الحلويات اللذيذة للمطبخ الروسي التقليدي. الحلويات الروسية - نحن لا نغير التقاليد! طبخ الحلويات الروسية: عصيدة جوريف ، أرز بابا ، شراب البيض ، تفاح مخبوز

Kulaga هي طعام شهي يكاد يكون منسياً. مرة واحدة - أحد أكثر المحبوبين في روس. تم استخدام Kulaga لنزلات البرد والعصبية والقلب والكلى وحصى المرارة وأمراض الكبد. في الوقت نفسه ، كان kulaga يتمتع بطعم حلو وحامض استثنائي مقيّد. يتكون Real kulaga من شعير الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم ، بدون أي إضافات من المنتجات الغذائية الحلوة: السكر والعسل. يُخفف الشعير بالماء المغلي ، ويُترك للشراب لمدة ساعة ، ثم يُضاف ضعف كمية دقيق الجاودار ، ويُعجن العجين ويُترك ليبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج (28-25 درجة مئوية) ، ثم يتم تخميره مع قشرة خبز الجاودار وبعد أن يفسد العجين ، يوضع في فرن ساخن (روسي) لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي لمدة 8-10 ساعات). في الوقت نفسه ، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ويتم تلطيخها بالعجين لإغلاقها بالكامل. يتم إنشاء Kulaga في عملية التخمير المقيد دون الوصول إلى الهواء مع تسخين منخفض. نتيجة لذلك ، يتم تكوين إنزيمات خاصة ، غنية بفيتامينات ب ، مع فيتامينات الويبرنوم النشطة (C و P) ، التأثير المذهل للمنتج "الجاذبية".

ليفاشي

الصيام الروسي الشهي: التوت المسحوق (الويبرنوم ، الرماد الجبلي ، التوت) ، المجفف في فرن ساخن على شكل كعك. تم استخدامها كوجبات خفيفة للشاي ، شراب ، سبيتنيا ، كفاس جزئيًا - كدواء تقليدي ضد نزلات البرد ومرض البري بري. ظلت رائحة التوت الصيفي - التوت والفراولة والكشمش - في طبقات جافة لفترة طويلة. لقد طهوا الناس أعسر على ألواح خاصة أعسر. "حول أعسر جميع أنواع التوت. ولصنع توت أعسر ، وتوت بري ، وكشمش ، وفراولة ، وتوت لينغونبيري وجميع أنواع التوت: اطبخ التوت لفترة طويلة ، ولكن عندما تغلي ، افركها من خلال غربال ، وتبخر بكثافة باستخدام يحرك دبس السكر أثناء التبخير دون انقطاع حتى لا يحترق. لأنه سيكون سميكًا جيدًا ، ثم اسكبه على الألواح ، ويجب أن يُدهن اللوح بدبس السكر من قبل ، ولكن عندما يجلس ؛ تصب في الآخرين وفي أثلاث. ولا تجلس من الشمس ، وإلا جففها على الموقد ، ولكن عندما تجلس ، قم بتحويلها إلى مواسير.

ليفاشنيكي

ولكن إذا لم يتم إعطاء اليدين للمالك من أجل الملل ، فسوف يخبز فطائر خاصة مع اليد اليسرى - اليد اليسرى ، الصغيرة ، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك ، المخبوزة أو المغزولة بالزيت ، في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي تم تقديمها على المائدة في أيام الصيام. يعتبر ليفاشي المصنوع من التوت والدبس أو العسل ، الذي فقد الرطوبة الزائدة ، مثاليًا للحشو. لن تصبح العجينة تحتها لزجة ، لكن الحشوة نفسها ستذوب قليلاً أثناء الخبز ، وستصبح طرية ورائحة.

معجون

الباستيلا هو طعام شهي روسي قديم ، معروف منذ القرن الرابع عشر ، في الماضي كان مكلفًا للغاية ويصعب الحصول عليه. يُصنع Pastila in Rus من عصير التفاح والعسل وبياض البيض. بالمناسبة ، تم تصدير أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية إلى أوروبا منذ العصور القديمة وتحولت بعد ذلك إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية في فرنسا.

