كعكة بسكويت شوكولاتة شيفون. بسكويت الفانيليا مع الماء المغلي والزيت النباتي وصفة أساسية للبسكويت الأبيض. مكونات البسكويت

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

ليست كل ربة منزل على دراية بمفهوم كعكة الشيفون ، لذلك يجب أن تتعرف على أسرار تحضيرها. هذه المعجنات عبارة عن كعكة رغوية اخترعت في أمريكا. يعتمد على عجينة البسكويت ، والتي تتميز بالحنان والتهوية المذهلين بسبب الجلد الطويل. تعتبر الروائح العطرية من تحفة تذوق الطعام.

بسكويت شيفون - ما هذا

بناءً على المعلومات الواردة أعلاه ، يتضح أن بسكويت الشيفون هو معجنات فريدة اخترعها هاري بيكر من هوليوود. لقد خبز لأول مرة مثل هذه الكب كيك في عام 1927 ، وأخفى الوصفة لمدة 20 عامًا ثم باعها حتى يتمكن الجميع اليوم من الاستمتاع بكعكة رائعة. وهي تختلف عن كعكة الشيفون الكلاسيكية من حيث أنها تعجن بالزيت النباتي ولكن ليس بالسمن.

بسبب استحالة خفق كمية كبيرة من الهواء في الزيت النباتي ، يتم وضع كتلة مزدوجة من البروتين في الكعك مقارنة بالصفار. تتضمن تكنولوجيا التصنيع الجلد المحسن بأكثر الطرق دقة ودقة ، مما يشبعهم بالهواء. جنبًا إلى جنب مع الرطوبة من العجين ، يسمح الهواء للبسكويت بالارتفاع ، مما يعطي قوامًا خفيفًا موحدًا ، ورطبًا قليلًا ومتفتت.

طريقة عمل بسكويت شيفون

لتحضير بسكويت شيفون بشكل صحيح ، يجب عليك دراسة التعليمات التفصيلية بعناية. يبدأ الإنتاج بالاختيار المعتاد للمنتجات. للحصول على بسكويت ، تحتاج إلى تناول الدقيق والزيت النباتي ومسحوق الخبز أو الصودا المقطعة والبيض والسكر. نظرًا لزيادة حجم الزبدة ومسحوق الخبز ، يصبح العجين رقيقًا ومساميًا ، ولا ينهار تقريبًا عند التقطيع ويمكن تقطيعه بسهولة.

وصفة بسكويت شيفون للكيك تتضمن اتباع بعض الحيل لجعل الطهي أسهل:

يجب تغطية الجزء السفلي من طبق الخبز بالورق ، ولا يتم تشحيم النموذج بالزيت ، وإلا فلن يرتفع البسكويت ؛
تساعد إضافة ملعقة كبيرة من النشا عالي الجودة على منع تماسك الكعكة اللذيذة ؛
يُعجن العجين بسرعة ويُتبل بالمكسرات أو التوت أو الفانيليا ويُسكب في قالب ويُخبز على حرارة 170 درجة لمدة ساعة تقريبًا ؛
إذا تم وضع كاكاو أو مكسرات إضافية في العجين ، فسيتم تقليل كمية الدقيق التي يتم إدخالها بمقدار ؛
يتم إدخال البروتينات في العجين بشكل منفصل عن الصفار ، ويتم الخفق جيدًا.

كريم بسكويت شيفون

جزء مهم في الطهي هو كريم بسكويت الشيفون ، لكن بعض الطهاة يتجاهلونه ، لأن العجين يتضح أنه دهني ويمكن تناوله دون تشريب. لا يمكن تتبيل البسكويت التقليدي بالزبدة إلا بقليل من مسحوق الشوكولاتة أو السكر البودرة ، مع رشها بالمكسرات. من الأفضل اختيار موس خفيف أنيق ، كريمة مخفوقة ، لكن ليس كريمة الزبدة ، والتي ستجعل البسكويت النهائي أثقل فقط. بالنسبة للخيارات الاحتفالية ، من الجيد صنع سوفليه من الجيلاتين وطبقات بديلة مع طبقات الكيك.

وصفة بسكويت شيفون بالصور خطوة بخطوة

من الصعب جدًا اختيار وصفة واحدة فقط لبسكويت الشيفون من بين العديد من الأطباق المعروضة ، ولكن يمكنك صنعها جميعًا ، بدءًا من الوصفات البسيطة وتعقيدها تدريجيًا. ستجذب كعكة زبدة المعجنات الكلاسيكية المصنوعة من الشيفون إلى جميع أفراد الأسرة ، ومن الجيد تحسينها بإضافة الكرز أو عصير البرتقال أو الشوكولاتة. طعام شهي معطر يبدو رائعًا في وليمة الأعياد.

بسكويت بالزبدة

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 313 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.

يجب أن يخرج بسكويت الزبدة التقليدي بحنان جذاب ورائحة شهية. لها نسيج مرن رقيق ، تقطع جيدًا ويمكن حشوها بكريمات مختلفة. تشير الوصفة التالية إلى أن كعكات البسكويت المصنوعة من الشيفون تُحضر بطبقة من كريمة الفانيليا والحليب ، وهي جذابة لقوامها السميك ، مما يؤكد طعمها الشهي.

مكونات:

دقيق - 300 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
ماء - 70 مل ؛
زيت نباتي - نصف كوب ؛
ملح - قرصة
مسحوق الخبز - 20 جم ؛
حليب - 150 مل ؛
زبدة - 250 جم ؛
سكر بودرة - 200 جم ؛
فانيلين - 10 جم.

طريقة طهو:

يُفصل بياض وصفار البيض ويُترك في الثلاجة.
يُطحن الصفار مع السكر ، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض. ينخل الدقيق في كتلة والملح.
صب الماء والزيت النباتي ، اعجن الكتلة. سخني الفرن على حرارة 170 درجة.
يخفق البيض بالخلاط لمدة 10 دقائق في وعاء جاف ونظيف ، يضاف إلى العجينة.
تُسكب العجينة في القالب وتُرسَل للخبز لمدة 45 دقيقة.
اتركيه لمدة 15 دقيقة بعد الخبز ليبرد داخل الفرن ، اقلبه على رف سلكي ، ليبرد.
تُقطّع إلى كعكات ، وتُقطّع طبقة من كريمة عرق اللؤلؤ من الزبدة الطرية المخفوقة والحليب المسلوق المبرّد والسكر المجفف بالفانيليا.

بسكويت شوكولاتة شيفون

عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 315 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية غنية بالشوكولاتة بطريقة تجعلك ترغب في تناول الطعام من النظرة الأولى. وتشمل إضافة إلى مسحوق الكاكاو المعتاد القليل من القهوة التي تضفي على المعجنات نكهة رائعة. من الأفضل استخدام كريمة الجوز للحشوة ، وغاناش الشوكولاتة للتزجيج. من المؤكد أن الكعكة الطويلة الاحتفالية سترضي جميع الضيوف ، لأنها عطرة وجذابة.

مكونات:

دقيق - كوب
مسحوق الخبز - 20 جم ؛
الصودا - 2 جم ؛
ملح - 2 جم ؛
سكر - 225 جم ؛
صفار - 5 قطع ؛
كاكاو - 60 جم ؛
قهوة سريعة الذوبان - 30 جم ؛
ماء - 175 مل ؛
زيت نباتي - 125 مل ؛
السناجب - 8 قطع ؛
زبدة - 100 جم ؛
كريم - زجاج + 200 مل للتزجيج + 80 مل للجاناش ؛
رقائق جوز الهند - 100 جم ؛
بندق - 150 جم ؛
البرتقال - 1 قطعة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
سكر بودرة - 150 جم + 40 جم للتزجيج ؛
البيض - 3 قطع ؛
شوكولاتة داكنة - 120 جم.

طريقة طهو:

تُسكب القهوة مع الكاكاو مع جزء من الماء وتُبرد.
يخلط جزء من السكر مع الدقيق والملح والصودا.
يخفق صفار البيض ويخلط مع الزبدة ومزيج القهوة.
يُمزج كلا الكتلتين ، ويُخفق البياض مع السكر حتى يجمد. يُضاف إلى العجينة ويُمزج مع ملعقة ، ويُسكب في قالب. اتركيه للخبز حتى ينضج على حرارة 160 درجة لمدة 55 دقيقة.
تبرد الكعكة الجاهزة ، مقطعة إلى كعكات ، طبقة من الكريمة ، صفار السكر البودرة ، مسلوقة بالزبدة إلى كتلة سميكة. تبلي الكريمة بعصير البرتقال ، وبرش الليمون ، والمكسرات المطحونة ورقائق جوز الهند.
يُسكب المزيج بالكريمة المخفوقة مع السكر البودرة ويُدهن بالجليد - يُسكب فوق الشوكولاتة بالكريمة ويُسخن في حمام بخار.

كعكة إسفنجية شيفون بالفانيليا

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 311 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

بسكويت شيفون الفانيليا له رائحة لطيفة بسبب إضافة سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا الحقيقي ، إذا كان متاحًا. هذه الكعكة الخفيفة جيدة لتقديمها في المنزل لحدث احتفالي أو لمجرد تدليل الأقارب لتناول الشاي. سيحب البسكويت الطري العصير لمظهره المتجدد ، ويمكنك طهيه حتى بدون حشوة الكريمة.

مكونات:

البيض - 7 قطع ؛
دقيق - 0.4 كجم ؛
سكر - 0.3 كجم ؛
زيت نباتي - كوب
ماء - 150 مل ؛
مسحوق الخبز - 30 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
حامض الستريك - 10 جم ؛
مستخلص الفانيليا - قطرتان.

طريقة طهو:

يخفق بياض البيض مع حامض الستريك.
اخلطي الصفار بالماء الدافئ ونصف السكر والزبدة. يخفق ويضاف خليط من الدقيق والملح والبيكنج باودر مع باقي السكر.
ربط الجماهير ، تصب في النموذج.
اخبز لمدة نصف ساعة على 180 درجة. اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

بسكويت شيفون في طباخ بطيء

وقت الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 310 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

تستغرق الكعكة الإسفنجية المصنوعة من الشيفون في قدر الطهي البطيء وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالفرن ، ولكن لم يكن الأمر أسوأ. يتميز بكتلة أكثر تهوية مع رائحة لذيذة واتساق زيتي. لا يمكنك حتى وضع طبقة من الكب كيك بأي كريمة ، بل رشها بمسحوق السكر وصب كريمة الشوكولاتة. بسبب كمية الزيت الكبيرة ، تذوب الكعك في الفم ، مما يترك طعمًا لطيفًا.

مكونات:

دقيق - كوب
سكر - 225 جم ؛
البيض - 7 قطع ؛
مسحوق الخبز - 20 جم ؛
الصودا - 10 جم ؛
ملح - 2 جم ؛
زيت نباتي - 125 مل ؛
ماء - 175 مل ؛
كاكاو - 60 جم ؛
قهوة - 20 جم.

طريقة طهو:

يغلي مزيج القهوة والكاكاو على نار هادئة.
يخفق خمس صفار مع جزء من السكر حتى تصبح رغوة لمدة أربع دقائق. يُمزج مع خليط القهوة والزيت.
أدخل الدقيق والملح والصودا ومسحوق الخبز واخلطهم بملعقة.
يخفق باقي السكر مع البروتينات حتى يصل إلى الذروة ، ثم يُسكب في عصير الليمون ويضاف إلى الكتلة الأولى.
تصب في وعاء الطهي المتعدد ، وتخبز باستخدام وظيفة "Multipovar" ، على 150 درجة و 80 دقيقة.

بسكويت بالزيت النباتي

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 314 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

بسكويت الزيت النباتي طبق معقد ، لكن التعليمات التفصيلية ستساعد في تسهيل طهيه. يمكن استكمال قاعدة الكيك التي يتم الحصول عليها منها بأي كريمة أو كريمة مخفوقة بالفواكه أو التوت. يعتبر الكب كيك الخفيف مثاليًا للتجمعات الودية ، وسيحبه الأطفال والكبار لمذاقه غير العادي وملمسه المذهل.

مكونات:

دقيق - كوب
البيض - 5 قطع ؛
بروتين - 1 قطعة ؛
سكر - كوب
مسحوق الخبز - 25 جم ؛
ملح - ملعقة صغيرة.
ماء - 135 مل ؛
زيت الزيتون - 90 مل ؛
حامض الستريك - 2 جم.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق والملح ويضاف بعض السكر ومسحوق الخبز. اصنع ثقبًا في المنتصف ، أدخل الصفار والماء والزيت.
يخفق بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
بشكل منفصل ، اضرب جميع البروتينات حتى الرغوة ، وأضف حامض الستريك ، واستمر في الخفق حتى تصبح الرغوة ناعمة. يُمزج مع باقي السكر ويُضاف إلى الدقيق على ثلاث جرعات.
تُسكب العجينة في القالب وتُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 50 دقيقة.

كيك شيفون الكرز

وقت الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 313 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

بسكويت الشيفون مع الكرز له طعم التوت الحلو الحامض ، وله مظهر وهيكل فاتح للشهية ، ينضح حرفيًا بالشراب. يضيف كريم الزبدة رقيًا إلى الطبق ، ويمنح غاناش الشوكولاتة مظهرًا جميلًا. لا يستغرق صنع المكافآت الكثير من الوقت ، ولكنه يتطلب التركيز والاهتمام. النتيجة سوف ترضي الجميع - كعكة رائعة ذات طعم مشرق.

مكونات:

ماء - 175 مل ؛
دقيق - 0.2 كجم ؛
سكر - 225 جم ؛
ملح - 2 جم ؛
كاكاو - 60 جم ؛
زيت عباد الشمس - 125 مل ؛
مسحوق الخبز - 10 جم ؛
صودا الخبز - 10 جم ؛
صفار - 4 قطع ؛
السناجب - 8 قطع ؛
كريم - 400 مل + 100 مل للجاناش ؛
مسحوق السكر - كوب ؛
كرز - نصف كيلو ؛
شوكولاتة مريرة - 100 جم ؛
سكر القصب - 40 جم ؛
زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

يُغلى الكاكاو ويُبرد. يخفق الصفار حتى يصبح أبيض مع جزء من السكر ، يُسكب الزبدة ويُمزج مع الكاكاو.
أضف الدقيق والملح والصودا ومسحوق الخبز. تخفق البروتينات المبردة مع جزء من السكر حتى تصل إلى الذروة ، وتتحد مع العجينة.
تصب في وعاء جاف متعدد الطهي ، اضبط وضع "الخبز" ، اطبخ لمدة 80 دقيقة.
تبرد ، قطع الجزء العلوي ، أخرج اللب بملعقة ، قم بتمزيقه بيديك.
ضعي التوت في الوسط ، واسكبي الكريمة المخفوقة بالبودرة ، ورشي الفتات من اللب.
رشي عليها كريمة جاناش مسلوقة مع سكر قصب ، شوكولاتة وزبدة طرية.

بسكويت شيفون من اندي شيف

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 317 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

يشتهر بسكويت شيفون من آندي شيف بمذاقه الراقي ورائحته الجذابة والسر الخاص الذي يجمع بين الخضار السائلة والزبدة الصلبة بنسب متساوية. يتم إعطاء القليل من الحدة والحموضة عن طريق خل النبيذ في التركيبة ، والتي يمكن تناولها من التفاح أو الكمثرى حتى تركيز 6 ٪ ، ولكن ليس البلسمي.

مكونات:

دقيق - 0.25 كجم ؛
الصودا - 15 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
كاكاو - 55 جم ؛
سكر - 0.3 كجم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
زبدة - 60 جم ؛
زيت الزيتون - 60 مل ؛
مستخلص الفانيليا - 20 مل ؛
حليب - 1.5 كوب ؛
خل النبيذ - 10 مل.

طريقة طهو:

أضيفي الصودا والملح والسكر والكاكاو إلى الدقيق واخلطيهم بمضرب خفق.
أضف البيض والزبدة المذابة وزيت الزيتون وخلاصة الفانيليا. يُسكب الحليب والخل ويُحرّك. اعجن بالخلاط.
يُسكب في قالب ويُخبز لمدة 55 دقيقة على 175 درجة.

بسكويت شيفون برتقالي

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 310 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

بسكويت شيفون برتقالي سوف يروق لجميع عشاق الحمضيات ، لأن طعمه اللامع سوف يبتهج على الفور. ضربة مزدوجة من الفيتامينات تجلب إضافة الحماس وعصير البرتقال إلى العجين. سيكون من الجيد تزيين الكعكة الناتجة بقطع من لب البرتقال ، يمكنك صب صلصة الكريمة الحامضة ورشها بالمسحوق. أفضل طريقة لتقديم البسكويت مبردة.

مكونات:

البيض - 6 قطع ؛
السناجب - 1 قطعة ؛
دقيق - 0.225 كجم ؛
مسحوق السكر - 0.3 كجم ؛
مسحوق الخبز - 20 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
قشر البرتقال - 40 جم ؛
زيت نباتي - 120 مل ؛
عصير برتقال طازج - 180 مل ؛
مستخلص الفانيليا - 10 جم.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق مع جزء من البودرة والمسحوق والملح والقشر. اصنع بئرًا متوسطًا ، واسكب الصفار ، والعصير ، واستخراج ، واضرب لمدة دقيقة.
بشكل منفصل ، اخفقي البياض ، أضيفي باقي السكر البودرة ، واخلطيها مع العجينة.
تصب في قالب ، وتخبز لمدة ساعة على 170 درجة.

فيديو: بسكويت شوكولاتة شيفون

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

بسكويت شيفون - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة. طريقة عمل كعكة إسفنجية شيفون بالشوكولاتة أو الفانيليا

لشكل 26 سم:

200 غ دقيق

8 بياض بيض

5 صفار بيض

سكر - 180 جم + 45 جم

175 مل ماء

125 مل زيت نباتي

60 غ من مسحوق الكاكاو

1.3 الفن. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان

2 ملاعق صغيرة بيكنج بودر للعجين

1/4 ملعقة صغيرة صودا

1/4 ملعقة صغيرة ملح

وصف

تشتمل تركيبة بسكويت الشيفون بالضرورة على مسحوق الخبز والزيت النباتي ، مما يمنح البسكويت بنية خاصة جدًا وخفيفة الوزن ورطبة متفتتة. تشتمل تركيبة بسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة أيضًا على كمية كبيرة من الكاكاو ، مما يحدد لون الشوكولاتة الغني ومذاقها.

طبخ:

مزيج الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان. تضاف الكمية المطلوبة من الماء الدافئ حسب الوصفة وتقلب حتى تذوب حتى تصبح ناعمة. قسّم البيض إلى بياض وصفار. من المستحسن للغاية أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لأن. ثم نتغلب على البروتينات ، ويتم خفق البروتينات في درجة حرارة الغرفة بشكل أسهل وتعطي بنية أكثر ثباتًا. تأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض إلى البياض أثناء عملية الفصل ، لأن وجود الدهون يجعل عملية الجلد صعبة للغاية ، إن لم تكن مستحيلة. اخفق الصفار مع 180 جم من السكر حتى تتشكل كتلة متجانسة ورقيقة. برفق ، في أجزاء صغيرة ، يخلط جيدًا في كل مرة ، أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي.

