طريقة تحضير عجين الفطير. كيفية صنع عجين الفطير في المنزل: أسرار مهارات الطهي
عجين الفطير معروف جيدًا لكل ربة منزل. عجينة خفيفة وجيدة التهوية ومتفتتة وطرية تجعل من السهل تحضير مئات الأطباق الشهية. الكعك والفطائر والكعك والكرواسون ومنتجات الفطائر الساحرة لا تشعر بالملل أبدًا وهي قادرة على إرضاء الطلاب المتواضعين والذواقة على حد سواء. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن وصف عجين الفطير بأمان بأنه الأكثر صعوبة في التحضير. بالطبع ، يمكنك دائمًا اتخاذ الطريق الأقل مقاومة وشراء العجين الجاهز في المتجر ، حيث أن الاختيار كبير جدًا مع وفرة اليوم. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة ذوق أي عجين تم شراؤه بالعجين الحقيقي محلي الصنع. 
معجنات نفخة ، أعدت بعناية بيديك. والأكثر من ذلك ، يجب ألا تخافوا من المتاعب المصاحبة لتحضير العجينة ، لأن هذه الأعمال المنزلية ممتعة للغاية ، ورائحة الخبز الطازج والوجوه السعيدة لأحبائك ستؤتي ثمارها بالتأكيد في أي وقت وجهد مرتبط تحضير عجين الفطير ومنتجات محلية الصنع اللذيذة منه. اليوم "Culinary Eden" يدعوك لتتعلم وتتذكر كيف تطبخ عجين الفطير معنا.
يمكن الحكم على الشعبية الهائلة لعجينة النفخ من خلال مجموعة لا حصر لها من الوصفات لتحضيرها. لتحضير أبسط عجين الفطير ، ما عليك سوى الدقيق والماء والزبدة ورشة ملح. ومع ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة من هذه العجينة البسيطة تكون لذيذة للغاية وخفيفة ومتجددة الهواء. ولكن هناك أيضًا خميرة غنية وعجينة من اللبن الرائب الطري ، مما يبعث على السرور مع حموضة طفيفة من الكفير ومعجنات النفخ الحارة الممزوجة بعصير البرتقال. تختلف حتى تقنية تحضير أنواع مختلفة من عجين الفطير. هناك طريقة ألمانية للطهي ، عندما تُلف الزبدة في عجين قبل دحرجتها ، وأكثر ندرة اليوم ، بالطريقة الفرنسية ، حيث تُلف العجينة بالزبدة مخلوطة بكمية قليلة من الدقيق.
على الرغم من حقيقة أن تحضير عجين الفطير يبدو للعديد من ربات البيوت أنه معقد ومزعج للغاية ، ويتطلب الكثير من الوقت والجهد ، فإن معرفة بعض أسرار وخواص الطهي يمكن أن يبسط المهمة إلى حد كبير.
اليوم ، قام موقع Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم النصائح وأسرار الطهي التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وتخبرك دائمًا بكيفية طهي الفطائر المعجنات.
1. أهم خطوة في تحضير عجين الفطير هو اختيار الدقيق. يعتبر أفضل دقيق للعجين لدينا هو دقيق القمح الممتاز. فقط من هذا الدقيق ، المنقى إلى أقصى حد من الشوائب ، يمكنك الحصول على فطيرة لذيذة وعالية الجودة حقًا. عند شراء الدقيق ، حاول ألا توفر المال واشترِ أفضل المنتجات المعروضة. الشيء المهم هو أن الدقيق الذي يتم تنظيفه بشكل سيئ ، ورطب ، ومنخفض الجودة سوف يعطيك عجينًا ضعيفًا غير بلاستيكي عند العجن ، وستتمزق طبقاته بسهولة عند لفها ، وسيصبح المنتج النهائي جافًا ويمكن أن يحترق بسهولة . ليس من الصعب التحقق من جودة الدقيق الذي تم شراؤه في المنزل. قم ببساطة بتبليل قليل من الدقيق بالماء. سيحتفظ الدقيق عالي الجودة بلونه الأبيض ، بينما سيغير لون الطحين الرديء الجودة. ستخبرك الصبغة الحمراء للدقيق عن سوء تنظيف النخالة ، وستخبرك الصبغة الزرقاء للدقيق عن الحبوب غير الناضجة وشوائب النباتات الأجنبية.
2. يكمن السر الرئيسي لعمل عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة والأدوات الباردة ، أو التبريد المستمر للأدوات والعجين. تأكد من تبريد لوح الدرفلة ومسمار العجين في الثلاجة ، واغمس بضع مكعبات من الناس في الماء المخصص لعجن العجين. الآن في المتاجر ، يمكنك العثور على دبابيس رائعة مجوفة من الداخل ، والتي يمكن ملؤها بالماء البارد بالثلج ، مما سيوفر عليك الاضطرار إلى تبريد دبوس التدحرج مرة أخرى. لا تنس أنه بعد دحرجة كل طبقة من العجين ، يجب إزالة طبقة العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيحميك هذا من أكثر المناسبات إحراجًا عندما يبدأ الزيت المحموم في الانتشار وتمزيق طبقات العجين.
3. هل جميع الأدوات مبردة وجاهزة؟ لنبدأ في صنع أول معجنات نفخة! أولا ، اعجن العجين kolob. للقيام بذلك ، اخلطي 200 غرام. دقيق 100 مل. الماء وقليل من الملح. اعجن العجينة جيداً ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، في محضر الطعام مع سكين مرفق قياسي ، اخلطي 200 غرام. زبدة جيدة و 50 غرام. طحين. إذا لم يكن لديك محضر طعام بعد ، يمكنك خلط الزبدة والدقيق بيديك. لكن في هذه الحالة ، لا تنس ارتداء القفازات وترطيب يديك بانتظام بالماء البارد. افرد عجينة الزبدة النهائية بين طبقتين من طبقة التغليف وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. لقد أكملت بنجاح المرحلة الأولى من الإعداد. ليس صعبًا على الإطلاق ، أليس كذلك؟
4. بعد أن يبرد كلا النوعين من العجين جيدًا ، أخرجهما من الثلاجة وضعيهما على لوح تقطيع مبرد ، مع رش القليل من الدقيق. أولاً ، قم بلف العجين كولوب على شكل مستطيل ، بحجم 40 × 25 سم. على ثلثي سطح هذا المستطيل ، وزعي الزبدة بالدقيق بطول الطول بحيث تظل الحافة بسماكة سنتيمتر واحدة خالية من الزبدة. غطي الجزء المدهون بالزبدة من مستطيل العجين بالجزء الخالي من الزبدة. لف الحافة الزيتية المتبقية على الجزء السابق. اقرص الحواف بإحكام ، وقم بتغطية العجين بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. انقلي العجينة المبردة إلى لوح مبرد بحيث يكون الجانب القصير نحوك ، 
قم بلفها بالطول ثم قم بطيها إلى الثلث مرة أخرى. ثم اقلبوا قطعة العجين 90 درجة ، وأعدوا لفها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذه الطريقة في دحرجة عجين الفطير وطيها تسمى التقليب. كرر الإجراء الكامل للدرفلة والطي والتقليب 90 درجة من ست إلى ثماني مرات ، مع تبريد العجين في الثلاجة في كل مرة. حتى لا تشعر بالارتباك بشأن عدد المرات التي قمت فيها بتدوير العجين بالفعل ، قم بعمل مسافات بادئة بإصبعك. بعد اللفافة الأخيرة ، غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج العجين من الثلاجة قبل أن تبدأ في صنع الكعك أو الفطائر أو الفطائر. لا تدع العجين النهائي يكمن في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة!
6. يتم تحضير عجينة الجبن القريش بطريقة مماثلة. اتضح أن هذه العجينة تكون أكثر رقة ورائحة ولذيذة للغاية. في وعاء ، اخلطي 200 غرام. دقيق منخول جيداً ، ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح. أعلى مع 50 غرام. زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ضعي 200 غرام فوق الزبدة. تم عصره مسبقًا من الرطوبة الزائدة وفركه من خلال غربال من الجبن. في أسرع وقت ممكن ، ولكن اخلطي كل شيء جيدًا معًا في عجينة متجانسة ، لف العجين kolob بغشاء تشبث وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بشكل منفصل ، تحضير عجينة الزبدة بخلط 200 جرام. زبدة و 50 غرام. طحين. افرد عجينة الزبدة بين طبقتين من ورق التغليف وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. تقلب العجينة بنفس طريقة الوصفة السابقة ، وتذكر أن تبردها بعد كل لفة.
7. من الأسهل قليلاً صنع عجين الفطير الكريمي الممزوج بالكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة. ترتفع هذه العجينة عن طريق تبخير الكريمة ، وليس الزبدة فقط ، مما يجعل من الممكن تقليل عدد اللفات عند التقليب. مزيج 250 غرام دقيق ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح. في قطع صغيرة ، أضيفي إلى الدقيق 125 جم. الزبدة المبردة ، وتخلط جيدا في كل مرة. بدون التوقف عن عجن العجينة ، أضيفي تدريجياً 125 غرام. كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة. غلفوا العجين الجاهز في الكولوب بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقلب العجينة المبردة مرة أو مرتين ، مع طبقات قليلة من الزبدة المبردة. غلفي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
8. الفطائر المصنوعة من معجنات نفخة الخميرة غنية ورائعة وجميلة للغاية. بالطبع ، سيتطلب مثل هذا العجين مزيدًا من الوقت والجهد للتحضير ، لكن الأمر يستحق ذلك. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ في وعاء عميق ، ويذوب 10 غرام. خميرة طازجة ، أضف 250 غرام. طحين واعجن جيدا بمضربه حتى لا تبقى كتل. غطي وعاء العجين بمنشفة واتركيه في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 60 دقيقة. في العجينة التي تقترب ، أضف 300 غرام. دقيق ، 2 من صفار البيض ، وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية ، وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. اعجن العجينة جيداً ، وغطيها بمنشفة واتركها تتخمر مرتين في مكان دافئ لمدة ساعة ، واضرب العجين كل نصف ساعة. انقلي العجينة إلى وعاء ، وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة طوال الليل. خلال الليل في البرد ، سترتفع العجينة مرة أخرى ، وتصبح أكثر ليونة وقوة ، وفي نفس الوقت تكتسب حموضة خفيفة. افردي العجين النهائي على شكل مستطيل ، ووزعيه على 200 غرام. زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتقلب كالعادة من أربع إلى ست مرات ، مع ترك العجين يرتفع في البرد لمدة 30 دقيقة بعد كل درفلة.
9. المنتجات ذات الرائحة اللذيذة وغير المعتادة مصنوعة من عجين الفطير المحضر مع إضافة الروم والكونياك. على لوح درفلة مبرد ، نخل شريحة من 250 غرام. دقيق ، اصنع حفرة في الوسط وأضف قليلًا من الملح. ثم صب 10 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك المبرد و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم الغامق. اعجن العجينة جيداً ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر ، لف وعاء العجين بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 30 دقيقة. بشكل منفصل ، تحضير عجينة الزبدة بخلط 250 جرام. زبدة و 100 غرام. طحين. افردي كرة العجين على شكل مستطيل ، وزعي عجينة الزبدة عليها ، واطوها إلى الثلث ، واضغطي على الأطراف وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقلب العجينة كالمعتاد عن طريق لفها وتقليبها وطيها ست مرات.
10. إذا لم يكن لديك أي وقت إضافي على الإطلاق ، وتريد حقًا كعك عجين الفطير اللذيذ محلي الصنع ، فحاول صنع عجين الفطير الفوري المفروم. بارد 200 غرام الزبدة وتقطيعها بسرعة بالسكين مع كوبين من الدقيق. يجب أن تحصل على نوع من العجين المتفتت. اجمعها أعلى التل ، وقم بعمل انخفاض في المنتصف ، وصب نصف كوب من الماء الممزوج بملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ورشة ملح. نقطع العجينة مرة أخرى بالسكين حتى يتم الحصول على فتات كبيرة ، ثم اعجنها بسرعة مع غمس يديك في الماء البارد. غلفوا وعاء العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة المبردة على شكل مستطيل ، اطوِها إلى الثلثين وافردها مرة أخرى. كرر الطي والدحرجة من ثلاث إلى أربع مرات. ضعي العجينة في الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة واستمري في التقطيع.
وعلى صفحات الموقع ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من النصائح المهمة والوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية صنع عجين الفطير وما هي المنتجات التي يمكنك خبزها منها.
Zhalnin Dmitry
1. قطع الزبدة الباردة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. أضف إليها 0.5 ملعقة كبيرة. طحين.
3. قطّعي الدقيق إلى الزبدة بسكين لصنع فتات الدقيق والزبدة.
4. حرك الفتات إلى كرة بيديك واضغط عليها لأسفل. لا داعي للعجن. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
5. تحضير العجينة الثانية. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُنخل في منخل ناعم ويُضاف قليل من الملح.
6. صب الماء البارد والخل والبيضة في كوب. قلّب الطعام حتى تأخذ البيضة بالماء لونًا أصفر سائلًا متجانسًا. يجب أن تكون المنتجات باردة من الثلاجة.
7. صبّ سائل البيض في وعاء دقيق.
8. اعجن عجينة مرنة حتى لا تلتصق بيديك وجوانب الطبق.
9. نضع العجينة على طاولة مرشوش عليها الدقيق ولفها إلى طبقة رقيقة بواسطة الشوبك.
10. على العجينة الملفوفة ، ضعي العجينة الأولى الموجودة في الثلاجة.
11. غطيها بطبقة ثانية من العجين بحيث تكون كتلة الزيت بالداخل.
12. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة بواسطة الشوبك.
13. يجب ألا تكون الورقة رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا.
14. اطوي العجينة مرة أخرى بمغلف وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
15. بعد هذا الوقت ، قم بفردها مرة أخرى إلى طبقة رقيقة.
16. ومرة أخرى نشمر الظرف الذي يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
17. قم بهذا الإجراء 3-5 مرات. بهذه الطريقة سوف تكون طبقات. يمكنك فعل المزيد من هذه الدورة. سيؤدي هذا فقط إلى إضافة المزيد من الطبقات.
18. بعد آخر دحرجة للعجين ، تُدحرج في شكل مناسب: ظرف ، لفة أو مقطعة إلى طبقات مستطيلة. قم بلفها في ورق تغليف وتخزينها في الثلاجة لمدة يومين ، في الفريزر لمدة 3 أشهر. عندما تريد خبز شيء منه ، أخرجه من الكيس ، وقم بتقطيعه إلى قطع مجزأة ، ولفه إلى الحجم المطلوب واخبزه في فرن ساخن حتى 180 درجة.
هذه العجينة تصنع معجنات ممتازة ، مثل الفطائر ، الفطائر ، البيتزا ، كعكة نابليون ، البسكويت ، الكعك ، إلخ.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية صنع عجين الفطير الفوري.
لجعل عجين الفطير لذيذًا حقًا ، استخدم الدقيق الممتاز. تأكد من غربلتها قبل تشغيلها. ينتج الدقيق المؤكسد المزيد من المنتجات جيدة التهوية.
المكون السائل للعجين هو الحليب أو الماء. يجعل الحليب المعجنات أكثر حلاوة ، بينما الماء يجعل العجين أكثر مرونة. إذا كنت تفضل حل وسط ، فاستخدم مزيجًا من الماء والحليب بنسب متساوية.
يمكن استبدال الحليب والماء بصفار البيض: سوف يجعل العجين رقيقًا. كوب واحد من الماء أو الحليب يعادل نصف كوب من صفار البيض المخفوق.
خصوصية عجين الفطير هو أنك تحتاج إلى الكثير من الزبدة أو المارجرين لإنشائها (اختر ما يناسب ذوقك). يجب أن تكون هذه المكونات في درجة حرارة الغرفة. إذا أخذتها مباشرة من الثلاجة ، فقد يتمزق العجين.
علاوة على ذلك ، كلما سمنت الزبدة أو السمن ، زادت طراوة المعجنات.
tokkoro.comيعتبر هذا النوع من العجين مثالياً للحلويات: الكعك واللفائف. الخبز مع الخميرة طري ، طري وخفيف جدًا. الانتباه: بالأحاسيس وليس بالسعرات الحرارية!
مكونات
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 بيضة؛
- 4 أكواب دقيق
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 100 جرام زبدة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الحليب في الوصفة بالماء أو صفار البيض والزبدة بالسمن.
طبخ
أخرج الزبدة من الثلاجة. تُذوّب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الحليب. انتظر 10 دقائق حتى تظهر الرغوة. نضيف السكر المتبقي ونخفق في البيضة. تخلط جيدا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.
يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُصنع البئر. صب مسحوق الحليب في هذه العطلة ، صب الزيت النباتي وخليط الخميرة وبقايا الحليب هناك. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة. اتركيه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة ، ثم اعجنه مرة أخرى واتركيه لمدة ساعة أخرى.
افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5-8 مم. ضعيها دافئة في درجة حرارة الغرفة ، وزبدة طرية في الوسط.
goboldwithbutter.com لف حواف الطبقة بحيث يكون الزيت بالداخل.
goboldwithbutter.com افردي العجينة بسمك 5-8 مم ، واضغطي على الشوبك بنفس القوة. يجب توزيع الزيت بالتساوي.
goboldwithbutter.com اطوي العجين في الجيب مرة أخرى ولفه مرة أخرى. كرر الإجراء 5-6 مرات أو أكثر. كلما زاد عدد الطبقات ، كانت العجين أكثر ليونة.
lifesambrosia.com يتم طهي العجين الخالي من الخميرة بشكل أسرع. إنه مناسب للمقبلات الساخنة والخضروات واللحوم وفطائر الأسماك والفطائر والبيتزا. يمكنك أيضًا صنع حلوى منه ، لكن تعلم أن مثل هذا المنتج سيتحول إلى مسطح ورقيق ومتفتت للغاية.
وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو
يمكن تحضير عجين الفطير بسرعة كبيرة. أقدم لكم وصفة بسيطة وبأسعار معقولة. يتضح أن العجين وفقًا لهذه الوصفة متعدد الطبقات ومرن ، والمعجنات منه طرية ومقرمشة إلى حد ما. يمكنك تخزين هذه العجينة للمستقبل بمجرد تجميدها. يمكن تخزين عجين الفطير في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. ويمكنك خبز أي شيء منه ، وليس الكعك فقط. هذه العجينة لها مذاق محايد ، لذا فهي مناسبة للمقبلات ، ولوجبات البوفيه الخفيفة ، وللنفخات المحشوة بالملح. أعتقد أنه من خلال صنع عجين الفطير الفوري في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون راضيًا عن النتيجة الرائعة للخبز.
تحضير المكونات الضرورية.
يُسكب الماء البارد في الحاوية ، ويُسكب الخل ويُضاف الملح ويُضاف الصفار.
ثم تغلب على كل شيء بعناية بمضرب أو شوكة. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. أرسل الحاوية إلى الثلاجة.
يرش الدقيق المنخل على سطح عمل. اغمس الزبدة المجمدة مسبقًا في الدقيق وابشرها بمبشرة خشنة ، واخلط بشكل دوري قطع الزبدة المبشورة بالدقيق.
عندما يتم استخدام كل الزيت ، اخلطه مرة أخرى دون التقليب كثيرًا أو عصر قطع الزيت. هم فقط بحاجة إلى أن يتم تغطيتها بالدقيق.
اجمع كل محتويات الشريحة وقم بعمل استراحة في المنتصف.
صب المكونات السائلة التي تم إرسالها مسبقًا إلى الثلاجة في الوسط.
لا تعجن العجين! من الضروري جمع الحواف بيديك وطيها إلى الوسط ، وتشكيل الطبقات. يجب إزالة القطع التي تم لصقها على الطاولة ووضعها فوق القطعة الرئيسية. كل هذا يجب القيام به بسرعة.
لف العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل أن تبقى طوال الليل.
اكتمل طهي عجين الفطير السريع في المنزل. استغرق الأمر بضع دقائق فقط.
بعد وضع العجينة في الثلاجة ، يمكن استخدامها للغرض المقصود منها. على سبيل المثال ، قمت بخبز كعكة نابليون اللذيذة والعطاء من هذه العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم العجين إلى أجزاء ، ولفها ، وخبز الكعك والشحم بالكريمة.
أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.
من الجيد أن تكون فطيرة الفطيرة ، في طريق العودة إلى المنزل من العمل ، يمكنك شراؤها من أي متجر وتخبز شيئًا لذيذًا لتناول العشاء بطريقة سريعة.
لكن في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بالخبز منزلي الصنع بيديك ، وتستثمر عملك وروحك. بعد كل شيء ، دائمًا ما يكون الطعام المحضر بيديك ألذ ، لأنه يتم تحضيره بالحب. بالنسبة للعجينة المنتفخة ، فأنت بحاجة إلى بعض المنتجات ، فهي تعتمد على الدقيق والزبدة والملح. لكن الأمر يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
صحيح ، هناك العديد من وصفات الفطائر السريعة ، لذلك إذا لم يكن لديك وقت فراغ ، يمكنك اختيار طريقة طهي أسرع. لحسن الحظ ، يتم تقديم الكثير من الخيارات - العجن على البيرة والخميرة والماء مع إضافة القشدة الحامضة أو الجبن.
عجين الفطير - تحضير الطعام
المعجنات المنتفخة دائمًا ما تكون طرية جدًا. ولجعلها أكثر مذاقًا ، قبل عجن الكتلة ، يجب غربلة الدقيق حتى يتم إثرائه بالأكسجين. إذا كان العجين مصنوعًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة أولاً إلى عجن الماء بالدقيق ، ثم لف الطبقات بالزيت بالسمن أو الزبدة.
وصفة 1: عجين الفطير
إذا صنعت عجين الفطير وفقًا لجميع القواعد ، فلا يمكنك عمل ذلك في خمس دقائق. هذه العملية ليست متسرعة. لكن النتيجة تبرر العمل المستثمر والوقت الذي يقضيه. سر عجين الفطير الجيد هو طرحها بشكل صحيح. يجب أن تمتص الطبقات الزيت ، ولا ينبغي السماح للعجين بالتمزق عند اللف ، وإلا فإن الخبز لن يكون متجدد الهواء ، ولكنه لزج وصلب. لذلك ، لا تحتاج إلى الضغط بقوة على الشوبك ، فأنت بحاجة إلى تحريكه بسلاسة حتى لا تنكسر قطع الزيت.
مكونات: دقيق قمح - 500-600 جم ، كوب ماء (0.25 لتر) ، ملح ملعقة صغيرة ، زبدة - 350 جم.
طريقة طهو
اخلطي الملح مع الدقيق (500 جم) واتركي 100 جم للبودرة. صب في الماء و 50 غرام من الزبدة المذابة. اعجن العجينة واعجن لمدة دقيقة. ثم ضعه في كيس أو لفه في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. انشر الزبدة المتبقية بسمك حوالي سنتيمتر.
قطعي كرة العجين فوقها بعمق بسكين بالعرض. افتح أرباع العجين كزهرة ولفها إلى طبقات دون لمس الوسط. تحتاج إلى وضع الزيت عليه وإغلاقه بتلات ملفوفة ، ولفه من جميع الجوانب. إذا لم تكن العجينة كافية لتغطية الزبدة ، فيمكن شدها قليلاً. يرش الطحين في الأعلى ، ويخفق برفق باستخدام شوبك ويبدأ في لفه بلطف في مستطيل بنفس السماكة. قم بلفها في اتجاه واحد. اطوِ الطبقة المستطيلة الناتجة إلى ثلاثة ، ثم لفها في فيلم وضعها بعيدًا لمدة ساعة في مكان بارد. ثم قم بعمل 3-4 لفات أخرى ، فقط في الاتجاه الآخر. لا تنسى أن تضع العجينة في الثلاجة بعد كل لفة.
الوصفة الثانية: نفث عجينة الخثارة
يكمن السر الرئيسي لصنع عجينة جيدة في الجبن القريش: يجب أن يكون خالي من التكتلات ، طريًا ، طريًا ، لكن غير مبلل. ثم ستتحول المنتجات إلى طبقات أكثر وانهيارًا.
مكونات: 300 جرام دقيق قمح ، جبنة قريش طرية محلية الصنع - 250 جرام ، زبدة - 150 جرام ، ملح - بملعقة صغيرة.
طريقة طهو
اخلطي الجبن مع الزبدة والملح والدقيق. لتسهيل عجن الزيت ، من الضروري الاحتفاظ به في مكان دافئ حتى يصبح طريًا وبلاستيكيًا. بعد ذلك ، لف العجينة في فيلم أو كيس وضعها في الثلاجة لتنضج طوال الليل أو طوال الليل. الآن يمكنك خبز الخبز والأذنين نفث منه. تحفظ العجينة النيئة في الثلاجة لمدة 6-7 أيام. أو ضعه في الفريزر. وعندما تحتاج إلى خبز شيء ما ، كل ما عليك فعله هو إخراجه وتذويبه.
كانت وصفة عجينة سريعة. إذا كنت ترغب في جعل الخبز أكثر طبقات ، فيجب أن يتم لف العجين بشكل مختلف ، وليس مع الزبدة ، ولكن بالدقيق. تخلط المكونات مع كمية أقل من الدقيق. افردي طبقة رقيقة ورشيها بكمية كبيرة من الدقيق ، اطوِها ثلاث مرات وضعها في الفريزر لمدة 5-10 دقائق. ثم قم بلفها مرة أخرى ورشها بالدقيق ولفها وضعها في الفريزر. في المجموع ، يجب أن يتم ذلك 3 مرات. إذا لم يكن هناك مجمدة ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. الشيء الرئيسي هو أن الزيت يتصلب ، والعجين لا يلتصق ويتدحرج جيدًا.
وصفة 3: عجين الفطير الخميرة
على الرغم من أن العجين عبارة عن خميرة ، إلا أنه يتم بسرعة كبيرة. يمكن استخدام الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الطازجة. للحصول على الكمية المطلوبة وهي 70 جرام من الخميرة الطازجة ، يجب أن تأخذ حوالي 23-25 جرام من الخميرة الجافة.
مكونات: دقيق القمح - 500 جم ، مارجرين كريمي - 400 جم ، كريمة حامضة - 100 جم ، 2 صفار ، سكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة ، عود خميرة طازجة - 70 جم ، ملعقة صغيرة. ملح نصف كوب حليب.
طريقة طهو
في الحليب الدافئ ، تذوب الخميرة مع السكر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل.الطحين. اترك العجين المخمر في مكان دافئ حتى تنعش الخميرة.
في هذا الوقت ، اخلطي الدقيق بالملح. يقطع السمن بالسكين ويضاف الدقيق حتى يتشكل الفتات. انقل الكتلة إلى وعاء واسع. في وعاء ، اخلطي الصفار مع القشدة الحامضة ، واسكبي الفتات ، واستمري في التقطيع بالسكين. نضيف الخميرة المبدئية ونعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة بدرجة كافية ، وفي نفس الوقت لا تلتصق بيديك. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. ثم تقطع العجين بالسكين ويمكنك أن تبدأ على الفور في تشكيل المنتجات وطبقات الكيك والخبز والكعك والبسكويت. أو ، يتم لفها في كرة وملفوفة في فيلم ، وضعها في الثلاجة.
الوصفة الرابعة: فطيرة البيرة
المنتجات من هذا الاختبار هي طرية وهشة. تذوب في فمك من تلقاء نفسها. يمكنك صنع العصي والبسكويت والكعك والخبز. أهم ما يميز الوصفة هو اللحظة التي يخلط فيها الدقيق ليس مع المارجرين البارد ، ولكن مع المارجرين الساخن الذائب ، كما لو تم تخمير العجين.
مكونات: 250 جرام سمن ، 4 أكواب دقيق قمح ، نصف كوب بيرة خفيفة.
طريقة طهو
نذوب المارجرين حتى يسخن ويصب في الدقيق. يقلب ويضاف البيرة. أولاً ، يمكنك مزجها بملعقة ، ثم تعجن الكتلة بعناية بيديك. لف كعكة ، وافردها وضعها في الفريزر ، ولفها في كيس أو فيلم.
قم بإذابة العجين المجمد ، ولفه برفق ، وحاول عمل مستطيل. ثم قم بطيها بثلاثة - ضع أحد الطرفين على المنتصف وقم بتغطيته بالطرف الآخر. قم بطي الشريط المطوي الناتج مرة أخرى لتشكيل مربع ، ولفه برفق وقطع الشكل المطلوب ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
لتسهيل طرح عجين الفطير ، يمكنك استخدام زجاجة نبيذ مملوءة بالماء البارد بدلاً من الشوبك.
لا يتم دهن ورقة الخبز بالزيت قبل الخبز ، بل يتم ترطيبها بالماء البارد. توضع العجينة دائمًا فقط في فرن ساخن.
مقالات ذات صلة
