طريقة عمل عجينة البيتزا. عجينة بيتزا سائلة - لنفاجئ الإيطاليين! وصفات للعجين (الخميرة والحليب والكفير) للبيتزا اللذيذة

فوجئ السياح الذين زاروا المطاعم الاسكندنافية بملاحظة أنه يتم تقديم طبق لهم في بعض الأحيان "كعكة الجبن الروسية باللحم"- في الواقع نفس البيتزا ، لكن النساء الروسيات صنفتها على أنها فطيرة هلامية مصنوعة من العجين أو عجينة الهلام مع اللحم.

إذا كنت لا تفهم أصالة الوصفة ، ولكن فقط سلطت الضوء على جوانبها الإيجابية ، فإن البيتزا ، على مثل هذه العجينة ، توفر الكثير من الوقت للطهي وسيتم إعداد الطاولة بشكل أسرع ، لأن لا تنسى أن البيتزا " وجبات سريعة "، طعام شهي على عجل.

عجينة البيتزا - مبادئ الطبخ الأساسية

عجين الطبخ للبيتزا بسيط للغاية ، والأهم من ذلك ، سريعًا. امزج جميع المكونات في وعاء واحد وبتسلسل معين ، ونتيجة لذلك تحصل على خليط ، أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر. لديها ميزة ملحوظة على المعتاد - لا تحتاج إلى طرحها. كل شيء بسيط للغاية: صب العجين النهائي في مقلاة مدهونة بالزيت والقليل من الدقيق ، إذا قمت بقليها ؛ في شكل أو على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، إذا قررت الخبز في الفرن. انتشر قليلاً بملعقة ، وبعد ذلك يبقى فقط للدهن بأي صلصة أو كاتشب أو مايونيز ووضع الحشوة المحضرة. سيتعين على المزيد من العبث بإصدار الخميرة ، لكن البيتزا ستصبح أكثر روعة وثراءً.

دقيقمن الأفضل أن تأخذ أعلى درجة ، فالمنتجات من هذا الطحين تكون أكثر تهوية ، ناصعة البياض ، بدون سمة مميزة لمذاق منتجات المخابز المخبوزة من أصناف أخرى.

يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام. سيسمح هذا ليس فقط بتنظيفه من القمامة التي يتم اصطيادها عن طريق الخطأ أثناء الإنتاج ، ولكن أيضًا لإثراء الدقيق بالأكسجين ، ونتيجة لذلك ستصبح قاعدة البيتزا أكثر رقة وجيدة التهوية.

خميرة. من الشروط الأساسية للخميرة أن تكون طازجة. إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة مضغوطة ، وكانت الخميرة الفورية الجافة في متناول اليد ، أو العكس - فلا بأس ، فهي قابلة للتبديل. 50 جرامًا من خميرة الخباز الطازجة يمكن أن تحل محل طاولتين. ملاعق سريعة ، مكتوبة "بدون شريحة".

عندما تبدأ في عجن العجين ، تذكر أن الخميرة من أي نوع يجب أن تذوب في سائل دافئ وليس ساخن. يجب ألا تزيد درجة حرارتها ، وهذا شرط أساسي ، عن 35 درجة مئوية ، وإلا ستموت الخميرة.

عجينة بيتزا مصنوعة من الحليب

مكونات:

250 مل من الحليب المبستر من أي محتوى دهني ؛

300 غرام من الدقيق / الدرجة ؛

بيضة دجاج واحدة

1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛

10 غرامات من الملح.

طريقة طهو:

1. باستخدام خفاقة ، اخفق البيضة في وعاء صغير ، ليس من الضروري إحضارها إلى الرغوة ، عندما تصبح كتلة البيض متجانسة ، توقف عن الخفق.

2. نسكب الحليب ونضيف الملح والصودا تدريجياً ونضرب جميع المكونات مرة أخرى.

3. في أجزاء صغيرة ، دون توقف عن الخفق ، يضاف الدقيق. عندما يكتسب العجين القوام المطلوب بدون كتل ، اترك الأطباق على المنضدة مغطاة بمنشفة.

4. بعد عشرين دقيقة ، يمكنك استخدامه للغرض المقصود.

عجينة بيتزا سائلة مع خميرة

مكونات:

50 غراما من الخميرة المضغوطة

بيضة واحدة؛

200 مل حليب مبستر قليل الدسم ؛

شاي واحد. ملعقة من السكر

كوب ونصف دقيق منخول ممتاز.

طريقة طهو:

1. صب الحليب في قدر غير مسماة واشعل النار فيه. عندما يصبح الحليب دافئًا قليلًا ، تُرفع القدر عن النار ويُسكب في الوعاء الذي اخترته للخلط.

2. نضع الخميرة في وعاء مع الحليب ونضيف السكر وملعقة من الدقيق. يقلب كل شيء حتى يصبح ناعماً ويترك جانباً لبعض الوقت ، ويفضل أن يكون في مكان دافئ ، وينقع لمدة عشرين دقيقة.

3. اخفقي البيضة ، واسكبيها في وعاء مع الخميرة ، أضيفي ملح الطعام ، أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي العجينة الناتجة جانبًا مرة أخرى ، بعد خمس عشرة دقيقة ستكون جاهزة للاستخدام.

عجينة سائلة للبيتزا بالكفير

مكونات:

250 مل من الكفير قليل الدسم ؛

بيضتان دجاج نيئة

السكر الخام؛

نصف ملعقة صغيرة. ملح الطعام الناعم (غير المعالج باليود!) وصودا الخبز ؛

دقيق القمح من أعلى درجة ، منخول - 320 جرام.

طريقة طهو:

1. صب الكفير في الوعاء المختار للعجن وأضف الصودا. يتم إطفاء الصودا أحيانًا عن طريق إضافة خل المائدة ، ولكن يُقترح عدم القيام بذلك ، لأن الكفير الحامض قليل الدسم يقوم بعمل ممتاز. اترك الأطباق التي تحتوي على الكفير على المنضدة حتى تشتت الصودا جيدًا.

2. بعد عشر دقائق يضاف الملح مع التحريك في العملية. سكر؛ دقيق ، ويعجن دون تأخير.

3. يُنصح أيضًا بترك الأطباق مع العجين النهائي على المنضدة إلى "مسافة" ، سيستغرق ذلك حوالي ربع ساعة.

عجينة بيتزا تشو الخميرة

مكونات:

500 مل حليب قليل الدسم ، يمكن استبداله بالماء ؛

طاولة واحدة. ملعقة من الخميرة الجافة.

جدولين. ملاعق من الخبز المجمد. زيوت؛

1.5 ملعقة صغيرة سكر غير مكرر

5 غرام ملح جيد؛

نصف كيلو دقيق قمح منخول فاخر.

طريقة طهو:

1. صب نصف الحليب (الماء) في المقلاة وسخن قليلاً ، وتأكد من أن السائل لا يسخن. إذا حدث هذا ، فقم بتبريده إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة.

2. صب السائل في وعاء أو طبق كبير ، أضف الخميرة والسكر مع التحريك حتى تذوب المكونات. اترك الخميرة ترتفع قليلاً عن طريق وضع الوعاء جانبًا لمدة 15 دقيقة.

3. نضع الحليب المتبقي (الماء) ليغلي.

4. في وعاء الخلط ، افركي بعناية ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونفس الكمية من الزيت. يُسكب السائل المغلي في الوعاء ، ويُحرَّك جيدًا بملعقة أو خفق ، "يُخمّر" الدقيق المطحون بالزبدة. يجب أن تحصل على كتلة طرية طرية.

5. نضيف الملح ، ونسكب الخميرة المذابة التي زادت في الحجم ، ثم نسكب الدقيق ، ونعجن العجين دون تردد.

6. العجينة المحضرة بهذه الكمية من الدقيق تكفي لبيتزا كبيرة مخبوزة على صينية خبز أو اثنتين مقليتين في مقلاة متوسطة الحجم.

عجينة بيتزا نابولي

مكونات:

400 غرام من دقيق منخول عالي الجودة ؛

1 ملعقة صغيرة ملح؛

2/3 ملعقة صغيرة خميرة فورية فضفاضة

طاولة واحدة. ملعقة راست. زيوت - زيتون أو عباد الشمس ؛

1/2 طاولة. ملاعق من العسل الطبيعي السائل.

250 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. في وعاء ، سخني الماء قليلاً ، أضيفي الخميرة وقلبي ، يجب أن يتشتتوا تمامًا في الماء.

2. صب العسل في وعاء منفصل ، إذا لم يكن في صورة سائلة ، قم بإذابه بسمك في حمام مائي وقم بقياس الكمية المطلوبة. يضاف الملح والزيت ويخلط كل شيء ويوضع في وعاء مع الخميرة الذائبة.

