وصفة الخيار المخلل بالخل 9. خيار رائع - وصفة خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. ضع في اعتبارك بعض الوصفات الرائعة لحصاد خيارنا لفصل الشتاء

في حد ذاته ، لا يختلف الخيار في الذوق اللاذع ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفواكه الناضجة. لمنحهم طعمًا أكثر ثراءً ، ابتكر الناس العديد من الوصفات لتتبيلها.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخيار على كل طريقة محددة. في المتوسط ، هناك 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خيار لفصل الشتاء في الجرار - وصفة خطوة بخطوة بالصور

تخليل الخيار عملية مسؤولة وطويلة. ولجعل الخيار مقرمش ولذيذ نقدم لكم الوصفة التالية للحفظ.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 10 حصص

مكونات

خيار: 10 كيلو
الشبت: 4-5 باقات
فلفل حلو: 2 كيلو
الثوم: 10 رؤوس
ملح ، سكر: 2 ملعقة صغيرة لكل منهما على جرة
الفلفل المطحون: حسب الرغبة
الخل: 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل وجبة

تعليمات الطبخ

وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار

تسمح لك الوصفة المقترحة بإعطاء الخيار طعمًا خاصًا وحارًا إلى حد ما ، بينما لا يفقد الخيار خصائصه المقرمشة.

لإغلاق الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، أنت ستحتاج:

خيار - 5 كجم ؛
فلفل واحد مرير
جذر الفجل
رأس ثوم
10 قرنفل
البهارات والفلفل الأسود - ملعقة حلوى واحدة لكل منهما ؛
6 أوراق غار
على مظلة من البقدونس والشبت.

للطبخ نقيعسوف تحتاج:

1.5 لتر من الماء
25 غرام الخل 9٪؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ش. ل. الصحراء.

عملية الحفظ:

نقوم بتعقيم 3 عبوات زجاجية سعة لتر ونصف.
نضع جميع البهارات في أجزاء متساوية في كل برطمان. يجب إزالة البذور من الفلفل المر ، ويجب تقطيع الفجل.
اغسل الخيار وقطع الأطراف. انقليها إلى وعاء كبير وغطيها بالماء البارد. دعهم يقفون لمدة 2 إلى 4 ساعات.
بعد هذا الوقت ، نخرج الخيار من الحاوية ونفرزها حسب الحجم ، ونضعها في مرطبانات.
في وعاء منفصل ، نقوم بإعداد الماء المغلي ، ثم نسكب الخيار به ونغطيه بالأغطية.
يستغرق الإحماء 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي السكر والملح.
أثناء تحضير المحلول الملحي ، من الضروري تحضير جزء آخر من الماء للتعقيم في وعاء منفصل. يُسكب أيضًا في الجرار مع الخيار ، ويُترك للتدفئة لمدة 10 دقائق ويُصفى.
عندما يغلي المحلول الملحي ، يجب أن يملأوا البرطمانات ، لكنهم يحتاجون أولاً إلى سكب الخل فيها.
يجب طي البنوك ووضعها في مكان مظلم.

ندعوكم لمشاهدة فيديو وصفة لخيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء.

كيفية إغلاق الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية

هذه الطريقة مناسبة لعائلة صغيرة لا تحب البرطمانات الكبيرة في الثلاجة.

لمثل هذا الحفظ بحاجة لتخزين:

خيار صغير
2 لتر. ماء؛
اثنان شارع. ل. الصحراء.
أربعة ش. ل. ملح.

يتم حساب المكونات المتبقية لكل لتر جرة:

1 رأس ثوم
ثلاث أوراق الكرز والكشمش.
1/4 ورقة من الفجل.
نصف ورقة بلوط
مظلة الشبت
6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
حبة فلفل أحمر واحدة ، ولكن يتم وضع قطعة واحدة فقط تساوي 1 أو 2 سم على جرة واحدة ؛
ملعقة كبيرة خل 9٪.

عملية الحفظخيار لفصل الشتاء

يتم غسل الخيار ونقله إلى وعاء عميق لملئه بالماء.
يتم غسل وتعقيم البنوك جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تذكر الأغطية ، يجب غليها في وعاء منفصل.
تخلط جميع البهارات.
نقوم بإعداد الماء للتعقيم.
أولاً ، نضع التوابل في كل برطمان ، ثم الخيار ، ونسكب فوقه الماء المغلي ، ونغطيه بالغطاء ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة للتدفئة.
بعد 15 دقيقة ، صفي الماء الساخن بعناية ، وأعد ترتيبه على الموقد ، وبعد الغليان ، أضيفي الملح والسكر هناك.
صب الخل في كل برطمان واملأه بمحلول ملحي.

يبقى أن نشمر ، ونقلبه للتحقق من جودة اللحام ، ولفه ببطانية لمزيد من التعقيم.

خيار مخلل في الجرار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة

الوصفة أدناه ستفاجئ عائلتك بطعم فريد وأزمة ممتعة. لمخلل الخيار لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تحضير المنتجات التالية:

خيار صغير
2 أوراق لافروشكا ؛
2 فص ثوم
4 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
ورقتان من الكشمش
مظلة الشبت.

لتتبيلةسوف تحتاج:

6 ملاعق كبيرة الصحراء.
3 ملاعق كبيرة ملح؛
6 ملاعق كبيرة خل 9٪.

يطبخيمكن عمل هذا الخيار لفصل الشتاء في بضع خطوات:

اخلطي جميع البهارات في خليط متجانس.
طحن مظلة الشبت وأوراق الكشمش.
يُشطف الخيار جيدًا ويقطع الذيل من الجانبين ويوضع في وعاء عميق. يُغطّى بالماء ويُترك جانباً لمدة ساعتين.
تحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها.
صب الماء في قدر وضعه على النار. بمجرد أن يغلي ، سيكون من الممكن ملء الجرار بالخيار به.
في الجزء السفلي من الجرار تحتاج إلى وضع التوابل والخيار.
صب السكر والملح هناك واسكب الخل.
بعد الغليان ، يجب السماح للماء بالوقوف والتبريد لفترة من الوقت ، وعندها فقط تملأ البرطمانات.
نضع البرطمانات المعبأة للتعقيم في قدر كبير ونغطيها ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تضع منشفة في قاع الحاوية.
بعد 15 دقيقة ، يتم طي البنوك.

خيار مخلل لفصل الشتاء جاهز!

مخلل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل

لا يتضمن الخيار المقترح لحفظ الخيار لفصل الشتاء استخدام الخل أو غيره من الأحماض.

لهذه الوصفة سوف تحتاج منتجات:

2 كيلوغرام من الخيار
2.5 لتر من الماء
110 غرام من الملح
2 أوراق من الفجل
15 أوراق الكرز والكشمش.
5 أوراق جوز
2 مظلات الشبت.
2 قرون من الفلفل الحار
قطعة واحدة من الفجل الحار.

معالجةيبدو الحفظ كما يلي:

يُغسل الخيار ويوضع في حوض عميق لمزيد من الملء بالماء. إذا تم حصادها حديثًا ، فيمكن تخطي إجراء النقع.
بعد 2-3 ساعات ، يتم تصريف الماء وغسل الخيار.
سحق الفجل الحار وحبوب الفلفل المر.
توضع طبقات من الخضار والفجل المفروم مع الفلفل والخيار والخضراوات مرة أخرى مع الفجل والفلفل والخيار في قدر كبير. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أوراق.
صب الماء البارد في وعاء منفصل ، صب السكر والملح فيه ، واخلط حتى يذوب تمامًا.
طبقات من الخيار بالأعشاب مغطاة بحشوة جاهزة ومغطاة بغطاء وتوضع تحت الضغط لمدة 5 أيام.
بعد 5 أيام ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، وتُزال جميع التوابل ، ويُغسل الخيار جيدًا.
يتم وضعها في مرطبانات معدة مسبقًا.
يُسكب التتبيلة على أعلى الوجه ويُترك لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق ، يجب تصفيته مرة أخرى وإشعال النار فيه حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي ، يملأون البرطمانات ويلفونها.

كيفية إغلاق الخيار في الجرار بالخل

في الخيار المقترح ، يتضمن حفظ الخيار لفصل الشتاء استخدام الخل ، وجميع المكونات مأخوذة من حساب جرة 3 لتر.

للحفاظ على هذه الطريقة ، تحتاج إلى التحضير:

خيار صغير
2-3 ملاعق كبيرة الخل 9٪؛
فلفل أحمر حار - قطعة 2 سم ؛
2-3 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة حبوب الشبت؛
1 ش. ملعقة من جذر الفجل المفروم ؛
5 أوراق الكشمش
9 بازلاء من البهارات.

للصبسوف تحتاج:

سكر بالملح 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من السائل.

تعليماتلطهي الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بالخل:

يُغسل الخيار جيدًا ويوضع في حوض كبير لملئه بالماء لمدة يوم واحد.
يتم غسل وتعقيم البنوك.
توضع البهارات والخيار في كل جرة.
تُغلى الأغطية في قدر منفصل.
في المتوسط ، يتطلب جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات 1.5 لتر من السائل. بعد حساب كمية الماء ، ضعه على النار ليغلي.
بمجرد أن يغلي الحشو المستقبلي ، املأ البرطمانات به واتركه حتى تخرج فقاعات الهواء.
صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا. اغلي الحشوة.
ضع البرطمانات في قدر كبير.
صب الخل في كل برطمان واملأ كل برطمان بمحلول ملحي جاهز.
يغطى بالغطاء ويترك للتعقيم لمدة 5-7 دقائق.
نشمر الجرار من الخيار.

وصفة بسيطة للخيار لفصل الشتاء في الجرار

يتم استخدام وصفة الخيار البسيطة هذه لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت ، لذلك يمكن وصفها بحق بأنها كلاسيكية.

يتم حساب نسب المكونات لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات ، لذلك ستحتاج إلى ضبط كمية المنتجات إذا لزم الأمر.

ماذا تحتاج إعداد:

1.5-2 كجم من الخيار ؛
5 أوراق الكشمش والكرز.
2 ورقة من الفجل
5 فصوص من الثوم
حفنة من الشبت
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

تعليبيتم إجراؤها في عدة خطوات:

يُغسل الخيار ويُقطع الذيول ويُسكب بالماء البارد لمدة 4 ساعات.
يتم غسل وتعقيم البنوك.
تُغلى الأغطية في الماء.
يتم فرز الخضر وسحقها.
توضع جميع البهارات في كل جرة ما عدا الفجل الحار.
يوضع الخيار فوق التوابل ويغطى بأوراق الفجل.
يُسكب السكر والملح في ماء مغلي مسبقًا.
تُسكب برطمانات الخيار معها وتُلف.

بعد شهر ، يمكن تقديم الخيار على المائدة.

الخيار مع الطماطم في الجرار لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

لمحبي متنوعة ، هذه الطريقة صحيحة تمامًا. يتم سرد جميع المكونات لكل لتر جرة.

للحفاظ على الخيار بالطماطم لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:

300 غرام من الخيار
400 غرام من الطماطم
1 فلفل مرير
الفلفل الحلو - حسب الرغبة
عدد قليل من أغصان الشبت الطازج ؛
3 فصوص من الثوم
1 ورقة من الفجل
2 أوراق غار
3 بازلاء من البهارات
1 ش. ملعقة من الملح
1/2 ش. ملاعق من السكر
1 ش. ملعقة من الخل 9٪.

تعليبيتم تنفيذ الطماطم مع الخيار في عدة خطوات:

يُغسل الخيار مع الطماطم جيدًا. اثقب كل طماطم في منطقة القصبة للتمليح الجيد.
تحضير الحاويات وغسلها وتعقيمها.
اغلي الأغطية في قدر منفصل.
ضعي طبقات في كل جرة: بهارات وخيار بدون ذيول وطماطم.
يجب أن يتم التمدد بإحكام شديد لإزالة الفجوات. يمكنك ضغط حلقات الخيار المفروم.
صب الماء في قدر واشعل النار.
أضف السكر والملح إلى البرطمانات واسكب الماء المغلي.
نضع منشفة في قدر كبير ونضع البرطمانات للتعقيم لمدة 10 دقائق.
نخرج البنوك ونشمر.

الخيار مع الطماطم لفصل الشتاء - وصفة الفيديو.

خيار لفصل الشتاء في الجرار مع الخردل

يتم تخزين خيار الشتاء ، المعلب بالخردل ، جيدًا في المنزل وفي الطابق السفلي. طعمها عطري وحار.

للحفاظ على الخيار بهذه الطريقة ، تحتاج إلى التحضير:

خيار صغير
100 مل من الخل 9٪ ؛
5 ش. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
2 فص ثوم
مظلة شبت واحد
1/4 جزرة
0.5 ملعقة صغيرة خردل.

العمليه بالكامليتم إجراؤها في عدة خطوات:

يغسل الخيار.
يتم تحضير البنوك وغسلها وتعقيمها.
يوضع الخردل في الأعلى.
يضاف الملح مع السكر والخل إلى الماء وتسكب الجرار مع هذا ماء مالح.
توضع البرطمانات في قدر كبير لمزيد من التعقيم لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
أخرج العلب ويمكنك طيها. الخيار الحار لفصل الشتاء مع الخردل جاهز!

طريقة باردة لإغلاق الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات

اليوم ، يمكنك العثور على العديد من الطرق لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، لكننا نقدم أبسط نسخة من هذه الأطعمة الشهية - هذه طريقة باردة.

تعتمد جميع المكونات على وعاء سعته 3 لترات.

حتى الخيار الصغير
1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح؛
5 بازلاء من الفلفل الأسود
رأس واحد من الثوم
ورقتان من ورق الغار
2 ورقة من الكشمش والفجل والطرخون.

تنفيذ العملوفقًا لهذه الخطة:

يغسل الخيار.
يتم تعقيم البنوك.
توضع البهارات والخيار في كل جرة.
صب الماء في البرطمان وصرفه على الفور ، حتى تعرف الكمية المناسبة من الماء لملئه.
أضف الملح إليه واملأ البرطمانات به مرة أخرى.
أغلقها بأغطية نايلون وقم بتثبيتها في القبو.

بعد شهرين يمكنك البدء في التذوق.

إن العثور على وصفة لخيار مخلل لذيذ يعني العثور على كنز حقيقي. تحلم العديد من ربات البيوت بـ "أحسن الصنع" المعطر والقوي والمقرمش الذي يمكن أن يضعوه على المائدة عامًا بعد عام. تعتمد جودة الخيار إلى حد كبير على محلول ملحي. بعد كل شيء ، هو القادر على تحقيق نجاح حقيقي في الطهي حتى من أكثر الفراغات العادية. تختلف تفضيلات الأذواق لدى كل شخص ، لذلك من المهم جدًا العثور على وصفة تتبيلة الخيار "المثالية" جدًا لـ 1 لتر من الماء. يمكنك تجربة التجربة والخطأ أو استخدام الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت.

سهل الطهي

حدث تاريخيًا أن الخيار أصبح المنتج الأكثر شيوعًا للتخليل. في عهد إيفان الرهيب ، كانت الخضار تعتبر أكثر رقة من تذوقها ، لذلك بدأوا في تخليلها. بعد ذلك ظهرت تقنية التعليب.

وصفات ماء مالح للخيار 1 و 2 و 3 لترات من الماء

لتحضير ماء مالح للخيار ، تحتاج إلى تخزين مكونات إلزامية مثل السكر والملح والخل. بالإضافة إلى الخل وجوهر الخل وحمض الستريك والكحول يمكن أن يعمل كمادة حافظة. أما بالنسبة للتوابل ، فيتم إضافتها للتحضير حسب الرغبة وبناءً على مذاق الطباخ. تتضمن المجموعة "المعتادة":

ثوم؛
أوراق الكشمش والفجل.
مظلات الشبت.

تم بالفعل إنشاء ملاحظات طعم ورائحة معينة بمساعدة منتجات إضافية.

يتم إجراء التخليل "zelentsy" بطريقة ساخنة وباردة. في الحالة الأولى ، يتم "تسخين" الخضار بالماء المغلي أو المحلول الملحي حتى ثلاث مرات ، حسب الوصفة. الخيار الثاني هو صب ماء مالح بارد. العبوات المملوءة مختومة بأغطية بلاستيكية دون الإغلاق. يجب أن تؤكل هذه الفراغات في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.

لتر - 20 دقيقة ؛
اثنين لتر - 25-30 دقيقة ؛
ثلاثة لترات - 30-35 دقيقة.

كلاسيكي

الخصائص. يتم تحضير هذا التتبيلة متعددة الاستخدامات لكل من الخيار الصغير والفواكه متوسطة الحجم. تحدد كمية البهارات والتوابل كيفية ظهورها - أقل أو أكثر حارة ، حارة ، حامضة.

مكونات:

1 لتر من الماء
60-75 غرام من السكر
40-50 جم من الملح
5-10 مل جوهر (70٪).

طبخ

يتم "تسخين" الخيار بالماء المغلي. نحتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة.
صفي السائل من البرطمانات. اغليها وأضيفي الملح والسكر. مع التحريك ، يطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
صب الجوهر في الحاوية بالمحتويات ، املأها بمحلول ملحي.
نشمر ، اقلب الغطاء ، اعزل.

إذا تم تحضير ماء مالح للخيار لـ 1 لتر من الماء مع 9 خل ، فإن الكمية تكون 20-25 مل ، وإذا كانت بنسبة 6 ٪ - 40-50 مل. أما بالنسبة للملح ، فعند استخدام ملح البحر ، يتم تقليل الكمية إلى ملعقة حلوى.

مع حامض الستريك

الخصائص. خيار رائع لمن لا يحبون طعم الخل أو يعانون من أمراض يمنع فيها الخل. يمكن إدراج الخيار في قائمة الأطفال. على الرغم من الحشو القابل لإعادة الاستخدام ، لا تفقد الخضروات عمليا لونها الزاهي.

مكونات:

3 لترات من الماء
40-50 جم من الملح
60-75 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
بهارات.

طبخ

نملأ الحاوية بالخضروات بالماء المغلي وننتظر 15-20 دقيقة. يُصفّى ويُغلى مرة أخرى ويُعاد تعبئته لنفس القدر من الوقت.
للمرة الثالثة نضيف المكونات حسب الوصفة إلى الماء. يغلي لمدة خمس دقائق.
صب حامض الستريك في وعاء. املأ "zelentsy" بالمحلول الملحي والفلين الدافئ.

يعتبر ماء مالح الخيار بحمض الستريك جيدًا لأنه يتناسب مع العديد من التوابل والتوابل. الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، التي يمكن رميها في عملية الغليان الأخير للمحلول الملحي ، يمكن أن تعزز مذاقها. لن يكون القرنفل غير ضروري ، ولكن ليس كثيرًا.

مع الفودكا

الخصائص. "Zelentsy" كثيفة ومقرمشة. يضمن وجود الكحول في المحلول الملحي التخزين على المدى الطويل. يمكن أن يقف الخيار في المخزن أو القبو لمدة ثلاث سنوات في المتوسط. يمنع الكحول عمليات التخمير ويقتل فطريات العفن.

مكونات:

1 لتر من الماء
40 غرام من الملح
50-60 جم من السكر
20-25 مل من الفودكا.

طبخ

يتم تسخين Zelentsy بالماء المغلي. إذا كانت مفرطة النضج ، فإننا نقوم بطريقتين أو ثلاثة.
صب الملح والسكر في السائل المصفى من الخضار. يغلي لمدة خمس دقائق حتى تذوب "البلورات".
صب الفودكا في وعاء. نملأها بمحلول ملحي. نحن ختم ، دافئة.

تحديد مقدار الملء المطلوب بسيط للغاية. يجب ملء العبوات الزجاجية بالخضروات بالماء البارد العادي حتى الرقبة. يجب أن يغطي السائل الطعام تمامًا. ثم يندمج في وعاء قياس. محتوى الكحول في المستحضر ضئيل ولا يؤثر على الطعم. أيضًا ، لا يمكن لسائقي السيارات أن يخافوا من زيادة تركيز الكحول في الدم.

مع الخردل في عصير خاص

الخصائص. مثل هذا الخيار ليس بسيطًا بأي حال من الأحوال. يتم توفير طعم الحشو الرائع والمذاق الرائع من خلال مزيج بذور الخردل مع التوابل والتوابل الأخرى. يتم حساب عدد المكونات لـ 2 كجم من المكون الرئيسي.

مكونات:

لمبة واحدة
40 غرام من الملح
100 غرام من السكر
100 مل من زيت عباد الشمس.
100 مل من الخل
20-25 غرام من بذور الخردل ؛
خمسة إلى ستة فصوص من الثوم ؛
5 جرام فلفل أسود مطحون.

طبخ

نفرم البصل ناعما وسحق الثوم.
نحن نخلط جميع المكونات. نملأ الخليط الناتج بشرائح من الخيار. نترك لبث لمدة ساعة ونصف.
بمرور الوقت ، ستزداد كمية التتبيلة ، حيث ستطلق الخضار العصير.
يتم وضع الخيار في مرطبانات ، مع سكب محلول ملحي. معقمة لمدة 20 دقيقة ، مسدودة ، معزولة.

يختلف تتبيلة سريعة التحضير من حيث أنها لا تحتوي على ماء مألوف في الوصفات الأخرى. يُضاف السائل فقط إذا لم يكن كافيًا لملء جميع الحاويات. يشير العيب إلى أن الثمار كانت منقوعة بشكل سيئ ولا يمكنها إخراج ما يكفي من العصير.

مع الكاتشب

الخصائص. الوصفة مناسبة لصنع الخيار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل التتبيلة حارة أو حلوة باستخدام الكاتشب المناسب.

مكونات:

2 لتر من الماء
40-50 جم من الملح
100 مل من الخل
100 غرام من السكر
160 مل كاتشب ("فلفل حار" أو "طماطم").

طبخ

اخلطي الماء مع الملح والسكر والكاتشب. يغلي من خمس إلى عشر دقائق.
أزل المحلول الملحي من الحرارة واسكب الخل فيه.
نسكب الخضر. اضبطي التعقيم لمدة 15-20 دقيقة.
نشمر الحاويات وندفئها.

يمكنك عمل ماء مالح للخيار من الكاتشب محلي الصنع والمشتريات من المتجر. عند شراء منتج ما ، عليك الانتباه إلى تكوينه. يجب ألا تحتوي الصلصة عالية الجودة على "مواد كيميائية" ، على سبيل المثال ، محسنات النكهة والأصباغ. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج النهائي سيحتوي بالفعل على بعض الملح والسكر.

مع قمم الجزر

الخصائص. تميل وصفة المخلل غير العادية هذه للخيار إلى "الانفتاح" على الفور. ذيول الجزر الرقيقة تفرز رائحتها وطعمها في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. إذا فتحت الجرة في وقت سابق ، فقد تصاب بخيبة أمل ، لأن اللون الأخضر سيكون شهيًا.

مكونات:

2 لتر من الماء
40-50 جم من الملح
100 غرام من السكر
120 مل من الخل (6٪) ؛
قمم الجزر.

طبخ

يتم وضع الخضر من الجزر على الفور في حاويات في القاع أو بين الخيار. يكفي لفردين أو ثلاثة ذيل حصان.
نقوم بتسخين الخضار بالماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
اغلي منقوع الخيار والجزر مع الملح والسكر لمدة خمس دقائق.
يُرفع عن النار ويُسكب الخل في المحلول الملحي.
تصب في حاويات ، نشمر ، دافئة.

لمنع سقوط قطع من المكونات المختلفة في المحلول الملحي عند التصريف ، من الأفضل استخدام أغطية بلاستيكية خاصة بها ثقوب. تساعد القفازات الواقية على حماية يديك من الحروق. إذا كنت بحاجة إلى تحضير ماء مالح للخيار في 6 لترات من الماء ، فإننا نزيد عدد المكونات ثلاث مرات.

9 علامات تدل على عدم وجوب شراء البنك

إنه لأمر جيد عندما تكون هناك فرصة لتخزين الخيار اللذيذ والعصير للمستقبل. لكن على الرفوف في القبو أصبح فارغًا ، وأريد حقًا مخلل. علي أن أركض إلى المتجر. سوف "تحث" العلامات التسع التالية على أن المنتجات المختارة ذات جودة رديئة بل وخطيرة.

محلول ملحي موحل. يشير إلى انتهاك تقنية الطهي.
ثمار مشوهة.تتحدث التجاعيد والملطخة عن عدم أمانة الشركة المصنعة ، التي قررت حفظ المحتوى.
لون مشرق جدا.يتحدث عن وجود "مواد كيميائية". أثناء المعالجة الحرارية ، تتلاشى الخضر قليلاً.
العلامات. يشار إلى الجودة الرديئة للمنتج من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية ، والذي لا يُشار إليه على الغطاء ، ولكن على الملصق أو الملصق.
تاريخ التصنيع.إذا كانت هذه هي أشهر الشتاء ، فقد تم استخدام خضروات الدفيئة في التحضير. قد تحتوي على كميات كبيرة من النترات.
غطاء منتفخ. يقول إن عمليات التخمير على قدم وساق بالفعل في الحاوية والمنتج فاسد.
تكوين مشبوه.وجود المواد الحافظة والأصباغ والمواد المضافة الكيميائية الأخرى ليس جيدًا للجسم.
قطن عند الفتح.إذا لم يكن هناك قطن مميز عند فتح الغطاء ، فإن الحاوية لم تكن محكمة الإغلاق.
رائحة كريهة.يشير "أومبير" غير السار والحاد من العلبة إلى تلف قطعة العمل.

يجب أن تدعم ربات البيوت مهاراتهن بانتظام بقاعدة نظرية وعملية. يعتبر ماء مالح الخيار لفصل الشتاء أهم عنصر في الحصاد ويوفر فرصًا كبيرة للتجربة. عند تجربة إصدارات مختلفة من الوصفات ، يمكنك العثور على واحدة من شأنها أن تصبح كنزًا عائليًا في المستقبل وسيتم نقلها من جيل إلى جيل.

مطبعة

مخلل الخيار المقرمش هو سمة أساسية لأي وليمة. هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء. تحظى بشعبية خاصة: التوابل ، مع عنب الثعلب ، وبذور الخردل ، إلخ. لسوء الحظ ، مع كل الطرق المتنوعة للحصول على مخللات ذات مذاق ورائحة فريدة ، والأهم من ذلك ، قرمشة ، لن تنجح كل ربة منزل.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ مع البساطة الظاهرة ، فإن هذا الإجراء يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة و "المزالق" التي يتجاهلها الكثيرون. تعتمد أزمة ومرونة الوجبة الخفيفة الروسية الشعبية إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للخضروات. ضع في اعتبارك حيل تحضير هذا الطبق بمزيد من التفصيل.

كيفية اختيار خيار الاغلاق؟

يجب أن تكون الفاكهة طازجة وثابتة وعصيرية. الأصناف البطيئة والناعمة بعد المعالجة لن تعطي الأزمة المتوقعة. لن تتسامح بعض الأصناف مع التخزين طويل الأجل.

يقسم المهندسون الزراعيون جميع الأصناف المناسبة للنمو إلى الأنواع التالية:

سلطة؛
تمليح.
عالمي.

ليس من الصعب تخمين أن الأول مخصص حصريًا للاستهلاك الطازج. جلدهم السميك لا يسمح بالتتبيل بالمرور جيدًا. في حالة الأغراض العامة ، من الواضح أنها مناسبة لأي غرض - سواء التخليل أو الإضافة إلى السلطة. وفقط صنف التخليل سيعطي الطعم الذي طال انتظاره والذوق غير المسبوق. أفضل منظر لغروب الشمس هو "Nezhinsky".

الاختلافات المميزة

تتميز الثمار بسهولة عن بعضها البعض في المظهر. سلطة لها شكل ممدود ، ومسامير خفيفة (للعالمية والتخليل فهي مظلمة). في الخيار المثالي للتخليل ، يتمزق الجلد دون أي جهد - يكفي الضغط الخفيف على الظفر. أفضل المرشحين للتعليب هم ثمار مستطيلة الشكل بدون تشوهات أو تلف أو بقع غير معيّنة.

بالحديث عن كيفية جعل الخيار مقرمشًا لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى فرزها حسب الحجم:

المخللات هي الأصغر ، حتى 3-5 سم.
خيار - متوسط ، يصل طوله إلى 9 سم.
Zelentsy - كبير (9-14 سم).

كل مجموعة لها طرقها الخاصة في لف الخيار المقرمش والحلو. في الإصدار الكلاسيكي ، تعتبر الخضروات التي يتراوح حجمها من 7 إلى 12 سم مثالية للاستهلاك في الشتاء.

بدء التمليح ، عليك أن تقرر بشأن الحاوية لتخزين المنتج. إذا كنت تخطط للمخلل دون الغزل ، فسيتعين عليك تخزين برطمانات زجاجية ، بحجم 3 لترات ، ودلاء مطلية بالمينا بسعة 10 لترات.

تستخدم ربات البيوت الحديثات في تخليل الخيار الجرار بأحجام مختلفة من نصف لتر إلى 3 لترات.

هل يجب عليك استخدام أواني بلاستيكية؟ سيتم إنقاذ البراميل والحاويات المصنوعة من مواد عالمية في حالة عدم وجود حاويات من النوع القياسي في متناول اليد. سوف تشكل البراميل البلاستيكية بديلاً مناسبًا للبلوط. فهي ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.

وصفة الخيار المقرمش

لا يمكن وصف الوصفة الموصوفة لكيفية لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء بأنها عادية. لم يتم نسخه من كتاب طبخ أو تم استعارته من دروس رئيسية لطاهي مطعم فاخر. مؤلفها هي جدة قروية بسيطة تزرع الخيار في حديقتها الخاصة وتدحرجها بشكل مسؤول لعائلة كبيرة.

تحضير المكونات

يزرع الخيار اللذيذ يدويًا على قطعة أرض شخصية. منها سوق سيفي بالغرض. من أجل ترتيب الخضروات في البرطمانات بشكل مضغوط قدر الإمكان ، يجب أن يكون معظمها متوسط الحجم و 25-30٪ فقط من الخضروات الصغيرة لملء الجزء العلوي من الحاوية.

تنقع الفاكهة الخضراء في حوض لمدة 30-45 دقيقة وتشطف عدة مرات تحت الماء الجاري.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ اختر الخضر المناسب! وفقًا للوصفة التي ستحتاجها (بناءً على جرة واحدة):

أوراق الكرز - 5 قطع.
شبت مظلة - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص كبيرة.
ورقة الفجل - 1 قطعة.
جذر الفجل - 2-3 نشارة.

المكون الرئيسي المسؤول عن هذه الأزمة هو أوراق البلوط. من غير المحتمل أن تتمكن من شرائها من السوق ، لذلك عليك البحث عنها بنفسك. هذا المكون الأخضر هو الذي سيعطي الخيار أزمة فريدة ولن يتركه يعرج أثناء التخزين على المدى الطويل.

تحضير محلول ملحي

يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على جودة المحلول الملحي. ضع مجموعة من أغصان الكرز وسيقان الشبت وأوراق الفجل في قدر به ماء بارد. عندما يغلي الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر (لكل لتر من الماء). في النهاية - 25 جرام من الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة ربع ساعة. ضع قدرًا من الماء النظيف في مكان قريب واتركه حتى يغلي.

برطمانات تعبئة

لدحرجة الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، ليس من الضروري تعقيمه. يكفي العلاج بالماء الساخن ، وإيلاء اهتمام خاص للرقبة. عندما تجف الحاويات ، توضع في الأسفل باقة من البهارات التي تمت مناقشتها أعلاه. بعد ذلك ، يتم حشو الجرة بإحكام بالخيار. لتناسب المزيد من الخضروات ، توجد الفاكهة الكبيرة عموديًا في الأسفل ، والفواكه الأصغر تكون أقرب إلى الرقبة.

الآن يجب سكب جرة الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. هذا نوع من التعقيم لكل من الحاوية والمنتجات الموجودة بداخلها. مضمون للتخلص من الجراثيم.

استنزف الماء وأضف الفلفل المر - 5-8 قطع ، 2 قرص من الأسبرين ، خل المائدة - 40 جرام لكل جرة. تساعد هذه المواد الحافظة الطبيعية على تخزين الخضروات لفترة طويلة دون فقدان خصائص طعمها.

الخطوة التالية في غلق الخيار المقرمش لفصل الشتاء هي سكب المحلول الملحي. قم بلف البرطمانات واتركها في مكان مظلم وانتظر حتى تبرد تمامًا. اقلب أولًا رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان محمي من أشعة الشمس. قبو ، حجرة المؤن ، وما إلى ذلك مثالية.

تمليح بارد بالفودكا

الطريقة الأصلية لتخليل الخيار لتحقيق أزمة لذيذة تتضمن استخدام فواكه طازجة وقوية وصغيرة.

مكونات إضافية:

محلول ملحي - لكل لتر من الماء النقي 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
أوراق الكرز - قطعتان لكل لتر.
الشبت المظلي - قطعة واحدة لكل لتر.
ساق الكرفس - قطعة واحدة لكل لتر.
زعتر أخضر ، طرخون - زوجان من الأغصان لكل لتر.
الفودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر.

كيف نخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا؟ بادئ ذي بدء ، اعتني بجودة المياه. إذا مر بعدة مستويات من التنقية ، فلن يكون الغليان ضروريًا. قم بإذابة الملح.

اغسل الخضار جيدًا وضعها على مناشف ورقية لتصريف السوائل الزائدة. في قاع الجرار ، سبق غسلها وتجفيفها ، ضع التوابل. يتم وضع الخيار عليهم ، ويتم الضغط عليهم بإحكام لبعضهم البعض. لسهولة أداء العمل ، يوصى بإمساك الجرة بزاوية 45 درجة.

صب المحلول الملحي. يجب أن يغطي السائل الفاكهة الخضراء تمامًا. أضف الكمية المطلوبة من الفودكا.

يمكن إغلاق البنوك بنوعين من الأغطية - البولي إيثيلين العادي أو الالتواء. أرسل لمدة شهر في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل مع تعليب لاحق لفصل الشتاء

ستسمح لك الوصفة البسيطة بالاستمتاع بالمذاق الحار للخضروات حتى قبل بداية الطقس البارد الأول. يجيب أفضل أساتذة فن الطهي على سؤال حول كيفية لف الخيار بشكل صحيح حتى يتم سحقه.

أول شيء يجب فعله هو اختيار المكونات الصحيحة. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم تقريبًا - 6-8 سم مع بذور غير مكتملة النمو (لذلك سيكون طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر رقة).

ستتكون باقة التوابل من أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، الفجل - لكل جرة (3 لترات) ، 4-5 لكل منها. هنا - الفلفل ، بضع فصوص من الثوم وجراب من الفلفل الحار.

لتحضير الحشوة ، يجب إذابة 40 جرامًا من الملح في لتر من الماء.

طريقة التخليل البارد

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ يجب غسل البنوك جيدًا ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإجراء التعقيم. يجب ألا تظهر على جميع الأوراق والقرون والقرنفل علامات الإصابة بالتعفن أو المرض أو الآفات. يتم غسل الأغصان المنفصلة والقرنفل المقشر والقرون الخالية من البذور في العديد من المياه وترسب مؤقتًا.

يوضع الخيار في طبقة كثيفة في الحاوية المعدة ، تليها طبقة من البهارات ، ثم الخيار مرة أخرى ، والتوابل مرة أخرى ، وهكذا حتى العنق.

عند لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء البارد. يُسكب الخيار بالسائل الناتج ، ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ، ويترك لبدء عمليات التخمير لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة.

بعد الوقت المحدد ، جرب خضروات واحدة. إذا شعرت بطعم مالح غني ، يجب أن تتوقف عملية التخمير. يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخيار ، ويتم التخلص من الأعشاب والتوابل.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يجب أن يكون الطعم طريًا ، ولا ينبغي أن تملح الثمار تمامًا. فقط في هذه الحالة ، في فصل الشتاء ، سيكون لديهم طعم لا يضاهى وقوة مثالية وأزمة مفضلة لدى الجميع.

لف خيار مقرمش لفصل الشتاء ، ولأول مرة ، سيكون عليك تحضير مجموعة من الأوراق والتوابل الطازجة. يُعاد الخيار إلى الجرار المغسولة ، ويُغلى المحلول الملحي المُجمع ، ويُسكب في الجرار ، ويُغلق بأغطية معقمة ، ويُلف بمنشفة. نقع لمدة 10-15 دقيقة ، قم بتصريف المحلول الملحي الساخن. لمنع تساقط التوابل والأوراق ، يمكن وضع غطاء مطاطي خاص به ثقوب صغيرة على الحلق. إذا لم يكن هناك أي شيء في المزرعة ، فيمكن استخدام الشاش.

اجلب المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى ، وأرسله إلى البنوك. الآن يمكنك البدء في التدحرج. يُنصح بتبريد الحفظ في أسرع وقت ممكن وتخزينه في مكان مظلم جيد التهوية.

طريقة ساخنة

ستسمح لك التقنية الموضحة أدناه بلف الخيار المقرمش اللذيذ ، كما في الوصفة السابقة ، مع تعديلات تكنولوجية طفيفة فقط.

لتحضير المحلول الملحي ، لا يتم تخفيف ملح الطعام في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي. يُسكب السائل الساخن على الفور في مرطبانات مليئة بالفواكه والتوابل الخضراء. تغلق العبوات وتبقى دافئة لمدة 2-3 أيام. عندما تنتهي فترة الانتظار ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وبعد ذلك يكون الإجراء مشابهًا لطريقة التبريد.

بعد أن فتحت جرة من مثل هذه المقبلات في الشتاء ، ستفاجأ بسرور بالطعم - الخيار المملح بطعم دقيق وأزمة طازجة لن يترك أي شخص غير مبال!

تخليل الخيار بدون برطمانات وبراميل

تقدم الصناعة الكيميائية من سنة إلى أخرى تزود المطبخ بأجهزة مفيدة. كان أحد أحدثها هو إدراج الحزمة. من حيث الأداء ، فإن هذا الجهاز الرخيص غير المكلف ليس أدنى من البلاستيك والزجاج ، وفي بعض النواحي يتفوق عليهما بشكل كبير.

كيف نشمر الخيار حتى يصبح مقرمشًا في عبوة داخلية؟ بادئ ذي بدء ، قم بإعداد محلول ملحي - 700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. إليك أيضًا بعض الفصوص وحبوب البهارات والثوم والفجل الحار. اغلي المزيج لمدة 10-15 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة 38-40 درجة. صفيها في وعاء نظيف من خلال القماش القطني.

الخيار المغسول جيدًا يسكب المحلول الملحي الناتج. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع مغطى بغطاء عادي. بعد ذلك ، اجمع حواف كيس البطانة معًا ، وقم بإزالة الهواء الزائد ، واربط الحافة الحرة بإحكام بخيوط أو حبل رفيع.

ستكون الخضار جاهزة للأكل بعد شهر. يجب تخزينها في مكان بارد.

في تحضير محلول ملحي ، يجب استخدام الملح الصخري فقط. خلاف ذلك ، قد تنفجر الجرة أو يكتسب الخيار طعم حامض غير سار.

يجب غسل كل شيء مخطط لوضعه في مرطبان جيدًا. سيوفر هذا المحلول الملحي من التخمر غير المتوقع ويمنع تلف المنتج الرئيسي.

يجب إرسال برطمانات زجاجية للتعقيم إلى فرن بارد. لذلك يقومون بالتسخين بالتساوي ، لا تنفجر ولا تنفجر.

ستساعد إضافة القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي على منع تلف الأوعية الزجاجية.

سيساعد لحاء البلوط على إضافة قرمشة وعدم إفساد الطعم الطبيعي - قطعة صغيرة كافية للحفاظ على المرونة الأساسية للخضروات.

من أجل نقع الثمار الخضراء بالمحلول الملحي بشكل أسرع ، يوصى بقطع ذيولها وعمل عدة ثقوب صغيرة بالشوكة.

تأكد من تعقيم الأغطية. يكفي غليان لمدة خمسة عشر دقيقة في ماء نظيف للمعادن ، اغسل النايلون جيدًا واحرقه من جميع الجوانب.

يوم جيد!

يستمر الحصاد. وبعد أن سئمت من الشباب ، يجب أن تفكر بالفعل في الاستعداد لفصل الشتاء. أريد أن أكرس مقال اليوم لأبسط وألذ وصفات الخيار المخلل في البرطمانات.

أي عطلة يمكن أن تكون إذا لم تكن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة على الطاولة؟ إنه مناسب دائمًا للحوم والأسماك والأطباق العديدة الأخرى. رائع ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي.

الخيار مقرمش ، كثير العصير ورائحة. اختر وصفة ترضيك ، وطوال فصل الشتاء ستستمتع بثمار الصيف.

في ملاحظة ، أود أن أضيف أنه إذا اخترت للتو خيارًا من الحديقة وستقوم بخللها ، فلا داعي لنقعها في الماء البارد. إذا مر بعض الوقت بالفعل أو إذا كنت تستخدم خضروات تم شراؤها ، فيجب نقعها لمدة 2-3 ساعات قبل الغزل. لذلك ستحتفظ الثمار بقرمشتها وعصيرها.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء بحمض الستريك

يمكنك مخلل الخيار بشتى الطرق ، ولكن أحد أكثر الطرق شيوعًا هو حمض الستريك.

تأتي المقبلات برائحة عطرة وحامضة ، مما يجعل الطعم أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً.

تشير الوصفة إلى عدد المكونات لكل لتر جرة. إذا قمت بلف أكثر ، ضاعف الكمية.

سنحتاج (لجره 1 لتر):

طبخ:

خيار مخلل في برطمانات بدون تعقيم

لا يحب الكثيرون العبث بالتعقيم. ولا حتى أنهم لا يحبونهم ، لكنهم يتجنبون مثل هذه الاستعدادات. هذا هو السبب في وجود وصفات مجربة بدون تعقيم. في هذه الحالة ، نخلل الخيار.

سنحتاج (لكل 1 لتر جرة):

خيار؛
مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة ؛
أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
خليط من الفلفل
بذور الخردل؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
فلفل حار (اختياري) ؛
خل 9٪ - 30 مل ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

الأوراق في فراغات الخيار تجعلها صلبة ومقرمشة.

تحتاج إلى القيام بذلك ببطء حتى لا ينكسر الزجاج.

املأ الجفن بالماء المغلي قبل أن تبدأ في التواء.

وصفة لشرائح الخيار لفصل الشتاء مع الخردل

الخيار وفقًا لهذه الوصفة حار. ونظرًا لحقيقة أنها مقطوعة إلى قطع ، فإن مثل هذه المقبلات على الطاولة ستبدو كسلطة.

لن تلاحظ حتى كيف سيتم تناول قطعة العمل هذه بالضبط في المقام الأول.

سنحتاج:

خيار - 4 كجم ؛
سكر - 1 كوب ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
الخل 9٪ - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 1 كوب ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
خردل جاف - ملعقتان كبيرتان ؛
الثوم - 16 فص.

طبخ:

فيديو كيف نخلط الخيار في الجرار بدون خل

يستخدم الخل دائمًا عند غزل الخيار. أو يتم استبداله بحمض الستريك. هذه الوصفة لا تحتوي على أي منهما. لكنها لا تؤثر على الطعم. عند الخروج ، ستحصل على وجبة خفيفة حارة وعصيرية.

سنحتاج:

خيار؛
أوراق الكشمش
كرفس؛
الشبت.
أوراق الكرز
ثوم؛
نبات الطرخون؛
ورقة الفجل
ملح وسكر.

طبخ:

خيار مخلل مقرمش ، تمامًا كما هو الحال في المتجر

جرب الجميع الخيار من المتجر. إنها لذيذة ومالحة إلى حد ما وحلوها معتدل ومقرمش للغاية. وبفضل الوصفة التالية ، سنقوم بإعداد مثل هذا الخيار! لن يميزهم أحد عن المشترى.

سنحتاج (7 علب 800 جرام):

خيار؛
مظلات الشبت
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 7.5 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 6 ملاعق كبيرة ؛
خل 6٪ - 300 مل ؛
أوراق الغار - 7 قطع ؛
الفلفل الأسود - 21 قطعة ؛
بذور الخردل؛
مظلات الشبت العصي.
ثوم - 2-3 قطع. لجره واحده.

طبخ:

مهم! يمكن عمل 6٪ خل من 9٪ باستخدام الصيغة التالية:

250 مل 9٪ خل + 75 مل ماء = 325 مل 6٪ خل.

خيار لذيذ مع الخل (وصفة لبرطمان سعة 3 لتر)

طعمها حلو ومالح.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

خيار؛
ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
الشبت - 1-2 مظلات ؛
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
البازلاء البهارات - 5-6 قطع ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

من الأنسب القيام بذلك باستخدام غطاء خاص مع فتحات للتصريف.

إذا لم يكن لديك 70٪ من الخل ، فيمكن استبداله بـ 100 مل من الخل بنسبة 9٪.

كيفية مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء مع الفودكا؟

وصفة تتبيلة الفودكا غير عادية تستحق التجربة بالتأكيد. قم بلف علبتين على الأقل لفهم ما إذا كانت هذه هي وصفتك أم لا. لكنها بالتأكيد تستحق الاهتمام.

سنحتاج (لعلبتين سعة 1 لتر):

طبخ:

وصفة فيديو لخيار مخلل حلو لكل 1 لتر

يوضح هذا الفيديو كيفية طهي الخيار الحلو لفصل الشتاء. حسب الرغبة ، فهي حلوة إلى حد ما ، وحارة بسبب التوابل. ونعم ، لذيذ جدا!

سنحتاج:

خيار؛
البقدونس ومظلات الشبت وأوراق الكرز والفجل ؛
الفلفل الأسود
البازلاء البهارات
قفازات كاملة؛
ثوم؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

كيف يتم مخلل الخيار وفقًا لوصفة بسيطة للتخزين في شقة؟

وصفة بسيطة للغاية لخيار الغزل ، والتي ، بالمناسبة ، لا تحتاج إلى تخزينها في القبو أو في الثلاجة. سيجلسون بهدوء في منزلك في درجة حرارة الغرفة. لكني أؤكد لكم أنهم لن يضطروا للوقوف لفترة طويلة!

سنحتاج:

طبخ:

قد يبدو مثل الكثير من السكر. لكن في تركيبة مع الملح والفلفل والخل ، اتضح أنها لذيذة جدًا!

من علبة محلول ملحي سعة ثلاثة لترات ، تخرج 5 علب سعة 1.5 لتر ولتر واحد.

حاولت جمع أكثر الوصفات إفادة وبساطة في هذه المقالة. عليك فقط اختيار النوع الذي يعجبك وإعداد الخيار لفصل الشتاء. بالنسبة للطهاة المبتدئين ، أود أن أقول إنه لا يجب أن تخافوا من القيام بذلك ، ستنجحون بالتأكيد!

ولكن ما مدى روعة الاستعداد في الصيف والخيار والطماطم - والطاولة معدة بالفعل لوصول الضيوف غير المتوقع. هذا يوفر الكثير من الوقت ، ما عليك سوى طهي الطبق الرئيسي ، وستجد بالتأكيد وجبات خفيفة!

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن تحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم. ينصح العديد من ربات البيوت ، بدلاً من التعقيم ، بسكب أوعية من الخيار بالماء المغلي 2-3 مرات لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك فقط صب الخيار مع ماء مالح. تستخدم البنوك بشكل أساسي بسعة 1 و 3 لترات.

الخيار المخلل المقرمش هو حلم أي ربة منزل لفصل الشتاء ، حتى الفودكا تضاف إلى ماء مالح حتى يصبح الخيار مقرمشًا. أدناه سننظر في هذه الوصفة للخيار اللذيذ بالفودكا. مخلل الخيار بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ جدا.

طريقة عمل مخلل الخيار حتى يصبح مقرمش

تقليديا ، مع بداية موسم الحصاد الصيفي الأول ، تبدأ ربات البيوت في مخلل الخيار لفصل الشتاء. لجعلها مقرمشة ولذيذة ، يجب الانتباه إلى بعض التفاصيل الدقيقة لعملية التخليل:

لتحضير ماء مالح ، استخدم الملح العادي غير المعالج باليود ؛
لا تسيء استخدام التخليل بالثوم - يُعتقد أن الثوم يجعل الخيار أكثر نعومة ؛
للحفاظ على صلابة الخيار ، عند التعليب ، من الأفضل استخدام طريقة الصب المتعدد مع ماء مالح ساخن ؛
للتخليل ، استخدم الخيار الذي تم قطفه في موعد لا يتجاوز اليوم السابق ؛
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على الخيار مقرمشًا في إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى كل برطمان. ل. فودكا؛
لمنع ظهور الفراغات في الخيار المخلل ، نقع الخيار مسبقًا في ماء بارد جدًا لمدة 2-3 ساعات. حاول ألا تسخن الماء ؛
للتعليب ، اختر خيارًا صحيًا صغيرًا ، ذو قشرة رقيقة وبثور داكنة ؛
بعد لف البرطمانات ، لا تلف الخيار ببطانية دافئة حتى يبرد بشكل أسرع ؛
لجعل الخيار مقرمشًا ، ضعي أوراق الكشمش الأسود أو أوراق البلوط أو أوراق الفجل أو الجذر في الجرار ؛
لمزيد من صلابة الخيار في جرة ، ضع بذور الخردل في ماء مالح ؛
إذا أمكن ، استخدم مياه الينابيع النظيفة الخالية من الكلور.

من السهل جدًا طهي الخيار المعطر المخلل ، والذي يعد مثاليًا للوجبات الخفيفة وإعداد مجموعة متنوعة من السلطات. سيضيف التتبيل بالخل أو حامض الستريك التوابل إلى الخيار ويجعلها لذيذة بشكل خاص. سيظهر الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء دائمًا إذا اتبعت قواعد بسيطة عند التعليب.

كيفية اختيار وتحضير الخيار للتخليل

الخيار المخلل مصنوع بالضرورة من الخل. يتحولون إلى حار ، حلو ، مع رائحة حارة ومقرمش دائمًا. للتخليل ، من المهم اختيار الأنواع المناسبة من الخيار.

هناك خيار للسلطة غير مناسب للتعليب ، لأن قشرته رقيق وطري. عندما تُسكب مع ماء مالح ، ستصبح أكثر نعومة ولن تتقشر. يحتوي خيار الخس على بثور بيضاء أو ناعمة بشكل عام.

قبل التخليل ، يجب غسل الخيار وقطع الذيل وسكب الماء البارد لمدة 2-3 ساعات حتى يتشبع بالرطوبة. يجب أن يتم ذلك دائمًا ، بغض النظر عن الوصفة التي تختارها.

للتخليل والتخليل ، تحتاج إلى اختيار الخيار ذي المسامير السوداء الحادة جدًا. في مثل هذا الخيار ، يكون اللحم أكثر كثافة من الخس.

يحتوي الخيار المخلل على صباغ الفلافونين ، والذي لا يوجد في الخيار ذو المسامير البيضاء. هذا الصباغ هو الذي يمنع الخيار من أن يصبح رخوًا ولينًا. لذلك ، يعد اختيار الخيار للتخليل نقطة مهمة للغاية.

من المهم أيضًا أن يكون الخيار طازجًا وليس بطيئًا ومرنًا وذو ذيل أخضر. إذا كان لون الخيار داكنًا جدًا ، فهذا يشير إلى وجود فائض في النترات. استخدم الملح الصخري فقط للحفظ. لا ينبغي أن يؤخذ الملح المعالج باليود لهذه الأغراض!

يجب غسل البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. في الوصفات ، عند الضرورة ، قم أيضًا بتعقيم الجرار. يجب تعقيم الأغطية بغليها لمدة 5 دقائق. تحتاج إلى لف الخيار بأغطية ساخنة ، والتي يمكنك إخراجها من الماء المغلي بالملاقط أو الشوكة.

يتم دائمًا وضع الشبت مع المظلات والثوم في خيار مخلل. هذه الإضافات هي التي تعطي الخيار رائحة لا تنسى. من المهم تناول الشبت الأخضر ، وليس الأصفر وليس الجاف ، وإلا فإن الجرار قد "تنفجر".

خيار مخلل مقرمش بحمض الستريك - وصفة لفصل الشتاء

هل تريدين تحضير الخيار لفصل الشتاء بدون خل؟ ثم خاصة بالنسبة لك - وصفة للخيار المخلل المقرمش بحمض الستريك. حسب الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخل. نفس المقرمش ، الكثيف ، الكامل ، الحلو والحامض ، لذيذ جدا.

يوصي الموقع بطهي الخيار المخلل بحمض الستريك بدون تعقيم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام حشوة ثلاثية بالمحلول الملحي ، أي صب الخضار بسائل مغلي عدة مرات ، وتسخين الخيار في الجرار جيدًا حتى يتبخر.

نظرًا للحشو الثلاثي وإضافة الليمون ، يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي حتى في شقة في المدينة. من الأنسب لف الخيار في مرطبان بسعة 1 لتر ، ولكن إذا لم يكن هذا الحجم كافيًا لعائلتك ، فيمكنك استخدام وعاء بسعة 3 لترات بأمان ، مما يزيد عدد المكونات بشكل متناسب.

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار - 500 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود والبازلاء - 4 قطع ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
فلفل حار - حلقة واحدة ؛
أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
ورقة الفجل - نصف ورقة

المكونات (للتتبيلة - تكفي 3 عبوات سعة 1 لتر):

ماء 1.5 لتر ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يحتاج الخيار إلى نقعه في الماء البارد ، ثم يصبح مقرمشًا. نغسل وننقع الخضار مقدمًا لمدة 3-4 ساعات ، يجب أن يكون الماء باردًا ، وتحتاج إلى تغييره عدة مرات. في الوقت نفسه ، نقوم بإعداد الحاوية - نغسل الجرار بالصودا ونعقم على البخار ، في الميكروويف أو في الفرن ؛

إذا شك شخص ما في أن الجرار غير معقمة ، فيمكنك تناول نصف كوب من الفودكا أو الكحول ، وصبه في جرة مغسولة ، وإغلاق الغطاء وشطف الجرة بالكامل بغطاء من الداخل بالفودكا. وكذلك كل البنوك. هذه الكمية من الفودكا تكفي لموسم الحصاد بأكمله.

في الجزء السفلي من كل جرة سعة 1 لتر نضع مظلات الشبت والقليل من الفلفل الحار والفجل وأوراق الكرز والثوم والفلفل الأسود وورق الغار ؛
قطع نهايات الخيار. نملأ البرطمانات ونضع الخضار بطريقة معبأة بأكبر قدر ممكن من الكثافة. إذا كان الخيار كبيرًا ، فيمكنك وضعه عموديًا وتقطيع الجزء العلوي إلى النصف ؛
في الغلاية ، احضر الماء النظيف ليغلي (لا توجد مواد مضافة بعد). صب الماء المغلي على الخيار في مرطبانات. لمنع الزجاج من التصدع ، نضع نصلًا عريضًا من السكين أسفل القاع. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيها تدفأ لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بتصريف هذا الماء في الحوض ، ولم نعد بحاجة إليه ويساعد على التخلص من الملوثات التي يمكن أن تدخل في جرة الخيار والأعشاب ؛
بينما لم يتح للخيار الوقت ليبرد ، أعد ملئه بالماء المغلي النظيف. نغادر لمدة 10 دقائق. بعد التبخير الثاني ، صفي الماء ، لكن هذه المرة في قدر ، حيث سنقوم بإعداد ماء مالح. كل شيء بسيط هنا ، ما عليك سوى إضافة الملح والسكر - ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة مقابل 1.5 لتر من الماء. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (هذه الكمية تكفي لثلاث علب سعة 1 لتر لكل منها). يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة دقيقتين ؛
في كل جرة ننام 0.5 ملعقة شاي. حامض الستريك وصب محلول ملحي إلى الأعلى. ثم نلف / نشمر بأغطية معقمة ؛
نقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ، ونلفها ببطانية دافئة ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. يمكنك تخزين مواد حفظ المنزل في القبو أو في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس. مدة الصلاحية - سنة واحدة.

واجه الجميع حقيقة أنه بعد بضعة أيام ، بدأت عبوات الخيار في أن تصبح غائمة. هذا يرجع إلى حقيقة أن خيارًا واحدًا على الأقل به فراغ بداخله عالق في الجرة. لذلك ، لمنع حدوث ذلك ، قبل التمليح ، عندما تقطع الأطراف ، تحتاج إلى ثقب الخيار بإبرة حياكة عادية ، ولن تصبح الجرار غائمة.

للتخزين طويل الأجل في الشقة ، نقوم بإعداد خيار مخلل لذيذ باستخدام طريقة خاصة بحيث يظل مقرمشًا في الجرار طوال فصل الشتاء. يتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة إذا تم سكبه بالماء المغلي مرتين أثناء عملية الطهي ، وتسمى هذه الطريقة "السكب المزدوج". بدون التعقيم ، لا تنفجر الجرار ، ويصبح الخيار جميلًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق.

مخلل خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

الصيف هو الوقت المناسب لتحضير الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. الطبق الإجباري الذي يجب على ربات البيوت تجربته هو الخيار ، الذي لا يتطلب التعقيم ، لكنه يتحول إلى مقرمش.

الخيارات المقترحة لإعداد المخللات مناسبة لسكان المباني السكنية. يمكنك تخزين الجرار ليس في الطابق السفلي ، وسوف تفعل حجرة المؤن العادية. يمكنك حفظ الخيار في وعاء سعة لتر ، وسعة لتر ، وثلاثة لترات. من الأفضل الملح في لتر ، وهذا يكفي فقط لوجبة واحدة.

حتى لا يصبح الخيار طريًا جدًا وله أزمة ممتعة ، اتبع عددًا من القواعد:

من الأفضل ملح الخضار الصغيرة ذات البثور الداكنة ؛
3-4 ساعات قبل الطهي ، تنقع الثمار في ماء مثلج ؛
للحصول على محلول ملحي ، استخدم مياه نظيفة ومفلترة ؛
جرب الخيار قبل الطهي ، سوف يفسد المر طعم الطبق ؛
الدفيئة ، الدفيئة متموج لن.

وصفة عمل مخلل الخيار اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. لن تمر مثل هذه المقبلات دون أن يلاحظها أحد حتى على طاولة الأعياد.

لعائلة مكونة من 5 أشخاص أو أكثر ، من الأفضل مخلل الخيار في مرطبان سعة 3 لترات. بالطبع ، لن تختلف النتيجة بأي شكل من الأشكال عن اللتر ، في النهاية ، سيتم الحصول على نفس المخللات المقرمشة واللذيذة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

خيار - 10-12 قطعة. (كم سيكون مناسبًا في الجرة) ؛
أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
حامض الستريك - عند طرف السكين ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
أوراق الفجل - 3 قطع ؛
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 2 لتر.

طريقة طهو:

اشطف البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. اترك الخيار ينقع في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. تحضير جميع المكونات اللازمة ؛
ضعي قدرًا من الماء ليغلي ، وفي هذه الأثناء املأ البرطمانات كما هو مكتوب في الخطوة التالية ؛
في الجزء السفلي من الجرة ، ضع مظلات الشبت المغسولة بالماء البارد وبعض أوراق الكشمش. املأ الجرار بالخيار في المنتصف ، ثم ضع مظلات الشبت مرة أخرى بأوراق الكشمش في طبقة جديدة ؛
املأ الآن الجزء العلوي من الخيار. ونضع 2 فص ثوم مقطعة إلى نصفين فوقها. غطيها بغطاء ، اتركيها جانباً وفي غضون ذلك املئي البرطمانات الأخرى بنفس الطريقة ؛
املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. ووضعنا الماء النظيف ليغلي مرة أخرى (بقدر ما استغرقته واستخدمت في الصب الأول) ؛
بمجرد مرور 10 دقائق ، قم بتصريف الماء من البرطمانات في الحوض ؛
الآن أضف البهارات إليها: الفلفل الأسود والبهارات ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر وحمض الستريك على طرف السكين و 2 قرص من الأسبرين ؛
املأ البرطمانات بالماء المغلي الجديد ولفها. اقلب ولف كالمعتاد.

كن حذرًا مع الأغطية ، لأنه حتى الأغطية الجديدة تأتي بشكل رهيب وتسمح للهواء بالمرور. عليك دائما أن تتحقق. عند غسل البرطمانات ، اسحب الماء وأغلقه وتحقق مما إذا كانت المياه جارية أم لا.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك وصفة

نقدم لك خيارًا بسيطًا ولذيذًا يجب على كل ربة منزل أن تجربه مرة واحدة على الأقل - خيار مخلل لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك". في موسم البرد ، فهي مثالية للبورشت الأوكراني الساخن ، والبطاطا المهروسة مع اللحم. سيكون الخيار المرن والرائحة والمقرمش والحار إلى حد ما وجبة خفيفة ممتازة في وليمة الأعياد.

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

خيار - 2 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ماء - 2 لتر ؛
جذر الفجل - قطعة ؛
شبت - 2 مظلات.
أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
ملح - 120 جم.

طريقة طهو:

اشطف الخيار بالبهارات جيدًا. سيكون من الجيد الاحتفاظ بالفاكهة في الينابيع الجليدية أو المياه المفلترة لمدة 2-3 ساعات ؛
نضع الخضار المحضرة للتخمير في زجاجة أو أي أطباق زجاجية مطلية بالمينا ؛
نضع التوابل في القاع ، والخيار في الأعلى. قم بإذابة الملح في ماء الآبار البارد. صب الخضار المحضرة بهذا المحلول. نغطي الحاوية ، نتحمل ثلاثة أيام ؛
نحاول. نتأكد من عدم بيروكسيد. بمجرد أن تحب المذاق ، نبدأ في الإغلاق ؛
نخرج الخيار من المحلول الملحي ونضعه في عبوات لتر. بين الثمار نضع جذور الثوم والفجل.
املأ بمحلول ملحي مصفى. تحمل 15 دقيقة
استنزف ، غلي ، وأعد ملء الفراغ. لنقف مرة أخرى.
بعد المرة الثالثة نحن الفلين. نحن في انتظار التبريد وإخراج المخللات للتخزين في القبو.

لا تستخدم ماء الصنبور للحفظ. سوف تصبح الثمار طرية بسبب محتوى الكلور.

خيار مخلل مقرمش مع الخردل - وصفة لفصل الشتاء

تحلم كل ربة منزل أن مخللاتها ستفرح وتسعد ، وقد سمعت هي نفسها العديد من الآراء الحماسية حول طبخها. لإرضاء كل من حولك والبقاء راضيًا عن عملك الشاق والمضجر ، عليك أن تعرف وصفة المخلل التي ستطبخها.

المكونات (على أساس الجرار 3 لتر):

خيار 1 كجم (10-12 قطعة) ؛
أوراق الكرز - 6 قطع ؛
مظلات الشبت - 6 قطع ؛
أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
فلفل حار طازج - 1 قطعة. حجم متوسط ، يكفي لـ 6 حلقات ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
حبوب الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
خل - 150 مل ؛
الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 6 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

عملية تحضير الخيار بالخردل بسيطة للغاية وسهلة التنفيذ.

اغسل ونقع ونظف الخيار المخلل ؛
صب الماء المغلي فوق مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز ، ثم صفي الماء ؛
في الجزء السفلي من كل جرة (معقم مسبقًا) ، أرسل مظلتين من الشبت و 2 من أوراق الكشمش والكرز. ضعي أيضًا حلقتين من الفلفل الأخضر الحار و 1 فص ثوم مفروم ناعمًا. بعد ذلك ، ضع ورقة غار و5-6 بازلاء من البهارات السوداء ؛
لكل خيار ، قم بإزالة كلا الطرفين بعناية ووضعهما في جرة - أولاً بشكل عمودي ، وتكديسهما بإحكام ضد بعضهما البعض ، ثم أفقيًا لملء الفراغ إلى الرقبة بشكل فعال ؛
في حالة عدم وجود مساحة خالية ، أضف فص ثوم مفروم ناعمًا في الأعلى ؛
الآن املأ الجرار بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة ؛
بعد 20 دقيقة ، صفي الماء من الخيار ، وقم بتغطية عنق البرطمان بالغطاء حتى لا تنسكب المحتويات. بعد ذلك ، ضع الماء المصفى في المقلاة على الموقد واغلي.
يُسكب الماء المغلي فوق الخيار مرة أخرى ، ويُغطى بالغطاء ويترك على هذا الشكل لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
صفي الماء من البرطمانات مرة أخرى ، ثم اسكبي 0.5 ملاعق صغيرة من حبوب الخردل ، وملعقتان صغيرتان من الملح ، وملعقتان صغيرتان من السكر في كل برطمان. بعد ذلك ، اسكب 50 جرامًا من الخل في عبوات زجاجية. ثم صب المحلول الملحي المغلي ، والذي تم تصفيته من العلب ؛
الآن يمكنك لف البرطمانات بأغطية.

لا تقضي عملية التخليل على النترات الموجودة في هذه الأطعمة. هذا هو السبب في أنه من المهم قطع أطراف الخيار (لديهم أعلى تركيز من النترات) ونقعها في الماء لتقليل مستوى النترات.

الآن أنت تعرف كل التفاصيل الدقيقة لتعليب الخيار بالخردل.

ستسمح لك هذه الوصفة بتحضير حصاد ممتاز من الخيار بسرعة وبسهولة لفصل الشتاء ، والذي سيسعد الجميع بمذاقه. سيكون الخيار المقرمش والحار إلى حد ما والمالح والكثيف والصلب إضافة رائعة لأي طاولة ، وسوف تستحم المضيفة في الثناء. جرب واستمتع!

خيار مخلل حلو مقرمش لفصل الشتاء - وصفة لـ 3 لترات

الصيف على قدم وساق ، وقد نضج الخيار الأول بالفعل ، لذلك حان الوقت لتناول وصفات الخيار الحلو المخلل لفصل الشتاء. يمكن حتى للمضيفة عديمة الخبرة استخدام هذه الوصفة للخيار المقرمش الحلو والمخلل ، لأنها بسيطة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت للطهي. ميزته الرئيسية هي أنه غير معقم.

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

خيار - 2 كجم ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
شبت - 40 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
أوراق الفجل صغيرة - 2 قطعة ؛
الفلفل الحار - 1-2 دوائر ؛
البقدونس والكرفس الأخضر - 6 جم لكل منهما.

المكونات (للتتبيلة الحلوة لكل 1 لتر):

سكر - 90 جم ؛
خل التفاح 6 ٪ - 200 مل ؛
ملح - 40 جم ؛
ماء - 800 مل.

يجب نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات للحصول على لب مقرمش كثيف.

طريقة طهو:

أنسب خيار للربط هو الثمار الصغيرة ذات اللب الكثيف والبذور الصغيرة ؛
اغسل الخضار والبهارات جيدًا من الأوساخ ، ثم ضعها في مرطبان ؛
صب محتويات العبوات المملوءة بالماء المغلي. صب الماء في الوسط حتى يسخن الجرة بالتساوي ؛
نغطي البرطمانات بأغطية معقمة ونتركها لمدة 5-6 دقائق. يجب تصريف الماء المبرد ، وغليانه ، وسكب الماء المغلي مرة ثانية. بعد 5 دقائق من التعرض ، قم بتصريف الماء مرة أخرى ؛
بعد ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي حلو: ضع السكر والملح والخل في الماء المغلي المصفى. نتوقع ونسكب محتويات الجرة بمحلول ملحي مغلي ؛
نلف الجرة بغطاء ونحصل على خيار معلب بدون تعقيم.

بسبب الفلفل الحار ، يتحول الخيار إلى حلو وحار ، لذلك من هو بطلان في الطعام الحار - لا تضع الفلفل.

حسنًا ، كما لاحظت ، فإن الموضوع المثير لهذا الموسم على جدول الأعمال - خيار مخلل ، والذي تبين أنه مقرمش ، وسيتم إعداده باستخدام أكثر الوصفات اللذيذة فقط. لذلك نحن نخلل الخيار المقرمش في برطمانات لتر لفصل الشتاء.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء - وصفة 1 لتر

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

الخيار - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 4-5 قطع ؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 2 فصوص ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

خيار الطبخ: ضعيهم في حوض واسكبي الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، اغسل واقطع الأطراف من كلا الجانبين ؛
نأخذ الجرار ونضع الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز فيها. يمكن تناول الفجل كجذر. نضع أيضًا الفلفل وورق الغار والثوم. إذا كنت بحاجة إلى خيار حار ، يمكنك وضع الفلفل الحار.
بعد ذلك ، املأ الجرار بالخيار. يجب أن تكون ضيقة بما فيه الكفاية ؛
بعد ذلك يضاف السكر والملح والخل.
املأ بالماء المغلي ، أغلق الغطاء واضبطه على التعقيم ؛
بعد ذلك ، لف الجفون ، ولفها بمنشفة واتركها لتبرد ؛
بمجرد أن تبرد الجرار ، نقوم بإزالتها للتخزين.

بعد ذلك ، لنتحدث عن تعليب الخيار لفصل الشتاء ، والبحث عن طرق جديدة لإعداد الاستعدادات اللذيذة ، ومشاركة النتائج والأفكار التي توصلنا إليها. طريقة سهلة للحفاظ على الخيار قويًا ومقرمشًا ، لتجنب التلف وانفجار العلب ، هو مخلل الخيار بالفودكا.

خيار مخلل مقرمش مع الفودكا - وصفة لفصل الشتاء

تتمثل إحدى طرق إطالة العمر الافتراضي لفراغات الخيار والطماطم في إضافة الفودكا إلى ماء مالح. في هذه الحالة ، يعمل المشروب الكحولي كمادة حافظة وهو آمن تمامًا للأطفال ، لذلك يجب ألا تعتبر مثل هذه الوصفة الخاصة بالخيار المخلل المقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء طعامًا حصريًا للبالغين.

بالإضافة إلى الفودكا ، يضاف الخل والملح والسكر والتوابل إلى ماء مالح. الخيار ، كما هو الحال في أي وصفة خيار أخرى لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار أنواع مخلل ، متوسطة الحجم ، كثيفة ، مع البثور.

قبل وضع الخيار في الجرار ، املأها بالماء البارد لعدة ساعات. هذه الطريقة التي أثبتت جدواها ستجعلها مرنة وتعيد النضارة وتجعلها مقرمشة.

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

خيار متوسط الحجم - كم يناسب ؛
الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ورقة الفجل - 2-3 قطع ؛
فلفل حار - 1/3 جراب ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
البهارات - 4-5 بازلاء ؛
مظلات الشبت المجفف - 2 قطعة ؛
الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء.

طريقة طهو:

انقع الخيار في الماء البارد ، وقم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات إن أمكن. نتحمل 2-3 ساعات.
قم بإعداد البرطمانات والأغطية بعناية: اغسلها بالصودا أو المنظفات الأخرى ، اشطفها عدة مرات. للسلامة ، يمكنك تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية ؛
في الجزء السفلي من الجرار المحضرة نضع قطعتين من أوراق الفجل ومظلة كبيرة من الشبت وحلقتين من الفلفل وفص ثوم مقطوع إلى أطباق ؛
نملأ الجرة بالخيار. إلى الأسفل ، يمكن ملء المساحة المتبقية بخيار صغير أو تقطيعها إلى 2-3 أجزاء ؛
نضع الشبت والثوم والفجل والفلفل فوق الخيار. صب البازلاء.
املأ بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء (لا تلف) واتركه لمدة 20-25 دقيقة للتدفئة ؛
صفي الماء مرة أخرى في القدر واغليه مرة أخرى وأعد ملئه. نقف الخيار لمدة 15 دقيقة تحت غطاء من الصفيح مغلق ؛
بعد الحشوة الثانية ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء المصفى ، ويُغلى المزيج. يغلي على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر.
صب الخل والفودكا في وعاء من الخيار. بدلاً من المقصف ، يمكنك استخدام التفاح ، ولكن تأكد من إلقاء نظرة على القلعة - فأنت بحاجة إلى خل بتركيز 9٪ ؛
اسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. يُسكب بالكامل حتى ينسكب قليلاً على طبق ؛
نحن نلف بإحكام بأغطية من الصفيح أو نشمر بآلة كاتبة. نقلب العلب رأسًا على عقب ، نلفها ؛
نترك برطمانات الخيار لتدفئة إضافية ليوم واحد. ثم نعيد ترتيب التخزين في غرفة مظلمة باردة أو نضعها في مخزن. في فصل الشتاء ، يمكن تقديم خيار مخلل كفاتح للشهية ، يضاف إلى السلطات والخل. حظا سعيدا في الاستعداد لفصل الشتاء!