मीटबॉल मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं? चॉप कटलेट और प्राकृतिक कटलेट में क्या अंतर है?

मांस की चक्की से गुज़रे मांस से, आप खाना बना सकते हैं बड़ी राशिव्यंजन। दरअसल, इनकी संख्या केवल पाक विशेषज्ञ की कल्पना से ही सीमित है। लेकिन पहले से ही लंबे समय से आविष्कृत और सामान्य कीमा व्यंजन हैं जिन्हें हम कटलेट के अलावा बनाते हैं। हर कोई ठीक से नहीं जानता कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं, और क्वेनेल्स क्रोकेट से कैसे भिन्न होते हैं। और कटलेट बिल्कुल कैसे दिखने चाहिए। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पता लगाया और पकाने की पेशकश की बुनियादी व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस से.

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस से - कटलेट। ये आयताकार बल्कि मोटे केक होते हैं, लगभग 1.5 सेमी मोटे। आमतौर पर 1 कटलेट का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। कटलेट को सॉस में या ऐसे ही परोसा जा सकता है. कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और इन मांस के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है।

कटलेट फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की की बारीक जाली से घुमाएं।

चरण 2. दूसरी बार मुड़ें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 3. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 4. प्रोटीन को मजबूत झाग आने तक फेंटें। में हस्तक्षेप करें कटलेट द्रव्यमान.

चरण 5. कटलेट बनाएं। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.

युक्ति: मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट डालें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 7. आग को कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 8. प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 9. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 10. आंच से उतारें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

रेसिपी के अनुसार मीटबॉल काफी हद तक मीटबॉल के समान होते हैं। लेकिन कीमा उनके लिए मोटा बनाया जाता है. आप मीटबॉल को उनके आकार से तुरंत कटलेट से अलग कर सकते हैं - वे गोल हैं। और क्यू बॉल्स का वजन कटलेट से थोड़ा कम होता है।

मीटबॉल फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो सूअर का मांस

1/3 सफेद रोटी

3 प्याज

1 गिलास पानी

नमक और मिर्च

तलने के लिए वनस्पति तेल

खट्टी मलाई

चरण 1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ दो बार पास करें।

चरण 2. पाव रोटी की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 3. कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें.

चरण 4. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

चरण 5. गोल मीटबॉल को ब्लाइंड करें और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

चरण 6. मीटबॉल्स को गर्म तेल में क्रस्ट होने तक तलें, फिर धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे खट्टा क्रीम के साथ तैयार करें।

Meatballs

छोटा Meatballsजो तले हुए या उबले हुए हैं वे मीटबॉल हैं। वे बड़ी संख्या में मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उन्हें अलग-अलग नाम से बुलाया जा सकता है, लेकिन हम उन्हें मीटबॉल कहते हैं। हमारी परंपरा में, चावल को अक्सर मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। एक प्याज भी है सफेद डबलरोटी. और कीमा बनाया हुआ मांस का अधिक वसायुक्त उपयोग करना बेहतर है, ताकि स्टू करते समय इसका रस न खो जाए।

मलाईदार लहसुन की चटनी में मीटबॉल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो सूअर का मांस और बीफ़ कीमा

3 बड़े प्याज

500 ग्राम खट्टा क्रीम

4 बड़ी लहसुन की कलियाँ

½ कप ब्रेडक्रम्ब्स

तलने के लिए वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

चरण 1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें।

चरण 2. अंडे फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, वहां पटाखे, नमक और काली मिर्च डालें, गूंधें।

चरण 3. छोटे मीटबॉल रोल करें।

चरण 4. गरम तेल में तलें.

चरण 5. मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

चरण 6. लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हाथी

यह एक प्रकार का मीटबॉल है. उन्हें हेजहोग कहा जाता था क्योंकि उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लंबी तस्वीर, जो मीटबॉल से सुइयों की तरह चिपक जाता है।

हेजल में टमाटर सॉसफोटो: शटरस्टॉक.कॉम

¼ कप लम्बा चावल

2 छोटे प्याज

नमक और मिर्च

4 टमाटर

1 कप मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच आटा

1 छोटा चम्मच मक्खन

चरण 1. चावल उबालें।

चरण 2 मांस और प्याज को मांस ग्राइंडर की मध्य जाली से गुजारें, आप दो बार कर सकते हैं।

चरण 3. चावल के साथ कीमा मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. मीटबॉल भूनें।

चरण 5. टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चरण 6. उन्हें धीमी आंच, नमक और काली मिर्च पर पकाएं।

चरण 7. आटे को एक साथ भून लें मक्खन. - फिर इसमें टमाटर डालें. और शोरबा में डालो. 3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 8. हेजहोग के ऊपर सॉस डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि मीटबॉल को तला या पकाया जाता है, तो आमतौर पर मीटबॉल को उबाला जाता है। अधिकतर, मीटबॉल सूप या शोरबा में पाए जाते हैं। वे उनमें चावल नहीं डालते हैं, लेकिन चिपचिपाहट के लिए साग और थोड़ी सफेद ब्रेड मिलाते हैं।

मीटबॉल फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस

1 बल्ब

अजमोद की कई टहनियाँ

नमक और मिर्च

चरण 1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें।

चरण 2. ब्रेड के छिलके काटकर भिगो दें।

चरण 3. ब्रेड को निचोड़ें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। कटलेट द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च को गूंध लें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चरण 5. मीटबॉल को रोल करें और उन्हें शोरबा में उबालें।

आकार में, वे मीटबॉल के समान होते हैं। और वे हैं, लेकिन सरल नहीं, बल्कि भरे हुए हैं। ज़राज़ी की फिलिंग अलग-अलग हो सकती है, किसी को तला हुआ प्याज पसंद है, किसी को कटा हुआ अंडा पसंद है। ये दो टॉपिंग सबसे आम हैं। इसमें मशरूम, कोई सब्जियां, अनाज भी हो सकते हैं।

ज़राज़ी फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम गोमांस

100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड

1 गिलास दूध

3 प्याज

3 बड़े चम्मच घी

कुछ हरियाली

नमक और मिर्च

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और उसमें आधा पानी और दूध डालकर मिला दें।

चरण 2. एक प्याज के साथ गोमांस को मांस की चक्की से गुजारें। इसमें निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और कीमा गूंद लें.

स्टेप 3. प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. अंडों को सख्त उबालें और काट लें।

चरण 4. प्याज को ठंडा करें, इसमें अंडे डालें, कटा हुआ साग, नमक और मिर्च।

चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा बनाकर केक बनाएं, उसके अंदर अंडा और प्याज की फिलिंग डालें। केक के किनारों को जोड़कर कटलेट का आकार दे दीजिए.

चरण 6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।

खटमल

खटमल छोटे मीटबॉल होते हैं जिन पर सफेद सॉस और केपर्स छिड़के जाते हैं। ये पकवान जर्मन व्यंजन, जिसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कोनिग्सबर्ग क्लॉप्स हैं, वे अभी भी जर्मनी में लोकप्रिय हैं, हालाँकि कोनिग्सबर्ग लंबे समय से कलिनिनग्राद बन गया है। वैसे, कोनिग्सबर्ग खटमल - घर की खासियतऔर कलिनिनग्राद रेस्तरां में।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

वसा के साथ 500 ग्राम गोमांस

300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस

200 ग्राम बेकन

2 अंडे

1/3 सफेद रोटी

1 बल्ब

1 छोटा चम्मच केपर्स

4 बड़े चम्मच नींबू का रस

मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

नमक और चीनी

चटनी के लिए:

500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा

1 छोटा चम्मच केपर्स

150 मिली सूखी सफेद शराब

2 टीबीएसपी मक्खन

2 टीबीएसपी आटा

150 मिली क्रीम 20%

1 चम्मच वूस्टरशर सॉस

नमक और काली मिर्च

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 2। बेकन के साथ मांस को मांस की चक्की (बड़ी जाली) से गुजारें।

चरण 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। मांस में जोड़ें. भीगी हुई ब्रेड डालें.

चरण 4. अंडे, मसाले और नमक डालें। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5. कटे हुए केपर्स डालें। मिश्रण.

चरण 6. ब्लाइंड गोल मीटबॉल, व्यास में 5 सेंटीमीटर।

चरण 7. कीड़ों को नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ पानी में उबालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं.

सलाह:कीड़ों को उबाला जा सकता है मांस शोरबा, जो ज्यादा न उबले। फिर शोरबा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

चरण 8. आटे को मक्खन में मलाईदार होने तक भूनें।

चरण 9. शोरबा, शराब और क्रीम जोड़ें। चलाते हुए थोड़ा उबाल लें.

चरण 10. सॉस में केपर्स डालें, वूस्टरशर सॉस, नमक और मिर्च।

चरण 11. सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट और गर्म करें।

चरण 12. सॉस में कीड़े डालें, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, बंद करें और इसे पकने दें।

मीटबॉल की तरह, क्वेनेल्स को शोरबा में उबाला जाता है। केवल उनके पास है लम्बी आकृति. तथ्य यह है कि क्वेनेल्स के लिए भराई काफी तरल है, और आपको चम्मच की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाने की आवश्यकता है।

नेली फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम दुबला मांस

150 मिली दूध

30 ग्राम मक्खन

नमक और मिर्च

चरण 1. चावल धोएं, उबालें और ठंडा करें।

चरण 2. मांस को बारीक कद्दूकस पर दो बार स्क्रॉल करें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और फिर से स्क्रॉल करें।

चरण 4. कीमा, नमक और काली मिर्च में दूध मिलाएं। कीमा हिलाओ.

चरण 5. क्वेनेल्स को ब्लाइंड करें और उन्हें भाप दें।

चरण 6. खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

क्रोक्वेट्स की कई किस्में होती हैं। वे कटलेट की तरह चपटे और तिरछे हो सकते हैं, हो सकते हैं बेलनाकार आकार, और गेंदों के रूप में हो सकता है। केवल एक शर्त अनुल्लंघनीय है: उन्हें डीप फ्राई किया जाना चाहिए। अक्सर, क्रोकेट को आलू से बने उत्पाद के रूप में समझा जाता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस क्रोकेट भी मौजूद हैं।

क्रोक्वेट्स फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

½ कप सूजी

नमक और मिर्च

वनस्पति तेल

1/3 कप ब्रेडक्रम्ब्स

चरण 1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

चरण 2. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें एक कच्चा अंडा, सूजीउबला हुआ. सब कुछ मिला लें. नमक और मिर्च।

चरण 3. क्रोकेट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलें, निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

कई कीमा बनाया हुआ मांस भोजन, निश्चित रूप से, कटलेट है। हर कोई आसानी से अन्य समान व्यंजनों का नाम ले सकता है, जैसे मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल ... लेकिन वे सबसे अधिक संभावना यह सोचेंगे कि मीटबॉल मीटबॉल और मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं। इसे समझने के लिए, आपको इन अद्भुत उत्पादों के प्रत्येक प्रकार पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है, शायद इतिहास में उतरें। तो मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं?