3. اسكبي الدقيق المنخل وعجني بسرعة ، اتركيه لمدة خمس دقائق ، ثم اخلطي مرة أخرى. سوف يتحول العجين إلى سائل ، يكون أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر.

4. دهن سطح العمل للطاولة بعناية بالزيت النباتي.

5. ضعي العجينة على سطح العمل بعد ترطيب يديك بالزيت النباتي ، قومي بتنعيمها قليلاً ثم قومي بطيها بظرف ، اتركيها على المنضدة لمدة عشر دقائق. يجب تنفيذ هذا الإجراء خمس مرات. لا تنس أن ترطب يديك باستمرار بالزيت.

6. غطي الوعاء بالعجين أو احكميه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة سبع ساعات. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى ثلاثة أيام ، ولكن يجب الاحتفاظ بها للمدة المحددة على الأقل.

7. توضع العجينة الجاهزة في شكل مدهون على رق. العجينة شديدة السائلة ، لذا احرصي على ترطيب يديك بالزيت.

خليط البيتزا مع المايونيز والقشدة الحامضة ، مع أعشاب بروفانس

مكونات:

بيضتان؛

أربع طاولات. ملاعق من المايونيز قليل الدسم والقشدة الحامضة 20 ٪ دهون ؛

تسع ملاعق كبيرة ، بدون شريحة ، طحين ممتاز ؛

ملح على طرف السكين.

امزج "أعشاب بروفنسال".

طريقة طهو:

1. نضع البيض في وعاء ونخفقه بالمضرب أو رجّيه بالشوكة.

2. نضيف القشدة الحامضة والمايونيز والملح وملعقة صغيرة من هذه البهارات ويقلب.

3. صب الدقيق واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.

4. يجب خبز هذه العجينة في الفرن ، ولكن من الممكن أيضًا قليها في مقلاة. بلل طبق خبز أو مقلاة قليلاً بالزيت ورشي القليل من الدقيق ، "البودرة".

عجينة البيتزا - حيل ونصائح مفيدة

أضف القليل من السكر إلى وعاء من الخميرة السائلة ، وستعمل الخميرة بشكل أفضل ، وسيصبح المنتج أكثر تهوية.

لا تقم بإذابة الخميرة في سائل ساخن وإلا تموت البكتيريا الموجودة فيها ولن يرتفع العجين.

لا يجب إطفاء الصودا المضافة إلى الكفير أو اللبن الرائب بالخل ، فهي تنطفئ جيدًا بسبب الحمض الموجود في منتجات الألبان المخمرة ، وسوف تطفئها بنفسها.

يمكن استبدال الصودا بمسحوق الخبز ، لكن لا تنس أن النتيجة في هذه الحالة ستكون أقل مسامية.

يتم تخزين "عجينة البيتزا السائلة على الطراز الجديد" في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ولا تتدهور ، بل على العكس ، تصبح أفضل. بعد تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة في وقت فراغك ، يمكنك تحضير البيتزا المفضلة لديك بسرعة في أي وقت في المستقبل.

تحتاج إلى إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، وخلط كل شيء جيدًا في كل مرة ، فهذا سيقضي على تكوين الكتل ويساعد على تنظيم الكثافة.

لتحديد الاتساق المطلوب ، يمكنك الاستيلاء على القليل من العجين بملعقة ، ولا ينبغي تصريفها ، ولكن تنزلق ببطء من الملعقة في كتلة ليست سميكة جدًا.

إذا أضفت أثناء عملية الطهي مزيجًا صغيرًا من الأعشاب والتوابل المفضلة أو الأعشاب المفرومة أو الكاري على طرف السكين ، فإن العجين لن يصبح جميلًا فحسب ، بل سيكتسب أيضًا طعمًا ورائحة مميزة.

البيتزا هي طبق لذيذ للغاية يحبها كثير من الناس. بالطبع ، يمكنك بسهولة طلب البيتزا في المنزل ، ولكن سيصبح ألذ بكثير إذا قمت بطهيها بنفسك.

لسوء الحظ ، لا تحب العديد من ربات البيوت العمل مع العجين ، حيث لا يعرف الجميع كيفية التعامل مع الخميرة ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام وصفات بسيطة لعجينة بيتزا الكفير الخالية من الخميرة. بفضل تفاعل الصودا والكفير ، تصبح العجينة طرية وناعمة ، كما يمكن للمرء أن يقول ، متجدد الهواء.

