كيف تنقع وتخبز مفصل في الفرن. الساق الصحيحة هي مفتاح الذوق الرائع. مفصل لحم الخنزير مخبوز بورق القصدير

هل خطرت لك فكرة طهي مفصل لحم الخنزير في الأعياد؟ ممتاز!

من المؤكد أن الطبق سيصبح طريًا وعصيرًا إذا قمت بطهي ساق (اسم آخر هو "عرقوب") وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

مفصل لحم الخنزير في تتبيلة الخردل والعسل

الوقت: ساعة و 45 دقيقة ما عدا نقع الساق.

مكونات:

مفصل - 1 كجم ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ثوم - 7 فصوص ؛
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة:

تحضير ماء مالح: اخلطي العسل والخردل وصلصة الصويا.

اكشط الساق بسكين ، اغسل ، امسح بمنشفة ورقية.

قشر الثوم ، وعصره من خلال مكبس ، وقم بتغطية السيقان به. نسكب التتبيلة فوقها ، وافرك الصلصة جيداً في اللحم.

ضع المفصل في غلاف الخبز واربطه من كلا الجانبين وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد 12 ساعة ، انقل الساق إلى رقائق معدنية ، وأغلقها وأرسلها إلى الفرن. اخبز لمدة 1.5 ساعة على 200 درجة. ثم افتحي ورق الألومنيوم واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصائح:

في الخنزير الصغير ، يكون ساق الخنزير فاتحًا ، أبيض تقريبًا. الجلد القديم أصفر بني. سماكة جلد الساق اليافعة هي 2-3 مم ، مما يعني أنها ستتبل بسرعة. يبلغ سمك الجلد القديم 5-6 مم ، وسوف يتبل 3 مرات أطول.
تحتاج إلى إذابة السيقان فقط في الثلاجة حتى لا تفقد طعم اللحم وكذلك المواد المفيدة فيه.
حتى لا يتقلص الجلد الموجود على الساق إلى قطعة واحدة ، يمكنك عمل جروح صغيرة في دائرة قبل الخبز.
توجد المفاصل في كل من الظهر وأمام الساق. السيقان الأمامية أكثر جفافاً ، فهي تعطي دهنًا كبيرًا ، لذا فهي مناسبة أكثر للدورات الأولى ، وكذلك الهلام. الجزء الخلفي من الساق أكثر ليونة ، وفيه المزيد من اللحوم ، لذا فهي مناسبة للشوي.

وصفة لتحميص مفاصل لحم الخنزير في الفرن بالبطاطس

الوقت: ساعتان.

مكونات:

عرقوب - 1.5 كجم ؛
بطاطس - 1.5 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
أوراق الغار - 5 قطع ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
فلفل أسود ، ملح.

وصفة:

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع كبيرة واغليها في الماء حتى تنضج نصفًا (15 دقيقة).

قشر الثوم ، اهرس الفصوص بالجانب المسطح من السكين.

اغسل أوراق الغار واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وطحنها بمدافع الهاون. أضف الثوم والزيت والملح إليها. اقطع كل شيء.

طحن الساق (إذا لزم الأمر) ، غسلها وتجفيفها. اصنع شقوقًا في اللحم بمسافة 4 سم عن بعضها ، واملأها بصلصة ثوم الغار. ادهن باقي اللحم من جميع الجوانب. اترك الساق لينقع لمدة نصف ساعة.

نضع الساق المحضرة على رف الخبز ، ونرسلها إلى الفرن ، ونرش اللحم بالفلفل الأسود. تأكد من وضع صينية خبز فارغة تحت الشبكة حتى لا تتسبب الدهون المتساقطة من اللحم في تلطيخ الفرن. اخبزي الطبق لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي النار إلى 160 درجة واتركيها على النار لمدة ساعة أخرى.

يجب أن تكون البطاطا في حالة شبه جاهزة مملحة ، متبلطة ، توضع على صفيحة خبز موجودة في الفرن تحت المفصل. اخبزي البطاطس لمدة نصف ساعة.

قدمي الساق على نفس الطبق مع البطاطس.

نصائح:

لكي تصبح الساق طرية بعد الخبز ، يجب أن يكون وزنها الأولي 1.2-1.5 كجم. إذا كان يزن أكثر من 2 كجم ، فسيصبح اللحم أكثر صلابة ، وسيحتاج إلى طهيه لمدة 5 ساعات على الأقل.
لكي تُخبز الساق بالتساوي ، يجب أولاً خبزها عند درجة حرارة 250 درجة ، ثم خفضها إلى 160 درجة. عند خبز الطبق على درجة حرارة عالية ، تتشكل قشرة على الساق ، وعند درجة حرارة منخفضة ، يُخبز اللحم جيدًا بالداخل.
من السهل التحقق من جاهزية الطبق: تحتاج إلى ثقب السيقان بسيخ خشبي أو عود أسنان في المكان الأكثر سمكًا. إذا دخل السيخ بسلاسة ، يتم تحرير العصير الصافي من اللحم ، ويكون الساق جاهزًا.

الوصفة البافارية للساق في البيرة

الوقت: 2.5 ساعة.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
بيرة (داكنة) - 0.5 لتر ؛
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
بصل - 2 قطعة ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
طماطم - 2 قطعة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
بقدونس - 30 جرام ؛
ملح.

طبخ:

اشطف الساق ، امسحها بمنشفة ورقية ، أرسلها إلى مقلاة عميقة. يتبل بالملح والتوابل: الفلفل والقرنفل وورق الغار والثوم. اغلي الساق لمدة 1.5 ساعة.

تحضير الحشوة: خفف العسل في البيرة ، امزج كل شيء جيدًا.

اغسل الخضار. نقطع الجزر إلى شرائح ، والطماطم إلى 4 أجزاء ، والفلفل إلى نصفين ، والبصل إلى نصف حلقات. تُمزج جميع الخضار وتُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

ضعي وسادة الخضار في طبق خَبز بجوانب مرتفعة. ضع السيقان في الأعلى. أضف الثوم المفروم. تصب على الخضار والساق. نرسل الطبق للفرن (200 درجة) لمدة 60-90 دقيقة.

نرش الساق المحضرة بالأعشاب المفرومة.

في ملاحظة:

من وقت لآخر ، تحتاج إلى فتح الفرن وصب المرق فوق الساق حتى يظل كثير العصير.
ليس من الضروري استخدام البيرة الداكنة ، يمكنك تناول البيرة الخفيفة. لكن مشروب الشعير الداكن سيعطي الطبق لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا.
حتى لا يفسد اللحم ويظل كثير العصير ، تحتاج إلى غسله بالماء البارد.

ساق كلاسيكي على وسادة خضروات مع مخلل الملفوف

الوقت: ساعتان.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. (1.5 كجم) ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
الزنجبيل - 30 جرام (3 سم جذر) ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
قرنفل - 5 قطع ؛
الهيل - 5 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ملح؛
ماء - 2 لتر

وسادة الخضار:

مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
بصلة؛
تفاح من مجموعة Simirenko - 2 قطعة ؛
الخوخ - 10 قطع ؛

للتتبيلة:

صلصة الصويا - 70 مل ؛
خردل - 10 جرام ؛
جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
جذر الزنجبيل - 3 سم (30 جرام).

طبخ

جهز المفصل: اطحنها على موقد غاز أو افعلها بالكحول الجاف للتخلص من النسالة. ثم نظف بقايا الشعر بسكين (ضد نمو الزغابات). اغسل السيقان وجففها بمنشفة ورقية.

نحشو الساق بالثوم والملح. للقيام بذلك ، قشر الثوم ، مقطعة إلى شرائح ، رش الملح. باستخدام سكين بزاوية 45 درجة ، قم بعمل ثقوب بعمق 1 - 1.5 سم وقم بتمرير الشفرة. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب حوالي 4 سم ، أدخل فصوص الثوم في الثقوب.

اربط السيقان بالخيط حتى لا تنفك. ضعيها في الماء المغلي ، وأضيفي أوراق الغار ، والفلفل ، والهيل ، والقرنفل ، والبصل حتى تصبح المرق عطرة (قشرها وقطعيها إلى نصفين). يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا. ضع الساق للطهي لمدة 1.5 ساعة.

اصنع وسادة خضروات: قشر البصل ، مقطّع إلى مكعبات. برقوق مقطّع إلى شرائح. قشر التفاح وأزل النوى وقطّع إلى مكعبات بسمك 1 سم ، صب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. ل. يُسكب الزيت ويُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي قطع التفاح والخوخ. ينضج لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الملفوف. ينضج 30 دقيقة أخرى.

تحضير التتبيلة: قشر جذر الزنجبيل ، وابشره على مبشرة جيدة. يُمزج صلصة الصويا مع الخردل والزنجبيل المفروم وجوزة الطيب والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. قم بإزالة الخيوط من السيقان. غطي صينية الخبز بورق قصدير ، وضعي عليها ملفوف مطهي مع البرقوق ، وضعي الساق فوقها. اسكبي كل شيء بالتتبيلة ، وافركيها جيدًا بيدك على كامل سطح اللحم ، ثم أرسلها إلى الفرن. بعد 10 دقائق ، خففي الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

قدمي الساق على سرير من الملفوف. ضعي فوقها أغصان إكليل الجبل والزعتر. أيضا ، الطبق مزين بشكل مثالي بالطماطم الكرزية.

في ملاحظة:

يجب سكب الساق بالماء الساخن بحيث يتم غلقها على الفور ولا تتخلى عن عصارتها في الماء.
حتى لا تكون الساق بعد الطهي دهونًا قوية ، يجب دمجها مع مخلل الملفوف. الحمض الموجود في هذا المنتج يحيد الدهون.
لكي ينضج الملفوف بشكل أفضل ولا يحترق ، تحتاج إلى إضافة نصف مغرفة من المرق إلى المقلاة.
لا يمكنك تجربة الساق الساخنة على وسادة نباتية على الفور. يجب أن تكون مختومة بورق قصدير حتى يتم توزيع جميع العصائر الموجودة في اللحم بالتساوي ، وتصبح أكثر طراوة ولذيذة.
للحفاظ على العصير بعد الطهي ، يجب ربطها بخيط قبل الخبز. لذلك لن يخرج العصير منه.
حتى يتم تمليح الساق بالتساوي ، يجب حشوها بالثوم والملح قبل الخبز. تقوم العديد من ربات البيوت ببساطة بغمس المفصل في الماء المالح. هذا خطأ ، لأن قطعة لحم الخنزير هذه بها قشرة صلبة ، لذلك لن يتسرب الملح بالتساوي.

محشي ساق مسحب بالفطر و توت العليق

مرة: 3 ساعات و 15 دقيقة.

مكونات:

مياه فوارة معدنية - 1 لتر ؛
نبيذ أحمر جاف - 200 مل ؛
ثوم - رأس واحد
الفلفل - 4 قطع ؛
فلفل مطحون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛

لملء:

الفطر - 200 جرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
توت العليق المجمد - 100 جرام ؛
زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
الفلفل المطحون والملح.

طبخ:

صب الماء الفوار والنبيذ الجاف في قدر. سخني التتبيلة على الموقد إلى درجة حرارة 37 درجة. ضعي ورق الغار والفلفل والملح. اعصر الثوم من خلال مكبس. يُغمس اللحم في التتبيلة المُعدّة ويُغطّى ويُترك لمدة ساعة.

اصنع الحشوة: قشر البصل وقطّع إلى مكعبات بسمك 0.5 سم ، اغسل الفطر وقطّع إلى مكعبات. اقلي البصل والفطر في مقالي منفصلة حتى لا تحصل على الكثير من السوائل. ثم اخلطيها وأضيفي الفلفل والتوت المجمد.

اغسل الساق ، وجففها بمنشفة ورقية ، واقطع العظم بعناية ، وحشوها ، لكن عليك أولاً خياطة ثقب واحد فيه حتى لا تسقط الحشوة. ثم ضع الحشوة بإحكام داخل القصبة وخياطتها بالفعل على الجانب الثاني.

ضع ساق الخبز المحشو في غلاف الخبز ، دون أن تنسى ربطه بمشابك خاصة. ضعيها في الفرن (160 درجة) لمدة ساعتين. ثم قطع الغلاف ، واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى عند 200 درجة ، حتى يكتسب الجلد قشرة ذهبية.

يجب تقطيع السيقان المحشوة إلى قطع مجزأة ، ووضعها في شريحة.

في ملاحظة:

يمكنك تنظيف مفصل الوبر بسرعة باستخدام إسفنجة مطبخ معدنية (مكشطة).
يمكنك أيضًا استخدام سكين بشفرة قصيرة ولكن سميكة لتنظيف الساق.
تحتاج إلى قطع الكم في القفازات الواقية ، وإلا فإن البخار المتصاعد يمكن أن يحرق يديك بسهولة.
تحتاج إلى تسخين التتبيلة في وعاء من المينا. في وعاء من الألومنيوم ، يمكن أن يتأكسد.
يجب أن يكون ماء مالح دافئًا. إذا كان الجو حارًا ، فإن البروتين الموجود في اللحم سوف يتجعد ببساطة. وإذا كان باردًا ، فإن اللحم سينقع لمدة 3 ساعات على الأقل.

التقييم: (1 تصويت)

هذا علاج ممتاز للأصدقاء ، هدية لطيفة لرجل لقضاء عطلة أو مفاجأة غير متوقعة لعشاء عائلي يوم الأحد. الحد الأدنى من المتاعب ، أقصى قدر من المتعة - هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وصف التكنولوجيا لتحضير هذه الأطعمة الشهية.

على العموم ، الموقد يفعل كل شيء للمضيفة. يمكن تسمية وصفة عرقوب العسل الحار بأنها خاصة ، فهي تحتوي على الكثير من التوابل العطرية التي ستؤكد بنجاح عمق طعم لحم الخنزير. موقع اليوم Vkusss.ruسيظهر في وصفة خطوة بخطوة لكيفية طهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن.

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الألومنيوم: خطوة بخطوة

نحتاج فقط إلى مفصل لحم الخنزير قليل الدسم والبصل والثوم للتتبيل والعسل والتوابل من أجل التزجيج.

المطبخ: أوروبي.

وقت الطهي النشط: 3 ساعات

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
بصل (بصلة) - 200 جرام ؛
ثوم (فصوص) - 6 جرام ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
البهارات (البازلاء) - 2 قطعة ؛
خليط الفلفل - 10 جرام ؛
قرفة (عصا) - 1 قطعة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
ملح (صخرة) - 100 جرام ؛
الزنجبيل المطحون - 10 جرام.

لتزجيج العسل:

ملح (حجر) - 10 جرام ؛
بابريكا - 15 جرام ؛
الخردل (البازلاء) - 1 جرام ؛
كزبرة (بذور) - 2 جرام ؛
جوزة الطيب - 10 جم ؛
الثوم (فصوص) - 2 قطعة ؛
عسل (زهرة) - 100 جم.

1. نغسل مفصل لحم الخنزير بالماء الجاري الدافئ ، إذا لزم الأمر ، نمر عبر الجلد بفرشاة صلبة ونغسل بقايا الشعيرات. في وعاء عميق ، نضع الساق ، البصل الكبير المفروم ، عدد قليل من فصوص الثوم المهروسة بالجانب المسطح من السكين ، ورق الغار ، واثنين من البازلاء من خليط البهارات والفلفل ، 100 جرام من الملح الخشن. املأ بالماء البارد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل به. اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

2. بعد التخليل ، يوضع على نار متوسطة (مباشرة في ماء مالح) ، انتظر حتى يغلي - قم بإزالة الرغوة ؛ قلل الحرارة إلى مؤشر ضعيف واطبخ من 2 إلى 3.5 ساعات. قبل تغطية المقلاة بالغطاء ، ضعي القرفة ، وقليل من القرنفل ، والزنجبيل المطحون ، وورقة الغار الطازجة والبهارات لتذوق المرق. بعد نصف ساعة ، أزيلي الغطاء واستمري في الطهي بدونه.

3. انقلي الساق المسلوقة إلى صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل جروح على الجلد بالعرض ، إضافة رأس ثوم بدون رأس وبصل مع رش الملح. نرسل صينية الخبز إلى الفرن عند 200 درجة (مستوى أقل من المتوسط) ، نخبز لمدة 30 دقيقة. شواء بالحمل الحراري.

4. لتزجيج العسل في الهاون ، قم بطحن الكزبرة والفلفل الحلو والخردل وجوزة الطيب والثوم - بشكل ناعم جدًا.

5. تخلط البهارات مع العسل (يفضل استعمال العسل الداكن إن وجد). اضافة قرصة من الملح.

6. بعد أن تبدأ القصبة في التغطية بقشرة ذهبية ، أخرجها وصقلها. بمساعدة الفرشاة ، نضع توابل العسل بسخاء ، ونعيدها إلى الفرن المغلق ، أو تدفئة الفرن أو إلى الحد الأدنى من النار حتى يتم تثبيت الجليد بشكل أفضل ، ولكن لا يحترق. عندما يصبح الجلد لونًا غنيًا ، يكون لحم الخنزير جاهزًا.

7. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق على لوح خشبي مع الخردل والمخللات والبصل الطازج والطماطم. وليمة لذيذة!

هل حاولت بالفعل طهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في رقائق معدنية؟ شارك في التعليقات!

تم النشر بواسطة فاريفكوسنوفي من اللحوم

المفصل المخبوز بالفرن هو طبق لحم الخنزير الذي يعشقه الرجال ببساطة. ويعتبر أيضًا الطبق الوطني للجمهورية التشيكية ("الخنزير المخبوز بالركبة" ، بالإضافة إلى سلطة البطاطس التشيكية ، التي نشرنا وصفاتها بالفعل.

يوجد مثل هذا الطبق في المطبخ الليتواني - Karka ، وباللغة الألمانية (البافارية) - Schweinshaxe ، Haxe ، Hock. يتم تقديمها تقليديا مع البيرة. أفضل توابل للساق هي الكمون.

عادة ما يتم تقديم المفصل كقطعة لحم كاملة مقسمة على العظم لشخص واحد.

والآن سنتحدث عن كيفية طهي الساق. اخبزها في الفرن لذيذ جدا ، كثير العصارة ومرضية.

بالإضافة إلى الوصفات نفسها ، تأكد من قراءة قواعد وحيل طهي هذا الطبق اللذيذ في نهاية المقال.

مفصل يخبز في الفرن

هذه طريقة لتحضير الساق بالغليان الأولي ، بحيث تصبح الساق طرية وثرية.

مكونات:

جزء من الساق الخلفية للخنزير - 1-1.5 كجم
2 جزر
3 بصل
أسود وبهارات
أوراق الغار
فصوص ثوم - 5-6 قطع.
البقدونس مع الجذور
سيقان الشبت الكثيف
ملفوف مخلل
كأس من البيرة

للتتبيلة:

ملعقة صغيرة خردل
ح.
2 فص ثوم مفروم

كيف لطهي مفصل لحم الخنزير:

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن: وصفات سهلة خطوة بخطوة

ضعي قدر 5 لتر على الموقد ، ضعي فيه ملعقة كبيرة من الملح مع بازلاء صغيرة ، قليل من الفلفل ، بضع أوراق بقدونس ، بصل كامل ، مقشر ومقطع إلى 2-3 أجزاء جزر ، جذور البقدونس والخضار نفسها قطع الثوم إلى نصفين والشبت.

2. يغلي ، ضع المفصل. دعها تغلي ، أزل الرغوة ، اصنع أضعف نار ، غطيها بغطاء واتركها لمدة 2.5-3 ساعات. أخرج.

3. خذ طبق الخبز. انشر مخلل الملفوف بالكمية التي تخطط لتناولها ، على الأقل لتغطية قاع الساق. رشها بالكمون.

4. امزج منتجات التتبيلة وقم بتغطية الساق المبردة قليلاً.

5. ضعي اللحم على الملفوف ، ضعي الخضار المسلوقة مع الساق على الجوانب.

اسكبي البيرة وضعيها في الفرن واخبزيها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة ، حسب حجم القطعة التي لديك. إذا جف الجزء العلوي ، قم برش البيرة من الصينية أثناء الخبز.

كيفية خبز مفاصل لحم الخنزير في الفرن دون طهي

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة في بافاريا. يتم الحصول على اللحم بقشرة مقرمشة من الخارج وطرية للغاية من الداخل ، يمكنك تناولها بدون سكين ، فقط افصل اللحم بشوكة.

مكونات:

1 ساق تزن 0.9-1.3 كجم
ثوم
لمبة (اختياري)
زجاجة بيرة داكنة
الملح والفلفل حسب الرغبة

للحصول على قشرة مقرمشة ، اترك الساق مفتوحًا طوال الليل في الثلاجة حتى يجف قليلاً.

طبخ مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية في البيرة:

يسخن الفرن إلى 180 درجة.

ضع الجانب المقطوع للأسفل على ورقة خبز مدهونة بالزبدة فوق البصل المفروم ، بللها بالبيرة ، وافركها بفص من الثوم والملح والفلفل والكمون حسب الرغبة. بدلاً من البيرة ، يمكنك التشحيم بالزيت.

طبخ مفصل لحم الخنزير

2. اخبزيها لمدة ساعة. بعد ذلك ، صب الجعة في قاع القالب.

كيف لطهي مفصل لحم الخنزير

في المجموع ، تُخبز الساق لمدة 4 ساعات تقريبًا.

وصفة عرقوب الفرن في البيرة مع الملفوف

عندما يصبح الجلد مقرمشًا ، تحتاج إلى سقيه بالبيرة كل 40-45 دقيقة.

وصفة مفصل لحم الخنزير بالفرن

3. عندما تصل درجة الحرارة داخل القصبة إلى 90-95 درجة ، ستحتاج إلى ترمومتر خاص باللحم لتحديده ، وصب الجعة فوقه وزيادة درجة الحرارة إلى 230 درجة لمدة 10-15 دقيقة للحصول على قرمشة ذهبية.

كيفية خبز مفاصل لحم الخنزير في الفرن دون طهي

مفصل لحم الخنزير في الفرن بالعسل والثوم

لا يحب الجميع اللحوم مع البيرة ، لذلك نقدم وصفة بدونها.

مكونات:

1 ساق - حوالي 1.2 كجم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات
أوراق الغار

الثوم - 4-5 فصوص كبيرة
2 ملاعق كبيرة من العسل وصلصة الصويا

وصفة لفصل لحم الخنزير في الفرن:

اشطف المفصل ، ضعه في قدر ، غطيها بالماء لبضعة سم واتركها تغلي. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة ، أضيفي بصلة كاملة (مقشرة) ، خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعة.

2. ملح حسب الرغبة ، أضيفي البهارات واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ترفع من المرق وتترك لتبرد.

3. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد ماء مالح. يقشر الثوم ويقطع ناعما. مزيج العسل وصوص الصويا.

4. قم بعمل عدة ثقوب في جلد الساق وأدخل شرائح الثوم فيها.

5. غلفي اللحم بنصف التتبيلة ، ضعيها في شكل غير لاصق وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.

اقلبها وادهنها بما تبقى من ماء مالح واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفة مفصل لحم الخنزير بالفيديو:

أولاً ، ليس كل ربات البيوت المبتدئات يعرفن ما هو المفصل.

مفصل أو ساق لحم الخنزير هو جزء من لحم الخنزير (الساق) بجوار مفصل الركبة ، أي الطبل أو الساعد. يتكون من عضلات ونسيج ضام به ما يكفي من اللحم.

1. لنبدأ باختيار السيقان نفسها.

يجب أن تكون لحمية وتحتوي على لحم أكثر من الدهون. اختر البشرة الفاتحة. وهذا بالتأكيد جزء من الساق الخلفية ، لأنه يحتوي على المزيد من اللحوم. عادة ما يتم تحضير الحساء والهلام من الأمام.

للخبز ، خذ ساقًا طازجة ، غير مدخنة.

2. أولاً ، يجب أن ترى ما إذا كان هناك أي أختام زرقاء من الشركة المصنعة على الجلد. على اللحوم الجاهزة ، لا تبدو فاتحة للشهية. يجب غسلها. اشطف الجلد جيدًا قبل الطهي واكشطه بالسكين.

3. إذا كان اللحم قديمًا ، يتم نقعه لعدة ساعات في ماء مملح قليلًا.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن - وصفتان لذيذتان

قبل خبز الساق في الفرن ، يُنصح بغليها أو نقعها في ماء مالح خاص مصنوع من النبيذ أو الخل.

من المرق الذي تم طهي اللحم فيه ، يمكنك طهي حساء البازلاء اللذيذ.

5. ساق صغيرة أو مقطعة إلى قطع أثناء الطهي يمكن ببساطة أن تنفصل عن العظم. لمنع حدوث ذلك ، لفه بشاش.

6. يتم تقديم مفصل لحم الخنزير المخبوز تقليديا مع مطهي أو مخلل الملفوف أو البازلاء أو البطاطس المسلوقة ، وكذلك مع شرائح مقلية من التفاح الحامض وزلابية البطاطس. لا تنس أن ترش الطبق الجانبي بالشبت الطازج المفروم ناعماً وتسكب العصير من اللحم المشوي. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفات ›اللحوم› كيفية خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن

مفصل لحم الخنزير المخبوز بالفرن: 3 وصفات لذيذة لخبز مفصل لحم الخنزير بالرقائق والتتبيل

يتم تحضير الأطباق الساخنة المستقلة والوجبات الخفيفة الباردة على أساس مفصل لحم الخنزير (عرقوب) في العديد من البلدان. تحظى بشعبية خاصة في البلدان الأوروبية وفي قارة أمريكا الشمالية.

في روسيا ، على أساس السيقان ، يتم تحضير مرق غني ، يستخدم في تحضير مرق غني لذيذ أو للهلام.

حاليًا ، يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة جدًا من عرقوب لحم الخنزير وفقًا لوصفات شيقة للغاية. يمكن خبزها وغليها وشويها.

بعض الأسرار في اختيار مفصل لحم الخنزير وإعداده المناسب

يعتمد اختيار الساق (الساق) على ما سيتم تحضيره منه.
مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن

على سبيل المثال ، يتم اختيار الساق الأمامية من لحم الخنزير لطهي لحم الهلام ، والساق الخلفية من لحم الخنزير مفيدة للطبق الساخن الثاني. يوجد لحم في الساق الخلفية أكثر من الجزء الأمامي ، وهو أمر مهم إذا تم خبزه ؛
بعد اختيار مفصل لحم الخنزير ، يجب فحصه بعناية - فحصه بصريًا. يجب ألا يكون هناك بقع على الجلد. ويجب أن يكون لونه خفيفًا. في اللحوم ، يجب تتبع الطبقات الدهنية البيضاء بكمية صغيرة. يجب أن تأتي رائحة حلوة لطيفة من الساق ؛
بالنسبة لحساء البازلاء الغني والرائحة ، يوصى بشراء مفصل مدخن بالفعل ؛
تحتاج إلى الضغط بإصبعك على المفصل ، إذا كان "ينبض" ، فسيصبح الطبق المُعد على أساسه لذيذًا ولا يُنسى ؛
قبل الطهي ، يجب حرق مفصل لحم الخنزير قليلاً على نار مفتوحة. بعد ذلك ، بعد تبريده ، اكشطه بسكين واشطفه في تيار قوي من الصنبور الجاري البارد (تقريبًا مثلج). جففها باستخدام منشفة ورقية خاصة ؛
من أجل أن تصبح الساق طرية وذات مذاق رقيق بعد الطهي ، قبل المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى الاحتفاظ (نقع) في حليب البقر لمدة 3 ساعات في الثلاجة. ثم اغسلها وجففها. يمكنك استخدام المناشف الورقية.

في أي درجة حرارة لخبز الساق في الفرن

درجة حرارة الطهي الصحيحة:

تُخبز الساق دون نقعها مسبقًا في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة ؛
اخبز ساق المخلل لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة ؛
اخبز مفصل لحم الخنزير المسلوق لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 150 درجة ؛
في شواية هوائية ، اخبز مفصل لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف ساعة على كلا الجانبين عند درجة حرارة 220 درجة.

الوصفة الكلاسيكية لتحميص مفاصل لحم الخنزير في الفرن

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة ، وزنها من 1.2 كجم إلى 1.4 كجم ؛
بصل في اللفت - 2 قطعة ؛
جزر طازج متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
البهارات والفلفل الأسود - 7 قطع لكل منهما ؛
Lavrushka في منشورات - 3 قطع ؛
خردل - 50 جم ؛
عسل زهرة - 50 جم ؛
صلصة الصويا - 75 جم ؛
ملح ناعم بدرجة "إضافية" - 45 جم ؛
مياه معدنية معبأة غير غازية - 3 لتر.

تحضير ساق لحم الخنزير للطبخ. اغسل ونظف وجفف باستخدام مناشف ورقية ؛
ضع الساق في قدر كبير واسكب ماء الصنبور البارد العادي بحيث يكون أعلى من الساق بمقدار 5 سم ؛
ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الماء يغلي ؛
استنزف الماء واغسل الوعاء والمفصل ؛
مرة أخرى ، ضع المفصل للطهي على نار عالية ، واملأه بالمياه المعدنية غير الغازية. يمكن أن تكون معبأة
عندما يغلي الماء ، يضاف الملح واللافروشكا والبازلاء والفلفل الأسود. قلل الحرارة لإبطاء وطهي الساق لمدة ساعة ونصف ؛
قشر الجزر والبصل. اغسلهم. ضع الخضار في المرق على المفصل لتطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ؛
أزل الساق من المرق وقم بتبريده ؛
تحضير الفرن. قم بتسخينه حتى 180 درجة ؛
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والعسل.
قم بتشحيم الساق المبردة بالمزيج الناتج من جميع جوانبها ؛
ضع مفصل مدهون على ورقة خبز جافة وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة ؛
أخرجي عرقوب الفرن من الفرن واسكبي الصلصة المتبقية. ضعها مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى.

لفة جاهزة. يمكنك تزيينها بالخضروات المسلوقة أو المخبوزة.

وصفة لفصل لحم الخنزير مخبوز في صلصة حارة

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة وزنها 1.3 كجم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
الفلفل الأسود والبهارات في البازلاء - 6 قطع لكل منهما ؛
Lavrushka - 3 قطع ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
مايونيز - 40 جم ؛
كاتشب - 20 جم ؛
ملح - 30 جم

طبخ:

قم بطهي الساق بنفس طريقة الوصفة رقم 1 ؛
قشر الثوم. طحن باستخدام مكبس الثوم في وعاء.
يُضاف المايونيز مع الكاتشب إلى الثوم المفروم ؛
دهن الساق بصلصة الثوم والمايونيز الطازجة ؛
لفها بورق معدني. ضعي على ورقة خبز جافة.
ضعي صينية الخبز مع الساق المحضرة في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة ؛
بعد الوقت المخصص ، أزل صينية الخبز وافرد ورق القصدير على الساق. في هذه الحالة ، سيتم تغطيتها بقشرة مقرمشة من رودي. أعد صينية الخبز بها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمي قطعة لحم الخنزير الجاهزة مع سلطة الخضار أو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة.

مفصل لحم الخنزير متبل في البيرة المخبوزة في الفرن

مفاصل لحم الخنزير المطبوخ مع البيرة أو في داخلها محبوب من قبل العديد من الأوروبيين. في المأكولات الوطنية لجمهورية التشيك والمجر والنمسا وألمانيا ، المشهورة بصنع أنواع عديدة من البيرة ، هذا هو الطبق الكلاسيكي الرئيسي الذي يتم تقديمه ليس فقط في المقاهي والمطاعم ، ولكن أيضًا يتم طهيه في المنزل.

الوصفة أدناه مأخوذة من الطبخ التقليدي البافاري (ألمانيا).

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - قطعتان من 1.2 كجم أو 1 وزن كبير 2 كجم ؛
بيرة داكنة - 2 لتر ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
الثوم في الرأس - 1 جهاز كمبيوتر ؛
البهارات والفلفل الأسود في البازلاء - 5 قطع لكل منهما ؛
Lavrushka - 3 قطع ؛
قرنفل في "براعم" - 3 قطع ؛
مسحوق الكمون - 2 جم ؛
جذر الكرفس الطازج - 100 جم ؛
ملح خشن - 35 جم ؛
الخردل في الحبوب - 25 جم ؛
عسل نحل زهرة - 50 جم.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

تحضير أرجل لحم الخنزير وفقًا لجميع القواعد: اغسلها ونظفها وجففها ؛
ضع الساق في المقلاة ، والتي يجب أن تكون ضيقة وعالية. صب الجعة فيه
إذا لم يكن لدى المنزل قدر ضيق وعالي ، فيمكنك استخدام أي قدر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، قد لا تكون الجعة كافية وستكون هناك حاجة إلى المزيد ؛
ضع القدر مع الأرجل والجعة على أقوى نار. يجب أن تغلي الجعة بسرعة ؛
قشر الخضار: جزر مع بصل وجذر كرفس. ضع فصًا (كل البراعم) في البصل ؛
بعد غليان الجعة لبضع دقائق ، خففي الحرارة تحت المقلاة. قم بإزالة جميع رغوة البيرة المشكلة وضع جذر الكرفس والجزر مع البصل ، وكذلك جميع التوابل ، على الساقين ؛
قم بطهي الساق تحت الغطاء لمدة ساعتين على نار معتدلة ؛
لكي ينضج لحم الخنزير بشكل متساوٍ وجيدًا ، اقلب الأرجل بعد ساعة ؛
انقل الساق النهائي إلى وعاء ، ثم أخرجه بحذر من مرق البيرة ، ثم اتركه ليبرد. المرق لا يحتاج إلى سكب. ستظل هناك حاجة إليه. دعها تبرد في القدر.
قشر الثوم واترك كل الفصوص. قطع كل فص إلى قطعتين بالطول ؛
عمل جروح في الأرجل المبردة وأدخل فصوص الثوم هناك ؛
تحضير الصلصة. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل مع العسل و 75 جم من مرق الجعة المبرد مع التوابل ، حيث تم غلي المفصل ؛
ابشري ساق لحم الخنزير بالصلصة الطازجة وانقليها إلى صفيحة خبز ؛
ضعي صينية خبز بأرجل في الفرن (مسخن مسبقًا إلى 170 درجة) لمدة نصف ساعة ؛
كل 4-5 دقائق ، انسكب على الساق مع صلصة الخردل بالعسل ومرق البيرة المبرد.

يجب إزالة لحم الساق المطبوخ من العظم وتقطيعه إلى أجزاء وتقديمه ساخنًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها على الوجه بالجبن المبشور الخشن والأعشاب المفرومة. للحصول على طبق جانبي ، من أجل الحصول على طبق كلاسيكي حقيقي من المطبخ الوطني البافاري ، يجب أن تقدم مخلل الملفوف والبطاطا المسلوقة.

هذا الطبق مثالي لوجبات الغداء والعشاء العائلية. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلا يكاد يكون هناك شخص غير راضٍ عن طعم هذا الطبق. للاستمتاع بالطعم الرائع والحساس ، يجب أن تكون قادرًا على طهي الطبق بشكل صحيح.

قدمي البطاطس المقلية أو المخبوزة مع الفطر كطبق جانبي على المفصل المخبوز. ستذهب البطاطس الممتازة والمُهروسة إلى السيقان وتُخبز البطاطس إلى شرائح (تقطع البطاطس إلى 6-8 شرائح ، تُضاف الأعشاب الجافة ، يمكنك خليط بروفانس أو فقط الزعتر / الريحان ، صب الزيت النباتي ، ملح الفلفل ، حركه واخبزه لمدة 30) -40 دقيقة حتى ينضج). من المهم جدًا اختيار الطبق الجانبي الصحيح وتقديم الساق بشكل صحيح. ثم ستكون متعة مفصل لحم الخنزير المخبوزة في الفرن كاملة قدر الإمكان!

معظم ربات البيوت لا يمانعن في تجديد حصالة الطهي الخاصة بهن بوصفات لأطباق لذيذة ومرضية وغير مكلفة وسهلة التحضير ، ولكنها في نفس الوقت قادرة على تزيين طاولة الأعياد. هذه مفصل مخبوز في الفرن. هذا الطبق مثالي لوجبات الغداء والعشاء العائلية. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلا يكاد يكون هناك شخص غير راضٍ عن طعم هذا الطبق.

ميزات الطبخ

إن معرفة الوصفة لا يكفي أحيانًا لإعداد طبق لذيذ حقًا. وكل ذلك لأن النتيجة لا تعتمد فقط على نسبة المكونات وطريقة ووقت معالجتها الحرارية. من الأهمية بمكان اختيار المنتجات وإعدادها لمزيد من المعالجة ، بالإضافة إلى الأشياء الأخرى التي قد تبدو غير مهمة.

المقاود أمامية وخلفية. تعتبر الواجهات الأمامية مثالية لطهي الهلام ، لكن الأسطح الخلفية ، الأكبر حجمًا واللحم ، مناسبة أكثر للخبز.
يجب غسل لحم الخنزير ، وخاصة المفصل ، بالماء الدافئ قبل الطهي ، حيث يحتوي على الكثير من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يجب كشط السيقان جيدًا. سيكون من الأسهل تنظيف الساق إذا قمت بوضعه في الماء لبضع ساعات مسبقًا.
حتى الخبز المطول لن يسمح لك بجعل جلد الساق ناعمًا. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر ليونة ، يجب غلي الساق قبل الخبز. وتحتاج إلى القيام بذلك لمدة ساعتين على الأقل ، وإلا فقد لا يكون التأثير المتوقع كذلك.
يعتمد وقت خبز القطعة على حجمها ودرجة الحرارة في الفرن وأيضًا على المدة التي تم فيها غليانها من قبل وما إذا كان قد تم غليها على الإطلاق. لهذا السبب ، من الأفضل التركيز على الوقت المشار إليه في وصفة معينة ، وتعديله لأعلى أو لأسفل ، حسب الظروف المذكورة أعلاه. بمعنى آخر ، إذا كانت ساقك أكبر من تلك الموضحة في الوصفة ، فيجب أيضًا زيادة وقت المعالجة الحرارية.
إذا تم نقع المفصل قبل الطهي ، فسيصبح أكثر عصارة ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد الصفات الحسية للطبق النهائي إلى حد كبير على ماء مالح.

يمكنك خبز الساق في الفرن في غلاف أو ورق معدني ، وكذلك مباشرة في طبق الخبز. تعتبر الخيارات الأولى أكثر نجاحًا ، لأنه في هذه الحالة لا يجف اللحم ويظل طريًا وعصيرًا.

موزعة في صلصة العسل والخردل ، مخبوزة في ورق القصدير

مفصل - 1.5 كجم ؛
عسل - 70 جم ؛
خردل (صلصة) - 50 جم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ملح - 10 جم ؛
القفزات-سونيلي - 5 جم.

طريقة طهو:

اغسل الساق بالماء الدافئ ، ضعه في ماء بارد لمدة ساعة ونصف حتى "ينقع" قليلاً ، اكشط الجلد بسكين ، اشطف اللحم مرة أخرى بالماء الدافئ ، جفف بمناشف ورقية.
قم بعمل ثلاث جروح دائرية على الجلد حول المحيط. هذا ضروري حتى لا يشد الجلد اللحم أثناء الخبز.
قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى 2-3 أجزاء ، وحشو الساق بالثوم من خلال الجروح الموجودة في القشرة.
سخني العسل حتى يذوب في حالة سائلة. تخلط جيدا مع الخردل. أضيفي التوابل إلى هذا الخليط والملح واخلطيهم مرة أخرى.
قم بتغطية الساق من جميع الجوانب بصلصة العسل والخردل.
غلفي الساق بورق قصدير وضعيه في مكان بارد لبضع ساعات لتتبيل اللحم.
انقل البكرة الملفوفة بورق القصدير إلى صينية الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة. ضع ورقة الخبز فيه. اخبزيها لمدة ساعتين.

إذا كانت الساق أكبر (2 كجم) ، فيجب زيادة وقت الخبز إلى 3 ساعات. يمكنك تقديم الساق المخبوزة بالكامل. إذا قمت بإعداده لعشاء عائلي ، قطعيه إلى شرائح وقدميه مع الخردل وطبق جانبي من الخضار المطهية. يمكن أيضًا تقديم لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة كمقبلات باردة ومبردة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.

لفة مخبوزة في رقائق البطاطس

مفصل - 1.5 كجم ؛
بطاطس (يفضل الشباب) - 1 كجم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
ملح ، توابل معقدة للشواء - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير ساق الخبز عن طريق غسلها وكشطها جيدًا. لا تنس أن تجف.
اخلطي توابل الشواء بالزيت وافركي المفصل بهذا الخليط. بدلاً من الزبدة ، يمكنك تناول المايونيز أو القشدة الحامضة. هناك حاجة إليها من أجل "ختم" التوابل على ساق لحم الخنزير.
غطي الساق بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
اطوِ الرقاقة في عدة طبقات ، ضع المفصل في المنتصف.
اغسل البطاطس. إذا لم يكن صغيرًا جدًا ، فقم بتنظيفه. قطع الدرنات الكبيرة إلى النصف ، وترك الصغيرة كاملة. انشر البطاطس حول الساق. نرش عليها القليل من الملح والبهارات.
قشر البصل. قطعها إلى حلقات. إذا كان البصل كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو حتى أرباع الحلقات ، لكن الحلقات لا تزال تبدو أفضل.
وزعي حلقات البصل على البطاطس ، بين الساق والبطاطس ، بين الدرنات.
يضاف الفلفل وورق الغار.
قم بتعبئة كل شيء معًا بعناية في رقائق معدنية.
ضعي على ورقة خبز ، أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة ساعتين.

من الأفضل تقديم المفصل المحضّر وفقًا لهذه الوصفة ساخنًا باستخدام البطاطس والبصل كطبق جانبي يتم خبزه به.

مفصل خبز في الكم

مفصل - 1.5 كجم ؛
عسل - 35 جم ؛
أديكا - 20-30 جم ؛
صلصة الصويا - 40 مل ؛
برتقالي - 0.5 قطعة ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل السيقان ، اكشط ، جفف بمنشفة.
اغسل الفاكهة. اعصر عصير نصف ليمونة ونصف برتقالة في وعاء. صب صلصة الصويا هنا.
نذوب العسل ونخلطه مع الجرجير ونضيفه إلى خليط صلصة الصويا وعصير الحمضيات.
أضف البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون حريصًا مع الملح ، وإذا كنت لا تحب الملح كثيرًا ، يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق. بعد كل شيء ، تحتوي كل من صلصة الصويا والصويا على كميات كافية.
قم بتغطية الساق جيدًا بالصلصة واتركه لينقع تحت الفيلم لمدة ساعتين.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
ضعي بعضًا من الثوم في غلاف الطهي ، ثم ضعي الساق فيه وأضيفي ما تبقى من الثوم ، وضعيه فوق اللحم. تُسكب الصلصة التي تُتبّل فيها الساق في الغلاف.
اربط الكم على كلا الجانبين ، واخترق عدة ثقوب فيه باستخدام عود أسنان.
ضع الكم مع الساق ، ثقوبًا ، في طبق الخبز. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. اخبزي الساق لمدة ساعتين ، ثم قطعي الغلاف واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن تناول المفصل المخبوز في الغلاف وفقًا لهذه الوصفة باردًا وساخنًا. في الحالة الأخيرة ، لن يضر طبق جانبي من الخضار المخبوزة أو المطهية.

مفصل يخبز في كم مع مخلل الملفوف

مفصل - 1.5 كجم ؛
مخلل الملفوف - 0.3 كجم ؛
بطاطس - 0.3 كجم ؛
جذر الكرفس - 100 جم ؛
جزر - 0.2 كجم ؛
بصل - 0.2 جم ؛
صلصة الصويا - 50 مل ؛
بيرة - 100 مل ؛
عسل - 35 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الساق ، ضعيها في قدر.
نظف خضرواتك. نقطع جذر الكرفس إلى قطع كبيرة ، ونقطع جزرة واحدة وبصل إلى نصفين. ضع على عجلة القيادة. أضف التوابل حسب الرغبة. يعمل الفلفل الأسود وأوراق الغار جيدًا.
املأ الساق بالماء وضعه على الموقد. يغلي مع إضافة الماء بشكل دوري لمدة ساعتين.
ابشر باقي الجزر.
لا يستخدم البصل في طهي اللحم ، ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت.
يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.
اسلقي البطاطس حتى تنضج نصفها ، قشريها وقطعيها إلى قطع مستديرة.
اغسل الملفوف واعصره. يُضاف إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ضعي الكرنب على قاع الغلاف. ضعي البطاطس عليها. ضع الساق على الخضار.
ميكس صويا صوص ، بيرة ، عسل ، بهارات. صب الخليط على الساق.
اربط الغلاف ، واصنع بعض الثقوب فيه حتى يهرب البخار.
نضع شكل الكم ويوضع في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

المفصل المخبوز في غلاف مع مخلل الملفوف والبطاطس هو طبق كامل يجذب أولئك الذين يحبون الجلد ليكون ناعمًا.

يتم خبز الساق في الفرن لفترة طويلة ، لكن النتيجة تستحق الانتظار.

لحم معطر غني بالبهارات - كل هذا يمكن تذوقه إذا قمت بخبز مفصل لحم الخنزير في الفرن. في البداية ، بدأ هذا الطبق في الطهي في المطبخ التشيكي. لكن تدريجياً ، اكتسبت مفاصل لحم الخنزير المخبوزة في الفرن شعبية في البلدان المحلية. للاستمتاع بالطعم الرائع والحساس ، يجب أن تكون قادرًا على طهي الطبق بشكل صحيح. ولكن عليك أولاً تجديد معرفتك بالطهي بواحدة من العديد من الوصفات.

ملامح مفصل طبخ لحم الخنزير في الفرن

قبل أن تبدأ في طهي مفاصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن ، تحتاج إلى اختيار المكونات والتوابل المناسبة. المنتج الرئيسي هو الجزء الخلفي من ساق الحيوان ، فوق الركبة.

في المذكرة! أفضل خيار لطهي مفاصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو لحم حيوان يبلغ من العمر عامين. خلال هذه الفترة يكون المنتج ناعمًا جدًا وزيتيًا.

عند شراء مفصل لحم الخنزير المجمد ، سيتعين عليك أولاً تذويبه ، وبعد ذلك فقط تبدأ في طهي الطبق. في بعض الوصفات يتم غليه ثم خبزه في الفرن. في الأشكال الأخرى لتحضير الطبق ، تحدث عملية الخبز مباشرة بعد فرك البهارات.

في المذكرة! يُفرك مفصل لحم الخنزير بالخردل أو الفلفل أو العسل أو المايونيز أو أي مكونات أخرى قبل الخبز في الفرن. الثوم المحشو باللحم يعطي طعمًا شهيًا.

يهتم العديد من ربات البيوت المبتدئين بالسؤال: كم من الوقت يستغرق خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن؟ كل هذا يتوقف على حجم القطعة ، فضلا عن مجموعة درجة الحرارة. بشكل عام ، يستغرق طهي الطبق ما يزيد قليلاً عن ساعة إذا كنت تخبز لحمًا متوسط الحجم على 180 درجة.

الوصفة الأولى: طريقة سهلة لطهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن

عدد الحصص 4.

مفصل لحم خنزير أحمر مع قشرة مقرمشة تثير الشهية وتبدو جيدة على أي طاولة عطلة. لكن لماذا تنتظر الاحتفال؟ بعد كل شيء ، يمكنك طهي طبق في يوم عادي. سيساعد مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن على إرضاء أحبائهم بعشاء لذيذ.

مكونات

لخبز مفصل لحم الخنزير ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات:

مفصل لحم الخنزير - 1.3 كجم ؛
ثوم - رأس واحد
الخردل ، خليط الفلفل ، الكركم ، صلصة الصويا للدهن.

طريقة طهو

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لمفصل لحم الخنزير مع صورة:

في المذكرة! للتحقق مما إذا كان مفصل لحم الخنزير جاهزًا أم لا ، يجب أن تثقب اللحم بالسكين. إذا كان طريًا ، وكان العصير الصافي يتدفق من الثقب ، فيمكن إخراج الطبق من الفرن.

وصفة 2: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع الخضار

عدد الحصص 6.
وقت الطهي - 2 ساعة.

يذهب لحم الخنزير بشكل جيد مع الخضار. يمكنك اختيارهم وفقًا لتقديرك الخاص: كوسة ، بطاطس ، ملفوف ، باذنجان والمزيد. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. في هذه الوصفة ، تُخبز مفاصل لحم الخنزير في الفرن بالخضروات المجمدة.

مكونات

لطهي مفاصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن ، سوف تحتاج إلى:

مفصل لحم الخنزير متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
الخضار المجمدة (البروكلي واليقطين والجزر والفاصوليا الخضراء) - 500 جم ؛
الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة طهو

سيساعد طهي مفصل لحم الخنزير في الفرن في الحصول على وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

في المذكرة! يُنصح بتناول مفاصل لحم الخنزير مع الخضار على الفور ، وإلا سيصبح الجلد بلا طعم ومذاق لاحقًا.

الوصفة 3: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع تتبيلة العسل

عدد الحصص 4.

من خلال تحضير مفصل لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، تحصل على لحم طري يذوب في فمك. تم إنشاء هذا الطبق ببساطة لمفاجأة الضيوف.

مكونات

لطهي مفاصل لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ثوم - رأس واحد
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار.

طريقة طهو

إن طهي مفصل لحم الخنزير في الفرن تحت ماء مالح بالعسل وفقًا لهذه الوصفة بسيط للغاية:

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن طبقًا لهذه الوصفة طري ، كثير العصير وطري. فقط ألعق أصابعك.

الوصفة 4: مفصل لحم الخنزير في الفرن بالمايونيز

عدد الحصص 4.
وقت الطهي - 3 ساعات.

المواد التبلورية الموجودة في مفصل لحم الخنزير مفيدة للأربطة البشرية والأنسجة العظمية. تحتوي هذه الوصفة على المايونيز ، مما يجعل اللحوم الدهنية أكثر بدانة. لذلك لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو السمنة. على الرغم من أنه من الصعب جدًا رفضه ، لأن الطعم والرائحة المذهلين يجذبان مثل المغناطيس.

مكونات

لطهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن بالمايونيز ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1.3 كجم ؛
مايونيز - 50 جم ؛
ثوم - رأس واحد
ملح فلفل.

طريقة طهو

تتضمن وصفة مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالمايونيز التسلسل التالي من الإجراءات:

يمكنك تقديم الطبق مع الخضار والأعشاب.

الوصفة الخامسة: مفصل لحم الخنزير في الفرن مع البيرة

عدد الحصص 3.
وقت الطهي - 2 ساعة.

البيرة رائعة مثل ماء مالح لحم الخنزير. يجعل اللحم أكثر نعومة وطراوة. يمكنك طهي مفاصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع البيرة بسرعة وسهولة بدون رقائق وأكمام. ومع ذلك ، فإنه لن يستسلم حتى لأرقى الأطباق في الذوق.

مكونات

لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن مع البيرة ، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بيرة −0.5 لتر ؛
صلصة الفلفل الحار - 15 جم ؛
ملح ، فلفل ، ورق الغار ، كزبرة.

طريقة طهو

عملية طهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن موصوفة أدناه:

وصفات بالفيديو: كيفية طبخ مفاصل لحم الخنزير طرية ولذيذة

لطهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن ولذيذ وعصيرًا ، يوصى باستخدام وصفات الفيديو.

ما هي اللحوم التي تأكلها أكثر من غيرها؟

خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

يمكن للجميع تقريبًا خبز لذيذ في رقائق معدنية. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو استخدام اللحوم الطازجة وعالية الجودة فقط ، وكذلك اختيار التوابل المناسبة.

مفصل في الفرن بالرقائق: وصفة مع صورة الطبق النهائي

في كثير من الأحيان ، تتساءل ربات البيوت عما يجب طهيه على طاولة الأعياد. في الوقت نفسه ، يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه من الصعب جدًا خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بالرقائق ، لأنه يتطلب الكثير من الوقت. لكنها ليست كذلك. بعد كل شيء ، لحم الخنزير هو لحم طري وطري ، ستحتاج إلى 90 دقيقة فقط لإعداده. على الرغم من أنه يجب ملاحظة أنه من أجل الحصول على طبق أكثر إرضاءً ورائحة ، يجب معالجة هذا المنتج وتتبيله مسبقًا. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، سنقول الآن.

ما هي المكونات التي تحتاج إلى تخزينها لصنع مفصل لحم الخنزير اللذيذ والرائع والمخبوز في الفرن بالرقائق؟ نقدم لك وصفة مع صورة لهذا الطبق في مراجعتنا ، ولإعدادها تحتاج المكونات التالية:

تحضير منتج اللحوم

قبل خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بالرقائق ، يجب معالجة منتج اللحم المبرد بعناية. يتم غسلها جيدًا بالماء البارد ، مما يؤدي إلى قطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. ثم يتم تجفيف مفصل لحم الخنزير باستخدام مناشف ورقية ووضعها جانبًا.

تحضير ماء مالح

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالرقائق لن يتحول إلى عبق ولذيذ إلا إذا تم نقعه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، استخدم فقط التوابل والتوابل المناسبة للحوم ، وكذلك المكونات الأخرى.

لذلك ، لتحضير التتبيلة ، خذ وعاءًا صغيرًا واسكب زيت الزيتون فيه. بعد ذلك ، تُفرك فصوص الثوم في الوعاء نفسه ، وتُضاف قفزات السونيلي والفلفل المطحون. في النهاية ، يتم خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة صغيرة.

عملية نقع اللحم

قبل خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بالرقائق ، يجب نقعها جيدًا. تُفرك القطعة المُجهزة والمجففة جيدًا بمزيج الثوم المُعد مسبقًا ، ثم توضع في قدر عميق ، وتُغطى بغطاء وتُترك جانبًا لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون لحم الخنزير مشبعًا بالتتبيل ، وأن يصبح أكثر عطرة ونعومة.

تشكيل العشاء والمعالجة الحرارية

كيف يتم خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بالرقائق؟ للقيام بذلك ، ضع قطعة اللحم المخلل على ورقة عريضة من ورق الطهي ، ثم لفها جيدًا. بعد ذلك ، يتم وضع الحزمة الناتجة على صفيحة خبز أو أي شكل آخر مقاوم للحرارة.

بعد وضع الصينية في الفرن ، اضبطي درجة الحرارة على الفور على 200 درجة. في هذه الحالة ، يجب طهي مفصل لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون منتج اللحوم مخبوزًا جيدًا ، وأن يصبح طريًا ولينًا قدر الإمكان.

كيف تخدم في عشاء احتفالي؟

الآن أنت تعرف كيفية خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن (بدون طهي) في ورق القصدير. بعد أن يصبح طبق اللحم جاهزًا تمامًا ، يتم إزالته بعناية ووضعه على طبق كبير. بعد فتح رقائق الطهي ، قم بإزالة المفصل بعناية باستخدام شوكة كبيرة. ثم يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء وتقديمه للضيوف مع أي طبق جانبي (على سبيل المثال ، الخضار المطهية ، البطاطا المهروسة ، المعكرونة ، إلخ).

مفصل لحم الخنزير المسلوق المخبوز في الفرن بورق القصدير: الوصفة

للحصول على طبق لحم أكثر نعومة وقليًا ، تقوم بعض ربات البيوت بغلي مفصل لحم الخنزير مسبقًا في الماء. هذا يسمح لك بتقصير عملية خبز المنتج في الفرن ، وكذلك جعل العشاء لذيذًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

إذن ما مدى روعة خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بالرقائق؟ لهذا نحتاج:

مفصل لحم الخنزير المبرد - حوالي 1 كجم (ربما أكثر قليلاً) ؛
الفلفل الأسود المطحون - ضعه حسب رغبتك ؛
ملح الطعام ليس كبيرًا جدًا - ضعه حسب رغبتك ؛
hops-suneli - يُستخدم وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
مايونيز دسم - 3 ملاعق كبيرة ؛
بصل في قشر وجزر كبير - 1 قطعة ؛
فصوص ثوم - حوالي 2-4 قطع.

نقوم بمعالجة المكون الرئيسي ونطبخه على الموقد

قبل طهي مفصل لحم الخنزير ، تتم معالجته بعناية. يتم غسل المنتج جيدًا بالماء البارد ، وإزالة جميع الأوردة والأغشية غير الضرورية. ثم يوضع اللحم في مقلاة عميقة ، ويُسكب بالماء ويوضع على نار قوية. بعد غليان المرق ، يضاف الملح والبصل في القشر والجزر المقشر. في هذا الشكل ، يُغلى منتج اللحم لمدة 45 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح ناعمًا ويكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا.

انقع اللحم واخبزيه في الفرن

بعد غليان مفصل لحم الخنزير ، يتم إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق كبير. أثناء تبريد المنتج ، ابدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي المايونيز الدهني ، وفصوص الثوم المبشور ، وقليل من ملح الطعام ، والقفزات ، والفلفل الأسود. اخلطي المكونات جيدًا بملعقة ، ثم دهنها بكل اللحم المبرد. بعد ذلك ، توضع على ورقة كبيرة من ورق الطهي وتُغلق بعناية. في هذا الشكل ، يتم وضع الساق في الفرن. عند درجة حرارة 220 درجة ، تُخبز لمدة 40 دقيقة. علاوة على ذلك ، قبل 20 دقيقة من إيقاف تشغيل الفرن ، يتم فتح الرقاقة قدر الإمكان ، بحيث يصبح لحم الخنزير بنيًا جيدًا من جميع الجوانب.

قدمي طبق لحم احتفالي على مائدة العشاء

بعد أن يتم خبز مفصل لحم الخنزير المسلوق جيدًا وتحميره قليلاً ، يتم إزالته بعناية من الفرن ووضعه على طبق كبير. بعد إزالة رقائق الطهي ، يتم تقسيم منتج اللحوم إلى أجزاء ، ثم توضع على أطباق مع الخضار الطازجة أو الأعشاب أو نوع من الأطباق الجانبية القلبية.

تلخيص لما سبق

كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في طهي مفاصل لحم الخنزير بالرقائق. إذا كنت تريد غداءًا أكثر نعومة وعصيرًا ، نقترح عليك استخدام الوصفة الثانية.

بالمناسبة ، يمكنك تحضير ماء مالح بطرق أخرى. يمكنك إضافة صلصة الصويا والعسل والتوابل المختلفة والنبيذ الأحمر إليها ، وحتى على أي حال ، ستحصل بالتأكيد على أكثر أطباق اللحوم اللذيذة والعطرية التي لا يستطيع أي من ضيوفك رفضها.