تأكد من أن غطاء النايلون المنزلي. افضل الوصفات للطماطم تحت غطاء نايلون. كيفية تحضير الطماطم تحت غطاء نايلون: نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة. نصائح لتخزين الفراغات تحت غطاء نايلون
كل ربة منزل تعرف ذلك لتعليب الطماطم تحت غطاء حديدي، يتطلب مهارات معينة ومضيعة كبيرة للوقت. التعقيم مطلوب للخضروات المخللة العبوات الزجاجية، فضلا عن القدرة على استخدام مفتاح الاغلاق بشكل صحيح.
خيار بديل ومثبت للحصاد لفصل الشتاء هو تخليل الطماطم تحت غطاء نايلون. ميزة هذه الطريقةيكمن في حقيقة أن الطماطم لا تفقدها عندما مملحة خصائص فيتامين. عامل مهم هو بساطة تقنية الطهي ، وكذلك سرعة تخمير الخضار.
صفات الذوقالطماطم المخللة تحت غطاء النايلون تتفوق عدة مرات على المخللات. فهي عطرة جدا وغنية و تخدم وجبة خفيفة رائعةللعديد من الأطباق. الطماطم المحضرة بهذه الطريقة جاهزة للاستهلاك خلال نصف شهر. يمكنك محاولة استخدام عدة وصفات رائعةطبخ الطماطم تحت غطاء بلاستيكي.
طماطم مخللة سريعة
مُجَمَّع:
1.7 كجم من الطماطم الحمراء.
حاسب شخصي 1. فلفل حلو
1 جراب من الفلفل الحار
3-4 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري؛
170 غرام الصحراء.
أوراق الفجل والبقدونس.
طريقة طهو
في الجزء السفلي من زجاجة ثلاثة لترات وضع ورقة الفجل وغصن من البقدونس. قشر الثوم من القشرة ، ورمي فوق الخضر. اقطع الفلفل الحار إلى نصفين ، وانزل جزءًا من الجزء السفلي من الزجاجة. ضعي الطماطم على ثلث البرطمان. قشر لب الفلفل الحلو من البذور ، وقطّع إلى دوائر وضع بضع دوائر على الطماطم. بعد ذلك ، قم بالإبلاغ عن الجرة بالطماطم ، في الأعلى - الفلفل المر المتبقي ، حلقات الفلفل والسلطة.
يجب تسخين ماء مالح على الموقد إلى 40 درجة ، صب السكر والملح فيه. يُسكب الطماطم والفلين بغطاء نايلون ويُسخن لمدة 3 أيام. يجب وضع صفيحة تحت الحاوية لتجنب فائض المحلول الملحي. إلى عن على مزيد من التخزيناسقط في القبو.
طماطم مع بنجر
تكوين المنتجات:
1 كغم من الطماطم الحمراء
1 بنجر السكر
السكر حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
2 أوراق غار
5-6 حبات الفلفل.
3-4 قطع أوراق الكرز
الكرفس الأخضر والشبت.
طريقة طهو:
اشطف الطماطم متوسطة النضج والأعشاب وأوراق الكرز بالماء. البنجر حجم صغيريقطع. هذا المكون في الوصفة يؤخر عملية الأكسدة. ضعي البنجر مع الخضر في قاع البرطمان ، ثم ضعي الطماطم ، ومرة أخرى الخضر والبنجر ، والطماطم ، والخضر فوق البرطمان.
الفلين بغطاء بلاستيكي ، خذها إلى الطابق السفلي. في اليوم الثالث ، يجب عمل ماء مالح ، وتسخين 1.5 لتر من الماء على النار ، وإضافة الملح الخشن والسكر والتوابل. انتظر المحلول الملحي حتى يبرد ، لأن. الماء الساخن سيقتل الميكروبات الضرورية للتخمير. صب الخليط في الجرار. ثم أغلق بإحكام بغطاء بولي إيثيلين ، خذها إلى غرفة باردة للتخزين.
طماطم مجففة
مكونات زجاجة 3 لتر:
4 كغم من الطماطم
7 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون;
200 غرام من الثوم المقشر
ملح خشن؛
توابل " أعشاب إيطالية».
طريقة طهو:
خذ طماطم متوسطة الحجم وقطعها إلى نصفين ، ويمكن تقطيع الطماطم الكبيرة إلى أرباع. نقطع الثوم إلى شرائح. غطي صينية الخبز بورق ، وضعي عليها الطماطم ، وملحها. يرش البهارات على الوجه ، يرش قليلاً بالزيت.
أرسل إلى الفرن ، واخبز على 150 درجة. ثم تبرد ، ضعي في زجاجة في طبقات: الطماطم - الثوم. صب الزيت في الأعلى ، فلين الزجاجات بأغطية بلاستيكية. ثم ضعه في القبو أو الثلاجة.
طماطم "استثنائية"
تكوين المنتجات:
5 كغم من الطماطم
1 عبوة من الفلفل الأحمر الحار
1 ش. ثوم؛
1 طبق من الأقراص حمض أسيتيل الساليسيليك;
نقيع:
5 لترات من الماء
2 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
0.2 كجم من الملح الصخري ؛
0.2 كجم من قصب السكر.
طبخ:
يُقشر الثوم من القشرة ، يُسحق من خلال عصارة الثوم ويُخلط معه فلفل مطحون. اغسل الطماطم. ثم قطّعي ، ولكن ليس بالكامل ، حوالي 2/3 ثم نأخذ المزيج المحضر بشوكة ويدهن به الخضار.
انقل الطماطم المحشوة بعناية إلى الزجاجات. ثم تحضير ماء مالح في قدر ، يغلي. بعد التبريد ، اسكبه في زجاجات. سحق قطعتين من أقراص الأسيتيل ، ضع في كل زجاجة. فلين الحاوية بأغطية بلاستيكية ، خذها إلى الطابق السفلي.
مخلل طماطم جافة
مُجَمَّع:
2 كغم من الطماطم
علبة ملح خشن
2 قطعة أوراق الفجل والكشمش.
2 قطعة ورقة الغار
الشبت والطرخون.
طريقة طهو:
بالنسبة لطريقة التمليح الجاف ، من الضروري تعقيم الزجاجات. اغسل الطماطم. ثم وخز بإبرة في عدة أماكن حول الجذع. ضعي أوراق الشبت وخضر الطرخون في قاع البرطمان ، ثم ضعي طبقات من الطماطم - الخضر.
في الوقت نفسه ، يجب رش كل طبقة بكثرة بالملح الخشن. الطبقة الأخيرةيجب أن تنتهي بأوراق الكشمش. غطيها بأغطية نايلون كثيفة ، ضعيها لمدة يومين في مكان دافئ. بعد التنظيف في غرفة بدرجة حرارة هواء +7-15 درجة.
سلطة "معطرة"
مُجَمَّع:
6 كغم من الطماطم الخضراء
3 حبات فلفل حار;
0.3 كجم من الثوم
1 ش. الخل 9٪؛
7 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
غصن الكرفس.
طريقة طهو:
اغسلي الطماطم وقطعي الكرفس. بعد ذلك ، يجب تقطيع كل طماطم إلى 4 أجزاء. مرر الفلفل والثوم عدة مرات في مفرمة اللحم.
امزج كل شيء في قدر ، أضف ملح خشنوالخل 9٪. ثم ضعه في الجرار ، والفلين بأغطية بلاستيكية ، وأخرجه في البرد.
وصفة مربى البرتقال
مُجَمَّع:
1000 غرام. طماطم خضراء
200 مل من الماء
1000 غرام من السكر المحبب
5 غرام حمض الستريك؛
قشر البرتقال.
طبخ:
اغسل أولا المياه الجاريةطماطم مقطعة إلى شرائح وإزالة جميع البذور. انقله إلى وعاء نحاسي واملأه بالماء. ثم ضعيها على الموقد ، واتركيها تغلي على النار لمدة 5 دقائق. ثم صفي السائل من الحوض ، أضيفي الماء مرة أخرى ، اغلي لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء مرة أخرى. ثم تحتاج إلى وضع الطماطم في مصفاة لزجاج السائل.
لتحضير الشراب ، فأنت بحاجة إلى كوب من الماء والسكر. عندما يغلي الشراب ، اغمس الطماطم هناك. يجب أن يكون الغليان في 3 جرعات لمدة 7-8 دقائق. في نهاية كل جرعة ، يجب غرس المربى لبضع ساعات. في نهايةالمطاف الشراب الماضيتحتاج إلى إضافة حامض الستريك ، قشر البرتقال. صب المربى في برطمانات نظيفة ، مع أغطية من النايلون. عندما يبرد ، خذها إلى القبو للتخزين.
طماطم حلوة
مُجَمَّع:
1 دلو من الطماطم الوردية.
5 كغم من الطماطم الحمراء
5 غرام بذور الكزبرة؛
6 بازلاء من البهارات
100 غرام ملح خشن؛
3 كجم من سكر البنجر
5 غرام قرفة؛
6-7 فصوص
أوراق الكرز والخضر.
طريقة طهو:
ضع قاع كل زجاجة أوراق الكرز، بهارات ، قرفة ، مظلة شبت. يمكنك استخدام الطماطم الوردية أو الخضراء لهذه الوصفة. إذا كنت تستخدم نباتات خضراء ، فيجب سلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، ضعي الطماطم (10 كجم) في زجاجات.
لتحضير الحشوة ، مرر الطماطم الحمراء عبر العصارة. في عصير الطماطميضاف السكر والملح الخشن والكزبرة. يُغلى العصير على الموقد لمدة 5 دقائق ، ويُسكب فوق الطماطم في زجاجات. الفلين مع أغطية النايلون ، أخرجه إلى الطابق السفلي.
طماطم مع خردل تحت غطاء نايلون
مكونات:
8 كغم من الطماطم الحليبية
7 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
1 رأس ثوم
10 غرام مسحوق الخردل;
4 فلفل حار
0.4 كجم من السكر
15 غرام أسبرين؛
0.5 لتر من خل التفاح.
10 لترات من الماء ، الشبت الخضر.
طبخ:
صب الماء في وعاء كبير ، ضعه سكر محببوالخل 9٪ ملح صخري وأسيتيل. امزج كل شيء جيدًا. صب الخل في النهاية حتى لا تخبز يديك. أضعاف الطماطم النظيفة في 3 زجاجات لتر، إضافة التوابل والأعشاب.
صب ملعقة كبيرة ممتلئة من الخردل فوق الطماطم. صب المحلول الجاهز ، الفلين اغطية البولي ايثيلين. اخرج الحفظ في قبو بارد.
طماطم مملحة (مع ملفوف الشتاء)
مُجَمَّع:
5 كغم من الطماطم
4 كجم من الملفوف الشتوي
700 غرام جزر؛
2 قطعة رؤوس الثوم
جذر الفجل
250 غرام ملح؛
250 غرام الصحراء.
طبخ:
تحضير حوالي ثماني قطع زجاجات ثلاثة لترات. اغسل الخضار. نقطع الكرنب إلى قطع حتى يدخلوا الزجاجة. نقطع الجزر إلى دوائر ونقشر الثوم. رتب الخضار في زجاجات ، أضف فصوص الثوم ، جذور الفجل.
بعد ذلك ، قم بإعداد ماء مالح: صب السكر الحبيبي والملح الخشن في 10 لترات من الماء. ضعي المحلول الملحي على النار ، وجعليه يصل إلى 100 درجة. مخلل حاريجب أن تصب في زجاجات مع الخضار. يغطى بشاش من الأعلى ويوضع في النار لمدة 15 يومًا لعملية التخمير. بعد انقضاء الوقت ، قم بسد الزجاجات بأغطية من النايلون ، وضعها في البرد للتخزين.
طماطم "كورية"
مُجَمَّع:
1 كجم الطماطم الناضجة;
4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
2 قطعة فلفل خس
3 ملاعق كبيرة. ل. علبة سكر؛
50 مل من الزيت النباتي
1 رأس ثوم
2 قطعة جزر؛
30 غرام الملح الصخري؛
علبة توابل "باللغة الكورية".
طبخ:
اغسل الخضار جيدًا. قطعي الطماطم متوسطة الحجم إلى 4 قطع. الجزر ويفضل أن يكون مبشور على مبشرة مع فوهة للطبخ الطعام الكوري. سلطة الفلفل ، قطع الثوم في الخلاط. ويقطع الخضر ناعما.
نخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ونضيف الخل 9٪ والملح علبة سكر، توابل. رتب في مرطبانات ، فلين بأغطية نايلون. أرسل إلى قبو بارد.
طماطم بالجوز
مُجَمَّع:
1000 غرام طماطم خضراء
100 غرام ماء؛
200 غرام المكسرات المقشرة
1 جراب من الفلفل الحار
30 غرام ملح خشن؛
6 قطع البهاراتبازيلاء؛
75 مل من خل النبيذ.
2 فص ثوم
5 غرام بذور الكزبرة؛
ورقة الغار.
طبخ:
اغسل الطماطم البنية الصغيرة. صب الماء المغلي على الفاكهة في وعاء. يرفع من الماء ، ويقطع إلى نصفين ، كبير - إلى 4 أجزاء. ثوم، عين الجمل، يسحق بالملح ، يقطع الفلفل الحار. أضيفي بذور الكزبرة وقلبي.
تخلط الطماطم مع الخليط الناتج ، أو يمكنك البدء. ضعها بإحكام في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. خذها إلى غرفة باردة.
وصفة "طعم الصيف"
مكونات:
طماطم أصناف durum;
زيت نباتي مكرر.
طبخ:
اغسل الطماطم متوسطة الحجم جيدًا. ثم جفف على منشفة قطنية ، ضعي الطماطم في زجاجات. يُغطى بالزيت ويُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة الإغلاق. مدة الصلاحية 3 أشهر عند + 5 - 10 درجات.
وصفة لعشاق حار
مُجَمَّع:
1000 غرام الطماطم الناضجة؛
2 قرون من الفلفل الحار
15 مل من عصير الليمون
5 أوراق كزبرة
فلفل أسود مطحون
15 غرام ملح خشن؛
بعض جذور الفجل المبشور.
طبخ:
قم بلف الطماطم النقية على عصارة للحصول على 3 أكواب من العصير. أوراق طازجةمع الكزبرة فلفل حاريقطع في الخلاط. تخلط جميع المكونات. ضع الخليط الناتج في الجرار ، الفلين بأغطية بولي إيثيلين محكمة. في ظروف التخزين البارد ، يمكن استخدامه كتوابل لعدة أشهر.
نصائح لتخزين الفراغات تحت غطاء نايلون
يجب تخزين فراغات الطماطم تحت أغطية بلاستيكية في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس. في وقت الصيف- أفضل في الثلاجة أو القبو. في فصل الشتاء ، يمكن أن يكون المرآب أو الشرفة مكانًا رائعًا للتخزين. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من +15 درجة ، فإن الطماطم ستفسد بسرعة ولا طعم لها.
لا تتأكسد أغطية النايلون مثل أغطية الحديد. لتجنب العفن الموجود أسفل الغطاء ، يمكنك وضع دائرة مقطوعة من الورق السميك أسفلها ، مغموسة في الداخل محلول كحول. لتمديد وقت تخزين الطماطم فارغة ، يمكنك تغيير الدائرة بشكل دوري.
ستصبح الوصفات الممتازة لطهي الطماطم تحت غطاء النايلون تحضيرًا مفضلًا في كل عائلة. سرعة الطهي سوف ترضي المضيفة ، و طعم ممتازالطماطم ، سوف تغري حتى الذواقة.
يتم تعقيم البنوك بسرعة كبيرة في فرن المايكرويف. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى سكب حوالي سنتيمتر واحد من الماء في الحاوية ووضعه في الميكروويف وتشغيله لمدة 2-3 دقائق (بقوة 700-800 واط). إذا تم وضع عدة برطمانات تعقيم في الميكروويف في نفس الوقت ، فيجب زيادة الوقت. بهذه الطريقة يوصى بتعقيم الأغطية بشكل منفصل ، أي بالطريقة التقليدية - في الماء.
يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بداخلها. للقيام بذلك ، اغسل الحاوية وضعها على الفور في الفرن. يتم التعقيم عند درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى تجف قطرات الماء تمامًا.
في فرنيمكن تعقيم ما يصل إلى 20 برطمانًا في نفس الوقت ، وهو أمر عملي جدًا.
لتعقيم البرطمانات في غسالة الأطباق ، تحتاج إلى تحميل وعاء نظيف بداخلها ، ثم ضبط أعلى درجة حرارة (يجب ألا تقل عن 60 درجة مئوية). أثناء التعقيم ، لا يتم وضع المسحوق والمنتجات الأخرى في غسالة الأطباق.
يعد تعقيم الأطباق للفراغات مرحلة خطيرة جدًا من مراحل التعليب. تعتمد عليها نتيجة العمل المضني المرتبط بزراعة المحصول والحفاظ عليه. في الآونة الأخيرة ، ظهرت بيانات عن تعقيم الأطباق في فرن الميكروويف. ساهم هذا الابتكار في تبسيط عملية التعليب إلى حد كبير وتوفير الكثير من الوقت.
سوف تحتاج
- - البنوك؛
- - الميكروويف؛
- - ماء.
تعليمات
اغسل علب الصودا جيدًا ، وتحقق من سلامة الأعناق. ضعها في الميكروويف بعد صب 30-40 مل من الماء في كل منها. اعتمادًا على حجم فرن الميكروويف ، يمكن تعقيم 3-5 برطمانات بحجم 600-800 مل في نفس الوقت.
إذا كنت بحاجة إلى تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات ، فضعها على جانبها ، وأيضًا بعد صب الماء فيها.
أغلق فرن الميكروويف ، اضبط الطاقة على 700-800 واط ، قم بتشغيله لمدة 2-3 دقائق. يغلي الماء في الجرار ، ويطلق البخار ، مما يعقم السطح. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الموجات بشكل مباشر على الكائنات الحية الدقيقة ، وتسخن السائل الموجود فيها ، وتساهم في تمزق القذائف وموتها لاحقًا.
لا يمكن تعقيم الأغطية في الميكروويف. تغلي في قدر لمدة 15 دقيقة.
يمكنك أيضًا فورًا باستخدام الفراغات لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ضع الخضار أو الفاكهة في مرطبانات نظيفة ، واسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء وضعها (بدون غطاء) في الميكروويف لمدة 5 دقائق. سيغلي الماء الموجود في القاع ويتبخر ويعقم سطح الحاوية والمنتجات المحضرة. ثم أخرج البرطمانات ، وصب حشوة الغليان حتى الكتفين وأغلقها بأغطية معقمة.
يمكن تعقيم السلطات والكومبوت والمربيات مباشرة في البرطمانات. للقيام بذلك ، املأهم إلى الأعلى. ضع في الميكروويف بدون أغطية لمدة 1-2 دقيقة ، واضبط الطاقة على 800 واط. بمجرد أن تغلي محتويات الجرة ، قم بإزالة الفلين بغطاء.
ملاحظة
حاول أن تملأ برطمانات التعقيم بالميكروويف بمياه نظيفة ومفلترة حتى لا تبقى الترسبات الكلسية على الجدران عند الغليان.
مزايا هذه الطريقة هي سرعة التعقيم.
لا تضع العلب الفارغة في الميكروويف ، يمكنك تدمير المغنطرون.
يتم تعقيم البنوك من أجل قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا ، والتي يمكن أن تؤدي لاحقًا إلى تخمير المنتجات أو توترها أو العفن. بالتااكيد أفضل البنوكلا يزال معقما. لذا فإن المستحضرات المنزلية الصنع ستبقى لفترة أطول بكثير وسيتم تقليل مخاطر تخمرها إلى الحد الأدنى. ولكن حتى التعقيم المسبق الطويل للبرطمانات لن يعطي ضمانًا بنسبة 100٪ بأن البرطمان لن ينفجر في الشتاء. هنا دورا هامااللعب والمنتجات نفسها.
فهل من الممكن الحصول عليها؟ إذا قمت بلف كومبوت من الفواكه أو التوت لفصل الشتاء ، فلن تحتاج الجرار إلى التعقيم على الإطلاق. كما تبين الممارسة ، يكفي غلي الشراب ، وصبه في مرطبان به فواكه أو توت ، وانتظر 15 دقيقة ، ثم صفي الشراب مرة أخرى في المقلاة ، واغلي مرة أخرى ، ثم اسكبه في البرطمان مرة أخرى ولفه. فوق. يجب قلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية ليوم واحد. تعتبر الكومبوتات التي تم لفها بهذه الطريقة ممتازة لأكثر من عام واحد. بهذه الطريقة ، من غير المعهود على الإطلاق تعقيم البرطمانات فوق البخار ، ولكن قبل وضع الفاكهة فيها ، يجب غسل البرطمان جيدًا بالصابون أو الصودا ، وشطفه وتجفيفه.
بالنسبة للمربى ، كل شيء غامض هنا. لكن من أجل السلامة ، من الأفضل تعقيم البرطمان بالبخار أو في الفرن. لذلك لن يتخمر المربى بالتأكيد. يقوم البعض بتعقيم الجرار الملفوفة بالفعل عن طريق وضعها في وعاء من الماء. هذه الطريقة جيدة أيضًا ، فهي توفر ضمانًا كبيرًا لذلك محلي الصنعلن تتدهور بمرور الوقت.
Lecho ، يتم إغلاق العديد من السلطات الساخنة فقط في أوعية معقمة. يجب أن تكون مدة التعقيم من 15 إلى 20 دقيقة لا تقل عن ذلك.
لا يمكن تعقيم بنوك الخيار والطماطم. يُسكب المحلول الملحي الساخن ويوضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب في مرطبان مرة أخرى. بهذه الطريقة ، لا تكون هناك حاجة للتعقيم ويبقى الخيار طوال فصل الشتاء.
تعقيم الجرار عملية مرغوبة ولكنها اختيارية. يجب أن يكون مفهوما أن كل شيء لا يعتمد فقط على الجرة نفسها والغطاء ، ولكن أيضًا على المنتجات. يمكن إطالة مدة الصلاحية بإضافة شريحة من الليمون أو المزيد من السكر إلى البرطمان إذا نحن نتكلمحول المربى أو. إذا كنت تخشى على الفراغات الخاصة بك ، فمن الأفضل بالطبع تعقيم البرطمانات مسبقًا ، فهذا سيمنحك الثقة في أن المنتجات لن تتدهور ، وفي الشتاء ستستمتع بشهية ورائعة. مخللات صحيةوالمربيات والكومبوت والمخللات الطبخ الخاص.
لقد حان الوقت عندما بدأت العديد من ربات البيوت في الحفاظ على الخضار والتوت والفواكه والفطر. للحفاظ على الفراغات وقت طويلتخضع البنوك للتعقيم الإلزامي. هناك العديد من الطرق لتعقيم البرطمانات ، ولكن من أشهرها تعقيم الفرن.
لذا ، قبل الشروع في إجراء تعقيم العلب ، يجب أخذها في الاعتبار بشكل صحيح: إذا وجدت تلك التي بها رقائق وشقوق وما إلى ذلك ، فضعها جانبًا ، حيث لا يمكن استخدامها. اشطف البرطمانات المتبقية جيدًا في الماء باستخدام الصودا أو صابون الغسيل أو أي منظف مناسب لغسل الأطباق ، ثم اشطفها ماء باردمرارا وتكرارا.
ضع برطمانات نظيفة في الفرن ، وإذا كانت مبللة ، فأنت بحاجة إلى وضعها رأسًا على عقب ، إذا كانت جافة ، مقلوبة رأسًا على عقب. وتجدر الإشارة إلى أن الفرن يجب أن يكون إما بارداً أو دافئاً قليلاً قبل تعبئة البرطمانات. بعد ذلك ، قم بتشغيل الفرن على 50 درجة وانتظر 10 دقائق ، ثم استمر في زيادة درجة الحرارة في جهاز المطبخ بمقدار 10-20 درجة كل خمس إلى سبع دقائق حتى تصل إلى 150 درجة.
كم من الوقت يستغرق تعقيم البرطمانات في الفرن:
البنوك 0.5-0.8 لتر حوالي 10 دقائق ؛
1 لتر جرة - 15 دقيقة ؛
البنوك 2 لتر - 20-25 دقيقة ؛
البنوك 3 لتر - 25-30 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، ضع قفازات المطبخ على يديك ، وافتح باب الفرن ، ثم قم بإزالة البرطمانات منه بعناية وضعها رأسًا على عقب على منشفة مطبخ نظيفة. تجدر الإشارة إلى أن القفازات يجب أن تكون جافة ، وإلا ، عند إخراج الجرة من الفرن ، قد تنفجر بين يديك.
سيكون من المفيد ملاحظة أنه من الممكن أيضًا التعقيم و التعقيم في الفرن أغطية معدنية. للقيام بذلك ، اشطف الأغطية جيدًا بالصودا ، واشطفها جيدًا وضعها في الفرن (يمكنك فعل ذلك باستخدام البرطمانات). وقت التعقيم - 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة.
وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء: مقرمش في مرطبانات تحت غطاء نايلون
وصفة # 1
الاستعدادات الشتوية هي مسألة مسؤولة وتحتاج إلى التعامل معها بشكل صحيح. ومع ذلك ، إذا اخترت تخليل الخيار بطريقة باردة ، ثم مقرمش و منتج لذيذاحصل عليه بسرعة وبدون ضغوط كبيرة.
ما هو مطلوب (ل جرة لتر):
1. كيلوغرام واحد من الخيار.
2. ملعقة ونصف من السكر.
3. الشبت والبقدونس حسب الرغبة.
4. الثوم المعمر.
5. زيت نباتيبكمية 70 مل ونفس كمية الخل.
في كثير من الأحيان في الاستعدادات الشتويةيتم استخدام الخل ، وهذا أمر مفهوم ، لأنه موجود خصائص ممتازةيحافظ على البكتيريا غير الضرورية ويقتلها ، والتي ، إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، يمكن أن تفسدها. اشطف الخيار في ماء مثلج ، ثم قطّع كل ثمرة بالطول إلى أربعة أجزاء.
يُفرم الشبت والبقدونس ناعماً ، ويُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. أضف الأعشاب والبهارات إلى الخيار ، وكذلك الملح والسكر ، واسكب الزيت والخل. توضع جانباً لبضع ساعات حتى تطلق الخضار عصيرها وتتفاعل مع جميع المكونات. الآن ضع الثمار في مرطبانات وقم ببساطة بتغطيتها بأغطية بلاستيكية (سيتم تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر) أو لفها (ثم يمكنك تخزينها في المخزن لعدة سنوات).
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخيار ليس فقط متموجًا ، ولكنه مالح ورائحة جدًا. تأكد من تجربة هذه الوصفة ، فلا شك أن الجميع سيحبون المقبلات دون استثناء. تشكيلة رائعةماذا أفعل .
وصفة # 2
الخيار المخلل لذيذ جدًا عند طهيه مع إضافة الفجل الحار والفودكا. هذه مجرد واحدة أخرى الطريق الباردالاغلاق. علاوة على ذلك ، يرجى ملاحظة أن هذا الإغلاق ، بسبب المكونات المستخدمة ، هو الذي يوصى به ليس تحت غطاء من الصفيح العادي ، ولكن تحت غطاء من النايلون. سيوفر هذا الوقت الذي يقضيه في التحضير.
مهم! فقط لمثل هذا التمليح ، تحتاج إلى اختيار الثمار بعناية. يجب أن يكون الخيار قويًا دون ضرر ، ويجب سكب أغطية النايلون بالماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة قبل الاستخدام.
ما تحتاجه (9 لترات من الشغل):
1. أربعة كيلوغرامات ونصف من الخيار.
2. عدد قليل من أوراق الفجل.
3. عشرة أزهار من الشبت.
4. أربع فصوص كبيرة من الثوم.
5. أربعة ونصف لترات من الماء.
6. ملعقة كبيرة فودكا وخل.
يُسكب الخيار لبضع ساعات ماء مثلجفي نفس الوقت ، حاول تغيير الماء كل ربع ساعة. قشر الثوم وأوراق الفجل والشبت واشطف وجفف كل شيء. في الجرار المعدة مسبقًا والمعالجة بدرجة حرارة عالية ، ستحتاج إلى ملئها بالثوم والأعشاب ووضع الخيار في الأعلى.
الآن يتم تحضير المحلول الملحي ، والذي من أجله يُسكب الملح والفودكا والخل في الماء المغلي. اطبخي حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. يُسكب الخيار في برطمانات بها محلول ملحي ساخن ويُغطى بأغطية نايلون مُعالجة مسبقًا في الماء المغلي. كل شيء ، الخيار جاهز ويمكن إعادة ترتيبه على الفور إلى مكان تخزين دائم.
وصفة # 3
هذا خيار حول كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء ، مقرمش في مرطبانات تحت غطاء نايلون مع الخردل. إذا قمت بإضافة هذا المكون ، فإن الخيار سيصبح حارًا في الذوق ، بالإضافة إلى أنه سيحتفظ بلونه الجميل. إذا فتحت مرطبانًا في الشتاء ، فإن الخيار الطازج سوف يخرج منه على الفور ، كما لو كان قد تم انتقاؤه للتو من الحديقة.
ما تحتاجه (لجره ثلاث لترات):
1. خيار طازجبحيث تناسب بإحكام الجرة إلى الأعلى ؛
2. ثلاث فصوص من الثوم.
3. عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود وشجرة الكرز ، القليل من الفجل.
4. فرعين من الشبت.
5. حبتان من الفلفل الأسود.
6. ثلاث ملاعق كبيرة ملح ونصف ملعقة خردل جاف.
تحتاج البنوك إلى المعالجة مقدمًا درجة حرارة عالية. نضع الفجل المفروم ناعماً والأوراق الخضراء والشبت والثوم والفلفل. ضعي الخيار في مرطبان في الأعلى ، ضعي فصًا من الثوم فوقه مرة أخرى. قم بإذابة الملح في لتر من الماء ، سيكون محلول ملحي يجب سكبه فوق الثمار. ثم صب الخردل فوق كل برطمان وقم بتغطيته بالغطاء ، واتركه لمدة خمسة أيام. سرعان ما يتحول السائل إلى رواسب طفيفة ، ستحتاج إلى هز البرطمان وسكب هذا المحلول الملحي.
كرر العملية حتى يصبح الماء غير معكر. بعد ذلك سيكون من الممكن ملء البرطمان بمحلول ملحي جديد للمرة الأخيرة ، ثم لفه تحت غطاء من الصفيح. يمكنك تذوق الفاكهة بعد ثلاثة أشهر.
وصفة # 4
يمكنك أيضًا لف الخيار باستخدام طريقة الحفظ الباردة ، ولكن دون إضافة الخل. بالمناسبة ، يقول العديد من خبراء التغذية ذلك ، على عكس ماء مالح بالخل، يعتبر خيار الاغلاق هذا مفيدًا للغاية.
ما هو المطلوب:
1. خيار متوسط وصغير الحجم.
2. أوراق الفجل ، الشبت المظلات.
3. الثوم والفلفل.
4. ملعقتان من الملح لكل لتر ماء.
تقليديا ، مثل طرق الإغلاق الأخرى ، نقع الخيار لعدة ساعات في ماء مثلج. في وعاء محضر بسعة لتر ، ضعي أوراق الفجل والشبت والثوم ، ثم الخيار. صب الماء في الجرة الثانية ، أضف الملح واخلط كل شيء. يُسكب الخيار مع محلول ملحي بارد ويترك لمدة ثلاثة أيام.
بعد ثلاثة أيام ، صفي الماء واتركيه يغلي مع إزالة الرغوة. الآن صب الخيار بمحلول ساخن وقم بتغطيته بغطاء ، نشمر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، واتركه ليبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل نقله إلى مكان تخزين دائم في الشتاء.
يتم تحضير المقرمش في مرطبانات تحت غطاء من النايلون على الأكثر طرق مختلفة. في هذه المقالة ، نقدم أربعة وصفات رائعة، تم تكييف الوصفة الثانية من هذه المقالة خصيصًا لأغطية النايلون ، ولكن يمكن أيضًا تغطية الخيارات الأخرى للخيار بأغطية من النايلون ، ما عليك سوى تخزين الإغلاق في الثلاجة ولن تكون مدة صلاحيتها طويلة.
اغطية الحفظ
الأغطية اللولبية هي الجنة للمضيفة التي يائسة للتعامل مع الخياط عند التعليب بأغطية بسيطة بشريط مطاطي قابل للدفع.
غالبًا ما تتعطل آلات الإغلاق ثم لا تغلق على الإطلاق أو لا يمكنها ضغط الغطاء وإرفاقه بإحكام شديد بزجاج البرطمان. إذا لم يتم إغلاق الجرة بإحكام ، فإن قطع العمل تتدهور. وهذا محرج للغاية! الكثير من العمل في المطبخ الساخن الخانق ، والعديد من المنتجات ، وفجأة اتضح أن الجرار منتفخة (أي الأغطية عليها) أو سقطت تمامًا.
لذلك ، حتى لا تنزعج عبثًا ، يجب عليك إما شراء آلة خياطة موثوقة للأغطية ، أو التبديل إلى أغطية لولبية ملتوية (تويست أوف).
الجرار ذات الرقبة اللولبية ذات الأغطية اللولبية الملتفة هي الحاويات الأكثر شيوعًا التي نشتري فيها الفطر والمربى والكومبوت ، الطماطم المعلبة، ليتشو ، خيار ، كاتشب في الجرار الزجاجية، بلح البحر ، بعض أنواع الجبن ، طماطم مجففة بالشمسفي الزيت والعصائر و طعام الأطفال. تُستخدم تقنية الالتواء أيضًا في السد أدوية، ولقبعات البيرة.
تأتي الأغطية الملتوية بأحجام مختلفة
كيف يعمل غطاء المسمار
غطاء ساخن ساخن على البخار أو ماء ساخنعند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية ، يتم شدها وتثبيتها بإحكام على زجاج الجرة.
ينعم طلاء البوليمر الموجود داخل الغطاء ، والذي يعمل كحشية (مانع التسرب) ، في الحرارة ويسمح لك بإغلاق الغطاء بإحكام قدر الإمكان ، دون تشققات. عندما يبرد ، يسحب الجزء العلوي من الغطاء إلى الداخل (تسمع نقرة خفيفة) ويتم إنشاء تأثير فراغ جاف داخل الجرة.
قواعد استخدام أغطية البراغي الملتوية
لا يمكنك تحريف أكثر مما يسمح به الخيط ، لا تفرط في التشديد. خلاف ذلك ، سوف تكسر الغطاء.
من الضروري تثبيت الغطاء والدخول في الخيط والمسمار على طول هذه القضبان. خلاف ذلك ، قد تظهر الفجوات والعفن في الأطعمة المعلبة.
أغلق الطعام المعلب بغطاء مباشرة بعد ملء البرطمانات.
لا تفرط في ملء البنوك. يجب أن تملأ البنوك بالمحتويات إلى أقصى حد ، ولكن لا تصل إلى 1 سم من حافة العلبة.
كيفية تخزين البرطمانات ذات الأغطية اللولبية
يمكن تخزين معظم الأطعمة المعلبة ذات الأغطية الملولبة في مكان دافئ (لكن ليس ساخنًا) وجاف وجيد التهوية. يجب ألا يتعرض الطعام المعلب لتقلبات مفاجئة في درجات الحرارة لتجنب التكثف.
ومع ذلك ، إذا كنت تحافظ على المربى بكمية صغيرة من السكر أو كومبوت بدون سكر ، أو تقوم بعمل مستحضرات أخرى تتطلب تخزينًا أكثر دقة ، فيجب تخزينها في درجة حرارة أعلى. درجات الحرارة المنخفضة(في الثلاجة أو في القبو).
قبل تخزين العلب ، يجب تبريد العلب الساخنة درجة حرارة الغرفةوتحقق من عدم وجود تسرب (اقلب الجرة رأسًا على عقب ولاحظ ما إذا كانت حافة الغطاء مبللة).
العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة في برطمانات ذات عنق لولبي ، مغلق بأغطية لولبية ، هي 6 أشهر أو أكثر.
عمر خدمة أغطية البراغي
الأغطية الدوارة والمثبتة بالبراغي قابلة لإعادة الاستخدام. إذا تعاملت معهم بعناية ولم تقم بتنظيف الورنيش وطبقة البوليمر الداخلية للغطاء بقطعة قماش صلبة ، فإن الغطاء سوف يستمر لمدة 4-5 سنوات.
إذا كان الغطاء صدئًا ، فهو غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
كيف تعرف ما إذا كان الطعام المعلب ذو الغطاء اللولبي صالحًا للأكل
عندما تفتح الجرة لأول مرة ، يتم توزيعها دويا قويا- هذا يعني أن الطعام المعلب لم يتخمر ولم ينتفخ.
إذا لاحظت أن غطاء الجرة منتفخ - الطعام المعلب فاسد ، إنه سم ، لا يمكنك أكله.
كيفية فتح الغطاء
يمكن فتح أغطية البراغي عن طريق دفعها وتدويرها في الاتجاه المعاكس ، أو يمكنك استخدام أداة فتح خاصة (تُباع في جميع متاجر الأجهزة مع مجموعة واسعة من المنتجات).
أي طريقة لف الغطاء
لإغلاق غطاء المسمار ، قم بتدويره في اتجاه عقارب الساعة. للفتح ، قم بفك الغطاء عكس اتجاه عقارب الساعة.
الغطاء لا يفتح - ماذا تفعل
إذا كان الغطاء لا يريد فك البراغي بأي شكل من الأشكال أو إذا لم تكن لديك القوة الكافية ، يجب عليك أولاً محاولة تغطية الغطاء بقطعة قماش أو منشفة (حتى لا تنزلق يداك) ولف الغطاء.
إذا فشل الاستقبال وكان البرطمان لا يزال مغلقًا بإحكام ، فأنت بحاجة إلى أخذ عود ثقاب وتسخين الغطاء قليلاً من الأسفل بلهب (تحت الحافة ، حول الجرة). مباراة واحدة كافية ، إنها سريعة ، حتى أنك لن تحرق أصابعك. سوف يتمدد الغطاء من التسخين ويفتح (حسنًا ، ليس من تلقاء نفسه ، بالطبع ، قم بإدارة الغطاء الساخن).
أنواع مختلفة من الأغطية: بلاستيك (بما في ذلك النايلون والشفاف) وغطاء تصريف بلاستيكي (بفتحات) وأغطية ملتوية
هل من الممكن استبدال أغطية الحفظ البسيطة بأغطية لولبية؟
نعم ، يمكنك الاحتفاظ بجميع أنواع السلطات أو الكمبوت أو الخيار أو الطماطم أو الفطر في ماء مالح تحت أغطية ملولبة. أي ، لتحريف كل الفراغات التي كانت تُلف بأغطية بسيطة من الصفيح.
تأتي الأغطية الملتوية بأشكال مختلفة طلاء داخلي(أكثر أو أقل مقاومة للمواد الكيميائية). وإذا كان لديك الكثير في البنك منتج حامض(كومبوت الفاكهة الحامضة ، عصير حامض أو ماء مالح) ، فمن الأفضل أن تأخذ أغطية بطبقة غنية من الورنيش لحماية الغطاء من التفاعل مع الأحماض.
أغطية من الحديد والبلاستيك والغزل
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تغطية المربى والمربى بالبلاستيك - اغطية النايلون، تحت الغطاء (للمربى) دائرة من الورق الأبيض مغموسة في الفودكا أو الكحول. ستجمع قطعة الورق الكحولية القالب (إذا ظهر فجأة) ويمكنك التخلص من قطعة الورق التالفة عن طريق وضع قطعة ورق جديدة فوق المربى.
التعليب هو الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد الطعام للاستخدام المستقبلي. يتم تخزين الخضروات والفواكه والتوت والفطر وكذلك اللحوم والأسماك في برطمانات زجاجية محكمة الغلق طوال فترة البرد من العام. تعتمد سلامة الأغذية المعلبة في المنزل إلى حد كبير على جودة أغطية التعليب. دعنا نحاول معرفة أغطية التعليب الأفضل للاستخدام في المنزل؟
أولاً ، نبرز المعايير التي تحدد جودة القبعات:
- يجب أن تكون سهلة الغسل ؛
- يجب أن تكون ضارة بالصحة ؛
- يجب أن يكون سهل الاستخدام ؛
- يجب توفير تخزين طويل المدىمنتج.
أغطية معدنية
في أغلب الأحيان ، لتحضير المستحضرات محلية الصنع ، يتم استخدام أغطية تعليب معدنية مزودة بحلقة مطاطية تضمن إحكامًا مناسبًا. أولا قبل كل شيء اغطية القصديرتستخدم للتعليب المنتجات القابلة للتلف. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام الأغطية المعدنية البيضاء إلا عند إغلاق الأطعمة المعلبة ، والتي لا تحتوي الوصفة على الخل. الحقيقة هي أن هذه الأغطية تتعرض لعمليات مؤكسدة. لذلك ، يمكنهم لف الجرار مع المربى والكومبوت ومستحضرات الفاكهة والتوت الأخرى.
تتميز الأغطية المعدنية المطلية باللون الذهبي وتضمن سلامة أي منتج ، حيث إنها لا تخضع للأكسدة ، لذا يمكن استخدامها لأي نوع من أنواع الشغل. كما أن الأغطية المعدنية غير مكلفة للغاية وملونة. عيب هذا النوع من الأغطية هو الحاجة إلى استخدام آلة خياطة يدوية ، أو حقيقة أنه يمكن التخلص منها.
اغطية البراغي
يتم استخدام أغطية التعليب المعدنية القابلة لإعادة الاستخدام اللولبية القابلة لإعادة الاستخدام عندما وعاء زجاجيله رقبة بخيط لولبي خارجي. بوليمر حشية مختومةيضمن الحفاظ على المنتج المحفوظ بشكل جيد. سوف تساعد أغطية البراغي بشكل خاص ربات البيوت على خلاف مع الخياطين. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز أغطية البراغي بمظهر جذاب للغاية - فهي مغطاة رسومات مشرقةتصور الفاكهة لا يزال يفسد. تبلغ مدة خدمة أغطية البراغي حوالي 5 سنوات ، ويجب التخلص من المنتج الصدأ حتى لا تعرض صحتك وصحة أحبائك للخطر.
تباع أغطية التعليب الزجاجية في مجموعة بحلقة مطاطية ومجهزة بمشابك فولاذية معالجة بطبقة رقيقة من الشحوم أو الفازلين. عند استخدام الأغطية الزجاجية ، من المهم فحصها بحثًا عن شقوق أو رقائق أو نتوءات. الأغطية الزجاجية قابلة لإعادة الاستخدام لأنها سهلة التنظيف. أنها تضمن تماما ضيق المنتج.
أغطية البولي إيثيلين
كما يمكن إعادة استخدام أغطية التعليب المصنوعة من البولي إيثيلين ولا تفقد خصائصها المانعة للتسرب خلال فترة الخدمة بأكملها. من السهل جدًا استخدام أغطية التعليب المصنوعة من النايلون: فهي سهلة التركيب والإزالة ، كما أنها رخيصة جدًا.
في الطرق التقليديةتعليب ، يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة تموت فيها البكتيريا ، بينما البعض ميزات مفيدةقد يضيع الطعام. استخدام الفراغ أغطية بلاستيكيةللحفظ لتجنب فقدان جودة المنتج ، حيث يتم الحفظ بمساعدة فراغ لا يوجد فيه أكسجين. اجباري 
الأغطية المفرغة مزودة بمضخة هواء ، والأغطية نفسها مزودة بصمام مطاطي يمنع الهواء من دخول الجرة. أغطية الفراغ عالمية: يمكن استخدامها ليس فقط لتخزين الفاكهة والأطعمة المعلبة ، ولكن أيضًا المنتجات السائبةوالفواكه المجففة وكذلك المواد التي تنبعث منها أو تمتص الروائح بقوة.
على الرغم من وجود مجموعة كبيرة من الأطعمة المعلبة المختلفة في المتاجر الحديثة ، إلا أن المستحضرات محلية الصنع لا تفقد شعبيتها. يمكنك اختيار أغطية التعليب مع مراعاة هذه التوصيات.
مقالات ذات صلة