आधुनिक कटलेट क्या है

आज, रूसी व्यंजनों में, कटलेट तले हुए या उबले हुए अंडाकार आकार के उत्पाद हैं जो मांस (बीफ, पोर्क, चिकन, आदि) से बनाए जा सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मछली, आलू, अनाज, सब्जियाँ, मशरूम। अधिकांश लोकप्रिय दृश्य- ये गोमांस और सूअर का मांस (साथ ही संयुक्त) कटलेट हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए जाते हैं। मांस में प्याज (लहसुन), काली मिर्च, पाव रोटी का टुकड़ा, आलू या सूजी, दूध, कच्चा अंडा मिलाया जाता है। फिर, एक नियम के रूप में, बल्कि सपाट अंडाकार आकार के केक बनते हैं, जो एक तरफ से नुकीले और दूसरी तरफ गोल होते हैं। प्रत्येक परिचारिका कटलेट का आकार स्वयं चुनती है। इनकी लंबाई 6 से 12 सेमी तक हो सकती है।

इन्हें एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तला जाता है सुनहरा भूरा. फिर वे खट्टा क्रीम या सॉस जोड़ सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। जो लोग तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं वे डबल बॉयलर या ओवन में पकाई गई उबली हुई पैटीज़ पसंद करते हैं।

आधुनिक मांस कटलेट - सार्वभौमिक व्यंजनकिसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त: तले हुए आलू और मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और चावल, दम की हुई गोभी और अन्य सब्जियाँ। आख़िरकार, इन्हें ग्रेवी के साथ या बिना ग्रेवी के अकेले ही खाया जा सकता है।

घरेलू व्यंजनों में, दो और किस्में हैं - पॉज़र्स्की और कीव शैली।

पहला विकल्प है रसदार कटलेटपोल्ट्री (खेल या चिकन) से, सफेद ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

दूसरा विकल्प मक्खन में लपेटा हुआ चिकन पट्टिका चॉप है मुर्गे की हड्डीएक जगह पर। तेल में मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, अंडे की जर्दी, कसा हुआ पनीर मिलाया जा सकता है। कटलेट को अंडे के साथ लेपित किया जाता है, फिर रोल किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

जिसे कटलेट कहा जाता था

मुझे कहना होगा कि मूल अर्थ में, कटलेट हड्डी या टुकड़े पर मांस का एक टुकड़ा है मछली पट्टिका. यूरोप में, यह अभी भी मामला है, लेकिन वहां के आधुनिक रूसी कटलेट को, सबसे अधिक संभावना है, मीटबॉल या क्रोकेट कहा जाएगा।

कटलेट सही मायने में हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है। हमारे देश में मांस के कटे और तले हुए टुकड़ों को आमतौर पर केवल चॉप्स कहा जाता है। उन्हें तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका: फेंटें, बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, ऊपर से प्याज के छल्ले और कसा हुआ पनीर डालें, मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। परंपरागत रूप से, वे सूअर का मांस, चिकन और गोमांस से बनाए जाते हैं।

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि चूजे क्या हैं। कटलेट से क्या अंतर है और क्या कोई है?

मीटबॉल के बारे में

इसलिए आधुनिक रूसी व्यंजनों में वे छोटे गोल कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद कहते हैं, लेकिन कटलेट जितना सपाट नहीं, बल्कि मोटा होता है।

गठित मीटबॉल को पहले एक पैन में तला जाता है, फिर सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस डाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। मीटबॉल को कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोसें। यह पता चला है कि मीटबॉल कटलेट से कैसे भिन्न हैं, इस सवाल का उत्तर केवल फॉर्म में ही दिया जा सकता है।

मुझे कहना होगा कि पहले जो मीटबॉल फ्रांस से हमारे पास आते थे, वे टेंडरलॉइन चॉप्स थे और मेडलियन कहलाते थे। वे कहते हैं कि रूस में, तैयारी की विधि के अनुसार, उनका नाम बदलकर मीटबॉल कर दिया गया। लेकिन कटे हुए कटलेट प्रबल रहे, क्योंकि उन्हें टेंडरलॉइन और मांस के प्रकार की आवश्यकता नहीं थी काफी महत्व कीनहीं था. आज वे मुख्य रूप से कीमा या कीमा से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम बरकरार रखा है, और गोल आकार ही एकमात्र चीज है जो मीटबॉल को मीटबॉल से अलग करती है।

मीटबॉल क्या हैं

मीटबॉल्स को कीमा या मछली से बने बॉल्स कहा जाता है। इनका आकार भी हो सकता है अखरोट, और साथ छोटा सेब. इनमें मांस, ब्रेड, चावल, प्याज, मसाले, कच्चे अंडे, ब्रेडक्रंब, सब्जियां, सूखे मेवे के अलावा मिलाए जा सकते हैं। उन्हें तला जाता है, सॉस में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, बेक किया जाता है। मीटबॉल को हमेशा आटे में लपेटा जाता है, ब्रेडक्रंब में नहीं। उनकी बनावट काफी ढीली होनी चाहिए।

मीटबॉल को सॉस के साथ परोसें या उस शोरबा के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। एक नियम के रूप में, बहुत सारी चटनी होती है, वे बस उसमें तैरते रहते हैं। तथ्य यह है कि वे तुर्कों के व्यंजनों से हमारे पास आए थे, जहां उन्हें एक आम कड़ाही में उबाला जाता था और फिर ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, जो गाढ़ी दिखती थी। परंपरागत रूप से, परोसने की इस विधि को संरक्षित किया गया है, साथ ही टमाटर, लीक, से बनी चटनी भी संरक्षित की गई है। तला हुआ प्याज, अजवाइन, लहसुन, आटा, खट्टा क्रीम (खट्टा फल) और मांस शोरबा।