بنفس الطريقة ، يُضاف مزيج الكاكاو / القهوة برفق وتدريجيًا. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والصودا وينخل في وعاء بالعجين. يقلب الدقيق في العجين حتى يصبح ناعمًا.

أضف الملح إلى البروتينات. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط ، مع زيادة السرعة مع زيادة حجم البروتينات المخفوقة. أضف 45 جم من السكر إلى البروتينات المخفوقة جيدًا واضرب حتى تصل إلى قمم مستقرة ، أي إلى هذه الحالة التي لا تنكسر فيها الذروة المتكونة على سطح البروتينات المخفوقة ، ولا تنحني ، ولكنها تحافظ على شكلها بثبات.

في الدورة ، سوف أذكرك أنه من المهم جدًا عند خفق البروتينات ، ألا تدخل أقل كمية من الدهون فيها. أعني ، إذا كان لديك مجموعة واحدة من شفرات الخفق ، وقمت باستخدامها عند عجن العجين ، فقبل أن تبدأ في خفق البروتينات ، تأكد من شطف الشفرات جيدًا بمزيل الشحوم. قم بطي بياض البيض المخفوق في الخليط بحذر شديد. اخلطي الحصص الأولى من البروتين برفق وبعناية خاصة ، لأن. في البداية ، يكون للبروتينات والعجين قوام مختلف ، والذي يتناقص تدريجياً في عملية خلط البروتينات. يُمزج بياض البيض في حركة قابلة للطي من الأعلى إلى الأسفل.

صب الخليط في القالب واخبزه في فرن محمى على 160 درجة مئوية حتى اختبار العصا الجافة (حوالي 50 دقيقة). أثناء عملية الخبز (وخاصة في أول 30 دقيقة) ، لا تفتح باب الفرن! خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير جدًا أن يستقر البسكويت.
أخرجي البسكويت من الفرن. من المستحسن جدًا تبريد بسكويت الشيفون رأسًا على عقب. لهذا الغرض ، أستخدم 4 أكواب من نفس الارتفاع. أقلب الشكل بالبسكويت وأضعه مع دعم على حواف الأكواب.

دع الكيك يبرد تمامًا وأخرجه من القالب.

يتم تحضير بسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة كالمعتاد ، فقط مع إضافة الزيت النباتي والكاكاو. تساعد الزبدة في الحصول على بنية خفيفة وناعمة ؛ وعند تقطيعها لا تنهار مثل هذه المعجنات. يعطي الكاكاو نكهة الشوكولاتة الفريدة. تُصنع الكعك والمعجنات من هذا البسكويت أو تُقدم كحلوى مستقلة.

المبادئ العامة لتحضير بسكويت الشيفون

عجينة البسكويت التقليدية لا تحتوي على دهون ، لكنها مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر. لجعل بسكويت شيفون الشوكولاتة متجدد الهواء ، يُخفق بياض البيض ويُدخل في العجين أخيرًا.

ينصح شخص ما باستخدام مسحوق الخبز. لكن خفة المنتجات النهائية تُعطى عن طريق الهواء الذي تشبع به البروتينات عند الجلد.

مع وجود محتوى كافٍ من البيض والزيت النباتي ، سيكون بسكويت الشيفون النهائي رطبًا ولذيذًا وبدون تشريب. بسبب الزيت النباتي ، لا يجف ولا يتصلب ، على عكس "إخوانه" - بسكويت جينواز بالزبدة والبسكويت الكلاسيكي.

بسبب هذه الخصائص ، غالبًا ما تستخدم هذه المعجنات مع الطبقة المبردة - الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. تظهر وصفات الشوكولاتة جيدًا بنية البسكويت.

عند صنع نسخة الشيفون ، من المهم جدًا وجود بروتينات أكثر من صفار البيض. يُخفق هذا الأخير جيدًا ويضاف إليه الزيت النباتي المكرر والماء. يُمزج هذا المزيج بعد ذلك مع السكر والدقيق ومسحوق الخبز والمنكهات مثل قشر الليمون أو الفانيليا أو الكاكاو. تُخفق البروتينات بكمية صغيرة من السكر حتى تتشكل قمم قاسية ويتم إدخالها بعناية فائقة في العجين.

إذا لم يتم خفق البياض بشكل كافٍ ، فسيكون بسكويت الشيفون كثيفًا ولن يرتفع ، وستؤدي إضافة رغوة قوية جدًا إلى العجين إلى تكسير التاج أثناء الخبز ، وستتحول الكعكة إلى مسام كبيرة.

توضع العجينة في شكل جاف وتُخبز في جو معتدل الحرارة. تبرد رأسًا على عقب ، باستثناء هبوط المنتج وفشل الوسط.

وصفة بسكويت الشيفون التقليدية

اخترع الخباز هاري بيكر هذه الحلوى في عام 1927. بعد أن انخرط في تاريخ إجرامي وغادر دون أموال ، كرس نفسه لإيجاد وصفة لبسكويت من شأنها أن تكون أخف من المعتاد. عندما حدث هذا ، أخفى الشيف تكوين العجين لمدة 20 عامًا وباعه فقط في عام 1947 إلى جنرال ميلز. ابتكرت الشركة المصطلح المذهل "الشيفون" بالقياس مع قماش الشيفون. اليوم ، يتم استخدام وصفات البسكويت الخفيف بالشوكولاتة والشيفون في كل مكان.

المنتجات المستخدمة

يمكن عمل وصفة كعكة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة إذا كان لديك:

بياض البيض - 8 قطع ؛
صفار - 4 قطع ؛
سكر - 220 جم ؛
دقيق - 200 جم ؛
زيت نباتي - 120 جم ؛
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
كاكاو - 60 جم ؛
قهوة - 2 ديس. ل.
ماء ساخن - 160 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يمكنك البدء في الطهي:

أولاً ، يجب فصل الصفار عن البياض ، وترك الأول دافئًا ، ووضع الأخير في الثلاجة ، حتى تتمكن لاحقًا من صنع رغوة كثيفة منها.
صب القهوة والكاكاو في الماء الساخن مع التقليب.
يُطحن الصفار مع السكر (0.7 من الإجمالي) والملح قليلاً ويُسكب في الزيت النباتي.
ثم تحتاج إلى الجمع بين مشروب الشوكولاتة والقهوة مع خليط زبدة البيض والدقيق.
تغلب على البروتينات الباردة مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
الآن يجب عليك الجمع بين الكتلتين بعناية فائقة ، وتحويل رغوة البروتين إلى العجين (ولكن ليس العكس!) باستخدام ملعقة خشبية والخلط من الأسفل إلى الأعلى.

يجب خبز العجينة المحضرة على الفور في فرن ساخن (180 درجة) لمدة 40 دقيقة ، حسب ارتفاع القالب. الشيء الرئيسي هو عدم فتح الفرن لأول 20 دقيقة حتى لا يسقط بسكويت الشيفون. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يتم إخراجها من الفرن ، ويتم قلب النموذج رأسًا على عقب ، ثم يتم إزالته بعد التبريد الكامل.

نظرًا لأن بسكويت الشيفون رطب مسبقًا ، فليس من الضروري نقعه ، يكفي تحضير كريم كثيف. البروتين ، الكاسترد ، الزبدة ، كريم شارلوت ، كريمة الجبن والقشدة المخفوقة تحافظ على شكلها جيدًا. ولكن بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة ، فإن كريم الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة الداكنة (200 جم) ، وكريم الحلويات (120 مل) والسكر البودرة (70 جم) توحي بنفسها. للحصول عليه ، تحتاج إلى التسخين ، دون إحضار الكريمة مع المسحوق حتى الغليان ، قم بإذابة الشوكولاتة فيها ، مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد التبريد ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام.

كما تعلم ، الاسم الثاني للشوكولاتة هو "هرمون السعادة" ، ولا يوجد الكثير من السعادة على الإطلاق. وبسكويت الشوكولاتة لكعكة شيفون هو تأكيد واضح على ذلك. يمكن أن تتنوع وصفة بسكويت الشيفون الكلاسيكية مع العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، باستخدام القهوة.

المكونات المطلوبة

للبسكويت تحتاج إلى التحضير:

دقيق - 200 جم ؛
مسحوق الخبز - 1 dess. ل.
الصودا - قرصة.
سكر - 220 جم ؛
صفار - 4 قطع ؛
السناجب - 8 قطع ؛
زيت نباتي مزيل الرائحة - 120 مل ؛
كاكاو - 50 جم ؛
قهوة - 2 ديس. ل.
ماء ساخن - 170 مل.

للحصول على كريم Bounty Nut سوف تحتاج إلى:

مكونات كريمة البندق

زبدة - 100 جم ؛
كريم دهني - 250 مل ؛
رقائق جوز الهند - 100 جم ؛
بندق مفروم - 150 جم ؛
صفار - 4 قطع ؛
سكر - 150 جم ؛

تحضر كريمة الزبدة على التوالي من كريمة ثقيلة (200 جم) ومسحوق (3 ديس. لتر) ، وتتكون الكريمة من كريمة ثقيلة (80 مل) وشوكولاتة (120 جم).

أثناء عملية الطهي ، يكون من الملائم أن يكون كل ما تحتاجه "في متناول اليد" ، لذلك من الأفضل وضع جميع المكونات على الطاولة. للغرض نفسه ، يمكنك خلط مسحوق الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان والماء على الفور.

عملية الطهي

بالنسبة لهذه الكعكة ، يجب ألا تكون جميع المكونات باردة. لذا:

يتم خلط السكر (180 جم) والملح والصودا ومسحوق الخبز مع الدقيق الذي يجب نخله.
بشكل منفصل ، اخفقي الصفار برفق واخلطيه مع خليط الكاكاو والقهوة والزيت النباتي.
كلا الجماهير مختلطة.
اخفقي بياض البيض مع السكر (40 جم) حتى تصبح رغوة ثابتة.
يضاف ربع هذه الرغوة إلى العجينة وتخلط بلطف ، ثم تكرر العملية مع باقي البروتينات.
تُسكب العجينة السائلة في شكل بسكويت جاف بقطر 26 سم وتُخبز عند درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح بسكويت الشيفون جاهزًا ، يبرد ، ويزال الشكل ويترك لمدة 12 ساعة حتى ينضج. ثم يتم تقطيعها إلى ثلاث كعكات ، بعد إزالة الطبقة الرقيقة العلوية مسبقًا لرش الجوانب.

في حين أن بسكويت الشيفون "يأتي إلى الحياة" بعد الخبز ، قم بإعداد الكريمة. للقيام بذلك ، قم بطحن الصفار بالسكر ، ثم أضف الكريمة والزبدة واطبخها حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار على نار خفيفة. ثم تضاف باقي المكونات المخصصة لكريم باونتي.

بعد التبريد ، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. أولاً ، على الكعك ، باستثناء الجزء العلوي ، وضعوا كريمة الجوز ، وفي الأعلى - دسم (كريمة مخفوقة مع مسحوق). السطح الجانبي مغطى بالقشدة ومرش عليه بفتات البسكويت والشوكولاتة المبشورة.

الآن حان دور الزينة: يتم تسخين الكريمة وقطع الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي ، وتقليبها حتى تصبح ناعمة ومبردة وتغطي المنطقة العلوية بسخاء. يتم إرسال الكعكة النهائية إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعات ، وأفضل - لمدة 3-4. يمكنك تزيين سطح الشوكولاتة بالشكل الذي تريده: بقايا الكريمة المخفوقة ، التوت ، حلوى الهلام ، تماثيل الشوكولاتة.

فيديو صنع بسكويت شوكولاتة شيفون

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

كيكة إسفنجية شيفون مع نكهة البرتقال والجليد

إذا كنت تريد كعكة لذيذة ذات مذاق رائع ، فيمكنك صنعها بكريمة البرتقال أو الليمون.

تحضير المكونات

لتحضير بسكويت الشوكولاتة بالزيت النباتي:

دقيق - 220 جم ؛
حامض الستريك - 5 جم ؛
مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز - 2 dess. ل.
البرتقال - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 140 مل ؛
ملح - قرصة
سكر - 220 جم ؛
بيض - 6 قطع.

ستحتاجين للحصول على الكريم:

بيضة - 4 قطع ؛
برتقالي - 1 قطعة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
زبدة - 100 جم ؛
سكر - 100 جم.

للتزجيج:

زبدة - 40 جم ؛
شوكولاتة داكنة - 100 جم

طبخ

لتحضير بسكويت شوكولاتة شوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً فصل الصفار والبياض عن بعضهما البعض. يُخفق الصفار بشوكة بالسكر وقشر وعصير البرتقال. ثم يتم خلط جميع المكونات السائبة ، باستثناء حامض الستريك ، ودمجها مع خليط الزيت. تُضاف البروتينات المتبقية ، وتُخفق بحمض الستريك في الرغوة وتُمزج بلطف. يُخبز بسكويت شيفون على درجة حرارة 160 درجة.

يتم تحضير الكريمة على النحو التالي: يتم تحرير الليمون والبرتقال من القشر والبذور والأوردة البيضاء ويتم عصر العصير. ثم مخفوقة بالسكر ، نكهة ، بيض. يضاف الزيت ويغلى في حمام مائي حتى يصبح كثيفًا.

عندما تبرد الكريمة ، يتم دهنها ببسكويت مقطّع إلى كعكات. وفوقها يتم سكبها بالزجاج المصنوع من الشوكولاتة المذابة بالزبدة.

وصفة كاكاو سهلة ولذيذة

وصفة كعكة الإسفنج الإسفنجي بالشوكولاتة المبسطة هذه لا تتطلب الشوكولاتة أو القهوة. يُمزج الكاكاو (30 جم) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة) والماء الساخن لإذابة الكاكاو. يُطحن صفار البيض (3 قطع) مع السكر (220 جم) ويضاف الكاكاو المذاب.

