أسهل تتبيلة لحم الخنزير هنا! وصفات سريعة واقتصادية لأبسط ماء مالح للشواء اللذيذ. معبأ وجاهز - أسهل ماء مالح لحم الخنزير من الكفير. نقع اللحم للشواء

7 طرق لتليين اللحم البقري

كيف تنقع اللحم البقري من أجل الرقة؟

هناك طرق عديدة لطهي اللحم البقري. هذا لحم صحي ولذيذ ، لكنه لا يتحول دائمًا إلى ربات البيوت. إذا كان لديك بضع ساعات قبل الطهي ، يمكنك ذلك نقع اللحم البقري من أجل الرقةحسب وصفتنا. وسأخبرك أدناه كيف تطبخ لحم البقر طريًا وبدون تخليل.

ماء مالح لحم بقري (ليونة).

الطريقة 1. لحم البقر متبل بالخل.

لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع لمدة ساعة.

• 1 بصلة (مقطعة إلى أنصاف حلقات)
• 3-4 ملاعق كبيرة خل 9٪
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
• فلفل مطحون حسب الرغبة
• نصف كوب ماء وقليل من زيت عباد الشمس
• الانتباه! لا تملح اللحم - انقعه بدون ملح! ملح بالفعل عند الطهي.

نترك اللحم البقري في ماء مالح لمدة 1.5 - 2 ساعة. بعد ذلك ، نخفق اللحم بمطرقة ونطبخ حسب الوصفة.

طريقة 4. لحم البقر المنقوع في البيرة.

لكل 1 كغم من لحم البقر. نحن نأخذ:

ملح فلفل. يُعجن اللحم أو يُغطّى ويُتبل بالثلاجة في قدر أو في كيس لمدة ساعة. ثم يقلى على النار أو في مقلاة. سوف يصبح لحم البقر طريًا بشكل لا يصدق!

طريقة 5. لحم بقري متبل في عصير نبق البحر.

حتى اللحم البقري غير الناجح جدًا يمكن طهيه طريًا وعصيرًا. نقطع اللحم البقري إلى شرائح بعرض 2 سم وحجم راحة اليد ، ثم نقلي.

• 1 كوب من عصير نبق البحر
• الملح والفلفل حسب الرغبة

يُملح اللحم ويُفلفل ويُوضع في وعاء. يُسكب اللحم مع كوب واحد من عصير نبق البحر (أفضل حامض). نقف اللحم لمدة 40-60 دقيقة. ثم سخني المقلاة مع كمية كبيرةزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. تقلى من الجانبين لمدة 5 دقائق ، لتشكيل قشرة فاتحة للشهية. ثم أغلق الغطاء وخفف الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة أخرى. اقلب القطع مرة واحدة في منتصف الطهي.

سوف يخرج اللحم البقري كثير العصير ولين! وسيضيف عصير نبق البحر ملاحظة فريدة إلى طبقك!

طريقة 6. لحم البقر متبل بالكيوي.

بشكل عام ، من أجل نعومة اللحم - تحتاج إلى حامض. لكن الخل ، إذا تم طهي اللحم أكثر من اللازم ، يمكن أن يكون له تأثير معاكس وسيصبح اللحم قاسيًا مثل النعل.

تتبيلة ل 1 كجم من اللحم.

• كيوي - 2 قطعة. قشر وصر
• 1-2 بصل نقطع إلى نصف حلقات
• ملح وفلفل ماء مالح

يذهب البقدونس بشكل جيد مع لحم البقر. غلفي اللحم جيداً في التتبيلة ، ضعيها في وعاء بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يُطهى حسب الوصفة ، على شكل قطع أو قطعة كبيرة في الفرن.

سيكون اللحم لذيذًا وطريًا بشكل مثير للدهشة!

طريقة 7. لحم البقر متبل بالطماطم (تتبيلة الطماطم).

لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع 1-2 ساعة.

اصنع التتبيلة:

• معجون طماطم 2 مائدة. ملاعق
• تمر 4 فصوص من الثوم من خلال الصحافة
• 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف حلقات
• فلفل حلو 1/2 قطعة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة
• الفلفل مع الفلفل الأسود والأحمر
• أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 رشة من حشيش السونيلي
• والخضار المفرومة ناعماً (البقدونس والريحان والزعتر)

غلفي اللحم بالتتبيلة ، ضعيها في قدر أو وعاء بغطاء واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

كيف لطهي لحم البقر الطري.

لجعل اللحم طريًا ، على سبيل المثال في الجولاش ، نحتاج إلى وقت. نقوم بإذابة تجميد اللحم البقري "بمفردنا" ، بدون إذابة الجليد في الميكروويف. نقطع اللحم إلى قطع ويشطفون. ضعي اللحم في مقلاة أو قدر واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. لا تمليحها!(ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة ، على سبيل المثال ، يمكن أيضًا تمليح عصير نبق البحر عند التتبيل) يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، اطبخ حسب الوصفة.

يمكنك ملح اللحم بعد ساعة من النقع. لامتصاص الملح.
اللحم المطبوخ بهذه الطريقة سيكون طريًا بالتأكيد.

قد تكون مهتمًا بـ:

(وحدة نقع للحوم)

هل حلمت يومًا بطهي أكثر أنواع اللحوم طراوة مع قشرة معطرة ومقرمشة من الخارج؟ بعد كل شيء ، صحيح أن معظمنا يعرف كيف يطبخ اللحم ، لكن هل يتضح بالطريقة التي طالما حلمنا بها؟

لكنها بسيطة للغاية! أول قاعدة في اللحم اللذيذ تطريته قبل طهيه ، وهناك طريقتان: النقع والتتبيل.

تتبيل اللحم

هل تعلم أنه منذ العصور القديمة ، تم استخدام مياه البحر العادية كمخلل؟ قام الرومان القدماء بنقع اللحوم والأسماك فيه قبل الطهي. لقد فعلوا ذلك لتليين اللحم وإعطائه طعمًا وكذلك للتطهير. فضل سكان بلدان الجنوب خل النبيذ ، وفي الشرق أضافوا البهارات والتوابل لنفس الغرض.

هناك بالطبع طرق أكثر جذرية لنقع اللحوم. لذلك ، كما هو الحال في بعض القبائل ، يمكنك محاولة وضع اللحم في عش النمل ثم يعرفه جميع الكيميائيين ، وحتى للناس العاديين ، فإن حمض الفورميك سوف يلين اللحم ويجعله أكثر طراوة.

بالطبع كل هذه الأساليب رائدة في التخليل. نستخدم اليوم خلطات أكثر تعقيدًا: الملح مع التوابل والتوابل الأخرى ، لأن نقع اللحم قبل الطهي هو بالفعل نصف النجاح في تحضير طبق لذيذ.

كيفية نقع اللحم

بالطبع ، والآن المكون الرئيسي في أي خليط من المخللات هو الحمض ، فهو لا يخفف اللحم فحسب ، بل يسمح له أيضًا بامتصاص باقي التوابل بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ماء مالح ، بالإضافة إلى طعم حار لطيف ، يحفظ اللحم من الاحتراق أثناء تحضيره.

من المهم أن تتذكر أنه كلما زاد استخدامك للأحماض ، قل الوقت الذي تحتاجه للنقع مباشرة.

ولكن كحمض ، يمكنك استخدام العديد من المنتجات المختلفة:

• خل أو تفاح أو نبيذ
• عصائر مختلفة (أناناس ، ليمون ، جريب فروت ، رمان ، تفاح) ؛
• النبيذ الجاف (للأسماك ، إنه ، بالطبع ، أبيض ، وكذلك للدجاج ولحم الخنزير ، ولكن بالنسبة للحوم البقر - أحمر) ؛
• الفواكه (الأناناس الطازج أو الكيوي) ؛
• صلصة الصويا؛
• الكفير أو اللبن الطبيعي.

التتبيلة المعتمدة على منتجات الألبان المخمرة ليست حادة جدًا وتعطي الطبق طعمًا أكثر رقة.

تستغرق عملية التخليل بأي من الطرق من ساعة إلى يوم.

التوابل والبهارات

بالإضافة إلى الحمض ، يجب أن يحتوي ماء مالح دائمًا على بهارات وتوابل:

• فلفل مختلف (أبيض للأسماك ، أسود للحوم ، بابريكا ، كاري وأحمر) ؛
• البصل والثوم
• يانسون.
• الشمرة؛
• إكليل الجبل؛
• الشبت.
• ورقة الغار
• توت العرعر - يمكن أن يمنح اللحم طعمًا غير عادي للغاية ؛
• خردل؛
• بهارات مشكلة جاهزة.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل ، وخلط أكثر من 3-4 ، يمكن أن تفقد خصوصية كل منها ، ولن يتحول المذاق إلى هذا الحد.

الدقيقة الهامة

يضاف الزيت النباتي إلى التتبيلة حتى لا يفقد اللحم عصيره أثناء النقع والطهي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزيت بالمايونيز ، وتذوب جميع البهارات جيدًا في كليهما.

يضاف الخضر أيضًا حسب الذوق ، ولكن لا يقطع! فقط تخيل كيف ستستخرج الخضروات المفرومة ناعماً من اللحم بعد النقع. الأمر نفسه ينطبق على البصل والثوم ، فهي تقطع حلقات كبيرة إلى حد ما وأفضل. ومع ذلك ، يمكنك طحنهم معًا في عصيدة ، فلن يكون من الضروري تنظيف اللحم من مثل هذا ماء مالح.

مجموعة متنوعة من المخللات مناسبة لحوم الخنزير ولحم البقر ، وعلى العكس من ذلك ، بالنسبة للحوم الدواجن ، يمكن أن تؤدي مجموعة متنوعة قوية من المكونات إلى تقشيرها. من الأفضل استخدام العسل والحمضيات لتتبيل الدواجن ، كما يمكنك إضافة الخردل. الليمون أو النبيذ الأبيض مثالي لتخليل الأسماك ، يمكنك أيضًا إضافة البصل والزيت النباتي حسب الرغبة.

لا يتم تتبيل السرطانات والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى قبل الطهي ، ولكن يتم رشها قليلاً بالزيت أو عصير الليمون.

من الجدير أيضًا معرفة أن الملح لا يضاف إلى تتبيلة اللحم ، وهذا يمكن أن يضغط ، لذلك يكون اللحم المقلي مملحًا بالفعل. والعكس صحيح ، فإن تتبيلة السمك مملحة دائمًا ، وإلا فإنها تتفتت عند القلي!

يُنقع اللحم في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

طلاء اللحم

مثل التتبيل ، يجعل التتبيل أكثر نعومة. يتم استخدام نفس المكونات ، والفرق الوحيد بين النقع والتتبيل هو أن اللحم ينقع مباشرة قبل الطهي.

أواني التخليل

أطباق السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج مناسبة للنقع. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن الأطباق يجب ألا تتفاعل مع الطعام المتبل وحمض التتبيلة.

يمكنك حتى نقع اللحم في كيس بلاستيكي. يجب اختيار العبوة بشكل أكثر إحكامًا ، ضع اللحم مع التتبيلة ورجها حتى ينقع اللحم. في هذه الحالة ، يجب إخراج الهواء من الكيس وفي هذه الحالة ، ضع الكيس في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

كيفية جعل اللحم طريًا وطريًا: قواعد التخليل

يعتبر ماء مالح أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا ، لذلك لا يمكن إعادة استخدامه. يجب ألا يلمس التتبيلة المستخدمة اللحم الجاري تحضيره أو المطبوخ بالفعل.

إذا كنت ترغب في سكبه فوق الشواء أو اللحم المطبوخ ، فيجب غلي التتبيلة ثم استخدامها فقط.

نص المقال

هل سبق لك أن أكلت لحمًا مطبوخًا جيدًا - مغطى بقشرة مقلية مقرمشة في الأعلى ، ولكن طريًا وطريًا من الداخل؟ عندما جربت هذا الطبق لأول مرة تساءلت - كيف يتم تحضيره؟ واكتشفت أن هناك طريقتان فقط لتليين اللحم قبل طهيه: التلطيخ والنقع.

تتبيل اللحم

هل تعلم أن الرومان القدماء كانوا أول من نقع اللحم؟

تم استخدام مياه البحر العادية كمخلل - حيث يتم نقع اللحوم أو الأسماك فيه قبل الطهي. وقد تم ذلك لنفس الغرض الذي نخلط به اللحم: لتليينه وإعطائه طعمًا جديدًا.

في الدول الاسكندنافية ، لا تزال بعض أنواع الأسماك غارقة في مياه البحر المالحة قبل الطهي. وحتى أنهم يطبخون فيه :).

في جنوب أوروبا ، تم استخدام خل النبيذ بدلاً من الملح ، وفي الشرق ، تم استخدام التوابل والبهارات.

في قبيلة الماساي ، يتم وضع اللحم لفترة وجيزة في عش النمل. يخفف حمض الفورميك هيكله الصلب. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو إخراجها في الوقت المناسب ، بينما لا يزال هناك شيء متبقي من اللحم :).

في الوقت الحاضر ، أصبحت المخللات أكثر تعقيدًا ، بالإضافة إلى الملح ، يمكن أن تحتوي على العديد من الإضافات والتوابل المختلفة. بعد كل شيء ، نقع اللحم بشكل صحيح هو نصف النجاح. لن يجعل التتبيلة الجيدة اللحم أكثر ليونة فحسب ، بل يمنحها أيضًا مذاقًا فريدًا.

المكون الرئيسي لأي ماء مالح هو حامض- هي التي تلين اللحم وتساعده على امتصاص البهارات والتوابل بشكل أفضل. ويصبح أكثر ليونة ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي التتبيل اللحم من الاحتراق ، لأنه يأخذ ضربة الشمس الأولى ، ولكن إذا تم تعريض اللحم المفرط في بيئة حمضية ، فسوف يتحول إلى فرط الجفاف.

كلما زادت نسبة الحموضة في التتبيلة ، قل الوقت المستغرق في التتبيل.

تستخدم مجموعة متنوعة من المنتجات كأحماض:

• الخل ، ويفضل أن يكون طبيعيًا ، والتفاح أو النبيذ ،
• عصائر (ليمون ، أناناس ، جريب فروت ، رمان ، تفاح)
• النبيذ الجاف (الأبيض للأسماك والدجاج ولحم الخنزير ، والأحمر للحم البقر ولحم الخنزير الخلفي) ،
• بعض الفواكه (الكيوي والأناناس الطازج - كيوي واحد أو كوب من لب الأناناس المقطع لكل 1-1.2 كجم من اللحم) ،
• صلصة الصويا،
• الزبادي الطبيعي أو الكفير.

ماء مالح قائم على منتجات الألبان ليس عدوانيًا ، وبطبيعة الحال ، ألذ.

يمكن أن تستغرق عملية التخليل من ساعة إلى يوم (في الثلاجة) ، اعتمادًا على الوصفة المختارة.

يحتوي ماء مالح دائمًا على البهارات والتوابل. يمكن أن يكون:

• أنواع مختلفة من الفلفل (أبيض ، أسود ، أحمر ، حريف ، بهارات ، بابريكا ، إلخ) ،
• ثوم،
• يانسون
• خردل،
• توت العرعر (يمنح اللحم طعمًا ممتعًا للغاية) ،
• إكليل الجبل،
• الشمرة،
• الشبت
• ورقة الغار
• خلطات جاهزة من التوابل (على سبيل المثال ، كاري ، بهارات ، جارام ماسالا ، حشيشة سونيلي ، إلخ).

نصيحة: لا تخلط أكثر من 3-4 توابل وإلا ستقتل روائحها بعضها البعض.

في ماء مالح ، كقاعدة عامة ، أضف زيت نباتي. يغلف اللحم ولا يتركه يفقد العصير أثناء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استرات البهارات والتوابل تذوب بشكل أفضل في الزيت النباتي. في بعض الأحيان ، يتم استبدال الزبدة بالمايونيز - وهي لذيذة جدًا أيضًا.

يمكنك أيضًا إضافة طازجة غير مقطوعة (أو مقطعة بشكل خشن) الخضر. لماذا تقطيعه؟

لأن إخراج اللحم من التتبيلة ، من الصعب جدًا إزالة الخضار المفرومة ، وعند القلي أو الخبز ، تحترق بسهولة ، مما لن يضفي جمالًا ومذاقًا على الطبق النهائي على الإطلاق. لذلك ، توضع الخضر في ماء مالح على شكل فروع كاملة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة.

وينطبق الشيء نفسه على البصل - حيث يتم تقطيعه إلى حلقات كبيرة والثوم - يوضع مع فصوص كاملة غير مقطوعة.
ويمكنك طحن البصل والثوم إلى عصيدة ناعمة - وبهذه الطريقة يصبح التتبيل أكثر عطرية ولن تكون هناك حاجة لتنظيف اللحم منه.

عادة ما يتم تحضير مجموعة متنوعة من المخللات للحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن).

تعتبر تتبيلات الدواجن أكثر نعومة (ما لم تكن لعبة) ، حيث يصبح لحم الدواجن قاسياً من المكونات العدوانية. تشمل وصفات تتبيلة الدواجن العسل والحمضيات.

لكن السمك شديد التقشف في اختيار المخللات - القليل من الليمون أو النبيذ الأبيض والزيت النباتي والبصل والتوابل.

لا يتم تتبيل السرطانات والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى على الإطلاق قبل الطهي - يتم رشها قليلاً فقط بالزيت وعصير الليمون.

حسنًا ، الفواكه ، إذا كنت تريد خبزها في الفرن أو الشواية ، يمكنك فقط رشها بالسكر.

دقة أخرى: لا يضاف الملح عادة إلى تتبيلة اللحم - فهو مملح بالفعل في شكل مقلي - في ماء مالح ، يضغط الملح على هيكل اللحم ويصبح قاسياً.

لكن في ماء مالح للأسماك للقلي على سيخ وشواية ، يجب وضع الملح: فلن ينهار عند القلي.

انقع اللحم في الثلاجة أو في أي مكان بارد. لكن إذا احتجت إلى نقعها بسرعة ، انقع اللحم في التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة واطهيها على الفور.

طلاء اللحم

للطلاء نفس الغرض من التتبيل - لتليين اللحم.

للطلاء ، يتم استخدام نفس المكونات تقريبًا. الفرق الوحيد هو أن اللحم يغطى مباشرة قبل الطهي.

أواني النقع:

للتخليل ، يمكنك استخدام أطباق من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. مبدأ اختيار الأطباق بسيط: يجب ألا تتفاعل المادة التي تُصنع منها مع اللحوم وحمض ماء مالح ، وإلا سيكتسب اللحم طعمًا معدنيًا غير سار.

يعتبر طلاء المينا مناسبًا أيضًا ، بشرط ألا يحتوي على مينا متكسرة ، وإلا فسوف يفسد ماء مالح. يمكنك حتى تتبيلها في كيس بلاستيكي.

للقيام بذلك ، التقط كيسًا محكمًا ، ضع اللحم والتتبيلة فيه ، اربط الكيس ورجه حتى يتشبع اللحم بالتتبيلة ، واضغط على الهواء المتجمع في الكيس وضعه في الثلاجة.

لوائح السلامة:

• لا تعيد استخدام ماء مالح حيث يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيه بسهولة.
• تأكد من أن التتبيلة المستخدمة لا تلمس اللحم المطبوخ أو المطبوخ.
• إذا كنت تنوي سكبه فوق الكباب أو اللحم المشوي أثناء الطهي ، اغلي التتبيلة لبضع دقائق قبل القيام بذلك.
• بعد الغليان ، يكون التتبيل آمنًا للاستخدام كأساس لصلصة اللحم.

وصفة الفيديو

يمكنك طهي اللحوم بسرعة وسهولة في الفرن. بالإضافة إلى أنها صحية أكثر من القلي. ولكن من أجل الحصول على طبق كثير العصير ، من الضروري ليس فقط اختيار التوابل المناسبة ، ولكن أيضًا اتباع مبادئ التخليل. بفضل هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح قبل الخبز ، وكذلك معرفة التوابل التي تحتاج إلى استخدامها لهذا الغرض.

كيفية نقع اللحم للخبز في الفرن - القواعد الأساسية

• لتحميص اللحم في الفرن ، يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة. لكن فقط احسب وقت تحضيرها بشكل صحيح - فكلما كانت القطعة أكبر ، زاد الوقت الذي سيتعين عليك تحضيرها.
• أساس التتبيلة عبارة عن خليط من البهارات والزيوت النباتية والحمض. يجب اختيار التوابل بشكل صحيح وفقًا لنوع اللحم وتفضيلات الذوق. يتناسب زيت الزيتون مع أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن يمكن أيضًا إضافة زيت عباد الشمس.
• لا تستخدم الخل أو الليمون كحامض. هذا سوف يدمر الألياف فقط. بدلًا من ذلك ، أضيفي الكيوي أو عصير الرمان أو الكفير أو عصير الطماطم.
• من أجل تتبيل اللحوم ، تناول أطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك. لا يتأكسد أثناء الطهي ، ولن يفسد طعم الطبق النهائي.

كيفية نقع لحم الخنزير للشواء في الفرن

يساعد التتبيلة الصحيحة ، التي سيكون أساسها عصير الرمان ، على تحقيق العصارة في لحم الخنزير.

منتجات ماء مالح:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
• عصير رمان بالحبوب - كوب واحد ؛
• بصل جاف - 2 قطعة ؛
• ملح مع بهارات حسب الرغبة.

• اشطف اللحم جيدًا بالماء وجفف بمناشف ورقية. استخدمها فقط مع قاعدة كثيفة ، وإلا ستبقى بقايا الورق على الألياف. أو استخدم قطعة قماش بدلًا من المناديل. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
• يُقشر البصل ويُقطّع إلى أرباع من الحلقات ويُسحق بيديك جيدًا حتى يتكوّن العصير. ضعه في وعاء.
• قم بعصر العصير من ثمرة الرمان ، لكن اترك القليل من البذور للزينة. أضف عصير إلى البصل. ثم نرش عليها البهارات: خليط من الفلفل ، الزعتر أو البردقوش ، الملح. افعل كل شيء حسب رغبتك.
• ضعي اللحم في التتبيلة المعدة واخلطيها بيديك. حاول ألا تسحق اللحم كثيرًا.
• اترك لحم الخنزير ليتبل لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو على رف الثلاجة.
• يُخبز اللحم ويُسكب التتبيلة لمدة 40 دقيقة في فرن درجة حرارة 180 درجة. تقدم مع بذور الرمان الكاملة.

طريقة نقع اللحم البقري لتحميصه في الفرن

الغرض الرئيسي من ماء مالح لهذا النوع من اللحوم هو تليين الألياف الخشنة وجعلها طرية.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 1.5 كجم ؛
• زيت الزيتون - 500 مل ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملح خشن؛
• البهارات والتوابل حسب الرغبة.

تقدم:

• يجب غسل اللحم وتجفيفه. قطعها إلى قطع. إذا قمت بنقع اللحم البقري في قطعة كاملة ، فقم بقطع الأوردة والدهون. نقل إلى حاوية.
• يُفرم البصل ناعماً ويُسحق ويُضاف إلى اللحم. نرش البهارات على الوجه (كزبرة ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب إيطالية). يضاف الملح ويقلب.
• أخيرًا ، يُسكب الزيت ويُحرَّك مرة أخرى حتى يُغطى اللحم بالكامل بالتتبيلة.
• لقطع صغيرة من اللحم البقري يكفي لتتبيلها لمدة ساعتين. لكن القطعة بأكملها ستستغرق ما يصل إلى 10 ساعات.
• اخبزي اللحم لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.

طريقة نقع الدجاج لتحميصه في الفرن

يمكن أن يجف لحم الدجاج بسهولة ، لذلك من المهم تحضير التتبيلة الصحيحة. لن تسمح للرطوبة بالتبخر بسرعة أثناء الطهي.

تحضير مكونات التتبيلة التالية:

• دجاجة كاملة أو أجزاء منفصلة ؛
• كريمة حامضة عالية الدسم - 100 غرام ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• ملح مع بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بالنسبة للدجاج ، تعتبر التوابل مثل الكركم والكاري وجوزة الطيب والأعشاب العطرية (المريمية والنعناع وإكليل الجبل والزعتر) مناسبة. اخلطيهم مع الكريمة الحامضة وزيت الزيتون. يمكنك استخدام الذرة بدلًا من زيت الزيتون.
• ضعي قطع اللحم في وعاء زجاجي ، واسكبي خليط الكريما الحامضة واخلطيها. غطيها بورق لاصق واتركيها لمدة ساعتين. سيكون للدجاج الوقت الكافي للنقع تمامًا.
• اخبزي جثة كاملة على حرارة 190-210 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، و 20-30 دقيقة لقطع صغيرة منها.

• بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر ، استخدم البصل الجاف بكميات كبيرة. اطحنه وتذكره جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير.
• تأكد من تذوق التتبيلة حسب الرغبة من أجل إضافة الملح أو البهارات في الوقت المناسب.
• إذا كنت تستخدم تتبيلة حمضية ، فتأكد من إضافة الزيت. لذلك لا يمكنها إفساد الألياف أثناء الطهي.
• لتسريع وقت تتبيل اللحم ، اتركه في درجة حرارة الغرفة بدلًا من الثلاجة.
• لتتبيل قطعة كبيرة من اللحم بشكل متساوٍ ، قم بثقبها في عدة أماكن بسكين أو شوكة.

بالنسبة لطبق اللحم العصير ، من المهم تحضير التتبيلة بشكل صحيح ، ومراعاة نسب التوابل والملح. بفضل هذه النصائح والحيل ، يمكنك دائمًا طهي اللحوم اللذيذة في الفرن. أتمنى لك وجبة شهية!

المبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم شاهد الفيديو:

يوم جيد ، أيها القراء الرائعون. توافق على أنك في بعض الأحيان تريد حقًا طهي شيء لذيذ وغير عادي. في هذه الحالة ، غالبًا ما تساعدني المرق. إنه شيء عندما تقلى قطعة من اللحم. وصدقوني ، لحم الخنزير ، المتبل مسبقًا قبل المعالجة الحرارية ، له طعم ورائحة مختلفة تمامًا. سأخبرك اليوم عن وصفاتي المفضلة حول كيفية صنع ماء مالح لحم الخنزير للقلي في مقلاة.

وبطبيعة الحال ، فإن الأطباق المحضرة من لحم الخنزير المبرد ألذ. ولكن إذا كنت قد اشتريت اللحوم المجمدة ، فلا تيأس. سيساعد التتبيل بالخل في إنقاذ الموقف ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

ولكن إذا بدا لك أن هذا التحميص لا يكفي للقطع ، فأرسلها إلى الفرن. عند درجة حرارة 170-180 درجة ، اخبزي الشرائح لمدة 10-15 دقيقة. بالمناسبة ، في مقال عن لحم الخنزير في الفرن ، تم وصف جميع التفاصيل الدقيقة لمثل هذه المعالجة الحرارية.

يمكنك قلي لحم الخنزير في مقلاة عادية ذات قاع سميك أو في مقلاة شواء. يجب أن تكون الأطباق ساخنة قدر الإمكان.

بالنسبة لشرائح لحم الخنزير ، يمكن استخدام كل من الخضار والزبدة. لكن تذكر ، إذا قررت الطهي بالزبدة ، فلا يمكن أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. خلاف ذلك ، سيبدأ الزيت في الاحتراق ويفسد الطبق. يعتقد الطهاة أنه من الأفضل القلي بالزيت النباتي.

وصفات ماء مالح

أدناه أوجه انتباهكم إلى 5 خيارات للطهي باستخدام التخليل. اطبخ ، ثم اكتب في التعليقات حول نتائج مآثرك في الطهي. ولتوقظ شهيتك ، التقط صورًا لذيذة. هم بالتأكيد لن يتركوا أي شخص غير مبال 🙂

ماء مالح لشرائح اللحم بصلصة الصويا

لكل كيلو من لحم الخنزير ، خذ:

• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• رأس بصل كبير (أو زوجان متوسطان) ؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب فرنسي
• 2 ملعقة كبيرة العسل السائل؛
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• ملح + فلفل + بهارات (حسب ذوقك).

اخلطي الصلصة مع الخردل والزيت والعسل. اهرس البصل المقشر في الخلاط واعصر العصير من خلال الشاش. أضفه إلى التتبيلة. اطحن الثوم بعصر الثوم وأرسله أيضًا إلى الكتلة العطرية. يتم خلط جميع المكونات تمامًا. ثم نقوم بتسخين ماء مالح - يجب أن يصبح شفافًا.

اغمس شرائح اللحم في التتبيلة وانقلها إلى وعاء. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي فوقه وأرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، أخرج القطع المتبلة من الثلاجة واقليها. يعتمد وقت القلي على سمك شريحة اللحم. في المتوسط ​​، يجب قلي جانب واحد لمدة 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى قلب لحم الخنزير وقلي الجانب الثاني من القطعة. إذا وجدت اللحم نيئًا جدًا ، اقلبه مرة أخرى واقلي كل جانب مرة أخرى.

نزيل شريحة اللحم الجاهزة من النار ونضعها على الخدين. أنصحك بتقديم هذا اللذيذ مع السلطة أو الخضار الطازجة. يمكنك استخدام نفس الكمية من التتبيلة للحصول على رطل من شرائح اللحم.

كيفية نقع لحم الخنزير بالخل

كما قلت ، هذا الخيار جيد للحوم المجمدة. من الأفضل تذويبه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات. كلما كان ذوبانه أبطأ ، احتفظ بمذاقه. إذا قمت بإذابة الثلج في ميكرو أو في درجة حرارة الغرفة ، سيصبح لحم الخنزير قاسيًا وجافًا. أعتقد أنه في هذه الحالة ، لن يتمكن حتى أفضل مطري اللحوم من تصحيح الوضع.

لتتبيلة 700 جرام من اللب ، خذ:

• 2 رأس بصل
• 100 مل من الماء
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• لافروشكا.
• ½ ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل مفروم + 4 حبات فلفل أسود.
• زيت نباتي (للقلي).

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة. قم بإذابة الملح والسكر في الماء وقم بإثراء هذا المزيج بالخل. ثم أضف lavrushka إلى المحلول الملحي.

قطع اللحم إلى قطع (يجب أن تكون بنفس حجم الشواء). يُمزج لحم الخنزير مع البصل والفلفل ويُسكب التتبيلة. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

ثم نضع قطع المخلل في مقلاة بالزيت الساخن ونقليها. في البداية ، يجب أن تكون النار أعلى من المتوسط. بعد ذلك ، عندما تتحول القطع إلى اللون البني ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى. تذكر أن تقلب لحم الخنزير بعناية.

لقد وجدت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لتتبيل لحم الخنزير في كونياك. هذه طريقة رائعة لتليين اللحوم.

هل تريد طهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة؟ في مقال منفصل ، وصفت وصفات التتبيلة ، وبعد ذلك سيكون اللحم طريًا ولذيذًا.

طبخ ماء مالح بالمايونيز

وصفة هذا الطبق هي:

• كيلو من لحم الخنزير
• 2-3 بصل
• 100 مل من المايونيز
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للتتبيل
• ملح + فلفل + شبت مجفف.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مثل الشواء. نملحها ونكهها بالفلفل ونكهة الشبت. نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى لحم الخنزير. نثري الخليط بالمايونيز والزيت. نحن نمزج كل شيء بدقة.

نغطي الطبق من الأعلى بغشاء بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، نخرج الأسياخ المتبلة ونقليها بالزيت الساخن حتى تنضج. اللحم طري ولذيذ جدا.

ماء مالح بالمياه المعدنية والليمون

اتضح أن المياه المعدنية يمكن أن تصنع المعجزات الحقيقية - فهي تخفف اللحم تمامًا. يساعد الليمون على تعزيز تأثيره. لهذا التتبيلة ، خذ:

• كيلو من شرائح لحم الخنزير.
• 2 بصل
• 1 ليمون
• 500-600 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
• خليط الملح + الفلفل
• زيت نباتي.

يُسكب الماء المغلي فوق الحمضيات ، ويُقطع إلى جزأين ويُعصر العصير. اخلطي عصير الليمون مع المياه المعدنية.

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. ننشر طبقة اللحم في وعاء ، نرش بالملح ومزيج من الفلفل. ثم يتبع البصل المفروم في حلقات نصف. وهكذا نتبادل طبقة اللحم (الملح والفلفل) - البصل ، إلخ. اسكبيها بالكامل مع عصير الليمون. انقع القطع لمدة لا تزيد عن ساعة.

سخني الزيت في مقلاة وضعي لحم الخنزير هنا. تقلى للدقائق القليلة الأولى على نار عالية (يجب أن تظهر قشرة ذهبية من جميع الجوانب). بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في القلي حتى ينضج.

لحم الخنزير في ماء مالح الليمون

وصفة هذا الطبق هي:

• 300 غرام لحم المتن
• ½ ليمون كبير
• بضع رشات من الفلفل الأحمر (الحار) المسحوق ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
• القليل من زيت عباد الشمس المكرر للقلي ؛
• ملح + فلفل.

اعصر العصير من الحمضيات وافرك القشر (يلزم ملعقة كبيرة) ، اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والقشر. يضاف الثوم المفروم والصلصة والفلفل والملح. ماء مالح جاهز.

نغسل لحم الخنزير ونمسحه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى مكعبات (بحجم 5 سم). اغمر هذه القطع في خليط عطري ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي في الأعلى. بعد ذلك ، نرسل الحاوية إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. ومن الأفضل تركها بين عشية وضحاها - لذلك يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل بالبهارات.

بعد ذلك ، ضعي القطع في الزيت الساخن في المقلاة. يقلى لحم الخنزير على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى خفض الحرارة إلى متوسطة والاستمرار في طهي لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة أخرى.لا تنس أن تقلب اللحم بشكل دوري.

حيل إضافية

أوصي بإضافة الأعشاب المجففة إلى المخللات. يمكنك استخدام مثل هذه البهارات: الزعتر ، الزعتر ، الكمون ، إلخ. أو خذ المزيج لقلي اللحم على الفور.

إذا كنت تريد أن يتبل لحم الخنزير بشكل أسرع ، قم بوخزه بشوكة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. ومع ذلك ، إذا نقع اللحم في المزيج العطري لأكثر من ساعة ، ضعه في الثلاجة.

كيف تنقع لحم الخنزير قبل تحميصه؟ شارك وصفاتك. ولكي لا تفوت أي شيء ، اشترك في التحديثات. هذا كل ما لدي لهذا اليوم: وداعا.