ओवन में स्वादिष्ट गर्दन. पूरे टुकड़े में ओवन में पोर्क गर्दन: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

अपनी कोमलता और वसा की मात्रा के कारण सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। और यदि आप उसके कई प्रशंसकों में से एक हैं, तो मूल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों की तलाश में हैं, सलाह का उपयोग करें और ओवन में पके हुए पोर्क गर्दन का एक पूरा टुकड़ा पकाएं।

ऐसा व्यंजन सकारात्मक भावनाओं का तूफान पैदा करता है और किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है। हमारे व्यंजनों के अनुसार पोर्क नेक को ओवन में पकाने का प्रयास करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 1.2 किलो;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

गर्दन को धो लें, एक कागज़ का तौलिया लें और उसे सुखा लें, फिर उसे एक कटोरे में रख लें। हम चाकू से मांस पर चीरा लगाते हैं।एक अलग कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, सरसों और मेयोनेज़ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें. हम परिणामी मैरिनेड के साथ मांस को फैलाते हैं, जबकि यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि यह कटों में लग जाए। अब हम इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, इससे भी बेहतर रात में।

गर्दन को 200 डिग्री के तापमान पर 70 मिनट के लिए ओवन में कसकर बंधी आस्तीन में बेक किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को बाहर निकालना चाहिए, आस्तीन को काटकर पूरी तरह से हटा देना चाहिए - पकाते समय, मांस से पर्याप्त मात्रा में रस निकलेगा, जो एक उत्कृष्ट सॉस बनेगा। हम गर्दन को वापस ओवन में भेजते हैं, लेकिन केवल 20 मिनट के लिए ताकि ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। इस दौरान इसमें एक-दो बार रस डालना पड़ता है। गर्दन तैयार होने के बाद, हम टुकड़े टुकड़े करना. नतीजतन, आपको गुलाबी रंग का और नाजुक स्वाद वाला सुंदर मांस मिलना चाहिए।

गार्निश कुछ भी हो सकता है जो आपको पसंद हो - उबली हुई या ताज़ी सब्जियाँ, पास्ता, आलू, इत्यादि।

पन्नी में आलू के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• पोर्क गर्दन - 700 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• युवा आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि:

चलिए सबसे पहले मसालेदार तेल तैयार करते हैं- डिल को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। गर्दन को धोएं, एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर और 4 सेमी की गहराई पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। प्रत्येक गठित जेब में, आपको थोड़ा नमक और सीधा मक्खन डालना होगा, और जब आप मांस खत्म कर लें, तो काली मिर्च डालें शीर्ष।

तब आलू का छिलका हटा दीजियेप्रत्येक कंद को आधा काट लें। मांस को बेकिंग के लिए फॉयल में रखें और आलू को एक गोले में रखें, अब फॉयल के किनारों को ठीक करें और सभी को बेकिंग शीट पर रख दें। डिश को 160 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इसे बेकिंग के दौरान बने रस के साथ एक गहरे बर्तन में डालें और परोसें।

शहद और आलूबुखारा के साथ बेक्ड पोर्क गर्दन

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• सुअर की गर्दन - 1.5 किलो;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1/3 पीसी ।;
• थाइम या मेंहदी - 4 टहनी;
• ताजा साग - 1 चम्मच;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• आलूबुखारा - 70 ग्राम (बीज रहित);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अखरोट - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

गर्दन को धोएं और इसे आर-पार काटें, लेकिन लगभग 2 सेमी के अंत तक न पहुंचें।आपको "पुस्तक के पन्ने" मिलने चाहिए, और आधार "बाध्यकारी" के रूप में काम करेगा। "पुस्तक" को लहसुन और नमक से भरें।

मैरिनेड बनाने के लिए, हम मेंहदी, काली मिर्च, नींबू का रस, जैतून का तेल, सरसों और शहद मिलाते हैं।यह मिश्रण और गर्दन को कोट करें. हम कटों में आलूबुखारा डालते हैं, जिसे पहले कटे हुए सूखे खुबानी और कुचले हुए अखरोट के साथ मिलाना चाहिए। हम मांस को आस्तीन में डालते हैं और इसे 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर इस रूप में छोड़ देते हैं - इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

तैयार गर्दन को अब एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले 250 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, और 30 मिनट के बाद हम तापमान को 200 डिग्री तक कम कर देते हैं। हमारी "पुस्तक" 1.5 घंटे में पूरी तरह तैयार हो जाएगी।

आस्तीन में पकी हुई गर्दन

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• साग - एक गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

व्यंजन विधि:

एक आस्तीन में पूरे सूअर का मांस पकाने में कितना और कितना समय लगता है, आइए जानें। सूअर के मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह धो लें, उसमें कुचला हुआ लहसुन भरें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें। एक छोटे कंटेनर में, एक प्रेस के माध्यम से पारित, कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। हम नमक भी मिलाते हैं और मिश्रण को 2 हिस्सों में बांटते हैं - एक से हम मांस को सभी तरफ से कोट करते हैं, और दूसरे को छोड़ देते हैं।

एक अलग कटोरे में, आलू, बहुत बड़े मनमाने टुकड़ों में कटे हुए, बचा हुआ मिश्रण और कटा हुआ प्याज मिलाएं। एक बेकिंग बैग में बीच में सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें और उसके चारों ओर आलू लपेट दें।अब हम आस्तीन के ऊपरी हिस्से में कुछ छेद करेंगे, उसके किनारों को बांधेंगे और 190 डिग्री के तापमान पर 90 मिनट के लिए ओवन में भेज देंगे। परोसने से पहले, मांस को भागों में काटें और आलू के साथ परोसें।

मशरूम, सब्जियों और फलों के साथ ओवन में नरम और रसदार पोर्क गर्दन पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

32 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

342 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक ओवन पोर्क नेक रेसिपी

एक नियम के रूप में, सूअर का मांस पकाने से पहले जड़ी-बूटियों, सॉस और मसालों के एक विशेष मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। कभी-कभी इसे तैयार करने में पूरा एक सप्ताह लग जाता है! लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. क्लासिक पोर्क नेक रेसिपी में कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है। केवल सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पाद: सूअर का मांस, लहसुन, नमक और कुछ मसाले।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