ثم يضاف الزيت النباتي (120 جم) إلى السكر مع صفار البيض ويضاف الكاكاو والدقيق (180 جم) ويعجن حتى يصبح ناعمًا. بروتينات (5 قطع) تُخفق بشكل منفصل وتُمزج تدريجياً مع العجين. مخبوزة في قالب بسكويت.

بسكويت في طباخ بطيء مع الشوكولاتة

يمكن عجن عجينة البسكويت حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب وضع الكتلة المحضرة في وعاء جاف متعدد الطهي وتشغيل المؤقت لمدة 80 دقيقة في وضع "الخبز". بعد مرور الوقت المحدد ، يجب قلب الوعاء رأسًا على عقب وتركه ليبرد.

في الطباخ البطيء ، يكون البسكويت أعلى بكثير مما هو عليه في الفرن ، لذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى 4-5 كعكات ، وليس 3 ، كالمعتاد.

يمكنك أيضًا التقاط أي كريم ، ومن الأفضل عمل زينة من الشوكولاتة.

وصفة البسكويت بالمكسرات

المكسرات في هذه الحالة تأخذ أي منها ، ولكن يفضل الجوز والبندق 70 غرام لكل منهما. بالإضافة إلى المكونات المطلوبة:

دقيق القمح ومسحوق الخبز - 190 جم ؛
زيت نباتي - 120 جم ؛
السناجب - 8 قطع ؛
صفار - 5 قطع ؛
حليب - 170 جم ؛
سكر - 190 جم.

يتم طحن المكسرات إلى فتات وتجفيفها. اخلطيهم بالدقيق والبيكنج بودر ، يمكنك إضافة الفانيلين. يُطحن صفار البيض مع 150 جم من السكر ويضاف الحليب والزيت النباتي ، ويضاف القليل من الملح ويخلط مع المكسرات. تُخفق البروتينات مع باقي السكر وتُمزج مع العجين. تُخبز في الفرن أو الطاهي البطيء ، كما هو موضح أعلاه.

بسكويت شيفون مع بذور الخشخاش

من المهم هنا عدم التوفير في الخشخاش وعدم التقليل من كميته ، وإلا فإن الطعم لن يكون كما هو. التحضير هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من المكسرات ، يضاف 130 جرام من بذور الخشخاش على البخار إلى العجينة ، وينخل مسحوق الخبز والصودا والملح مع الدقيق حتى لا تصبح العجينة ثقيلة بسبب بذور الخشخاش.

الخشخاش ، قبل إدخاله في العجين ، من الأفضل تبخيره بالماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم رميها في غربال ، وتجفيفها. ثم تخلط مع المكونات السائبة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في العجين ولا تغرق في القاع.

وصفة البسكويت بالكرز والكونياك

يجب خبز بسكويت الشيفون وفقًا للوصفة التقليدية المذكورة أعلاه ، مع عدم إغفال أن البروتينات مع السكر يجب أن تُخفق في رغوة شديدة الانحدار. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

كرز - 600 جم ؛
حليب مكثف - 350 جم ؛
كريمة حامضة دهنية - 300 جم ؛
زبدة - 300 جم ؛
كونياك - 120 مل.

يُنقر الكرز ويُسكب الكونياك ويقلب من حين لآخر أثناء تحضير الكريمة. تُخفق الزبدة بالحليب المكثف والقشدة الحامضة. ثم يتم تقطيع البسكويت إلى 3 كعكات ورشها بعصير الكونياك والكرز ، ملطخة بالكريمة ، ثم توضع التوت. اجمع الكعكة ، ضع باقي الكريمة والكرز الطازج في الأعلى.

لعمل معجنات ذات نوعية جيدة: مسامية وعالية وخفيفة ، هناك قواعد معينة:

لكي يرتفع البسكويت جيدًا عند الخبز ، يجب تبريد البروتينات.
للحصول على جلد أفضل ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو قليل من الملح إليها.
يجب أن توضع العجينة في شكل جاف تمامًا ، غير مدهون أو مرشوشة بحيث تلتصق بالجوانب ولا تسقط أثناء الخبز.
يتم تبريد البسكويت في وضع مقلوب ، دون إخراجه من القالب ، ثم يتضح دائمًا أنه مرتفع.
لجعلها "شيفون" قدر الإمكان ، تم تخصيص 12 ساعة لـ "النضج".
يمكن تخزين البسكويت الناضج الجاهز في غلاف بلاستيكي لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه.
يمكنك تقطيع المعجنات الجاهزة بخيط تنظيف الأسنان بعد لصق المسواك حول المحيط بنفس الارتفاع.

الآن ، بعد أن تعلمت كل الحيل والأسرار ، ستتمكن أي ربة منزل من مفاجأة أسرتها وضيوفها بحلوى لذيذة.