الميزة الرئيسية لعجينة الكفير هي سرعة وسهولة التحضير ، مما يجعل من السهل صنع البيتزا للضيوف غير المتوقعين. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات وإسعاد أحبائك كل يوم بطبق لذيذ. ويمكن لربات البيوت الأكثر خبرة أيضًا استخدام عجينة الخميرة للبيتزا ، والتي يتم تقديم وصفتها أيضًا في هذه المقالة.

وصفة عجينة الكفير البسيطة

تتميز عجينة بيتزا الكفير هذه بميزة رئيسية واحدة - يبدو أنها تمتص الحشوة ، بحيث لا تكون فقط على السطح ، ولكن أيضًا داخل العجين. تبين أن البيتزا المصنوعة من هذه العجينة لذيذة وطرية بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى أنها تطبخ بسرعة كبيرة.

مكونات:

• 400 غرام من الكفير (في حالة عدم وجود الكفير ، يمكنك استبداله بالحليب الرائب أو القشدة الحامضة) ،
• 2 بيض
• ½ ملعقة صغيرة الصودا (فقط بدون شريحة) ،
• 2.5 ش. دقيق القمح
• ½ ملعقة صغيرة ملح جيد،
• القليل من الخل لإطفاء الصودا.

طبخ:

1. أولاً ، نأخذ البيض ونخفقه جيدًا بالمضرب (يمكنك استخدام الخلاط) ، ثم نضيف السكر تدريجيًا ونضيف الملح ونضرب كل شيء مرة أخرى. ثم صب الكفير بحذر شديد في مجرى رفيع.
2. بشكل منفصل ، نطفئ الصودا بكمية صغيرة من الخل ، ثم نضيفها إلى باقي المكونات ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. لكي تصبح البيتزا طرية وجيدة التهوية ، يجب أولاً نخل الدقيق من خلال منخل ناعم ، ثم إضافته إلى العجينة. اعجن الآن حتى تحصل على تناسق موحد.
3. ستكون النتيجة الكثير من العجين ، لذلك ستكون كافية لصينية خبز كبيرة. قبل دهن العجينة ، غطي صينية الخبز بورق الزبدة ، ثم اسكبي العجينة ووزعي الحشوة فوقها.
4. في فرن مسخن مسبقًا ، اخبز البيتزا حتى يكتسب العجين لونًا ذهبيًا لطيفًا.

عجينة خالية من الخميرة على الكفير

بالنسبة لربات البيوت اللواتي يعشقن البيتزا ، لكن في الوقت نفسه لا يمكنهن العمل مع عجينة الخميرة ، فإن عجينة بيتزا الكفير الخالية من الخميرة مثالية تمامًا. على عكس الخميرة ، يتم تحضير هذه العجينة ليس فقط بشكل أسهل ، ولكن أيضًا بشكل أسرع ، لأنه في هذه الحالة لا يتعين عليك الانتظار حتى ترتفع العجينة.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، في وعاء عميق ، اخلطي الكفير والملح وأضيفي نصف الحجم الكلي للدقيق. الآن اخفق البيض حتى تتشكل رغوة ، ولكن ليس كثيفًا جدًا ، ثم اسكب البيض في وعاء به الكفير والدقيق. نقدم الآن الزيت (حوالي 10 ملليلتر).
2. نستمر في إضافة الدقيق تدريجياً إلى العجين في أجزاء صغيرة ، لا تتوقف عن التحريك باستمرار. تأكد من عدم وجود كتل في العجين. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت المتبقي في النهاية.
3. اعجن العجين جيدًا حتى يكتسب قوامًا كما هو الحال بالنسبة لفطائر الصودا. لا تقلق إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، لأننا في هذه الحالة نضيف القليل من الدقيق ، لكن في نفس الوقت نتأكد من أن العجين لن يصبح سميكًا جدًا.
4. تُترك العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل لفها في طبقة بيتزا. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة. إذا التصق العجين بيديك بقوة ، ادهن يديك بكمية قليلة من الزيت ويمكنك البدء في صنع البيتزا.

عجينة الكفير البسيطة

عجينة بيتزا الكفير المحضرة على هذه الوصفة خفيفة ورقيقة ، تُخبز جيداً. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الحشوات.

