أفضل عجين الفطير المفروم. عجينة مقطعة (وصفة) فطيرة خميرة سريعة مفرومة

اليوم سنتحدث عن العجين الذي يستخدم للفطائر. حول عجينة الفطيرة الأمريكية الكلاسيكية. سنناقش النقاط الرئيسية ، ثم ننتقل مباشرة إلى التكنولوجيا. اليوم المقدمة ...

بالنسبة للمبتدئين ، تكوين. لا يوجد شيء أسهل - دقيق ، دهن ، سائل ، ملح، الكل ... أمثله بترتيب تنازلي (كما هو متوقع). لا يوجد سوى أربعة مكونات. يأتي جوهر الطريقة من اسم الاختبار نفسه. المكونات الجافة (أي الدقيق والملح) بالضبط ما يقطع مع الدهن لحالة الفتات. مضيفا سائل باردو - نعم في الواقع ، وكل شيء. لا شيء معقد على الإطلاق ...

الآن ها هي بعض الحيل.

بادئ ذي بدء ، هناك نوعان رئيسيان من العجين المفروم - كما كنا نسميهم -

.ص ارتفعت العجينة المفرومة و
. عجين الفطير.

ما هو اختلافهم؟ الأول أكثر تفتتًا ، والثاني أكثر هشاشة على التوالي.

إذا احتجنا إلى عجينة مقطعة بسيطة ، يتم طحن الزبدة بالدقيق إلى فتات صغيرة - تقريبًا مثل حبيبات الذرة. وبالتالي ، فإن الزيت يغطي الدقيق جيدًا ولا يسمح له بالاختلاط بقوة مع الماء (اقرأ ، شكل بولي جلوتين) - ويتضح أن العجين متفتت تمامًا.

سر عجين الفطير المفروم هو أن الزبدة تبقى في قطع كبيرة إلى حد ما (بحجم حبة البازلاء) والدقيق لا يختلط معها كثيرًا (فيما يتعلق ، بالطبع ، سوف يمتص المزيد من الماء ...) ولكن نتيجة لذلك ، تشكل هذه القطع الكبيرة من الزبدة ، عند اللف والتسخين ، هذه الطبقات نفسها.

بالإضافة إلى تفضيلاتك الخاصة ، هناك نمط معين في استخدام أحدهما ونوع آخر من الاختبار. لذلك ، بالنسبة للفطائر التي تحتوي على حشوة سائلة - فاكهة أو كريمة ، فإنها تستخدم تقليديًا عجينة مقطعة بسيطة. ويعتقد أنه "يبلل" بدرجة أقل. غالبًا ما تُغطى الفطيرة بعجينة البف المفرومة ثم يتم تشكيل "غطاء" عجين عالي على الشكل ...

نعم ، لقد نسيت تقريبًا. أحيانًا يتم إثراء العجين المقطّع بالصفار والسكر ، ويستخدم في الفطائر الحلوة - هذا إذا كانت القاعدة بالنسبة لشخص ما لا تقل أهمية عن الحشوة ... فلنسميها

. عجينة حلوة ومقطعة

والآن بالترتيب.

عن الدقيق. خذ الدقيق الذي يحتوي على أقل نسبة من الغلوتين (في حالتنا ، سيكون أكثر من ذلك - لجميع الأغراض ، بدلاً من الخبز).

عن الدهون.خذ الزيت من الثلاجة. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة بأي حال من الأحوال ، وإلا فبدلاً من فتات طحين الزبدة ، سنحصل على عجينة طحين الزبدة ، وهذه عجينة مختلفة تمامًا ... لقد لاحظت ذلك
في الآونة الأخيرة ، يظل زيت بعض الشركات المصنعة طريًا حتى في الثلاجة. لذا ، هذا ليس خيارنا. نحتاج زبدة باردة صلبة. سيكون طعم الزبدة أفضل بالتأكيد. لكن المارجرين يقدم مزايا معينة (في شكل نقطة انصهار أعلى ، وبالتالي ، من الأسهل التعامل معه ، وتتضح أن الطبقات معه أفضل بكثير). اختيارك هو المذاق أو الملمس.

عن السائل . إما يضاف الماء العادي كسائل إلى العجين ، أو البيض ومنتجات الألبان (الكفير واللبن والقشدة الحامضة وحتى الجبن القريش) يخدم هذا الغرض. وعلى الرغم من حقيقة أن العجين التقليدي للفطائر يتم تحضيره بالماء ، إلا أن العديد من الوصفات في الآونة الأخيرة تصر على إضافة البيض ، أو القشدة الحامضة على سبيل المثال.

عن حامض. هناك رأي مفاده أن وجود كمية معينة من الحمض في العجين المفروم يجعله أكثر رقة ، ويعزز تكوين الطبقات ، ويساعد أيضًا على طرح ونقل العجين. لذلك ، غالبًا ما يُطلق على العجين المقطّع على الكفير اسم "ناجح" (مع إضافة الجبن - كخيار) ، أو يُنصح بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء.

عن الملح.فقط أضف الملح. تخلط جيدا مع الدقيق قبل إضافة الزبدة. لكن الملح ، مثله مثل قليل من السكر ، لديه القدرة على "جمع" النكهات معًا.

حول درجة الحرارة . يجب أن تكون جميع المكونات باردة - ليس فقط باردة ، ولكن بدرجة حرارة الثلاجة. إذا لاحظت أثناء عملية العجن أن الدهون تصبح طرية (الزيت مذنب بشكل خاص في ذلك) ، ضع العجين في الثلاجة حتى يصبح باردًا مرة أخرى. بعد العجن ، ضعي العجينة أيضًا في الثلاجة لنفس السبب - لمدة 15-30-60 دقيقة (أو طوال الليل).

حول النسب . بين صانعي الحلويات المحترفين ، وكذلك بين الهواة مثلنا ، تحظى صيغة العجين المفروم 3-2-1 بشعبية كبيرة. أي لثلاثة أجزاء من الدقيق ، يتم أخذ جزئين من الزيت وجزء واحد من السائل. ليس لدي أي شيء ضد هذه الصيغة - لم أواجه أي مشاكل معها ، وإذا لم تكن لديك رغبة شديدة في تسلق الوصفات في كل مرة ، فإن هذا الخيار مناسب جدًا للتذكر. وفي حالات أخرى ، ثق في وصفاتك - ربما يفضل شخص ما عجينًا أقل دهنية أكثر.

حول طريقة العجن . هنا نستخدم "طريقة فرك الزبدة في الدقيق".أولئك. يتم فرك الدهون في المكونات الجافة (في هذه الحالة ، الدقيق والملح) بالحجم الذي نحتاجه. علاوة على ذلك ، يمكنك طحن الدهون بالدقيق بيديك وفي الخلاط أو في الخلاط. إذا كنت تستخدم معالجًا ، يكفي عدد قليل من التموجات - يجب أن تكون حذرًا للغاية هنا حتى لا تفرط في ذلك. عند الخلط بالخلاط ، استخدم ملحق الملعقة. ثم يضاف سائل بارد إلى خليط الزبدة والدقيق ، وتجمع العجينة في كتلة وترسل إلى الثلاجة لقضاء فترة راحة قصيرة ... كيف نفعل ذلك سنكتب بالتفصيل في التدوينة التالية!

يمكنك طهي العديد من الأشياء الجيدة من عجين الفطير: خاتشابوري ، معجنات نفخة بأي حشوات ، فطائر كاملة ، كعكات. تُستخدم عجين الفطير أيضًا لطهي الدورات الثانية في الفرن ، على سبيل المثال ، أرجل الدجاج الملفوفة فيه. كثير من الناس يشترون مثل هذا العجين في المتجر ، ولا يشعر الجميع بالرضا عن الجودة. نقدم اليوم للتعرف على وصفات عجين الفطير على الكفير! يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة.

هل هناك فرق بين الاختبار السريع والاختبار العادي؟

يستغرق تحضير عجين الفطير المعتاد الكثير من الوقت والجهد. ليس كل ربة منزل ، خاصة بعد الأعمال المنزلية والعمل ، سوف تتولى بكل سرور هذا الإعداد. عجين الفطير السريع على الكفير ، الوصفات التي سنقترح النظر فيها في إطار هذه المقالة ، لا تختلف في المذاق والملمس عن المعقد المعتاد.

إذا قمت بطهي هذا المنتج وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فسيستغرق الأمر ساعتين على الأقل ، وستحتاج طوال هذا الوقت إلى تبريد العجينة ، ولفها ، وإضافة الزبدة ، وطيها مرة أخرى ، ولفها وتبريدها! لست مستعدا لمثل هذه المفاخر؟ ثم تعرف على فطيرة الكفير ، والتي يتم تحضيرها بطريقة مختلفة.

هناك بعض الحيل لعمل فطيرة سريعة تساعدك على صنع شيء لا يمكن تمييزه عن الأصل. استخدم توصياتنا ، وسوف تنجح!

1. الأفضل أن تطحن الدقيق بالزبدة أو المارجرين بالشوكة وليس بيديك. من دفء الجلد ، تبدأ الزبدة في الذوبان ، وتمتص المزيد من الدقيق ، وسيصبح قوام العجين محكمًا في النهاية ، وستتكسر الطبقات ، وستنتشر الطبقات.
2. ستحتاج إلى إضافة الخل إلى عجين الفطير على الكفير ، مما يزيد من لزوجة الدقيق. سيؤدي نقص الخل إلى نتيجة سيئة - طبقات غامضة. لكن الزيادة في هذا المكون لن تؤثر على الطعم للأفضل.
3. إذا كنت تتناول الحليب بدلاً من الماء ، فسيكون طعم العجين أكثر إثارة ، لكن مرونته ستزداد سوءًا. من الأفضل تناول الكفير عند الطهي.

عجين الفطير على الكفير والسمن

لتحضير عجينة طرية لذيذة ، تحتاج إلى بعض المنتجات. من هذه العجينة ، سيكون من الممكن طهي الفطائر والفطائر والنفخات والخاتشابوري ، وإذا أضفت المزيد من السكر ، فعندئذٍ كعك الحلزون.

مطلوب:

• 200 غرام من المارجرين
• كأسين من الدقيق الممتاز
• ثلث كوب من الكفير.
• ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر (إذا كان للخبز الحلو ، ثم ملعقتان).

طبخ

الخطوة الأولى هي نخل الدقيق في وعاء. قم بتبريد المارجرين حتى يتشقق ولا يذوب.

نضع السمن في الدقيق ونقطعه بشوكة أو سكين بحركات سريعة ، بحيث تكون القطع بحجم حبة البازلاء.

يُسكب الخل في الكفير البارد ويُضاف الملح والسكر ويُخفف حتى يصبح ناعمًا. ثم نسكب المزيج في الدقيق مع السمن ، ونعجن العجينة المرنة بسرعة.

إذا تبين في النهاية أن المنتج سميك أو مائي ، أضف الدقيق أو الكفير.

كيف تصنع عجين الفطير؟

تتكون طبقات العجين من قطع المارجرين الموزعة بشكل غير متساو طوال القوام ، لكن هذا لن يكون كافياً. لتحضير فطيرة جيدة على الكفير ، يجب عليك أولاً وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. لجعل المارجرين يتجمد مرة أخرى. ثم قم بإنشاء العدد المطلوب من الطبقات بالطريقة التالية:

1. يرش سطح الطاولة أو السبورة بالدقيق ، ونضع العجينة ، ونلفها في طبقة رقيقة.
2. يُرش بالدقيق ويُطوى إلى النصف.
3. مسحوق مرة أخرى ، أضعاف مرة أخرى - وهكذا 4-5 مرات.
4. عندما تحصل على عجينة عالية ، فقط قم بتدويرها مرة أخرى.

بالتأكيد سيتفق الجميع على أن طهي عجين الفطير على الكفير أسهل بكثير وأسرع من استخدام الوصفة الكلاسيكية!

مع بيض و زبدة

نقترح أن تتعرف على وصفة أخرى لتحضير الفطائر السريعة على الكفير. بالمقارنة مع طريقة الطهي السابقة ، ستكون العجينة المحضرة بهذه الطريقة أكثر كثافة ، والطعم مختلف قليلاً.

سنحتاج المكونات التالية:

• نصف كيلو دقيق
• 200 غرام من الزبدة
• كوب من الكفير
• بيضة دجاج واحدة
• ملعقة كبيرة من الخل.
• قليل من الملح.

يمكنك إضافة السكر إذا كانت العجينة جاهزة للمنتجات الحلوة. من هذه العجينة الخالية من السكر ، تحصل على بيتزا لذيذة وفطائر بأي حشوات وفطائر وخاتشابوري.

عجين الفطير محلية الصنع

يختلف التحضير نفسه أيضًا عن الطريقة السابقة. يشبه صنع عجين الفطير وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لكن العملية برمتها أبسط وأسرع بكثير.

1. ضعي الكفير في وعاء ، أضيفي الملح وبيض الدجاج ، اخفقي جيدًا بالمضرب.
2. نخل الدقيق حتى يتشبع بالهواء ، بحيث يكون العجين أكثر ليونة ومرونة ، ويمكن بسهولة نحت مجموعة متنوعة من المنتجات منه.
3. يُدخل الدقيق في الكفير مع البيضة ويُضاف الخل ويُعجن العجينة. ثم غطيه بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة - "راحة". هذا الإجراء مطلوب. سوف ينضج الغلوتين خلال فترة الشيخوخة ، وستكون جودة العجين أعلى.
4. نقطع الزبدة المجمدة إلى شرائح ، تقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
5. نرش سطح العمل بالدقيق ، نضع العجينة ، نلفها إلى طبقة رقيقة.
6. ضعي جزءًا من الزبدة ، ملفوفًا في الدقيق ، بالتساوي على الطبقة ، لف المغلف ، واضغط على الحواف ، ورش الدقيق ودحرجه.
7. انشر الجزء الثاني من الزبدة ، واغمس كل قطعة في الدقيق. قم بتعمية الظرف مرة أخرى ، ورشه بالدقيق وافرده.
8. حان الوقت للحصول على الجزء الثالث من الزيت. مرة أخرى ، اغمس القطع في الدقيق ، ووزعها على العجين ، واصنع مظروفًا واطوه ثلاث مرات ، دون الحاجة إلى لفه.

هذا كل شيء ، يمكنك البدء في طهي المنتجات من عجين الفطير. سوف يتحولون إلى ألذ بكثير من تلك التي تم إنشاؤها من منتج تم شراؤه من المتجر!

عجينة حقيقية لكعكة "نابليون"

أي شخص جرب هذه الكعكة ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يعرف الفرق بينها وبين شيء مشابه. في "نابليون" الحقيقية تتكون الطبقات من عجين الفطير ، ولكن ليس تلك المستخدمة في صنع كعك الخشابوري أو الحلزون. إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بكعكة لذيذة ، فاحرص على ملاحظة هذه الوصفة! ميزة هذا المستحضر هي أبسط المكونات ، والتي ، إن لم تكن موجودة في أي مطبخ ، تباع بالتأكيد في متجر بالقرب من المنزل.

مطلوب:

• 350 غرام من المارجرين
• كوب من الكفير
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من كونياك
• نصف كيلو دقيق
• بيضة.

تعليمات الطبخ

عجين الفطير الفوري على الكفير لا يتعلق بكعكة نابليون. هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن تلك المذكورة أعلاه ، لكن العجين لا يزال ينضج بشكل أسرع من عجين الفطير العادي.

1. من إجمالي كمية المارجرين ، تحتاج إلى كسر 50 جرامًا ، وهذا للاختبار. يجب وضع الـ 300 جرام المتبقية على ورق الخبز ، وتغطيته به ، ولفه حتى يتم الحصول على طبقة من السنتيمتر تقريبًا.
2. قم بإزالة السمن مباشرة من الورق الموجود على رف الثلاجة. يجب أن تستلقي لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت يمكنك طهي العجين.
3. يخفق البيض في وعاء ويضاف الكونياك والملح. تذوب المارجرين - 50 جرامًا ، تبردها ، تصب في البيضة مع الكونياك. قلّب حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم أدخل كوبًا من الكفير ، وحركه بمضرب كهربائي.
4. يُنخل الدقيق ويُسكب مزيج الكفير فيه ويُعجن العجينة لمدة 10 دقائق. تحتاج إلى العجن بقوة لجعل العجين أكثر مرونة. يجب ألا يلتصق المنتج النهائي بيديك أو على الطاولة. نضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. التقليب: ضع العجينة على سطح عمل ، ولفها إلى طبقة رقيقة. ضع طبقة من المارجرين في الأعلى ، وأغلق الظرف ، وأغلق الحواف ، ثم افرغها. تُطوى 4 طبقات وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تحتاج إلى تكرار الإجراء 3 مرات.

يبقى فقط لخبز الكعك ودهنه بالكاسترد!

اعتمادًا على الغرض من الاختبار ، تختلف نسبة الدقيق والزبدة والسائل ، ويتم إضافة البيض ومسحوق الخبز أو عدم إضافته ، ونوع السائل (الماء ، والحليب ، والقشدة ، والقشدة الحامضة ، والكفير). تشمل بعض أنواع العجين المقطّع أيضًا الجبن القريش.
والنتيجة هي عجين مختلف تمامًا ، وهو الأنسب لنوع أو آخر من أنواع الخبز.

المرحلة الأولى هي تحضير فريك الزيت.

1. قم بقياس كمية الدقيق التي تتطلبها الوصفة ، أضف جميع الحشوات الجافة التي تتطلبها الوصفة ونخل كل شيء معًا.

2. قطّعي الزبدة المطلوبة في الوصفة إلى مكعبات بحجم 1x1 سم وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة إذا صنعت العجين بسكين أو في محضر طعام ، أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إذا صنعتها بيديك. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون الزيت المجمدة ، في الثانية - البرد.

3. اسكبي الدقيق على لوح أو في وعاء المعالج ، وزعي الزبدة المجمدة في الأعلى وقطعي الزبدة بالسكين ، وقلبي الدقيق - حتى تحصلي على حبة جافة مفتتة. في المعالج ، اقطع بسكين ذراع الرافعة في وضع "النبض".
إذا قمت بطهي العجينة يدويًا - اسكب الدقيق في وعاء واسع وافركه بالزبدة بأطراف أصابعك - حتى تحصل على فتات جافة ومتجانسة.

كلما كان الخليط أكثر تجانسًا ، كلما كان المنتج يشبه الرمل في الهيكل. أقل تجانسا - نفخة.

المرحلة الثانية هي تحضير العجينة.

1. اخلطي كل السوائل المطلوبة في الوصفة معًا.

2. صب الدقيق مع الزبدة في وعاء ، صب الدقيق بالتساوي فوق المكون السائل أو ضعه خارجاً (إذا كان قشدة حامضة أو بيض).

3. تخلط بسرعة بالشوكة - فك العجين ، بللها.

4. اسكب العجينة في كيس بلاستيك واعجنها بحركات قليلة ، اجمعها على شكل كرة أو اجمعها ببساطة في كرة في وعاء.

5. افرد الكرة على شكل قرص وأرسل العجينة إلى "الراحة" في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

الأسئلة الأكثر شيوعًا والأجوبة عليها.

لماذا تحضير خليط الزبدة والدقيق بهذه الطريقة؟

من المعروف أن الدقيق يحتوي على البروتينات الغلوتينين والجليادين ، والتيعندما يخلط الدقيق مع السائل ، فإنها تشكل الغلوتين (شبكة جزيئية). يعطي الغلوتين مرونة للعجين ويحمل السوائل والغازات داخل العجين.
تعتبر خاصية الغلوتين هذه مهمة جدًا ، على سبيل المثال ، في عجينة الخميرة.
في العجين المفروم ، لا حاجة إلى الغلوتين الزائد ، فكلما قل تكوينه ، كلما كان العجين متفتتًا ولذيذًا.
عند خلط الدقيق والزبدة ، تحتوي جزيئات الدقيق يتم حظر الغلوتينين والجليادين جزئيًا من نفاذ الرطوبة - وهذا يمنع تكوين الغلوتين.

ومع ذلك ، يجب عدم السماح للزيت بالاختلاط التام بالدقيق وتحويله إلى مادة متجانسة. أثناء الخبز ، تحول الحرارة الماء إلى بخار وتشكل تجويفًا في العجين - هكذا تتشكل الطبقات.
في العجينة المقطعة ، تكون هذه الطبقات قصيرة (سحقنا الزبدة) وفوضوية ، ليس كما هو الحال في نفخة حقيقية ، ولكن على أي حال - فهي كذلك. لذلك ، لا يمكنك تقطيع الزيت جيدًا جدًا. يجب أن تشبه القطع الحبوب - وليس المسحوق الدهني.

لماذا لا يمكن عجن العجينة لفترة طويلة وبكثافة؟

لا يمكن عجن العجين لأن. عجن العجين يعزز تكوين الغلوتين.

صلماذا يجب تبريد العجين؟

التبريد ضروري حتى لا تذوب الزبدة أثناء التقطيع ولا تختلط بالدقيق - ستختفي الطبقات.

لماذا من الضروري لفها بهذه الطريقة؟

أثناء عملية التدحرج ، يتم شد سلاسل الغلوتين. تمزيق دبوس العجين من العجين وتغيير اتجاه الدرفلة ، لا نسمح بتكوين سلاسل طويلة - تتشكل سلاسل قصيرة ، ويكون تسخين الزيت في العجين أقل (أي ضغط على العجين يزيد من درجة حرارته) .

لماذا تحتاج إلى لفة رقيقة العجين المفروم مع الكثير من السائل؟

نطرح الأوراق بسمك رفيع ، لكن موحد.
يتم تسخين هذه الصفائح بسرعة ، ويتم تكوين البخار بسرعة ، والذي يتبخر بسرعة ، و "تجف" الطبقات بسرعة ولا "تختفي" التجاويف المتكونة داخل العجين. وإلا ستدفأ الطبقات العليا من العجين وسيتبخر البخار خلال الوقت الذي تسخن فيه الطبقات الداخلية ، وستتساقط تجاويف الطبقات الخارجية وستبدأ في الاحتراق ، ولن تتشرب الطبقات الداخلية بعد. حان الوقت لتكوين البخار بحلول هذا الوقت - ستحصل على عجينة "لزجة" وليست خفيفة ومتجددة الهواء.

ما مدى رقة الصفائح الملفوفة؟

يجب أن يكون السطح الذي تُلف العجينة عليه نحيفًا قدر الإمكان ، ومن الناحية المثالية ، يجب أن يكون مرئيًا من خلال الورقة الملفوفة. إذا انكسر العجين أثناء الدرفلة ، فهذا لا يؤثر على جودة الخبز ، فمن المهم الحفاظ على المنطقة التي توضع عليها الحشوة سليمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توصيل حواف الفجوات ولفها لأعلى. يمكنك تطبيق بقع من الاختبار. ومع ذلك ، بالطبع ، تحتاج إلى محاولة طرح المنتج بدقة وبدون فترات راحة.

هل يمكن إضافة الدقيق وتقليب العجينة من جانب إلى آخر؟

أثناء دحرجة العجين ، يجب إضافة الدقيق. من المهم محاولة جعل طبقة هذا الطحين رقيقة قدر الإمكان واستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق للإضافة.

يمكنك ويجب عليك قلب الورقة الملفوفة من جانب إلى آخر.

من المريح جدًا استخدام دبابيس خاصة - مجوفة من الداخل ، حيث يمكنك صب الماء المثلج وحصائر السيليكون ، والتي تلتصق بها العجين بشكل أقل.

هل يمكن تخزين العجين في الثلاجة أو الفريزر؟

يمكن تحضير العجين قبل يوم أو يومين وتخزينه في الثلاجة أو الفريزر لفترة طويلة.

كيف تتعامل مع العجين المجمد / المبرد الصلب؟

بعد إخراج العجين من الفريزر ، اتركه يذوب في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

إذا تم تخزين العجين ببساطة في الثلاجة ، ولكن لفترة طويلة ، يمكن أن يتصلب كثيرًا ويتحول إلى "حجر".
في هذه الحالة ، تحتاج إلى تركه يسخن في الغرفة إلى هذه الحالة عندما يعجن "في كعكة" دون أن يتفتت إلى فتات. إذا لم يعد ينهار ، ولكن فقط تشققات حول المحيط ، فهذه علامة على أنه يمكن طرحه بالفعل. يمكن التخلص من الحواف الخشنة في وقت اللف. لكن الاتساق الأنسب هو عندما يمكن تسطيح الكرة في كعكة مع القليل من الجهد ، لكن الحواف لم تعد تتصدع.

إذا لم تصلب العجينة ، فليس من الضروري إخراج العجين من الثلاجة دفعة واحدة ، حيث يمكن أن تسخن. نأخذ جزءًا واحدًا فقط نعمل به.

السلة في الكيش غير مخبوزة ، فماذا أفعل؟

هذا يعتمد إلى حد كبير على الفرن. يمكنك خبزها حتى تنضج ، وبعد ذلك ، عند إضافة الحشوة ، ضع رقائق معدنية تحت النموذج مع كيشي ، وحلقة من رقائق معدنية في الأعلى. لذلك لن يحترق الجزء السفلي والحافة عند إعادة الخبز.

تتبلل السلال من الكريمة / عند خبز الحشوة. ما يجب القيام به؟

يجب عزل السلال.
يتم تلطيخ السلال التي لم يعد من المفترض خبزها بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المذابة أو شراب المربى الساخن. ثم يتم تبريدها حتى تصلب ثم يتم ملؤها بالكريمة.
السلال المخبوزة للمرة الثانية تُلطخ بالصفار وتُضرب بقطرة من الماء ورشة ملح. ثم يجب وضع هذه السلة في الفرن لمدة دقيقتين حتى يجف الصفار. ثم يمكنك إضافة حشوة / حشو.

أعتقد أنه يوجد بيننا قلة قليلة ممن لا يحبون عجين الفطير. من المستحيل ألا تحبها. تقع طبقات العجين المقرمشة الرقيقة في حب نفسها من القطعة الأولى لسنوات عديدة. تسعى كل ربة منزل جاهدة للعثور على تلك الوصفة المثالية بحيث يتم الحصول على نتيجة لائقة دائمًا. تقدم المتاجر الآن مجموعة واسعة من العجين الجاهز لكل ذوق. ولكن كيف يمكن مقارنة العجين الذي يتم شراؤه من المتجر مع عجين الفطائر المفرومة محليًا؟ أبداً! أفضل معجنات منفوخة مفرومة يتم طهيها في المنزل هي ترقب مرتعش ، هذه هي الرائحة اللذيذة للمعجنات الطازجة ، هذه هي لمسة يد امرأة محبوبة ، أم. جربه ولن تندم.

مكونات:

0.3 كيلوغرام من الدقيق الممتاز ؛
زبدة ذات محتوى دهني أقصى - مائتي جرام ؛
90 ملليلتر من الماء
10 مل من خل التفاح ؛
ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة.
محصول العجين: 600 جرام.

أفضل عجين الفطير المفروم. وصفة خطوة بخطوة

نقيس 90 مل من الماء البارد العادي في إبريق.
يخلط مع الماء 10 ملليلتر من خل التفاح.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق مناسب.
الآن شرط مهم جدا! نضع إبريق ماء وطبق زيت في الفريزر لمدة 15 دقيقة. يجب أن تبرد هذه المكونات جيدًا.
نقيس ثلاثمائة جرام من الدقيق الممتاز (القمح) باستخدام ميزان المطبخ. ينخل الدقيق في منخل ناعم ويبرد في الثلاجة لمدة ساعة. من الأفضل وضع الدقيق مسبقًا للتبريد في الثلاجة.
كما ترون ، يجب أن تكون جميع مكونات عجين الفطير المقطعة مبردة جيدًا.
لا تهمل أبدًا خطوة غربلة الدقيق. الدقيق المنخل غني بالأكسجين ، ولا يحتوي على جزيئات غريبة ، والخبز من هذا الدقيق هو ببساطة سحري.
لذلك نخلط الدقيق المنخل المبرد بالملح.
نسكب الدقيق على لوح العمل (نعجن العجينة عليها). افرد الدقيق قليلاً باليد.
ضعي الزبدة الباردة في وسط الدقيق.
نأخذ سكينًا كبيرًا ونقطع الزبدة بالدقيق إلى فتات. يجب أن يشبه حجم الفتات حبة الأرز.
صب السائل تدريجيًا (الماء مع الخل) واخلطه بسكين.
نجمع العجين بأيدينا في شكل كرة وننقله إلى كيس بلاستيكي. نعطي العجين شكل مستطيل.
نرسل كيس من عجين الفطير المفروم منزليًا إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
نخرج العجينة المبردة من الثلاجة ونحررها من الكيس وننشرها على ورقة برشمان.
ضعي العجينة بورقة برشمان أخرى.
افردي العجين بواسطة درفلة بسمك لا يزيد عن 5 ملم.
ثم نطوى العجين إلى ثلاثة أقسام ونلفها مرة أخرى باستخدام درفلة بسمك لا يزيد عن 5 ملم. لا تنس أننا نلف العجين من خلال ورقة من الورق.
مرة أخرى ، اطوِ طبقة العجين إلى أثلاث ، واقسميها إلى نصفين بالسكين.
نضع كل قطعة عجين في كيس بلاستيكي ونرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
عندما تبرد العجين جيدًا ، يمكنك البدء في خبز الفطائر والفطائر والتارتات بمجموعة متنوعة من الحشوات منها: حلوة (مربى ، توت ، فواكه) وغير محلاة (باللحوم والخضروات).
يمكن تخزين العجين الجاهز للخبز لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة ، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 30 يومًا.
بالنسبة لي ، هذه هي الطريقة الأفضل والأسهل لعمل فطائر البف المفرومة. أيضًا من هذه العجين يمكنك خبز الكعك للكعك ، واستخدامه لصنع الفطائر. من الجيد جدًا أن يكون لديك كمية صغيرة من عجين الفطير في الفريزر. ثم ، إذا لزم الأمر ، يمكنك بسرعة ودون عناء طهي شيء لذيذ وإرضاء عائلتك بمعجنات مقرمشة ممتازة. فريق موقع سوبر شيف يتمنى لكم كل التوفيق. اطبخ معنا - ستحصل دائمًا على طاولة مرتبة بشكل لذيذ ومزاج رائع.

وصف

عجين الفطير المفروم عبارة عن كتلة طرية للغاية مع قطع صغيرة من الزبدة ، والتي يتم سحقها عند لفها وتشكيل طبقات عند خبزها. يتم تحضير هذه العجينة غير العادية في خمسة عشر دقيقة فقط ، حيث لا يتم غمرها بشكل إضافي. يجب أن يعجن الكتلة الطازجة المفرومة بسرعة كبيرة. خلاف ذلك ، ستفقد طبقاتها ، وبعد الخبز ستصبح قاسية تمامًا.
لتحضير عجين الفطير في المنزل ، لا تحتاج إلى استخدام البيض. يتم تثبيت الكتلة المفرومة تمامًا بدونها. لإنشاء هذا الفراغ ، ستحتاج إلى استخدام الدقيق والماء والملح والزيت فقط. تشكل هذه المكونات الأربعة عجينة جيدة حقًا لصنع الكعك محلي الصنع ، ولا يمكن أن تكون مجرد فطائر بسيطة. من عجين الفطير المفروم ، الذي تم إنشاؤه وفقًا لوصفة الصور البسيطة والمرئية خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة خبز السمسا اللذيذة والنفخات المذهلة مع أي حشوة ، مثل اللحوم. أيضًا ، هذه الكتلة الفريدة السريعة مناسبة لإعداد "نابليون" الكلاسيكي.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير عجين الفطير باستخدام الكفير أو القشدة الحامضة. ومع ذلك ، في حالتنا ، فإن استخدام منتجات الألبان هذه ليس ضروريًا: فالكتلة الفطرية التي نقدمها تأتي لذيذة جدًا بدونها.
لذا ، لنبدأ الطهي الآن!

مكونات

عجين الفطير المفروم - وصفة

للبدء ، خذ الكمية المطلوبة من دقيق القمح ونخلها من خلال غربال مباشرة على سطح المكتب. رشيها بالملح ، ثم قطعي الزبدة المبردة إلى قطع كبيرة.

أضيفي مكوّن الزبدة المفرومة إلى الدقيق واطحن حتى يتفتت. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة خاصة ومحضر طعام. من السهل جدًا أيضًا تقطيع الشغل بسكينين عاديين..

اجمع الفتات الناتج من الدقيق والزبدة في كومة واحدة. اصنع ثقبًا صغيرًا فيه واملأه بالماء المثلج. ثم ابدأ بعجن العجينة. حاول أن تعجن الكتلة بأسرع ما يمكن ، مع منعها من أن تصبح قوامًا متجانسًا. سيكتسب العجين مثل هذا الهيكل أثناء عملية الدرفلة ، وسيصبح أيضًا طريًا للغاية..

يجب أن تحصل على نفس "الكتلة" تقريبًا كما في الصورة أدناه. في هذه المرحلة ، يمكن لف العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة لمزيد من التخزين. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا البدء في استخدام كتلة جديدة الآن. ملحوظة! إذا كنت تصنع معجنات بحشو جاف من عجين الفطير المفروم ، فلن تحتاج إلى خبز الكعك أولاً.خلاف ذلك ، يجب أولاً خبز الكتلة المدلفنة ، وبعد ذلك فقط تصبح جاهزة بملء سائل.