نقوم بطهي الفطر المتبل ونضعه في الجرار. خصائص مفيدة من الزنجبيل! عندما يكون الفطر جاهزًا للأكل
يسعد عشاق "الصيد الهادئ" دائمًا برؤية الفطر في سلالهم. للوهلة الأولى ، لا تتميز هذه الفطريات القبيحة بطعم لطيف فحسب ، بل تبرز بشكل كبير في فائدتها وكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن بين نظرائها من الفطر. ويمكن أيضًا تناول الفطر نيئًا ، مسلوقًا ، مقليًا ، مملحًا ومتبلًا لفصل الشتاء! بشكل عام ، ليس الفطر ، ولكنه منتج عالمي لتجارب الطهي. من مقالنا اليوم ، ستتعلم كيفية طهي الفطر اللذيذ لفصل الشتاء ، والذي سيسعدك أنت وضيوفك بمذاقهم الرائع.
وصفة الفطر المملح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
الطريقة الساخنة تعني نقع الفطر في محلول ملحي ساخن. تعمل المعالجة الحرارية على تسريع عملية تحضير الفطر بشكل كبير وتسمح بتخزينه لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، في الجرار لفصل الشتاء. وصفتنا الأولى لصنع عيش الغراب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة سهلة للغاية ، ومكونات المحلول الملحي متوفرة.
مكونات لطهي الفطر بطريقة ساخنة لفصل الشتاء
- فطر - 2 كجم
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
- قرنفل - 5-6 قطع.
- بصل صغير - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- شبت طازج - 30 جم
- البهارات
- خل
إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة لتمليح الفطر بطريقة ساخنة لفصل الشتاء
- صب الفطر النظيف بالماء البارد واتركه على النار حتى الغليان. ثم صفي الماء الساخن بعناية واسكب الماء البارد مرة أخرى ، أضف البصل والفلفل والملح.
في المذكرة! يتم تصريف الماء المغلي الأول للتخلص من رائحة عيش الغراب الشديدة. لذلك ، إذا لم تزعجك رائحة الفطر الحادة ، فيمكنك طهي الفطر على الفور مع التوابل.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويقلل الحرارة بمجرد ظهور رغوة وفيرة. تأكد من إزالة الرغوة بملعقة. يضاف الشبت والبهارات المتبقية. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
- في غضون ذلك ، لنعد البرطمانات. يجب غسل العبوات الزجاجية جيدًا وسكبها بالماء المغلي. في الجزء السفلي من كل جرة نضع بضع حبات من الفلفل ، ونسكب ملعقة من الزيت والقليل من الخل.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع الفطر في برطمانات ثم اسكب المحلول الملحي الساخن.
مهم! يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر تمامًا. خلاف ذلك ، قد تتدهور قطعة العمل أثناء التخزين.
- بينما لا تزال ساخنة ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها تبرد في هذه الحالة. ثم نقوم بتخزين الفراغات في الطابق السفلي أو الثلاجة.
الفطر المملح لفصل الشتاء: وصفة للطبخ الجاف
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء بطرق مختلفة: جاف ، مخلل ، مخلل. لكن من أسهل الخيارات وصفة الطبخ الجاف. أولاً ، هذا خيار بسيط وسريع للغاية. وثانياً ، عيش الغراب لفصل الشتاء ، وصفة الطهي الجاف التي تنتظرك أكثر ، طري للغاية ، مع طعم ورائحة غنية.
مكونات لصنع الفطر المملح لفصل الشتاء بطريقة جافة
- فطر - 2 كجم
- ملح - 100 غرام
- حبوب الشبت
تعليمات لوصفة تحضير الفطر المملح بطريقة جافة
- نغسل الفطر تحت تيار من الماء الدافئ ونتكئ في مصفاة.
- نملح الفطر في وعاء كبير: دلو أو وعاء أو حوض. ننشر طبقة الفطر في قاع الحاوية مع وضع القبعات لأسفل. نرش بذور الشبت والملح.
