هل من الممكن حفظها مع اليود. اختيار ملح الحفظ

كم هو لطيف أن تدلل جميع أفراد الأسرة بالمخللات اللذيذة المعطرة في الشتاء. لكن كيف تحصل على نتائج رائعة؟ هل يكفي اختيار الخضار الطازجة أو الفطر أو الأعشاب؟ والسر يكمن في أهم مكون - الملح. لا يمكن للبلورات البيضاء المعتادة أن تحافظ على الطعام فحسب ، بل تفسد أيضًا محتويات البرطمان.ما هو نوع الملح الذي تشتريه من أجل حفظ ناجح؟

بدون توابلك المفضلة ، من الصعب تخيل ليس فقط الاستعدادات محلية الصنع ، ولكن أيضًا الأطباق اليومية. ولكن حتى لا تفسد روائعك ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار مادة فضفاضة.

أهم جانب هو حجم البلورات. بلوري ناعم ومسحوق - هذا النوع من التوابل مثالي للطبخ وتتبيلات الطهي. تذوب الجزيئات الصغيرة على الفور وتملح المنتج بسرعة. ناقص - إثارة التخمر المتسارع.

الطحن الخشن والمتوسط ​​- يسمح الانحلال البطيء للبلورات لبكتيريا حمض اللاكتيك في الخضار بالمرور بعملية التخمير على النحو الأمثل. المنتجات حارة وثابتة ولذيذة.

وفقًا لقواعد بسيطة ، يمكنك اختيار الملح:

• يعد شراء ملح الطعام المطحون الخشن أو المتوسط ​​مثاليًا لحفظ الأعشاب والخضروات والفطر. التوابل مناسبة أيضًا لتمليح الأسماك والتفاح والبنجر والبطيخ.
• "إضافي" - خيار حصري لتحضير المخللات ، بشرط أن تذوب البلورات تمامًا. التطبيق في الطبخ المنزلي.
• ملح خاص للتعليب - يباع في المتاجر. طحن متوسط.

فارق بسيط - عند شراء التوابل للحفظ ، تأكد من أنها لا تحتوي على أي إضافات. يمكن أن يفسد وجود هذه المنتجات. يمكن للشركة المصنعة وضع تركيبات لتبخير الرطوبة ومكونات أخرى في العبوة.

ما هو نوع الملح الأفضل تجنبه؟

من المدهش أن أنواع التوابل المختلفة تختلف في الذوق. الأمر كله يتعلق بتركيز المنتج. إذا كان مشبعًا ، فسيكون الطبق النهائي مالحًا جدًا. وخير مثال حي هو "إكسترا" ، أصغر مادة ، حيث تتحول البلورات إلى مسحوق. تحتاج إلى استخدام الملح بعناية ، لكن من الأفضل رفضه عند صنع مخزون لفصل الشتاء. إذا كانت الوصفة تشير إلى معدل ملح الطعام ، فيجب أن تؤخذ "الإضافات" 1/3 أقل.

ملح البحر - يتم الإعلان عنه بنشاط ، مما يثبت أنه مثالي لأطباق الشتاء الشهية. في الواقع ، يتم إثراء التوابل بالعديد من الشوائب - المعادن العضوية وجزيئات الطحالب والرمل وما إلى ذلك. مثل هذه الباقة يمكن أن تفسد أي حفظ. لذا لا تستخدم ملح البحر.

دخيل آخر هو الملح المعالج باليود. لا غنى عنه في الطهي المنزلي ، لكنه يمكن أن يدمر محتويات العلب. اليود عنصر نشط يتفاعل بسهولة مع المكونات المختلفة. نتيجة:

• تغييرات في طعم المنتجات ؛
• تنعم الخضار وتفقد شكلها ويمكن أن تتعفن ؛
• عمليات التخمير نشطة للغاية ؛
• المنتجات تصبح مريرة.
• البنوك تنفجر.

ويتبخر اليود بسرعة كبيرة.

لا يجب أن تجرب "إكسترا" - من الصعب حساب التركيز الصحيح بشرط أن تصبه مباشرة في البرطمان.

ما هي سمات الحفظ السليم؟

اكتشفنا أن شراء الملح الصخري الخشن هو الخيار الأفضل. دعونا نرى سبب أهمية هذا لكل منتج محدد.

مخلل الملفوف - تعتمد نكهته وحدته كليًا على الاختيار الصحيح للملح. يجب أن تكون البلورات كبيرة أو متوسطة. سيسمح هذا لحمض اللاكتيك المنطلق بالتخمر بشكل معتدل ، وليس بيروكسيد ، ويكتسب المنتج طعمًا مالحًا خفيًا.