ओवन में पोर्क नेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें। अतिरिक्त वसा और अन्य भागों को काट दें जिनकी हमें बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता नहीं होगी।

लहसुन के सिर से भूसी हटा दें। लौंग को पानी से धोकर प्रत्येक को आधा काट लें।

एक तेज चाकू से पूरी गर्दन पर कई कट लगाएं। प्रत्येक छेद में लहसुन की एक कली रखें।

नमक के साथ तेल मिलाएं. आप स्वाद के लिए कुछ पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं। मिश्रण को सूअर के मांस के सभी तरफ रगड़ें।

ओवन को 150° पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट बिछाएं, उसके ऊपर मांस रखें। इसके ऊपर काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियां फैलाएं। गर्दन को पन्नी से लपेटें।

मांस के साथ बेकिंग शीट को दो घंटे के लिए ओवन में भेजें। उसके बाद, आपको तापमान 180 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता होगी, ध्यान से पन्नी खोलें। सूअर के मांस को अगले आधे घंटे के लिए पकने दें।

आपको बहुत अधिक वसा वाली गर्दन लेने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वसा की परतें होनी चाहिए। उनके रंग पर ध्यान दें: यह एक समान, सफेद या गुलाबी होना चाहिए। पीली चर्बी इंगित करती है कि सुअर बूढ़ा था। लंबे समय तक मैरीनेट करने और भूनने के बाद भी उसकी गर्दन कड़ी रह सकती है।

विकल्प 2: त्वरित ओवन पोर्क नेक रेसिपी

यदि आप कीवी का उपयोग करते हैं तो आप गर्दन को और भी तेजी से पका सकते हैं। खट्टे फल को अक्सर विभिन्न मैरिनेड में मिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में, यह सूअर के मांस को नरम करने, उसे रस देने में मदद करेगा। थोड़ा खट्टापन के साथ, मांस स्वाद में बहुत मूल निकलेगा। यह रेसिपी चिकन के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन पकाने का समय कम करना होगा।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 500 ग्राम;
• लाल प्याज;
• पनीर - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 ग्राम;
• कीवी - 1 पीसी।

ओवन में पोर्क नेक को जल्दी कैसे पकाएं

अपनी गर्दन को धोकर सुखा लें। इसे सर्विंग टुकड़ों में काट लें. उनमें से प्रत्येक को नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ चिकना करें। ओवन को अब 180° पर चालू किया जा सकता है।

प्याज और कीवी का छिलका हटा दें। इन सामग्रियों को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उस पर मांस के टुकड़े रखें। ऊपर प्याज के छल्ले और कीवी के टुकड़े फैलाएं।

पनीर को कद्दूकस करके मेयोनेज़ के साथ मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को सूअर के मांस के स्लाइस पर रखें। इन्हें 40 मिनट के लिए ओवन में रखें.

मांस का गुणवत्तापूर्ण टुकड़ा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। ताजी ठंडी गर्दन खरीदना बेहतर है। जमे हुए सूअर का मांस पुराना या खराब हो सकता है। अच्छे मांस में एक समान रंग, हल्का और सुखद गंध होती है।

विकल्प 3: ओवन में गार्निश के साथ पोर्क गर्दन

समय बचाने के लिए आप आलू और अन्य सब्जियों से नेक बेक कर सकते हैं. पकवान पूरी तरह से स्वतंत्र हो जाता है, इसे अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह बहुत सुविधाजनक और स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 1 किलो;
• छोटा टमाटर;
• 7 आलू;
• धनुष - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• गोभी - 100 ग्राम;
• पनीर - 50 ग्राम;
• तलने के लिए तेल - 30 मिली;
• सरसों, मेयोनेज़, जड़ी बूटी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अपनी गर्दन तैयार करें. इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उनकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मांस के टुकड़ों को ब्रश करने के लिए कुछ तेल का उपयोग करें। फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दें।

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें. पत्तागोभी के टूटे हुए पत्तों को काट कर बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज काट लें. इसे पत्तागोभी और गाजर के साथ मिला लें। अंत में कटे हुए आलू डालें।

सब्जी के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और बचा हुआ तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं। ओवन को 190° पर प्रीहीट करें।

एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसके ऊपर सब्जियां फैलाएं, ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रखें.

मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। वर्कपीस को ढक्कन या पन्नी से ढकें, डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. इन सामग्रियों को सरसों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कटी हुई सब्जियाँ डालें।

पन्नी खोलो. मांस के प्रत्येक टुकड़े पर पनीर-टमाटर का मिश्रण लगाएं। डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया मांस नरम और कोमल होता है। यदि आपको अधिक भुना हुआ सूअर का मांस पसंद है, तो इसे एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में बंद करके छोड़ दें।

विकल्प 4: क्विंस और मशरूम के साथ ओवन में पोर्क गर्दन

एक और मूल व्यंजन मशरूम और क्विंस से पकाई गई गर्दन है। मीठा और खट्टा फल मांस को मसालेदार खट्टापन देता है, और ग्रेवी बस अद्भुत होती है!

सामग्री:

• 2 प्याज;
• शहद मशरूम - 150 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• तेल - 80 ग्राम;
• आधा नींबू;
• क्विंस - 100 ग्राम;
• पोर्क गर्दन - 1400 ग्राम;
• सालो - 70 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक, मिर्च मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

गर्दन को आधा-आधा बांटने के लिए उस पर गहरा चीरा लगाएं। आपको टुकड़े को अंत तक काटने की ज़रूरत नहीं है, लगभग 1 सेमी छोड़ दें।

नींबू से रस निचोड़ लें. - इसमें ऑलिव ऑयल डालें, चिली फ्लेक्स डालें. मांस को सभी तरफ मोटे नमक से रगड़ें, मैरिनेड से चिकना करें। इसे एक बैग में डालकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

एक कड़ाही में 2/3 मक्खन पिघलाएँ। प्याज, मशरूम और बेकन को बारीक काट लें। सामग्री को नरम होने तक भूनें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

बचे हुए मक्खन में क्विंस को भून लें, टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।

तले हुए मशरूम को प्याज और बेकन के साथ सूअर के मांस पर रखें। फिलिंग को अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएं.

