تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل. كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء - تجميد الفطر في المنزل أفضل طريقة لتجميد الفطر لفصل الشتاء
الخريف ... صيد الفطر على قدم وساق. والفطر هذا العام "ولدت". وعندما يكون هناك الكثير منهم ، ولا يمكنك تناول الطعام في وقت واحد ، يمكنك الاستعداد للمستقبل. وفي "غير موسمها" تناول حساء الفطر الطازج ، وخشب الفطر ، والفطر المقلي بالبصل على المائدة ، أو استخدمه كملء للفطائر. سأقول اليوم كيفية تجميدها. بشكل عام ، الفطر صحي ومغذي وسريع الطهي و ... غذائي ، إذا كنت لا تفرط في الزيت.
لم ينجح موسم الفطر بالنسبة لي ... لقد دمر الجص على ساقي خططي في مهدها. لذلك ، هذا العام لا أختار الفطر ، وهذا هو الجزء الأكثر تفضيلاً في ماراثون الفطر ، للأسف ، لقد حصلت على الجزء الثاني - للتنظيف والحصاد لفصل الشتاء. هذا صحيح ... لأنه لا يوجد شيء للقفز حول داشا مثل ماعز في الظلام. يبقى أن ننظر إلى صورة الصيد الهادئ العام الماضي.
ما الفطر يمكن تجميده؟أبيض ، أحمر ، بوليتوس ، عسل ، زيتية مجمدة تمامًا ... لا أحب تشانريل المجمدة على الإطلاق ، فهي تصبح مطاطية في الذوق.
هناك طريقتان رئيسيتان لتجميد الفطر:
مسلوق وخام. كل خيار له إيجابيات وسلبيات.
فطر مسلوق.
طبخ:نظيفة ، اشطف (إذا كانت هناك آثار صغيرة من الديدان ، يمكنك نقعها في الماء المالح لمدة 20 دقيقة) ، وقطع ، كما هو الحال بالنسبة للطهي النهائي ، يغلي (5-10 دقائق من الغليان). لذا ثلاثة خيارات:
- تجميد مع مرق
- صفي المرق وقم بتجميده والفطر بشكل منفصل ؛
- يُصفّى المرق ويُجمّد الفطر فقط.
على سبيل المثال ، صب مرق عيش الغراب بورسيني في الحوض يعتبر تجديفًا بالنسبة لي ، لذلك صبته في حاويات وقمت بتجميده ، وبعد التجميد ، وحمل الوعاء قليلاً في الماء الدافئ ، يمكنك نقل المرق المجمد في كيس محكم. لكن يمكن سكب مرق عيش الغراب بأمان في الماضي - اترك الفطر فقط.
من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة، عليك فقط أن تتذكر إخراج الفطر من الفريزر في اليوم السابق. من الضروري تجميد أجزاء ، بحجم إعداد واحد ، حتى لا يتم تقسيم أي شيء (هذا ليس بالأمر السهل!) وعدم تجميد الفائض مرة أخرى (وهذا سوف يفسد طعم الفطر!)
الايجابيات:
نحصل على منتج شبه نهائي يتم تحضيره بسرعة. الفطر المسلوق أكثر إحكاما في التخزين ، أي تشغل مساحة أقل في الفريزر. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للفطر غير الأكثر مثالية في الحالة.
سلبيات:
لا يزال هناك فقدان طفيف في التذوق. حساء الفطر مع الفطر المعاد طهيه ليس غنيًا مثل الطازج ، وإذا قمت بتجميد المرق ، فإن المكان في الفريزر يأخذ مساحة أكبر.
فطر خام.
تحضير:نقوم بتنظيف الفطر من الحطام (+ نظف القبعة من الفيلم من الزيت ، التنانير من الفطر ، الأرجل من البوليتوس والأحمر) ، لتخزين أكثر إحكاما ، افصل الأرجل عن القبعات ، وقم بقص القبعة الكبيرة القبعات في النصف. لا تغسل!يمتص الفطر الرطوبة بقوة ، وللتجميد عالي الجودة لا فائدة منه. نظرًا لأن الفطر جاف ، يمكنك ذلك على الفورضعه في كيس به مشبك ، قم بإزالة الهواء قدر الإمكان ... وضعه في الفريزر. إذابة الثلج أمر سهل: أضع الكيس مع الفطر في ماء دافئ ، وفصل على الفور الأجزاء المجمدة من الفطر ، واشطفها بالماء الجاري ، ثم قطعتها وطهيها على الفور ، دون انتظار إذابة الجليد نهائيًا. هذه الطريقة لمصلحتي.
الفطر منتج مفضل للملايين. تعرف كل مضيفة على الأقل بعض الوصفات ، حيث يكون ضيوف الغابة هم الشخصيات الرئيسية. يفسر عدد كبير من الوصفات من عيش الغراب تنوع المنتج - القيمة الغذائية والطعم غير العادي للفطر لا يضاهيان بأي شيء.
يتم استخدامها للأطباق المقلية والمسلوقة والبخارية والمخبوزة ، ويتم لفها في مرطبانات وتضاف إلى حساء الخريف المعطر.
في أي طبق ، يظهر الفطر طعمًا واضحًا ويملأ المنزل برائحة لطيفة. اليوم سنتحدث عن ممثل بارز لمملكة الغابات مثل الفطر الأبيض. فكرة رائعة لأولئك الذين يحبون إرضاء أنفسهم في الشتاء بأذواق أوائل الخريف هي تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء.
الشتاء ليس غنيا بالنباتات الطازجة ، وبالتالي فإن التجميد هو أفضل طريقة للخروج لمحبي مثل هذه المنتجات. وعلى الرغم من أن محلات السوبر ماركت الحديثة تقدم تشكيلة كبيرة ، فلن يكون من السهل العثور على منتج عالي الجودة حقًا.
لهذا السبب يجب أن تأخذ الأمور بين يديك ، خاصة إذا لم يكن موسم حصاد الغابات عبارة فارغة بالنسبة لك. يمكن إرسال جميع جوائز الفطر التي جمعتها إلى الفريزر دون أدنى شك ، بحيث يمكنك لاحقًا ، تحت عواء العاصفة الثلجية ، الاستمتاع بأطباق رائعة من الفطر الذي جمعته.
- التعليقات والتعليقات
تجميد الفطر لفصل الشتاء - ما يجب تذكره
من السهل جدًا تجميد الطعام في المنزل. وإذا كان لديك ثلاجة رائعة ، فيمكنك إنشاء مستودع كامل من المستلزمات المفيدة. يعرف الكثير من الناس أن إجراء التجميد يتطلب تسلسلًا معينًا ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.
دعنا نصلح بعض النقاط المهمة التي يجب أن توليها اهتمامًا وثيقًا:
- يجب أن تكون جميع أنواع الفطر الخاصة بك نظيفة وطازجة - لن يرضيك المنتج القديم بشكل خاص بطعم دقيق في فصل الشتاء البارد ؛
- يؤثر المظهر على الجودة بعد إزالة الجليد - تأكد من أن الفطر كامل ؛
- في المنزل ، قبل التجميد ، قم بتنظيف فطر البورسيني بعناية من جزيئات الأرض وأشياء أخرى ؛
- حاول ألا تبلل المنتج الطازج كثيرًا ، لأنه يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ؛
- راقب درجة الحرارة في الثلاجة - إذا كانت مستقرة وتساوي تقريبًا -18 درجة ، فستستمر قطعة العمل الخاصة بك لمدة تصل إلى عام ؛
- قم بإذابة الفطر في الثلاجة فقط - وهذا سيساعدهم على نقل الذوق الطبيعي بأكبر قدر ممكن من الدقة ؛
- بعد إزالة الجليد ، استخدم قطعة العمل في أسرع وقت ممكن ، ولا تقم بتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.
تجميد الفطر لفصل الشتاء - وصفات بسيطة
المنتج الخام جيد لأنه سيكون لديك مجال واسع للانعكاس عندما تقرر إزالة قطعة العمل من الفريزر في موسم البرد.
في هذه الحالة ، يتطلب التجميد فطر بورسيني كاملًا وطازجًا منك. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت البوليتس أقوى ، كان شكلها أفضل بعد إزالة الجليد. بعد التنظيف ، تحتاج إلى وضع حصاد الغابة على سطح مستوٍ في المجمد مباشرةً ، وبعد بضع ساعات ، ضعها في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية خاصة.
يمكنك أيضًا تجميد عيش الغراب البورشيني في شكل مفروم.
للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع من 7-10 مم ، ثم تجفيفها جيدًا وتوزيعها على أجزاء متساوية ، مع احتساب الكمية التي تحتاجها لطهي الطبق. ضع كل جزء من هذه الأجزاء في أكياس بلاستيكية ، ثم حاول إزالة كل الهواء منها.
طريقة تحضير الفطر البورشيني المسلوق
يعد تجميد منتج مُعد بالفعل لفصل الشتاء حلاً رائعًا لأولئك الذين يوفرون وقتهم. ومع ذلك ، لا يثق الجميع في تجميد الطعام النيء ، لذا انتبه لهذه الوصفة لتجميد الفطر في الشتاء.
لست مضطرًا للطهي لفترة طويلة - 5 دقائق فقط. لا ينبغي استخدام الملح لإنشاء الفراغ. يُسلق الفطر في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُترك ليبرد ويقسم إلى أكياس. عادة ما يتم وضع 300-500 جرام من المنتج في كيس واحد ، وهو مثالي لتحضير طبق واحد.
هذه الطريقة مناسبة أيضًا لمنتج فقد مظهره الأصلي لأي سبب. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام قطعة العمل في التحميص اللاحق.
تجميد الفطر المقلي
وصفة أخرى تبين لنا أن عدد طرق التجميد لا ينضب. يختلف هذا الإجراء عن الإجراء السابق بشكل أساسي لأنه بدلاً من غلي المنتج ، سنستخدم طريقة التحميص.
ضع الفطر ، المقطع إلى شرائح حسب تقديرك ، في مقلاة ساخنة ، مدهون بالزيت النباتي مسبقًا.
لا تستخدم الملح أو الفلفل - هذا ليس ضروريًا في التحضير ، ولا تتضمن تقنية التجميد استخدام التوابل. يمكنك إضافة الملح والتوابل إلى الطبق النهائي عند إذابة فطر البورسيني.
اقلي البليت لمدة 20 دقيقة ، حتى تتبخر كل الرطوبة ، ويكتسب الفطر نفسه أحمر خدودًا لطيفًا. اتركها تبرد من خلال وضعها على سطح مستو ، ثم قم بتعبئتها بجرأة في أكياس أو أوعية طعام وأرسلها إلى الفريزر. بالمناسبة ، المقلاة ليست الخيار الوحيد للقلي.
يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز وفرن. في هذه الحالة ، لا تحتاج حتى إلى زيت نباتي ، لأنه سيتم تحضير المنتج في عصيره الخاص.
تجميد فطر شانتيريل لفصل الشتاء
تعتبر Chanterelles بحق واحدة من أكثر ممثلي مملكة الفطر اللذيذة. من الصعب الخلط بين قوامها الرقيق وظلالها الفريدة من نوعها مع أي شيء. والأطباق التي تحتوي على شانتيريل تتميز بالرقي والجمال. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع أو شراء شانتيريل طازجة ، فتأكد من تجميد بعضها لفصل الشتاء - ستزين الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج الطاولة لأي احتفال أو مجرد عشاء عائلي.
غالبًا ما يتم لف وتتبيل Chanterelles ، لكن المذاق الأصلي هو الذي يساعد غالبًا في تكوين لوحة نكهة فريدة في أطباق معينة. وستساعد طريقة التجميد التي أثبتت جدواها في الحفاظ عليها مع جميع الخصائص المفيدة.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن هذه الجمالات هي الأفضل تعرضًا للتجميد الجديد المناسب. يُنصح ببدء الإجراء في يوم الجمع أو الشراء.
بعد التخلص من العينات غير المناسبة وتنظيفها من البقع والغبار ، نقوم بغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ضع الشانريل على منشفة جافة وامنحها الوقت حتى تتبخر كل الرطوبة غير الضرورية. يمكن الآن تقسيم القطع المجففة إلى أكياس ووضعها في الفريزر.
إذا كنت لا تحب الطعم المر كثيرًا ، فيمكنك تجميد الشانتيريل في شكل مسلوق.
للقيام بذلك ، ضعيها في وعاء مطلي بالمينا واسكبي الماء ، ثم اتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الشانتيريل المسلوق في مصفاة ويُشطف ويُجفف.
