सुरक्षित सूअर स्टू व्यंजनों। जंगली सूअर के व्यंजन: सर्वश्रेष्ठ रसोइयों से सुझाव। भुना हुआ सुअर

जंगली सूअर का मांस, पर्यावरण के अनुकूल होने के नाते शुद्ध उत्पाद, है अत्यधिक पौष्टिकऔर असाधारण स्वाद। ऐसा इसलिए क्योंकि पारिस्थितिकी की दृष्टि से जंगली सूअर स्वच्छ जगहों पर ही रहते हैं।

सामान्य तौर पर, जंगली सूअर घरेलू पोर्क के समान होता है, केवल मांस का रंग अधिक लाल होता है और साथ ही, बहुत दुबला, पापी और सूखा होता है। मांस के दुबलेपन की भरपाई वसा और गुणों को मिलाकर की जा सकती है खाना बनानाइसलिए, जंगली सूअर से कटलेट, रोस्ट, हैम और कबाब पकाना सबसे अच्छा है।

बिलहुक का मांस- अधिक कठोर और एक विशिष्ट गंध है, खासकर अगर यह रट के दौरान खनन किया जाता है। वे मांस को सिरके या मट्ठे के घोल में भिगोकर गंध से बच जाते हैं, लेकिन मादा और युवा सूअर के लिए यह आवश्यक नहीं है।

आरामदेह सूअर को धीमी कुकर में पकाएं, यह सबसे आसान है। मैंने मांस लोड किया, जिसे पहले काटा और तला जाना चाहिए, और ऑटोमेशन चालू कर दिया, स्मार्ट तकनीक सब कुछ अपने आप करेगी।

लेकिन यह इतना दिलचस्प नहीं है, आइए पकाए जाने वाले जंगली सूअर के व्यंजनों की रेसिपी चुनें सामान्य तरीके से, मल्टीकोकर के अलावा। पहले - वे जो सरल हैं, श्रम लागत के मामले में, और फिर अधिक जटिल लोगों की ओर बढ़ते हैं।

भुना हुआ जंगली सूअर का मांस, नुस्खा

1. मांस को टुकड़ों में काटकर तलने के लिए तैयार करें।

2. प्रत्येक टुकड़े को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें, खासकर अगर वे बड़े हैं।

3. टुकड़ों की मोटाई के आधार पर खाना पकाने के समय का निर्धारण करते हुए भूनें। यह ओवरकुकिंग के लायक नहीं है, क्योंकि आपको भेड़िये की तरह अपने दांतों से सख्त सूअर का मांस फाड़ना होगा।

जंगली सूअर के मांस के कटार

1. मांस को टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, और अचार में डाल दें।

2. वाइन, मेयोनेज़ या किसी भी रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जा सकता है टमाटर का रस, या प्याज, नमक और काली मिर्च को छोड़कर अन्य अवयवों को शामिल किए बिना। एक प्रकार का अचार चुनना सबसे अच्छा है जो मांस को नरम करने में मदद करता है। इसी तरह की कार्रवाई में, शराब, केफिर, कीवी, वोदका और बीयर पर ध्यान दिया गया - प्यारा, क्या सेट है! सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है।

जंगली सूअर की कटार पकाने की वीडियो रेसिपी

जंगली सूअर का मांस ओवन में पकाया जाता है

1. सूअर के मांस को फिर से काटें, इस बार - बड़े टुकड़ों में नहीं, 100 ग्राम प्रत्येक, अधिक नहीं।

2. टुकड़ों को पीस लें, उन्हें नमक, कुचल लहसुन और के साथ छिड़क दें पीसी हुई काली मिर्च.

3. टुकड़ों को पन्नी में लपेटें, ओवन में डालें, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

4. तत्परता निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि आप पन्नी के पूरे बंडल को पीड़ा नहीं देंगे! इसलिए, यह पन्नी के एक टुकड़े में मांस के 1-3 टुकड़े लपेटकर एक संकेतक तैयार करने के लायक है। इसे मुख्य बंडल के बगल में रखा गया है।

5. बेकिंग की शुरुआत से 30-40 मिनट के बाद, आप एक छोटे बंडल को तोड़ सकते हैं और मांस का एक टुकड़ा आज़मा सकते हैं।

6. जब मांस तैयार हो जाए, जैसा कि आप सोचते हैं, पहुंच गया है, तो आप इसे परोस सकते हैं।

सूअर का मांस खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

1. मांस को टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को लार्ड से भरें।

2. प्याज और गाजर को छोटा काट लें, गाजर को मला जा सकता है मोटे grater. उसी फैट में फ्राई करें।

3. सब्जियों को हटाने के बाद, पैन को बेकन के साथ रगड़ें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और मांस को भूनें, ध्यान से इसे बिछाकर पलट दें - एक समान पपड़ी बनाने के लिए।

4. हम मांस के तले हुए टुकड़ों को हंस में फैलाते हैं, प्याज और गाजर डालते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं, सबसे अच्छा - घर का बना। हम 40-50 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं।

सूअर हैम सब्जियों के साथ बेक किया हुआ

1. हम एक युवा सूअर, या हैम की जांघ लेते हैं, इसे साफ करते हैं, इसे लहसुन, मेंहदी से भरते हैं, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं। गंध को बेअसर करने के लिए, मांस को पेपरिका के साथ छिड़के।

2. हम आलू और गाजर को समान टुकड़ों में काटते हैं, बल्कि बड़े। हम थोड़ी गाजर लेते हैं, लेकिन अधिक प्याज। हम इसे एक ही टुकड़े में काटते हैं, और सभी सब्जियों को बेकिंग शीट पर डालते हैं, तेल, नमक और काली मिर्च डालते हैं और मिलाते हैं।

3. तैयार हैम को बेकिंग शीट के बीच में रखें और इसे सब्जियों से घेर लें। हम थाइम के साथ कुचलते हैं, मांस को तेल से भरते हैं, सब कुछ थोड़ा पपरिका के साथ छिड़कते हैं।

4. हम बेकिंग शीट को 200 ° C पर ओवन में रख देते हैं भूनने से पहले, थोड़ी देर बाद हम बाहर निकाल कर वाइन डालेंगे। बेकिंग शीट को ऊपर से लपेटें एल्यूमीनियम पन्नीऔर 1 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।

वीडियो नुस्खा कैसे सूअर का मांस पकाने के लिए

कटा हुआ बीफस्टीक

से व्यंजन कीमासूअर के मांस के लिए चयन करना बहुत बुद्धिमानी है। यह मूल मांस की कठोरता के साथ स्वादिष्ट और नरम निकलता है, यह एक बहुत अच्छा विकल्प है।

1. हम सूअर को मांस की चक्की में प्याज के साथ स्क्रॉल करते हैं।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ जर्दी, काली मिर्च और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

3. हम स्टीक्स बनाते हैं, 2 - 2½ सेमी से अधिक मोटा नहीं होते हैं, उन्हें वनस्पति तेल से धुंधला कर देते हैं, उन्हें 15-20 मिनट तक झूठ बोलने दें।

4. स्टेक को आटे में रोल करके भूनें।

सूअर का मांस मशरूम और आलू के साथ पकाया जाता है

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें, आलू को छील लें और स्लाइस, नमक और काली मिर्च में भी काट लें।

2. हम आलू को बेकिंग शीट पर रख देते हैं, ऊपर से मांस के टुकड़े फैलाते हैं। नमक, लहसुन और काली मिर्च डालें।

3. बेकिंग शीट को ओवन में भी रखा जा सकता है, मांस और आलू सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे। यदि आप बेकिंग शीट को पन्नी से ढकते हैं, तो सब कुछ बहुत नरम हो जाएगा।

4. बेकिंग शीट को ओवन में रखकर हम मशरूम तैयार कर रहे हैं। हम उन्हें छांटते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं और भूनते हैं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यह अधिक सुंदर है। मशरूम तलते समय उनमें प्याज डालें, लेकिन पहले पूरी तरह से तैयारमशरूम नहीं लाना चाहिए।

5. प्याज के साथ मशरूम को मांस और आलू के साथ एक पका रही चादर में स्थानांतरित करें और डिश को ओवन में तत्परता से लाएं।

सूअर बोर्स्ट

हम बोर्स्ट को साधारण मांस बोर्स्ट की तरह पकाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि सूअर के मांस को सूअर के मांस या बीफ़ की तुलना में बहुत अधिक समय तक पकाना होगा - 2 बार। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा।

जेलीयुक्त जंगली सूअर

जेली बनाना इतना मुश्किल नहीं है क्योंकि इसमें काफी समय लगता है। पैर के हिस्से, कंधे के ब्लेड और अन्य मांस, हड्डियों और नसों के साथ, इसके लिए उपयुक्त हैं। जेली में कान का विशेष रूप से स्वागत है, और दोनों बेहतर हैं, क्योंकि वे जेली को सख्त करने की क्षमता में सुधार करते हैं।

1. हम एक पैन लेते हैं और कटा हुआ मांस लोड करते हैं। पानी से भरें ताकि यह मांस को 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे।

2. जब पानी उबल जाए, तो सावधानीपूर्वक और सावधानी से झाग को हटा दें। हम आग को कम से कम सेट करते हैं ताकि पानी थोड़ा आगे बढ़े।

3. हम गाजर और प्याज साफ करते हैं, उन्हें पूरे पैन में फेंक देते हैं। करीब एक घंटे बाद लहसुन की कलियां डालें। बे पत्तीऔर काली मिर्च। जेली बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, मुख्य बात यह है कि फोड़ा मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। इसमें 3-5 घंटे लगेंगे, जांचें: मांस को हड्डियों से गिरना चाहिए।

4. गर्मी बंद करके, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा को एक नैपकिन के साथ हटा दें।

5. हम मांस निकालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, फिर इसे हड्डियों से उठाते हैं और इसे अपने हाथों से फाड़ देते हैं छोटे - छोटे टुकड़े. हम मांस को प्लेटों पर बिछाते हैं जिसमें जेली जम जाएगी। वितरित करें ताकि मांस में शोरबा जोड़ने के लिए जगह हो। हालाँकि, यह एक व्यक्तिगत मामला है: कौन प्यार करता है अधिक मांसएक थाली में, और कौन - शोरबा।

6. साफ शोरबा के साथ, प्लेट को धीरे-धीरे जोड़ें ताकि तल पर रखे मांस के पैटर्न को न गिराएं। प्लेटों को तब तक स्थिर रहना चाहिए जब तक कि वे जमने न लगें। फिर, परेशान न करने की कोशिश करते हुए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। निश्चित रूप से फ्रीजर में नहीं!