गर्दन को चीरे की रेखा के साथ आधा मोड़ें। पकाते समय भराई को बाहर फैलने से बचाने के लिए इसे रसोई की डोरी से चारों ओर से बांध दें।

मांस को भूनने वाली आस्तीन में रखें। चर्बी को पतला-पतला काटें, गर्दन के ऊपर लगाएं। इसके कारण, यह सूखता नहीं है, रसदार और स्वादिष्ट रहता है।

आस्तीन के शीर्ष पर कुछ छेद करें। इसे बांधें, 190° पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आधे घंटे के बाद तापमान को 160° तक कम कर दें।

अगले 20 मिनट के बाद, आस्तीन काट लें। गर्दन को समान मात्रा में सेंकें, समय-समय पर मांस पर स्रावित रस डालें।

ठंडा होने के तुरंत बाद पकवान का स्वाद चखा जा सकता है। लेकिन इसे एक फिल्म के साथ कवर करना और इसे उत्पीड़न के तहत एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। नतीजतन, आपको प्रथम श्रेणी का उबला हुआ पोर्क मिलेगा, जिसे काटना और परोसना सुविधाजनक है।

विकल्प 5: ओवन में पोर्क नेक रोल

पोर्क गर्दन का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट भरवां रोल बनाने के लिए किया जाता है। आप मांस में विभिन्न सब्जियां और फल, बेकन, पनीर और मसाले लपेट सकते हैं। आइए बेल मिर्च और असली अनार की चटनी के साथ एक रोल पकाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 2 किलो;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• अनाज सरसों - 15 ग्राम;
• अनार का रस - 25 मि.ली.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. आप प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं या भून सकते हैं, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.

मांस को धोकर सुखा लें. इसे सर्पिलाकार काटें ताकि टुकड़ा चपटा हो जाए। नमक और काली मिर्च से रगड़ें, क्लिंग फिल्म में पैक करें। गर्दन को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मेयोनेज़ को सरसों और अनार के रस के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं, तेज पत्ता तोड़ सकते हैं। सॉस हिलाओ.

मांस को खोलो. इसे सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। ऊपर से काली मिर्च, लहसुन और प्याज के टुकड़े बिखेर दें। अपनी गर्दन को कस कर एक रोल में रोल करें।

शेष सॉस के साथ वर्कपीस को सभी तरफ से चिकना करें। इसे फ़ॉइल की दो परतों में लपेटें, बेकिंग डिश में रखें।

डिश को 180° पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे तक पकाएं। स्टोव बंद करने से दस मिनट पहले, मांस को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।

विभिन्न मसालों की मदद से सूअर के मांस के स्वाद पर जोर दिया जा सकता है। गर्दन रोज़मेरी, मार्जोरम, थाइम और तुलसी के साथ पूरी तरह मेल खाती है। आप मसालों के तैयार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे करी या सनली हॉप्स। रोमांच चाहने वालों को अदजिका के साथ मांस पकाने का प्रयास करना चाहिए।

सूअर का मांस निर्विवाद रूप से सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसकी वसा सामग्री और कोमलता के कारण, सूअर के मांस के व्यंजन हमेशा रसदार और कोमल बनते हैं। सुअर का मांस अक्सर हमारी रसोई में पकाया जाता है, चाहे वह सामान्य दोपहर का भोजन या रात का खाना हो, या कोई उत्सव की दावत हो, सुअर का मांस लगभग हमेशा मेनू में होता है।

ओवन में पके हुए सूअर के मांस के व्यंजन स्वाद और स्वादिष्ट होने में सबसे अच्छे लगते हैं और इसके लिए सबसे उपयुक्त मांस सूअर की गर्दन है। पोर्क नेक से क्या पकाना है, पोर्क टेंडरलॉइन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना हैपढ़ते रहिये।

पोर्क नेक को बेक करना कितना स्वादिष्ट है?

पोर्क नेक - उत्सव के व्यंजन

बेक्ड पोर्क हमेशा घरेलू छुट्टियों से जुड़ा होता है। आह, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ रसदार पके हुए मांस की यह सुगंध, लहसुन से भरी हुई, यह कितनी शानदार ढंग से पूरे घर में फैलती है और मेहमानों को लुभाती है! विशेष रूप से यदि आपके पास ओवन में सूअर का मांस का एक अच्छा टुकड़ा पड़ा हुआ है, और इससे भी बेहतर सूअर की गर्दन है। बस शानदार खाना!

पोर्क नेक पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन इस मांस की तैयारी में एक अनुपयुक्त नियम है - इसे हमेशा पूरे टुकड़े में पकाया जाता है। तो पकवान अधिक रसदार बनता है और सारा मांस स्वादिष्ट रस और सुगंध से भर जाता है।

सूअर की गर्दन के पूरे टुकड़े में कोई नसें नहीं होती हैं और वसा की काफी पतली परतें होती हैं, जो खाना पकाने के दौरान मांस को इतना रसदार बना देती हैं। इसलिए, घर पर खाना पकाने के लिए सूअर का मांस खरीदते समय, वसा की इन धारियों की उपस्थिति पर ध्यान दें।

एक गुणवत्तापूर्ण पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

• एक युवा सुअर के मांस में सफेद या सफेद-गुलाबी रंग की वसामय धारियाँ होती हैं। जबकि वसा का पीला रंग इंगित करता है कि सुअर संभवतः पहले से ही काफी उन्नत उम्र में है। बहुत लंबे समय तक अचार बनाने पर भी ऐसा मांस कोमल नहीं बनेगा।
• यदि मांस में जानवर या मूत्र की तेज़ गंध है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक असंबद्ध नर के शव का एक टुकड़ा पेश किया जाएगा। ऐसी खरीदारी से बचें, भारी "सुगंध" को किसी भी मसाले और सीज़निंग से ख़त्म नहीं किया जा सकता है।
• आयातित मांस को अक्सर रसायनों के साथ उपचारित किया जाता है, इसमें कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका कोई स्वाद भी नहीं होता है।
• जमे हुए मांस खरीदते समय विशेष रूप से सावधान रहें। फ्रीज की तारीखें अक्सर नकली होती हैं, और पिघलने के बाद, आप लंबे समय से खराब हुए उत्पाद के रूप में एक अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद कर सकते हैं।
• उत्सव की मेज के लिए, हल्का गुलाबी रंग और सुखद गंध वाला ताजा ठंडा मांस खरीदने का प्रयास करें। जानवर के वध की तारीख अवश्य पूछें और पशु चिकित्सालय से प्रमाण पत्र के बारे में पूछने में संकोच न करें।

हमने गर्दन की खरीद का पता लगा लिया, अब सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ते हैं - पोर्क गर्दन तैयार करने की प्रक्रिया।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 3 दांत लहसुन
• 2 चम्मच तैयार टेबल सरसों
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पानी
• काली मिर्च
• सूअर के मांस के लिए मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. गर्दन को धोकर तौलिए से सुखा लें। एक तेज चाकू से मांस में छेद करें और उसमें लहसुन की स्लाइसें भर दें।
3. गर्म पानी में नमक घोलें, घोल को एक सिरिंज में डालें और मांस के विभिन्न हिस्सों में नमकीन घोल डालने के लिए एक सुई का उपयोग करें।
4. पिसी हुई काली मिर्च, सूअर का मांस मसाला और सरसों मिलाएं। मसाले के मिश्रण से गर्दन को रगड़ें।
5. मांस के एक टुकड़े को बेकिंग स्लीव में लपेटें, इसे किनारों के चारों ओर बांधें, और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। आस्तीन को गर्दन सहित बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. फिर आंच को 180 डिग्री तक कम करें और आस्तीन के ऊपरी हिस्से को काट लें। मांस पक जाने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।
8. तैयार गर्दन को ओवन से निकालें और एक गहरे कटोरे या अन्य बर्तन से ढक दें। मांस को लगभग 10-15 मिनट तक आराम देना चाहिए।
9. आस्तीन से गर्दन निकालें, भागों में काटें और परोसें।

पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन

सामग्री:

• सूअर के गर्दन का मांस
• 3-4 दांत लहसुन
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. गर्दन को धोएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।
3. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. अचार वाली गर्दन को फिल्म से हटा दें और इसे पन्नी में लपेट दें ताकि आपको छेद के बिना एक तंग बंडल मिल जाए।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, गर्दन को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए बेक करें।
6. फिर गर्दन को पन्नी से हटा दें और स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूरा करें।
7. इस तरह से तैयार की गई गर्दन गर्म व्यंजन और सैंडविच के रूप में ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में अच्छी है।

आलू के साथ सूअर का मांस गर्दन

सामग्री:

• सूअर के गर्दन का मांस
• 1 किलो आलू, छोटे वाले बेहतर हैं
• 200 जीआर. मक्खन
• डिल साग
• 5 दांत लहसुन
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
2. डिल को जितना संभव हो उतना छोटा काटें। लहसुन को डिल और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
3. गर्दन को धोएं, सुखाएं और 1.5-2 सेमी गहरा चीरा-जेब बनाएं। जेबों के बीच की दूरी 3-4 सेमी से अधिक न हो।
4. सभी जेबों सहित गर्दन को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। प्रत्येक स्लाइस-पॉकेट में मसालेदार मक्खन डालें।
5. आलू छील कर आधा काट लीजिये.
6. मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, उसके चारों ओर आलू रखें और स्लीव के किनारों को बांध दें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को आलू के साथ बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें।
8. फिर आस्तीन को ऊपर से काटें और मांस को नरम होने तक बेक करें। तैयार गर्दन को एक डिश पर रखें, पके हुए आलू और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

विशेष रूप से भुना हुआ सूअर का मांस और सूअर की गर्दन के व्यंजन अक्सर मर्दाना व्यंजन के रूप में संदर्भित किए जाते हैं। क्यों? पुरुष निश्चित रूप से मांस के एक अच्छे, वसायुक्त टुकड़े के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और ओवन में सूअर का मांस पकाना आसान है।

उन्होंने बस ओवन में मांस के साथ एक बेकिंग शीट रख दी और एक घंटे के लिए इसके बारे में भूल गए। आप सुरक्षित रूप से अपना काम कर सकते हैं, जब तक कि मांस की अद्भुत सुगंध सभी को मेज पर न बुला ले।

ऊपर दिए गए हमारे पोर्क नेक व्यंजनों को आज़माएं और टिप्पणियों में अपना साझा करें।

और अंत में देखो वीडियो रेसिपी.

पोर्क नेक रोल कैसे बनाएं

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

सूअर के मांस के व्यंजन हमेशा हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। अक्सर, गृहिणियां पोर्क नेक को ओवन में पकाकर पकाती हैं। इसकी तैयारी और परोसने के लिए काफी विकल्प मौजूद हैं। मांस के पूरे टुकड़े को रसदार और नरम बनाने के लिए, पहले इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए। पकाने से पहले सूअर के मांस को सुगंधित मिश्रण में मैरीनेट किया जा सकता है या विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है।

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  लहसुन के साथ पन्नी में सूअर का मांस

  इस रेसिपी के अनुसार, आप पन्नी में सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं। मांस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। बाद वाले मामले में, आपको सैंडविच और विभिन्न स्नैक्स का विकल्प मिलता है।

  सामग्री:

  • सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • शहद, बारबेक्यू सॉस, नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
  • लाल शिमला मिर्च, डिजॉन सरसों - 1 चम्मच प्रत्येक।

  खाना बनाना:

  
  
  1. 6. पोर्क को 180 डिग्री पर 1 घंटे तक पकाया जाता है. मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे एक कटार से छेदने की ज़रूरत है - पारदर्शी रस बाहर निकलना चाहिए।
  
  

  परोसते समय सुविधा के लिए मांस को टुकड़ों में काटा जा सकता है। लहसुन के अलावा, आप प्याज डाल सकते हैं या अपनी पसंद का कोई भी मैरिनेड इस्तेमाल कर सकते हैं।

  

  आस्तीन में रसदार मांस

  
  

  यह चरण-दर-चरण नुस्खा नरम पोर्क बनाएगा। आस्तीन मांस के रस को अंदर रखती है, जिससे सूअर का मांस सूखने से बच जाता है। साथ ही, किसी भी मैरिनेड की सुगंध भी अंदर संरक्षित रहती है, और स्वाद पूरे मांस में व्याप्त हो जाता है।

  सामग्री:

  • गर्दन - 1.5 किलो;
  • लहसुन - 5 लौंग;
  • प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पिसा हुआ धनिया, नमक - 3 चम्मच प्रत्येक। ;
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

  खाना बनाना:

  1. 1. मांस को कुछ सूखी सामग्री से धोया और रगड़ा जाता है। धनिये के साथ प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पकाए जाने पर अतिरिक्त स्वाद देंगी।
  2. 2. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और तेज किनारों से मांस में डाला जाता है। चाहें तो लहसुन की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं.
  3. 3. एक टुकड़े को जाली के रूप में धागे से बांधा जाता है। बेकिंग के लिए वर्कपीस को आस्तीन में रखें। सिरे बंधे हुए हैं. शीर्ष पर कई कट लगाए जाते हैं ताकि भाप आस्तीन से बाहर निकल सके।
  4. 4. पहले से गरम ओवन में पकाएं. अनुशंसित तापमान 180 डिग्री है। औसतन, मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन ओवन की विशेषताओं और टुकड़े के आकार के कारण, इसमें अधिक समय लग सकता है।

  परोसने से पहले, आपको आस्तीन को खोलना होगा और मांस को ओवन में 10 मिनट के लिए खड़े रहने देना होगा, ताकि शीर्ष को भूरा होने का समय मिल सके।

  

  पनीर और मशरूम के साथ

  
  

  मशरूम और पनीर के साथ सूअर का मांस एक सुंदर और स्वादिष्ट अवकाश व्यंजन है। मशरूम से, वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध शैंपेन लेने की सिफारिश की जाती है।

  सामग्री:

  • गर्दन - 1 किलो;
  • मशरूम - 500 ग्राम;
  • पनीर - 300 ग्राम;
  • टमाटर - 2 पीसी ।;
  • नमक, काली मिर्च, मसाले.

  खाना बनाना:

  1. 1. सबसे पहले मांस के एक टुकड़े को धोकर उसमें कट लगाए जाते हैं.
  2. 2. मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर को हलकों में काटा जाता है, पनीर को एक बड़े कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
  3. 3. कटे हुए टुकड़ों में मशरूम और टमाटर के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करें, फिर उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें और 10 मिनट तक पकाएं।

  पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

  

  जंगली लहसुन के साथ

  
  

  जंगली लहसुन के साथ पकाने पर सूअर का मांस अधिक मसालेदार हो जाता है। आप बस इसके साथ मांस का एक तैयार टुकड़ा भर सकते हैं, लेकिन एक रोल पकाना अधिक दिलचस्प होगा।

  सामग्री:

  • सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
  • जंगली लहसुन - 300 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी। ;
  • काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

  खाना बनाना:

  1. 4. मांस सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है. सर्पिल में काटें ताकि टुकड़ा खुल जाए और सपाट हो जाए। हल्का प्रतिकार।
  2. 5. जंगली लहसुन को तेज चाकू से काटकर कुचल दिया जाता है, प्याज को साफ करके बारीक काट लिया जाता है और जंगली लहसुन के साथ मिला दिया जाता है.
  3. 6. मांस की एक परत को नमकीन और कालीमिर्च किया जाता है। आप सूअर के मांस को सूखे लहसुन या धनिया के साथ सीज़न कर सकते हैं। हरी फिलिंग फैलाएं और बेल लें।
  4. 7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करें।

  आलू, टमाटर और प्याज के साथ

  
  

  आप डिश को तुरंत साइड डिश के साथ पका सकते हैं, जिसमें आलू और टमाटर होंगे। पोर्क किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छा लगता है।

  सामग्री:

  • गर्दन - 1 किलो;
  • आलू - 500 ग्राम;
  • टमाटर - 5 पीसी। ;
  • प्याज - 2 पीसी। ;
  • साग, तेल, नमक - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. सबसे पहले, सूअर का मांस का एक टुकड़ा तैयार किया जाता है: स्वाद के लिए मसालों के साथ धोया और रगड़ा जाता है। आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।
  2. 2. मांस को फॉर्म के बीच में तेल लगाकर फैलाया जाता है।
  3. 3. आलू छीलें, छोटे आलू पूरे छोड़ दें, बड़े आलू कई भागों में काट लें। मांस के चारों ओर फैलाएं.
  4. 4. टमाटरों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और आलू के ऊपर रखा जाता है - ताकि सब्जी ओवन में सूख न जाए। प्याज फैलाएं, छल्ले में काट लें। अगर चाहें तो आप ऊपर पनीर के टुकड़े रख सकते हैं या डिश में मशरूम डाल सकते हैं।
  5. 5. पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएं. समय-समय पर आपको फॉर्म की सामग्री को निकलने वाले रस से सींचने की आवश्यकता होती है।

  आप नियमित टमाटर की जगह चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

  आलूबुखारा के साथ उत्सवपूर्ण मांस का लोफ

  
  

  सूअर के मांस को पूरे टुकड़े में पकाना आवश्यक नहीं है - रोल के रूप में परोसना छुट्टी के लिए अधिक उपयुक्त होगा। इस मामले में, परिचारिका के विवेक पर, भरना कोई भी हो सकता है। इस मामले में, इसे बेल मिर्च, लहसुन और आलूबुखारा के साथ पकाया जाता है।

  सामग्री:

  • सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
  • मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 सिर;
  • आलूबुखारा - 5 पीसी ।;
  • मेयोनेज़, सरसों, अनार का रस - 2 बड़े चम्मच। एल ;
  • अनाज सरसों - 1 चम्मच;
  • तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

  खाना बनाना:

  1. 1. लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च को बीज और विभाजन से साफ किया जाता है, काफी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
  2. 2. मांस को धोया जाता है, सर्पिल में काटा जाता है ताकि टुकड़ा खुल जाए और चपटा हो जाए। दोनों तरफ अनार का रस लगा हुआ है. दोनों तरफ काली मिर्च और नमक।
  3. 3. मांस को वापस एक रोल में रोल किया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
  4. 4. सरसों को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, कुछ कटे हुए तेज पत्ते डाले जाते हैं। मैरीनेट किए गए मांस के अंदर परिणामस्वरूप सॉस लगाया जाता है। मिर्च और लहसुन को शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया जाता है, कटा हुआ आलूबुखारा जोड़ा जाता है और फिर से कसकर रोल किया जाता है।
  5. 5. साथ ही ऊपर से सॉस भी लगाएं. पन्नी की कई परतों में लपेटा गया और 180 डिग्री पर बेकिंग शीट पर पकाया गया। इसे पकने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा.
  6. 6. अंत में, फ़ॉइल खोलें और डिश को ब्राउन होने के लिए 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

  फेस्टिव रोल को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

  सही मांस कैसे चुनें?

  
  

  सूअर की गर्दन मांस का एक आयताकार टुकड़ा है। इसमें हड्डियाँ तो नहीं होती लेकिन थोड़ी मात्रा में वसायुक्त परतें होती हैं। यह ये परतें हैं जो मांस की ताजगी के बारे में बताती हैं - वे गुलाबी या सफेद होनी चाहिए।

  मांस चुनते समय, आपको अन्य नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है:

  • युवा सूअर का रंग गुलाबी है;
  • आपको अपनी उंगली से सतह पर दबाने की ज़रूरत है - मांस लोचदार होना चाहिए और जल्दी से आकार में वापस आ जाना चाहिए;
  • बाज़ार से खरीदारी करते समय, आपको पशु चिकित्सक की राय की आवश्यकता होगी।

  मैरिनेड रेसिपी

  आपको मांस को सिरेमिक, इनेमल या कांच के कंटेनर में मैरीनेट करना होगा, एल्यूमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे।

  पारंपरिक और सरल व्यंजनों का वर्णन तालिका में किया गया है:

  मैरिनेड नाम	व्यंजन विधि
  प्याज	प्याज (मनमानी मात्रा) को छीलकर, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, सूअर की गर्दन को द्रव्यमान से रगड़ें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें
  सरसों	3 कला. एल खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल सरसों। स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन डालें। 12 घंटे मैरिनेट करें
  शराब	वाइन कुछ भी हो सकती है, लेकिन सूखा लाल एक क्लासिक माना जाता है। प्रति किलोग्राम मांस में औसतन 4 प्याज, 500 मिली वाइन, काली मिर्च और नमक लिया जाता है। अचार वाले मांस को 5 घंटे तक ठंड में रखा जाता है
  बियर	सूअर के मांस को नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है, किसी भी बियर के साथ डाला जाता है ताकि पेय पूरी तरह से मांस को ढक दे। 2-3 घंटे तक ठंडा रखें
  सोया	मांस को आपके पसंदीदा मसालों के साथ उपचारित किया जाता है और समान अनुपात में पानी के साथ मिश्रित सोया सॉस डाला जाता है। कुछ घंटे ही काफी हैं
  शहद	3 कला. एल सरसों में उतनी ही मात्रा में शहद मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसाले मिलाये जाते हैं। मांस को चिकना करके पूरी रात ठंड में साफ करें
  क्रैनबेरी	ताजा क्रैनबेरी को छांटा जाता है, प्यूरी अवस्था में मैश किया जाता है और मांस के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं. मीठे मैरिनेड के प्रेमियों के लिए, हम क्रैनबेरी प्यूरी में कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद मिलाने की सलाह दे सकते हैं। आप सूअर के मांस को पूरी रात मैरिनेड में छोड़ सकते हैं - इससे मांस कोमल हो जाएगा

  मैरिनेड की स्थिरता को इच्छानुसार गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है।यदि आप आस्तीन में पूरे टुकड़े के साथ पकवान को सेंकने की योजना बनाते हैं, तो मांस को इसमें मैरीनेट किया जाता है, अन्य मामलों में, एक पैन या बैग का उपयोग करें (यदि मैरिनेड तरल नहीं है)।

  मांस से क्या भरा जा सकता है?

  
  

  मांस को मैरीनेट करने का हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप इसे सहायक उत्पादों से भर दें तो यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। सबसे आसान तरीका है लहसुन का इस्तेमाल।

  पकाने से पहले, सूअर के मांस को धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, एक सिरिंज के साथ अलग-अलग जगहों पर खारा घोल डाला जाता है। वे छिद्रों से बचने की कोशिश करते हैं - पकाते समय, तरल उनके माध्यम से निकलता है, और मांस सूखा हो जाएगा।

  इसके बाद, वे एक तेज चाकू लेते हैं और 1.5 सेमी के कट बनाते हैं, जहां लहसुन की कलियां डालते हैं, स्लाइस में काटते हैं। आप कटों को आलूबुखारा, मशरूम, मेवे या पनीर के स्लाइस से भी भर सकते हैं। भरने के रूप में, आप विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके बाद तैयार मांस को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है.

