الكيمتشي هو الطبق الرئيسي للمطبخ الكوري. الكيمتشي هو طبق كوري حار.

وقع الطبق الوطني للمطبخ الكوري ، سلطة كيمتشي الملفوف في بكين ، مع وصفات سنتعرف عليها اليوم ، في حب الملايين من مواطنينا. الكوريون أنفسهم على يقين من أن تناول طبق حار علاج جيد لنزلات البرد ، فهو يساعد على إنقاص الوزن بشكل مثالي ، لأنه يحرق دهون الجسم. وعلاج صداع الكحول ، يشبه المخلل. إذا سألت شعب كوريا ، سيقولون بالتأكيد أن كيم تشي هو إكسير الشباب.

وفقًا لأقدم المصادر ، ظهر ذكر الكيمتشي في المصادر المكتوبة لأول مرة في الألفية الأولى قبل الميلاد. على الرغم من أن بعض المكونات ظهرت في الوصفة في وقت لاحق. على سبيل المثال ، الفلفل الأحمر الذي جلبه البرتغاليون إلى البلاد بعد القرن السادس عشر. والآن ، يعد الفلفل أهم إضافة ، أهم ما يميز مقبلات الملفوف.

الطريقة الأسهل والأكثر متعة للتعرف على ثقافة أجنبية هي من خلال مطبخ هذا البلد. يتم نسيان الكثير من التفاصيل ، ولكن لم يتم تقديم ما تم تقديمه أبدًا. الكيمتشي ، والكيمتشي ، والشيمتشي ، والشيمتشا ، والشيم تشاي ، وما إلى ذلك هي أسماء الطبق ، وستكون محقًا إذا كنت تعتقد أن الكوريين يأكلون الكيمتشي يوميًا.

نظرًا لأن الاسم شائع في عدد من الأطباق ، ويعني أطباق الخضار المملحة والمخللة الحارة من بكين والخيار والفجل والمأكولات البحرية. هناك حوالي 200 وصفة ، لكن الأكثر شيوعًا هي من ملفوف بكين.

كيف تطبخ الكيمتشي من الملفوف الصيني لفصل الشتاء

يبدو أن القليل من هذا ، حفنة من هذا ، يتم تقطيع المكونات وسحقها وفركها بأيدي عارية ، ويخرج مقبلات رائعة. إذا كنت ترغب في طهي الكيمتشي الحقيقي في المنزل ، حيث يتم تحضيره في كوريا ، تحقق من وصفات التمليح المقترحة. ولكن ، من باب الإنصاف ، يجب أن أقول إن وصفة سلطة حقيقية لا وجود لها ببساطة ، فكل ربة منزل كورية لها خاصتها ، تنتقل من والدتها وجدتها.

لا فرق في كيفية فرك الملفوف - ورقة واحدة في كل مرة أو رأس الملفوف تمامًا.
عادة ما يستمر تخمير الملفوف لمدة تصل إلى 3-7 أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تريد إيقاف العملية ، انقلها إلى مكان بارد.

وصفة كيمتشي الملفوف الصيني الكلاسيكي (خطوة بخطوة)

الوصفة التقليدية والتقليدية لا تتضمن إضافات في شكل خضروات ، لكنها غير محظورة. يضع الكوريون القرنبيط والدايكون والجزر والبصل والتوابل في سلطة كيم تشي حسب تقديرهم الخاص. أقدم وصفة أساسية وأساسية للكيمتشي ، ثم قررت بنفسك ما يجب إضافته.

سوف تحتاج:

ملفوف - 5 كجم.
ماء - 4 لترات.
ملح البحر - 400 غرام
ثوم - 150 جم
سكر - .05 ملعقة كبيرة.
رقائق الفلفل الأحمر - 0.5 كوب.

كيفية المخلل:

قسّم رأس ملفوف بكين إلى أوراق ، وإزالة التجاعيد والتالفة. اشطفها وجففها.
يذوب الملح في الماء ويصب في حوض عميق. اغمر الأوراق ، وقم بتغطيتها بالكامل بسائل مالح ، واضغط لأسفل بالظلم واتركها طوال الليل.
في الصباح ، صب القليل من المحلول الملحي في جرة (حوالي كوب) ، وسوف تستخدم لصنع المعكرونة. صفي الباقي ، اشطفي أوراق الكرنب في الماء الجاري وجففيها قليلاً.
تحضير المعكرونة: يُمزج الثوم المفروم والسكر والفلفل ويضاف محلول ملحي ويخلط جيدًا.
افركي كل ورقة بمعجون (استخدم القفازات حتى لا تحرق يديك) ، ضعها في أي وعاء. ضع في اعتبارك أن الرائحة من الحاوية لا تختفي لفترة طويلة ، لذا خذ واحدة ليست مثيرة للشفقة.
اضغط على الأوراق المحضرة بصحن وضع القمع في الأعلى. اترك الأوراق لتتخمر في الداخل لبضعة أيام.
عندما يتوقف التخمير ، ضعي سلطة الملفوف في برطمانات وضعيها في مكان بارد.

Kim-chi باللغة الكورية - وصفة من الملفوف الصيني في المنزل

وصفة المقبلات الكورية التقليدية بصلصة السمك.

سوف تحتاج:

رأس الملفوف كبير.
فصوص ثوم - 7-8 قطع.
صلصة السمك (يمكن استبدالها بعجينة الروبيان) - ملعقة كبيرة.
ماء - 1.5 لتر.
لمبة صغيرة.
الزنجبيل ، الجذر - 5 سم.
البصل الأخضر - حفنة صغيرة.
رقائق الفلفل الأحمر - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - ملعقة صغيرة.
الجزر والديكون - اختياري.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.

الطبخ خطوة بخطوة باللغة الكورية:

قم بإذابة الملح في الماء ، وافصل رأس الملفوف إلى أوراق ، واشطفه ، وأزل السائل الزائد وقطّع إلى شرائح أو مربعات. هذا ليس شرطا مسبقا - يمكن ترك الأوراق سليمة.
صر الجزر و daikon ، عند استخدامها في الوصفة ، على مبشرة كورية - سيبدو جميلا بشكل لا يصدق في السلطة. يقطع البصل إلى شرائح.
نضع الخضار في المحلول الملحي ونخلطها ونغطيها بالقليل. وقت الطهي - 3-5 ساعات. قرر الاستعداد لفصل الشتاء - عقد الليل.
صفي المحلول الملحي واشطف الخضار تحت الماء الجاري.
الخطوة التالية هي ارتداء ملابس الكيمتشي. الثوم موجود دائمًا في القاعدة. نضع في الخلاط ، ثم نضيف الزنجبيل وصلصة السمك والفلفل والسكر ونطحن حتى نحصل على عجينة. أنصحك بالعمل بالقفازات ، وإلا فإن الفلفل سيحترق بشدة.
اخلطي الخضار مع المعكرونة الحارة وضعيها في مرطبان. لتخزين الشتاء ، يجب تعقيم الجرة. أغلق الغطاء واحتفظ به في ظروف الشقة لمدة 3-7 أيام.

