خلط الهريس. الحل: تحقق من التعليمات الخاصة بالخميرة المستخدمة لمعرفة درجة حرارة التخمير الأفضل لها. إذا كانت هناك قفزات حادة في درجة الحرارة ولا توجد علامات تخمير ، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت. أضف خميرة جديدة و

يبدأ لغو من أي نوع مع وضع نبتة. ولا توجد إجابة محددة لسؤال كم من الوقت يجب أن يستمر تخمير الهريس.

لكي تتمكن الخميرة من تحويل السكريات الموجودة في المواد الخام إلى كحول (وهذا هو بالضبط معنى التخمير) ، فإنها تتطلب خلق الظروف المثلى وقدرًا معينًا من الصبر ، لأن كل شيء لا يحدث بين عشية وضحاها.

من أجل "إنتاج" الكحول ، يجب على الخميرة أولاً معالجة السكريات المعقدة (على سبيل المثال ، السكر البلوري ، السكر الذي اعتدنا عليه) في السكريات البسيطة. وعندها فقط قم بتحويلها إلى كحول.

هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الفاكهة المهروسة ، التي تضاف إليها الخميرة الكحولية ، تتخمر بشكل أسرع من مهروس السكر. فركتوز الفاكهة والجلوكوز هما من المواد الخام الجاهزة التي "تأكلها" الخميرة بسرور ، مع إعطاء الكحول.

يعتمد الوقت المخصص للنضج على عدة عوامل:

مواد خامالتي توضع عليها البراغا. في درجة الحرارة المثلى ، ستحتاج إلى النضوج:

هريس السكر - 5-10 أيام ؛
الحبوب والنشا - 3-7 أيام ؛
الفاكهة على الخميرة العادية - 3-7 أيام ؛
الفاكهة والعنب على الخميرة البرية - حتى 60 يومًا.

درجة الحرارةفي غرفة 22-27 درجة مئوية يعزز النضج السريع.
ماء نقيع الشعيريجب أن تكون طرية بدرجة كافية ، ولكن لا تخلو من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية. لذلك ، هي أبدا لا يمكن أن تغلي(نرى: ).
خميرةمختلف منها معروضة للبيع اليوم. والأكثر مناسبة -. وإذا كنت تأخذ توربوًا ، فهذا سيجعل التخمير عنيفًا ، ولكن سريعًا ، وفي بعض الحالات سيكون الهريس جاهزًا في يوم واحد.
الوحدة المائية(النسبة بين السكر والماء) لها أهمية كبيرة أيضًا. النسب الرئيسية المستخدمة في قمر القمر هي 1: 3 ، 1: 4 ، 1: 5. حيث يكون الواحد 1 كغم من السكر والرقم الثاني الماء باللتر. لذلك ، كلما زادت كمية الماء التي تضيفها لكل وحدة سكر ، زادت سرعة نضج الهريس. مع وحدة مائية من 1: 5 ، ستستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام ، لا أكثر ، ومع 1: 3 ، ستمتد حتى 10-14 يومًا.

الحفاظ على درجة الحرارة المثلى

تكون الخميرة أكثر نشاطًا في نطاق درجة حرارة 22-28 درجة مئوية. سيحدث التخمير أيضًا عند 18 درجة مئوية ، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول. لذلك ، من المهم للغاية الحفاظ على درجة الحرارة المثلى.

انتباه.للهريس درجة حرارة ثابتة مهمة للغاية.

على سبيل المثال ، إذا كانت درجة الحرارة 25 درجة مئوية أثناء النهار و 15 درجة مئوية في الليل ، فقد يؤدي ذلك إلى عمليات غير متوقعة وسوف يتحول لون نقيع الشعير إلى حامض وليس جيدًا.

ضع في اعتبارك أن الخميرة في عملية تحويل السكريات إلى كحول ، بالإضافة إلى الكحول ، تطلق أيضًا دافيء. لحفظها ومنع الهريس من التبريد حتى في درجات الحرارة المنخفضة في الليل ، ضع الحاوية على ركيزة دافئة ولفها أيضًا ببطانية قديمة ، وسترة دافئة ، إلخ.

لكن الخيار الأفضل هو ما إذا كانت الحاوية ستقف في غرفة ساخنة بدرجة حرارة ثابتة.

كيفية تسريع نضج الهريس؟

باستخدام تقنيات معينة ، يمكنك تسريع نضج نقيع الشعير واستعداده للتقطير. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت عملية التخمير أسرع ، كلما قلت الزيوت فيوزل ، ثم في لغو القمر.

انقلاب السكر

كما ذكرنا سابقًا ، تتم معالجة السكريات البسيطة بشكل أسرع بواسطة الخميرة ، وبالتالي تجنب عملية إضافية: تفكيك السكريات إلى أشكال بسيطة. ويمكننا المساعدة في هذا بشكل مستقل عن طريق قلب السكر ، أي - تقسيمه إلى سكر الفواكه والجلوكوز.

هذه العملية تسمى التحلل المائي في الكيمياء. يبدأ في وجود الماء والسكروز والحرارة ، ويعمل الحمض كمسرّع للتفاعل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون المكافأة الإضافية للسكر المقلوب هي عدم وجود الخميرة في الهريس وغسول لغو جاهز.

نسب الانعكاس هي كما يلي: 1 كجم من السكر - 3-4 جم من حامض الستريك و 400 مل من الماء. ثم 1 لتر من الشراب المغلي يساوي 1 كجم من السكر.

أي ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة 6 كجم من السكر وفقًا للوصفة ، فأنت تتناول 2.4 لترًا من الماء و18-24 جرامًا من الليمون. اغلي الشراب على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تبريده واستخدامه مثل السكر.

ضعي النيتروجين فوق الصلصة

النيتروجين والفوسفور لهما تأثير مباشر على وقت نضج الهريس. لهذا الاستخدام:

الأمونيا- فقط 5 جرام لكل 10 لترات من نقيع الشعير. في الوقت نفسه ، لا تنتقل الرائحة الكريهة للهريس إلى لغو القمر.
الأسمدة المعقدة- يؤدي السوبر فوسفات أو كبريتات الأمونيوم أيضًا إلى تخمير أسرع. يكفي 2-3 جرام من المادة لكل 10 لترات من نقيع الشعير.
روث الدجاجهو سماد نيتروجين نقي. تُخفف ملعقتان كبيرتان في الماء ثم تُضافان إلى الهريس. في المنتج النهائي ، هذا المكون غير ملحوظ ، لكن الكثيرين غير راضين عن حقيقة وجوده في الهريس. لذلك ، في كثير من الأحيان يلجأ إليها المتداولون الذين يعملون للبيع.
هناك خاص أعلى خلع الملابس للهريس. فهي آمنة للصحة ، والمواد الضرورية فيها موجودة بكمية متوازنة.

درجة الحرارة المثلى

أنت تعلم بالفعل أن درجة الحرارة يجب أن تكون مستقرة. ولكن في الواقع - كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة التخمير. تم إجراء تجارب خاصة في هذا الاتجاه ، والتي أثبتت أن تكاثر الخميرة (وبالتالي التخمير السريع) يزداد حتى درجة حرارة 30-33 درجة مئوية وبعد ذلك فقط يبدأ في الانخفاض.

عند 40 درجة مئوية ، تموت معظم فطريات الخميرة. لذلك ، إذا تمكنت من إنشاء درجة حرارة محيطة للمهروس في حدود 27-29 درجة مئوية ، فاجعلها تتخمر بشكل أسرع.

تفعيل الخميرة

قبل ضبط النقيع ، قم بتخمير الخميرة: أضف قليلًا من السكر والماء الدافئ (حتى 30 درجة مئوية). انتظر حتى يظهر غطاء رغوي فوق الكوب الذي يتم فيه التنشيط. عندها فقط تصب في نقيع الشعير.

لن يؤدي ذلك إلى بدء التخمير بشكل أسرع فحسب ، بل سيتأكد أيضًا من أن الخميرة التي اخترتها نشطة حقًا. إذا استمر عدم ظهور الرغوة في الكوب خلال نصف ساعة ، فهذه الخميرة غير مناسبة للهرس ولا يجب إضافتها.

إضافة دفعة من السكر

واحدة من الطرق الشعبية. حقا يقلل من وقت التخمير. خلاصة القول هي عدم إضافة كل السكر مرة واحدة (يفضل شراب مقلوب) ، ولكن على الفور - 60-70 في المائة ، وفي يوم أو يومين أخرى 30-40٪.

باختصار حول العملية ، فإن جوهرها هو معادلة كثافة نقيع الشعير مع الكثافة داخل خلية الخميرة. ثم تقوم بمعالجة السكريات بشكل أسرع وأفضل وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون بدلاً من ذلك.

كيف تتوقف عن التخمير؟

بالطبع ، من الأفضل الانتظار حتى تخمر نقيع الشعير ، وبعد ذلك فقط تركه يذهب إلى المرحلة. ولكن إذا كانت الحاجة فورية ، فهناك عدة طرق لوقف التخمير.

البرد.اضبط الهريس لمدة 12 ساعة يوميًا في غرفة باردة أو في الخارج ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 2 إلى 12 درجة مئوية. سيتوقف النشاط الحيوي للخميرة ويمكنك التقطير.
الدفء.تسخين نقيع الشعير إلى 60 درجة مئوية ، سوف تموت الخميرة. استنزاف الرواسب والتقطير.
كحول.أضف الكحول حتى يتجاوز الهريس قوة 20 درجة. سيتوقف التخمير.

ملحوظة.إذا توقف التخمير بالقوة ، مكفول عدم وجود لغو. تعتمد الخسائر على درجة استعداد الهريس ويمكن أن تصل إلى 50٪.

مشاكل وحلول التخمير

الهريس الفاشل ليس من غير المألوف ، خاصة للمبتدئين الذين يشقون طريقهم للتو. لذلك ، سوف نتناول أكثر الأسئلة شيوعًا التي تطرأ من وقت لآخر حتى بين أولئك الذين هم بالفعل على دراية بالأساسيات ولديهم عمليات سحب ناجحة في ترسانتهم.

لماذا يجب أن يتخمر لفترة طويلة؟

بادئ ذي بدء ، من الضروري البدء من نوع الهريس وطريقة إعداده. إذا كان ضروريًا مع الخميرة البرية ، فإن النضج الطويل أمر طبيعي بالنسبة لها. ولكن إذا كان يجب ، وفقًا لجميع الشرائع ، أن يكون الهريس جاهزًا بالفعل للتقطير ، لكنه لا يزال لا يهدأ ولا يخفف ، فيجب البحث عن الأسباب في انتهاك التكنولوجيا في أي مرحلة أو بجودة منخفضة مواد أولية.

من الممكن أن تكون الغرفة باردة ، وفي هذه الحالة ستتأخر العملية بالتأكيد. لمساعدة نقيع الشعير ، استخدم هذه النصائح:

اعزل الحاوية بمواد مرتجلة ، تأكد من وضعها على ركيزة دافئة ؛
تقليب أو هز الهريس أكثر من مرة. سيضمن ذلك التهوية (الوصول إلى الأكسجين) وستعمل الأشياء بشكل أسرع ؛
ربما لا تحصل الخميرة على ما يكفي من التغذية. يساعد النيتروجين أو حتى قطعة خبز مكسورة.

انظر في الجدول لمعرفة النضج التقريبي للهريس ، والاعتماد على درجة الحرارة وما يحدث عند الإخراج:

لماذا لا تتجول؟

قد يكون أيضًا خيارًا أن تضع الهريس ، لكن التخمير لم يبدأ. الأسباب هي:

بارد في الغرفة
غير مناسب وغير بعيد قبل صنع الخميرة ؛
ارتفاع درجة حرارة النبتة قبل إضافة الخميرة (يمكن أن تموت) ؛
أنت لم تصنع الخميرة ، على أمل البرية. على سبيل المثال ، عند استخدام الفواكه والتوت.

مهم.إذا لم يبدأ التخمير بعد يوم من إعداد أي نوع من الهريس ، أضف الخميرة الطازجة على الفور ، وإلا فقد يتحول نقيع الشعير إلى حامض.

هل من الممكن تقطير الهريس غير المخمر؟

يتضح حقيقة أن جميع السكريات الموجودة في نقيع الشعير قد تم تحويلها إلى كحول من خلال توقف التخمير. يمكنك قيادة الهريس غير المخمر ، لكنك لن تحصل على المقدار المتوقع من لغو القمر.

توقفت عن التجول ، لكنها ما زالت حلوة - ماذا تفعل؟

يحدث أيضًا أن نشأ الغليان والرغوة ، ثم توقف فجأة ، ولا يزال طعم الهريس حلوًا. هذا الموقف لا يحدث فجأة. الأسباب الأساسية:

عدم تطابق درجة الحرارة. ضع الحاوية على الفور في الحرارة (لف). إذا كانت الخميرة قد "نمت" للتو ، فسوف تنتعش بسرعة وستستمر العملية.
نسب غير صحيحة من الخميرة (هناك القليل منها). أدخل إضافي.
الحاوية في ضوء الشمس الساطع. ضعي الظل وأضيفي الخميرة.
نقص المغذيات. فكر في النيتروجين مرة أخرى.

تخمر براغا - ماذا تفعل به بعد ذلك؟

تقطير. لكن قم بالتوضيح المسبق والنظيف. المساعدين في ذلك هم البنتونيت والطين الأبيض والحليب والصودا وبرمنجنات البوتاسيوم. اختر الطريقة التي تثق بها أكثر.

يجب أن تعلم المقطرات المبتدئة أن إنتاج منتج عالي الجودة لا يتسامح مع الضجة والعجلة. الشرط الأساسي لتحقيق نتيجة إيجابية هو الامتثال لتكنولوجيا التحضير. تابع القراءة للحصول على معلومات حول المكونات المستخدمة في صنع نقيع الشعير ، ودرجة الحرارة المثلى لتخميره ، وما إذا كنت بحاجة إلى تقليب الهريس أثناء التخمير ، وكيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا.

لماذا تتداخل مع الهريس؟

تختلف آراء رواد القمر فيما يتعلق بالحاجة إلى خلط نقيع الشعير. يجادل بعض الخبراء بأن هذا إجراء إلزامي ، بينما يقول آخرون ، على العكس من ذلك ، إنه كلما كانت الظروف التي يتم فيها ربح الهريس أكثر هدوءًا ، كان من الأفضل تخمرها.

مهم! إذا أصبح من الضروري خلط نقيع الشعير ، تذكر أنه يجب القيام بذلك دون وصول الأكسجين إلى الكتلة. وفقًا لذلك ، لن يجدي وضع ملعقة خشبية أو الالتصاق بسائل يحتوي على الكحول.

توجد عدة طرق لخلط الهريس:

مع محرك مغناطيسي. يتم وضع كبسولة مغناطيسية خاصة في وعاء الهريس ، ويتم غلق الحاوية مع الهريس بإحكام وتوضع على منصة تحريك خاصة. تتوفر أيضًا نماذج من المحرضات مزودة أيضًا بوظيفة تسخين نقيع الشعير.

مهم! أدوات التحريك المغناطيسية صغيرة الحجم ، لذا توجد قيود على الوزن الذي يمكن تثبيته على سطحها.

باستخدام ختم المياه المصنع.
استخدم مضخة حوض السمك أو مضخة الغسالة. فيما يتعلق بالجهاز الأول ، لا يوجد اتفاق بين المشترون. هناك رأي مفاده أن هذه المضخة لا تخلط السائل ، حيث إنها مخصصة للاستخدام في الماء النظيف.
اللجوء إلى وحدة اهتزاز خاصة تشبه خلاطة الخرسانة وفقًا لمبدأ التشغيل.
يستخدم بعض الحرفيين غسالات تعمل بالموجات فوق الصوتية.
عن طريق هز وعاء نقيع الشعير.

العيوب الرئيسية للخلط

تشمل العيوب الرئيسية لخلط الهريس أثناء التخمير ما يلي:

وصول الأكسجين إلى الهريس. يمكن لمقطرات التقطير عديمة الخبرة تحريك المادة اللاصقة بعصا بمجرد فتح الحاوية بها ، وبالتالي توفير الأكسجين للتخمير.
أثناء التخمير ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج ، مثل عملية الغليان ، يخلط بشكل متساوٍ وطبيعي الخليط المحتوي على الكحول بالكامل ، ويرفع أيضًا الخميرة التي استقرت في قاع الحاوية من الطبقة السفلية وتخلطها مع الكحول في الطبقة العليا. في هذه الحالة ، تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ ، حيث تموت الخميرة الأولى عندما تلامس الخميرة الكحول بشكل مباشر.
عند التفاعل مع الأكسجين ، يتحول جزء من الهريس إلى حمض أسيتيك.

يمكنك خلط الهريس مرتين: في البداية ، حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ ، وفي النهاية ، قبل التقطير مباشرةً. يتم ذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي من الخليط. يتسبب وجود ثاني أكسيد الكربون في زيادة الرغوة أثناء التقطير ، مما يؤدي بدوره إلى حقيقة أن طعم المنتج النهائي سوف يفسد. من الممكن إزالة الغاز من السائل عن طريق الأوعية المتصلة ، وكذلك عن طريق تصفية السائل دون رفع الراسب. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من الفقاعات. يتم ذلك عن طريق تسخين السائل أو خلطه.

يمكنك تسريع عملية تخمير النقيع بطرق أخرى دون منعها من "الفوز" بهدوء:

أغلق الحاوية بإحكام بسائل يحتوي على الكحول ؛
الحفاظ على درجة حرارة الهواء المثلى في الغرفة مع نقيع (22-25 درجة) ؛
استخدم مكونات عالية الجودة: الخميرة والسكر والفواكه والحبوب.

يتطلب إنتاج أي منتج قدرًا معينًا من الوقت ولا يتسامح مع الضجة. بعد أن بدأت عملية التخمير ، يجب ألا تسرعها بكل الطرق الممكنة. كل شيء له وقته. في حالة الحاجة الملحة لغو ، يمكن إزالة الهريس في وقت مبكر وتجاوزه. عند الخروج ، ستأخذ كمية أقل من المنتج ، لكن في نفس الوقت لن يتأثر مذاقه.

إنها اللحظة الأساسية لتخمير المنزل. في عملية تحضير الهريس ، من الضروري مراعاة نسبة المكونات وظروف التقادم وظروف درجة الحرارة والوقت والعوامل الأخرى التي تؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج وعائده أثناء التقطير.

في هذه المقالة ، سنتحدث عن كيفية تحضير الهريس بشكل أفضل وصحيح للمراعي وتسريع عملية التخمير ، بعد أن درسنا بالتفصيل خطوات وطرق القضاء على الأخطاء الرئيسية.

طرق تسريع العملية

من خلال تقليل وقت طهي الهريس ، فإن الهدف ليس فقط تطوير عملية التخمير بسرعة والحصول على المنتج النهائي ، ولكن أيضًا لتحسين جودته ، حيث تتشكل كمية كبيرة من الشوائب الضارة أثناء التخمير الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساهم التخمير المطول في توتر الهريس ، وفي النهاية ، سيبدأ الإيثانول في التحول إلى حمض أسيتيك. ستساعد الطرق التالية لتسريع التخمير على تجنب ذلك.

انقلاب السكر

هذا الإجراء في وقت قصير سوف "يصنع" من السكروز - الجلوكوز أحادي السكاريد ، والذي يتم امتصاصه بسرعة بواسطة فطريات الخميرة. سيسرع هذا الشراب المقلوب من عملية التخمير ويعزز نكهة المنتج النهائي.

لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط 3 لترات من الماء الساخن و 6 كجم من السكر المحبب وتخلط حتى تصبح ناعمة. قم بغلي الشراب على نار متوسطة مع إزالة الرغوة وإضافة حمض الستريك تدريجياً (25 جم).

ثم خففي النار إلى أدنى حد ، وغطيه بغطاء واطهي لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

كمية المكونات المذكورة أعلاه تعني الخلط بحجم 24 لترًا من الماء. في حالة الأحجام الأخرى ، قم بتغيير كمية الشراب المقلوب بشكل متناسب.

أعلى خلع الملابس

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتطبيق الضمادات العلوية ، ولكن بفضل هذا ، سوف يتخمر المهروس الذي يحتوي على السكر بشكل أسرع ، ولا تحتاج وصفات الفاكهة والحبوب إلى مكونات إضافية. مصدر معادن إضافيةقد تشمل المكونات التالية:

درجة حرارة التخمير من الهريس لغو

تتمثل إحدى المهام الرئيسية للتخمير المنزلي في ضمان درجة حرارة التخمير المثلى (26-28 درجة). إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 24 درجة ، فسيلزم عزل إضافي لخزان التخمير. للقيام بذلك ، استخدم النصائح التالية:

لف الحاوية بملابس خارجية قديمة أو كيس نوم أو بطانية.
يمكنك استخدام مواد العزل الحراري للبناء.
ضع وعاء مع الهريس بالقرب من المبرد.
استخدم سخان حوض السمك.

من الضروري أيضًا مراقبة ارتفاع درجة الحرارة ومراعاة حقيقة أن درجة حرارة الهريس أثناء التخمير ستزداد بسبب إنتاجها للحرارة. من أجل منع ارتفاع درجة حرارة الحاويات الكبيرة وموت خلايا الخميرة ، يجب أحيانًا تبريدها. في فترة الصيف الحارة ، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الهريس باستمرار لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. إذا وصلت إلى 30 درجة ، فأنت بحاجة إلى تغطية حاوية النفايات بزجاجات مليئة بالثلج.

أجهزة للحفاظ على نظام درجة الحرارة

يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المثلى أثناء تحضير الهريس باستخدام الأجهزة التالية:

تحضير الهريس حسب التقنية الكلاسيكية

للحصول على مزيج من هذه التقنية ، يجب أن تلتزم بالتسلسل التالي من الإجراءات:

تحضير الخميرة. للتخمير الجيد ، تحتاج إلى تخمير الخميرة مقدمًا: 100 غرام. يتم تخفيف السكر في الماء بدرجة حرارة 26-28 درجة ، وبعد ذلك يتم إضافة الخميرة هناك.
إدخال كتلة الخميرة في نقيع الشعير. عند إدخال الخميرة في نقيع الشعير ، يجب ملاحظة اختلاف درجة الحرارة بينهما. يجب ألا يزيد الفرق بين درجة حرارة نقيع الشعير والخميرة عن 5-10 درجات ، ويجب أن تكون درجة حرارة النقيع نفسه 20-25 درجة مئوية.
درجة حرارة الهريس أثناء التخمير. بعد إضافة الخميرة ، من الضروري ترك الهريس في غرفة مظلمة بدرجة حرارة مثالية للتخمير من 26 إلى 28 درجة. في حالة القوة القاهرة يجب أن يتم التسخين أو التبريد.

ماذا تفعل عند درجة حرارة منخفضة

إذا انخفضت درجة الحرارة عن 15 درجة ، فمن الضروري استخدام منظم الحرارة ، مما يساعد على تجنب انخفاض درجة حرارة الهريس. يجب وضعها في خزان التخمير وضبطها على درجة الحرارة المثلى. في غيابه ، يمكن لسخان حوض السمك العادي ، الذي يؤدي نفس الوظائف ، التعامل بسهولة مع هذه المهمة.

يعمل في درجات حرارة عالية

إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 30 درجة ، فإن التبريد العاجل ضروري. للقيام بذلك ، يمكن وضع وعاء بهريس في ماء بارد أو تغطيته بزجاجات بلاستيكية بها ثلج. لكن هذا مجرد إجراء مؤقت. إذا كانت زيادة درجة الحرارة تتأثر بالبيئة ، فمن الضروري عزل الحاوية مع الهريس في القبو أو الطابق السفلي.

قد يكون سبب التخمير الطويل للهريس هو عدم وجود الخميرة في المحلول. يمكنك إصلاحه على النحو التالي:

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من المبتدئين. التحريض يشبع السائل بالأكسجين ويزيل ثاني أكسيد الكربون منه ، وبالتالي يقلل التخمر. لتسريع تبادل الغازات ، يكفي القيام بذلك مرتين في اليوم في وعاء بهريس ، دون إزالة ختم الماء.

إضافة دفعة من السكر

في عملية التخمير ، تمتص الخميرة المعادن والكربوهيدرات ، وتزيل ثاني أكسيد الكربون والإيثانول إلى الخارج. تستمر هذه التفاعلات بشكل أسرع إذا كانت كثافة السائل خارج الخلية والسائل الداخلي هي نفسها. يزيد السكر من كثافة قوام الهريس ، ويميل السائل من الخلية إلى الخروج ، مما يجعل من الصعب على الخميرة أن تتغذى. لتجنب ذلك يجب إضافة السكر بعدة خطوات:

من الكمية الإجمالية للسكر الحبيبي يضاف عند خلط نقيع الشعير والنصف الثاني في اليوم.
يقلب السائل حتى يذوب السكر.

على الرغم من نسيان القمر لديهم حيلهم الخاصة. يخلطون النصف الأول من السكر مع نقيع الشعير حتى يذوب ، ثم يضعون الجزء الثاني على الفور ، والذي يغوص في القاع ، حيث يذوب تدريجياً. سيبقيك ذلك آمنًا في حالة نسيان إضافة النصف الآخر من السكر.

إذا لم يتخمر قوام الهريس ، فأنت قد ارتكبت خطأ. السبب الرئيسي لإنهاء التخمير هو السكر الزائد. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن يتم حساب نسبة الماء والسكر (النسبة الهيدروليكية) لأنواع مختلفة من الخميرة. هذا يسمح للكائنات الحية الدقيقة باستخدام الكربوهيدرات تمامًا قبل أن تقتلها درجة الكحول. إذا كان قوام البيرة لا يتخمر ، على الرغم من كونه حلوًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء ، وبالتالي تقليل قوته والسماح للخميرة بإكمال عملها.

عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة. قم بقياس درجة الحرارة ، وإذا لزم الأمر ، اعزل الحاوية بالهريس. إذا لم يبرد الهريس قبل ذلك بكثير (أقل من +5) ، فستستأنف العملية بقوة متجددة ، لأن الخميرة لم تمت بعد.

إذا لم يتخمر الهريس منذ اليوم الأول ، فسيتعين عليك استبدال الخميرة. ولمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى التحقق مبدئيًا من المواد الخام للخميرة المشتراة للتحقق من صلاحيتها. سيتطلب ذلك:

ماء - 100 مل.
سكر - ملعقة كبيرة. ل.

تُضاف الخميرة إلى كوب من الماء والسكر ، وبعد ذلك يجب أن يقف الزجاج في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي تبدأ عملية التخمير.

يوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بتسريع عملية التخمير لتجنب تكون كمية كبيرة من "الوقود" أو تحمض الهريس. على الرغم من أنه في حالة اتباع تقنية الطهي الصحيحة واستخدام مواد خام عالية الجودة ، فلا توجد مشاكل في تأخير التخمير.

انتبهوا اليوم فقط!

الهريس عملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. إذا كانت لديك الأدوات والمكونات اللازمة ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تعد جميع الخضروات والفواكه والحبوب التي تحتوي على السكر و / أو النشا تقريبًا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. مربى قديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. السكر هو المكون الرئيسي في نبتة البيرة ، حيث يتكون الكحول على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند الخلط من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئ تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

ماء؛
السكر؛
خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

ماء - 30 لتر
سكر محبب - 8 كجم
خميرة جافة - 150-200 غرام.

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1 كجم من السكر المحبب 1.2 لتر. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على "قاعدة 10" (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

ماء - 40 لتر
سكر محبب - 10 كجم
خميرة جافة -300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا ، لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من مصدر المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. الماء المغلي غير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الهريس ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف الأنواع:

ضغط.
مخبز؛
كحول؛
بيرة؛
نبيذ.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. المنتج المضغوط أو الحي قابل للتلف ، يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. بالنسبة لمحلات البقالة العادية ، يعد هذا منتجًا نادرًا.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكحول الجاف أو خميرة الخباز ، ولكن يتم وضع علامة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سيظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، فإن الأطباق المجلفنة والنحاسية غير مناسبة. من المستحسن أن تكون العبوات ذات الفم الواسع - يسهل تنظيفها بعد التقطير. حجم الحاوية يعتمد على الكمية المطلوبة من لغو.

أثناء التخمير العنيف ، ترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد يومين و 3 أيام ، سينتهي التخمير النشط ويمر إلى المرحلة السلبية ، والتي ستستمر 8 10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
تقل الرائحة في الغرفة ؛
يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة شرطًا مهمًا للتخمير. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة البقاء في منطقة 20 28 درجة. سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء عمل الخميرة - فارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية ، في درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة ، يتم وضع الوعاء على البطاريات أو اللجوء إلى استخدام جهاز خاص - ترموستات. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

أثناء النضج "الهادئ" ، تكون التدفئة مطلوبة في بعض الأحيان. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل تحتاج لإزالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. في كثير من النواحي ، يعتمد ذلك على جهاز مكعب تقطير لغو القمر. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

من أجل تحضير الكحول في الأجهزة ذات التصميم الأكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعي ، سيكون من الأفضل التخلص من رواسب الخميرة ، حيث يمكن أن تحترق على الجدران أثناء عملية التسخين. مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسل وتثبيت 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي التوضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. يصب الماء الدافئ في الوعاء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.

انتبهوا اليوم فقط!

آخر

للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. تخضع الى…

فيديو: دلائل على جاهزية الهريس للتقطير فيديو: فحص الهريس للاستعداد للحصول على لغو عالي الجودة ...

يتم الحصول على لغو عالي الجودة فقط مع التحديد الصحيح لاستعداد الهريس. العملية التي بدأت في وقت سابق ستؤدي إلى ...

فيديو: سكر مهروس مع الخميرة (دكتور جوبر ، ساف ليفور وكراسنويارسك في حالة سكر) تخمير الهريس فيديو: ختم الماء من أجل ...

براغا منتج يتيح لك الحصول على لغو. وتجدر الإشارة إلى أن التقيد الصارم بكل هذه التعليمات ...

الخميرة الكحولية هي المكون الرئيسي لعملية التخمير. إنها فطريات غير واضحة تحت ...

فيديو: Moonshiner Timofey. لغو من المربى. الجزء 1 براغا من المربى للشرب براغا مادة خام لغو. ولكن…

فيديو: لغو للمبتدئين. الخميرة 2 ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. قبل…

ما هي الخميرة الأكثر شيوعًا بين قمر القمر؟ - خميرة خبز ساف ليفور. سعر 100 غرام من العبوة حوالي 50 روبل. أي نوع من الخميرة ...

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

إن نضج الهريس عملية طويلة نسبيًا ، وعادة ما تستغرق أسبوعًا أو حتى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت للانتظار ، لأن هناك احتفالًا على الأنف ، أو لسبب آخر لا توجد رغبة في انتظار الفترة المحددة لغو الوطن.

في مثل هذه الحالات ، من الممكن تسريع تخمير الهريس ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة على الفور أن هذا يمكن أن يكون محفوفًا بتدهور جودة المنتج الكحولي النهائي.

تظل عملية صنع لغو كما هي ، بغض النظر عما إذا كان الهريس سيقف لمدة خمسة أو عشرة أيام. تؤثر المؤشرات التالية على نضج الهريس: جودة الخميرة ونضارتها ، وتكوين الهريس ، وظروف درجة الحرارة والمكان الذي ستتخمر فيه المادة الخام - يجب أن يحدث ذلك في الظلام. بناءً على هذه النقاط الأربع ، يمكنك أن تتخيل كيف يمكنك تسريع عملية التخمير.

في المتاجر المتخصصة اليوم يبيعون الضمادات الجاهزة - ما يسمى بالمنشطات ، والتي تزيد من سرعة الكائنات الحية الدقيقة في الهريس. لكن جودة المنتج الأصلي لا تنقص من هذا.

ومع ذلك ، نظرًا لأن لغو المشروب مشروب طبيعي ، فيمكن أيضًا تحضير خلع الملابس في المنزل. كمنشطات لتسريع عملية تخمير الهريس ، يمكنك بسهولة استخدام:

قشور خبز أسود. من المعروف أنه يتم إضافتهم أثناء تحضير kvass ، حيث يساعدون فقط في تحسين تخميره. سيتم تنفيذ نفس الوظيفة عن طريق إضافة كمية صغيرة من القشور إلى الهريس.
زبيب. يحتوي سطح التوت المجفف على خميرة برية ، والتي ستسرع من عملية تخمير الهريس دون تغيير طعمه. الزبيب لا يحتاج للغسيل.
معجون الطماطم. يعتبر خيارًا غير عادي ، لكنه لا يزال يسرع من تخمر الهريس. للقيام بذلك ، من المفترض أن تضيف 100-200 غرام مقابل 15-20 لترًا. المعاجين.
الذرة أو البازلاء. إنها محفوفة بتكوين كمية زائدة من الرغوة التي يجب جمعها ، لكنها في نفس الوقت تعمل على تسريع تخمير المنتج بشكل كبير. يتم إضافة عدة أكواب من هذه البقوليات مقابل 10-15 لترًا من الهريس.
البرتقال. يكفي عصير فاكهة واحدة لتسريع عملية تخمير 10 لترات من الهريس. لكنك لا تزال بحاجة إلى مزجها بشكل مكثف وغالبًا خلال اليومين الأولين.

بشكل عام ، يمكن أن يؤدي استخدام الضمادات الطبيعية إلى تقليل عملية نضج الهريس لعدة أيام ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في إضافتها ، وإلا فلن تتغير سرعة إنتاج المشروب المنزلي فحسب ، بل ستتغير أيضا مذاقه.

تشبع الهريس بالأكسجين

لتزويد الكائنات الحية الدقيقة بظروف الحياة الطبيعية ، من المهم ترتيب وصولها إلى الأكسجين. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رج الحاوية بشكل دوري بالهريس أو خلطها عدة مرات في اليوم. سيكون الخيار الثاني أكثر فعالية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتسريع العملية.

لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو مثقاب بفوهة خاصة.. لكن من الضروري تشبع الهريس بالأكسجين مع استخدام ضمادات إضافية ، لأنه في حالة عدم وجود تغذية متزايدة ، لن يكون هناك تكاثر سريع للكائنات الحية الدقيقة.

التحكم في درجة الحرارة

كل درجة في الغرفة ، والتي تحتوي على وعاء معها ، قادرة على إبطاء عملية تخمير الهريس. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، تحتاج إلى ترتيب حرارة ثابتة ، مع محاولة عدم تسخين الهريس ، لأن هذا قد يكون ضارًا أيضًا.

على سبيل المثال ، يمكنك لف حاوية بغطاء لغو مستقبلي ، واستبعاد جميع المسودات ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع. لن يكون لهذا تأثير كبير على سرعة العملية ، ولكن خطر توقف الكائنات الحية الدقيقة سينخفض وبسبب هذا فقط سينضج محلول التقطير قبل أيام قليلة.

ولكن بغض النظر عن الحيل المستخدمة لتسريع عملية تخمير الهريس ، فلن ينجح شيء إذا لم يتم استخدام الخميرة عالية الجودة في البداية. يعتمد عليهم المسار الكامل للعملية ، فهم هم الذين يحددون مدتها ، ومنهم يكتسب الحل رائحة خاصة.

تعتبر خميرة النبيذ من أعلى مستويات الجودة والأنسب للنجاح في تخمير الهريس ، ولكن يمكنك استخدام الخميرة العادية وخميرة البيرة.

للحصول على لغو عالي الجودة وقوي ولذيذ ، تحتاج إلى اختيار وصفة الهريس الصحيحة ، مع التركيز على التواريخ المذكورة أصلاً فيها. نعم ، يمكن تسريعها ، لكن لا يجب أن تكون متحمسًا بشكل مفرط لهذا ، لأن هذا محفوف بتركيز منخفض من الكحول وقيمة غذائية منخفضة للمحلول ، مما سيؤثر بالضرورة على ناتج لغو.