खरगोश को ओवन में कैसे मैरीनेट करें और पकाएं। मांस को पहले से भूनना। ओवन में खरगोश के व्यंजन

ओवन में खरगोशयह कम समय में और अपेक्षाकृत सरलता से तैयार किया जाता है, और ओवन में खरगोश का मांस अधिक कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ओवन में खरगोश कैसे पकाएं? कई व्यंजन हैं, और आपके स्वाद के लिए ओवन में खरगोश के लिए सबसे अच्छा नुस्खा हमारी वेबसाइट पर पाया जा सकता है। आप उन विकल्पों में से एक चुन सकते हैं जिन्हें क्लासिक माना जाता है: ओवन में आलू के साथ खरगोश, ओवन में खट्टा क्रीम में खरगोश, ओवन में दम किया हुआ खरगोश। रसदार खरगोश को ओवन में कैसे पकाएं, नरम खरगोश को ओवन में कैसे पकाएं - उत्तर हमारे व्यंजनों में हैं। खरगोश की तैयारी में, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए - अत्यधिक गर्मी उपचार से खरगोश का मांस सूख जाता है। ओवन में खरगोश के लिए, इससे बचना आसान है, क्योंकि ओवन मांस के रस को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देता है। इसलिए, खरगोश को ओवन में नरम, रसदार प्राप्त करना सबसे अच्छा है। आलू के साथ ओवन में खरगोश की रेसिपी भी आज़माएँ, ओवन में पूरा खरगोश, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

यह तय करने के लिए कि खरगोश के मांस को ओवन में कैसे पकाया जाए - पहले हमारी रेसिपी और युक्तियाँ पढ़ें। खरगोश को ओवन में पकाने की एक विधि पर ही न रुकें। दरअसल, डिश "ओवन में खरगोश" के लिए व्यंजन स्वाद, प्रकार और सामग्री की सामग्री में असंख्य और विविध हैं।

पकवान "ओवन में खरगोश" तैयार करते समय, फोटो बहुत मदद करता है। ओवन में खरगोश - हमारे पास फोटो के साथ व्यंजनों की बहुतायत है: फोटो के साथ ओवन में खट्टा क्रीम में एक खरगोश, फोटो के साथ आलू के साथ ओवन में एक खरगोश और अन्य। फोटो के साथ ओवन में स्वादिष्ट खरगोश के लिए व्यंजन उन व्यंजनों को अच्छी तरह से समझाते हैं जो मांस को भिगोने और पकाने के तरीके में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, आस्तीन में ओवन में एक खरगोश, ओवन में पन्नी में एक खरगोश, ओवन में मेयोनेज़ में एक खरगोश, खट्टा क्रीम के साथ ओवन में एक खरगोश और अन्य। खरगोश को ओवन में कैसे पकाएं - रेसिपी और तस्वीरें तैयारी की पूरी तस्वीर देती हैं। हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ ओवन में खरगोश के व्यंजन लगातार भरे जाते हैं। कुक और आप, उदाहरण के लिए, "ओवन में खट्टा क्रीम में खरगोश।" साइट पर रेसिपी, तस्वीरें पोस्ट करें और अन्य पाठक न केवल आपकी सफलता के बारे में जानेंगे, बल्कि आपकी सलाह के लिए आभारी भी होंगे।

एक सच्चे पारखी के लिए, सभी बारीकियाँ और सामग्रियां मायने रखती हैं - ओवन में एक दम किया हुआ खरगोश या ओवन में आलू के साथ एक दम किया हुआ खरगोश, खट्टा क्रीम के साथ ओवन में एक खरगोश या आस्तीन में ओवन में एक रसदार खरगोश। किसी को ओवन में खट्टा क्रीम में खरगोश के लिए नुस्खा पसंद आएगा, और किसी को ओवन में आस्तीन में खरगोश के लिए नुस्खा पसंद आएगा।

सामान्य तौर पर, हर कोई जो सीखना चाहता है कि ओवन में स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाना है, ओवन में आलू के साथ खरगोश कैसे पकाना है, ओवन में खरगोश को कैसे पकाना है, उसे हमारे साथ एक नुस्खा मिलेगा।

और अंत में, खरगोश को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में कुछ सुझाव:

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, वे बेहतर रस बरकरार रखेंगे;

