घोड़े के मांस में अधिक मांस कहाँ होता है। वजन घटाने के लिए घोड़े के मांस का उपयोग

घोड़े का मांस घोड़ों का खाने योग्य मांस है। एक राय है कि यह बहुत सख्त है, इसमें एक अप्रिय स्वाद और गंध है, लेकिन ऐसा नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले ताजे घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं।

एक नियम के रूप में, विशेष रूप से नस्ल के युवा घोड़ों को मांस के लिए मार दिया जाता है। (2-3 वर्ष की आयु में)हालांकि, अक्सर मुख्य झुंड से निकाले गए वृद्ध व्यक्तियों का भी इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। घोड़े के मांस का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और कुछ सॉसेज में एक घटक के रूप में किया जाता है। (विशेषकर - सर्वलेट).

इतिहास और भूगोल

प्राचीन काल से, घोड़े का मांस सबसे महत्वपूर्ण रहा है ( और कभी-कभी मुख्य) खानाबदोश एशियाई लोगों के आहार का हिस्सा, मुख्य रूप से आधुनिक मंगोलिया, किर्गिस्तान और कजाकिस्तान के क्षेत्र में रहते हैं। यह मुख्य रूप से घोड़ों के "मांस" पालन की ख़ासियत के कारण है। तथ्य यह है कि स्वादिष्ट, पौष्टिक घोड़े का मांस प्राप्त करने के लिए चारागाह प्रजनन एक अनिवार्य शर्त है, स्टाल रखने की अनुमति केवल थोड़े समय के लिए है। (लगभग 15 दिन)मेद घोड़ों को लंबे समय तक स्टालों में रखने से मांस के स्वाद और बनावट में तेज गिरावट आती है।

साथ ही, घोड़े के मांस का पोषण मूल्य क्षेत्र की जलवायु और भूगोल पर बहुत निर्भर है। उदाहरण के लिए, यूरोप में, घोड़ों का "मांस" प्रजनन केवल हंगरी में फायदेमंद है। और जापान में, घोड़े के मांस को लंबे समय से एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है और यह बहुत महंगा है। यह सही मात्रा में घोड़ों को उगाने के लिए उपयुक्त चरागाहों की कमी के कारण है।

आज, घोड़े का मांस अभी भी मध्य एशिया में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है। यूरोपीय देशों में, यह मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉसेज और सर्वलेट में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ देशों में घोड़े का मांस वर्जित है। इसलिए, इसे न तो यूके में और न ही यूएसए में खाया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में इस मांस का सेवन केवल कनाडा में किया जाता है। वे इसे भारत और ब्राजील के साथ-साथ स्पेन में भी नहीं खाते हैं ( इस तथ्य के बावजूद कि यह देश सक्रिय रूप से इस उत्पाद का निर्यात कर रहा है)।

अरब क्षेत्र में, घोड़े का मांस खाना संभव है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, यहूदियों के लिए, धार्मिक कारणों से घोड़े का मांस वर्जित है। यह ध्यान देने योग्य है कि कैथोलिक चर्च घोड़े के मांस के सेवन का स्वागत नहीं करता है। रूस में, घोड़ों को मुख्य रूप से अल्ताई और बश्किरिया में मांस के लिए पाला जाता है।

प्रजातियां और किस्में

घोड़े के मांस को घोड़ों की उम्र के अनुसार विभाजित किया जाता है जिससे यह प्राप्त होता है:
घोड़े का बच्चा. एक वर्ष से कम उम्र के बछड़ों का मांस ( 9-10 महीने के व्यक्तियों से प्राप्त उत्पाद सबसे अच्छा है) ऐसा मांस नरम और अधिक कोमल होता है, जिसमें एक समृद्ध विशिष्ट सुगंध होती है, और इसकी वसा परत में बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग होता है। मांस का रंग काफी गहरा होता है।

दरअसल घोड़े का मांस. वयस्कों से मांस (2-3 वर्ष)घोड़े। यह सख्त और सघन होता है, वसा की परत का रंग गहरा पीला होता है। (मुख्य विशिष्ट विशेषता), और घोड़े का मांस अपने आप में बहुत गहरा, लगभग लाल रंग का होता है।

खाना पकाने में, बछेड़े और घोड़े के मांस दोनों का उपयोग किया जाता है, और घोड़े के मांस को लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह बहुत कठिन होता है।

लाभकारी विशेषताएं

घोड़े के मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 187 किलो कैलोरी / 100 ग्राम कच्चे रूप में और 293 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तली हुई होती है। सभी प्रकार के मांस में, यह घोड़े का मांस है जो पूर्ण प्रोटीन की मात्रा का रिकॉर्ड रखता है ( लगभग 25%) और पानी ( लगभग 70%) यह मोलिब्डेनम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम और लौह में भी समृद्ध है। घोड़े के मांस में बहुत सारा थायमिन, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल होता है ( गोमांस से ज्यादा), निकोटीनैमाइड और राइबोफ्लेविन। विटामिन के बीच, यह बी समूह, विटामिन पीपी, ई और ए को उजागर करने लायक है।

घोड़े के मांस के उपयोगी गुण:
ठंडा सेवन करने पर वार्मिंग प्रभाव (यही कारण है कि घोड़े के मांस को अक्सर "कैंपिंग फूड" कहा जाता है);
चयापचय की सक्रियता;
जिगर का सामान्यीकरण;
शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण;
हाइपोएलर्जेनिकिटी (बच्चे के भोजन के लिए भी घोड़े के मांस की सिफारिश की जाती है);
पाचन तंत्र में सुधार;
आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार;
एंटी-स्क्लेरोटिक क्रिया (कोलेस्ट्रॉल कम होने के कारण)।

घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन से अधिक वजन हो सकता है ( फिर भी, यह मांस कैलोरी में काफी अधिक है।) इसके अलावा, यह उत्पाद में उच्च वसा सामग्री के कारण हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन अंगों के रोगों के विकास को भड़का सकता है।

स्वाद गुण

घोड़े के मांस का एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होता है। ताजा मांस में काफी घनी बनावट होती है, और घोड़ा जितना छोटा होता है, उतना ही कोमल होता है। उत्पाद की सतह चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए। सबसे कोमल और परिष्कृत फ़ॉल्स का मांस है जो एक वर्ष की आयु तक नहीं पहुंचा है, यह नरम है और इसमें हर्बल नोटों के साथ अधिक स्पष्ट सुगंध है।

इसी समय, मांस का स्वाद और संरचना बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे शव के किस हिस्से से लिया गया है। तो, पसली का हिस्सा सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है, क्योंकि घोड़ों में वसा मुख्य रूप से पसलियों और पेट पर जमा होता है। इसके अलावा, उम्र के साथ, घोड़े के मांस में पानी की मात्रा कम हो जाती है और वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

खाना पकाने में आवेदन

घोड़े के मांस का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, इसे सॉसेज और सर्वलेट में जोड़ा जाता है ( कच्चे स्मोक्ड सहित)मसालेदार स्वाद और अधिक लोचदार बनावट देने के लिए। मध्य एशियाई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, यह मुख्य है ( अक्सर केवल) मांस का प्रकार और एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कार्य करता है।

घोड़े का मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ ( लगभग दो घंटे) या मसालेदार (सिरका या गर्म सॉस में). मध्य एशिया में, इस मांस को अक्सर सुखाया जाता है, क्योंकि इस रूप में इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। (लगभग 3 महीने). सूप भी घोड़े के मांस से बनाया जाता है, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है और कटलेट और मीटबॉल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह मांस सभी प्रकार की सब्जियों, आलू और अनाज के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इसके अलावा, सॉसेज घोड़े के मांस से बनाए जाते हैं। (फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में), गहरे तले हुए व्यंजन (स्विट्ज़रलैंड में)और कुछ प्रकार के पास्ता (इटली में).

प्राचीन काल से, एशियाई देशों के लोग घोड़े का मांस खाते हैं, और अब भी यह मांस उनके सामान्य आहार का हिस्सा है। खपत के लिए घोड़ों को उठाना जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और कनाडा में व्यापक है।

रूस को घुड़सवारी के मुख्य आपूर्तिकर्ता किर्गिस्तान, मंगोलिया और कजाकिस्तान हैं। इन देशों में, घोड़ों की विशेष मांस प्रजातियां उगाई जाती हैं, और घोड़े के मांस पर आधारित मांस उत्पादों का उत्पादन विकसित किया जाता है।

मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस के लाभ मांस की अद्भुत संरचना में निहित हैं। यह एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसमें काफी मात्रा में पोटेशियम होता है और गोमांस की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है।

100 ग्राम घोड़े के मांस का पोषण मूल्य लगभग 140-170 किलो कैलोरी है, और इसमें शामिल हैं:

• विटामिन पीपी, ई
• थायमिन, राइबोफ्लेविन
• तांबा, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज
• पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम
• विटामिन सी
• पानी, राख, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

हमारे देशों में, ताजा घोड़े का मांस शायद ही कभी बेचा जाता है। यह मुख्य रूप से सॉसेज, स्मोक्ड मीट और अन्य मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। घोड़े के मांस का स्वाद और सुगंध असामान्य है, इसलिए इसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। फ्रांस और स्वीडन में, घोड़े के मांस को कच्चा या सुखाकर, बारीक काटकर और सॉस, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है।

नुकसान पहुँचाना

हानिकारक घोड़े का मांस

घोड़ों का मांस सख्त होता है - वे 1 से 3 साल की उम्र के युवा बछड़ों का मांस खाते हैं। घोड़े के मांस में व्यावहारिक रूप से वसा की परतें और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं, क्योंकि युवा स्टालियन एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, जिसके कारण ताजे मांस में मांसपेशियों के ऊतक होते हैं।

घोड़े के मांस का उपयोग contraindicated है:

• यदि गठिया का निदान किया जाता है
• शरीर में यूरिया का स्तर बढ़ जाता है
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ

इस विशिष्ट मांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बार-बार उपयोग से घोड़े के मांस के नुकसान से गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस की घटना हो सकती है।

उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मधुमेह, उच्च रक्तचाप हो सकता है।

फायदा

घोड़े का मांस: लाभ

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, घोड़े का मांस अपनी न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के लिए प्रसिद्ध है और विभिन्न आहार कार्यक्रमों में इसका उपयोग किया जाता है।

घोड़े की चर्बी का विशेष महत्व है - इसकी संरचना में यह वनस्पति वसा के करीब है, जिसके कारण इसका उपयोग चयापचय में सुधार के लिए, जलने के लिए, और क्रीम और बालों के उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

घोड़े के मांस के फायदे:

• उन रोगियों के आहार में मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें हृदय रोग का निदान किया गया है और हेमटोपोइएटिक समस्याएं हैं। मांस में पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, जब सेवन किया जाता है, तो हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार होता है, संचार प्रणाली को क्रम में रखा जाता है और एनीमिया की संभावना कम हो जाती है।
• हॉर्समीट के लाभों की पहचान हेपेटाइटिस और पित्त अंगों के रोगों के उपचार में की गई है।
• घोड़े का मांस एथलीटों के लिए उपयोगी है - इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिक होते हैं।
• उन लोगों के लिए आहार घोड़े के मांस के उपयोग की सिफारिश की जाती है जिनकी गतिविधियाँ रेडियोधर्मी विकिरण से जुड़ी होती हैं। घोड़े का मांस शरीर से हानिकारक यौगिकों को निकालता है और क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है।
• घोड़े का मांस जल्दी पच जाता है - इसे पूरी तरह से पचने में केवल 3 घंटे का समय लगता है। पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
• आहार में घोड़े के मांस की शुरूआत मोटापे से लड़ने में मदद करती है, क्योंकि इस आहार उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट और वसा की न्यूनतम मात्रा होती है।

मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस का लाभ एलर्जी पैदा करने की इसकी कम क्षमता में निहित है। एलर्जी से ग्रस्त मरीजों और 6-7 महीने की उम्र के बच्चों द्वारा पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग के लिए मांस का संकेत दिया जाता है।

घोड़े का मांस चुनते समय, आपको उत्पाद के संभावित लाभों और हानियों को तौलना चाहिए - खासकर यदि आप पहली बार इस मांस का सामना कर रहे हैं। ताजा मांस में गहरा लाल रंग होता है और गोमांस जैसा दिखता है, लेकिन स्पष्ट लोच और घनत्व से अलग होता है। जब दबाया जाता है, तो यह जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेता है, झुर्रीदार नहीं होता है।

महिलाओं के लिए हॉर्समीट की दैनिक खपत की अधिकतम मात्रा 200 ग्राम से अधिक नहीं है, पुरुषों के लिए - 400 ग्राम के भीतर। इस विशिष्ट मांस को सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं आहार में पेश किया जाना चाहिए।

घर पर घोड़े का मांस कैसे पकाएं

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जो केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा, नुकसान नहीं, आपको घोड़े के मांस के प्रसंस्करण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. शव के पीछे, कंधे और जांघ के हिस्से खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
2. ताजे मांस को पानी में भिगोया जाता है और फिर मैरीनेट किया जाता है।
3. कोमलता के लिए, घोड़े के मांस को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है।
4. विशिष्ट गंध को कम करने के लिए, खाना पकाने के दौरान, शव को लहसुन, प्याज, आलूबुखारा के साथ भर दिया जाता है।

घोड़े के मांस को उबालकर, ओवन में बेक करके और सब्जियों के साथ स्टू करके खाया जा सकता है। घोड़े के मांस के लिए सबसे अच्छे साइड डिश आलू और चावल हैं।

यूरोप में - एक नया खाद्य घोटाला - IKEA मीटबॉल में घोड़े का मांस पाया गया। चेक गणराज्य के निरीक्षकों ने पाया कि कंपनी के कर्मचारियों ने गोमांस और सूअर के मांस के लिए घोड़े का मांस दिया। घोड़े के मांस ने वास्तव में इतनी हलचल क्यों पैदा की, और कई पश्चिमी देशों में घोड़े का मांस वर्जित भोजन क्यों है?

