घर मीठी पेस्ट्री

सब्जियाँ काटने के विषय पर प्रस्तुति। "सब्जियां काटना" विषय पर प्रौद्योगिकी पर प्रस्तुति। आलू के काटने के रूप, आकार और पाक कला में उपयोग

"विभिन्न प्रकार के फल" - फल जो पेड़ों पर उगते हैं। फल किसी पेड़ या झाड़ी का रसदार खाने योग्य फल है। कुछ जामुन भी एक प्रकार के फल हैं। सेब। नींबू 5-8 मीटर तक ऊँचा एक छोटा सदाबहार फल का पेड़ है, जिसका फैला हुआ या पिरामिडनुमा मुकुट होता है। ऐसा माना जाता है कि सेब के पेड़ का जन्मस्थान मध्य एशिया है।

"मनोरंजक पाक कला" - प्रश्नोत्तरी खेल का उद्देश्य: उत्तर: राजदूत। उत्तर: गोमांस. उत्तर: ल्यूक. उत्तर: हलवा. लेखक वेलिकि नोवगोरोड ओलेखोवा वी.ई. के MAOU "माध्यमिक विद्यालय संख्या 31" में एक प्रौद्योगिकी शिक्षक हैं। उत्तर: कलियाँ।

"सब्जियों का प्रसंस्करण" - ब्लॉक। धोएं, छीलें, धोएं, छांटें, बंडलों में बांधें। एस्परैगस। सड़ी-गली, दूषित पत्तियों को हटा दें. कंदों का प्रसंस्करण. विभिन्न प्रकार की सब्जियां काटना. चेकर्स (वर्ग)। गोभी को स्टफिंग के लिए तैयार कर रहे हैं. अजमोदा। सूखी सब्जियाँ. जमी सब्ज़ियां। छल्ले. पत्तागोभी को चेकर्स में काटें।

"मांस व्यंजन" - छोटे टुकड़े वाले अर्ध-तैयार उत्पाद। अज़ू 11. 5. बोनिंग. काटने पर मांस आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। 2.धोना। मांस सबसे पुराने मानव खाद्य पदार्थों में से एक है। मांस को ठंडे पानी से और वसायुक्त क्षेत्रों को गर्म पानी से धोया जाता है। बेकिंग के लिए फ़िलेट स्टेक लैंगुएट एंट्रेकोटे रम्प स्टेक। विभाजित अर्ध-तैयार उत्पाद। सतह को छूने पर हाथ सूखा रहता है।

"मेनू" - न्यूयॉर्क 1900 के रेस्तरां में से एक का मेनू। मेनू कई प्रकार के होते हैं: नमूना मेनू 1910। मेनू पर प्रत्येक आइटम का मूल्य दर्शाया गया है और मेहमान अपनी इच्छानुसार चुन सकते हैं; फर्नांड प्वाइंट, 1. 1899-1910 के मेनू के कुछ और नमूने। पहला मेनू कब और कहाँ दिखाई दिया? लुई XIV के तहत, मेनू ने नोट्स का रूप ले लिया - राजा के लिए व्यंजनों के आदेश के साथ मोटे कागज पर कार्ड: दोपहर के भोजन के लिए व्यंजन, आनंद के लिए व्यंजन, आदि।

क्यूब्स आमतौर पर जड़ वाली सब्जियों को इसी तरह काटा जाता है। पसली की लंबाई 0.5-2.5 सेमी है। आकार के आधार पर, सब्जियों को पकाने में अलग-अलग समय लगेगा। इस प्रकार की कटिंग का उपयोग आलू और गाजर के लिए किया जाता है। यह कटिंग लंबे समय तक पकाने के दौरान लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखने में मदद करती है।

स्लाइस इस प्रकार की कटिंग का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां सूप तैयार करने में लंबा समय लगता है। ऐसे में सब्जियों को उबालना नहीं चाहिए. काटने के अधिक सुंदर आकार के लिए, सब्जियों को पहले छीलकर बैरल का आकार दिया जा सकता है। इस मामले में, स्लाइस में आगे काटना बहुत सरल होगा, और स्लाइस स्वयं साफ और समान होंगे।

वेजेज इस प्रकार की स्लाइसिंग कुछ हद तक जूलिएन स्लाइसिंग के समान है। केवल एक बहुत महत्वपूर्ण अंतर है - आकार। क्यूब्स में काटते समय, बार की मोटाई 0.7 मिमी और लंबाई 3.5-4 सेमी होती है। लंबे समय तक पकाने के लिए सब्जियों को काटने का यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखने में सक्षम होंगे। समय और खाना पकाने में जल्दी नहीं होगी.

छल्ले और आधे छल्ले, वृत्त, प्याज काटने के क्लासिक प्रकारों में से एक। छल्ले बहुत पतले होने चाहिए। अतिरिक्त काटने के लिए, छल्ले और आधे छल्ले को काटने के बाद हाथ से अलग किया जा सकता है। इस प्रकार की कटिंग आगे तलने के लिए सुविधाजनक है।

सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण और काटने के रूपों के तरीकों से खुद को परिचित करें;

सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता, सब्जियों को ठीक से काटने की क्षमता और काटने के उपकरण के साथ सुरक्षित रूप से काम करने का कौशल निर्धारित करने में कौशल विकसित करना;

सौंदर्य स्वाद और चौकसता पैदा करें;

कार्य संस्कृति और सटीकता का कौशल, काम के प्रति सम्मान और टीम वर्क की भावना पैदा करें।

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कुकिंग स्टार्टसेवा गैलिना रेसुलयेवना प्रौद्योगिकी शिक्षक एमबीओयू सेकेंडरी स्कूल नंबर 30 यूआईओपी के साथ काम के लेखक: अनुभाग

पाठ का विषय सब्जियां है। सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण. सब्जियां काटने के तरीके.

सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण और कच्ची सब्जियों से मिश्रण बनाना सिखाएं। उद्देश्य लक्ष्य: सब्जियों और काटने के रूपों के प्राथमिक प्रसंस्करण के तरीकों से परिचित होना; सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता, सब्जियों को ठीक से काटने की क्षमता और काटने के उपकरण के साथ सुरक्षित रूप से काम करने का कौशल निर्धारित करने में कौशल विकसित करना; सौंदर्य स्वाद और चौकसता पैदा करें; कार्य संस्कृति और सटीकता का कौशल, काम के प्रति सम्मान और टीम वर्क की भावना पैदा करें।

सब्जियों का प्राथमिक पाक प्रसंस्करण

सामान्य बातचीत. 1.आप कौन सी सब्जियां जानते हैं? 2. क्या आपको लगता है कि सब्जियाँ दोस्त हैं या दुश्मन? 3. क्यों? (सब्जियां हमारी मित्र हैं, क्योंकि वे विटामिन और खनिजों का भंडार हैं)। 4. आपको कौन सी सब्जियाँ पसंद हैं? 5. आपको कौन सा पसंद नहीं है? 6. सब्जियों का उपयोग कौन से व्यंजन बनाने में किया जाता है? 7. क्या आप खुद सब्जियां पकाना सीखना चाहते हैं? 8. अगले पाठों में हम कच्ची और उबली सब्जियों से व्यंजन तैयार करने की तकनीक से परिचित होंगे।

सब्जियों के प्रकार

विदेशी सब्जियाँ शू-शू बुद्ध का हाथ

लाल खीरे मेलोट्रिया

बलिया टैरो

सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण का क्रम छंटाई धुलाई सफाई धुलाई स्लाइसिंग

सब्जियों को काटने के तरीके सब्जियों को काटने से व्यंजन को एक सुंदर रूप मिलता है और भूख बढ़ती है, और जब पकाया जाता है तो वे एक साथ तैयार हो जाते हैं काटने के तरीके: यांत्रिक (सब्जी काटने वाली मशीनों, पेशेवर ग्रेटर का उपयोग करके); मैन्युअल रूप से (चाकू, विशेष पायदान का उपयोग करके)।

सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उपकरण सब्जी छीलने वाला विशेष चाकू

आधुनिक घरेलू सब्जी कटर

आलू प्याज गाजर गोभी

1. काम शुरू करते समय एप्रन पहनें और अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे छिपा लें। 2. कपड़ों की आस्तीन भोजन और बर्तनों के संपर्क में नहीं आनी चाहिए, इसलिए उन्हें लपेट कर रखना चाहिए। 3. हाथों को साबुन से धोना चाहिए और नाखून छोटे काटने चाहिए। 4. हाथों को साबुन से धोना चाहिए और नाखून छोटे काटने चाहिए। स्वच्छता एवं स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताएँ

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