بيت موسوعة

قائمة الأطباق الشعبية الروسية. الفطائر الروسية الشهيرة والخبز. الأطباق الروسية التقليدية: وصفات

مطبخ وطني – المجموعة التقليديةأطباق / تقنيات / سمات خدمة أشخاص معينين. لقد قطع المطبخ الروسي شوطًا طويلاً من التطور براميل خشبيةومواقد الحديد الزهر لأحدث التقنيات والاعتراف العالمي. تم تسهيل ذلك من خلال التحضر والخروج عن البنية الطبقية الاجتماعية للمجتمع. يتكون المطبخ الوطني تحت تأثير مناخ معين ، والظروف الاقتصادية / الجغرافية / الاجتماعية للبلد. تم تشكيل الطعام الروسي التقليدي من شغف بالأرض ، فصول شتاء طويلة ، هائلة عمل جسديومجموعة متنوعة من المنتجات.

كيف تغير المطبخ الروسي على مدار المائة عام الماضية ، ما هي الأطباق وخصائص الخدمة و مكونات الطعامما يميزها؟

مرجع تاريخي

هناك عدة فترات لتشكيل المطبخ الروسي. واحد منهم يقع في السادس عشر والسابع عشر. كما كتب المؤرخ كوستوماروف ، في ذلك الوقت ، كان النظام الغذائي للشعب الروسي العظيم يعتمد فقط على العادات ، وليس على الفن ، كما سيحدث بعد عدة قرون. كان الطعام بسيطًا وغير متنوع قدر الإمكان ، كما هو مطلوب أثناء الصيام ، وكان السلاف يتقيدون بالصيام بصرامة. أطباق محضرة من المكونات الأساسية: دقيق ، لحم ، طعام نباتي. بعد القرن الثامن عشر وظهور "نافذة على أوروبا" ، كان المطبخ الروسي مليئًا بالأسكالوب وشرائح اللحم والمقبلات والطماطم والعجة والنقانق.

تأثير هائل على عادات الاكلتم توفير السكان من قبل الكنيسة. يمكن تتبع عملية مماثلة في بلدان مسيحية أخرى. أكثر من نصف أيام السنة الميلادية كانت أيام صيام. الصوم تقليد ذو مغزى ديني. ينص على الامتناع المؤقت عن الأكل والشرب (كليًا وتقييدًا لبعض الأطعمة) للممارسات الروحية والنسكية. وبسبب مثل هذه المحظورات ، فإن الفطر والأسماك والحبوب ، التوتالأعشاب والخضروات.

وفقا لبحث المؤرخ بولتين ، كان الفلاحون يأكلون 4 مرات في اليوم. في الصيف ، خلال ساعات العمل ، ارتفع هذا الرقم إلى 5: الإفطار (الاسم البديل هو اعتراض) ، شاي بعد الظهر ، الغداء ، العشاء ، والعشاء. كان الإفطار في الصباح الباكر - 6:00 ، الغداء - 12:00 ، شاي بعد الظهر - 15:00 ، العشاء - 19:00 ، العشاء - 23:00.

ملامح النظام الغذائي

يوجد في المطبخ الروسي مجموعة متنوعة من المنتجات والأطباق منها.

منتجات الخبز والدقيق

كان الخبز يؤكل في الغالب. علاوة على ذلك ، فإن كلمة "خبز" تعني بالضبط منتج الجاودار ، والذي تم استبداله لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الشعب الروسي القديم. كان دقيق القمح مخصصًا لكالاتشي ، أحد الأطباق الشهية المفضلة لدى السكان المحليين. يشار إلى أنه لم يتم إضافتها إلى منتجات الدقيق مطلقًا ، مفضلة النكهات النباتية الطبيعية.

يعد دقيق الشوفان أحد أكثر الأطباق شيوعًا في تلك الفترة. هذا هو الدقيق الذي تم سحقه في الهاون أو الأرض في المطحنة. يتم طهي الحبوب مسبقًا على البخار وتجفيفها وتحميصها وتنظيفها قليلاً. تم تحضير دقيق الشوفان بشكل رئيسي من دقيق الشوفان. من الجاودار و دقيق القمحفطائر محضرة بحشوات مختلفة: اللحم ، الجبن ، السمك ، التوت ، الفطر ، البيض. يمكن أيضًا أن يكون أساس الفطيرة بمثابة معكرونة أو نوع من العصيدة. أعد السكان المحليون أرغفة غنية ، فطائر ، فطائر ، مخاريط / حطب من العجين ، بيريبيتش ، مكسرات.

الخضار والحبوب

كانت الغالبية العظمى من السكان من الفلاحين. يتألف الجزء الأكبر من نظامهم الغذائي من الخضار والحبوب ، وهي أطعمة يمكن زراعتها على قطعة أرض خاصة بهم. تم تحضير المخللات والحبوب ومنتجات المخابز والشوربات من هذه المكونات. أكثر أنواع الحساء شعبية هي hodgepodge ، kalya ، حساء السمك ، botvinya ، okroshka ، borscht ، مخلل. في وقت لاحق ، مع ظهور البطاطس ، بدأ السكان المحليون في طهي الكيسلز الحلو ، الذي لا يزال يحظى بشعبية في الأراضي الروسية.

كانت الخضار الرئيسية للشعب الروسي. لم يتغير الوضع إلا منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عندما انتشرت البطاطس.

لم تؤكل الخضار نيئة فحسب ، بل خضعت أيضًا لأنواع مختلفة المعالجة الحرارية. طعام النباتمسلوق ، مخبوز ، مطهو على البخار ، مخمر ، مملح أو متبل. كما لم تكن هناك مشاكل مع الحبوب بسبب المناخ والتربة الخصبة. تنمو كمية هائلة من الحبوب في الأراضي الروسية ، ويمكن فصل عدة أنواع من الحبوب عن كل نوع من أنواع الحبوب - من كاملة إلى مطحونة.

منتجات الألبان والألبان

كتوابل ، استخدمنا مجموعة من البهارات التي لم تكن غريبة أو مألوفة لنا. في ذلك الوقت ، لم يكن لدى عامة الناس إمكانية الوصول إلى مثل هذه السلع. بمثابة التوابل الرئيسية. ها طعم كريميانطلق من الحبوب والسلطات والشوربات والمعجنات وأي أطباق أخرى. كما كان يحظى بتقدير كبير. أكلوها في شكلها النقي ، أضافوا الفواكه ، وكعكات الجبن المحضرة.

اطباق سمك

غالبًا ما كان السمك مطهوًا على البخار ، مطهيًا ، مخبوزًا ، مسلوقًا ، مقليًا ، محشوًا بحشوات مختلفة (بشكل رئيسي الفطر أو العصيدة). خلقت الأسماك مجالًا كبيرًا للإبداع. كما تم تمليحها وتجفيفها وتخميرها وتجفيفها وطهيها في لحم أو حساء أو إضافتها إلى الأذن أو مخلل أو خليط. يعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية النادرة والقيمة. كان كافيار سمك الحفش الطازج محبوبًا بشكل خاص. تم غليه بالخل مع حليب الخشخاش أو مملح.

أطباق اللحوم

نادرًا ما كان يؤكل اللحم حتى القرن السابع عشر. على الرغم من عدم وجود حظر ديني على أكل اللحوم ، إلا أن السكان المحليين فضلوا تناول الحبوب والأسماك. خدمت الحيوانات كمساعدين منزليين ، وليس طعامًا ، ولكن بمرور الوقت تغير الوضع قليلاً.

كان من المقرر أن يقتصر تناول اللحوم على أيام الصيام والأعياد الدينية الخاصة.

في المطبخ الروسي ، تم استخدام أنواع اللحوم التالية:

الطيور الداجنة
جميع أنواع الألعاب ( البطة البرية// / الخنزير البري / الأيائل).

تم تقسيم اللحم إلى صيد وذبح. الطرائد البرية هي اللحوم التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد ، والذبح هو اللحوم التي يتم الحصول عليها من المواشي / الدواجن. تم تقديم المنتج مسلوقًا أو مخبوزًا. كان يعتبر من الممارسات الشائعة لإضافة اللحوم إلى الدورات الأولى. كانت اللحوم المقطعة شائعة بشكل خاص - شرحات ، كرات جديلة ، نقانق ، شرحات نار ، لحم بقر ستروجانوف ، أورلوف. لكن في أغلب الأحيان كانوا يطبخون لحم الخنزير المسلوق - قطعة كبيرة من لحم الخنزير تُخبز بالكامل في الفرن.

حَلوَى

أشهر الحلويات هي الكلاشي ، خبز الزنجبيل ، العسل والمربى. تعتبر أنواع التوت / الفاكهة المخبوزة أو المخبوزة الأخرى تقليدية بالنسبة للمطبخ الروسي. سلاف السلاف الخضار (بشكل رئيسي و) في العسل في حمام مائي ، وليس على نار مفتوحة ، حتى لا يحرق المنتج ويتلف بنيته. خضروات جاهزةأصبحت شفافة واكتسبت تناسقًا مرنًا. الطبق مشابه جدًا للفواكه المسكرة الحديثة غير المحلاة.

أكل كحلوى توت مجروش، تجفف على الفرن على شكل كعك (نموذج من الخطمي الحديث). تم صنع الكعك من والتوت الموسمي الآخر. المشروبات المارشميلو المربى وحتى استخدامها الطب التقليديكعلاج لنزلات البرد أو نقص الفيتامينات.

المشروبات

ضمن المشروبات الغازيةشعبية و. هذه هي المشروبات التي يمكن أن تنسب إلى المشروبات الوطنية. بحلول القرن الخامس عشر ، تم إعداد أكثر من 500 نوع من أنواع الكفاس ومئات الأنواع من مشروبات الفاكهة وسوائل العسل في روس. ل منتجات كحوليةلم يكن لدى الروس الكثير من الحب ، وهو ما يدحض الأسطورة حول الماضي الشرب للناس. تم إعداد الخمر فقط في الأعياد ، وكانت قوته ضئيلة. في أغلب الأحيان مسلوق ، كفاس و فودكا العسل. تباينت قوة الكحول من 1 إلى 6٪ بالحجم.

أطباق الطقوس

هذه فئة خاصة من الطعام ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمعتقدات والتقاليد الدينية. للأطباق معنى طقسي ولا يتم تناولها إلا في مناسبة خاصة - عطلة أو طقوس. أطباق الطقوسالمطبخ الروسي:

كورنيك. خدم لحضور حفل زفاف. يسمى الطبق ملك الفطائر أو الفطيرة الاحتفالية أو الملكية. يتكون من عدة طبقات من العجين و حشوات مختلفة- ولحم الضأن ولحم البقر والمكسرات والبطاطس والعصيدة وأشياء أخرى. بالنسبة لحفل الزفاف ، تم تزيين الكرنيك بأشكال عجين وعناصر زخرفية مختلفة.
كوتيا. خدم في عيد الميلاد / كوليادا. هذا طبق تذكاري سلافي. يتكون من عصيدة قمح / شعير أو أرز مصبوبة بالعسل و. كما تضاف المكسرات والمربى والحليب إلى العصيدة.
الفطائر. خدم في Maslenitsa ، حتى القرن التاسع عشر كانوا يعتبرون طبق تذكاري. حلوى روسية تقليدية لم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا. المنتج مصنوع من عجينة سائلة، التي تُسكب في مقلاة ساخنة وتُقلى من كلا الجانبين. يتم تقديم الفطائر كطبق مستقل أو ملفوفة بحشوات حلوة / مالحة مختلفة.
كوليتش / عيد الفصح / باسكا. خدم لعيد الفصح. إسطواني خبز العيد، والتي لا تزال تُخبز في عطلة الكنيسة الرئيسية.
البيض المقلي. خدم على الثالوث. في المطبخ الروسي الحديث ، أصبح البيض المخفوق وجبة إفطار شائعة. في السابق ، كان الطبق يقدم فقط لعيد الإله الثالوث.
هلام الشوفانأو ثلاجة. تنفع أمسية سخيةوإيفان كوبالا و أيام الذكرى. هذا مشروب تقليديذات قوام كثيف ، مثل الهلام أو مربى البرتقال السائب. تم تحضيره عن طريق تخمير دقيق الشوفان.

ميزات أدوات المطبخ

يتم طهي معظم الأطباق الروسية في الفرن. منتجات الطعاميتم وضعها في مكاوي أو أواني مصبوبة ؛ بالنسبة للحوم والطرائد ، يتم استخدام أشكال أكثر ضخامة (على سبيل المثال ، فراخ البط). أيضًا ، تم وضع مقلاة دائرية بسهولة في الفرن الروسي ، سواء بمقبض أو بدونه. لتركيب أدوات المطبخ في الفرن ، تم استخدام إبريق شاي أو مقلاة. تشابلنيك هو خطاف كبير مع التركيز على مقبض خشبي. باستخدام هذا الخطاف ، يتم التقاط المقلاة ووضعها داخل الفرن ، وبعد ذلك يتم فصل إبريق الشاي بعناية. لتركيب مكاوي وأواني الزهر ، تم استخدام ملقط. تم استخدام بستاني لإخراج رغيف خبز جاهز من الفرن. هذه إناء معدني أو خشبي مستطيل على شكل مجرفة. الأواني القياسية - أوعية وملاعق مصنوعة من الخشب. منذ القرن الثامن عشر ، تعتبر السماور لصنع الشاي من أدوات المطبخ الروسية التقليدية.

المطبخ الروسي الحديث

وصل المطبخ الروسي الحديث إلى مستوى جديد جذريًا. يحاول الطهاة الجمع بين المكونات الروسية الأصيلة والتقنيات الجديدة والصلصات التي لا يمكن تصورها و أدوار مذهلة. هناك منشآت بروح وطنية حقيقية ، حيث يطبخون في الفرن ويغلي ويخبز على النار ، ويتم توصيل الأطباق من قبل النوادل بالزي التقليدي. تحظى المؤسسات العلوية الأكثر حيادية بشعبية أيضًا ، حيث تتركز الروح الروسية بأكملها في القائمة. التركيز الرئيسي على أفضل المنتجاتمن مناطق مختلفة من روسيا: من نهر الفولغا ومورمانسك إلى عسل ألتاي والجوز القوقازي الأسود.

يحب الطهاة الشباب اللعب بالمطبخ الروسي الحديث بطريقة لن يكون من المحرج تقديمها على المستوى العالمي. عادة ما يتم تقطيع المنتجات الروسية في الأصل بالتوابل ذات الزخارف الآسيوية أو الأوروبية. يقول الطهاة إن حساء الملفوف والزلابية جيدة ، ولكن حان الوقت للمضي قدمًا ، وإنشاء مفهوم والاعتماد على الاعتراف. الآن يتم تمثيل المطبخ الروسي من خلال المعكرونة ، خبز الزنجبيل بدقيق الكرز ، وحلويات عصارة البتولا ، ومنتجات المزارع العضوية ومجموعة متنوعة من المكونات النباتية.

قائمة طعام ماكدونالدز الروسية لها مواقف منمنمة كثقافة طعام وطنية. في "beef a la rus" يستخدمونها كعكة الجاوداربدلا من القمح المعتاد.

ينقسم الطهاة الروس إلى معسكرين: البعض يدعم التقاليد ، والبعض الآخر يقوم بتحديثها. هذا خيار رائعللمستهلك. يمكنه دائمًا الاستغناء عن البرش المفضل لديه وتناول صلصة غريبة أو فطائر الجوز.

محتوى

لم يصبح المطبخ الروسي على الفور فنًا للطهي. على مر السنين ، طورت واستوعبت أفضل تقاليد الشعب الروسي. اليوم ، كل طبق من المطبخ الروسي هو عمل فني ، ولا يمكن لكل ذواق أن يخبروا عنه. يعتبر المطبخ الروسي هو الأكثر سخونة في جميع أنحاء العالم. الأطباق التقليدية عطرة وشهية لدرجة أن لا أحد سيبقى غير مبال. على سبيل المثال ، البرش الروسي مع القشدة الحامضة أو الفطائر الرقيقةفطائر لذيذة وفطائر وفطائر ومخلل فطر وخيار.

ملامح المطبخ الروسي

حاول المتخصصون الأجانب في الطهي مرات عديدة تغيير تقاليد المطبخ الروسي ، ولكن على الرغم من ذلك ، ظلت أسسها على حالها لعدة قرون. أكثر السمات المميزة للمطبخ الروسي الوطني هي الأطباق. هذه هي أنواع مختلفة من المخللات والمخللات والوجبات الخفيفة ومجموعة متنوعة غنية من الأطباق الباردة والساخنة الأولى. وما وفرة ما يغطي العيد و طاولة حلوة، فقط معجب بالمطبخ الروسي يعرف ذلك. المربى والبسكويت والزنجبيل وكعك عيد الفصح.

طوال فترة وجوده ، خلق الشعب الروسي العديد من الاختلافات وصفات. وهذا على الرغم من حقيقة أن مطبخهم لم يحترم ولا يحترم. يعتقد الذواقة الأوروبيون أن المطبخ الروسي كان طعامًا بربريًا وخشنًا. على الرغم من هذا الموقف ، فقد تطور وتغير باستمرار ، وغنى بوصفات جديدة ، وبعد فترة ، مع ذلك ، أثار الاهتمام. جذبت تقاليد الطهي الروسية انتباه ليس فقط في أوروبا كلها ، ولكن العالم بأسره ، وهي اليوم واحدة من أكثر المأكولات اللذيذة والمتنوعة.

إذا نظرت إلى أصول تقاليد المطبخ الروسي ، فستجد أنه لم يكن متنوعًا كما هو الحال اليوم. كانت جميع الأطباق بسيطة ورتيبة. كان هناك العديد من الأسماء لهم ، لكن التركيب يتضمن ، في أغلب الأحيان ، مكونًا رئيسيًا أو عنصرين. بالإضافة إلى ذلك ، تطلب الإيمان الأرثوذكسي من الناس الالتزام بالصيام بدقة وفي كثير من الأحيان منذ وقت طويللم تتح الفرصة للمطبخ الروسي للتطور والتشكل. نتيجة ل، الأطعمة الخالية من الدهونتم فصلهم عن الآخرين ، ولكن هذا أيضًا له ميزة. بفضل هذا التقسيم ، يوجد اليوم في الطهي الروسي كمية كبيرةالأطباق التي تعمل كبطاقة عمل.

تقاليد الوجبة الرئيسية

كقاعدة عامة ، في المطبخ الروسي ، يتكون الغداء من ثلاث دورات. يتم تقديم الحساء أو البرش أو الخليط مع إضافة اللحوم والخضروات والحبوب لأول مرة. الطبق الثاني يقدم مع طبق سمك أو لحم مع طبق جانبي. يمكن أن يكون الحنطة السوداء أو عصيدة الأرزأو البطاطس أو المعكرونة ، ملفوف مطهو ببطء. الطبق الثالث هو كومبوت أو مشروب فواكه أو عصير. أثناء الوجبة ، يوجد دائمًا خبز على المائدة ، والذي يعتبر رأس المائدة ، ووجبات خفيفة متنوعة ، مثل السلطات أو الفطائر أو الخضار المخللة أو الفطائر.

في الأيام الخوالي ، كان يتم تخصيص وقت معين لتناول طعام الغداء والعشاء ، والذي كان يحترمه الناس ويكرمونهم بشكل صارم كتقليد. في عائلة كبيرةجلس الجميع على الطاولة معًا ، أولاً رب الأسرة ، ثم جميع أفراد الأسرة. قبل كل وضع ملعقة وخبز ، وكان رب الأسرة يتأكد دائمًا من أن الجميع يأكلون بشكل متساوٍ ومتساوٍ. تم تقديم الطبق الأول تقليديًا في وعاء كبير لجميع أفراد الأسرة. الدورات الثانية صلبة أو الأطعمة المقلية، يتم تقديمها على المائدة مقطعة بالفعل ، وأخذها أفراد الأسرة بأيديهم. وقد لوحظت هذه التقاليد حتى ظهرت الشوكات.

تستخدم كلوحات قطع كبيرةمن الخبز. كان الطعام يوضع على الخبز ، وبعد الوجبة ، كقاعدة عامة ، يأكله الضيوف. أما بالنسبة لقواعد السلوك على الطاولة ، فكل شيء صار صارم. إذا كنت جالسًا على الطاولة ، فلا يمكنك التحدث أو الضحك بصوت عالٍ ، أو إلقاء الطعام على الأرض أو طرق أدوات المائدة على الأطباق. وهذا دليل آخر على أن الناس يكرمون ويكرمون الطعام والخبز والماء. علاوة على ذلك ، تقول تقاليد الشعب الروسي أن الضيوف مرحب بهم دائمًا في المنزل. يتضح هذا من خلال مفرش أبيض على المائدة والخبز والملح.

شوربات روسية

في الطبخ الروسي ، لم تظهر كلمة "حساء" على الفور. جاء من دول أوروبا الغربية ، مع أسماء أطباق مثل حساء هريس ، مرق. في السابق ، كانت تسمى هذه الأطباق في المطبخ الروسي Khlebova. في تلك الأيام ، كان هناك عدة أنواع منها:

Shchi ، الحساء ، حيث تم إضافة الملفوف أو الخضر.
كالي ، مخلل مع اضافة المخللات.
أوخا ، حساء محضر بالسمك.
سوليانكا ، طبق حارالتي أضيفت إليها البهارات.
بورش ، حساء يضاف إليه البنجر.
حساء.

الأهم من ذلك كله ، أحب الشعب الروسي تناول حساء الملفوف ، لأن تنوع هذا الطبق كان ضخمًا. تم تحضيره باللحوم والسمك والفطر والاعشاب فارغة وكسولة مع اضافة القراص و الأطعمة الحمضية. تقول الأساطير أن shchi كان الطبق الأكثر شعبية والمفضلة في المطبخ الروسي. على سبيل المثال ، في الأيام الخوالي قالوا إن الحساء كان يتم تجميده دائمًا للرفاق ، مما يجعله أكثر مذاقًا. قال الجيش الفرنسي إن الروس ، عندما كانوا في باريس عام 1812 ، افتقدوا حساءهم كثيرًا لدرجة أنهم كانوا يقطفون ورق العنب ويخلطونه. ثم تم طهي الحساء منهم.

الطبق الوطني - عصيدة

تمجد تقاليد الطهي لدى الشعب الروسي طبقًا آخر مألوفًا للجميع - هذه هي العصيدة. في بداية هذه التقاليد الروسية نفسها ، كانت العصيدة طبقًا رسميًا للمطبخ الوطني ، والذي كان يؤكل فقط لقضاء عطلة أو وليمة. مع مرور الوقت ، بقي هذا التقليد في الماضي ، وأصبحت العصيدة طبقًا روسيًا يوميًا.

في وقت من الأوقات ، لم يكن الشعب الروسي فقط يحب العصيدة ، إنه طهي طبق تقليديفضلها القيصر بطرس 1 نفسه ، وكانت العصيدة المفضلة لديه فريك الشعيرالذي أطلق عليه لقب "رومانوف الحبيب". بعد مرور بعض الوقت ، تمت إعادة تسمية هذه العصيدة إلى اسم ليس أقل شهرة - الشعير اللؤلؤي.

الخبز في المطبخ الروسي

لا يوجد بلد في العالم يحب الخبز الأسود مثل روسيا. منذ اليوم الأول لظهوره ، كان خبز الجاودار يؤكل ليس فقط في البيوت النبيلة الغنية ، ولكن أيضًا في عائلات الفلاحين. بعد مرور بعض الوقت على الخبز الأسود ، ظهر الخبز الأبيض أيضًا ، وكان يُخبز في مخابز خاصة وأضيف القليل من السكر. و لهذا خبز ابيضبدأ يطلق عليها - كعكة ، وفقًا للتقاليد ، أصبحت وجبة احتفالية.

للروس تقاليد الطهييتم تضمين الزنجبيل أيضًا ، وهو دقيق دقيق لا يزال حتى يومنا هذا. تم صنع خبز الزنجبيل الأول بإضافة الدقيق والعسل والتوت. علاوة على ذلك ، كان هناك الكثير من العسل حتى بدأ يطلق عليهم "خبز العسل". اليوم يتم خبز الزنجبيل ، مضيفا بهارات مختلفة إلى العجين ، لذلك حصلوا على اسمهم ، وأصبحوا أيضًا طبق مشهورفي تقاليد الطهي الروسية.

لا يمكن أن يقال عن هذا المنتج الوطنيالمطبخ الروسي ، مثل الفطائر ، الشهيرة و الطبق المفضلكل شخص. لم تؤثر أي تغييرات على هذه التقاليد ، كما في السابق ، تُخبز الفطائر اليوم في الأعياد ، لأنها لم تأتي من كلمة "عيد" عبثًا. ونتيجة لذلك ، فإنهم يستعدون أكثر من غيرهم لكل عطلة فطائر مختلفةتجربة أشكالها وحشواتها.

المعروف في جميع أنحاء العالم ، أن المطبخ الروسي طوال وجوده ، نظرًا لتنوعه ووفرة ، كان دائمًا يذهل ويفاجأ الأجانب. الروسية فن الطهيلها تاريخ طويل ، تم خلاله تجديدها كمية كبيرةأطباق لذيذة وشهية أصبحت حقًا تقليدية للشعب الروسي ، أحبها وموقرًا اليوم.

كان طعام السلاف القدماء بسيطًا وغير معقد ، لكنه في الوقت نفسه كان شهيًا وعالي السعرات الحرارية. وفقًا للمعتقدات الدينية ، كانت الأطباق خفيفة ومتواضعة ، وكان الأول أكثر من ذلك بكثير ، حيث تم استخدام العديد من المكونات النباتية: الخضروات والحبوب والفطر والتوت. كانت الخضروات الأكثر شعبية هي الملفوف والفجل واللفت والبنجر وبين الحبوب - الدخن والشوفان والجاودار والعدس والقمح. اللحوم (لحم البقر أو الخنزير بشكل رئيسي) والأسماك والحليب و منتجات الألبان(جبن قريش ، كفير ، حليب مخمر) ، بيض ، عسل ، مكسرات.

الأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي:

الوجبة الأولى:

حساء الكرنب

Shchi هو طبق سائل ساخن يعتمد على حامض أو مخلل الملفوف ، والذي كان موجودًا على مائدة أسلافنا لمئات السنين ، وكان يؤكل في كل من القصور الملكية وفي الأكواخ الفقيرة. هناك عدة عشرات من الوصفات لحساء الملفوف الروسي ، والتي يمكن أن تكون خالية من الدهون واللحوم. تم تحضيرهم في فرن روسي ، حيث كان عليهم أن يذبلوا ويغمروا ويكتسبوا ، طعم غنيورائحة. أكلوها بخبز الجاودار الأسود ، مبيض بالقشدة الحامضة ، لبن رائبأو اللبن الرائب.

راسولنيك

Rassolnik هو أول طبق قديم يعتمد على المخللات والمياه المالحة. نموذجها الأولي هو طبق كاليا الروسي القديم - وهو حساء كثيف حار يعتمد على مخلل الخيار مع إضافة الكافيار المضغوط وقطع من الأسماك الزيتية. بمرور الوقت ، تم استبدال الأسماك باللحوم (لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ومخلفات مختلفة). يقدم المخلل ساخنًا مع الخضار والقشدة الحامضة.

أذن

أذن - طبق سائلعلى أساس الأسماك. كان هناك عدد كبير من الوصفات: مزدوجة ، ثلاثية (سميت من عدد الأسماك التي تم وضعها) ، صيد السمك ، البارجة ، الفريق. البديل الكلاسيكياقترح حساء السمك الروسي "الأبيض" وجود سمك لزج ، طري وحلو قليلا ، مما يعطي شفافية مرق السمكأو المجثم أو الجثم أو سمك البايك أو السمك الأبيض مناسبة لذلك ، كما تمت إضافة أجزاء من الأسماك مثل سمك السلور أو التنش أو إي دي أو البربوط هناك. بالنسبة إلى حساء السمك "الأسود" ، استخدموا عشب البحر ، الكارب ، الشوب ، الصليبيون ، الكارب ، رود ، لكلمة "أحمر" أو "كهرماني" - الأنواع الدهنيةسمك أحمر (سمك السلمون ، سمك الحفش ، بيلوجا ، سمك الحفش النجمي).

الدورات الثانية:

كطبق ثان ، سيطر أسلافنا على العصيدة ، والتي كانت تعتبر الصفة الرئيسية النظام الغذائي اليومي، ومن هنا جاء القول "Schi and Porridge طعامنا". لتحضيرها ، تم أخذ الحبوب المطحونة ، مما يعطي الطبق ملمسًا دقيقًا ويسرع عملية الطهي. في عصيدة جاهزةتمت إضافة الزبدة (الزبدة أو السمن) وتحليتها بالعسل والتوت والفواكه.

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء ، التي أتت إلينا من بلدان أخرى وانتشرت في ألتاي ، كما يتضح من العديد من المراجع في السجلات ، أصبحت واحدة من الأطباق الرئيسية والمحبوبة في روس - عصيدة الحنطة السوداء. لا يعطي التاريخ إجابة دقيقة عن مكان منشأ الحنطة السوداء ، بل حقيقة ذلك الحنطة السوداءلقرون عديدة أصبح نظامًا غذائيًا معتادًا للروس العاديين ، وأسماؤه العديدة مأخوذة من أشكال الكلمات في اللغة الروسية ، بغض النظر عن تسميتها: الحنطة السوداء والحنطة السوداء ، وخارج المساحات التي أصبحت محلية ، في أوروبا ، أطلقوا عليها عمومًا اسم "الخبز الروسي".

عصيدة جوريف

من أشهر عصائد المطبخ الروسي - عصيدة جوريف، الذي يحمل اسم وزير المالية في القرن الثامن عشر ، الأمير جوريف ، الذي اشتهر بأنه معجب كبير بهذه العصيدة. يتم تحضير هذه العصيدة على أساس السميد ، مع إضافة الرغوة التي يتم إزالتها من الحليب الساخن أو الكريمة. تُخبز طبقات من السميد ورغوة رشها بالمكسرات في الفرن أو الفواكه المسكرة أو التوت الطازج، حشوة المكسرات والمربى.

الفطائر

الطعم الروسي الأصلي ، الذهبي ، العبق والشهية ، يرمز إلى شمس الربيع ، مشرقة ودافئة ، والتي أحبها واحترمها أسلافنا ، هي فطائر روسية كلاسيكية مطبوخة بالخميرة. لخبزهم في الأيام الخوالي تستخدم الخميرة عجينة اسفنجيةعلى أساس الحنطة السوداء أو القمح أو الدخن أو دقيق الشعير. بالنسبة للسلاف القدماء ، كانت الفطائر عبارة عن جنازة وطعام طقسي يتم تناوله في فترة وجيزة ، وكانت الفطائر أيضًا السمة الرئيسية لعطلة Maslenitsa وترمز إلى الشمس الحارة والحمراء. الفطائر المخبوزة في مقالي صغيرة خاصة ، تقدم مع الزبدة الساخنة المذابة.

الزلابية

تعتبر الزلابية (Udmurt "pelnyano" - أذن الخبز) من التحفة الفنية الأخرى التي تستحقها عن جدارة من المطبخ الروسي ، والتي لها جذور قديمة من الشعوب الفنلندية الأوغرية والتركية والصينية والسلافية. تتكون من طازجة عجينة صلبة(دقيق + ماء + بيض) ولحم مفروم (لحم خنزير مفروم + لحم بقري + لحم غنم + بصل ، ملح وفلفل). تُقطع الدوائر من عجينة ملفوفة بشكل رفيع ، توضع الحشوة هناك وتقرص الحواف. تُسلق الزلابية في ماء مغلي مملح وتقدم مع الكريمة الحامضة أو تُسكب بالزبدة المذابة.

الدورات الثالثة:

لطالما اعتبرت المشروبات الوطنية الروسية كفاس وسبيتين وكيسيل.

كفاس

Kvass هو مشروب بارد حامض تقليدي من السلاف القدماء ، مصنوع من الدقيق أو الشعير أو الجاودار أو خبز حنطةيخضع لعملية التخمير (الخميرة المضافة والسكر والزبيب) مع إضافة الأعشاب والعسل ومكونات أخرى. في بعض الأحيان القديمة روسكان kvass مشروب يومي، الذي يحترمه كل من الفلاحين والنبلاء ، كان وجوده في المنزل علامة على الرفاهية. بحلول القرن الخامس عشر ، كان هناك حوالي 500 نوع من أنواع الكفاس في روسيا.

سبتين

على عكس الكفاس الذي كان يستهلك بشكل رئيسي في الصيف ، وقت الشتاءفضل أجدادنا شرب السبيتين ، فهو مشروب ساخن قديم من السلاف القدماء ، محضر على أساس العسل والماء والدبس مع إضافة خليط البهارات (القرفة والنعناع والجنجل والقرنفل) والطب. مستحضرات عشبية. في السابق ، كان sbiten شائعًا جدًا في تقديم الطعام العام والمنزلي ، حتى تم استبداله بمشروب "خارجي" مثل الشاي.

هلام الشوفان

يعتبر مشروب روسي آخر أصلي هو الهلام الأبيض الروسي ، وهو عبارة عن طعام جيلاتيني شبيه بالهلام مذاق حامض مصنوع على أساس حبوب مثل الشوفان والقمح والجاودار والقنب والبازلاء مع إضافة النشا. قبلة الشوفان بين السلاف القدماء كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، حيث تم تناولها ساخنة مع إضافة زيت بذر الكتان أو القنب أو باردة ، مجمدة ، سكبها بالحليب أو المربى. لتحلية الهلام الحامض مع مرور الوقت ، بدأوا في إضافة العسل والتوت والمربى والفواكه إليه ، مما حوّله تدريجياً إلى حلوى.

اكتسبت أطباق المطبخ الروسي شهرة عالمية كبيرة في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما اكتسبت في غضون بضعة عقود فقط الحب والشعبية بين خبراء فن تذوق الطعام الأوروبيين. منذ ذلك الوقت ، يعتبر المطبخ الروسي من أكثر المأكولات اللذيذة والمتنوعة في العالم ، حيث يقوم الطهاة الأجانب بإعداد الأطباق الروسية التقليدية في أفضل المطاعم حول العالم ومحاولة فهم كل أسرار المطبخ الروسي.

يشتهر المطبخ الروسي بتنوع أطباقه ؛ وقد تشكلت تقاليده على مر القرون. يفسر ثراء المائدة الروسية بحقيقة أن المطبخ استوعب عددًا كبيرًا من الأطباق الأجنبية ، مما قدم "نكهة" خاصة بهم. من حيث اللذة والشبع ، ربما لا يكون المطبخ الروسي التقليدي أدنى من أي مطبخ آخر في العالم.

أشهر وصفات الأطباق الروسية

مُجَمَّع:

أرجل لحم البقر - 1 كجم
كستلاتة لحم - 800 جم
ماء - 5 لتر
جزر - 2 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - حسب الرغبة
ملح ، فلفل أسود و ورقة الغار- ذوق

طبخ:

يقطع أرجل لحم البقرإلى أجزاء متساوية ، صب ماء باردويطهى لمدة 8 ساعات على نار خفيفة. تأكد من أن الماء لا يغلي. يجب تقليل حجم السائل بمقدار النصف. أزل الدهون من سطح الماء بملعقة مثقوبة أثناء الطهي. بعد 4 ساعات من طهي الساقين ، ضعي اللحم المفروم.
قشري الخضار وضعيها في قدر مع اللحم قبل ساعة من انتهاء الطهي. لا تنس الملح حسب الرغبة ، وإضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.
يُرفع اللحم وأرجل اللحم من المرق ، ويُترك ليبرد ، ويُنزع العظام ويُفرم جيدًا. يجب تقطيع الجزر المسلوق إلى دوائر.
رتبي اللحم المفروم في قوالب ، أضيفي شرائح الجزر والثوم المفروم والأعشاب. يُسكب المرق في القوالب ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
يتم تقديم الهلام الجاهز مع الخضار المملحة أو المخللة ، مع الفجل الحار أو الخردل ، وكذلك مع الكفاس.

مُجَمَّع:

اليقطين - 1 كجم
الدخن - 1.5 ملعقة كبيرة.
حليب - 7 ملاعق كبيرة.
زبدة - 120 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق

طبخ:

يُسكب الحليب في قدر عميق ويُشعل النار ويُغلى المزيج. قشر القرع من البذور والجلد ، وقطعه إلى مكعبات صغيرة واغمسه في الحليب المغلي. أضف الزبدة والملح والسكر. أعد الحليب ليغلي.
اشطف الدخن وضعه في وعاء. اسلقي العصيدة حتى تنضج.
انتهى عصيدة الدخنمع اليقطين تقدم ساخنة مع الزبدة.

مُجَمَّع:

لحم بقري - 300 جم
لحم الخنزير - 200 جم
لحم الخنزير - 100 جم
النقانق - 3 قطع.
الكلى - 100 جم
ماء - 2.5 لتر
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خيار مخلل - 3 قطع.
نبات الكبر - 10 قطع.
زيتون - 10 قطع.
طماطم - 3 قطع.
معجون الطماطم - 100 جم
زبدة - 30 جم
ملح وورق الغار والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

قطع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف قطع اللحم ويُشعل النار ويُغلى المرق. تأكد من تصفية المرق. تغلي في الكلى قدر منفصلقبل على استعداد تام.
فرشاة بصلةيُفرم ناعماً ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي حبتين طماطم إلى مكعبات ، أضيفيها إلى البصل واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نقطع المخللات ونرسلها إلى البصل والطماطم. في النهاية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
قطع الكلى المسلوقة ولحم الخنزير والنقانق شرائح رقيقة. يُضاف مزيج من البصل والخيار والطماطم ومعجون الطماطم إلى اللحم في قدر. يضاف الزيتون والكبر والكلى والنقانق ولحم الخنزير والملح والبهارات. يُغلى السوليانكا في الغليان ، يُضاف المتبقي معجون الطماطمويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يتم تقديم خليط اللحم ساخنًا ومزينًا بشرائح الليمون وشرائح الطماطم والزيتون والأعشاب. قدمي الكريمة الحامضة أو المايونيز في مرق المرق.

مُجَمَّع:

لحم بقري - 1 كجم
ماء - 2.5 لتر
بطاطس - 7 قطع.
ملفوف - 0.5 كجم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خيار مخلل - 4 قطع.
جذور البقدونس والكرفس - 30 جم لكل منهما
مخلل الخيار - 2 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونغطيها بالماء. ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، ولا تنسي إزالة الرغوة من وقت لآخر بملعقة مثقوبة.
قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح. يقطع الملفوف والجذور والبصل إلى شرائح ، والمخللات إلى مكعبات.
يُقلى البصل والجذور في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دع الخيار في كمية صغيرة من المرق لمدة 15 دقيقة.
يصفى المرق النهائي ويضاف إليه الملفوف المفروم. يُغلى المزيج. ثم ضعي البطاطس والبصل المخمل والجذور والخيار والملح والفلفل وورق الغار. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، أضيفي مخلل الخيار إلى المخلل - سيضيف طعمًا وحموضة.
مخلل جاهز يقدم مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.

مُجَمَّع:

البنجر - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
خيار - 2 طن.
البيض - 2 قطعة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة
3 ٪ خل - 2 ملعقة صغيرة
ماء - 2 لتر
الخضر - حسب الرغبة
ملح وتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

قشر البنجر والجزر. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع الخضار المقشرة ، ويُشعل النار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يصفى المرق ويبرد.
يُقطع البنجر المسلوق والجزر إلى شرائح ، ويُسكب مرق الخضار ويُضرم النار. بعد الغليان أضيفي الخل والملح والبهارات والسكر. يغلي لمدة 15 دقيقة. لكي يكتسب البرش لونًا ساطعًا ولونًا غنيًا ، أضف قمم البنجر المفروم قبل 10 دقائق من الاستعداد.
عند التقديم في بورشت ، ضعي الخيار ، والخضراوات المفرومة ، المقطعة إلى شرائح ، بيض مسلوقوالقشدة الحامضة.

الأطباق الروسية التقليدية: وصفات

مُجَمَّع:

القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
حليب - 1 ملعقة كبيرة.
البيض - 7 قطع.
زبدة - 50 جم
طحين - 4 ملاعق كبيرة.
ملح للتذوق

طبخ:

مزج بيض نيءمع الدقيق ، أضيفي القشدة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا. يخفف الخليط الناتج بالحليب الدافئ والملح ويصفى من خلال غربال.
دهن المقلاة بالزبدة ، واسكب الكتلة واخبزيها في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
بعد الطهي ، يوصى بتناول دراشن على الفور ، لأنه سرعان ما يصبح قديمًا. عند التقديم ، يُسكب بالزبدة.

مُجَمَّع:

لحم بقري - 800 جم
بطاطس - 7 قطع.
فطر أبيض - 10 قطع.
مرق الفطر - 3 ملاعق كبيرة.
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
بصل - 2 قطعة.
شحم الخنزير المذاب - 3 ملاعق كبيرة.
ملح وتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ، ملح وفلفل. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى مع اللحم البقري. ضع المكونات في وعاء فخاري.
قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح وقطع الفطر.
نضيف البطاطس والفطر ولحم الخنزير المقدد إلى القدر ونسكبها مرق الفطر. ضعي الأواني في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الكريما الحامضة وزينيه أعشاب مقطعةوالبصل الأخضر.

مُجَمَّع:

كبد البقر - 700 جم
فطر مجفف - 10 قطع.
طحين - 2 ملعقة كبيرة
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
بطاطس - 6 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
سمن - 2 ملعقة كبيرة.
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونرش الملح والفلفل ولفه بالدقيق ويقلى بالزيت النباتي. نقع الفطر المجففيغلي حتى يصبح جاهزًا ، يقطع جيدًا.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقلى مع الفطر. قشروا البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واقليها حتى تنضج نصف في الزبدة.
ضعي الكبد والفطر والبصل والبطاطس في إناء فخاري. أضف الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم. اخبزي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
يتم وضع الطبق النهائي على أطباق ومزين بالأعشاب المفرومة.

مُجَمَّع:

اللبن الرائب - 0.5 كجم
طحين - ملعقة كبيرة.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 2 ملعقة كبيرة
سمن - 2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق

طبخ:

افركي الجبن جيدًا من خلال غربال ، وأضيفي الدقيق والبيض والسكر والملح واخلطي كل شيء جيدًا.
افردي كتلة اللبن الرائب على شكل نقانق بقطر حوالي 5 سم ، قطّعي النقانق إلى قطع متساوية ولفيها في الدقيق واقليها على الجانبين في زبدة مذابة.
يتم تقديم كعك الجبن الجاهز مع القشدة الحامضة والعسل والمربى والحليب المكثف للشاي أو الحليب.

يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات ، كل منها يختلف في مجموعة من المكونات و استساغة. ضمن أطباق وطنيةمن الممكن التمييز بين أنواع الحساء المختلفة واللحوم و أطباق الفطروكذلك المخبوزات.

سلطة "النورس" لذيذة وسهلة التحضير - كلاسيكية من المطبخ السوفيتي! على الرغم من البساطة وقلة عدد المكونات ، إلا أن سلطة مع الجبن والبيض والبازلاء تكفي الذوق الأصلي. سلطة بسيطة رائعة لقضاء عطلة وفي أحد أيام الأسبوع!

بيض ، جبنة صلبة ، بازلاء معلبة ، بصل ، بصل أخضر ، مايونيز ، ملح

فطائر الجبن الكسولة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ، وناعمة ومتجددة الهواء ، مثل السحب البيضاء. ونعم ، من السهل جدًا التحضير. يخدم الزلابية كسوليمكن أن يكون في نسخة لذيذة - مع المفرقعات والجبن. لذيذ جدا ومرضي وأصلي!

هل تريد تغيير حياتك المعتادة طاجن الجبنمع السميد ل حلوى صحيةلعبت بألوان جديدة؟ اتبعي هذه الوصفة الرائعة - أضيفي شرائح الكيوي والموز إلى كتلة اللبن الرائب! تمتزج حلاوة كتلة الجبن القريش وحموضة الكيوي تمامًا مع بعضها البعض ، ويمنح الموز طاجن الجبن القريش نكهة غريبة فاتحة للشهية.

الجبن القريش والموز والكيوي والكفير والبيض والسكر والسميد والبيكنج بودر والسكر البودرة

سنقوم بإعداد فطائر رقيقة في الحليب من نوعين من العجين - أبيض ومع الكاكاو. لإعطاء الفطائر مظهرًا أصليًا ، لنجعلها ليست ذات لون واحد فحسب ، بل منقطة برقصة البولكا! تبدو الفطائر بنقاط البولكا أنيقة ومضحكة. مع أو بدون حشوة ، لكن هذه الفطائر بالتأكيد لن تمر مرور الكرام! وصفة رائعةلشروفيتيد!

البيض والملح والسكر والدقيق والحليب ومسحوق الكاكاو وزيت دوار الشمس والجبن القريش والحليب المكثف

لذيذ جدا و كعكة غير عاديةمن عجينة مفرومةمع حشوة الشوكولاتة البرتقالية ، والتي تنقسم بطريقة سحرية إلى طبقتين أثناء الخبز.

دقيق ، زبدة ، سكر ، بيض ، لبن ، برتقال ، ليمون ، شوكولاتة ، زبدة ، سكر ، بيض ، قشر برتقال ، سكر بودرة

تُطهى البطاطا مع الفطر في طباخ بطيء - بسيطة ومرضية طبق معد منزليال عشاء العائلة. سوف يستغرق الأمر وقتًا كحد أدنى لطهي البطاطس وفقًا لهذه الوصفة ، نظرًا لأن مساعد المطبخ ، الطباخ البطيء ، سيتولى العمل الرئيسي!

بطاطس ، فطر طازج ، بصل ، زيت دوار الشمس ، ماء ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس

كعكة البان كيك مع الكريمة الحامضة وكريمة الحليب المكثف هي علاج أنيق ولذيذ للغاية من الفطائر العادية! سوف تتناسب كعكة الفطيرة هذه بنجاح مع أي منها قائمة العطلة، ولكنها ستكون ذات صلة خاصة بـ أسبوع Shrovetide. تأكد من تدليل نفسك وأحبائك في بعض الأحيان مع كعكة البان كيك الرائعة والحساسة وسهلة التحضير!

الفطائر والقشدة الحامضة والحليب المكثف والرشاشات

لذيذ ، طري ، تقريبا الفطائر المخرمةعلى الكفير. يخبزون بسرعة. يتم تحضير عجينة الفطائر بطريقة الكاسترد.

كفير ، ماء مغلي ، دقيق ، بيض ، سكر ، ملح ، صودا ، زيت نباتي

مزينة بشكل جميل ، سلطة نفخة مثيرة للفضول "لوفر" مع البنجر والجزر والجبن. سلطة الشمندر هذه لها حلاوة وبهارات. سلطة الطبقاتسوف يصبح "عاشق" طبق غير عاديعلى الخاص بك طاولة العطلةفي يوم عيد الحب. من الأفضل تحضير مثل هذه السلطة عشية يوم 14 فبراير ، بحيث يكون لديها وقت للنقع.

بنجر ، جزر ، جبن صلب ، خوخ ، جوز ، مايونيز ، ملح ، سكر ، ثوم ، زيتون

لا تعرف مكان وضع المعكرونة المتبقية من الوجبة السابقة ، أو ترغب في تنويع مجموعة أطباق المعكرونة؟ يطبخ طاجن المعكرونةمع لحم الخنزير المقدد والجبن! سيكون طبق المعكرونة هذا هبة من السماء لأولئك الذين يحبون وجبة لذيذة ومرضية ، لكن لا يمكنهم قضاء الكثير من الوقت في المطبخ!

مكرونة ، بصل ، لحم مقدد ، جبنة صلبة ، ثوم ، كريمة ، زيت دوار الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون

الوصفة جدا حساء لذيذمع فطائر الدجاج والبيض! لسبب ما ، غالبًا ما يحب الأطفال الحساء مع الزلابية أكثر من حساء المعكرونة أو غيره منتجات الدقيق، على الرغم من وجودها وهناك - العجين. حساء الدجاجمع الزلابية من السهل التحضير ، اتضح أنها غنية. هذه دورة أولى رائعة في أي وقت من السنة!

أرجل الدجاج، بطاطس ، بصل ، جزر ، بيض ، دقيق ، زيت دوار الشمس ، بقدونس ، ورق الغار ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، ماء

نعلم جميعًا أن الكبد موجود منتج مفيد، والتي يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال. اليوم سنطبخ الفطائر من كبد الديك الرومي في الصلصة. للوهلة الأولى ، عادي فطائر الكبد، لكن لا - صلصة البصل الكريميةيعمل العجائب. يرجع الفضل إليه في أن الفطائر طرية للغاية وعصرية ولذيذة بشكل لا يصدق. أوصي للجميع!

كبد ، بيض ، بصل ، دقيق ، فتات الخبز ، زيت دوار الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بصل ، دقيق ، ماء ، كريمة ، زيت دوار الشمس ، ملح ...

تنتمي كلى لحم الخنزير إلى مخلفات الصف الثاني. وكل ذلك بسبب الرائحة والذوق المميز المتأصل في الكلى. لكن يمكنك التخلص من كل هذا! اليوم سنطبخ الكلى مطهية بالقشدة الحامضة مع الخضار. وفي الوقت نفسه ، سوف نتعرف على التدابير التي يجب اتخاذها من أجل معالجة وإعداد الكلى بشكل صحيح.

كلى لحم الخنزير والبصل والجزر والثوم وزيت عباد الشمس والقشدة الحامضة والصودا والملح والفلفل الأسود المطحون

وصفة كيكة منزلية الصنععلى الكفير ، العجين الذي يحضر على أساس دقيق الذرة ، مع إضافة الزبيب و قشر البرتقال. كعكة دقيق الذرة لذيذة جدا ، لديها بني ذهبي، فتات عطرة ناعمة ولون مشمس جميل. كعكة الذرة سهلة التحضير. إنه جيد بنفس القدر مع المشروبات الساخنة والباردة.

زبدة ، سكر ، بيض ، دقيق الذرة ، دقيق قمح ، صودا ، كفير ، قشر برتقال ، زبيب ، مسحوق سكر ، سكر صقيل

فطائر رقيقةمن عجينة البطاطسمع الخضر سوف يفاجئ أي شخص! العجين سهل التحضير. يمتزج مع بطاطس مهروسةوحليب. لا يضاف الصودا أو الخميرة. جيد فطائر البطاطسعلى حد سواء الساخنة والباردة. مع القشدة الحامضة ، فقط لذيذ!

بطاطس ، حليب ، بيض ، ثوم ، سكر ، ملح ، زيت دوار الشمس ، دقيق ، أعشاب ، ماء

كعكة البان كيك بالكرز و الكريمة الحامضة - علاج رائعلشروفيتيد! الذهاب الى هذا كعكة فطيرةعلى مبدأ كعكة "الكوخ الرهباني" ، مما يعني أن شكله يبدو مذهلاً وجميلًا وفاتح للشهية!

الفطائر والقشدة الحامضة والكرز والسكر البودرة والشوكولاتة

إذا كنت تريد إرضاء أحبائك مع لذيذ طعام محلي الصنع، اطبخ البطة في الفرن. هذه الوصفة للبط المشوي مع الأرز و ملفوف مخللسوف يعجبك بالتأكيد ، لأنه يتطلب الحد الأدنى من جهودك لإعداده. بفضل تحميص البط في مرجل ، يصبح اللحم طريًا وطريًا جدًا. ستكون العائلة بأكملها سعيدة!

لحم البط ، مخلل الملفوف ، أرز ، زيت نباتي ، فلفل أسود ، ورق الغار ، ملح ، فلفل أسود مطحون

وصفة لذيذةمخلل مرق طازجمن قلوب الدجاج. Rassolnik مع قلوب الدجاجوالفاصوليا مرضية جدا ورائحة. طعم مخلل كوبان طازج وغني. تأكد من طهيه في وقت ما لتناول طعام الغداء.

قلب دجاج ، فاصوليا معلبة ، خيار مخلل ، عصير طماطم ، مخلل خيار ، بصل ، بطاطس ، جزر ، ثوم ، بقدونس ، ملح ...

الوصفة الكلاسيكيةسلطة الميموزا مع سمك معلبربما يكون مألوفًا لدى الجميع. ولكن كتجربة ، يمكنك طهي هذه السلطة بالرنجة. شكرا ل سمك مملحيصبح طعم سلطة الميموزا أكثر تشبعًا. السلطة اقتصادية للغاية ، مما يسمح بإعدادها في أيام الأسبوع وعلى طاولة الأعياد.

فيليه رنجة ، جبنة ذائبة ، بطاطس ، جزر ، بيض ، بصل ، مايونيز ، فلفل أسود مطحون ، ملح