मैड्रिड में मसीह के जन्म के पैरिश के रेक्टर, आर्कप्रीस्ट आंद्रेई कोर्डोच्किन, जवाब देते हैं:

जहां तक ​​मैं समझता हूं, कई यूरोपीय देशों में गोमांस के बजाय घोड़े के मांस को शामिल करने से असंतोष, निश्चित रूप से, घोड़े के मांस के सेवन पर प्रतिबंध के कारण नहीं है, बल्कि लेबल और उत्पाद के बीच एक विसंगति के कारण है, साथ ही घोड़े के मांस में हानिकारक पदार्थों की संभावित सामग्री - घोड़ों के लिए दवाएं।

रूढ़िवादी परंपरा में घोड़े के मांस के उपयोग की अनुमति या प्रतिबंध के संबंध में, इस मामले पर अलग-अलग राय है। उदाहरण के लिए, सबसे उपयोगी पुस्तक "1380 मोस्ट यूजफुल एडवाइस फ्रॉम ए फादर टू हिज पैरिशियंस" में, अशुद्ध भोजन के प्रकारों के बारे में प्रश्न संख्या 1278 का उत्तर है: "भूख (जरूरत) के दौरान अशुद्ध सब कुछ खाने की अनुमति है। और सामान्य समय में अप्रकाशित रक्त (मृत), घोड़े का मांस, क्रेफ़िश, केकड़ों, मछली के बिना तराजू के मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है; तला हुआ खून (पक्षियों और जानवरों का), खरगोश, खरगोश, आदि।

क्या रूढ़िवादी धर्मशास्त्र वास्तव में घोड़ों, केकड़ों के समूह की अनुमति देता है, और इस मामले में "मृत" शब्द को क्या कहा जाता है? आइए सरल शब्दों में समझाने की कोशिश करते हैं। पुराने नियम में, न केवल सभी प्रकार के भोजन, बल्कि संपूर्ण भौतिक संसार, वास्तव में, शुद्ध और अशुद्ध में विभाजित है। यह विभाजन, जिसका एक अस्थायी, शैक्षणिक और अनुशासनात्मक चरित्र था, नए नियम में समाप्त कर दिया गया है। क्राइस्ट में, ईश्वरीय और मानव प्रकृति के मिलन के माध्यम से, बाद वाले को पवित्र किया जाता है और उसकी पूजा की जाती है, और इसके माध्यम से पूरी भौतिक दुनिया।

इसलिए, मामले के दायरे में एक ईसाई के लिए कुछ भी अशुद्ध नहीं है और न ही हो सकता है। तथाकथित "महिलाओं की अशुद्धता" पर भी यही बात लागू होती है (एक ऐसा विषय जिसके प्रति इतने कम लोग उदासीन हैं!) इस तरह के प्रकाश में भौतिक संसार (और प्लेट की सामग्री) को देखना कानूनी पुराने नियम की चेतना की जड़ता है। "अशुद्ध" कुत्तों ("स्वच्छ" बिल्लियों के विपरीत) या एक विशेष प्रकार का मांस, समुद्री भोजन, खरगोश खाने के खिलाफ निर्देशित कोई धर्मशास्त्र नहीं है।

कुछ संस्कृतियों की अपनी बाधाएं हैं, लेकिन नए नियम में "शुद्ध" और "अशुद्ध" की अवधारणाएं केवल नैतिक क्षेत्र को संदर्भित करती हैं: "क्या आप अभी भी नहीं समझते हैं? क्या तुम अभी तक नहीं समझे कि जो कुछ मुँह में जाता है वह पेट में जाता है और बाहर निकल जाता है? लेकिन जो मुंह से निकलता है - दिल से निकलता है - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है, क्योंकि दिल से बुरे विचार, हत्याएं, व्यभिचार, व्यभिचार, चोरी, झूठी गवाही, निन्दा - यह एक व्यक्ति को अशुद्ध करता है ”(मैट।, 15 16-20)।

स्पेन में, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में घोड़े का मांस बेचा जाता है। यह गोमांस की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट है।

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संदर्भ

• घोड़े का मांस कई देशों में खाया जाता है, मुख्यतः मध्य एशिया में, प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी और सैन्य अभियानों में घोड़ों के महत्व के कारण, कई संस्कृतियों में घोड़े के मांस के उपयोग पर प्रतिबंध है।
• उत्तरी यूरोप में, घोड़े के मांस का उपयोग देवता ओडिन से जुड़े एक मूर्तिपूजक पंथ का हिस्सा था। इसलिए, 680-755 में जर्मन आर्कबिशप बोनिफेस। घोड़े के मांस के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने पर एक विशेष आदेश जारी किया; उसके बाद घुड़सवार और पोप ग्रेगरी III के सेवन पर प्रतिबंध लगा दिया। ईसाई धर्म अपनाने के साथ घुड़सवारी छोड़ने की मांग कई आइसलैंडर्स के लिए एक बड़ी बाधा बन गई है।
• ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड खाद्य मानक संहिता में "मांस" की परिभाषा में घोड़े का मांस शामिल नहीं है।
• यहूदी कानून के तहत घोड़े के मांस की मनाही है क्योंकि घोड़ों के खुर नहीं होते हैं और घोड़े जुगाली करने वाले नहीं होते हैं।

घोड़े का मांस कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। रूसी आबादी के बीच, अपने विशिष्ट स्वाद के कारण इसका खाना आम नहीं है। हालांकि, विशेषज्ञों ने पाया है कि घोड़े के मांस, जिसके लाभ या हानि का दशकों से अध्ययन किया गया है, में महान पोषण मूल्य और आहार गुण हैं, इसलिए इस मांस के साथ व्यंजन खाने से केवल अच्छे परिणाम आएंगे।

फायदा

डॉक्टर विभिन्न आहारों में घोड़े के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मांस में थोड़ी मात्रा में वसा और पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह आपको मांसपेशियों को खोए बिना और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल्दी से अपना वजन कम करने की अनुमति देता है।

घोड़े के मांस के व्यंजन शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, इसलिए इस आहार को सहन करना बहुत आसान है। एक मोनो-आहार के 2 सप्ताह के लिए, जिसमें प्रतिदिन 200 ग्राम घोड़े का मांस शामिल है, आप 4 किलोग्राम के साथ भाग ले सकते हैं।

शरीर के लिए अपने मूल्यवान गुणों के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस और भेड़ के बच्चे से आगे है। यह उत्पाद

• आसानी से और जल्दी (3 घंटे में) पच जाता है, क्योंकि इसमें 73% पानी होता है;
• एक पूर्ण प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• इसमें एलर्जेनिक यौगिकों की न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है;
• बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्लों के कारण, यह चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है, पाचन तंत्र को क्रम में रखता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार करता है;
• इसमें मूल्यवान रासायनिक तत्वों की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है: लोहा, सल्फर, फास्फोरस, तांबा, जिसकी बदौलत यह पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और संक्रमण के विकास को रोकता है। ;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है;
• भस्म ठंड में वार्मिंग फ़ंक्शन होता है;
• पर्यावरण, साथ ही विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम;
• सामान्य स्थिति में मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि को बनाए रखता है;
• वसा के साथ घोड़े का मांस यकृत के कार्य में सुधार करता है, इसलिए इसे पीलिया में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, घोड़े के मांस के नियमित सेवन से बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बालों के झड़ने, नाखूनों को रोकना, प्लेट को मजबूत करना और इसे एक्सफोलिएट करने से रोकना, और त्वचा, मुँहासे और अन्य सूजन प्रक्रियाओं से लड़ना।

नुकसान पहुँचाना

अत्यधिक मात्रा में घोड़े के मांस का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, पाचन, हड्डी और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को भड़का सकता है। उत्पाद में वसा की मात्रा मात्रात्मक मानदंड से मेल खाती है। घोड़े के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

आप घोड़े के मांस को उसके कच्चे रूप में नहीं खा सकते हैं: यह शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। अधपके घोड़े के मांस में साल्मोनेला हो सकता है, जो एक खतरनाक जीवाणु है जो आंतों के रोगों का कारण बनता है। इसके अलावा, कच्चा मांस ट्राइकिनोसिस - हेल्मिंथ का स्रोत हो सकता है, जो आंतरिक अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। घोड़े के मांस को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव जल्दी विकसित होते हैं, इसलिए, खाना पकाने के लिए केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए।

घोड़े के मांस को सबसे पर्यावरण के अनुकूल मांस माना जाता है: इसमें कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

कैलोरी

मतभेद

गर्भावस्था के दौरान डॉक्टर घोड़े का मांस खाने की सलाह देते हैं। यदि गर्भवती माँ को नाराज़गी है, जल्दी से वजन बढ़ने की प्रवृत्ति है, क्षिप्रहृदयता, मांस को छोटे टुकड़ों में उबाला जाना चाहिए, ठंडे पानी की कटोरी में डुबोया जाना चाहिए। इस प्रकार, घोड़े के मांस से 65% निकालने वाले पदार्थ हटा दिए जाएंगे - एक मजबूत शारीरिक प्रभाव वाले कार्बनिक यौगिक। उसी तरह, स्तनपान के दौरान घोड़े का मांस तैयार करना चाहिए।

घोड़े के मांस सहित कोई भी मांस प्यूरी, 6 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है। मांस पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत (6.5-7 महीने में), बाल रोग विशेषज्ञ घोड़े के मांस से शुरू करने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद बच्चे के पेट द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और शिशुओं में एनीमिया को रोकता है। कम एलर्जेनिक क्षमता के कारण, घोड़े का मांस एलर्जी से ग्रस्त बच्चों के लिए उपयुक्त है।

मॉडरेशन में घोड़े के मांस के उपयोग का कोई मतभेद नहीं है।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

घोड़े के मांस का उपयोग केवल शरीर को लाभ पहुंचाने और गंभीर बीमारियों के विकास का कारण नहीं बनने के लिए, आपको केवल ताजा मांस चुनने और इसे अच्छी तरह उबालने की आवश्यकता है। इस मामले में, यह कई आंतरिक अंगों के काम को स्थापित करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

घोड़े का मांस - लाभ और हानि, कैलोरी। उपयोगी घोड़े का मांस क्या है

मनुष्य प्रागैतिहासिक काल से घोड़े का मांस खाता रहा है। खानाबदोश जनजातियों के बीच ऐसा व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिसके निवासी एक स्थान पर लंबे समय तक नहीं रहते थे। घोड़े के मांस के लाभ और हानि प्राचीन लोगों को ज्ञात थे जिन्होंने मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए थे। उत्पाद नमकीन और सूखा, उबला हुआ और दम किया हुआ, स्मोक्ड और तला हुआ था।

आज तक, खानाबदोशों के सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं: शुज़ुक और बेसबरमक, काज़ी और झल, और अन्य। आधुनिक मानव जाति को भी इस प्रकार के मांस से प्यार हो गया, इससे स्वादिष्ट व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना सीखा।

रासायनिक संरचना

घोड़े के मांस का अमूल्य लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें अन्य सभी प्रकार के मांस पूर्ण प्रोटीन (कुल संरचना का 20-25% तक) से अधिक होता है। इसमें वसा (लगभग 2-5%), पानी (70-75%) और राख (लगभग 1%) होती है। घोड़े का मांस ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। तो, इसमें फास्फोरस और पोटेशियम, तांबा और सोडियम, मैग्नीशियम और लोहा, अमीनो एसिड होते हैं। उत्पाद की विटामिन संरचना भी अमूल्य है। इसमें समूह बी के विटामिन, साथ ही ई, ए, पीपी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटीनैमाइड शामिल हैं।

यदि हम घोड़े के मांस की तुलना अन्य मांस से करते हैं, तो इसमें सबसे अधिक कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करते हैं।

घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री

मोटे और मोटे रेशों के कारण इस मांस को अन्य प्रकार की तुलना में स्टू और पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन उत्पाद का पोषण मूल्य अमूल्य है। तो, घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री 119 से 185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में भिन्न होती है। हालांकि, इस मांस (दूसरों के विपरीत) में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। घोड़े का मांस इसके एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों के लिए भी उपयोगी है।

घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े के मांस का लाभ यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से एलर्जेनिक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, साथ ही साथ जटिल यौगिक भी होते हैं। इसका मतलब है कि इस उत्पाद को एलर्जी से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।

हालांकि, घोड़े का मांस न केवल इसके लिए उपयोगी है, क्योंकि घोड़े के मांस में न्यूनतम मात्रा में वसा होता है (यह सबसे अधिक बार कॉस्टल भाग में जमा होता है)। उत्पाद में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए ऐसे भोजन को पचाना आसान होता है। तो, विशेषज्ञों का कहना है कि गोमांस की तुलना में घोड़े का मांस कई गुना तेजी से पचता है।

यह ध्यान दिया जाता है कि वसा जो घोड़े के मांस का हिस्सा है, वह गोमांस और सूअर के मांस से भिन्न होता है। संरचना में, यह वनस्पति तेलों के समान है, और इसके लाभकारी गुण न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और एक स्पष्ट choleretic प्रभाव के कारण हैं। यह बाद की संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि इस तरह के मांस का सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जो जिगर की बीमारियों और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया से पीड़ित हैं।

वही उत्पाद मानव शरीर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का "आपूर्तिकर्ता" है। मांस का हिस्सा विटामिन और पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इस विशेष मांस को खाने की सलाह देते हैं।

यह उत्पाद विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम होगा। दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययन इस कथन के पक्ष में बोलते हैं। लेकिन खानाबदोश जनजातियों का मानना ​​​​था कि घोड़े का मांस खाने से पुरुष शक्ति को बहाल करने में मदद मिलती है - शक्ति बढ़ती है।

एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छी खबर है। मांस में लोहे की उच्च सामग्री के कारण, उन लोगों के लिए उत्पाद खाना संभव है जिन्हें हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को स्थापित करने की आवश्यकता होती है। मांस का उपयोग शिशु आहार में भी किया जा सकता है, क्योंकि घोड़े का मांस हीमोग्लोबिन से भरपूर होता है।

घोड़े की चर्बी के अनोखे गुण पीलिया से जल्दी ठीक होने में मदद करते हैं। और वसा का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक कंपनियां सौंदर्य उत्पाद बनाने के लिए करती हैं। इसके अलावा, वसा का उपयोग शीतदंश के साथ-साथ जलने के लिए भी किया जाता है।

हानिकारक घोड़े का मांस

घोड़े के मांस के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

रेड वाइन सॉस के साथ घोड़े का मांस पट्टिका (नुस्खा)

मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

मांस और मांस उत्पाद मानव आहार का बड़ा हिस्सा हैं। केवल कुछ ही मांस खाने से परहेज करते हैं और केवल शाकाहारी भोजन खाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक व्यक्ति कई हजार वर्षों से मांस खा रहा है, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विवाद कम नहीं होता है।

मांस खाने के समर्थकों का तर्क है कि केवल यही उत्पाद मानव शरीर को आवश्यक और अपूरणीय प्रोटीन की आपूर्ति करने में सक्षम है। जबकि शाकाहारियों का दावा है कि मांस हानिकारक है, यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रेरक एजेंटों का स्रोत है।

मांस के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि मांस के प्रकार पर बहुत कुछ निर्भर करता है। आज, मानव आहार में मवेशियों का मांस (बीफ, वील), छोटे मवेशी (बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा), सूअर का मांस और मुर्गी का मांस (चिकन, टर्की, हंस, बत्तख, बटेर का मांस) शामिल हैं। साथ ही घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और खेल (खेल के मांस में किसी भी जंगली जानवर का मांस शामिल है: खरगोश, जंगली सूअर, हिरण, भालू, आदि)। कुछ देशों में कुत्तों, बिल्लियों और अन्य जानवरों (ऊंट, भैंस, खच्चर, गधों) का मांस खाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं।

सूअर का मांस

- इस उत्पाद के लाभ न केवल प्रोटीन में उच्च हैं, बल्कि विटामिन बी 12 की सामग्री में, विटामिन डी, ट्रेस तत्व: लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस। सूअर का मांस हड्डी और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है। "मांस खाने वालों" का दावा है कि सूअर के मांस को अपने आहार से बाहर करने से एक आदमी को नपुंसकता का खतरा होता है।

गौमांस

- बी विटामिन, साथ ही सी, ई, ए, पीपी, खनिजों की एक उच्च सामग्री में गायों और बछड़ों के मांस के लाभ: तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, कोबाल्ट, जस्ता, लोहा, पोटेशियम। बीफ रक्त निर्माण के लिए अत्यंत उपयोगी है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, एनीमिया के लिए अपरिहार्य है।

चिकन का मांस

- इस उत्पाद के लाभ अधिक हैं आसानी से पचने योग्य प्रोटीन सामग्री, वसा की न्यूनतम मात्रा में और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में। इसके अलावा, चिकन फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है। चिकन मांस रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है, लिपिड चयापचय में शामिल है, रक्त और मूत्र में शर्करा की मात्रा को संतुलित करता है, यह कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और गुर्दे को उत्तेजित करता है। चिकन मांस कम ऊर्जा मूल्य वाला एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है।

तुर्की मांस

- बड़ी संख्या में विटामिन (ए और ई) के साथ-साथ लौह, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, आयोडीन, मैंगनीज, मैग्नीशियम की सामग्री में इस उत्पाद के लाभ। टर्की की सोडियम सामग्री गोमांस की तुलना में दोगुनी है, इसलिए टर्की मांस पकाते समय नमक छोड़ा जा सकता है। लौह सामग्री के मामले में, टर्की मांस भी एक चैंपियन है और गोमांस, सूअर का मांस और चिकन संयुक्त से बहुत आगे है। मांस में निहित कैल्शियम, टर्की को ऑस्टियोपोरोसिस की उत्कृष्ट रोकथाम बनाता है, जोड़ों के रोगों को रोकता है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख में बड़ी संख्या में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं: बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12), साथ ही विटामिन ई और के। बतख का मांस सेलेनियम से भरपूर होता है, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम। इसके साथ बतख काफी वसायुक्त उत्पाद हैसंतृप्त फैटी एसिड युक्त, जो वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बना सकते हैं।

मध्य एशिया, मंगोलिया और याकूतिया के देशों में घोड़े का मांस सबसे परिचित और पसंदीदा प्रकार के मांस में से एक है। वे इसे वहां विभिन्न रूपों में खाते हैं, अक्सर पसंद करते हैं और। और कोई आश्चर्य नहीं - स्वाद और घोड़े के मांस के आहार गुणों में, जिसकी संरचना बहुत उपयोगी है, अधिकांश अन्य प्रकार के मांस से आगे निकल जाती है।

घोड़े का मांस प्राप्त करना और खाना

एक नियम के रूप में, घोड़े के मांस के रूप में एक वर्ष से थोड़ा कम की उम्र में फ़ॉल्स का उपयोग किया जाता है, जब उनके पास पहले से ही मांसपेशियों का निर्माण करने का समय होता है, लेकिन इसे "वयस्क" हार्मोन के साथ खराब नहीं करते हैं। यदि बछेड़ा को न्युट्रर्ड किया जाता है, तो उसके मांस की संरचना में डेढ़ साल तक अच्छी गंध और स्वाद बरकरार रहता है।

मांस के लिए बछड़ों को पालने की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता उनकी आवाजाही की आवश्यकता है। स्टाल कीपिंग, जो गायों और सूअरों के लिए खुद को साबित कर चुकी है, घोड़ों के लिए उपयुक्त नहीं है - घोड़े के मांस की रासायनिक संरचना तुरंत अपना सकारात्मक स्वाद खो देती है। तदनुसार, मांस के लिए बछड़ों को पालने के लिए विशाल फीडिंग पेन या फ्री-रेंज तकनीक के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस वजह से, सीमित क्षेत्र वाले कुछ देश (उदाहरण के लिए जापान), जिसमें घोड़े के मांस की संरचना को एक स्वादिष्टता माना जाता है, घोड़े के खेतों के रखरखाव का खर्च नहीं उठा सकते हैं और विदेशों में घोड़े का मांस खरीद सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यूरोप, रूस और अमेरिका में, आबादी में घोड़े के मांस के उपयोग के खिलाफ गंभीर पूर्वाग्रह हैं, यही वजह है कि इस प्रकार का मांस शायद ही बिक्री पर या संरचना में पाया जा सकता है। वे इसे दक्षिण अमेरिका और इज़राइल में नहीं खाते हैं, और घोड़े के मांस के मुख्य उपभोक्ता किर्गिज़, कज़ाख और तातार हैं। और वे घोड़े के मांस के उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत लाभकारी गुणों दोनों से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

लाभकारी विशेषताएं

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, हॉर्समीट के लाभ काफी ठोस हैं, इसमें कम से कम एलर्जेनिक अमीनो एसिड और जटिल यौगिक होते हैं। इसके कारण, घोड़े के मांस की संरचना लगभग कभी भी एलर्जी की ओर नहीं ले जाती है। घोड़े का मांस अभी तक कितना उपयोगी है?

घोड़े के मांस का मुख्य उपयोगी गुण कम वसा वाला मांस है। यह कत्ल किए गए फ़ॉल्स की छोटी उम्र और निरोध की उपयुक्त स्थितियों से सुगम होता है, जो जानवरों के सक्रिय आंदोलन में योगदान करते हैं। नतीजतन, एक जानवर में वसा, अगर यह जमा हो जाता है, तो केवल कॉस्टल भाग में होता है। वहीं, रचना में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है, जो पाचन को आसान बनाती है। तो, घोड़े के मांस का लाभ यह है कि यह पाचन तंत्र में गोमांस की तुलना में कई गुना तेजी से पचता है।

वही वसा जिसमें घोड़े के मांस की संरचना होती है, गोमांस या सूअर के मांस से बहुत अलग होती है। इसके कई गुणों में, यह पूरी तरह से वनस्पति तेलों के समान है, और इसके मुख्य लाभकारी गुण इसकी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव हैं। पिछले घोड़े के मांस के लिए धन्यवाद, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और कुछ यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।

घोड़े के मांस का लाभ यह भी है कि इसकी संरचना में निहित अमीनो एसिड और विटामिन शरीर में चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, और मांस स्वयं उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है। और निश्चित रूप से, यह प्रजाति अधिक वजन वाले लोगों के लिए सबसे बेहतर है: घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।

ये घोड़े के मांस के मुख्य उपयोगी गुण हैं। उसकी भी कमियाँ हैं।

घोड़े के मांस का नुकसान: है ना?

सबसे पहले तो घोड़े का मांस अपनी बेरहमी के लिए जाना जाता है। यह समझ में आता है - आखिरकार, फ़ॉल्स को बहुत आगे बढ़ने का अवसर मिलता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस "सूख जाता है", और उस पर वसा बढ़ने का समय नहीं होता है। लेकिन यह क्षण इतनी समस्या नहीं है जितना कि मांस की बारीकियां: घोड़े के मांस की सही तैयारी, संयोजन और, आपको इसे पर्याप्त नरम बनाने की अनुमति देता है।

साथ ही घोड़े के मांस को बेस्वाद माना जाता है। यह आंशिक रूप से एक ऐतिहासिक पूर्वाग्रह है: घोड़ों को केवल अकाल के वर्षों में ही खाया जाता था, और फिर केवल गिरे हुए। बेशक, इतने पुराने मांस की संरचना खाने वालों पर अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकी।

उसी समय, पारंपरिक तुर्किक घोड़े के मांस के व्यंजन - सॉसेज, हॉर्स बस्तुरमा - हमेशा उन लोगों को विस्मित करते हैं जो पहली बार उन्हें अपने अद्भुत, बल्कि मसालेदार स्वाद के साथ आज़माते हैं। और केवल कभी-कभी घोड़े का मांस हानिकारक हो सकता है। उदाहरण के लिए, जिगर की ऐसी बीमारियों में घोड़े के मांस को नुकसान होता है, जब पित्त को बड़ी मात्रा में पेट में फेंक दिया जाता है। ऐसे में रोग के लक्षण तो और बिगड़ेंगे ही, साथ ही पेट की स्थिति भी बिगड़ेगी।

अन्य मामलों में, अच्छा, युवा घोड़े का मांस, ताजा और ठीक से पका हुआ, केवल लाभ देगा। और अगर आप इसके अद्भुत स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खाने से बहुत खुशी की उम्मीद कर सकते हैं।

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