بيت المشروبات

كيف لطهي الفطر المخلل لفصل الشتاء. عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار - رائحة الغابة في المخزن الخاص بك. مخلل شانتيريل مقرمش مع البصل لفصل الشتاء

مخلل الفطر ليس فقط وجبة خفيفة رائعةل المشروبات الكحولية، لكن أيضا طبق مالحوالتي يمكن تقديمها بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، ربما تكون هذه هي الطريقة الأفضل والأسهل لإعداد عدد كبير من الفطر لاستخدامه في المستقبل.

الفطر المخلل ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية ، ولكنه أيضًا طبق مالح يمكن تقديمه بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والخضروات

يعتبر تخليل الفطر مهمة بسيطة يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها. الشيء الرئيسي هو معرفة تسلسل وضع المكونات وبعض الخصائص الفردية للفطر. لا يمكن معالجة جميع الفواكه - وهذا أمر مهم في الاعتبار.

الفطر الذي ينتمي إلى الفئتين الأولى والثانية هو الأكثر ملاءمة للتخليل. يجب أولاً تحضير الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض والتي تنتمي إلى الفئتين الثالثة والرابعة من الفطر (الصالحة للأكل المشروط) - غارقة في الماء أو تغييرها أو غليها. من الأفضل أيضًا مخلل أنبوبي و حجم صغيرفاكهة.

قائمة الفواكه التي يمكن تخليلها:

فطر أبيض
غاريق العسل
بوليتوس.
BBW.
الخنازير.
الحسون.
شامبينيون.
الحذافات.
بوليتوس.
الفطر؛
الماعز.

بالنسبة لهذا الإجراء ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى فرز الحصاد الذي يتم حصاده في الغابة. حلل الثمار بشكل منفصل حسب النوع والحجم. هذا ضروري لأن كل فطر له طعمه الخاص ، والذي يستحيل أحيانًا خلطه.

بعد ذلك ، تنقع الثمار أو تغلي ، إذا لزم الأمر. على سبيل المثال ، لا يمكن غسل الفطر ومسحها بقطعة قماش مبللة فقط ، قم بإزالة الجلد من الغطاء. تحب الزبدة الماء وقبل التنظيف يمكن نقعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة - وبهذه الطريقة سوف يتقشر الجلد الزائد بشكل أسرع.

حتى لا تغمق الثمار ، يمكنك إضافة بضع جرامات من الملح و 2 جرام من حامض الستريك إلى الماء.

كيفية اختيار مخلل الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

وصفة بسيطة لتتبيل الفطر في المنزل

هذه الوصفة هي أسهل طريقة لخلط الفطر ، لأنها لا تتطلب مناورات غير ضرورية ، لفترة طويلةاعتني بالفواكه. النسب مهمة- لكل كيلوغرام من الفاكهة المقطوفة ، تحتاج إلى حوالي 750 مل. نقيع. يجب أن تغطيها ، لكن تمنعها من الطفو على السطح. للطبخ ، ستحتاج إلى الثمار نفسها ، التي تزن حوالي 900 جرام ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين ملح الطعام، ملعقة ونصف سكر محببوكذلك 5 ملاعق صغيرة من الخل والتوابل حسب الرغبة. يمكن إضافة أوراق الغار ، وكذلك الفلفل الأسود والقرنفل إلى الفطر.

اشطف الثمار ، واسكب الماء المقطر البارد وضعيها على نار متوسطة. تحتاج إلى طهيها لمدة ساعة واحدة - خلال هذا الوقت سوف تستقر في قاع المقلاة. بعد ذلك ، ضعيهم في غربال للتخلص منهم ماء فائضالتي استوعبوها. تحضير خليط من الخل والملح والسكر والتوابل. يُسكب الفطر مع ماء مالح ويُغلى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُلف الطبق في برطمانات معقمة ويترك ليبرد في مكان دافئ. تحتاج إلى تخزين المنتج في البرد - قبو أو ثلاجة.

الفطر الذي ينتمي إلى الفئتين الأولى والثانية هو الأكثر ملاءمة للتخليل.

يتضح أن الثمار المخللة بدون إضافة الخل أو الجوهر منه حساسة في الذوق. نظرًا لتكوينه ، يمكن إعطاء الطبق للأطفال الصغار ، وكذلك تناوله بحرية من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

تخليل الفطر البري بدون خل

مكونات:

الفطر - حوالي 1 كيلوغرام ؛
ماء مقطر - 2.5 لتر ؛
ملح الطعام (غير معالج باليود) - 50 جم ؛
حامض الستريك - 5-10 جم.

اغلي السائل على النار وأضيفي الملح إليه وقلبي حتى يذوب تمامًا. تسقط فيه فطر مغسولوتترك لتطهى على نار خفيفة حتى تغرق الثمار في قاع الطبق. أضف بضع أوراق من غار المائدة ، وكذلك البهارات والفلفل الأسود والقرنفل وحوالي 10 جرامات من حامض الستريك.

برد الخليط إلى درجة حرارة مقبولة. أضفه قبل الاستخدام زيت عباد الشمسوالثوم.

مخلل فطر بدون خل

عناصر:

فطر أبيض - 850 جرام ؛
سكر محبب - 70 جم ؛
ملح الطعام - 35 جم ؛
ماء - 3 أكواب
حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك فرز الفطر واستخدام الفواكه متوسطة الحجم فقط للوصفة. يجب تنظيفها من التربة والأوراق وغيرها من الحطام ونقعها لمدة ساعة في الماء المثلج. بعد ذلك ، يمكنك قطع الجذور - ليست هناك حاجة إليها.

قطع كل فطر إلى 4-6 قطع. يغلي في الماء مع قليل من الملح. من الأفضل والأكثر أمانًا الطهي على الماء الثاني ، وقم ببساطة بتصريف الماء الأول. يجب أن يتم ذلك في غضون ثلاث ساعات. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، والتخلص منها في مصفاة.

تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات - الماء وحمض الستريك والتوابل والسكر الحبيبي. اسلقيها واسكبيها مزيج ساخنلتتبيل الفطر.

فطر بورسيني متبل بدون خل

وصفة للفطر المخلل الحار في الجرار

الفطر الحار مناسب كوجبات خفيفة وأطباق على طاولة الأعياد.يوصى بتقليل الكمية المستهلكة لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - توابل حارةيمكن أن تهيج جدران المريء ، وتسبب عدم الراحة

زيت حاد لفصل الشتاء

الزيوت المحضرة حسب الوصفة لها رائحة ثوم لطيفة ونكهة حارة معتدلة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى بعض التوابل ، أي 1 فلفل حار وملعقة ونصف من بذور الشبت و 8 بازيلاء البهارات، 3 أوراق غار ، 10 فصوص ثوم ، 200 مل. خل حمض التفاح 8 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر والفطر بأنفسهم ، تزن حوالي كيلوغرام ونصف.

في وعاء عميق مطلي بالمينا ، أضف الملح ، وكذلك المكونات الأخرى للتتبيلة - السكر ، صلصة الصوياوالفلفل والشبت والغار والثوم مقطعة إلى أطباق رفيعة. اجلب الخليط إلى حالة ، واسكب الخل واخلطه.
زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة، رمي التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
رتب الطبق النهائي في برطمانات معقمة ، تبرد لدرجة حرارة الغرفة ولفها. يحفظ في الثلاجة.

زيت حاد لفصل الشتاء

زبدة في تتبيلة شرقية

هذه الوصفة لها "نكهة" خاصة بها - وفقًا لها ، فطر الفطر حار ، مع نكهة حارة.

للطبخ ، ستحتاج لترين من الماء المقطر ، يضاف إليها القليل من ريش البصل المفروم ، وكذلك المبشور مبشرة بخيرالزنجبيل (3 ملاعق كبيرة) ، الفلفل الحار المفروم (قطعة واحدة) ، الهيل (قطعتان) ، ورقة الغار(2 قطعة).
يجب تمليح الماء بملعقتين كبيرتين من ملح الطعام ، يوضع على نار متوسطة ويغلي. في هذه المرحلة ، أضف مكونات أخرى من ماء مالح - 300 مل خل النبيذو 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
يُغمس الفطر في الخليط ويُغلى لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة ثم يُرفع عن النار.
أضف إلى خليط التبريد زيت السمسم(حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، لف الطبق في برطمانات.

كيفية طبخ مخلل الفطر مع الخضار

الفواكه المخللة مع الخضار الأخرى دسمة ورائعة وجبة خفيفة غير عادية، والتي يمكن أن تكون بمثابة إضافة إلى اللحوم ، سقي صلصات مختلفةلمزيد من النكهات المتنوعة.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى حوالي نصف كيلوغرام من الفطر ، بالإضافة إلى ثلاثة فصوص من الثوم ، وبصلتان متوسطتا الحجم ، وثلاث أوراق غار ، و 100 مل من خل المائدة ، وملعقة ونصف من الملح العادي ، وملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر وزيت عباد الشمس.

اغسل الفطر ماء باردوإزالة الأوساخ بفرشاة صلبة. قم بغليها في ماء مملح قليلاً لمدة عشر دقائق ، ثم صفيها في مصفاة.
قطع الفلفل الحلو والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، و بصلةإلى حلقات نصف. قسمي كل فص ثوم إلى عدة قطع. تحضير التتبيلة بخلط البهارات والماء وكذلك الخل و زيت نباتي.
ضع الخضار والفطر في وعاء عميق. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُغطى ويُترك لعدة ساعات. احفظي الطبق في الثلاجة أو في مكان بارد.

فطر متبل بالخضار

مقبلات فطر مخلل

فطر البندق متبل بدون تعقيم البرطمان

للطبخ ، تحتاج إلى تناول نصف كيلوغرام من الفطر وملعقة ونصف من ملح الطعام و 3 ملاعق كبيرة من السكر و 2 كوب من الخل وليتر ونصف من الماء المقطر.

فرز الثمار وإزالة المناطق التالفة و دودة الفطر. نظف بقطعة قماش مبللة ، افصل الأغطية عن الأرجل. تصب في وعاء عميق مطلي بالمينا ، تصب ماء مثلجواتركيه لمدة نصف ساعة.
الحصول على الفطر ، تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط جميع البهارات مع الماء والخل. يحرك حتى يذوب.
يُسكب الفطر النظيف والمقطّع في قدر ، ويُسكب فوق التتبيلة ويُترك ليغلي.
يغلي لمدة أربعين دقيقة ، ثم يترك ليبرد.
رتب في مرطبانات ، صب ماء مالح مغلي ولف الغطاء.

فطر متبل

تتبيل الفطر لفصل الشتاء بدون طهي

الفطر هذه الوصفةمحضرة بدون معالجة حرارية طويلة. هذا يوفر وقت المضيفة بشكل كبير ، وتحتفظ الثمار نفسها بأقصى فائدة ورائحة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الفطر البري أو المشترى من المتجر ، بالإضافة إلى 7 ملاعق كبيرة من الخل ، ثلاث ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب ، 14 حبة فلفل أسود ، بصل واحد ، 5 فصوص ثوم وملعقة ونصف من الملح.

تنظيف الفطر من الأوساخ ، وإزالة المناطق المتضررة من الآفات أو أثناء النقل. تُسكب الثمار بالماء المغلي ويُضاف الخل إلى الخليط. اتركه هكذا لمدة أربعين دقيقة. تحضير ماء مالح من التوابل والماء والخل. يُصفّى السائل من الفطر ، ويُسكب مع ماء مالح ويترك لينقع في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، دحرج الثمار في برطمانات معقمة.

ماء مالح عالمي لجميع أنواع الفطر (فيديو)

تعتبر فطر الزبدة وفطر البورسيني والفطر من أنسب ثمار التخليل ، نظرًا لأن هيكلها كثيف جدًا ويظل مرنًا تحت تأثير درجة الحرارة ، ولا ينهار. هذه الأطباق مريحة للأكل وسهلة النقل وليس من السهل إفسادها. يصعب تنظيف الفطر فولنوشكي والفطر ، لكنها رائعة لهذا النوع من الشغل.

المشاهدات بعد: 78

عشاق "الصيد الهادئ" - جامعي الفطر - يعرفون بالتأكيد أنه لا يوجد الكثير من الفطر. الفطر المعطر المتبل بالخل هو وجبة خفيفة لا غنى عنها ومفضلة للجميع. لا يمكن مقارنة أي متجر تناظري محلي الصنع. من خلال تتبيل الفطر بمفردك ، يمكنك إعطاء الطبق الحدة والحموضة التي تحبها عائلتك.

تقدم هذه المقالة الوصفات الأكثر شيوعًا للفطر المخلل مع الخل في الجرار لفصل الشتاء ، وبعض التفاصيل الدقيقة والأسرار التي ستكون مفيدة بالتأكيد أثناء الحصاد.

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتخليل. معظم الفراغات الناجحةتأتي من الأنواع التالية:

أبيض (بوليتوس)
فطر اسبن
البوليطس
مزيتون
الماعز
موخوفيكي
فطر بالعسل
تشانتيريليس
شامبينيون
الفطر
فالوي
فطر الحليب
فطر المحار
روسولا

خطوات المعالجة الرئيسية

تتم معالجة الفطر على الفور ، حيث تتدهور بسرعة كبيرة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن وضعها في الثلاجة لفترة وجيزة.
يتم فرز حصاد الغابات ، وفرزها حسب الحجم والنوع ، ويتم التخلص من النمو المتضخم والديدان والتالف.
قبل المعالجة الحرارية ، يتم غسل الفطر جيدًا (ولكن ليس لفترة طويلة) في ماء بارد. يتم قطع الجزء الأرضي السفلي ، والمناطق المتضررة والديدان بعناية بسكين ، ويتم تنظيف الساقين ، وفي بعض الأنواع تتم إزالة الجلد الزلق من القبعات (الزبدة ، والرسول ، وما إلى ذلك).
عادة ، في هذه المرحلة من التحضير ، ينقع الفطر لفترة وجيزة في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. يساعد ذلك في التخلص من الديدان أو اليرقات أو الحشرات الصغيرة. يحفظ حامض الستريك لون طبيعي(هذا مهم بشكل خاص للفطر الأبيض).

ملحوظة! Boletus boletus ليس من المعتاد نقعها. تمتص قبعاتهم الإسفنجية الكثير من الماء ، وتنقع ولا تبدو جمالية للغاية عند المخلل.

يتم تقطيع الفطر المقشر إلى أجزاء متساوية حتى يتم غليه وتتبيله بالتساوي. للحفاظ على الطعم ، يُغلى الفطر عادة لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة على نار متوسطة.

أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة بانتظام بملعقة مشقوقة بحيث يكون التتبيل خفيفًا وشفافًا.

معلومات إضافية! يُعتقد أنه إذا وضعت بصلة نيئة مقشرة في مقلاة أثناء الطهي ، فإن تغيير لونها (غالبًا ما يتحول إلى اللون الأزرق) سيحذرك من وجودها. فطر غير صالح للأكل. لسوء الحظ ، هذه خرافة. في حالة الشك ، من الأفضل التخلص من الفطر المشبوه على الفور دون ندم. بعد كل شيء ، الصحة أكثر قيمة!

يتم تصريف الماء الأول الذي تم فيه غلي الفطر بعد 5-10 دقائق. إلى جانب ذلك ، تتم إزالة حطام الغابات الصغيرة (ريش العشب والأوراق وقطع الأرض وما إلى ذلك).
هناك طريقتان لهذا النوع من الشغل:
- يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ؛
- يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن مُعد بشكل منفصل.
تبين أن الخيار الأول أكثر تشبعًا في الذوق ، لكن السائل الموجود في البرطمان سيكون داكنًا وعكرًا. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على فراغ مع ماء مالح شفاف ، قم بطهيه بشكل منفصل.

ملحوظة! يتذوقون التتبيلة المبردة ، حيث قد تبدو ساخنة أكثر.

لفترة طويلة تخزين الشتاء الجرار الزجاجيةيجب أولاً غسلها وتعقيمها. بعد لف الأغطية ، يتم قلبها وتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

مهم! لتعقيم البرطمانات بدون متاعب ، تحتاج إلى سكب 1-1.5 سم من الماء في القاع ، ووضعها في الميكروويف بكامل طاقتها حتى يتبخر السائل.

يجب تخزين مستحضرات الفطر في مكان مظلم بارد (في الثلاجة ، قبو ، إلخ).

من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة - حتى 0.5 لتر. في هذه الحالة ، يتم استخدام وجبتك الخفيفة المفضلة بسرعة للغرض المقصود منها. لا تخزنه في شكل مفتوحأكثر من شهر. كلما أسرعت في تناولها ، كان ذلك أفضل!

مهم! إذا كان لديك أدنى شك بشأن جودة الفطر ، فلا يجب أن تأكله. علامات مثل ماء مالح غائم ، وغطاء منتفخ ، وفقاعات هواء في قاع الجرة هي علامات على منتج فاسد ، والذي يمكن أن يكون ناتجًا ، من بين أمور أخرى ، عن مسببات التسمم الغذائي.

وصفات ماء مالح عالمية للفطر البري

هذه الوصفات مناسبة بشكل متساوٍ لجميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه. باستخدام أي نوع ، تحصل على وجبة خفيفة لذيذة مضمونة.

وصفة مع 9٪ خل

تم تصميم التوابل من أجل 1 لتر من الماء ، لذلك قم بزيادة كمية جميع المكونات بما يتناسب مع حجم التتبيلة.

مكونات:

5 ش. ملاعق.
2-3 فصوص من الثوم
2.5 ش. ملاعق من السكر
2.5 ش. ملاعق من الملح
8 حبات فلفل أسود
2-3 قطع قرنفل؛
3-4 أوراق غار.

طبخ:

قطع الفطر البري المحضر إلى قطع صغيرة.
اغلي الماء في قدر ، ملح.
يُضاف الفطر المفروم ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التقليب بانتظام.
صفي الفطر وانقله إلى قدر أخرى ، واملأه بالماء تمامًا.
ثم صب هذا الماء في إبريق قياس (أو أي وعاء آخر تعرف حجمه) لتحديد عدد اللترات. أضف بما يتناسب مع حجم جميع البهارات ، ما عدا الثوم والخل.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة في التتبيلة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
يُضاف المقشر ويُقطع إلى عدة أجزاء من الثوم والفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
يضاف الخل ويخلط الخليط دون أن يبرد ويوضع في مرطبانات جاهزة.
9. قم بلف الأغطية ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، اتركها لتبرد تمامًا. يمكنك تغطيتها ببطانية.
قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

مخلل فطر بالبصل

مكونات:

1 كيلو طازج فطر الغابة;
3 بصل
2 فص ثوم
5 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
8-10 بازلاء من البهارات.
الفلفل الأسود والسكر والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

قطع القبعات والأرجل المعدة إلى أجزاء صغيرة متساوية.
غطي الفطر بالكامل بالماء ، واطهيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم صفيه في مصفاة.
املأ الفطر مرة أخرى ماء نظيفويغلي.
يُضاف البهارات ويُطهى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقلى بالزيت النباتي.
يضاف البصل والثوم والسكر والخل إلى الفطر.
دع الخليط يجلس قليلا درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدحرج.

عبق الفطر

مكونات:

1 كغم من الفطر الطازج
500 مل من الماء
3 قطع. قرنفل؛
30 غرام ملح؛
1/3 ش. ملاعق من القرفة
2 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة من الخل.
3 باقات من اليانسون النجمي.
4 بازلاء من البهارات.

طبخ:

يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات والبهارات.
يخلط ويضاف الفطر. يغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
صفي الفطر في مصفاة ، وصفي التتبيلة في وعاء منفصل.
أضف الخل إلى ديكوتيون.
رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة الساخنة ، ولفي الأغطية.

وصفة حارة

مكونات:

1 كغم من عيش الغراب ؛
250 مل من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
100 مل (يمكن استبدالها بالطاولة ، 70 مل) ؛
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
½ ملعقة صغيرة كركم
½ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حسب الذوق) ؛
1 ش. ملعقة من الملح
4 أوراق غار.

طبخ:

اغلي 2 لتر من الماء بورق الغار.
يُضاف الفطر المحضر ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
صفي التتبيلة في وعاء منفصل ، وأزيلي أوراق الغار. أضف المكونات المتبقية - السكر والملح والخل ، واخلط جيدًا.
انقلي الفطر إلى وعاء كبير ورشي فوقه الفلفل والكزبرة والكركم.
يُسخن الزيت النباتي في قدر ، يُضاف إلى الفطر ويُمزج جيداً.
اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الفطر. رتب قطعة العمل في مرطبانات معقمة ، ولفها ، وباردها ، وقلبها رأسًا على عقب.

وصفة لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

1 كغم من الفطر
500 مل من الماء (ماء مالح) ؛
2 ملاعق صغيرة
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
4 أوراق غار
2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
1 ملعقة صغيرة سكر.
2-3 ملاعق صغيرة من بذور الخردل.
الشبت الطازج- عدة فروع.

طبخ:

يُسكب الفطر المقشر والمفروم ماء بارداتركه يغلي لمدة 5 دقائق. يُصفّى الماء ويُسكب في ماء جديد ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يُغلى ماء التتبيلة ويُضاف السكر وورق الغار وحمض الستريك والملح وبذور الخردل وفي النهاية يُسكب الخل.
نضع الفطر في برطمانات معقمة ونضيف الشبت الطازج.
يُسكب التتبيلة في الجرار ويُلف.

يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

فطر حسب وصفة جدتي

مكونات:

1 كغم من الفطر
1 لتر من الماء النقي (ماء مالح) ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
3 فصوص من الثوم
6-7 فلفل أسود ؛
3 ملاعق صغيرة من الخل.
3 قطع. قرنفل؛
4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
1 مظلة الشبت ؛
2 ورق الغار.

طبخ:

تحضير الفطر ، اغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
ضع الفطر في مصفاة ، وقم بتصفية الماء.
يُغلى ماء التتبيلة في قدر ، ويُضاف السكر والخل والملح والثوم المفروم والتوابل الأخرى.
يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
تعقيم البرطمانات ولف الفراغات.

تتبيلة سريعة لفطر بورسيني

مكونات:

1 كغم من الفطر الأبيض
1 لتر من الماء (ماء مالح) ؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 أوراق غار
1 ش. ملعقة من السكر
5 قطع. قرنفل؛
7 حبات فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة كمون
5 بازلاء من البهارات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

تقطع الأغطية الكبيرة المقشرة إلى قطع 2-3 سم ، والأرجل إلى دوائر بسماكة 1 - 1.5 سم ، ويمكن تقطيع الفطر المتوسط إلى نصفين ، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملًا.
يُسكب الفطر بالماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
صفي الماء ، اشطف الفطر ، غطيه مرة أخرى بالماء البارد ، اتركيه حتى يغلي ، اطبخي لمدة 15-20 دقيقة.
صفي الماء في وعاء منفصل وقياس حجمه. أضف السكر والملح والكمون والقرنفل والفلفل بالنسب الصحيحة.
يُغلى التتبيلة ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق.
أضف بعض أوراق الغار والخل.
امزج كل شيء ، بارد قليلاً ويمكنك البدء في التدحرج.

اسبن و بوليتوس متبل بالشتاء بالقرفة

يُشار إلى مكونات ماء مالح لتر واحد من الماء ، لذا اضبط النسب وفقًا لعدد البوليتس والبوليتس لديك.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 فصوص من الثوم
1 بصلة
2.5 ش. ملاعق من الملح
3 أوراق غار
9-10 فلفل أسود ؛
4-5 قطع. قرنفل؛
3 ملاعق صغيرة
قرفة حسب الرغبة (متوسط 1/3 ملعقة صغيرة).

طبخ:

قم بفرز وغسل وتقطيع البوليتس والبوليت إلى قطع صغيرة (1-2 سم).
ضعي البصل الكامل المقشر والفطر في قدر مع الماء واتركيه حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، صفي السائل الداكن.
بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف البهارات والسكر والملح. يُغلى المزيج.
يُضاف الفطر ويُطهى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُضاف الثوم المفروم.
يجب وضع فطر البوليطس والبوليطس الساخن على الفور في برطمانات معقمة ولفهما.

ملحوظة! لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التخليل.

أفضل ماء مالح للفطر

Ryzhiki جيدة لأنها عندما تتبل تصبح مقرمشة وكثيفة.

مكونات:

1 كغم من الفطر
1 لتر من الماء للتتبيل ؛
50 مل زيت عباد الشمس.
100 مل ؛
2 ملاعق صغيرة من الملح
2 ساعة سكر
4-5 فصوص من الثوم
1 بصلة
3 أوراق غار
3 فصوص
10 بازلاء من البهارات.

طبخ:

قم بتنظيف وشطف الفطر ، وقطع الساقين ، وترك حوالي سم.
يُسكب الفطر بالماء ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. استنزاف المياه.
في قدر كبير ، ضعي الفلفل والسكر والقرنفل والملح وأوراق الغار وصب لترًا من الماء النظيف.
اسلقي التتبيلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح تمامًا. أضف زيت عباد الشمس والخل.
يقطع الثوم أطباق رقيقةنقطع البصل إلى ربع أو نصف حلقات.
في برطمانات صغيرة معقمة ، ضعي الفطر والبصل والثوم في طبقات.
يُسكب الفطر مع التتبيلة الساخنة ويُلف البرطمانات.

شانتيريل متبل بالبصل

اكتسبت Chanterelles شعبية خاصة منذ فترة طويلة: من السهل جدًا جمعها وتنظيفها. هم ليسوا دوديين ، من الصعب الخلط بين نظرائهم غير الصالحة للأكل. غالبًا ما يتم قلي Chanterelles بالبطاطا. ولكن لإطالة المتعة ، يمكن نقعها في برطمانات لفصل الشتاء.

لتحضير لتر واحد من التتبيلة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

2 ملاعق صغيرة من السكر
2 ملاعق صغيرة من الملح
100 مل طاولة
1 بصلة
2 فص ثوم
15 مل من الزيت النباتي
2-3 قطع. قرنفل؛
2 أوراق غار
10 قطع. الفلفل الأسود
الخضر حسب الرغبة.

طبخ:

قم بتنظيف الشانتيريل وشطفها. قطع القبعات الكبيرة إلى 2-3 أجزاء.
في 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والفطر.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
صفيها واشطفها على الفور بالماء البارد لإبقائها مقرمشة.
رتب الشانتيريل المبرد والأعشاب الطازجة في برطمانات معقمة.
في لا قدر كبيراخلطي 100 مل من الخل و 100 مل من الماء واتركيها حتى الغليان.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ونقطع الثوم إلى أطباق.
اضف إليه ماء الخلبهارات ، بصل ، ثوم ، سكر وزيت نباتي.
يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
صب الشانتيريل مع ماء مالح ساخن ، ولف الجرار بأغطية.

يعتبر شهر سبتمبر الشهر التقليدي لجمع هذه المنتجات. لكن يمكنك جمعها في الصيف.

الفطر المناسب للتمليح:

فطر اسبن.
الفطر الأسود.
سموثي.
بوليتس.
فطر أبيض.
Valui إلخ.

ومع ذلك ، يتم الحصول على أشهى أنواع التمليح الشتوي.سوف يروق أي شخص الحفاظ عليها ، لكن من المهم جمع عيش الغراب الصغير فقط. إذا كانت قديمة ، فلن يكون التمليح لذيذًا جدًا.

بأي شكل يمكن تمليحها؟ نعم ، في أي! في بعض الأحيان ، لا يتطلب هذا عملًا تمهيديًا ، ومع ذلك ، لا يمكنك الاحتفاظ بها خامًا إلا إذا كانت صغيرة. العديد من أنواع الفطر الأقدم مجففة مسبقًا ، مسلوقة ، مسلوقة ، مطهية ، إلخ.

3 طرق لحفظ الفطر (فيديو)

حفظ الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في الموسم الدافئ ، بحيث تكون جاهزة للاستهلاك لفصل الشتاء. الحفاظ عليها في المنزل أمر بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كل الفروق الدقيقة. وصفات سهلةيمكن العثور على تحضير هذه المنتجات في كتب الطبخأو على الإنترنت. أدناه سيتم وصفها أبسط طريقةحفظ الفطر.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

الفطر.
ماء.
ملح.

خطوات الطبخ:

يجب غسل الفطر جيدًا بالماء. يجب ألا تكون قذرة. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو البطيء ، يجب التخلص منه ، حيث إنه غير مناسب للحفظ.
يجب نقل المنتجات إلى قدر ، صب الماء واتركه ليغلي. يجب أن يطبخوا لمدة ساعة. يحتاج الماء إلى التمليح. خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
بعد ذلك ، يتم إعادة المنتجات من خلال مصفاة.
ثم يجب غمسها مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، وتغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكنك دحرجتها في برطمانات معقمة.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

مكونات:

عيش الغراب (غاريكات العسل ، بوليتوس ، بورسيني ، إلخ).
ماء.
سكر (ملعقتان كبيرتان).
ملح (4 ملاعق كبيرة).
خل.
فلفل أسود (بازلاء).
ورقة الغار.
قرنفل (اختياري).
الثوم (بضع فصوص).

تتضمن عملية الحفظ الخطوات التالية:

يجب غسل جميع الثمار جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
ثم يتم إنزالهم في ماء مغلي مملح ويغلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، ويجب إزالتها. أثناء الطهي ، يكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
بعد ذلك ، يجب وضع الثمار في وعاء منفصل وصب ماء مالح. يتم تحضيرها على النحو التالي: تستخدم ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. في هذه المرحلة ، يتم أيضًا إضافة باقي التوابل من قائمة المكونات. اترك الفطر في ماء مالح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة طيبة للغاية ، والتي ستؤثر إيجابًا عليهم استساغةأوه.
ثم يتم إرسال الفطر الموجود في ماء مالح مرة أخرى إلى النار ويغلى لمدة 10 دقائق. يجب تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تتسرب أبخرة الرائحة تمامًا.
عند إطفاء النار ، يضاف الثوم إلى المقلاة. لا ينصح بقطعه ، فهو ضروري فقط للرائحة.

على اخر خطوةيتم لف الفطر في أوعية معقمة. يجب الاحتفاظ بها مع الجفن لأسفل حتى تبرد تمامًا.

حفظ الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

منتجات:

الفطر (طازج بالضرورة).
زيت الزيتون.
فلفل أسود (بازلاء).
بصل أحمر.
خل.
ثوم.
بَقدونس.
ملح.
كزبرة (في البذور).

طبخ:

يجب غسل الفطر. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها. لإضفاء مظهر جميل ، استخدم المنتجات الصغيرة.
بعد ذلك ، يجب إنزالها في ماء مملح وغليها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح لينة.
أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تقطيع البصل والبقدونس. يجب عليك أيضًا تحضير الزيت.
يتم نقل الفطر المسلوق إلى وعاء منفصل ، كما يتم إرسال البهارات والثوم المفروم والبصل والبقدونس إلى وعاء منفصل. ثم يجب رشها كلها زيت الزيتون. يقلب الخليط.
سيتم استخدام السائل الذي تم فيه غلي الفطر كمخلل. يمكنك الآن وضع محتويات الحاوية في برطمانات معقمة ، ثم صب ماء مالح في الأعلى. تحتاج إلى التأكد من أن المنتجات مغطاة بالكامل بها.

طريقة نقع الفطر بالخضروات بشكل لذيذ

لائحة البقالة:

أي فطر الغابة.
الجزر (لكل 1 كجم من الفطر يوجد حوالي 3 جزر كبيرة).
فلفل بلغاري (2 قطعة).
فلفل أسود (بازلاء).
عدة لمبات.
ورقة الغار.
زوجان من فصوص الثوم.
خل.

إذن ، عملية الطهي تشمل الخطوات التالية:

يجب فرز الفطر وغسله.
بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح وملؤها بالماء في قدر. يجب أن يغلي الماء ، ثم يجب تصريفه ، صب الماء الجديد في المقلاة وكرر الإجراء.
يجب أن تغلي المنتجات في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكنك العمل على الخضار. يجب تقشير كل خضروات وتقطيعها جيدًا.
ثم مزيج الخضارمقلي مع الفطر الذي سبق غليه بدرجة كافية. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء.

سيكون الماء الذي تم فيه غلي الطعام هو المحلول الملحي. يمكنك ملء البرطمانات بالمزيج المقلي ، وصب المحلول الملحي فوقها. الآن يمكن تجميع البنوك.

كافيار الفطر لفصل الشتاء: أفضل وصفة

الكافيار مدهش!

يتم تحضير المنتجات ذات المذاق اللذيذ كافيار الفطر:

فطر بالعسل.
بصلة البصل.
جزرة.
فلفل بلغاري.
قرنفل.
ملح.
ورقة الغار.
خل.

يتم تحضير الكافيار على النحو التالي:

أولاً ، يتم غسل المنتجات من الأوساخ والغبار.
يجب نقع الفطر المغسول في البرد ماء مالححوالي 1 ساعة. عدة مرات خلال هذا الوقت يجب أن يتم تسليمهم باليد. لا تقلق بشأن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتلف. لن ينكسر ، لأنه فطر مرن إلى حد ما.
ثم يتم سحب الماء في المقلاة ، ويوضع الفطر هناك. بمجرد أن يغلي الماء ، يجب أن تنخفض النار. تضاف التوابل وملعقة من الخل إلى الماء. يُغلى الفطر بالعسل لمدة 50 دقيقة.
أثناء طهي الفطر ، عليك عمل الخضار. الجزر مبشور والخضروات الأخرى مفرومة ناعماً.
ثم تحضير الخضارمقلي في مرجل حتى ينضج. بعد ذلك ، يضاف الفطر المسلوق إلى المرجل. ثم يُفرك الخليط بالكامل ويُملح ويُطهى على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور 30 دقيقة ، يمكن تغطية المرجل بغطاء.

يوضع الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ويتم لفه.

ماء مالح عالمي لجميع أنواع الفطر (فيديو)

هناك طرق عديدة لدحرجة عيش الغراب لفصل الشتاء. إنها مملحة ، متبل ، كافيار ، يخنة أو وجبة خفيفة مصنوعة منها. يجب مراعاة كل هذا التنوع إذا كانت هناك رغبة في إرضاء نفسك بشيء "فطر" في يوم بارد. وقت الشتاء.

مخلل الفطر "سر أمي": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ كان الحفظ شائعًا منذ فترة طويلة ، ويسعد العديد من الأمهات بنقله إلى بناتهن ، وقد أصبح بالفعل من العلامات التجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر بورسيني لتحضير مثل هذا اللذيذ ، فمحتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك تناول أي منها ، ولن تتغير النتيجة: وجبة خفيفة لذيذةخارج الطاولة في دقائق. يمكنك أيضًا طهي الحساء عن طريق طهي الفطر بالخضروات (البطاطس ، الملفوف ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

مكونات:

900 غرام فطر
900 مل من الماء
3 أوراق غار
5 غرام من القرنفل
6 غرام فلفل أسود
15 غرام من السكر
125 مل من الخل
25 جم ملح.

طبخ:

قم بفرز الفطر بعناية ، سواء كان ناعمًا أو قديمًا غير مناسب للتخليل.
اشطف الثمار في عدة مياه. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى عدة قطع ، وإرسال القطع الصغيرة كاملة إلى وعاء الطهي.
يُسكب القليل من الماء في وعاء به الفطر ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
في نفس الوقت ، اغلي التتبيلة من المكونات المتبقية في وعاء آخر ، وانقل أجسام الفاكهة من وعاء الماء إلى ماء مالح المغلي بملعقة أو مصفاة.
يغلي في نقيعالفطر لمدة ربع ساعة أخرى ، يتحلل في برطمانات زجاجية محضرة بالتعقيم.
على الفور من الفلين ، ضعه على سطح مستوٍ مع الغطاء لأسفل.

في الطماطم

تم اختبار الوصفة من قبل العديد من خبراء الطهي ، لذلك نحافظ عليها بأمان ، وبالتأكيد ستحظى جهودك بتقدير الضيوف.

مكونات:

1 كجم فطر 950 جم (يوصى باستخدام فطر الزعفران ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى) ؛
150 غرام من معجون الطماطم
120 غرام من السكر
80 جول
150 مل من الماء
4 أوراق غار
7 غرام من الفلفل.
300 غرام جزر
320 غرام من البصل
140 جرام زيت نباتي.

طبخ:

يُرسَل الفطر ، المُفرز والمُغسل بالماء البارد ، ليغلي في وعاء كبير مطلي بالمينا لمدة 40 دقيقة (ملح قليلًا بالماء).
تُسكب قوام الفاكهة المغسولة بعد الطهي بمزيج من الماء ومعجون الطماطم.
أضف جميع المكونات (قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، افرك الجزر) واخلط الكتلة جيدًا.
ضع الحاوية على نار بطيئة. بعد ظهور الكثير من المحلول الملحي ، أضف لهبًا ، وبعد الغليان ، قلل مرة أخرى.
اطبخي على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم ضعيها بعناية في وعاء زجاجي. ختم على الفور بأغطية معقمة.

لا تزيد مدة صلاحية هذا الحفظ عن عام ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا: سيختفي من الرفوف في الطابق السفلي قبل ذلك بكثير.

سلطة الفلفل في البرطمانات لفصل الشتاء

يجدر بك محاولة تحضير مثل هذا التعليب ، فالجرار ذات المحتويات المشرقة الجميلة ستسعد بالتأكيد المضيفة بمظهرها كل عام ، والمرطبات محلية الصنع - طعم رائع. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو إجراء جميع العمليات خطوة بخطوة.

مكونات:

980 جم من الفطر ؛
800 غرام فلفل حلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة) ؛
5 غرام من البقدونس والبهارات وورق الغار ؛
110 مل زيت نباتي
140 مل من الخل
85 غرام ملح
500 غرام من البصل
210 جرام سكر.

طبخ:

أرسل قشور البصل المفروم والفلفل إلى وعاء. أضف الفطر المغسول هنا (يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع).
اخلطي الملح والخل والزيت النباتي والسكر للتتبيلة (لا داعي للغليان ، فقط قلبي حتى يذوب السكر وبلورات الملح).
يُمزج التتبيلة مع الخضار والفطر.
غطي قاع البرطمانات النظيفة بالبقدونس المفروم وأوراق الغار وضعي البهارات.
بعد غليان قصير (يكفي ربع ساعة) ، رتب الفطر مع الخضار في برطمانات ، أرسل للتعقيم في طبق معدني واسع (لمدة 10 دقائق).
نشمر على الفور ، ويفضل أن يلف لمدة يوم.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعةلأولئك الذين يحبون طهي شيء جديد باستمرار. لتحضير الحفظ ، من الأفضل أن تأخذ صغيرة الطماطم العصيرمع جلد سميك. إنه لأمر رائع أن تكون هناك طماطم كرزية - ستبدو رائعة مع الفطر ، لكن لا يمكنك معرفة مذاقها إلا من خلال الطهي قطعة عمل غير عادية.

مكونات:

980 مل من الماء
25 غرام من الملح (أو أكثر) ؛
40 غ من أغصان الشبت ؛
5 غرام من جوزة الطيب
10 غرام من أوراق الغار
7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء.
3 غرام من القرنفل
550 غرام من الطماطم
580 جم فطر (يفضل الفطر) ؛
90 مل من الزيت النباتي
55 مل من الخل.

طبخ:

ضع الفطر النظيف في قدر (صغير كامل ، كبير - مقطّع إلى قطع).
املأ بالماء البارد ، أشعل النار. بعد الغليان يضاف الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. اغلي كل شيء لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة.
أَضْنَى الفطر الجاهز(يُسكب التتبيلة في قدر).
عبوات زجاجية معقمة مليئة بالفطر والطماطم (يمكن خلطها ، يمكن أن تكون طبقات).
اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الثمار. اتركه مغطى لبضع دقائق.
يُسكب التتبيلة باستخدام غطاء خاص (به ثقوب) مرة أخرى في القدر. يغلي مرة أخرى ، صب عبوات زجاجية ، نشمر على الفور.

يمكنك على الفور إخراجها للتخزين في مكان بارد.

"إنها سهلة": وصفة بالفطر المقلي

رائع فارغ، في فصل الشتاء ، يبقى إرسال محتويات الجرة إلى المقلاة ، وتقلي قليلاً بالزيت مع البصل ، وإضافة البطاطس أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عيش الغراب الأبيض أو البولندي أو الفطر أو الحور الرجراج في رحلة صيد هادئة ، فلا تتردد في الذهاب إلى المطبخ أيضًا.

مكونات:

2 كجم 600 غ من شانتيريل ؛
100 غرام من الملح
200 غرام من الزيت النباتي
200 غرام دهن الخنزير.

طبخ:

بعد غسل الفطر جيدًا في عدة مياه ، أرسله إليه مقلاة ساخنة. إضافة بعض الملح.
أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.
يُسكب الزيت ويُضاف الملح المتبقي. التحريك ، والاستعداد.
املأ الجرار المعقمة والجافة تمامًا بالفطر ودكها بملعقة. صب الزيت النباتي في وعاء مملوء.
تذوب دهن الخنزير ، صب محتويات العلب في الأعلى. ختم على الفور ، لا تقلب. يحفظ في الثلاجة بعد التبريد.

سلطة زرقاء

غير عادي ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق الاهتمام ، لأنها لذيذة جدًا ومغذية وجميلة.

مكونات:

1 كجم 500 جرام باذنجان
60 غرام من الملح
245 غرام سكر
255 مل زيت نباتي
100 غرام من الخل
45 غرام فلفل حار
40 غرام من الثوم
500 غرام تفاح (حامض) ؛
520 جم فلفل حلو
970 جم من الفطر ؛
1 كجم 850 جم من الطماطم ؛
470 جرام جزر.

طبخ:

باستخدام مفرمة اللحم ، قم بإعداد هريس الجزر والفلفل والطماطم والتفاح. أرسلها للطهي في وعاء كبير ، وقم بالتمليح المسبق وإضافة السكر.
قطع الفطر الأزرق إلى مكعبات (مع القشر) ، والفطر إلى أرباع.
يُمزج الفطر مع الفلفل الحار المفروم والثوم.
بعد غليان كتلة الطماطم لمدة ساعة ، أضيفي إليها مكعبات زرقاء واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة.
نضع الفطر في السلطة ، نسكب الزيت و 9٪ خل. يغلي لمدة ربع ساعة.
رتب بالتساوي (الخضار والفطر والصلصة) في حاويات ، الفلين.

جرب في موعد لا يتجاوز الشهر: يجب غرس السلطة.

الكافيار: وصفة من الطماطم والفطر والجزر والبصل

– منتج فريد. سوف تفعل حشوة عطريةللفطائر أو الفطائر المفضلة لديك ، شطائر لذيذة، إضافة رائعة للشوربة.

مكونات:

2 كجم 200 جم فطر ؛
430 غرام من البصل
300 غرام جزر
200 غرام من الطماطم
135 مل من الزيت
45 غرام ملح
6 غ من الفلفل الأسود (يمكن أن يكون بدونه).

طبخ:

يُطحن الفطر المغلي لمدة 10 دقائق بالخلاط أو مفرمة اللحم.
تقلى الجزر المبشور ومكعبات البصل ، وتحويلها إلى هريس مع الطماطم في مفرمة اللحم.
تنضج جميع المكونات عن طريق الجمع في قدر كبير فطر مفروممع الخضار والبهارات والزيت. بعد 40 دقيقة ، ضعي الجرار ، الفلين.

يجب أن تكون وصفات الفطر المخلل معروفة لكل ربة منزل ، لأن مثل هذه المقبلات ستكون مناسبة لها طاولة احتفاليةوفي كل يوم. ل حصاد الشتاءتبدو أكثر أنواع مختلفة: الفطر ، الفطر ، الفطر الطحلب ، روسولا ، الفطر ، الخنازير ، فطر المحار وغيرها الكثير. إذا كنت تعرف القواعد الأساسية للتعليب ، فيمكنك الاستمتاع في الشتاء بمذاقات مختلفة. الفراغات الفطر.

تحضير الفطر للحصاد لفصل الشتاء

حتى لا يصبح الفطر المخلل مصدرًا للتسمم ويتم الحفاظ عليه جيدًا حتى فصل الشتاء ، يجب إعداده بشكل صحيح للحفظ. يجب جمعها فقط في الطقس الجاف ، ووضعها في سلة خالية بالفعل من الحطام والأرض. مهملديه تعقيم العلب بمنتج مخلل ، لأن الإجراء المعتاد الذي يتم إجراؤه في المنزل لن يكون قادرًا على تدمير تطور التسمم الغذائي ، الذي يحمل هذه الكائنات المسامية. يختفي التسمم الغذائي عند درجة حرارة 120 درجة وما فوق ، وهذا ممكن فقط في الأوتوكلاف.
قبل التخليل ، تحتاج إلى فرز المنتج الرئيسي حسب النوع والغلي ، لكن لكل شخص وقت طهي مختلف. على سبيل المثال ، يكفي البوليطس والبوليتوس والبوليتوس لمدة 15 دقيقة ، ويحتاج البيض إلى حوالي 25 دقيقة. يجب غلي شانتيريل الخريف والفطر لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويُنصح بغلي القبعات والساقين بشكل منفصل ، لأن الأرجل بها هيكل أكثر كثافة ، لذا سيستغرق الطهي وقتًا أطول. يتم تحديد مدى استعدادهم للتخليل من خلال الاستقرار في قاع وعاء الطهي.
يجب تتبيل الأنواع الصغيرة لفصل الشتاء ككل ، مع قطع الجزء السفلي من الساق فقط. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى أربعة أجزاء ، ويتم تقطيع الأرجل إلى حلقات. حتى لا يكون طعم الزيت مرًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد اللزج منه وشطفه تحت الصنبور. إذا تم نقعها بشكل غير صحيح ، فيمكن أن يتحول البوليطس والبوليت إلى اللون الأسود ، ويمكن أن يتحول ماء مالحهما إلى اللون الداكن ، حتى لا يحدث ذلك ، يجب سكبهما بالماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل التمليح ، ثم شطفهما بالماء البارد.

كيفية مخلل الفطر والملح في الجرار - وصفات بالصور

يعتبر الفطر المملح أو المخلل من المقبلات اللذيذة بشكل مثير للدهشة التي تضيء أي طاولة عطلة في جميع الفصول. تتميز الأطعمة الشهية المعدة لفصل الشتاء بطعم حار فريد يصعب العثور عليه في أي منتجات أخرى. لكن يجب أن تدرك ربات البيوت أن الفطر الذي تم جمعه ومطهوه بشكل غير صحيح لا يمكن أن يؤدي فقط إلى التسمم: يمكن أن تكون حياة شخص ما هي الثمن. إذا كنت لا تعتبر نفسك جامعي الفطر ذوي الخبرةمن الأفضل شرائها من المتجر.

تتبيلة لذيذة لفطر بورسيني

بورسيني(البوليطس) يعتبر الأكثر قيمة. ويرجع ذلك إلى الطعم الممتاز والقدرة الفريدة على تحفيز وظيفة الجهاز الهضمي للإنسان. فوائد هذا المنتج للمعدة المريضة أعلى بكثير من اللحوم و مرق الدجاج. هذا منتج بروتينمعروف ايضا خصائص مضادة للجراثيمغني بالنحاس واليود والزنك والمنغنيز. يصبح الفطر المتبل في محلول ملحي معطر الشتاء الوجبة الخفيفة المثالية.
مكونات:

2 كجم من الفطر الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
1 ش. ل. ملح؛
5 قطع من القرنفل.
5 قطع من الفلفل الأسود.
5 قطع من البازلاء البهارات.
2 لوريل. ملزمة؛
50 مل 9٪ خل.

طريقة طهو:

افرز الفطر وتخلص من الفطر المتعفن.
اشطفهم عدة مرات تحت مياه الحنفية.
إذا كانت كبيرة ، ثم مقطعة إلى شرائح ، واترك الصغيرة كاملة.
يُسكب حامض الستريك في وعاء به ماء وفطر ، ويترك لمدة 5 دقائق.
ثم اشطفه مرة أخرى ، واملأه بالماء الجديد حتى يبدأ الفطر في الطفو.
ضعي على النار ، أزيلي الرغوة بعد الغليان ، واطبخي لمدة 30-40 دقيقة.
عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
ننتهي من التتبيل بالخل الذي يُسكب في الماء ، ثم نخلط ، ونضع كل شيء في برطمانات معقمة ، ثم نسكب ماء مالح ساخن ، ونلف الأغطية.

سمك الزبدة متبل بالخردل

سمك الزبدة لذيذة جدًا ، لذا فهي تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت. بالإضافة إلى التذوق ، فهي مفيدة أيضًا للجسم ، لأن العلماء اكتشفوا مؤخرًا أن لديهم القدرة على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. تحتوي التركيبة على الليسيثين ، الذي يؤدي عدة وظائف في وقت واحد: فهو يشارك في الحماية من تلف أغشية الخلايا ، ويعيد الخلايا العصبيةويضمن الأداء الطبيعي لخلايا الكبد. إذا قمت بتبليل الزيت بالخردل ، فسوف يقدمون لك ذلك المجموعة اللازمة مواد مفيدة.
مكونات:

10 لترات من الزيت الطازج
حفنة من بذور الخردل.
3 فصوص
20 حبة فلفل أسود
8 بازلاء من البهارات
7 مظلات شبت
2 ملعقة كبيرة. ل. لا ملح مدعم باليود;
1 ش. ل. الصحراء.
8 قطع الغار ملزمة؛
100 مل 9٪ خل.

طريقة طهو:

افرز الفراشات واشطفها دون إزالة الجلد من الغطاء.
صب الماء حتى يتم تغطية المنتج الرئيسي بالكامل ، واتركه حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة.
اسلقي القرع لمدة 45 دقيقة مع إضافة الماء باستمرار.
عندما تصبح جاهزًا ، أضف جميع مكونات التتبيلة.
يُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى على أصغر نار.
رتب الفراشات في برطمانات معقمة ولفها اغطية القصديراقلبها ولفها ببطانية.

وصفة للفطر أو الثوم مع الثوم

ميزات مفيدةعرف الفطر منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات (المجموعات B ، C ، PP ، E) ، فهي تحتوي على العناصر النزرة مثل المغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك والصوديوم والبوتاسيوم. وفقًا لمحتوى الكالسيوم والفوسفور ، يتنافس الفطر بشكل مناسب أسماك البحر. محتوى السعرات الحرارية منخفض - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، لذلك يوصي خبراء التغذية باستخدام المنتج للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحتوي عيش الغراب على الثيامين في تركيبته ، وهو المسؤول عن عمل الوظيفة الإنجابية و الجهاز العصبي، فضلا عن المضادات الحيوية الطبيعية ، والمواد المضادة للسرطان.
مكونات:

1 كغم من الفطر الطازج
1 لتر من الماء
5 أسنان ثوم؛
اثنان شارع. ل. الصحراء.
2 لوريل. ملزمة؛
0.5 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة) ؛
10 قطع. الجبال فلفل اسود؛
6 قطع قرنفل؛
ملعقة شاي واحدة 70٪ خل.

طريقة طهو:

اشطف الفطر المقشر جيدًا.
انقلي المزيج إلى وعاء ، وغطيه بالماء البارد ، واتركيه لمدة 1.5 ساعة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه مرة أخرى.
ضعي في قدر ، املأه بالماء ، واطبخي بعد الغليان لمدة نصف ساعة ، وإزالة الرغوة الناتجة ، وصفي الماء عندما يصبح جاهزًا.
للتتبيل ، يُسكب لترًا من الماء في قدر نظيف ، ويُضاف التوابل والملح والسكر والخل ويُغلى المزيج.
ثم نضيف الفطر ونغلي لمدة 15 دقيقة ونضع الثوم المفروم في ماء مالح.
رتب في مرطبانات جاهزة ، ولفها ، ثم اقلبها ، وبعد ذلك يجب لفها في بطانية وتركها لتبرد.

كم هو لذيذ مخلل تشانتيريل مع الجزر والبصل

طريقة طهو:

قم بغلي الفانيلا التي تم تنظيفها وغسلها جيدًا على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتصريف الماء وشطفها.
بالنسبة للتتبيلة ، أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى الماء ، باستثناء الخل ، بما في ذلك الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة والبصل في نصف حلقات.
ضعي الشانريل ، ضعيها للطهي على نار بطيئة.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 7 دقائق ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الخل إلى التتبيلة ، ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُفرغ جميع البرطمانات المعقمة ، ويُغلق بإحكام اغطية النايلوناختتم ببطانية.
بعد أن تبرد الجرار ، ضعها في القبو (القبو ، الثلاجة).

فطر حليب مملح بصلصة الطماطم

الموقف من الفطر غير عادي - ينكر بعض الخبراء بشكل قاطع صلاحيته للأكل ، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل بشروط. لكن الحقيقة ، كما تعلم ، تقع في مكان ما في المنتصف. يصبح فطر اللبن صالحًا للأكل إذا تم التعامل معه بشكل صحيح. قد يكون هذا الرأي هو الأكثر أصناف مختلفةالتي تختلف في اللون فقط. لكنها كلها مغذية للغاية ، لأن محتوى البروتين فيها يزيد عن 32٪ ، لذا فإن فطر اللبن مثير للاهتمام للنباتيين. يحتوي المنتج على مضاد حيوي طبيعي يحارب عصيات السل ، كما يتم الاحتفاظ بالفيتامينات في أي مكان. المعالجة الحرارية.
مكونات:

700 غرام من الفطر
2 بصل
300 جرام طماطم. المعاجين.
0.5 ش. ل. الصحراء.
1 ش. ل. ملح؛
1 ورقة الغار
1 ش. ل. راست. زيوت.

طريقة طهو:

ضع الفطر النظيف في الماء ، واتركه لينقع ليوم واحد ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
ثم قم بطيها في مصفاة ، ثم افرمها جيدًا.
يُقلى البصل بالزيت مع الفطر ، ثم يُضاف الماء ويُغلى مع البهارات لمدة 15 دقيقة.
بعد وضعه معجون الطماطم، ورق الغار واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
في برطمانات معقمة ، ضعي فطر الحليب المخلل في الطماطم.
ثم نضع البرطمانات في البسترة لمدة 45 دقيقة عند 85 درجة في قدر كبير ، ثم نلفها وتخزن في الشرفة أو في القبو.

طريقة عمل مخلل البياض بطريقة باردة

للبيض طعم مر قليلاً ، لذلك من الأفضل إظهار مذاقه في شكل مخلل. تصبح هدايا الغابة هذه في ماء مالح طرية للغاية ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في برميل أو ثلاجة في حاويات زجاجية تحت أغطية من النايلون ، فهي لا تتطلب سوى النقع المسبق. جرب تخليل البياض لفصل الشتاء بطريقة باردة ، ستحبه بالتأكيد.
مكونات:

10 كجم من بياض البيض الطازج
1 رأس ثوم
400 غرام ملح غير معالج باليود ؛
1 جذر الفجل
50 غ من بذور الشبت
20 حبة البهارات.
5 قطع. ورقة الغار.

طريقة طهو:

يجب نقع البياض لمدة يومين تقريبًا مع تغيير الماء باستمرار.
يقسم الثوم إلى شرائح ويقطع بالطول.
شطف جذر الفجل ، قشر ، وقطع رقيقة على طول.
تُسكب بذور الشبت والبهارات في الهاون وتُمزج بالملح.
في وعاء (حوض ، جرة ، مقلاة) ، صب خليط الملح الحار ، ضع البيض في صفوف مع قبعاتهم لأسفل.
غطي الصف الأخير بشاش ، ثم ضع الوزن على دائرة تخليل خشبية.
ضع الحاوية في مكان بارد. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 1.5 شهر.

بوليتوس مملح بدون خل

الفائدة الخاصة للبوليطس تكمن في تكوين فريد، حيث البروتينات والفيتامينات من المجموعات B ، C ، D متوازنة تمامًا ، وذلك بفضل الألياف الغذائيةيمتص السموم الموجودة في جسم الإنسان. يعتبر البوليتوس الأكثر لذة بعد البوليتوس ، لذلك فهو يستخدم للطبخ مجاعة الصحون. أقل خيار سهلتخليلها بدون خل.
مكونات:

800 جرام بوليتوس طازج;
50 غرام من السكر
30 غرام من الملح
20 غرام من حامض الستريك.
2 أكواب من الماء
الفلفل المر والبهارات ، ورق الغار - حسب تقديرك.

طريقة طهو:

شطف البوليطس ، قشر ، انقع في الماء لمدة ساعة.
تغلي في ماء مملح حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة.
في نهاية الوقت ، استنزف الماء ، اترك الفطر يستنزف ، ضعه في مرطبانات معدة مسبقًا.
بالنسبة للتتبيلة ، قم بغلي الماء مع التوابل وحمض الستريك ، ثم املأها بالمرطمانات المملوءة ، ولفها.

وصفة لتتبيل البوليتوس في محلول ملحي

في الغابة ، لن يمر البوليتوس دون أن يلاحظه أحد ، لأنه مشهور بمظهره المشرق. الخصائص المفيدة لهذا النوع معروفة أيضًا - فهي مغذية جدًا وقليلة السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي مناسبة لأي نظام غذائي. يحتوي البوليتوس ، بالإضافة إلى الفيتامينات ، على أحماض أمينية قيمة يمتصها جسم الإنسان بنسبة 80٪. كما أنه مفيد لفقر الدم ، حيث يؤدي وظيفة تحفيز المناعة. ستجمع وصفة نقع البوليتوس في محلول ملحي ، والذي يتم إطلاقه أثناء الطهي ، على الفور جميع الأقارب على نفس الطاولة.
مكونات:

1 كجم من البوليتس المقشر.
20 غرام من الملح
5 جبال البهارات.
10 جبال فلفل اسود؛
2 أكواب من الماء
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
2 ملعقة صغيرة أي توابل (يمكنك الكورية) ؛
2 لوريل. ملزمة؛
60 مل 30٪ خل.

طريقة طهو:

اشطف البوليطس بسرعة حتى لا يتوفر للأغطية وقت لامتصاص الكثير من الماء.
يقطع الكبير ويترك الصغيرة كاملة.
ضعي في وعاء ، صب الماء والملح.
يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
بعد ذلك ، تحتاج إلى نقع البوليطس ، لذلك أضف التوابل والخل والبصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ينقل المخلل مع المحلول الملحي إلى برطمانات معقمة ، مبستر لمدة 40 دقيقة ، ثم يُلف.

وصفة تتبيلة بسيطة للفطائر

يحظى Volnushki بالتبجيل الشديد بين الناس ، لأن لديهم خصائص فريدة من نوعها: فيتامين أ يؤثر على استعادة البصر ، ب و ج مواتيان لنمو الشعر ، ووجود عدد كبير من الأحماض الأمينية يساهم في تجديد شباب الجسم. بالنسبة لفصل الشتاء ، تحب ربات البيوت مخلل فولوشكي ، ولكن قبل الطهي ، يجب نقعهن جيدًا (12 ساعة على الأقل). إليك أسهل وصفة لتمليحها لفصل الشتاء.
مكونات:

1 كجم من الأمواج
40 غرام من الملح الخشن غير المعالج باليود ؛
مظلات الشبت
البازلاء السوداء والبهارات - حسب تقديرك.
أوراق طازجةالتوت والكرز والفجل والكشمش الأسود.

طريقة طهو:

شطف فولنوشكي ، المنقوع مسبقًا ليوم واحد ، ضعه في قدر ، صب الماء المغلي.
بعد 10 دقائق ، صفي الماء ، كرر الدورة مرتين ، ثم اطوِهم في مصفاة.
ضع الأمواج في طبقات في جرة ، مع رش البهارات والملح ، مع مظلات وأوراق الشبت.
للتخليل ، خذ السكر والملح 1 ملعقة صغيرة. يُضاف الخل ويُضاف أوراق الكشمش ويُغلى لمدة 5 دقائق.
املأ البرطمانات بالتتبيلة ، ولفها ، واتركها تبرد ، وخزنها في مكان بارد.

كيفية ملح الجوبيون (فالي) بطريقة ساخنة

يكون جامعو الفطر ذوو الخبرة سعداء دائمًا إذا وجدوا الفالي ، لأنهم يعرفون كم هي عطرية ولذيذة. تعتبر الأطباق المحضرة منها شهية ، وتتميز الجوبيون المملح لفصل الشتاء بهيكل كثيف ومقرمش ، مناسب كوجبة خفيفة أو إضافة إلى صلصة الخل. هنا وصفة سريعةتخليل القوبيين تحت الاضطهاد بطريقة ساخنة حتى للطاهي المبتدئ.
مكونات:

1 كغم من الثيران
1.5 ش. ل. ملح غير معالج باليود
2 سن ثوم؛
3 ريدات خضراء من الشبت.
2 أوراق غار
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
3 بازلاء من البهارات.

طريقة طهو:

اغسل الوادي المنظف ، افصل الفيلم عن الأغطية.
يغلي في ماء مملح لمدة 7 دقائق.
ضعي فاليوي الجاهز في قدر ، ورشي السكر والملح والتوابل والثوم.
عندما تمتلئ الحاوية ، اضغط لأسفل على المحتويات بدائرة خشبية ، ثم ضع الوزن في الأعلى.
ابق تحت الضغط لمدة 3 أسابيع ، إذا ظهر العفن خلال هذه الفترة ، فيجب إزالته.
بعد انقضاء الوقت ، انقل الوادي إلى الجرار وصبها جزء جديدضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين آخرين حتى ينضج ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

عيش الغراب المتنوع بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في فرز هدايا الغابة ، فيمكنك تتبيلها وتنوعها ، فقط قم بفرز المحصول بأكمله بعناية حتى لا يتم الإمساك بعلجوم العلجوم. إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل التخلص على الفور من الأنواع الخطرة أو المشبوهة ، لأنها يمكن أن تكون خبيثة للغاية. بعد أن لديك فقط الفطر الصالح للأكلابدأ بالتمليح. يوجد أدناه أسهل خيار تخليل بدون تعقيم.
مكونات:

3 كجم من عيش الغراب المتنوع ؛
1.5 لتر من مرق الفطر
1.5 ش. ل. ملح؛
0.5 ملعقة صغيرة ليمون. لك؛
2 ملعقة صغيرة 30٪ خل
3 أوراق غار
10 جبال فلفل اسود؛
6 قطع قرنفل.

طريقة طهو:

قم بفرز هدايا الغابة ، وقطع الأجزاء الفاسدة أو السوداء ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اشطفها عدة مرات.
قم بغلي 3 لترات من الماء في قدر ، وقم بخفض الأغطية والأرجل المفرومة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
يجب أن يتم التتبيل على مرق الفطر ، حيث يتم إضافة جميع المكونات إلى الفطر المغلي ، وبعد ذلك يتم غليه لمدة 3 دقائق.
بعد ذلك ، ضع كل شيء في برطمانات معقمة مسبقًا بملعقة مشقوقة ، صب ماء مالح ساخن فوقه ، ولفه.

حظائر مسلوقة مع الخضار بالخل والزيت

حظيرة الأبقار أو الخنازير معروفة جيدًا لجامعي الفطر ، لأن الثمار الأولى تبدأ في الظهور عليها إزالة الغاباتبالفعل في الربيع ويسعد بالحصاد حتى أواخر الخريف. يبتسم محبو هذه الأطعمة الشهية في مسألة صلاحية الحظيرة للأكل ، لأنهم على يقين من ذلك فطر لذيذغير موجود في الربيع. لكي يصبح الخنزير صالحًا للأكل ، يجب غليه لفترة أطول قليلاً ، ومن السهل أن تسمم نفسك بأي هدايا غابات إذا لم تتبع شروط الجمع أو التخزين أو الطهي أو التخليل.
مكونات:

1.5 كجم من الحظائر
كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو
1 كغم من الطماطم
0.7 كجم من الجزر
0.5 كجم من المصابيح
300 مل سول. زيوت؛
100 مل 9 ٪ خل
50 جرام ملح.

طريقة طهو:

اسلقي الخنازير لمدة 40 دقيقة ، اشطفيها ، اتركيها تصفى ، مقطعة إلى قطع.
ينقل إلى مقلاة ، ويقلى بدون زيت حتى يتبخر الماء تمامًا ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك ليبرد.
الفلفل والجزر والطماطم ، يشطف ، يقشر ، يقطع بشكل تعسفي.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الطماطم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
أضيفي الفلفل والبصل ثم الخنازير واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يُضاف الملح والسكر والغطاء ويُطهى المزيج معًا لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
أضف الخل 7 دقائق قبل أن تنضج.
ضعي السلطة في برطمانات جاهزة ، ولفي الأغطية واقلبها رأسًا على عقب ، ولفيها في بطانية أو منشفة.
بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعي السلطة في مكان بارد ومظلم.

وصفة فيديو لمخلل الفطر اللذيذ في المنزل

يمكنك تتبيلها في المنزل لفصل الشتاء ليس فقط الأصناف المعروفة للجميع. طعم رائععندما تكون مملحة ، لديها أنواع من المحاصيل المسامية مثل obabok ، أحمر الرأس ، التجديف ، المر ، المر وغيرها. فقط مثل هذه الهدايا من الغابة يجب أن يتم تخليلها في المنزل من قبل جامعي الفطر الواثقين من أنفسهم وذوي الخبرة ، حتى لا يؤذوا أنفسهم وأفراد أسرهم. هناك الكثير من الطرق لملح هذا المنتج لفصل الشتاء ، ولكن هناك أيضًا وصفات عالمية، أحدها يمكن رؤيته في الفيديو:

هدايا رائعة من غابة الخريف - الفطر. يتم حفظهم لفصل الشتاء. طرق مختلفة: مجففة ، مجمدة ، مغلقة في برطمانات مطهية. الفطر المخلل جيد بشكل خاص ، حيث يزين الطاولة لقضاء عطلة وعشاء عائلي دافئ. أنت لا تحب حصاد عيش الغراب؟ جرب الفطر المتبل من أقرب سوبر ماركت ، فهو ليس أقل لذيذًا!

تتبيل الفطر

كانت المسيرة ناجحة ، لقد أحضرت حقيبتين من الفطر من الغابة ، وعليك معالجتها. من أين نبدأ، كيفية مخلل الفطرصحيح ولذيذ وآمن؟ القاعدة الرئيسية: يجب أن تحتوي الجرة على فطر من نفس النوع. رتب الجوائز. أنواع مختلفة من الفطر مناسبة للتخليل: عسل غاريق ، كاميلينا ، شانتيريل ، طبق زبدة ، تجديف. خارج المنافسة - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس - إنها جميلة بأي شكل من الأشكال. يمكن مخلل فطر الحليب والخنازير وفطر حليب الزعفران وفولنوشكي ، لكنها تظهر أفضل صفاتها في التمليح.

غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل تحريك أجزاء نباتات الغابات بعيدًا عن الأرجل والقبعات ، انقع المحصول لفترة قصيرة. قم بقطع جزء من الجذع ، وكشط الأوساخ وإزالة الفيلم من القبعة إن أمكن. تأكد من إزالة الجلد الزلق من الزبدة ، فإنها تفسد مظهرأطباق في جرة. في الفطر ، يمكن أيضًا إزالة هذا الفيلم بسهولة ، لكن ليس من الضروري إزالته.

نقيع

المادة الحافظة الموجودة في التتبيلة هي الخل أو حمض آخر (حمض الستريك ، أسيتيل ساليسيليك) ، والذي لا يعطي البكتيريا التي تسبب التسوس فرصة للتكاثر والتطور. بالإضافة إلى الخل والملح والسكر ماء مالح للفطر لفصل الشتاءتضاف البهارات: البازلاء السوداء والبهارات ، أعواد القرنفل ، ورق الغار. تحتوي بعض الوصفات على الخضر والثوم والبصل والجزر. الفطر له رائحة فريدة من نوعها من الغابة والخريف ، يجب ألا تفرط في التوابل حتى لا تقاطع هذا رائحة رائعة.

وصفة مخلل الفطر

المضيفة لديها دائما المفضلة في دفتر ملاحظاتها وصفة مخلل الفطر. حتى القليل ، لأن أنواعها المختلفة يتم الحفاظ عليها بطرق مختلفة. يعتمد اختيار الطبق على حظ منتقي الفطر ، لكن يمكنك صقله في غير موسمه مهارات مطبخية، نقع فطر المحار أو الفطر ، والذي يُباع دائمًا في السوبر ماركت المفضل لديك. لا تنسى أن تحفظ وصفات خطوة بخطوةوصور متبله فطر الغابةسيكون الموسم المقبل مثمرًا بالتأكيد.

فطر المحار

اختر الفطر ليس كبيرًا جدًا وقويًا وكاملًا. قبل كيفية عمل مخلل فطر المحار، يجب غسلها وتقسيمها وقطعها عن القاعدة التي تحمل المجموعة. لا تترك أرجل طويلة جدًا: فهي قاسية ولا تبدو مبهجة من الناحية الجمالية. يمكن تذوق الفطر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة غدًا ، لكن طعم حقيقييصلون بعد الوقوف لمدة أسبوع تقريبًا. هذه المنتجات تجعل اثنين الجرار لتروجبات خفيفة.

مكونات:

فطر المحار - 2 كجم ؛
الشبت المجفف (السيقان ، السيقان) - 50 جم ؛
قرنفل - 8-10 قطع ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تحضير الفطر ، وتحميله في المقلاة.
أضف سيقان الشبت المفروم والقرنفل وحبوب الفلفل.
يُسكب فطر المحار بالماء (يجب أن يكون واسعًا) ، ويغلي.
ماء مغلي؟ يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
يضاف الخل ويقلل الحرارة ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
قم بتبريد فطر المحار ، وضعه في مرطبانات ، املأ بالتتبيلة حتى الغطاء.
احفظه بالثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

هذا الفطر معروض للبيع دائمًا ، لذلك ليس من الضروري حصاده لاستخدامه في المستقبل. في هذا القسم سوف تتعلم كيفية تتبيل الفطر طريقة عالميةمما يتيح لك تناولها على الفور أو تخزينها في برطمانات لمناسبة خاصة. لن يضر هذا العرض إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. قم بتعقيم البرطمانات لتخزينها بشكل آمن وختمها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لتترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، المغلق في المنزل ، بإغلاق المصانع: فهي جميلة وعطرة ولذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

الفطر - 2 كجم ؛
زيت نباتي - 70 مل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل - 120 مل ؛
ورق الغار - 3-5 قطع ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

اشطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق ، شرائح ، قطع (اختياري). يمكن مخلل الفطر الصغير كله.
اغلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد التتبيلة: اغلي السكر والملح والتوابل والزيت بالماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، أضف الخل. أزل المحلول الملحي من النار.
استنزاف الماء من الفطر ، ووضعها ساخنة في الجرار.
تُسكب برطمانات الفطر مع التتبيلة الساخنة وتُلف.

فطر بالعسل

عسل الغاريق هو فطر متأخر ، يعطي طعمه الرائع لقطاف الفطر في نهاية الخريف. هذه الهدية سخية - لذلك يتم حساب الحصاد في دلاء تخليل الفطريمكن الحصول على أحجام صناعية. هذا جيد ، في فصل الشتاء ، سيعيد الفطر الصغير المقرمش إحياء مجموعة متنوعة مملة من الوجبات الخفيفة. قبل طهي الفطر ، ادرس الوصفة أدناه. سيساعدك في صنع معجزة بيديك ، واسمه مخلل الفطر.

مكونات:

فطر - 2 كجم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 3-5 قطع ؛
البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فقم بمعايرته بالحجم.
Agaric هو فطر يحتاج إلى الغليان بشكل صحيح. تأكد من تصريف الماء الأول بعد خمس إلى سبع دقائق من الغليان ، اطبخ الفطر في الجزء الثاني من الماء لمدة 30-40 دقيقة.
اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة أولاً. تحقيق إذابة الملح والسكر وإضافة الخل وإزالة المحلول الملحي من على النار.
ضعي الفطر الساخن في حاويات ، صب ماء مالح مغلي ، نشمر.

الطريقة التقليديةحصاد الفطر لفصل الشتاء هو تمليح ، ولكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من الفطر البرتقالي الصغير مع دوائر مميزة على قبعاتهم وثقب داخل الجذع ، فلا شيء يمنعهم من النقع. لا تخف في عملية الطهي مخلل الفطرتنبعث منها رائحة نفاذة ستزول مع المرق المصفى. في منتج منتهيفقط رائحة لطيفةالفطر والبهارات المضافة بواسطتك.

مكونات:

فطر - 2 كجم ؛
زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
ينبع ومظلات الشبت المجفف - 30-50 جم ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

قبل طهي الفطر ، اشطفه بعناية ، وضعه في قدر ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد المحلول الملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف السكر والزبدة والملح والثوم المفروم وسيقان الشبت. بعد خمس دقائق ، يُسكب الخل ويُرفع السائل عن النار.
رمي الفطر في مصفاة لإزالة ديكوتيون. نضع الفطر الساخن في الجرار ، ثم نسكب ماء مالح مغلي طازجًا ونشمر.

فطر أبيض

ملك الفطر - بوليتوس وأقاربها مقلية جيدًا ، مطهية في القشدة الحامضة ، مسلوقة في الحساء. ذوق خاصلدينا مخلل فطر بورسينيمطبوخ في المنزل. يتم نقعها بشكل منفصل عن الآخرين ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، فإنها تصنع متنوعًا ، مضيفًا البوليطس ، الفطر البولنديبوليتوس. قبل تحضير ماء مالح ، يجب غسل الفطر وتنظيفه من الأماكن الملوثة والمفسدة ، وتقطيعه إلى قطع عشوائية. لا تنجرف في التوابل: الرجل الأبيض الوسيم مثالي في حد ذاته ، وله طعم ورائحة الغابة غير مسبوقة.

مكونات:

فطر - 1.5-2 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
قرنفل - 3-5 قطع ؛
حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نظف الفطر ، مقطعة إلى قطع. يغلي لمدة خمس دقائق. الشرط المطلوب- يجب تصريف الماء الأول. يُسكب الماء العذب ويُغلى الفطر مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
صفي قطع الفطر في مصفاة واشطفيها. قسّميها إلى برطمانات.
اغلي كل شيء من أجل التتبيلة ، باستثناء الحمض ، في لتر واحد من الماء. بعد خمس دقائق ، أضيفي الخل واسكبي الفطر على الفور. يجب أن تكون البنوك ممتلئة.
نشمر الجرار ، وتخزينها في قبو بارد ، ثلاجة.

البوليطس

إذا صادفت ، أثناء المشي في بستان من خشب البتولا ، عائلة من الفطر بغطاء بني وجذع البتولا ، فأنت محظوظ. قبل أن تكون بوليتوس (بوليتوس) - صالح للأكل ، نبيل ، ذو قيمة. مخلل فطر البوليطسلا يمثل صعوبة خاصة. الشرط الوحيد: يجب تنظيفها وتقطيعها وغليها بسرعة ، فتصبح قطع الجوز داكنة في الهواء. الوصفة الأصلية، أدناه ، تحتوي على القرفة ، والتي تستخدم غالبًا في ماء مالح الفطر.

مكونات:

بوليتوس - 1 كجم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
جوهر الخل (70٪) - 15 مل ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
قرنفل - 3-5 قطع ؛
قرفة - 1/4 عصا ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تحضير البرطمانات والأغطية: فهي تتطلب التعقيم.
شرائح البوليتوس تغلي لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء واشطف القطع تحت الصنبور.
في لتر واحد من الماء المغلي ، يذوب السكر والملح ويضاف جميع التوابل اللازمة.
تُغمس قطع الفطر في المحلول الملحي ، وتُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخل وخمس دقائق أخرى بعد ذلك.
ضع البوليتوس بإحكام في الجرار ، املأه بالتتبيلة إلى الأعلى ، ثم لفه.

يطلق الناس على مجموعة متنوعة من التجديف بساق أرجوانية اسم blueleg. كل من جمع هذه الفطر يعرف أنها جميلة ومتواضعة ، على تربة غنية بالدبال ، ينمو الكثير منها. الكثير لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه ذات يوم: كيفية اختيار المخلل. عيش الغراب لفصل الشتاءمسلوق ، يسكب مع ماء مالح ، مغطى في مرطبانات زجاجية ، وأرجل زرقاء ليست استثناء.

مكونات:

قدم زرقاء - 2 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
أوراق الكرز والكشمش والبلوط - 2-3 قطع لكل منها ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 4-5 فصوص.

طريقة طهو:

قبل البدء في تخليل الفطر ، اشطفه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفه مرة أخرى.
اغلي لترًا من الماء ، أضف إليه جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. اسلقي الفطر في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى. يُتبّل التتبيلة بالخل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
الفطر جاهز. ضعها في مرطبانات ، واملأها بسائل مغلي ، وختمها.

فطر متبل فوري

خاص ليس مثل الآخرين ، وصفة فطر متبل الطعام السريع يتضمن مجموعة مثيرة للاهتمام من المنتجات. يحتوي التتبيلة على العسل ، الخردل الفرنسيوالفلفل الحار والبقدونس. قبل التخليل ، يُقلى الفطر قليلاً. طريقة غريبة ، أليس كذلك؟ لا تتسرع في استخلاص النتائج ، حاول عمل مخلل فطر فوريًا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحبها بالتأكيد.

مكونات:

الفطر - 500 جم ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل الفرنسي (في الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الحار المجفف - قطعة حوالي 1 سم ؛
البقدونس - حفنة صغيرة.
ملح.

طريقة طهو:

فطر مغسول ومجفف مقطّع إلى شرائح أو شرائح ويقلى بالزيت الدافئ.
بعد خمس دقائق من بدء القلي يضاف العسل والفلفل الحار وبذور الخردل. إذا تشكل الكثير من السائل ، يجب أن يتبخر.
ملح الفطر ، يتبل بالبقدونس المفروم. يقلب مرة أخرى ثم يرفع عن النار.
برد الطبق. يمكنك إطعامهم للضيوف على الفور (على شكل سلطة مع المايونيز) ، لكن المقبلات ستكون ألذ إذا وقفت لبضع ساعات في البرد. في هذه الحالة ، المايونيز ليس مفيدًا.

لا توجد Ryadovki في الغابات فحسب ، بل توجد غالبًا في الحدائق المهجورة والمتنزهات وأحزمة الغابات. تنمو في عائلات كبيرة ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عينة واحدة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة حولك لجمع العشرات المتبقية. في مثل هذه الحالات ، يجب أن يكون دفتر الملاحظات للمضيفة بسيطًا وصفة لتتبيل الصفوف لفصل الشتاء.سيذكرك جرة الفطر التي تفتح لتناول عشاء عيد الميلاد بالصيف.

مكونات:

الصفوف - 2 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل أسود ، بهارات - 5-7 قطع ؛
قرنفل - 5-7 قطع.

طريقة طهو:

اشطف واسلق الفطر لمدة نصف ساعة. استنزاف ديكوتيون. يجب غسل الصفوف المسلوقة بعناية.
تحضير ماء مالح. اسلقي الملح والبهارات والسكر في لتر من الماء المغلي.
اسلقي الفطر في المحلول الملحي المحضر لمدة 15 دقيقة. بضع دقائق قبل إطفاء النار ، صب جوهر الخل.
رتب صفوفًا ساخنة على الجرار ، واملأها بالتتبيلة ، ولفها.

تشانتيريليس

الألطف الفطر الصالح للأكل- شانتيريل. إنها مشرقة وأنيقة ، تبدو رائعة في منطقة الغابة ، خلف جرة زجاجية ، على طاولة احتفالية. إذا تمكنت من جمع سلة من هذا الفطر الساحر ، فلا تكن كسولًا جدًا في اختيار جرة أو اثنتين لفصل الشتاء. الوصفة مثيرة للاهتمام لأن ماء مالح لشانتيريليضاف البصل. يمكن زيادة كميته وتقليلها - حسب ذوقك.

مكونات:

شانتيريل - 2 كجم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مصباح؛
ثوم؛
فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

اغسل الشانتيريل جيدًا ، لكنها هشة جدًا برفق.
اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات.
يُضاف الشانتيريل إلى التتبيلة ويُطهى فيه لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الثوم المفروم والبصل والخل.
بعد دقيقتين ، ضع الطبق في برطمانات.