जिगर बड़े टुकड़ों में प्याज के साथ तला हुआ। फ्राइड बीफ लीवर रेसिपी

आप जानते हैं कि आज मैं आपसे क्या बात करना चाहता हूं कि बीफ लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। कई परिचारिकाएं इस व्यंजन से डरती हैं, गलत तरीके से यह मानते हुए कि केवल पेशेवर रसोइये ही लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, और वे सोचते हैं कि, सिद्धांत रूप में, यकृत को रसदार और नरम बनाने के लिए पकाना आसान नहीं है।

मैं आपको इसके विपरीत आश्वस्त करने की जल्दबाजी करता हूं: खट्टा क्रीम में निविदा बीफ़ जिगर एक त्वरित और आसान व्यंजन है जो बहुत स्वादिष्ट निकला है। बेशक, किसी भी नुस्खा की तरह, गोमांस जिगर को ठीक से पकाने के तरीके पर कुछ बारीकियां और रहस्य हैं, लेकिन, मेरा विश्वास करो, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन और नौसिखिए परिचारिका भी उनका पालन कर सकती हैं।

बीफ लीवर को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो, मेरी मां ने मुझे सिखाया - यह वह थी जिसने मुझे खट्टा क्रीम में बीफ लीवर पकाने के लिए एक अच्छा नुस्खा सुझाया।

उस समय, मैं सिर्फ अपना पहला पाक कदम उठा रहा था, मुझे लीवर पकाने का व्यावहारिक रूप से कोई अनुभव नहीं था। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ एक पैन में गोमांस जिगर को पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट यह नुस्खा, मैं पहली बार सफल हुआ, और बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला।

तब से, मैं अक्सर इस व्यंजन को पकाती हूँ, और मैं हमेशा परिणाम से संतुष्ट रहती हूँ। मुझे आपके साथ यह साझा करने में खुशी होगी कि बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम के साथ जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाना कितना स्वादिष्ट है। चलो किचन में चलते हैं?

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च।

बीफ़ लीवर को कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम और रसदार हो:

हम जिगर को ठंडे पानी से धोते हैं, फिल्मों, बर्तनों, वसा के टुकड़ों (यदि कोई हो) को हटाते हैं।

लीवर को 7-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़े का आकार ऐसा है कि लगभग 2-3 प्रति सेवारत हैं। जिगर के हिस्सों का आकार काटे जाने वाले टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए वे आकार में थोड़े अनियमित होंगे और एक दूसरे से थोड़े अलग हो सकते हैं।

जिगर के कटे हुए टुकड़ों को एक विशाल कटोरे में रखें और उन पर उबलते पानी डालें (ताकि सभी टुकड़े पानी से ढक जाएँ)। हम लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहते हैं।यह प्रक्रिया लीवर को नरम और रसदार रहने में मदद करेगी।

हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें।

बीफ़ लीवर को कितना नरम करना है ताकि यह नरम हो:

आधा वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। हम लीवर को फैलाते हैं और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 2 तरफ से काफी तेज गर्मी पर भूनते हैं। फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। आखिर में नमक और काली मिर्च डालें।

समानांतर में, वनस्पति तेल में एक और पैन में, प्याज और गाजर पास करें, कभी-कभी सरकते हुए, 5-8 मिनट के लिए।

एक छोटे कटोरे में, उबलते पानी के 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

और इस खट्टा क्रीम के साथ तली हुई सब्जियां डालें। नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।

हम आग पर खट्टा क्रीम और सब्जी सॉस के साथ पैन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और यकृत डालते हैं। लीवर को सॉस में पलट दें ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढँक जाएँ।

हम सबसे छोटी आग लगाते हैं और बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ ऐसा बीफ लीवर अपने आप में अच्छा है, और कंपनी में किसी तरह के साइड डिश (दलिया, आलू) और सब्जी के सलाद के साथ।

दोस्तों, अब आप जानते हैं कि बीफ़ लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। मुझे आशा है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरा नुस्खा आपको रसोई में विश्वास दिलाएगा, और आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों के लिए खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर पकाने की कोशिश करेंगे। या हो सकता है कि आपके पास बीफ लीवर को ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाने का अपना दिलचस्प तरीका हो? नुस्खा के लिए टिप्पणियों में लिखें, या VKontakte सोशल नेटवर्क पर 8 Lozhek.ru समूह में।

अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो आप तलने से पहले लीवर के टुकड़ों को आटे में रोल कर सकते हैं। या उबलते पानी से पतला करने से पहले खट्टा क्रीम में सिर्फ 1 चम्मच आटा मिलाएं। मुख्य बात यह है कि अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।

बीफ या वील लीवर, किसी भी ऑफल की तरह, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, हालांकि, तैयार पकवान के स्वाद के लिए वास्तव में परिष्कृत पेटू को संतुष्ट करने के लिए, विशेष पाक बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, जिगर को नरम और रसदार होने के लिए, यह ताजा होना चाहिए। जिगर का मांस बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। सामग्री के रूप में अतिरिक्त उत्पाद (प्याज, मसाले, दूध, टमाटर, आदि) तैयार जिगर के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।

जिगर की तैयारी

बीफ लीवर में ही मोटी नसें होती हैं जो आपको इस मांस के स्वाद का सही मायने में आनंद लेने से रोकती हैं और खाना बनाते समय उनसे तुरंत छुटकारा पाना बेहतर होता है। लीवर की पसंद पर निर्णय लेना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन ताजा बीफ लीवर में अतिरिक्त रंगों के बिना एक विनीत, हल्की गंध होती है।

जिगर को ताजे मांस की तरह सूंघना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले जिगर की उपस्थिति संदेह में नहीं होनी चाहिए। सूखे किनारों के बिना, जिगर का मांस बरगंडी रंग का होना चाहिए। लीवर को पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बीफ़ लीवर का एक टुकड़ा बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, पित्त फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाता है और आवश्यक आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है। एक मानक के रूप में, अच्छे और इष्टतम तलने के लिए, रसोइयों ने जिगर को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया। इस मामले में, लुगदी को अच्छी तरह से उबालने और असाधारण स्वाद की गारंटी देने का समय होता है।

एक प्रकार का अचार।

जिगर एक ऐसा उत्पाद है जिसे शायद ही कभी पूर्व-भिगोने और विभिन्न अचारों के अधीन किया जाता है। लेकिन खाना पकाने से पहले अक्सर बीफ लीवर को ठंडे दूध में डुबोया जाता है। दूध का घोल लीवर को नरम बनाता है और कड़वा स्वाद और सुगंध को थोड़ा खत्म कर देता है। ऐसा करने के लिए, दूध में 40-50 मिनट के लिए धुले हुए जिगर को कम करना पर्याप्त है।

कुछ लोग लीवर को टमाटर के रस के रूप में भिगोने की इस विधि का अभ्यास करते हैं। जिगर वास्तव में नरम और रसदार हो जाता है, इसके अलावा, इसकी सुगंध में काफी सुधार होता है। आप रेड वाइन में बीफ लीवर को अचार बनाने की भी कोशिश कर सकते हैं: सूखा या अर्ध-सूखा।

बैटर।

आमतौर पर बैटर का उपयोग उन उद्देश्यों के लिए किया जाता है जब लीवर को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और, उदाहरण के लिए, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इस मामले में, आप पटाखे, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम से बल्लेबाज बना सकते हैं। सबसे आसान तरीका कुछ भी आविष्कार नहीं करना है और अंडे, मेयोनेज़ और थोड़ी बियर से बल्लेबाज बनाना है। बल्लेबाज का एक बहुत ही मूल संस्करण तिल के बीज है। सबसे सरल, जीत-जीत और बहुत स्वादिष्ट, और स्वादिष्ट आटा बल्लेबाज है। इस मामले में जिगर रसदार और अंदर से नरम होता है।

गर्मी प्रतिरोधी सतह का ताप तापमान।

यदि आप लीवर को कम आँच पर भूनते हैं, तो सारा मांस रस निकल जाएगा, और लीवर सूख जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। इसलिए, जिगर के टुकड़ों को गर्म सब्जी की चर्बी पर रखा जाता है और 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है।

मसाले।

नमक के बिना लीवर का स्वाद अधूरा रहेगा, इसके अलावा यह एक तरह के प्रिजर्वेटिव का काम करता है और बैक्टीरिया को मारता है। गर्म मिर्च, जायफल और अन्य प्रकार की काली मिर्च के साथ भी लीवर अच्छा दोस्त है। एक पैन में जहां लीवर को तला जाता है, उसमें ऑलस्पाइस, पुदीना, मेंहदी डालना अच्छा होता है। इन सभी सीज़निंग में चमकीले सुगंधित रंग होते हैं और तले हुए जिगर के साथ अच्छी तरह से "ध्वनि" होती है।

व्यंजनों

तले हुए जिगर को प्याज के साथ पकाने के कई किफायती और सरल तरीके:

* क्लासिक रेसिपी के अनुसार प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर:

• गोमांस जिगर का एक टुकड़ा - 450-500 ग्राम,
• आटा (2 बड़े चम्मच),
• सब्जियों की वसा,
• बड़े प्याज के सिर (2-3 पीसी।)।

1. तैयार लिवर को पानी से धो लें, काट लें और उन जगहों को हटा दें जहां पित्त फिल्में हैं।
   2. लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, आप मसाले डाल सकते हैं और आटे में रोल कर सकते हैं।
   3. तैयार टुकड़ों को वनस्पति वसा के साथ गर्म तवे पर डालें। तेज आंच पर पहले बिना ढक्कन के भूनें।
   4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और आटे के साथ या सिर्फ तेल में अलग से भूनें। प्याज को आप तुरंत कलेजी से भून सकते हैं, लेकिन इसके लिए प्याज को कलेजी के टुकड़ों में डाला जाता है। और फिर, जब लीवर दोनों तरफ से भूरा हो जाता है, तो प्याज को पैन में समान रूप से वितरित किया जाता है और लीवर के साथ मिलकर स्टू किया जाता है।
   5. साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू, उबले हुए सेंवई या एक प्रकार का अनाज दलिया पारंपरिक रूप से तले हुए जिगर के साथ परोसा जाता है।

* प्याज और ताजा टमाटर के साथ बीफ तला हुआ जिगर:

नुस्खा के लिए आपको लेना चाहिए:

• गोमांस जिगर का एक छोटा टुकड़ा (400 ग्राम),
• शलजम प्याज (2 पीसी।),
• आटा (2 बड़े चम्मच),
• सब्जियों की वसा,
• रसदार टमाटर (3 पीसी।),
• काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, allspice और खारा निकालने।

1. पहले बताए गए नुस्खे के अनुसार लीवर तैयार करें।
   2. प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और साधारण तरीके से उनकी त्वचा को हटा दें।
   3. टमाटर को स्लाइस में काट लें। इस मामले में, वे अलग नहीं होंगे और साइड डिश के रूप में परोसे जा सकते हैं।
   4. नमक, काली मिर्च और बीफ़ लीवर के टुकड़ों को पाउडर पेपरिका और आटे में रोल करें। लीवर को गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ से भूनें।
   5. एक अलग पैन में, प्याज को ऑलस्पाइस और टमाटर के साथ तेल में भूनें। लीवर के लगभग तले जाने के बाद, इसे प्याज और टमाटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
   6. अंत में, आप लीवर डिश में थोड़ी सी काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच सूखी रेड वाइन मिला सकते हैं। यह डिश के स्वाद को समृद्ध करेगा और इसे एक नई सुगंध देगा।

* प्याज के साथ ब्रेडक्रंब और अंडे में तला हुआ लिवर:

आवश्य़कता होगी:

• बीफ़ जिगर का एक टुकड़ा - 400 ग्राम,
• अंडा,
• क्रम्ब क्रम्ब्स - 2-3 बड़े चम्मच,
• शलजम - 2 सिर,
• तलने के लिए वनस्पति वसा
• आटा - दो बड़े चम्मच,
• दूध - 1 चम्मच,
• मसाले और नमक।

1. लीवर को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें।
   2. प्याज को छल्ले में काटें और एक सुंदर ब्लश होने तक भूनें।
   3. ब्रेडिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तीन अलग-अलग प्लेटों में आटा, अंडे और पूर्ण वसा वाले दूध का मिश्रण और क्रम्ब्स डालें।
   4. सबसे पहले लीवर के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, फिर नमक और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में और अंत में क्रम्ब क्रम्ब्स में।
   5. तले हुए लीवर के टुकड़ों को गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ से धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
   6. प्याज और कलेजी को अलग-अलग पकाएं और एक प्लेट में पार्सले और हरे प्याज से सजाकर डिश को सजाएं।

मांस उप-उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य है। बीफ लीवर में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को मजबूत करने, प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है; चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल बी विटामिन; अन्य उपयोगी सामान। इसे खाने से हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद मिलती है, लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, यह आहार पोषण में contraindicated नहीं है। प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर एक पाक क्लासिक है। कड़ाही में ठीक से पकाने पर, यह नरम और कोमल हो जाता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

आप बीफ लीवर को बहुत जल्दी भून सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, सभी गृहिणियां यह दावा नहीं कर सकती हैं कि वे तला हुआ जिगर पका सकते हैं ताकि यह रसदार और नरम बना रहे। अनुभवी रसोइयों की सलाह आपको त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगी।

• जमे हुए जिगर के बजाय ताजा को वरीयता देना हमेशा बेहतर होता है। यदि आपने एक जमे हुए उत्पाद को खरीदा है, तो इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी के साथ प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश किए बिना रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
• तलने से पहले लीवर को फिल्म से साफ करना चाहिए। अगर आप इसके ऊपर उबलता पानी डालें तो ऐसा करना आसान हो जाएगा। लीवर में पाई जाने वाली नसों को भी हटाना होगा।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे या थोड़े छोटे क्यूब्स में तलने के लिए जिगर को काटने की सिफारिश की जाती है।
• तलने से पहले जिगर के टुकड़े आटे में रोटी के लिए ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। इसके लिए धन्यवाद, वे जल्दी से एक सुनहरी परत के साथ कवर हो जाएंगे, जो न केवल पकवान को एक स्वादिष्ट रूप देगा, बल्कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद को नमी के नुकसान से भी बचाएगा। बिना ब्रेड के तलने की तुलना में लीवर जूसी निकलेगा।
• लंबे समय तक तलने से लीवर शुष्क और सख्त हो जाएगा। गर्मी उपचार के समय को कम करने के लिए, जिगर को उच्च या मध्यम गर्मी पर तला जाता है। कुछ व्यंजनों में सॉस में उत्पाद के बाद के स्टूइंग शामिल हैं। आप तले हुए जिगर को कम गर्मी पर स्टू कर सकते हैं, सॉस इसे सख्त नहीं होने देगा, जब तक कि आप अनुशंसित खाना पकाने के समय से अधिक न हों।
• खाना पकाने से पहले दूध में भिगोने पर बीफ लीवर अधिक कोमल और रसीला होगा। लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, 20-40 मिनट पर्याप्त हैं। वही हेरफेर यकृत से पित्त को हटा देगा, जिससे उसका स्वाद और अधिक सुखद हो जाएगा।
• जिगर को रसदार रखने के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में नमक डालें।

प्याज के साथ तले हुए जिगर को पकाने का सिद्धांत चुने हुए नुस्खा पर ज्यादा निर्भर नहीं करता है, हालांकि, कुछ तकनीकी विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं। किसी विशेष रेसिपी के साथ दिए गए निर्देशों के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता होती है।

प्याज के साथ तली हुई बीफ लीवर की क्लासिक रेसिपी

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• दूध - 0.3 एल;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• ऑफल को कुल्ला, नसों को हटा दें, फिल्म करें। मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग 1 सेमी मोटी, लगभग 3-4 सेमी के 4-5 सेमी के क्षेत्र में काटें।
• दूध में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• लीवर को फिर से रगड़ें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• प्याज को छिलके से छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें।
• गरम कढ़ाई में तेल डालें।
• आटे को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• लीवर के टुकड़ों को आटे में गूंथ लें, कड़ाही में डालें। तेज़ आँच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें और टुकड़ों को पलटते रहें।
• नमक, प्याज डालें। आग को मध्यम कर दें।
• ढक्कन के साथ पैन को ढकें और जिगर को प्याज के साथ 10 मिनट तक फ्राइये। समय-समय पर, ढक्कन को उठाने की जरूरत होती है, पैन की सामग्री को मिलाया जाता है ताकि लीवर जले नहीं।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर लगभग किसी भी साइड डिश के साथ मेल खाता है। यह देखते हुए कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लीवर काफी फैटी निकला है, इसके लिए बेहतर है कि बिना तेल मिलाए तैयार किया गया आहार गार्निश चुनें। स्टू या उबली हुई सब्जियां उपयुक्त हैं, जिनमें आलू, ड्यूरम गेहूं पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल है।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर

• गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• मांस शोरबा - 0.2 एल (उबला हुआ पानी से बदला जा सकता है);
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा डिल - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• जिगर, धोया, सूख गया, फिल्म से मुक्त हो गया और संवहनी सील, गोलश के लिए मांस की तरह टुकड़ों में कट गया।
• प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गरम तेल में प्याज़ को पैन में डाल दें। जब यह सुनहरा होने लगे, तो इसमें लीवर डालें, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग इतनी ही देर तक भूनें।
• कवर हटायें। यदि पैन में तरल है, तो उसे वाष्पित होने दें।
• आटे के साथ लीवर छिड़कें, मिलाएँ।
• खट्टा क्रीम डालो, फिर से हलचल। आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 1-2 मिनट तक उबालें।
• नमक और मसालों के साथ शोरबा या पानी मिलाएं। कलेजे में डालो, मिलाओ। 5 मिनट और पकाएं।
• तवे को आंच से उतार लें। एक बे पत्ती रखो, लीवर पर डिल की टहनी। ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार, प्याज के साथ तला हुआ जिगर रसदार, मुलायम, कोमल होता है। कुट्टू का एक साइड डिश इसके साथ अच्छा लगता है। मैश किए हुए आलू के साथ यह लीवर अच्छी तरह से चला जाता है।

बीफ लीवर स्ट्रोगनॉफ़ प्याज के साथ तला हुआ

• गोमांस जिगर - 0.7 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• जिगर को धो लें, फिल्म को हटा दें। सभी पित्त नलिकाओं को काट दें। लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबी, एक सेंटीमीटर से थोड़ी कम मोटी सलाखों में काटें।
• टमाटर को काट लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोकर रखें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबो दें। निकालो, साफ करो। डंठल के क्षेत्र में सील को काटकर स्लाइस में काटें। एक ब्लेंडर के साथ छोटे क्यूब्स या प्यूरी में काटें।
• आटे को काली मिर्च के साथ मिलाएं। आप सूखे डिल डाल सकते हैं।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
• नुस्खा में बताई गई मात्रा का लगभग आधा उपयोग करके, आटे में लिवर को ब्रेड करें।
• सुनहरा भूरा होने तक लीवर को तेज आंच पर भूनें।
• प्याज़ डालें, इसे 2 मिनट के लिए लीवर के साथ भूनें।
• टमाटर को पैन में डालें, आँच को कम कर दें। 2-3 मिनट के लिए ढककर उबालें।
• बचे हुए आटे के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
• 2-3 मिनिट बाद, फिर से चलाइये, नमक डालिये और पानी से भर दीजिये. ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

बीफ लीवर, प्याज के साथ तला हुआ और टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ, सूक्ष्म खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद है। यह एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें सॉस डाला गया था।

जिगर प्याज और सरसों के साथ तला हुआ

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
• आटा - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• टेबल सरसों - 100 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पित्त नलिकाओं की फिल्मों और टुकड़ों को हटाकर लीवर को तैयार करें। 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
• प्याज को कद्दूकस करके सरसों के साथ मिलाएं।
• आटे में काली मिर्च डालें।
• मक्खन को फ्राइंग पैन में पिघलाएं, उसमें वनस्पति तेल डालें।
• लिवर के टुकड़ों को मैदा में गूंथ लें, पहले से गरम पैन में डालें।
• 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, फिर दूसरी तरफ पलटें।
• नमक, दूसरी तरफ 5 मिनट भूनें।
• फिर से पलट दें, नमक, सरसों की चटनी के साथ ब्रश करें।
• आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। 7-8 मिनट के लिए सरसों की चटनी में लीवर को उबालें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान में मसालेदार स्वाद होता है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार स्नैक्स के प्रति उदासीन नहीं हैं।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर बहुत अलग हो सकता है। प्रत्येक नुस्खा आपको एक नया स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप खाना बनाते समय तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो लीवर रसदार और मुलायम निकलेगा।

लीवर के फायदे और इससे बने व्यंजनों का लाजवाब स्वाद किसी से छिपा नहीं है। पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका सूअर का मांस, चिकन या बीफ़ लीवर है, जिसे प्याज के साथ तला जाता है। नुस्खा अपने सरलतम संस्करण में जाना जाता है, शायद, सभी के लिए। हालांकि, इसकी सभी सादगी के साथ, एक नौसिखिया रसोइया हमेशा एक योग्य परिणाम का दावा नहीं कर सकता है - किसी भी व्यंजन की तैयारी में रहस्य, चाल और सूक्ष्मताएं मौजूद हैं। यह लेख रहस्यों को प्रकट करता है और अधिक जटिल (लेकिन अधिक स्वादिष्ट!) तला हुआ यकृत व्यंजन के विकल्प प्रदान करता है।

प्याज के साथ सिर्फ एक लीवर

यदि आप खाना बनाना जानते हैं तो यह व्यंजन विस्मयकारी है। प्याज के साथ, दो स्थितियों में नरम रहेंगे:

1. कड़ाही में ज्यादा देर तक न रखें। यानी तेज आंच पर भूनें।
2. सबसे आखिर में नमक। नमक से, उपोत्पाद दब जाता है और खाना पकाने की शुरुआत में पेश किए जाने पर कठोर हो जाता है।

यदि सबसे साधारण, बिना किसी तामझाम के, प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ जिगर तैयार किया जा रहा है, तो यह नुस्खा अच्छी तरह से ऑफल को धोने और उसमें से सभी प्रकार की फिल्मों को हटाने के लिए निर्धारित करता है। फिर इसे छोटी-छोटी छड़ियों में काटा जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और जल्दी से तला जाता है। जैसे ही बैरल भूरा होता है, टुकड़ा पलट जाता है, और भूरे रंग की तरफ नमकीन हो जाती है। जब स्लाइस तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक प्लेट और नमकीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और खाली पैन में प्याज आधा छल्ले डाल दिया जाता है। सुनहरा - कलेजे में लगाकर पांच मिनट के लिए ढक कर रख दें।

विनीशियन लीवर

खाना पकाने की विधि अधिक जटिल है, और अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होगी। लेकिन यह प्याज के साथ तला हुआ बहुत निविदा और रसदार बीफ़ जिगर निकला। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है।

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन बराबर मात्रा में मिलाया जाता है।
2. जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज भून लिया जाता है। यह मनमाने ढंग से कट जाता है, जैसा आप चाहें - क्यूब्स या आधा छल्ले में।
3. जैसे ही प्याज लाल हो जाता है, जिगर के छोटे टुकड़े (लगभग एक चौथाई किलोग्राम) उसमें फेंक दिए जाते हैं; काफी उच्च गर्मी पर, वे सभी तरफ से तला हुआ जाता है।
4. एक स्पष्ट ब्लश प्राप्त करने के बाद, एक गिलास शोरबा और आधा नींबू का रस डालें।
5. लगभग पाँच मिनट के स्टू के बाद, कटा हुआ अजमोद डाला जाता है और पैन को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

पहले से ही सेवा करते समय, जिगर को प्याज-पंख और ज़ेस्ट के साथ छिड़का जा सकता है। इसे अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं है - और इसलिए यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

खट्टा क्रीम में तला हुआ जिगर

कई मांस व्यंजनों की तैयारी के लिए खट्टा क्रीम एक अनिवार्य घटक है। इसमें अच्छा है और बीफ लीवर, प्याज के साथ तला हुआ। नुस्खा दूध में आधे घंटे के लिए जिगर के छोटे टुकड़ों को भिगोने का सुझाव देता है (आवश्यक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बेहतर होता है) और इसे बहुत हल्के से हरा दें। प्रत्येक स्लाइस (इस मामले में, किसी भी चीज़ में ब्रेडेड नहीं) बहुत जल्दी तली हुई, नमकीन और काली मिर्च है। एक अलग फ्राइंग पैन में, बड़ी मात्रा में प्याज एक स्वादिष्ट रंग में तला हुआ जाता है। ऑफल के प्रत्येक टुकड़े के लिए सुनहरा भुनने का एक गुच्छा और एक चम्मच खट्टा क्रीम रखी जाती है। फिर आप ढक्कन के नीचे स्टोव पर भून सकते हैं, या आप इसे एक शीट पर रख सकते हैं और लगभग एक घंटे के लिए बेक कर सकते हैं।

सेब और प्याज की रेसिपी

आपने खट्टा क्रीम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया। लेकिन यह संस्करण बड़ी कल्पना के साथ पाक विशेषज्ञों को भी विस्मित करने में सक्षम है। और भी अधिक हवादार प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ जिगर है, जिसका नुस्खा सेब के साथ पूरक है। यह अच्छा है कि उसे लगभग रसोइए से अतिरिक्त इशारों की आवश्यकता नहीं है। एक पाउंड ऑफल (बेशक, धोया और साफ किया गया) जल्दी से तला हुआ है - जब तक कि छेदा नहीं जाता है। पैन में दो सेब के बड़े स्लाइस रखे जाते हैं (बिना बीज के, लेकिन यह छिलके के साथ संभव है)। तीन मिनट के संयुक्त तलने के बाद, मोटे तौर पर कटे हुए दो प्याज डाले जाते हैं और काली मिर्च और नमक डाला जाता है। पांच मिनट के बाद आप रात के खाने के लिए ढक सकते हैं।

सोया सॉस में लीवर

इस विनम्रता के लिए, ऑफल को स्टिक में काटकर सोया सॉस में दस मिनट के लिए भिगोना चाहिए। इस समय के दौरान, पैन में तेल को गर्म होने का समय मिलेगा। नमकीन बनाना के लिए धन्यवाद, प्याज के साथ तला हुआ एक बहुत ही नरम और असामान्य गोमांस जिगर प्राप्त होता है। नुस्खा में मसालेदार लहसुन भी शामिल है - शहद के साथ खट्टा क्रीम में सबसे अच्छा, लेकिन कोई अन्य करेगा। आपको थोड़ी सी जरूरत है, बस दो स्लाइस। चरम मामलों में, आप ताजा ले सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि गंध तेज होगी। जिगर जल्दी तला हुआ है; समानांतर में, दो कटा हुआ मध्यम आकार का प्याज एक चम्मच चीनी के साथ छिड़का जाता है। जब लीवर लगभग तैयार हो जाता है, तो उसमें प्याज डाल दिया जाता है। उच्च ताप पर, यह जल्दी से कैरामेलाइज़ हो जाता है और तैयार पकवान को एक अकथनीय आकर्षण देता है।

यहां तक ​​​​कि जो लोग ऑफल को बहुत अधिक महत्व नहीं देते हैं, वे निश्चित रूप से प्याज के साथ तले हुए बीफ लीवर को पसंद करेंगे। नुस्खा (प्रस्तावित में से कोई भी) में सुधार किया जा सकता है! आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।

प्याज के साथ तला हुआ जिगर- घर पर फ्राइड लिवर बनाने की सबसे आम रेसिपी में से एक। प्याज और लिवर ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। इसीलिए कई व्यंजनों में लिवर और प्याज का कॉम्बिनेशन मिल सकता है। प्याज के साथ तला हुआ जिगर कई देशों और लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। हालाँकि, इस व्यंजन में कई व्यंजन, किस्में और खाना पकाने के विकल्प हैं।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार प्याज के साथ कैसे पकाना है, साथ ही प्याज के साथ तली हुई बीफ़ जिगर के लिए अन्य व्यंजनों की पेशकश करें। इसके प्रसंस्करण और अवयवों की संरचना की विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं के कारण , गोमांस जिगर प्याज के साथ तला हुआअपने स्वयं के व्यक्तिगत स्वाद, रूप और सुगंध के साथ प्राप्त किया।

सामग्री:

• बीफ लीवर - 500 जीआर।,
• बैंगनी या सफेद प्याज - 2 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• सोया सॉस - 70 मिली।,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,

प्याज के साथ तला हुआ जिगर - नुस्खा

बीफ़ लीवर को स्पैटुला से हिलाते हुए, इसे 2-3 मिनट तक भूनें।

इसे काली मिर्च या किसी अन्य सीज़निंग के साथ छिड़कें, लेकिन इसे नमक करना जल्दबाजी होगी।

लिवर को मीठा और कम कड़वा बनाने के लिए उसमें बाल्समिक विनेगर मिलाएं। मैं यह बदलना चाहता हूं कि इस नुस्खा में बेलसामिक सिरका एक अनिवार्य घटक नहीं है, आप इसके बिना कर सकते हैं। इसके अलावा, बाल्समिक सिरका को रेड वाइन या सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

बीफ लीवर पर सोया सॉस डालें और तुरंत हिलाएं।

हिलाते हुए, प्याज के नरम होने तक उबालें।

बीफ लीवर प्याज के साथ तला हुआतैयार। इसे प्लेट में निकालकर सर्व करें।

प्याज के साथ तला हुआ जिगर। एक छवि

सामग्री:

• बीफ लीवर - 600 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 200 मिली।,
• आटा - 50 जीआर।,
• प्याज - 2 पीसी।,
• नमक,
• काली मिर्च,
• वनस्पति तेल

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ जिगर - नुस्खा

बारबेक्यू के लिए तैयार बीफ़ लीवर को स्लाइस में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लीवर को तेल के साथ गरम पैन में डालें। इसे 5 मिनट तक भूनें. फिर प्याज और खट्टा क्रीम डालें। एक और 5 मिनट के लिए प्याज के साथ खट्टा क्रीम में लीवर को स्टू करें। उसके बाद, बीफ़ लीवर को नमक करें, काली मिर्च और आटे के साथ छिड़के। इसे तुरंत हिलाएं। आटे के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा हो जाएगा। इन सामग्रियों को जोड़ने के बाद, गोमांस जिगर को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ शाब्दिक रूप से 2-3 मिनट के लिए स्टू करें। कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़क कर गर्म परोसें।

सामग्री:

• बीफ लीवर - 500 जीआर।,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आटा - 50 जीआर।,
• सनेली हॉप्स, पेपरिका, काली मिर्च,
• गर्म काली मिर्च,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• धनिया - 10 जीआर।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।।
• नमक,
• अनार के दाने - 20 जीआर।,
• सूरजमुखी का तेल

प्याज के साथ जॉर्जियाई तला हुआ जिगर - नुस्खा

धनिया को धोकर बारीक काट लें। सभी सब्जियों को धोकर काट लेना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में, गर्म मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें।

पिछले व्यंजनों की तरह, बीफ़ लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। लीवर के टुकड़ों को आटे में बेल लें। तवे पर डालें। हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। तले हुए लीवर में सभी तैयार सब्जियां डालें। मसाले, सीताफल और नमक के साथ छिड़के। प्याज के साथ तला हुआ गोमांस जिगरजॉर्जियाई में, एक और 5 मिनट के लिए पैन में रखें। अनार के दानों के साथ तैयार लीवर को छिड़कें।

सामग्री:

• बीफ लीवर - 500 जीआर।,
• दूध - 100 मिली.,
• टमाटर सॉस या केचप - 100 मिली।,
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।,
• पानी - 100 मिली.,
• प्याज - 3 पीसी।,
• स्वाद के लिए नमक और मसाले
• सूरजमुखी का तेल

टमाटर सॉस में प्याज के साथ तला हुआ जिगर - नुस्खा

दूध को गोमांस के छोटे टुकड़ों में डालें। इसे दूध में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसे दूध से निकालकर आटे में लपेट कर सूरजमुखी के तेल में 4-5 मिनट तक भूनें. आधे में कटा हुआ प्याज डालें। बीफ लीवर को प्याज या टमाटर सॉस के साथ डालें। पानी, नमक, मसाले और बे पत्ती डालें। टमाटर की चटनी के साथ लीवर को टॉस करें। इसे धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक भूनें।