منتج فريد - كوميس: خصائص وموانع مفيدة للاستخدام وطرق التصنيع والاستخدام. في أي المصحات يوجد علاج كوميس. علاج الكوميس: أفضل الوصفات

هل جرب أحد منكم ، أيها القراء الأعزاء ، حليب الفرس؟ وفي الوقت نفسه ، تحتل المرتبة الثانية (بعد حليب الحمير) من حيث قابلية الهضم والهضم بواسطة معدة الأطفال.

علاوة على ذلك ، لا يختلف تكوينه كثيرًا عن حليب الأم البشري - وربما يكون الأقرب إليه من حيث التكوين والنسب. يحتوي حليب الفرس على نسبة أكبر بقليل من الكازين ودهون أقل من حليب الحمير.

حليب الفرس جيد أيضًا لأنه لا يتحول إلى حامض في غضون 2-3 أيام ، ويحتفظ بتفاعل قلوي ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة. الق نظرة على هذا المنتج الرائع.

ما هو الكوميس

Kumis هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه من حليب الفرس. حتى في العصور القديمة ، اعتقد البدو الرحل في آسيا الوسطى أن الكوميس مفيد جدًا للصحة.

وليس فقط للمريض. أن هذا المشروب يغرس القوة في العضلات ، ويمنح الجنود الشجاعة والشجاعة ، له تأثير قوي ومتعدد الاستخدامات على جسم الإنسان.

الخصائص العلاجية للكوميس

وصف العديد من الأطباء والعلماء فوائد الكوميس. وكان الأطباء الروس في القرن التاسع عشر هم أول من أنشأ مدرسة للعلاج بالكوميس ، وكان مؤسسها نيستور بوستنيكوف.

حدد خصائص الكومس بثلاث كلمات: "يغذي ، يقوي ، يجدد". هذا التوصيف له ، ولكن على نطاق أوسع وفنيًا ، أكده أيضًا الكاتب إس تي أكساكوف.

كتب عن koumiss في "Family Chronicle": "... وكل من يستطيع أن يشرب ، من طفل رضيع إلى رجل عجوز متهالك ، يشرب مشروبًا شافيًا ، خصبًا ، بطوليًا ، وكل أمراض الشتاء الجائع وحتى الشيخوخة. العمر يختفي بأعجوبة: يلبسون وجوههم المتهالكة الشاحبة ، الخدود الغارقة شاحبة مغطاة بورد من الصحة ... "

لقد ثبت أن علاج الكوميس له تأثير مفيد للغاية على الدم: يزيد محتوى الهيموجلوبين ، وتحسن صيغة الكريات البيض.

من المعروف بشكل عام أن للكوميس تأثير إيجابي على الأمراض الوظيفية للجهاز العصبي. ويقوم الكوميس بتطبيع النشاط الإفرازي للمعدة وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.

لذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة ، يزداد بعد علاج الكوميس ، وفي المرضى الذين يعانون من حموضة عالية ، ينخفض ​​إلى المعدل الطبيعي.

يستخدم Kumis مع المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من مرض السل في الكلى والعظام والرئتين ، وأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ونقص الفيتامينات واضطرابات التمثيل الغذائي ، مع انخفاض عام في القوة.

يحافظ المرضى بعد دورة علاج الكوميس لفترة أطول وأفضل من العلاج التقليدي في المصحات ، على صحة وأداء جيدين.

أولئك الذين أتيحت لهم فرصة تجربة الكوميس يتذكرون الشعور بالدفء في المعدة بعد شرب المشروب ، ويشعرون بوخز لطيف في الفم.

هذا هو عمل ثاني أكسيد الكربون الموجود في الكوميس. له تأثير مخدر ويقلل من زيادة تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

ورد أعلاه عن الأثر الإيجابي لعلاج الكوميس على مرضى السل. يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أن المشروب العلاجي يحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وأملاح معدنية وفيتامينات وأنزيمات ومضادات حيوية سهلة الهضم.

يصف الأطباء مريض السل بتناول ما يصل إلى 1.5 لتر من الكوميس يوميًا. بعد المكوث في عيادة كوميس لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا ، حتى المرضى الذين فقدوا الكثير من الوزن يستعيدون وزنهم.

أين توجد عيادات كوميس

في قيرغيزستان ، توجد مصحات خاصة حيث يشاركون بنشاط في علاج الكوميس. توجد أيضًا قاعدة جيدة في بشكيريا. لن أعطي العنوان ، اكتشف بنفسك. إذا هلك وذهب ، ثم في هذه المناطق. هناك تقليد قديم هناك ، وهناك أشخاص كرسوا حياتهم كلها لممارسة علاج الكوميس.

كوميس في المخزن

يمكنك تجربة الكوميس في المتجر. في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يمكنك العثور عليها على الأرجح. في مناطق السهوب ، حيث توجد تقاليد الكوميس ، من الأفضل الشراء من التجار من القطاع الخاص.

كوميس رندر تأثير عصير قويعلى الغدد الهضمية لجسم الإنسان ، يحسن الهضموالهضم والامتصاص. يوصي الأطباء بعلاج الكوميس للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة. يؤخذ قبل الأكل بنصف ساعة ، يزيده الكوميس.

يغير وظيفة الكوميس والمحرك (المحرك) للأمعاء. كقاعدة عامة ، الكوميس الضعيف يعزز التمعج ، يعمل بشكل ملين، وقوية في بعض الأحيان تسبب تقلصات معوية ، ضعف التمعج ، الإمساك.

بسبب زيادة إفراز البنكرياس وزيادة تكوين الصفراء الناجم عن عمل الكوميس ، يتحسن هضم الاثني عشر ، يتم تنشيط التمعج. تساهم بكتيريا حمض اللاكتيك في الكوميس في إضعاف عمليات التعفن في القولون ، مما يؤخر نمو وتطور الميكروبات الضارة.

خلال النهار في الطقس الحار ، يزيد الكوميس من التعرق. كما أنه يزيد من تكوين البول ، مما يساهم في إفراز منتجات التمثيل الغذائي السامة. كما أوضحت الملاحظات ، فإن المرضى ، حتى مع الأشكال الشديدة من مرض السل الرئوي ، يتحملون مثل هذا الحمل الإضافي على الجهاز البولي جيدًا.

Kumis له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. بعد فترة وجيزة من تناول الكوميس ، تسرع ضربات القلب ، وأحيانًا يكون هناك اندفاع الدم إلى الرأس ، وضغط الدم يرتفع. لكن بعد بضع ساعات تختفي كل هذه الظواهر. إن تغيير مثل هذا الحمل اليومي على نظام القلب والأوعية الدموية مع الراحة الليلية له تأثير تدريبي على عضلة القلب ويحسن تغذيتها.

يتم أيضًا تنشيط نشاط الأعضاء المكونة للدم: يزداد محتوى الهيموغلوبين و (عدد خلايا الدم الحمراء في الدم) ، ويعود تكوين الدم الأبيض إلى طبيعته.