مكونات:

• 350 جرام طحين
• ¼ ملعقة صغيرة ملح جيد،
• ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز،
• 2 بيض
• 250 جرام من الكفير.

طبخ:

1. أولاً ، نأخذ وعاءً صغيرًا ونخفق البيض فيه بمضرب ، ثم نضيف الملح ونخفق مرة أخرى. نسكب الكفير في وعاء عميق ونضيف الصودا ولكن قبل ذلك نطفئ الصودا بكمية قليلة من الخل.
2. ثم صب البيض المخفوق في وعاء الكفير واخلط كل شيء جيدًا ، ونتيجة لذلك ، يجب الحصول على خليط متجانس. يمكننا الآن إضافة الدقيق ، ولكن من الأفضل القيام بذلك في أجزاء صغيرة ، حيث سيكون من الأسهل بكثير الشعور بمدى تناسق العجين.
3. من المريح جدًا عجن العجين بالخلاط ، لكن من الأفضل القيام بذلك يدويًا. باستخدام حمام مائي ، نذوب الزبدة ثم نضيفها إلى العجينة. نخلط العجينة جيداً. من المهم الحصول على عجينة قوام كريمة حامضة سميكة ، بينما يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا ، ولكن أيضًا خصبة (سيكون هذا تفاعل الصودا مع الكفير).
4. دهن صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت النباتي واسكب العجينة المحضرة بالفعل ، ضع أي حشوة في الأعلى وضع صينية الخبز في الفرن.
5. لتحضير مثل هذه العجينة ، بدلاً من الكفير ، يمكنك حتى استخدام القشدة الحامضة ، ولكن في هذه الحالة ، يتم إضافة 250 جم وخلطها مع الصودا المروية بالخل.

عجينة سريعة على الكفير

إذا كنت ترغب في طهي بيتزا لذيذة ، لكنك لا تريد أن تهتم كثيرًا بالعجين ، فهذه الوصفة تصبح خلاصًا حقيقيًا. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة المحددة بالضبط.

مكونات:

• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق،
• 250 غرام من الكفير (يمكن استبداله بالجبن القريش الطري ، ويفرك من خلال منخل ناعم) ،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت (زيتون!) ،
• القليل من الملح حسب الرغبة.

طبخ:

1. نحضر عجينة البيتزا على الكفير ، بنفس طريقة تحضير الفطائر ، لكن في نفس الوقت يجب أن تكون أكثر سمكًا ، لكن ليس كثيرًا. الآن ننتقل مباشرة إلى تحضير العجين بشوكة أو مخفقة مطبخ ، نخفق البيض جيدًا ، لكن في نفس الوقت لا يجب أن يتحول إلى رغوة سميكة.
2. إلى البيض المخفوق ، أضيفي كمية صغيرة من الكفير ، وقليلًا من الزيت والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وتأكدي من أن الكتلة ذات قوام متجانس.
3. اخلطي البيكنج بودر بالدقيق وانخليها في منخل ناعم لجعل البيتزا أكثر طراوة وجيدة التهوية. ثم ندخل الدقيق في خليط بيض الكفير ، لكن لا نضيف الحجم الكامل للدقيق دفعة واحدة ، فقد تظهر كتل ، لكن نضيفه تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ونقلب باستمرار. لكن في الوقت نفسه ، يجب عدم تقليب العجين لفترة طويلة ، حتى لا تكسر فقاعات الغاز.
4. باستخدام هذه الوصفة لعجينة البيتزا ، لا داعي لعجنها بيديك. نغطي صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ونرش القليل من الدقيق في الأعلى ، ثم نسكب العجينة النهائية. حتى يتم توزيع العجين بالتساوي على سطح صينية الخبز ، بلل يدك بالماء وافردها بأصابعك.
5. في حالة حصولك على عجينة لزجة وليست شديدة النعومة ، رشي القليل من الدقيق عليها واضغطي بقوة أكبر ، وشكلي جانبًا صغيرًا على الجانبين.
6. دهن العجينة بأي صلصة فوقها ، ضعي الحشوة المحضرة وضعي صينية الخبز في فرن مسخن جيداً ، اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تغطى العجينة بقشرة عطرية.

عجينة الخميرة للبيتزا على الكفير

إنه سهل التحضير. أكبر عيب لهذه الوصفة هو أن العجين يستغرق بعض الوقت.