يمكن تعبئة الفطر المبرد ، كما في الحالات السابقة ، في أكياس أو حاويات ، مع احتساب كمية الطهي. لا تنس أن أفضل درجة حرارة في الفريزر هي -18 درجة.
يمكنك أيضًا تحضير شانتيريل ، مسلوقًا أو مطهيًا ، جنبًا إلى جنب مع السائل. هذا التحضير مثالي للشوربات أو اليخنة. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن تخزين المنتج المجمد لمدة أقصاها 4 أشهر.
قم بتجميد chanterelles بأي طريقة تريدها. دلل نفسك وعائلتك بأطباق الفطر الرائعة كل يوم على الأقل!
اليوم يمكنك الشراء في السوق وفي المتجر. لكن المنزل لا يزال ذا صلة. يفضل الناس حصاد الفطر بأنفسهم ، لأن هذا ليس منتجًا بسيطًا للغاية ولا يمكن لأحد أن يضمن أنك ستشتري منتجًا عالي الجودة في المتجر. لهذا السبب قررنا التحدث عن التجميد وتقديم بعض الوصفات الشعبية.
كيفية تحضير الفطر للتجميد
إذا تم شراؤها في متجر أو تجميعها بنفسك (فطر البوليتوس) ، فأنت بحاجة إلى فرزها ، وإزالة الفاسدة والديدان ، وقطع حواف الساقين ، وتنظيفها ومسحها جيدًا بفرشاة أو إسفنجة لغسل الأطباق.
مهم! لا تغسل الفطر قبل تجميده.
إذا كان المنتج شديد الاتساخ ، فيمكن شطفه قليلاً تحت الماء الجاري ، ولكن لا تنقع. الحقيقة هي أن القبعة ، ذات السطح المسامي ، تمتص الرطوبة بسرعة ، ولا حاجة إلى سائل زائد أثناء التجميد. من المهم أيضًا مراعاة القواعد التالية:
- يجب أن تكون جديدة وقوية وشابة.
- إذا كانت هناك مسام صفراء مخضرة ، فمن الأفضل قطعها. بعد إذابة الجليد ، سوف تصبح حامضة وتفسد الطبق.
- إذا انتقلت الدودة من الساقين إلى القبعة ، فيجب التخلص من هذا الفطر.
طرق التجميد
هناك عدة طرق للتجميد لفصل الشتاء ، ولكل منها مزاياها الخاصة. أسرع طريقة هي تجميد الفطر نيئًا. لكن وصفات التجميد المغلي وحتى المطهي شائعة أيضًا. وأي من الخيارات هو الأكثر عملية ، يمكنك أن تقرر بعد تجربة كل خيار بنفسك.
هل كنت تعلم؟ في القبعة ، القبعة أدناه لها صبغة صفراء أو خضراء ، وفي الفطر الكاذب- متسخ. بالإضافة إلى ذلك ، إذا ظل اللون أبيض على الساق المكسورة- علامة على أن هذا بوليتوس. في الفطر الكاذب ، تتحول الخردة على الفور إلى اللون الوردي.
خام
هذا - أسهل وأسرع طريقة للحصادعيش الغراب لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم اختيار الفطر غير القديم وصغير الحجم وتنظيفه وغسله وتجفيفه حتى لا يلتصق ببعضه البعض لاحقًا.
ينتشر الفطر المحضر على منصة نقالة أو صينية أو طبق مسطح (يجب ألا تكون الطبقة سميكة) ويوضع في الفريزر لعدة ساعات. ثم يتم إخراج الفطر ووضعه في أجزاء (بحيث يكون هناك ما يكفي لمرة واحدة فقط) في أكياس أو حاويات.
تعتبر الحقيبة العادية أكثر ملاءمة لأنها يمكن أن تأخذ أي شكل ويمكن إزالة الهواء الزائد منها بسهولة. إذا كان التخزين سيكون في حاويات ، فمن الأفضل ملؤها بالكامل حتى لا يتبقى هواء.
إذا لم يكن المجمد كبيرًا أو لم يكن به مساحة كافية ، فيمكن تقطيع الفطر مسبقًا إلى قطع.
مهم!يجب ألا تكون الأجزاء رقيقة. أفضل سمك للتجميد هو 5-7 مم.
مغلي
يفضل الكثير من الناس تخزين الفطر المسلوق مجمدًا ، لأن الفطر المسلوق يشغل مساحة صغيرة في الفريزر. ولكن لا يعرف الجميع كيفية طهي فطر البورسيني للتجميد. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب.
كما هو الحال في البديل مع المنتجات الخام ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه قبل الحصاد. بعد ذلك ، يتم غليها قليلاً ، يسقط لمدة 5 دقائق في الغليان غير المملح(يمكنك - مملح قليلا) الماء.
بعد الغليان ، يتم التخلص من الفطر في مصفاة أو غربال لتصريف الماء. ثم يتم وضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.
لا يتم سكب المرق الذي تم الحصول عليه أثناء التحضير للتجميد ، بل يتم غليه حتى يتكاثف. ثم يتم تبريدها ، وصبها في أوعية بلاستيكية أو مكعبات ثلج وتجميدها أيضًا. ثم يمكن استخدام هذا المرق لتحضير الصلصات أو الحساء.
يُنصح بتخزين الفطر في حجرة منفصلة بعيدًا عن اللحوم والأسماك.
مهم!نظرًا لأن الفطر قادر على امتصاص كل من المواد المفيدة والسامة ، فإن الغليان أكثر فائدة.- جميع المكونات الضارة تمر في الماء.
المقلية
هناك طريقة أخرى لتجميد عيش الغراب البورشيني بدون غليان. إنه يختلف عن السابق فقط من حيث أن المنتج سيحتاج إلى القلي.
ليس من الصعب القيام بذلك على الإطلاق: عيش الغراب بالزيت النباتي مقلي حتى تخرج الرطوبة منها، وسيحول الفطر نفسه إلى أحمر خدود جميل. ليس من الضروري إضافة الملح والبهارات. يمكن القيام بكل هذه الإجراءات بعد إذابة الجليد وعند الطهي.
من المقلاة ، يوضع الفطر على صينية أو طبق أو لوح خبز أو لوح ويترك ليبرد. بعد ذلك ، توضع في أجزاء في أكياس أو حاويات وتوضع في الفريزر.
مدة الصلاحية
إذا تم معالجة عيش الغراب بورسيني قبل التجميد وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن تخزينها 6-8 شهور(الفريزر فقط). وطوال هذا الوقت سوف يحتفظون بخصائصهم في الرائحة والذوق.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية.
هل كنت تعلم؟ حتى نهاية القرن العشرين ، تم النظر فيها ، واليوم يشار إليها وفي العديد من البلدان يحظر استهلاكها. لقد أثبت العلماء أنه يحتوي على المسكارين ، والتي تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية ويمكن أن تثير أمراض الدم وتسبب الحساسية.
قواعد تذويب
بعد أن علمت ما إذا كان من الممكن تجميد الفطر الطازج ، أريد معرفة كيفية تذويبه. يقول الخبراء أن إزالة الجليد يجب أن تتم تدريجيًا ، من خلال نقل الفطر طوال الليل من الفريزر إلى الثلاجة. ثم يجب الاحتفاظ بها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
يجب استخدام المنتج مباشرة بعد إذابة الجليد ؛ وبعد إعادة التجميد ، سيتحول الفطر إلى كتلة عديمة الشكل.
لإعداد بعض الأطباق ، لا يلزم إذابة الجليد مسبقًا ، يتم استخدام المنتج على الفور مجمدًا. على سبيل المثال ، عند إعداد الدورات الأولى (الحساء) ، يُرمى الفطر على الفور في الماء المغلي ويُغلى حتى ينضج.
مع بداية الخريف ، تمتلئ غاباتنا بعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، إذا لم تكن من محبي متابعتهم في الغابة ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق. لا يوجد أقل منهم على أرفف الأسواق. رئيسي - عند اختيار الفطر ، اتبع قواعد معينة من أجل الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا لطاولتك.
يمكن استخدام الفطر لعمل العديد من الأطباق اللذيذة. علاوة على ذلك ، يمكنك إرضاء روائع الطهي محلية الصنع ليس فقط في الخريف. يمكن أن يتواجد عيش الغراب ، وعسل الشانتيريل ، والبوليتوس ، وفطر المحار على طاولتك في فصل الشتاء.
خاصة بالنسبة لك ، قامت KitchenMag بفرز عدة طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، مما سيساعد في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والذوق تقريبًا. من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج فقط هو المناسب لأي طريقة تعليب.
1. كيفية تجفيف الفطر
هذه الطريقة مناسبة لفطر بورسيني ؛ في الشكل المجفف ، يكون البوليتوس أيضًا مستساغًا بشكل خاص. لكن في بعض الأحيان يتم تجفيف chanterelles أيضًا. هناك قواعد خاصة يجب عليك اتباعها بالتأكيد لتجفيف الفطر بشكل صحيح. لذلك ، لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف ، حتى لا تمتص الرطوبة الزائدة. يجب تقطيع الفطر بشكل خشن ، حيث يجف 3-4 مرات. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل ، لكن من الأفضل فصل الساق عن الفطر المتوسط.نظرًا لعدم وجود الكثير من الأيام المشمسة في الخريف ، فمن الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. انشر الفطر على صينية خبز في طبقة واحدة ، ثم ضعه في الفرن ، واترك الغطاء مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. اضبط الفرن على 70-80 درجة وجفف لعدة ساعات. إذا لم يتم تجفيف الفطر بشكل كافٍ ، يمكنك وضعه في الفرن على عدة مراحل.
من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكن طحن بعض أنواع الفطر في مطحنة القهوة ، لذا سيأخذ مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إليها للصلصات والأطباق المنكهة.
نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المجفف جيدًا ونقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام هذه المياه في تحضير الحساء.
2. كيفية تجميد الفطر
قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، قم بفرزه بعناية وتنظيفه من الأرض والأوراق. الفطر الصغير والقاسي هو الأنسب لهذا الغرض. يمكنك تجميد الفطر الطازج غير المسلوق. للتجميد بهذه الطريقة ، تعتبر الفطر ، والفطر ، والفطر ، والبوليطس ، والبوليتوس مناسبة بشكل خاص. هذا الفطر قوي جدًا ، لذا يمكن تجميده نيئًا بأمان.للقيام بذلك ، يجب تنظيف الفطر من الأوراق والأرض. ليس من الضروري غسلها ، ولكن إذا قمت بذلك ، فأنت بحاجة بعد ذلك إلى تجفيفها جيدًا عن طريق فردها على منشفة. ضعي الفطر الجاف في كيس بلاستيكي في طبقة رقيقة وضعيه في الفريزر. من الأفضل تذويب الفطر النيء في الثلاجة. بعد هذا التذويب الناعم ، ستصبح طازجة تمامًا ، كما لو كانت من الغابة.
إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيئ ، فيمكنك غليه مسبقًا لمدة خمس دقائق. يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. إذا كانت كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد أن تغلي الفطر ، اتركه يبرد وضعه في مصفاة لزجاج الماء الزائد. ثم ضع الفطر في أكياس ، وشدها بإحكام وضعها في الفريزر.
ضع في اعتبارك أن الفطر المسلوق المذاب يعتبر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا المختلفة ، لذا اعتمد على كمية الفطر الموجودة في كيس واحد لتكون ضرورية لطهي طبق واحد.
3. تخليل الفطر
للتمليح ، يمكنك تناول أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنك تحبهم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة: غالبًا ما يكون الفطر نيئًا مملحًا ، ويحب الفطر المخلل. إنه الفطر الصغير المقرمش الذي سيظهر بشكل أفضل على أي طاولة وسيذكره ضيوفك لفترة طويلة. بشكل عام ، قبل تمليح الفطر ، يجب تقطيعه إلى شرائح متساوية. لذا فإن ماء مالح سوف ينقعهم بالتساوي.
هناك الكثير من الوصفات للفطر المملح والمخلل. ومع ذلك ، عند اختيار واحد منهم ، من المهم أن تتذكر أن أهم شيء في طريقة حصاد الفطر هذه هو السلامة. الحقيقة هي أن الفطر المملح والمخلل المصنوع منزليًا غالبًا ما يسبب مرضًا معديًا - التسمم الغذائي. لمنع هذا ، من الضروري اتباع قواعد بسيطة وخلق مثل هذه الظروف التي لا يمكن للبكتيريا الحاملة أن تتكاثر.
أولاً ، قم بإنشاء بيئة حمضية ، أي أضف الليمون أو الخل. لا ينبغي إغلاق الغطاء بإحكام ، لأن البكتيريا تتكاثر بقوة ثلاثية في مثل هذه الظروف. تأكد من تعقيم جميع البرطمانات والأغطية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى غليها. بالمناسبة ، إذا أضفت المزيد من الملح إلى الماء ، سترتفع درجة الغليان ، وهذه حماية إضافية ضد التسمم الغذائي. قم بتخزين البرطمانات في درجة حرارة أقل من 10 درجات.
كيف تجمد الفطر؟
لقد اعتدنا على حقيقة أن الفطر يجب أن يكون مخللًا أو مملحًا لفصل الشتاء ، خاصةً ربات البيوت المتحمسات أيضًا يجففن الفطر. ولكن بعد كل شيء ، يعد الفطر المملح جيدًا بشكل أساسي كفاتح للشهية ، فلا يمكنك صنع حساء غني بالعطر أو طبقة بيتزا أو جوليان لذيذ منها. وفي الشتاء ، تريد أحيانًا أن تتذكر الصيف وتذوق البطاطس المقلية بالفطر! في هذه الحالة ، يمكن أن يساعد الفطر المجمد فقط ، والذي ، عند طهيه ، لا يمكن تمييزه عن الفطر الطازج. شك فيما إذا كان من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء بمفردك؟ يمكنك تجميد الفطر ، لكن هذه المشكلة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. سوف تتعلم عنهم من المقال. وفي هذه المقالة سننظر بالتفصيل في عملية تجميد الفطر.
ما الفطر يمكن تجميده؟
يمكنك تجميد جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ، ولكن إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في ثلاجة الثلاجة المنزلية ، فمن المنطقي تجميد الأبيض ، والبولندي ، والفطر ، والبوليتوس ، والفطر ، والبوليتوس ، والفطر الحور. تفاصيل حول تجميد عيش الغراب بورسيني موصوفة في مقالة منفصلة. يتجمد الفطر جيدًا أيضًا ، ولكن نظرًا لحقيقة أنه لا يختفي من أرفف المتاجر على مدار السنة ، فلا داعي ببساطة لحصده لفصل الشتاء.
كيفية تجميد الفطر الطازج الكامل لفصل الشتاء؟
يمكن تجميد الفطر بالكامل - هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للفطر الأبيض والبولندي والزعفران والزيت. مع الزبدة قبل التجميد ، من الأفضل إزالة الجلد اللزج البني. في البوليتوس والبوليتوس ، تكون الأرجل صلبة وليفية ، وليست ذات قيمة غذائية معينة ، لذلك ، في هذين النوعين ، عادة ما يتم كسر الساقين ويتم تجميد القبعات فقط.
اختيار الفطر
للتجميد ، من الضروري اختيار فطر صغير وقوي وصغير الحجم لا يحتوي على بقع وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون الفطر طازجًا ، ويتم قطفه في نفس اليوم ، على الأقل في اليوم السابق. تحتاج إلى تجميد الفطر من نفس النوع. في أي حال من الأحوال يجب عليك تجميد عيش الغراب.
تحضير الفطر
- يجب فرز الفطر بعناية ، ورفض بلا رحمة كل ما لا يفي بالمعايير المذكورة أعلاه.
- بعد ذلك ، يجب تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات - شفرات العشب والرمل والإبر والأوراق. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة.
- إذا كان الفطر ملوثًا بشدة ، فيجب غسله. يجب غسل الفطر واحدًا تلو الآخر ، وشطفه سريعًا تحت الماء الجاري - حتى لا يتشبع بالرطوبة ولا يصبح حامضًا.
- بعد الغسيل ، يجب تجفيف الفطر عن طريق نشره على منشفة المطبخ.
- عندما يجف الفطر ، يمكنك البدء في تجميده.
تجميد الفطر
انشر الفطر المحضر في طبقة واحدة على لوح حتى لا يتلامس ، وأرسل البليت إلى الفريزر. كلما انخفضت درجة الحرارة في الفريزر ، كان ذلك أفضل. إذا كانت الثلاجة تحتوي على وظيفة "التجميد المحسن" ، والتي تتيح لك ضبط درجة الحرارة في المجمد على -24 * درجة مئوية ، فتأكد من تشغيلها.
بعد 12 ساعة ، تحقق من جودة التجميد. إذا دق الفطر مثل الحصى عند لمسه ببعضه البعض ، فيمكن تعبئته في أكياس بلاستيكية ضيقة أو حاويات بلاستيكية. نصيحتان صغيرتان مفيدتان للتغليف:
- زود كل عبوة بملصق يكتب عليه نوع الفطر وتاريخ تجميده.
- نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، فقم بتعبئته في أجزاء صغيرة بحيث تكفي عبوة واحدة لطبق واحد.
ضع الفطر المعبأ بهذه الطريقة في الفريزر وقم بتخزينه هناك لمدة لا تزيد عن ستة أشهر عند درجة حرارة قياسية تبلغ -18 درجة مئوية.
طرق أخرى لتجميد الفطر
يمكن أيضًا تجميد الفطر عالي الجودة الذي يحتوي على القليل من الأضرار الميكانيكية أو الفطر كبير الحجم لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الفطر دون المستوى المطلوب والمفرز إلى شرائح رقيقة (3-4 مم) قبل التجميد ، وإزالة المناطق التالفة عند التقطيع. ثم ، مع الفطر المفروم ، يفعلون نفس الشيء كما هو الحال مع الفطر الكامل - توضع الشرائح على منصة نقالة وتوضع في الفريزر. تتجمد شرائح الفطر أسرع من الفطر الكامل. بعد حوالي ست ساعات ، يمكن بالفعل وضعها في أكياس ووضعها في الفريزر للتخزين.
يمكن تجميد الفطر لفصل الشتاء ليس فقط نيئًا ، ولكن أيضًا مسلوقًا أو مطهيًا بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
للقيام بذلك ، يتم تحضير الفطر كما هو موضح سابقًا ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح وغليه لمدة 10 دقائق في ماء مملح أو مطهي في مقلاة عميقة حتى ينضج تقريبًا. يتم وضع الفطر المسلوق في مصفاة ، بعد تصريف السائل ، يتم وضعه في حاويات طعام مقسمة ، ومغلقة بإحكام بأغطية ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُعبأ الفطر المطبوخ في حاويات مع العصير الذي يخرج أثناء الطبخ ، ويتم تبريده أيضًا. بعد ذلك ، يتم توقيع الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ووضعها في الثلاجة ، حيث يتم تجميدها وتخزينها مرة أخرى.
كما يتم إرسال الفواكه ، باستثناء العلب ، إلى الثلاجة - من أجل الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.
ولكن هناك نوع آخر من الفراغات التي تمارسها العديد من ربات البيوت ، وهي تلك التي يتم جمعها أو شراؤها لفصل الشتاء ، ويجب النظر في هذه العملية بمزيد من التفصيل.
ما الفطر مناسبة
يعرف عشاق "الصيد الهادئ" أن أيًا منهم تقريبًا مناسب لمثل هذه الأغراض. لكن أفضل الاحتفاظ بذوقهم:
- الفطر؛
- بوليتوس.
- الفطر؛
في معظم الأحيان ، يتم شراء فطر المحار أو استخدامها. هذا هو الخيار الأسهل لسكان المدينة - ليس لدى كل شخص غابة قريبة ، ومن الصعب جمع غابات "برية" بدون خبرة مناسبة.
مهم! في الحاوية أو الكيس المملوء يجب أن يكون هناك حد أدنى من الهواء ، مما يسرع من "شيخوخة" المنتجات. لذلك ، يتم حشو الحاويات بالغطاء نفسه ، ويتم "نزف" الهواء من الأكياس قبل ربطها.
يُفضل حصاد الغابات (بعد كل شيء ، إنه "منتج طبيعي") ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا أيضًا. يجب أن تكون المجموعة عبارة عن نباتات صغيرة فقط مأخوذة من الحافة في أعماق الصفيف. الطرق على جانب الطريق ليست مناسبة للطعام (بسبب القدرة على امتصاص المواد الضارة من خلالها).
تحضير الفطر
تتم المعالجة الأولية فور الجمع. من الناحية المثالية ، خلال يوم واحد. الأكثر تطلبًا في هذا الصدد هي الفطر ، فولنوشكي ، و. مع وجود مثل هذه المجموعة في متناول اليد ، سيتعين عليك التصرف بأسرع ما يمكن.
يمكن للأنواع الأخرى (خاصة فطر المحار) أن تتحمل 1.5 إلى 2 يوم ، على الرغم من أنه لا ينبغي إساءة استخدام هذا - فالمواد والمركبات المفيدة "تختفي" بسرعة كبيرة.
خلاف ذلك ، فإن التحضير في المنزل بسيط للغاية ، فالفطر قبل تجميده يخضع لمثل هذا إجراءات بسيطة:
- فحص دقيق - يتم وضع جميع العينات القديمة أو المتشققة أو العرجية أو المشبوهة جانباً ؛
- تتم إزالة جميع القمامة والأوساخ من الباقي ؛
- ثم يتبع شطفًا شاملاً بتغيير الماء (في هذه الحالة ، ستفقد بعض الخصائص المفيدة ، لكن السلامة هي فوق كل شيء) ؛
- بعد الغسيل ، توضع على منشفة وتجفف.
الفطر الجاف جاهز بالفعل لمزيد من المعالجة والتجميد. يتم قطع أكبرها بعناية ، بينما يُحاول ترك الأصغر منها كاملة (على الرغم من أنه يجب أيضًا قطع الفريزر الصغير).
طرق التجميد
بعد غسل الفطر بالفعل ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التجميد. لنبدأ بأسهل طريقة لحفظ المواد التي جمعناها للتو.
الفطر الخام
ستكون الخوارزمية الخاصة بهذا العمل كما يلي:
- تنتشر الفطر بالتساوي على حاويات أو صينية. يجب أن تكون الطبقة رقيقة.
- ثم تُترك الحاوية في المجمد لمدة 12 ساعة ، "تُرفع" الوضع الأقصى.
- بعد هذا الوقت ، تتم إزالة قطعة العمل ، ويتم توزيع الفطر نفسه في أكياس بلاستيكية عادية. يتم وضعها في الفريزر ، والذي يعمل بالفعل في الوضع القياسي.
يهتم الكثيرون بتحديد أنواع الفطر من القائمة المذكورة بالضبط التي يمكن تجميدها عند تناولها نيئة ، وما إذا كانوا يحتفظون بالفعل بصفاتهم الغذائية بهذه الطريقة البسيطة.
مهم! يمكن أن تكون حاوية التخزين المثالية عبارة عن حاوية مصنوعة من ما يسمى بالكرتون المقوى بجدران وقاع مغلف من الداخل.
التجميد "السريع" بدون المعالجة الحرارية المسبقةالأنسب لأنواع الغابات بدقة مثل:
- شانتيريل.
- بوليتوس.
- بوليتوس.
- (تم جمعها على حافة الغابة ، ولم يتم شراؤها).
مغلي
يحدث أن العينات التي تم جمعها تبدو سليمة ، لكن حالتها أقل قليلاً من "العرض التقديمي". في مثل هذه الحالات يساعد يغلي قصير:
- ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة. من السهل حساب الحجم - 5 لترات من الماء لكل 1 كجم من المجموعة.
- يتم وضع قطعة عمل مغسولة ومفرومة بالفعل في المقلاة ، والتي سيتم غليها لمدة 5-10 دقائق.
- بعد إيقاف تشغيل الغاز ، تحتاج إلى ترك الماء المغلي يبرد قليلاً ثم إزالة جميع القطع بمصفاة ، وصب الماء. يتم تجفيف بعض أنواع الفطر ، لكن هذا ليس ضروريًا.
- يبقى وضع الفطر في أكياس ووضعه في الفريزر. يتم تعبئتها بحيث يكون كيس أو حاوية واحدة كافية لإعداد طبق واحد - بعد فتح السيلوفان في الشتاء ، يتم إرسال المنتج على الفور للطهي (عند الذوبان ، يفقد الفيتامينات والمعادن بسرعة كبيرة ، ويصبح الطعم غير مشبع جدًا) .
يبقى السؤال ما إذا كان من الممكن تجميد الفطر الكامل تمامًا عن طريق أخذه نيئًا وعدم غليه قبل إرساله إلى الغرفة.
تشير الممارسة إلى أنه لن يحدث شيء رهيب ، ولكن هناك خدعة طهي واحدة. إذا قمت بتجميد هذه المنتجات لصنع الحساء ، فلا يمكنك حرقها ، ولكن بالنسبة للقلي في المستقبل ، فإن مثل هذا الإجراء مطلوب.
مطهي
تسمح هذه الطريقة يحافظ على الرائحة دون تدمير هيكل الجذع أو الغطاء:
- تنقع الفراغات في محلول من الماء مع حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر). تحمل 5-7 دقائق.
- ثم يرمونها في مقلاة ساخنة ، بعد أن يسكبوا فيها القليل من الزيت النباتي.
- أشعل نارًا قوية وقلّب لمدة 4-5 دقائق. لتعزيز الطعم يمكنك إضافة (مقطعة أو حلقات). يتم قلي هذه "المجموعة" لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- يبقى أن ينضج تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، مع عدم نسيان الفلفل والملح قليلاً في النهاية.
- بعد إيقاف الغاز ، اترك الفطر ينقع قليلاً تحت الغطاء.
مهم! إذا بدأ الفطر ، أثناء الطهي المطول ، في التحول إلى اللون الرمادي والتجاعيد قليلاً ، فهذا لا يدعو للقلق. على العكس من ذلك ، تشير هذه الإشارة إلى "الخروج" النهائي للميكروبات والشوائب الضارة.
الوتر الأخير هو التبريد ووضعه في حاويات أو أكياس. اتضح أنه أساس ممتاز للمعكرونة ، والتي يتم إرسالها إلى الفريزر.
المقلية
هنا أيضًا لا توجد صعوبة خاصة:
- تُقطر ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزيت في المقلاة.
- عندما يسخن على نار متوسطة ، من الضروري وضع المجموعة المفرومة في طبقة رقيقة.
- قد تختلف مدة القلي حسب الحجم - ستكون القطع الصغيرة كافية لمدة 4-5 دقائق ، بينما يمكن أن تستغرق القطع الكبيرة من 10 إلى 15 دقيقة.
- ثم يأتي التبريد (لا يمكنك تغطيته بغطاء).
- ثم كل شيء كالمعتاد: التعبئة والطريق إلى الثلاجة. سيكون المنتج الناتج ، بعد الاستلقاء هناك حتى الشتاء ، حشوة ممتازة.
غالبًا ما تتم هذه المعالجة ليس على الموقد نفسه ، ولكن في الفرن. إنه أكثر اقتصادا - الزيت غير مطلوب (يتم استبداله بعصير خاص به). صحيح أن المواقد القديمة يمكن أن توفر تسخينًا غير متساوٍ ، ويجب مراعاة هذه النقطة حتى قبل التحميص.
كم من الوقت يمكن تخزينها
بعد كل هذا العمل ، يطرح سؤال منطقي: إلى متى يمكنك الاحتفاظ بالفطر المعبأ والمجمد وتخزينه في الفريزر التقليدي.
- جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مناسبة للتجميد ، ولكن أكثر من غيرها فطر بورسيني قوي وليس دوديًا ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، شانتيريل ، عسل أجار.
- يعتبر الفطر منتجًا حساسًا للغاية وبالتالي يتطلب عناية فائقة ومعالجة في أسرع وقت ممكن. أفضل شيء هو تخزينها في نفس اليوم الذي تم فيه جمعها في الغابة أو شراؤها من السوق.
- كيف تجمد الفطر؟ يشبه مبدأ تجميد عيش الغراب بشكل عام تجميد التوت. يجب فرز الفطر بعناية ، والتخلص من الفطر المشكوك فيه والديدان ، وقطعه ، وإزالة الأجزاء التالفة وشطفه جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. من الأفضل تجميد الفطر القوي الصغير الكامل ، والذي نادرًا ما يكون دوديًا. جفف الفطر المغسول على منشفة ، وقطع الفطر الكبير ، ثم ضعه على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة وضعها في الفريزر. الإجابة على السؤال "كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني" هي نفسها تمامًا.
- انقل الفطر المجمد إلى كيس أو وعاء ، واربطه ، وملصقه (تأكد من كتابة تاريخ وضعه وأنواع الفطر المختلفة) ، واحفظه في الفريزر.
- تذكر أن الفطر المذاب هو بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، لذلك بعد الذوبان ، يجب استخدام الفطر على الفور لطهي أطباق الفطر.
- يتم تخزين الفطر المجمد في الفريزر في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام واحد.
هل من الممكن تجميد الفطر الطازج؟
إذا كنت تخشى تجميد الفطر الطازج ، فقم بغليه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح قبل التجميد ، وصرفه في مصفاة ، وجففه ، وبعد ذلك فقط قم بتجميده.
قم بتوقيع الحاويات والأكياس مع الفطر المجمد - عند طهيها ، تبدو وكأنها كتلة متجانسة. املأ الحاويات بالكامل. كلما قل الهواء المتبقي في الحاوية ، كلما كان الطعام محفوظًا بشكل أفضل. تنطبق نفس القاعدة على الأكياس البلاستيكية: قم بإخراج الهواء منها إلى أقصى حد ، واربطها ، ثم ضعها في الفريزر. الآن أنت تعرف كل شيء عن كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح!
يمكنك تجميد جميع أنواع الفطر تقريبًا (بالطبع ، الصالحة للأكل): الفطر ، والفطر ، والفطر ، وما إلى ذلك. الاستثناء الوحيد هو الفطر الأبيض. بالطبع ، يمكن تجميده ، لكن من الأفضل تجفيفه ، لذلك سيتم الحفاظ على الرائحة تمامًا.
الخطوة الأولى - الفرز
بمجرد عودتك من "الصيد الهادئ" ، قم على الفور بفرز وفرز هدايا الغابة وفقًا لهيكل القبعة:
- الجرابيات (موريلس ، صحون ، كمأ) ؛
- رقائقي (شانتيريل ، فطر حليب ، روسولا ، فطر ، فطر) ؛
- أنبوبي (فطر بورسيني ، فطر أسبن ، فطر طحلب ، فطر بوليتوس).
تشغل جميع أنواع الفطر النيء مساحة كبيرة في الفريزر ، لذا فهي تخضع عادةً للمعالجة الحرارية - يتم تقليل الحجم بمقدار 4-5 مرات.
يخضع الفطر الرقائقي والجرابي للغليان الإلزامي. يفضل تجميد الفطر الأنبوبي فقط نيئًا ، وله غطاء إسفنجي مسامي يمتص الكثير من السائل أثناء الطهي ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يتحول الفطر إلى سائل. لذلك ، إذا قررت طهيها جميعًا بنفس الطريقة ، فلا تنس الضغط عليها بيديك.
تحضير التجميد
نظف الفطر المصنف بسكين من الحطام وقطع الجزء السفلي من الساق. إذا كانت القبعات متسخة جدًا ، فيجب أيضًا تنظيفها بسكين أو إسفنجة.
إذا كنت تخطط لتجميد الفطر نيئًا ، امسحه بإسفنجة مبللة أو اشطفه بالماء ، لكن لا تنقعه (!) ، ثم جففه بمنشفة. إذا كنت تطبخ أو تقلى ، يمكنك رميها بأمان في وعاء من الماء لامتصاص جزيئات الأوساخ ، وقبل البدء في الطهي ، فقط اعصر الماء الزائد بيديك.
كيفية تجميد الفطر النيء
يمكن تجميد الفطر الأنبوبي فقط نيئًا. اتركي العينات الصغيرة كاملة وقطعيها إلى شرائح بسمك 1-2 سم ، ضعي الفطر على صينية مسطحة مع موس مستوي وضعها في الفريزر لبضع ساعات. بمجرد تجميدها ، قم بتعبئتها في أكياس أو في حاويات خاصة.
قواعد لتجميد الفطر المسلوق
يمكن تقطيع الفطر الذي تخطط لغليه أو تركه كاملًا إذا كان صغيرًا. بعد ذلك ، اغمسها في الماء المغلي واغليها لمدة 15-20 دقيقة. يُصفّى في مصفاة ويُبرد ويُجمّد على دفعات لاستخدامه دفعة واحدة.
كيفية تجميد الفطر المسلوق - وصفة خطوة بخطوة
باستخدام فطر دولاب الموازنة كمثال ، سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تجميد عيش الغراب في الغابة لفصل الشتاء. سيتم غلي هدايا الغابة أولاً ، ثم يذهبون إلى الفريزر للتخزين. في هذا الشكل ، ستكون صالحة للأكل لمدة 4-6 أشهر (درجة الحرارة سالب 14 درجة مئوية).
إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المحصول: 6 حصص
مكونات
- فطر طازج - 1-1.5 كجم
- ماء - 3 لتر
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ
الصور الكبيرة الصور الصغيرة
في هذا النموذج ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر. الفطر جاهز للاستخدام ، يمكنك إضافته إلى الحساء وحشوات الفطائر وما إلى ذلك.
كيف تذوب بشكل صحيح
يتم إذابة الفطر الخام المجمد أولاً في الثلاجة على الرف السفلي ، ثم يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة.
الفطر المسلوق جاهز للاستخدام. لا يحتاجون إلى إذابة الثلج مسبقًا ، ويمكن إضافتهم على الفور إلى الحساء والأطباق الأخرى أثناء الطهي.
اقض بعض الوقت في نفس اليوم وأعد لنفسك علاجًا عطريًا لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، من الجيد جدًا طهي الطعام في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، أكلة الفطر أو جوليان واظهار كؤوس الخريف من "الصيد الهادئ" المخزن في الفريزر أمام الضيوف.
يمكن أن يقضي الفطر وقتًا مثاليًا في الفريزر تقريبًا حتى الموسم التالي ، على الرغم من أنه نادرًا ما ينجح ، إلا أنه لذيذ جدًا.
لقد قمت بتجميد الفطر بهذه الطريقة لمدة 8 سنوات ، قرأته في بعض مجلات الطهي. الطريقة بسيطة ، ويضمن تخزين الفطر جيدًا ، بالإضافة إلى احتفاظه تمامًا بمذاقه ورائحته. في شكل مطبوخ ، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن المحصول حديثًا.
نزرع الأبيض ، البولندي ، الفطر ، البوليطس. جمدت كل هذا الفطر ، وكانت النتيجة جيدة بنفس القدر مع كل منهم.
بمجرد عودتي من الغابة ، بدأت في تنظيف الفطر. لقد قطعت القواعد الخشنة للساقين ، ونظف الفطر من الإبر والأوراق الملتصقة. ثم أغسلها بسرعة كبيرة واحدة تلو الأخرى ، دون حبسها تحت الماء الجاري لفترة طويلة ، حتى لا ينقع الفطر بالماء مثل الإسفنج. انشر الفطر المغسول على منشفة وجفف.
الآن يجب قطع الفطر. يمكنك ترك الفطر الصغير كاملًا ، وتقطيع الباقي إلى شرائح مثل تقطيعها عادةً للطهي ، بحيث يمكنك بعد ذلك استخدام الفطر مباشرةً من التجميد ، دون تعريضه لمزيد من التلاعب.
بينما أقوم بتقطيع الفطر ، يغلي قدر كبير من الماء على الموقد ، إنه وعاء كبير ، حوالي خمسة لترات. يغلي الماء ويمكنك البدء في عملية حصاد الفطر.
أقوم بتجميد الفطر ، وكذلك الفواكه والتوت ، على ألواح التقطيع الزجاجية ، ثم نقلها إلى أكياس التخزين. أغمس أجزاء من الفطر المفروم في الماء المغلي وسلقها لمدة دقيقتين. أخرجها بملعقة مشقوقة وأضعها على الألواح. عندما يبرد أضعه في الفريزر. بعد حوالي خمس ساعات ، سيتجمد الفطر ويمكنك نقله من الألواح إلى الأكياس ، ودسها بسكين.
ماذا يعطي التبييض؟ أولاً ، يقوم أيضًا بتطهير الفطر قبل التخزين ، وثانيًا ، تحافظ قشرة الثلج على الفطر وتمنعه من الجفاف أثناء التجميد.
عندما أحتاج إلى طهي شيء من الفطر المجمد ، أفعل ما يلي. إذا كان الفطر مطلوبًا للحساء ، فأنا أضعه مباشرة دون إزالة الجليد. وإذا كنت تستخدم في القلي أو نوعًا من الأطباق ، فأنا أغلي الفطر المجمد مسبقًا في طباخ بطيء لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك القلي والحساء وما إلى ذلك.
مقالات ذات صلة