  कभी-कभी कटों को बांधना आवश्यक होता है ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न गिरे। ऐसा करने के लिए, धागा लें और पोर्क गर्दन को कई परतों में लपेटें।

  यदि मांस का कोई टुकड़ा हल्की वसा की पतली परत के बिना पकड़ा जाता है, तो उसे अलग से बांधा जा सकता है। गर्म होने पर, यह सूअर के मांस को सोख लेगा, जिससे एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग बन जाएगा। यदि सतह पर खून के निशान हैं, तो मांस को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।

  आमतौर पर पोर्क नेक को ओवन को पहले से गरम करके 180 डिग्री पर पकाया जाता है।लेकिन आप तापमान को 220 डिग्री पर सेट कर सकते हैं। खाना पकाने का औसत समय डेढ़ घंटा है। यह सब टुकड़े के वजन, तैयारी की विधि और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

  पकाने के बाद, आपको डिश को आधे घंटे तक पकने देना होगा, अन्यथा परिणामस्वरूप रस अवशोषित नहीं होगा, और मांस रसदार नहीं होगा।

पोर्क नेक को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है। यदि आप सूअर के मांस की गर्दन को पूरे टुकड़े में पकाएंगे तो इससे व्यंजन रसदार हो जाएंगे। और विभिन्न प्रकार के मैरीनेटिंग पोर्क मांस का उपयोग करके गर्दन के स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त किया जा सकता है।

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सूअर की गर्दन एक जानवर की गर्दन से वसा की धारियों वाला एक बहुत ही कोमल सूअर का मांस है। आकार में, सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा सॉसेज की एक मोटी रोटी जैसा दिखता है जो 30 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है। यह वसा के साथ फूली हुई मांसपेशियों और नसों के बिना कोमल मांस का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। सूअर का मांस गर्दन चुनते समय, आपको बस इस वसा के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह सफेद या सफेद-गुलाबी होना चाहिए (किसी भी मामले में पीला नहीं!)। पोर्क नेक का सही विकल्प आपको एक बहुत ही कोमल और रसदार पोर्क डिश प्रदान करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

सूअर की गर्दन के एक टुकड़े का चुनाव हो गया है, आइए इसे मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ें।
आप पोर्क नेक, साथ ही पोर्क स्क्युअर्स को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। इससे मांस को अतिरिक्त रस और स्वाद मिलेगा।

सूअर के मांस के लिए मैरिनेड (सूअर का मांस गर्दन):

1. सूअर के मांस का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका और मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध देते हुए: 800-1300 ग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े (गूदे) को नमक, कुचले हुए लहसुन, मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन) के मिश्रण से रगड़ा जाता है। सूअर के मांस के लिए उपयुक्त - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!)। इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रख दिया जाता है।

2. प्याज का अचार: मोटे कटे हुए प्याज को नमक के साथ रगड़ा जाता है (प्याज का रस इस तरह से बेहतर दिखता है) और सूअर का मांस, मसालों और लहसुन के साथ जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ, प्याज के साथ कवर किया जाता है और रात भर कई घंटों के लिए ठंड में मैरीनेट किया जाता है।

3. टमाटर, प्याज और नींबू के रस के साथ मांस को मैरीनेट करना : वीप्याज का अचार, आधे नींबू का रस, 2-3 टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल। किसी ठंडी जगह पर कई घंटों तक मैरीनेट किया गया। मैंने इस मैरिनेड का उपयोग किया

4. शराब में मांस को मैरीनेट करना : पोर्क के लिए उपरोक्त किसी भी मैरिनेड में 1 गिलास वाइन मिलाएं। पोर्क नेक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

5. मांस को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना : सूअर की गर्दन को अच्छी तरह से नमक करें, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें। एक नींबू के रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ 1 बोतल कार्बोनेटेड पानी जैसे आर्किज़ या बॉन एक्वा मिलाएं। पोर्क गर्दन पर सोडा मैरिनेड डालें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने दें।

6. बीयर पोर्क मैरिनेड। सूअर के मांस की गर्दन को नमक, मसाले, लहसुन के साथ पीस लें। बीयर की एक बोतल (0.5 लीटर) डालें। 2 घंटे मैरिनेट करें.

7. पोर्क के लिए मैरिनेड - सोया सॉस . 1.5-2 घंटे के लिए सोया सॉस के साथ लहसुन और मसालों (नमक के बिना) के साथ कसा हुआ सूअर का मांस डालें।

8. सरसों की चटनी में सूअर का मांस गर्दन . सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (जिसे मेयोनेज़ पसंद है) को 2 बड़े चम्मच सरसों और 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। गर्दन को सरसों के अचार से लेपित किया जाता है (यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले नमक के साथ रगड़ा जाता है) और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, और अधिमानतः रात में।

9. बारबेक्यू की तरह, पोर्क गर्दन को मैरीनेट किया जा सकता है केफिर में - प्याज का अचार, और यहां तक ​​कि कीवी के साथ भी . ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर केफिर को 7 कटे हुए प्याज (रस बनाने के लिए प्याज को नमक के साथ पीस लें) और 3-4 कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं। नमक, मसालों के साथ सूअर की गर्दन को कद्दूकस करें और केफिर मैरिनेड डालें। कमरे के तापमान पर कई घंटों तक मैरीनेट करें, क्योंकि मांस को केफिर के साथ मैरीनेट करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप सूअर के मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस को मैरीनेट किया गया था (या बस नमकीन और काली मिर्च के साथ), अब यह चुनना बाकी है कि पोर्क गर्दन को कैसे और कैसे पकाया जाए।

हां, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा मैरीनेट करने से पहले, आप स्टफिंग या स्टफिंग कर सकते हैं। सूअर की गर्दन को भरने के लिए, हम चाकू से गहरे कट बनाते हैं और सूअर के मांस को गाजर, लहसुन की कलियाँ या आलूबुखारा की लंबी छड़ियों से भर देते हैं। स्टफ्ड पोर्क नेक तैयार करने के लिए, हम पूरे टुकड़े में कटौती करते हैं, बिल्कुल अंत तक काटे बिना। यह पन्नों वाली ऐसी किताब बन जाती है। गर्दन के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1.5 सेमी है। इन पन्नों में हम कटे हुए सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अखरोट और साग से कीमा बनाया हुआ मांस (भराई) डालते हैं। ईमानदारी से कहें तो फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप हरी सब्जियाँ काट सकते हैं और इसे कसा हुआ पनीर के साथ मिला सकते हैं। या आप बस मांस की चादरों के बीच पनीर या सब्जियों (तोरी, बैंगन, टमाटर) के टुकड़े बिछा सकते हैं। सूअर की गर्दन को भरने या भरने से पहले, सूअर का एक पूरा टुकड़ा (या प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा) नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। यदि गाढ़े मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जैसे कि सरसों, तो टुकड़ों पर मैरिनेड लगाया जा सकता है। स्टफिंग के बाद पोर्क नेक के पूरे टुकड़े को मैरिनेड (सॉस) से कोट करें। कटे हुए टुकड़ों को लकड़ी की सींकों या टूथपिक्स से बांधें ताकि टुकड़ा पूरा लगे और टूटे नहीं।