مكونات:

• 2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
• 3 ملاعق صغيرة خميرة سريعة المفعول
• 0.5 ش. الزيوت النباتية،
• 700 غرام من الكفير ،
• 0.5 ش. ماء دافئ
• يجب أن يسترشد الدقيق بقوام العجين ،
• القليل من الملح حسب الرغبة.

طبخ:

1. أولاً ، خذ وعاءًا عميقًا إلى حد ما واسكب نصف كوب من الماء فيه (من المهم أن يكون الماء دافئًا ، حيث ستبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع في هذه الحالة).
2. صب الآن كمية السكر الموضحة في الوصفة في الماء ، وبمساعدة مخفقة المطبخ ، اخلط كل شيء جيدًا. نتأكد من ذوبان السكر تمامًا في العجين.
3. بمجرد أن يذوب السكر ، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية إلى الماء. الآن ، بحركات ناعمة وسلسة ، حرك الخميرة بملعقة أو خفقت (من المهم عدم القيام بحركات مفاجئة).
4. اترك العجين الآن لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الخميرة تمامًا. بعد الفترة الزمنية المحددة ، أضيفي الكفير إلى العجينة (حوالي 700 مليلتر). باستخدام خفاقة ، اخفقي الخميرة مع الكفير جيدًا.
5. الآن نأخذ غربال ونخلل الدقيق عدة مرات ونضيفه إلى العجين. اعجن العجينة جيداً حتى تحصل على قوام موحد. من المهم جدًا عدم إضافة الكثير من الدقيق ، لذلك يتم إدخاله تدريجياً في أجزاء صغيرة. يجب أن يكتسب العجين قوام القشدة الحامضة السميكة ، كما نتأكد من عدم تشكل الكتل ، ولكن إذا حدث ذلك ، استمر في عجن العجينة حتى تختفي.
6. أضف الآن القليل من الدقيق إلى العجين ، وكنتيجة لذلك ، يجب أن يكون من الصعب جدًا خلط العجين بملعقة (مجرفة). استمري في عجن العجينة بيديك حتى تصبح أكثر نعومة وقوامًا متجانسًا. من المهم أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى عجن العجين كثيرًا ، لأن هذا قد لا يرتفع ببساطة.
7. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة تمامًا تقريبًا ، أضف الزيت النباتي إليها (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون). الآن اعجن العجينة حتى النهاية ، وبمجرد امتصاص الزيت تمامًا ، ضع الوعاء مع العجين في مكان دافئ واتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يرتفع جيدًا.
8. أثناء ارتفاع العجينة نبدأ في تحضير الحشوة حتى لا نضيع الوقت سدى. من كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، سيتحول العجين إلى حوالي أربعة أو خمسة بيتزا ، اعتمادًا على حجم صينية الخبز التي سيتم استخدامها.
9. بمجرد أن يرتفع العجين جيدًا ، دهن يديك بكمية قليلة من الزيت النباتي واعجن العجينة برفق ، ولكن ليس كثيرًا واتركها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا تمامًا ، يمكننا الانتقال مباشرة إلى تحضير البيتزا.
10. نقسم العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء متساوية ، ونلفها بورقة رفيعة ونضعها على صفيحة خبز مُعدة مسبقًا ، ونصنع جوانب صغيرة حول الحواف. ننشر الحشوة المحضرة في الأعلى ونضع بيتزا المستقبل في فرن جيد التسخين ، نخبز حتى تنضج بالكامل حتى تظهر قشرة بنية ذهبية لذيذة. يمكن وضع العجينة المتبقية في الثلاجة واستخدامها في المرة القادمة.

يتضمن تحضير عجينة البيتزا عملية واحدة: خلط المكونات المختارة مع بعضها البعض حتى تصبح ناعمة. يمكن لخلاط بسيط أو معالج طعام التعامل مع هذا بسهولة. تحتوي القاعدة على أي سائل ، من الماء مع النبيذ الأبيض إلى الكفير بالمايونيز. قد يشمل أو لا يشمل البيض وصودا الخبز ومسحوق الخبز.

المكونات الخمسة الأكثر شيوعًا في وصفات خليط البيتزا هي:

ميزة أخرى محددة هي أن خليط البيتزا يمكن أن يتخذ أي شكل. وإذا سكبتها في مقلاة دائرية كبيرة ، ستحصل على بيتزا مثالية ذات حواف ناعمة ، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه إذا قمت بلف العجين بمسمار. خلاف ذلك ، فإن العمل معها هو نفسه كما هو الحال مع أي اختبار آخر: يتم وضع الحشوة المحددة على السطح. إلا إذا كنت لا تستطيع تشويه الصلصة بها. ويمكنك خبزها في الفرن وفي مقلاة وفي طباخ بطيء.

