وصفة خطوة بخطوة مع الصور. عجينة إسفنجية خميرة عجينة خميرة

في ترسانة كل شخص يطبخ بانتظام أكثر أو أقل ، هناك دائمًا وصفات أساسية - بسيطة ومربحة للجميع وموثوقة. وصفة عجينة الخميرة هذه ليست سوى واحدة من تلك الوصفات: يمكن استخدامها لعمل أشكال لا حصر لها من الكعك والفطائر الكبيرة والفطائر الصغيرة والبسكويت والخبز الحلو ، لكن كل هذه الأطباق الشهية ستظل قائمة على نفس المعجنات العالمية.

مثل أي عجينة خميرة ، يمكنك صنع عجينة الخميرة أو العجين المخمر ، لذلك قمت بتضمين تعليمات لكليهما في الوصفة. هذه العجينة حلوة ولكنها ليست حلوة جدًا ، لذا يمكن استخدامها في الفطائر اللذيذة أو الخبز أو الفطائر المحشوة بالتوت أو الفاكهة. أو ، على سبيل المثال ،.

الوصفة الأساسية لعجينة الخميرة الغنية للكعك والفطائر

قليل

10 دقائق + 1 ساعة

مكونات

12-14 خبز أو 2-4 فطائر

260 جرام دقيق قمح

85 جرام حليب

75 زبدة

1 بيضة دجاج

1.5 ملعقة كبيرة الصحراء

1 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير عجينة الخميرة الحلوة:

25 دقيق قمح إضافي

25 المزيد من الحليب

3 ذ. خميرة فورية

لتحضير العجين المخمر الحلو:

وصفة أساسية لعجينة الخميرة لأشكال لا حصر لها من الكعك والفطائر الكبيرة والفطائر الصغيرة والبسكويت والخبز الحلو.
أليكسي أونجين

إذا كنت تحضر عجينة بالخميرة ، اسكب 3 جم من الخميرة الفورية في 110 جم من الحليب عند درجة حرارة 38-40 درجة. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تشكل فقاعات الخميرة ، مما يدل على استيقاظها. بدلاً من الخميرة الفورية ، يمكنك استخدام أي نوع آخر - في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ 30٪ من الكمية المحسوبة لكل 1 كجم. طحين.

لعمل عجينة مخبوزة ، استخدم عجينًا مخمرًا نشطًا ، أو إذا احتفظت بالعجين المخمر في الثلاجة ، فابدأ في تغذية العجين المخمر قبل 24 ساعة من صنع العجين.

ينخل الدقيق في وعاء الخلاط أو على الطاولة ، لصنع "بئر" في تل الدقيق ، حيث نضيف إليها بقية المكونات. أضف الحليب والبيض المخفوق ولبن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة والسكر وبادئ العجين المخمر (إذا كنت تستخدم). اعجن العجينة عن طريق العجن والمط والطي حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر ، ولكن تذكر: كلما كانت العجين أقل صلابة ، كلما كانت المعجنات أكثر طراوة.

تُلف العجينة على شكل كرة محكمة ، وتوضع في وعاء ، وتُغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجم كرة العجين (لاحظ أن العجين المخمر يستغرق وقتًا أطول في الارتفاع). اسقطي العجينة ، قسّميها إذا لزم الأمر واستخدميها فورًا للخبز وفقًا للوصفة أو للتجميد للتخزين طويل الأمد.

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بفطائره. أعدت ربات البيوت دائمًا عجينة الخميرة للفطائر في جميع أيام العطلات. وعلى الأرجح جاءت كلمة فطيرة نفسها من كلمة "عيد" - مهرجان. ويشير قول "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر به فطائر" إلى أن الفطائر كانت رمزًا للرفاهية.

في روسيا ، خبزوا كعكاتهم الخاصة لكل احتفال. لذلك ، عندما استقبلوا ضيوفنا الأعزاء ، قاموا بخبز رغيف من "الخبز والملح" ، وقاموا بخبز دجاجة العرس. وعندما ظهر مولود جديد في المنزل ، كان من المعتاد معاملة أطفال الجيران بـ "فطائر الجدة" - كعك ، وخبز ، ومعجنات ، وفيتوشكي.

