الفطر الدودي - كيفية التنظيف والأكل. هل الفطر مفيد للبشر؟

الفطر منتج فريد من نوعه يمنح للإنسان بطبيعته. لقد تمت دراستها جيدًا ، ولكن يبدو أن الجدل حول مخاطر وفوائد عيش الغراب لا يتوقف أبدًا. يكمن تفرد المنتج في تكوينه ، ومع ذلك ، فبالإضافة إلى كمية كبيرة من المواد المفيدة ، قد تحتوي بعض أنواع الفطر على سموم وسموم وأملاح معادن ثقيلة والعديد من المواد الأخرى التي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان وقد تقتل.

يحتوي الفطر على العديد من المواد المفيدة ، لكن معظمها يتلف أثناء الطهي.

تمت دراسة تركيبة الفطر المختلفة بعناية في العديد من المختبرات حول العالم. نظرًا لمحتوى عدد كبير من العناصر الدقيقة المختلفة ، يمكن معادلة الفطر بالفواكه ، كما أن تركيبته الكربوهيدراتية ليس أقل شأنا من الخضروات ، وهذا المنتج يفوق حتى اللحوم من حيث البروتين (وهذا هو السبب في أن الفطر يطلق عليه أحيانًا "لحم الغابة"). في نفس الوقت ، 90٪ من عيش الغراب تتكون من الماء وعمليا لا تحتوي على دهون ، أي أنه منتج منخفض السعرات الحرارية ، عندما يؤكل ، يبدأ التشبع بسرعة.

يحتوي الفطر على 18 من أصل 20 حمضًا أمينيًا ، وهي اللبنات الأساسية لخلايا الجسم. كما أن تركيبة الفيتامينات غنية جدًا: يحتوي الفطر على فيتامينات من المجموعات B و A و D و E وحمض النيكوتين والمزيد من فيتامينات المجموعة B الموجودة في بعض أنواع الفطر أكثر من الحبوب. العناصر الدقيقة ، مثل النحاس والفوسفور والمنغنيز ، ضرورية أيضًا لجسم الإنسان للحفاظ على الأداء الطبيعي لجميع الأجهزة والأنظمة تقريبًا.

توجد في الفطر ومضادات الأكسدة التي لها تأثير مضاد للأورام ، وكذلك مادة بيتا جلوكان ، التي لا تحتوي فقط على مضادات للسرطان ، ولكن لها أيضًا تأثير قوي في تحفيز المناعة.

الأكثر فائدة، إذا تحدثنا عن محتوى المواد المختلفة ، فطر بورسيني (بوليتوس) ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر حليب ، فطر ، عيش الغراب ، شانتيريل ، فطر ، ومن الغريب أن روسولا عادية.

ومع ذلك ، لكي يحصل الجسم على المواد المفيدة الموجودة في هذا المنتج بكميات كافية ، فأنت بحاجة إلى تناول الكثير منها ، وهو أمر غير مقبول ، وبالنسبة لبعض الأمراض ، يُمنع تناول الفطر منعًا باتًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تحضير الفطر وتخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة.

ضرر الفطر

على الرغم من التركيب الكيميائي الفريد ، لا يزال الفطر لا يمكن وضعه على قدم المساواة مع المنتجات الغذائية الأكثر فائدة ، وهناك العديد من الأسباب لذلك.

لسوء الحظ ، يتم هضم الفطر بشكل سيئ في الجهاز الهضمي بسبب ارتفاع نسبة مادة الكيتين فيه ، والتي يصعب على الجسم معالجتها. بالإضافة إلى ذلك ، يبطئ الفطر من إفراز العصارة المعدية ، ونتيجة لذلك قد لا يؤدي فقط إلى تفاقم هضم الفطر نفسه ، ولكن أيضًا الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها معها. لذلك ، يعتبر الفطر غذاءً ثقيلاً ، وحتى الأشخاص الأصحاء لا ينصح بتناوله كثيرًا وبكميات كبيرة. تم العثور على أعلى تركيز من الكيتين في أرجل الفطر ، لذلك من الأفضل عدم تناولها ، أو على الأقل إزالة الطبقة العليا منها قبل الطهي.

عيب آخر للفطر هو قدرته على تراكم المواد الضارة. مثل الإسفنج ، تمتصهم من البيئة (من التربة والماء وحتى الهواء). في الفطر المزروع في المناطق الملوثة وبالقرب منها ، توجد أملاح المعادن الثقيلة والجزيئات المشعة والمواد الضارة الأخرى ، وكلما زاد حجم الفطر ، تتراكم فيه المواد السامة لجسم الإنسان. لذلك ، لا يوصى باختيار الفطر في مناطق المؤسسات الصناعية ، بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية والمروج في المدن. أيضًا ، لا تختار فطرًا كبيرًا متضخمًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا كبيرًا إلى حد ما من الفطر السام الذي يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا ، ويمكن أن يؤدي استخدام بعضها إلى الوفاة. إذا لم تكن متأكدًا من سلامة الفطر ، فمن الأفضل عدم جمعه. أيضا ، دعونا لا نلتزم الصمت بشأن مثل هذا المرض الفتاك مثل التسمم الغذائي. 90٪ من جميع حالات التسمم الغذائي ناتجة عن استخدام الفطر المعلب في المنزل. حتى لا تصبح أكثر أنواع الفطر النبيل صديقة للبيئة سمًا مميتًا ، من الضروري اتباع قواعد حصادها وظروف تخزينها.

من لا يجب أن يأكل الفطر؟

حتى الأشخاص الأصحاء لا ينصحون بتناول الفطر كثيرًا. أولاً ، لأنها غذاء ثقيل للجسم ، وثانياً لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين ، لأن هذا يشكل عبئاً كبيراً على أعضاء الجهاز الهضمي.

استخدام الفطر غير وارد ، إذا كان متاحًا ، لا ينصح الأطباء باستخدامه حتى أثناء فترة الهدوء. لا يمكنك أكل الفطر والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى وكذلك مع.

هناك حالات من التعصب الفردي للفطر ، يتم التعبير عنها في اضطرابات الجهاز الهضمي (ثقل في البطن ، والانتفاخ ، والغثيان) لدى الأشخاص الأصحاء.

هل يمكن للأطفال تناول الفطر؟

الجواب على هذا السؤال واضح: "لا! يجب ألا يأكل الأطفال الفطر. لا يستطيع الجهاز الهضمي للطفل هضم جميع المواد الموجودة في الفطر ، لذا فإن تناوله في مرحلة الطفولة يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات هضمية شديدة. علاوة على ذلك ، لا ينبغي إعطاء الفطر للأطفال بأي شكل سواء كان حساء الفطر أو الفطائر معهم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الفطريات الطفل. حتى مع المعالجة الأكثر دقة ، يمكن أن تبقى فيها المواد الضارة. يمكن لجسم الشخص البالغ التعامل معها دون عواقب واضحة ، ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا عند الطفل.

في مصادر مختلفة ، يُطلق على عمر مختلف ، يُسمح منه بإعطاء الفطر للأطفال. ولكن بالنظر إلى أنها لا تنتمي إلى منتجات ضرورية ولا يمكن الاستغناء عنها ، يجب ألا تعطي عيش الغراب لطفل دون سن 12-14 عامًا ، حتى يتم تكوين جهازه الهضمي بالكامل.

ما هو نوع الفطر الأكثر فائدة؟

لا يمكن تناول الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى تدمير معظم العناصر الغذائية الموجودة فيه. لكن المواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في الفطر ، والكيتين ، التي لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي للإنسان ، تظل قائمة. لذلك ، نتيجة لتجهيز الفطر بالطهي ، يتم الحصول على طبق لذيذ ، ولكنه عديم الفائدة على الإطلاق للجسم.

بالنظر إلى كل هذا ، يمكننا القول أن طريقة طهي الفطر ليس لها أي تأثير عمليًا على الحفاظ على المواد المفيدة فيها. لكن لا يزال من الممكن إزالة معظم المواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في الفطر أثناء عملية الطهي. عند الطهي ، تنتقل المواد الكيميائية إلى الماء ، لذلك يوصى بغلي جميع أنواع الفطر التي تم جمعها في الغابات مسبقًا 3 مرات لمدة 15 دقيقة وبعد ذلك فقط تعريضها لمزيد من الطهي (القلي ، التمليح ، التخليل). وتجدر الإشارة إلى أن السموم والسموم الموجودة في الفطر السام لا يمكن إزالتها بهذه الطريقة.

أي عيش الغراب أفضل: غابة أم مزروعة؟

حاليًا ، يتوفر الفطر الطازج على مدار السنة ، حيث تعلمنا كيفية زراعته بنجاح في ظروف اصطناعية. حتى الآن ، يتم زراعة أكثر من 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل بهذه الطريقة ، وأكثرها شيوعًا وبأسعار معقولة هي الفطر والفطر الشتوي وفطر الشيتاكي. بالطبع ، لا تحتوي هذه الفطر ، الخاضعة لتكنولوجيا الزراعة ، على مواد ضارة يمكن أن تتراكم في عيش الغراب البري ، وربما هذه هي ميزتها الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار منتج مزروع ، يتم استبعاد احتمال دخول الفطر السام إلى الطعام. هذه هي الأسباب الرئيسية التي جعلت الدول الأوروبية تتخلى منذ فترة طويلة عن قطف الفطر المصطنع وتناوله فقط.

وبالتالي ، فإن الفطر ببساطة لذيذ أكثر من كونه منتجًا صحيًا ، وحتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يسيءوا استعماله. يجب أن نتذكر دائمًا أنه يجب التعامل مع الفطر بحذر. يجب ألا تتناول فطرًا إذا كان هناك شك بسيط في أنه صالح للأكل. إذا تم حصاد الفطر المخلل أو المملح أو تخزينه بشكل غير صحيح ، فمن الأفضل الامتناع عن تناوله.

برنامج "طعام بلا ضرر" عن الفطر:

كل محبي "الصيد الهادئ" على دراية بالفطر الدودي. الهدايا المغذية للغابة لا يحبها الناس فقط ، ولكن أيضًا الحشرات التي تضع بيضها عليها. غالبًا ما يكون صيادو الفطر هؤلاء متقدمين على البشر.