فيديو رائع عن فوائد الكيمتشي الكوري:

كيمتشي حار مع شرارة من الملفوف الصيني - وصفة لفصل الشتاء

في المنزل ، يمكنك طهي قنبلة حقيقية - سلطة حارة. يمكنك تخمير الملفوف الصيني حسب الوصفة المقترحة لفصل الشتاء.

يأخذ:

الملفوف - 2 رأس كبير.
دايكون - 2 قطعة.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
الجزر - اختياري.
ملح - 1.5 كوب + إضافي للرش

المعكرونة:

فلفل حار جاف - 20 قطعة.
أرز مسلوق - 1.5 كوب.
صلصة السمك ، اختياري - 0.2 كوب
مصباح.
ماء - 1.5 كوب.
الثوم - 2 رأس.
الزنجبيل ، الجذر - 2 سم.
سكر - 2.5 ملاعق كبيرة.
مسحوق الفلفل الحار - 2/3 كوب
بذور السمسم - ملعقة.

تحضير الكيمتشي:

نقطع الكرنب إلى 4 أجزاء ، ونفصل القصبة وتقطع كل ربع إلى قطع من 3-4 سم.
ضعيها في وعاء ورشي الملح بسخاء. الطبخ البحري أو العادي - لا فرق. إذا قررت جعل قطعة العمل في قطع كبيرة ، فقم بصب كل ورقة. أضف شرائح ديكون. خفف 1.5 كوب من الملح في 20 كوب ماء دافئ. نقع لمدة 3 ساعات.
بعد ثلاث ساعات ، اشطف الملفوف عدة مرات بالماء الجاري البارد. استنزاف الماء الزائد.
نصنع المعكرونة على كيم تشي باستخدام شرارة. طهي الأرز ، وسوف يعزز التخمير السريع ، ويقلى بذور السمسم.
ضعي جميع المكونات المدرجة في الوصفة في الخلاط واطحنها.
ارتدِ القفازات وقم بتغطية الأوراق وقطع الكرنب بالمعجون.
أضف شرائح الجزر والفلفل إلى الملفوف. ضعها في مرطبان ، ويفضل أن يكون ذلك بفم عريض ، واضغط بقوة باستخدام نير. لا تملأ البرطمانات إلى الأعلى ، اترك مساحة للتخمير.
يوضع الملفوف على الطاولة لمدة يوم ، وخلال هذه الفترة سيخرج العصير ويبدأ التخمير. ثم أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة. بعد أسبوع ، ابدأ في تجربة كيم تشي. التعرض غير الكافي - حاول قبل يومين. لكن طعم وفوائد سلطة الكيمتشي تعتمد على مدة العجين المخمر.

السلطة مخصصة للتخزين الطويل ؛ يتم تحضير أطباق مختلفة منها ، بما في ذلك الحساء.

وصفة الكيمتشي اللذيذ بدون صلصة السمك

الوصفة مناسبة للطبخ في أي وقت من السنة ، يمكنك مخلل الملفوف الصيني ، وصنع سلطة لذيذة بسرعة كبيرة. إذا كنت لا ترغب في جعله حارًا جدًا ، قلل من كمية الفلفل أو الثوم. الأهم من ذلك هو ملح الخضار وإعطاء الوقت لتتبيل جيدا.

يحضر:

رأس الملفوف - 1 كجم.
رأس الثوم.
تشيلي جراب.
جذر الزنجبيل - قطعة صغيرة 2 سم.
لمبة - 2 قطعة.
صلصة الصويا - 0.5 كوب.
سكر - كبير ، مع شريحة ، ملعقة.
ملح - نصف كوب.
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
بابريكا - 2 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ:

قسّم رأس الملفوف إلى أجزاء ، واقطع الساق ، واقطع الأجزاء - إلى مكعبات.
ضعيها في وعاء ورشّي الملح. قم بتغطية طبق من فوق وضع الظلم.
بعد يوم في ظروف الغرفة ، صفي العصير المفرز.
افركي الزنجبيل جيدًا ، اقطع الثوم بضغطة ، اقطع الفلفل الحار ، انزع جزء البذور. أضف إلى الملفوف مع التحريك.
دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية - صنع المعكرونة. تُمزج الصلصة مع السكر والفلفل الحلو وتُسكب في كيم تشي. يقلب جيدًا مرة أخرى ويترك لمدة ثلاثة أيام لينقع في الدفء. وزعي السلطة الجاهزة في برطمانات واحفظيها في مكان بارد.

وصفة فيديو خطوة بخطوة للكيمتشي لفصل الشتاء باللغة الكورية

لمحبي كيمتشي الملفوف الصيني ، سيساعدهم مقطع فيديو مع وصفة وإعداد خطوة بخطوة لتمليح سلطة لذيذة. قد تكون دائما لذيذا!

ملفوف مع الشمندر في قطع كبيرة - مخلل ، حار ، يوميا ، مع الثوم

- هذا هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين ، وهو الشيء الرئيسي تقريبًا في نظامهم الغذائي ، وعمليًا لا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنها. ووفقًا للكوريين ،

الكيمتشي- طبق يجب أن يكون بالتأكيد على الطاولة.

لنبدأ بقليل من التاريخ ..

ما هو الكيمتشي؟

لعشاق التوابل ، وخاصة أولئك الذين يعانون من صداع الكحول في الصباح ، سيكون الكيمتشي مناسبًا تمامًا للمكان ، أي على الطاولة.

الكيمتشي هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين ، وهو الشيء الرئيسي تقريبًا في نظامهم الغذائي ، وعمليًا لا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنه. ووفقًا للكوريين ، فإن الكيمتشي طبق يجب أن يكون بالتأكيد على المائدة.

للوهلة الأولى ، لا يختلف الكيمتشي عن مخلل الملفوف ، الذي ربما عرفناه منذ الطفولة ، باو كاي الصيني أو تسوكيمينو الياباني.