الخيار والطماطم هي خضروات طرية وتحتوي على الكثير من الماء. من أجل سلامتهم ، يلزم إجراء عملية تمليح طويلة. لذلك ، فقط البلورات الكبيرة مناسبة للتعليب. سوف يشبعون الخضار بشكل معتدل بالملح ، ولن يسمحوا لها بالتخمر ، وسوف يفسد ماء مالح.

الفطر - ذو قوام سمين كثيف ، ومتقلب في الحفظ ، لذلك فهو ملح صخري بدون شوائب وأي إضافات مثالية. جازف باستخدام التوابل المعالج باليود أو توابل البحر - سيكون التأثير غير متوقع. سيكون الفطر مرًا ، وهناك خطر من البكتيريا الحمضية ، ورائحة كريهة.

الأسماك - لتجنب خطر الإصابة بالتسمم والتسمم الغذائي ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. سر:

• تخترق البلورات تدريجياً أنسجة البروتين ؛
• تتبخر الرطوبة الزائدة.
• خلق بيئة غير مواتية لنمو البكتيريا.

من المستحيل إفساد السمك بالملح الخشن - لن يكون مملحًا ، لكنه سيمتص ما يكفي من التوابل ليكون آمنًا ولذيذًا.

البقدونس ، والشبت ، والكزبرة ، والريحان - الخضر منتج دقيق والملح الصخري المعتاد لأكبر عملية تكسير سيسمح بالحفاظ عليه لفصل الشتاء. يكفي وضع الخضار المختارة في جرة ورشها بالبلورات وستظل طازجة حتى الربيع.

بالتوفيق والحفظ الجيد!

ملح الطعام المعالج باليودهو ملح للاستخدام في المطبخ ، مدعم بكمية خاضعة للرقابة الصارمة من الأملاح المحتوية على اليود. كيف يتم معالجة الملح باليود؟ من المعروف على وجه اليقين أنه وفقًا لـ GOST ، يمكن أن يحتوي الملح المعالج باليود على يودات البوتاسيوم فقط ، على الرغم من أن العديد من الشركات المصنعة تستخدم يوديت البوتاسيوم ، وهو مركب كيميائي له خصائص وخصائص مختلفة تمامًا ، لمعالجة الملح.

يمكن اعتبار الملح المعدن الصالح للأكل الوحيد الذي يستخدمه الإنسان لأغراض الطهي منذ العصور القديمة. حتى الأسلاف البدائيين للإنسان العاقل لاحظوا مدى متعة الحيوانات المختلفة التي تبرز من الماء تلعق الجزر البيضاء ، وطبقوا تجربة عالم الحيوان على طريقتهم في الأكل. ومنذ ذلك الحين ، أصبح الملح رفيقًا دائمًا لمجتمعنا. تم استخدامه كتوابل وكورقة مساومة ، وحتى كمادة سحرية وصوفية ذات صفات مختلفة من عالم آخر.

بدأ استخدام الملح المغلي باليود في دراسة ظاهرة مثل نقص اليود لدى السكان في مناطق مختلفة من العالم.ترتبط إضافة المكملات التي تحتوي على اليود بالتوزيع غير المتكافئ لمحتوى اليود الطبيعي في الأطعمة. بالطبع ، في الأراضي المجاورة للبحر والمحيط ، يوجد اليود بكميات كافية في مختلف المنتجات النباتية والحيوانية. تعاني المناطق الأبعد ، كقاعدة عامة ، من انخفاض محتوى هذا العنصر ، وهو أمر ضروري للنمو العقلي والبدني الكامل للإنسان. ولهذا تم إطلاق آلية إثراء الملح العادي بهذا المعدن للتعويض عن نقص اليود في النظام الغذائي للسكان.

الآن يمكن رؤية المنتج المخصب بعنصر مفيد على أرفف أي متجر ، وصور ملح الطعام المعالج باليود لا توجد فقط في المجلات الطبية ، ولكن أيضًا في كتب الطبخ العادية.

ميزات مفيدة

تكمن الخصائص المفيدة للملح المعالج باليود في تركيبته الكيميائية الفريدة. هذا هو السبب في أنه منذ بداية ظهور هذا المنتج ، بدأ يعتبر ليس فقط آمنًا ، ولكنه مفيد أيضًا للبشر.