सूअर एस्पिक, जिसमें नसों के साथ पैरों को पकाया गया था, और यहां तक ​​​​कि कान भी बिना किसी जिलेटिन के अपने आप पूरी तरह से जम जाते हैं।

तो, जंगली सूअर के व्यंजन। मांस की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उन्हें स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें। जंगली सूअर, जैसा कि आप जानते हैं, एक दुर्लभ व्यंजन माना जाता है, और यह कोशिश करने लायक है।

खेल व्यंजन। अनगुलेट मीट, रेसिपी - एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर, हिरण की तैयारी। स्वाद बढ़ाने के लिए गेम मीट तैयार करना। जंगली सूअर की चटनी, दम किया हुआ जंगली सूअर, भुना हुआ, उबला हुआ मांस, तला हुआ जिगर, आदि तैयार करना।

मांस की तैयारी। हिरण, एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर का मांस पहले 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है (हर 1.5-2 घंटे में पानी बदलना चाहिए)। फिर इसे सिरका के साथ पानी में 2 घंटे के लिए डुबोया जाता है (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच एसेंस)। उसके बाद, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, पापी फिल्म को उसमें से हटा दिया जाता है, नमक के साथ रगड़ कर, लार्ड या मलाईदार मार्जरीन से भर दिया जाता है। के लिये आहार भोजनखेल मक्खन के साथ भरवां. वसायुक्त जंगली सूअर के मांस को भरने की आवश्यकता नहीं है।

शिकार की चटनी। इसके लिए 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच चाहिए। करंट जेली के चम्मच, मांस का रस, 1 लीटर अचार।

मैरिनेड, तैयारी:

1. 0.75 लीटर शराब (सफेद या सूखा लाल), 1/2 कप सिरका, 2 गाजर, 50 ग्राम कटा हुआ प्याज, लौंग, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लहसुन की एक कली।

शराब को सिरका, कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं, एक उबाल लाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मैरिनेड की मात्रा मात्रा के 2/3 से कम न हो जाए। ठंडा करके छान लें। आटे को गर्म तेल में डार्क होने तक भूनें, मैरिनेड में डालें, मीट जूस और जेली डालें। मांस का रस एक पैन में उबाल कर प्राप्त किया जा सकता है जहां मांस तला हुआ था, थोड़ा पानी, और फिर इसे तनाव दें। सॉस का तीखापन मैरिनेड की मात्रा पर निर्भर करता है।

2. बड़े खेल को भिगोने के लिए मैरिनेड: 1 कप 3% सिरका, 2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 अजमोद की जड़, 1 गाजर, 1 अजवाइन (जड़), 1 प्याज, 12 दाने ऑलस्पाइस (जमैका) काली मिर्च, 6 तेज पत्ते, 6 लौंग की कलियाँ, 3 इलायची कैप्सूल, 0.5 लहसुन के सिर।

जड़ों और प्याज को बारीक काट लें, मसालों (लहसुन को छोड़कर) के साथ मिलाएं, सिरका और पानी डालें और उबाल लें। पर गर्म अचारबारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पुराने मांस के ऊपर गर्म अचार डालो, ठंडा - युवा।

भूनना

मांस का एक टुकड़ा एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, जिसके तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। लाल होने पर, सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, आँच को कम करें और टेंडर (2 घंटे) तक भूनें। यदि पंचर से प्रकट होता है गुलाबी रस, तो मांस अभी तैयार नहीं है: रस पीला होना चाहिए। गार्निश के लिए - उबला हुआ या तले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां।

रो हिरण तला हुआ

1 किलो रो हिरण पट्टिका, 0.5 एल कच्चा अचार, 75 ग्राम चरबी 0.25 लीटर सूखी सफेद शराब, 0.25 लीटर शोरबा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना। 3 दिनों के लिए रो हिरण पट्टिका को प्री-मैरीनेट करें। इसमें मक्खन पिघलाने के बाद एक खुले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें। जब तक उच्च गर्मी पर मांस को सभी तरफ से फ्राइये सुनहरा भूरा, फिर आग को कम करें, और हर 5 मिनट में मांस को नरम होने तक तलना जारी रखें। नमक आखिरी।

सूअर काट, खाना बनाना

तले हुए या पकाने के लिए सूअर के मांस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है पके हुए व्यंजनदम किया हुआ या उबला हुआ की तुलना में। मैरीनेट करने के लिए प्री-बोअर मांस की सिफारिश की जाती है। चॉप्स की तैयारी के लिए, मुख्य रूप से लोई का उपयोग किया जाता है। चर्बी को काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी वसा की परत छोड़ दी जाती है।रीढ़ को काट दिया जाता है ताकि प्रत्येक भाग में एक पसली हो। मांस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है। बिलहुक की गंध को दूर करने के लिए, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सनेली हॉप्स, कुचले हुए जायफल, तरल सरसों। फिर प्रत्येक भाग को पीटा अंडे के साथ सिक्त किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए तला हुआ कुचल ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। साइड डिश के रूप में सौकरौट और स्टू गोभी अच्छे हैं।

मशरूम के साथ भूनें

2 किलो ब्रिस्किट को टुकड़ों में काटें और वसा, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। लार्ड के स्लाइस को व्यंजन के तल पर रखा जाता है, उस पर तला हुआ मांस रखा जाता है, और शीर्ष पर 1 किलो ताजा मशरूम. छोटे मशरूमपूरी तरह से ढेर, और बड़े टुकड़ों में काटा। व्यंजन में 4 कप गर्म पानी डालें, काली मिर्च, नमक डालें और ढक्कन के नीचे कम आँच पर लगभग एक घंटे तक भूनें। पके हुए मांस, मशरूम के साथ, मशरूम से सजाए गए एक डिश पर रखे जाते हैं। सॉस को छान लें और मांस के ऊपर डालें।

खेल भुना मांस

जंगली सूअर, एल्क या हिरण की पट्टिका को धो लें, फिल्मों और नसों से साफ करें, दोनों पक्षों को एक गीली लकड़ी के चॉपर, नमक, काली मिर्च से मारें और एक फ़ाइनेस या चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में डालें। वनस्पति तेल के ऊपर मांस डालें (या डालें) और एक दिन के लिए ठंड में रखें। एक मांस या अन्य व्यंजन तैयार करें जिसमें मांस तला हुआ हो, और इसमें लार्ड डालें (आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं)। फ़िललेट को तेल से निकालें और 20 मिनट के लिए ओवन में भूनें, अक्सर पलटते हुए। तलने के अंत में, हंस निर्माता में पानी या शोरबा डालें। जब भुना हुआ बीफ़ तैयार हो जाए (इसका मध्य गुलाबी रंग का रहना चाहिए), इसे स्लाइस (हैम की तरह) में काट लें, इसे एक डिश पर डालें और उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था। मसालेदार चुकंदर या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

चाखोखबिली (जॉर्जियाई खेल स्टू), खाना बनाना

तैयार मांस को 50-60 ग्राम, नमक, तलना के टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ, ब्राउन प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट, शराब, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ सागऔर पूरा होने तक उबालें।

टेंडरलॉइन पन्नी में बेक किया हुआ

अनगुलेट्स में रीढ़ के नीचे दो मांसपेशी बैंड होते हैं। इस कोमल मांस को टेंडरलॉइन कहा जाता है।

हिरण का टेंडरलॉइन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। टेंडरलॉइन को फिल्मों से साफ करें, लार्ड की पतली छड़ियों के साथ सामान, नमक के साथ कद्दूकस करें, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

रो हिरण काठी आटा, खाना पकाने में पके हुए

काठी को अंतिम पसली से श्रोणि की हड्डियों तक काठ का हिस्सा कहा जाता है। लगभग एक दिन के लिए सैडल को प्री-मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। तैयार रहना चाहिए यीस्त डॉ(से बेहतर रेय का आठा) बेकिंग पाई के लिए समान स्थिरता का। वे नमक के साथ घिसे हुए एक काठी के साथ लेपित होते हैं और लार्ड से भरे होते हैं। ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और अखमीरी आटानूडल्स की तुलना में इसे अधिक तरलता से गूंधना। फिर काठी को ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। आटा पापी है और एक मजबूत खोल बनाता है। इस तरह से पकाया गया मांस अधिक स्वादिष्ट और रसीला होता है। काठी को पन्नी में लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें बिना हड्डियों के मांस पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पन्नी बैग के अंदर मांस का एक टुकड़ा खाना पकाने के दौरान पन्नी के माध्यम से टूट जाएगा और रस बाहर निकल जाएगा। टेस्ट में ऐसा नहीं होता है। काठी को लगभग 1.5 घंटे तक बेक किया जाता है, जिसके बाद मांस को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद, इसे भागों में काट दिया जाता है। आटा पपड़ी भी खाने योग्य है। ताकि यह ज्यादा न सूख जाए, ओवन में एक कप पानी डालें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

मांस को 250 ग्राम और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ डालें - गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, बे पत्ती, काली मिर्च, काली रोटी की ऊपरी पपड़ी। यह सब पानी डाला जाता है, पिघलाया जाता है सूअर की वसाया मलाईदार मार्जरीन. ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और ओवन में डाल दें, गर्मी को कम करें और पकाए जाने तक उबाल लें। गार्निश - उबले या तले हुए आलू।

सूअर का मुरब्बा

700 ग्राम मांस, 400 ग्राम मैरिनेड, 50 ग्राम बेक्ड पोर्क फैट, 150 ग्राम वाइन, 1 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा

खाना बनाना। तैयार मांस को अजमोद, अजवाइन की छड़ें के साथ भरें, एक गैर-ऑक्सीडाइजिंग कटोरे में डालें, ठंडा अचार डालें और 2-3 दिनों के लिए उसमें रख दें।

मैरिनेटेड मीट को फ्राई करें, इसे एक गहरे बाउल में डालें, इसमें से पका हुआ आधा शोरबा डालें मांस की हड्डियाँ, सूखी रेड वाइन में डालें, कटा हुआ प्याज डालें और टेंडर होने तक उबालें। जिस शोरबा में मांस को उबाला गया था, उसमें सूखा गेहूं का आटा डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, नमक डालें और छान लें। मांस को पूरे अनाज में चौड़े स्लाइस में काटें और सॉस के ऊपर डालें। तले हुए आलू से गार्निश करें उबली हुई गोभी, बीन्स या पास्ता।

मूस कटलेट

कटलेट का स्वाद मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है और घटक भागकीमा। प्रति मूस मांस 10-20% लार्ड या वसायुक्त सूअर का मांस और कच्चे आलू को जोड़ना आवश्यक है, जो वसा को अवशोषित करते हैं और कटलेट को पफनेस देते हैं, सफेद ब्रेड दूध में भिगोते हैं, प्याज़, नमक, काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस या में थोड़ा गर्म शोरबा डालो उबला हुआ पानीरस के लिए। जोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडाचिपचिपाहट के लिए, लेकिन दिखावटऔर इससे कटलेट का स्वाद बिगड़ जाता है. तलने से पहले, कटलेट को कुचल ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए। कटलेट को करीब 15-20 मिनट तक भूनें। गार्निश के लिए - तले हुए आलू, उबले और अचार (खीरे, हरे टमाटर, पत्ता गोभी)।

उबला हुआ मांस

शव के कम मांसल हिस्से - पसलियां, उरोस्थि, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पैन में एक प्याज और गाजर डालकर उबाला जाता है। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक एल्क के सिर और पैरों से जेली

जेली को एल्क हेड से तैयार किया जाता है, जैसा कि साधारण ऑफल से होता है। खुरों को पैरों से हटा दिया जाता है, हड्डियों को एक छोटी फाइल के साथ देखा जाता है। हड्डियों में थोड़ा सा गूदा मिलाया जाता है, अधिमानतः सर्वाइकल। एक मसाला के रूप में एक बे पत्ती डालें, आप सुइयों को पिंच कर सकते हैं। टेबल सरसों के साथ परोसा जाता है।

उबली हुई जीभ

जीभ को पैन में डालें, मसाले डालें: 1-2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, कटा हुआ प्याज, गाजर, नमक, यह सब पानी के साथ डाला जाता है और 3-4 घंटे तक उबाला जाता है। गर्म जीभ से त्वचा को हटा दें और इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। टेबल को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। गार्निश - मैश किए हुए आलू, हरी मटरपरहॉर्सरैडिश।

एक एल्क का उबला हुआ होंठ

खाना बनाना। ऊपरी और निचले होंठों के मांसल हिस्सों को पूरी तरह से काट दिया जाता है, राल लगाया जाता है, धोया जाता है और नमक के पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। सीज़निंग के लिए एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च, एक प्याज़ और गाजर डालें। उबले हुए होंठ गर्म या ठंडे परोसे जाते हैं, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं। गार्निश - मैश किए हुए आलू, हरी मटर, सहिजन। इस व्यंजन को एक दुर्लभ विनम्रता माना जाता है।

मशरूम के साथ हिरन का सूप

पत्तियाँ खट्टी गोभीछाँटें, धोएँ और बारीक काट लें, थोड़ा पानी डालें, तली हुई हड्डियाँ, वसा, टमाटर प्यूरी डालें और 3-4 घंटे तक उबालें। कटा हुआ गाजर और प्याज बेकन पर भूनें। मशरूम उबाल कर काट लें। शोरबा में जहां मांस पकाया गया था, स्टू गोभी, मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक उबालते रहें। उसके बाद, बेकन, क्रैनबेरी के साथ तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं और सब कुछ फिर से उबाला जाता है। परिणामस्वरूप गोभी के सूप को लहसुन के साथ सीज करें। सबसे पहले, मांस का एक टुकड़ा, साग को एक प्लेट पर रखें, फिर इसे गोभी के सूप और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ भरें।

1. सूअर के मांस का उपयोग मुख्य रूप से दूसरे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इससे पहले, इसे लंबे समय तक भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, 2-3 प्रतिशत सिरका में।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जा सकता है। स्वाद के लिए सिरके में थोड़ी मात्रा में चीनी, मसाले, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग मिलाएं। मसालों के इस सारे मिश्रण को पहले उबालना चाहिए, फिर छानकर ठंडा करना चाहिए।

2. जंगली सूअर के सबसे मूल्यवान भाग हैम्स हैं, जिनका उपयोग नमकीन बनाने, धूम्रपान करने, पकाने और उबालने के लिए किया जाता है।

4. मांस को एक टुकड़े में पकाने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और टेंडर होने तक उबालना चाहिए।

सूअर के कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, एक पाउंड जंगली सूअर का मांस (अधिमानतः एक हैम) और तीन सौ ग्राम युवा वील, 2 प्याज, सफेद स्लाइस लें बासी रोटी(इसके अलावा, मांस के संबंध में इसकी मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

मांस, प्याज, दूध में भिगोए गए रोल के टुकड़े, दो बार मांस की चक्की से गुजरते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालें। बासी भिगोने सहित, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए सफ़ेद ब्रेडआपको प्रति 800 ग्राम मांस में लगभग 30% दूध लेना चाहिए।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक पैन में वसा के साथ तले जाते हैं। फिर कटलेट को उथले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, जो पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

आलू (तला हुआ और मसला हुआ), पास्ता और सब्जियाँ गार्निशिंग कटलेट के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं: खीरे, टमाटर (ताजा या नमकीन)। आप पकवान को अजमोद या डिल से सजा सकते हैं।

सूअर से अजु

(पिछली सदी के मध्य से नुस्खा)

एक डिश के लिए, 50 ग्राम मांस, 300 ग्राम आलू, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच आटा, नमक और लहसुन पर्याप्त हैं।
खाना पकाने के लिए, सूअर के पीछे या पृष्ठीय भाग के मांस से पतली स्लाइस (1 सेमी मोटी और 3-4 सेमी लंबी) का उपयोग किया जाता है। फिर टुकड़ों को पीटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। प्याज के साथ एक पैन में तेल में भूनें, फिर टमाटर और अचार के स्लाइस के साथ। फिर कुचल लहसुन के साथ आलू एक पैन में तला हुआ जाता है, और सब कुछ 10 मिनट के लिए दम किया जाता है। उसके बाद, साग को पकवान में जोड़ा जाता है।

सूअर चॉप

उन्हें तैयार करने के लिए आपको कम से कम 1 किलो मांस, 2 कप कुचल पटाखे और 2 - 3 चिकन अंडे की आवश्यकता होगी।
सूअर की कमर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चूँकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे (वसा) काट देना चाहिए। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर, आप वसा को 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं छोड़ सकते। यदि बिलहुक मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसकी विशिष्ट गंध को कुचल जायफल से पीटा जा सकता है, तरल सरसोंया मसाले। उदाहरण के लिए, आप सनेली हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं।

फिर मांस के टुकड़ों को लकड़ी के हथौड़े से पीटें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें।
पैन को 15 - 20 मिनट तक गर्म करें, इसमें फ्राई करें चॉप, पहले एक पीटा अंडे के साथ सिक्त और ब्रेडक्रंब में लुढ़का।

सौकरौट या दम किया हुआ गोभी एक साइड डिश हो सकता है।

सूअर एस्केलोप

खाना पकाने के लिए युवा सूअर के टुकड़ों की जरूरत होती है। आमतौर पर ये टुकड़े काठ से काटे जाते हैं। टुकड़ों को मांसपेशियों के तंतुओं में काटा जाता है, 2 सेंटीमीटर मोटा और लगभग 100 ग्राम वजन का होता है।
टुकड़ों को थोड़ा पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च। पैन गरम करें और इन टुकड़ों को उस पर डाल दें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एस्केलोप के लिए आपको एक विशेष तैयारी करने की आवश्यकता है मोटी चटनीस्वाद के लिए नमक के साथ अंडे और गेहूं के आटे के साथ क्रीम या दूध से। एस्केलोप के पके हुए टुकड़े गर्म पकवान पर रखे जाते हैं और सॉस के साथ डाले जाते हैं।

साइड डिश के रूप में, हरी मटर, चावल या अनाज का दलियामैश किए हुए आलू या पास्ता।

07/05/2013 | जंगली सूअर, खाना पकाने की विधि: जंगली सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए

एक जंगली सूअर के शव को काटना और मांस को बांटना

जंगली सूअर के मांस की विशेषताएं।खाना पकाने में जंगली सूअर के मांस में कई विशेषताएं होती हैं। यह दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, मांस का उपयोग ऐसी त्वचा के साथ करना बेहतर होता है जो ब्रिसल्स से मुक्त हो। ऐसे मांस को संदूषण से बचाना आसान है।

जंगली सूअर की गंध को दूर करना।नर का मांस, विशेष रूप से पुराने बिलहुक, कठिन होता है, जब तक यह होता है बुरा गंध. इस गंध को दूर करने के लिए, टुकड़े के आकार के आधार पर मांस को पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए 1-2% सिरके के घोल में भिगोया जाना चाहिए। मादाओं और युवा नर गिल्ट्स (रूटिंग सीजन में नहीं) के मांस को इस तरह के प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है (अपवाद शिश कबाब की तैयारी है)।

जंगली सूअर की खाल निकालना।यदि शव की त्वचा पर बाल रह जाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोकर, खींचकर, साफ करके और छानकर हटा दिया जाना चाहिए। पाक प्रसंस्करण के लिए, ब्रिसल्स से साफ की गई त्वचा (त्वचा) के साथ मांस को प्राथमिकता दी जाती है।

जंगली सूअर के मांस का वैराइटी विभाजन।सबसे सरल योजनाओं में से एक पाक उपयोग मांस शव जंगली सूअरपीठ या पैर, मध्य और सामने के हिस्सों में उनके आधे शवों का विभाजन है।

एक जंगली सूअर के शव का सबसे मूल्यवान भाग- बैक हैम्स, नमकीन बनाने, धूम्रपान करने और बाद में बेक करने या उबालने के लिए अलग किया गया ( उबला हुआ हैम).

जंगली सूअर के शव का मध्य भागदो अनुदैर्ध्य कटौती से तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है: ऊपरी लोई, मध्य ब्रिस्केट और कम-मूल्य वाले निचले निप्पल।

जंगली सूअर की कमर और छातीनमकीन और स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, चॉप बनाने के लिए लोई का उपयोग किया जा सकता है। यदि रीढ़ की हड्डी में अतिरिक्त चर्बी है तो उसे काट दिया जाता है और मांसपेशियों पर वसा की लगभग 1 सें.मी. मोटी परत छोड़ दी जाती है, इससे कटलेट का स्वाद बढ़ जाता है। फिर मांसल भाग को चाकू से रीढ़ से अलग करके काट दिया जाता है, जिससे पसली टुकड़े में रह जाती है। इस टुकड़े को चाकू से भागों में बांटा गया है, जिसमें एक पसली को नंगे सिरे के साथ छोड़ दिया गया है। परिणामी भागों को नरम करने और देने के लिए पीटा जाता है सपाट दृश्य, फिर हल्के से नमक छिड़कें और तलें: ये प्राकृतिक चॉप हैं। अन्य मामलों में, पूरी तरह से पिटाई के बाद, टुकड़ों को पीटा अंडे के साथ सिक्त किया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और तला जाता है। आप एस्केलोप भी पका सकते हैं, जो वसा की एक परत के साथ लुगदी के अनुप्रस्थ स्लाइस होते हैं, शव के काठ के हिस्से की हड्डियों से या हिंद अंग के ऊपरी हिस्से से काटे जाते हैं।

इसके अलावा, लोई का गुर्दा हिस्सा जंगली सूअर, सभी हड्डियों और रंध्रों से मुक्त, या पिछले पैर से मांस के रूप में टुकड़ों में काटा जाता है प्राकृतिक कटलेट, लेकिन हड्डियों के बिना और एक श्नाइटल मिलता है। फिर इसे ब्रेडक्रंब में चॉप्स की तरह संसाधित और तला जाता है।

खोपड़ी का हिस्साशवों जंगली सूअरअक्सर एक स्टू को एक टुकड़े में पकाते थे। हालांकि, पहले और दूसरे व्यंजन को पकाने के लिए गर्दन के हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हिंद हैम को अलग करते समय जंगली सूअरत्रिक कशेरुकाओं के साथ-साथ कट-डाउन रिज के साथ शेष ऊपरी भाग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, नूडल्स जैसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए, यह ध्यान में रखते हुए कि यह हिस्सा गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए बहुत कम उपयोग है।

निचले अंग जंगली सूअरकार्पल या "एच्लीस टेंडन" - " सूअर के पैर» — अद्भुत उत्पादजेली के लिए।

जंगली सूअर के व्यंजन पकाने की सुविधाएँ

जंगली सूअर का मांस भिगोना।बिलहुक का मांस सख्त होता है। एक दिन के लिए या 2-3% टेबल सिरके में मट्ठे में लंबे समय तक भिगोने से इसमें सुधार किया जा सकता है। डेयरी और सिरका अम्लसंयोजी तंतुओं को नरम करें, इस प्रकार प्रसंस्कृत मांस नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

जंगली सूअर का मांस उबालना।बड़ी संयोजी ऊतक परतों वाली मांसपेशियों वाले शव क्षेत्रों में होना चाहिए लंबे समय तकपानी में उबालें। ऐसा करने के लिए, मांस को डुबोया जाता है ठंडा पानी, धीरे-धीरे इसे उबाल लें और मांस को नरम होने तक पकाएं। पानी में मांस को लंबे समय तक गर्म करने से संयोजी ऊतक (नसों) के मोटे कोलेजन फाइबर घुल जाते हैं, और अधिक देते हैं स्वादिष्ट शोरबा: मांस शिथिल हो जाता है, लेकिन कुछ हद तक अपने पोषण मूल्य को खो देता है, शोरबा में बदल जाता है।

शव पैच जंगली सूअर, प्रचुर मात्रा में संयोजी ऊतक परतों से युक्त, जिसमें थोड़ी वसा होती है, तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए जब तक कि पहली विधि की तुलना में कम समय तक पकाया न जाए (उबला हुआ मांस एक टुकड़े में प्राप्त होता है)। एक स्टू प्राप्त करने के लिए निर्दिष्ट गुणवत्ता के मांस को एक बंद बर्तन में जल वाष्प के लंबे समय तक संपर्क के अधीन किया जाता है।

दोनों तरीकों से, छोटे कोलेजन फाइबर, भंग, जिलेटिन में बदल जाते हैं, मांस स्वादिष्ट, नरम और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। समान गुणों के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया जाता है, संयोजी ऊतक यांत्रिक क्रिया द्वारा नष्ट हो जाता है, जिससे मांस के पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में भी वृद्धि होती है।

पूरे जंगली सूअर को बेक करने के लिए, आप आसानी से सूअर के आकार के अनुसार एक भुनने के लिए पूर्वनिर्मित अस्थायी ओवन बना सकते हैं। सिद्धांत रूप में, इसके लिए लगभग 40 मानक भवन खोखले या फोम ब्लॉकों की आवश्यकता होगी। बेशक, ईंटों की उपस्थिति में - यह बहुत बेहतर होगा। ग्रिड, टिन या धातु की चादर, अच्छा कोयलाइस चिमनी में बनाया गया या दूसरी जगह से रेक किया गया, साथ ही कुछ जुनिपर शाखाओं, चूरा और छाल से फलो का पेड़सूअर के वजन के आधार पर सुदृढीकरण के 3-6 टुकड़े - और बस इतना ही।

जंगली सूअर को भूनना।के लिये तले हुए खाद्य पदार्थखाना पकाने के लिए पृष्ठीय-काठ के हिस्से के ऊपरी हिस्सों की सिफारिश की जाती है - पृष्ठीय-काठ के हिस्से के निचले हिस्से, छाती का हिस्सा और "एच्लीस टेंडन" के ऊपर शव का क्षेत्र।

खाना पकाने और कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस के लिए जंगली सूअर- गर्दन, कोहनी के जोड़ के नीचे के अग्र भाग का क्षेत्र, पेट की दीवार और "एच्लीस टेंडन" से सटे क्षेत्र।

स्टूइंग, उबालने और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कच्चा मॉस जंगली सूअर- हिंद अंग के ऊपरी भाग के बाकी; उबले हुए मांस को एक टुकड़े में पकाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना और पीसना - अग्रभाग का ऊपरी मध्य भाग।

मांस जंगली सूअरथोड़ा संयोजी ऊतक और हड्डियां युक्त, लेकिन फैटी परतों में समृद्ध, यानी। उच्च ग्रेड, इसे खुले पकवान में तलने की सलाह दी जाती है।

जंगली सूअर के मांस की रेसिपी: जंगली सूअर के व्यंजन

उबला हुआ जिगर जंगली सूअर
सामग्री:
1 जंगली सूअर के जिगर, फेफड़े और हृदय के लिए: 3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज।
खाना बनाना
लीवर को नमकीन पानी में अलग से या उबले हुए फेफड़े या दिल के साथ उबालें। पाई, पाटे और अन्य व्यंजनों के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

शराब के साथ जंगली सूअर का जिगर
सामग्री:
एक जंगली सूअर के जिगर के लिए: 60 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 50 ग्राम वसा, 100 मिली रेड वाइन, 1 प्याज, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, चीनी, नमक।
खाना बनाना
जिगर को फिल्मों और नसों से साफ करें, धूम्रपान करें, स्मोक्ड लार्ड के टुकड़ों के साथ सामान और सभी तरफ वसा में भूनें। कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च डालें, गर्म पानी डालें, बर्तन को ढककर उबालें।
पकाने से कुछ देर पहले नमक डालें, रेड वाइन डालें, सिरका और स्वादानुसार चीनी डालें। काट कर चावल के साथ परोसें।

