فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب - ذلك الطعم غير العادي! وصفات فطائر أوسيتيا بالجبن والخضر من عجينة مختلفة. فطيرة بالجبن والاعشاب

وصفة لفطيرة أوسيتيا رقيقة بالجبن والأعشاب. نبدأ عجينة الخميرة ونصنع حشوة الجبن: نبشر الجبن الأديغي ونقطع الخضار. بعد ذلك ، افردي العجينة ، وزعي حشوة الجبن بسخاء في المنتصف ، واضغطي على الحواف وشكلي كعكة رقيقة. تُخبز الفطيرة بحشوة الجبن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الفرن. كما ترون من هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة ، فإن تحضير فطيرة الجبن الأوسيتي بسيط للغاية ، خاصة مع بعض المهارة.

مكونات:

عجينة لـ 4 فطائر اوسيتية

• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• دقيق القمح - 3.5 أكواب ؛
• خميرة (عالية السرعة) - نصف عبوة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

حشوة الجبن

• جبنة أديغة - 500 جم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة ؛

لقد أدركت مؤخرًا شيئًا فظيعًا - كما اتضح فيما بعد ، لا توجد وصفات لفطائر أوسيتيا في كتاب الطبخ الخاص بي ، وهذا على الرغم من أنني خبير كبير بها. علاوة على ذلك ، لقد أعددتهم بالفعل عدة مرات ، ولكن بالنظر إلى أن إنشاء صورة لوصفة الخبز أمر محفوف ببعض الصعوبات (كلتا يديه مشغولتان باستمرار ، بالإضافة إلى أنهما في الدقيق ، لذلك لا يوجد شيء لتصويره!) على ما يبدو أنا كان مجرد كسول. لكن هذا كان في الماضي ، لأنني أجبرت نفسي وصورت عملية الطهي بأكملها ، لذا سأخبرك الآن كيف أطبخ فطيرة أوسيتية بالجبن والأعشاب.

عجينة فطيرة أوسيتيا

في هذه الوصفة ، أستخدم عجينة الخميرة العادية الممزوجة بالماء الدافئ. لتحضيرها ، يمكنك زيارة الصفحة التي تحتوي على وصفة مصورة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة. أو يمكنك استخدام الوصفة القصيرة أدناه.

صب 3.5 أكواب من الدقيق في وعاء ("كوب" أستخدم 400 مل ، إذا أخذت كوبًا صغيرًا ، فإن العجين يصنع 3 فطائر فقط) ، فوق الدقيق - نصف عبوة من الخميرة والملح والسكر ، نخلط جميع المكونات الجافة لعجنتنا المستقبلية في ملعقة كبيرة في غرفة الطعام. دعونا نجعل منخفضًا صغيرًا في منتصف التل بالدقيق ، ونصب كوبًا من الماء الدافئ فيه (كوب قياس للماء - يجب أن يتطابق تمامًا مع الزجاج الذي قمنا بقياس الدقيق به ، هذا مهم!). نضيف بيضة واحدة فوق الماء ، ونخلطها جيداً في الماء ، حتى يتدخل السائل قليلاً مع الدقيق ، وبعد ذلك نسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الوعاء ، ونعجن العجينة الطرية (يجب أن تتداخل العجينة). لا تتحول باردة!) بالفعل بيديك. نضع العجين النهائي والمعجن في كيس بلاستيكي ، ونضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. في عملية إحضار العجينة إلى القوام المطلوب ، حتى لحظة الاستخدام ، من الضروري أن ترتفع مرة واحدة على الأقل بعد أن ترتفع ، ثم تنتظر حتى ترتفع مرة أخرى ، تطحنها ، وعندها فقط تبدأ في طهي فطائر أوسيتيا! توصلنا إلى العجين ، فلنبدأ الآن في تحضير حشوة الجبن.

حشوة الجبن

يتم تحضير حشوة فطائر أوسيتيا من جبن أديغي المتاح في سيبيريا ، وحتى من الخضر بأسعار معقولة. هذه المرة استخدمت البصل الأخضر والشبت المقطوع من والدتي في الحديقة ، ولكن هناك خيارات مختلفة ممكنة: الثوم البري ، والسهام الخضراء من الثوم ، والبقدونس ، والكزبرة. عند اختيار الخضر في حشوة الجبن ، فإننا نسترشد بتفضيلاتنا الخاصة.

تحضير الحشوة سهل. نقطع الخضر من الشبت والبصل ،

ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

نضيف بيضة واحدة إلى الجبن ، ونسكب كل شيء مع الزبدة المذابة في الميكروويف ،

نجمع الخضار المقطعة مع الجبن ،

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. حشوة فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب جاهزة. والآن علينا أن ننتظر اللحظة التي يرتفع فيها عجيننا مرة ثانية.

طبخ فطائر أوسيتيا

بمجرد أن يرتفع العجين مرة ثانية ، يجب أن يعجن مرة أخرى ،

وقم بتقسيمها إلى 3 أو 4 أجزاء ، حسب حجم كوب القياس الذي استخدمته.

نضع ثلاث قطع من العجين مرة أخرى في الكيس (حتى لا ينفجر) ، ونطرح الرابعة بمسمار العجين ، دون أن ننسى رش كل من الشوبك وسطح العجين والمائدة بالدقيق. يجب ألا يزيد سمك العجين الملفوف عن 3 مم.

ثم نقرص أطراف العجين بحيث تكون الحشوة داخل العجينة ،

الآن نحتاج فقط إلى نثر صفيحة الخبز بالدقيق ،

نضع فطيرة أوسيتيا عليها مع وضع الدرز لأسفل ،

وباستخدام الشوبك (والأيدي في الغالب) ، قم بمحاذاة فطيرة الجبن بعناية وبشكل متساوٍ على سطح القالب بالكامل. من المهم جدًا هنا تجنب فترات التوقف في الاختبار. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك صينية بيتزا ، يمكنك ببساطة دهن الكيك على سطح صينية فرن قياسية. لن يكون مستديرًا تمامًا ، لكن هذا بالتأكيد لن يؤثر على طعم الكعكة!

بعد تشكيل الكعكة بالكامل ، نرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 210-220 درجة للخبز ،

وبمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني (بعد حوالي 15 دقيقة) ، نخرج فطيرة أوسيتيا من الفرن ونشحمها ببيضة مخفوقة ،

بعد ذلك ، نرسل فطيرة الجبن للخبز حتى تصبح جاهزة (يستغرق ذلك حوالي 7-9 دقائق أخرى) ،

يتم تحديد مدى استعداد الفطائر من خلال وردة المعجنات الخاصة بك.

قدمي فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب مباشرة من الفرن ساخنة ، وحضر باقي الفطائر بالطريقة الموضحة أعلاه.

لكن الوصفة لن تكتمل إذا لم أعرض ما حدث بالداخل. لذلك قطعت الفطيرة بقطاعة بيتزا

ومرة أخرى قدمها إلى المائدة مقطعة بالفعل إلى أجزاء! بالمناسبة ، حتى الآن ، عند النظر إلى صورة الفطيرة الناتجة في القسم ، هناك شعور طفيف بإمكانية إضافة الطبقة العلوية إلى الفطيرة والمزيد ... ولكن حتى مع ذلك كان لذيذًا جدًا! شهية طيبة للجميع ونتمنى لك التوفيق في طهي فطائر الجبن الأوسيتي حسب الوصفة الموضحة أعلاه.

من بين مجموعة كبيرة من المعجنات اللذيذة ، تحتل فطائر الجبن مكانًا خاصًا. الأمر كله يتعلق بعدد كبير من أنواع الجبن ، وهذا يفتح فرصًا كبيرة لتجارب الطهي. أقترح عليك طهي فطيرة جبن أديغي اللذيذة والرائحة مع الأعشاب. هذا النوع من الجبن له طعم خفيف من اللبن الرائب ، فهو مالح بدرجة معتدلة ، ولكنه في نفس الوقت صحي للغاية وليس دهنيًا على الإطلاق. لذلك ، تبين أن فطيرة الجبن الأديغي طرية جدًا وخفيفة ولن تؤذي شخصيتك على الإطلاق. ولجعل هذه الكعكة تبدو جميلة جدًا وشهية ، أقترح جعلها على شكل حلزون. جربه ، إنه سهل حقًا!

منتجات:

• عجين الفطير - 300 غرام ؛
• جبن أديغي - 300 غرام ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• سمسم (أبيض) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - لتشحيم القالب.

طريقة طهو:

لتحضير هذه الفطيرة ، سنستخدم عجين الفطير ، لكن في المستقبل يمكنك تجربة وأخذ أي نوع آخر - خميرة أو خميرة نفخة.
دعونا نجهز الحشوة للفطيرة. ابشر الجبن الأديغي على مبشرة خشنة.
يُضاف الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.
اخلطي مكونات الحشوة جيدًا.
نأخذ طبقة من عجين الفطير ونطرحها بسمك حوالي 0.5-0.7 مم.
تقطع العجينة الملفوفة إلى شرائح طويلة بعرض 6-7 سم.
في منتصف كل شريحة توضع حشوة الجبن المحضرة. لا تملأ الطبقة العلوية أكثر من اللازم وإلا فلن تتمكن من لصق العجين معًا.
نربط حواف الشرائط معًا.
من الصعب جدًا لصق عجينة الفطائر التي يتم شراؤها من المتجر معًا ، لذلك أريد أن أقدم لك نصيحة: دهن حواف الشرائح بالماء ، أو ، كما في حالتي ، اصنع صبًا مجعدًا على طول التماس.
الآن نأخذ أي طبق خبز دائري (يفضل أن يكون قابل للفصل). دهن القاع والجوانب بالزيت النباتي وضع "أنابيب" العجين المحضرة وملء حلزوني بداخلها. وبفضل هذا الشكل من العجين ، أطلق على هذا النوع من الفطائر اسم "الحلزون".
باستخدام شوكة ، قلّبي البيضة ودهن سطح الفطيرة بها ، ثم رشي بذور السمسم الأبيض.
نرسل الكعكة لخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
عندما يحين وقت الخبز ، أخرجي الكيك من الفرن. هذه الفطيرة لذيذة ساخنة وباردة.

أتمنى لك وجبة شهية!
طبخ في المنزل مع

فطائر معطرة مع البصل والبقدونس والكرفس وجبنة أديغي.

العجين هو العقبة الرئيسية أمام التحضير المتكرر للفطائر. تقليديا ، العجين مصنوع من الخميرة ، يجب أن يعجن لفترة طويلة ، وقد يكون من الصعب القيام بذلك يدويًا. لكن العجين لا يجب أن يكون خميرة على الإطلاق. في العديد من البلدان ، تُصنع العجينة طازجة أو من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، عجينة الخشابوري - فطائر الجبن الجورجية والأوسيتية ، مصنوعة على ماتسوني (تناظرية من الكفير أو الزبادي) ، وسترتفع أيضًا ، وإن لم يكن بشكل رائع. في جميع الحالات التي لا يكون فيها الروعة مهمًا ، نصنع عجينة الكفير. إنه بسيط للغاية ويسمح لك بطهي الفطائر بسرعة كبيرة.

ينحصر طهي عجينة الكفير في العجن البسيط ، ولا داعي للعجن ، فنحن نحافظ فقط على دفء العجين ، بالقرب من الموقد ، أثناء تحضير الحشوة. هذه المرة هو مزيج تقليدي للغاية من الأعشاب الطازجة والجبن الطازجة أيضًا - الأديغة. نقطع الخضر ونخلط مع الجبن والملح قليلاً (جبن أديغي رقيق تقريبًا) والفلفل والحشوة جاهزة.

تبدو عجينة الكفير رطبة تمامًا ، لكنها تُطرح عن طيب خاطر ، الأمر يستحق رشها بالدقيق قليلاً. نظفها برفق ، ولكن بقدر الضرورة ، يجب ألا تلتصق العجينة بالمسمار ، ولكن يجب ألا تجف. ثم كل شيء بسيط: نأخذ القليل من الحشوة ونلفها في العجين ، كما في زلابية كبيرة. نحن ملفوفة بطريقة مختلفة - هذا لا يؤثر على الذوق ، فقط جمال الشكل. على أي حال ، تحتاج إلى لفها جيدًا حتى لا يتسرب أي شيء أثناء الخبز.

حصلنا على فطائر يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، وقمنا بخبزها لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة على الرف العلوي.

مقادير فطيرة الجبن

عجينة الكفير:

• 3 أكواب طحين
• 1 كوب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة ملح

تعبئة فطيرة:

• الخضر: البصل والبقدونس والزعتر والكرفس والشبت في حفنة واحدة.
• 200-250 جم جبنة أديغة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 بيضة للدهن

وصفة للفطائر بالجبن والاعشاب

• سخني الفرن على 200 درجة.
• اعجن العجينة: اخلطي الدقيق المنخول مع الكفير والملح. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
• تحضير الحشوة: يقطع الخضر ، يقطع الجبن ناعماً ويخلط الملح والفلفل.
• تُقسم العجينة إلى عدة قطع ، ويُرش بالدقيق وتُلف كعكات ليست رفيعة جدًا.
• ضعي الحشوة في منتصف الكعكة ولفيها بالعجين واقرصي الحواف. يجب أن تحصل على "كيس" مثل khinkali أو زلابية كبيرة.
• توضع الفطائر المقروصة على رق مدهون بالزيت ، دهن الجزء العلوي من الفطائر بالصفار.
• اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على الرف العلوي للفرن على حرارة 200 درجة. راقب اللون البني في آخر 10 دقائق وأخرجه إذا كنت تعتقد أنه تحول إلى اللون البني بدرجة كافية.

يمكن أن تؤكل الفطائر على عجينة الكفير حتى ساخنة. يمكن أن تكون الفطائر وجبة خفيفة جيدة أو إضافة رائعة للشاي القوي.

كل مطبخ وطني له وصفات فطيرة خاصة به. إنها مصنوعة من الخميرة ، الفطير ، النفخ ، العجين المفروم ، وهي مغلقة ومفتوحة ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، من اللحوم إلى الفواكه والتوت.

فطيرة الأعشاب والجبن موجودة في مطبخ كل بلد. ولكن في كل مكان لها خصائصها الخاصة في التحضير.

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب: وصفة للطبخ في المنزل

تبدو فطيرة أوسيتيا وكأنها كعكة مستديرة بها الكثير من الحشو العصير بالداخل. يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من المكونات ، المكون الوحيد الإلزامي هو (يمكنك استبداله بجبنة الفيتا الصغيرة أو جبن الأديغة).

فطيرة أوسيتيا بالجبن والخضر مصنوعة من عجينة الخميرة ، دون تحضير مسبق للعجين. للقيام بذلك ، يتم نخل أقل من كيلوغرام من الدقيق على الفور من وعاء عميق ، ثم يتم دفع بيضة ، ويتم سكب 500 مل من الحليب ، وتضاف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، مذابة مارجرين (100 جم) ، سكر (ملعقتان كبيرتان). بينما ترتفع عجينة ثلاث فطائر في مكان دافئ ، فأنت بحاجة إلى تحضير الحشوة.

تُطحن الجبن أوسيتيا أو الأديغي أو الجبن أو السولوجوني على مبشرة أو بسكين ، ويُضاف حفنة كبيرة من أي خضار ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر. شكلي ثلاث كعكات من العجين ، ضعي الحشوة فوقها لتشكيل كعكة. تخبز على درجة حرارة 220-230 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الفطيرة النهائية بالأعشاب والجبن بالزبدة. اتركيه لمدة 10 دقائق لامتصاص الزيت ويمكنك المحاولة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن وخضر البنجر

فطيرة أوسيتيا اللذيذة والصحية بالجبن والأعشاب وأوراق البنجر تسمى "سخارادجين". لتحضيرها ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ، والذوق قادر على التغلب حتى على الذواقة الأكثر تطلبًا.

فطيرة بالجبن والأعشاب مع أوراق البنجر تصنع من عجينة الخميرة كما في الوصفة السابقة. لكن الحشوة يتم تحضيرها من قطع صغيرة مفرومة ناعماً (زجاج مدك) ، وبصل أخضر وشبت (في حفنة صغيرة) ، وجبن أوسيتيا وتوابل حسب الرغبة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، وبعد ذلك يتم وضع كتلة الجبن الخضراء في وسط كعكة العجين. مدة خبز الكعكة 20 دقيقة على 210 درجة.

القشدة الحامضة والأعشاب

الأشما هي فطيرة متعددة الطبقات محشوة بالجبن. إنه طبق وطني من المطبخ الجورجي ، لذلك يستخدم سولوجوني تقليديًا في تحضيره - جبن مخلل مالح.

Achma في تفسير حديث مصنوع من أنواع مختلفة من الجبن. الشرط الرئيسي هو أن يكون محلول ملحي وله طعم مالح. على سبيل المثال ، لا تقل حشوة الفطيرة اللذيذة ، المصنوعة من suluguni مع جبن brynza أو Imereti.

في المنزل ، أشما فطيرة بالجبن والأعشاب. يجعل طعم الخبز أكثر كثافة ، والكعكة نفسها عطرة للغاية وصحية. يتم تحضير حشوة achma من المكونات التالية: جبنة suluguni (جبنة suluguni وجبن suluguni وجبن Imereti) - 0.5 كجم ؛ 200 مل كريما حامضة حفنة من الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة). يشبه العجين من حيث التناسق والتركيب نفس العجين المستخدم في الزلابية والزلابية. لتحضيره سوف تحتاج: 125 مل من الماء. 350-400 غرام دقيق 3 بيضات ، نصف ملعقة صغيرة ملح.

اعجن العجينة بقوة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على المنضدة "للراحة" لمدة 40 دقيقة. في غضون ذلك ، حضري الحشوة: قطعي الجبن ، ذوبان الزبدة في حمام مائي. يُمزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب ويخلط جيدًا.

تحضير إناءين من الماء: ساخن وبارد. تشكل تسع كرات من العجين. يجب أن يكون الأول أكبر بقليل من البقية ، ويجب أن يتم لفه بحجم صفيحة الخبز ووضعه بحيث تبرز الجوانب خارج حواف النموذج. وزعي بعض الحشوة على الوجه. قم أيضًا بطرح باقي الكرات بشكل رقيق ، ولكن قبل وضعها في قالب ، يجب غليها بالتناوب لمدة دقيقة. بعد ذلك ، يتم إنزال كل طبقة من العجين بسرعة إلى ماء مثلج ثم يتم إرسالها إلى صينية الخبز. لا يلزم غلي الطبقة العليا من العجين. فوق الفطيرة بالأعشاب والجبن ، دهنها بالزبدة واسترجعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

دهن الآشما بالزبدة واتركيه تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

Tiropita - نفخة وأعشاب يونانية

لتحضير الفطيرة ، ستحتاج إلى عجين الفطير (طبقتان كل منهما 250 جم). يجب طرحها بحجم النموذج وإرسالها إلى الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة. أثناء خبز العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة للفطيرة.

يقلى بصلة و 2 فص ثوم في مقلاة. يُرفع عن النار ويُمزج الخضار مع الأعشاب (حفنة من البقدونس والكزبرة والشبت). يُضاف الجبن المفروم جيدًا بسكين وبيضتين نيئتين والقليل من الكريمة من أي محتوى دهني. امزج الكتلة جيدًا.

أزل كعكات البف باستري من الفرن ، وقسمها بالطول إلى قسمين آخرين وشكل فطيرة بالخضار والجبن: الطبقة الأولى - العجين ، الثانية - الحشوة ، إلخ. سيكون هناك 4 كعكات في المجموع و 3 طبقات من الحشوة بينهما. دهن الكيك الأخير بالصفار وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة. تبرد فطيرة الفطيرة الجاهزة بالجبن والأعشاب وتقدم. إنه جيد بنفس القدر كفاتح للشهية أو بمفرده.

والجبن

يمكن صنع هذه الفطيرة بأي نوع من المعجنات ، لكن من الأفضل صنعها باستخدام عجين الفطير أو معجنات الفيلو. عند اختيار أي من الخيارات ، يكون مبدأ تشكيل الفطيرة هو نفسه: العجين العلوي والسفلي ، في الوسط - حشوة العصير. مدة طهي الطبق 35 دقيقة (15 دقيقة عند 220 درجة و 20 دقيقة عند 180).

للحشوة ، يتم أولاً قلي مجموعة من البصل الأخضر بالزيت النباتي. ثم يتم إضافة 2 عناقيد من السبانخ إليها. تبرد الكتلة الناتجة ، أضف الشبت والبقدونس ، 500 غرام من الجبن المخلل و 3 بيضات نيئة مخفوقة.

يمكنك الآن تشكيل فطيرة بالجبن والأعشاب. هذه الوصفة بسيطة ومذاق الخبز مذهل. يمكن أن تكون الفطيرة الصحية وجبة فطور رائعة أو وجبة خفيفة.

كيشي مع البصل الأخضر والجبن والبيض

فطيرة الكيش مكونة من قاعدة من العجين المفروم وحشوة العصير. إنه طبق المطبخ الفرنسي. حشوة كيشي لها قوام سائل وتشبه حشوة بيضة لعجة البيض. يمكن أن تكون شديدة التنوع.

في المنزل ، يمكنك طهي فطيرة فرنسية لذيذة بالجبن والأعشاب. توفر الوصفة المكونات التالية للحشو: الكثير من البصل الأخضر (300 جم) ، 100 جرام من الجبن المملح المملح ، 50 جرام من الزبدة وأربع بيضات نيئة. معجن من المنتجات الباردة: 220 جرام دقيق ، 110 جرام زبدة ، 1 بيضة. تقطع جميع المكونات الموجودة على الطاولة مباشرة إلى فتات ، ثم تُمزج في شكل كرة وتعجن. إذا لزم الأمر (إذا كانت العجينة شديدة الانحدار) ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

أولاً ، تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، من الضروري قلي البصل الأخضر قليلاً في الزبدة. تبرد وتضاف الجبن والبيض المخفوق والملح. اسكبي الحشوة على الكيك وأرسل القالب إلى الفرن لمدة 20 دقيقة (220 درجة).

كتابات مع الخضر

Kutaby هو طبق من المطبخ الأذربيجاني يشبه الفطائر أو الفطائر على شكل الهلال. في أذربيجان ، يتم طهيها في أوسيتيا مثل فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب (الوصفة المذكورة أعلاه).

يصنع الكتاب من عجينة فطيرة من ماء ودقيق وملح وملعقة زيت عباد الشمس. للحشو ، يتم استخدام كمية كبيرة من الخضر المختلفة (400 جم) وقليل من الجبن المالح (brynza ، suluguni - 150 جم). تُقلى الفطائر المصنوعة من عجينة ملفوفة ناعماً مع حشوة من الداخل في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُغطى بالزبدة وهي لا تزال ساخنة.

فطيرة بالحميض والجبن

لخبز هذه الفطيرة ، ستحتاج إلى عجينة خميرة تقليدية في الحليب ، محضرة بطريقة العجين المخمر. يتم الحشو على أساس حميض (500 جم) مع إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر و 100 جرام من جبن الماعز. يجب سحق جميع المكونات وخلطها جيدًا مع بعضها البعض.

نقسم العجينة إلى نصفين. قم بتوزيع الجزء الأول وفقًا للشكل ، ثم ضع الحشوة وقم بتغطية الجزء الثاني. اقرص الحواف واصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى حتى يهرب البخار. تخبز على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تبدو فطيرة الجبن الأوسيتي في أوسيتيا مثل وليبة. هذه فطيرة كبيرة مستديرة ومسطحة مصنوعة من عجينة طرية رقيقة مع حشوة طرية. فطائر أوسيتيا جيدة بمفردها كطبق مستقل مع الشاي والحليب الرائب أو تقدم كخبز مع الحساء والأطباق الرئيسية.

بشكل عام ، تقريبًا أي حشوة في فطائر أوسيتيا يمكن أن تكون مصحوبة بالجبن ، باستثناء اللحوم ، أي يمكن إضافة الجبن إلى الخضر والبطاطس والملفوف والفول واليقطين وغيرها من الحشوات. يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين قريبة من 1 إلى 1 ، على سبيل المثال ، 200 جرام من الحشو ، خذ حوالي 200 جرام من العجين أيضًا.

عجينة فطائر أوسيتيا فطيرة أو خميرة ، ولكنها طرية دائمًا ، كما لو كانت سائلة وفي نفس الوقت خصبة. يمكن للمحترفين أو ربات البيوت المتمرسات اللواتي يخبزن فطائر أوسيتيا كل يوم تقريبًا تشكيل فطائر ذات قطر كبير إلى حد ما ، حوالي 30-40 سم ، وسمك 2-3 سم ، من عجين متحرك ولزج ، وبالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل تجاربهم في الطهي تدرب على قولبة الفطائر بقطر 15-20 سم.من الضروري المحاولة حتى لا يخترق الحشو العجين ، وبالنسبة للفطائر الكبيرة في المحاولات الأولى ، يكون هذا أمرًا لا مفر منه تقريبًا أثناء النمذجة وعند نقل قطعة العمل إلى ورقة الخبز أو طبق الخبز.

ولكن ليس حجم فطائر أوسيتيا فقط قد خضع للتكيف مع الطهي المنزلي لمتخصصي الطهي من جنسيات أخرى ، ولكن أيضًا لحظات أخرى. بدأ استخدام الخميرة الجافة النشطة ، وغالبًا ما يتم عجن العجين نفسه ليس باليد ، ولكن بمساعدة الأجهزة المنزلية.

لا تُباع أجبان أوسيتيا في كل مكان ، لذلك يتم استبدالها بشكل رائع بالأديغي ، وجبن الفيتا محلي الصنع ، وأحيانًا مجرد جبن قريش وأجبان صفراء من أصناف صلبة أو شبه صلبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التشكيل المبسط للفطيرة مقبول تمامًا ، حيث يتم تقسيم العجين لفطيرة واحدة إلى جزأين ، أحدهما سيكون الجزء السفلي من الفطيرة ، والثاني الجزء العلوي ويغطي الحشوة ، كل ما تبقى هو تعمية حواف وقرصة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص عند إضافة الحشوة بكميات كبيرة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 20 دقيقة
التكلفة - متوسط ​​التكلفة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 250 سعرة حرارية
عدد الحصص - 2 حصص

كيفية طهي فطيرة الجبن أوسيتيا والباخ

مكونات:

طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. (200 مل) واكثر لملء الطاولة
حليب - 0.5 ملعقة كبيرة. (200 مل)
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. في العجين
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. C3 صغير
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة جاف
الملح - 1 رشة (ق) على العجين
سكر - 0.3 ملعقة صغيرة
جبنة أديغة - 400 جم
الكفير - 2 ملاعق كبيرة لحشوة واحدة
الشبت - اختياري
ملح - حسب الرغبة في الحشوة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لإيداع

طبخ:

لتحضير عجينة الخميرة ، سخني الحليب وضعي فيه قطعة من الزبدة. فقط اخلطي البيض بالملح.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والخميرة الجافة ويضاف البيض وكتلة الحليب.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن قوام العجين سائل إلى حد ما - هكذا يكون ويجب أن يكون!

عن طريق تشحيم يديك بالزيت النباتي بحيث تصبح العجين أقل التصاقًا بها ، والتغلب على الرغبة في خلط المزيد والمزيد من الدقيق ، يمكنك عجن عجينة ناعمة لزجة. ومن الأسهل تكليف هذا العمل بالأجهزة المنزلية: آلة خبز أو خلاط بوظيفة العجن.

ضع العجينة في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ، محميًا من الجفاف. إذا تم عجنها في آلة الخبز ، فعادة ما تُترك هناك على وضع "عجين الخميرة" ، والذي يستمر حوالي 1.5 ساعة ، ولكن عادة ما تكون ساعة واحدة كافية عند استخدام الخميرة الجافة سريعة الارتفاع.

إذا كان لديك طباخ بطيء مع وضع "الزبادي" أو مع وظيفة "الطهي المتعدد" التي تتيح لك ضبط درجة الحرارة على 30-40 درجة ، فاستخدمها. يقوم صانع الخبز نفسه بخلط العجين مرة واحدة في النصف الثاني من وقت الارتفاع ، وفي حالات أخرى سيكون من الضروري عجن العجين مرة واحدة وتركه يرتفع مرة أخرى.

عندما يكاد العجين جاهزًا ، اعتني بالحشو ، أي تستخدم هذه الوصفة الجبن. يحتاج الجبن إلى المبشور ، وغالبًا ما يتم ذلك من خلال مبشرة بخلايا كبيرة.

الجبن المبشور ببساطة هو خيار شائع. ركز على كمية الملح. يرجى ملاحظة أن الجبن والسولوجوني والأوعية عادة ما تكون مالحة للغاية ، في حين أن الأديغي ليست مالحة.

يمكن إضافة أي خضار حسب الرغبة إلى الجبن المبشور: الشبت ، البقدونس ، إلخ. أخذت الشبت.

خيار آخر للتعبئة هو إضافة البيض أو الحليب أو الكفير إلى الجبن المبشور ، وبعد ذلك يجب عجن الحشوة قليلاً. أضفت الكفير.

لنبدأ في صنع الفطائر. قسّم الكمية الناتجة من العجين إلى حصتين ، أي لاثنين من الفطائر. العجين لزج ، لذلك يجب رش سطح عمل الطاولة أو السبورة جيدًا.

مددي جزءًا من العجين يدويًا ، وليس بواسطة شوبك ، في قالب دائري الشكل وضعي جزءًا من الحشوة عليه.