यदि मीटबॉल वास्तव में हैं, स्वतंत्र व्यंजन, जिसे साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, जबकि सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, तो मीटबॉल का मतलब एक निश्चित रेसिपी की गाढ़ी ग्रेवी में परोसना है।

उपसंहार

तो, मीटबॉल और कटलेट - क्या अंतर है? रूसी व्यंजनों में, वास्तव में, वे एक ही हैं, केवल उनके पास है अलग - अलग रूप: पहला - आयताकार और चपटा, दूसरा - गोल और मोटा।

जहाँ तक मीटबॉल की बात है, मीटबॉल न केवल आकार में, बल्कि तैयारी और परोसने में भी उनसे भिन्न होते हैं।

अब हम जानते हैं कि मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं।

रूस में, चॉप्स, जो मुख्य रूप से बोनलेस मीट टेंडरलॉइन से तैयार किए जाते हैं, मीटबॉल या क्यू बॉल्स कहलाते हैं। वे ... से आए हैं फ्रांसीसी भोजनजहां उन्हें पदक कहा जाता है। धीरे-धीरे, क्यू बॉल्स के लिए उपयुक्त टेंडरलॉइन की कमी के कारण कीमा या कीमा का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाने लगा। व्यंजन मांस से नहीं, बल्कि अनाज या आलू से, लेकिन गोल आकार में पकाया जाता है और तला जाता है वनस्पति तेल, को चॉपस्टिक भी कहा जाता है।

मीटबॉल और मीटबॉल में क्या अंतर है

मीटबॉल और कटलेट की अवधारणाओं के बीच रसोइयों के बीच एक भ्रम है। कटलेट एक अंडाकार के रूप में बनते हैं, जिसके सिरे नुकीले और थोड़े चपटे होते हैं, और मीटबॉल का आकार गोल के करीब होता है। तैयारी की विधि में भी अंतर है. जब क्यू बॉल्स को सुनहरा होने तक तला जाता है, तो उन्हें सॉस पैन या स्टीवन में डाल दिया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है: वे अलग नहीं होते हैं, स्टू करते समय ख़राब नहीं होते हैं। कटलेट के साथ, विपरीत सच है: उन्हें तब तक तला जाता है जब तक कि एक परत दिखाई न दे, यदि आवश्यक हो, तो पकने तक पहले से गरम ओवन में रखें।

कहानी

क्यू गेंदों की उत्पत्ति फ्रांस में हुई: उन्हें 18वीं शताब्दी में वहां तैयार किया जाने लगा और उन्हें मेडलियन कहा जाने लगा। रूस में उनका नाम बदल दिया गया। प्रारंभ में, यह व्यंजन हड्डी के बिना मांस टेंडरलॉइन का एक गोल आकार का चॉप था। 19वीं सदी में इसे बदल दिया गया कटे हुए कटलेटगोल आकार, क्योंकि उनके लिए, मांस के प्रकार ने कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाई: वे मेमने, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि कीमा बनाया हुआ मछली से भी तैयार करते थे।

बाद में उन्होंने सब्जियाँ, अनाज, आलू, मशरूम (या उनके स्थान पर मांस डालना) शामिल करना शुरू कर दिया। इस नुस्खे ने गृहिणियों को भोजन की कमी के वर्षों के दौरान, कब बनाना है, मदद की स्वादिष्ट रात का खानावस्तुतः किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं है। पाठ्यक्रम में कल के रात्रिभोज के अवशेष, सलाद, भुट्टे के नीचे से सॉस शामिल थे। पकवान तैयार करने के लिए, आपको केवल एक अंडा (सामग्री को एक साथ रखने के लिए) और ब्रेडिंग के लिए थोड़ा आटा या सूजी की आवश्यकता होगी।

मीटबॉल कैसे बनाते हैं

क्लासिक मीटबॉल का मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसकी पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसे स्टोर में खरीदना आसान है, लेकिन इसे प्राप्त करने का एक मौका है बेईमान निर्माताइसमें बासी मांस और चरबी का उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस खरीदते समय, आप उत्पाद की स्थिति, उसकी वसा सामग्री देख सकते हैं। नरम भागों - गर्दन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

चिकन और मछली चॉप के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी स्वतंत्र रूप से तैयार करने की सिफारिश की जाती है ताजा सामग्री. आलू या अनाज से क्यू बॉल्स तैयार करने के लिए दोपहर के भोजन या रात के खाने के अवशेष - सूजी, का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। चावल का दलिया, सब्जी प्यूरी. के लिए गाढ़ी चटनीको पाक उत्पादआप खट्टा क्रीम, क्रीम, का उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्टया जूस, सब्जियाँ, मशरूम। मीठे व्यंजनों के लिए - जामुन, फल, चॉकलेट, वैनिलिन, दूध।

क्यू बॉल्स को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तलना सबसे अच्छा है नॉन - स्टिक कोटिंग, वनस्पति तेल में। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ क्यू बॉल्स पकाने के लिए, आप एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, और एक पैन में तलने के बिना एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें। एक धीमी कुकर खाना पकाने की प्रक्रिया में मदद कर सकता है, जहां उत्पादों को तला, बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है।

कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल तैयार करने के लिए, आप मुख्य सामग्री के रूप में किसी भी प्रकार का मांस या मछली चुन सकते हैं। केवल एक का नाम नहीं बता सकता सही नुस्खाखाना पकाने में, उनकी संख्या बहुत बड़ी है। मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए ताकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखे। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस (गेंद की तरह) से एक छोटी सी गेंद बनानी होगी और इसे मेज पर या कटोरे के तल पर 10-15 बार मारना होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा सिद्ध कच्चे माल से स्वयं पकाना बेहतर है। मीटबॉल तैयार करने के लिए, मांस (बीफ, पोर्क, चिकन) या कीमा बनाया हुआ मछली को मसालों, कटा हुआ प्याज और गेहूं की रोटी के साथ मिलाया जाना चाहिए। साफ-सुथरे गोल मीटबॉल बनाएं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके वनस्पति तेल में तलने तक पकाया जाना चाहिए सुनहरा भूरा. फिर सॉस डालें जिसमें आप क्रीम, खट्टा क्रीम, टमाटर, मशरूम, आटा या पनीर मिला सकते हैं।

अनाज और आलू से

अनाज के मीटबॉल बहुत स्वास्थ्यवर्धक, आहारीय, कभी-कभी शाकाहारी भोजन भी होते हैं। आधार के रूप में, आप किसी भी अनाज, फलियां का उपयोग कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, जौ, बाजरा, दलिया, जौ, गेहूं, मक्के का दलिया, मटर, दाल। इनमें से प्रत्येक सामग्री उपयोगी और समाहित है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज। बाध्यकारी सामग्री के रूप में, आप अंडे, आटा, का उपयोग कर सकते हैं। मीठा सोडा, बेकिंग पाउडर, स्टार्च, आलू, पनीर, यीस्ट ब्रेड को पानी में भिगो दें।

कभी-कभी अनाज के मीटबॉल को मांस के समान दिखने के कारण "नकली कटलेट" कहा जाता है। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, अनाज को पहले नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मोटा कीमा गूंध लें, गोल आकार के गोले बना लें। ऐसे रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब या सूजी में लपेटा जाना चाहिए, ताकि वे बेहतर तरीके से टिके रहें और अलग न हों। ऐसे व्यंजन के लिए कोई भी सॉस तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मलाईदार या मशरूम।

आलू को उबाल कर या बचे हुए मैश किये हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं. मुख्य सामग्री के अलावा, आपको अंडे, मसाले आदि की आवश्यकता होगी ब्रेडक्रम्ब्स. क्यू बॉल्स मोटे कीमा से बनते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है।

उचित रूप से तैयार और चयनित मीटबॉल सॉस पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। सॉस की विविधता किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगी - ये मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित, नाजुक मलाईदार सॉस हो सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, और डेज़र्ट क्यू बॉल्स के लिए वे बेरी, फल, वेनिला और चॉकलेट ड्रेसिंग तैयार करते हैं। मीटबॉल, मछली, अनाज या आलू के लिए निम्नलिखित सॉस तैयार किए जाते हैं:

• टमाटर;
• मशरूम, पनीर या लहसुन के साथ खट्टा क्रीम;
• मलाईदार;
• क्रैनबेरी;
• पनीर आदि

मीठे क्यू बॉल्स के साथ परोसें:

• वनीला;
• दूध या क्रीम;
• चॉकलेट;
• फल;
• बेरी;
• दालचीनी;
• कारमेल और अन्य सॉस.

किसके साथ परोसा जाता है

मीटबॉल सरल, स्वादिष्ट और अतिशय भोजन. मीठे उत्पादों को मिठाई या नाश्ते के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। बिना चीनी वाले मांस और मछली मीटबॉल के साइड डिश के रूप में, आप अपने पसंदीदा अनाज और सब्जियां परोस सकते हैं:

• भरता;
• उबला हुआ अनाज;
• सब्जी सलाद;
• पास्ता;
• उबली या पकी हुई सब्जियाँ, स्टू;
• फलियाँ;
• आलू "देहाती" या "फ्राइज़";
• सब्जी पुलावमशरूम और पनीर के साथ.

मीटबॉल रेसिपी

किसी भी क्यू बॉल के लिए साइड डिश के रूप में इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है सादा भोजनजिसका कोई स्पष्ट स्वाद न हो। किसी भी रूप में सब्जियाँ किसी भी मांस से बने उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं - कच्ची, मसालेदार, बेक की हुई, उबली हुई, उबली हुई। अलग - अलग प्रकारक्यू बॉल्स ने दुनिया भर के व्यंजनों में अपना आवेदन पाया है, जहां उनमें परिवर्तन और परिवर्धन हुए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्यू गेंदें बनाई जाती हैं केकड़ा मांस, इंग्लैंड, हंगरी में - आलू से। फ्रांसीसी पदकों के दुनिया भर में कई एनालॉग हैं, उनके अपने खाना पकाने के रहस्य हैं।

सुअर का माँस

• समय: 60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मीटबॉल यूरोपीय व्यंजनों के सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि पोर्क मीटबॉल को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। यदि आप इन्हें पकाते हैं घर का बना कीमा, तो वे बहुत कोमल, रसदार और संतोषजनक हो जाएंगे। साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही खट्टी गोभी, जो स्वाद को पूरी तरह से पूरक और बेहतर बनाता है।

अवयव:

• सूअर का मांस का गूदा - 350 ग्राम;
• लार्ड - 50 ग्राम;
• गेहूं की रोटी- 100-150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज- 1-2 टुकड़े;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक गर्दन चुनने की सिफारिश की जाती है। इसे धोकर सुखाना जरूरी है। पेपर तौलिया. में काट दो छोटे - छोटे टुकड़ेएक मांस की चक्की में रखा जाना है. वसा के साथ भी ऐसा ही करें.
2. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. - ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगो दें.
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बेकन, प्याज, ब्रेड छोड़ें।
5. एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, मसाले, अंडे डालें। एक घना सजातीय कीमा गूंध लें।
6. परिणामी द्रव्यमान से, गोल क्यू बॉल्स बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उत्पादों को एक-एक करके सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. एक सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

आप पकवान के लिए कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस चुन सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की या मिश्रण, यहां आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। फोटो के साथ नुस्खा में, मसाले के रूप में केवल नमक और काली मिर्च का संकेत दिया गया है, लेकिन मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं: तुलसी, अजवायन, मेंहदी, तारगोन, धनिया, मार्जोरम और अन्य। तैयार मालब्रेडक्रंब में तलना जरूरी है, आप इन्हें सूजी से बदल सकते हैं.

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1000-1200 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• अनाज- 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. समाप्त करने के लिए कीमाकीमा बनाया हुआ प्याज, दलिया डालें।
2. स्वादानुसार मसाले डालें।
3. एक घना, सजातीय कीमा गूंध लें।
4. इसे एक ही आकार के गोल क्यू बॉल्स बना लें।
5. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
6. सॉस पैन में रखें.
7. जिस पैन में क्यू बॉल्स तले हुए थे, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें.
8. आटा डालें, एक मिनट बाद क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक उबालें।
9. मीटबॉल के ऊपर सॉस डालें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

मछली

• समय: 75 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मछली के मीटबॉल पाइक, पाइक पर्च, ट्राउट, कॉड, पोलक और यहां तक ​​कि मैकेरल या हेरिंग से भी बनाए जा सकते हैं। यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो इसे दो या तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल, समान, लेकिन घना भी हो जाएगा। बेहतर बंधन के लिए, आप द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं, या रगड़ सकते हैं कच्चे आलू.

अवयव:

• पोलक - 600 ग्राम;
• पाइक पर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• पाव रोटी - 100-150 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पाव को 5 मिनिट तक पानी या दूध में भिगो दीजिये. निचोड़ना।
2. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मछली, पाव रोटी और प्याज को मोड़ें।
3. द्रव्यमान में अंडे और मसाले जोड़ें। चिकना होने तक गूंधें.
4. गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।
5. सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
6. सांचे में दूध डालें, ओवन में 10-15 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ चिकन

• समय: 50 मिनट.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

कोमल चिकन मांस के साथ अच्छा लगता है मशरूम का स्वादऔर सुगंध. तैयार भोजनके साथ सेवा करने की अनुशंसा की जाती है क्रीम सॉस, लेकिन आप इसे दूसरे से बदल सकते हैं। तला हुआ प्रेमी एक पैन में पकवान बनाते हैं, लेकिन इसे ओवन में पकाना बेहतर होता है, और तैयार होने से पांच मिनट पहले, शीर्ष पर अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद या तुलसी छिड़कें। एक विकल्प के रूप में, आप कर सकते हैं चिकन क्यू बॉल्समशरूम से भरा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा गया।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मशरूम - 350 ग्राम;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें, बारीक काट लें। सॉस तैयार करने के लिए आधा भाग अलग रख दें।
2. मुर्गे की जांघ का मासधोएं, सुखाएं, मांस की चक्की से गुजारें।
3. एक बाउल में मिला लें चिकन का कीमा, अंडा, आधा आटा, मशरूम, मसाले। चिकना होने तक गूंधें.
4. गोल लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए.
5. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। एक सॉस पैन में रखें.
6. सॉस तैयार करने के लिए पानी, क्रीम, मशरूम और नमक मिलाएं। उबलना।
7. बहना मुर्गी के मांस से बना गेंद जैसा भोजन, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

चावल

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

चावल के गोले मीठे के साथ-साथ तीखे, नमकीन, चटपटे भी बनाये जा सकते हैं. यह अनाज अन्य सामग्रियों - पनीर, मशरूम, क्रीम, सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। की उपस्थिति में पाक अनुभवऔर कल्पना, आप इस घटक के साथ प्रयोग कर सकते हैं, नए उत्पाद जोड़ सकते हैं। अनुभवहीन गृहिणियों को इसका पालन करने की सलाह दी जाती है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीस्वादिष्ट पकाने के लिए फोटो के साथ आहार मीटबॉलचावल से.

अवयव:

• उबला हुआ चावल- 350 ग्राम;
• ताजा पालक- 50 ग्राम;
• मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी या दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से उबले हुए चावल में, मीट ग्राइंडर से गुजारा हुआ प्याज, नमक, मसाले डालें। गूंध सजातीय द्रव्यमान.
2. गीले हाथों से उत्पाद को गोल आकार दें।
3. उनमें से प्रत्येक को सब्जी या मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. एक सॉस पैन में डालें, दूध या पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. उबले हुए पालक के साथ परोसें.

बेरी सॉस के साथ सूजी

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मिठाई सूजी के गोले- यह उत्कृष्ट नाश्ताजो शक्ति और ऊर्जा देगा. मुख्य विशेषताव्यंजन - गाढ़े के रूप में एक योजक बेरी सॉस, जिसे करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी के आधार पर तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है कॉर्नस्टार्च, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के मामले में, इसे आलू से बदला जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 ग्राम;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• मकई या आलू स्टार्च - 5 चम्मच;
• ब्लूबेरी - 150 ग्राम;
• नमक, वैनिलिन, चीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 35 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें, लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सूजी डालें। स्वाद के लिए चुटकी भर नमक, चीनी और वेनिला मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, ठंडा करें।
2. ठंडे द्रव्यमान में अंडा, मक्खन, आधा आटा मिलाएं। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान गूंथ लें।
3. गीले हाथों से गोले बनाएं, आटे में लपेटें या रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स.
4. इन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. ब्लूबेरी छाँटें और धो लें। ब्लेंडर, मोर्टार, मीट ग्राइंडर से पीसें या छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में जामुन, पानी और चीनी मिलाएं। उबलना।
6. एक अलग कटोरे में थोड़ा सा पानी और स्टार्च मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. लगातार हिलाते हुए, ब्लूबेरी द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। 3-5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें।
7. मीटबॉल्स को सॉस पैन में डालें, सॉस के ऊपर डालें, परोसने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू से

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान.

यदि रात के खाने के बाद अतिरिक्त मैश किए हुए आलू हैं, तो नाश्ते के लिए आप अपने परिवार को असामान्य, सरल, लेकिन खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट खाना. इसे तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगेगी। नुस्खा को लागू करने के लिए केवल मसले हुए आलू, अंडे, मक्खन, आपके पसंदीदा मसाले और मसालों, स्वाद के लिए साग की आवश्यकता होती है। गीले हाथों से परिणामी द्रव्यमान से, आपको गेंदें बनाने की आवश्यकता है।

अवयव:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी- 50 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मैश किए हुए आलू में अंडे और मसाले मिलाएँ।
2. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें, द्रव्यमान में जोड़ें।
3. साग को पीसकर प्यूरी में मिला दें।
4. गीले हाथों से गोले बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. मक्खन लगाकर गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
6. खट्टी क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें।

वीडियो

में यूरोपीय व्यंजनकटलेट ने लंबे समय से खुद को एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के रूप में स्थापित किया है। उनकी रेसिपी विविध हैं. वे मांस, मुर्गीपालन, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी हो सकते हैं। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट ने गृहिणियों की रसोई की किताबों में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि बहुतों को मीट मास्टरपीस तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी पता नहीं है।

कटलेट की रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह व्यंजन केवल पूरे मांस से तैयार किया जाता है और खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न होता है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

व्यंजन विधि प्राकृतिक कटलेटमध्य युग में फ्रांस में दिखाई दिया। इसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है गोमांस या सूअर की पसलियाँ, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों से लपेटे गए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। वह कटलरी की कार्यक्षमता रखती थी, जिसका उन दिनों अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। गर्म और रसदार प्राकृतिक कटलेट लेने में सक्षम होने के लिए, और साथ ही आपके हाथ जलने या गंदे न होने के लिए, उन्होंने कॉस्टल हड्डी का उपयोग किया।

अब इस व्यंजन के लिए व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक और नामों की एक विशाल विविधता है। हड्डी में अब पहले जैसी कार्यक्षमता नहीं रही, लेकिन यह पकवान के सजावटी हिस्से के रूप में खाना पकाने में बनी रही।

विस्तृत जानकारी के लिए आधुनिक संस्करणप्राकृतिक कटलेट नीचे दिया गया है क्लासिक नुस्खा.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक तथा काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। आधे को उपयुक्त कटोरे के तले में रखें। मांस को रोल करें और बचे हुए प्याज से ढक दें। काली मिर्च और डालें बे पत्ती. बहना सोया सॉस. इसे स्वाद के अनुसार किसी अन्य से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। रसपूर्ण हो जाओ मांस कटलेटमैरिनेड से. दोनों तरफ से फ्राई करें.

आधुनिक रेसिपी में, प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों से नहीं लपेटा जाता है, इसे रस देने के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है और चुभाया जाता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप सामने आया। आधुनिक चॉप्स का पहला एनालॉग कटलरी के आगमन के साथ दिखाई दिया।

जब खाना खाने की प्रक्रिया की सुविधा के लिए हड्डी की आवश्यकता ख़त्म हो गई, तो इसका उपयोग नहीं किया जाने लगा। चॉप को हड्डियों और नसों के बिना तैयार किया जाने लगा, पहले रसोई के हथौड़े से स्पाइक्स के साथ पीटा जाता था और ब्रेडक्रंब में तला जाता था। यहीं से यह नाम आया काटना.

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

मांस के टुकड़ों को सबसे पहले नसों और हड्डियों से साफ करना चाहिए। भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से पीटना अच्छा है। किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि तलते समय डिश अपना आकार न खोए।

अलग से एक अंडा फेंटें, नमक डालें और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें. एक में आटा, दूसरे में ब्रेडक्रंब, आखिरी में सिरका के साथ अंडा डालें। लहसुन को छीलकर लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से को चाकू की धार से कुचल दें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और लहसुन डालें। कुछ मिनट तक भूनकर निकाल लें. चूल्हे पर आग चालू करें। मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के द्रव्यमान में डुबोएं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। फिर तुरंत आटे में रोल करें और फिर ब्रेडक्रंब में। - चॉप को पैन में डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें.

ऊपर एक क्लासिक नुस्खा है. रसोइयों ने कई अलग-अलग समाधानों का आविष्कार किया है। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर मिलाते हैं और विभिन्न सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को बहुत फायदा मिलता है।

प्राकृतिक और चॉप के बीच अंतर

यह जानने के बाद कि प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है.

अंतर	प्राकृतिक	काटना
मांस की विविधता	हड्डी सहित पसली का भाग	हड्डियों और शिराओं के बिना मांस
तैयारी	प्री-मैरिनेट करें, कई जगहों पर कांटे से छेद करें	तलने से ठीक पहले मसाले डाले जाते हैं, रसोई के हथौड़े से सावधानी से पीटा जाता है
खाना बनाना	तेज़ आग पर एक छोटी राशितेल	तलने से पहले, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और औसत से ऊपर की आग पर पकाया जाता है, लेकिन अधिकतम नहीं
स्वाद	मुख्य जोर रसपूर्णता और मांस के स्पष्ट स्वाद पर है	मांस नरम है, बहुत स्पष्ट नहीं है, इस पर मुख्य जोर दिया गया है स्वाद गुणब्रेडिंग

किसी पर रसोई की किताबएक पूरा अनुभाग मांस व्यंजनों के लिए समर्पित है।
जो व्यक्ति खाना पकाने की कला में पारंगत नहीं है, उसे मीटबॉल और मीटबॉल, श्नाइटल और लैंगेट्स के बीच ज्यादा अंतर नजर नहीं आता। और वह स्टेक और कटलेट को एक ही व्यंजन मानते हैं।

लेकिन, जाहिरा तौर पर, इनमें से प्रत्येक व्यर्थ नहीं है मांस के व्यंजनइसका नाम दिया गया.

यह समझने के लिए कि ये क्या हैं मांस उत्पादोंसमान, और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, आपको सबसे पहले प्रत्येक व्यंजन से अलग से परिचित होना होगा।

माँस का कबाब

बीफ़स्टीक है विभाजित टुकड़ातली हुई गोमांस पट्टिका.

इसके अलावा, कोई भी मांस स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल सबसे अच्छा - नसों, टेंडन और फिल्मों के बिना। केवल टेंडरलॉइन ही ऐसी पट्टिका प्रदान कर सकता है।

स्टेक तैयार करने के लिए, मांस को रेशों के पार 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। काटने की इस विधि के लिए धन्यवाद, स्टेक गर्मी उपचार के दौरान विकृत नहीं होते हैं, वे बेहतर तले जाते हैं, तेजी से नरम हो जाते हैं और चबाने में आसान होते हैं।

स्टेक कैसे तैयार करें

तलने से पहले फ़िललेट के टुकड़ों को फेंटना चाहिए। इससे संयोजी ऊतक ढीले हो जाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है।

पिटाई की मदद से, भविष्य के स्टेक सही अंडाकार या गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं, बहुत पतले हो जाते हैं। तलने से पहले स्टेक के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में तेल या वसा में भूनें।

जब स्टेक एक तरफ से तले जाते हैं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और तैयार किया जाता है। स्टेक को हल्का तला (दुर्लभ), आधा पकाया और पूरा पकाया जा सकता है। पहले से चुनी गई तत्परता की डिग्री के आधार पर, उन्हें 7 से 15 मिनट तक तला जाता है।

अक्सर, स्टेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी उन्हें सजाया जाता है। तले हुए आलूया ताजी सब्जी का सलाद.

बीफ़स्टीक से कीमायह भी केवल गोमांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, कभी-कभी अंडे और दूध मिलाया जाता है। गोल गोले बना लीजिये.

बीफ़स्टीक को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। ऐसे स्टेक को डीप फ्राई या हल्का फ्राई भी किया जा सकता है।

इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है.

कटलेट न केवल गोमांस से, बल्कि सूअर, भेड़ के बच्चे, खरगोश के मांस से भी तैयार किए जाते हैं। मुर्गी का मांस, साथ ही अन्य जानवरों के मांस से भी। कटलेट न केवल मांस, बल्कि मछली, सब्जी और मिश्रित भी हो सकते हैं। कटलेट के निर्माण के लिए, मांस का उपयोग गर्दन, पार्श्व और ट्रिमिंग से किया जाता है।

कटलेट कैसे बनाये जाते हैं

गूदे को टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, अंडे और दूध या पानी में भिगोए बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड मिलाई जाती है (1 किलो मांस के लिए 250 ग्राम ब्रेड ली जाती है)।

यदि मांस दुबला है, तो चरबी या वसा डालें। लेकिन यह मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह तलने के दौरान पिघल जाएगा, और कटलेट सख्त हो जाएंगे, और आकार में भी बहुत कम हो जाएंगे।

में कीमावैकल्पिक रूप से प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें, विभिन्न मसाले, आलू, सूजीऔर यहां तक ​​कि हरक्यूलिस भी. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधा जाता है और कटलेट बनाए जाते हैं, जिससे उन्हें एक अंडाकार-चपटा आकार मिलता है। आदर्श रूप से, कटलेट 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े और 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।

कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, और फिर एक पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और उन्हें दूसरी तरफ पलटने से पैन के नीचे की आग कम हो जाती है। तैयार कटलेटबाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से किया जाना चाहिए।

इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है. यह मसले हुए आलू हो सकते हैं भुनी हुई गोभी, कुरकुरे अनाज, पास्ता या सलाद।

कभी-कभी कटलेट बनाये जाते हैं पूरा टुकड़ाहड्डी पर मांस. यह पसलियों पर मेमने का बुरादा या हड्डी के साथ चिकन का मांस हो सकता है। इस मामले में, गूदे को हड्डी से अलग किए बिना, पीटा जाता है, इसे एक सपाट आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रंब या अंडे के मिश्रण में पकाया जाता है और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ एक पैन में तला जाता है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +