تورتيلا القمح. وصفة للخبز الرقيق من دقيق القمح المكسيكي في مقلاة خبز التورتيلا بالقمح

التورتيلا أو التورتيلا (في التورتيلا الإسبانية ، بلغة الناواتل (لغة هنود الأزتك) تلاكسكالي. تم تقديم الكلمة من قبل الغزاة) هو طبق مكسيكي وطني. هذا خبز مسطح مستدير مصنوع من دقيق الذرة أو دقيق القمح ، وهو طبق تقليدي للمكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة. التورتيلا هي أساس الأطباق التي تعتمد وصفتها على تغليف الحشوات في خبز التورتيلا. تشمل هذه الأطباق البوريتو ، هويفوس رانشيروس (طعام المزارعين) ، الإنتشلادا ، سندويشات التاكو ، إلخ.

التورتيلا

التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح أو الذرة ليست فقط طبق مكسيكي ، ولكنها أيضًا طبق وطني إسباني. تُقدم التورتيلا المكسيكية بدلاً من الخبز ، وهي أساس السندويشات والمقبلات والفطائر واللفائف ، أو تُقدم مقلية بدون حشوة. في النسخة الإسبانية ، التورتيلا عبارة عن عجة بدون قلي محشوة بالخضروات والفطر (بالضرورة بيض مخفوق مع البطاطس).

كيف لطهي التورتيلا

لافاش مصنوع من دقيق القمح أو الذرة. يجب خبز العجين في كومال (وعاء طيني مستدير) بدون زيت من كلا الجانبين. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يمكنك تغليف الحشوة بها: لحم أو جبن أو فاصوليا أو خيار نباتي بالخضار والفطر. يمكن إضافة الصلصة لمذاق حار أو حلو. يتم تقديم التورتيلا ساخنة.

حشوات التورتيلا

أساس العديد من الأطباق المكسيكية هو التورتيلا ، والتي يجب أن يكون لها نكهة حارة. لذلك ، يتم رش الفطيرة بالفلفل الأحمر قبل التقديم. تعتمد العديد من الحشوات المكسيكية على الذرة والفاصوليا والفلفل الحلو. تستخدم الفاصوليا وصلصة الطماطم والجبن في صنع البوريتو. يمكن تغطية التاكو بالدجاج والأفوكادو وصلصة التاكو. يضاف الجبن والجواكامولي إلى الكساديلا.

صلصة التورتيلا

لإعطاء طعم مشرق ، يضيف المكسيكيون الصلصات إلى الحشوة. صلصة السالسا الحارة ، المتناغمة مع اللحوم والأسماك ، مصنوعة من معجون الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار والليمون والأعشاب. تتكون قاعدة صلصة الجواكامولي (المضافة إلى البوريتو والكيساديلا) من الأفوكادو والبصل والثوم والفلفل الحار وصلصة تاباسكو. يمكن دهن الصلصات على خبز التورتيلا أو إضافتها إلى الطبقة العلوية.

وصفات التورتيلا

هناك خياران لعمل التورتيلا: بالقمح أو قاعدة الذرة. إذا اخترت الوصفة الثانية للتورتيلا في المنزل ، فقم بإضافة دقيق القمح إلى الجزء الأكبر من الدقيق للحصول على عجينة طرية لزجة. تتنوع الوصفات مع التورتيلا: في النسخة المكسيكية الكلاسيكية ، لا توجد إضافات أو إضافات ، في حين أنه من الممكن تغليف أي مكونات حسب ذوقك في التورتيلا.

كلاسيكي

• الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 272 سعرة حرارية.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

التورتيلا التقليدية مصنوعة من دقيق الذرة ودقيق القمح. الفلفل الأحمر ، الذي يرشه سكان البلد على أطباق التورتيلا بعد الطهي ، سيساعدك على الشعور بالمكسيكي تمامًا. يمكنك تقديم الطبق بدلاً من الخبز أو كوجبة خفيفة مستقلة مع الصلصات الحارة.

مكونات

• دقيق الذرة - 400 جم ؛
• دقيق القمح - 100 جم ؛
• ماء بارد - 250 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• ملح - 5 جم.

طريقة طهو

1. نخل الذرة ودقيق القمح. ملح وفلفل.
2. يُمزج الزبدة المخففة بالشوكة والدقيق. قلّب المكونات.
3. يُسكب 50 مل من الماء في العجينة مع التحريك. في البداية ، تشبه المحتويات الفتات ، وتتحول تدريجياً إلى عجينة طرية.
4. تقسم العجينة إلى 8 أجزاء ، تدحرج منها الكرات ، بعد ترطيب يديك بالزيت النباتي. تدحرج العجينة في الدقيق وتغطى بقطعة قماش. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة.
5. رش قطعتين من ورق التغليف بالطحين. توضع كل كرة من العجين بين الأغشية ، باستخدام شوبك ، تُلف العجينة في كعكة دائرية بسمك 2 مم. يجب أن يكون قطر الكعكة مساويًا لقطر الصينية.
6. سخني المقلاة بدون زيت ، ضعي الكيك. يقلى كل جانب لمدة 40-60 ثانية.
7. تُرفع الكعكة وتُوضع في طبق. يجب تقديم التورتيلا ساخنة.

قمح

• الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 293 سعرة حرارية.
• الغرض: غداء ، عشاء ، وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

عجينة التورتيلا على دقيق القمح أكثر نعومة ، والتورتيلا نفسها أقل هشاشة. للحصول على الاتساق الصحيح ، يضاف مسحوق الخبز إلى الوصفة التقليدية (بالإضافة إلى دقيق القمح). إذا كان الهدف هو صنع تورتيلا بدلاً من الخبز ، فغيّر نسبة الملح والفلفل والتوابل الأخرى. اجعل التورتيلا أقل بهارًا وفلفلًا ، لكن أكثر مالحة.

مكونات

• دقيق القمح - 500 جم ؛
• مارجرين - 100 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• مسحوق الخبز - 5 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• البهارات والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. نخل الطحين.
2. يُسكب ويُمزج مسحوق الخبز والملح والتوابل والبهارات.
3. يُضاف السمن إلى الدقيق المبشور. قلّب المكونات.
4. صب الماء البارد في أجزاء صغيرة ، اعجن العجينة.
5. قسّموا العجينة ولفّوها على شكل دوائر. غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. افردي العجين على شكل كعكة بقطر يساوي الصينية.
7. تقلى التورتيلا بدون زيت على كل جانب لمدة 40-60 ثانية.

وجبات خفيفة

أحد استخدامات الخبز المسطح هو أساس الوجبات الخفيفة. التورتيلا المحشوة (حسب الحشو) هي البوريتو ، التاكو ، الشيلاكيل ، الجيروس ، الفاهيتا ، إلخ. الحشوات الشائعة للرقاق المكسيكي هي:

• الفاصوليا المعلبة مطهية بالبصل والتوابل مع جبن الماعز ؛
• فيليه دجاج مقلي بالبهارات مع إضافة الطماطم والأعشاب ؛
• الخضار والزيتون مطهي في الزيت النباتي.
• الفراولة والموز.
• عصيدة اليقطين.

بوريتو

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: غداء ، عشاء ، وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

أساس البوريتو الكلاسيكي هو تورتيلا القمح الساخن ، وهي ملطخة بالصلصة. يمكن أن تتنوع الطبقة العلوية للبوريتو التقليدي ، طالما أن الفاصوليا أو الطماطم أو صلصة الطماطم والجبن موجودة (غالبًا ، ولكن ليس دائمًا). يُطلق على البوريتو المخبوز بكمية كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلي عميقًا اسم chimichanga.

مكونات

• تورتيلا - 300 جم ؛
• شرائح الديك الرومي - 30 جم ؛
• ثوم - 10 جم ؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 300 جم ؛
• فلفل حار - 2 جم ؛
• فلفل حلو - 40 جم ؛
• مرق الدجاج - 200 مل ؛
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• كزبرة - 30 جم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. قطع الديك الرومي المقشر إلى قطع ضيقة مستطيلة الشكل.
2. يقلى اللحم في مقلاة ساخنة ويضاف الثوم قبل خمس دقائق من الطهي ويخلط.
3. أضف الفاصوليا المعلبة بدون سائل.
4. يتبل بالبهارات ، اختر نسب الفلفل الحار حسب البهارات المرغوبة.
5. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُترك على النار لمدة ثلاث دقائق.
6. صفي المرق دون إغلاق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أضف الكزبرة المفرومة والطماطم المقشرة أو معجون الطماطم.
8. قم بلف المكونات في التورتيلا ، وختم أحد طرفيها بورق قصدير (كما هو موضح في الصورة).

كاساديا

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 650 سعرة حرارية.
• الغرض: غداء ، عشاء ، وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

في النسخة الأصلية من الكيساديلا ، تتكون الحشوة ، التي توضع في تورتيلا ذرة أو قمح مطوية إلى نصفين على شكل هلال ، من الجبن فقط. مع مرور الوقت ، تم تغيير الوصفة ، وبدأت تركيبة الكساديا المكسيكية التقليدية ، إلى جانب حشوة الجبن ، في تضمين لحم الدجاج مع إضافة التوابل الحارة (الفلفل الحار والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والأسود).

مكونات

• فيليه دجاج - 300 جم ؛
• تورتيلا - 4 قطع ؛
• الفلفل البلغاري والأحمر والأصفر - نصف كل منهما ؛
• بصل أحمر - رأس واحد ؛
• جبنة صلبة - 180 جم ؛
• البقدونس الطازج - 2-3 أغصان.
• زيت نباتي؛
• البهارات (الفلفل الحار ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الحلو) - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. تخلصي من شرائح الدجاج والملح والفلفل حتى يكون مذاقها جيدًا. يقلى اللحم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى ينضج.
2. بشكل منفصل ، يقلى الفلفل الحلو المفروم والبصل المفروم لمدة 5-7 دقائق.
3. نضع التورتيلا في المقلاة ونضع عليها الجبن ومكعبات الدجاج والخضروات والأعشاب ، ثم نعيد الجبن. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للمكونات كافية لمرتين.
4. عندما تذوب الجبنة السفلية ، ضعي التورتيلا الثانية في الأعلى ، واضغطي برفق. اقلب الطبق واقليه حتى يصبح مقرمشًا (حوالي دقيقة).

ناشوز

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 252 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

الناتشوز عبارة عن رقائق مكسيكية مثلثة الشكل تعتمد على عجينة التورتيلا ، وتستخدم كمقبلات أو إضافة إلى السلطات. في بعض الأحيان يتم تقديم الناتشوز كطبق مقرمش منفصل على صينية ذات قسمين (للرقائق والصلصة) أو كرقائق تُسكب على الفور مع الصلصة. في النسخة الأصلية ، يتكون الناتشوز من التورتيلا المقلية المملحة والفلفل الحار وجبن الشيدر الذائب.

مكونات

• تورتيلا - 3 كعكات مسطحة ؛
• ملح - 10 جم ؛
• بابريكا - 20 جم ؛
• فلفل حريف - 5 جم ؛
• كاري - 20 جم.

طريقة طهو

1. افردي التورتيلا (طريقة الطهي: مع خلط دقيق القمح أو الذرة مع البهارات) في طبقة رقيقة ، وقطع العجين إلى مثلثات (كما في الصورة). ضعي القطع على صينية خبز مبطنة بورق.
2. اخبزي الناتشوز لمدة 5-8 دقائق على حرارة 200 درجة. يمكن أن تحترق الرقائق بسهولة ، لذا راقبها بعناية أثناء الخبز.

انشيلادا

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 684 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

وصفة الإنشيلادا في نسخة واحدة تتضمن صدور دجاج ، في نسخة أخرى - لحم مفروم. يمكن أن تتنوع الحشوة مع الذرة المعلبة والطماطم. يمكن جعل الطبق أقل حارة ، لكن الفلفل الحار جزء مهم من الوصفة. تقليديا ، يُسكب الطبق بصلصة مول ، والتي تشمل الفلفل الحار والكاكاو.

مكونات

• تورتيلا - 3-4 قطع ؛
• صدور دجاج مسلوقة - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 200 جم ؛
• حليب - 300 مل ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل حار - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يُمزج صدر الدجاج المفروم مع الفلفل المقشر والجبن المبشور. يتبل بالفلفل الحار والملح.
2. اطوي الحشوة على حافة التورتيلا ، ولف الكيك في مظروف.
3. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلى ونضيف الحليب. يجب أن تتكاثف الصلصة ، ثم تُسكب فوق التورتيلا ، والتي يجب أن توضع على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
4. يرش التورتيلا بالجبن ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.
5. يقدم ساخنا.

سندويشات التاكو

• الوقت: 25 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 567 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: سهل.

التاكو هو طبق مكسيكي يعتمد على الذرة أو تورتيلا القمح. المكونات الرئيسية للحشو هي اللحوم والخضروات. هناك العديد من الخيارات: لحم الخنزير في صلصة أناتو يقدم مع شرائح الأناناس أو مرق اللحم البقري أو أي لحم مقلي على النار فهو لذيذ. قدم سندويشات التاكو للغداء أو العشاء أو كوجبة خفيفة.

مكونات

• تورتيلا - 4 قطع
• اللحم المطبوخ أو لحم الخنزير المقدد -350 جم ؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حلو - نصف فاكهة كبيرة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• أوراق الخس - 100 جم ؛
• عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يقلى البصل حتى ينضج ، يضاف اللحم بالقش لمدة ثلاث دقائق.
2. يُضاف الفلفل الحار (في دوائر) والحلو (القش) والثوم المفروم.
3. بعد دقيقتين ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل وصب نصف كوب من الماء. ينضج لمدة 6-7 دقائق.
4. يُحشى الكيك بالملفوف المفروم وصلصة اللحم ويُضاف الجبن فوقه.
5. ثني التورتيلا إلى النصف (كما في الصورة) ، ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.

فيديو

تورتيلا القمح ، وصفة التورتيلا المكسيكية مع الصورة هي تحضير خبز رقيق ناعم من دقيق القمح الأصلي من المكسيك. تُصنع التورتيلا من عجينة خالية من الخميرة في الماء ، وتُقلى التورتيلا في مقلاة جافة على غرار الذرة.

نشأت رقاق القمح من خبز التورتيلا - وصفة التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح اخترعها مهاجرون يهود من أوروبا استقروا في مستعمرة إسبانيا الجديدة (المكسيك الحديثة). يعتبر دقيق الذرة طعامًا غير كوشير وقد تم تعديل التورتيلا محلية الصنع لاستخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الذرة.

ما هي التورتيلا المكسيكية وما هي التورتيلا التي تؤكل معها

الأكثر شيوعًا هو خبز التورتيلا المحشو بالدجاج والجبن واللحوم المفرومة ولحم الخنزير والخضروات والتورتيلا غير المخمرة والتي تستخدم أيضًا في صنع الأطباق المكسيكية اللذيذة مثل التاكو والكوساديلا والانتشلادا والفاهيتا. كل هذه الأطباق ، في الواقع ، عبارة عن كعكات رقيقة بحشوات مختلفة ، مثل ، ويتم تقديمها مع جميع أنواع الصلصات - الطماطم ،.

كما أن التورتيلا الفطيرة لها استخدامات غير معتادة تتجاوز المطبخ المكسيكي. تُستخدم التورتيلا في صنع السوشي ، واللفائف ، والسندويشات ، والهوت دوج ، والطواجن ، ويتم تقديم التورتيلا المكسيكية بدلاً من الخبز وحتى استبدالها.

اكتسبت التورتيلا شعبية كبيرة خارج أمريكا الجنوبية والشمالية ، حيث غالبًا ما تحل محل الخبز ويتم إنتاجها على نطاق واسع باستخدام معدات خاصة. كما يتم تحضير كعكات رقيقة مماثلة خالية من الخميرة في العديد من الدول العربية والمتوسطية والآسيوية.

نصيحة من الشيف المعجزة. يختلف حجم التورتيلا من 6 إلى 30 سم حسب المنطقة أو الطبق المستخدم في التحضير. يتم الحصول على أفضل طريقة لتقديم التورتيلا (وصفة بالحشو أو لصنع البوريتو) بقطر حوالي 15-20 سم.

على الرغم من حقيقة أن تورتيلا القمح لها أصل مختلف تمامًا ، إلا أن خبز التورتيلا الرقيق من دقيق القمح سرعان ما اكتسب المعجبين واحتلت مكانًا قويًا في قائمة المأكولات المكسيكية. مرت التورتيلا منذ فترة طويلة من فئة الطعام المكسيكي "العرقي" وأصبحت نتاجًا للاستهلاك الشامل.

على الرغم من حقيقة أن التورتيلا الجاهزة متوفرة في المتاجر ، إلا أنه لا يزال من الشائع في المكسيك صنع التورتيلا في المنزل. وصفة التورتيلا بسيطة ويمكن حتى للطاهي المبتدئ القيام بذلك. من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على 12 كعكة.

التحضير - 30 دقيقة

الطبخ - 15 دقيقة

السعرات الحرارية - 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات الفطائر المكسيكية

• دقيق القمح (يفضل الدرجة الأولى) - 3 أكواب + للغبار ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - ثلث كوب ؛
• ماء ساخن - 1 كوب.

وصفة التورتيلا محلية الصنع

1. في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة - الدقيق والملح والبيكنج بودر - بمضرب كهربائي أو بيديك. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج بيديك حتى تتكون الفتات.
   

   ملحوظة!

2. بمجرد أن يتكون الدقيق والزبدة من الفتات ، أضف الماء الساخن.
   
3. اعجن العجين في شكل كرة. انقلي العجينة إلى لوح تقطيع مرشوش بالدقيق واعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
   
4. نعيد العجينة إلى الوعاء ونغطيها بإحكام بغشاء ملتصق ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.
   
5. بعد الوقت المحدد ، نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة من نفس الحجم.
   
6. نرش الطحين على السبورة ، ونضع أول قطعة من العجين عليها ونفردها. نلف العجين بواسطة درفلة ونقلبها بشكل دوري لعمل كعكة رقيقة يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، ثم نضيف الدقيق إذا لزم الأمر. نطرح جميع الكعك بهذه الطريقة.
   
7. بمجرد دحرجة العجين ، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. تقلى التورتيلا واحدة تلو الأخرى. بمجرد أن تبدأ الفقاعات ذات اللون البني الذهبي في التكون من الأسفل ، اقلب الكعكة إلى الجانب الآخر.
   
8. تقلى على الجانب الآخر حتى تنضج. يجب أن تبدو التورتيلا النهائية مثل الصورة أدناه.
   

لف التورتيلا المكسيكية في منشفة مطبخ نظيفة لإبقاء التورتيلا دافئة حتى التقديم. تقدم مع حشوة من والصلصة حسب الرغبة.

تورتيلا دقيق القمح المكسيكي ، الوصفة التي سأشاركها اليوم ، ليست بسيطة فحسب ، ولكنها خبز خالي من الخميرة لذيذ جدًا. تورتيلا القمح هي أساس الأطعمة المعروفة والمحبوبة من قبل العديد من الأطباق المكسيكية: كويساديلا ، سندويشات التاكو ، بوريتو أو فاهيتا. لف أي حشوة في الكيك النهائي ، سخنيها في مقلاة جافة وستحصل على وجبة بسيطة وسريعة ومرضية بشكل مدهش!

على عكس التورتيلا الإسبانية ، وهي عبارة عن طاجن بطاطس مع عجة ، فإن الوجبة المكسيكية عبارة عن خبز خفيف ومملح قليلاً على شكل تورتيلا رقيقة وناعمة. بالإضافة إلى دقيق القمح ، يمكن أيضًا استخدام دقيق الذرة أو خليط من الاثنين لصنع التورتيلا المكسيكية.

من الكمية المشار إليها من المنتجات ، أحصل على 8 كعكات قمح متوسطة الحجم. على غرار خبز البيتا الرقيق ، يمكن تناولها على الفور ، وتخزينها في الثلاجة لبعض الوقت ، أو حتى تجميدها!

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير التورتيلا المكسيكية ، نأخذ مكونات بسيطة وبأسعار معقولة مثل: دقيق القمح والماء والملح والزبدة. لا يهم نوع دقيق القمح ، لذا يمكنك استخدام أي نوع. قد تختلف كمية الدقيق قليلاً عن الكمية المحددة بسبب المحتوى الرطوبي المختلف لهذا المنتج. يجب غلي الماء وساخن جدًا - حوالي 60 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (وأنا لا أفعل ذلك) ، فقط اترك الماء ليغلي ثم اتركه يبرد لمدة 3 دقائق.

لذلك ، في وعاء مناسب لعجن العجين ، نخل دقيق القمح لإزالة الكتل والحطام. يُسكب الملح - من الأفضل استخدامه جيدًا (سوف يذوب بشكل أسرع في العجين). امزج كل شيء بيديك أو ملعقة.

أضف الزبدة الآن. درجة حرارة الزبدة ليست مهمة ، لذا يمكن أن تكون باردة أو طرية (لكن غير مذابة). عند تحضير الكعك ، من الأنسب استخدام الزبدة الطرية.

بيديك ، اطحن الدقيق بالملح والزبدة إلى فتات صغيرة. الأمر سهل للغاية - بضع دقائق فقط وأنت انتهيت.

نظرًا لأن المنتجات ساخنة جدًا ، فمن الأفضل البدء في عجن العجين بالشوكة أو الملعقة. فقط اخلطي كل شيء حتى يبلل الطحين. بعد ذلك ، اعجن العجين بيديك - بينما تعجن العجينة ستبرد.

العجن ليس طويلا - يكفي لتحقيق توحيد العجين. اتضح أنها كثيفة وضيقة إلى حد ما (تشبه الزلابية أو العجين لخبز البيتا الرقيق). نلف قطعة العجين ونتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. لمنع العجين من الالتفاف والتقشر ، يمكنك تغطيته بمنشفة أو وضعه في كيس بلاستيكي (لفه في غلاف بلاستيكي).

بعد الوقت المخصص ، يتم تحويل العجين. قطعة طحين كثيفة تتحول إلى عجينة مرنة وناعمة وممتعة بلمسة العجين! نقسمها إلى 8 أجزاء من نفس الحجم ولفها إلى كرات.

نرش على الطاولة بالدقيق ونضع أول قطعة من العجين (نغطي الباقي بمنشفة حتى لا تنتهي وتصبح قشرية). افردي العجينة في كعكة مستديرة رفيعة ومسطحة. افرديها بأكبر قدر ممكن من الرقة - من الناحية المثالية ، حتى يلمع العجين من خلالها. أولاً ، أنصحك بطرح جميع الكرات ثم البدء في طهيها - تُخبز التورتيلا بسرعة كبيرة في المقلاة.

يُطهى التورتيلا المكسيكية في مقلاة واسعة وجافة ، وعلى نار أقل قليلاً من المتوسط. بادئ ذي بدء ، نقوم بتسخين المقلاة وبمجرد تسخينها بدرجة كافية ، نضع الكعكة الأولى.

انظر كيف تتصرف العجين! حرفيًا ، بعد نصف دقيقة ، يتم تغطيته أولاً بفقاعات صغيرة ، ثم بفقاعات ضخمة. هذه هي الطريقة التي ينهار بها الاختبار. قم بطهي التورتيلا لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد ، حتى تظهر علامات تان ذهبية فاتحة في الأسفل.

التورتيلا- تورتيلا رقيقة مصنوعة من دقيق الذرة أو دقيق القمح ، تؤكل بشكل رئيسي في المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة. في المكسيك ، يُعد التورتيلا المحشو أحد الأطباق الوطنية. التورتيلا هي أساس العديد من الأطباق (المطبخ المكسيكي بشكل أساسي) ، على سبيل المثال ، الإنتشلادا ، الفاهيتا ، التاكو ، الكيساديلا ، حيث يتم لف الحشوات المختلفة في التورتيلا ، والتي يمكن أن تكون مالحة وحلوة.

التورتيلا المطبوخة في المنزل ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، وإلى جانب ذلك ، فأنت تتحكم بنفسك في ما يتم تضمينه في تكوينها ، ويمكنك ضبط سمك وقطر التورتيلا. سأفعل رقاق القمح. الوصفة بسيطة للغاية وواضحة ، بل إنه من المدهش كيف يتم الحصول على هذه الكعك اللذيذ. في السابق ، لم أكن أصدق ذلك أبدًا ، ولكن الآن ... ومع ذلك ، فلنبدأ.

مكونات

• دقيق 320 جرام
• سمنة 50 غ
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء 170-200 مل

من كمية المكونات المحددة ، حصلت على 7 قطع بقطر 24-25 سم.

طبخ

اخلطي الزبدة بالدقيق والملح أولاً. ليس من الضروري إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا ، فنحن نحتاجه باردًا. لخلط المكونات ، من الملائم استخدام محضر طعام أو مفرمة لخلط المكونات بسرعة ، ولكن يمكنك ببساطة تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة بسكين أو صر. لذا ، امزج وافرك بيديك حتى يتفتت.

نتيجة لذلك ، نحصل على خليط يشبه الفتات الصغيرة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء الدافئ (حوالي 60 درجة مئوية). نظرًا لأن جودة الدقيق مختلفة جدًا ، فمن الضروري هنا الاقتراب بعناية من هذه المرحلة ، يمكن أن تختلف كمية الماء من 170 إلى 200 مل. ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد من الماء حسب الحاجة. استغرق الأمر مني 170 مل من الماء. في البداية يبدو أنه لا يوجد طحين كافٍ ، حيث تلتصق العجينة باليدين ، لكن الأمر يستحق العجن لمدة 5-7 دقائق وتصبح العجينة طرية ومرنة ولا تلتصق باليدين. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.

الآن نحن بحاجة إلى تقسيم العجين إلى قطع متطابقة - التورتيلا المستقبلية. لقد قمت بطهي التورتيلا في مقلاة بقطر 24 سم (قطر القاع المسطح ، وليس الحافة ، والتي تستخدم عادة لقياس قطر المقلاة) ، لذلك قسمت العجين إلى 7 كرات. إذا كان بإمكانك استخدام قطر أكبر ، فقم بتقليل عدد الكرات إلى 6 أو حتى 5. نغطيها بمنشفة أو أفضل بغشاء بلاستيكي ونتركها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح العجينة طرية وسهلة الفك.

نقوم بتدحرج كل كرة بشكل رقيق للغاية بواسطة درفلة إلى القطر المطلوب على سطح مرشوشة بالدقيق ، في محاولة للحفاظ على شكل دائري.

انقل الكيك الملفوف بعناية إلى مقلاة مسخنة جيدًا بدون زيت. نقلي على نار قوية.

عندما تصبح التورتيلا غير شفافة وتبدأ في الغليان ، اقلبها إلى الجانب الآخر. استغرق الأمر مني حوالي 30-40 ثانية لقلي كل جانب.

مقلي من الجهتين التورتيلارتب بشكل جميل على طبق. يمكن تناول التورتيلا الجاهزة على الفور (فهي لذيذة حتى بدون حشو ، وهذا مفاجئ للغاية!) ، أو يمكنك تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وإعادة تسخينها حسب الحاجة. لكن من الأفضل صنعها! بالعافية!

يُضاف الملح إلى الدقيق ، ويُسكب الزبدة المبردة المذابة ، ويُطحن الكتلة الناتجة بيديك لعمل فتات.

ثم اعجن العجين بيديك. اتضح أنها لينة ومرنة ومرنة.

غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم نقسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية.

رشي الدقيق على المائدة ولفي كل جزء من العجين بشكل رقيق جدا على شكل طبقة مستديرة. انقلي الكعكة الملفوفة إلى مقلاة جافة ومدفأة جيدًا.

اقلي تورتيلا القمح على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة 1-2 دقيقة على الجانب الآخر.

أخرجي تورتيلا القمح الجاهزة من المقلاة ورشي القليل من الماء ، غطيها بمنشفة ، وهذا ضروري حتى تصبح التورتيلا طرية وملائمة لف الحشوة فيها. تقلى التورتيلا المتبقية بنفس الطريقة. التورتيلا اللذيذة جاهزة للأكل ، ويمكن تقديمها مع أو بدون حشوة. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وإعادة تسخينها حسب الحاجة.