पकाया हुआ मांस जंगली सूअर
सामग्री:
600 ग्राम मांस के लिए: 100 ग्राम मिश्रित जड़ वाली सब्जियां, 40 ग्राम प्याज, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मटर और ऑलस्पाइस, 100 मिली रेड वाइन, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक।
खाना बनाना
मांस धोएं, एक कटोरे में डालें, सब्जियां, बे पत्ती, काला और डालें सारे मसालेऔर डालो गर्म पानी. नमक, शराब डालो, नींबू का रस, व्यंजन बंद करें और निविदा तक पकाएं।
उबले हुए मांस को स्लाइस में काटें और सहिजन और सेब की चटनी या किसी अन्य के साथ परोसें।

ग्रील्ड ब्रिस्किट जंगली सूअर
सामग्री:
ब्रिस्केट के 600 ग्राम के लिए: लहसुन, जीरा, नमक के 5 लौंग।
खाना बनाना
कटा हुआ लहसुन के साथ अच्छी तरह से धोए गए मांस को नमक करें, जीरा छिड़कें और रात भर आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर पानी डालकर धीरे-धीरे ओवन में भूनें।
तले हुए ब्रिस्किट को काटें और आलू या गोभी के साइड डिश के साथ परोसें।

ब्रेज़्ड लोई जंगली सूअर
सामग्री:
600 ग्राम लोई के लिए: 60 ग्राम वसा, 50 ग्राम आटा, 1 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा।
खाना बनाना
मांस को धो लें, भागों में काट लें, हरा दें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा डालें और आटे के साथ छिड़के। तैयार मांस को जल्दी से उबलते वसा में भूनें, हटा दें। फिर, उसी वसा में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मांस डालें, पानी डालें और टेंडर होने तक उबालें।
आलू के साथ परोसें.

भुना हुआ जंगली सूअर पट्टिका
सामग्री:
1 किलो मसालेदार मांस के लिए: 300 ग्राम वसा, 200 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
2-3 दिनों के लिए पट्टिका को मैरीनेट करें, फिर अच्छी तरह से सुखा लें। तैयार मांस को ढक दें पतली फाँकचरबी और टाई। तवे पर ग्रिल करें गर्म ओवन. जब मांस भूरा हो जाता है, तो इसे नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। सेवा करने से पहले, मांस को खोलना चाहिए और गर्म पकवान पर रखना चाहिए।

ग्रेवी बोट में अलग से हंटिंग सॉस परोसें।
एक ओवन की अनुपस्थिति में, मक्खन को पिघलाने के बाद, मांस को खुले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। सबसे पहले, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तेज आँच पर भूनें, फिर आँच को कम करें और हर 5 मिनट में पलटते हुए नरम होने तक भूनें।

शिकार सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें।
1 लीटर मैरिनेड प्राप्त करने के लिए: 3/4 लीटर सफेद या लाल सूखी शराब, 1/2 कप सिरका, 2 गाजर, 1 प्याज, लौंग, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लहसुन लौंग।
शराब को सिरका, कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं, एक उबाल लाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मैरिनेड की मात्रा मात्रा के 2/3 से कम न हो जाए। ठंडा करके छान लें। गर्म तेल (60 ग्राम) में, आटे (50 ग्राम) को अंधेरा होने तक भूनें, मैरिनेड में डालें, मांस का रस और करंट जेली (2 बड़े चम्मच) डालें। मांस का रस एक पैन में उबाल कर प्राप्त किया जा सकता है जहां मांस तला हुआ था, थोड़ा पानी, और फिर इसे तनाव दें।
चटनी के स्वाद का तीखापन अचार की मात्रा पर निर्भर करता है।

सॉस के साथ सूअर का मांस
सामग्री:
500 ग्राम मांस के लिए: 50 ग्राम वसा, 10 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 10 ग्राम आटा, 100 मिली रेड वाइन, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
मांस को धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, गर्म वसा में सभी तरफ भूनें। चीनी, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, गर्म पानी डालें, बर्तन को ढककर उबालें।
पके हुए मांस को हटा दें और स्लाइस में काट लें।
आटे के साथ जूस को सीज़ करें, वाइन डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें या गोमांस शोरबाऔर पकाओ।
तैयार सॉसपोंछे, उसमें कटा हुआ मांस डालें।
चावल या पास्ता के साथ परोसें।

जंगली सूअर का हलवा
पहला तरीका
सामग्री:
700 ग्राम मांस के लिए: 400 ग्राम मैरिनेड, 50 ग्राम लार्ड, 150 ग्राम वाइन, 1 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच आटा, नमक।
खाना बनाना
तैयार मांस को अजमोद, अजवाइन की छड़ें, एक गिलास, मिट्टी या में डालें मीनाकारी, ठंडा मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए उसमें रख दें।
मैरीनेट किए हुए मांस को भूनें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, मांस की हड्डियों से पका हुआ आधा शोरबा डालें, सूखी रेड वाइन में डालें, कटा हुआ प्याज डालें और टेंडर होने तक उबालें। शोरबा में, जिसमें मांस दम किया गया था, सूखे जोड़ें गेहूं का आटा, 15-20 मिनट के लिए उबालें, नमक और छान लें।
मांस को पूरे अनाज में चौड़े स्लाइस में काटें और सॉस के ऊपर डालें।
तले हुए आलू, पत्ता गोभी, बीन्स या पास्ता से गार्निश करें।

दूसरा तरीका
सामग्री:
700 ग्राम मांस के लिए: 400 ग्राम मैरिनेड, 1 ग्लास रेड वाइन, 2 गाजर, 2 प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़, नमक।
खाना बनाना
आमतौर पर हैम या लोई के गूदे का उपयोग किया जाता है। मांस गाजर, अजमोद या अजवाइन के साथ पहले से भरवां, ठंडा अचार डालना और 2-3 दिनों के लिए खटाई में डालना। फिर मांस भूनें, शोरबा डालें, सूखी रेड वाइन, प्याज डालें और निविदा तक उबाल लें।
स्टू शोरबा पर, सॉस तैयार करें।
सूअर के मांस को भागों में काटकर एक डिश या प्लेट पर परोसें।
साइड डिश को साइड में रखें - तले हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, उबली हुई फलियाँया पास्ता।
मांस के ऊपर सॉस डालें।

खट्टा क्रीम में जंगली सूअर स्टू
सामग्री:
500 ग्राम मांस के लिए: 40 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 40 ग्राम वसा, आधा प्याज, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 80 ग्राम रूट सब्जियां (गाजर, अजमोद, अजवाइन), 1 चम्मच सिरका, 1 तेज पत्ता, और काली मिर्च और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, 10 ग्राम नरम आटा, 1 चम्मच सरसों, थोड़ी सी चीनी, नींबू का रस, नमक।
खाना बनाना
मांस को फिल्मों और नसों, सामान से साफ करें स्मोक्ड चरबी. बारीक कटे हुए प्याज़, सब्ज़ियों को फैट कर भूनें, सिरका डालें और गर्म पानी. मांस को मिश्रण में डालें, बे पत्ती, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, नमक डालें, बर्तन को ढकें और ओवन में उबालें, गर्म पानी डालें और मांस को अपने रस से डालें।
तले हुए मांस को ब्राउन करें और स्लाइस में काट लें।
स्वाद के लिए आटा, सरसों, चीनी और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सॉस को रगड़ें और कटे हुए मांस के ऊपर डालें।
किसी भी साइड डिश के साथ सर्व करें सब्जी का सलाद, क्रैनबेरी।

एक प्रकार का कटलेटसे जंगली सूअर
सामग्री:
700 ग्राम मांस के लिए: 50-100 ग्राम वनस्पति तेल, ब्रेडक्रम्ब्स, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
लोई के गुर्दे के हिस्से से, हड्डियों और टेंडन से मुक्त, या पिछले पैर के गूदे से, प्राकृतिक कटलेट के रूप में टुकड़ों में काट लें, लेकिन हड्डियों के बिना।
फिर उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब में चॉप्स की तरह तला जाना चाहिए।

अजुसे जंगली सूअर
सामग्री:
500 ग्राम मांस के लिए: 300 ग्राम आलू, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सफेद आटा, टमाटर, खीरे, नमक, लहसुन के चम्मच।
खाना बनाना
1 सेंटीमीटर मोटी और 3-4 सेंटीमीटर लंबी लुगदी को नरम करने के लिए लकड़ी या धातु के रसोई के हथौड़े से पीटा जाना चाहिए, प्याज के साथ तेल में नमक और तलना, फिर टमाटर और अचार के स्लाइस के साथ।
कुचल लहसुन के साथ आलू भूनें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, स्टू के अंत में साग जोड़ें।

जंगली सूअर से चोप्स
सामग्री:
1 किलो मसालेदार मांस के लिए: 2-3 अंडे, 2 कप कुचल पटाखे।
खाना बनाना
चॉप्स पकाने के लिए सूअर की लोई का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े पर 1 सेमी मोटी वसा की परत छोड़ते हुए, वसा को काट लें।रीढ़ को इस प्रकार काटें कि प्रत्येक भाग में एक पसली हो।
मांस को मैरिनेट करें, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें। बिलहुक की गंध की विशेषता को दूर करने के लिए, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सनेली हॉप्स, कुचल जायफल, तरल सरसों।
फिर प्रत्येक भाग को एक पीटा अंडे के साथ गीला करें और कुचल ब्रेडक्रंब में रोल करके 15-20 मिनट के लिए भूनें।
साइड डिश के रूप में सौकरकूट या स्टू गोभी परोसें।