पोर्क गर्दन व्यंजन:

पोर्क गर्दन का पूरा टुकड़ा ओवन में पकाया गया लगभग 1 घंटे (पोर्क गर्दन के टुकड़े के वजन के आधार पर प्लस या माइनस 20 मिनट) के लिए 180 ग्राम के तापमान पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। एक गहरी बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में गर्दन को मैरिनेड सॉस के साथ पोर्क का एक टुकड़ा बिछाकर सेंकना अधिक सुविधाजनक है। यदि मैरिनेड का उपयोग नहीं किया गया है, तो जिस रूप में आप पकवान तैयार कर रहे हैं, उसमें शोरबा, या शराब के साथ पानी डालें। पके हुए मांस की तैयारी चाकू से टुकड़े को छेदने पर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है। मांस का रस साफ़, खून रहित होना चाहिए। ओवन में पोर्क नेक की तैयारी के दौरान, इसे स्रावित रस के साथ कई बार पानी देना चाहिए।

भुना हुआ आस्तीन में सूअर का मांस गर्दन 180 डिग्री पर बेक किया गया। खाना पकाने का समय पिछली विधि के समान ही है। मांस भूनने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि पकाते समय वसा बिखरती नहीं है, और रस को बनाए रखते हुए मांस को एक प्रकार के माइक्रॉक्लाइमेट में पकाया जाता है। सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आस्तीन में रखा जाता है (यदि वांछित हो तो मैरिनेड के साथ) और दोनों तरफ बांध दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, एक सुंदर नरम परत बनती है। यदि आप पके हुए मांस की गहरी परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, शीर्ष पर आस्तीन काट लें और अपने सूअर के मांस के टुकड़े को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन - रसदार सुअर पकाने का दूसरा तरीका। सॉस या मैरीनेड सब्जियों के साथ पोर्क गर्दन का एक टुकड़ा पन्नी की एक शीट पर रखा जाता है, लपेटा जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है। भूनने का तापमान 180 डिग्री, समय वही है जो ओवन में गर्दन पकाते समय होता है। खाना पकाने के अंत में एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पन्नी खुल जाती है और पकवान अगले 10-15 मिनट के लिए पक जाता है।

उबली हुई गर्दन की रेसिपी. आप गर्दन को दो तरीकों से भाप दे सकते हैं: पूरे टुकड़े को सीधे डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं, या गर्दन को पन्नी में लपेटें और उसमें भाप लें। उबले हुए पोर्क नेक को टुकड़े के आकार के आधार पर 40-60 मिनट लगते हैं।

धीमी कुकर में पकाया हुआ सूअर का मांस। धीमी कुकर में नेक बनाने की विधि समान है मेरे द्वारा पहले वर्णित. "बेकिंग" मोड 60 मिनट के लिए चालू किया जाता है, पोर्क गर्दन रखी जाती है। आप आधा गिलास पानी या मैरिनेड मिला सकते हैं जिसमें गर्दन को मैरीनेट किया गया था। ढक्कन बंद करके तैयार किया गया. 30 मिनट के बाद, सूअर की गर्दन के टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और और पकाएं। इस समय, आप कटे हुए मशरूम को खाली जगह पर रख सकते हैं और क्रीम डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में गर्दन से हैमआप इसे दूसरे तरीके से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि ब्रांड मल्टीकुकर की इस वीडियो रेसिपी में है:

पैनासोनिक मल्टीकुकर और "फ्राइंग मीट" फ़ंक्शन के बिना अन्य मॉडलों के लिए, "बेकिंग" मोड में अतिरिक्त तेल के साथ मांस के एक टुकड़े को लगभग 10 मिनट तक भूनें और 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" में स्थानांतरित करें।

धीमी कुकर में सॉकरक्राट के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस.

मल्टीकुकर क्या है और इसमें क्या विशेषताएं हैं?

पिछली रेसिपी की तरह, गर्दन को 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में तैयार किया जाता है। चक्र की शुरुआत से 30 मिनट के बाद, गर्दन के टुकड़े को पलट दिया जाता है, मल्टी-कुकर कटोरे के खाली स्थानों में 500 ग्राम सॉकरक्राट और 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन मिलाया जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है और संकेत मिलने तक पकवान पक जाता है। यदि, सिग्नल के बाद, गोभी आपको कठोर लगती है या आप इससे अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड पर स्विच करें। यह रेसिपी हंगेरियन पोर्क नेक के समान है, अंतर यह है कि इसे पूरे टुकड़े में पकाया जाता है।

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बारबेक्यू का मौसम शुरू होने वाला है। पाक पत्रिका के प्रधान संपादक निकोले बाराटोव ने बारबेक्यू पर तली हुई पोर्क गर्दन और सब्जियों के लिए एक वीडियो नुस्खा और खाना पकाने की जटिलताओं को साझा किया:

मुझे ख़ुशी होगी अगर पोर्क नेक रेसिपी मांस खाने वालों और सुअर प्रेमियों के लिए उपयोगी हो! 😉

और यहां आपके लिए एक और मूल मांस नुस्खा है।

Anyuta और उसकी नोटबुक के साथ अपनी रचनात्मकता का आनंद लें! जल्द ही फिर मिलेंगे!

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक पहुंच नहीं पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें 🙂