كيفية طهي لحم البقر الهلامي. جيلي ساق البقر (وصفة خطوة بخطوة مع صورة)

يعد تحضير جيلي أرجل اللحم البقري أمرًا بسيطًا للغاية ، لأنه يستغرق وقتًا طويلاً للطهي بمفرده ، وتحتاج إلى بعض الصبر وأقل إشراف على الأقل. سوف يتصلب الهلام دون مشاكل إذا اشتريت المكونات الصحيحة وقمت بتعبئتها بالكمية المطلوبة من السائل. نصيحتنا ستساعدك.

عند اختيار مكونات الهلام المستقبلي ، عليك أولاً شراء أرجل اللحم البقري. هم الذين سيعطون اللزوجة الهلامية ، وسوف تتصلب تمامًا دون إضافة الجيلاتين. ضعي قطعة صغيرة من اللحم في لحم الهلام.

لن تساهم كمية كبيرة من اللب في تصلب جيد لمرق اللحم. والحفاظ على النسب. خذ أرجل اللحم البقري - جزء واحد وحوالي جزئين من اللحم.

من الضروري طهي اللحم الهلامي لمدة 7 ساعات على الأقل. من الجيد وضع البصل فيه مقشر من الطبقة العليا من قشر الجزر. إضافة جيدة هي الفلفل ، ورق الغار. كل هذه المكونات ستجعل مرق اللحم ألذ.

لكن لا ينبغي وضعها على الفور ، ولكن في نهاية الطهي. جزر مع بصل لمدة ساعتين ، فلفل و بهارات أخرى لمدة نصف ساعة.

يمكنك صنع طعم في كيس. للقيام بذلك ، قم بطي الشاش إلى ثلاث طبقات واصنع منه كيسًا. في الداخل ، ضع رشة من الفلفل والبهارات ، 3 فصوص من الثوم (لا يمكنك تقشيرها) ، 3 فصوص ، غصن صغير من إكليل الجبل (طازج) ، غصن من الزعتر ، حفنة جيدة من أوراق البقدونس. اربط كيسًا بخيط ، وانزله في المرق. بالمناسبة ، اربط الطرف الحر من الخيط بمقبض المقلاة ، ثم سيكون من الأسهل إخراجه.

لا يتم الملح قبل 60 دقيقة من نهاية الطهي. الحقيقة هي أن السائل يغلي أثناء عملية الطهي وهناك خطر تمليح الطبق. يمكنك تتبيل الهلام المعد بالفعل. في هذه الحالة ، أضف الملح قليلًا ، نظرًا لأن اللحم سيمتص الملح أيضًا.

الوصفة الكلاسيكية

باختصار ، الوصفة الكلاسيكية للحوم الجليدية هي وضع أرجل اللحم البقري واللحوم في قدر ، وتغطيتها بغطاء ، وغلي الماء ، وإزالة الرغوة بشكل دوري ، وطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات على الأقل. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي الخضار ، وبعد ذلك بقليل ورق الغار وحبوب الفلفل.

طريقة خطوة بخطوة لطهي أرجل لحم البقر الهلامي:

الخطوة 1.يجب أن تكون أرجل اللحم مفردة وكشط وغسلها جيدًا بفرشاة ثم تقطيعها إلى قطع. نقع عظام اللحم في ماء بارد. يكفي 3-4 ساعات.

الخطوة 2نضع اللحم ، الأرجل في قدر ، يضاف الماء ، يجب أن يكون أعلى بثمانية سنتيمترات من الطعام. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء.

الخطوه 3يجب تصريف الماء الأول ، ويجب غسل الأرجل مرة أخرى ، وسكبها بالماء النظيف. عندما تظهر الرغوة في المقلاة ، خففي الحرارة وأزيليها بحذر.

الخطوة 4عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، يمكنك تذوق الهلام. قبل ساعتين من انتهاء الطهي ، ضعي فيه الجزر والبصل المقشر. عندما ينضج الجيلي تقريبًا ، يمكنك رمي بضع أوراق من الغار فيه ، ولكن ليس أكثر من 15 دقيقة. تذوق الملح ، اضبطه إذا لزم الأمر.

الخطوة الخامسةأزل اللحم والأرجل والخضروات من المرق. لم تعد هناك حاجة للخضروات ، يمكن التخلص منها. نقطع اللحم إلى قطع وتفكيك الأرجل وإزالة العظام منها. في أشكال مناسبة ، ضعي قاعدة اللحم للهلام.

الخطوة 6صفي المرق من خلال القماش القطني. صبها في قوالب اللحوم. أولاً ، تبرد على المنضدة ، ثم ضعها في الثلاجة لتتجمد.

كيفية طهي أرجل لحم البقر مع الجيلاتين

إذا تم استخدام أرجل اللحم البقري للهلام ، مع إعطاء مرق لزج ، فيجب تناول الجيلاتين بمقدار نصف ما هو مذكور على العبوة.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من أرجل اللحم البقري المحضرة ؛
• 1.5 كجم من اللحوم
• حزمة مع الجيلاتين - قطعة واحدة ؛
• خليط الهلام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ثوم - 20 جم ؛
• ورق الغار والفلفل والملح - أضف حسب الرغبة.

سوف تحتاج إلى 7-8 ساعات. في جزء واحد - من 150 إلى 200 سعرة حرارية.

طبخ:

1. إذا كانت الأرجل جاهزة تمامًا للطهي ، املأها بالماء على أي حال ، واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، اشطفها مرة أخرى بفرشاة خشنة ؛
2. نضع أرجل اللحم المفروم إلى قطع في قدر ، ويُسكب في الماء. بعد الغليان ، يجب تصريف الماء الأول ؛
3. اسكبي الساقين مرة أخرى بالماء ، واتركيه حتى يغلي ، قلل من الحرارة. يُغلى لمدة 3 ساعات ، ثم يُغمس قطعة من اللحم قليل الدهن في المرق ويُضاف القليل من الملح ؛
4. عندما تكون المكونات جاهزة ، أخرجها بملعقة مثقوبة ، تبرد وتفكك اللحم يدويًا إلى ألياف ، لا تستخدم الخلاط للطحن. تفكيك الساقين وإزالة العظام وقطع. يُمزج مع اللحم ويخلط ويوضع في حاويات جاهزة ؛
5. يُضاف الجيلاتين ، وهو خليط من التوابل للهلام والثوم المفروم إلى المرق والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا ثم تصب فوق قطع اللحم. لكي يتجمد الهلام ، يجب إزالته في الثلاجة ؛
6. قطع الطبق النهائي إلى مربعات مقسمة. قدم بشكل منفصل قوارب المرق مع الخردل والفجل.

طريقة طهي متعددة الطهي

في طباخ بطيء ، لن يغلي الجيلي ، بل سيذبل كما هو الحال في الموقد الروسي. مع الذبول البطيء ، ستعطي الأرجل واللحوم كل شيء للماء ، لذلك سيصبح الطبق غنيًا وعطرًا ثم يتجمد تمامًا.

مطلوب:

• أرجل لحم البقر - 1 كجم ؛
• نصف حزمة مع أفخاذ الدجاج.
• 2.5 لتر من الماء البارد
• بصل مقشر
• رأس ثوم صغير
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

في طباخ بطيء ، يُطهى الطبق لمدة 8 ساعات. الحصة تحتوي على 190 سعرة حرارية.

كيفية طهي أرجل لحم البقر في طباخ بطيء:

الخطوة 1.حرق الساقين ، كشط بسكين. اشطفها جيدًا بفرشاة خشنة.

الخطوة 2ضعي في قدر ، صب الماء النظيف ، واتركيه لمدة ساعتين.

الخطوه 3يقطع الفخذين إلى قطع.

الخطوة 4قشر رأس البصل. ضعي أرجل وفخذين لحم البقر المفروم ، والبصل المقشر ، والتوابل ، والملح في وعاء متعدد الطهي ، وصب الماء حتى العلامة القصوى ؛

الخطوة الخامسةقم بتشغيل وضع "الإطفاء" لفترة طويلة ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

الخطوة 6في الصباح ، قم بإزالة اللحم من الطباخ متعدد الطهي ، وإزالة العظام ، وقطعها.

الخطوة 7سحق الثوم (القرنفل) بالجانب الحاد من السكين ، أضفه إلى المرق النهائي.

الخطوة 8أثناء نقع المرق ، قم بتحليل اللحم إلى أشكال مختلفة ، وملء نصف الحجم فقط ، والملح إذا لزم الأمر.

الخطوة 9يُسكب اللحم مع المرق ، ويُصفى من خلال مصفاة أو شاش. تبرد على طاولة المطبخ. ضعه في الثلاجة لمزيد من التصلب.

كيفية جعل هلام شفاف

يجب أن يكون الهلام شفافًا. وسيظهر المرق الأكثر شفافية إذا قمت بطهيه من أرجل اللحم البقري بشكل منفصل عن أنواع اللحوم الأخرى. مبدأ آخر: لا تضيف الماء إلى مرق الطهي ، فيجب سكبه في القدر بهامش ، لأن الطهي يستغرق ثماني ساعات.

بادئ ذي بدء ، قبل الطهي ، نقع الساقين في الماء. بالطبع ، يجب أولاً غسلها وكشطها ، بل وحتى تفريغها إذا لزم الأمر ، ثم سكبها بالماء البارد وتركها دون أن تمس لمدة ثلاث ساعات. سيساعد هذا الإجراء في إزالة الجلطات الدموية. بعد 3 ساعات ، قم بتصريف الماء من الحاوية.

ضعي مقاليين على الموقد ، وضعي أرجل اللحم في وعاء كبير ، واسكبي الماء البارد حتى يضاف الملح. يجب أن يكون هناك الكثير من السوائل ، ولكن ليس على الحافة ذاتها ، ولكن على الأقل 10 سم أدناه. انتظر حتى الغليان وصفي الماء الأول. سيساعد هذا الإجراء أيضًا في تحضير لحم جلي شفاف.

شطف الساقين ، صب الماء مرة أخرى. في الوضع المتوسط ​​، اطبخي حتى الغليان ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة. ثم اخفض النار إلى الحد الأدنى. كلما كان طهي الهلام أبطأ ، كان ذلك أفضل.

يجب أن "قرقرة" بهدوء ولا تغلي. قم بإزالة الرغوة طوال الوقت. ضع قطعة اللحم المحضرة في قدر أصغر. صب الماء المغلي فوقه ، أضف الملح على الفور. انتظري حتى الغليان ، خففي الحرارة واتركيها تطهى.

لذلك ، باختصار ، يمكننا وصف العملية الكاملة لتحضير الهلام بإيجاز: احرق أرجل اللحم البقري ، ثم نقطعها إلى قطع ، ونقعها في الماء البارد. يُطهى في قدر كبير على نار خفيفة.

يتم طهي اللحم الهلامي لفترة طويلة حتى يصبح الغضروف طريًا ، ويمكن إزالة اللحم بسهولة من العظام. أما البهارات فيختارها الجميع حسب ذوقهم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع الخضار الكاملة في المرق. يمكن أن يكون الجزر والبصل. الجميع!

بالعافية!

لحم. الوصفة وبعض الحيل في هذا الطبق ستكون مفيدة لكل ربة منزل. جيلي فخذ البقر صحي ومغذي. لا يضر إدراجها أحيانًا في النظام الغذائي لعائلتك.

تاريخ الطبق

هل تعرف كيف ظهر الجيلي أو الحامض؟ كان سلفه ثرياً ، وتحول إلى كتلة كثيفة بعد تبريده. تحتوي الغضاريف والعظام على مواد تحل محل الجيلاتين. في السابق ، كان هذا يعتبر عيبًا في المنتج ، وكان يتم تسخين المرق باستمرار للتخلص من اللزوجة.

كان الفرنسيون هم من استطاعوا جعل هذا العيب فضيلة. قاموا بسلق الدواجن ولحم الخنزير ولحم الطرائد ولحم العجل والأرانب معًا. بعد ذلك ، يتم تحضير اللحم المفروم من اللحم المسلوق ، ويخلط مع البيض والتوابل ، ويُسكب بكمية قليلة من المرق ويُنظف في البرد ، ويوضع أحيانًا تحت الضغط. هذا الطبق كان يسمى "جالانتين" ، مترجم من الفرنسية - "جيلي". هذا كل شيء كان جالانتين سلفًا لشعرنا. تم إحضار الوصفة إلينا من قبل الطهاة الفرنسيين. باستخدام مثال الجالانتين ، قرروا تحسين الهلام الروسي: قاموا بتصفية المرق وملونه بالكركم والليمون والزعفران. لذلك أصبح الهلام المعتاد هو أشهى أنواع الحساء.

في عصرنا ، يعد الجيلي طبقًا شائعًا جدًا. في بلدان مختلفة ، تمتلئ بالإضافات والوصفات الجديدة. هناك العديد من أنواع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. هناك حتى الهلام الفاكهة!

من أرجل اللحم البقري تسمح لك بطهي أشهى الأطباق.

كيفية اختيار الساق اليمنى

• من الضروري فحص اللحم بعناية ، يجب أن يكون طازجًا. لا يمكن أن تفسد الأرجل الطازجة تمامًا رائحة وطعم الطبق.
• إذا اشتريت أقدام مجمدة ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لونه ورديًا ، حتى بدون بقع متبقية من إزالة الصقيع المتعددة.
• تأكد من شم رائحة اللحم. يجب أن تكون رائحته لطيفة وخفيفة وحلوة قليلاً.
• قبل الاستخدام ، يجب إذابة الساقين المجمدة وكشطها بسكين وشطفها.

المكونات اللازمة لعمل جيلي فخذ البقر:

• 0.5 كجم من أرجل لحم البقر.
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• الفلفل (حسب الرغبة) ؛
• ملح للتذوق)؛
• الخضر الطازجة.

لا يخلو من الخضار والتوابل

• يجب تقشير الخضار وغسلها ووضعها في بداية الطهي. أخرجيها بعد ساعة ونصف من بدء الطهي.
• إذا كنت تريد أن يكون هلام ساقك البقري لونًا جميلًا باللون البيج والذهبي ، ضع فيه بصلة كاملة غير مقشرة ، بعد غسلها وإزالة طبقة علوية واحدة من القشرة.
• لا ينبغي هضم الخضار وتحويلها إلى عصيدة.
• سوف تناسب التوابل الموجودة في جيلي أرجل اللحم البقري أيًا منها على الإطلاق حسب ذوقك. غالبًا ما يستخدمون البهارات والأسود والأبيض وورق الغار والقرنفل والشبت. من الأفضل إضافة التوابل في نفس وقت إضافة اللحم.

من لحم البقر

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نأخذ أرجل اللحم البقري ونحرقها بالماء المغلي ونفرمها فوق النار وننظفها على أفضل وجه ممكن من الأوساخ والسخام. قطع الجلد الخشن بسكين وإزالة الحوافر. قطع أو قطع الساقين إلى قطع.

ثم نقعهم في الماء البارد لبضع ساعات. ثم من الضروري تصريف هذا الماء وصب اللحم الطازج بحيث يكون هناك حوالي 10 سم فوق الماء.يجب وضع الجزر والبصل غير المقطوع في قدر مع اللحم والماء. يجب أن يكون الحريق أثناء الطهي على أدنى مستوى. يستغرق طهي الجيلي على نار كهذه حوالي ثماني ساعات ، ويجب أن يكون الغطاء نصف مفتوح. إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. عندما يتبخر الماء ، يجب إضافته. قبل حوالي نصف ساعة من نهاية الطهي ، أخرجي الجزر والبصل بملعقة مثقوبة ، وملح المرق ، وضعي الفلفل وورق الغار.

بعد إطفاء النار ، قم بإزالة الأرجل من المرق. اتركهم ليبردوا. ثم تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم. من الأفضل ، بالطبع ، تفكيكها بيديك ، لأنه في هذه الحالة يمكنك التأكد من عدم سقوط أي جزء من العظام ، حتى أصغرها ، في الطبق. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم أو التمرير في مفرمة اللحم ، لكن لا يحب الجميع هذه الطريقة.

افرم الثوم في صانع الثوم. ثم انشر اللحم على أطباق حيث يتماسك الهلام ، واسكبه مع المرق ورشه بالثوم. بعد أن تصبح تحفتك جاهزة ، يجب وضعها في الثلاجة لتتجمد. قبل التقديم ، قم بالتزيين ، ورش الأعشاب.

كيف لطهي الجيلي الشفاف

لكي يكون الهلام شفافًا ، يجب مراعاة الشروط التالية.

1. بمجرد غليان المرق ، خففي الحرارة.
2. أثناء الطهي ، لا ينبغي أن يغلي الهلام ، ولكن يذبل ببطء على نار خفيفة.
3. بعد الغليان الأول ، من الضروري تصريف الماء وشطف المقلاة وصب الطعام مرة أخرى بالماء وغلي كل شيء. بعد غليان الجيلي ، يجب بالتأكيد ترشيحه من خلال القماش القطني وإعادته إلى الغليان مرة أخرى. ثم يمكن توتره مرة أخرى من خلال القماش القطني بحيث يكون شفافًا بالتأكيد.

كم لطهي لحم البقر

من الواضح كم من الوقت يستغرق طهي مرق الهلام - حتى يتحرك اللحم بعيدًا عن العظم ، يصبح الغضروف طريًا تمامًا ، ويبقى حوالي نصف الماء في المقلاة. مهما قال المرء ، يجب أن يكون المرق غنيًا جدًا.

في المتوسط ​​، تتراوح مدة طهي المرق من 6 إلى 12 ساعة تقريبًا. كلما زاد طهي مرق الهلام ، زادت ثراء رائحته وطعمه ، وسيكون الاتساق أقوى. بعد طهي كل شيء ، يجب إزالة العظام والتوابل والخضروات من المقلاة. يمكن التخلص من الخضار والتوابل ، ويمكن فصل العظام عن اللحوم والغضاريف.

كيف تزين

يمكنك قص ، على سبيل المثال ، أشكال مختلفة من الجزر. بادئ ذي بدء ، نضع اللحم في قاع الطبق ونسكبه بالمرق ونضعه في الأعلى ، ويمكنك تقديم الهلام بطريقة أخرى. نضع في وعاء بالشكل الأصلي ، أولاً الزينة ، ثم اللحم ، نسكب المرق. قبل التقديم ، خذ طبقك ، واقلبه رأسًا على عقب وضع الهلام المجمد في طبق. احصل على الأصل.

وأخيرًا ، زخرفة أكثر جمالًا ، ربيع حقًا. اولا ، اسلقي بيضتين. تنهار وتقطع البروتين إلى شرائح طويلة. نضع اللحم المفروم في قاع الطبق ونملأه بالمرق. ثم اصنعي دائرة من صفار البيض المنهار ، وضعي شرائح البروتين حول الدائرة. لذلك تحصل على بابونج جميل من بيضة. يمكنك إضافة الخضر ، وسوف تبدو أوراق البقدونس أفضل. بعد ذلك ، املأ كل شيء بعناية بالمرق وضعه في الثلاجة حتى يتصلب. الآن أنت تعرف كيف تطبخ جيلي أرجل البقر وتزينه.

بالعافية!

يعرف الكثير من الناس كيفية طهي لحم البقر. بعد كل شيء ، يعتبر هذا الطبق تقليديًا في بلدنا. ولكن إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فسنقدم بعض الوصفات البسيطة وبأسعار معقولة والتي ستتيح لك إطعام عدد كبير من الضيوف المدعوين اللذيذ والمرضي.

معلومات عامة

جيلي اللحم البقري ، الوصفة التي سننظر فيها لاحقًا ، تبين أنها لذيذة ومغذية للغاية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يعرفن كيفية صنع مثل هذا الطبق من أرجل لحم الخنزير فقط. بعد كل شيء ، يتم تحضير لحم الخنزير المحضر من هذا الجزء من الحيوان المذكور بشكل أسهل. علاوة على ذلك ، فإن لحم البقر أغلى قليلاً من لحم الخنزير. ولكن هنا اتضح أنها ألذ بكثير وأكثر صحة.

تفاصيل حول كيفية طهي الهلام البقري

لتحضير مثل هذا الطبق ، عليك التحلي بالصبر وتأجيل كل الأشياء الأخرى لوقت لاحق. بعد كل شيء ، يتم تحضير لحم البقر باستخدام لحم البقر لفترة طويلة. لذلك نحتاج إلى المكونات التالية:

معالجة المكونات

تتطلب أرجل اللحم البقري اللذيذة والمرضية معالجة دقيقة لجميع المكونات. بادئ ذي بدء ، يجب غسل قصبة الساق المكتسبة جيدًا وتنظيفها من جميع الأوساخ الموجودة بسكين أو فرشاة حادة. تحتاج أيضًا إلى شطف أضلاع اللحم البقري. يجب ألا تقطع منتج اللحوم ، لأن تحضير الهلام يتطلب استخدام قطع كاملة.

بعد معالجة اللحم البقري ، يجب أن تبدأ في تنظيف الخضار. لا تحتاج البصيلات والجزر أيضًا إلى تقطيعها إلى قطع.

المعالجة الحرارية

قبل طهي جيلي اللحم البقري ، تحتاج إلى وضع قطع اللحم على العظم في قدر كبير ، وصب ماء الشرب فيها ، وغليها بقوة وإزالة كل الرغوة التي تكونت على السطح بحرص. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة مشقوقة.

يوصى بطهي المكونات على أقل نار ، لأنه إذا غلي المرق بمفتاح ، فسوف يتحول الحساء إلى غائم وغير فاتح للشهية تمامًا. يجب عدم إغلاق الغطاء بإحكام. يستغرق طهي منتج اللحوم حوالي 6-6.5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا. قبل إطفاء الموقد بساعة ، أضيفي اللافروشكا والبصل والبهارات والجزر والملح حسب الرغبة.

تحضير اللحوم والمرق

بعد أن تصبح جميع المكونات طرية ، يجب إخراج اللحم من المقلاة وتبريده تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل الجزء اللحمي عن العظام وتقطيعه متوسط ​​الحجم أو ببساطة تمزيقه بيديك.

أما المرق ، فيُرفع منه الجزر والبصل ، ثم يصفى ويُضاف إليه فصوص الثوم المبشورة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة النكهة إلى الفلفل والملح.

تصب في أوعية

لتكوين جيلي لحم بقري ، يجب أن تأخذ طبقًا غير عميق جدًا وتضع اللحم المعالج فيه. بعد ذلك ، يجب سكب المنتج بمرق الثوم المعطر بحيث يغطي محتويات النموذج بمقدار 2-4 سم. بعد ذلك يجب إغلاق الأطباق بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح الهلام البقري صلبًا تمامًا ويصبح مناسبًا للاستهلاك.

كيف يتم تقديمه لعشاء احتفالي؟

تحدثنا عن كيفية طهي لحم البقر. الآن أريد أن أخبرك كيف تحتاج إلى تقديمه بشكل صحيح إلى الطاولة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ صفيحة مسطحة وتضع الهلام عليها بحركة حادة عن طريق قلب الأطباق رأسًا على عقب. بعد ذلك ، يجب تلطيخ الحشوة بالخردل الحار ، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها للضيوف على طبق مشترك مع شوكة وملعقة.

جيلي اللحم البقري: وصفة للطبخ مع إضافة لحم الخنزير

إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر الأطباق إرضاءًا وذات سعرات حرارية عالية ، فإننا نوصي بصنع الهلام ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير. لهذا نحتاج:

تحضير المكونات

يتم تحضير لحم الخنزير ولحم البقر وفقًا لنفس مبدأ الطبق الموصوف أعلاه. تحتاج أولاً إلى غسل منتج اللحوم جيدًا. يكفي شطف أفخاذ اللحم البقري ، لكن يُنصح بنقع أرجل لحم الخنزير في ماء بارد ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى المعالجة الحرارية.

أما بالنسبة للخضروات ، فيجب ببساطة تقشيرها.

الطبخ على موقد المطبخ

بعد معالجة المكونات ، يجب وضع اللحم الموجود على العظم ، وكذلك لب لحم الخنزير ، في قدر عميق ، ويُسكب الماء ويغلي. في عملية هذا ، من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المرق بملعقة مشقوقة. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى ضبط النار على الحد الأدنى ، وتغطية المقلاة بغطاء قليلاً فقط.

كم لطهي لحم البقر ولحم الخنزير؟ من أجل الحصول على طبق لذيذ جدا ورائحة ، يُنصح بطهي محتويات المقلاة لمدة ست ساعات. هذا يكفي لجعل المرق قويًا واللحم طريًا تمامًا. بالمناسبة ، حوالي 90 دقيقة قبل طهي المنتجات ، تأكد من إضافة الجزر والبصل والفلفل والملح والبقدونس إليها.

تحضير المرق واللحوم

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، تحتاج إلى إزالة الخضار واللحوم بعناية من المرق. علاوة على ذلك ، من الضروري فصل الجزء اللحمي عن أرجل الحيوانات وأرجلها السفلية ، وتقطيعها جيدًا ، والتخلص من العظام. أما لحم الخنزير فيجب تقطيعه بنفس الطريقة.

يجب ترشيح المرق المتبقي في المقلاة وتذوقه بفصوص الثوم المبشورة.

كيف تصنع جيلي لحم الخنزير ولحم البقر بشكل صحيح؟

لا يوجد شيء معقد في تشكيل مثل هذا الطبق. للقيام بذلك ، خذ أوعية عادية وضع اللحم المفروم فيها في طبقة متساوية. بعد ذلك ، فوق القطع ، تحتاج إلى صب مرق غني برائحة عطرة. يمكنك ضبط سماكة الطبقة بنفسك ، وتقليل كمية السائل أو زيادتها ، على العكس من ذلك. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاويات المملوءة بإحكام ووضعها في الثلاجة. يوصى بتبريد لحم البقر ولحم الخنزير المقدد لمدة 6.5-7 ساعات. هذه المرة كافية حتى يتجمد المرق تمامًا ويأخذ قوامًا يشبه الهلام.

خدم بشكل صحيح على طاولة يومية

يجب تقطيع الهلام الجاهز إلى قطع وتقديمه للعشاء في الحاوية مباشرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضعها مسبقًا من الأطباق على طبق مسطح. يُنصح بتقديم مثل هذا الطبق العطري للضيوف مع الخبز والخردل. بالعافية!

تحضير طبق جميل للمائدة الاحتفالية

يحظى لحم البقر مع الجيلاتين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لإعداد مثل هذا الطبق ليست هناك حاجة للتنظيف ثم سلق أرجل لحم الخنزير أو أفخاذ لحم البقر لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، يتماسك الجيلاتين المحضر بالجيلاتين في الثلاجة خلال 4-5 ساعات فقط. لهذا السبب ، إذا كنت ترغب في إعداد طبق شهي ومرضٍ بسرعة كبيرة ، فننصحك باستخدام الوصفة التالية.

لذلك نحن بحاجة:

• الماء المصفى - حوالي 3 لترات ؛
• لب لحم البقر - حوالي 2 كجم ؛
• المصابيح مريرة قدر الإمكان - 2 قطعة ؛
• بيض الدجاج محلي الصنع - 2 قطعة ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• جزر صغير من العصير - 2 قطعة ؛
• الخضر الطازجة - لتزيين الحور.
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• ثوم طازج - حوالي 8 فصوص متوسطة الحجم ؛
• البهارات على شكل بازلاء - حوالي 10 قطع ؛
• ملح الطعام - يوضع حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة حلوى)

معالجة المكونات

قبل تحضير الأسبيك ، يجب غسل لب اللحم البقري جيدًا. ليس من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع. تحتاج أيضًا إلى سلق بيض الدجاج وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين. أما الخضار فيجب تقشيرها وتركها كاملة.

المعالجة الحرارية على اللوح

طبخ الجيلاتين بالجيلاتين سهل للغاية. للقيام بذلك ، ضع لب اللحم في قدر ، املأه بالماء واطبخه لمدة 4 ساعات. في الوقت نفسه ، قبل 60 دقيقة من نهاية طهي اللحوم ، من الضروري وضع البقدونس والجزر والملح والبصل والفلفل.

تحضير المكونات المسلوقة والمرق

بعد أن ينضج اللحم تمامًا ، يجب تبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن تمزيقها إلا بأصابعك على طول الألياف.

شكل الحشوة بشكل صحيح

لتشكيل مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى طبق ضحل ولكنه كبير. من الضروري وضع قطع من اللحم ، بتلات الخضر الطازجة ، نصفين من البيض المسلوق ودوائر من الجزر في قاعها. بعد ذلك ، يجب سكب جميع المكونات مع مرق عطري.

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب إغلاق أطباق الهلام ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تتصلب المرق ، ويمكن تقديم الحساء بأمان على الطاولة.

خدم بشكل صحيح لتناول العشاء

الميزة الرئيسية لمثل هذا العلاج هو أنه يطبخ بشكل أسرع بكثير من الهلام التقليدي من أرجل لحم الخنزير أو ساق لحم البقر. علاوة على ذلك ، فإن الطعام المقدم شفاف. لهذا يوصى بتزيينها بمكونات مختلفة على شكل بيض ، جزر ، أعشاب ، إلخ.

قبل التقديم ، يجب تقطيع الهلام إلى أجزاء صغيرة وتقديمه للضيوف مع الفجل الحار والخردل والخبز. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى إخراجها من الحاوية.

تلخيص لما سبق

في هذا المقال ، أخبرناك كيف يمكنك بسهولة وببساطة تحضير جيلي لحم بقري لذيذ ومرضي مع أرجل لحم الخنزير والجيلاتين. الخيار الذي يجب استخدامه لخدمة طاولة الأعياد متروك لك.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تحضير هذا اللحم ليس فقط من لحم البقر أو لحم الخنزير ، ولكن أيضًا مع إضافة الدجاج وحتى لحم الضأن.

بادئ ذي بدء ، اشطف جيدًا واكشط الأجزاء المقطعة للحصول على الهلام. إزالة شظايا العظام إن وجدت. لا تقم بإزالة الدهون والأغشية من اللحوم.

ضع العظام واللحوم بإحكام في مقلاة عميقة. صب الماء بحيث يغطي الزحافات قليلاً ، اتركه يغلي ، أزل الرغوة.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت السؤال التالي: كم من الوقت يستغرق طهي جيلي اللحم البقري؟ تحتاج إلى الطهي لمدة 4 ساعات على الأقل ، من الناحية المثالية - 5. يجب أن يذبل اللحم ، ويجب ألا يكون هناك غليان قوي على الإطلاق ، وإلا فإن المرق سوف يغلي ببساطة خلال هذا الوقت. بالنسبة لموقد الغاز ، يمكنك استخدام مقسم.

لنعد الخضار. قشر البصل والجزر ، لا تقطع. بعد الطهي ، يتم إزالتها ببساطة من المرق.

بعد 3-4 ساعات من الطهي ، يُضاف البصل ، وكلا النوعين من الفلفل والملح ، ويستمر في الطهي لبضع ساعات أخرى.

ننظف الثوم ونقطعه ونضع جزءًا منه في المرق مع ورق الغار قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. أحيانًا أضع كل البهارات دفعة واحدة.

الهلام جاهز تقريبًا ، قم بإزالة البصل وأوراق الغار.

برد اللحم المسلوق للهلام.

يمكن تقطيع الجزر المسلوق إلى قطع مجعدة أو مجرد نجمة. يجب إخراج اللحم من العظام. تأكد بصريًا من عدم وجود عظام صغيرة على اللحم.

نفرم قطع كبيرة من اللحم ناعماً ونسف الأوردة. للحصول على بنية أكثر حساسية للهلام ، قم أولاً بتقطيع اللحم إلى مكعبات ، ثم قم بتفكيكه إلى ألياف. رتب في أوعية خاصة أو حاويات بلاستيكية عميقة. في هذه المرحلة ، أضيفي الثوم المبشور.

تشير القشرة الكثيفة على المرق إلى وجود الكثير من مواد التبلور في المرق وسيتصلب الهلام بالتأكيد حتى بدون الجيلاتين.

قبل صب اللحم المسلوق بالمرق ، يجب ترشيح السائل. يمكنك وضع عدة طبقات من الشاش مباشرة في المصفاة.

صب ببطء في المرق.

نضع في مكان بارد حتى تصلب تماما. المكان المثالي هو الرف الأوسط للثلاجة.

غطي الوعاء بغطاء أو غشاء ، لأن طبقنا عبق جدا.

نصائح تزيين هلامية:

للحصول على ألوان أكثر إشراقًا ، ضع زوجًا من الويبرنوم أو عنب الثعلب أو الكشمش الأحمر في الأسفل. يمكنك أيضًا تزيين الجيلي بالخضار ووضعه نيئًا قبل صب المرق. للجمال ، ضع دوائر من السمان المسلوق أو بيض الدجاج في القاع.

سر البرد الجميل نفخة

يتكون الشوفان الجميل ذو الطبقات في طبقات ، مع زخرفة مختلفة في كل طبقة. يوضع اللحم تقليديًا على الطبقة السفلية ويُسكب بكمية صغيرة من المرق ، اتركه يتصلب. الطبقة التالية هي شرائح الجزر والتوت. ضع الطبقة الأخيرة من الخضر وحلقات بيض السمان. يمكنك أيضًا عمل طبقة من البنجر المسلوق أو المخبوز ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. للحصول على وجبة رائعة ، يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الذرة الحلوة إلى الجيلي.

لإزالة اللحم الهلامي من القالب ، اخفض الوعاء لبضع ثوان في الماء الساخن - حتى يسقط اللحم الهلام بسهولة خلف الجدران. عند التقديم في أجزاء ، اقطع الهلام إلى مربعات كبيرة. وعند التمدد ، يجب أن يكون جزء اللحم في الأعلى. في هذه الحالة ، يمكنك تزيين الطبق بالجزر المسلوق ، وطي الوردة منه ، والأعشاب الطازجة. يتم تقديم Aspic تقليديا مع صلصة بيضاء أو حمراء مع الفجل والخردل.

أسرار الهلام الشفاف واللذيذ

لا يحب الجميع طهي الهلام البقري لأن. طبق لحم البقر يصبح عكرًا ويصبح قاسًا بشكل سيئ. ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ووفقًا لوصفات جيدة ، فلن يصبح الهلام جميلًا وشفافًا في المظهر فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يفضل اختيار أرجل اللحم البقري لطهي لحم الخنزير المقدد. ولكي يتجمد المرق ، يجب الحرص على استخدام العظام مع الغضاريف بالإضافة إلى اللحوم ، لأنها تحتوي على الكثير من الجيلاتين.

أفضل أنواع الهلام هو جيلي أرجل البقر.

مكونات:

• ورقة الغار
• 2 جزر
• 2 بصل كبير
• 4 كجم من عظام اللحم البقري واللحوم ؛
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• 8 فصوص ثوم
• 4 لترات من الماء.

طبخ:

1. قم بتقطيع الأرجل إلى عدة قطع ، وإلا فلن تتناسب مع المقلاة. اغسل اللحم والعظام والغضاريف جيدًا ، وغطيها بالماء واتركها تنضج لمدة 5 ساعات ، مغطاة بغطاء.
2. نضع الجزر مع البصل في المرق غير مقشر ومغسل جيداً أو مقشر.
3. بعد 5 ساعات من الطهي ، أضيفي الخضار والفلفل والثوم وأوراق الغار إلى المرق. لا تنسى الملح والطهي لمدة 2.5 ساعة أخرى. اطبخ جيلي اللحم البقري على نار متوسطة.
4. قم بإزالة الخضار من المرق ، لم تعد هناك حاجة إليها. ضعي اللحم والعظام في طبق منفصل وافصلي اللحم عن العظام بحذر. استخدم السكين لفرم اللحم أو تقطيعه بيديك.
5. أضيفي الثوم والفلفل المطحون إلى اللحم واخلطيهم.
6. نضع قطع اللحم المحضرة بالشكل. إذا كنت تخطط لتزيين الحساء ، قبل اللحم ، يمكنك وضع قطع جميلة من الجزر أو الذرة أو البازلاء أو البيض أو أغصان الأعشاب الطازجة في القاع.
7. صفي المرق. استخدم الشاش لهذا المعقد في عدة طبقات. لذلك لن يكون هناك عظام صغيرة في المرق ، وسيكون السائل أكثر شفافية.
8. تُسكب المرق فوق قطع اللحم وتترك لتتجمد طوال الليل في مكان بارد.

جيلي اللحم البقري اللذيذ محلي الصنع جاهز وسيسعد بالتأكيد الضيوف والعائلة.

جيلي لحم البقر مع لحم الخنزير

إذا كنت تحضر الهلام وفقًا لهذه الوصفة ، فتناول اللحم البقري ولحم الخنزير بنسب متساوية. ستساعدك وصفة جيلي لحم البقر مع أرجل لحم الخنزير على تحضير وجبة خفيفة شهية ومرضية للغاية.

المكونات المطلوبة:

• 2 كغم من لحم الخنزير (الساق والساق) ؛
• 500 غرام من لحم البقر
• 2 رأس ثوم
• أوراق الغار والفلفل.
• مصباح؛
• جزرة.

خطوات الطبخ:

1. اشطف اللحم جيدًا وانقعه في الماء لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء كل 3 ساعات.
2. غطي اللحم بالماء واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان ، صفي الماء الأول. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
3. نقطع البصل والثوم ونبشر الجزر.
4. نصف ساعة قبل الاستعداد يضاف الملح والخضروات والثوم وأوراق الغار والفلفل إلى المرق.
5. طحن اللحم النهائي ، يصفى المرق.
6. ضع طبقة لاصقة على الجزء السفلي من القالب لتسهيل إزالة الهلام المجمد منه لاحقًا.
7. ضعي اللحم بالتساوي في الشكل ، واسكبي المرق وغطيه بفيلم. اتركي الهلام في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك جيدًا.

يمكن تقطيع جيلي اللحم البقري اللذيذ الجاهز إلى قطع ، ووضعه في طبق وتقديمه مع الفجل والخردل ، مزين بالأعشاب الطازجة. قم بإعداد جيلي اللحم البقري وشارك الصور مع أصدقائك.

جيلي لحم بقري مع جيلاتين

على الرغم من حقيقة أن استخدام العظام والغضاريف في الوصفات يساعد المرق على التماسك جيدًا ، إلا أن الكثير من الناس يطبخون لحم البقر الهلامي بالجيلاتين.

المكونات المطلوبة:

• 45 غرام من الجيلاتين
• 600 غرام من لحم البقر
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• أوراق الغار
• 2 لتر من الماء
• مصباح؛
• جزرة؛

طبخ:

1. يُسكب اللحم المغسول بالماء ويُطهى. من المهم عدم تخطي غليان المرق لأنه قد يجعله غائمًا. بعد الغليان ، يجب طهي المرق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
2. تقشر الخضار ، بعد 3 ساعات تضاف إلى المرق مع الفلفل. ملح ويترك لينضج لمدة ساعة. أضف أوراق الغار إلى المرق قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
3. أخرج اللحم من المرق وصفي السائل. يُقسم اللحم إلى قطع ويُرتب جيدًا في طبق.
4. الجيلاتين صب 1.5 ملعقة كبيرة. الماء الساخن المغلي. قلب الجيلاتين المتورم بالفعل جيدًا واسكبه في المرق المبرد قليلاً.
5. يُسكب السائل في قطع اللحم بالشكل ويترك حتى يتماسك.

يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من اللحوم إلى وصفة جيلي لحم البقر ، مثل الدجاج أو الديك الرومي.