समुद्री शैवाल रोल। कैसे घर पर स्वादिष्ट रोल पकाने के लिए। रोल क्या हैं, उनकी तैयारी के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है
घर पर कुकिंग रोल
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लोकप्रिय मांग पर, मैं घर पर रोल बनाने के लिए एक छोटी चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा पोस्ट करता हूं। मैं यह कहना चाहता हूं कि घर पर रोल बनाना- यह आसान, स्वादिष्ट और तेज़ है। के बाद मैंने करना शुरू किया घर पर रोल करता हैमैंने अपने दम पर उन जापानी भोजनालयों में जाना बंद कर दिया। 200-300 रूबल का भुगतान उस चीज़ के लिए क्यों करें जो मैं घर पर बिना ज्यादा काम किए कर सकता हूं। मैं आपको कुछ सुझाव और सलाह दूंगा। रोल्स की 12-15 सर्विंग्स को पकाने में मुझे एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है, और यह चावल पकाने के साथ है। कुकिंग रोल घर पर - मेरे लिए - बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, खाना बनाना घर पर शावरमा।
रोल बनाने के लिए आपको क्या खरीदना होगा:
- सुशी के लिए चावल।
- रोल लपेटने के लिए समुद्री शैवाल नोरी को दबाया।
- चावल सिरका।
चावल और शैवाल पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है - यह आधार है। मैं हमेशा ब्लू ड्रैगन राइस खरीदता हूं, यह कई चेन स्टोर्स में काफी आम है। नोरी शीट्स को अधिक न खरीदें, नोरी खोले जाने के बाद अच्छी तरह से नहीं रहती है। यदि आपके पास अभी भी नोरी शीट्स हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट पैकेज या प्लास्टिक बैग में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। नोरी नमी बर्दाश्त नहीं करता है। खराब गुणवत्ता वाले नोरी को बुरी तरह चबाया जा सकता है।
फिलिंग के लिए कई सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है, इस रेसिपी में हमने इस्तेमाल किया:
- ट्राउट हल्के से नमकीन नमकीन।
- क्रैब स्टिक
- एवोकाडो
- खीरा
- फिलाडेल्फिया पनीर
हमने इसे बहुत कठिन नहीं बनाया रोल पकायापहली रेसिपी में और केवल नोरी शीट्स में लपेटे हुए रोल्स को पकाएँ। निम्नलिखित व्यंजनों में हम अधिक जटिल खाना पकाने के बारे में बात करेंगे रोल्स,जैसे कि, फिलाडेल्फिया रोलऔर आदि। नमकीन ट्राउट हम इसे स्वयं करते हैं। मुझे एवोकाडोस पसंद है, और केकड़े की छड़ें और खीरे रेफ्रिजरेटर में थे। मैं निश्चित रूप से फिलाडेल्फिया पनीर को रोल में जोड़ने की सलाह देता हूं, यह रोल को एक नाजुक स्वाद देता है। जब रोल के लिए स्टफिंग की बात आती है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार प्रयोग कर सकते हैं।
बेशक, आप मास्को में रोल की मुफ्त डिलीवरी का आदेश दे सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, हाथ से बने रोल स्वादिष्ट हैं। और मैं हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास रखता हूं।
रोल के लिए आपको और क्या खरीदने की ज़रूरत है:
- जापानी सहिजन वसाबी
- अचार का अदरक
- सोया सॉस।
- चुका समुद्री शैवाल सलाद
सूची अंतहीन है: खातिर, जापानी बीयर, आदि। लेकिन वसाबी, अदरक और सोया सॉस बहुत जरूरी है। यदि आप किक्कोमन सोया सॉस लेते हैं, तो सॉस को हरी टोपी के साथ लें - यह लाल टोपी वाली तस्वीर की तुलना में कम नमकीन है।
हम बांस की चटाई के बिना भी नहीं रह सकते। रोल को रोल में लपेटने के लिए इसकी जरूरत होती है।
आइये मुख्य बात पर आते हैं- रोल के लिए चावल पकाएं.
मैं 500 ग्राम चावल पकाता हूं - यह राशि 12-15 सर्विंग रोल बनाती है। यदि आपको कम की आवश्यकता है, तो चावल, पानी और सिरका की मात्रा आनुपातिक रूप से कम करें।
एक छलनी में रोल के लिए चावल डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
हम चावल को सॉस पैन में फैलाते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और 20 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। बीस मिनट बाद पानी निथार लें।
चावल में एक कप चावल और दो कप पानी के अनुपात में पानी डालें। हम इसे स्टोव पर डालते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं, गर्मी कम करते हैं और रोल के लिए चावल पकाएंतैयार होने तक।
हम फिल्म कर रहे हैं रोल के लिए चावलस्टोव से और एक गर्म स्थान (तकिया के नीचे) तक पहुंचने के लिए निकालें।
जबकि चावल पक रहा है, हम तैयारी कर रहे हैं रोल के लिए भराई।आपको सब कुछ पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
स्ट्रिप्स ट्राउट और केकड़े की छड़ें में काटें।
खीरे और एवोकाडो को छीलकर स्ट्रिप्स में भी काट लें।
अब हमें रोल्स के लिए चावल खत्म करने की जरूरत है। एक छोटे से करछुल में 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें (यह 500 ग्राम कच्चे चावल के लिए है) सिरके में चार बड़े चम्मच चीनी डालें। हम करछुल को आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए, चावल के सिरके में चीनी को घोलते हैं।
आइए एक ट्रे तैयार करते हैं, ऐसी ट्रे में चावल को सिरके के साथ मिलाना सुविधाजनक होता है। हमें एक स्पैटुला की भी आवश्यकता होगी।
ट्रे में चावल को एक समान परत में फैलाएं।
पानी समान रूप से रोल के लिए चावलसिरका और चीनी के साथ और चावल को स्पैचुला की कटिंग मूवमेंट के साथ मिलाएं। हम शब्द के शाब्दिक अर्थों में चावल के साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन जैसा कि यह था, इसे स्पैटुला के साथ काटें।
हम लपेटने की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं रोल्स. चावल मानव शरीर के तापमान पर होना चाहिए।
हम नोरी की एक चादर निकालते हैं। नोरी शीट का एक किनारा चमकदार होता है और दूसरा भाग खुरदरा होता है। शीट को ग्लॉसी साइड नीचे रखें। नोरी शीट पर एक गलियारा भी है, एक दिशा में - लगातार, दूसरे में - दुर्लभ। विरल गलियारा हमें नोरी शीट पर चावल को सभी शीटों पर समान रूप से फैलाने और समान रोल बनाने की अनुमति देता है। आप छोटे रोल बना सकते हैं, फिर नोरी शीट को केंद्रीय गलियारों की रेखा के साथ आधे में काटने की जरूरत है।
शीट को ग्लॉसी साइड नीचे रखें। नोरी शीट पर एक गलियारा भी है, एक दिशा में - लगातार, दूसरे में - दुर्लभ। विरल गलियारा हमें नोरी शीट पर चावल को सभी शीटों पर समान रूप से फैलाने और समान रोल बनाने की अनुमति देता है। कर सकता है रोल्सछोटा है, तो नोरी शीट को केंद्रीय गलियारों की रेखा के साथ आधे हिस्से में काटा जाना चाहिए।
हम अपने बगल में गर्म पानी के साथ एक कंटेनर रखते हैं और चावल को नोरी शीट पर वितरित करना शुरू करते हैं। चावल ज्यादा न डालें रोलेबहुत सारे चावल और थोड़ी टॉपिंग होगी। चावल की परत पतली होनी चाहिए।
एक ओर, चावल को नोरी शीट के किनारे तक कवर करना चाहिए, दूसरी ओर, नोरी शीट का हिस्सा खाली छोड़ दें।
चावल के ऊपर स्टफिंग और थोड़ा सा फिलाडेल्फिया डालें। हम भरने को विभिन्न संयोजनों में डालते हैं, फिर अपने लिए तय करें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।
चलिए लपेटना शुरू करते हैं घूमना. नोरी के जिस भाग में चावल नहीं है उसे पानी से गीला कर लें। हम चटाई को मोड़ते हैं और थोड़ा-थोड़ा करके, चावल को भरने के साथ कुचलते हैं, रोल को लपेटते हैं।
लपेटने के बाद डालें घूमनाआकार दें और एक प्लेट पर अलग रख दें। चलिए अगले रोल पर चलते हैं।
ठंडा रोल्सजब तक कि सारा चावल खत्म न हो जाए।
अब आपको सावधानी से कटौती करने की जरूरत है रोल्स. हम सबसे तेज चाकू लेते हैं। मेरा सुझाव है कि आप पहले रोल को आधे में काटें, और फिर आधे को तीन बराबर भागों में काटें।
भागों में काट लें घूमनाथाली या थाली में रखना। चुक्का और अदरक से सजाकर रोल्स को टेबल पर सर्व करें।
सारे रोल एक साथ न काटें। कोई कट नहीं रोल्सक्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। रोल्सरेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लगभग बिना स्वाद खोए।
जापानी सुशी पकवान लंबे समय से शहर के लोगों के मेनू में शामिल है और कच्ची मछली की विदेशी जिज्ञासा नहीं रह गई है। सुशी एक विस्तृत और विविध वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित है, वे सबसे अद्भुत टॉपिंग के साथ आते हैं और लगभग हर स्वाभिमानी संस्थान में परोसे जाते हैं। पसंदीदा व्यंजनों की सूची में सुशी ने मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।
कैसे सुशी के लिए चावल पकाने के लिए?
बहुत से लोगों ने अलग-अलग रसोइयों से सुशी की तुलना करते हुए सिर्फ एक रेस्तरां से दूसरे रेस्तरां में भटकने से आगे जाने का फैसला किया है। कुछ विशेष रूप से जुए के शौकीन घर पर सुशी पकाने की कोशिश करते हैं, उनके लिए कुछ नई सामग्री और ताजा समाधान लाते हैं। हालाँकि सुशी बनाना आसान व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे घर पर बनाना काफी संभव है।मुख्य और अपरिहार्य घटक, ज़ाहिर है, चावल। यह चावल है, मछली नहीं, जो कि सुशी का मुख्य घटक है। यदि आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, तो सुशी चावल के बिना काम नहीं करेगी। सुशी के लिए चावल गोल अनाज या विशेष होना चाहिए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके।
दो सर्विंग्स के लिए एक गिलास चावल की आवश्यकता होती है। चावल को एक गहरे बर्तन में डालने के बाद, अनाज को ठंडे पानी से भर दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। फिर पानी निथार लें। कुछ और बार दोहराएं जब तक कि पानी जितना संभव हो उतना साफ न हो जाए। यह आवश्यक है ताकि अनाज अतिरिक्त लस और स्टार्च से साफ हो जाए। सुशी तैयार करते समय वे पूरी तरह अस्वीकार्य हैं। चावल को थोड़ा सा सूखने दीजिये.
चावल को एक गहरे सॉस पैन में डुबोएं और उसमें अनाज की मात्रा का दुगना पानी डालें। इसे अधिकतम आँच पर रखें और ढक्कन के नीचे उबाल आने तक पकाएँ। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट तक पकाएँ। फिर, ढक्कन को हटाए बिना, गर्मी से हटा दें और इसे और 15 मिनट के लिए पकने दें।
कैसे सुशी और रोल के लिए चावल पकाने के लिए
चावल की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 25 मिलीलीटर चावल के सिरके में (यदि आपने एक गिलास चावल लिया है), तो आपको 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी घोलने की जरूरत है। पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सिरके को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा।
चावल में ड्रेसिंग डालें। ऐसा करने के लिए, चावल को एक समान परत में एक सपाट तल के साथ एक डिश में रखें। ड्रेसिंग को स्पैचुला के ऊपर चावल में डालें, पानी पतला होना चाहिए। मिश्रण को तुरंत अच्छी तरह हिलाएं। नीचे से ऊपर और बाएँ से दाएँ मिलाएँ। फिर, चावल को एक दिशा में इकट्ठा करने के बाद, इसे दूसरी तरफ एक स्पैटुला (बिना सरगर्मी के) के साथ तेज धब्बा आंदोलनों के साथ खींचना शुरू करें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। फिर चावल को चपटा करके गीले कपड़े से ढक दें। फिर इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
घर पर सुशी बनाने की सामग्री
घर पर सुशी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी: 
- समुद्री शैवाल "नोरी" - वे अलग-अलग आकारों में बेचे जाते हैं, सुशी के लिए - छोटी प्लेटों में, रोल के लिए - दो बार जितना (कीमत मात्रा पर निर्भर करती है)
- मसालेदार अदरक और वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) का पैकेज, वसाबी को पाउडर में लेना बेहतर होता है - इसलिए यह मसालेदार होगा
- सोया सॉस (लवणता की डिग्री से प्रतिष्ठित)
- चावल का सिरका, विशेष रूप से सुशी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया (यह थोड़ा मीठा होता है और डिश को एक विशेष सुगंध और उत्तम स्वाद देता है)
- चावल (या तो विशेष या नियमित, कच्चा, गोल अनाज चावल)
- सामन पट्टिका (नमकीन या स्मोक्ड), मैकेरल पट्टिका (मैकेरल भी काम कर सकती है), भरने के लिए तैयार झींगा या कोई अन्य समुद्री भोजन
- फिलाडेल्फिया पनीर (या अतिरिक्त योजक के बिना कोई क्रीम पनीर)
- ताजा ककड़ी
- फ्लाइंग फिश रो (यह घटक वैकल्पिक है और वैकल्पिक है, आप इसके बिना कर सकते हैं)
- तिल के बीज (भुना हुआ या कच्चा)
- एवोकाडो
- बाँस की चटाई
कैसे रोल पकाने के लिए?
चावल के अलावा, सुशी और रोल की तैयारी में एक और महत्वपूर्ण बिंदु है - उन्हें मुड़ जाना चाहिए। नहीं तो हम मछली के साथ चावल खाएंगे, सुशी नहीं। ककड़ी और एवोकैडो के साथ समुद्री भोजन भी भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।एक विशेष बांस "चटाई" के साथ करना आसान है। उस पर विशेष नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट रखें, ऊपर की ओर खुरदरी, जिस पर भरना बेहतर होता है। ठंडा किए हुए चावल को 0.7-1 सेंटीमीटर मोटी नोरी पर रखें, सतह पर समान रूप से फैला दें। शीट के ऊपर और नीचे क्रमश: 1 और 0.5 सेमी खाली जगह छोड़ें। रोल को सुरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।
कैसे जल्दी से घर पर सुशी बनाएं
भरने को पहले से तैयार करें - वांछित सामग्री को लम्बी छड़ियों के साथ काटें, 3-5 मिमी मोटी। चावल पर स्टफिंग रखिये और रोल को बेलना शुरू कर दीजिये, जो बाद में सुशी में बदल जायेगा. बांस की चटाई (माकिसु) से नोरी के सिरे को धीरे से उठाएं और धीरे-धीरे इसे एक तंग ट्यूब में रोल करें। रोल को मैट के अंदर धीरे से निचोड़ें और थोड़ा सा रोल करें।
रोल में नोरी के बेहतर आसंजन के लिए, आप समुद्री शैवाल को उस जगह भिगो सकते हैं जहां चावल नहीं हैं और रोल के साथ मिलाएं। तैयार रोल को एक तरफ धकेल कर, अगले भाग के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।
यदि, फिर भी, यह कार्य आपके लिए अप्राप्य लगता है, तो आप हमेशा उन कंपनियों की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं जो घर पर सुशी ऑर्डर प्रदान करती हैं।
रोल को सही तरीके से कैसे काटें?
रोल्स को ठीक से काटने के लिए एक तेज चाकू लें। इसकी नोक को सिरके के पानी में कुछ देर डुबोएं। फिर आपको इसे टिप के साथ ऊपर उठाना चाहिए ताकि सिरका का पानी चाकू की पूरी सतह को गीला कर दे। फिर रोल्स को काटना आसान हो जाएगा। 
फिर रोल्स को सीम साइड नीचे की ओर कटिंग बोर्ड पर रखें। सबसे पहले, आपको परिणामी रोल को आधे में और प्रत्येक आधे को तीन और में काटना चाहिए। चावल के चिपचिपे घटक को हटाने के लिए चाकू को समय-समय पर पानी में भिगोया जा सकता है, या तो सिरका या सिर्फ ठंडा।
रोल कैसे बनाएं: शेफ से एक मास्टर क्लास
फिर रोल्स को एक ट्रे पर रखें, सोया सॉस को चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और परोसें।
सबसे अच्छी सुशी क्या है?
सुशी, जैसा ऊपर बताया गया है, बहुत विविध हो सकती है। इसलिए, सबसे स्वादिष्ट अवशेषों की पसंद, ज़ाहिर है, आपकी। लेकिन सबसे लोकप्रिय, साइट के संपादकों के अनुसार, हमेशा फिलाडेल्फिया और कैलिफ़ोर्निया रोल रहे हैं, साथ ही ईल, सामन और मसल्स के साथ सुशी भी।रोल "फिलाडेल्फिया"
कुकिंग सुशी "निगिरी"
जबकि सुशी चावल ठंडा हो रहा है, आपको मछली काटने की जरूरत है। पट्टिका का सबसे साफ और सबसे सुंदर हिस्सा चुनना बेहतर है। यह जितना सघन होगा, टुकड़े उतने ही पतले होने चाहिए। निगिरी के लिए, पट्टिका को अपनी ओर एक कोण पर काटना बेहतर होता है। मछली को "कट" न करने के लिए (जो सुशी के लिए अस्वीकार्य है), एक बहुत तेज चाकू उठाओ।पट्टिका के एक आयताकार टुकड़े के किनारे से 1-1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, एक गति में 45 डिग्री के कोण पर पट्टिका का एक टुकड़ा काट लें। इस प्रकार, पूरे पट्टिका को काट लें।
हम निगिरी बनाने लगते हैं। ऐसा करने के लिए, वसाबी और सिरका के पानी के साथ एक कंटेनर तैयार करें (उबले हुए पानी में चावल के सिरके के कुछ बड़े चम्मच डालें)। अपने दाहिने हाथ में लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच पके हुए चावल रखें और इसे अंडाकार आकार दें। बाईं ओर, उंगलियों के बीच मछली के बुरादे की एक प्लेट रखें। चावल को छोड़े बिना, कुछ वसाबी लें और चावल पर ब्रश करें। उस पर चावल रखें और उसे अपने बाएं हाथ के अंगूठे से हल्का दबा दें।
फिर हाथ बदलकर चावल को दाहिने हाथ की तर्जनी और अंगूठे से दबा दें। अपने बाएं हाथ की उंगलियों पर धीरे से निगिरी को पलटें, मछली की तरफ ऊपर। फिर उन्हें उंगलियों के बेस पर ले जाएं। तैयार!
केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मछली की तैयारी चावल की तुलना में बड़ी हो और चावल बहुत अधिक संकुचित न हो।
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सुशी के लिए फैशन का उछाल और विशेष उछाल पहले से ही पीछे छूट गया है, हालांकि, आकस्मिक साथी यात्रियों को खोने के बाद, रोल ने उन लोगों की मेज पर एक मजबूत स्थिति ले ली है जो वास्तव में इस हल्के और बहुत स्वस्थ भोजन से प्यार करते थे।
इसी समय, कई रोल प्रेमी अभी भी घर पर सुशी बनाने की कला में महारत हासिल करने से इनकार करते हैं, यह मानते हुए कि यह कठिन, ऊर्जा-गहन और बहुत महंगा है। यह मास्टर क्लास सिर्फ उन लोगों के लिए है जो डरते हैं और संदेह में हैं: मैं यह साबित करने में जल्दबाजी करता हूं कि घर पर रोल सरल और सस्ते हो सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि यह पेशेवर रसोइयों के लिए सुशी बनाने की कक्षा नहीं है। मैं रोल का एक अनुकूलित संस्करण पेश करता हूं जो स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान है। इसके अलावा, सभी बुनियादी सामग्री निकटतम सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं और रहस्यमय सुशी सिरका कहां से खरीदें और रोल के लिए दुर्लभ चावल को कैसे बदलें, इस पर पहेली न बनाएं। इसलिए, यदि आप तैयार हैं, तो मैं आपसे रसोई में जाने के लिए कहता हूँ, हम घर पर सुशी पकाएँगे!
सामग्री
- 3 छोटे कप चावल;
- 4 छोटे कप पानी;
- 3 कला। एल सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका;
- 200 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
- 2 खीरे;
- 8-10 नोरी शीट्स;
- 200 ग्राम पिघला हुआ पनीर।
खाना बनाना
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
सबसे पहले, चित्र। मैं विशेष सुशी अनाज नहीं खरीदता, जो हमारी वास्तविकता में अनुचित रूप से महंगा है, मुझे सबसे साधारण गोल चावल मिलता है, जो किसी भी दुकान में पाया जाता है। इसके अलावा, मुझे यकीन है कि मेरे शहर के विशेष रेस्तरां में भी वे उसी चावल से सुशी तैयार करते हैं जो मैं खरीदता हूं। चिपचिपाहट का रहस्य विविधता में बिल्कुल भी नहीं है, हालाँकि, शायद, इसमें भी। रहस्य खाना पकाने की सही तकनीक में है: थोड़ा अनुभव, और आप एक पेशेवर सुशी निर्माता से भी बदतर नहीं होंगे।
तो, हम तीन कप गोल चावल लेते हैं (मैं विशेष रूप से उठकर उस कप की मात्रा की जांच करता हूं जो मैं उपयोग करता हूं - 160 मिली, यह मेरे लिए सुविधाजनक है, इसलिए मैं इसके लिए सामग्री की संख्या देता हूं; यदि आपके पास अन्य मात्राएं हैं, बस आनुपातिक रूप से बाकी घटकों को बदलें) और बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। चार कप पानी भरें और आग लगा दें। एक उबाल आने दें, ढक्कन बंद कर दें और गैस को कम से कम कर दें। बिना ढक्कन उठाए 15 मिनट तक पकाएं। इसमें थोड़ा कम या थोड़ा अधिक समय लग सकता है - चावल सुनें: जैसे ही उबलते पानी की आवाज की प्रकृति बदलती है और आपको पता चलता है कि सभी तरल "छोड़ गए हैं", इसे तुरंत बंद कर दें, लेकिन इसे पकड़ कर न रखें निर्दिष्ट समय से अधिक के लिए। समय नोट करें - अगले 10 मिनट चावल को हाथ ना लगाएं।
जबकि अनाज आराम कर रहा है, सुशी सिरका तैयार करें। दोबारा, आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं। बेशक, मूल में यह एक विशेष चावल का सिरका होना चाहिए, हालांकि, हम रोल के एक अनुकूलित संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए मैं अभी भी सलाह देता हूं कि अपना सिर न खोएं, पैसे बर्बाद न करें और जो हाथ में है उसके साथ करें।
चीनी और नमक मिलाएं और उनके ऊपर आधा कप उबलता पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10 मिनट बाद सिरका डालें।
चावल पर वापस चलते हैं। ढक्कन खोलें, सिरका को चावल की पूरी सतह पर समान रूप से डालें और तेज कटिंग मूवमेंट के साथ मिलाएं। फिर से बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अगला चरण स्वयं रोल का वास्तविक गठन है, जबकि आप एक विशेष बांस गलीचा के बिना नहीं कर सकते, जिसके साथ नोरी को रोल में लपेटा जाता है।
तो, चटाई पर हम नोरी की एक चादर फैलाते हैं। हम चावल के साथ नोरी के लंबे किनारे के साथ लगभग आधा शीट बंद करते हैं - एक परत बिछाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटी नहीं। अपने बगल में पानी की एक कटोरी रखना और समय-समय पर अपने हाथों को नम करना सुविधाजनक है: चावल बहुत चिपचिपा होता है, और गीले हाथों से काम करना बेहतर होता है।
उसी लंबे पक्ष के साथ, भरने - ककड़ी, लंबी स्ट्रिप्स, मछली और थोड़ा पिघला हुआ पनीर में कटौती करें। वैसे, पनीर के बारे में कुछ शब्द। इस संस्करण में, यह मेयोनेज़ की जगह लेता है, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से रोल में पसंद नहीं करता। यदि एक कारण या किसी अन्य के लिए आप प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे फेटा या बहुत नमकीन पनीर के साथ बदलें। खैर, या मेयोनेज़ लें, घर का बना बेहतर है।
मकिसु, एक बांस की चटाई का उपयोग करके, नोरी, चावल को रोल करें और एक तंग रोल में भरें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - बस एक बार प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
नोरी के किनारे को पानी से थोड़ा नम किया जा सकता है ताकि यह रोल के मुख्य भाग से चिपक जाए, या आप बस रोल को काट कर रख सकते हैं - और सब कुछ अपने आप चिपक जाता है, चावल से नमी से संतृप्त होता है।
हम रोल को 15-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम एक तेज चाकू से भागों में काटते हैं।
घर की बनी सुशी को सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी और नींबू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
निर्दिष्ट भरने के अलावा, आप रोल में लपेट सकते हैं:
- किसी भी प्रकार की मछली - कच्ची और नमकीन दोनों, स्मोक्ड, अचार;
- झींगा, व्यंग्य, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन;
- एवोकैडो, आम, अचार वाली गाजर, मीठी शिमला मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी अन्य सब्जियाँ और फल;
- मेयोनेज़ - मसालेदार या नियमित;
- कैवियार;
- क्रैब स्टिक;
- आमलेट;
- सलाद, हरी प्याज और जड़ी बूटी;
- तिल;
- शिटाकी मशरूम;
- टोफू सोया पनीर, फिलाडेल्फिया और किसी भी अन्य चीज की जगह - नरम और सख्त दोनों।
यदि आप आवश्यक "उपकरण" के साथ खुद को बांधे रखते हैं तो घर पर खाना बनाना एक बहुत ही वास्तविक कार्य है। हमें एक चटाई (रोलिंग के लिए एक विशेष चटाई), एक तेज चाकू, क्लिंग फिल्म और कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से खरीदकर, आप एक लोकप्रिय व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।
हम मछली, ककड़ी और क्रीम पनीर के क्लासिक संयोजन के साथ रोल बनाने के लिए एक साधारण नुस्खा का उपयोग करेंगे। भरने के इस विकल्प को सबसे सरल, सबसे सामान्य और काफी सस्ती कहा जा सकता है। तो आइए जानें कि घर पर रोल कैसे पकाने हैं।
सामग्री: 
- गोल दाने वाले चावल - 1 कप ;
- पानी (चावल पकाने के लिए) - 1.5 कप;
- चावल के लिए ड्रेसिंग - लगभग 50 मिली;
- लाल मछली - 150 ग्राम;
- ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
- नोरी चादरें - कई टुकड़े;
- क्रीम पनीर - 150 ग्राम;
- हरा प्याज (वैकल्पिक) - कुछ पंख।
कुकिंग रोल्स होम रेसिपी फोटो के साथ
घर पर रोल कैसे बनाये
- रोल बनाने की कोई भी रेसिपी मुख्य घटक - चावल पकाने से शुरू होती है। हम आपको याद दिलाते हैं कि जापानी व्यंजनों में चावल बनाने की तकनीक हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि से अलग है। धुले हुए चावल के दानों को मध्यम आँच पर कसकर बंद ढक्कन के साथ उबाला जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और पकाने के बाद उन्हें एक विशेष ड्रेसिंग में भिगोना चाहिए। विस्तृत निर्देश लेख "" में वर्णित हैं।
- अगला, हम सीधे एक जापानी व्यंजन के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, चटाई को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, नोरी शीट को आधा काट लें। हम जापानी शैवाल की खुरदरी सतह पर एक पतली परत में कमरे के तापमान तक ठंडा होने वाले चावल वितरित करते हैं। हम एक किनारे से लगभग 1 सेमी की खाली जगह छोड़ते हैं, और दूसरी ओर, हम नोरी शीट की सीमा से परे चावल के दानों के साथ "आगे बढ़ते हैं"। अपनी हथेलियों को समय-समय पर पानी से गीला करें ताकि चिपचिपे चावल आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
- ध्यान से नोरी के किनारे को चावल से मुक्त करें और इसे दूसरी तरफ पलट दें। अब एक चिकनी सतह पर खीरे के कुछ पतले स्लाइस बिछाएं। हम 1-2 बड़े चम्मच वितरित करते हैं। पनीर चम्मच। विविधता के लिए, आप भरने में हरे प्याज डाल सकते हैं।
- हम मछली को प्लेटों में काटते हैं, सभी बड़ी और छोटी हड्डियों को हटाते हैं। आप सामन, थोड़ा नमकीन सामन, ट्राउट और किसी भी अन्य लाल मछली के साथ घर पर रोल बना सकते हैं - यहां कोई प्रतिबंध नहीं है। हम बाकी भरने वाले घटकों में कुछ उज्ज्वल मछली के टुकड़े डालते हैं।
- अब हमारे पास सबसे महत्वपूर्ण चरण है - वर्कपीस को एक तंग रोल में मोड़ना। हम उस नोरी के अंत से शुरू करते हैं जिस पर चावल नहीं है। मैट को ऊपर उठाएं, नोरी शीट के हिस्से के साथ पूरी फिलिंग को कवर करें, फिर एक और मोड़ दें। परिणाम एक समान, मध्यम तंग रोल होना चाहिए। जापानी व्यंजनों के क्षेत्र में एक शुरुआत के लिए, यह प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है: यह सिर्फ अभ्यास करता है।
- एक चटाई के साथ, हम रोल को वांछित आकार (गोल या चौकोर) देते हैं, और फिर 6 या 8 टुकड़ों में काटते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल एक तेज चाकू ही इसके लिए उपयुक्त है: रोल को कुंद ब्लेड से खूबसूरती से काटना लगभग असंभव है।
- रोल्स को एक प्रेजेंटेबल लुक देने के लिए, आप तिल, टोबिको कैवियार और बहुत कुछ इस्तेमाल कर सकते हैं। एक छोटी कटोरी में डाले गए सोया सॉस के साथ रोल परोसें। मसालेदार अदरक और मसालेदार वसाबी सॉस का एक छोटा सा हिस्सा जापानी व्यंजन का पूरक होगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, रोल बनाने की विधि काफी सस्ती है। यहां मुख्य बात रोल को रोल करने का अभ्यास करना है, लेकिन अन्यथा सब कुछ बेहद सरल है। विविधता के लिए, भरने और सजावट के साथ प्रयोग करें। अपने भोजन का आनंद लें!
प्रकाशन तिथि: 11/18/18
सुशी ने 7वीं सदी से अपनी लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया। 1980 के दशक की शुरुआत में खाना पकाने को आसान बनाने के लिए प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, विशेष सुशी रोबोट दिखाई दिए जो सैकड़ों पेशेवर सुशी रसोइयों की जगह ले सकते हैं। इस व्यापक मान्यता के बावजूद कि इस व्यंजन को बनाने में केवल एक व्यक्ति को शामिल होना चाहिए, रोबोट धीरे-धीरे लोगों को उनके कार्यस्थलों पर प्रतिस्थापित कर रहे हैं।
सुशी एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। वे उबले हुए चावल से विभिन्न सिरका, आपकी पसंद के किसी भी समुद्री भोजन और अन्य स्वादिष्ट उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं। सामग्री की विविधता के बावजूद, इस व्यंजन को कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सुशी एक संतुलित भोजन का उदाहरण है जिसमें विभिन्न प्रकार के खनिज और विटामिन होते हैं। इस आहार के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में सक्षम है, पाचन में सुधार करता है, नाखूनों, बालों और दांतों की सुंदरता बनाए रखता है।
सुशी तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिसके कारण सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, फ्लोरीन और बी विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करते हैं। इसके अलावा, मछली में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकने में मदद करते हैं। मछली में चावल भी डाला जाता है, सुशी के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, इसके उपयोगी तत्व ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसकी संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आयरन की मात्रा के कारण पाचन में सुधार होता है और शरीर की सफाई होती है।
कैसे सुशी के लिए चावल पकाने के लिए?
जापानी चावल पकाने की प्रक्रिया को विशेष देखभाल के साथ अपनाते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि अगर खाना पकाने के परिणामस्वरूप चावल का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, तो इससे सुशी की समग्र स्थिति पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। अधपके चावल अधूरेपन का एहसास देंगे, और ज़्यादा पके चावल ठीक से सजाए नहीं जाएँगे।
किसी भी अनाज की तरह, चावल को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे बहते पानी में तब तक करें जब तक यह साफ न हो जाए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 7 बार या इससे भी अधिक बार कुल्ला करना होगा। इसके अलावा, जापानी आमतौर पर पॉप-अप चावल के दानों को तुरंत हटा देते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि वे खराब गुणवत्ता के हैं और आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह खराब साफ किए गए अनाज के काले कणों के रूप में सभी प्रकार के कचरे से छुटकारा पाने के लायक है।
खाना बनाते समय पानी और अनाज का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। इस अनुपात को आदर्श माना जाता है ताकि चावल न उबलें और अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, नोरि समुद्री शैवाल का एक छोटा घन, या कोम्बु को दूसरे तरीके से ठंडे पानी में रखा जाता है। अनाज को एक विशेष स्वाद देने के लिए यह आवश्यक है। उबलने से पहले इसे हटा देना चाहिए ताकि चावल का स्वाद ही खराब न हो।
उबले हुए चावल का पारंपरिक नुस्खा सिरका ड्रेसिंग का उपयोग करता है। अनाज के पकने और कमरे के तापमान पर हो जाने के बाद, इसे विशेष सिरके के साथ डाला जाता है, जबकि चावल को नाजुक रूप से ढोया जाता है। किसी भी मामले में आपको अनाज में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह एक साथ चिपक जाएगा और अंत में दलिया बन जाएगा।
सुशी के लिए अदरक कैसे पकाएं?
मसालेदार अदरक को मुंह को कीटाणुरहित करने और ताजी मछली में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के साथ-साथ पिछले सुशी के स्वाद को बाधित करने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- अदरक की जड़
- चावल का सिरका, ¼ कप
- नमक, 2 बड़े चम्मच
- चीनी, 3 बड़े चम्मच
खाना बनाना:
- अदरक की जड़ को अच्छी तरह से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है।
- सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं।
- कटा हुआ अदरक परिणामी अचार के साथ सीज़न करें और इसे लगभग 2 घंटे के लिए पकने दें।
सुशी के लिए सिरका
चावल के सिरके का उपयोग मछली को साफ करने और उसमें मौजूद संक्रमण से छुटकारा पाने के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। सिरका का उपयोग चावल के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है, ताकि अनाज पर्याप्त चिपचिपा हो और उसे दिया गया आकार बना रहे। इसके अलावा, विशिष्ट गंध के कारण चावल को एक विशेष सुगंध दी जाती है।
चावल के सिरके दो प्रकार के होते हैं:
- चीनी सिरका। सलाद और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त। इसका स्वाद हल्का खट्टा और थोड़ा तीखा होता है।
- जापानी सिरका। सुशी और रोल के लिए अनुशंसित। यह एक सुखद मीठा स्वाद है, चावल और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
विशेष चावल के सिरके काफी महंगे होते हैं और नियमित दुकानों में आसानी से नहीं मिलते। हालाँकि, आप सस्ते एनालॉग्स का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, वाइन या टेबल सिरका। ध्यान रखें कि नियमित ड्रेसिंग केवल चावल की ड्रेसिंग के रूप में हल्की नहीं होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि ओवरबोर्ड न जाएं और केवल चावल और मछली को हल्के से छिड़कने के लिए उनका उपयोग करें।
घर पर सुशी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी
आइए घर पर कई प्रकार की सुशी पकाते हैं - लाल मछली और कैवियार के साथ सुशी और केकड़े की छड़ियों के साथ सुशी।
तैयारी का समय: 1 घंटा 0 मिनट
मात्रा: 4 सर्विंग्स
सामग्री
- सुशी के लिए चावल: 1 कप
- नोरी: 6 टुकड़े,
- लाल मछली : 50 ग्राम,
- क्रैब स्टिक: 2 चीजें
- लाल कैवियार: 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
- ताजा ककड़ी: 1 टुकड़ा,
- एवोकैडो: 1 टुकड़ा
- चावल सिरका:
- नमक:
- चीनी:
पकाने हेतु निर्देश
सुशी को सोया सॉस, अदरक, तिल के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
घर पर फिलाडेल्फिया कैसे पकाने के लिए
फिलाडेल्फिया को घर पर सुशी बनाना शुरू करने के लिए सबसे इष्टतम प्रकार माना जाता है। सामग्री सरल हैं और पास के स्टोर में पाई जा सकती हैं, और उन्हें आसानी से एनालॉग्स से बदल दिया जाता है।
सामग्री:
- चावल - 2 कप ;
- मछली, अधिमानतः सामन - 700 ग्राम;
- एवोकैडो -1 पीसी;
- ककड़ी - 1 पीसी;
- चावल का सिरका या इसके बराबर - 60 मिली;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - एक चम्मच ;
- नोरी - फिलाडेल्फिया पनीर के 3 टुकड़े - 400 ग्राम;
- स्वाद के लिए योजक: वसाबी, अदरक, सोया सॉस।
खाना बनाना:
चावल उबाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
मैरिनेड के लिए, सिरका, नमक, चीनी डालें और उबाल आने तक कम आँच पर सब कुछ गरम करें। मिश्रण को चावल के ऊपर डालें।
एवोकाडो और खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सुशी मैट को क्लिंग फिल्म से ढक कर तैयार करें। शीर्ष पर नोरी की एक शीट रखें ताकि मैट सतह शीर्ष पर हो।
चावल को तैयार शीट की सतह पर फैलाएं। सब कुछ एक गलीचे से ढक दें और पलट दें।
नोरी पर चीज़ डालें, ऊपर से एवोकाडो और खीरा रखें।
चटाई के निचले किनारे को उठाकर थोड़ा सा रोल करके रोल बना लें। परिणामी रोल को एक तरफ रख दें।
मछली को स्लाइस में काटने के बाद मैट पर रखें।
ऊपर से राइस रोल रखें। हल्के से दबाते हुए गलीचे को रोल करें।
परिणामी वर्कपीस को पहले बीच में विभाजित करें, फिर प्रत्येक तरफ 3 बराबर भागों में विभाजित करें।
सुशी कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी
सुशी और रोल्स को खुद पकाने के तरीके पर एक विस्तृत मास्टर क्लास। सुशी नौसिखियों के लिए दिलचस्प और उपयोगी टिप्स।
- सुशी बनाने के लिए मिस्ट्रल या जापानी किस्मों के अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उन्हें जापानी द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल के अनुरूप माना जाता है। अगर आपको स्टोर में ऐसा कुछ नहीं मिल रहा है, तो आप गोल दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छी तरह से नरम हो जाता है, इसलिए यह सुशी बनाने के लिए एकदम सही है।
- अदरक पकाने के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, किसी भी मामले में धातु नहीं।
- तैयार मसालेदार अदरक को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक रखने की सलाह दी जाती है।
सुशी अच्छी है क्योंकि यह अपने छोटे आकार के बावजूद जल्दी तृप्ति का कारण बनती है। उपयोग किए गए घटकों में विभिन्न विटामिन और अमीनो एसिड की विशाल सामग्री के कारण, एक व्यक्ति न केवल भूख की भावना को संतुष्ट करता है, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति भी करता है। इसके अलावा, इस तरह के फास्ट फूड उसी बर्गर और सैंडविच की तुलना में स्नैक के रूप में अधिक बेहतर होते हैं।
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