يعتبر اليود عنصرًا مهمًا للغاية من العناصر النزرة ، ويجب تجديد إمداداته بانتظام. نظرًا لانخفاض المنتجات الغذائية الطبيعية في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، لا يمكن إجراء هذه العملية بطريقة طبيعية. لكن نقص اليود خطير جدا على الجسم.النقص المستمر في هذا العنصر النزرة محفوف بالعديد من الأمراض الخطيرة في الغدة الدرقية والجهاز الهضمي ، ويمكن أن يؤثر حتى على النمو العقلي لعدة أجيال متتالية. يمكن أن يكون الملح المعالج باليود حلاً رائعًا لهذه المشكلة. بالطبع ، محتوى اليود في هذا المنتج ضئيل ، لكن جودته الإيجابية هي التراكم (يميل اليود إلى التراكم في الجسم). لذلك ، إذا قمت بتضمين هذا النوع من توابل النكهة في نظامك الغذائي المعتاد ، يمكنك حل مشكلة نقص اليود تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملح كمنتج غذائي يحتفظ بالمياه في الجسم ، وبالتالي يمد غشاء خلايانا بالعناصر الغذائية المختلفة. هذا المكمل الغذائي يهدئ الجهاز العصبي ، ويدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الجهاز الهضمي وهو المكون الرئيسي لإنتاج حمض الهيدروكلوريك.

استخدم في الطبخ

مجال استخدام الملح المعالج باليود في الطهي واسع جدًا. لذلك ، يجب الانتباه إلى حقيقة وجود عدة أنواع من هذا المنتج في الوقت الحالي ، اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج والإنتاج الخاصة به:

1. ملح الطعام الصخري المعالج باليود هو ملح عادي غير مكرر أو منقى ، تم إثرائه صناعياً بإضافات مناسبة.
2. البحر - هو الملح الذي يتم الحصول عليه عن طريق تبخير مياه البحر العادية ، ثم التنقية. لا يحتوي هذا المنتج على مركبات كيميائية صناعية ويمكن أن يكون مصدرًا لمجموعة واسعة من العناصر النزرة المفيدة.
3. الأسود منتج غير مكرر بتركيبة غنية جدًا بالعناصر النزرة المختلفة.
4. النظام الغذائي - تم الحصول عليه من خلال الأبحاث المختبرية ، يحتوي ملح الطعام على كمية أقل من الصوديوم مقارنة بالأنواع الأخرى ، ولكنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم بدرجة أكبر.

لتناول الطعام وفقًا لاحتياجات الطهي ، من الأفضل استخدام مائدة اليود وأملاح البحر.

وفقًا للبحث ، لا يمكن لأي كائن حي أن يعيش بدون ملح لأكثر من ثلاثة أسابيع. هذا هو السبب في أن هذا المكمل الغذائي له أهمية كبيرة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الأطعمة غير المملحة بلا طعم ورقيقة. وهذا بالطبع لا يضيف شهية لرواد الطعام.

غالبًا ما يطرح السؤال التالي بخصوص هذا المنتج: "هل من الممكن ملح الطعام بالملح المعالج باليود أثناء عملية الطهي؟". الجواب بسيط جدا! بالطبع تستطيع. يجوز استخدام الملح المعالج باليود في أي نوع من الطهي وفي أي مرحلة.

بالمناسبة ، هناك عدة أنواع من هذا النوع من الملح:

تسمح تقنية حديثة خاصة لإثراء الملح باليود بعدم إتلافه أثناء المعالجة الحرارية ، مما يعني أنك ستحصل على جميع الفوائد الكامنة في هذا التوابل.

يمكن حفظه بالملح المعالج باليود. الحقيقة هي أنه في بداية ظهور هذا المنتج في السوق ، كانت تقنية تخصيب اليود هي استخدام ثيوسلفات الصوديوم. كان لديه القدرة على تغيير مظهر أي منتجات مخصصة للتخزين على المدى الطويل ، كما أن الطماطم السوداء المنكمشة مع الخيار تسبب في شكوك كبيرة حول قدرتها على تناولها من خلال مظهرها.

لقد تغير الإنتاج الحديث. استخدام الملح المعالج باليود لتمليح الأطعمة والمخللات والتدخين آمن تمامًا. علاوة على ذلك ، فإن قائمة المنتجات المناسبة للحفظ باستخدام الملح المعالج باليود تتوافق تمامًا مع قائمة المنتجات المعدة للحفظ باستخدام ملح الصخور العادي الإضافي. لذلك ، إذا كان لديك سؤال: "هل من الممكن ملح لحم الخنزير المقدد بالملح المعالج باليود؟" ، فلا تتردد في طهي هذه الأطعمة الشهية دون تردد للاستمتاع بالسندويشات اللذيذة لاحقًا.

فوائد الملح المعالج باليود وعلاجه

تكمن فائدة هذا النوع من الملح لصحة الإنسان في تأثيره العلاجي على الجسم ، والذي ينقصه عنصر التتبع مثل اليود. وبالتالي ، فإن المنتج له تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، والتي تعاني في الغالب من نقص العنصر أعلاه.

لتقدير فوائد الملح المعالج باليود تمامًا نقدم لكم التعرف على أهم أعراض نقص اليود:

• التقسيم الطبقي للأظافر
• تساقط الشعر؛
• جلد جاف؛
• النعاس.
• التعب ، إلخ.

بالنظر إلى الأعراض المذكورة أعلاه ، فإن إدخال الملح المدعم باليود في النظام الغذائي كمكون دائم لهذه النكهة يمكن اعتباره بالفعل إجراءً طبيًا في حد ذاته.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الطب عددًا كبيرًا من الطرق المختلفة لاستخدام الملح المعالج باليود لحل المشكلات الصحية وتعزيز الإجراءات الحالية. على سبيل المثال ، فيما يلي بعض هذه الوصفات العلاجية:

1. بعد عملية إزالة الزائدة الدودية الملتهبة ، يتم استخدام كمادات ملح اليود لتقليل التورم في منطقة الجراحة ، وللتئام الجرح في أسرع وقت ممكن ولمنع احتمالية التقرح.
2. يمكن أن تقلل الضمادة المبللة بمحلول هذا المنتج وتوضع على الجبهة والرقبة من الصداع.
3. الضغط الدافئ بمحلول قوي من الملح المعالج باليود يمكن أن يخفف السعال من السارس والإنفلونزا ، في حين أن هذا الإجراء سيكون بمثابة وسيلة ممتازة لتصريف البلغم بشكل أفضل (ما يسمى تأثير مقشع).
4. يمكن علاج التهاب الحلق في الذبحة الصدرية عن طريق الغرغرة بمحلول ضعيف من هذا المعدن.
5. إذا أصبت بحروق خفيفة ، على سبيل المثال ، لمست مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، فإن ضمادة الملح يمكن أن تعالج المنطقة المتضررة تمامًا.
6. ستساعدك الحمامات التي تحتوي على الملح المعالج باليود على التعامل مع تهيج الجلد والطفح الجلدي.

وهذه مجرد أمثلة قليلة على الاستخدامات الطبية للملح المعالج باليود. كما ترون ، فإن هذا المساعد الشامل ملزم ببساطة أن يكون في ترسانة أي ربة منزل.

الملح المعالج باليود في التجميل

الملح المعالج باليود في مستحضرات التجميل ليس له أهمية كبيرة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه من الأفضل عدم استخدام الطعام ، ولكن ملح البحر لهذه الأغراض. بعد كل شيء ، فإن الخصائص العلاجية لهذا المنتج معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. إنه قادر على تحسين مرونة الجلد ، وله خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات ، بالإضافة إلى أن هذا الملح قادر على تقوية المكونات الرئيسية لجمال كل امرأة - الشعر والأظافر.

من أجل التحقق من صحة ما ورد أعلاه ، يكفي أن تنطبق على أنفسنا بعض وصفات التجميل التالية، والنتيجة لن تطول:

ضرر الطعام المعالج باليود وموانع الاستعمال

كقاعدة عامة ، الملح المعالج باليود لا يضر بصحة جيدة. ومع ذلك ، فإن المواقف المحتملة عندما تكون الأمراض التالية هي موانع لاستخدام هذا المنتج:

• سرطان الغدة الدرقية؛
• مرض الدرن؛
• داء الغليان.
• زيادة عمل الغدة الدرقية.
• مرض كلوي؛
• تقيح الجلد المزمن
• أهبة نزفية.

إذا كنت لا تنتمي إلى أشخاص يعانون من أحد الأمراض المذكورة أعلاه ، فلن يؤذيك هذا المنتج. لكن تذكر أن الإصدار المعالج باليود ، بخلاف ملح الطعام العادي ، له تاريخ انتهاء صلاحية ويجب مراعاة ظروف التخزين الصحيحة أثناء تخزينه ، مثل حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة وإبقائه في حاوية محكمة الإغلاق.

يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب التي تجعل الملح المعالج باليود لا يحظى بشعبية كبيرة اليوم. قمنا بفحص الأساطير الرئيسية المرتبطة باستخدام هذا المنتج المفيد للغاية ، في الوقاية من نقص اليود.

الخرافة الأولى: نقص اليود ليس خطيرًا

حتى النقص البسيط في اليود يمكن أن يؤدي إلى اختلال وظيفي في الغدة الدرقية بدون أعراض وانخفاض في إنتاج هرموناتها. اضطرابات الغدة الدرقية شائعة بشكل خاصعندما تزداد الحاجة بشكل حاد: يجب أن يكون هذا العنصر الدقيق للأم الحامل. مع نقص اليود في جسدها ، يزداد خطر حدوث انتهاكات شديدة لنمو الطفل وتطوره. سيكون أداء الطفل المصاب بنقص اليود أسوأ في المدرسة ، خاصة في التخصصات الدقيقة ، حيث يكون من الضروري التفكير بشكل تجريدي. تخيل الآن للحظة ما يمكن أن يؤدي إليه الأداء الأكاديمي الضعيف. هذه مشاكل في الاتصال ، وصعوبات في اختيار المهنة ، والأجور المنخفضة ، وقلة الآفاق الوظيفية.

الخرافة الثانية: إذا كنت أعاني من نقص في اليود ، فسوف ألاحظ ذلك.

تظهر الأعراض الواضحة لنقص اليود فقط إذا لم يتلق الجسم هذا العنصر النزيف بشكل منهجي بالكمية المناسبة. ثم يقوم الطبيب بتشخيص تضخم الغدة الدرقية المتوطن. في جميع الحالات الأخرى ، يعاني الشخص مما يسمى الخفية ، أي أن نقص اليود بدون أعراض. بالطبع ، لن ينتبه الشخص إلى المشكلة التي تسبب التراجع بالفعل.الكبار ومستوى التطورطفل.

الخرافة الثالثة: استخدام "شبكة اليود" يمكن أن يحدد ما إذا كان هناك نقص في اليود في الجسم

لا توجد علاقة بين معدل تلطيخ شبكة اليود على الجلد وليس في الجسد. حاليًا ، لا توجد طرق معملية موثوقة لتحديد نقص اليود. الوحيد المتاح هو تحليل البول. ما يقرب من 90٪ من اليود الذي يدخل الجسم مع الطعام يفرز عن طريق الكلى في البول.

الأسطورة الرابعة: المأكولات البحرية باهظة الثمن ، فمن الأفضل شراء ملح البحر ، لأنه يوجد أيضًا اليود

على الرغم من حقيقة أن الملح بكمية قليلة من اليود يتم الحصول عليه من مياه البحر ، أثناء عملية التبخر والتنقية والتجفيف ، يختفي هذا اليود تمامًا تقريبًا. على سبيل المثال ، يحتوي جرام واحد من ملح البحر على حوالي 1 ميكروجرام من اليود ، بينما يحتوي الملح المعالج باليود على 40 ميكروجرامًا. من الأفضل شراء ملح البحر المعالج باليود - فهو يجمع بين طعم ملح البحر وفوائد المعالجة باليود.

الخرافة الخامسة: إذا تناولت الكثير من الملح المعالج باليود ، فستتناول جرعة زائدة.

حتى إذا كنت تستهلك المزيد من الملح ، فلن تحدث جرعة زائدة من اليود: لهذا تحتاج إلى تناول ما يقرب من 50 جرامًا من الملح يوميًا ، وهذه الجرعة الزائدة ستجعل الطعام غير صالح للأكل.

الخرافة السادسة: لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود في الأطباق الساخنة لأن كل اليود يختفي عند تسخينه.

تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يحدث فقدان جزئي لليود: من 20٪ إلى 50٪. يعتبر اليود المتبقي في المنتجات المحضرة كافياً ، لأنه في عملية إنتاج الملح المعالج باليود ، يتم إدخال اليود بهامش معين.

الخرافة السابعة: ليس من المنطقي استخدام الملح المعالج باليود لخبز الخبز.

في الواقع ، اليود ، الذي يستخدم لإثراء الملح ، له خصائص مقاومة للحرارة ، لذلك عند خبز منتجات المخابز ، يتم الحفاظ على حوالي 70 ٪ من هذا العنصر النزرة. وبما أن الخبز هو نتاج الاستهلاك الشامل ، وفترة تنفيذه قصيرة نسبيًا (تصل إلى 5 أيام) ، فلا يوجد فقدان لليود أثناء التخزين وعملية البيع.

الخرافة الثامنة: لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود في التعليب المنزلي وتمليح شحم الخنزير والأسماك.

لطالما كانت هذه المعلومات غير صحيحة. منذ خمسة عشر أو عشرين عامًا ، كان اليود يستخدم بالفعل لإثراء الملح ، مما قد يؤثر على جودة التمليح ، وأضيف ثيوسلفات الصوديوم إلى الملح. في الملح الحديث ، لم تعد هذه المادة موجودة ، ولا يتم أخذ اليود إلا من أعلى مستويات الجودة. لذلك لا داعي للقلق - استعداداتك الموسمية آمنة تمامًا. مجرد التفكير: في بيلاروسيا ، أرمينيا ،تبيع أذربيجان وجورجيا وكازاخستان وتركمانستان الملح المعالج باليود فقط. وحتى الآن ، لم يشتك أي من هذه الدول من جودة المخللات وانفجارات العلب.

الخرافة التاسعة: الملح المعالج باليود يستمر من 3 إلى 4 أشهر فقط.

الحقيقة هي أنه حتى نهاية التسعينيات ، تم استخدام اليود غير المستقر في إنتاج الملح المعالج باليود ، ولم يكن لمثل هذا المنتج فترة صلاحية طويلة. اليوم ، العمر الافتراضي للملح المعالج باليود لا يقل عن 12 شهرًا ، وبالنسبة لبعض أنواع الملح - أكثر من ذلك. وفقًا لـ GOST المعتمد في عام 2000 ، يتم الآن استخدام اليود الأكثر استقرارًا لتخصيب الملح ، وقد ضاعف المصنعون محتوى كتلة اليود في الملح تقريبًا. لذلك ، الآن لا تتحلل في الضوء ، والملح المخصب به لا يحتاج إلى تغليف خاص.

الخرافة العاشرة: الملح المعالج باليود أغلى من الملح العادي.

هو كذلك جزئيا. الملح المعالج باليود المنتج في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا (في عبوات ورقية أو بلاستيكية) أغلى من المعتاد. لكن ليس كثيرًا: الفرق في السعر لا يزيد عن 10 ٪ ، أي أقل من الروبل. لا يرتبط سبب ارتفاع تكلفة الملح المعالج باليود بإنتاج المنتج نفسه. في الواقع ، تشتري المتاجر أرخص الملح المعالج باليود في عبوات عادية ، ولغنى المجموعة الواضحة التي تبيعها في عبوات باهظة الثمن - في عبوات شاكر. هذا هو السبب في أن الملح المعالج باليود هو من بين المنتجات باهظة الثمن ، في حين أن الملح المعالج باليود غالبًا ما يكون مغلقًا على الرفوف. لذلك عليك أن تتخذ قرارك بنفسك: إما أن توافق على ما يفرضه عليك الإعلان والبائع ، أو بحذر

انتهى منتصف الصيف وحان الوقت للتفكير في إنشاء الفراغات الأولى لفصل الشتاء. الملح هو أحد المكونات الرئيسية في كل وصفة. في هذا الصدد ، يسأل العديد من سكان الصيف سؤالًا معقولًا: ما هو نوع الملح الأفضل للاستخدام؟

ما هي الخيارات؟

للبيع اليوم يمكنك أن تجد ما لا يقل عن الصخور ، والمعالج باليود وملح البحر. نسرد المزايا والعيوب الرئيسية لكل منتج:

• إذا كنت ترغب في الحصول على الطعم اللاذع الكلاسيكي للمخللات ، فأغلق البرطمانات بالملح الصخري التقليدي. ستمنع هذه المادة الحافظة الطبيعية الممتازة البرطمانات من الانفجار أثناء التخزين وتحافظ على الخيار الموجود فيها لينًا. هذا الملح أرخص من غيره.
• في الآونة الأخيرة ، اكتسب الملح المعالج باليود شعبية. في الواقع ، هناك مشكلة نقص اليود في معظم مناطق بلدنا. في بعض مناطق وسط روسيا ، يستهلك السكان 5 مرات أقل من اليود مما هو ضروري. وهذا يؤثر على معدل الذكاء لدى الإنسان ، حيث يؤدي عمل الغدة الدرقية إلى تأخر النمو البدني عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اليود مطهرًا ممتازًا وهو جيد في قتل الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. لكن الخيار المعلب والطماطم مع الملح المعالج باليود ، وفقًا للعديد من سكان الصيف ، يتم تخزينها بشكل أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك رائحة خفيفة من اليود ومرارة خفيفة مميزة. بعد مرور بعض الوقت ، تتحول الثمار ، كما تقول جدتي ، إلى فتات.
• يمكن أيضًا استخدام ملح البحر للحفظ. تكلفته أكثر من الحجر بعدة مرات ، وغالبًا ما يتم تعبئتها في عبوات أقل سعة (450 جم لكل منها ، على سبيل المثال). بالطبع ، هناك العديد من المنتجات المقلدة ، ولكن إذا كان الملح لا يزال بحرًا ، فإن له عددًا من المزايا القيمة. بعد تناول المخللات ، لن يصاب الشخص بالوذمة الناتجة عن ركود السوائل في الجسم بسبب وجود كمية كبيرة من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ملح البحر على عشرات المعادن المفيدة الضرورية لصحة الإنسان. بالنسبة للفراغات ، يجب عليك اختيار ملح البحر الخشن.

بالمناسبة ، من المهم ملاحظة أنه تم استخدام مادة أكثر استقرارًا مؤخرًا ، وهي يودات البوتاسيوم ، في إضافة اليود إلى الملح. لا يتعرض للتدمير أثناء المعالجة الحرارية والتخزين الطويل. يضمن المصنعون الآن تخزين الملح المعالج باليود لمدة تصل إلى 9 أشهر دون فقدان صفاته القيمة.

ما الملح لصنع الفراغات متروك لك. على سبيل المثال ، يمكنك صنع عدة برطمانات بأنواع مختلفة من الملح من أجل التحقق شخصيًا من جودة كل منها في الشتاء. إذا لم يكن هناك اختلاف (في الذوق ، الخصائص الفيزيائية للفواكه المخللة) ، فاستخدم ملح البحر أو المعالج باليود في المستقبل ، لأنهما أكثر فائدة للصحة.

مرحبًا بكتاب الشكاوى! هناك العديد من النصائح العملية في المواد الخاصة بك ويبدو أنك تعرف كل شيء. ربما يمكنك أن تخبرني لماذا يكون للخيار أو الكرنب ، الذي يتم حصاده وفقًا لنفس الوصفة من عام إلى آخر ، طعم مختلف. في بعض الأحيان تصبح لذيذة ومقرمشة ، وفي بعض الأحيان طرية ، مترهلة. أعتقد أنا وأصدقائي أن اللوم يقع على الملح. أيهما أفضل للتخليل؟ أرجو الرد بأسرع ما يمكن لأن الآن هو موسم الاستعدادات.
ماريا ، كراسنويارسك

غير مملح على المنضدة ومملح من الخلف

الملح هو أحد أكثر المنتجات غموضًا في رأيي. يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل؟ ملح ، إنه ملح ، وكل شيء يجب أن يكون على حاله. لكن في بعض الأحيان تقوم بالملح للحساء ، كالعادة ، وتفرط في ملحه. اتضح أن الملح يختلف في الملوحة. والأكثر ملوحة هو "إكسترا" ، لأنه يحتوي على شوائب أقل وأكثر ثراءً في كلوريد الصوديوم. وكلما انخفضت الدرجة (أعلى ، أول وثاني) ، ضعف الملح.

تتأثر الملوحة في البداية بطريقة الحصول عليها. حسب أصله يحدث:
* حجر
* قفص
* مبخر فراغ

الملح الصخري. ربما يكون هذا النوع هو الأكثر شعبية وضخمًا. توجد رواسب الملح الصلبة في العديد من مناطق العالم ، حيث تتواجد على أعماق تتراوح من بضع مئات إلى أكثر من ألف متر. تقوم الحصادات الخاصة بتقطيع الملح تحت الأرض ونقله إلى سطح الأرض من خلال الناقلات.

هناك يدخل المطاحن ويتفتت للحصول على جزيئات (بلورات) بأحجام مختلفة. يستخدم الملح الخشن بشكل أساسي للأغراض الصناعية ، ويستخدم ملح الطحن الدقيق للأغذية. يتميز الملح الصخري بأقل نسبة من الشوائب وانخفاض الرطوبة وأعلى محتوى من كلوريد الصوديوم - يصل إلى 99٪. لذلك ، سيكون أكثر تشبعًا من غيره.

يتشكل ملح الملح عن طريق التبخر الطبيعي للملح في المسطحات المائية. من دروس الجغرافيا ، يتذكر الجميع بحيرات الملح الشهيرة في منطقة أستراخان ، Elton و Baskunchak.

تقوم الحصادات الخاصة (الحصادات) بإزالة طبقة من الملح على البحيرات المجففة وإرسالها على طول ناقل للتكسير والغسيل والتجفيف والمعالجة الإضافية. يحتوي ملح الحديقة على المزيد من الشوائب (الطين والرمل) ، ويمكن أن تصل نسبة كتلة كلوريد الصوديوم إلى 95-96٪ (ولهذا السبب غالبًا ما يكون له مظهر رمادي).

ملح مبخر الفراغ. عندما يكون الملح عميقًا جدًا ، يتم استخراجه عن طريق الذوبان. يتم وضع أنبوب في طبقة الملح ويتم ضخ المياه العذبة فيه تحت ضغط عالٍ ، مما يؤدي إلى إذابة الملح وتشكيل تجاويف في الرواسب. يتم بعد ذلك رفع المحلول الملحي المركز عبر الأنابيب إلى السطح ، حيث تتم معالجته وتبخيره تحت تفريغ في أحواض حتى يتم الحصول على منتج عالي النقاء.

في بعض الأحيان يتبخر المحلول الملحي المرتفع إلى السطح تحت أشعة الشمس في حاويات مفتوحة. غالبًا ما يكون الملح الموجود في الرواسب نقيًا جدًا ولا يتطلب سوى تنقية إضافية طفيفة.

تبخير الملح هو الأغلى ثمناً وفي نفس الوقت هو الأكثر نقاء كيميائياً وعالي الجودة. في بلدنا ، يتم بيعه تحت اسم العلامة التجارية "إكسترا".

الغليان غني أيضًا بالصوديوم. لذلك ، يجب على المضيفة الانتباه إلى نوع الملح الذي تستخدمه ، ومن هنا احسب كميته.

صغير ، حتى أصغر

للحفظ ، فإن التركيب الحبيبي مهم أيضًا - حجم الجسيمات. تنتج الصناعة ملحًا متبلورًا ناعمًا ومكسرًا وخشنًا ومطحونًا (مسحوق ناعم). للطبخ يفضل الملح المطحون. لكن بالنسبة للمخللات والمخللات ، لا ينصح باستخدامها. لحصاد المنتجات في المستقبل ، من الأفضل استخدام الملح المطحون أو الخشن. هذا مهم بشكل خاص عند تخليل الملفوف. الحقيقة هي أن الحبيبات الصغيرة تذوب بسرعة ، مما يؤدي إلى قتل بكتيريا التخمير بالفعل في بداية العملية ، وهذا هو السبب في أن البادئ يبدأ بشكل سيء. والملفوف أكثر تعكرًا من المالح. وأقل استقرارًا في التخزين.

يذوب الملح الخشن بشكل أبطأ ، وليس لديه الوقت "لإلحاق الضرر" ببكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن التخمير. تسير العملية كما هو متوقع ، والملفوف مقرمش وحار ومخزن جيدًا.

كما أن جودة التعليب تعتمد على الماء. لذلك ، إذا أمكن ، استخدم مياه البئر أو مياه الينابيع. تحتوي السباكة على كمية كبيرة من بقايا المواد الكيميائية المستخدمة في تنظيفها. لذلك ، فهو لا يؤدي فقط إلى تفاقم طعم الأطعمة المعلبة ، بل يؤدي أيضًا إلى تلفها. لتحسين جودة المياه ، من المستحسن تمريرها عبر المرشحات المنزلية أو الدفاع عنها ليوم واحد.

للتحقق من كمية الشوائب في الملح ، يمكنك بلورة الملح من محلول مشبع. إذا كان يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب ، فلن يكون من الممكن الحصول على بلورات كبيرة وشفافة. إذا كان الملح نقيًا بدرجة كافية ، فإن البلورات الشفافة ستنمو في قاع الطبق عندما يتبخر الماء في درجة حرارة الغرفة. هذه الطريقة جيدة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت. في كثير من الأحيان ، تستعيد ربات البيوت الملح عن طريق تكليسه في مقلاة نظيفة وجافة. إنها مناسبة للتعليب إذا كانت البلورات المكسرة تلتصق ببعضها البعض. بعد التكليس ، يجب أن يكون الملح أكبر.

جودة الملح وقيمته

* لا تنس أن احتياجات الشخص من ملح الطعام تعتمد على تكاليف الطاقة والظروف المناخية وما إلى ذلك. مع زيادة النشاط البدني ، يفقد الشخص ما يصل إلى 20 جرامًا من الملح يوميًا ، لذلك في المناخ المعتدل ، يكون تناول الملح هو 10- 15 جرام يوميا.

* يرجى ملاحظة أن نقص أو عدم وجود الملح يضعف طعم الأطعمة. إذا لم يتناول الشخص ملح الطعام لفترة طويلة ، فقد يتسبب ذلك في دوار وإغماء وضعف وظواهر مؤلمة أخرى. الكثير من الملح بنفس السوء.

* احرص على أن يكون طعم الملح مالحاً بحتاً بدون طعم غريب ، عديم الرائحة. لون الملح (إضافي) أبيض نقي. بالنسبة للأصناف الأخرى ، يُسمح بالظلال: الرمادي والأصفر والوردي. يجب ألا يكون هناك تلوث مرئي.

* يحفظ الملح في مكان جاف مع رطوبة عالية نسبيا. في الرطوبة المنخفضة ، ينبعث الرطوبة إلى البيئة الخارجية ، أي يجف ، وفي الأعلى يتم ترطيبه. الملح قادر على التكتل ، ويفقد قدرته على التدفق ، والملح الناعم أقوى ، والملح الخشن أضعف. يتجلط الملح الخام أكثر من الملح الجاف.

* الملح المعالج باليود الذي يحتوي على يوديد البوتاسيوم ، في وجود الرطوبة والهواء والضوء ، يتأكسد ، ويطلق اليود ، ثم يتبخر. الرطوبة موجودة دائمًا في ملح الطعام وفي الهواء ، مما يساهم في تحلل يوديد البوتاسيوم. عند تخزين الملح المعالج باليود ، يتناقص محتوى اليود تدريجيًا. يجب تخزينها في مكان جاف في حاوية مغلقة. بعد ستة أشهر ، يعتبر طعامًا طبيعيًا.