يحتوي الكوميس على الكثير من الخميرة والفيتامينات. الخميرة هي منتج مغذي ثمين ، ومصدر إضافي للبروتين عالي القيمة ، وفيتامينات المجموعة ب ، وكذلك د والمعادن.
من المعروف أنه ليس كل المرضى يتحملون هذا أو ذاك من مضادات السل بشكل جيد. أظهرت الملاحظات التي أجريت في منتجعات كوميس العلاجية أن الكوميس يساهم في تحسين تحمل المستحضرات الطبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر هضمًا أكثر اكتمالا للبروتينات ، ويعزز تغذية البروتين ، بدوره ، يساعد الجسم على تحمل أي علاج مضاد للبكتيريا بسهولة أكبر.

يعمل تكوين أملاح الكوميس التي تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكالسيوم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للملح. يفضل الكالسيوم استقلاب الفوسفور ، وهو أمر مهم جدًا لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي ، كما يساهم في تكلس البؤر السلية عند المرضى.

يعطي علاج الكوميس تأثيرًا جيدًا في الأمراض المصحوبة بإرهاق عام للجسم. العلاج الأكثر فعالية للكوميس هو بالتحديد مرضى السل ، لأن هذا المشروب لديه القدرة على استعادة عمليات التمثيل الغذائي المضطربة أثناء المرض. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الكوميس يعزز التأثير الجراثيم للأدوية المضادة لمرض السل ، والذي يتم التعبير عنه في تأخير نمو وتطور المتفطرات السلية.

علاج الكوميس

Kumis مفيد في العديد من الأمراض ويستحق الاسم الذي أطلقه عليه الباشكير - "مشروب بطولي". وللفوران يطلق عليه أيضا "بشكير الشمبانيا".
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الكوميس لا يمكن أن يكون حلاً سحريًا - علاجًا لجميع الأمراض ، ولا يمكن استخدامه إلا وفقًا لتوصيفات الطبيب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن علاج الكوميس لا يقتصر على شرب الكوميس فقط ، بل هو علاج معقد ، بما في ذلك التأثير على الشخص المريض والمناخ ونظام المصحة الخاص. علاوة على ذلك ، لاحظ الأطباء منذ فترة طويلة أن الكوميس ليس دائمًا وليس له تأثير علاجي. ومع قصور القلب والأوعية الدموية وبعض أمراض الأمعاء والكلى والجهاز البولي التناسلي ، فإن علاج الكوميس هو بطلان.

في الحالات التي يتم فيها وصف العلاج بالكوميس ، يتم إعطاء نصف كوب (100 جرام) في اليومين الأولين نصف كوب (100 جرام) ست مرات في اليوم. إذا كان المريض يتحمل الكومس جيدًا ، تزداد الجرعة إلى 250 جرامًا. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض غير السل ، يكفي تناول ثلاثة أكواب في اليوم. ومع ذلك ، فإن مدة علاج الكوميس ، وكذلك وقت تناول الكوميس وجرعته ، يحددها الطبيب لكل مريض على حدة.

يستعمل علاج الكوميس بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من مرض السل والذين يعانون من التهاب المعدة المزمن ، وخاصة مع انخفاض الحموضة ، وكذلك مع عدم كفاية إفراز العصير والنشاط الحركي للمعدة والأمعاء.

كيف يتم تحضير الكوميس

يتم تحضير الكوميس أيضًا من حليب البقر منزوع الدسم (معكوس) ، ويضاف إليه 25 في المائة من الماء و 5 في المائة من السكر. من حيث تأثير الشفاء ، فهو أدنى بكثير من الكوميس الطبيعي للفرس ، ولكن ، مثل جميع مشروبات حمض اللاكتيك ، يعتبر الكوميس البقري منتجًا غذائيًا صحيًا. ما هو الكوميس وما الذي يفسر تأثيره النافع على جسم الإنسان؟
الكوميس مصنوع من حليب الفرس عن طريق تخميره. يحدث التخمر تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة.

اعتمادًا على مدة وشروط النضج ، يتم تمييز كوميس يوم واحد (ضعيف) ويومان (متوسط) وثلاثة أيام (قوي). تتراوح حموضة الكوميس الضعيفة من 60 إلى 80 درجة تيرنر ، متوسطة - 81-105 درجة وقوية - 106-120 درجة (درجة تيرنر هي وحدة حموضة مقبولة بشكل عام). يصل الكحول في الكوميس الضعيف إلى واحد في المائة ، في المتوسط ​​- يصل إلى 1.75 ، في القوة - 2.5 في المائة.

يختلف الكوميس الجاهز قليلاً في الاتساق عن حليب الفرس - فهو سائل رغوي أبيض ينبعث منه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.

وفقًا لطريقة التحضير ، ينقسم koumiss إلى tursuk (يحدث التخمير في أكياس جلدية ، تسمى tursuks في التتار ، و sabs في Bashkir ، وجلود النبيذ في القوقاز) ، kadochny (في أحواض - chilyaks) و koumiss المعبأة في زجاجات. الكوميس المعبأ هو الأغنى بثاني أكسيد الكربون ، حيث أن آخر مرحلة من التخمر تتم في زجاجات محكمة الغلق والكوميس مشبع بثاني أكسيد الكربون تحت الضغط.

يتم امتصاص المكونات الغذائية الرئيسية للكوميس (البروتينات والدهون والسكر) بالكامل تقريبًا (تصل إلى 95 بالمائة). يساعد هذا المشروب على تحسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم ، ويزيد من قابلية هضم الدهون والبروتينات الموجودة في الطعام. هذا يخلق ظروف مواتية لزيادة وزن المريض. لذلك ، على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية (اللتر الواحد يعطي 340 سعرة حرارية) ، يعتبر الكوميس مغذيًا. تدل الممارسة على أنه أثناء الإقامة في منتجع koumiss للشفاء ، مع الاستخدام المنتظم للكوميس ، يتعافى الشخص بسرعة. في المتوسط ​​، لمدة شهر ونصف إلى شهرين من العلاج ، لوحظ زيادة في وزن الجسم من 2 إلى 7 كيلوغرامات. يبقى هذا الوزن ، وغالباً ما يستمر في النمو ، حتى بعد العودة إلى ظروف المعيشة الطبيعية.

قصة الكوميس

كم عدد التقاليد والأساطير التي تتكون حول هذا المشروب المفيد. في الحرارة ، يروي العطش ، وفي البرودة يعطي الحيوية ؛ يفرح الأصحاء ويشفي المرضى - هذا ما يقوله الناس عنه.
Kumis معروفة منذ زمن سحيق. ومع ذلك ، ظلت طريقة تحضيرها سرية لعدة قرون. الوصفة والحرف اليدوية تنتقل من جيل إلى جيل فقط داخل الأسرة - من الأب إلى الابن ، ومن الجد إلى الحفيد.
في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، بدأ الأطباء الذين زاروا سهول ترانس فولغا في وصف الكوميس للمرضى الذين يعانون من أمراض الرئة والاسقربوط. في عام 1770 ، كتب الأكاديمي P.S. Pallas أنه في سهول الباشكير "... جاء المرضى من مسكوفي والدون لشرب الكوميس ، نظرًا لما له من فوائد صحية كبيرة".

تم تنظيم علاج كوميس ، بناءً على الإشراف الطبي ، في عام 1858 ، عندما افتتح طبيب الطب N.V. Postnikov بالقرب من Samara (Kuibyshev) أول عيادة koumiss في روسيا ، والتي كانت نموذجًا أوليًا للمصحات المستقبلية. أعطى تبريرا علميا لعلاج الكوميس وعبّر عن تأثير الكوميس في صيغة قصيرة - "يغذي ويقوي ويجدد". قدر العديد من العلماء الروس البارزين - ج.

اليوم ، تقدم أرفف المتاجر منتجات من جميع أنحاء العالم. لا توجد مشكلة في شراء الجبن الفرنسي أو النبيذ الجورجي أو الفواكه الاستوائية أو الأسماك الغريبة. تزداد صعوبة مفاجأة المستهلك. ولست مضطرًا للذهاب بعيدًا. حتى في مساحة روسيا الشاسعة ، يمكنك العثور على منتجات غير معتادة لمعظم سكان البلاد. على سبيل المثال ، لا يعرف الجميع ما هو الكوميس. ولا يوجد من يتحدث عن خصائصه وتطبيقه على الإطلاق. هذا المشروب له تاريخ طويل ، وشكلت خصائصه أساس علاج الكوميس ، والذي كان يمارس على نطاق واسع وبشكل رسمي في أيام الاتحاد السوفيتي.

ما هو الكوميس؟

يمكن تسمية الكوميس بأحد أقارب الكفير. طعمها ومظهرها متشابهان إلى حد ما. هذا هو اسم منتج الحليب المخمر الذي تم الحصول عليه نتيجة تخمير حليب الفرس بشكل رئيسي.لكن مشروبًا مشابهًا ، فقط بخصائص مختلفة قليلاً ، يتم تحضيره من حليب البقر والإبل.

غالبًا ما يهتم المشتري بالسؤال - هل هو مشروب كحولي أم لا؟ وهنا تجدر الإشارة إلى أن الأمر مختلف.

اعتمادًا على مدة الشيخوخة ، يتميز الكوميس:

• ضعيف (يصل إلى 1٪ حجم) - حامض قليلاً ، مثل الكفير ؛
• متوسط ​​(يصل إلى 2٪ حجم) - بالفعل "يقرص" اللسان والرغاوي جيدًا ؛
• قوي (حجمه 3-4٪) - سائل أكثر ، ليس رغويًا ، ولكنه أكثر حمضية.

وهناك أيضًا مشروب يعده الكازاخستانيون بطريقة خاصة. يسمونه جامحًا أو عنيفًا ، وهو أمر عادل تمامًا بالنظر إلى 40٪ ABV.

كيف يصنع الكوميس؟ تقليديا ، تتكون العملية من 4 مراحل:

1. لبن. يتم حلب الأفراس عدة مرات في اليوم بسبب "إنتاجيتها" المنخفضة.
2. تحضير العجين المخمر. يُسكب الحليب في برميل خشبي ، حيث تُضاف الخميرة من مشروب ناضج بالفعل.
3. التخمير. يتم تسخين الكوكتيل النهائي إلى 25-29 درجة مئوية ويعجن لعدة ساعات. في هذا الوقت ، يحدث تخمير معقد - اللبن الرائب والكحول. هذه هي مرحلة ولادة الكوميس.
4. إنضاج. يعبأ الكوميس الصغير ويسمح له بأن يصبح مكربنًا. في يوم واحد ، سيظل ضعيفًا ، ولكن بعد ثلاثة أيام ، سيكون هناك مشروب قوي وكامل في الحاوية.

إن إنتاج الكوميس على نطاق صناعي مكلف للغاية ولا يؤتي ثماره. يفسر ذلك من خلال فسيولوجيا الخيول ، التي تعطي الحليب أقل من الأبقار كل 10 مرات. بالنسبة للحلب الواحد ، لا يمكن للفرس أن تعطي أكثر من لتر من الحليب ، وغالبًا لن تسمح لأي شخص بالقرب منها حتى "تمتص" مهرها لها. لذلك ، يتم إنتاج هذا المشروب بشكل أساسي عن طريق المزارع الصغيرة أو المصانع الصغيرة.

تاريخ الشراب

وفقًا للخبراء ، تم تحضير الكوميس منذ 5 آلاف عام. كان هذا المنتج شائعًا لدى الشعوب البدوية في آسيا ومنغوليا. لا يوجد دليل مكتوب على ذلك ، ولكن تم العثور على جلود جلدية بها آثار من حليب الفرس المخمر في قيرغيزستان ، والتي يحدد عمرها بداية تاريخ الكوميس.

ولكن تم العثور على الدليل الوثائقي الأول لاستخدام المشروب في كتابات هيرودوت (القرن الخامس قبل الميلاد). يصف حياة السكيثيين ، مشيرًا إلى أنهم يخلطون حليب الخيول في ملاط ​​خشبي ثم يشربونه. علاوة على ذلك ، كانوا خائفين للغاية من الكشف عن المعلومات لدرجة أن شخصًا غريبًا لسوء الحظ لرؤية هذه العملية خاطر بالترك بلا عين.

توجد إشارات إلى هذا المشروب في وثائق المؤرخين الروس وفي كتابات المؤرخين الفرنسيين والألمان. تحدث الأشخاص الذين أعدوا هذا المشروب بأنفسهم عن صفاته العلاجية والتجديد والتنشيط. بمرور الوقت ، تعلم الكازاخيون والتركمان كيفية طهي الإبل كوميس ، لكن العديد من الدول لا تزال تعترف فقط بحصان الكوميس.

بحلول نهاية القرن الرابع عشر ، لم تعد طريقة تحضير حليب الفرس المخمر سراً ، وانتشرت الشائعات حولها بشكل أسرع وأسرع. تدريجيا ، بدأ استخدام خصائص الكوميس لعلاج أمراض مختلفة من الجهاز الهضمي ، ضد التيفوئيد والسل. كما استخدموا هذا المشروب ببساطة كعلاج داعم لأية أمراض خطيرة.

خلال الحقبة السوفيتية ، أصبح علاج الكوميس شائعًا. علاوة على ذلك ، فقد أعطت نتائج مذهلة حيث تم افتتاح المصحات ذات التركيز الضيق في جميع أنحاء الاتحاد. الآن هذا النوع من العلاج ليس شائعًا جدًا ، لكن في بعض المستوصفات لا يزالون يصفون الكوميس (غالبًا بقرة) ، على سبيل المثال ، في أماكن أخرى - المياه المعدنية. الآن لا يوجد سوى عدد قليل من المصحات الحقيقية مع علاج الكوميس في الباشكيريا. و Bashkir koumiss هي واحدة من مئات العلامات التجارية التي تجذب السياح من جميع أنحاء البلاد.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يحرم الإسلام شرب الكحول ، لكن لا توجد كلمة في القرآن عن الكومس. لذلك ، يشرب المسلمون من دون وخز في الضمير ويسكروا بفرح.

خصائص مفيدة للكوميس

من حيث الخصائص الغذائية والعلاجية ، فإن المشروب قريب من حليب النساء. يحتوي على نفس محتوى اللاكتوز ، والذي له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز الهضمي. مما يصنع الكوميس؟ من الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة دون إضافة مواد كيماوية أو مواد حافظة. تخلق عملية التخمير أحماض أمينية أساسية ومركبات نيتروجينية سهلة الهضم - ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين. لا ينتجها الجسم ويكاد يكون غير متوفر في الطعام.

نظرًا لصفاته ، اكتسب المشروب شهرة كمنظم لعمليات التمثيل الغذائي:

• يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• تطبيع امتصاص البروتينات والدهون ؛
• يسرع إدرار البول.
• يزيد من الشهية ومستوى حموضة عصير المعدة.
• يزيل السموم
• تطبيع النوم
• له تأثير مفيد على تكوين الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي koumiss على خصائص نشطة مضادة للجراثيم ، مما يؤدي إلى توقف العمليات الالتهابية. وليس فقط في الأمعاء ، ولكن في جميع أنحاء الجسم. ويخاف الكوميس أيضًا من البكتيريا المتعفنة ، وكذلك المكورات العنقودية والإشريكية القولونية. لذلك ، يستخدم المشروب تقليديًا لعلاج:

• تقرحات في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة.
• مرض السل؛
• فقدان الشهية.
• التهاب القولون.
• التهاب المرارة.
• البري بري.
• لتحسين الحالة العامة في أمراض الأورام.

وبشكل عام ، يطلق على حليب الحصان المخمر بين الناس "مشروب الأبطال". صحيح أن رائحة السائل غريبة وبعضها يضطر إلى الضغط على أنفه لابتلاع بضع رشفات على الأقل.

الفيتامينات

حليب الفرس غني بفيتامينات ب ، خاصة أنه يحتوي على الكثير من فيتامين ب 5 ، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات. هو الذي يدين للكوميس بالقدرة على تنظيم التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى احتواء المشروب على نسبة عالية من فيتامين ب 1 ، والذي يؤدي نقصه إلى حدوث خلل في إفراز الغدد اللعابية والمعدة ، بالإضافة إلى ضعف العضلات والتعب والتهيج الشديد. فيتامين ب 2 مسؤول عن صحة الشعر والجلد ، كما أنه متوفر بكثرة في حليب الفرس.

المعادن

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الكوميس على ما يصل إلى 600 مجم من الفوسفور وما يصل إلى 1000 مجم من الكالسيوم لكل لتر. كما أن المشروب غني بالبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت. يحتوي حليب الفرس المخمر أيضًا على أحماض أوميغا 3 و 6 الأساسية.

• خلال فترة التعافي بعد العمليات ؛
• الرياضيين لمنع التعب العضلي.
• لتطبيع مستويات الكوليسترول.
• في الشتاء لزيادة مقاومة الأمراض ؛
• للتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن.
• لتطبيع التمثيل الغذائي وإزالة السموم ؛
• لزيادة الحيوية.
• كعامل مساعد في التعافي من الإجهاد.

مقارنة بين الفرس والكوميس البقرة

يتساءل الأشخاص الفضوليون بشكل خاص عن سبب عدم صنع الجبن والجبن القريش منه ، إذا كان حليب الحصان لذيذًا وصحيًا؟ الجواب يكمن في جودة المنتج. في حليب الحيوانات المختلفة ، توجد نسبة ممتازة من البروتينات: الكازين ، الألبومين ، الجلوبيولين. تعطي الأبقار منتجًا غنيًا بالكازين ، الأفراس - مشبعة بالألبومين. عند إضافة البادئات إلى الحليب ، تطلق بكتيريا حمض اللاكتيك حمضًا يكسر هذه البروتينات. نتيجة لذلك ، تتشكل جلطات الخثارة في حليب البقر ، لكن هذا لا يحدث مع حليب الحصان ، ولكن السكر الموجود فيه يتحول إلى غاز. لذلك ، رغوة koumiss جيدة.

هذا المشروب مصنوع أيضًا من حليب البقر. يتم تخزينه أقل بكثير من حليب الحصان ويحتوي على كمية أقل من فيتامين سي.

كلا النوعين من المشروبات لهما خصائص المضادات الحيوية وتقريباً نفس السعرات الحرارية. لكن يمكن شرب حليب الفرس بأمان إذا كان لديك حساسية من الكازين.

موانع

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة ، لا يمكن للجميع تناول الكوميس (حتى من حليب الفرس ، حتى من حليب البقر).

1. أولاً ، بما أن أساس المشروب لا يزال هو الحليب ، فلا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
2. ثانيًا ، نظرًا لاحتواء الكوميس على الكحول ، لا ينصح بشكل قاطع النساء الحوامل والأطفال بشرب أصنافه القوية.
3. يجب أيضًا التخلي عن هذا المشروب لأمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.

لا يتم استبعاد الحالات الخاصة من فرط الحساسية لمكونات المنتج وردود الفعل التحسسية.

الخصائص المفيدة للكوميس وموانع الاستعمال تتطلب استشارة الطبيب قبل استخدامه ، في حالة وجود مثل هذه الأمراض:

• داء السكري؛
• النقرس.
• العمليات الالتهابية في الكلى والكبد.
• بدانة.

كوميس لانقاص الوزن

لكن استخدام الكوميس لفقدان الوزن لا يزال مقامرة. يحتوي على 50 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل ، وما يصل إلى 2 جرام من الدهون وما يصل إلى 5 كربوهيدرات. يبدو أنه منتج غذائي. نعم ، لم يكن هناك. كان هذا المشروب يستخدم تقليديا لتحسين حالة المرضى الذين يعانون من أمراض شديدة ومنهكة. من خلال تحسين الشهية ، سرعان ما ساعد المرضى في التغلب على الإرهاق. لهذه الأغراض ، تم تناول حليب الحصان المخمر في موعد لا يتجاوز ساعة قبل الوجبات.

ولكن إذا شربته مباشرة قبل الجلوس على الطاولة أو حتى أثناء الوجبة ، فإن عمليات التخمير ستخلق شعورًا بالامتلاء في المعدة وجوعًا خفيفًا إلى حد ما. لن يبقى المشروب لفترة طويلة في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي وسينتهي بسرعة في الأمعاء ، حيث ينشط التمعج وله تأثير ملين خفيف بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك.

لذلك ، من خلال النهج الصحيح ، بمساعدة حليب الحصان المخمر ، يمكنك تصحيح الشعور بالجوع. لكن خسارة الوزن المذهلة ليست متوقعة. على العكس من ذلك ، بعد أن شربت الكوميس في الوقت الخطأ ، يمكنك أن تتفاجأ لفترة طويلة بالشهية التي أصبحت جامحة.

استخدم في التجميل

لا يكفي أن تستخدم الجمال الحديث منتجات صحية في الداخل ، لأنه من المثير للاهتمام أن تصنع منها الأقنعة والمقويات. يساعد تطبيق المنتجات على الشعر والوجه والجسم على إيصال العناصر الغذائية والفيتامينات إلى موقع التأثير في أسرع وقت ممكن. كوميس في هذه الحالة أيضا ليس استثناء. علاوة على ذلك ، بدأت بعض شركات مستحضرات التجميل بالفعل في إنتاج أقنعة للشعر باستخدام هذا المنتج.

قناع تنشيط الشعر

ستعطي هذه الأداة الشعر لمعانًا ومظهرًا صحيًا وتنشط بصيلات الشعر. يمكن استخدامه حتى من قبل الرجال الذين لاحظوا العلامات الأولى للصلع. مثل هذا القناع والشعر التالف بسبب التجاعيد أو المجففات. سيكون التأثير المفيد للمنتج ملحوظًا مع قشرة الرأس والزهم وفروة الرأس الجافة.

للتحضير ، خذ:

• كوب من الكوميس
• بيضة واحدة؛
• ملعقة عسل

ضعي الكوكتيل النهائي على كامل طول شعرك ، وضعي قبعة استحمام ومنشفة لإضفاء تأثير الاستحمام. يكفي الاحتفاظ بالقناع لمدة ربع ساعة ، لكنه لا يحتوي على مكونات عدوانية ، لذلك إذا قمت بغسله بعد نصف ساعة ، فلن يكون الأمر أسوأ.

شطف المنتج بنفس الكوميس المخفف بالماء بنسبة 1 إلى 1. للتخلص من رائحة معينة ، يكفي غسل شعرك بالشامبو.

قناع مع تأثير التبييض

لتفتيح مناطق البشرة التي تعاني من حب الشباب والبقع العمرية والنمش ، يمكنك استخدام الكوميس كأساس للقناع. للقيام بذلك ، اخفقيها في الخلاط مع البقدونس أو الخيار وضعي كتلة جديدة على وجهك لمدة 15-20 دقيقة. يشطف بالماء. أنهي العملية بوضع أي كريم. هذا القناع ليس عدوانيًا ، لذا يمكن عمله في الصباح قبل العمل.

قناع مجدد للوجه والرقبة

بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمهدئة والمضادة للالتهابات ، يمكن استخدام الكوميس لتحسين حالة البشرة ، خاصة بعد الصيف الحار. مجمع الفيتامينات سيعيد البشرة إلى مظهر صحي ونضارة.

تحضير قناع من الشاش أو القماش القطني واغمسه في الكوميس. يوضع على الوجه ويتماسك لمدة ربع ساعة. يمكنك تطبيق المنتج وببساطة بفرشاة في عدة طبقات. يمكن تكرار الإجراء مرة واحدة في الأسبوع.

يمكنك أيضًا صنع الكوميس في المنزل من حليب البقر أو الماعز ، لكن هذه المنتجات ستكون أقل جودة في التركيب من مشروب حقيقي مصنوع من حليب الحصان. اليوم في العالم هذا المنتج مصنوع في بيلاروسيا وألمانيا وبلغاريا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا والنمسا وهولندا. في روسيا ، يتم إنتاجه في منطقة روستوف ، وكذلك في ياروسلافل وتفير. لكن أكثر من 60 ٪ من جميع الكوميس الروسي مصنوع في بشكيريا.

لطالما عُرفت الخصائص المعجزة للكوميس. وفقًا لرئيس الأكاديمية الكازاخستانية للتغذية ، توريجيلدي شارمانوف ، فإن حليب الفرس منتج فريد يمكن استخدامه لعلاج أمراض الأورام والأمراض العقلية. الميزة الرئيسية لحليب الفرس هي عدم وجود الأحماض الدهنية الخطرة فيه. بالمناسبة ، هم في حليب البقر أكثر دراية لنا ويساهمون في تطور السرطان.

الكوميس غني بالعناصر المفيدة: البروتينات ، الدهون ، الفيتامينات C ، A ، D ، PP ، E ، المجموعة B. ومن المثير للاهتمام ، أثناء عملية التخمير ، أن بروتين الحليب يتحول إلى مواد سهلة الهضم ، بينما يصبح سكر الحليب في تكوين الكوميس حمض اللاكتيك والكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وعدد من المواد العطرية. كل هذه العناصر تمنح الكوميس قيمة غذائية عالية ، وسهولة في الهضم ، وطعم لذيذ ورائحة رائعة. في 200 مل من الكوميس ، محتوى البروتين 3.2 ، الدهون 2.0 ، الكربوهيدرات 10.0 ، 78.0 سعرة حرارية.

يزيد Kumis من إفراز عصير المعدة ويزيد من امتصاص واستيعاب العناصر الغذائية ، وله تأثير مسكن على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي عندما يتهيج ، ويعيد الوظيفة الإفرازية والحركية للمعدة والأمعاء ، ويعمل كمدر للبول. يزيد علاج الكوميس من محتوى الهيموجلوبين ، ويحسن عدد الكريات البيض في الدم.عند استخدام koumiss ، تزداد مقاومة الجسم لعمل العوامل الممرضة المختلفة ، ويتم تصحيح الحالة المناعية ، مما يساهم في الشفاء.

تشهد الملاحظات السريرية طويلة الأمد ، التي أكدتها الأبحاث العلمية ، على الكفاءة العالية للعلاج بالكوميس في علاج القرحة الهضمية ، والأمراض الالتهابية المزمنة في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وتصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وأمراض القلب التاجية ، والأمراض. من الأعضاء المكونة للدم. علاج كوميس له تأثير تصحيحي للمناعة يستخدم في العلاج المعقد للعدوى المختلفة والأورام وأمراض المناعة الذاتية. يساعد العلاج بالكوميس في التغلب على مثل هذا المرض المعدي الخطير مثل السل.

وفقًا للحقائق التاريخية ، تم افتتاح أول مؤسسة علاجية koumiss في عام 1854 في قرية Bogdanovka في مقاطعة Samara. ومع ذلك ، فإن البدو الرحل في سهول كازاخستان كانوا أول من تعلم كيفية طهي الكوميس في العصر الحجري الحديث (قبل 5500 عام). احتفظ البدو بتقنية جعل الكوميس سرًا لعدة قرون. استخدم الكازاخستانيون في العصور القديمة المشروب في علاج مرض السل والاستهلاك.

ينصح باستخدام الكوميس في المصحات في علاج العديد من الأمراض. في مصحة "Okzhetpes" الواقعة في منطقة منتجع Shchuchinsko-Borovoye ، يتم استخدام علاج الكوميس كغذاء إضافي ويتم تضمينه في العلاج المعقد والوقاية من الأمراض المختلفة. هنا ، كل كازاخستاني مدعو لتجربة الخاصية المعجزة لعلاج الكوميس. يمارس المنتجع الصحي علاج الكوميس منذ سنوات عديدة ، لأن المشروب لا ينشط ويعطي قوة فحسب ، بل هو أيضًا عامل جيد مدر للبول ومفرز الصفراء. يمتصه الجسم الضعيف والمنضب بسهولة ، ويحسن حركية الجهاز الهضمي ويخفض مستويات الكوليسترول. في مصحة Okzhetpes ، يتم علاج الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، والسل ، وسوء التغذية ، وقرحة المعدة والاثني عشر بالكوميس. ومع ذلك ، فإن الملامح الرئيسية للمصحة هو علاج أمراض الجهاز التنفسي ، ويتم تضمين علاج الكوميس في مجموعة الإجراءات الطبية.

يستخدم الكوميس في المصحة على مدار السنة ؛ من حيث خصائصه الفيزيائية والبيولوجية والكيميائية ، فإنه يحتوي على عدد من الميزات التي تميزه كمنتج علاجي مغذٍ. إضافة هذا المشروب المدعم لجميع أنواع العلاج له تأثير.

عند استخدام الكوميس ، لاحظ أطباء المصحة تأثيرًا إيجابيًا على الضيوف ، والذي عبر عن تحسن في الحالة العامة ، واختفاء الألم والشعور بالثقل في المنطقة الشرسوفية ، وألم في المراق الأيمن ، وتطبيع البراز ، وهو انخفاض في الانتفاخ ، والذي يفسره محتوى حمض اللاكتيك في الكوميس ، والذي يثبط عمليات التعفن في الأمعاء.

لا توجد موانع متعلقة بالعمر لاستخدام الكوميس ، فهو مفيد بنفس القدر للأطفال والكبار وكبار السن.الكوميس الذي يقدم في Okzhetpes هو دائما طازج وصديق للبيئة. اصنع انطباعك الخاص عن الخصائص العلاجية للكوميس في ركن الفردوس في كازاخستان!

أخبار أكثر أهمية في قناة Telegram. الإشتراك!

يقدم V. I. Dal في قاموسه التعريف التالي: "Kumiss هو حليب الفرس المخمر ، المشروب المفضل لدى القبائل البدوية: يتم تحضيره من الفراء (الفراء الكبير يسمى سابا ، والصغير هو tursuk ، في القوقاز هو كذلك جلد ماعز عند الروس) ، سكب الحليب بالماء من أجل العجين المخمر والقوي ، حتى يتحول الحليب إلى نبيذ قبل نهاية التخمر الحامض.

كلمة "koumiss" (بتعبير أدق ، "kymyz") بين القبائل التركية ، في الواقع ، تعني حليب الفرس المخمر.

قصة

كان تحضير الكوميس معروفًا بالفعل في العصور القديمة للبدو الرحل في الجزء الجنوبي الشرقي من روسيا وآسيا الوسطى ، وكذلك مناطق السهوب الجنوبية للبحر الأسود. أول ذكر من المؤرخ اليوناني القديم والرحالة هيرودوت ، الذي عاش في القرن الخامس قبل الميلاد. قبل الميلاد ه. وذكر أن المشروب المفضل لدى البدو الرحل هو حليب الفرس ، المُعد للمستقبل وفق طريقة خاصة. كما كتب هيرودوت ، يقوم السكيثيون بضخ حليب الفرس في أوعية خشبية ، ثم يصبون الطبقات العليا ، التي يعتبرونها أفضل جزء ، في أحواض منفصلة. كان البدو يحرسون سر صنع الكوميس بعناية. أولئك الذين أفشوا هذا السر عوقبوا بشدة: لقد أعموا. يعتقد العديد من المؤرخين أن الكوميس جاء من السكيثيين.

ورد ذكره عن الكوميس وماركو بولو (1254 - 1324) واصفا إياه بالمشروب المفضل لدى التتار ومقارنته بالنبيذ الأبيض. لكن بحلول هذا الوقت ، ذكرت العديد من المصادر بالفعل koumiss. علاوة على ذلك ، قبل عدة عقود من رسالة ماركو بولو ، ظهر في أوروبا أول وصف تفصيلي لإعداد الكوميس ومذاقه وتأثيره على جسم الإنسان ، والذي قام به الفرنسي فيلهلم روبريكاس ، الذي قام برحلة إلى تاتاريا عام 1253. في ملاحظاته حول هذا المشروب ، أكد على تأثيره المسكر والمدر للبول.

يعود أول ذكر في المصادر السلافية إلى القرن الثاني عشر. يبدو أنه بعد هيرودوت ، تم نسيان الكوميس لما يقرب من سبعة عشر قرنًا. هذا، بالطبع، ليس صحيحا. بعد ظهوره في العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، فهو من المشروبات المفضلة لدى العديد من الشعوب ، بما في ذلك أقرب جيران أجدادنا. لذلك ، شرب التتار والمغول الكوميس قبل وقت طويل من غزو روسيا. منذ العصور القديمة ، كان معروفًا لدى البدو الرحل مثل الكازاخ ، والقرغيز ، والبشكير ، وأصبح مشروبهم الوطني.

كان المشروب الوطني كوميس لكالميكس أيضًا. غنى هذا المشروب البطولي في ملحمة كالميك الشعبية "Dzhangor".

اخترع أسلاف كالميكس ، البشكير ، التتار ، الكازاخيون ، التركمان وغيرهم من الشعوب البعيدة في ظروف الحياة البدوية ، من أجل الحفاظ لفترة أطول على الخصائص الغذائية للحليب - المنتج الغذائي الرئيسي للبدو الرحل ، اخترع مثل هذه الطريقة البارعة من معالجة الحليب ، والذي يجمع بين العمليات الكيميائية الحيوية المعقدة للكحول وحمض اللاكتيك .. التخمير.

بالمناسبة ، بمرور الوقت ، بدأ البدو في صنع الكوميس من حليب الحيوانات الأخرى ، ولا سيما الجمال والأبقار. بادئ ذي بدء ، تحولت كالميكس إلى هذا. أما بالنسبة ، على سبيل المثال ، البشكير ، فقد تعرفوا على الكوميس فقط من حليب الفرس ، والكازاخيون والتركمان - من حليب الإبل.

لذلك ، في المصادر السلافية ، تم ذكر koumiss لأول مرة في Ipatiev Chronicle لعام 1182 ، والذي يشهد على أن الأمير إيغور سيفرسكي تمكن من الهروب من الأسر البولوفتسي ، مستفيدًا من حقيقة أن الحراس كانوا في حالة سكر من "النبيذ اللبني" - كان ذلك كيف كان يسمى koumiss في تلك الأوقات البعيدة.

سأل العديد من المؤرخين لماذا كان السلاف ، الذين يعيشون بجوار الشعوب التي شربت الكوميس بكثرة ، ليس فقط لم يقبلوها ، ولكن في جميع الأوقات كانوا هادئين بشأن هذا المشروب؟ هذا ما يفسره عدد من الأسباب. بادئ ذي بدء ، بسبب التعصب الديني. تم استخدام Kumis من قبل القبائل والشعوب التي اعتبرها السلاف "نجسة" و "كفار". اعتبر الدين المسيحي أن تبني عادات وأعراف المنشقين خطيئة كبرى. كما لعب دور مهم في إهمال الكوميس حقيقة أن السلاف تناولوا مشروبين ممتازين: العسل والكفاس. كما لعب السلاف دورًا معينًا في "قشط" الكوميس من خلال حقيقة أنهم عاشوا أسلوب حياة غير مستقر ، مما سمح لهم بطهي العديد من منتجات الألبان وتخزينها. بالنسبة للبدو الرحل ، كان الحصان وسيلة مواصلات ومصدرًا لمنتجاتهم الغذائية الرئيسية: الحليب واللحوم. كان كوميس للبدو ، إذا أردت ، منتجًا قسريًا ، لأنه فقط في هذا الشكل يمكنهم تخزين حليب الفرس. في هذا الصدد ، من المثير للاهتمام ملاحظة أن انتقال البدو إلى الحياة المستقرة أدى بسرعة إلى انخفاض كبير في نظامهم الغذائي من الكوميس. أدت أي تسوية في الماضي إلى انخفاض عدد الخيول ، وظهور الماشية ، ونتيجة لذلك ، إلى ظهور منتجات الألبان القائمة على حليب البقر في النظام الغذائي.

يشير مؤرخو التغذية أيضًا إلى هذه اللحظة التي تساهم في زيادة إنتاج الكوميس: اعتماد الإسلام من قبل البدو الرحل. الإسلام ، كما تعلم ، يحظر على المسلمين تناول المشروبات الكحولية (النبيذ ، الفودكا ، إلخ). الكوميس لا يحرمه القرآن ، وبالتالي فهو المشروب الوحيد المسكر بين المسلمين.

كان الباحث النشط والدعاية لـ koumiss في روسيا هو الطبيب N.V. Postnikov. في عام 1858 ، أسس أول مؤسسة koumiss للشفاء في روسيا ووضع العلاج بهذا المنتج على أساس علمي. ونشر العديد من المقالات ، ثم نشر كتبًا في سامراء: "مؤسسة كوميس الطبية قرب مدينة سمارة" و "في الكوميس خصائصها وآثارها على جسم الإنسان".

حتى عام 1858 ، في روسيا ، كانت خصائص المشروب أكثر الأفكار غموضًا. على سبيل المثال ، كان يُعتقد أن الكوميس فقط هو الذي ينتج معجزة الشفاء ، والتي يتم إعدادها بواسطة بشكير قذر في حقيبة جلدية ذات رائحة كريهة (تورسوك) والتي يتم شربها من أكواب بشكير ؛ عندها فقط سيكون العلاج فعالًا عندما يدخل المريض إلى السهوب البعيدة ، ويعيش في عربة ، مبللة بالمطر وأحيانًا تنفجر بفعل زوبعة السهوب.

مع يد Postnikov الخفيفة ، تنتشر شهرة الخصائص العلاجية لـ koumiss بسرعة ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا.

بعد Postnikov ، في عام 1863 ، افتتح E.N.Naev عيادة كوميس ثانية.

في الوقت الحاضر ، عند الحديث عن تلك الفترة (منتصف القرن التاسع عشر) ، غالبًا ما نتخيل العديد من المؤسسات ، وخاصة الطبية منها ، بدائية وقذرة وغير صحية. كان هناك ، بالطبع ، البعض. لكن كان هناك آخرون. هكذا وصف المعاصرون عيادة آنايف كوميس: "المكان الذي توجد فيه مؤسسة آنايف ، على بعد ثلاثة فيرست من مدينة سامارا ، كان قبل 20 عامًا يمثل بنكًا شديد الانحدار غير مأهول بالسكان ، كما لو كان معلقًا فوق نهر الفولغا ، ونتيجة لذلك ، اسم Vistly Stone. هذه واحدة من أكثر الأماكن الخلابة حيث تنتشر الآن حديقة بها أزقة مظللة والعديد من الممرات والأشجار وأحواض الزهور. في هذه الحديقة ، تم بناء المباني والبيوت ، وتكييفها للأفراد والعائلات. تم تزيين المؤسسة بعدد كبير من الأجنحة الغريبة ، والتراسات ، والشرفات ، والتي تفتح من خلالها مثل هذه الإطلالة الرائعة على نهر الفولغا وجبال Zhiguli والمنطقة المحيطة ، بحيث لن تتعب من الإعجاب بها طوال الصيف. تربة الحديقة طينية. تسمح الممرات المرصوفة بالحجارة للكوميسيين بالتنزه بعد طقس ممطر. لا يوجد غبار على الإطلاق في الحديقة. ظرف مهم جدا لمرضى الصدر.

في عام 1868 ، بناءً على طلب الإمبراطورة ، أنشأ تاجر موسكو V. S. Maretsky أول منشأة علاج koumiss بالقرب من موسكو (في Sokolniki حاليًا). تم إعداد كوميس لهذه العيادة في أوستانكينو.

ما هو الكوميس

الكوميس ، مثل الكفير ، يمكن أن يكون ضعيفًا ومتوسطًا وكبيرًا (قويًا). ضعيف هو الذي يتم تعبئته قبل يوم من التخمير ؛ المتوسط ​​يسمى كوميس اليومي ؛ قديم - من تاريخ التحضير الذي انقضى أسبوع أو أكثر عند تخزينه على الثلج. هكذا تمت مشاركة koumiss في عيادة V. S. Maretsky في موسكو.

في السابق ، كان الكوميس يُطهى في أحواض من خشب الجير أو البلوط. في الأواني المصنوعة من شجرة أخرى ، سرعان ما تعكر.

طبخ الكومس

هناك عدة طرق لتحضير الكوميس ، لكنهم جميعًا يتلخصون في ما يلي: أولاً ، يحضرون الخميرة - المخمرة. ثم يتم خلطه مع حليب الفرس بالفراء المدخن (في قيرغيزستان "شبه") ، أو يُفرغ من قطعة واحدة من الخشب ، أو حوض مخروطي قليلاً ، أو في جرار زجاجية سميكة الجدران ويُترك لها الوقوف.

مخمر للحصول على الكومس الأول بين البشكير هو حليب البقر الحامض. تم تحضير أنواع أخرى منه أيضًا: غليان الدخن وفقًا لقوام العصيدة مع حليب الفرس أو الدخن مع الشعير (وصفة N.V. Postnikov).

حسنًا ، عندما يتم طهي الكوميس الأول ، فإن الكوميس القوي يكون بمثابة التخمير التالي. بالمناسبة ، في القرن الماضي ، وجد أن كائنات الكومس الدقيقة تشكل حبيبات يمكن غسلها وتجفيفها وتخزينها. العجين المخمر من هذه الحبوب هو الأفضل. هذه مزارع نقية من البكتيريا.

يأخذ البشكير جزءًا من المخمر ويخلطونه مع خمسة أجزاء من الحليب الطازج. يُهز هذا الخليط لعدة دقائق ويترك ليتخمر لمدة 3-4 ساعات. بالفعل بعد 4 ساعات ، تظهر أولى علامات التخمير: سطح الخليط مغطى بطبقة من الفقاعات الصغيرة. في هذا الوقت ، يضاف أربعة أو خمسة أجزاء من الحليب الطازج إلى الخليط ، ويرج ويترك لمدة 7-8 ساعات ، ثم يضاف 4-5 أجزاء من الحليب مرة أخرى إلى الخليط ويهز بقوة. بعد 3-4 ساعات بعد الإضافة الثانية للحليب ، يصبح الكوميس الضعيف جاهزًا. لها طعم حامض لطيف ، وبعد 3-4 ساعات تصبح حامضة بالفعل ، غير سارة ، برائحة كحولية. هذا بالفعل koumiss قوي.

لتحضير الكوميس المتوسط ​​، الأكثر استخدامًا ، يلجأون إلى تجديد شباب الكوميس القوي عن طريق تخفيفه بالحليب الطازج. في بعض الأحيان يتم تجديد الشباب مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

لذلك ، يمر أقل من يوم من بداية التحضير إلى الحصول على كوميس قوي بالطريقة المسماة. يمكن تسريع هذه العملية أو إبطائها برفع درجة الحرارة أو خفضها. يتسرب ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية الطهي.

يُسكب الكوميس في زجاجات بعد بدء التخمير الكحولي ويتم غلقه على الفور. مزيد من التخمر يحدث في الزجاجة. رغوة الكوميس غير المشدودة بقوة.

حمض الكربونيك الموجود في الكوميس له تأثير مفيد على الغثيان والقيء ، ويزيد من فصل العصارة المعدية ، ويحسن الشهية ، ويزيد من حركة الأمعاء. كما أن له تأثير مطهر. بعد امتصاصه في الدم ، يتم إفرازه بسرعة عن طريق الرئتين ، مع إحداث تأثير عليهما مما يسهل نخامة البلغم ويقلل نفث الدم. يعمل حمض اللاكتيك الموجود في الكوميس على تحسين عملية الهضم ، ويقلل التخمير في الأمعاء ، ويعمل كمطهر ، ويقمع البكتيريا المتعفنة.

فوائد الكوميس والعلاج

فيما يتعلق بالتأثير الفسيولوجي العام للكوميس على الجسم ، يجب القول أن شرب الكوميس يزيد من التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسن جودة هذا التمثيل الغذائي ، وامتصاص الطعام وزيادة الاحتفاظ بالبروتين. كوميس (وفقًا لـ N.V. Postnikov) يزيل الظواهر المؤلمة في المعدة والأمعاء. بعد علاج الكومس ، تعود أعضاء الجهاز الهضمي إلى طبيعتها. عودة فقدان الشهية. يزداد حجم حركات التنفس ، ويصبح التنفس أقل تواتراً وأعمق. يزداد امتلاء الشرايين بالدم ، ويزداد الضغط. يزداد إجمالي كمية الدم ، ويتغير تكوينه: يزيد عدد خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين فيه. Kumis له تأثير قوي مدر للبول ومعرق ، يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي.

في السابق ، تم وصف علاج الكوميس لمرض السل الرئوي ، وخاصة في مرحلته الأولية. يساعد هذا العلاج أيضًا في الأشكال المعتدلة ، على أي حال فهو يعطي الراحة. ولكن في أشكال شديدة لم يتم وصفه.

يسمي الناس الكوميس شراب طول العمر والصحة. لطالما عرف الطب الشعبي بأنه علاج لأمراض مزمنة منهكة.

كتب S. T. Aksakov ، المطلع جيدًا على حياة البدو ، عن القيمة العلاجية لـ koumiss: كل من يستطيع الشرب - من طفل رضيع إلى رجل عجوز متهالك - يشرب مشروبًا شافيًا ومباركًا عندما يكون في حالة سكر ، وجميع أمراض شتاء جائع وحتى الشيخوخة تختفي بأعجوبة ، وجوه صقر قريش ترتدي ملابس ممتلئة ، وخدود غائرة شاحبة مغطاة بأحمر خدود ... "

أشار المبعوث الملكي للشؤون الخارجية أ. آي. ليفشين في كتابه "وصف جحافل وسهوب قرغيزستان" إلى أن الكوميس في تكوينه وتأثيره المفيد على جسم الإنسان له مزايا كبيرة على عوامل الشفاء الأخرى: "أمراض الصدر والاستهلاك نادرة بين قيرغيزستان ".

يمكن العثور على ذكريات التأثير العلاجي للكوميس في العديد من كتاب القرن الماضي. في عام 1870 ، عولج L.N.Tolstoy في سهول سامارا. يتذكر ابنه ، S.L.L.Tolstoy ، "لقد جلبت Kumiss له دائمًا فائدة كبيرة. تحدث الأب بحماس عن حياته روبنسونيان في عربة الباشكير ... عاش الأب حياة بدائية بسرور.

في عام 1901 ، أثناء تلقيه العلاج في مصحة أندريفسكي ، كتب أ.ب. تشيخوف: "أشرب الكوميس وفي أسبوع واحد ، يمكنك أن تتخيل ، لقد زادت بمقدار 8 أرطال". وبعد خمسة أيام ، في رسالة أخرى: "ربحت 11 رطلاً ، أشرب 4 قوارير الكومس في اليوم".

حظيت الخصائص العلاجية للكوميس بتقدير كبير من قبل علماء الطب المتميزين لدينا: S. P. Botkin ، و G. A. Zakharin ، و N.V Sklifosovsky وآخرون. كان يعتقد أن تحضير هذا المشروب يجب أن يصبح ملكية مشتركة ، مثل تحضير الجبن ، والحليب الرائب ، وما إلى ذلك. ننصحك اليوم بالاستماع إلى كلمات العالم الروسي العظيم.