يلتقط منتقي الفطر المتأخر الفطر بواسطة الديدان. بالنظر إلى أن كل فطر يتم الحصول عليه من خلال العمل الجاد ، فمن العار التخلص منه. ربما يمكن تنظيفه بطريقة ما من الديدان واستخدامه في الغذاء - سنكتشف ذلك بشكل أكبر.

لماذا يصبح الفطر دوديا

على أجسام الثمار التي خرجت للتو من الأرض ، تضع حشرات خاصة بيضها - بعوض الفطر والذباب. في الطقس الدافئ ، ينضج البيض بسرعة وتخرج منه اليرقات. تتغذى على لب الفطر وتنمو وتتحول إلى حشرات بالغة وتطير بعيدًا.

الفطريات لا تعاني. على العكس من ذلك ، فإن اليرقات تساعد على نقل الجراثيم إلى التربة من قاع الغطاء. يصبح منتقي الفطر أكثر قابلية للحياة ويزيد من عدد الفطر.

ينزعج منتقي الفطر عندما يتضح أن فطر بوليتوس صغير أو فطر الزعفران ، مقطوعًا بسكين حاد فقط ، يكون دوديًا. يُعتقد أن عيش الغراب الدودي غير صالح للطعام والغرض الوحيد منه هو التخلص منه.

في الواقع ، الديدان الموجودة في الفطريات لا تشكل خطرا على صحة الإنسان. لا تجعل الفطر سامًا. الفطر الدودي صالح للأكل. الصعوبة الوحيدة هي أن لا أحد سيحبها إذا كان هناك دودة مخللة أو مقلية في طبقه.

يعرف جامعو الفطر الأكثر خبرة كيفية تجنب مثل هذه المشاكل. هناك طرق لمعالجة عيش الغراب الدودي تتيح لك التنافس على اكتشافات الغابة والحصول عليها على مائدة العشاء. الشيء الرئيسي هو أن الفطر ليس فاسدا أو فاسدا.

من الأفضل التخلص من فطر الدودة القديم. ليس لأنه مصاب بالديدان ، ولكن لأنه كبير في السن. هناك الكثير من المواد الضارة في مثل هذا المنتج. إذا شممت رائحة بوليتوس أو بوليتوس قديم ، ولا حتى رائحة دودية ، يمكنك التقاط رائحة الأمونيا. لكن الشباب ، القوي ، ليس شديد الديدان ، بدون علامات التحلل ، الأجسام الثمرية صالحة للأكل.

في الحصاد الصناعي ، يعتبر الفطر الذي يتأثر أقل من النصف بالديدان صالحًا للأكل.

ماذا تفعل مع دودة الفطر

يمكن أن تعيش الديدان في الساقين وفي أغطية الفطر. إذا قمت بقص البوليطس ونظرت إلى القطع ، فمن المرجح أنه سيكون جديدًا ، بدون ثقوب. ولكن إذا كسرت قبعته ، يمكنك رؤية العديد من الثقوب التي تجلس فيها اليرقات المجهرية.

هل الفطر السام دودي

يمكن القول أن جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا في الغابة دودة ، حتى لو كانت الثقوب الموجودة في الساق أو الغطاء غير مرئية. كل ما في الأمر أن كل فطر في مرحلته من الديدان - ملحوظة أو غير محسوسة. تتلف التكوينات الصغيرة الكثيفة بشكل أبطأ من التكوينات القديمة والسائبة. ولكن في الطقس الحار الرطب ، حتى الفطر الصغير تسكنه اليرقات بسرعة. يبدو أنها تخرج بالفعل من الأرض متآكلة.

الجميع يعرف شانتيريل شهية ولذيذة. بعد العثور على مقاصة مغطاة بـ chanterelles ، يمكنك قطع جميع العينات بأمان على التوالي. قبل وضعها في مقلاة ، يجب فقط غسلها من الأرض وشفرات العشب.

بعض جامعي الفطر مخطئون جدًا ، معتقدين أن الديدان لا تصيب عيش الغراب السام. معظمهم طعام لذيذ ليس فقط للديدان ، ولكن أيضًا للقواقع. بالمناسبة ، لا يمتلك غاريك الذباب والجريبس الباهت طعمًا مريرًا أو رائحة كريهة وغالبًا ما تتلفه الديدان.

الفطر مصدر للبروتين ومواد مفيدة أخرى. لطالما اعتبرت منتجًا لا غنى عنه. ساعدت هدايا الغابة الناس على إشباع جوعهم أثناء فشل المحاصيل. استمر إدمان استخدام هذا المنتج حتى يومنا هذا. لكن هل للمرأة التي تتوقع مولودها أكل الفطر؟

ما الفطر الذي يجب على المرأة الحامل ألا تأكله بشكل قاطع؟

يُحظر على الأم الحامل أكل الفطر المعلب محلي الصنع الذي يتم شراؤه من السوق. يجب تناول الفطر المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر بحذر. يمكن أن تكون هذه المنتجات سامة أيضًا. لذلك ، يوصى بغلي الفطر المتبل للإنتاج الصناعي: لمدة 20-30 دقيقة.

عند حصاد الفطر بنفسك ، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية:

• يحظر جمع عيش الغراب الذي ينمو في المناطق الملوثة: بالقرب من المصانع ، بالقرب من مكبات النفايات ، أو مدافن الماشية أو الطرق ، في المناطق المشعة ؛
• لا ينبغي للمرأة الحامل المخاطرة. إذا تعثرت عن طريق الخطأ على فطر غير معروف ، فمن المستحسن تجاوزه. على سبيل المثال ، قد يخلط الشخص الذي لا يعرف عيش الغراب جيدًا بما فيه الكفاية بين روسولا صالح للأكل وبين مسند شاحب سام ؛
• يجب على الأمهات الحوامل عدم طهي الأطباق من الفطر الصالح للأكل. يتم تدمير سمومهم تدريجياً أثناء الطهي المطول. يشمل الفطر الصالح للأكل الفطر والخنازير وبعض أنواع عيش الغراب اللبن ؛
• يحظر جمع الفطر القديم. تتراكم كمية كبيرة من السموم ؛
• لا يوصى بجمع الفطر الذي ينمو بجانب الجريب الباهت. يمكنهم الحصول على جراثيمها. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تسبب الفطريات التي تبدو آمنة تسممًا حادًا.

مهم!يؤثر السم الموجود في الفطر سلبًا على الجنين. حتى لو نجت الأم الحامل بأعجوبة ، فمن غير المرجح أن يتم إنقاذ الطفل!

ما الفطر الذي يسمح للأم الحامل بأكله؟

يمكن للمرأة الحامل طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة من الفطر التالي الذي يتم شراؤه من المتجر:

• فطر المحار
• الفطر.
• فطر أبيض
• مرة أخرى.

من بين هدايا الغابة ، يجب تفضيل الفطر التالي:

• بوليتوس.
• بوليتوس.
• شانتيريل.
• الفطر.

تتمتع الأطباق المحضرة من فطر بورسيني بطعم لطيف ورائحة غنية. من الصعب جدًا الخلط بين Boletus والفطر السام الذي يشكل خطرًا على الصحة. يحتوي على الكثير من فيتامينات ب ، كما أن فطر البورسيني غني بالمواد المفيدة التالية:

• حمض الفوليك؛
• فيتامين سي؛
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على كمية قياسية من فيتامين E ، وهو مفيد أثناء الحمل. في أنواع الفطر الأخرى ، لا يتم احتواء هذه المادة المهمة للأم الحامل عمليًا. يمكن تجفيف الفطر أو قليه أو تجميده.

يحتوي الفطر المشهور حاليًا على فيتامينات أقل بكثير من الفطر الأبيض. في الوقت نفسه ، الفطر غني بالبوتاسيوم واليود والفوسفور.

تكوين chanterelles متنوع للغاية. يحتوي هذا الفطر اللذيذ على:

• الفيتامينات C و A ؛
• بيتا كاروتين
• البوتاسيوم.
• المنغنيز.
• نحاس.

فوائد المنتج للنساء

يحتوي فطر البورسيني على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، وخاصة حمض الفوليك. هذه المواد ضرورية للتكوين السليم لأعضاء الجنين. فهي ضرورية في المقام الأول من أجل التطور الكامل للجهاز العصبي للجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تسهل فيتامينات ب مظاهر التسمم.

العديد من أنواع الفطر غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، مما يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ويساعد على إزالة السوائل المتراكمة في وجود وذمة عند المرأة الحامل.

يساعد الفطر البري على تقوية الجهاز المناعي للجنس العادل بسبب التركيز العالي لفيتامين C. كما يشارك حمض الأسكوربيك بنشاط في تكوين النسيج الضام لدى الجنين.

طرق أكل الفطر

تنصح المرأة الحامل برفض أكل الفطر المملح أو المخلل. تحتوي على الكثير من الملح والخل. يمكن أن تثير هذه الفطريات حدوث الوذمة ومضاعفات الحمل الأخرى.

يتم غليان الفطر الذي يتم جمعه في الغابة مسبقًا. بعد ذلك ، يمكن قليها قليلاً في مقلاة أو طهيها في قدور بالفرن. يُسمح بقلي الفطر الذي تم شراؤه من متجر (على سبيل المثال ، فطر الفطر أو فطر المحار) على الفور: دون غليه أولاً في قدر.

طبخ حساء الفطر

لتحضير طبق عطري ، يلزم المكونات التالية:

• 1 رأس بصل
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 20 مل من زيت الزيتون
• 1.5 لتر من مرق الخضار
• 300 غرام من الفطر الأبيض
• حفنة من الشبت
• ملح للتذوق.

وصفة الطبق كالتالي:

1. من الضروري تقشير البصل والبطاطس والجزر.
2. يتم تقطيع البطاطس والجزر إلى مكعبات نظيفة ، ويتم تقطيع البصل بعناية.
3. تحتاج إلى تسخين زيت الزيتون في مقلاة.
4. يقلى البصل فيه لمدة دقيقتين.
5. ثم يضاف الجزر إلى المقلاة.
6. يُقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. ثم صب الكمية المناسبة من مرق الخضار في المقلاة. يجب أن يغلي.
8. بعد ذلك توضع مكعبات البطاطس في المقلاة.
9. بعد 7 دقائق ، يُضاف 300 غرام من فطر البورشيني المذاب مسبقًا والجزر والبصل المقلي إلى الحاوية.
10. يسكب الملح في الطبق.
11. بعد 20 دقيقة ، تم إطفاء النار. تضاف كمية صغيرة من الخضار المقطعة إلى الطبق النهائي.

يمكن تقديم حساء الفطر مع خبز محمص بالثوم.

مقاربة غير متوقعة للجمال!

الأقنعة المصنوعة من الفطر هي علاج شعبي أصلي. تعود فوائدها التي لا شك فيها إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على الكثير من الألياف والمواد المغذية الأخرى التي لها تأثير مفيد على الجلد. تعتبر الأنواع التالية من الفطر مثالية لتحضير أقنعة التجميل:

• شامبينيون.
• فطر أبيض
• شانتيريل.
• فطر الشاي
• روسولا.

يمكن أن تثير أنواع معينة من الفطريات رد فعل تحسسي. لذلك ، قبل الإجراء ، يوصى بإجراء نوع من اختبار الحساسية: لهذا الغرض ، يتم تطبيق التركيبة التجميلية على منطقة الرسغ. في حالة عدم حدوث تهيج في المنطقة المعالجة خلال 20 دقيقة ، يمكنك المتابعة بأمان لوضع القناع على وجهك.

قناع الفطر الأبيض

أقنعة التجميل من فطر بورسيني لها خصائص مضادة للشيخوخة. أنها تزيد من صلابة ومرونة الجلد ، وتحسين البشرة.

لتحضير قناع بسيط وفعال يعتمد على فطر بورسيني ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كمية صغيرة من القشدة الحامضة الدهنية ؛
• 2 فطر أبيض.

يتم تحضير الخليط التجميلي على النحو التالي:

1. من الضروري تقطيع اثنين من الفطر الأبيض.
2. يتم الجمع بين 20 جرامًا من الملاط الناتج مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.

يتم تطبيق الخليط الناتج على وجه نظيف تمامًا. بعد 25 دقيقة ، يُغسل القناع بالكثير من الماء. ثم يوصى بوضع كريم مغذي على الوجه.

ضرر المنتج

الحمل نفسه غير مدرج في قائمة موانع تناول الفطر. ولكن إذا كانت الأم الحامل تعاني من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المرارة أو التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة أو أمراض الأمعاء المزمنة ، فيجب استبعاد المنتج من القائمة اليومية.

مهم!الحمل ليس وقت التجارب المحفوفة بالمخاطر. إذا لم تكن الأم الحامل قد أكلت الفطر من قبل ، فيجب تأجيل التعرف على هذا المنتج اللذيذ لفترة من الوقت.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن المرأة الحامل لا ينبغي أن تتكئ بنشاط على الفطر. يجب أن تؤكل في أجزاء صغيرة. يبلغ المعدل الموصى به للفطر في الأسبوع في حالة عدم وجود موانع مناسبة حوالي 250-350 جرامًا. عند استخدامه بكميات غير محدودة ، يكون المنتج سيئ الهضم.

جميع أنواع الفطر صالحة للأكل. لكن البعض - مرة واحدة فقط في العمر.
الحكمة الشعبية.

ما الفطر يؤكل نيئا؟سؤال غريب - بالطبع روسولا! هذا هو إجابة أي شخص نادرًا ما يذهب إلى الغابة ويفضل عدم جمع الفطر ، ولكن شرائه. لكن كتب ف.سولوخين ذات مرة عن روسولا: "... حسنًا ، هل يمكن أن يؤكل هذا الفطر نيئًا؟ في بعض الأحيان حاولنا في الطفولة ، ثم لفترة طويلة لم نتمكن من غسل المرارة الكاوية الرهيبة في الفم بمياه النهر. واو روسولا! "

وفي الواقع ، بعض أنواع روسولا (وبالمناسبة هناك أكثر من 150 نوعًا!) يجب غليها مسبقًا قبل الطهي ، وإلا فإنها ستكون غير صالحة للأكل تمامًا بسبب المرارة. إذن لماذا تسمى روسولا روسولا؟ هناك عدة إصدارات. يعتقد البعض أن هذا الفطر حصل على اسمه لأنه جاهز بسرعة كبيرة للاستخدام عند التمليح. يمكن أن تؤكل في يوم واحد فقط. وفقًا لإصدار آخر ، يُطلق على روسولا ذلك لأنها تحب "أكل الرطوبة" ، أي النمو في الأماكن الرطبة. مهما كان الأمر ، من بين مجموعة متنوعة من روسولا في شكلها الخام ، يمكن تناول نوع أو نوعين على الأكثر. طعمها لطيف ، حلو المكسرات. يحتوي روسولا على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - 22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

في هذه الحالة ، أي عيش الغراب يؤكل نيئًا؟ في الواقع ، هناك الكثير للاختيار من بينها. هذه هي الفطر والفطر المحار والكمأ والفطر وفطر البورسيني. ربما يكون الفطر هو الفطر اللبني الوحيد الذي يمكن أن يؤكل نيئًا. تكوين الفطر غني جدًا: يحتوي الفطر الطازج على 90٪ ماء ، 3٪ بروتين ، 0.7٪ دهون ، 2.4٪ كربوهيدرات ، ألياف ومعادن. محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج هو 29 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكن كن حذرًا! هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البشر ، ولكن أيضًا من قبل الديدان ، لذا افحص كل فطر بعناية للتأكد من سلامته.

يمكنك أن تأكل عيش الغراب ببساطة عن طريق رش الملح ، أو يمكنك تكوين شيء أكثر تعقيدًا ، على سبيل المثال ، عيش الغراب a la carpaccio: قطع الفطر الطازج المقشر إلى شرائح رقيقة ، ورشه بالملح والفلفل ورش عصير الليمون. يقلب بلطف ، ويترك لمدة 30 دقيقة لتحرير العصير.

إذا كنت تريد أن تأكل فطر بورسيني نيئًا ، فضع في اعتبارك أن قبعته فقط هي المناسبة لذلك. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر الأبيض 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وكمية البروتين تصل إلى 5٪.

الكمأة فطر نادر ومعجزة ما وراء البحار. يوجد في بلدنا نوع واحد فقط - الكمأة الصيفية. ينمو الكمأ بشكل أساسي في بساتين الزان والبلوط في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا. في هذه البلدان لها أهمية صناعية كبيرة. يتجلى طعم الكمأ في الفطر مع طعم البذور المحمصة جيدًا أو الجوز ، ورائحتها قوية. إذا غُمرت الكمأة في الماء واحتُفظت بها لفترة من الوقت ، فإنها تكتسب طعم صلصة الصويا. يتم البحث عن الكمأ في البساتين البرية بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة تدريباً خاصاً ، وفي روسيا تم تدريب الدببة البنية لهذا الغرض. بالمناسبة ، في القرن التاسع عشر ، جلب الفلاحون من القرى القريبة من موسكو ما يصل إلى 5 أطنان من الكمأة البيضاء إلى موسكو! يستخدم الكمأ حصريًا كإضافة للطبق الرئيسي. يتم تقطيع الفطر بأدق ما يمكن - "يحلق" بملعقة خاصة - وينتشر على طبق دافئ. يبدأ الكمأ فورًا في إفراز رائحة قوية.

الفطر الآخر الذي يمكن أن يؤكل نيئًا وينمو على الشرفة تقريبًا هو فطر المحار. من حيث الخصائص الغذائية ، يمكن مقارنة فطر المحار بالفواكه. تحتوي تركيبة هذا الفطر على 10 من 14 عنصرًا دقيقًا وكليًا ضروريًا للإنسان والفيتامينات والكثير من البروتين. فطر المحار جيد الهضم. تستخدم القبعات فقط للطعام ، لأن أرجل فطر المحار صلبة. صحيح أن رائحة هذا الفطر ضعيفة نوعًا ما.

ولكن ربما يكون الفطر "الطعام النيء" الأكثر شيوعًا هو الفطر. إنه فطر أبيض مائل للرمادي ويبلغ قطره من 2 إلى 10 سم ، وعندما يتقدم الفطر في السن ، يصبح لونه داكنًا ، ويمكن أن يتحول لون اللحم الأبيض إلى اللون الأصفر ، خاصة في الهواء الطلق ، وتصبح الألواح بنية داكنة ، وأسود تقريبًا. لذلك ، كن حذرًا عندما تذهب في "مطاردة صامتة" في الغابة أو إلى المتجر.

لقد تم إثبات فائدة الفطر لفترة طويلة: تحتوي هذه الفطر على 85 إلى 90٪ ماء وكمية هائلة من الأحماض العضوية والفيتامينات والكربوهيدرات والبروتينات. 100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على 25 سعرة حرارية. في اليابان ، لا يعتبر أحد أنواع الفطر - المايتاكي - الأكثر فائدة فحسب ، بل يعتبر أيضًا فطرًا علاجيًا. يدعي اليابانيون أنه يقلل من ضغط الدم ويقوي جهاز المناعة وله خصائص مضادة للأكسدة. من ناحية أخرى ، يعتقد الفرنسيون أن هناك الكثير من المواد المفيدة في الفطر الفرنسي الكلاسيكي أكثر من اليابانية.

يستخدم الفطر نيئًا ليس فقط في وصفات السلطات والصلصات ، ولكن أيضًا في قطع الخضار العادية ، وفي تحضير السندويشات وكزينة للأطباق. يفضل استخدام الفطر الخام مع عصير الليمون. فوائد هذا الفطر لا يمكن إنكارها: فهو لا يحتوي على الدهون والسكريات ، لذلك يمكن حتى لمرضى السكر ومن يتبعون شكلهم أن يأكلوه. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر الفطر بشكل إيجابي على حالة الجلد.

أسهل وصفة مع الفطر الخام - ساندويتش كانابي. ضعي قطعة من الفطر النيء على دائرة من الطماطم وزيّنيها بحلقة بصل وقطّري القليل من عصير الليمون وصلصة الصويا.

يتم تحضير سلطة لذيذة وغير معقدة مع الفطر النيء في بضع دقائق: قطع الفطر إلى شرائح ، أو شرائح الدجاج المدخن أو لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، والطماطم إلى شرائح رفيعة ، وتبلي السلطة بمزيج من صلصة الصويا وعصير الليمون أو مايونيز محلي الصنع.

مكونات:
200 غرام فطر ،
2 خيار طازج
200 جرام خس آيسبرغ ،
100 غرام من الصنوبر ،
1 كمثرى
1 أفوكادو
50 جرام كريما حامضة
50 جرام مايونيز ،
عصير الليمون والجريب فروت.

طبخ:
قطع الأطعمة الجاهزة إلى شرائح رقيقة ، وقطع أوراق الخس بيديك. امزجي وأضيفي المكسرات ولبسي السلطة بمزيج من القشدة الحامضة والمايونيز وعصير الحمضيات. يمكنك إضافة العسل أو صلصة الصويا إلى التتبيلة.

شمام مع الزبادي

مكونات:
500 جرام فطر
2 برطمان من الزبادي الطبيعي ،
1 فص ثوم
الملح والفلفل وبعض أوراق النعناع.

طبخ:
يُقطع الفطر ويُسكب الصلصة ويُترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يمكن تعديل هذه الوصفة قليلاً عن طريق استبدال الزبادي بالكريمة وإضافة عصير 2 ليمون وخضر وبصل مفروم ناعماً.

وصفة أخرى صلصة لتخليل الفطر:

200 غرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. كاتشب ، 3 ملاعق كبيرة. عصير طماطم ، نصف ملعقة صغيرة خردل ، عصير ليمونة ، ملح ، فلفل ، بضع قطرات من صلصة تاباسكو ، بضع قطع زيتون أسود وأخضر.

الفطر مع اللوز

مكونات:
500 غرام فطر ،
عصير ليمونة واحدة
75 غرام لوز مطحون ،
ملح ، فلفل ، زيت زيتون.

طبخ:
نقطع الفطر ونخلطها مع الزبدة واللوز المطحون والبهارات ونتركها لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

: خس ، بيض مسلوق ، مشروم طازج ، أفوكادو ، قطع الجبن الأزرق والأعشاب ، يتبل بالمايونيز.

هناك العديد من الخيارات لمثل هذه السلطات ، لا تخف ، ارتجل!

سناك "برجوا"

مكونات:
4 فطر فطر كبير (أو 20-25 فطر صغير) ،
200 غرام كافيار أحمر (1 جرة) ،
100-150 جم من الكريما الحامضة.

طبخ:
اقطعي أرجل الفطر ، واتركي الأغطية كاملة للأخرى الصغيرة ، اقطعي الأغطية الكبيرة شعاعيًا لعمل شرائح "القارب". نظف الأغطية بالداخل إذا لزم الأمر. ثم ضعي في كل شريحة (أو قبعة كاملة) ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة ، وفوقها - ملعقة من الكافيار. هاهو!

كما ترون ، هناك مجال للخيال لتتكشف. في الوصفات المذكورة أعلاه ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الفطر ، أي فطر تجرؤ على تقطيعه إلى سلطة في شكله الطبيعي ، إذا جاز التعبير ، مناسب لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان قواعد السلامة الأولية. إذا كنت تصطاد الفطر بنفسك ، فاحذر من العينات السامة ، وكذلك حقيقة أنه يجب جمع الفطر في أماكن نظيفة. مثل أي نبات ، فإن الفطر "يسحب" كل شيء إلى داخله ، ولا سيما السيزيوم المشع. ضع في اعتبارك أنه في الطقس الجاف ، يمكن أن يكتسب عيش الغراب خصائص سامة. هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية. عند شراء الفطر ، انتبه لمظهره ، ولا تشتري الفطر القديم الناضج. تأكد من تنظيف وغسل الفطر جيدًا قبل الاستخدام. إذا لم تكن متأكدًا من نوع الفطر الذي يتم تناوله نيئًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به!

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

حسنًا ، هل قمت بالفعل بجمع الفطر؟ والآن دعنا نتعرف على إيجابياتهم الواضحة وما لا يقل عن السلبيات الواضحة.

PROS

1. كمية كبيرة من البروتين والمواد المفيدة الأخرى.

يسمي خبراء التغذية عيش الغراب على سبيل المزاح "لحوم الغابات" ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين (خاصة في الفطر المجفف). البروتين في الفطر يزيد مرتين عن البيض ، وثلاث مرات أكثر من اللحوم!

بالإضافة إلى العديد من الأحماض الأمينية (انظر. بالمناسبة) ، يحتوي عيش الغراب على الفوسفور ، والذي يكاد يكون هو نفسه الموجود في الأسماك.

2. قليل السعرات الحرارية.

على الرغم من قلة السعرات الحرارية ، إلا أن الفطر ، حتى بكميات صغيرة ، يسبب الشعور بالشبع بسرعة كبيرة. يستخدم خبراء التغذية هذه الخاصية المعجزة ، بما في ذلك الفطر في القائمة لتفريغ الوجبات الغذائية.

3. دعم الحصانة.

أكثر المواد المفيدة التي يتكون منها الفطر هي بيتا جلوكان. لها تأثير مفيد على جهاز المناعة البشري. يعتقد العلماء أنه بفضل وجود عدد كبير من الفطر في وجبات الصوم الكبير للمسيحيين الأرثوذكس ، تمكن الناس في الأيام الخوالي من الحفاظ على مناعتهم أثناء الصيام الصارم في أوائل الربيع.

الجودة الإيجابية الثانية للبيتا جلوكان هي نشاطها المضاد للأورام.

ناقص

1. سوء امتصاص الفيتامينات منها.

لسوء الحظ ، يمتص جسم الإنسان المعادن والفيتامينات وبيتا جلوكان الموجودة في الفطر بشكل سيئ للغاية. يتجاوز حجم بيتا جلوكان في عيش الغراب 60 ميكرونًا ، وقد تم تصميم الأمعاء الدقيقة للإنسان بطريقة تجعل الجسيمات التي يزيد حجمها عن 60 ميكرون تمر عبرها بصعوبة بالغة. لتشعر بالتأثير الحقيقي المضاد للورم ، عليك أن تأكل بسرعة حوالي 600 كجم من الفطر ...

2. سوء الهضم.

يصعب هضم الفطر بسبب الكمية الكبيرة من مادة الكيتين فيه ، والتي لا يمتصها جسم الإنسان على الإطلاق. حتى الفطر هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. حتى سن 12-14 ، من الأفضل عدم إعطاء الفطر للأطفال على الإطلاق.

بالمناسبة ، "بفضل" الكيتين أن نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في الفطر لا يمتصها الجسم.

3. اكتناز السموم.

يمتلك الفطر قدرة عالية بشكل لا يصدق على تراكم السموم المختلفة والمركبات المشعة. حتى جامعي الفطر الجيدين ، الذين لا يخلطون أبدًا بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، يعرضون أنفسهم وأحبائهم لخطر التسمم. يجب غليها دون أن تفشل (انظر هام). ومع ذلك ، عند درجة حرارة 100 درجة ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة الموجودة في الفطر.

بدلاً من الإخراج:

تقول ليودميلا دينيسينكو ، من وجهة نظر التغذية ، أن الفطر عديم الفائدة. - لكن كم هو لذيذ! إذا تم جمعهم وفقًا للقواعد ، والأهم من ذلك - إعدادهم بمهارة ، فسوف يسعدون.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يعرف الكثيرون أنه كلما كان حجم الفطر أصغر ، زادت سرعة امتصاصه من قبل الجسم. علاوة على ذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للساقين - فهما يحتويان على معظم الكيتين ، على التوالي ، يجب قصهما أصغر من القبعات. ومع ذلك ، فإن الفطر المطبوخ بأي شكل من الأشكال هو طعام ثقيل ، باستثناء مرق الفطر أو الأطباق التي تحتوي على مسحوق الفطر.

و أبعد من ذلك. على الرغم من أن العديد من أنواع الفطر تحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، إلا أنه من المستحيل صنع نظام غذائي كامل منها. لكن ملء حجم المعدة والأمعاء يخلقان الوهم بالشبع ويمنع الإفراط في الأكل ، وهو ما يستخدم غالبًا في برامج إنقاص الوزن!

بالمناسبة

ماذا تحتوي

18 من الأحماض الأمينية ، أي مجموعة كاملة تقريبا! للأحماض الأمينية تأثير مفيد على النشاط العقلي والذاكرة وتمنع تطور تصلب الشرايين. للأسف ، يمتصها الجسم بشكل سيئ ، حوالي 10٪ فقط.

فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6) ، التي تساهم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، ضرورية للحفاظ على حالة جيدة للشعر والأظافر والجلد. من حيث كمية فيتامينات ب في تركيبتها ، يتفوق عيش الغراب على الخضار والحبوب.

يلعب فيتامين PP (حمض النيكوتينيك ، النياسين) دورًا مهمًا في عملية تكوين الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. هذا الفيتامين الموجود في الفطر هو نفسه الموجود في كبد البقر.

عدد كبير من العناصر النزرة (النحاس واليود والمنغنيز والزنك والفوسفور والبوتاسيوم): ضروري للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومنع الالتهابات الفيروسية.

الكيتين الفطر: يمتص السموم والمعادن الثقيلة بشكل جيد ، ويزيلها من الجسم أثناء الهضم.

الميلانين: أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية.

مهم!

في الواقع ، حتى أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل يمكن أن تسممك. ليس فقط لأنها تتراكم السموم ، ولكن أيضًا لأن الفطريات من الضفادع والفطر الجيد في الغابة يمكن أن تتشابك بشكل وثيق. لذلك إذا رأيت فطرًا صالحًا للأكل بالقرب من فطر صالح للأكل (على سبيل المثال ، خنزير) ، فمن الأفضل غلي الفطر الذي تم جمعه. وينصح الخبراء بالطهي ليس في ماء واحد ، ولكن في ما يصل إلى ثلاث مياه! مرق الفطر المسلوق - يُصفى ويُسكب مرة أخرى بالماء البارد. وهكذا مرتين أو ثلاث مرات. ثم بالتأكيد لن يكون هناك أي سموم أو مواد سامة متبقية في الفطر.

لا تسكب الماء المعكر مع الفتات المتبقية بعد تنظيف الفطر! يحتوي على نصيب الأسد من الأكسينات - هرمونات النمو الفطرية. بفضل هذه المواد ، ينمو الفطر في غضون يومين إلى ثلاثة أيام فقط. يمكن سقي المياه المتبقية من التنظيف سواء في المنزل أو في البيوت الصيفية. سوف ينموون بشكل أفضل ويسعدونك بأوراق الشجر المورقة.