- ضع كل عيش الغراب طبقة تلو الأخرى. غطي بغطاء أو طبق كبير في الأعلى وضعي القهر.
في المذكرة! في دور الاضطهاد ، يمكن أن يكون هناك زجاجة ماء ، وعلبة ثقيلة ، ومرصوفة بالحصى. الشيء الرئيسي هو أنه بعد بضع ساعات يعطي الفطر العصير.
- نترك تحت الاضطهاد لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أن العصير يغطي الفطر. بعد حوالي 3-4 أيام ، ستظهر رائحة حامضة مميزة ، مما يشير إلى أن قطعة العمل جاهزة.
- نخرج الفطر ونضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ونسكب التتبيلة فوقها. يُغلق بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.
مهم! يجب التأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل في المرطبان. خلاف ذلك ، سوف تتعفن.
وصفة للفطر لشتاء التخليل البارد
الفطر من بين أنواع الفطر التي لا تتطلب نقعًا طويلًا قبل الطهي ، بما في ذلك في وصفات الشتاء. ولكن إذا كان "صيد" الفطر متنوعًا ووجدت أنواعًا أخرى فيه ، فيمكنك استخدام التمليح البارد مع النقع الأولي. وصفة الفطر لفصل الشتاء من التمليح البارد جيدة أيضًا لأنه يمكنك إضافة دفعة جديدة من الفطر قيد التمليح بالفعل. في المتوسط ، يستغرق التمليح من شهر إلى 1.5 شهر.
مكونات وصفة مخلل الفطر البارد
- الفطر
- فطر العسل
- روسولا
- أوراق الكشمش
- أوراق الفجل
- أوراق الغار
مهم! خذ كمية الملح بمعدل 50 غرام. لكل 1 كغم من الفطر. أضف توابل وأعشاب إضافية حسب رغبتك.
إرشادات خطوة بخطوة لحصاد الفطر لفصل الشتاء (التخليل البارد)
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر عدة مرات ، وإزالة جميع الرمل والغبار والحشرات. ثم يجب سكب الفطر بالماء البارد النظيف وتركه لمدة 2-3 أيام.
- اختر وعاء للتمليح. على سبيل المثال ، برميل خشبي أو علبة مناسبة تمامًا. ضع الفطر المنقوع في طبقات في قاع الإناء. يُملح كل طبقة ويُستبدل بالأعشاب والبهارات.
- نضع القمع في المقدمة. سيعطي الفطر على الفور الكثير من السوائل ، والتي ستصبح محلول ملحي بالنسبة لهم. اترك وقت النقع. سيعطي الفطر الجاهز رائحة حامضة مميزة ويغرق تمامًا في القاع.
الفطر المجمد لفصل الشتاء وصفة للحصاد
يمكن أيضًا تخزين الفطر مجمداً لفترة طويلة. الفطر المجمد لفصل الشتاء ، الوصفة التي ستجدها أدناه ، مناسبة تمامًا لصنع حساء الفطر أو طبق جانبي. وصفة التجميد نفسها بسيطة ، ويظل طعم هذا الفطر المجمد غنيًا ومشرقًا.
يعتبر العديد من جامعي الفطر غطاء حليب الزعفران أنبل أنواع الفطر. وهذا ليس بالأمر المفاجئ ، لأنه ذو مذاق ورائحة راقية. الرغبة في الاستمتاع بهذه الفطر لأطول فترة ممكنة ، يتساءل الكثيرون عن كيفية مخلل الفطر. يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء بسهولة وبسرعة ، الشيء الرئيسي هو معرفة الوصفة الصحيحة ومتابعتها بوضوح.
التعرف على الفطر في الغابة سهل للغاية. يتم إعطاؤها بواسطة لون برتقالي فاتح معين ، والذي أعطى الاسم للفطر. قد يكون غطاء الفطر الصغير مسطحًا أو مقعرًا قليلاً. في هذه الحالة ، سيتم توجيه الحواف دائمًا للأسفل. تصبح العينات القديمة على شكل قمع.
يحتوي الفطر على لب برتقالي كثيف إلى حد ما. يتم تحرير عصير حليبي على القطع. لها طعم حلو مر قليلاً. عند ملامسته للهواء ، يكتسب صبغة خضراء.
ساق الفطر لها شكل أسطواني. توجد عليها شقوق صغيرة مطلية بلون أغمق.
تحضير الفطر للتخليل
يجب أن يبدأ تتبيل الفطر بتحضير الفطر نفسه. للقيام بذلك ، يجب أولاً فرزها. قم بإزالة أي حطام من الغابة يصادفك. انظر عن كثب إلى الفطر. العينات المتساقطة والفاسدة ليست مناسبة لإعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء.
اشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري البارد. ثم قم بمعايرتها. من الأفضل أن تحتوي البرطمانات على فطر من نفس الحجم. يجب قطع الأرجل من الأسفل بحوالي 2 سم.
طريقة حارة لمخلل الفطر
هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. بطريقة ساخنة ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، والتي ستصبح مركزًا لأي طاولة عطلة. لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 7 غرامات من الملح.
- 1.5 جرام من حامض الستريك.
- 150 مل من الماء.
بادئ ذي بدء ، دعونا نجهز ماء مالح للفطر. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح وحمض الستريك إليه.
في نفس الوقت ، سنجهز البرطمانات للتعقيم. اشطفها جيدًا باستخدام صودا الخبز. احرص على عدم ترك بقايا الصودا على البرطمانات. جففهم قليلا.
تعقيم البرطمانات المعدة بالبخار. اغلي الأغطية في وعاء منفصل.
اغمس الفطر المحضر في التتبيلة المغلية. بمجرد إطلاق العصير ، استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يمكن وضعه في مرطبانات. صب ماء مالح.
الآن يبقى فقط أن نشمر البنوك ونتركها لتبرد. لا تنس أن تقلبهم رأسًا على عقب.
بطريقة ساخنة ، يمكنك طهي مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء ، والتي ستكون آمنة تمامًا ولذيذة بشكل لا يصدق.
الوصفة الأصلية
يمكن تحضير مخلل الفطر في المنزل باستخدام وصفة أخرى. مع ذلك ، ستحصل على وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، والتي ستدهش الجميع بمذاقها الرقيق. كل ما تحتاجه هو بعض الملح والماء.
قبل تخليل الفطر ، يجب نقعه في ماء نظيف لبضع ساعات. انقلي الفطر المنقوع إلى قدر ، وغطيه بالماء واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، يجب سكبهم بالماء البارد والتخلص منه في مصفاة. دع الرطوبة تستنزف تمامًا.
ضعي الفطر في مرطبان مُعد جيدًا. تأكد من وضع كل غطاء من حليب الزعفران رأسًا على عقب. يرش الملح على كل طبقة. بالنسبة للطبقة الأولى ، لن تحتاج إلى أكثر من 1 ملعقة كبيرة. صب الفطر بالماء البارد. لا تسكب الكثير منه لأن الفطر سيخرج العصير.
على رأس الفطر تحتاج إلى وضع الظلم. يمكن أن تكون دائرة خشبية توضع عليها جرة ماء. إذا كنت تخشى أن يتشكل العفن في الفطر ، أضف القليل من الزيت النباتي إليه.
سيغرق الفطر في القاع أثناء طهيه. لذلك ، بعد فترة ، سيكون من الممكن وضع فطر جديد في الجرة. هذه الطريقة في تتبيل الفطر تسمى بشكل أكثر دقة بالتمليح ، لأن الوصفة لا تتضمن استخدام الخل. يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد شهر ونصف. في نفس الوقت احتفظ بها في غرفة باردة.
ريزيك متبل بالبهارات
Ryzhiki لها طعم دقيق ، لذلك لا يمكنك استخدام أي توابل لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق المشرقة والغنية ، فإن وصفة تتبيل الفطر بالتوابل أكثر ملاءمة. من السهل تحضير مثل هذا فاتح الشهية في المنزل. الشيء الرئيسي هو تخزين المكونات الضرورية:
- 1 لتر من الماء.
- 7 بازلاء فلفل أسود.
- 1 برعم قرنفل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
هذه الكمية من البهارات تكفي لكيلوغرام من الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى نصف كوب من 9٪ خل.
ضعي الفطر المحضر في قدر وأضيفي إليه لترًا من الماء المغلي والملح. نضع القدر على النار ونغلي لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، رمي الفطر في مصفاة.
لتحضير ماء مالح للفطر ، ستحتاج إلى خلط جميع التوابل بالماء المغلي. اغلي التتبيلة لبضع دقائق واتركيها لتبرد قليلاً.
في هذا الوقت ، يمكنك تعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر من الماء في قدر. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بتغطية الوعاء بمعقم وضع البرطمانات فيه. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير البرطمانات بسرعة وموثوقية لتخليل الفطر.
يبقى فقط نشر الفطر في مرطبانات وتعبئتها إلى الأعلى بالتتبيلة للفطر. ختم الجرار بإحكام. كما ترون ، فإن تحضير مثل هذا فاتح الشهية بسيط للغاية. لكن تذكر أنه يجب تخزينها في الثلاجة. يمكنك تقديم مثل هذه الوجبة الخفيفة على الطاولة بعد ثلاثة أيام.
يعتبر العديد من جامعي الفطر الكاميلينا أنبل أنواع الفطر. هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأنه يتمتع برائحة وطعم لطيفين ورائعين. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء. طبق ممتاز من الفطر المخلل أو المخلل سينتج بسرعة وسهولة إذا وجدت وصفة الطهي الصحيحة. يقدم المقال العديد منهم.
كيف تتعرف على أحمر الشعر؟
لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والآخرين بسبب لونه البرتقالي الفاتح الذي أعطاهم اسمهم. على فطر صغير القبعة مسطحةأو عازمة قليلاً إلى الداخل ، بينما تنظر الحواف دائمًا إلى الأسفل. بمرور الوقت ، يصبح الفطر مثل القمع.
لحم هذا الفطر برتقالي وكثيف جدًا. إذا تم قطع الفطر ، فسيحتوي على عصير حليبي. طعمه حلو مع المر. يتلامس الفطر مع الهواء فيحوله إلى اللون الأخضر. ساق الفطر أسطواني الشكل ، وله أخاديد مطلية بلون أغمق.
تكنولوجيا تحضير التخليل
يجب تحضير الفطر قبل النقع. أولاً ، يتم فرزها لإزالة كل حطام الغابات. بعد ذلك ، يتم فحص الفطر بعناية وإزالة العينات غير المناسبة للتخليل بالديدان والديدان الفاسدة. ثم يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وتصنيفها حسب الحجم. يتم تقصير الساقين من أسفل بمقدار سنتيمترين.
وصفات خطوة بخطوة بالصور
لذلك ، دعنا ننتقل مباشرة إلى حصاد الفطر في المستقبل.
تتبيل الفطر بطريقة ساخنة
هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة لدى المضيفين. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على وجبة خفيفة ممتازة ، جرة يسهل فتحها في الشتاء ، خاصة في عطلة. إذا كان لديك كيلوغرام واحد من الفطر ، فستحتاج إلى المكونات التالية بالكمية:
- أملاح - 7 جرام.
- حامض الستريك - 1.5 جرام.
- 150 مل من الماء.
كيف تطبخ؟
هذه الوصفة تتضمن فتح البرطمان في الشتاء ، وجبة خفيفة آمنة تماماوله طعم غير مسبوق.
وصفة التمليح الأصلية
يمكن تمليح عيش الغراب لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية. سوف تدهش وجبة الشتاء الخفيفة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بمذاقها الرقيق للغاية. أنت لا تحتاج إلى الكثير من المكونات فقط بحاجة للماء والملح.
- قبل التمليح ، ينقع الفطر لمدة ساعتين في ماء نظيف. بعد ذلك ، يُنقلون إلى قدر ويُسكبون بالماء ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. ثم يُسكب الفطر بالماء البارد ويُرمى في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا.
- رتب الفطر في برطمان معقم ، وأغطيته لأسفل ، في طبقات. يرش كل صف بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. صب الفطر بالماء البارد ، لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا فإن الفطر سيترك العصير.
- يتم وضع حمولة فوق الفطر. دائرة مناسبة من الخشب توضع عليها جرة ماء. إذا كنت تخشى ظهور العفن والنمو في الحاوية ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الفطر.
- بعد فترة ، سيبدأون في الغرق في القاع. هذا يعني أنه يمكنك إضافة جزء جديد.
تتيح لك هذه الوصفة تخليل الفطر دون استخدام الخل. قم بتخزين الجرار مع الفطر الأحمر في ظروف باردة. بعد شهر ونصف ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
مخلل فطر بالتوابل
الفطر نفسه له طعم دقيق ممتاز ، لذلك يتم تحضيره بدون أي توابل. ومع ذلك ، هناك ذواقة يفضلون الأطباق الغنية ، فهناك الوصفة التالية مع إضافة التوابل. هذه المقبلات سهلة التحضير. ماذا ستحتاج؟
للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر ، عليك أن تأخذ:
- لتر من الماء.
- الفلفل الأسود - 7 قطع.
- قرنفل - قطعة واحدة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- نصف كوب مائدة 9٪ خل.
كيف تطبخ:
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، فهي تتضمن تخزين الفطر في الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
وصفة بالتوابل
يمكن تحضير الفطر المنقوع لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر مسلوق -1 كيلو.
- مياه الشرب - 0.5 لتر.
- ملح - ملعقتان صغيرتان.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بازلاء البهارات - 5 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- لوريل - 3 أوراق.
- قرنفل - 2 قطعة.
- مظلات شبت مجففة - 2 قطعة.
- خل 9٪ - 100 مل.
كيف تطبخ:
وصفة الفطر المتبل بالصلصة الحمراء
هذه الوصفة بسيطة جدا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- Ryzhiki ، مسلوق مسبقًا ، يجب أن تأخذ كمية 1 كجم.
- يأخذ البصل 1 كجم.
- يحتاج الجزر إلى تحضير 1 كجم.
- بحاجة إلى معجون طماطم - 750 جرام.
- يمكن تناول الملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ؟
- يوضع الفطر في قدر والبصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويضاف إليها الجزر المبشور.
- يُمزج مع معجون الطماطم ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك توضع في أوعية معقمة وتُلف.
تتبيل الفطر بالإنجليزية بدون تعقيم البرطمانات
يتطلب تحضير الفطر بهذه الطريقة سلق الفطر لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء والفطر بعناية غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم أضف إلى الحاوية:
- نبيذ أحمر جاف - 80 مل.
- زيت الزيتون - 80 مل.
- يرش السكر والملح حسب الرغبة.
- اغمس خردل ديجون.
- الجزء الأخضر من البقدونس.
- حلقات بصل رقيقة.
عندما يبدأ السائل في الغليان ، يُخفض الفطر فيه ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الكتلة الكاملة في جرة ، والتي ، بعد التبريد ، توضع في الثلاجة. المقبلات العطرية والشهية ستكون جاهزة للأكل بعد ثلاث ساعات. تذكر أن هذه الوصفة لا تتطلب تخزينًا طويل المدى. إنه لمن يقدرون سرعة طهي الفطر المخلل بدون تعقيم البرطمانات.
مخلل الفطر. الطريقة الباردة
لتحضير الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر طازج - 1 كجم.
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
- ورق الغار - 12 قطعة.
- فصوص ثوم - 3 قطع.
- الفلفل - 9 قطع.
- أملاح - 50 جرام.
كيف تطبخ؟
تمليح الفطر بطريقة ساخنة
لمخلل الفطر لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة ، عليك أن تأخذ:
- كيلو عيش الغراب.
- أملاح - 50 جرام.
- فصوص ثوم - 5 قطع.
كيف تطبخ؟
إذا هذا ليس كل الوصفاتطبخ الفطر لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات الرائعة الأخرى لتناول وجبة خفيفة لذيذة ومغذية في فصل الشتاء. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الوقت والرغبة. بالتأكيد ، سيرغب العديد من ربات البيوت في معاملة أسرهن وضيوفهن بطبق رائع مثل الفطر المخلل أو المملح.
يحظى فطر كاميلينا بتقدير كبير ويعتبر طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. لقد أخذوا مكانهم في قائمة المطعم. حاليًا ، يتم تخزين وحصد هذه الفطريات الشعبية بطرق مختلفة. يتم تجفيفها لفصل الشتاء في مجففات كهربائية طازجة مجمدة. يقوم شخص ما أولاً بقليها ثم وضعها في الفريزر لاستخدامها مرة أخرى في الطهي. لم تتح لأمهاتنا وجداتنا الفرصة لتجميد الكثير من الفطر. لقد طهوا الفطر المخلل ، والذي لا يزال طريقة شائعة اليوم.
يتعرف الأطباء على هذا الفطر على أنه مغذي وشفاء. من حيث كمية العناصر الغذائية ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المنتجات النباتية ، ومن حيث محتوى البروتين ، فهي مقارنة بأطباق اللحوم. لقد ثبت أن له نشاط مضاد للأورام. يساعد في مكافحة الأمراض المعدية. يعتبر الفطر مفيدًا لنسيج العظام ، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين ك. يتم تصنيف الفطر كمنتجات غذائية. تعتبر أنظف ، وتمتص الحد الأدنى من التلوث البيئي. لا يحظر استخدامه في شكله النقي.
يتم هضم Ryzhiki بشكل سيئ ، لذا لا ينبغي استهلاكها كثيرًا. يجب أن تقتصر أيضًا على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة (حموضة منخفضة). موانع الاستعمال: التهاب البنكرياس ، الميل للإمساك.
يعتبر التجميد والتجفيف من أكثر الطرق فائدة لحصاد الفطر لفصل الشتاء. هذا يوفر المزيد من العناصر الغذائية. يزداد محتوى السعرات الحرارية للمنتج المخلل عدة مرات. لكن كم هي لذيذة! لا أحد يستطيع أن يقاوم منظر جرة من الفطر المخلل.
كيفية اختيار الفطر والاستعداد للتخليل
ينمو فطرنا في الصنوبر ، وغالبًا ما ينمو في غابات التنوب. غالبًا ما يتم استخدام الفطر الصغير الصغير للتخليل. يجب أن يكون سطح الفطر بأكمله بلون برتقالي فاتح. للعصير أيضًا لون برتقالي. عند اختيار الفطر ، حاول أن تتجنب الفطر الديداني والفاسد.
من أجل تجنب صرير الأرض المزعج على الأسنان ، من الضروري التخلص منه. أصعب شيء هو التخلص من الأوساخ في الطيات. طريقة جيدة لتنظيفها بفرشاة صلبة.
قطعنا سيقان طويلة وضررنا. ثم نغسل المنتج بالماء البارد عدة مرات. ينقع العديد من جامعي الفطر الفطر قبل طهيه للتخلص من المرارة الزائدة. لكن هذا لا ينطبق على حمر الشعر. ليس من الضروري نقعهم.
من الأفضل استخدام الأطباق الخشبية أو المطلية بالمينا. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الروائح الغريبة.
طرق التعليب
تختلف طريقة التخليل في أنه في نهاية الطهي من الضروري إضافة الخل (أحيانًا يتم استخدام حامض الستريك). هذه الحموضة تعطي الطبق طعمًا لاذعًا وتزيد من مدة الصلاحية.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من قطع الشغل - باردة وجافة وساخنة. لكن يمكنك مخلل الفطر بطريقة ساخنة فقط باستخدام ماء مالح وخل. طعم هذا الفطر طري ، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. يمكنك البدء في استخدامه بعد بضعة أيام.
لا يتم تخليل الفطر بطريقة باردة ، حيث لا يتم استخدام الخل في طريقة الحصاد هذه. سيكون من الأصح القول أن هذا تمليح بارد. يمكنك استخدامه بعد شهر ونصف ، وسيتم تخزينه لفترة أطول من الطريقة الساخنة.
غالبًا ما تستخدم الطريقة الجافة مع الفطر. لكن هذه الطريقة أيضًا لا تعتبر تخليلًا ، ولكنها تمليح. تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً ونادراً ما تستخدم الآن.
مكونات إضافية
عند استخدام تخليل الفطر غالبًا:
- السكر؛
- أعشاب طازجة أو مجففة (شبت ، كزبرة) ، بصل نصف حلقات ، جزر ؛
- الثوم الطازج أو المجفف
- أوراق الغار ، الفجل وأوراق الكشمش الأسود ؛
- التوابل: الفلفل والقرنفل والقرفة.
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- خردل؛
- النبيذ الاحمر الجافة.
تخزين الفطر المخلل
قم بتخزينها في برطمانات معقمة في الثلاجة أو في القبو ، غير معرضة لأشعة الشمس. إذا كان البرطمان مغلقًا بغطاء معدني ، فإن مدة الصلاحية تتراوح من 12 إلى 15 شهرًا. من الأفضل استخدام الفطر قبل الموسم الجديد.
وصفات لذيذة لمخلل الفطر
طريقة سهلة لمخلل الفطر
مكونات عبوات سعة 6 لترات:
- 6 كغم من الفطر
- 6 أكواب من الماء
- 12 ملعقة كبيرة ملح
- 5-6 ملاعق صغيرة بذور الشبت.
- 1 ملعقة كبيرة قرنفل
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- 6 ملاعق صغيرة حمض الخليك.
- 5-6 قطع. ورقة الغار.
طبخ:
- تحضير الفطر: قشره واشطفه تحت الماء الجاري البارد. قم بإزالة الفطر الديداني والفطر.
- خذ مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، صب 6 أكواب من الماء فيها.
- أضف الملح 12 ملعقة كبيرة.
- بعد غليان الماء ، ابدئي الفطر واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.
- أضف التوابل والخل.
- بعد الغليان ، يُطهى لمدة 35-45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك وإزالة الرغوة الناتجة.
- أطفئي النار واتركي الفطر يبرد قليلًا.
- نضع في أوعية معقمة لتر ، ونتركها ليلاً.
- في الصباح ، أضيفي التتبيلة وأغلق الغطاء.
فطر متبل في عصير خاص بهم
مكونات:
- 3-3.5 كجم من الفطر ؛
- 3-4 أكواب من الماء
- الأسود والبهارات في البازلاء.
- ورقة الغار
- 6 ملاعق كبيرة ملح
- ثوم؛
- خل.
طبخ:
- نقوم بفرز الفطر وتنظيفه من الحطام والأوساخ والعشب. بفرشاة صلبة.
- نترك الفطر الصغير ونقسم الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع.
- صب 3-4 أكواب من الماء في قاع الطبق.
- ضع الفطر في طبقات.
- يغلي حتى يقل حجمه وظهور عصيره مع التحريك من حين لآخر.
- أضف التوابل: 1.5 ملعقة كبيرة من البهارات السوداء والبهارات ، 5 قطع. ورقة الغار.
- نضع 6 ملاعق كبيرة من الملح.
- يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 6-8 فصوص من الثوم.
- في نهاية الطهي ، أضيفي 15-20 مل من الخل واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- نملأ الجرار المعقمة.
تفاصيل مهمة عن الطبخ
- مخلل الفطر فقط بطريقة ساخنة ، حيث يلزم ماء مالح مع إضافة الخل.
- للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك.
- في نهاية الطهي ، يُنصح بتجربة ماء مالح ، يجب أن يكون مالحًا. بمرور الوقت ، سيمتص الفطر الملح.
- لا يمكنك تفريغ كل الفطر في وعاء الطهي مرة واحدة ، حيث ستلتصق بالقاع (أفضل على مراحل).
- أثناء الطهي ، من الضروري تحريك وإزالة الرغوة الناتجة.
- يمكن إضافة مكونات إضافية حسب تقديرك.
طريقة استخدام مخلل الفطر
ليس سرا أن الفطر المخلل يتناسب مع البطاطا المقلية والبصل. هذا هو الطبق الأكثر شعبية ، لكنه ليس الوحيد. يستخدم الفطر الطازج والمخلل لعمل حشو الفطائر والبيتزا.
يذهب الفطر بشكل جيد مع اللحوم. إذا قمت بتقطيع الفطر جيدًا ، وأضفت صلصة الصويا ، ومعجون الطماطم ، وقليلًا من النبيذ الأحمر ، ستحصل على صلصة رائعة للحوم. يمكنك تقديمه ، على سبيل المثال ، مع اللحم البقري المقلي.
يوجد أيضًا عدد كافٍ من الوصفات للسلطات والشوربات والمقبلات مع الفطر المخلل. سيجد هذا الفطر دائمًا مكانًا في المطبخ وطاولة الأعياد!
الخطوة 1: تحضير الفطر.
الجزء الأصعب أولا. نقوم بفرز الفطر وتنظيفه من مجموعة من الأغصان والأوراق ثم شطفه بالماء من الحطام الأصغر. في الوقت نفسه ، يمكنك غسل الفطر في الماء الجاري والراكد ، ببساطة عن طريق تغييره عدة مرات. افصل القبعة عن الأرجل ، وقطّع الفطر الكبير إلى عدة قطع.بعد التنظيف ، انقل الفطر بحذر إلى قدر واملأه بالماء النظيف (يفضل الربيع أو المعبأ). يوضع على نار عالية ، حتى يغلي. اخفض الطاقة واطبخ الفطر 15-20 دقيقة. تأكد من إزالة الرغوة من على سطح المرق.
ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد. يجب تجفيف المرق المتبقي بعد الطهي ، فهو غير مناسب للطعام ، لكنك ستفهم ذلك بنفسك في هذه العملية.
الخطوة 2: ضعي الفطر في الجرار.
رتب الفطر المحضر في برطمانات زجاجية معقمة. يجب أن يكون الفطر قريبًا من بعضه البعض وأن يصل إلى أكتاف الحاوية.
بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع البصل في مرطبانات ، أو تقطيعه إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ، ثم ستحصل على الفور على نوع من سلطة الفطر.
الخطوة 3: تحضير ماء مالح.
الآن دعونا نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء النظيف في المقلاة ، واشعل النار فيه وأضف الملح والفلفل الأسود وورق الغار وفصوص الثوم وأغصان الشبت والزيت النباتي. بعد غليان التتبيلة ، يجب غليها مرة أخرى. 5 دقائقحتى تمتزج نكهات ونكهات البهارات. في النهاية ، اسكب الخل في المقلاة وأزل التتبيلة النهائية من على النار.
الخطوة 4: مخلل الفطر لفصل الشتاء.
يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار مع الفطر. أغلق قطعة العمل بأغطية من النايلون أو المسمار واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
تحتاج إلى تخزين الفطر المخلل لفصل الشتاء في مكان بارد.
الخطوة 5: تقديم مخلل الفطر.
من الأفضل تقديم مخلل الفطر في طبق صغير منفصل كمقبلات ، بحيث يمكن للجميع تناول ما يحتاجون إليه. ومع ذلك ، في بعض الأحيان في أمسيات الشتاء ، من المفيد جدًا فتح برطمان صغير مع هذا الفطر اللذيذ وتناوله مرة واحدة ، دون مشاركته مع أي شخص.
أتمنى لك وجبة شهية!
من الأفضل نقع الفطر بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى. حتى إذا كان لديك عدد قليل جدًا من الفطر من هذا النوع ، فحاول إيجاد برطمان صغير له ، ولا تحاول طهيه مع كل أنواع الفطر.
لا يمكنك إغلاق الفطر بأغطية معدنية للإغلاق ، فالنايلون أو الأغطية اللولبية أفضل.
مقالات ذات صلة