यह सुनिश्चित करें कि कड़ाही, पैन, बर्तन पर ढक्कन अच्छी तरह से फिट हो, या जिस कंटेनर में पकवान तैयार किया जा रहा है उसे पन्नी से ढक दें;

मांस को हड्डी से अलग न करें, सब कुछ एक साथ पकाएं। यह आपके व्यंजन में समृद्धि और विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

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नस्ल और उम्र के बावजूद, खरगोश का मांस हमेशा नरम, रसदार और स्वादिष्ट रहता है। एकमात्र नकारात्मक विशिष्ट सुगंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी। जैसे ही खरगोश का मांस हमारी मेज पर पहुंचता है, हमें एक समस्या का सामना करना पड़ता है: "खरगोश" की गंध से छुटकारा पाने और प्रथम श्रेणी का व्यंजन पाने के लिए इसे ठीक से कैसे पकाया जाए।

घर का बना खरगोश शायद ही कभी उबाला जाता है, क्योंकि यह कमजोर वसा देता है। इसलिए, ओवन में पकाना ही एकमात्र विकल्प बचा है। व्यंजन अलग-अलग हैं, लेकिन फिर भी अधिकांश गृहिणियां और शिकारी ओवन में खरगोश के मांस को पकाने के लिए 3 सबसे लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करते हैं।

आलू के साथ खरगोश

यह अनुभवी शेफ और नौसिखिया गृहिणियों दोनों के बीच सबसे सरल लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

स्वादिष्ट मांस से परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. खरगोश का शव - 1 पीसी।
2. गाजर - 200 ग्राम.
3. प्याज - 200 ग्राम (2 प्याज)।
4. मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
5. नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
6. सोया सॉस (मेयोनेज़ से बदला जा सकता है)।

खरगोश के मांस को आलू के साथ पकाने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें? मांस को पकाने की जरूरत है. शव को गर्म पानी में रखा जाता है और 12 घंटे तक भिगोया जाता है, नियमित रूप से पानी बदलते रहते हैं।

1. जैसे ही हम जानवर को पानी से बाहर निकालते हैं, उसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। हम खरगोश को एक कटोरे में फैलाते हैं, इसे काली मिर्च, नमक के साथ कवर करते हैं और सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच जोड़ते हैं (या हम मेयोनेज़ के साथ शव को सावधानीपूर्वक संसाधित करते हैं)।

नोट! खरगोश को अगले 12 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

1. आगे हम साइड डिश तैयार करते हैं। हमने गाजर को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में और आलू को छोटे टुकड़ों में काटा। हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं और इसे मेयोनेज़ के साथ फैलाते हैं (ऐसा लगेगा कि 100 ग्राम पर्याप्त नहीं है, आप जोड़ सकते हैं: पकवान को खराब न करें)।
2. मांस को भागों में काटा जा सकता है या पूरा पकाया जा सकता है, कोई अंतर नहीं। खरगोश के मांस को साइड डिश के साथ मिलाकर बेकिंग स्लीव में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
3. 200 डिग्री पर मांस को 60-70 मिनट तक बेक किया जाता है।

इस तरह आपको एक स्वादिष्ट रात्रि भोजन मिलता है, बिना किसी अप्रिय खरगोश की गंध के। 12 घंटे भिगोने और 12 घंटे अचार बनाने से एक युवा जानवर की विशिष्ट गंध से छुटकारा मिल जाएगा, लेकिन वयस्क जानवरों के बारे में क्या?

खट्टा क्रीम में खरगोश

यह नुस्खा आलू के साथ खरगोश के मांस से कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर बड़े जानवरों या यहां तक ​​कि खेल के लिए भी किया जाता है। चरण-दर-चरण मैनुअल स्वयं किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनेगा, न तो पेशेवरों के लिए, न ही शुरुआती लोगों के लिए।

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

1. पशु शव - 1 पीसी।
2. गाजर - 2 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां।
3. खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर (वैकल्पिक, मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।
4. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
5. लहसुन - 1 सिर।

पकाने से पहले शव को भी 12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, डिश में खट्टा क्रीम मैरीनेड का कार्य करेगा।

1. हम खरगोश को भागों में काटते हैं ताकि पूरा शव खट्टा क्रीम वसा से संतृप्त हो जाए।

नोट! किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री सैद्धांतिक रूप से कोई भूमिका नहीं निभाती है: जितना अधिक मोटा होगा, पकवान उतना ही रसदार होगा।

1. हम लहसुन को कुचलते हैं और इसे मांस में अच्छी तरह से रगड़ते हैं (आप छोटे छिद्र भी बना सकते हैं और शव को भर सकते हैं)।
2. फिर कान के टुकड़ों पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और खट्टी क्रीम में उदारतापूर्वक लपेटें।
3. हम "रिक्त" को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, इस दौरान मांस के पास रस छोड़ने का समय होगा।
4. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, उस पर पन्नी बिछाते हैं और उस पर अपना जानवर डालते हैं।
5. ऊपर से गाजर के छल्ले छिड़कें (आप चाहें तो आलू को स्लाइस में भी काट सकते हैं).
6. डिश को धातु की पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में भेज दिया जाता है। खरगोश को 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक पकाया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पका हुआ खरगोश न केवल आपके प्रियजनों को खुश करेगा, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

नोट! ऐसे पुलाव को आस्तीन में नहीं बल्कि पन्नी में पकाना बेहतर है। यह पूरी तरह से गंध से छुटकारा दिलाएगा और मांस को कोमल और कुरकुरा परत देगा।

इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, कई रेस्तरां खरगोश का मांस खरीदते हैं और इसे अविश्वसनीय कीमतों पर अपने ग्राहकों को बेचते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों में क्या खास तैयार किया जाता है?

सफेद शराब में खरगोश का मांस

ऐसा व्यंजन एक रोमांटिक शाम या मैत्रीपूर्ण बैठक के लिए उपयुक्त है, हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया में रसोइये से किसी छोटे कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

1. खरगोश का शव - 1 पीसी।
2. प्याज - 100 ग्राम.
3. गाजर - 150 ग्राम.
4. सफेद अर्ध-मीठी शराब - 200 मिली।
5. वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. लहसुन - 1 सिर।
8. अजवायन के फूल, लवृष्का और काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।
9. मीठी बेल मिर्च - 60 ग्राम।

• शहद - 30 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• सोया सॉस - 30 ग्राम।

इन सामग्रियों को घर पर ढूंढना काफी मुश्किल है, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले दुकान पर दौड़ें। इससे पहले शव को भिगोना चाहिए। मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि खरगोश पूरी तरह से ढक जाए। हर 3-4 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

अब आइये शुरू करें:

1. हम खरगोश के शव से वसा को पूरी तरह से हटा देते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं (इसका अधिकांश हिस्सा कान के पेट में होता है)।
2. मैरिनेड तैयार करना:

• हमने प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा: बार, छल्ले, आधे छल्ले - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
• गाजर को छोटे अंडाकार टुकड़ों में काट लें.
• शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनना शुरू करें।
• पैन में गाजर डालें और मीठी मिर्च के बाद ही डालें। हम हर चीज़ को नियमित रूप से हिलाते हैं।
• क्या सब्जियों पर लाली दिखाई दी? मैरिनेड में काली मिर्च और अजमोद की कुछ पत्तियां डालें।
• जैसे ही मसाले पर तेल लग जाए, पैन में वाइन, सिरका डालें और थाइम की कुछ टहनी डालें।
• शराब उबलती है: चीनी और नमक डालें।
• यदि शराब की तीखी सुगंध हवा में गायब हो गई है, तो शराब से शराब वाष्पित हो गई है और मैरिनेड में 400 ग्राम पानी डालना और सब कुछ उबलने तक इंतजार करना आवश्यक है।

1. मैरिनेड तैयार है. एक बेकिंग शीट पर, तरल को छोड़कर, हमारे मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और शीर्ष पर खरगोश का शव रखें।
2. मांस पर फिर से नमक और काली मिर्च छिड़कें, और उसके ऊपर मैरिनेड डालें और पन्नी से ढक दें।
3. हमने डिश को 40 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।
4. सॉस तैयार करना:

• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और खरगोश की चर्बी डालें। हम इसे तब तक डुबोते हैं जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए: हमें दरारें मिलती हैं।
• लहसुन को चर्बी में डालें और भूनना शुरू करें।
• जैसे ही स्लाइस का तापमान कम हो जाता है, हम लहसुन को बाहर फेंक देते हैं, यह पहले ही अपने सभी गुणों को वसा में स्थानांतरित कर चुका होता है।
• परिणामी मिश्रण में शहद, मक्खन, सोया सॉस और सरसों मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

1. सॉस तैयार है, हम खरगोश को ओवन से निकालते हैं, मैरिनेड, सब्जियां निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इस दौरान, वह उबल गया और मैरिनेड के सभी स्वादों को सोख लिया।
2. जैसे ही खरगोश ठंडा हो जाए (8-10 मिनट), एक तरफ शहद की चटनी लगाएं और 10 मिनट के लिए 210 डिग्री पर ओवन में रखें (एक परत दिखाई देनी चाहिए)।
3. हम डिश को बाहर निकालते हैं, जानवर को पलट देते हैं, दूसरी तरफ से कोट करते हैं और शेष सॉस को पूरी तरह से कान के ऊपर डालते हैं और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा देते हैं।

वाइन और शहद की चटनी में खरगोश तैयार है, इसे परोसना ही बाकी है. यह हर किसी का निजी मामला है. आप इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों, बेक्ड आलू के साथ परोस सकते हैं या साफ-सुथरा परोस सकते हैं।

खरगोश को कैसे पकाएं - अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

तला हुआ खरगोश एक वास्तविक कला है, और इसलिए कई रसोइयों और गृहिणियों के पास कई तार्किक प्रश्न हैं जिनका उत्तर देने की आवश्यकता है।

1. खरगोश को सख्ती से व्यंजनों के अनुसार भरा जाना चाहिए, अन्यथा कुछ स्वतंत्रता की अनुमति है।

• बेशक, एक कोमल खरगोश को उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए, ओवन के तापमान शासन के संबंध में, पेशेवर रसोइयों के तापमान शासन से विचलन नहीं करना बेहतर है, अन्यथा, आप मांस को अपनी पसंद के अनुसार और किसी भी चीज़ के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

1. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए क्या करें?

• आपको मैरिनेड या सॉस ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प एक आस्तीन में पका हुआ कान होगा। वहाँ वह अपने ही रस में निस्तेज हो जायेगा।

1. ओवन में खरगोश का मांस कैसे सेंकें?

• यह सब आपके द्वारा अनुसरण किए जाने वाले नुस्खा पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि मांस को आवश्यकता से अधिक समय तक गर्म न होने दें, अन्यथा यह अपने सभी स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को खो देगा।

1. बाज़ार में ताज़ा खरगोश का शव कैसे चुनें?

• मांस का रंग स्वस्थ गुलाबी होना चाहिए।
• मांसपेशियाँ लचीली और लचीली होनी चाहिए।
• खरगोश चिपचिपा या सूखा नहीं होना चाहिए।
• मांस के साथ उसके प्राकृतिक स्वाद के अलावा कोई अन्य स्वाद नहीं होना चाहिए।

नोट! आदर्श विकल्प यह है कि आप एक जीवित खरगोश खरीदें और उसका वध स्वयं करें। ऐसे में आपको मांस की गुणवत्ता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा।

अब आप जानते हैं कि पारिवारिक रात्रिभोज और रोमांटिक भोजन दोनों के लिए ओवन में खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया और पकाया जाता है।

मेरा सुझाव है कि जटिल मैरिनेड से पीड़ित न हों। उत्कृष्ट परिणाम के लिए आपको नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, धनिया और मेंहदी की आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कम तापमान पर बेक करें, फिर आपको रसदार मांस मिलने की गारंटी है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, और बहुत सारी ग्रेवी मिलती है। ओवन में आलू अपने आप में अच्छे होते हैं, लेकिन खरगोश के "जूस" के साथ वे दोगुने अच्छे हो जाते हैं। यह इतना स्वादिष्ट होगा कि छोटे से छोटे पेटू भी और मांगेंगे!

एक नोट पर

1. बेकिंग के लिए, आपको जमे हुए खरगोश का मांस नहीं खरीदना चाहिए - यह सीधे पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।
2. रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक-दूसरे के साथ सद्भाव में हैं और खरगोश के नाजुक स्वाद को नहीं मारते हैं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे + 1 घंटा मैरिनेट करना / उपज: 4 सर्विंग

अवयव

• खरगोश - 1.5 किलो
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
• रोज़मेरी - 1 टहनी
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।

खरगोश को आलू के साथ ओवन में पकाना

मैंने खरगोश को धोया और ठंडे पानी में भिगोया। मेरा सुझाव है कि भिगोने में समय न बचाएं - इसे कम से कम 3 घंटे दें। फिर उसने आंतरिक वसा को काट दिया, लेकिन सभी को नहीं, बल्कि केवल सबसे बड़े टुकड़ों को। एक ओर, वसा पकवान में रस जोड़ता है, दूसरी ओर, एक बंद खोल में पकाया जाने पर इसकी गंध बहुत सुखद नहीं होती है, इस मामले में, एक आस्तीन में (मेमने की वसा के समान, जिसे हमेशा प्रदान करने की आवश्यकता होती है) . इसलिए, मैंने वसा के केवल बड़े आंतरिक टुकड़े काटे, और किसी भी तीसरे पक्ष की गंध को पूरी तरह से हटाने के लिए, मैंने सामग्री की सूची में लहसुन और मेंहदी को जोड़ा।

परोसने में आसानी के लिए तैयार खरगोश के मांस को बड़े टुकड़ों में काटा गया। यदि आपके पास एक छोटा शव है, तो आप पूरे खरगोश को पका सकते हैं। मैं हरे परिवार के एक बड़े प्रतिनिधि से मिला, इसलिए मैंने आधे शव (वजन 1.5 किलोग्राम) का उपयोग किया। ध्यान रखें कि बहुत अधिक मांस आस्तीन में फिट नहीं होता है, इसलिए या तो एक छोटा खरगोश लेना बेहतर है, या इसे कई भागों में विभाजित करें, उदाहरण के लिए, सूप के लिए पसली वाला हिस्सा छोड़ दें।

मैंने मांस के टुकड़ों में नमक डाला और काली मिर्च डाली, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया। सबसे पहले, यह मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगा और खरगोश के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करेगा। और दूसरी बात, पकाते समय तेल में रस आ जाएगा, कोमल मांस सूखेगा नहीं और जलेगा नहीं।

मैंने चाकू की चपटी सतह से कुचला हुआ लहसुन, साथ ही स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और थोड़ी सूखी मेंहदी मिलाई (रोजमेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, चाहे वह ताजी हो या सूखी, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिलती है, तो आप इसे बदल सकते हैं) आधे तेज पत्ते के साथ)। उसने कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया और खरगोश को 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया। यदि कोई क्लिंग फिल्म नहीं है, तो आप तुरंत खरगोश को एक आस्तीन में पैक कर सकते हैं, जहां यह पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

साइड डिश तैयार करने में समय बचाने के लिए, मैंने आलू के साथ एक खरगोश को आस्तीन में पकाया। ऐसा करने के लिए, मैंने प्याज और कई आलू कंदों को छीलकर मोटा-मोटा काट लिया, थोड़ा नमकीन। यदि आप बिना सजावट के केवल मांस पकाना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

उसने खरगोश को बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित कर दिया, और वहां आलू और प्याज भेज दिए। मैंने अचार बनाने के दौरान बना सारा मांस का रस डाल दिया। मिश्रित, बैग को हवा में हिलाते हुए (ध्यान से, क्योंकि खरगोश की हड्डियों के किनारे बहुत तेज होते हैं और बैग को फाड़ सकते हैं!)। उसने आस्तीन को बाँध दिया और एक सांचे में रख दिया ताकि पकाते समय मांस के टुकड़े अपने ही रस में सड़ जाएँ। आप ऊंचे किनारों वाले छोटे, संकीर्ण बेकिंग पैन या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

मैंने सांचे को ठंडे ओवन में रख दिया। 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू किया, 10 मिनट के बाद तापमान 160 डिग्री तक कम कर दिया। इस प्रकार, पकाते समय, शव के अंदर तापमान बहुत उच्च स्तर तक नहीं पहुंचेगा, खरगोश अपने ही रस में बहुत धीरे-धीरे सड़ जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह सूख नहीं जाएगा, यह नरम और कोमल रहेगा। पकाने का समय - 2 घंटे, बीच में एक बार मैंने सावधानी से बैग को दूसरी तरफ पलट दिया ताकि खरगोश अधिक समान रूप से पक जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले, मैंने सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकूं, बैग को काटा और मांस को उच्च तापमान - 200-220 डिग्री पर हल्का भूरा कर दिया।

परिणामस्वरूप, प्राकृतिक मांस शोरबा में मांस बहुत सुगंधित, नरम और कोमल, पूरी तरह से दुबला निकला। आलू को पकने में भी समय लगा और साथ ही बड़े कटे होने के कारण उनका आकार भी अच्छा बना रहा। मुझे आशा है कि आलू के साथ ओवन में खरगोश की रेसिपी आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी और आपकी पसंदीदा बन जाएगी!

पेटू और पाक कला के पारखी लोगों के लिए, ओवन में एक खरगोश स्वाद संवेदनाओं, सूक्ष्म सुगंध और आकर्षक गंध का गुलदस्ता पेश करने में सक्षम है।

खरगोश को स्वादिष्ट और रसदार कैसे पकाएं

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, हम कुछ नियमों और अनुशंसाओं का पालन करते हैं।

1. हम विशेष रूप से ताज़ा उत्पाद चुनते हैं। पिघले हुए, बासी, अनुचित तरीके से संग्रहीत खरगोश के मांस में, आहार उत्पाद के लाभकारी गुण समतल हो जाते हैं।
2. एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हम 1.5 किलोग्राम तक वजन वाले एक युवा (3-5 महीने) जानवर का शव खरीदते हैं। खरगोश जितना छोटा होगा, तैयार भोजन उतना ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।
3. बड़े शवों में बहुत सुखद गंध नहीं होती है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मांस को सिरके के साथ पानी में पहले से भिगो दें।

खरगोश को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

जानवरों का मांस मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, "आनंद के साथ" स्वाद लेता है, उत्तम तीखापन प्राप्त करता है। हम निश्चित रूप से सॉस में प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, डिल, तुलसी, जुनिपर बेरी, थाइम, रोज़मेरी, सफेद वाइन, जैतून का तेल शामिल करते हैं।

मसालेदार मैरिनेड सामग्री:

• वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका (कम चीनी वाली शराब) - 150 मिलीलीटर तक;
• जड़ी-बूटियाँ: मेंहदी, पुदीना, अजवायन, तुलसी।

हम पूरी संरचना को मिलाते हैं (अंत में हम कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं), खरगोश को बाहर निकालते हैं, कंटेनर को बंद करते हैं, इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजते हैं।

सिरका मैरिनेड सामग्री:

• बोतलबंद (फ़िल्टर्ड) पानी, सिरका - 250 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज शलजम - 2 पीसी ।;
• मसाले.

मैरीनेट करने में दो दिन तक का समय लगेगा। हम सिरका और शुद्ध पानी मिलाते हैं, शव को बिछाते हैं ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। हम खरगोश पर प्याज के छल्ले डालते हैं, बर्तन बंद करते हैं, इसे ठंड में डालने के लिए भेजते हैं।

शहद मैरिनेड सामग्री:

• लहसुन का एक सिर;
• शलजम प्याज;
• शहद - 30 ग्राम

हम शव को एक मीठी रचना के साथ रगड़ते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं, इसे मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उपयोग से पहले एक बार फिर शहद से उपचार करें। बीयर, वाइन, केफिर के आधार पर तैयार किए गए मैरिनेड में उत्कृष्ट गुण होते हैं। हम प्रस्तुत विकल्पों में से कोई भी चुनते हैं, हमें रसदार, सुगंधित, कोमल मांस मिलता है।

सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश

खरगोश के मांस में निहित विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, धुले हुए शव को दूध के मट्ठे में या अतिरिक्त सिरका के साथ शुद्ध पानी में दो घंटे के लिए डुबोएं। हम खरीदे गए शव को बर्नर से जलाते हैं, भोजन में फुलाना के प्रवेश को छोड़कर।

उत्पाद:

• प्याज शलजम - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• खरगोश - 2 किलो तक;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• तेल (सब्जी) - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• मसाले, नमक.

हम चरणों में तैयारी करते हैं:

1. खरगोश को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे बड़े भागों में विभाजित करें, कटा हुआ लहसुन, मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ें, नींबू या नीबू का रस छिड़कें। हम मांस के घटक को एक कंटेनर में रखते हैं, इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
2. हम प्याज को साफ करते हैं, इसे पतले छल्ले में विभाजित करते हैं, इसे तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। छिली और कटी हुई गाजर, कटे हुए टमाटर डालें।
3. हम मिर्च से बीज निकालते हैं, फलों को स्ट्रिप्स में काटते हैं, और उन्हें बाकी सब्जियों में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं, मध्यम आंच पर आधा पकने तक भूनें।
4. कटे हुए हिस्सों को एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम तैयार उत्पादों की आधी संरचना को बेकिंग डिश में फैलाते हैं, मांस के हिस्सों और शेष सब्जियों को शीर्ष पर रखते हैं। हम ओवन में 15 मिनट के लिए भेजते हैं (टी 190 डिग्री सेल्सियस)। तैयार डिश को सावधानी से एक प्लेट में रखें, गरमागरम परोसें।

यदि आपने कभी खरगोश का मांस पकाया है, तो आप जानते हैं कि यह कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसका रंग गुलाबी-सफ़ेद होता है और यह बहुत हल्का माना जाता है। लोचदार शवों का वजन औसतन 1-3 किलोग्राम होता है, उनमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। मात्रा के संदर्भ में, खरगोश का मांस चिकन और गोमांस के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। खरगोशों को खेतों में पाला जाता है और शिकारी जंगली जानवरों का शिकार करते हैं।

खरगोश का मांस स्वस्थ्य लोगों और बच्चों के लिए तो उपयोगी है ही, इसे कुलीनों का भोजन भी माना जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि खरगोश फ्रिकासी को राजा लुईस XIV, या लेखक डुमास पेरे और उनके वफादार बंदूकधारियों द्वारा इतना महत्व दिया गया था।

ओवन में पका हुआ खरगोश - भोजन की तैयारी

कम कैलोरी वाले मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है या उसका पेस्ट बनाया जा सकता है, लेकिन ओवन में पकाए जाने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले इसे लगभग 6-8 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पिछला भाग अधिक सजातीय है, सामने बहुत सारे संयोजी ऊतक हैं। यदि मांस तला हुआ है, तो यह असमान रूप से पक सकता है, इसलिए शव को पन्नी का उपयोग करके ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है। आप इसे पूरा बेक कर सकते हैं, या इसमें से विभिन्न एडिटिव्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं, इसे पूरे शव के रूप में भूनने वाले पैन पर रख सकते हैं और इसे इस रूप में बेक कर सकते हैं। चूँकि यह मांस आहारयुक्त और दुबला होता है, यदि आप चाहें, तो आप बेकन के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं ताकि मांस सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से तला हुआ हो।

ओवन में पका हुआ खरगोश - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओवन-बेक्ड भरवां खरगोश

सुगंधित भरवां खरगोश निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज पर पसंदीदा की श्रेणी में प्रवेश करेगा। इस रेसिपी में खरगोश के अलावा मुख्य पात्र डिब्बाबंद खुबानी और सूखी रेड वाइन हैं।

अवयव: खरगोश (1 पीसी), सूखी शराब (अधिमानतः लाल, 100 ग्राम), डिब्बाबंद खुबानी (1 कैन), नट्स (अखरोट, आधा गिलास), लंबी स्ट्रिप्स में हैम (150 ग्राम), काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

हम शव को लगभग 2 घंटे तक पानी में भिगोते हैं ताकि मांस सख्त हो जाए और आंशिक रूप से विशिष्ट गंध से छुटकारा मिल जाए। एक छलनी से खुबानी को तरल से अलग करें, टुकड़ों में काटें और मिलाएँ। हम शव को भरते हैं और पेट को मोटे धागों से ठीक करते हैं। हैम के स्ट्रिप्स काटें और खरगोश को लपेटें। सब कुछ एक ब्रेज़ियर में मिलाएं और ऊपर से वाइन डालें, पन्नी से ढक दें। ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें। पन्नी हटा दें और मांस को लगभग 15 मिनट के लिए गर्मी में छोड़ दें। यह एक स्वादिष्ट सुर्ख व्यंजन बनता है, जिसे टुकड़ों में काटकर और जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों से सजाकर परोसा जाता है। इसी तरह, आप आलूबुखारा, सूखे खुबानी, सेब को शव के अंदर बेक कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ ओवन में पका हुआ खरगोश

रसदार और कोमल मांस आलू के साथ अच्छा लगता है। हम एक बड़ा ब्रेज़ियर लेते हैं, और आलू को खरगोश के साथ फैलाते हैं, हमें एक साइड डिश भी मिलेगी।

अवयव: खरगोश का शव (1-1, 5 किग्रा), आलू (500 ग्राम, 6 टुकड़े), टमाटर (4 टुकड़े), बेकन (150 ग्राम), प्याज (2 टुकड़े), सूखी शराब (आधा चम्मच), जैतून का तेल , मार्जोरम, मेंहदी, नमक।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोकर मैरीनेट कर लें। कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और भागों में काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, वाइन डालें और मसाले - मार्जोरम, मेंहदी डालें। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं। टमाटर का छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें और आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और आलू, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।

बेकन को बहुत पतला काट लीजिये. हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को बेकन के साथ लपेटते हैं, इसे भूनने वाले पैन पर डालते हैं, इसके बगल में टमाटर और प्याज के साथ आलू डालते हैं। अच्छी तरह गर्म ओवन (250 डिग्री तक) में बेक करें। बेकिंग का समय - 1 घंटा। एक बड़े खरगोश को अच्छी तरह से पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

पकाने की विधि 3: खरगोश स्टू

स्टू को आमतौर पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मुख्य अंतर यह है कि मांस सॉस में होना चाहिए, जिसे साइड डिश पर डाला जाता है। इसलिए इसे पचाना आसान होता है और आप लंबे समय तक तृप्त और संतुष्ट रहेंगे।

अवयव: खरगोश का शव, प्याज, गाजर, लहसुन की कुछ कलियाँ, तलने के लिए जैतून का तेल (3-4 बड़े चम्मच), सब्जी शोरबा (150-200 मिली), स्टार्च (1 चम्मच), काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि

हम शव को धोते हैं और, यदि संभव हो तो, फिल्म को साफ करते हैं। चर्बी हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और सिरके के पानी से भरते हैं, लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करते हैं। एक फ्राइंग पैन में, काली मिर्च और मसाले, प्याज और गाजर भूनें। मांस को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खरगोश के टुकड़े, लहसुन और सब्जी का शोरबा एक बेकिंग डिश या कड़ाही में डालें (बस मांस को ढक दें)। लगभग डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परिणामी मांस बहुत सुगंधित, मुलायम होता है। अंत में कुचला हुआ लहसुन और थोड़ा पानी, एक चम्मच पतला स्टार्च मिलाएं - आपको एक गाढ़ी चटनी मिलेगी। ऐसे व्यंजन के लिए एक साइड डिश चावल, आलू, उबली हुई गोभी है।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश

खट्टा क्रीम में मांस नरम और रसदार होता है, खासकर सफेद खरगोश के मांस के लिए। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है - सब्जियों और मांस को भूनें, एक सांचे में डालें और बेक करें।

अवयव: खरगोश का शव, खट्टा क्रीम (1 लीटर), प्याज (150 ग्राम), गाजर (100 ग्राम), लहसुन (2-3 लौंग), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

हम खरगोश को भागों में विभाजित करते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं, सफेद फिल्म हटाते हैं। नमक डालें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। गाजर डालें, नरम होने तक पैन में थोड़ी और गाजर रखें। हम सब कुछ एक कड़ाही और काली मिर्च में डालते हैं। शीर्ष पर प्याज और गाजर डालें, सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले लहसुन को निचोड़ लें।

कई शताब्दियों से, शवों को नमक में भूनने की विधियाँ पहले से ही ज्ञात हैं। इनका उपयोग मुर्गियों और सूअरों की तैयारी में किया जाता है। खरगोश को इस तरह पकाने की कोशिश करें - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। मांस तैयार करना आवश्यक है - इसे धोकर सुखा लें, फिल्म हटा दें और पानी और मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट करें। मैरीनेट किए हुए शव को बेकन के टुकड़ों से भरें और नमक के साथ बेकिंग शीट पर फैलाएं। बेक करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि ऊपरी भाग जले नहीं - थोड़ी देर बाद इसे पन्नी से ढक दें।