مازونيا

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر والبهارات. نقطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة ، حتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض ، ضعيها على إبر الحياكة وجففيها في الأفران بعد خبز الخبز أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل ، قم بسحقه وغربله من خلال غربال ، وفي هذا الوقت قم بغلي دبس السكر الأبيض في قدر. يُسكب دبس السكر في دقيق نادر مع التوابل: جوزة الطيب ، والقرنفل ، والفلفل ويوضع في الفرن لمدة يومين ، ويُغلق القدر جيدًا. كان هذا الخليط يسمى masunya ، يجب أن يكون سميكًا. وبنفس الطريقة في روس أعدوا المازونيا من البطيخ والكرز الجاف الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

عجينة كالوغا

هذه ليست عجينة ، لكنها حلوى ضاعت وصفتها في الثورة. من المعروف فقط أنه تم تحضيره من البسكويت الأسود المجفف مع إضافة العسل والكراميل السكر. في عصرنا هذا ، تمكنا من إيجاد وصفة لهذه العجينة: 2 كوب من بسكويت الجاودار المطحون ، 1 كوب من شراب السكر ، إضافة التوابل - القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد ، يتم تخزينه ، على غرار المربى ، لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر ، دون إفساد.

أحب أسلافنا العمل ، وعرفوا كيف يرتاحون. لدرجة أن ضيوفهم في الخارج تذكروا العيد الروسي لفترة طويلة. لم يأكلوا كل شيء على التوالي ، ولم يعترفوا بالمنتجات المستوردة - فقط منتجاتهم. لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. كانت الوجبة الروسية غنية ودائما تنتهي بالحلوى. للأسف ، فقدت العديد من الوصفات. ونادرًا ما تستخدم ربات البيوت المعاصرات أولئك الذين نجوا. اليوم ، يفضل الإكلير والكرواسان. ولكن ذات مرة ، أعجبت أوروبا كلها بأعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية وعسل الزنجبيل.

وفرة التوت وعسل الجنة

لتحضير الحلويات ، تم استخدام هدايا الطبيعة ، ولم تكن هناك حاجة لاستيراد أي شيء من الخارج. التوت في الغابات بكثرة. وهناك عدد لا يحصى من النحل فوق المروج المزهرة. تم تحضير المربى والأوزفار والهلام من التوت. تم تقديم أوزفار على مائدة عيد الميلاد. وعادة ما تنتهي الوجبة بالهلام. في بعض المناطق ، كان هذا الطبق يسمى "الدفع": لقد تذوقوه - حان وقت المغادرة.

اغتسلوا بالعسل وأكلوا كل شيء. هذا المنتج لم يتغير لعدة قرون. ويبقى حب الإنسان له كما هو. "العسل ، وحتى بالملعقة" قالوا عن شخص حقق نجاحًا في شيء ما. كان الرمز الحيواني المفضل للحكايات الخيالية الروسية ، Potapych Bear ، دائمًا لديه برميل من الحلويات اللذيذة معه. العسل منتج ودواء قوي ومنتج تجميلي. تقريبا جميع الحلويات الروسية القديمة مصنوعة على أساسها.

عسل خبز الزنجبيل ، تولا ، موسكو ...

من أقدم الحلويات الروسية -. في البداية كان يطلق عليه "خبز العسل". ظهرت في القرن التاسع. كانت مخبوزة من عجين يعتمد على دقيق الجاودار والعسل وشراب التوت. فقط بعد أن بدأ استيراد التوابل من الشرق حصلت الحلوة على اسمها التاريخي. كان لكل منطقة تقاليد الخبز الخاصة بها. على الرغم من أن الوصفة ظلت غير معقدة. أصبحت خبز الزنجبيل المطبوع ، وأشهرها تولا ، بطاقة عمل حقيقية لروسيا.