خمس من أسرع وصفات خليط البيتزا:

مهتم في الخليط للبيتزا الفورية؟ العملية بسيطة: يخفق البيض بالملح ويضاف الكفير بالصودا والدقيق وزيت الزيتون. يمكنك الخبز على الفور عن طريق سكب العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو على ورق خَبز. سيبقى في الفرن لمدة 10-20 دقيقة.

نظرًا لحقيقة أن جميع المكونات الموجودة في وصفة عجينة البيتزا يتم خلطها في وعاء بجدران عالية (يفضل) ، فإن المطبخ لا ينتج قمامة إضافية من الدقيق الذي يجب نثره على الطاولة واليدين. هذا يعني أنه حتى الطفل الذي يقرر إقناع والديه بإفطار لذيذ يمكنه طهي العجين))

عجينة البيتزا السريعة الخالية من الخميرة جيدة للاستخدام إذا لم يكن لديك الوقت لعجن قاعدة الخميرة. سنخبرك أيضًا بكيفية صنع طبق إيطالي بطرق أخرى.

وصفة عجينة البيتزا خطوة بخطوة

لصنع بيتزا خالية من الخميرة في المنزل ، نحتاج إلى:

• بيض الدجاج النيئ - 2 قطعة ؛
• الكفير قليل الدسم - 200 مل ؛
• سمنةجيد - 150 جم ؛
• صودا الخبز (يمكنك استخدام مسحوق الخبز) - ملعقة حلوى ؛
• الملح المعالج باليود ليس كبيرًا جدًا - ملعقة صغيرة غير مكتملة ؛
• سكر محبب - ملعقة صغيرة غير مكتملة ؛
• دقيق أبيض - من 4 أكواب (اختياري).

عملية الخلط

عجينة بيتزا سريعة بدون خميرة تعجن بسهولة شديدة. للتحقق من ذلك بناءً على تجربتك الخاصة ، نقترح عليك وضع مثل هذا الأساس.

يُسكب الكفير منخفض الدهون في وعاء معدني ، ثم يُسخن قليلاً. بعد ذلك ، يضاف إليها صودا المائدة ويتم إخمادها جيدًا. تذوب دهن الطهي بشكل منفصل ، ثم تبرد قليلاً وتسكب في مشروب حليب مخمر. ويضاف هناك أيضا البيض المخفوق.

بعد تمليح المكونات وتوابلها بالسكر المحبب ، يتم وضع الدقيق المنخل عليها. اخلطي جميع المكونات بيديك حتى تحصلي على عجينة طرية. يجب أن تلتصق فقط باليدين قليلاً.

كيف تستعمل؟

كما ترون ، عجينة بيتزا سريعة بدون خميرة تعجن حقًا في أقصر وقت ممكن. بعد أن يصبح جاهزًا تمامًا ، يمكنك المتابعة بأمان إلى التدحرج. للقيام بذلك ، يتم وضع القاعدة على سطح مستوٍ ورشها بالدقيق. بعد أن دحرجت العجينة إلى طبقة رقيقة ، توضع على ورقة مدهونة بالزيت. في المستقبل ، توضع المكونات المفضلة على القاعدة (الطماطم ، النقانق ، الجبن ، إلخ) ويتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن.

عجينة سريعة للبيتزا بدون خميرة تُخبز على درجة حرارة 200 درجة لمدة 43 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع القاعدة الموجودة على الكفير قليلاً وتصبح حمراء. عند الخروج ، ستحصل على بيتزا رفيعة جدًا وطرية ذات حواف مقرمشة.

كيف تصنع الخليط للبيتزا؟

هذه الطريقة في تحضير القاعدة معروفة للقليل. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. بعد كل شيء ، نادرا ما تستخدم ربات البيوت خليط البيتزا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطبق الإيطالي منه اتضح أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق.

إذن ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع بيتزا منزلية سهلة وسريعة؟ للقيام بذلك ، قم بإعداد:

• بيض دجاج نيء متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• كريمة حامضة سميكة - 150 جم ؛
• المايونيز ليس دهنيًا جدًا - 3 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق القمح المنخل - حوالي 4 ملاعق كبيرة ؛
• صودا المائدة - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛
• الملح المعالج باليود - قرصة.

نحن نصنع الأساس

عجينة البيتزا السائلة الخالية من الخميرة سهلة التحضير بشكل مدهش. للقيام بذلك ، يتم خفق بيض الدجاج بقوة مع القشدة الحامضة والمايونيز قليل الدسم. ثم يتم إضافة صودا المائدة والملح المعالج باليود بالتناوب. بعد أن تلقى كتلة متجانسة ، منخل دقيق القمح.عند الإخراج ، يتم الحصول على عجينة طرية للغاية ، يشبه تناسقها الكفير الدهني والسميك.

كيف تستخدم للطبخ؟

من المثير للدهشة أن عجينة البيتزا السائلة الخالية من الخميرة يمكن استخدامها ليس فقط لخبز طبق في الفرن ، ولكن أيضًا للطهي على الموقد. على الرغم من أننا قررنا أن نقدم لك الخيار الأول.

لذلك ، بعد خلط القاعدة ، يتم سكب منها في صورة زيتية خفيفة. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 1.5 سم. خلاف ذلك ، لن تحصل على بيتزا رقيقة ، ولكن فطيرة سميكة مفتوحة.

بعد وضع القاعدة ، يمكن وضع جميع المكونات الأخرى المخصصة للبيتزا (الطماطم ، والخيار ، والسجق ، والجبن ، إلخ) عليها. من غير المرغوب فيه إضافة المايونيز إلى مثل هذا الطبق ، لأن الخليط يحتوي عليه بالفعل.

بعد تشكيل البيتزا حسب تقديرك ، يتم وضعها على الفور في فرن مسخن مسبقًا. يُخبز طبق إيطالي لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم ضبط الخليط جيدًا وتحميره.

نتيجة للإجراءات الموصوفة ، تحصل على البيتزا الأكثر رقة ونعومة التي تذوب في فمك حرفيًا. ومع ذلك ، يُنصح بتقطيعها إلى قطع وتقديمها على الطاولة فقط بعد أن يبرد المنتج جزئيًا. خلاف ذلك ، أثناء الاستخدام ، يمكن أن ينهار بسهولة.

عجينة بيتزا الخميرة الكلاسيكية

كقاعدة عامة ، تُصنع عجينة البيتزا الخالية من الدهون باستخدام الخميرة. باستخدام مثل هذه القاعدة ، يمكنك إعداد طبق نباتي لذيذ يكون أيضًا رائعًا لأولئك الذين يلتزمون بالصوم المسيحي.

لذلك ، لتحضير عجينة الخميرة الكلاسيكية ، نحتاج إلى:

• ماء دافئ مغلي - 2 كوب.
• خميرة عالية السرعة - ½ ملعقة حلوى ؛
• حبيبات السكر البيضاء - ملعقة صغيرة كاملة ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• الملح المعالج باليود - ملعقة حلوى غير مكتملة ؛
• دقيق منخول - من 3.5 أكواب (اختياري).

اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهون

بعد إعداد جميع المكونات اللازمة ، يجب أن تبدأ على الفور في عجن القاعدة. لهذا ، في جو دافئ ماء مغلييذوب السكر والملح ثم يضاف إليهما زيت عباد الشمس.في وعاء منفصل ، ينخل دقيق القمح ويقلب مع الخميرة الجافة الفورية. أخيرًا ، يجب توصيل كلا الجزأين من القاعدة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق إليها. الناتج عبارة عن عجينة طرية ، تلتصق قليلاً بأشجار النخيل. ولكي يصل إليها يغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ. بعد 40-55 دقيقة ، ستكون القاعدة مناسبة تمامًا لصنع البيتزا الإيطالية اللذيذة.

كيف تصنع وتخبز؟

بعد عجن عجينة الخميرة الخالية من الدهون ، يتم إخراجها من الحاوية ووضعها على السبورة. بعد طرح المنتج في طبقة رقيقة ، يتم وضعه على الفور على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. توضع جميع المكونات المفضلة من أصل غير حيواني (الفطر والطماطم والبصل وما إلى ذلك) على الصفيحة ، ثم توضع في الفرن.

يُخبز المنتج المُشكل لمدة 55 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. والنتيجة هي بيتزا طرية وطرية للغاية. يتم تقديمه على الطاولة في شكل بارد قليلاً ، إلى جانب كوب من الحلوى