जेली (जेली) तैयार करनासे जंगली सूअर
सामग्री:
सिर, कान, पैर, फेफड़े और एक जंगली सूअर का दिल, 1-2 गाजर, 2 प्याज, 1 तेज पत्ता, 10-15 काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।
खाना बनाना
अच्छी तरह से झुलसे और कालिख से साफ, जंगली सूअर के सिर या पैरों के टुकड़े और इसकी मात्रा के 1/4 के लिए एक बर्तन या कड़ाही में डाल दें।
गाजर, प्याज, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक डालें। धुले हुए फेफड़े या दिल के टुकड़े भी लगभग ऊपर से डालें, इसे उबलने दें और 3-4 घंटे तक उबालें जब तक कि गूदा हड्डियों से अलग न होने लगे।
पके हुए द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, नाली और शोरबा को बचाएं, पके हुए गूदे से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक चुनें। फिर गूदे को मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक काट लें रसोई की चाकूबोर्ड पर, या गर्त में काटें।
कड़ाही में कटा हुआ द्रव्यमान डालें, शोरबा, स्वाद के लिए नमक मिलाएं, इसे एक बार उबलने दें, कटोरे या बेकिंग शीट में डालें और इसे ठंडे स्थान पर ठंडा होने दें।

रेहमांस जंगली सूअर
सामग्री:
100 किलो मांस के लिए; नमक के 6.5 से 10 किलो (अधिक नहीं), औसतन - 7.5 किलो, 60 ग्राम शोरा और 20-30 ग्राम तेज पत्ता और काली मिर्च।
खाना बनाना
नमकीन बनाते समय, मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। नमक साफ नमक. इसकी मात्रा भंडारण की लंबाई, वर्ष के समय, उचित भंडार की उपलब्धता और मांस को कम या ज्यादा मजबूत ठीक करने की इच्छा पर निर्भर करती है।

जंगली सूअर को मशरूम के साथ भूनें
सामग्री:
2 किलो ब्रिस्केट के लिए: 150 ग्राम बेकन, 1 किलो ताजा मशरूम, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
खाना बनाना
सूअर की छाती को टुकड़ों में काट लें और वसा, नमक में भूनें और काली मिर्च छिड़कें। व्यंजन के तल पर लार्ड के स्लाइस रखें, उस पर तला हुआ मांस और ऊपर - ताजा मशरूम. छोटे मशरूम पूरे डालें, और बड़े टुकड़ों में काट लें।
व्यंजन में 4 कप गर्म पानी डालें, काली मिर्च, नमक डालें और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम आँच पर भूनें।
पके हुए मांस को मशरूम के साथ एक डिश पर रखें, मशरूम से सजाएं।
सॉस को छान लें और मांस के ऊपर डालें।

भुना हुआ जंगली सुअर
सामग्री:
1 किलो आलू, 1 गिलास दूध, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक - स्वाद के लिए।
भरने के लिए: 700 ग्राम मांस, 2-3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वसा, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के बड़े चम्मच।
खाना बनाना
आलू को छीलकर धोकर उबाल लीजिए. सीलिंग, मक्खन, नमक डालें, गर्म दूध से पतला करें।
मांस (पल्प) को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और एक पैन में भूनें, और अधिमानतः एक रोस्टिंग पैन में। 3 कप उबलते पानी के साथ मांस डालें, ढक्कन बंद करें और 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। भूनने के बाद अलग से तली हुई बारीक कटी हुई प्याज डालें, 1 बे पत्ती, 5-6 काली मिर्च। मांस को एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
छोटा सा हिस्सा मसले हुए आलूएक सिरेमिक डिश या रोस्टिंग पैन के ढक्कन पर एक पतली परत में फैलाएं, तेल से चिकना करें।
सब कुछ ऊपर रखो मांस भराईएक लम्बी पहाड़ी के रूप में।
शेष प्यूरी के ऊपर और उसमें से एक "सुअर" के शव को ढालें, थूथन को लंबा करें, इसे "सुअर" के साथ खत्म करें, कान बनाएं, पेट को गोल करें, चार पैर बनाएं। आंखें काली मिर्च हैं। पोनीटेल मत भूलना। उसके लिए, प्यूरी को पतले रोल में रोल किया जाना चाहिए।
एक कांटा और चाकू का उपयोग करके पलकें बनाएं, सही जगहों पर इंडेंटेशन, शव पर झुर्रियां आदि।
पीटा अंडे के साथ शव को ऊपर रखें और 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
सेवा करते समय, ऊपर से वसा डालें, उबले अंडे, अचार, किसी भी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक जंगली सूअर की पीठ
सामग्री:
1.5 किलो जंगली सूअर के मांस के लिए: पतली स्लाइस में 100 ग्राम लार्ड, 1/4 लीटर मांस शोरबा, 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 10 जुनिपर बेरीज, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 8 पीसी। लौंग, 1/4 लीटर प्राकृतिक सेब का रस, 4 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी कन्फेक्शन के चम्मच, नमक, काली मिर्च।
खाना बनाना
जामुन को 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अवन को 200°C पर प्रीहीट करें। मांस को स्टोव पर तेल में अच्छी तरह से भूनें। मांस को पहले बेकन के स्लाइस के साथ मढ़ा जाना चाहिए और एक लौंग चिपका देना चाहिए। जुनिपर बेरीज (पानी के साथ वे भिगोए गए) जोड़ें। मांस को ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं।
सेब के रस के साथ मैदा मिलाएं।
मांस तैयार होने के बाद, बेकन के स्लाइस को हटा दें और इसे बंद ओवन में 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
शोरबा के साथ वसा को पतला करें, जोड़ें सेब का रसआटे और उबाल के साथ, सरगर्मी।
लिंगोनबेरी कन्फेक्शन, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 5 मिनट तक पकाएँ।

एक बूढ़े सूअर का सिर
सामग्री:
सूअर के 1 सिर के लिए: 3 सेब, 2 गाजर, 300 ग्राम शैम्पेन, 1/2 कप अखरोट, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़, 1 बड़ा चम्मच। मांस के लिए एक चम्मच मसाले, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
खाना बनाना
शिकारी जो भाग्यशाली हैं जो सूअर के सिर को घर लाने के लिए पर्याप्त हैं, उन्हें इस वन ट्रॉफी को दीवार पर लटकाने की ज़रूरत नहीं है। सूअर का सिर मसीह के पवित्र पुनरुत्थान के दिन परोसा जाता है।
सिर को साफ करें, धोएं और हैम की तरह धूम्रपान करें। फिर मसाले और जड़ सहित उबालें। अखरोट की गुठली, सेब, गाजर और शैम्पेन से भरा जा सकता है, और फिर उबाला जा सकता है।
कान और थूथन को साग से सजाएं, कागज, अचार से पैटर्न काट लें।
ठंडा परोसें।

भुना हुआ सुअर
सामग्री:
1.5-2 किलो मांस के लिए: 100 ग्राम बेकन, 1/2 कप शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच कसा हुआ पनीर, 1/2 कप गेम सॉस, 1/2 कप वाइन, 1/2 कप चेरी जूस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखे मेवे, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच दालचीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए: 4-5 कप सिरका, 6-7 तेज पत्ते, 30 पीसी। काली मिर्च, 30 जुनिपर बेरीज, 3 प्याज - सब कुछ उबालें।
खाना बनाना
सुअर के मांस को 2-3 दिनों के लिए अचार में डुबोकर रखें। बेकन के साथ स्टू, शोरबा डालना, फिर अधिक खेल सॉस, और एक घंटे के बाद - टेबल वाइनऔर पूरा होने तक पकाएं।
रोस्ट को स्ट्रिप्स में काटें और फल और मीट सॉस (भुने से 1.5 कप सॉस, 1/2 कप के साथ मिश्रित) डालें चेरी का जूस). छुट्टियों से 30 मिनट पहले, ब्रेडक्रंब और परमेसन पनीर, चीनी, दालचीनी के साथ भुना हुआ छिड़कें।
इन सबको ओवन में ब्राउन करें।

जंगली सूअर के मांस का पाट
सामग्री:
1 किलो बोनलेस सूअर के मांस के लिए: 250 ग्राम शैम्पेन, 200 ग्राम सफेद प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 250 ग्राम फैटी बेकन, 250 ग्राम पोल्ट्री लीवर, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 चम्मच नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 4 बड़े चम्मच। मदीरा के चम्मच, लिंगोनबेरी कन्फेक्शन।
खाना बनाना
साफ मशरूम। मांस से नसें और त्वचा निकालें, धोएं, सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। प्याज को 8 भागों में काट लें। अजमोद धो लें, हिलाएं, 1 टहनी एक तरफ रख दें, बाकी को काट लें। बेकन को क्यूब्स में काटें। जिगर को वसा और फिल्मों से साफ करें, धोएं, सुखाएं और तलें मक्खन 5 मिनट।
मांस को प्याज और बेकन के साथ ठीक मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार छोड़ें।
जिगर को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद, मसाले और शराब के साथ मौसम जोड़ें। अवन को 200°C पर प्रीहीट करें। आधा मांस द्रव्यमानएक गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म भरें, फिर मशरूम डालें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर फैलाएं। मोल्ड को ढक्कन से बंद कर दें।
ट्रे को गरम पानी से भरिये, सांचे को उसमें डालिये और ओवन में (बीच में) 1-1.5 घंटे के लिये पका लीजिये.
तैयार पकवान को ठंडा करें, फिर शेष अजमोद से सजाएं और लिंगोनबेरी कन्फेक्शन और ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भुना हुआ गुल्लक
सामग्री:
1 मध्यम सुअर के लिए: 1/2 कप वोडका, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन, 5 कप ढीला एक प्रकार का अनाज दलिया (प्याज के साथ), 5 सख्त उबले अंडे, 1 चम्मच नमक।
खाना बनाना
तैयार सुअर को सिर और पैरों के साथ वोडका और नमक के साथ पीस लें ताकि त्वचा सख्त और खस्ता हो जाए। पिगलेट को बेकिंग शीट (पेट नीचे) पर रखें, पैरों को मोड़ें। पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और बहुत गर्म ओवन में रखें। जब सुअर लाल हो जाए तो आग कम कर दें।
हर 10 मिनट में शव को उसमें से निकलने वाले रस से पानी पिलाते हुए तत्परता लाएं।
कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं, इसे बारीक कटे प्याज और कटे हुए अंडे के साथ भूनें।
सुअर को लंबाई में और फिर टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े अंडाकार पकवान, उस पर एक गुल्लक पर दलिया की एक परत रखो। इसे पक्षों से दलिया के साथ कवर करें, अंडे, उबली हुई गाजर, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आंखों की जगह जैतून लगाएं।

जेलिड सुअर (पूरे)
सामग्री:
1 मध्यम पिगलेट के लिए: 2 गाजर, 2 टमाटर, 2 खीरे, 2 अंडे, 2 जैतून, अजवाइन का साग, 50 ग्राम क्रैनबेरी, 200 ग्राम जेली, नमक।
खाना बनाना
उबले हुए सुअर को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और फिर भर दें। जेली के साथ प्रत्येक टुकड़े को लुब्रिकेट करें, इसे एक रूप दें पूरा शवऔर एक ओवल प्लैटर पर रखें। आंखों की जगह आप जैतून डाल सकते हैं।
कटी हुई सब्जियों, लाल टमाटर के स्लाइस, स्लाइस से गार्निश करें ताजा खीरे, अजवाइन का साग, स्लाइस उबले अंडे, जैतून, क्रैनबेरी। फिर डिश को हल्की जेली के जाल से ढक दें।
सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें: खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश।

भुना हुआ जंगली सुअर का मांस
सामग्री:
8-10 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलो मांस (हैम या पिछला भाग), 7-8 बड़े चम्मच। चम्मच लार्ड, 2 प्याज, 2-3 गाजर, 1/2 अजवाइन रूट, 1.5 कप सिरका, बे पत्ती, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, फ्राइंग फैट, आटा, चीनी, सरसों, अजमोद (जड़ें)।
खाना बनाना
मांस को त्वचा, फिल्मों आदि से साफ करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें और पकड़ें।
एक गहरे बाउल में 1.25 लीटर पानी उबालें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन और अजवायन को आधा तवे पर नरम होने तक उबालें, उबलता पानी और सिरका डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च (मटर) डालें और उबलने दें। मांस को परिणामी अचार में डुबोएं और 40-45 मिनट तक खड़े रहने दें।
फिर निकालें और पहले से गरम (तलने के लिए) वसा के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें, शेष आधा गरम लार्ड डालें और भूनें तंदूरलगभग 1/2 घंटा। फिर पलट दें, ऊपर से छना हुआ मैरिनेड डालें और पूरी तरह से नरम होने तक भूनें, बेकिंग शीट से सॉस डालें।
तैयार मांस को ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और भागों में विभाजित करें। तलने के दौरान बने मांस के रस के साथ सब्जियों को अचार से डालें, नमक और चीनी, नींबू का रस और सरसों के साथ स्वाद के लिए आटा, उबाल और मौसम के साथ छिड़के।
quenelles, एक अलग सॉस और लाल चुकंदर, अजवाइन और सेब या आलू और अचार के सलाद के साथ गार्निश करें।

गोभी के साथ भुना हुआ जंगली सुअर का मांस
सामग्री:
8-10 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलो मांस, 1-2 टमाटर, 2-2.5 किलो गोभी, 0.5 किलो प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई लाल मीठी मिर्च, 7-8 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच और एक और 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (मांस भूनने के लिए), 1 कप रेड वाइन, 1/2 कप सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, 2 बड़े चम्मच। चम्मच सरसों, लहसुन, नमक।
खाना बनाना
साफ किए गए मांस को भागों में काटें, प्रत्येक को हरा दें, सिरका और पानी (बराबर भागों), सरसों और थोड़ा नमक के साथ लहसुन के अचार में भिगोएँ। प्याज को बारीक काट लें, आधा लॉर्ड में नरम होने तक उबालें और एक छोटी बेकिंग शीट पर रख दें।
मांस को शीर्ष पर रखें, 10 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में डाल दें, इसके लिए पहले प्रदान की गई वसा डालना। गोभी को काट लें, इसे दूसरे आधे हिस्से में भूनें, शराब के ऊपर डालें और कटा हुआ सॉसेज के साथ नरम होने तक उबालें और मांस में भी डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जीरा और काली मिर्च छिड़कें और लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर मैरिनेड डालें।
फ़ाइल के साथ उबले आलूबीन्स और अचार के साथ याहनिया की तरह उबाला जाता है।

जंगली सूअर के मांस के लिए सॉस और मैरिनेड

ज्यादा से ज्यादा तैयार करने के लिए स्वादिष्ट भोजनजंगली सूअर से कुछ विशिष्ट मसाला और मसाले होने चाहिए। कैंटीन या अंगूर का सिरका 3-6% का किला (पानी से पतला)।
कुछ मामलों में, अचार तैयार किया जाता है। 3% सिरका में आपको चीनी (स्वाद के लिए), मसाले (कम मात्रा में), बे पत्ती, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग मिलानी होगी। मसालों के मिश्रण को उबालना, छानना, ठंडा करना चाहिए।

एक प्रकार का अचार फ्रांसीसी भोजन के लिये जंगली सूअर
सामग्री:
आपको 3/4 कप सूखी लाल या सफेद वाइन, 1/2 कप की आवश्यकता होगी टेबल सिरका, 2 छिलके वाली गाजर, 50 ग्राम कटा हुआ प्याज, 10-15 ग्राम लौंग, काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, 2-5 ग्राम जीरा, 1-2 लौंग लहसुन।
खाना बनाना
परिणामी मिश्रण को उबाला जाना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मैरिनेड की मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, फिर ठंडा करें और तनाव दें।

चटनीके लिये जंगली सूअर
सामग्री:
100 ग्राम मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1/2 कप करंट जूस, 1 कप मांस का रस.
खाना बनाना
मक्खन की थोड़ी मात्रा में भूनें भूरा रंगगेहूं का आटा, करंट जूस डालें।
मांस का रस एक पैन में 1/2 कप पानी डालकर प्राप्त किया जा सकता है जिसमें मांस अभी-अभी तला हुआ हो।

शिकार सॉसके लिये जंगली सूअर
सामग्री:
1 लीटर अचार में, 50 ग्राम सफेद आटा, 60 ग्राम तेल में तला हुआ, 2 बड़े चम्मच डालें करंट का रसऔर लगभग 1 कप मांस का रस।
खाना बनाना
मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें, ठंडा करें और मेज पर परोसें। मांस के व्यंजनऔर खेल।

खेल कई परिवारों के लिए एक दुर्लभ विनम्रता है, विशेष रूप से जंगली सूअर जितना बड़ा। इस तथ्य के बावजूद कि हम अक्सर अपने आहार में पोर्क, बीफ और चिकन मांस का उपयोग करते हैं, जंगली सूअर के व्यंजन कई प्रकार के हो सकते हैं रोजमर्रा की मेजया छुट्टी के लिए मुख्य पकवान। सूअर का मांस पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, यह काफी पौष्टिक होता है और इसमें असाधारणता होती है स्वाद गुण. यह इस तथ्य के कारण है कि सूअर स्वच्छ स्थानों में रहता है।

मांस के उपयोगी गुण

सामान्य तौर पर, जंगली सूअर का मांस घरेलू पोर्क के समान होता है, सिवाय इसके कि यह रंग में अधिक लाल, अधिक रेशेदार, दुबला और कुछ हद तक सूखा होता है। कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री के कारण, जंगली सूअर, अन्य खेलों की तरह, उचित रूप से वर्गीकृत किया जाता है आहार उत्पादों. यह समूह ई, बी के प्रोटीन और विटामिन से भरपूर है, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं।

सूअर का मांस प्रसंस्करण और शव काटना

एक नियम के रूप में, दूसरे और पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए जंगली सूअर के मांस का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, ब्रिसल्स से मुक्त त्वचा के साथ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा मांस लंबे समय तक प्रदूषण से सुरक्षित रहता है। हालांकि, अगर शव की त्वचा में अभी भी बालियां हैं, तो इसे स्केलिंग, सफाई, खींचकर और गायन करके पूरी तरह से धोने के बाद हटाया जा सकता है।

नर का मांस सख्त होता है (विशेष रूप से पुराने बिलहुक का) और रट के दौरान एक अप्रिय गंध होती है। इसे हटाने के लिए, खाना पकाने से पहले 3-5 घंटे के लिए मांस को सिरके (1-2% नॉम) के घोल में अच्छी तरह भिगोया जाना चाहिए। युवा नर गिल्ट और मादा के मांस को आगे संसाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (शिश कबाब पकाने के अपवाद के साथ)।

जंगली सूअर के शवों के पाक उपयोग की योजना काफी सरल है और इसमें उन्हें एक डीबार्किंग में विभाजित करना शामिल है, पीछे, सामने और मध्य भाग। जंगली सूअर के सबसे मूल्यवान भाग हिंद पैर हैं, वे आमतौर पर धूम्रपान, नमकीन और बाद में खाना पकाने (उबले हुए हैम) और बेकिंग के लिए अलग-थलग होते हैं।