وما هي مجموعة متنوعة من الفطائر في المطبخ الروسي هي الفطائر المفتوحة أو المغلقة ، الفطائر ، kulebyaks ، kurniki ، kalachi ، الفطائر ، shanezhki ، كعك الجبن. وتحاول كل مضيفة جيدة مفاجأة الضيوف والأحباء بتحفها الطهي.

تُخبز الفطائر من الخميرة أو العجين الفطير. لا تزال عجينة الخميرة للفطائر تعتبر أعلى مهارة في الطهي ، لأن تحضيرها يتطلب خبرة في الطهي ومعرفة بأسرار صنع عجينة الخميرة الرائعة. حتى من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه وفقًا لنفس الوصفة ، على ما يبدو ، قد لا تنجح عجينة الخميرة في وقت سابق. بدأت أقرأ عنه كثيرًا وأدركت أن عجينة الخميرة للفطائر تتطلب موقفًا موقرًا ، ولا تتسامح مع الضجة والمسودات. سنتحدث عن أسرار تحضيرها بعد قليل.

الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المجربة.

أنواع عجينة الخميرة وطرق تحضيرها

عجينة الخميرة خالية من العجين والعجين المخمر. دعونا نفكر في كيفية تحضير عجينة الخميرة للفطيرة وكيف تختلف عجينة الإسفنج عن العجين الخالي من العجين.

بالنسبة لعجينة الخميرة غير الممزوجة ، يتم تخفيف الخميرة بالحليب وخلطها على الفور مع جميع المكونات الأخرى. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة.

لتحضير عجينة الإسفنج ، يتم تحضير الإسفنج مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويضاف القليل من الدقيق والسكر. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 2-2.5 ساعة. وعندها فقط يتم خلط جميع المكونات الأخرى.

فلماذا ، تسأل ، تعقد حياتك بالعجين ، لأن العجين نفسه يتم الحصول عليه بطريقة آمنة. والحيلة هنا هي أنك إذا قررت صنع فطائر أو فطائر من عجين غني مع إضافة الزبدة والسمن والقشدة الحامضة ، فإن مثل هذا الكعك "يزن" العجين ، وبدون عجين لن يرتفع ببساطة. بالنسبة للفطائر الغنية ، فإن العجين المخمر أكثر ملاءمة. يتم تحضير الفطائر والفطائر أيضًا من عجينة الخميرة غير العجين ، ولكنها أكثر شيوعًا.

عجينة الخميرة لا تحب الضجة والتسرع. عجن عجينة الخميرة أمر حساس وحساس. لهذا السبب حاولت أن أصف بالتفصيل التسلسل الكامل لإعداده خطوة بخطوة وبصورة.

تتكون عملية تحضير عجينة الخميرة الخالية من العجين من خطوة واحدة فقط - قم بتخفيف الخميرة ودمج جميع المكونات.

مكونات:

حليب أو ماء - 250 مل
دقيق - 500 غرام.
خميرة - 50 غرام.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 60 غرام
زبدة - 100 غرام
ملح - 3 غرام

نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 30 درجة مئوية ، أي قليلا دافئ.

مهم! لا يمكن تسخين الحليب بشكل مفرط ، لذلك لا تبتعد عنه أثناء التسخين.

2. ضعي الخميرة في الحليب الدافئ ، افرميها بيديك وقلبي بالمضرب حتى تذوب القطع تمامًا. يضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يذوب تماما. السكر يساعد على التخمير.

عجينة الخميرة متقلبة للغاية. يجب مراعاة النسب المشار إليها بدقة. إذا أفرطت في تناول الخميرة ، فإن العجين سيرتفع بشكل أسرع ، لكن الفطائر سيكون لها رائحة خميرة قوية. إذا وضعت المزيد من السكر أكثر من المعتاد ، فإن عملية تخمير العجين ستبطئ.

3. ضع بيضة واحدة في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة مفتتة أكثر ، فبدلاً من بيضة واحدة ، يمكنك القيادة في صفارين.

4. حان دور إضافة الدقيق. يجب أن ننخل الدقيق من خلال غربال ، بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ويتضح أن العجين جيد التهوية. نعجن العجين بأيدينا.

5. أضف الدهون إلى العجينة. للقيام بذلك ، يتم تنعيم الزبدة (التي أستخدمها أحيانًا المارجرين) مسبقًا حتى تصبح طرية. في بعض الوصفات ، تذوب الزبدة إلى الحالة السائلة ، لكني مع ذلك أوصي بتسخين الدهون قليلًا حتى لا يزعج هيكل العجين. قلّبي الزبدة مع العجينة واعجنها لمدة 10-15 دقيقة.

6. في النهاية نضيف الملح ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

7. ضعي العجينة في قدر واتركيها تنتفخ لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ.

حاول الحفاظ على ظروف مريحة لرفع العجين - تجنب المسودات ، حافظ على الدفء واحصل على ما يكفي من الهواء في جميع الأوقات.

8. عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه قليلاً. وهكذا نطلقها من الغازات المتراكمة ونثريها بالأكسجين.

9. اتركه لمدة 40-50 دقيقة أخرى للارتفاع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز الفطائر أو الفطائر.

10. بعد تكوين الفطائر أو الفطائر ، دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة أخرى.

عجينة خالية من الخميرة للفطائر مع خميرة جافة

هذه الوصفة مناسبة للفطائر الغنية والحلوة. ومع ذلك ، إذا قمت بإزالة الفانيلين من الوصفة ، فمن الممكن تمامًا طهي الفطائر اللذيذة.

سنستخدم الخميرة الجافة للعجين. تبلغ نسبة الخميرة الجافة والطازجة تقريبًا 1: 3 ، أي ل 1 غرام. الخميرة الجافة تمثل 3 غرام. طازج. في 1 ملعقة صغيرة حوالي 3.5 غرام. الخميرة الجافة.

مكونات:

حليب - 1/2 كوب
دقيق - 500 غرام.
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
مارجرين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - قرصة

أضيفي الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.

2. نقود بيضة واحدة ونضيف السكر والملح وسكر الفانيليا.

3. صب الدقيق ، المنخل سابقا من خلال منخل. اعجن العجينة الطرية. إذا كنت تعجن مع مزيج ، فستكون 6-7 دقائق كافية. يجب أن تعمل اليدين لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تكن العجينة طرية جدًا ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ أثناء عملية العجن.

4. في نهاية الدفعة ، يضاف السمن الملين.

5. ننشر العجينة على المنضدة ونعجنها بأيدينا ونتركها في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ.

6. بعد أن يرتفع العجين ، نقوم بتثقيب العجين مرة واحدة ، ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.

7. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك دحرجة وطهي الفطائر والفطائر والتشيز كيك والكعك والكعك وكعك عيد الفصح.

لا تنس أن جميع منتجات العجين ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يجب أن "تنفخ" قليلاً ، وتبتعد عن نفسها.

عجينة الخميرة للفطائر

تختلف عجينة الخميرة على العجين عن العجينة الخالية من العجين ، حيث يتم تحضيرها أولاً ، وتتكون من الخميرة أو الماء أو الحليب والدقيق. يجب أن تخمر العجينة ، وعندها فقط تضاف بقية المكونات الغنية - الدهون والسكر والبيض والطحين المتبقي. الفطائر أو الفطائر التي تحتوي على الكثير من الكعك في الوصفة - زبدة ، سمن ، بيض ، سكر ، إلخ. من الأفضل أن تطبخ من عجينة الإسفنج.

مكونات:

دقيق - 600 غرام.
خميرة - 15 غرام. (جاف - 5 غرام)
الحليب - 300 مل.
بيض - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 100 غرام

أولاً ، دعنا نطعم العجين. للقيام بذلك ، أضف الخميرة إلى 100 مل من الحليب الدافئ ، واخلطها جيدًا حتى تذوب.

يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً فقط ، ولا يزيد عن 30 درجة مئوية ، لذا قم بتسخينه على نار خفيفة ولا تشتت انتباهه بأشياء أخرى.

2. صب 1 ملعقة صغيرة في الحليب والخميرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يخلط مرة أخرى.

3. وهكذا ، يرتفع الضمادة العلوية بسرعة ، ويزداد حجمها بحوالي 2-3 مرات وستبدو كما يلي:

4. بعد ذلك نحضر العجينة - نضيف الحليب المتبقي ونضيف نصف كمية الطحين. اخلطي الوزن جيدًا واتركيه في مكان دافئ مغطى بمنشفة نظيفة لمدة ساعة تقريبًا. ستزيد العجينة 3-4 مرات ، وستظهر فقاعات صغيرة.

5. بمجرد أن يبدأ العجين في الغرق ، اخفق البيض في العجين ، أضف باقي السكر والملح والزبدة المذابة.

6. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة.

7. تخلط جميع المكونات جيداً ، وعندما تصبح العجينة سميكة ، توضع على منضدة مبللة بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

8. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.

9. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

10. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، تأكد من القيام بضرب العجين برفق بقبضات اليد. سوف تستقر ، ثم تغطى مرة أخرى وتترك لترتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. يمكن القيام بالإحماء 2-3 مرات ، لكنني أدير 1-2.

11. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك طهي الفطائر أو الفطائر.

عجينة الخميرة للكعك

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كعك غني وطري مثل الزغب ولذيذ جدًا. تُخبز هذه الكعك في الفرن. سنطبخ العجين على العجين.

مكونات:

دقيق - 500 غرام.
خميرة جافة - 5 غرام.
حليب - 65 غرام
ماء - 150 غرام.
بيضة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
سكر - 130 غرام
ملح - 5 غرام
مارجرين أو زبدة - 75 جم
مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا حسب الرغبة

نخل الدقيق (250 جم) من خلال غربال وأضف الخميرة الجافة (نصف جزء - 2.5 جم) ، امزج كل شيء.

ألفت انتباهكم: بالنسبة للعجين ، نستخدم نصف المنتجات المشار إليها.

2. صب الحليب الدافئ ونصف كمية الماء (75 جم) في الخليط الناتج ، وحرك مرة أخرى.

3. اعجن العجين ، يتبين أن العجين سميك بشكل غير عادي. نشكل كتلة من العجين منه. سوف تنضج هذه العجينة لفترة أطول من العجينة التقليدية الأكثر سائلة.

4. غطي العجينة بغشاء واتركيها لمدة 4 ساعات في مكان دافئ.

5. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والنصف المتبقي من الماء وقلبي حتى يذوب السكر وخفقوا في البيض. إنه خليط سائل.

6. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد خليط جاف من الدقيق المتبقي (250 جم) والخميرة (2.5 جم).

7. عندما ترتفع العجينة نضيف إليها مزيج السكر السائل ، ثم نضيف الدقيق مع الخميرة وسكر الفانيليا ونمزج جميع المكونات.

8. اعجن العجينة.

9. في العجينة في أجزاء صغيرة ، "اخلطي" السمن أو الزبدة. للقيام بذلك ، قطعي قطعة من المارجرين الملين وقلبي العجين إلى قوام موحد ، وهكذا دواليك حتى نهاية المارجرين.

10. العجينة نفسها تبين أنها مائية وغير منتظمة الشكل. هذه العجينة تختلف عن العجين المرن لكنها لا تضيف المزيد من الدقيق.

11. لعجن مثل هذا الخليط ، نستخدم التكنولوجيا الفرنسية - نرفع العجين بكلتا يديه ونمده إلى الجانبين ونطويه. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يجب ألا يلتصق بيديك بعد الآن.

12. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي لمدة 3 ساعات. يجب زيادة عجينة الخميرة للفطائر بمقدار 2-3 مرات.

13. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية في شكل كعك. ننشر الكعك على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق ونغطيها بفيلم ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستستمر زيادة حجم الكعك مرتين ، لذلك عند وضع قالب أو على صفيحة خبز ، اترك مسافة بينهما.

14. دهنوا الخبز بالبيض المخفوق.

15. اخبزيها في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اتضح أنها ناعمة ، مثل الكعك الزغب والغني واللذيذ.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر - وصفة عجينة الشو

ووصفة أخرى رائعة للفطائر لمن لا يريد الانتظار طويلا حتى يرتفع العجين.

مكونات:

دقيق - 3.5 أكواب
خميرة جافة - 11 غرام.
1 كوب ماء دافئ
ماء مغلي - 200 مل
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة

صب الخميرة الجافة في كوب واسكب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ. نترك جانبا الآن للتفعيل.

2. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

3. اتضح العجين المتفتت. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُقلب جيدًا حتى تختفي الكتل. اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

4. صب الخميرة المخففة في هذه العجينة.

5. صب الدقيق (2-2.5 كوب) مع التقليب. عندما تمتص العجينة كل الدقيق ، أضيفي حوالي كوب واحد. عليك أن تشعر عندما يكون العجين يحتوي على ما يكفي من الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سينتهي بشدة وستتحول الفطائر إلى قاسية.

6. اتضح أن العجينة لزجة تمامًا ، ولكي لا تلتصق بيديك ، اسكبي القليل من الزيت النباتي مباشرة على يديك واخلطيها مع العجينة.

7. تحتاج أيضًا إلى دهن لوح التقطيع بزيت دوار الشمس.

8. نقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل فطائر سميكة. ننشر أي حشوة عليها ونقرصها مثل الزلابية.

9. نقلي مثل هذه الفطائر في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس ، يمكنك القول مقلية جيدا. ضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل حتى لا تنتشر.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون

أثناء الصيام ، توجد قيود على استخدام بعض المنتجات - يُحظر استخدام منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والدهون والبيض. يوجد على مدونتي ، يمكنك الاختيار حسب رغبتك. وإذا كنت تريد فطائر في المنشور ، فهذا ممكن تمامًا. تحضير الفطائر اللذيذة حسب وصفة الأب هيرموجينيس على ماء بدون بيض وحليب. يمكنك أيضًا إعداد حشوة لذيذة جدًا للفطائر الخالية من الدهون - بالفطر أو الملفوف أو التفاح أو المربى.

20 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

يُعتقد أن عجينة الخميرة للفطائر متقلبة للغاية ولا ينجح الجميع في المرة الأولى. حتى أن جدتي كانت تصلي أثناء تحضير العجينة ، وكانت العجينة ترتفع بشكل مثالي دائمًا ، وكانت الفطائر رقيقًا ولذيذة جدًا.

أسارع إلى التأكيد لكم أنه لا يوجد شيء معقد هنا. ومن أجل صنع فطائر أو فطائر لذيذة ، تحتاج فقط إلى معرفة بعض أسرار الطبخ.

أساس عجين الخميرة هو الخميرة. جودة الاختبار تعتمد عليها. يجب أن تكون الخميرة طازجة وليست منتهية الصلاحية. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة بالحليب الدافئ أو الماء وتنشيطها بالسكر.
حافظ على درجة حرارة الماء أو الحليب بشكل صحيح - لا تقل عن 28 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وإلا ستتجمد الخميرة أو تغلي ولن يرتفع العجين.
بالفعل بالمناسبة السائل مع رغوة الخميرة ، يمكنك تحديد جودة العجين في المستقبل.
يجب أن تكون جميع منتجات الاختبار دافئة. تحضير البيض والدقيق مقدما ، والسماح لهم في درجة حرارة الغرفة.
عند عجن عجينة الخميرة في المطبخ ، يجب ألا يكون هناك مسودات - أغلق جميع النوافذ والأبواب.
سمعت اعتقادًا أنه حتى الضوضاء العالية يمكن أن "تخيف" العجين.
تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين.
أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجين - ستصبح العجينة أكثر مرونة وطراوة.
أثناء ارتفاع العجينة ، قم بعمل تمارين إطالة 1-2-3.
تجنب الاتصال المباشر بين الخميرة والدهون ، وإلا فقد ينخفض نشاط الخميرة.
في أي حال من الأحوال تغطية العجين المعجن بغطاء ، يجب أن تتنفس. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو ورق تغليف.
اختر مقلاة غير عريضة جدًا ، وإلا ستنسدل العجينة على طول القاع ولن تجد دعمًا للرفع.
يجب حفظ وعاء العجين في مكان دافئ. يمكنك لفها بشيء دافئ ، يمكنك وضعها في حوض من الماء الدافئ ، والحفاظ على درجة حرارة دافئة طوال الوقت.
اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. كلما تم عجن العجين ، زادت فعالية الخميرة.
لا تعجن العجينة بقوة. أولاً ، لن يرتفع جيدًا ، وثانيًا ، ستكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين صعبة.
لا تفرط في طهي العجينة. شاهد نهوضه ، وقم بالإحماء وابدأ في الطهي في الوقت المناسب. إذا تُركت العجينة لترتاح ، يمكن أن تكون الفطائر حامضة وقاسية.
عجينة الخميرة تحفظ جيداً في الفريزر. إذا كان هناك الكثير من العجين ، احتفظ ببعضه في المرة القادمة ، فهو مريح للغاية.
تأكد من ترك المنتجات المشكلة للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة قبل إرسالها إلى الفرن.
ادهني وجه الفطيرة بالبيض أو الصفار. أوصي بدهن الفطائر المخبوزة في الفرن بالزبدة المذابة.
درجة حرارة الخبز للفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية أقل قليلاً (190-210 درجة مئوية) من درجة حرارة غير الخبز (220-240 درجة مئوية).

أتمنى ألا تجد تحضير عجينة الخميرة متعبًا جدًا. في الواقع ، نتيجة لذلك ، يتم الحصول على روائع الطهي اللذيذة بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تفخر بمهاراتها.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

وإذا أعجبك الوصفات والنصائح ، فشاركها مع أصدقائك.

عجينة خميرة غير مخمرة.
يتم تحضير العجينة الخالية من العجين عندما نضيف القليل من الكعك إلى العجين: الزبدة والبيض. نعجن مثل هذه العجينة على الفور ، في خطوة واحدة.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء (درجة الحرارة 35-37 درجة مئوية) ويُحرّك حتى تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
نضيف البيض والسكر والملح ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (يفضل طحن البيض بالملح والسكر أولاً ثم إضافته إلى العجينة).
في نهاية العجن ، نضيف الزبدة المذابة والمبردة والزيت النباتي ونعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالوعاء واليدين (يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار).
دهن العجينة بالزيت النباتي ، ضعيها في وعاء كبير ، غطيها بمنديل أو منشفة وضعها في مكان دافئ.
بمجرد أن يرتفع العجين ، اضربه لأسفل واتركه يرتفع مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة الحلوة.
يتم تحضير عجينة الإسفنج عندما تحتاج إلى وضع المزيد من الكعك - الزبدة والبيض والسكر ، على سبيل المثال ، للفطائر الحلوة والكعك وما إلى ذلك.

فحص جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واخلطهم.
تُفتت الخميرة في الحليب وتُحرّك لتذوب الخميرة (من المناسب خلطها بأصابعك أو بملعقة خشبية).

ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن ترتفع الخميرة وترتفع في "غطاء".

طبخ العجين المخمر.
نخل الدقيق (150-200 جم) في وعاء كبير ، صب الحليب المتبقي (400-450 مل) واخلط - يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر.
قلب الخميرة الرغوية بشوكة أو مخفقة صغيرة واسكبها في خليط دقيق الحليب.

تخلط جيدا وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، "تتجعد" وتبدأ في التساقط.
بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، يصبح جاهزًا.

يحضر فطيرة.
في وعاء منفصل ، يُطحن البيض جيدًا مع السكر والملح (يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا والفانيليا والزعفران وإضافات أخرى للنكهة).

تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حتى لا تحرق الخميرة).
يضاف البيض المقشر إلى العجينة المحضرة ويخلط.
أضيفي الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة واعجنوا عجينة ناعمة ومرنة.
في عملية عجن العجينة ، دهن يديك والمائدة بالزبدة المذابة والزيت النباتي بالتناوب.
يعد عجن العجين من النقاط الرئيسية عند عجن عجينة الخميرة. يحب العجين أن يعجن باليد لفترة طويلة. اعجن العجينة ، ويفضل 20 دقيقة على الأقل.

ثم ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنديل أو منشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة.

لقد جمعنا لك أفضل وصفات عجينة الخميرة في مكان واحد. وفقًا لهم ، ستحصل بالتأكيد على فطائر خصبة وطرية ومتجددة الهواء حقًا. جربه للشاي أو القهوة!

المبادئ العامة للتحضير

لتحضير عجينة الخميرة ، ستحتاج إلى أبسط المكونات: الحليب (أو الماء) ، والزيت النباتي ، والدقيق ، والخميرة ، وبيض الدجاج الطازج ، والقليل من السكر والملح حسب الرغبة.

يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة وتسخينها لمدة ساعتين. في هذا الوقت ، سترفع الخميرة الكتلة بأكملها ، وسيكون من الممكن البدء في العمل معها.

عجينة الخميرة السريعة لعمل الفطائر

حان وقت التحضير

سعرات حراريه لكل 100 جرام

عشرين دقيقة فقط وانتهيت! نعم ، ستكون الوصفة سريعة حقًا والمكونات أبسط ، لذا لا تفوتها!

كيف تطبخ:

نصيحة: يُنصح بعجن الكتلة بأيدي دافئة حتى تستمر الخميرة في النشاط.

عجينة مع خميرة جافة للفطائر

يقولون أن الخميرة الجافة أسهل في الاستخدام. إذا كنت تحبها بهذه الطريقة ، فتأكد من حفظ هذه الوصفة لنفسك ، فستكون في متناول يديك!

كم من الوقت - 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 211 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

سخن الماء قليلاً لجعله دافئًا.
يُسكب في قدر ويُضاف السكر والخميرة الجافة والقليل من الدقيق (40-50 جم).
يقلب ويوضع على النار لمدة ربع ساعة.
عندما يمر الوقت ، يُسكب الزيت في العجين ، ويُضاف الملح في أجزاء ، ويُضاف الدقيق.
يجب إضافته من خلال غربال وبعد كل "مرحلة" اعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة لتجنب تكون الكتل.
اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة وضعيها في النار حتى "ترفع".

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام الزبدة ، لكن عليك أولاً تذويبها وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

عجينة الخميرة الهوائية للفطائر

وفقًا لهذه الوصفة ، سيحصل كل واحد منكم بالتأكيد على كتلة خفيفة ورقيقة ، يمكنك من خلالها طهي الفطائر والكعك والمعجنات الأخرى التي لا تُنسى. فقط تذكر أن تضيف قطرة حب كأحد المكونات الرئيسية.

كم من الوقت - 2 ساعة و 15 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 249 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

سخني الماء قليلاً (يمكنك استخدام الميكروويف).
يذوب السكر والخميرة الجافة فيه.
يُسكب في ثلث الدقيق ، لكن باستخدام منخل.
يخلط كل شيء ويوضع في النار لبضع دقائق.
عندما يرتفع العجين مع القبعة نضيف الملح وباقي الدقيق اليها.
اعجن عجينة متجانسة ، في النهاية أضف الزيت إليها.
أخرج الكرة النهائية في وعاء ، وقم بتغطيتها ووضعها في النار لمدة ساعتين.

نصيحة: يمكنك استخدام الخميرة الطازجة ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى ضعف الكمية.

خيار العجاف

تبحث عن شيء لذيذ أثناء الصيام؟ لا تقلق ، لقد أعددنا وصفة بسيطة لمثل هذه المناسبة فقط. لا منتجات ألبان ، كل شيء عادل!

كم من الوقت - 2 ساعة و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 280 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

صب الماء في قدر وضعه على الموقد لفترة وجيزة.
يُسخن حتى يسخن ويُسكب في وعاء.
تذوب فيه الخميرة والسكر والملح.
أدخل الدقيق كله جزئيًا ، ولكن من خلال غربال لتجنب الكتل.
في النهاية نسكب الزيت ونعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك.
غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعتين.
عندما يمر الوقت ، يمكنك استخدام الكتلة للغرض المقصود منها.

نصيحة: يمكنك إضافة القليل من الكاكاو إلى العجينة ، ثم تكون الفطائر من الشوكولاتة.

معجنات نفخة

كم من الوقت - 1 ساعة و 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 343 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

سخني الحليب حتى يسخن.
اسكبيها في وعاء عميق ، أضيفي الملح والسكر والخميرة.
اخلطي كل شيء واسكبي نصف الدقيق من خلال غربال.
امزج كل شيء باستخدام ملعقة أو خفاقة.
غطي الكتلة واتركيه للتسخين لمدة نصف ساعة.
بعد مرور الوقت ، أضيفي خمس الزبدة الطرية والبيضة.
يُمزج كل هذا ويُضاف باقي الدقيق.
اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة.
ضعه في وعاء وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
عندما يمر الوقت ، دحرجها إلى طبقة.
ادهنيها بالزبدة الطرية المتبقية.
يرش السطح بالفودكا ويرش بالدقيق.
اطوِ الورقة من المنتصف ثم إلى النصف مرة أخرى.
والنتيجة هي مربع ، تحتاج إلى ربط جميع الحواف معًا.
قم بلف الطبقة الناتجة وقم بطيها مرة أخرى بنفس الطريقة.
كرر العملية عدة مرات ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.
بعد ثلاثين دقيقة ، يمكن استخدام الكتلة للغرض المقصود منها.

حتى ترتفع الكتلة جيدًا ، ننصحك باستخدام جميع المكونات في نفس درجة الحرارة. سيكون مثاليا إذا كانت الغرفة. لا ينطبق هذا على الحالات التي يُطلب فيها ، وفقًا للوصفة ، تسخين بعض المكونات مسبقًا أو تبريدها بالعكس.

إذا كانت فطائرك حلوة (أو معجنات أخرى) ، يمكنك إضافة شرائح من الفواكه المجففة أو المكسرات أو البهارات إلى العجينة. يمكن أن تكون الفانيليا والقرفة والكاكاو وجوزة الطيب وما إلى ذلك. إذا كان الخبز مالحًا ، يمكنك إضافة الزيتون و / أو الزيتون والسمسم وبذور الخشخاش ومكسرات مرة أخرى وما إلى ذلك.

لجعل المعجنات رقيقة قدر الإمكان ، اترك المنتجات النهائية تنمو لمدة عشرين دقيقة أخرى ، عندما تكون بالفعل في النموذج أو على ورقة الخبز. تأكد من تغطيتها بمنشفة نظيفة. فقط بعد ذلك دهن كل شيء بالصفار أو الزبدة أو البيض وأرسله إلى الفرن.

عجينة الخميرة محلية الصنع دائمًا ما تكون غنية وخفيفة. هذا هو السبب في أن الفطائر منه هي نفسها. لقد قدمنا لك العديد من النصائح وشاركنا أكثر الوصفات قيمة - استخدمها لتحضير أشهى الفطائر في حياتك.

تُعجن عجينة الخميرة بطريقتين: إسفنجية وغير عجين. تنقسم طريقة تحضير العجين المخمر إلى مرحلتين: تحضير وتخمير العجين المخمر ، تحضير وتخمير العجين. تسمى العجينة بالخلطة وهي تعجن بمعدل السائل الكامل ونصف معدل الدقيق ومعدل الخميرة الكامل. من الأفضل استخدام العجين في صناعة المعجنات ، حيث تعمل المعجنات على إبطاء ارتفاع العجين. بمعرفة بعض التفاصيل الدقيقة عند عجن عجينة الإسفنج ، يمكنك تحضير عجينة معجنات عالية الجودة للفطائر والفطائر والكعك.

مكونات

دقيق القمح - 500-580 جم
سائل (حليب أو ماء) - 1 كوب
البيض - 2 قطعة.
الزبدة أو المارجرين - 70 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خميرة مضغوطة - 15 جم
أو الخميرة الجافة - 5 جم
ملح - نصف ملعقة صغيرة

كيف تطبخ

تحتاج أولاً إلى "إطعام" الخميرة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في 1/3 كوب من الماء الدافئ أو الحليب.

أضف ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الدقيق ، واخلطهم جيدًا حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

ضع الخليط في مكان دافئ حتى يظهر "غطاء" أو يزيد حجم الكتلة بمقدار 3-4 مرات (مع تغذية الخميرة ، تنضج العجين المستقبلي بشكل أسرع وبالتالي يتم التحقق من جودة الخميرة المستخدمة).

لتحضير العجينة ، يُسكب السائل المتبقي في الخميرة المُغذية ، ويُضاف نصف معيار الدقيق ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

توضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 40-60 دقيقة حتى تتضاعف في الحجم وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. عندما يبدأ العجين في التساقط ، أدخل جميع المنتجات الأخرى حسب الوصفة فيه: