स्वादिष्ट शोरबा कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य। स्वादिष्ट शोरबा कैसे पकाएं - सामग्री। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

जैसे थिएटर एक हैंगर से शुरू होता है, वैसे ही एक स्वादिष्ट सूप का खाना बनाना स्टोव पर नहीं, बल्कि दुकान में या बाज़ार में, शोरबा के लिए मांस खरीदने के समय "शुरू" होता है। इस आर्टिकल में मैं आपको बताऊंगा स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाएंसभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और पहले व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए जो परिवार को प्रसन्न करेंगे। तो, स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

शोरबा- कहाँ से शुरू करें

को स्वादिष्ट शोरबा पकाना, सबसे पहले आपको मांस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है - शोरबा गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, खरगोश, चिकन से पकाया जा सकता है, यह सब आपके पाक विचारों पर निर्भर करता है।

शोरबा का समृद्ध स्वाद और ताकत हड्डियों और संयोजी ऊतकों में निहित जेलिंग पदार्थों द्वारा दी जाती है, इसलिए बिना किसी संदेह के एक फिल्म और नसों के साथ हड्डी पर मांस चुनें। शोरबा के लिए सबसे अच्छा मांस गोमांस, सूअर का मांस या मेमना ब्रिस्केट, कंधे या पोर है।

जेली वाली परिचारिका के लिए शोरबा पकाने के लिए, कार्टिलाजिनस ऊतक की उच्च सामग्री वाले हिस्सों का अक्सर उपयोग किया जाता है - सिर, कान या पिंडली। एक पक्षी या खरगोश को पूरा उबाला जा सकता है या टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट शोरबा ताजे मांस से प्राप्त होता है, लेकिन आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए जमे हुए शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।

सही शोरबा का दूसरा घटक पानी है। इसकी तैयारी के लिए बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त है, साधारण नल के पानी में अवांछित अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो पकवान को बर्बाद कर सकती हैं।

मांस और हड्डी का शोरबा कैसे पकाएं

उद्देश्य और तैयारी की विधि के आधार पर, भूरा, मजबूत और स्पष्ट मांस शोरबा को प्रतिष्ठित किया जाता है। पकवान की मुख्य सुगंध और स्वाद निकालने वाले पदार्थों द्वारा दिया जाता है, जो हड्डी और संयोजी ऊतक में प्रचुर मात्रा में होते हैं। काटने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा के लिए मांस को फिल्मों, उपास्थि और टेंडन से मुक्त नहीं किया जाना चाहिए - ये ऐसे घटक हैं जो शोरबा, सुगंध और नायाब स्वाद को समृद्धि प्रदान करेंगे।

अगला कदम एक बड़ा पैन लेना है, उसमें पानी भरना है और आग लगा देना है। सलाह, जिसके अनुसार मांस उत्पादों को ठंडे पानी में डालकर ही समृद्ध शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, निराशाजनक रूप से पुरानी हो चुकी है। इस विधि से, अधिकांश मांस का रस पानी में चला जाता है और उबलने पर फट जाता है, जिससे एक अनपेक्षित झाग बनता है, जिसे हम धैर्यपूर्वक हटा देते हैं। और यदि आप मांस को 60 C तक गर्म पानी में डालते हैं, तो खाना पकाने के दौरान अधिकांश मूल्यवान पदार्थ अंदर ही रह जाएंगे और धीरे-धीरे शोरबा में चले जाएंगे। और झाग भी कम बनेगा.

मांस को पूरे टुकड़े में शोरबा में डाल दिया जाता है; भविष्य के सूप या बोर्स्ट के तीन लीटर के बर्तन में हड्डी पर लगभग एक किलोग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होगी। मांस और हड्डी शोरबा तैयार करने से पहले, मांस के घटकों को सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए ओवन में भूनने में आलस्य न करें। यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करेगा और पकवान को एक अद्भुत स्वाद देगा।

वैसे, हमारे समय में "माध्यमिक" शोरबा पकाना बेहतर है। यह पोल्ट्री मांस के लिए विशेष रूप से सच है, जो विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं से भरा होता है। लेकिन कुछ मामलों में, यह तथाकथित लाल मांस - बीफ या पोर्क पर भी लागू होता है।

इसलिए, मांस पकाने की जरूरत हैइस प्रकार: गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री) के साथ मांस डालें, उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और पहले शोरबा को सूखा दें, पैन से शेष फोम भी हटा दें। मांस को फिर से गर्म पानी के साथ डालें और अब "माध्यमिक" शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस तैयार न हो जाए।

यह शोरबा की समृद्धि को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह हानिकारक सतह की अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेगा।

शोरबा के लिए मांस पकाने में कितना समय लगता है?

हड्डी और संयोजी ऊतक में निहित निष्कर्षण पदार्थों को धीरे-धीरे पानी में स्थानांतरित करके एक मजबूत मांस शोरबा प्राप्त किया जाता है। मांस और हड्डी का शोरबा मांस के प्रकार और टुकड़े के आकार के आधार पर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है। थोड़ी मात्रा में हड्डियों और टेंडन के साथ एक किलोग्राम वजन के टुकड़े का उपयोग करते समय, शोरबा का खाना पकाने का समय 60-90 मिनट होता है। शोरबा की सतह से तरल उबलने के समय, फोम को हटाना आवश्यक है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आप कच्चे प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ फेंटा जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। अंडे के द्रव्यमान को जमा देने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है।

पानी को उबालने और झाग हटाने के बाद, आंच कम कर दें और शोरबा को हल्का उबाल आने पर पकाएं। सतह पर बनने वाली चर्बी को भी समय-समय पर हटाया जाना चाहिए - यह शोरबा को बाद में चिकना स्वाद देता है। इस वसा का उपयोग सूप के लिए सब्जियों को भूनने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले शोरबा में नमक डालें। पकवान के रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, शोरबा के लिए मसाला - पैन में एक बिना छिला हुआ प्याज, एक साबुत गाजर और अजवाइन या अजमोद की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों को हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना रंग और सुगंध छोड़ चुके हैं।

समृद्ध मांस शोरबातैयार - आगे क्या है

तैयार शोरबा का उपयोग खाना पकाने, सॉस या ग्रेवी के लिए तुरंत किया जा सकता है। ठंडे शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा किया जा सकता है। आप भी उपयोग कर सकते हैं सॉस बनाने के लिए शोरबा. शोरबा पर सॉस बहुत स्वादिष्ट हैं - बेसमेल, टमाटर, खट्टा क्रीम।

शोरबा के अवशेषों का उपयोग सब्जियों को पकाने, एस्पिक पकाने, रिसोट्टो या सत्सिवी जैसे व्यंजनों में किया जा सकता है। या आप बस शोरबा को गर्म कर सकते हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं और इसे उबले अंडे और पाई के साथ परोस सकते हैं - घर के लोग इस व्यंजन को "उत्कृष्ट" के रूप में सराहेंगे!

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

एक स्वाभिमानी परिचारिका की किसी भी रसोई की किताब में शोरबा के लिए एक सिद्ध नुस्खा होना चाहिए। इसके साथ, आप हमेशा पूर्ण भोजन पका सकते हैं या आधार के रूप में सॉस ले सकते हैं। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। उदाहरण के लिए, तले हुए क्राउटन के साथ। लेकिन आपको यह जानना होगा कि शोरबा को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

एक और अच्छा तथ्य है लाभ. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शोरबा किस पर आधारित है। स्वास्थ्य के लिए तो यह एक खजाना ही है। खैर, चिकन शोरबा के फायदों की पुष्टि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ भी करते हैं। लेकिन यह हानिकारक भी हो सकता है. इसलिए, इसे अपने मेनू में शामिल करने से पहले, आपको न केवल लाभकारी गुणों से परिचित होना चाहिए, बल्कि यह भी जानना होगा कि यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है।

चिकन शोरबा स्वास्थ्य का मित्र है

चिकन शोरबा सर्दियों के दोपहर के भोजन और गर्मियों के खाने के लिए काम आएगा। यह न सिर्फ अच्छा मूड देता है, बल्कि ताकत भी देता है।

इसे पकाना काफी आसान है. इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. लेकिन इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए. और शुरुआत के लिए, आपको सही बेस यानी चिकन चुनना चाहिए।

शोरबा के लिए चिकन

स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, आपको सूप चिकन चुनना होगा। यह सिर्फ एक चिकन नहीं है जो किसी दुकान में बेचा जाता है। आदर्श रूप से, यह एक घरेलू परत होनी चाहिए। वह मांस नस्ल की प्रतिनिधि नहीं है और उसे अंडे ले जाने के लिए कहा जाता है। वह जवान नहीं होनी चाहिए. कम से कम 2-4 साल.

यह विशेष चिकन स्वस्थ शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त क्यों है? बात यह है कि आपको इसे कई घंटों तक पकाना होगा। इससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा बनेगा। और इस दौरान सूप चिकन उबलेगा नहीं, बल्कि अपने सभी मूल्यवान पदार्थ पानी में डाल देगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपने चिकन के प्रकार का सही निर्धारण किया है, तो आप इसका उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप एक चिकन से कई व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप स्तन को काटकर खाना पकाने में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन के साथ उबले हुए आलू। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अंडे देने वाली मुर्गी के स्तन पर भी मांस सख्त होता है। और इसे पकाने में काफी समय लगता है.

खाना पकाने के नियम

खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। स्लेटेड चम्मच से ऐसा करना सुविधाजनक है। तो यह एक अच्छा पारभासी सुनहरा रंग बरकरार रखेगा।

सूप चिकन से चिकन शोरबा पकाना कम से कम 3 घंटे होना चाहिए। और खाना पकाने के दौरान, अधिक मात्रा में उबाल न आने दें। आग ऐसी होनी चाहिए कि बुलबुले और उभार बहुत कम हों।

कटे हुए चिकन को ठंडे पानी के साथ ही डालें. और कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि शोरबा को कब नमक करना है। यदि मांस सलाद के लिए है, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में नमक डाल सकते हैं। लेकिन अगर आपका मुख्य लक्ष्य स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक काढ़ा है, तो आपको खाना पकाने के 2.5 घंटे बाद से पहले इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है।

90 मिनिट बाद आप इसमें गाजर, अजवाइन, प्याज डाल सकते हैं. इससे पहले, सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। उन्हें पूरा रखें या काटें, लेकिन बड़ा रखें। एक बार पकने के बाद इन्हें फेंका जा सकता है।

चिकन के लिए, "जेरेनियम गुलदस्ता" मसाला के रूप में उपयुक्त है। उसके लिए आपको यह लेना होगा:

सभी मसालों को धुंध में बांधना चाहिए। आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में और तैयार होने से 10 मिनट पहले भी डाल सकते हैं।

उबालने के बाद शोरबा को छान लेना चाहिए।

घर के बने नूडल्स के साथ चिकन शोरबा की रेसिपी

खाना पकाने का समय - 3.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 8 है.

अवयव:

खाना बनाना:

1. चिकन को काटें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. जब पानी उबल जाए तो आंच कम से कम कर दें और झाग हटा दें।
3. 60-90 मिनट के बाद इसमें सब्जियां और मसाले डालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप उबलता पानी डाल सकते हैं, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से उबल जाएगा।
4. 2.5 घंटे के बाद, इच्छानुसार नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
5. सब्जियाँ निकालें और त्यागें। - मांस को एक प्लेट में निकाल लीजिए. तरल को छान लें.
6. नूडल्स को एक अलग सॉस पैन में उबालें।
7. तैयार नूडल्स को एक प्लेट में रखें और शोरबा के ऊपर डालें। आप अजमोद और उबला अंडा मिला सकते हैं।

शोरबा एक काढ़ा है जो मांस, मशरूम, सब्जियों या मुर्गी को पानी में उबालकर प्राप्त किया जाता है। तैयार पहले कोर्स का सेवन अकेले या क्राउटन के साथ किया जाता है। शोरबा उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जिन्हें हाल ही में कोई गंभीर बीमारी या जटिल ऑपरेशन हुआ है। यह तेजी से ताकत बहाल करता है और आसानी से पच जाता है। इस कारण से, गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि मांस पर स्वादिष्ट पारदर्शी शोरबा कैसे पकाया जाए।

क्लासिक मांस शोरबा

• मांस या मुर्गी - 600 ग्राम।
• साग (कोई भी, ताजा) - 30 जीआर।
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए
• गाजर (टुकड़ों में कटी हुई) - 1 पीसी।
• प्याज (4 भागों में कटा हुआ) - 1 पीसी।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

1. सब्जियों और मांस के साथ साग धोएं, सुखाएं। शोरबा बनाने के लिए मांस को नहीं काटना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से धीरे-धीरे रस निकलना चाहिए। केवल इस मामले में आपको पूरी तरह से पारदर्शी डिश मिलेगी। यदि शोरबा मुर्गी से बनाया गया है, तो त्वचा को पहले से हटा दें ताकि औषधि चिकना न हो जाए।
2. धुले और सूखे मांस को पैन में भेजें, नुस्खा के अनुसार पानी डालें (ठंडा)। इसे स्टोव पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। आपका मुख्य कार्य मांस शोरबा को उबालना है, न कि सभी सामग्रियों को तैयार करना। केवल ठंडे पानी का उपयोग करें ताकि धीरे-धीरे गर्म होने पर मांस से रस निकल जाए।
3. यदि आप मुख्य घटक को गर्म तरल में भेजते हैं, तो टुकड़ा "क्रस्ट" हो जाएगा और सील हो जाएगा। परिणामस्वरूप, शोरबा कम पोषण मूल्य वाला और विशेष स्वाद गुणों से रहित हो जाएगा। कंटेनर को ढक दें और बुलबुले (मध्यम आंच) शुरू होने तक प्रतीक्षा करें।
4. जब ऐसा हो तो स्टोव की शक्ति कम से कम कर दें और तुरंत ढक्कन हटा दें। संक्षेपण शोरबा में नहीं मिलना चाहिए, ताकि स्वाद और बनावट खराब न हो। उबलने के बाद, सतह पर झाग की टोपी बन जाती है, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. अग्निरोधी कुकवेयर के किनारों पर चिपके फोम को एक नम कपड़े से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, ये "फ्लेक्स" शोरबा में समाप्त हो जाएंगे और परोसे जाने पर इसका स्वरूप खराब कर देंगे। इसके अलावा, सतह पर एक चिपचिपी फिल्म बन सकती है, जिसे सूखे कागज़ के तौलिये से निपटाया जाना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटी हुई गाजर और प्याज डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। तो शोरबा सुगंधित निकलेगा। यदि वांछित हो, तो शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए मिश्रण में थोड़ा सा प्याज का छिलका मिलाएं।
7. पकवान पकाने की अवधि मांस के टुकड़े के प्रारंभिक आकार, उसकी कठोरता और आयु वर्ग पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, शोरबा को 1.5 घंटे (चिकन), 2.5 घंटे (बीफ), 2 घंटे (वील), 2.5 घंटे (पोर्क) में उबाला जाता है। रिपोर्ट उबलने के क्षण से चलती है।
8. निर्दिष्ट अंतराल समाप्त होने के बाद, शोरबा को स्टोव से हटा दें। एक कोलंडर और धुंध से एक फिल्टर बनाएं, पहले कोर्स को छान लें। शोरबा को कटे डिल या अजमोद से सजाकर परोसें।

गोमांस और सूअर का मांस के साथ शोरबा

• गोमांस टेंडरलॉइन - 0.3 किलो।
• सूअर का मांस गूदा - 0.3-0.4 किग्रा।
• पसंदीदा मसाला - स्वाद के लिए
• शुद्ध पानी (पीने का) - 2.8 लीटर।
• लॉरेल - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।

1. सबसे पहले, मांस को नल के नीचे धोकर त्वचा और वसायुक्त धारियों से मुक्त करें। गोमांस और सूअर का मांस न काटें ताकि गर्म होने पर टुकड़े समान रूप से रस छोड़ें।
2. मुख्य घटकों को एक सॉस पैन में डालें, शुद्ध पानी भरें और स्टोव पर रखें। ढक दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा होने पर झाग निकलना शुरू हो जाएगा। इससे छुटकारा पाएं, सतह से चर्बी भी पकड़ें।
3. छिले हुए प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट कर भेज दीजिये. लॉरेल और अपने पसंदीदा मसाले डालें, समय नोट करें। 5 मिनट के बाद, आंच को कम से कम कर दें, 2.5-3 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. जब शोरबा उबल जाए, तो इसे धुंध की कई परतों और एक कोलंडर का उपयोग करके फ़िल्टर करना आवश्यक है। जड़ी-बूटियों से सजाकर पारदर्शी पहला कोर्स परोसें।

अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मांस शोरबा

• गाजर - 1 पीसी।
• हड्डी पर मांस - 250 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गोमांस (गूदा) - 1 किलो।
• अजमोद (जड़ें) - 10 जीआर।
• उबले अंडे - 4 पीसी।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम।

1. मांस को धोएं और पकाने के लिए भेजें। व्यवस्थित रूप से डीस्केल करना न भूलें। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर गोमांस के टुकड़े डालें। 10 मिनट बाद इसमें स्वादानुसार जरूरी मसाले डालें.
2. भोजन को तब तक उबालते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। समानांतर में, अजमोद की जड़ों और प्याज को काट लें। उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
3. तैयार सब्जियों को पूर्ण खाना पकाने के अंत से 25 मिनट पहले शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। तैयार पकवान को आधे उबले अंडे के साथ भागों में परोसें। ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें।

• प्याज - 1 पीसी।
• मांस - वास्तव में
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। टुकड़ों में काटें और मल्टीबाउल में भेजें। सब्जियों को छीलकर अच्छे से धो लें. गाजर को पतले हलकों में काट लीजिये. मांस में सब्जियाँ भेजें, साबुत प्याज डालें।
2. स्वाद के लिए तेज पत्ते और मसाले डालें। फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यक मात्रा को मल्टी-बाउल में अधिकतम निशान तक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
3. मांस की कठोरता के आधार पर, पकने का समय बढ़ाया जा सकता है। कार्यक्रम के अंत में, सब्जियों और मसालों से तैयार शोरबा को छान लें। परिणाम काफी समृद्ध शोरबा है।

सब्जियों के साथ मांस शोरबा

• तोरी - 0.5 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लेचो - 120 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• आलू - 4 पीसी।
• साग - 25 ग्राम
• मांस शोरबा - 1.5 एल।

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें. गूदे हुए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टमाटर और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. समानांतर में, शोरबा को आग पर रखें, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आलू को रचना में भेजें। 3-5 मिनिट बाद इसमें बाकी सब्जियां डाल दीजिए. थोड़ी देर उबालें, लीचो, टमाटर और कटी हुई सब्जियाँ डालें।
3. पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पादों को पूरी तरह पकने तक उबालें। स्टोव बंद कर दें, शोरबा को एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप सर्व कर सकते हैं.

हड्डी पर मांस के साथ शोरबा

• उबले चावल - वास्तव में
• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पशु वसा - 40 ग्राम।
• स्वीडन - 75 जीआर।
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• अजमोद की जड़ें - 20 जीआर।
• डिल - 15 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• अजमोद - 25 ग्राम

1. चावल को अच्छी तरह धो लें, मांस पकाने के बाद आपको इसकी आवश्यकता पड़ेगी। सभी सब्जियों को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों को पैन में भेजें, आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, काली मिर्च और लॉरेल डालें।
2. सुनहरा भूरा होने तक पास करें। समानांतर में, मांस शोरबा को हड्डी पर उबालें। - फिर इसमें तैयार सब्जियां और चावल डालें. हिलाएँ, धीमी आंच पर कुछ देर तक उबालें। साग जोड़ें, सभी उत्पादों की तैयारी की प्रतीक्षा करें।

स्वादिष्ट मांस शोरबा बनाना आसान है। आप आउटपुट पर जो मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर सामग्री की संख्या लें। बेझिझक अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ें। इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा।

वीडियो: मांस शोरबा कैसे पकाएं

ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में एरोबेटिक्स है। इस पर पकाए गए तैयार सूप, सॉस या एस्पिक की गुणवत्ता निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई के साथ या उबले अंडे डालकर परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को फिर से साफ़ कैसे करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है?

कई मायनों में जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना मोटा होगा, शोरबा के बादलदार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। खाना पकाने के दौरान, वसा तरल हो जाती है और इसके साथ एक इमल्शन बनाती है। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि वसा फैटी एसिड और ग्लिसरीन में टूट जाएगी और शोरबा बादल बन जाएगा।
2. डीफ़्रॉस्टेड मांस से, शोरबा अक्सर ताज़ा की तुलना में बादलदार हो जाता है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस रस खो देता है, जो खाना पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और संतृप्त हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, झाग बनाते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से उबलता है, तो शोरबा, यहां तक ​​​​कि चिकन स्तन से भी, बादल बनने की गारंटी है। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित हो जाती हैं, जो एक इमल्शन बनाती हैं और शोरबा को बादलदार बना देती हैं।
4. उबालते समय सभी पॉप-अप फोम को निकालना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा.

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है।

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए सही तैयारी हमारे हाथ में है। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उनमें खून नहीं रहना चाहिए।
2. यदि लक्ष्य मांस नहीं, बल्कि शोरबा पकाना है, तो उत्पादों को ठंडे पानी में डालना होगा।तो सभी मूल्यवान चीजें धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएंगी और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाए, तो सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और सभी मूल्यवान चीजें मांस में ही रह जाएंगी। जो मांस के लिए तो अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए ख़राब है।
3. पानी को तेज आंच पर उबाल लें, कम कर दें, झाग हटाने के बाद कम से कम पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, केवल बहना चाहिए।
4. हम पैन को केवल ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबलने के बाद सारा झाग हटा दें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं, लेकिन चम्मच के साथ बेहतर होने पर यह अधिक साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए साफ़ शोरबा कैसे बनाएं

साफ़ शोरबा पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना होगा।

1. आइए उत्पाद तैयार करें: हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हम हड्डियों को साफ करते हैं, हम उन्हें काटते हैं, हम मछली के सिर से गलफड़ों और आंखों को हटाते हैं, हम बड़े सिर भी काटते हैं। कुरा को पूरा डाला जा सकता है।

   शोरबा के लिए चिकन को काटा नहीं जा सकता, बल्कि पूरा उबाला जा सकता है

2. उत्पादों को अच्छी तरह धोएं, लेकिन निचोड़ें नहीं ताकि उनका रस न छूटे।

   शोरबा तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है।

3. कसकर बंद ढक्कन के साथ तेज़ आंच पर उबाल लें।

   ताकि शोरबा बादल न बने, आपको सभी फोम को हटाने की जरूरत है

4. एक चम्मच ठंडा पानी डालें, उबलने के बाद तैरता हुआ झाग हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं.
5. आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन खोलें या इसे पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर हम झाग और चर्बी हटाते हैं।
6. हम जड़ें और सब्जियां डालते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो नमक: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबलने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।

   सब्जियाँ और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी।

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए, एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाया जाता है।
8. हम तैयार होने तक पकाते हैं। आप मांस की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सबसे मोटे किनारे को शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा से छेदना होगा। यदि वे आसानी से अंदर चले जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. हम मांस निकालते हैं, सब्जियाँ बाहर फेंक देते हैं, शोरबा को 2-3 अतिरिक्त टुकड़ों में एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लेते हैं।

   चिकन और अंडे का शोरबा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

"गुलदस्ता गार्नी" - एक धागे से बंधी मसालेदार जड़ी-बूटियों का मिश्रण। पकने पर यह शोरबा में डूब जाता है, फिर निकाल कर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में तेज पत्ता, अजमोद और थाइम शामिल हैं। नुस्खे के आधार पर जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग होती हैं।

काली मिर्च जैसे छोटे मसालों के लिए, आप धुंध की एक गांठ या एक चौड़ी पट्टी बना सकते हैं और इसे पैन में डाल सकते हैं। यदि आप शोरबा को छान रहे हैं, तो मसाला सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आप पकवान को उबालने के बाद 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और बर्तनों को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से आपको उत्पादों में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक्स से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि अधिकांश पोषक तत्व भी पहले 20 मिनट में शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट से शोरबा कैसे पकाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप शोरबा को गिब्लेट के साथ उबाल रहे हैं, तो इसे लीवर में न डालें, इससे स्वाद बढ़ जाएगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः वह जो पैदल पहुंचा हो 🙂 हाँ, मैं गंभीर हूँ। मुझे मेरे ससुर से ज्ञान मिला, जो पर्म में रहते हैं और जो शोरबा के लिए हमेशा एक विशेष प्रकार का चिकन खरीदते हैं, उनकी हड्डियाँ अभी भी बिल्कुल नहीं कुतरती हैं। 🙂 शोरबा उत्कृष्ट है.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

गोमांस या सूअर का मांस सूप के लिए आधार

मांस को हड्डी सहित लेना वांछनीय है। गुठली निकाला हुआ शोरबा बिना संगत के गीत के समान है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है. आप मांस के बिना भी हड्डी का शोरबा पका सकते हैं। हड्डियों को पहले से टुकड़ों में काटा जाता है, ट्यूबलर को पूरी तरह उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं, हड्डियों को साफ करें। बीफ़ शोरबा 3 घंटे, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

मछली का स्वादिष्ट काढ़ा कैसे बनाएं

मछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में नमक की सिफारिश की जाती है।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में डाला जाता है, प्याज और अजमोद के साग को मछली के शोरबा में डाला जाता है।

चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, पकाते समय इसमें प्याज के छिलके डालें। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को डिश में मिला सकते हैं। इससे उसका रंग निखर जाएगा और वह विटामिन से भरपूर हो जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

जेली और एस्पिक के लिए आधार

जेली मीट पकाने के लिए उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि वे हिस्से जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर - जेली में जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, मांस की सामग्री को चाकू से खुरचें और फिर से धो लें।

इसके बाद, हमेशा की तरह, भोजन को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा देना उचित है। इससे न केवल अधिक पारदर्शिता आएगी, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।

धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक उबाला जाता है। एक मल्टीकुकर इस प्रक्रिया में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो स्टोव से काम चलाना काफी संभव है। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सब्जियां और जड़ें रखी जाती हैं, नमक और मसाले 30 मिनट पहले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट शोरबा की तैयारी के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की जरूरत है।

जेली के लिए शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा

धुंधली मछली, चिकन या मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें

एक ब्रेस शोरबा की पारदर्शिता को बहाल करने में मदद करेगा।नाम से यह स्पष्ट है कि यह आदमी शोरबा से मैल, चर्बी और फोम के टुकड़े को अपने ऊपर खींचने के लिए मौजूद है।

स्ट्रेच करने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से हल्का सा फेंटें और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, 70 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में डालें। उबाल आने दें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रोटीन शोरबा से सारी गंदगी को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। यह केवल इसे तनाव देने के लिए ही रहता है।

मैं अंडे का उपयोग नहीं करता, लेकिन केवल प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन ... (प्रति 1.5 लीटर शोरबा में से एक) यह मांस के दानों और झाग के साथ जम जाता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान है .. .लेकिन मैं अक्सर एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं जिसका उपयोग कॉफी मेकर में किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से

https://forum.say7.info/topic21261.html

दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मांस शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है, चिकन के लिए - चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में डाला जाता है, मिलाया जाता है, पकवान को उबलने दिया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है। स्टफिंग पक जाएगी और नीचे तक डूब जाएगी. उसके बाद, शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में एक प्रोटीन होना चाहिए जो मैलापन को बांध देगा।

पुराने दिनों में मछली शोरबा के लिए, दबाए गए कैवियार से बने ब्रेस का उपयोग किया जाता था। अब आप अंडे की सफेदी से भी काम चला सकते हैं।

वीडियो: साफ़ शोरबा कैसे पकाएं - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि पारदर्शी शोरबा कैसे बनाया जाता है और आप इसमें पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और कुछ युक्तियों के बारे में न भूलें जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि गलतियों से कोई भी सुरक्षित नहीं है।

स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध या, इसके विपरीत, आहार - कोई भी चिकन शोरबा अपरिहार्य है! इससे सूप और मुख्य व्यंजन पकाए जाते हैं, इसके शुद्ध रूप में बिना चीनी वाली पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है, पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है, और डॉक्टरों द्वारा भी इसकी जोरदार सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा: लाभ और हानि

शोरबा के लाभों के बारे में लंबे समय से किंवदंतियाँ प्रचलित हैं, और उनमें से कई बिल्कुल सच हैं।

ऐसा माना जाता है कि ठीक से पकाया गया शोरबा सबसे गंभीर रूप से बीमार रोगियों को भी अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है.

और पिछली शताब्दी में अमेरिका में, इस तरल व्यंजन को "यहूदी पेनिसिलिन" भी उपनाम दिया गया था, इसकी उपचार शक्ति इतनी अद्भुत है।

चिकन शोरबा विषाक्तता के लिए अपरिहार्य है (इसमें हैंगओवर भी शामिल है), सर्जरी के बाद, सर्दी या फ्लू के लिए, साथ ही गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ अन्य रोगों के लिए।

यह व्यंजन एक नर्सिंग मां को मेनू में पेश करने लायक है, आप इसे एक छोटे बच्चे को भी दे सकते हैं। इसकी उपचार शक्ति का रहस्य क्या है? और क्या चिकन शोरबा वास्तव में स्वस्थ है?

आधुनिक डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक उपाय है, क्योंकि मांस और हड्डियों में निहित सभी लाभकारी पदार्थ (और चिकन में उनमें से बहुत सारे हैं) 60% तक शोरबा में ही स्थानांतरित हो जाते हैं। और किसी भी जीव के लिए, विशेष रूप से कमजोर जीव के लिए, तरल, आसानी से पचने योग्य भोजन से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज प्राप्त करना बहुत आसान होता है।

इसका लाभ यह भी है कि यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है और लगभग पूरी तरह अवशोषित भी हो जाता है।

लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है.

आज चिकन मांस रासायनिक संरचना में कुछ दशक पहले की तुलना में काफी भिन्न है।

आधुनिक मुर्गियों को कृत्रिम आहार से मोटा किया जाता है, जिसका उद्देश्य त्वरित लाभ कमाना होता है।

इसलिए, विकास हार्मोन भी होते हैं ताकि मुर्गे का वजन तेजी से बढ़े, और एंटीबायोटिक्स भी होते हैं ताकि पक्षी बीमार न पड़े और मर न जाए।

मनुष्यों के लिए खतरनाक ये पदार्थ मांस में जमा हो जाते हैं और वहां से काढ़े में बदल जाते हैं। यह प्रतीत होता है कि उपचारात्मक व्यंजन का मुख्य नुकसान है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं ताकि आपको केवल लाभ मिले? इसमें कुछ रहस्य हैं:

• उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल दें;
• गांवों में मुर्गियां खरीदने की कोशिश करें (औसत ग्रामीण के पास इन सभी पोषक तत्वों की खुराक के लिए पैसे नहीं हैं)।

लेकिन भले ही आपने पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए चिकन मांस से शोरबा को सही ढंग से पकाया हो, आपको इसे उन लोगों को नहीं देना चाहिए जिन्हें स्पष्ट जिगर की समस्याओं का निदान किया गया है, साथ ही गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता वाले लोगों को भी नहीं देना चाहिए। यह अग्नाशयशोथ में हानिकारक है, विशेष रूप से तीव्र रूप में, पेट के अल्सर के साथ।

बच्चों के खान-पान में सावधानी बरतें। कई बाल रोग विशेषज्ञ, लाभ और हानि की अस्पष्टता के कारण, अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि किस बिंदु से बच्चे को चिकन शोरबा दिया जा सकता है। कई लोग सलाह देते हैं कि इसे डेढ़ साल से पहले आहार में शामिल न करें।

मुर्गे का चुनाव कैसे करें

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है:

• पूंछ और पैरों के साथ पीछे से, एक समृद्ध वसायुक्त शोरबा प्राप्त होता है;
• यदि आप बिना फ़िलालेट्स के पंखों के साथ सामने का भाग लेते हैं तो वही निकलेगा;
• चिकन स्तन शोरबा - उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो आहार पर हैं;
• यदि आपको मांस के साथ काढ़ा पकाने की ज़रूरत है, तो पैर लें;
• पिछला भाग हल्के प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनेगा - अतिरिक्त वसा के बिना, लेकिन भरपूर स्वाद के साथ।

वैसे, ब्रॉयलर नहीं, बल्कि अंडे देने वाली मुर्गियाँ खरीदना बेहतर है - हालाँकि उनके मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, परिणामस्वरूप स्वाद और गंध बहुत तेज होती है।

मुर्गियां भी एक अच्छा विकल्प हैं, खासकर बच्चों के भोजन के लिए - इनमें वसा कम होती है और हानिकारक पदार्थों की मात्रा भी कम होती है।

हर स्वाद के लिए रेसिपी

वास्तव में चिकन शोरबा बनाने के कई तरीके हैं। आप सामान्य क्लासिक बना सकते हैं, जिसके आधार पर सूप और गोभी का सूप पकाया जाता है। और आप ऐसा पका सकते हैं जो अपने आप में एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। जब समय समाप्त हो रहा हो तो त्वरित खाना पकाने के विकल्प भी होते हैं, और विशेष व्यंजन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक उपचार शोरबा। एक साथ कई में महारत हासिल करना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा

सबसे पहले, मैं खाना पकाने की युक्तियों और सूक्ष्मताओं के साथ यह विस्तृत नुस्खा पेश करता हूं, सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स।

तैयार चिकन शोरबा का उपयोग सॉस, दूसरे और पहले पाठ्यक्रम के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: फ़्रेंच
• पकवान का प्रकार: पहला पाठ्यक्रम
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:4
• 1 घंटा 30 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी: 40 किलो कैलोरी
  • वसा: 2.1 ग्राम
  • प्रोटीन: 5 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम

• चिकन लेग - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 80 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• धनिया के बीज - 0.5 चम्मच
• साग - परोसने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आप पूरा भुना हुआ चिकन या शव के कुछ हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं ठंडी चिकन लेग्स खरीदने का सुझाव देता हूँ। पैरों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में डुबोएं, लगभग 2 लीटर मात्रा में। ठंडा पानी भरें और तेज़ आग पर भेजें। उबाल पर लाना। पहले काढ़े को छान लें. चिकन जांघ को धोकर वापस बर्तन में डाल दें। मांस को ढकने के लिए उचित मात्रा में पानी डालें और आग पर भेजें। उबाल पर लाना। बर्नर की आंच कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


इस बीच, जड़ें तैयार करें। अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज लें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद, पार्सनिप की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छीलकर धो लें, तौलिये से सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें और ब्राउन होने तक भूनें। इससे तैयार सूप को अधिक गहरा रंग मिलेगा।


जब चिकन पक रहा हो, तो लगातार झाग हटाते रहें।


लगभग 30 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियाँ डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

तेज़ पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया डालें। 15-20 मिनट तक उबालें।


अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। 5-10 मिनट तक और पकाएं और आंच बंद कर दें।


परोसने से पहले, सब्जियाँ हटा दें और शोरबा छान लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।


बॉन एपेतीत!

क्लासिक खाना पकाने की विधि

चिकन शोरबा कैसे पकाया जाता है, यह मेरी दादी ने मुझे बचपन में सिखाया था।

यह रेसिपी क्लासिक है.

मैं आमतौर पर एक बड़ा बर्तन तैयार करता हूं और उसमें से कुछ को जमा देता हूं - फिर इसे किसी भी चीज के लिए उपयोग करता हूं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं। तैयार शोरबा में कीमा बनाया हुआ चिकन से मीटबॉल पकाना और उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• घरेलू चिकन - 1 मध्यम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम चिकन को भागों में विभाजित करते हैं (खाया हुआ, तोड़ा हुआ) - आप पका सकते हैं और पूरे चिकन से, यदि पैन अनुमति देता है, लेकिन फिर खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें. अच्छे से धो लें.
2. ठंडा पानी भरें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। 10 मिनट के बाद, इस पानी को बाहर निकाल दिया जाता है, नए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
3. तुरंत साबुत छिली हुई गाजर और धोया हुआ, लेकिन छिला हुआ नहीं, प्याज डालें - प्याज का छिलका पकवान को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
4. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटाकर 20 मिनट तक पकाएं.
5. फिर हम सब्जियाँ बाहर फेंक देते हैं, और मांस को एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
6. अंत में, नमक डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
7. जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और या तो इसे वापस पैन में भेजते हैं, या इसका उपयोग किसी और चीज़ के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ स्वादिष्ट भोजन के लिए।

इस मामले में, मसाले नहीं डाले जाते हैं ताकि चिकन का शुद्ध स्वाद और सुगंध बाधित न हो। इसके अलावा, इस तरह के ब्लैंक का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें सीज़निंग का अपना सेट होता है।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा "गोल्डन"

धीमी कुकर में स्वादिष्ट चिकन शोरबा उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जिनके पास लंबे समय तक रसोई में इधर-उधर घूमने का समय नहीं है।

बिल्कुल कोई भी उपकरण खाना पकाने के लिए उपयुक्त है - रेडमंड, पैनासोनिक।

जिसकी आपको जरूरत है:

• चिकन बैक, पंख - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चुनने के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. हम पीठ और पंखों को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें धीमी कुकर में डालते हैं। "फ्राइंग" मोड चालू करें और ढक्कन खोलकर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। यदि आपकी मल्टी नॉन-स्टिक है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें .
2. वहां हम छिलके वाली सब्जियां भी भेजते हैं, 2-4 टुकड़ों में काट लेते हैं।
3. गर्म पानी डालें (ताकि कोई तापमान अंतर न हो जो कटोरे की आंतरिक कोटिंग के लिए खतरनाक हो) मात्रा का ⅔ पानी डालें और "बुझाने" मोड सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
4. आधे घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें और पकाना जारी रखें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इस चरण को छोड़ दें और खाना पकाने का समय भी आधा करना न भूलें।
5. अंतिम संकेत के बाद, नमक, मसाले डालें और अगले आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद कर दें। पहली डिश में बस एक जादुई महक आएगी!
6. और फिर, हमेशा की तरह, हम, यदि आवश्यक हो, मांस को फ़िल्टर करते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और इसे तरल में भेजते हैं। क्राउटन या क्राउटन के साथ स्वादिष्ट परोसें।

हीलिंग चिकन शोरबा

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, उन लोगों के लिए, जो सर्जरी के बाद या जटिल वायरल बीमारियों से पीड़ित हैं, चिकन शोरबा एक ऐसा भोजन है जो ठीक भी करता है।

इसलिए, रोगी के लिए चिकन शोरबा को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है - हालांकि नुस्खा सरल है, समय और चरणों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

उत्पाद:

• घर का बना चिकन - सहजन, स्तन
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• साग - गुच्छा

वेल्ड कैसे करें:

1. रोगी के लिए शोरबा को दूसरे पानी में नहीं बल्कि तीसरे पानी में उबालना चाहिए। इसलिए 2 बार 5 मिनट तक उबालें.
2. उसके बाद, हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, उसमें ताज़ा पानी भरते हैं, उसमें छिली हुई साबुत सब्जियाँ डालते हैं और धीमी आंच पर उबालकर 20 मिनट तक पकाते हैं।
3. प्याज और गाजर को फेंक दें, और 30 मिनट तक पकाएं और थोड़ा सा नमक डालें - रोगी के लिए अतिरिक्त नमक बेकार है.
4. हम साग को धोते हैं और उन्हें एक धागे से अच्छी तरह बांधते हैं - हमें गंध और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पैन में डालें और 10 मिनट बाद हम इसे निकाल कर फेंक दें.
5. बर्नर बंद कर दें, तरल को दो बार छान लें। यदि रोगी के पास मांस हो सकता है, तो हम इसे हड्डी से अलग करते हैं और इसे कटा हुआ, पैन में भेजते हैं (मांस की चक्की से गुजरना बेहतर होता है)। लेकिन आमतौर पर केवल शोरबा ही अस्पताल ले जाया जाता है। इसे गर्म करके पीना बेहतर है।

नूडल्स के साथ खाना पकाने की विधि

सेंवई (पास्ता, पास्ता, नूडल्स) के साथ चिकन शोरबा एक स्वतंत्र पहला कोर्स है।

और यदि बहुत अधिक मांस हो तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए हम जांघें या सहजन लेते हैं।

अवयव:

• चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघें - 4-5 पीसी।
• 1 बल्ब
• 2 गाजर
• साग - स्वाद के लिए
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए
• पतली गॉसमर सेंवई - 200 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. जांघों (पिंडली), प्याज और 1 गाजर से, ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार शोरबा पकाएं (मैं "सबसे स्वादिष्ट" की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सुझाता हूं)।
2. जब सब्जियां बाहर फेंक दी जाती हैं, तो तरल को फ़िल्टर किया जाता है, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं।
3. हम वहां कटी हुई गाजर भी भेजते हैं, नमक डालते हैं, मसाले डालते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।
4. सेंवई बाहर फेंक दो. यदि आपके पास घर का बना नूडल्स है, तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा! 5 मिनट तक पकाएं, कटी हुई सब्जियां फेंक दें और बंद कर दें। 5 मिनिट बाद, सेंवई के साथ चिकन शोरबा
5. हम सेवा करते हैं।

आप सेंवई को रेसिपी में किसी भी अनाज से बदल सकते हैं - एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ। यह पहला कोर्स कम स्वादिष्ट तरल नहीं निकला। तभी अनाज को 5 मिनट नहीं बल्कि 15-20 मिनट तक पकाएं.

अंडे के साथ आहार विकल्प

यह विकल्प वजन कम करने के लिए है, यानी उन लोगों के लिए जिन्हें यह जानना है कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी है, इसका पोषण मूल्य क्या है। मैं तुरंत कहूंगा: 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं! यानी एक सर्विंग में - अधिकतम 60 किलो कैलोरी.

अवयव:

• हड्डी पर 2 चिकन स्तन
• पंजे - 4-5 पीसी।
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• अंडे - 2 पीसी।

कैसे करना है:

1. स्तन से त्वचा हटा दें, अतिरिक्त चर्बी काट दें। हम इसे भागों में विभाजित करते हैं।
2. हम पंजे अच्छी तरह धोते हैं - उनके साथ पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी।
3. प्याज, चिकन, गाजर में 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबालें।
4. हम पहले उबला हुआ पानी निकाल देते हैं, और अब हम चम्मच से झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाते हैं।
5. हम सब्जियाँ, हड्डियाँ और पंजे भी फेंक देते हैं। हम पट्टिका को बारीक काटते हैं, इसे वापस भेजते हैं और शोरबा को फिर से उबलने देते हैं।
6. कच्चे अंडों को कांटे और पतली धारा से हल्का सा फेंटें, लगातार हिलाते हुए पैन में डालें। 2 मिनट और बंद कर दें.
7. साग के साथ परोसें.

उत्तम चिकन शोरबा का रहस्य

उचित रूप से पकाया गया चिकन शोरबा स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सुगंधित स्पष्ट तरल है!

स्वाद और गंध न केवल मांस पर निर्भर करते हैं - मसाले और सब्जियां भी एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

मानक गाजर और प्याज के अलावा, अजवाइन, अजमोद की जड़ें और पत्तियां, बेल मिर्च और लहसुन को पैन में भेजा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय सब्जी - आलू - अब गंध के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए डाला जाता है, जब आपको हल्का, पौष्टिक सूप पकाने की आवश्यकता होती है।

मसालों का चुनाव लगभग असीमित है, फिर अपनी पसंद से निर्देशित रहें। चिकन डिल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

शोरबा की पारदर्शिता सब्जियों और मसालों पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि यह पूरी तरह से मांस की सही तैयारी और पकाने पर निर्भर करती है। पारदर्शी पहला कोर्स पकाने के बुनियादी नियम:

• केवल हड्डियों और मांस का उपयोग करें, किसी भी अंग का उपयोग न करें (शव को पकाते समय विशेष रूप से सावधानी बरतें - पीठ के अंदर लगभग हमेशा फेफड़े और गुर्दे होते हैं)। आप चिकन दिल और निलय को अलग से पका सकते हैं, और फिर पहले से तैयार शोरबा में जोड़ सकते हैं;
• चिकन शोरबा को कितना पकाना है यह भी एक भूमिका निभाता है - जितना अधिक समय तक, उतना अधिक संभावना है कि यह एक बादलदार तरल प्राप्त करेगा;
• खाना बनाते समय हस्तक्षेप न करें, बस स्केल (शोर, झाग) हटा दें;
• उबालने के बाद आग न्यूनतम होनी चाहिए;
• मांस को ठंडे पानी में डालें.

ध्यान!

पारदर्शिता के लिए, जब आप शोरबा को नमक करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमक मिलाने से केवल स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा प्रभावित होती है। यदि आपको मांस को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद बनाना है, तो नमक अंत में डालें, यदि वसा शुरुआत में है।

यह कहना मुश्किल है कि सभी नियमों का पालन करने पर भी सूप गंदा क्यों हो जाता है। आप इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से 2-3 बार छानकर, या तरल में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन डालकर इसे फिर से पारदर्शी बना सकते हैं। इसके बाद दोबारा उबालकर छान लें। हालाँकि, पारदर्शिता विशुद्ध रूप से सौंदर्यपरक है।

चिकन शोरबा KBJU: कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

चिकन शोरबा का पोषण मूल्य कई स्रोतों में भिन्न होता है: किसी का कहना है कि यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है, किसी का दावा है कि शोरबा से उनका वजन भी कम हो गया है, इसमें कैलोरी बहुत कम है।

वास्तव में, हर कोई सही है - और वजन घटाने के लिए ऐसे आहार हैं, और आप इससे बेहतर हो सकते हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन के किन हिस्सों का उपयोग करना है और आप इसके अलावा क्या जोड़ेंगे।

बिना छिलके वाले स्तन पर शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी होती है, लेकिन पूरे शव से पकाए जाने पर यह 40-50 किलो कैलोरी होती है। और अगर आप इसमें सेंवई मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा 30-40 किलो कैलोरी और बढ़ जाती है।

BJU (अर्थात, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा) आमतौर पर केवल वसा की मात्रा में भिन्न होती है।

भंडारण के बारे में सब कुछ

न केवल खाना पकाने के रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि चिकन शोरबा को कैसे संग्रहीत किया जाए, यह भी जानना महत्वपूर्ण है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे प्लास्टिक की बोतल में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाए। और 3 महीने के बाद आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे लागू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खारचो या ओक्रोशका के लिए।

दूसरा विकल्प आइस क्यूब ट्रे में जमाना है। जब आपको थोड़े से शोरबा की आवश्यकता हो तो क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

लेकिन चिकन शोरबा की रेफ्रिजरेटर में शेल्फ लाइफ केवल 2-3 दिन है।

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