शव के मध्य भाग को दो अनुदैर्ध्य कटौती से 3 भागों में विभाजित किया गया है: लोई, ब्रिस्केट और निप्पल। चॉप्स और नमकीन-स्मोक्ड उत्पादों को पकाने के लिए ब्रिस्केट और लोई का उपयोग किया जाता है। यदि कमर पर रीढ़ की हड्डी में अतिरिक्त चर्बी है, तो इसे अक्सर काट दिया जाता है और मांसपेशियों पर लगभग 1 सेमी मोटी छोटी वसा की एक परत छोड़ दी जाती है।

कंधे के हिस्से से, आप एक जंगली सूअर को एक टुकड़े में पका सकते हैं, लेकिन गर्दन का हिस्सा, जिसमें है की छोटी मात्रावसा, दूसरे या पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब एक जंगली सूअर के शव के पीछे से हैम को अलग किया जाता है, तो शेष ऊपरी भाग, साथ ही कट बैक, लैगमैन और नूडल्स जैसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह हिस्सा बोर्स्ट के लिए बहुत कम उपयोग होता है। और गोभी का सूप।

कार्पल टेंडन तक शव के निचले हिस्से - "सुअर के पैर" - महान उत्पादजेली के लिए।

जंगली सूअर के व्यंजन पकाने की मुख्य विशेषताएं

इससे पहले कि आप घर पर एक जंगली सूअर पकाएँ, आपको खाना पकाने की कुछ विशेषताओं से परिचित होना चाहिए:

• एक सूअर भिगोना।बिलहुक का मांस काफी सख्त होता है, टेबल सिरका या मट्ठा के 2-3% घोल में लंबे समय तक भिगोने से इसके स्वाद में काफी सुधार हो सकता है। लैक्टिक और एसिटिक एसिड संयोजी तंतुओं को पूरी तरह से नरम करते हैं, और इस तरह संसाधित मांस बहुत स्वादिष्ट और नरम हो जाता है;
• सूअर उबल रहा है।बड़ी कनेक्टिंग परतों वाले शव क्षेत्रों को लंबे समय तक पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, खेल को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और तैयार होने तक उबाला जाता है। पानी में सूअर के मांस को लंबे समय तक गर्म करने से मोटे कोलेजन फाइबर (नसें) अच्छी तरह से घुल जाते हैं और शोरबा को और अधिक मिलता है मसालेदार स्वाद: मांस शिथिल हो जाता है और पोषण संबंधी गुणों को नहीं खोता है;
• सूअर भूनना।खाना पकाने के लिए, छाती के हिस्से का उपयोग करें, पृष्ठीय-काठ के निचले हिस्से और "एच्लीस टेंडन" के ऊपर का क्षेत्र, और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए - पृष्ठीय और काठ के ऊपरी हिस्से। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आदर्श ग्रीवा भाग, पेट की दीवार और अग्रपाद का क्षेत्र, जो कोहनी के जोड़ के नीचे स्थित है।

कच्चे मांस से उबालने, स्टू करने और कीमा बनाया हुआ मांस - हिंद अंग का ऊपरी भाग, और स्टू करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में पीसकर और एक टुकड़े में उबला हुआ मांस पकाने के लिए - अग्र भाग का ऊपरी भाग।

सूअर का मांस, जिसमें कुछ हड्डियाँ और संयोजी ऊतक होते हैं, लेकिन वसायुक्त परतों में समृद्ध होते हैं, केवल एक खुले व्यंजन में तलने की सलाह दी जाती है।

जंगली सूअर के मांस से व्यंजन

शव के प्रसंस्करण और कटाई की ख़ासियत को जानने के बाद, जंगली सूअर का मांस पकाना मुश्किल नहीं है। आज, कई व्यंजनों को जाना जाता है, जिसके बाद आप खुद जंगली सूअर पका सकते हैं, केवल तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सूअर का मांस ओवन में बेक किया हुआ

ओवन में एक जंगली सूअर सेंकना काफी सरल है, शायद कोई नौसिखिए गृहिणी इस कार्य के साथ सामना करेगी।

यदि मांस एक युवा सूअर का पट्टिका है, तो इसे पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा इसे सिरका और पानी या मट्ठा से बने अचार में भिगोने की आवश्यकता होगी।

सामग्री: जंगली सूअर - 1-1.5 किग्रा, पनीर - 80 ग्राम, आलू - 1.5 किग्रा, 2-3 पीसी। प्याज, वनस्पति तेल, मेयोनेज़, नमक, मसाले।

सूअर के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और अच्छी तरह से फेंट लें विशेष हथौड़ा. एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पतले छल्ले में कटे हुए प्याज को ऊपर से डालें, नमक और मसाले डालें। अगला, कच्चे छिलके वाले आलू की एक परत बिछाएं, पतले हलकों में काटें, मेयोनेज़ के साथ डालें और पनीर के साथ छिड़के।

डिश को 1.5 घंटे के लिए बेक करें। परोसने से पहले ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सॉस के साथ सूअर का मांस

आप मसालेदार के तहत जंगली सूअर को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं टमाटर की चटनी, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो मांस, 150 मिली वाइन (लाल), 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, चीनी - स्वाद के लिए, 10 ग्राम आटा, 70 ग्राम वसा, नमक।

मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। क्रस्ट बनने तक सभी तरफ से भूनें। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें, नमक थोड़ा सा, गर्म पानी डालें और 40-50 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

निकाले गए रस को आटे से सीज करें और वाइन डालें। यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी से पतला होना चाहिए और थोड़ा (5-10 मिनट) उबालना चाहिए। तैयार चटनी को छान लें और इसमें कटे हुए मांस को पतले स्लाइस में डाल दें।

आलू या चावल के साथ परोसें।

चॉप

सूअर बहुत पकाया जा सकता है स्वादिष्ट मीटबॉलअपनी हॉलिडे टेबल को सजाने के लिए।

सामग्री: 1 किलो मसालेदार जंगली सूअर का मांस, 2-3 अंडे, 1 कप कुचले हुए पटाखे, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

सूअर चॉप पकाने के लिए, आपको एक लोई चाहिए। मांस से वसा काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर लगभग 1 सेमी वसा की एक छोटी परत छोड़ दें।रीढ़ की हड्डी को लोई में काटें ताकि प्रत्येक सेवारत में पसली हो।

मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हल्के से फेंटें और काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस करें। नमक के साथ मिश्रित पीटा अंडे के साथ प्रत्येक भाग को नम करें, कुचल ब्रेडक्रंब में रोल करें, 15-20 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

सूअर का मांस आलू और मशरूम के साथ पकाया जाता है

सामग्री: 0.5 किलो जंगली सूअर का मांस, 1 किलो आलू, 300 ग्राम मशरूम (कोई भी), प्याज - 1-2 पीसी।, 2-3 दांत। लहसुन, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

आलू को स्ट्रिप्स में काटें और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मांस को टुकड़ों में काटें और आलू के ऊपर रखें, कटा हुआ लहसुन, नमक छिड़कें।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जबकि पकवान बेक हो रहा है, मशरूम तैयार करें। इस डिश के लिए किसी भी प्रकार का मशरूम काम करेगा। उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, फिर आधा पकने तक प्याज के साथ कटा और तला जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और तैयारी में लाएं।

सूअर का मांस खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो जंगली सूअर का मांस, 50 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, प्याज - 1 पीसी।, 100 ग्राम जड़ वाली सब्जियां (अजमोद, गाजर, अजवाइन), 0.5 चम्मच। चीनी, 15 ग्राम आटा, 1 छोटा चम्मच। सरसों, 1 छोटा चम्मच। सिरका, नींबू का रस, बे पत्ती, नमक।

खाना पकाने की विधि:

सूअर को फिल्मों से छीलें, स्मोक्ड लार्ड के साथ सामान। सब्जियां भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, गर्म पानी और सिरका डालें। तैयार मांस को तले हुए मिश्रण में डालें, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च डालें और ओवन में डालकर उबालें गर्म पानीऔर रस के साथ मांस को पानी देना जो स्टूइंग के दौरान अलग हो गया।

अलग रस में आटा, चीनी, सरसों और नींबू के रस के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें। सॉस को छलनी से छान लें और पतले कटे हुए मांस पर डालें।

सब्जी सलाद, क्रैनबेरी के साथ परोसें।

जंगली सूअर के मांस का पाट

पाटे - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जंगली सूअर से इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो जंगली सूअर का मांस (लुगदी), 250 ग्राम मशरूम (शैंपेन), 200 ग्राम पोल्ट्री लीवर, 3-4 प्याज, 200 ग्राम वसा बेकन, लिंगोनबेरी कंफर्ट , 3 बड़े चम्मच। मदीरा चम्मच, 50 ग्राम एसएल। तेल, 0.5 चम्मच। नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

मांस को साफ करें, सुखाएं, टुकड़ों में काटें, मशरूम को साफ करें और कई टुकड़ों में काट लें। पक्षी के जिगर को फिल्मों से छीलें, धोएं, सुखाएं, 5 मिनट के लिए मक्खन में भूनें। बेकन को क्यूब्स में काटें, मांस और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें।

जिगर को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, मिश्रण को शराब और मसालों के साथ मिलाएं। बेकिंग के लिए पैटी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आधा गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म भरें, शीर्ष पर मशरूम डालें और शेष कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करें। मोल्ड को ढक्कन से बंद करें और 60-80 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार पकवान को ठंडा करें, शेष अजमोद से सजाएं। लिंगोनबेरी कन्फेक्शन और ताजी रोटी के साथ परोसें।

घर पर सूअर खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और प्रस्तावित व्यंजन आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे।

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