خصائص مفيدة لمنتجات الألبان. أفضل منتجات حمض اللاكتيك الصحية. عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف نأكلها ونختارها ونطبخها

تعتبر منتجات الألبان جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان ، بدءًا من الطفولة. تعتمد تقنية تحضيرها على تخمير الحليب ، الذي يتم الحصول عليه من حيوانات مختلفة - الماعز والأبقار والأغنام والأفراس والجاموس وحتى الإبل. سوف تتعلم من المقالة ما ينطبق على منتجات اللبن الزبادي. قائمتهم طويلة جدًا ، لكنها غالبًا ما تتضمن منتجات "تتظاهر" على هذا النحو ، ولها أصل مختلف في الواقع.

خصائص منتجات الألبان

ملامح منتجات الحليب المخمر

المنتجات مثل الكفير والزبدة واللبن والجبن وغيرها الكثير معروفة لنا وغالبًا ما يتم تناولها. جميعها ناتجة عن التخمير من أنواع مختلفة من الحليب ومشتقاته (قشدة ، منتجات قليلة الدسم ، مصل اللبن).

أساس التكنولوجيا لإنتاج منتجات الحليب المخمر هو التخمير بمساعدة الخميرة أو البكتيريا. في بعض الأحيان يخضع التخمير للحليب المغلي أو المبستر. يتم ذلك لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة ولحماية الشخص.

لقد عرف الناس خصائص منتجات الألبان المخمرة منذ العصور القديمة. لم تكن مشهورة بقيمتها الغذائية وتكوينها الغني بالفيتامينات فحسب ، بل اشتهرت أيضًا بخصائصها الطبية. ومع ذلك ، لا تزال بعض الدول غير مألوفة أو لا تتعرف على مثل هذه المنتجات. هؤلاء هم الأسكيمو والصينيون والسكان الأصليون لأستراليا وبعض الآخرين.

فوائد منتجات الألبان

يحتل حمض اللاكتيك مكانًا خاصًا بين جميع العناصر الدقيقة والكبيرة في منتجات الألبان المخمرة ، وهو قادر على محاربة نشاط الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الجسم. بالإضافة إلى منتجات التخمير:

1. يمتص جيدا ويسهل هضمه ؛
2. غني بالفيتامينات التي يتم امتصاصها جيدًا ؛
3. السماح بامتصاص سكر الحليب واللاكتوز بشكل جيد ؛
4. مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ؛
5. تحفيز عمليات الهضم.
6. حماية الأمعاء من الالتهابات وتطبيع نشاطها ؛
7. منع مرض السل.
8. زيادة امتصاص الكالسيوم.
9. الفيتامينات أ ، ب ، هـ ، د.

تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة

يمكن تقسيم جميع منتجات الألبان إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

1. تلك التي يتم إنتاجها عن طريق تخمير الحليب بالبكتيريا هي منتجات تخمير. هذه هي الزبادي والجبن المنفحة والحليب الرائب والحمضيات وغيرها ؛
2. تلك الناتجة عن التخمير الكحولي وحمض اللاكتيك. من سكر الحليب ، لا يتم إطلاق حمض اللاكتيك العادي فقط ، ولكن أيضًا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أو الكحول أو الأحماض المتطايرة. هذه هي الكفير ، الكوميس ، الشباط.
3. تلك التي يتم الحصول عليها بدون تخمير - قشدة ، حليب مكثف ، زبدة.

أنواع منتجات الألبان

Varenets

Varenets هو منتج حليب مخمر معروف منذ قرون عديدة. بدأوا في طهيه في سيبيريا من الحليب المخبوز. تقنية التحضير الخاصة بها ليست صعبة - يجب أن يذبل الحليب في فرن روسي. أثناء الولع ، يتبخر الحليب ، ويجب أن تغرق الرغوة الكريمية في القاع طوال الوقت. عندما يتبخر الحليب إلى ثلث حجمه الأصلي ، يتحول إلى كتلة سميكة ذات صبغة حمراء قليلاً. ثم يتم إدخال العجين المخمر فيه ، حيث يمكن أن تعمل الكريمة الحامضة بشكل جيد.

حليب رائب

Prostokvasha هو أيضًا منتج تقليدي للمطبخ الروسي. أساس تحضيره هو الحليب المغلي الذي يبرد. توضع فيه الخميرة ، والتي يمكن أن تكون قشرة من الخبز الأسود. بالمناسبة ، ليس من الضروري حتى استخدام مقبلات العجين المخمر للحليب الرائب ، لأنه يتخمر بسبب عمل حمض اللبنيك. يجب وضع الحليب مع العجين المخمر أو بدونه في مكان دافئ حيث يكون من 10 إلى 12 ساعة.

ريازينكا

Ryazhenka هو نوع خاص من اللبن الرائب ، موطنه الوحيد هو أوكرانيا ويتم تحضيره من الحليب مع الكريمة وأواني الفخار. يتم تحضيره أثناء الغليان على وشك الغليان ، لكنه لا يغلي. عندما يصبح الحليب كريميًا ، يضاف إليه البادئ - القشدة الحامضة أو البكتيريا العقدية.

جبنه

الجبن هو أيضًا منتج حليب مخمر يحتوي على العديد من الأصناف المختلفة التي لا يمكن سردها. من بينها - لينة وصلبة ، مع العفن ، الشباب وغيرها الكثير.

سمنة

الزبدة منتج تم تحضيره في روسيا القديمة وكان من أغلى المنتجات. يتم تحضيره عن طريق "خلط" الحليب والقشدة الحامضة. تتمتع زبدة فولوغدا بتقنية خاصة ، وهي مصنوعة من الكريمة التي يتم تسخينها حتى الغليان تقريبًا ، ولكنها لا تغلي.

الكفير

الكفير منتج يخضع لتخمير مزدوج. يتم لعب دور الخميرة بواسطة "فطريات الكفير" ، والتي لها بنية معقدة للغاية. الكفير له التأثير الأكثر فائدة على الجسم ، ويساعد على محاربة الأمراض ويقوي جهاز المناعة.

شباط

الشبات هو أيضا نتاج التخمير المزدوج ، إلا أنه يتم تحضيره من حليب الإبل.

كريم

كريم هو منتج يتم جمعه من سطح الحليب الطازج إذا بقي لعدة ساعات بعد حلب الماعز أو الأغنام أو البقرة.

قائمة منتجات الألبان طويلة جدًا. من بينها العيران والجبن القريش والكورت والماتسوني والعديد والعديد من المنتجات الأخرى.

منتجات الألبان المقلدة

من بين المنتجات هناك تلك التي تعتبر حليبًا حامضًا ، على الرغم من أنها ليست كذلك في الواقع. بينهم:

1. جبن التوفو المصنوع من حليب الصويا ، والذي أصبح شائعًا جدًا ؛
2. المارجرين من الدهون في التكوين. حتى دهن الحليب قد لا يكون فيه ؛
3. سبريد هو نوع من أنواع المارجرين اللين.

عند شراء منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن يسعى المرء ليس فقط لتجربة شيء جديد واختيار شيء مفيد ، ولكن أيضًا الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية. قد لا يتسبب منتج الحليب المخمر الفاسد في حدوث تسمم ، ولكنه لن يسبب أحاسيس ممتعة ويزعج الجهاز الهضمي.

"اشربوا حليب الأطفال - ستكونون بصحة جيدة!" - في طفولتي كانت حقيقة لا جدال فيها. في مرحلة الطفولة المبكرة ، كان نظامي الغذائي يتكون من 50٪ من منتجات الألبان. بعد ذلك بقليل ، علمت بالفعل أنه مصدر للكالسيوم. على الرغم من ذلك ، منذ سن 15 ، أصبحت عيادة الأسنان "منزلًا" ، وبدأت المشاكل مع "الأيام الحرجة" ، وحب الشباب ، والذهاب إلى أطباء أمراض النساء والعلاج بالهرمونات الاصطناعية.

قبل بضع سنوات ، تعرفت على فوائد منتجات الألبان وحاولت تناول "3 منتجات ألبان يوميًا" ، لكن دراسة المواد الغذائية غيرت موقفي تجاهها. لقد تعلمت حقيقة منتجات الألبان - اتضح أنها لم تؤذيني فقط. عادةً ما تستهلك النساء اللواتي يأتين إليّ للمساعدة في حل المشاكل الهرمونية والوزن الزائد منتجات الألبان بنشاط. من خلال إجراء اختبار حساسية الألبان ، يبدأون في إدراك أن هذا هو أحد أسباب مشاكلهم الصحية.

لتحديد الحساسية تجاه منتجات الألبان ، قم بإزالتها من النظام الغذائي لمدة 7-14 يومًا واشعر بالفرق

• نتيجة لاستخدام منتجات الألبان ، يتكون المخاط الذي يغلف جدران الأمعاء. هذا يتعارض مع امتصاص العناصر الغذائية والتخلص من السموم والسموم والهرمونات (هرمون الاستروجين).
• تعمل منتجات الألبان على إبطاء عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن ، كما هو الحال في 100 جرام يحتوي الحليب على ما يصل إلى 12 غرام من السكر!
• يعمل السكر على تحمض الجسم ، وذلك لإعادة التوازن إلى مستواه السابق ، وهناك حاجة إلى الكالسيوم والفوسفور ، اللذين يتم غسلهما من العظام والأسنان. هذا يسبب هشاشة العظام عند كبار السن وهشاشة العظام (نقص الكالسيوم في العظام) أثناء الحمل.
• تثير منتجات الألبان تطور الالتهاب في الجسم ، وزيادة حمض الأراكيدونيك ، مما يؤدي إلى الألم خلال "الأيام الحرجة" ، وتفاقم مسار أمراض النساء - متلازمة تكيس المبايض (متلازمة تكيس المبايض) ، الأورام الليفية الرحمية ، بطانة الرحم.
• في المتجر ، نشتري عادةً حليبًا خالي الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. جنبا إلى جنب مع الدهون ، يتم إزالة الفيتامينات A و D من الحليب ، وبالتالي فإن فوائد الأطعمة قليلة الدسم تكون معدومة!
• إذا لجأت إلى الأيورفيدا ، فلا ينصح بتناول منتجات الألبان على العشاء. خاصة الأطعمة المخمرة - الكفير والأجبان الصلبة. أنها ترضي الجوع ، ولكنها تحمّل الجهاز الهضمي قبل النوم ، مما يؤدي إلى تراكم المخاط وعدم توازن الدوشا. Kapha ، ونتيجة لذلك - لاضطرابات النوم.

قد تشمل ردود الفعل على منتجات الألبان الانتفاخ والإسهال ارتجاع المريءمع زيادة حموضة المعدة. ردود الفعل الجلدية شائعة أيضًا - حب الشباب ، والأكزيما ، والطفح الجلدي. الجهاز التنفسي مضطرب أيضًا - يظهر السعال ومظاهر الربو والتهاب الجيوب الأنفية.

آن ماري كولبين طبيبة ومحاضرة ومؤسس معهد Natural Gourmet للصحة وفنون الطهي في مدينة نيويورك ، ومؤلفة كتاب الغذاء وعظامنا: الطريقة الطبيعية لمنع هشاشة العظام. يقول في كتابه أن منتجات الألبان تتسرب من الكالسيوم من العظام ، ولا تحتفظ بها كما كان يعتقد سابقًا. وهذه العملية تؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام. ويؤكد الطبيب أن النساء في الولايات المتحدة وشمال أوروبا ، اللواتي يحتوي نظامهن الغذائي على منتجات الألبان ، أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وسرطان الثدي. اليابانية أخصائي أمراض الجهاز الهضميهيرومي شينيا في كتاب "التجديد على المستوى الخلوي" ، تكتب أيضًا عن الآثار السلبية لمنتجات الألبان على الجسم.

منتجات الألبان ليست كذلكالمصدر الوحيد للكالسيوم

السردين (بالعظام) والتين واللفت واللوز والبرتقال وبذور السمسم والسبانخ كلها مناسبة للحفاظ على مستوى الكالسيوم في الجسم. من أجل عدم التفكير فيما إذا كنت أحصل على معيار الكالسيوم من المنتجات ، بدأت في تناول مركب الكالسيوم في شكل مكملات غذائية. لمدة 10 سنوات حتى الآن ، ساعدتني مركبات الكالسيوم "الصحيحة" في الحفاظ على صحة أسناني - مع المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات D3 و C. وقد دعم هذا المركب صحتي خلال جميع حالات الحمل الثلاثة (!).

لإزالة العواقب السلبية لتناول منتجات الألبان ، تحتاج إلى:

1. قلل أو استبعد منتجات الألبان.
2. تقوية عمل الكبد - إضافة منتجات البروتين إلى النظام الغذائي (ميثيونين لإزالة السموم) والخضروات والفواكه - مصدر للفيتامينات B و C.
3. إضافة أوميغا 3 لإزالة الآثار السلبية للكازين على الجسم واستعادة الأمعاء.
4. استخدم التوابل في النظام الغذائي - القرفة والكركم والفلفل الحار يوميًا لإزالة المخاط الذي يتكون بعد منتجات الألبان.

هل يجب أن أمنع منتجات الألبان من نظامي الغذائي تمامًا؟

يمكن تناول الزبادي والجبن القريش والجبن الأديغي والجبن والكاممبرت والبري من حين لآخر ، لكن لا تركز على هذه المنتجات. إذا شعرت بتراكم المخاط في شكل اضطرابات في عمل الأمعاء ، وتباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ، وسيلان الأنف ، فاستبعد منتجات الألبان.

عندما أزلت منتجات الألبان من نظامي الغذائي ، شعرت بتحسن في وظيفة الأمعاء. توقفت عن الشعور بالانتفاخ ، تكوين الغاز ، توقف الوزن عن القفز ، توقفت عن الإزعاج بسيلان الأنف - قبل أن لا أستطيع الاستغناء عن النافثيزين في حقيبتي. توقفت "الأيام الحرجة" عن كونها حرجة وأصبحت غير مؤلمة ودائمة (هنا ، بالطبع ، كان هناك عمل من جميع الجهات ، لكنني أعتقد أن ضرر منتجات الألبان كان كبيرًا أيضًا). أخيرًا ، تم تطهير الجلد ، وتوقف ظهور بؤر التهاب جديدة. لقد شعرت حقًا بالفرق "قبل وبعد".

أذا أردت يحسن الهضم ويقلل من شدتهالألم خلال "الأيام الحرجة" ، استخدم توصية واحدة على الأقل من هذه المقالة. يمكنك قراءة رأيي في منتجات الألبان في مجلة شيب في مقال "اشرب الحليب ، هل ستكون بصحة جيدة؟" اكتب في التعليقات ، هل تستهلك منتجات الألبان؟ هل لاحظت حساسية الجسم تجاه منتجات الألبان؟

لتلقي التوصيات الفردية بشأن التغذية وحل مشاكل الوزن الزائد والفشل الهرموني ، أرسل طلبًا وقصة عن المشكلة أو المرض على البريد [البريد الإلكتروني محمي].ru

يعلم الجميع أن منتجات الألبان المخمرة ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكن لها أيضًا فوائد صحية. لقد سمعت أنها تزيد من المناعة ، وتمنع ظهور دسباقتريوز ، وبسبب احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإنها تحسن حالة الهيكل العظمي وتساهم في صحة الجلد. من المفيد استخدامها في علاج المضادات الحيوية ، في حالة التسمم الغذائي ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب. ومع ذلك ، يمكن لعدد قليل من الناس أن يشرحوا بوضوح كيف أن منتجات الألبان المخمرة مفيدة ، لأن مداها واسع جدًا.

تصنيف منتجات الألبان

يتم إنتاج العديد من المنتجات المختلفة من اللبن الرائب في جميع أنحاء العالم ، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى المجموعات التالية: منتجات تخمير حمض اللاكتيك (المنتجات المحبة للحمض ، الزبادي ، الزبادي ، الحليب المخمر ، الجبن القريش ، القشدة الحامضة) والمختلطة (حمض اللاكتيك وكذلك الكحول) التخمر (الكفير ، عيران ، الكوميس). ضع في اعتبارك فوائد كل منها على حدة.

حليب رائب

يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تخمير الحليب المبستر عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. يحتوي على العديد من المكورات اللبنية والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، وبالتالي فإن استخدامه يمنع تطور الأمراض الفطرية ، وخاصة داء المبيضات.

زبادي

الزبادي المفضل لدى الجميع غني بالعصيات البلغارية والمكورات العقدية ، في شكله الطبيعي له طعم لاذع. لكن طعم الزبادي ، الذي اعتاد المستهلكون عليه ، يتحقق من خلال إضافة المنكهات والسكر. هناك أدلة على أن تناول الزبادي الطبيعي يمنع الإصابة بسرطان المسالك البولية.

الزبادي الحيوي

يختلف هذا المنتج عن الزبادي العادي عن طريق إضافة عصية أسيدوفيلوس وبيفيدوباكتيريا وغيرها من البروبيوتيك. هذا الزبادي مفيد في دسباقتريوز الأمعاء ، وكذلك في حالة العلاج بالمضادات الحيوية.

ريازينكا

المشروب اللذيذ ، على غرار الزبادي ، غني بالمكورات العقدية وغالبًا ما يحتوي على عصا بلغارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نواتج تكسير تحلل السكر ، والتي تتشكل أثناء ذوبان الحليب. بفضل هذا ، يعد ryazhenka مفيدًا جدًا لمرضى السكر.

Varenets

ينتمي منتج الحليب المخمر هذا ، الذي يتمتع بمذاق رائع للحليب المخبوز ، إلى اللبن الرائب ، ومع ذلك ، يتم تكوينه عند درجة حرارة تخمير أعلى ، أي عند 95 درجة مئوية. كما أنه مفيد جدًا للوقاية من داء المبيضات أو الأمراض الفطرية الأخرى.

الكفير

إنه أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا في العالم. يحتوي على فطريات الكفير التي تمنحها طعم اللبن الرائب. فوائده للجسم أكبر بكثير من الزبادي ، لأن الكائنات الحية الدقيقة لهذا المنتج تتجذر تمامًا في الأمعاء. يقلل الاستهلاك المنتظم للكفير من تركيز الكوليسترول السيئ ويضعف تفاعلات الحساسية ويمنع نمو الأورام.

اسيدوفيلوس

يحتوي هذا المنتج على فطريات الكفير والمكورات اللبنية والعصية الحمضية. هذه التركيبة الفريدة قادرة على محاربة البكتيريا المتعفنة التي تدخل الأمعاء بشكل فعال.

عيران

يشتهر هذا المشروب الشرقي اللذيذ بمحتواه من الخميرة والعصي البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. له طعم مالح لطيف ، وهو مفيد كوسيلة لتحسين نشاط الأمعاء والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي ، ويروي العطش جيدًا ، ويساعد في التخلص من صداع الكحول.

كوميس

الكوميس ، المصنوع من حليب الفرس ، يتميز بوجود البلغاري ، وكذلك العصيات الحمضية والخميرة. هذا المشروب له نكهة اللبن الرائب المنعشة. وقد أثبتت فعاليتها كعلاج لمرض السل أو أمراض الرئة الأخرى ، فضلاً عن علاج صداع الكحول.

كل من قرأ هذا المقال سيعرف الآن على وجه اليقين مدى فائدة منتجات الألبان المخمرة ومدى أهمية تناولها بانتظام. الصحة لك!

عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد. إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء. لقد نشرنا بالفعل وصفات لمشروبات ساخنة صحية تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.

لا يزال النقاش حول ما إذا كان الحليب ومنتجات الألبان مفيدة لجسم الإنسان أم لا. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

كلما تقدمنا ​​في العمر ، زادت صعوبة هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب ، على أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) تناول منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية. يعد عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. لذلك ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - 16٪ ، في إنجلترا - 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي جنوب شرق آسيا وفي الأمريكيين الأفارقة. في الولايات المتحدة - ما يقرب من 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪. الفوائد لا تعمل منتجات اللبن الرائب على تقوية جهاز المناعة لدينا فقط بسبب البكتيريا التي تحتويها ، ولكنها أيضًا أسهل على الجسم للهضم من الحليب وتقليل عدم تحمل اللاكتوز أيضًا. في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.

الكفير. مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. يتكون هذا المشروب من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.

المجموعة الرئيسية من البكتيريا الدقيقة من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللاكتيك. تحت تأثيرها ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير طعمًا ورائحة خاصة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. المواد الغذائية الرئيسية للكفير في شكل سهل الهضم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، يجب ألا تشرب الكفير.

مشروب اسيدوفيلوس. تُعد عصية Acidophilus ، التي تُستخدم في صنع المشروبات الحمضية وغيرها من المشروبات المحبة للحمض ، أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.

أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.

زبادي. لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام الحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! هذا يعني أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.

زبادي. هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).

يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.

Ryazhenka هو نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

ستساعدك منتجات الألبان على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، كما تساعدك أيضًا على إنقاص الوزن. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. . شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. تناولت المجموعة (أ) مزيجًا غذائيًا أمريكيًا نموذجيًا يوفر 500 مجم فقط من الكالسيوم يوميًا. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يوميا (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة (ب) نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو). بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط ​​14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم). علاوة على ذلك ، فقد المشاركون الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية 7.9٪ فقط من الدهون في البطن ، بينما فقد المشاركون في المجموعة ب 66.2٪ من الدهون. استنتاج

إذا لم تكن لديك مشاكل في المعدة وكان كل شيء على ما يرام مع هضم الحليب ، فقم بتضمين جزء صغير على الأقل من منتجات الألبان المخمرة في نظامك الغذائي اليومي. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.

احصل على تشغيل مثمر.

مكتوب خصيصًا لـ: koko.by - شبكة التواصل الاجتماعي الخاصة بالطهي

koko.by

فوائد منتجات الألبان

مفتاح الصحة الجيدة والرفاهية في أي عمر هو مراعاة مبادئ التغذية السليمة. من المهم ليس فقط اتباع نظام غذائي ، واستبعاد الوجبات السريعة من النظام الغذائي ، ولكن أيضًا عدم نسيان تناول الأطعمة الصحية والمتنوعة. يجب أن نتذكر أن أحد المكونات الأساسية لنظام غذائي صحي سليم هو منتجات الألبان المخمرة.

العودة إلى المحتوى

إنتاج منتجات الألبان المخمرة

صور

تسمى منتجات اللبن الزبادي المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق التخمير من حليب البقر كامل الدسم ، وكذلك حليب الماعز والأغنام والأفراس وما إلى ذلك ومشتقاته: مصل اللبن ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة. لطالما عُرفت خصائصها الغذائية والطبية ، فضلاً عن تركيبتها الغنية بالفيتامينات. بسبب وجود حمض اللاكتيك فيها ، فهي قادرة على قمع تطور البكتيريا المتعفنة في جسم الإنسان.

تتمتع جميع منتجات الألبان المخمرة بميزة مشتركة في تقنية الإنتاج ، وهي: التخمير عن طريق إدخال الخميرة (العجين المخمر أو الساموكفاس) أو بكتيريا حمض اللاكتيك فيها. في كثير من الأحيان ، قبل إضافة الثقافة البادئة لمنتجات الألبان المخمرة ، يتم الغليان الأولي أو البسترة للمواد الخام للحليب من أجل تجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة الموجودة فيها ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.

العودة إلى المحتوى

ميزات مفيدة

منتجات الألبان مفيدة جدًا للصحة

أولاً ، تكمن فوائد منتجات الألبان المخمرة في سهولة هضم العناصر الغذائية الموجودة فيها. تمنح البكتيريا اللاكتية و bifidobacteria ، والتي تعد جزءًا منها ، في عملية الحياة بروتين الحليب بنية مشتتة بدقة ، مما يؤدي إلى تقسيمه. هذا هو السبب في أن جسم الإنسان يمتص بسهولة مثل هذه الأطعمة. إذا تم هضم الحليب كامل الدسم في الجهاز الهضمي في ساعة واحدة بنسبة 32٪ فقط ، فإن الكفير يفعل الشيء نفسه بنسبة 91٪.

بفضل bifido- و lactobacilli ، يتم امتصاص اللاكتوز وسكر الحليب المركب بشكل أفضل. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الحليب كامل الدسم بسبب نقص الإنزيم الضروري لهذا (اللاكتاز) في الجسم ، فإن هذا الطعام هو خلاص حقيقي. تصبح مكوناته (مثل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ونسبة صغيرة من الكحول في الكفير والكوميس) منبهًا ممتازًا للغدد الهضمية ، مما يخلق ظروفًا لعملية هضم مريحة وكاملة.

ثانيًا ، تزيد خاصية حمض اللاكتيك ، التي تتشكل في المنتجات النهائية ، لمنع تطور البكتيريا المتعفنة ، من عدد البكتيريا المفيدة التي تحمي جدران الأمعاء من الالتهابات المختلفة. كما أنها تحتوي على مكونات يمكنها مقاومة مسببات الأمراض الخطيرة ، مثل عصية كوخ التي تسبب مرض السل.

يتم التعبير عن الخاصية المفيدة الثالثة في حقيقة أنه عند تناول هذا النوع من الأطعمة الغنية بالأحماض العضوية الدهنية ، فإن الوظيفة الحركية للأمعاء تطبيع في الإنسان ، وينخفض ​​تكوين الغازات.

يستلزم تخمير الحليب كامل الدسم زيادة كمية فيتامينات المجموعة ب في المنتج (خاصة B2) وفيتامينات E و D و A وعناصر أخرى سهلة الهضم (تشمل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور) ، والتي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ردود أفعال. هناك سبعة إلى عشرة أضعاف الأحماض الأمينية الأساسية في المنتجات المخمرة مقارنة بالأحماض الأمينية الطازجة.

الشيء الخامس الذي يجب ملاحظته هو حقيقة أن الكالسيوم الضروري للحياة يتغلغل بشكل أفضل من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء. هذا لأن البيئة الحمضية تجعل هذا العنصر المهم قابل للذوبان. في مرحلة الطفولة والمراهقة ، يصبح الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان المخمرة في الطعام عاملاً حاسماً في تقوية الهيكل العظمي ومنع تطور هشاشة العظام.

العودة إلى المحتوى

تصنيف

تنقسم منتجات الألبان المخمرة إلى تلك التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير اللبني والمختلطة

جميع المنتجات قيد النظر مقسمة إلى نوعين. تتضمن المجموعة الأولى المجموعة التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك حصريًا. هذه هي القشدة الحامضة والحليب المخمر والحليب المخمر والجبن واللبن. اتساقها كثيف ومتجانس للغاية ، والطعم حامض حليبي بسبب تراكم حمض اللاكتيك.

المجموعة الثانية تشمل منتجات الألبان المخمرة الأخرى: وتشمل القائمة الكفير ، الكوميس ، إلخ ، أي التي تم الحصول عليها نتيجة خليط حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي. لديهم طعم منعش - حليبي ، لاذع قليلاً ، حيث يوجد ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. يكون الاتساق أكثر حساسية ، حيث تتخلل فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، ينكسر بسهولة عندما يهتز ويصبح سائلاً ومتجانسًا ، وهذا هو سبب تسميتها بالمشروبات.

العودة إلى المحتوى

أصناف المنتجات

تشمل مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة القشدة الحامضة والقشدة والحليب وما إلى ذلك.

الجبن المفضل لدى الجميع هو منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة عالية من البروتين. وهي مصنوعة عن طريق تخمير الحليب. تتم إزالة مصل اللبن الذي يتم إطلاقه أثناء ذلك. يتم تصنيف الجبن القريش وفقًا لمحتوى الدهون. يُصنف المنتج الذي يحتوي على نسبة 18٪ من الدهون على الأقل على أنه دهني ، و 9٪ للجرأة ، وخفيف بنسبة تصل إلى 3٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. يسمى النظام الغذائي الجبن مع نسبة 0 ٪ من الدهون. كما أنهم ينتجون نوعًا خاصًا من الجبن القريش - الحبيبات مع نسبة دهون منخفضة. في صنعها ، تضاف الكريمة الطازجة والقليل من الملح.

القشدة الحامضة الشهيرة هي منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الكريمة تحت تأثير الكائنات البادئة. محتوى الدهون في القشدة الحامضة هو 10-58٪. حتى اللحظة التي بدأ فيها الإنتاج الصناعي ، تم استخدام طريقة kvass لتصنيعها. تم تخمير حليب البقر الكامل لعدة أيام ، ثم تمت إزالة الطبقة العليا من القشدة الحامضة (جرفت). في الإنتاج الصناعي ، تؤخذ القشدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 32٪ كمادة وسيطة ، يضاف إليها العجين المخمر الجاهز.

يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم بمزارع نقية: أسيدوفيلوس وعصيات بلغارية ، عقديات لاكتيك ، إلخ. اعتمادًا على السلالات المستخدمة ، يتم الحصول عليها في أنواع مختلفة: عادي ، محب للحموضة ، متشنيكوف ، أوكراني (فارينيتس) ، جنوبي. بالنسبة إلى الأصناف ، يتم تناول الحليب المعقم كمادة خام ، ويستخدم الحليب المخبوز في صنع الحليب المخمر. يمكن أن يكون اللبن الرائب دهنيًا (من 3.2٪ إلى 6٪ دهون من إجمالي حجم المنتج) وقليل الدسم. الزبادي مفيد جدًا لأمراض الكبد ، وانخفاض حموضة عصير المعدة (عندما توصف منتجات الحليب المخمر لالتهاب المعدة) ، وللسمنة ، وكذلك لتصلب الشرايين.

لتحضير اسيدوفيلوس ، يتم قص الحليب مع عصية اسيدوفيلوس ومزيج من المزارع الصغيرة من فطر الكفير والمكورات العقدية اللبنية. يحدث تخمر هذا الخليط في غضون 10-12 ساعة عند درجة حرارة 32 درجة مئوية. Acidophilus فعال في القيء والغثيان والإسهال والدمامل وحروق الشمس والقرحة والأرق والخمول وأمراض الكلى والكبد (عندما يوصي الأطباء بمنتجات الحليب المخمرة لالتهاب البنكرياس).

في إنتاج الزبادي ، يتم استخدام خليط بدائي تكافلي من بكتيريا حمض اللاكتيك (العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة). بعد التخمير ، يتم الحصول على جلطة تضاف فيها النكهات الطبيعية المحضرة من الفانيليا والفواكه والمضافات الغذائية الآمنة لتحسين الاتساق والمذاق. يحتوي الزبادي على معادن وبروتينات أكثر من الحليب نفسه ، والذي يستخدم في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الضموري ونقص البروتين والاضطرابات الحركية.

الزبادي الحيوي هو نوع منفصل من الزبادي المخصب مع bifidobacteria و acidophilus bacillus ومختلف أنواع الكائنات الحية المجهرية الأخرى (بالإضافة إلى العصيات اللبنية).

يتم الحصول على الكفير الشعبي نتيجة لتخمير اللبن الرائب والكحول. تعتمد تقنية التحضير على استخدام "فطر الكفير" ، ما يسمى بالعديد من سلالات الكائنات الحية الدقيقة التي تتفاعل في التعايش. في هذا الخليط ، هناك أكثر من عشرين نوعًا من الثقافات النقية. هذه هي عصيات حمض اللاكتيك ، والمكورات العقدية ، وبكتيريا الخليك ، والخميرة ، وغيرها.

مشروب الكفير فريد من نوعه في طبيعة البكتيريا. هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين الكفير من قانون التقادم المختلف من حيث التكوين وعواقب التأثير على مشروب الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه. الكفير يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد. إنه مفيد للرؤية ويتم امتصاصه جيدًا ، مما يثري الجسم بالبروتين والكالسيوم.

المنتجات الوطنية

عيران هو مشروب الحليب المخمر الأكثر شعبية في القوقاز

في كازاخستان ومنغوليا ، المشروب الأكثر شعبية هو الكوميس. يصنع من حليب الفرس عن طريق التخمير الكحولي واللبني مع إضافة العصي الحمضية والبلغارية ، وكذلك الخميرة.

بين الشعوب القوقازية والبلقانية والتركية ، يعتبر مشروب عيران أحد الأطباق الوطنية. يتم تحضيره على أساس الكفير أو الكاتيك. يعتمد المنتج النهائي على خصائص الحياة وتفضيلات شعب معين. شعوب البدو يصنعونها ، ويحققون تناسق القشدة الحامضة (لسهولة النقل). يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الماء أو الكوميس أو الحليب. يُفضل العيران السائل من قبل الأشخاص الذين لديهم نمط حياة مستقر. العيران السائل يروي العطش تمامًا.

تنتشر كاتيك على نطاق واسع في باشكورتوستان وتتارستان وأوزبكستان وأذربيجان وتركمانستان وطاجيكستان. لإنتاجه ، يتم استخدام الحليب المغلي (نادرًا ما يُخبز) والعجين المخمر من العصي البلغارية. كاتيك مشابه للحليب الرائب الروسي ، لكنه أكثر سمكًا. هناك أنواع مختلفة من الكاتيك: سوزما ، كورت وكايماك.

العودة إلى المحتوى

تحديد جودة المنتج

منتجات الحليب المتخمرة عالية الجودة لها طعم ورائحة لطيفة بدون نتن

جميع منتجات اللبن الزبادي عالية الجودة لها رائحة وطعم اللبن الرائب النقي ، بدون شوائب غريبة ؛ لون أبيض حليبي أو قشدي بالكاد (إذا تم إدخال مواد مالئة ، فيجب توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة). اتساق المنتجات عالية الجودة سميك إلى حد ما ، لزج ، متجانس ، يمكن كسر الجلطة أو عدم كسرها. بالنسبة لبعض الأنواع ، يُسمح بتكوين غاز طفيف ناتج عن البكتيريا الطبيعية. يجب أن يكون للجبن القريش ومنتجات الخثارة قوام ناعم (ربما غير متجانس) ، إذا كانت المنتجات تحتوي على محتوى دهني منخفض ، فسيكون الاتساق متفتتًا ، مع فصل قليل من مصل اللبن.

إذا لم يتم تخزين هذه المنتجات ونقلها بشكل صحيح ، فقد تتدهور ، وقد تحدث تغييرات غير مرغوب فيها ، مما يؤدي إلى انخفاض الجودة. عند تناولها ، يمكن أن يحدث التسمم بمنتجات الألبان المخمرة.

تؤدي درجات حرارة التخزين الزائدة إلى طعم حامض ، حيث تستمر أنواع التخمير المختلفة في درجات حرارة مرتفعة.

إذا اخترق ضوء الشمس أو الهواء العبوة ، أو تجاوزت درجة حرارة المحتوى ، أو كانت المعادن المحفزة موجودة في العبوة ، ثم يظهر طعم دهني (عادة في القشدة الحامضة). هذا بسبب أكسدة دهن الحليب وتكوين الأحماض.

يظهر الطعم المر بسبب تحلل المواد البروتينية إذا تم تخزين المنتجات لفترة طويلة ، نتيجة لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين في البكتيريا. في الأساس ، يحدث هذا إذا لم تتم مراعاة الظروف الصحية أثناء التخزين والنقل.

النتانة هي نتيجة التحلل المائي لدهن الحليب بسبب ظهور العفن. طعم التعفن هو نتيجة تحلل البروتين تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، حيث تم تخزين المنتجات لفترة طويلة في ظروف صحية غير مواتية.

يأتي طعم الخميرة المخمر من التخزين الطويل جدًا. في الوقت نفسه ، يزداد تكوين الغاز ، ويحدث التورم. السبب هو زيادة درجة حرارة التخزين. أثناء عملية الأكسدة ، يتم فصل مصل اللبن.

العودة إلى المحتوى

النظام الغذائي بمنتجات الألبان

يمكن لنظام غذائي يحتوي على منتجات اللبن الرائب تجديد شباب الجسم والتخلص من الوزن الزائد

لا يهدف النظام الغذائي الصحيح إلى إصابة الشخص بالدوار وفقدان الوعي ، ولكن يهدف إلى إزالة السموم والسموم من الجسم بمساعدة منهج عقلاني ، مع مراعاة توافق بعض الأطعمة.

يتيح لك النظام الغذائي الذي يعتمد على منتجات الحليب المخمر تجديد شباب جميع أعضاء الإنسان في غضون 2-3 أسابيع ، وتخليصهم من السموم والسموم ، فضلاً عن فقدان بضعة كيلوغرامات غير ضرورية. يساهم هذا النظام الغذائي في تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يضع الأساس للصحة الداخلية ، مما يؤثر بالضرورة على المظهر والمزاج. الكالسيوم الموجود في مثل هذه الأطعمة يمنع تراكم الخلايا الدهنية. في الوقت نفسه ، لا يتأذى الشخص من الشعور المستمر بالجوع ، حيث يتم استهلاك جميع العناصر الغذائية الضرورية في الطعام.

فيديو: منتجات الألبان

www.eshzdorovo.ru

منتجات الألبان وفوائدها وأضرارها على صحة الإنسان

4 أكتوبر 2011

ما هي منتجات الألبان:

الأسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، تحظى باهتمام كبير لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.

المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) تسمى منتجات الألبان المخمرة. هناك منتجات تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة 1) - الحليب المخمر ، وأنواع مختلفة من الزبادي ، والحليب الحمضي ، والجبن القريش ، والقشدة الحامضة ، والزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها من التخمير المختلط اللبني والكحولي (المجموعة 2) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. تحتوي منتجات المجموعة الأولى على تجلط كثيف وموحد إلى حد ما ومذاق اللبن الرائب بسبب تراكم حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش ، وطعم لاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون ، وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات تناسقًا سائلًا موحدًا ، وهذا هو سبب تسميتها غالبًا بالمشروبات.

في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات الحمضية اللبنية ، والعصيات البلغارية ، والعصيات الحمضية ، والبكتيريا المكونة للرائحة ، والخميرة اللبنية.

فوائد منتجات الألبان:

يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز عصير المعدة.

بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، تنتج مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. يتم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة من خلال التأثير المفيد على جسم الإنسان للكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تشكلت أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).

أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكالسيوم في مثل هذا المنتج تمامًا مع العناصر المفيدة الأخرى ، مما يساهم في امتصاصه.

ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.

إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، لأن جميع عمليات التعفن ستتوقف فيه وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز المذاق اللطيف لمنتجات الحليب المخمر إفراز العصارة المعدية. بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، تنتج مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخمر المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، واللبن) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وكذلك إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم. أنواعها:

حليب رائب:

اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. يتم الحصول على الزبادي نتيجة التخمير الطبيعي باستخدام العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).

لتحضير الحليب الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، ويتم إضافة التخمير البكتيري ، ويتم إجراء المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام للعملية التكنولوجية بطريقة ثرموستاتية . عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - نكهات مختلفة ومضافات عطرية (سكر ، فانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، يُنصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية - قبل التخمير.

ريازينكا:

يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) والمخمر عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع صبغة بنية.

زبادي:

الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كبداية لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من العقديات اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).

الزبادي له طعم ورائحة نقية من اللبن الرائب ، مع إضافة السكر - طعم حلو ، زبادي الفاكهة والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

Varenets:

يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.

يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي ، عن طريق ترك اللبن يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.

الكفير:

لم يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، القادرة على إنتاج الكحول كمنتج ثانوي. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ - دهون ، 2.5٪ - دهون متوسطة ، 1٪ - كفير خالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، أما الكفير لمدة يومين فهو "أقوى" وثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء على تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية من الزبادي في خصائصه المضادة للبكتيريا.

كوميس:

كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط ​​- بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.

شباط:

الشباط منتج يتم الحصول عليه من حليب الإبل. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.

ماتسوني ، ماتسون:

ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف. يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائي حيوي نشط للغاية ؛ يؤثر إيجابًا على حالة الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو أحد أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).

كما ترى ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!

ضرر منتجات الألبان:

بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب في حالات الإسهال والانتفاخ.

يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

www.yazdorovee.ru

منتجات الألبان: فوائدها وأضرارها

تشمل منتجات الألبان المخمرة منتجات الألبان التي يتم تصنيعها اليوم عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. المواد الخام مأخوذة من الأبقار والفرس والماعز والأغنام. بالإضافة إلى الحليب العادي ، فإن استخدام الكريم ومصل اللبن مقبول. يستخدم الحليب منزوع الدسم أيضًا لهذه الأغراض. بالتأكيد تريد معرفة المزيد عن منتجات الألبان المخمرة. تناقش هذه المقالة فوائد ومضار الجبن والقشدة الحامضة والزبادي المفضل لدى الجميع.

فوائد ومضار الجبن القريش

ما مدى فائدة الجبن للجسم؟

يعتبر الجبن القريش الطبيعي من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة ، وهو بالتأكيد جيد للنساء اللواتي يرغبن في البقاء جميلات ونحيفات. يخلق تمسخ بروتين الحليب جميع الظروف للانهيار الناجح للمنتج بمشاركة الإنزيمات المحللة للبروتين. ولهذا السبب يمكن أن يُطلق على الجبن القريش حقًا منتجًا سهل الهضم. أكدت تجارب العلماء أنه عندما يدخل الجبن القريش إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يتم إطلاق كلا الإنزيمات التي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك وعصير المعدة بكميات أقل بكثير مما كانت عليه عند معالجة الحليب الكامل أو المخمر. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات ، لكنه يعطي تأثيرًا كبيرًا مدر للبول. لقد لوحظ أن الجبن القريش يتناسب على النحو الأمثل مع قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. مفيد للسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكبد وتصلب الشرايين لأنه يخفف الأعراض المزعجة عن طريق تحسين التمثيل الغذائي للدهون. يحتوي اللبن الرائب على كمية مذهلة من الكالسيوم ، والمادة في أفضل صورة للجسم. من بين أشياء أخرى ، تشتمل التركيبة على فيتامينات من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك. مع الاستهلاك المنتظم للجبن القريش ، تزداد نسبة الهيموجلوبين في الدم ، وتحسن عمليات التجديد في الجهاز العصبي ، وتقوى أنسجة الغضاريف ، وتحافظ على قوة العظام.

في أي الحالات يكون الجبن القريش ضارًا؟

غالبًا ما يؤدي سوء استخدام الجبن القريش الدهني إلى زيادة خطيرة في نسبة الكوليسترول ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالسمنة وتصلب الشرايين. كما أن تناول أحد منتجات الحليب المخمر بكميات كبيرة يهدد بإفراط في تشبع الجسم بالبروتين ، مما يؤثر سلبًا على عمل الكلى. إذا كنت تتناول منتجًا منخفض الجودة تمكنت فيه الإشريكية القولونية من التكاثر ، فستظهر قريبًا أعراض التسمم. عند شراء الجبن ، من الضروري اختيار المنتجات الطبيعية الطازجة حصريًا ، ولها مدة صلاحية قصيرة.

منتجات الألبان المخمرة: مفيدة للجسم من حيث أنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة ، وتحسن الهضم ، وتحسن حالة الجلد والشعر.

فوائد ومضار القشدة الحامضة

الصفات الطبية للقشدة الحامضة الطبيعية

يمتص الجسم القشدة الحامضة بشكل إيجابي ، ويفوق في هذه الحالة الحليب العادي. يُوصف المنتج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشهية أو الهضم البطيء. من المفيد تناول القشدة الحامضة لعلاج فقر الدم. يحتوي المنتج على إمكانات بروبيوتيك ، مما يعني أنه يساعد على تحييد عمليات التسوس داخل الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا المفيدة. يمنع الإمساك ، وتحسن وظيفة الأمعاء بشكل عام. هناك تغيرات إيجابية في النظام الهرموني. تسير القشدة الحامضة جيدًا مع العسل الطبيعي ، مثل هذا الخليط يحسن الحالة المزاجية ويجدد احتياطيات الطاقة. يستخدم المنتج في مجال التجميل - في أقنعة الشعر وبشرة الوجه ، وكذلك لتنعيم البشرة بعد حروق الشمس. يجب إضافة سلطة الجزر مع الكريمة الحامضة إلى قائمتك في كثير من الأحيان ؛ هذا الطبق اللذيذ والخفيف يمنح الجسم القوة لمواجهة المنبهات المعدية. كوسيلة وقائية ضد الأورام في الجسم ، يمكنك تناول عصير الطماطم مع صلصة القشدة الحامضة.

الضرر المحتمل من استهلاك القشدة الحامضة

ليس من المفيد استخدام القشدة الحامضة الغنية بالأحماض العضوية إذا تم تشخيص قرحة في المعدة أو التهاب المعدة الحمضي المرتفع. قد يحتوي المنتج الصناعي على مواد حافظة مضافة من قبل الشركات المصنعة لزيادة العمر الافتراضي. بالنظر إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، يمكننا أن نستنتج أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة لا ينبغي أن يشاركوا في ذلك. يعد استهلاك القشدة الحامضة بكميات كبيرة أمرًا غير مرغوب فيه إذا لم تعمل المرارة والكبد بشكل صحيح. نظرًا لخطر دخول الكوليسترول الزائد إلى الجسم ، يجب أن يكون المنتج محدودًا في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية. من الخطر تناول القشدة الحامضة مع البطاطس المقلية ، وكذلك منتجات الخبز والحبوب.

فوائد ومضار الزبادي

ما هي الفوائد الصحية للزبادي؟

نواصل النظر في منتجات الألبان. يجب أن تكون فوائد الزبادي المتوفرة على نطاق واسع ومضارها معروفة لجميع المستهلكين. من المعروف أن الزبادي عالي الجودة يحتوي على فيتامينات قيمة ومجموعة كاملة من المعادن ، مثل هذه التغذية تساعد على تقوية ونمو العظام ومقاومة الالتهابات بشكل فعال. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج عالي الجودة غني بالعصيات اللبنية التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض في أجسامنا. بفضل الكالسيوم ، يظل الهيكل العظمي قويًا مع تقدم العمر ، كما تقل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء. أظهرت الدراسات أن من يشربون الزبادي يتمتعون بجهاز مناعي أقوى. لهذا ينصح بتناول حوالي 300 جرام من المنتج يومياً. بمساعدة الزبادي ، يمكنك التخلص من البراز الرخو ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. تحمي أنواع معينة من المنتج الجهاز الهضمي الذي يعاني من العلاج بالمضادات الحيوية. كما نعلم ، هناك كولسترول جيد وسيء. إذا كنت تتناول ما لا يقل عن 100 جرام من الزبادي يوميًا ، يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول السيئ بشكل كبير وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد ، مما يؤدي إلى تحسين الجسم كله.

خصائص الزبادي الضارة

بعض أنواع الزبادي ، وخاصة المنتجات الصالحة للشرب ، تزود الجسم بكمية كبيرة من السكر ، والتي قد تكون غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. عندما يتم استهلاك مثل هذه الأطعمة بكميات كبيرة ، يمكن أن يتطور مرض السكري. الزبادي المصنوع من مواد خام غير مبسترة قد يحتوي على بكتيريا ضارة. يحتوي الزبادي المجمد على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. تضيف بعض الشركات المصنعة الأسبارتام أو E951 ، وتقول بعض الدراسات أن المادة المضافة تؤثر على جسم الإنسان بسبب إطلاق المواد المسرطنة. إذا كنت تأكل زباديًا منتهي الصلاحية أو مخزنًا بشكل غير صحيح ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال عملية التخمير وتورم العبوة ، فسيصاب الشخص بالتسمم حتمًا.

من المعروف أيضًا أن هناك أنواعًا أخرى من منتجات الألبان المخمرة. بالإضافة إلى المنتجات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، تشتمل مشروبات تخمير حمض اللاكتيك على الزبادي والحليب المخمر اللذيذ. هناك أيضًا منتجات من التخمير المختلط (مزيج من التخمير الكحولي مع تخمير حمض اللاكتيك) ، وهي الشوبات ، الكفير ، منتج الخميرة الحمضية ، الكوميس. بالتأكيد ، سوف تكون مهتمًا بمشروب صحي آخر - كورونجا. ننصحك بالاهتمام بالنوع الفرعي الطبي من الكفير المسمى بيفيدوك ، فهو يتميز بتكوينه - المنتج غني بثقافة بروبيوتيك ، وهي البيفيدوباكتيريا.

فقط الشخص الكسول لا يعرف فوائد الحليب والكفير. على سبيل المثال ، يوصى بكوب من الحليب الساخن مع العسل من أجل نوم أفضل ، الكفير - مرة أخرى في الليل ، خاصةً إذا كان اللحم موجودًا في النظام الغذائي بكميات كبيرة. على الرغم من حقيقة أن كلا المنتجين ينتميان إلى مجموعة الألبان ، إلا أن مكوناتهما المفيدة مختلفة ، وكل منهما يرى جسمه بطريقته الخاصة. تظهر الإحصائيات بشكل عام أن حوالي 40٪ من الناس لا يشربون الحليب ، لأنهم بعد شربه يشعرون بثقل في المعدة. ويرجع ذلك إلى قلة نشاط الإنزيم الذي يكسر سكر الحليب. يجب على الأشخاص المتأصلين في هذا تضمين منتجات الحليب المخمر في نظامهم الغذائي - سكر الحليب مقسم بالفعل فيها.

تشهد الحقائق التالية أيضًا لصالح الكفير والحليب المخمر ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى:
تشبع كبير
تراكم الكحول على مدى عدة أيام (إذا كانت النسبة لا تزيد عن 0.6 جم / 100 مل) يحفز عمليات الهضم ؛
يحدث امتصاص البروتينات الموجودة في منتجات الألبان المخمرة بشكل أسرع وأفضل ؛
وجود مضادات حيوية طبيعية غير ضارة تمامًا له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ؛
تكون عملية مدر البول أكثر وضوحًا بسبب إثراء منتجات الحليب المخمر بالبوتاسيوم ، مما يجعل الكفير والحليب المخمر واللبن لا غنى عنها في حالة فقدان الوزن والتخلص من الوذمة.

ما هي منتجات الألبان وكيف تتم عملية إنتاجها
الأساس هو حليب البقر والماعز وحليب الفرس وحليب الأغنام (يتم سرد الحيوانات الأكثر شيوعًا). يمكن أيضًا استخدام المشتقات كمكون رئيسي - كريم ، حليب خالي الدسم ، مصل اللبن.

من سمات تصنيع منتجات الألبان المخمرة أن التخمير يتم عن طريق إضافة الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك. لتدمير ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الحليب ، غالبًا ما يتم تعقيمها أو غليها قبل التخمير. نتيجة لكل هذه العمليات ، يتم الحصول على تناسق له بالفعل الرائحة والطعم المتأصلان في المنتجات النهائية.

وفقًا لطبيعة التخمير ، يمكن تقسيم منتجات الألبان المخمرة إلى فئتين:
- تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك - الزبادي والقشدة الحامضة والحليب الرائب والجبن القريش والحليب الحمضي والحليب الحمضي ؛
- تم الحصول عليها نتيجة حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي: الكفير والكورونجا والكوميس وغيرها.

ما فائدة منتجات الألبان بشكل عام؟

يتم هضمها أسرع ثلاث مرات من الحليب. أنها تحتوي على اللاكتاز أكثر من اللاكتوز ، لذلك يتحملها الجسم بسهولة ، وتساعد الأمعاء على العودة بعد أنواع مختلفة من الالتهابات ، وبالتالي تخفف من الإسهال.

منتجات الألبان هي المورد الرئيسي للبروتين والكالسيوم ، والتي لا غنى عنها للنمو. كما أنها تحتوي على الفوسفور والعناصر النزرة الأخرى بالنسب المثلى التي تساهم في امتصاص الكالسيوم الضروري للغاية خاصة للأطفال. يؤدي غياب هذا الأخير إلى انتهاكات خطيرة لتطور الكائن الحي. هذا ليس فقط تأخر في النمو ، وتشكيل العظام والأسنان ، ولكن أيضًا زيادة الإثارة العصبية ، وضغط الدم ونزيف الأوعية الدموية ، وظهور تسوس ، وأعطال القلب.

مهما كانت الخصائص الوقائية التي يتم الاستشهاد بها كحجج لفائدة منتجات الألبان المخمرة ، فإن أهمها هو قمع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة - أرض خصبة للأمراض. تسمم الميكروبات جسم الإنسان بمنتجات التخمير والتعفن ، ونتيجة لذلك تتوقف الأمعاء عن أن تكون حاجزًا للسموم والميكروبات الغريبة. وهكذا يتسمم الجسم تدريجيًا ، ويتعطل عمل الكبد والكلى ، وتنشط الأمراض المرتبطة بالعمر.

تساهم منتجات الألبان المخمرة في غضون أسبوعين فقط في عودة البكتيريا المعوية إلى حالتها الطبيعية ، واختفاء الفينول والإندول من البول ، مما يؤدي إلى استعادة الوظائف الفسيولوجية والعمليات الكيميائية الحيوية.

التشبع بالمواد المفيدة والمغذية ، المنتجات النشطة بيولوجيًا هي وظيفة أخرى تؤديها منتجات الألبان المخمرة. تدخل الفيتامينات والببتيدات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة الضرورية الأخرى إلى الجسم على وجه التحديد بفضل الكفير واللبن والجبن وغيرها من منتجات هذه المجموعة. أثناء تناول المضادات الحيوية ، يعمل اللبن الرائب على تحييد تأثيرها الضار على البكتيريا المعوية. إن استخدام منتجات الألبان المخمرة يزيد من المناعة وقدرة الجسم على مقاومة الالتهابات وله تأثير مضاد للحساسية.

أنواع منتجات الألبان المخمرة في دول العالم وخصائصها العلاجية

الحليب هو مجرد منتج غذائي صحي ، بينما منتجات الألبان المخمرة لها خصائص علاجية وتطيل العمر. بفضل هذا ، اكتسبوا شعبية لا تصدق ، والتي تزداد كل عام.
يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم. يتم استدعاؤها بشكل مختلف في بلدان مختلفة. لذلك ، الكوميس شائع في كازاخستان ، لبن هو منتج مصري للحليب المخمر ، حليب القبو متوفر في النرويج ، ثابت في الاسم - ماتسوني وماتسون - في جورجيا وأرمينيا ، على التوالي. الاسم الأكثر شيوعًا هو ryazhenka ، موطنه الأصلي أوكرانيا. تشال ، عيران ، كاتيك كلها أنواع من منتجات الألبان المخمرة. بعد إثرائهم بإضافة البكتيريا المشقوقة إليهم ، يتلقون البادئة "bio" أو "bifi" ويصبحون أكثر فائدة للجسم عدة مرات.

الأكثر شعبية ، وبالتالي يتم تناولها ، هي الكفير ، الحليب المخمر ، في كثير من الأحيان - اسيدوفيلوس. قلة من الناس يفكرون في منتجات مثل اللبن الرائب أو مصل اللبن. وفي الوقت نفسه ، لا يمكن الاستغناء عن هذه المنتجات من أجل التعافي بشكل أسرع بعد أنواع مختلفة من الإصابات ؛ للحفاظ على كتلة العضلات. الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين. وتجاوز سن الخمسين. من الشائع في جميع الحالات المذكورة أعلاه تسرب الكالسيوم من الجسم ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. يحتوي مصل اللبن واللبن الرائب على كمية عالية من الفيتامينات والكالسيوم ، وكذلك البروتينات والليسيثين ، التي تحمي الأوعية الدموية من الكوليسترول ، وفي نفس الوقت منخفضة الدهون. كلا المنتجين ناتج عن معالجة منتجات الألبان الأخرى: مصل اللبن - بعد صنع الجبن ، واللبن - بعد خلط الزبدة.

حول فوائد الزباديقل الكثير ، ولكن ليست جميعها مفيدة بنفس القدر. أغلى ما في الجسم هو قليل الدسم ، بدون معالجة حرارية. عند اختيار الزبادي في المتجر ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى ظروف التخزين والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يساهم وجود البيفيدوباكتيريا (وهي أيضًا بروبيوتيك) في المنتج في قمع مسببات الأمراض في الأمعاء ، وتخليق الفيتامينات ، وامتصاص البروتينات ، وكذلك تدمير السموم التي تنشأ أثناء عملية التمثيل الغذائي. ثبت علميًا أن البروبيوتيك وسيلة ممتازة للوقاية من التهابات الأمعاء والسرطان. هناك العديد من أنواع الزبادي ، لذا تختلف توصيات الاستخدام: فالأصناف الطبيعية مناسبة ليس فقط كوجبة إفطار ثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء ، ولكنها أيضًا تحل محل القشدة الحامضة تمامًا لتتبيل السلطة ، وستكون الحلويات حلوى رائعة - لذيذ وصحي. يوصى بشرب الزبادي الحيوي القابل للشرب في رشفات صغيرة ببطء.

يحتوي الكثير من البروتين على منتج آخر - الجبن. ولكن هناك عيوب فيه - محتوى عالي السعرات الحرارية ووجود كمية كبيرة من الدهون. من الأفضل رفض استخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بديل لها هو الجبن قليل الدسم. لكن شطب الجبن من النظام الغذائي لا يستحق كل هذا العناء على الإطلاق ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء والمرارة والمعدة وقصور في إنتاج أنزيمات البنكرياس والتهاب البنكرياس. يتم تكسير دهن حليب الجبن من تلقاء نفسه ، دون مشاركة الصفراء وإنزيم البنكرياس - الليباز.

تشمل فوائد الجبن أيضًا وجود مجموعة كاملة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون في المنتج. يتركز الكالسيوم والفوسفور فيه بدرجة أكبر من الجبن القريش - تزداد كمية فيتامين ب بشكل حاد ، 150 مرة ، عندما ينضج الجبن. لامتصاص أفضل ، يوصى باستخدام الجبن في شكل مبشور وليس شرائح. ولكن على أي حال ، سيتم امتصاص الكالسيوم بالكامل.

في منطقة وسط وشمال آسيا ، المنتج الأكثر شيوعًا هو kurunga من حليب البقر. خصائصه العلاجية هي كما يلي:
تقوية الوظيفة الإفرازية الحركية للغدد الهضمية ؛
تحسين عمليات الأكسدة والاختزال.
تحسين تكوين الدم.
زيادة في الخصائص المناعية ، تفاعل الجسم.
التخصيب بالفيتامينات والبروتينات.
يقتل العمليات المتعفنة التي تتطور في الأمعاء.

حليب النبات: ما هو وماذا يؤكل؟
القيمة الغذائية للحليب النباتي والحليب العادي متساوية. الميزة الأولى هي عدم وجود الكوليسترول ، وهو نصيب ضار بالصحة ، فضلًا عن انتشار الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية على الدهون المشبعة ، مما يضر بالجسم.
يوجد حليب الصويا والجوز والحبوب.
حليب الصويا مصنوع من أنواع مختلفة من فول الصويا ، لذلك سيكون مذاقه مختلفًا. الخيار الأفضل هو منتج مصنوع من فول الصويا العضوي ، لأنه عندما يزرع فول الصويا بالطريقة المعتادة ، تتراكم فيه الكثير من المبيدات. حليب الصويا بسبب وجود الإستروجين النباتي فيه - الايسوفلافون - يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. إنه الأكثر بدانة بين جميع أنواع الحليب من الخضار.

زبدة الفول السودانيصنع من اللوز معروف منذ العصور الوسطى. يخلط اللوز بالماء ، ويضاف محلي. الخليط الناتج منخفض السعرات الحرارية. في كثير من الأحيان يضاف إليها الكالسيوم والفيتامينات.

على أساس حليب الحبوبيؤخذ الأرز والشوفان ومزيج من الحبوب - الجاودار والقمح والشعير والثالث والقطيفة والحنطة. أحلى هو الأرز ، حيث يضاف إليه شراب الأرز. يتميز دقيق الشوفان بكمية الألياف - يحتوي كوب من هذا الحليب على 10٪ من احتياجاته اليومية. يشمل التكوين ، بالإضافة إلى الشوفان ، دقيق البازلاء ومسحوق من عدة أنواع من الحبوب والبذور.
يمكن أن يكون الحليب النباتي عاديًا ، شوكولاتة ، فانيليا.
على الرغم من كل الفوائد ، هناك أيضًا آثار جانبية. على سبيل المثال ، يزيد وجود الايسوفلافون في حليب الصويا من خطر الإصابة بسرطان الثدي. لكن الآثار السلبية تفوقها الفوائد.
عند شراء حليب نباتي ، انتبه لوجود نفس المواد التي تتميز بها حليب البقر: الكالسيوم ، الريبوفلافين ، B12. تجنب المشروبات النباتية مع السكر المضاف أو المحليات بأقل قدر ممكن. تذكر أنه لا يمكنهم استبدال المعتاد عند إطعام الأطفال حديثي الولادة.
في أغلب الأحيان ، يستخدم الحليب النباتي فقط كمادة مضافة. على سبيل المثال ، في حبوب الإفطار ، الموسلي ، القهوة. لكن لا تقصر استخدامك على ذلك فقط. الكوكتيلات لذيذة للغاية ، ويمكنها بسهولة أن تحل محل الحليب العادي في الأطباق الأخرى. جرب ، جرب ، وابحث عن ذوقك.

تم تناول الحليب ومنتجات الألبان منذ آلاف السنين. لقد تم إثبات فوائدها أكثر من مرة ، فلا شك. بشهية طيبة وصحة جيدة.

كريستينا فيرسوفا

فيديو عن فوائد منتجات الألبان: