وصفة بوليتوس مالح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. تمليح البوليطس بسيط ولذيذ. كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل بطريقة ساخنة وباردة - وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صورة

تفضل العديد من ربات البيوت القيام بالاستعدادات لفصل الشتاء بأنفسهن من أجل ذلك عطلات العام الجديد، وحتى في أيام الأسبوع ، استمتع بأحبائك أطباق الذواقة. سوف يسعد Boletus مخلل في المنزل طعم لا يصدقأفراد الأسرة والضيوف ، إلى جانب أنها مفيدة.

تشبه هذه العملية من نواحٍ كثيرة طريقة الملح الأبيض أو البوليتوس أو العسل أو طبق الزبدة. النظر في عدة خيارات لتمليح البوليطس. في الحالة الأولى ، يجب طهي الفطر ، في الحالة الثانية - لا. الوصفات لا تستخدم الخل ، لأن المهمة هي الملح وليس المخلل.

السفير الساخن في البنوك

مكونات

• فطر 2 كيلو
• ماء 2 لتر
• ملح 90 جم
• ورق الغار 4 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود 12 قطعة.
• الشبت الطازج 100 جرام

لكل وجبة

سعرات حراريه: 22 سعر حراري

البروتينات: 2.1 جي

الدهون: 0.8 جي

الكربوهيدرات: 1.2 جي

خطوات

• نظفي وقطعي الفطر إلى قطع متوسطة. يُطهى لمدة 30 دقيقة في 2 لتر من الماء المملح مع ملعقتين صغيرتين من الملح ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
• نرمي الفطر في مصفاة حتى يبرد السائل الزائد والفطر.
• صفي مرق الفطر.
• الثاني علب لترويتم تعقيم أغطية التمليح.
• نقسم الفراغات إلى 4 أجزاء (الفطر وأوراق الغار والكشمش والشبت).
• الفطر ، يوضع في طبقات في الجرار ، يتحول مع الشبت ، الكشمش وأوراق الغار ، يغفو بملعقة كبيرة من الملح.
• مرق مصفى ، حيث يتم طهي الفطر ، يُغلى ويُسكب في الجرار.
• نلف الأغطية ونقلبها ونغطيها ببطانية دافئة ونتركها حتى تبرد. بعد التبريد الكامل ، تتم إزالة البرطمانات في مكان بارد.

يتم تخزين عيش الغراب Boletus المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 9 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. يمكنك تناول الفطر الجاهز بعد 45 يومًا فقط من الطهي. خيار التخليل هذا جيد للتخزين لفصل الشتاء.

الطريقة الباردة لتمليح البوليطس

وقت التحضير: 40-45 دقيقة

حصص: 20

مكونات

• بوليتوس - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع ؛

• أوراق الغار- 6-8 قطع ؛
• البهاراتالبازلاء - 7-9 قطع ؛
• أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
• ثوم - 12 فصوصًا ؛
• مظلات الشبت - 6-8 قطع.

طبخ

• نقوم بفرز الفطر وتنظيفه بعناية وبعناية وتقطيعه. من المرغوب فيه ألا يختلف حجم القطع كثيرًا. لكي لا تجف في وقت لاحق ، لا تحتاج إلى الغسيل.
• قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى شرائح رفيعة.
• نأخذ الحوض الأوسط. إذا لم يكن موجودًا ، فإننا نستخدم صينية المينا ، فهي مثالية لهذا الغرض. في الجزء السفلي من الطبق ، ضعي ورقة من الفجل ، 2-3 أوراق من الكشمش ، 2-3 بازلاء من الفلفل ونفس الكمية من القرنفل ، ورشيها بملعقة كبيرة من الملح.
• الآن نضع نصف الفطر بالقبعات ، نرش ملعقتين كبيرتين من الملح ونضيف بعض البهارات والتوابل.
• توضع الطبقة الثانية من الفطر وتُرش بالبهارات المتبقية والملح.
• نغطي الفطر بطبق أو غطاء ونضع الحمل ، ونضغط على الفطر مثل المكبس. لهذه الأغراض ، فإن جرة الماء مناسبة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الطوب أو الحجر الجيري ، حيث سيحدث مزيج كيميائي مع محلول ملحي.
• نترك لمدة يومين. إذا لم يتم تخصيص عصير كافٍ بعد هذا الوقت ، فإننا نزيد الحمل.

إذا كنت تفضل تخزين الفطر في وعاء آخر ، فبعد أسبوعين ، انقل فطر البوليتوس إلى البرطمانات جنبًا إلى جنب مع التوابل والبهارات ، واسكب المحلول الملحي من الوعاء الذي كان الفطر مملحًا فيه. لمنع ظهور العفن في الأعلى ، صب زيت نباتيوإغلاق اغطية النايلون.

يجب تمليح الفطر بطريقة باردة لمدة شهرين على الأقل عند درجة حرارة حوالي 16 درجة. في الثلاجة ، ستبقى البوليطس طوال فصل الشتاء.

ماذا تفعل إذا كان مملحًا

إذا تبين فجأة أن الفطر كان مملحًا ، فلا حرج في ذلك. يمكن إضافتها أثناء الطهي أطباق متنوعة، ولكن ضع في اعتبارك أن الملح مطلوب الآن. للحصول على وجبة تقليدية ، ما عليك سوى نقع المنتج الفاسد فيه ماء بارد 2-3 ساعات ، تغيير الماء بشكل دوري.

في كل طريقة من طرق تمليح البوليطس ، يتم استخدام التوابل والبهارات حسب الرغبة. لا ينصح بإضافة البقدونس والبصل ، فالفطر سوف يتحول إلى حامض ويفقد طعم مكررولن تبدو جذابة كما في الصورة.

معرفة أسرار الطبخ وتخزين البوليطس ، سيختار الجميع خيارًا لأنفسهم وسيكونون قادرين على إعداد الإمدادات لفصل الشتاء للعائلة. سيكون هناك دائمًا لذيذًا وشائعًا جدًا على الطاولة طعام شهي محلي الصنع. نظرة واحدة عليه هو بالفعل فاتح للشهية!

فطر البوليطس هو عيش الغراب النبيل. تبدو جميلة بشكل خرافي ، ولديها عالية القيمة الغذائيةوتكون لذيذة جدًا عند تحضيرها بشكل صحيح. تجد عدد كبير منهذا الفطر هو نجاح كبير. إذا كان هناك الكثير منهم بحيث يمكنك شراء هدايا الغابة هذه للاستخدام في المستقبل ، فلن يضر تعلم كيفية ملح البوليتوس ، بما في ذلك في الجرار ، لفصل الشتاء. مع مراعاة تقنية التمليح ، يتم الحصول على وجبة خفيفة من البوليتوس من الدرجة الأولى.

ميزات التكنولوجيا

في تدريب معقد boletus لا تحتاج إلى أن تكون مملحة ، ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها بعض الميزات.

• لا تجمع البوليتوس على طول الطرق المزدحمة ، بالقرب من المؤسسات الصناعية ، في المناطق الصحية الأخرى. تجنب مزارع البتولا على طول الطرق. الحقيقة هي أن الفطر يمتص المواد السامة مثل الإسفنج. لذلك ، حتى المواد الصالحة للأكل يمكن أن تصبح سامة إذا نمت في مكان غير موات بيئيًا.
• من الضروري فرز وتنظيف البوليطس بعناية من الحطام. مهما كان الأمر آسفًا ، يجب أن تتخلى عن الاستعدادات لفصل الشتاء الفضفاض دودة الفطر، وكذلك متضخمة. كلما كان الفطر أصغر وأصعب ، كان مناسبًا للتمليح. يجب قطع جميع المناطق المتضررة ، وفرك المناطق الملوثة بفرشاة.
• إذا كنت لا تريد أن تكون حبات البتولا المملحة مريرة ، فقم بتنظيف ساقها عن طريق إزالة الطبقة العلوية بسكين. يوصى أيضًا بقطع الجزء السفلي من القبعة. هذه العملية شاقة للغاية ، لذلك قام الكثيرون بقطع الساقين ، وملح القبعات فقط. لا يمكن تسمية هذا النهج بالاقتصاد. إذا كنت لا تزال تقرر السير بالطريقة السهلة ، فلا تتخلص من الساقين ، ولكن نظفها واتركها تتكاثر.
• فطر البوليطس ليس فطرًا صغيرًا ، لذا لا ينصح بالملح تمامًا. قبل التمليح ، يجب غسلها وقطعها. قطع كبيرة. ليس من الضروري قطع أصغر أنواع الفطر فقط.

ستعتمد بقية تقنيات الطهي على طريقة التمليح المختارة. أكثر ملاءمة لسكان المدن طريقة ساخنة، والذي يسمح لك بوضع الفطر في مرطبانات: إنه أكثر ملاءمة لتخزينها فيها. للقرويين الذين لديهم قبو بارد و برميل خشبيوصالح و الطريقة الباردة، والذي يسمح أيضًا باستخدام الأواني الزجاجية.

كيفية ملح البوليطس بطريقة باردة

• بوليتوس - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الشبت - 6 مظلات.
• أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 9 قطع ؛
• فلفل أسود - 9 قطع ؛
• قرنفل - 9 قطع ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ،
• الثوم - 12 فص.

طريقة طهو:

• تحضير الفطر.
• قشر الثوم ، اقطع كل الفصوص إلى شرائح رفيعة.
• إلى أسفل عموم الميناأو حوض صغير ، ضع مظلتين من الشبت ، وضع أوراق الغار والكشمش (اثنتان لكل منهما) ، ورقة الفجل ، وضع ثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، نفس العدد من أزهار القرنفل. رشيهم بملعقة كبيرة من الملح.
• ضعي حوالي نصف أغطية البوليتوس لأسفل ، ورشي ملعقتين كبيرتين من الملح ، وضعي نصف البهارات المتبقية والتوابل.
• نضع الطبقة الثانية من الفطر ، ونرش الملح المتبقي عليها ، ونضع البهارات المتبقية فوقها. إذا كان للمقلاة قاع ضيق ، فلن تحتاج الطبقات إلى أن تكون عريضة: في هذه الحالة ، يُنصح بعمل 0.5 كجم من عيش الغراب في كل طبقة.
• غطِّ الفطر بقطعة قماش نظيفة وضع غطاءً أو طبقًا أو أي شيء آخر فوقه يمكن استخدامه لتسطيح الفطر عن طريق وضع شيء ثقيل فوقه. يمكن استخدام حاويات المياه كبضائع ، ولكن لا يمكن استخدام الطوب أو الحجر الجيري ، حيث يمكن أن تتفاعل مع المحلول الملحي.
• بعد يومين ، تحقق مما إذا كان قد خرج كمية كافية من العصير. تشير كمية صغيرة من المحلول الملحي إلى نقص في الحمولة ، واستبدلها بأخرى أثقل.
• إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالبوليتات المملحة الباردة في مرطبانات ، فيمكن نقلها هناك بعد أسبوعين. يوصى بتعقيم البنوك. نقل الفطر إلى جرة ، ونقل التوابل والثوم معهم. من الأعلى ، قم بملء البوليتوس بالمحلول الملحي ، الذي تم تشكيله في الحاوية حيث تم تمليحها ، في الأعلى ، بحيث لا يتشكل هذا القالب ، صب القليل من الزيت النباتي ، مع إغلاق أغطية النايلون. إذا كنت راضيًا عن الحاوية المختارة في البداية ، اترك الفطر فيها.

يجب تمليح البوليطس وتخزينه في مكان بارد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة. ستكون جاهزة للاستخدام ، إذا تم تمليحها بطريقة باردة ، بعد شهرين فقط.

كيفية ملح البوليطس بطريقة ساخنة

• بوليتوس - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 90 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛
• شبت (طازج) - 100 جم.

طريقة طهو:

• تنظيف وقطع البوليتوس. قم بغليها في لترين من الماء ، حيث تحتاج إلى إذابة 10 جم من الملح قبل ذلك (ملعقتان صغيرتان). قم بغلي الفطر لمدة نصف ساعة ، مع إزالة الرغوة منه باستمرار.
• ارم الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف ، انتظر حتى يبرد الفطر.
• مرق ، حيث تم طهيها ، مرشح.
• عقم الجرة (ستحتاج لتر واحد) والغطاء الخاص بها.
• قسّم الفطر والشبت وأوراق الغار والكشمش إلى أربعة أجزاء.
• ضعي الفطر في طبقات ، ورشي كل طبقة بملعقة كبيرة من الملح ، مع تحريك أوراق الشبت والغار والكشمش.
• اغلي المرق الذي تم تحضير البوليطس فيه ، املأها به.
• ختم ، اقلب ، غط ببطانية دافئة واتركه ليبرد تحته.
• عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، ضعها في مكان بارد.

عند درجات حرارة تصل إلى 18 درجة ، يمكن تخزين البوليط الساخن المملح لمدة 9 أشهر. يُسمح لهم بتناول الطعام بعد 45 يومًا من التمليح.

كيفية ملح البوليطس في الجرار

• بوليتوس - 1 كجم ؛
• ملح - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

• نقطع الفطر المقشر إلى شرائح رفيعة.
• ضع الألواح على رف سلكي ، ويفضل أن يكون خشبيًا ، حتى تجف قليلاً.
• اخلطيها برفق مع الملح حتى تصبح مالحة ، لكن ليست مفتتة.
• ضعه بإحكام في جرة ، ورش الملح ، واربط عنق البرطمان بطبقة مزدوجة من السيلوفان أو ورق البرشمان.

ستكون بوليتوس بوليتوس المملح المخبأة في برطمانات جاهزة للاستخدام في غضون شهرين. يمكنك استخدامها لطهي الحساء والأطباق الساخنة الأخرى في غضون أسبوع. في الثلاجة ، يتم تخزين هذا الفراغ طوال فصل الشتاء.

لتمليح عيش الغراب وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، يُسمح بتناول التوابل والتوابل غير المذكورة فيها ، كما أن أوراق الكرز وأوراق الجوز وجذر الفجل مناسبة تمامًا. يجب ألا تستخدم البقدونس والبصل فقط: بسبب البقدونس ، يفقد الفطر قشرته ، ويمكن أن يتحول إلى حامض بسبب البصل.

للطبخ أطباق لذيذةكثيرا ما تستخدم البوليطس الفطر. تكمن قيمتها في حقيقة أنها تحتوي على بروتين متوازن وحمض الفوسفوريك ومجموعة كافية من الفيتامينات.

طبق البوليتوس له رائحة ورائحة ممتازة طعم لطيف. إذا كنت ترغب في إرضاء نفسك وأحبائك بمأكولات الفطر الشهية على مدار السنةثم تحضير البوليطس لفصل الشتاء. يمكن إنجازه طرق مختلفة. تابع القراءة لمعرفة كيفية تخزين عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء.

بوليتوس متبل لفصل الشتاء

عند التخليل ، تكتسب البوليطس ذوق خاص. من المهم للغاية اختيار الفطر الصغير ذو القبعات السليمة.

فطر البوليطس المخلل ، الوصفة المقدمة أدناه ، موجودة بالفعل وجبة جاهزة. كما أنها تستخدم في صنع السلطات والمقبلات وفطائر الخضار.

مكونات:

• بوليتوس طازج- 3 كجم
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 10-12 بازلاء
• ورقة الغار - 4 قطع.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يتم غسل الفطر وتنظيفه جيدًا. يمكنك نقعها مسبقًا لمدة نصف ساعة في ماء بارد مملح. إذا كانت البوليتوس صغيرة ، اتركها كاملة ، إذا كانت كبيرة ، مقطعة إلى عدة قطع.
2. صب الفطر كافيالماء وإرساله إلى النار. من لحظة الغليان ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء.
3. نضع الفطر في 2 لتر ماء نظيف. بعد الغليان ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.
4. أضف جميع البهارات (ما عدا الخل). طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي الخل.
6. نضع فطر البوليتوس المخلل في مرطبانات معقمة ، ونضعها في الفلين.
7. بعد أن تبرد البرطمانات ، يجب حفظها في مكان بارد.

وصفة تخليل عيش الغراب بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع نسب المكونات.

كيفية ملح البوليطس: وصفة

التمليح هو أحد أكثر طرق تحضير الفطر شيوعًا. تشبه هذه العملية التخليل ، حيث يتم حصاد البوليط فقط لفصل الشتاء بدون الخل (يحدث التخمير).

مع التمليح الجاف ، يوضع الفطر المقشر في وعاء مغطى بالملح ويغطى بمنديل ويوضع القمع. لن يكونوا جاهزين قبل شهر أو حتى شهرين.

فى المعالجة التمليح الباردينقع الفطر أولاً في الماء تحت الضغط لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير السائل كل يوم. بعد ذلك ، يتم غسلها ووضعها في طبق مُجهز ورشها بالملح (إذا رغبت في ذلك ، تُضاف التوابل). ستكون جاهزة خلال 30-50 يومًا.

مع التمليح الساخن ، يتم غليان البوليط مسبقًا ، ثم مملحه.

كيفية ملح فطر البوليطس هو الاختيار الشخصي لكل ربة منزل. سنصف الوصفة المفضلة للجميع بطريقة ساخنة.

مكونات:

• بوليتوس طازج - 10 كجم
• 0.5 كجم ملح
• 8-10 قطع. ورقة الغار
• فلفل أسود - 20-30 بازلاء

عملية الطهي:

1. نقوم بتنظيف وغسل الفطر. يتم ترك الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع الكبيرة.
2. في ماء مغلي ومملح قليلاً (5 لتر) ، ضعي الفطر. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري والخلط برفق.
3. نزيل الفطر من الماء ونتركه يجف.
4. في الحاوية المحضرة (برميل أو مقلاة) ، يوضع الفطر في طبقات مع أغطية. نرش كل طبقة بالملح والتوابل. نحن نغطي كل شيء بمنديل ونفرض حمولة. بدلاً من الحاوية ، يمكن وضع الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا ولفها.

البوليتوس المالح اللذيذ سيكون جاهزًا للأكل خلال شهر واحد.

الكافيار من البوليطس لفصل الشتاء

الكافيار هو أحد أفضل مستحضرات البوليتوس لفصل الشتاء. يتم تحضيره من الفطر المجفف والمسلوق والمملح والمخلل ، ولكن لا تزال الأفضلية للفطر الطازج.

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر طازج - 1 كجم
• بصل - 200 جم
• زيت عباد الشمس للقلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وتوابل - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. نقوم بتنظيف البوليتس ونغسله ونطهيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. نخرجها من الماء ، ننتظرها حتى تبرد ، ونمررها عبر شبكة رفيعة في مفرمة اللحم.
3. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت.
4. نرسل كتلة الفطر إلى البصل والملح ونضيف البهارات. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. نضعها في البنوك ونشمرها.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجزر المفروم جيدًا أو المقلي أو القليل من الطماطم المقلية المفرومة جيدًا إلى كتلة الفطر قبل طبخها.

للحفاظ على الكافيار لفترة كافية ، يُنصح بتعقيمه في برطمانات لمدة ساعة. يجب تخزين الكافيار المبرد الجاهز من البوليطس في مكان بارد.

تجفيف وتجميد البوليط لفصل الشتاء

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه ، يمكن تجفيف أو تجميد البوليطس لفصل الشتاء.

قبل تجميد البوليطس لفصل الشتاء طازجيجب غسلها بعناية وتقطيعها إذا لزم الأمر. ثم جففهم جيدًا وأرسلهم إلى الفريزر في أكياس الطعام. يتم تخزين الفطر المجمد عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر لمدة تصل إلى عام. يمكنك أيضًا تجميدها مقليًا أو مسلوقًا بالفعل ، ولكن بعد ذلك يجب استخدامها في غضون 3-6 أشهر.

يمكن تجفيف Boletus boletus لفصل الشتاء في الفرن أو الميكروويف أو المجفف الكهربائي أو في هواء نقي. قبل هذا التحضير ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم تنظيفه فقط ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم تقطيعه.

عند التجفيف بالهواء ، الذي يستغرق حوالي أسبوع ، يوضع الفطر على شبكات خشبية أو أوراق سميكة من الورق أو قطع من القماش. يمكن تجفيف الصغار بالوزن عن طريق توتيرهم بخيط قوي. يجب أن يكون الطقس جافًا ومشمسًا ، ويجب إخفاء الفطر في الداخل ليلًا.

عند التجفيف في الفرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة فيه 50-70 درجة مئوية. يجب أن يبقى الباب مفتوحًا. مدة العملية 6-7 ساعات.

في الميكروويف ، يتم تجفيف الفطر في عدة تمريرات لمدة 20 دقيقة لكل منها بقوة 150-180 واط. بين الزيارات ، يجب إزالتها وبثها في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق.

في المجفف الكهربائي ، يتم حصاد الفطر من 2 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على معلمات الجهاز ووفقًا لتعليماته.

إن طريقة اختيار تحضير البوليطس لفصل الشتاء أمر متروك لك. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بالروح والملاحظة التكنولوجيا المناسبةطبخ.

فطر بورسيني مملح.

الفطر الصالح للأكل يُملح أيضًا لفصل الشتاء. هذا الفطر ليس مملحًا طازجًا. تم فقط التمليح الساخنالفطر: أبيضالبوليطس البوليتوس. يتم تنظيف الفطر وفرزه وقطع الساقين. من الأفضل تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا. مغسول ماء بارد. بهارات السلق:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة / كجم من الفطر
• ورقة الغار - 1 ورقة / كغ
• الفلفل الأسود - 3 قطع / كغ
• قرنفل - 3 قطع / كغ
• الشبت - 1 غصن / كغ
• أوراق الكشمش الأسود - 2 ورقة / كغ
• ماء - 1/2 ملعقة كبيرة. لكل 1 كغم من الفطر.

يُسكب الماء في المقلاة ويُملح ، ويُسخن حتى يغلي ويُسكب الفطر. تذكر تقليب الفطر باستمرار أثناء الطهي ، حيث يمكن أن يلتصق بقاع المقلاة ويحترق. بعد الغلي ، تأكد من إزالة الرغوة ثم وضع البهارات. مدة الطهي من 20 إلى 25 دقيقة. علامات استعداد الفطر وانتهاء الطهي هي:

• الفطر يغرق في قاع الإناء
• شفافية المحلول الملحي الذي يتم فيه غلي الفطر.

عندما يبرد الفطر ، يوضع في برطمانات مع المحلول الملحي ويغطى. من الضروري التأكد من أن المحلول الملحي في الجرة لا يزيد عن 1/5 من وزن الفطر. يمكن تناول الفطر بعد 45 يومًا. هذه هي الطريقة التي يمكنك الاستعداد بها الفطر الصالح للأكلللمستقبل ، إذا كان هناك الكثير منهم لا يمكن أن يؤكل طازجًا. هناك سنوات وفيرة تجعلك تجف ، وتخلل ، وتخلل ، لكنها كلها لا تنتهي. لكن هذا نادرًا ما يحدث.

لا تنس إخبار أصدقائك. انقر فوق الأزرار أدناه. دع الجميع يعرف عن تمليح فطر البورسيني والبوليطس والبوليطس.

المقال السابق:

في كثير من الأحيان يسمى البوليطس "الفطر الأسود". والسبب في ذلك ليس اللون الطبيعي أو وجود أي خصائص سلبية. الأمر كله يتعلق بتغير اللون المميز أثناء المعالجة الحرارية. عند تعليب هذا النوع من الفطر ، يجب ألا تعتمد على مظهر رائع جدًا مظهر خارجي. شيء آخر صفات الذوق: لا شك في أصالتهم.

للحفاظ على البوليتوس لفصل الشتاء في حالة ممتازة ، يجب ألا تجمع وتطبخ العينات القديمة ، الناضجة والمفسدة. يمكن أن تدمر الفطريات السيئة جرة كاملة. عند الذهاب إلى الغابة بحثًا أو إلى السوق للشراء ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. نصف النجاح يعتمد على الاختيار الصحيح. وكيفية عمل الملح والمخلل بشكل صحيح ، سنخبرنا أكثر.

مخلل فطر بوليتوس وصفة لذيذة

لا تختلف وصفة تخليل عيش الغراب كثيرًا عن معالجة الأنواع الأخرى من عيش الغراب. في معظم الحالات ، يتم غلي المنتج لفترة طويلة ، وفي النهاية يضيفون ماء مالح جاهز. يكمن جمال هذا النوع من التعليب في أنه لا يلزم تقشير الفطر وتحجيمه على الإطلاق. يكفي شطفها جيدًا وإزالة جميع المناطق التالفة بسكين حاد.

المكونات المطلوبة:

• بوليتوس - 4 كجم
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 4 قطع.
• الفلفل - 10 قطع.
• قرنفل مجفف - 5 قطع.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير الفطر: قطع الأغطية الكبيرة إلى 4 أجزاء ، وترك الصغيرة كاملة ، وقطع الساقين إلى الحجم المطلوب.
2. املأ الفطر بالماء واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ببصل كامل مقشر للقضاء على احتمال دخول عينة سامة إلى الكتلة الكلية.
3. بعد ذلك ، قم بعمل محلول ملحي: اخلط الماء واغليه مع السكر والملح والتوابل. اغمس البوليطس المسلوق مسبقًا في السائل واطهيه لمدة 40 دقيقة على الأقل.
4. في نهاية الطهي ، اسكب الخل في الوعاء وأضف بضع فصوص من الثوم إذا رغبت في ذلك.
5. رتب الفطر في برطمانات نظيفة ومعقمة واملأها بالسائل المتبقي إلى الأعلى تقريبًا. نشمر الحاوية أغطية معدنيةوتقلب لتبرد تمامًا.
6. قم بتخزين البوليطس المخلل لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم (قبو أو مخزن أو ثلاجة).

كيفية ملح البوليتوس ، وصفة بسيطة

هناك العديد من طرق التمليح الشائعة: جاف ، بارد ، ساخن ، إلخ. أصناف مختلفةخيار واحد أو الآخر أفضل. متي نحن نتكلمحول كيفية إغلاق البوليتوس ، من الأفضل التركيز على التمليح الساخن. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على الفطر لفترة طويلة وسيسعد بمذاق ورائحة رائعة في كل فرصة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل البوليتوس المياه الجاريةوإزالة الجذور. قص القبعات الكبيرة إلى نصفين ، واترك القبعات الصغيرة في شكلها الأصلي.
2. في قدر عميق ، اخلطي الماء والملح واتركي المحلول ليغلي.
3. اغمس الفطر في السائل وحركه من حين لآخر أثناء الطهي.
4. قم بإزالة الرغوة من البوليطس المغلي ، أضف المكونات المتبقية إلى المقلاة.
5. أبعد الفطر عن الحرارة في اللحظة التي يبدأ فيها في الغرق في القاع ، ويبدأ السائل في التفتيح ويصبح شفافًا.
6. انقل البوليطس من المحلول الملحي إلى وعاء واسع حتى يبرد بشكل أسرع. بعد ذلك ، املأها بمحلول بارد واتركها في برميل أو جرة لمدة 40-45 يومًا. تسمح هذه الوصفة الخاصة بالبوليتوس المملح بفترة أقصر للطهي الكامل.
7. بعد الوقت المخصص ، يمكن اعتبار الفطر جاهزًا للاستخدام.

كيفية تجفيف البوليطس

يتذكر الجميع من صور الطفولة المعلقة بسلام عيش الغراب على الأربطة الأفقية. وهكذا جفت جداتنا - جداتنا - هدايا الغابة. اليوم ، يمكن تنفيذ هذه العملية بشكل أسهل وأسرع. مع ظهور الميكروويف والأفران ، اختفت مشكلة تجفيف الفطر لفصل الشتاء من تلقاء نفسها.

المكونات المطلوبة:

• بوليتوس كثيف طازج

تعليمات خطوة بخطوة:

1. نظف الفطر الصحي القوي من القمامة الصغيرة ، اشطفه وجففه قليلاً في الهواء النقي.
2. غطي صينية خبز ضحلة بالرق وضع فوقها بوليتوس كامل أو مقطع.
3. جفف الفطر عند 50 درجة مئوية (مع فتح الباب) حتى يجف تمامًا.
4. منتج منتهيتبرد وتخزينها في وعاء زجاجي وعاء من البلاستيكأو كيس من القماش.

كيفية تجميد البوليطس

في البرد فترة الشتاء الفطر المجمدتساعد بشكل مثالي حتى في أصعب المواقف. هذه الفراغات مناسبة بشكل مثالي للطبخ المحمص ، ملفوف مطهيويطبخ ، فطائر ، رافيولي ، بان كيك ، صلصات ، إلخ. ولكن فقط في الحالات التي يتم فيها تحضير البوليتس وتجميده بشكل صحيح. خلاف ذلك ، عند إذابة الجليد ، سوف يكسبون رائحة كريهةويصبح غير قابل للاستخدام تمامًا.

المكونات المطلوبة:

• بوليتوس طازج - 1 كجم

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ما قبل العملية الفطر الطازج: يغسل ، ينظف من التلف والبقع ، يقطع قطع يدوية.
2. اسلقي البوليتوس حتى يصبح طريًا (40 دقيقة) أو نصف مطبوخ (15-20 دقيقة). يجب أن يتم إملاء الخيار المختار فقط من خلال الغرض النهائي للاستخدام.
3. فطر مسلوقضع في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. بعد ذلك - انشر الكتلة في أجزاء في حاويات التجميد أو الأكياس البلاستيكية.

مهما كان الأمر ، فمن المربح والعملي على حد سواء المخلل والملح والتجفيف والتجميد. حتى لا تضطر إلى تخصيص مبلغ جيد في غير موسمها منتج جديد، يجدر الاهتمام بمخزونها مقدمًا.