مظلات مقلية. مظلة الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

غالبًا ما يوجد ممثلون هائلون لهذا النوع في مناطق الغابات ، يشبهون المظلات العملاقة ، مصطفين في "دائرة ساحرة" مميزة.

يصل ارتفاعها إلى 0.35-0.45 مترًا ، ويصل قطر الغطاء إلى 0.25-0.35 مترًا.في العينات الصغيرة ، يتم ضغط الصفائح عن كثب على الساق ، مع تقدم العمر تتحول إلى ترتيب أفقي. هناك أنواع عديدة من المظلات ، أهمها معروضة في الجدول.

معرض الصور

معظم الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في بلدنا له نظائر سامة ، والأنواع المظلة ليست استثناء في هذا الصدد. يتم تمثيل الفطر المظلي الكاذب أو غير صالح للأكل بنوعين رئيسيين:

• كلوروفيلوم خبث الرصاص (كلوروفيلوم موليبدات) ؛
• كلوروفيلوم بني غامق (كلوروفيلوم برونوم).

كلا النوعين ، بسبب التربة والسمات المناخية لبلدنا ، لا يتم توزيعهما على نطاق واسع في روسيا ويوجدان بشكل رئيسي في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

فطر مظلة: ميزات المجموعة (فيديو)

يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة بين Macrolepiota و fly agaric . ومع ذلك ، يمكن تمييز هذين النوعين بسهولة من خلال الميزات التالية:

• وجود حلقة ثلاثية الطبقات على جذع Macrolepiota ، والتي يمكن تحويلها بسهولة لأعلى ولأسفل ؛
• المظلات تفتقر تمامًا إلى بقايا غطاء السرير على الساق ؛
• Amanitas لها غطاء أملس ولامع ، بينما يتميز Macrolepiota بسطح غير لامع.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بتشقق الجلد بشكل واضح ، ولكن في الجزء المركزي تظل دائمًا سليمة.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروتروف وتفضل التربة الرملية في الغابات الخفيفة. غالبًا ما توجد في المقاصات وحواف الغابات ، وتشعر أيضًا بالرضا في عمليات إزالة الغابات أو تطهيرها. في بعض السنوات ، يمكن العثور عليها في المناطق المفتوحة ، وقد أصبح مؤخرًا زائرًا متكررًا لإقليم مناطق منتزهات الغابات والأراضي الشخصية. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الإثمار من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. ينمو الفطر الرقائقي منفردة أو في مجموعات صغيرة. الأنواع عرضة لتشكيل "دوائر الساحرات".

طرق الطهي

يعد تحضير الأطباق من Macrolepiota أمرًا بسيطًا للغاية. هذا الفطر مناسب لصنع الحساء والأطباق الرئيسية اللذيذة والمغذية والمقبلات الباردة.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي الحساء العطري من المظلات:

• شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في ماء بارد ومملح ؛
• اشطف الفطر مرة أخرى وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم ؛
• قطع البصل والبطاطا.
• صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة ؛
• يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى ينضج ؛
• يُسكب الفطر بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ؛
• نضيف البطاطس إلى الحساء ، وبعد 15 دقيقة نضيف البهارات والبهارات ونطهى حتى تنضج.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

تتميز المظلات المخبوزة التي يتم تحضيرها حسب الوصفة التالية برائحة عيش الغراب الفريدة وطعمها الرقيق:

• قم بتنظيف وشطف الفطر بعناية ، وإزالة الساقين تمامًا ؛
• يخفق البيض بالملح والثوم المفروم في الخلاط ؛
• تُغمس قبعات الفطر في خليط البيض وتُلف في فتات الخبز.

يمكن خبز فراغات الفطر الناتجة في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك استخدام مثل هذا الطبق ليس فقط ساخنًا ، ولكن باردًا أيضًا.

مظلة الفطر: الوصف ، وصفات الطهي الناجحة

غالبًا ما يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر المظلي على أنه مسند رأس. في الواقع ، ظاهريًا ، لا يبدو مثل عيش الغراب الصالح للأكل الذي اعتدنا على قطفه في الغابات. في الواقع ، إنه فطر صالح للأكل ولذيذ للغاية ويمكن تناوله حتى نيئًا. حسب الذوق ، فإنه يشبه الفطر عن بعد ، ولكنه أكثر رقة. إذا لم تحاول قط عيش الغراب المظلةتأكد من تجربته!

أين ينمو وكيف يبدو؟

فطر مظلة - صالح للأكل، فطر جيد. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتناثرة ، وتوجد على حواف الغابات ، وتطهيرها. يحبون الاستقرار على طول الطرق. يبدأ ظهور الفطر بكميات كبيرة من بداية شهر أغسطس حتى نهاية شهر سبتمبر.

من الصعب عدم ملاحظة ذلك - يبلغ قطر غطاء الفطر 25 سم. الساق طويلة جدًا ، يصل ارتفاعها إلى 35 سم. الفطر الصغير بيضاوي الشكل ، والأقدم على شكل جرس. مع تقدم العمر ، ينفتح الغطاء بالكامل ، ويصبح الفطر مثل المظلة. يوجد في وسط الغطاء درنة ذات لون أغمق. الغطاء نفسه باللون الرمادي والبني ، ومغطى بمقاييس قابلة للفصل بسهولة.

الأطباق مجانية بيضاء وهشة للغاية. تصبح حمراء قليلاً مع تقدم العمر. يتم فصل الصفائح عن الساق بواسطة حلقة. عادة لا يزيد قطر ساق الفطر البالغ عن ثلاثة سنتيمترات ، وتكون صلبة وجوفاء من الداخل وتثخن بشدة عند القاعدة. السطح مغطى بمقاييس بنية اللون. يجب أن يكون هناك حلقة بيضاء واسعة متحركة على الساق.

يؤكل الفطر الصغير في الغالب حتى يتم فتحه بالكامل. البالغون أقسى قليلاً ولم يعدوا لذيذين. يتم التخلص من الساق على الفور - إنها صلبة وليفية وغير مناسبة للطعام. عند الطهي ، يُسلق بقوة ويُقلى. الفطر المظلي مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، يستخدم لصنع الحساء ، وأحيانًا مخلل ، ويستخدم لصنع مسحوق الفطر. ينظر مظلة الفطر في الصورة ،للتعرف عليه بدقة في الغابة .

الفطر المظلي ليس شائعًا جدًا بين ربات البيوت ، لذلك لا يعرف الكثيرون ببساطة ماذا يفعلون به. للبدء ، بعض التوصيات العامة:

• قم بتمزيق الفطر بعناية ، ولا تقلبه رأسًا على عقب - سوف يتدفق الرمل من الأرجل بين الأطباق.
• يمكن فك الساق بعناية وإلقائها بعيدًا في الغابة - فهي غير مناسبة للطعام.
• من الأفضل جمع المظلات في سلة واسعة ، ووضع القبعات مع الألواح لأسفل.
• على عكس أنواع الفطر الأخرى ، فإنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. يستغرق تحضير المظلة بضع دقائق فقط - فهي لا تقلى أكثر من البيض المخفوق.

أفضل الوصفات المجربة

جيد حتى فقط مظلات مقلية. لا يتم تقطيع قبعات الفطر بشكل جيد للغاية ، وتنتشر في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة وتُقلى لمدة 10 دقائق حرفيًا. الفطر الجاهز مملح ويخلط مع البصل المقلي بشكل منفصل. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. ولكن هناك أيضًا المزيد من الوصفات اللذيذة.

مظلة فطر في الخليط

لا تغسل الفطر! فقط قم بتنظيفها بعناية من ريش العشب ، امسح السطح بقطعة قماش مبللة ونظيفة ، قم بإزالة القشور الصلبة من القبعة. اقطع الجزء الصلب في المنتصف حيث تم تثبيت الساق. بشكل منفصل ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقع البصل حسب أي وصفة. ثم اتبع التعليمات:

1. تحضير الخليط. يخفق البيض والملح ويضاف الدقيق. يجب أن تحصل على عجينة من قوام القشدة الحامضة السائلة.
2. اقطع أغطية الفطر الكبير إلى عدة أجزاء (تكفي لأربعة أجزاء).
3. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي الزيت وسخنيها جيدًا.
4. اغمس كل قطعة من الفطر في الخليط وضعها في مقلاة. تقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5. يُقلب الفطر على الجانب الآخر ، ويُرش بالبصل المخلل والجبن المبشور على الوجه. غطي المزيج واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى.

هذا الطبق لذيذ جدًا للأكل ، ساخنًا وباردًا.

مغلفات فطيرة مع فطر مظلة

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين. في الأولى ، تُخبز الفطائر الرقيقة ، في الثانية ، يتم تحضير الحشوة.

1. لتحضير خليط البانكيك ، اخلطي كوبين من الحليب مع بيضتين وكوبين من الدقيق. أضف القليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. تُخبز الفطائر الرقيقة من العجين كله.
2. لا تقطع المظلات بشكل ناعم للغاية ، قم بقليها في مقلاة حتى يتبخر العصير تمامًا. بشكل منفصل ، يقلى البصل ويخلط مع الفطر. ابشر 150-200 جرام من الجبن.
3. رشي القليل من الجبن على كل فطيرة ، ضعي ملعقة كبيرة من الفطر المقلي.
4. شكلي الأظرف وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق لإذابة الجبن. يقدم ساخنا.

تعمل مغلفات الفطائر بشكل جيد مع أي فطر ، ولكن مع المظلات تكون طرية بشكل خاص وليست ثقيلة. لا تدخر الزبدة وتأكد من تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة - سيكون الطبق ألذ.

الفراغات للمستقبل

يمكن حصاد المظلات ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، لاستخدامها في المستقبل. لكن تقنية الحصاد تختلف قليلاً عن معظم أنواع الفطر.

مظلات مخلل

مخلل المظلات قليل جدا. عادة لا يكون من الممكن جمع الكثير منها ، ونادراً ما ينمو الفطر في الخلوص الكامل. عشرات القبعات المظلة تعتبر بالفعل "غنيمة" جيدة. ولكن إذا تمكنت من التقاط الكثير من المظلات الصغيرة ، فتأكد من محاولة تخليلها. يستعد مظلات مخللبسيط جدا.

قشر كيلوغرامًا من الفطر من القشور الصلبة ، واشطفه تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. اسقطه في الماء المغلي المملح. يوصي الكثير بإضافة قليل من حامض الستريك عند الطهي. قم بإزالة الرغوة بانتظام أثناء الطهي.

تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للحصول على كأسين من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح ، نصف ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪. من التوابل مع المظلات والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل وأوراق الغار والقرفة. يمكن تعديل كمية ومجموعة التوابل حسب رغبتك.

نقل المظلات المغلية إلى ماء مالح ، تغلي لمدة 5 دقائق حرفيا.

ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفيها على الفور.

على الرغم من إضافة الخل ، من الأفضل تخزين المظلات المخللة في مكان بارد - في الثلاجة أو في الشرفة أو تحت الأرض.

مسحوق الفطر

غالبًا ما يطبخ خبراء وخبراء الفطر من المظلات مسحوق الفطر. عندما تجف ، تكثف رائحتها فقط. اتضح أنه توابل رائعة يمكن إضافتها إلى الفطر وشوربات الخضار والأطباق الرئيسية. تحضير مسحوق الفطر ليس بالأمر الصعب. لا يلزم غسل الفطر قبل الطهي - في الحالات القصوى ، امسحه برفق بقطعة قماش مبللة.

1. قطع الفطر إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا.

غلف صينية الخبز بورق الحلويات. بالتساوي ، في طبقة واحدة ، انشر الفطر عليها وضعها في الفرن على نار هادئة. يمكنك استخدام مجفف خاص للأعشاب والخضروات. تجف حتى تصبح شرائح الفطر مرنة قليلاً. اتركيه حتى يجف تمامًا في منطقة مظللة جيدة التهوية.

اطحن الفطر المجفف في الخلاط أو في مطحنة القهوة أو في مفرمة اللحم. كلما كان المسحوق أكثر اتساقًا ، زادت النكهة التي ستضيفها للأطباق التي تضيفها إليها.

يجب تجفيف المسحوق النهائي جيدًا. سوف يصبح الرطب متعفنًا بسرعة. مخزنة في عبوات زجاجية. بدلاً من الأغطية ، استخدم القماش أو الورق. من وقت لآخر ، تحقق مما إذا كان المسحوق رطبًا.

ادرس بعناية وتذكر صورة الفطر. إذا صادفتها في الغابة ، فتأكد من أخذها وتجربتها. إذا كنت تشك في أن الفطر أمامك ، انتبه إلى المقاييس والحلقة الموجودة على ساقك. المقاييس كبيرة جدًا ، كثيفة ، داكنة اللون. الحلقة واسعة وتتحرك بسهولة على طول الساق. في الفطر السام الذي يشبه المظلة ، تختفي الحلقة بسرعة كبيرة ولا تتحرك على طول الساق.

لا تحظى الفطر المظلي بشعبية لدى هواة "الصيد الصامت" ، حيث يمكن أحيانًا الخلط بينه وبين أنواع معينة من الفطر السام. لكن إذا كنت واثقًا من هذه الأجسام الثمرية ، فننصحك بإعداد أطباق أصلية منها. يجب أن أقول أن المظلات لذيذة جدا ورائحة. أطباقهم سهلة التحضير ، وسوف يفاجئ المذاق أفراد عائلتك وضيوفك مرارًا وتكرارًا.

نحن نقدم وصفات لطهي الفطر المظلي الذي سينوع بشكل كبير قائمة عائلتك. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديمك مع صور خطوة بخطوة للوصفات مع الفطر المظلي.

يحب الكثير من الناس طبق الفطر المقلي في المقلاة. كيفية طهي الفطر المظلي بشكل صحيح ، مع مراعاة تفضيلاتك وكذلك الأذواق. ومن المثير للاهتمام أن طعم المظلات يشبه طعم لحم الدجاج. والرائحة من الفطر المقلي مذهلة بكل بساطة - لا أحد يستطيع مقاومة إغراء تجربته.

اقرأ الوصفة خطوة بخطوة مع صورة توضح كيفية قلي الفطر المظلي والبدء في طهيه. من المؤكد أن الطبق القلبية واللذيذ والرائع وأيضًا الجميل سيكون أحد الأطباق المفضلة لديك.

أود أن أشير إلى أن هذه الوصفة للفطر المظلي المقلي تتضمن الحد الأدنى من المكونات المتوفرة دائمًا في مطبخ أي ربة منزل.

• مظلات - 1 كجم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• طحين - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب - 50 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

في هذا الشكل ، سيتم استخدام أغطية المظلات فقط ، لأن أرجلها شديدة الصلابة والليفية.

قشر أغطية القشور واشطفها تحت مياه الحنفية وقطّعها إلى عدة قطع إذا كانت كبيرة.

في وعاء عميق ، اخفقي البيض والحليب والدقيق بقليل من الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نذوب بعض الزبدة في مقلاة ونضيف القليل من الزيت النباتي. أثناء قلي المظلات ، أضف كمية معينة من نوعين من الزيت إلى المقلاة.

رشي القبعة أو أجزائها بالملح والفلفل المطحون على الجانبين ، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق.

اغمس كل قطعة في الخليط وضعها في مقلاة ساخنة.

اقلي المظلات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً على جانب واحد (حوالي 5 دقائق) ، ثم من الجانب الآخر.

مثل هذا الطبق المقلي اللذيذ مع نوعين من الزيت يتضح أنه شهي وعطر. يجب أن تقدم ساخنة مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

وصفة فطر مظلة موتلي (مع الصورة)

تختلف وصفات تحضير الفطر المظلي المتنوع اختلافًا طفيفًا عن المعتاد ، نظرًا لأن هذه الأجسام الثمرية كبيرة: يصل قطر القبعة إلى 40 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 45 سم.

كيف تطبخ فطر مظلة متنوع في المنزل حتى يقدّر الذواقة المتقلبون هذا الطبق؟ يُطهى هذا الفطر بسرعة ، حيث لا يحتاج إلى غليان مسبقًا.

• مظلات - 700 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جبنة صلبة - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الشبت والبقدونس الأخضر - 1 حفنة.

قد تبدو وصفة الفطر المظلي المتنوع ، الصورة أدناه ، غريبة ، لأنه هنا لا يتم غلي المكون الرئيسي مسبقًا. ومع ذلك ، لا تقلق - إنه خيار مثبت ، فقد اتضح أنه لذيذ ورائع بجنون.

انزع الأرجل ونظف الأغطية واغسلها تحت الماء الجاري.

يخفق البيض والدقيق في كتلة متجانسة والملح والفلفل ويخلط.

تقطع الأغطية بالطول إلى قسمين ، وتغمس في الكتلة المحضرة وإرسالها للقلي في مقلاة مسخنة مسبقًا. تقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع على جانب واحد من المظلات.

ابشر الجبن الصلب في الأعلى ، وغطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تذوب الجبن.

رتبي قطع المظلات المطهية في أطباق مقسمة ورشيها بالأعشاب المفرومة. تقدم بمفردها أو مع سلطة خضار طازجة.

كيف لطهي مظلات احمرار الوجه: وصفة لطهي الفطر الصالح للأكل

يتم تحضير وصفة صنع فطر مظلة صالحة للأكل ببساطة وبسرعة ، لأن هذه الثمار لا تتطلب معالجة حرارية طويلة.

• مظلة - 1 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• البقدونس الأخضر - 1 حفنة.

كيف تطبخ فطر مظلة محمر لإرضاء عائلتك مع طبق؟

نظف أغطية المظلات من القشور الصلبة وامسحها بإسفنجة جافة ومقطعة إلى قطع.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُمزج مع المظلات.

سخني المقلاة واسكبي الزيت النباتي وضعي الفطر المفروم والبصل.

يقلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، والملح حسب الرغبة ، ويرش بالفلفل المطحون ويخلط جيدا.

يُرفع عن النار ويُرش بالبقدونس المفروم ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة.

يقسم بين أطباق التقديم ويقدم. ستفاجأ عائلتك بمذاق الفطر المقلي مع البصل.

كيف لطهي الفطر الصغير: وصفة مع صورة

نقدم وصفة مع صورة توضح كيفية طهي الفطر المخبوز في الفرن. سيساعدك هذا الخيار في صنع طبق أصلي مثير للاهتمام من أجسام الفاكهة الصغيرة.

• مظلات (قبعات) - 8-10 قطع ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• ملح؛
• جبن - 200 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فتات الخبز.

كيف تطبخ المظلات الصغيرة المخبوزة في خليط البيض وفتات الخبز؟ لاحظ أن الطبق معد لخمس حصص ويقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة.

قشر فطر الفطر واشطفه تحت صنبور المياه وقطّعه إلى قطع إذا كانت كبيرة.

قسّم البيض في وعاء ، واضرب قليلاً بالمخفقة والملح وأضف فصوص الثوم المهروسة عبر الثوم.

اغمس قطع الغطاء في الخليط ، ثم دحرجها على الفور في فتات الخبز.

ضعي ورق زبدة على صينية خبز ، وضعي القبعات عليها وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا.

اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

أخرجي صينية الخبز من الفرن ورشي الجبن المبشور على المظلات واخبزيها مرة أخرى.

هذه المرة اخبز حتى تذوب الجبن.

يُخرج من الفرن ويُقدّم ساخناً.

كيف لطهي الكافيار اللذيذ من الفطر المظلي

في هذا الإصدار ، يجب غلي أغطية المظلات في الماء على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى لا يفسد طعم أجسام الثمار. يمكن استخدام الكافيار المطبوخ من المظلات كطبق مستقل ، أو كمنتج شبه نهائي لصلصات الفطر وحساء الهريس. سيبقى هذا الفراغ جيدًا في الثلاجة في جرة مغلقة لمدة شهر تقريبًا.

• مظلات - 1 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• زيت نباتي؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• فصوص الثوم - 3 قطع ؛
• ملح؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المظلي للسندويشات والمقبلات والتارتليت؟

كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي المظلات المقشرة جنبًا إلى جنب مع الأرجل. دع السائل يصفى ويقطع إلى قطع ويوضع في مقلاة بالزيت.

تقلى على نار متوسطة حتى يتبخر الماء المنبعث من الفطر تمامًا.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع متوسطة ويُوضع في مقلاة بالزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُمزج الفطر مع البصل ويُطحن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويوضع في مقلاة.

يُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُضاف معجون الطماطم والثوم المسحوق من خلال Spadefoot والملح ويضاف مزيج من الفلفل المطحون ويضاف عصير الليمون.

تخلط جيدا وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

يمكن تقديم الكافيار الجاهز مع البسكويت أو الرغيف الفرنسي.

الآن ، بمعرفة كيفية طهي الكافيار من الفطر المظلي ، يمكنك بدء العملية. ستفاجأ بمذاق الكافيار اللذيذ والمغذي: سيطلب أحبائك المزيد من المكملات.

كيف لطهي الفطر المظلي في الميكروويف

غالبًا ما تسأل العديد من ربات البيوت عن كيفية طهي الفطر المظلي في الميكروويف؟ أهم شيء هنا هو فهم القواعد الأساسية للعملية ، والخيار نفسه بسيط للغاية.

ينطوي طهي الفطر المظلي في الميكروويف على نقع الثمار مسبقًا في المايونيز. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات والتوابل.

• قبعات مظلة - 1 كجم ؛
• مايونيز - 200 شهر ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• كزبرة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب - قرصة.

نظف أغطية المظلات من الأوساخ والقشور ، واشطفها تحت الصنبور ، وقطّعها إلى قطع كبيرة واتركها منقوعة.

للتتبيلة:يُمزج المايونيز مع جميع البهارات من الوصفة المقترحة ويُمزج جيدًا.

تخلط قطع المظلات مع التتبيلة وتترك لمدة 30 دقيقة.

ضعي الفطر على طبق وأرسله في الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة.

قدميها ساخنة وزيّنيها بالبقدونس المفروم أو الشبت حسب الرغبة.

بعد تحضير الفطر المظلي في الميكروويف ، ستقدر كل مضيفة طعم الطبق. الفطر في ماء مالح المايونيز لذيذ جدا وحار ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، ستبذل أقل جهد ممكن ، ولكن ستحصل على أقصى قدر من المتعة من الطبق.

وصفة لطهي الفطر بالثوم

يعد طبخ الفطر بالثوم من ألذ الأطباق في طبخ بعض الدول الأوروبية. تقدر قيمة هذا الفطر الغريب هناك أكثر من عيش الغراب وفطر الحور الرجراج.

• قبعات مظلة - 800 جم ؛
• زبدة - 70 مل ؛
• فصوص ثوم - 7 قطع ؛
• ملح.

كيف تطبخ مظلات الفطر اللذيذة حتى تحصل على طبق مطعم في المنزل؟

قشر غطاء الفطر واشطفه ثم ضعه على منشفة ورقية واتركه يجف جيدًا.

يُقطّع إلى شرائح ، يُفرك الثوم المهروس عبر الثوم ، ويُرش بالملح ، ويُترك لمدة 15 دقيقة.

تُسخن مقلاة وتُذوّب الزبدة فيها وتُقلى شرائح المظلات حتى تصبح مقرمشة.

قدمي الفطر الجاهز مع البطاطا المهروسة وسلطة الطماطم الطازجة.

كيف لطهي مظلة الفطر الساقين

عادة لا تؤكل أرجل هذا النوع من الفطر ، لكن هناك استثناءات. في هذه الوصفة ، سترى كيف يمكنك طهي أرجل المظلات.

في هذا الخيار ، يتم أخذ جميع المنتجات بالعين.

• أرجل مظلة - كم تأكل ؛
• جبنة قاسية؛
• بصلة البصل
• زيت نباتي؛
• الخضر (أي) ؛
• فتات الخبز.
• ملح.

لن تستغرق مظلات الطبخ ، أو بالأحرى أرجلهم ، الكثير من الوقت. ومع ذلك ، سيصبح الطبق لذيذًا جدًا بحيث تلعق أصابعك.

اغسل الأرجل ، قطّعيها وضعيها في مقلاة بالزيت ، اقليها لمدة 15 دقيقة.

يُضاف البصل المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة.

ملح حسب الرغبة ، يقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

ضعي الجبن الصلب المبشور فوقها مع فتات الخبز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تذوب الجبن.

لتتبيل الأرجل ، أضف القليل من الزيتون المفروم ناعماً أو شرائح رقيقة من الطماطم الطازجة إلى الطبق.

دع الطبق يبرد حتى يتجمد الجبن المذاب ويمكن تقديمه.

كيف تغلي الفطر المظلي لطهي الحساء

يجب أن تعلم كل ربة منزل مبتدئة أنه يجب غلي الفطر قبل الطهي. هذا الإجراء بسيط للغاية ويستغرق القليل من الوقت.

كيف تطبخ مظلة فطر قبل تحضير طبق منها؟ يجب غلي القبعات المظلة في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، بحيث يتم تنظيف أجسام الفاكهة قليلاً من القشور والرمل العالق في الأطباق.

• مظلات - 500 جم ؛
• البطاطس - 7 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• الكريمة الحامضة؛
• الخضر الطازجة؛
• ملح؛
• Lavrushka - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

كيف تطبخ حساء الفطر بالمظلة لإطعام أسرتك؟

1. تُقطّع أغطية المظلات المسلوقة إلى قطع صغيرة وتُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. قشري البطاطس ، اغسليها وقطعيها إلى أعواد صغيرة ، ضعيها في قدر من الماء حيث ستطبخون الحساء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج البطاطس نصفها.
3. قشر البصل والجزر واغسلها واقطعها: مكعبات البصل ، صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. ضعي الخضار في مقلاة بالزيت واقليها حتى تصبح طرية.
5. أضيفي الفطر المقلي مع الخضار إلى البطاطس واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
6. ملح ورمي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
7. عند التقديم ، ضعي 1 ملعقة كبيرة في كل طبق. ل. يرش القشدة الحامضة بالأعشاب المفرومة.

كم هو لذيذ لطهي مظلات الفطر بالبطاطا

نقترح أن تتعرف على وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي الفطر المظلي ، ومرفق الفيديو أدناه.

• قبعات مظلة - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• البطاطس - 7 قطع ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكزبرة الخضراء - 4 أغصان.

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى عدة قطع. توضع في قدر من الماء المغلي وتغلي حتى تنضج. إذا كان لديك بطاطس مسلوقة في قشرتها ، فقم بتقشيرها وتقطيعها وقليها في الزبدة.

قشر المظلات واغسلها تحت الصنبور وقطّعها إلى قطع.

ضعي في مقلاة مع الزبدة واقليها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُتبّل الملح بالفلفل المطحون ويُضاف البصل ويُحرّك ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

نضع البطاطس المقلية في أطباق مقسمة ونضع الفطر مع البصل فوق البطاطس.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم. باتباع وصفتنا ، ستعرف بالتأكيد كيفية طهي الفطر مع البطاطس.

كيفية طهي مظلات عيش الغراب بالخضروات

كيف تطبخ مظلات عيش الغراب بالخضروات - للعديد من الأطباق المألوفة واللذيذة؟ في هذه الحالة ، يتم أخذ هذه المنتجات الموجودة في كل منزل.

• مظلات - 700 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• كوسة - 1 صغيرة ؛
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير المظلات بسيطة للغاية ، لذلك تحتاج إلى قلي جميع المنتجات على حدة ، ثم طهيها جميعًا معًا.

أولاً ، يجب تنظيف أغطية المظلات من القشور ، وغسلها بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع وتقلي في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في وعاء منفصل.

يُقشر الجزر والبصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا ، ويُوضع على الفطر.

تقشر الكوسة من القشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات وتوضع في مقلاة. اقلي الزيت حتى يتبخر السائل ، ثم اخلطه مع الفطر.

يُقشر الفلفل البلغاري من البذور ويُقطع إلى شرائح ويُقلى لمدة 5 دقائق.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيفها إلى الفلفل ونستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يُمزج جميع الأطعمة المقلية ، والملح حسب الرغبة ، ويُتبل بالفلفل الحلو ، ويُمزج ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

كيف لطهي الفطر المظلة مع الكريمة

يعد الفطر المقلي مع الكريمة في مقلاة خيارًا رائعًا لتناول وجبة غداء دسمة. يتناسب هذا الطبق مع الخضار المشوية أو أي طبق جانبي آخر. نحن نقدم لك رؤية صورة خطوة بخطوة مع وصفة توضح كيفية طهي الفطر المظلي بالكريمة.

• مظلات - 1 كجم ؛
• زيت الزيتون؛
• بصل - 3 قطع ؛
• كريم - 300 مل ؛
• ملح؛
• فلفل أبيض مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• جبنة صلبة (روسية) - 200 جم ؛
• البقدونس أو الشبت الخضر.

طريقة تحضير الفطر المظلي مع الكريم ستجذب عائلتك وضيوفك.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، حوالي 5-7 دقائق.

شطف أغطية الفطر من المظلات بالماء الجاري ، وقطعها ووضعها في مقلاة مع البصل ، وتقلى لمدة 10 دقائق.

بمجرد أن يتبخر السائل من الفطر ، اسكب بعض الكريمة واستمر في القلي. حتى لا يجف الفطر ، تحتاج إلى إضافة الكريمة في 3-4 جرعات.

يُملح الكتلة ويُرش بالفلفل الأبيض المطحون ويُمزج.

نرش الجبن المبشور على الفطر مع البصل لجعل الطبق أكثر إثارة من حيث الذوق والغنى.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

هذه هي الطريقة الكاملة لطهي الفطر المظلي بالكريمة. قدميها ساخنة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.

ما هي افضل طريقة لطهي سلطة فطر المظلات

تختلف الوصفات التي توضح كيفية طهي الفطر المظلي اختلافًا كبيرًا. على سبيل المثال ، يمكنك صنع سلطة منهم مع إضافة شرائح الدجاج والذرة المعلبة ، والتي ستصبح بالتأكيد شريحة طهي لعيد احتفالي.

• مظلات (قبعات) - 700 جم ؛
• فيليه دجاج - 300 جم ؛
• ذرة (بنك) - 1 قطعة ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح.
• مايونيز - 300 مل.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تقطع أغطية المظلات المطبوخة إلى قطع ، وتُضاف إلى البصل وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، وتُبرد.

نقطع فيليه الدجاج المسلوق إلى شرائح ونمزجها مع الفطر المبرد في وعاء عميق.

نقطع البيض المسلوق إلى قطع ، ثم نضيفه إلى الفطر واللحم.

افتح علبة ذرة ، واسكب السائل وأضفه إلى الكتلة الرئيسية.

يُملح حسب الرغبة ، ويُتبل بالمايونيز ، ويُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة لينقع السلطة ويبرد.

الآن ، أنت تعرف أفضل طريقة لطهي الفطر المظلي لإرضاء عائلتك بمذاق لذيذ. يبقى فقط كتابة الوصفات المقترحة في كتاب الطبخ الخاص بك والبدء في الطهي.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

من بداية الصيف ، عندما لا يفكر موسم عيش الغراب حتى في أن يأتي ، يمكن رؤية الفطر غير المعتاد بقبعة عريضة على شكل طبق على جذع طويل ورقيق على جوانب الطرق والطرق السريعة. يأخذها الكثيرون من أجل ذبابة غارية أو غربية ، على الرغم من أنها لا تبدو وكأنها غريب على الإطلاق. في الواقع ، هذا فطر مظلة ، فطر صالح للأكل تمامًا وحتى لذيذ جدًا. ما هو الفطر المظلي - سندرس وصفات وخصائص هذا الممثل لعالم الغابات في هذه المقالة.

لماذا يسمى الفطر مظلة؟

حصل هذا الممثل للكائنات حقيقية النواة على اسمه لتشابهه مع مظلة. في البداية ، يمتد لأعلى على جذع طويل بقبعة مقببة ، والتي سرعان ما تنفتح مثل المظلة. يوجد فطر بقبعة يصل قطرها إلى 30 سم أو أكثر. على المرء فقط أن يتذكر أن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها نظائرها السامة. تحتوي المظلة أيضًا عليها ، وبالتالي يمكنك فقط جمع الفطر المعروف جيدًا.

كيفية التمييز بين المظلة والفطر السام

لا يقوم بعض جامعي الفطر الذين ليسوا على دراية كبيرة بجمع المظلات ، ولكنهم ببساطة يزيلون قبعاتهم بأقدامهم ، ويظنونهم خطأً من نوع agarics أو عيش الغراب السام الآخر. في الواقع ، هناك اختلافات كبيرة بينهما. يحتوي غاريق الذباب على قشور متفرقة - هذه هي بقايا أغلفة عيش الغراب الصغير. في كثير من الأحيان ، يكون غاريق الذباب سلسًا ، مع وجود قشور بيضاء نادرة. على عكسهم ، تحتوي المظلة على غطاء رمادي أو حتى بني ، بمقاييس كبيرة بيضاء ورمادية. علاوة على ذلك ، يبقى الجزء المركزي من الفطريات بدون قشور. يوجد على ساق هذا الممثل للحياة البرية حلقة من ثلاث طبقات يمكن تحريكها بسهولة إلى أسفل.

بالمناسبة ، يمكن الخلط بين المظلة ومظلة أخرى ، أرجوانية ، لها رائحة كريهة وطعم مر. هذا الفطر غير صالح للأكل. لكن مظلة ذات قبعة ضاربة إلى الحمرة لا تستحق التجميع على الإطلاق ، لأنها سامة قاتلة.

كيف لطهي الفطر المظلة

يجب أن يتذكر ملتقطو الفطر المبتدئون أن فطر المظلة العادي ذو القبعة الرمادية يعتبر صالحًا تمامًا للأكل ويجب ألا تخاف منه. وفقًا لتعليقات العديد من الذواقة ، تتمتع المظلة بطعم فطر مذهل ورائحة لحم الدجاج ، مما يضيف التوابل فقط إلى هذا الطبق. يؤكل الغطاء بينما يتم التخلص من الجذع. الخبراء الحقيقيون لهذا الفطر يأكلونه نيئًا (يمكنهم تناوله في الغابة مباشرة). يتم تنظيف الفطر من الأغصان والأوراق (إن وجدت) بفرشاة ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع على الخبز ، ثم الفلفل والملح - الشطيرة الأصلية جاهزة!

يخضع هذا الفطر أيضًا للمعالجة الحرارية ، حيث ينتج أطباقًا لذيذة وعطرة. سنخبرك كيف تطبخ مثل هذا الفطر.

مظلات مقلية

يتم وضع القطع المقطوعة والمغسولة لغطاء المظلة في مقلاة ويتم قليها تحت الغطاء. بمجرد أن يتبخر السائل ، تضاف الزبدة وحلقات البصل إلى الفطر. بعد قلي المكونات قليلاً في مقلاة ، تُضاف إليها البطاطا المفرومة ، وبعد ذلك تُقلى حتى تنضج. بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى الملح وإضافة الشبت وبذور الكزبرة. للحصول على 5 قبعات فطر ، يكفي تناول بصلة و 60 جرام من الزيت و 3 بطاطس.

مظلات مقلية في الخليط

لتحضير مثل هذا الطبق المثير للاهتمام في وعاء عميق ، تحتاج إلى خفق بيضة واحدة وإضافة الدقيق وإحضارها إلى كتلة متجانسة ، تحصل على خليط. يمكن تقطيع غطاء الفطر المظلي إلى أربعة أجزاء إذا كان كبيرًا ، أو يمكنك تناوله بالكامل وتغمسه على كلا الجانبين في الكتلة المعدة. بعد ذلك يوضع الفطر في مقلاة ساخنة ويقلى لمدة 3-5 دقائق. أثناء تقدم العملية ، يمكنك بشر الجبن على مبشرة. يرش الجبن على الوجه والفلفل والملح والفطر ويحتاج إلى أن يقلى لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا.

كما ترون ، فطر المظلة - وصفاته وخصائصه التي تمت مناقشتها هنا ، هو فطر شائع إلى حد ما بين أولئك الذين يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. يمكنك أيضًا مفاجأة أحبائك كثيرًا إذا قدمت لهم طبقًا أصليًا من الفطر المظلي. مغامرات طهي سعيدة!

بينما لم يأت الشتاء بعد ولم ينته موسم "الصيد الصامت" ، سأخبرك ، كيف لطهي الفطر المظلي.

لقد ذهبنا مؤخرًا مع جميع أفراد العائلة إلى الغابة لتناول الفطر. لأن لم يكن هناك مطر في اليوم السابق لأكثر من أسبوع ، ثم لم يعتمدوا على "صيد" كبير ، فقد اعتبروا الرحلة على أنها نزهة مع أطفال في الطبيعة.
من المثير للدهشة أن رحلتنا كانت مثمرة - جمعنا معًا دلاء من اللون الأبيض البولندي وأخذنا حوالي 8 مظلات من أجل "الحلوى" ، والتي لم نجمعها لفترة طويلة من قبل ، مفضلين الفطر الإسفنجي الذي تم العثور عليه بكميات ضخمة. لم يأخذوا المزيد لتجنب ليلة بلا نوم ، لأنهم جرحوا بضعة كيلومترات عبر الغابة.

فطر المظلة ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه متعدد الاستخدامات: يمكن تجفيفه ، وسلقه ، وقليه ، وملحه ، وإضافته إلى السلطات ، وصنع السندويشات معهم - حتى أنه خام ، مثل الفطر الذي يشتريه المتجر!

تنظيفها بسيط للغاية: فقط امسحها بقطعة قماش وأزل القشور الخشنة واقطع منتصف الغطاء (صعب). في كثير من الأحيان لا يُنصح بغسلها حتى لا تمتص الألواح بالماء. لقد غسلته ، ثم وضعت الفطر في مصفاة لفترة قصيرة حتى تستنزف الرطوبة الزائدة. ساق المظلات ليفية وخشنة ، وبالتالي يتم تقطيعها وتجفيفها وسحقها وتحويلها إلى مسحوق فطر عطري يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأطباق. عادة ما يتم تقطيع القبعة إلى 4 أجزاء ، لكن هذا ليس ضروريًا.

كيف لطهي الفطر المظلي:

غالبًا ما يتم قليها ، بعد أن دحرجت مسبقًا في الخليط ، وضُربت بمعدل بيضة واحدة ، و4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق ورشة ملح لـ 3 فطر. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على وجبة خفيفة لائقة جدًا لشخصين.

أحب قلي المظلات مثل هذا:
أولاً ، أغمس المثلثات في بيضة مخفوقة بالملح والتوابل ، ثم أضعها في الدقيق أو فتات الخبز وأرسلها إلى المقلاة. في دقيقتين فقط ، إنه لذيذ!
في رأيي ، عندما يكون هذا الطبق ساخنًا ، يشبه حقًا شرائح الدجاج ، وعندما يبرد ، يكون الاتساق مشابهًا للأسماك المقلية. هنا التركيز

بعد تذوق قطع الفطر ، شعر الزوج بالأسف الشديد لأنه لم يقطع جميع المظلات التي ظهرت في الطريق.

استطرادا غنائي صغير. منذ حوالي 16 عامًا ، ذهبت مع زوجي وصديقه للحصول على عيش الغراب. ثم جمعوا أقل من نصف دلو لثلاثة: قليل من الزبدة ، وحفنة من الشانتيريل ، وزوجين صغيرتين من البيض - هذا هو المحصول الكامل. لذلك كان علينا العودة إلى المنزل خالي الوفاض تقريبًا إذا لم يبدأ صديقنا في تحريضنا على جمع المظلات. سمعنا عن حقيقة أنهم يؤكلون ، لكننا لم نجربها أبدًا حتى تلك اللحظة. قطعنا القبعات الضخمة الأشعث وداسنا بفخر في اتجاه المحطة. يجب أن تكون قد رأيت عيون الجدات التي تقابلها على طول الطريق! جاء بعض المتعاطفين وقالوا: يا أطفال لماذا قطعت هذه الضفادع ؟! تسمم نفسك !!! ... "وقد ابتسمنا وضحكنا ، في شبابنا ، أي خطر يبدو وكأنه مغامرة ولكن بعد ذلك لم يكن هناك إنترنت ، كل ما تبقى هو أخذ كلمة صديق ادعى أن هذه كانت فطر صالح للأكل. قال إن المظلات المقلية تشبه قطع الدجاج ، لذلك قمت بطهيها. حتى أنني جربت قليلاً بإضافة الثوم والكاتشب محلي الصنع إليهم. لقد التهمناهم بحماسة كبيرة!

لم يمر وقت قليل منذ ذلك الحين ، وصلت شبكة الويب العالمية إلى كل منزل وأصبحت المعلومات متاحة للناس - الآن هناك عملية بحث نشطة عن المظلات. هل من الممكن الخلط مع شيء آخر بين هذه القبعات الضخمة ، بحجم صحن ، بفخر شاهقة على أرجل ارتفاعها 30 سم ؟! جمعها لمن دواعي سروري! ويأكلون أيضًا. إنه لأمر مؤسف أنهم لم يأخذوا كاميرا معهم إلى الغابة ، لأن جمعت "تلقائيًا" ، ولكن Google ستساعدك بالتأكيد في العثور على الصور.