عجينة كالوغا

حتى بداية القرن العشرين ، كان المطبخ الروسي نظامًا غذائيًا جيدًا التصميم ، وحافظ عليه الناس بعناية لعدة قرون. لسوء الحظ ، في العهد السوفياتي كان هناك تحول في ثقافة الطهي. تم حذف العديد من الأطباق التقليدية من قائمة الشعب السوفيتي. على سبيل المثال ، عجينة كالوغا. لم يكن خبز الزنجبيل الأسطوري من تولا معروفًا بعد ، وقد تم تقديم هذه الحلاوة بالفعل إلى مائدة الفلاحين البسيطة والبسيطة. في قاموس دال ، توصف الحلوى على النحو التالي: "عجين كالوغا الشهير ، اللزج والحلو المملح ، والذي يؤكل نيئًا".

الوصفة قد ضاعت. هناك أسطورة أن حارسها الأخير كان غاضبًا من السلطات السوفيتية ولم يعطها سر الأطعمة الشهية المفضلة لسكان كالوغا. لكن من المصادر الأدبية يتضح أنه تم تحضيره من بسكويت الجاودار وسكر الكراميل والعسل. بعض الناس يحبون الحلوى. هناك ذكرى كيف كان الأمير بوتيمكين يشعر بالإهانة عندما لم يتم تقديم عجينة كالوغا لتناول العشاء. جادل آخرون بأن فقط مواطن كالوغا يمكن أن يحب طعم الطبق. حتى أن الكاتب جليب أوسبنسكي دعا كالوغا تيستودينسكي. قوام الحلوى ، التي تسمى فقط العجين ، تشبه المربى ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تم تحضير الحلويات بحشوات مختلفة. تعتبر عجينة كالوغا اللذيذة.

Kulaga - كل من الغذاء والدواء

استخدم أجدادنا الفواكه والتوت لصنع الحلويات. حتى لو أضيف العسل للحلوى فإن الحموضة الطبيعية كانت محفوظة. الأسنان الحلوة الحديثة بالكاد تسمي هذه الحلويات بالحلويات. لكن أسلافنا كانوا يميلون إلى الاعتقاد بأن الطعام يجب أن يكون دواء. واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في روس ، kulaga ، كانت علاجًا فعالًا لنزلات البرد والكلى والقلب والأمراض العصبية. الحلاوة لها وصفة بسيطة للغاية: الشعير والدقيق (ويفضل الجاودار) والويبرنوم. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق في فرن ساخن ، مما يخلق ظروفًا للتخمير المقيد.

أشهر حلوى روسية

إنه يشبه البهجة التركية الشهيرة في الذوق والملمس. في البداية ، كان يصنع من العسل والتفاح الحامض. في القرن الخامس عشر ، تمت إضافة البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية لإعطائها البياض. احتفظ الحلوانيون الروس بالوصفة بسرية تامة. لكن في القرن التاسع عشر ، تمكن الفرنسيون من تفكيكها وقدموا أعشاب من الفصيلة الخبازية للعالم. في نفس الوقت تقريبًا ، تم استبدال العسل في الحلوى الروسية بالسكر ، وحتى قرننا هذا ، ظلت وصفة المارشميلو التقليدية دون تغيير.

الكراميل أو تفاح الجنة المجفف

تين. هذا الاسم من الحلوى الروسية القديمة يكاد يضيع. في الإنسان الحديث يرتبط بالتين المجفف. في الواقع ، ما هو عليه. لكن بالنسبة لعامة الناس ، كانت هذه الفاكهة الغريبة باهظة الثمن ، ولم تكن دائمًا في متناول الجميع ، وغير معروفة لأي شخص. ربما ذاق أحد التجار هذه الحلاوة في الشرق. وعندما عاد إلى روسيا ، "صمم" الوصفة على المواد الخام المحلية. تشبه ثمار البكتين المغلية في العسل التين المجفف. بدأت الحلاوة تسمى "تفاحة الجنة المجففة" ، ولكن في كثير من الأحيان التين. كان مشابهًا للكراميل في الملمس.

الوجبات الخفيفة أو بقايا الطعام

تعد الأطعمة الروسية المكسرة والمُجففة مع دبس السكر والتوت المجفف بالفرن أكثر الأطعمة الروسية فائدة. مع طريقة التحضير هذه ، تم الحفاظ على أفضل رائحة وخصائص مفيدة للتوت. لذلك ، فإن "الوجبات الخفيفة" للشاي أو ليفاشي لم تكن مجرد حلوى ، ولكنها أيضًا وقائية ضد نزلات البرد والتهابات الأمعاء. كانوا يخبزون الفطائر باليد اليسرى - اليد اليسرى.

وقال الأكاديمي الحائز على جائزة نوبل إيفان بافلوف: "يجب أن تبدأ الوجبة وتنتهي بكل سرور". بهذا أكد عالم الفسيولوجيا العظيم على حاجة جسم الإنسان للحلوى. لكن فقط في حلوى صحية. في المطبخ الروسي ، هناك الكثير منسية ، ولكن الحمد لله ، وجدت الآن وصفات للحلويات. يتم تقديم المنتجات لتحضيرها بطبيعتها. يجب أن نتذكر أن الطعام الأكثر فائدة هو الطعام الذي كان الأجداد يأكلونه منذ قرون. هذا هو أحد قوانين الطبيعة الثابتة.

الإعلانات

كلنا نحب الحلويات الحلوة. وماذا نعرف عن الحلويات الروسية البدائية؟ ربما ليس كثيرا. في الماضي ، كان يطلق عليهم ببساطة وجبات خفيفة أو قمم. وكان هناك عدد كبير منهم. لحسن الحظ ، يعود المجتمع الحديث إلى التقاليد ، واليوم في العديد من المطاعم يمكنك مشاهدة الحلويات الروسية التقليدية في القائمة. بفضل التقنيات والمكونات الجديدة ، بدوا بطريقة جديدة. في اختيارنا ، قمنا بتجميع 15 من أكثر الحلويات اللذيذة والشهية للمطبخ الروسي التقليدي.

1. الفطائر الروسية
يقارن البعض الفطائر الوردية بشمس حمراء. وربما هذا ليس بالأمر السهل. بالنسبة لأسلافنا ، كانوا علاجًا مفضلًا لـ Maslenitsa ، عندما يقضي الربيع الشتاء ، وتكون هناك أيام مشمسة بشكل ملحوظ. هناك الكثير من الاختلافات في إعداد وتقديم الفطائر. نحن نقدم لك أبسط وصفة ، والتي ، مع ذلك ، ستوفر لك ولأحبائك مزاجًا رائعًا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع.

2. ملفات تعريف الارتباط "بوش وود"
هذا هو الكلاسيكية الحقيقية للمطبخ الروسي. نحن نعرف القليل عنه. عندما كان طفلاً ، جرب الجميع تقريبًا هذه البسكويت اللذيذة والمقرمشة. التقط بعض الوصفات البسيطة ولكن اللذيذة جدًا.

3. بيري بقايا الطعام
تم نسيان هذا الطعم الروسي الأصيل بشكل غير مستحق ، على الرغم من أن جداتنا العظماء ما زلن يتذكرن هذه الحلوى غير العادية. حسب الذوق ، يشبه ليفاشي أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال الأكثر شعبية. كل ما تحتاجه للطبخ هو التوت الناضج والقليل من الصبر.



4. التفاح المخبوز والكمثرى
لا شيء يضاهي اللب الرقيق لتفاحة مخبوزة يذوب ببطء في فمك. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحلوى صحية بشكل لا يصدق. اقرأ أفضل خيارات الطهي وانطلق إلى المطبخ!

5. كعك الجبن الروسي
لا تزال العديد من الجدات تدلل أحفادهن بهذه المعجنات اللذيذة بشكل غير عادي. ماذا يمكن أن يكون أفضل من كعكة الجبن محلية الصنع مع الشاي؟ هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات كعكة الجبن ، ولكن يمكنك أنت بنفسك إظهار خيالك في أي وقت.

6. المربيات الروسية
هذه الأطعمة الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم. لكن السمة المميزة للمربى الروسي هي بعض عدم التجانس أو حتى وجود شرائح كاملة من الفاكهة والتوت في شراب. ومثل هذه المكونات غير العادية مثل الهندباء ، أو كرز الطيور أو قشور البطيخ ، لم تقع في حب أسلافنا فقط.

7. التفاح الخطمي
حلوى لذيذة ومعطرة وصحية بشكل مدهش. قامت صوفيا ، زوجة ليو تولستوي ، بمعاملة الضيوف بأعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح. وقد وجدنا هذه الوصفة الحصرية لك.

8. شورت سيبيريا
تم طهيها في الغالب باللحم أو البطاطس. لكن تلك الرقيقة الحلوة هي أجمل بكثير. كان أسلافنا مغرمين بشكل خاص بـ shanezhki مع حشوة الكرز الطيور المعطرة ، الوصفة التي نقدمها لك.



9. كعك عيد الفصح
كان عيد الفصح في روس أحد أهم الأعياد. وكانت كعكة عيد الفصح جزءًا لا يتجزأ من العديد من الطقوس. كان هناك اعتقاد مفاده أنه إذا كانت كعكة المضيفة رائعة وطويلة وجميلة ، فستكون الأسرة بأكملها بصحة جيدة وسعيدة وغنية.

10. كيسل
هذا الطعم مألوف لنا منذ الطفولة. كانت هذه الحلوى شائعة في روس منذ 1000 عام. ومع ذلك ، فإن الهلام بالشكل الذي اعتدنا على رؤيته على الطاولة ظهر فقط في القرن الثامن عشر. ثم ، من خلال "نافذة على أوروبا" لبطرس الأكبر ، بدأوا في جلب نشا البطاطس ، الذي أصبح فيما بعد مكونًا رئيسيًا للحلوى.

11. الفطائر
"أين الفطائر ، نحن هنا ؛ حيث توجد الفطائر ، فلا بأس ". المثل الروسي لا يخدع. الفطائر حقا دافئة روح أي شخص. لذلك لا تنسى أن تدلل أحباءك معهم أحيانًا. إنه لذيذ جدا!

جادل الأكاديمي بافلوف بأن الوجبة التي تبدأ بسرور يجب أن تنتهي وستنتهي بسرور. وهكذا ، أوضح الحاجة الفيزيولوجية للفرد إلى حلوى حلوة. لم تكن هناك مصانع للحلويات في روسيا ، وكان كل طاهي معجنات يحضر الحلويات لكل حفل عشاء حسب وصفته الخاصة ، والتي تم الاحتفاظ بها بسرية تامة. كما أضر هذا بالحلويات الروسية: عندما ظهر السكر الرخيص ، تلاه المصانع ، ظلت أسرار الحلويات الروسية التقليدية أسرارًا ، لكن بالنسبة للجيل الجديد.

بطيخ مسكر

يتم قطع قشور البطيخ من كلا الجانبين: من اللب الأحمر ومن القشرة العليا الخضراء الرقيقة. يتم تقطيع الجزء الأبيض أحادي اللون إلى قطع مستطيلة. تُغلى القطع في الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُغسل بالماء البارد.

بعد ذلك ، يتم غمرهم في شراب السكر المغلي ويغلى في شراب لمدة 5 دقائق. ثم يتم تبريدهم مع الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يغلي مرة أخرى ببطء لمدة خمس دقائق ويبرد مرة أخرى. وهكذا ثماني أو عشر مرات. بعد دورتين أو ثلاث دورات ، يضاف عصير وقشور الليمون والبرتقال إلى الشراب.

الصيام الروسي الشهي: التوت المسحوق (الويبرنوم ، الرماد الجبلي ، التوت) ، المجفف في فرن ساخن على شكل كعك. تم استخدامها كوجبات خفيفة للمشروبات ، جزئيًا كدواء تقليدي ضد نزلات البرد ومرض البري بري. ظلت رائحة التوت الصيفي - التوت والفراولة والكشمش - في طبقات جافة لفترة طويلة. عندما ، إن لم يكن في الشتاء ، في عيد الميلاد ، تأكل الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى.

"في 30 أيلول (سبتمبر) ، أمر الحاكم بتزويد السفراء بالعديد من الحلويات الروسية: كانت عبارة عن كعكات كبيرة من خبز الزنجبيل السميك ، بالإضافة إلى مربى جاف من الكشمش وأنواع التوت الأخرى ، مضغوطة جزئيًا على شكل جبن بوهيمي كبير ، جزئيًا في شكل من القطع المطوية العريضة ، تشبه طمي الجلد الأخمصي معنا. تم إرسال حزم من هذا النوع إلينا في موسكو من قبل الدوق الأكبر وغيره من السادة. لديهم طعم حامض وممتع إلى حد ما ويستخدمون أكثر في أطباقهم.

"أوصاف رحلة إلى موسكوفي" بقلم آدم أوليريوس (1634)

لقد طبخوا ليفاش على ألواح ليفاش خاصة ، والتي يمكن رؤيتها الآن في بعض المتاحف الإقليمية للتقاليد المحلية.

"حول أعسر جميع أنواع التوت. وتوت العليق ، والتوت ، والكشمش ، والفراولة ، والتوت البري ، وكل أنواع التوت لعمله: قم بطهي التوت لفترة طويلة جيدة ، ولكن عندما تغلي ، افركها من خلال غربال ، ثم تتبخر بشكل كثيف مع دبس السكر والبخار ، يقلب دون انقطاع حتى لا يحترق. لأنه سيكون سميكًا جيدًا ، ثم اسكبه على الألواح ، ويجب أن يُدهن اللوح بدبس السكر من قبل ، ولكن عندما يجلس ؛ تصب في الآخرين وفي أثلاث. ولا تجلس من الشمس ، وإلا جففها على الموقد ، ولكن عندما تجلس ، قم بتحويلها إلى مواسير.

"دوموستروي"

ليفاشي هو طعام شهي مكتفي ذاتيًا لتناول الشاي.

ولكن إذا لم يتم إعطاء اليدين للمالك من أجل الملل ، فسوف يخبز فطائر خاصة مع اليد اليسرى - اليد اليسرى ، الصغيرة ، لدغتين. غالبًا ما يتم ذكر هذه الليفاشنيك ، المخبوزة أو المغزولة بالزيت ، في قوائم الأطباق الباقية من القرنين السادس عشر والسابع عشر والتي تم تقديمها على المائدة في أيام الصيام. يعتبر ليفاشي المصنوع من التوت والدبس أو العسل ، الذي فقد الرطوبة الزائدة ، مثاليًا للحشو. لن تصبح العجينة تحتها لزجة ، لكن الحشوة نفسها ستذوب قليلاً أثناء الخبز ، وتصبح طرية ورائحة للغاية.

الكرز والكمثرى في العسل

مربى الوقت الذي كان العسل فيه أرخص من السكر!

التفاح الخطمي

الباستيلا هو طعام شهي روسي قديم ، معروف منذ القرن الرابع عشر ، في الماضي كان مكلفًا للغاية ويصعب الحصول عليه. يُصنع Pastila in Rus من عصير التفاح والعسل وبياض البيض. بالمناسبة ، لطالما تم تصدير الباستيلا الروسية إلى أوروبا. كان الطعم النبيل لهذه الحلوى محبوبًا بشكل خاص من قبل الحلوانيين الفرنسيين ، واعتمادًا على تجربتنا ، اخترع الفرنسيون نسختهم الخاصة من الخطمي - أعشاب من الفصيلة الخبازية المرنة ومتجددة الهواء ، مما أضاف كمية رائعة من بياض البيض المخفوق إلى الوصفة. لديها نسيج أكثر تهوية ومرونة.

مازونيا (مازونيا)

كتلة حلوة من الفجل مع دبس السكر والبهارات. نقطع جذر الفجل إلى شرائح صغيرة ، حتى لا تلمس الشرائح بعضها البعض ، ضعيها على إبر الحياكة وجففيها في الأفران بعد خبز الخبز أو في الشمس. بعد أن يجف الفجل ، قم بسحقه وغربله من خلال غربال ، وفي هذا الوقت قم بغلي دبس السكر الأبيض في قدر. يُسكب دبس السكر في دقيق نادر مع التوابل: مع جوزة الطيب والقرنفل والفلفل ويوضع في الفرن لمدة يومين ، ويُغلق القدر جيدًا. كان هذا الخليط يسمى masunya ، يجب أن يكون سميكًا. وبنفس الطريقة ، في روس أعدوا المازونيا من البطيخ ، الكرز الجاف ، الذي تم إحضاره من الروافد السفلية لنهر الفولغا إلى موسكوفي.

عجينة كالوغا

هذه ليست عجينة ، لكنها حلوى ضاعت وصفتها في الثورة. من المعروف فقط أنه تم تحضيره من البسكويت الأسود المجفف مع إضافة العسل والكراميل السكر. في عصرنا هذا ، تمكنا من إيجاد وصفة لهذه العجينة: 2 كوب من بسكويت الجاودار المطحون ، 1 كوب من شراب السكر ، إضافة التوابل - القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الهيل. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. في البرد ، يتم تخزينه ، على غرار المربى ، لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر ، دون إفساد. بالمناسبة ، "عجينة كالوغا" مصنوعة من مواد مضافة مختلفة ، كان البرتقال و "كاكافني" ذائع الصيت بشكل خاص.

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بمعجناته.لذلك ، فإن حلويات المطبخ الروسي ليست دائمًا خفيفة ، مثل الكريمة الفرنسية ، ولكنها ليست أقل استحسانًا من التيراميسو أو كعكة الجبن الخارجية.

تظهر حلويات المطبخ الروسي أكثر في أيام العطلات. خاصة في عيد الفصح. حسب التقاليد ، يزور الجيران والأصدقاء بعضهم البعض ، ويتمنون السعادة ، ويتبادلون "Chrestos Voskrese" التقليدية وضربات البيض الملون. ثم يجلسون على الطاولة ، التي أصبحت ثقيلة في هذا اليوم من الحلوى الروسية الأصلية.

بدون عيد الفصح الأرثوذكسي ، لا تكون العطلة عطلة

• الجبن الصلب ، أفضل ريفي
• قطعة زبدة طازجة
• 2 كوب قشدة حامضة دهنية
• 2 كوب سكر
• المكسرات (الفول السوداني واللوز والبندق)
• سكر الفانيليا أو الفانيلين
• 1 بيضة دجاج

امزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والبيض جيدًا وبمزاج جيد حتى يتم الحصول على مزيج أبيض موحد برائحة اللبن الزبادي اللطيفة. تبين أن الكتلة سائلة إلى حد ما ، بما يكفي لغليها على نار خفيفة. لا حاجة للهضم. أثناء تبريد الكتلة ، أضف الزبيب النظيف والناعم والمكسرات الجافة المقشرة إليها.

امزج كل شيء ظهر جيدًا وحدده بشكل عميق ، مغطى مسبقًا بشاش. يعد ذلك ضروريًا بحيث يسهل بعد ذلك إزالة الحلوى الروسية من القالب. وضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم يتم إزالة الحلوى نفسها بالشاش على طبق مفتوح وتفتح.

طاجن جبن قريش صحي ولذيذ

طبق تقليدي آخر من الجبن القريش ، والذي يمكن تحضيره ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا للابتسامات والبطون الممتلئة لأقرب الناس وأعزهم. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. وإلى جانب ذلك ، كل شيء مسموح به تمامًا. قد لا يتوقف خيالك في التجارب.

تظل المكونات كما هي المستخدمة في تحضير حلوى عيد الفصح ، ولكن يتغير وقت وجوهر الطهي. يضاف كوب من السميد (10-20 جرام) إلى الخليط المهروس ويخلط جيدًا. قم بتزييت الشكل الذي سننشر عليه الخليط بسمن الحلويات أو الزبدة ونرش بفتات الخبز حتى لا تلتصق الكتلة السائلة بالمقلاة.

بعد محاذاة الحلوى المستقبلية على صفيحة خبز ، اسكبها بالكريمة الحامضة من أجل النعومة والنعومة والتساوي وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف والموز والمكسرات من أي نوع والفواكه والتوت الأخرى حسب ذوقك في كتلة اللبن الرائب.

المطبخ الروسي غني بالحلويات في الصباح.

الفطائر

تحظى الفطائر الروسية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الكوكب لدرجة أن أول شيء يهرع الضيوف الأجانب لتجربته هو دويتو مع الكافيار الأحمر.

جاءت وصفة هذه الحلوى إلينا من العصور البعيدة لأواني الحديد الزهر ، وحتى يومنا هذا يتم الحصول على أفضل الفطائر في مثل هذه المقلاة.