من المحتمل أن نكون جميعًا على دراية بالجزر الكوري الحار أكثر من الكيمتشي ، وهو طبق مذاق لذيذ وغير مألوف ينتمي إلى المخللات.

يوجد في كوريا نفسها العديد من أنواع الكيمتشي المختلفة ، ولكل منها خصائصه الخاصة ، وخاصة طعمه الخاص ، والذي قد يبدو غير معتاد لمن جرب هذا الطبق لأول مرة ، حيث يحتوي على الكثير من الثوم والفلفل الأحمر الحار. . ومع ذلك ، فإن محبي هذا الطبق ، والكثير منهم في كوريا ، ينجذبون لهذا الطبق ، وهم على استعداد لتناوله طوال الوقت.

يحتوي الكيمتشي ، مثله مثل مخلل الملفوف ، على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. على سبيل المثال ، الملفوف الصيني والفجل والفلفل الأحمر ، الذي يصنع منه الكيمتشي ، غني بفيتامين أ ، بالإضافة إلى أنه يوجد أيضًا الكثير من فيتامين سي في الفلفل الأحمر المطحون ، والألياف الغنية جدًا بالكرنب تساعد لتحسين الهضم.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه ، لا يتم استخدام الثوم والفلفل الأحمر فقط لصنع الكيمتشي ، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى: من الأكثر شيوعًا إلى المنتجات الغريبة. على سبيل المثال ، يضيف بعض الطهاة الكوريين الزنجبيل وبذور السمسم والجزر والصنوبر والكمثرى والكستناء والأعشاب البحرية وحتى الجمبري والمحار المملح إلى الكيمتشي.

اليوم ، بفضل جهود أتباع المطبخ الكوري ، الكيمتشي ، مثل الجزر الكوري ، يكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. تم وضع بداية هذا خلال دورة الألعاب الأولمبية لعام 1988 ، التي أقيمت في سيول ، عندما تعرف الآلاف من الضيوف من جميع أنحاء العالم على هذا الطبق لأول مرة. والآن ، في بعض أنحاء العالم ، أصبح الكيمتشي شائعًا مثل الكلاب الساخنة والهامبرغر والسوشي وتشاو مين.

الكيمتشي ، مثل مخلل الملفوف لدينا ، هو مقبلات. نادرا ما يأكل الكوريون هذا الطبق بمفرده وعادة ما يقدمونه كمرافق للأطباق الأخرى ، وخاصة الأرز. بالنسبة للكوريين ، يعتبر الكيمتشي مع الأرز أشهى الأطعمة ، حيث يتكامل الأرز المحايد مع الكيمتشي المالح المالح بشكل متناغم.

تعد مجموعة متنوعة من معاجين المأكولات البحرية المضافة إلى الكيمتشي مصدرًا جيدًا للبروتينات والأحماض الأمينية التي لا توجد عادة في الخضروات. المحار ، المأكولات البحرية الأكثر شعبية التي تضاف إلى الكيمتشي ، غنية بالكالسيوم والحديد والجليكوجين والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

تقليديًا ، ينتقل سر العائلة في صنع الكيمتشي من الأم إلى الابنة ، وتفخر العديد من العائلات بوصفاتها الفريدة التي ظلت دون تغيير لعدة قرون. يوجد الآن في كوريا أكثر من 100 نوع من الكيمتشي ، والتي تختلف ليس فقط في المكونات ومنطقة الطهي ، ولكن أيضًا في وقت التمليح ، فضلاً عن تكنولوجيا الطهي. وكما يقول الكوريون أنفسهم ، غالبًا ما تتحدد مهارة الطاهي من خلال قدرته على طهي الكيمتشي.

وصفة الكيمتشي:

سوف تحتاج: 0.5 كجم من ملفوف بكين ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 لتر من الماء البارد ، 0.5 لتر من الماء شديد السخونة.

لتحضير التوابل: 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف مفروم ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة طهو:بادئ ذي بدء ، يجب فصل أوراق الملفوف عن بعضها ورشها بالملح. ثم صب الماء البارد واتركه ليقف في مكان بارد طوال الليل أو لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يجب شطف الأوراق وعصرها. اخلطي الماء الساخن مع البهارات. أضف الملفوف. ضع الخليط في وعاء زجاجي كبير. قد تحتاج الأوراق إلى أن تقطع إلى نصفين لتناسب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا. صفي السائل وقطع الأوراق إلى قطع وضعها في إبريق أو وعاء زجاجي.

ها هو الكيمتشي وقد انتهيت! يجب أن يكون المنتج النهائي 0.5 كجم تقريبًا.

ماذا تحتاج:

ملفوف صيني - 1 رأس

ملح البحر

صلصة السمك 4-5 ملاعق صغيرة

قوس الربيع 1 ريشة

الزنجبيل الطازج 1 ملعقة صغيرة

ajinomoto 1/4 ملعقة صغيرة

1-2 ملعقة صغيرة سكر

فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

كيف تطبخ

الكيمتشي

نقطع اللفت إلى مربعات بعرض 2-3 سم ،

يرش بسخاء مع الثوم والبصل وجذر الزنجبيل.

والأهم من ذلك - الفلفل الأحمر المفروم أو المسحوق.

ثم يتم الاحتفاظ بها تحت الضغط لمدة أسبوع تقريبًا - والملفوف الحار العصير جاهز.

الآن طوال فصل الشتاء ، ستقوم بتزيين كل وليمة وتعويض نقص الفيتامينات بسهولة.

وصفة 3.

مكونات ملفوف الكيمتشي الكوري

ملفوف صيني - 1 كجم

رأس البصل - 3 قطع

رأس الثوم - 1 قطعة.

تشيلي - قطعة واحدة

جذر الزنجبيل - 4 قطع

صلصة الصويا - 100 مل

جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الفلفل الحلو المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

قشر الملفوف الصيني من أعلى الأوراق. يُقطّع إلى 4 أجزاء بالطول ، ثم يُقطّع إلى شرائح بعرض 1 سم ، ويُوضع الملفوف في وعاء عميق ويُرش بالملح. غطيها بورق لاصق واتركها لمدة 24 ساعة.

بعد يوم ، اخلطي الملفوف برفق بيديك ، وصفي العصير الناتج. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قشر وقطّع الثوم. اغسل الفلفل الأحمر والأخضر وأزل الجذع والبذور وقطّع ناعماً. قشر وابشر الزنجبيل. أضف إلى الملفوف وقلّب.

اخلطي صلصة الصويا مع الخل والسكر والفلفل الحلو والقليل من الماء. صب الخليط الناتج في الملفوف. إذا لم يكن الملفوف مغطى بالكامل ، أضف الماء. أغلق الوعاء بغطاء واتركه في البرد لمدة 2-3 أيام.

من حيث المبدأ ، يمكن تناول جميع التوابل حسب ذوقك (الكمية).

الوصفة 4 (liveinternet.ru)

لذلك سوف تحتاج إلى:

1 ملفوف صيني

1 كراث

حوالي 50-60 غرام. ملح خشن (لكن ليس البحر !!! وليس اليود)

1/2 ديكون (فجل أبيض طويل)

الكثير من الفلفل الحار المطحون (الفلفل الحار هو الشيء ذاته!) لقد تناولت حوالي 6-7 ملاعق كبيرة ، لكني أحب السخونة جدًا ... يمكنك أن تأخذ أقل

3 فصوص أو ملعقتان صغيرتان من الثوم المجفف (استخدمت الأخير)

جذر الزنجبيل ، حوالي 1/2

1-2 ملاعق كبيرة صلصة السمك. (يمكن استبداله بمرق السمك الجاف ، على الرغم من أنه من الأفضل شراء الصلصة من متجر متخصص)

أضفت المزيد من السمك الجاف المبشور (لا أعرف ما يسمى بالروسية ... لقد عاشوا هنا) ، لكن هذا ليس ضروريًا.

إذا هيا بنا.

اليوم الأول.

1. شطف الملفوف وإزالة حتى الأوراق البطيئة قليلا. قم بإزالة القصبة وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما (الصورة 01-05) يمكن جعل القطع كبيرة بقدر ما تسمح به الإناء. في الإصدار الكلاسيكي ، لا يتم قطع الملفوف على الإطلاق - فهم ببساطة يقسمون رؤوس الملفوف إلى نصفين ، ويقطعون الساق ويفصلون الأوراق بأيديهم.

2. طحن الأوراق بقوة بالملح حتى تخرج كمية كافية من العصير. (الصورة 6-8)

3. أغلق الغطاء واتركه طوال الليل

إذن ، اليوم الثاني.

نشرب القهوة في الصباح :-) لأن أمامنا درس طويل وممل.

اشطف أوراق الكيمتشي جيدًا لإزالة الملح. (الصورة 10،11)

ديكون وكراث (صورة 12)

قطعها إلى شرائح (صورة 13-15)

اغسل ونظف جذر الزنجبيل. ثلاثة على مبشرة جيدة (الصورة 16.17)

إليكم ما لدينا الآن :-) (الصورة 18)

نأخذ كل توابلنا (الصورة 19)

اخلطي الفلفل والثوم الجاف ومركّز السمك (صلصة السمك) (الصورة 20)

أضف القليل من الزيت (استخدمت السمسم) والزنجبيل ، واخلط (الصورة 21 ، 22)

تأكد من ارتداء القفازات! وطحن الكرنب والدايكون والبصل مع الصلصة الناتجة (الصورة 23-25)

نحن ندخل في وعاء (كنت أستخدم ، لعدم وجود وعاء ميكروويف أفضل. في الواقع ، أحتاج إلى وعاء خزفي كبير) (الصورة 26)

نغلق الغطاء ونلفه بفيلم حتى لا يدخل الهواء ونتركه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. (الصورة 27-28)

بعد 3-4 أيام ، افتح بعناية - الكيمتشي الجيد له رائحة قوية إلى حد ما.

لكنهم يتحولون إلى لذيذة وصحية وجميلة (الصورة 29)

بالمناسبة ، طبق رائع لفقدان الوزن! الكيمتشي مع الأرز (غير المملح) والنوري (الأعشاب البحرية) مفيد لحرق الدهون والمساعدة في تنظيف البشرة.

نفرح المعدة تتألم +)

مزاج:مخصص لعشاق التوابل

قررت أن أصنع الكيمتشي الكلاسيكي على أي حال. منذ حلول الشتاء ، سترتفع أسعار جميع الخضروات مرة أخرى ، وقد سئمت للتو من صنع الكيمتشي كل يومين. من الضروري عمل 10 رؤوس من الملفوف في وقت واحد أو شيء من هذا القبيل.
هناك الكثير من وصفات الكيمتشي ، كما قلت سابقًا ، هذه بالضبط النسخة الكورية الجنوبية الكلاسيكية من الطبق. الجميع بالفعل يرقصون منه ، أضيف كل مضيفة خاصة بها.
ربما في يوم من الأيام ، سأتمكن من طهي ما يسمى بالكيمتشي المغذي ، نعم ، نعم ، هذا هو السمك الطازج أو اللحوم النيئة. يتخمر حتى الربيع ويقولون إنه كريه الرائحة. لكن ليس الآن يا شباب ، ليس الآن ... حسنًا ، سيُنظر إليه على أنه أقصر.
الاختلاف الوحيد ، لكنه لا يزال موجودًا ، هو عدم وجود الروبيان المملح - الكريل. لم أجده بغباء ، لكنني أوضحته ، قالوا إنه لم يكن حرجًا ، رغم أنه كان مرغوبًا فيه. لذلك سأكتب فقط في الوصفة مكان إضافتها.

هيا بنا نبدأ.
نحتاج أولاً إلى تحضير الملفوف. للقيام بذلك ، قم بقطع صليب "الحمار" على الصليب. وبعد ذلك بأيدينا نمزق رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء.

اشطف كل جزء في الماء ، حتى يشبع الملح الورقة بشكل أفضل ، اترك الماء الزائد يستنزف.

نثني الأوراق ونفركها بالملح ، لا داعي لأن تكون متحمسًا جدًا. اغمس أصابعك في الملح ، وافرك الجزء الأبيض السميك من الورقة وارسم الباقي على الأخضر.

ضعه في وعاء واتركه لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اقلب الكرنب ورطبه بالعصير المفرج عنه وانتظر مرة أخرى.

عادة ما يُملح الملفوف في غضون ساعتين. اقلبها كل 30 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق الطي إلى نصفين ، الورقة السميكة ، إذا لم تنكسر ولا تنكسر ، فهي جاهزة.

أثناء تخليل الملفوف ، قم بإعداد الصلصة.
في 400 مل من الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز ، واخلطيهم وضعيهم على النار ، انتظري مع التحريك ، بمجرد أن يغلي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر ، وحركيها وارفعيها عن النار. دعها تبرد تماما. يجب أن تكون العصيدة مثل الكريمة الحامضة السميكة.

نقطع الجزر والديكون إلى شرائح ، وكلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل. بدلاً من الدايكون ، يمكنك تناول الفجل ، لكن يجب أن يكون خاليًا من المرارة وله طعم حلو. كوب واحد لكل منهما (لدي 250 مل)

بصل أخضر ، تناولت باتون وجوساي (بصل صيني ، بنكهة الثوم) ، مفرومًا ناعماً 1 كوب. لكن أي نوع من القوس لا يهم على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أنه سيكون))

يُطحن الثوم والبصل والزنجبيل إلى عجينة.

في عصيدة الأرز المبردة نضيف نصف كوب من صلصة السمك ومزيج من البصل والثوم. نرسل كوبًا هناك ، نعم ، كأس من الفلفل الأحمر الحار! وبالمناسبة ، هذه هي النسخة الخفيفة. يختلف الحجم من 1 إلى 2.5 كوب ، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تفضلها. يحتاج Kochukaru إلى الفلفل ، وله نفس المذاق الكوري ، يمكنك استخدام اللون الأحمر العادي ، لكن kochukaru. اخلط جيدا. هنا في هذا المكان ، سيكون من الضروري الحصول على بضع ملاعق من الروبيان ، وعصر العصير منها في الصلصة وإضافتها هناك ، مطحون. يبقى إضافة الخضار وتخلط مرة أخرى وانتظر الملفوف.

تمملح الملفوف والآن نقوم بغسله مرتين في الماء البارد ، ونعصره وننتقل إلى التلطيخ.

هنا ، يجب قطع المتسكعون ، ولكن ليس على الأوراق ذاتها ، اترك قليلاً.

نضع الملفوف في وعاء مع الصلصة ونغلف كل ورقة مع ترك بعض الخضار بينها.

نطوي الأرباع الملطخة إلى نصفين ونضعها في وعاء ، ونقطعها من الأعلى ، حتى لا تتدفق الصلصة من الملفوف.

نظرًا لأن الجميع غاب عنهم ووضعناهم ، نضغط جيدًا حتى يتبقى أقل قدر ممكن من الهواء بين الملفوف. إذا بقيت الصلصة ، اسكبيها كلها فوقها. لدي رأس 1.7 كجم ، كل الصلصة قد ولت. تليين بالقفازات! أنا بخير بالفعل ، لكن في بعض الأحيان يحرق يدي بشكل ملحوظ.

نترك الحاوية لمدة 1-2 أيام على الطاولة أو النافذة ، ويجب أن يتخمر الملفوف ، ومن السهل التحقق من ذلك بمجرد الضغط على الجزء العلوي ، ويجب أن تظهر الفقاعات. كلما طالت مدة بقاء الكرنب دافئًا ، زاد تعكر الكيمتشي. احتفظت به لمدة يوم واحد ، وظهرت رائحة كريهة طفيفة وظهرت فقاعات. لدي ما يكفي من حمض. يمكن أيضًا تناول الكيمتشي الطازج.

مرة أخرى ، اضغط على الملفوف جيدًا وأخرج الوعاء في مكان بارد حيث يمكن تخزين الكيمتشي لعدة أشهر. لا تنس أن التخمير لم يتوقف ، بل تباطأ فقط في البرد ، لذلك كلما طالت مدة جلوس الكيمتشي ، كلما كان أكثر تعكرًا ، تمامًا مثل مخلل الملفوف.
بعد الوقوف ليوم آخر في الثلاجة ، اتضح أنه لذيذ. الآن يمكنك طهي مجموعة من الأطباق الكورية بأمان مع الكيمتشي أو مجرد تقديم مقبلات للحساء والدورات الثانية. بالمناسبة ، مؤخرًا ، تلقيت الكثير من الرسائل ، هل تحتاجها؟ اكتب في التعليقات مزعجة أو عادية.

وقت التحضير: PT02H20M 2 ساعة و 20 دقيقة

هل تعرف أي طبق في كوريا يسمى إكسير الشباب الأبدي؟ الكيمتشي ، الذي يعتمد على الملفوف الصيني. تحتوي هذه الخضار على الكثير من اللايسين - وهذه المادة تنظف الدم وتقوي وظائف الحماية في الجسم وتمنع ظهور الأورام الخبيثة. اليوم لدينا ملفوف كوري في قائمتنا - الوصفة بسيطة ، يمكنك التعامل معها بسهولة.

وصفة كرنب كورية بسيطة

اللغة الكورية غريبة وغير مألوفة بالنسبة لإدراكنا. لذلك ، يمكنك سماع أسماء مختلفة لوجبة الكرنب الكورية الحارة - chimcha ، chamchi ، kimchi. بالإضافة إلى الأسماء المختلفة ، هناك أيضًا طرق مختلفة لإعداد الطبق - لكل مقاطعة وأسرة أسرارها وميزاتها الخاصة بتمليح الملفوف. يمكنك أيضًا تجربة توابل مختلفة ، وضبط توابل الطبق حسب ذوقك.

وصفة كيمتشي الملفوف

هذه أسهل طريقة لتحضير مقبلات كرنب كورية لذيذة وصحية في المنزل. يمكنك بالطبع شراء هذا الطبق الحار في أي سوق ، ولكن من الأفضل أن تفعل كل شيء بنفسك. ستقضي 40 دقيقة كحد أقصى للتمليح ، وبعد يومين يمكنك الاستمتاع بالكيمتشي محلي الصنع.

ماذا نحتاج:

ملفوف صيني - 1 كجم ؛
تنقية المياه - 1.5 لتر ؛
ملح البحر - 30-35 جم ؛
الثوم - 6-8 فصوص ؛
بصل - 35 جم ؛
زنجبيل طازج - 25 جم ؛
بصل أخضر - 30-40 جم ؛
رقائق الفلفل الأحمر - 35 جم ؛
سكر - 5 جم ؛
كزبرة ، فلفل أحمر حار ، فلفل أسود.

وصفة خطوة بخطوة:

دعونا نجهز المحلول الملحي. لا تستخدم ماء الصنبور - فهذا سيؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة الوجبة الخفيفة. يضاف الملح ويخلط جيدا حتى يذوب تماما.
قم بإزالة جميع الأوراق التالفة والمشبوهة من شوكة الملفوف - هذا مهم للغاية. إذا دخل القليل من الملفوف الفاسد في المحلول الملحي ، فسيكون لديك هلام برائحة مقززة بعد يومين.
نقطع الكرنب إلى 4 أجزاء ، ونزع الساق ، ونقطع إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى شرائح صغيرة.
امزج الخضار في المحلول الملحي - يجب أن تغطيتها بالكامل ، وتغطي بغطاء ، وتضع حمولة في الأعلى.
إذا قمت بمخلل الملفوف في الصيف ، فسيكون جاهزًا بعد 5 ساعات. بالنسبة للنسخة الشتوية ، من الأفضل ملح الملفوف لمدة 1-2 أيام.
صفي المحلول الملحي ، اعصر الكرنب قليلاً.
نقوم بإعداد عجينة حارة - نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونطحنها جيدًا.
امزج المعكرونة بالخضروات - افعل ذلك بالقفازات ، لأن الفلفل الحار يمكن أن يؤدي إلى تآكل الجلد.
نضع الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات زجاجية معقمة ، ونغلق الغطاء. من الأفضل تخزين الكيمتشي في الثلاجة.

في بعض الوصفات ، قد ترى صلصة السمك أو معجون الروبيان بين المكونات. تم تصميم هذه المنتجات لإعطاء طعم خاص ، وتسريع عملية التخمير. لكن لا يمكنك العثور عليها في كل مكان ، وسعرها مرتفع. يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات بأمان - ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة على أي حال.

وصفات الشامشا بالخضروات المختلفة

بالنسبة للشامشا ، يمكنك استخدام أي خضروات ، وغالبًا ما يتم إضافة الجزر والفلفل الحلو والداكون. إذا كنت ترغب في إعطاء الملفوف لونًا ورديًا ، أضف بعض البنجر المقشر والمقطع إلى الطبق.

الكيمتشي بالفلفل الحلو

مقبلات بسيطة ولكنها مشرقة بشكل لا يصدق. أنا أجعله حارًا جدًا ، لكن إذا كنت لا تحب الطعم الحار ، فقط قلل من كمية الفلفل الحار. بالمناسبة ، يسمي بعض الناس هذا الإصدار من الكيمتشي الصيني.

ما هو ضروري:

ملفوف صيني -1 كجم ؛
تنقية المياه - 1.5 لتر ؛
ملح - 35-40 جم ؛
فلفل أحمر - 300 جم ؛
فلفل حار - 4 قطع ؛
ثوم - 1 فص ؛
صلصة الصويا - 5 مل ؛
كزبرة ، زنجبيل مجفف ، ملح ، فلفل أسود.

كيف تطبخ:

نحتاج إلى قدر كبير - حجم 5-6 لترات. صب الماء فيه ، واتركه ليغلي.
اغسل الخضار ، أزل الأوراق الإضافية ، مقطعة إلى جزأين ، اقطع الساق.
تقطع الأوراق إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
يُملح الماء المغلي ويُسكب الملفوف في أجزاء صغيرة. لضغط الخضار بشكل أفضل ، استخدم أداة دفع.
نغطي المقلاة بلوحة ، نضع الحمل.
عندما تصبح المقلاة باردة ، قم بإزالة الوزن - يجب أن تطفو اللوحة على السطح. لا يلزم تغطية الحاوية مع الملفوف بغطاء.
دعنا نتركها لمدة يومين. يجب ألا يكون هناك مسودات في الغرفة.
يُملح المحلول الملحي ، ويُغسل الأوراق ، ويُعصر برفق.
تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُطحن جميع المكونات ما عدا الفلفل الحلو في الخلاط.
نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
نجمع كل مكونات الطبق ونخلط جيدا وبعد ربع ساعة نضعها في برطمانات زجاجية معقمة. يُضاف محلول ملحي ، ويُغلق الغطاء ، ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
عندما تظهر فقاعات صغيرة على جدران البرطمان ، نزيل الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

شيمشا مع دايكون والجزر

هذه السلطة العطرية هي وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد. يحتوي الطبق على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة التي تقوي جهاز المناعة. وتحتوي المكونات الحادة على مواد تدمر بسرعة جميع البكتيريا المسببة للأمراض.

ماذا نحتاج:

ملفوف صيني - 1.2 كجم ؛
دايكون - 250-300 جم ؛
جزر - 120 جم ؛
زنجبيل طازج - 30 جم ؛
رأس متوسط من الثوم
البصل والأخضر - 50 جم لكل منهما ؛
صلصة الصويا - 30 مل ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
دقيق أرز - 30 جم ؛
سكر - 40 جم (يمكن استبداله بـ 5 جم من أدينومودو) ؛
ملح البحر أو الملح العادي - 50-60 جم.

كيف تطبخ:

قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس ، واغسلها جيدًا ، وتقطيعها إلى 4 أجزاء ، ولكن ليس تمامًا - فقط إلى الساق.
رش الأوراق المبللة بالتساوي بالملح.
ضع الخضار المملحة في قدر ، غطيها بغطاء ، ضع الحمولة. نترك الملفوف لمدة 5-7 ساعات.
جيلي الطبخ - يُسكب دقيق الأرز مع 400 مل من الماء ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
الآن نحن بحاجة إلى صنع المعكرونة الحارة. ضعي الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل في وعاء - اخلطي كل شيء حتى يصبح قوامه متجانسًا.
ابشر الجزر والفجل إلى شرائح رفيعة.
اخلطي جميع الخضار مع الجيلي ، أضيفي صلصة الصويا.
اشطف الملفوف المملح تحت الماء الجاري ، وأزل الملح والرطوبة الزائدة.
نحن نغطي كل ورقة معجون.
نضعها في قدر ونغطيها بغطاء ونتركها لتتبيل في درجة حرارة الغرفة.

الكيمتشي جزء أساسي من العديد من الأطباق الكورية. هذا هو الاسم الكوري الشائع للخضروات المخللة. لكن من الناحية العملية ، عندما يشير الكوريون إلى الكيمتشي ، فإنهم عادة ما يتحدثون عن مخلل ملفوف بكين ، لأنه أكثر الخضروات المستخدمة في صنع هذا الطبق. بالنسبة إلى الأشكال الأخرى ، من الشائع سرد اسم الخضار قبل الاسم العام (على سبيل المثال ، O-ee Kimchi تعني أنها مقبلات خيار مخلل). يستخدم الكيمتشي أيضًا كعنصر في العديد من الأطباق الكورية الأخرى ، بما في ذلك بعض الوصفات المعقدة نوعًا ما. الوصفة خطوة بخطوة لكيمتشي الملفوف في بكين بسيطة للغاية: يتم إنتاجها عن طريق تخمير اللاكتو. هذه هي نفس العملية التي تنتج مخلل الملفوف والمخللات التقليدية.

في المرحلة الأولى ، ينقع الملفوف في محلول ملحي يقتل البكتيريا الضارة. في الخطوة الثانية ، تقوم بكتيريا Lactobacillus المتبقية بتحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك ، الذي يحافظ على الخضروات ويمنحها نكهة منعشة رائعة.

ما هو الفرق بين الكيمتشي

إذا كنت تجرب هذا الطبق لأول مرة ، فقد تفاجأ في البداية بالرائحة القوية والطعم غير العادي. ومع ذلك ، بمجرد أن تعتاد على الكيمتشي ، فمن المحتمل أنك ستحبه حقًا. هذا ليس سيئًا ، لأن هذه الوجبة الخفيفة تشتهر أيضًا بفوائدها الصحية. وهو غني بالألياف وفيتامينات A و C والثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) والكالسيوم والحديد ، ويحتوي على العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. تقول بعض الدراسات أن الكيمتشي مفيد لتحسين عملية الهضم ، وخفض الكوليسترول ، ومحاربة السرطان ، وتجديد الشباب ، وتقوية المناعة. في بعض الأسواق ، يمكنك بسهولة العثور على الكيمتشي الجاهز. ولكن يمكنك أيضًا إعداد المقبلات الخاصة بك ، وفقًا لذوقك الشخصي والتوابل المفضلة لديك.

إذا كنت تبحث عن وصفات كيمتشي الملفوف الصيني ، يمكنك العثور على جميع أنواع الخيارات. يضيف البعض القليل من السكر ، بينما يتجنب البعض الآخر المحليات تمامًا. هناك أشخاص يدرجون الجزر في التكوين ، لكن البعض يعتبر هذا غير مقبول.

قد يكون الأمر محيرًا ، لكن كل خيار من هذه الخيارات يعمل جيدًا حقًا. هذا يعني أنه يمكنك أنت وعائلتك صنع الكيمتشي الذي تختاره. اعتمد على حاسة الشم والذوق الخاصة بك ، وستحصل على وجبة خفيفة رائعة. ومع ذلك ، تنطبق بعض التحذيرات على أي وصفة. لذا ، فإن كثرة الثوم يمكن أن تجعل الكيمتشي مرًا ، والكثير من الزنجبيل يمكن أن يجعله لزجًا. بالنسبة إلى gochaguru أو الفلفل الأحمر ، اضبط المحتوى حسب رغبتك. يمكن أن يكون الكيمتشي خفيفًا أو حارًا حسب اختيارك.

كيمتشي الملفوف الكلاسيكي في بكين مصنوع من الفجل والبصل ويتبل بالفلفل الأحمر المعتق والثوم والزنجبيل والسكر وصلصة السمك والروبيان المملح أو معجون عشب البحر.

جودة ملح البحر و gochaguru (رقائق الفلفل القرآني) هي المفتاح لصنع الكيمتشي الرائع.

كيف تطبخه في المنزل

تتطلب وصفة كيمتشي الملفوف الكوري استخدام المكونات التالية:

1.5 كجم من ملفوف بكين ؛
1.5 لتر من الماء
1 كوب ملح البحر (محلول ملحي)
1/2 كوب ملح البحر الخشن (للرش)
1 ملعقة صغيرة طحين أرز حلو (أو سادة)
3/4 كوب ماء (دقيق)
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
230 جرام من الفجل الكوري
3 باقات من البصل الأخضر
1/2 كوب جوكاجورو (رقائق الفلفل الحار الكورية)
1 ملعقة صغيرة صلصة سمك الأنشوجة.
2 ملاعق صغيرة صلصة السمك الروبيان.
1 ملعقة صغيرة سكر.

كيف تطبخ الكيمتشي من الملفوف الصيني؟

استخدم القفازات المطاطية لطهي الملفوف وتطبيق التوابل أولًا. خلاف ذلك ، قد تعاني يديك من الملح والفلفل.

هناك ثلاث طرق لملح الملفوف الصيني للكيمتشي الكوري:

طريقة جافة.تحتاج إلى صب ملح البحر الخشن بين أوراق الملفوف وتركها لمدة 4 ساعات. ثم اقلب الأوراق واتركها لمدة 4 ساعات أخرى (8 ساعات إجمالاً). عادة ، يتم استخدام كوب واحد من الملح لملفوف صيني كامل. بعد الوقت المحدد ، يجب غسل الأوراق وتجفيفها.
طريقة رطبة.اصنع محلول الملح واغمر الكرنب فيه لمدة 12-16 ساعة (اقلبه بعد 6-8 ساعات). ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى لإبقاء الخضار تحت الماء المالح. التركيز الأمثل للمحلول الملحي هو 15-20٪. نسبة الماء / الملح الخشن هي 5/1.
مزيج من الطرق الجافة والرطبة.اصنع محلول ملحي (ماء / ملح خشن 16/1) في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب نصف رأس ملفوف. اغمسها من جميع الجوانب ، وتأكد من أن جميع أجزاء الملفوف رطبة. ثم أخرج الكرنب من محلول الملح وضعه في وعاء كبير فارغ أو صينية تحميص. ثم يرش حوالي نصف كوب ملح خشن (لكل نصف) فوق طبقات الأوراق. اتركيه لمدة 4-6 ساعات. اقلب الكرنب واتركه بنفس المقدار (8-12 ساعة إجمالاً).

قد يختلف وقت الاحتفاظ حسب درجة الحرارة وكمية الملح وسماكة الملفوف الصيني المستخدم. في الصيف ، يكون التمليح أسرع ، وفي الشتاء تستمر هذه العملية لفترة أطول. كيف تعرف أن الخضار جاهز ، ويمكنك الاستمرار في طهي الكرنب الصيني الكيمتشي؟ عند ثني ورقة الكرنب بساق ، يجب ألا تكون هشة ومقرمشة. بعد الشطف مرتين أو ثلاث مرات ، يجب أن تظل الملوحة أكثر من المطلوب ، حيث تقل أثناء عملية التخمير.

ومع ذلك ، إذا تم إضافة الكثير من الملح ، فإن الكرنب الصيني سيفقد طعمه الحلو. إذا كان هناك القليل جدًا منه ، فلن يكون الكيمتشي لذيذًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح الملفوف المملح بشكل غير كافٍ لاحقًا مرًا أو يبدأ في التعفن.

صلصة السمك

يمكنك استخدام نسب مختلفة من صلصة سمك الأنشوجة وصلصة الروبيان المملحة لصنع الكيمتشي الصيني حسب تفضيلاتك. في الأجزاء الجنوبية من كوريا ، عادة ما يتم استخدام المزيد من صلصة سمك الأنشوجة. ومع ذلك ، فإن فائضه يعطي الكيمتشي طعمًا مرًا. تُستخدم أنواع أخرى من صلصة السمك أيضًا في أجزاء مختلفة من كوريا ، لكن صلصات الجمبري والأنشوجة هي الأكثر شيوعًا. إذا كنت قد صنعت توابلًا أكثر مما تحتاج ، يمكنك تجميد الفائض.

هل من الضروري استخدام ملح البحر؟

تذكر أيضًا أن ملح البحر الخشن عنصر أساسي في الكيمتشي. لن يمنحك ملح الطعام نفس المذاق والقوام.

يمكنك استخدام الكوشر ، لكن بحجم كبير فقط. إذا كانت جزيئات الملح صغيرة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النض من الأوراق. لا ينصح باستخدام ملح المائدة (المعالج باليود) لأن اليود يمنع التخمر ، وقد لا يكون قوام الكيمتشي ولونه صحيحين. تُظهر صورة كيمتشي ملفوف بكين المعروضة في المقالة بوضوح اللون الصحيح للمنتج النهائي.

ماذا تفعل بعد عملية التمليح؟

اشطف الكرنب الصيني 3 مرات بالماء البارد. نقطع رأس الملفوف إلى قطع بحجم 5-6 سم ، دون فصل الأوراق عن بعضها البعض. صفي كل الماء بوضع الملفوف مقلوبًا في مصفاة لمدة 4-5 ساعات. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يؤدي السائل الزائد إلى روائح غير مرغوب فيها. يجب أن يكون هناك مسافة بين قاع المرشح وسطح الحوض حتى يتسرب الماء.

اصنع محلول دقيق

في قدر صغير ، أضيفي دقيق الأرز الحلو إلى الماء البارد (1 ملعقة صغيرة من الدقيق إلى 3/4 كوب من الماء) وقلبي حتى تذوب كل الكتل. سخنيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان واستمري في الطهي حتى تتكون حساء كريمي. أزل الكتلة من الحرارة واتركها تبرد لمدة 40 دقيقة على الأقل.

اصنع معجون gochugaru

نضيف كل رقائق الفلفل الحار إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً. اتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا للحصول على لون أكثر حيوية. افرم الثوم والزنجبيل. كلما كانت القطع أصغر ، زاد توزيعها بالتساوي على الكيمتشي. يغسل ويقطع البصل الأخضر والفجل إلى قطع رقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تتبيل الكرنب الصيني.

خلط

عندما يتخلص الكرنب من السوائل الزائدة ، يُمزج معجون الجوشاجور مع سمك الأنشوجة وصلصات الروبيان والزنجبيل المفروم والثوم والسكر والبصل الأخضر المفروم والفجل.

ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها لحماية يديك. ضعي الكرنب في صينية كبيرة وافركي خليط التوابل بين الأوراق. مرر أصابعك على كل طبقة ، واترك قطع البصل الأخضر والفجل في الجزء الأبيض من الورقة حتى لا تسقط.

التخمير

ضع الملفوف المحضر في وعاء محكم الغلق. بمجرد أن تمتلئ ، قم بضغط الأوراق بيديك. املأ الحاوية حتى 80٪ أو أقل. وإلا ، فقد يبدأ في التسرب لأن الكيمتشي ينتج سائلًا وغازًا أثناء التخمير. يمكنك استخدام أي وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي عالي الجودة ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، استخدم أواني خاصة تحفز تخمير البروبيوتيك وتحافظ على المنتج في حالة مثالية.

قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بغطاء بلاستيكي (لف برقائق معدنية) وأغلق الغطاء. إذا كنت تصنع كمية صغيرة من اللفت وتنوي استخدامها في غضون أسبوع أو أسبوعين ، فلن تحتاج إلى استخدام الغلاف البلاستيكي.

كم من الوقت يستغرق الكيمتشي للطهي؟

يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة وكمية الملح في الكيمتشي. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة والملح الأقل إلى إبطاء عملية التخمير. يقول الخبراء أن التخمير البطيء عند +5 ... + 10 درجة مئوية لمدة 15-20 يومًا يسمح لك بالحصول على الكيمتشي اللذيذ من ملفوف بكين.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على تفضيلاتك الشخصية. بعض الناس يحبون اللفت الطازج ، غير المخمر تقريبًا ، والبعض الآخر يفضله المخمر بشدة والحامض. على أي حال ، بمجرد أن يصل الكيمتشي إلى مرحلة النضج التي تفضلها ، ضعه في الثلاجة.

ضع في اعتبارك أن الملفوف الصيني سينتج الغاز والسائل حيث يتم تخميره بنشاط. اترك بعض المساحة في الحاوية أو سوف تفيض بسرعة.

كيفية تخزين الكيمتشي المطبوخ ومدة تخزينه

تقليديا ، كان الكيمتشي يخزن في فخار يسمى أونج جي. Ong-gi / Onggi عبارة عن سيراميك مسامي يحافظ على الملفوف والأطعمة المخمرة الأخرى في حالة مثالية. قديماً ، كان الكوريون يصنعون الكيمتشي في الخريف ثم يضعونه في أونج جي ويدفنونه في الأرض للحفاظ على المنتج طوال فصل الشتاء.

اليوم ، يستخدم معظم الكوريين وعاءً بلاستيكيًا لتخزين الكيمتشي ووضعه في الثلاجة.

يمكن تخزين المنتج لمدة 6 أشهر أو أكثر في الثلاجة ، ولكن قد يأخذ طعمًا حامضًا. في هذا الشكل ، يعتبر الكيمتشي مثاليًا لطهي يخنات الخضار والأرز بالخضروات وما إلى ذلك. إذا أضفت المأكولات البحرية الطازجة إلى السلطة ، فمن الأفضل تناول الكيمتشي الملفوف الصيني في غضون شهر.