إذا اتبعت جميع القواعد ، فستكون مقلاة الفطائر منفصلة عن جميع الأطباق ولا يتم طهي أي شيء آخر عليها. من وقت لآخر ، يتم تحميصها على الموقد وتلطيخها بالدهون التي لا طعم لها أو الزبدة النقية في طبقة رقيقة جدًا. ثم لن تخذلك في ساعة حاسمة.

تُطهى الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا. أثناء التسخين نقوم بإعداد عجينة الحلوى الروسية:

نكسر 4 بيضات مع 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح ، أضف 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا (غير مقشر) واخلطي كل شيء بعناية شديدة.

عندما نرى كتلة صفراء متجانسة أمامنا ، أضف 2 كوب من الدقيق. نحتاج أن تكون العجينة ليست سائلة ولا سميكة جدًا. لزج أو ، كما يقولون ، "مثل الفطائر". حان الوقت الآن لإضافة الحليب. نسكبها في أجزاء ، وتليين العجينة اللزجة بعناية. إذا سكبت اللتر كله دفعة واحدة ، فلن تذوب العجين ، وسوف ينتهي بك الأمر بسائل به كتل تستغرق وقتًا طويلاً لتختفي.

الكتلة التي سنذهب إليها تشبه قوام الحليب المركز. إنه سائل ولزج ، وقادر على الانتشار فوق المقلاة إذا كانت مائلة بالزاوية الصحيحة.

الآن نأخذ مقلاة في يدنا اليمنى ، ومقلاة مريحة بها عجينة فطيرة في يدنا اليسرى ، نميل المقلاة كما لو كنا نريد أن نبدأ شعاع الشمس ونبدأ في سكب العجين ، مع القيام بحركات بطيئة بالدوران مع المقلاة. اليد حتى يتسنى للعجين أن ينتشر على جميع الأسطح. نضع المقلاة على الموقد ، انتظر حتى تخرج رائحة لطيفة ويظهر خط بني فاتح على طول حواف الفطيرة. الآن اقلب الفطيرة.

إذا تحولت العجينة إلى اليمين ولم تتسرب أكثر مما ينبغي أن يكون على السطح ، فسوف ينظر إليك سطح مخبوز مائل إلى الصفرة ، والذي لن ينتشر بعد الآن ، يمكنك الاستيلاء على حافة الفطيرة بكلتا يديك وتقليبها في المقلاة مثل الورقة. في الواقع ، يبدو الأمر معقدًا فقط ، لكن عجين الفطيرة ، إذا كان صحيحًا ، لا يحترق حول حواف الفطيرة. إذا كنت في شك ، استخدم ملعقة.

يتم تقديم الفطائر الجاهزة ، عادة ما تكون مشحمة بالزبدة ، مع الكافيار لضيوفنا الأعزاء. ولكن يمكنك لف المربى بالتوت الكامل أو رشه بالعسل. يحب الأطفال هذه الحلوى الروسية الحلوة بالحليب المكثف.

الفطائر

لتناول الإفطار لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ، سوف تحتاج إلى:

2 بيض
1.5 كوب حليب
1 ش. ل. الصحراء
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة الصودا (مملوءة بالخل)

إذا كنت ترغب في تناول فطور سريع ولذيذ مع جميع أفراد الأسرة في المطبخ ، ولا تفكر في العجين ، فقط خذ بضع بيضات من الثلاجة ، واخلطها مع السكر ، وأضف الحليب والدقيق والصودا المقطعة. يتم خلط التركيبة الناتجة جيدًا ، فمن الأفضل خلطها بخلاط. يمكن وضع الفطائر في مقلاة بملعقة كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

قل ما يحلو لك ، لكن المطبخ الروسي غني بالحلويات من المنتجات البسيطة ، بينما من نفس مجموعة المنتجات يمكنك إعداد طاولة من عدد لا يصدق من أنواع الحلوى: الفطائر والفطائر ، فطيرة الجبن والتشيز كيك ، ملفات تعريف الارتباط وكريمة الحلوى - مجموعة متنوعة من المأكولات الروسية ترضي ربات البيوت.