أفضل ثلاث طرق لتجميد شانتيريل لفصل الشتاء. كيفية حفظ عيش الغراب لفصل الشتاء: نصائح وأسرار جامعي الفطر ذوي الخبرة
تعتبر Chanterelles واحدة من أصناف الفطر الأكثر فائدة. حصلوا على اسمهم بسبب اللون الأحمر المميز. تشانتيريل هو في الغالب عيش الغراب ، ويشتهر بطعمه الفريد ورائحته اللطيفة. يحتوي الفطر على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، بينما يظل منخفضًا في السعرات الحرارية.
ميزات تحضير شانتيريل للتجميد
- يفقد هذا النوع من الفطر القليل من المذاق والرائحة عند تخليله ، لذلك يجب تناوله طازجًا بشكل أساسي. غالبًا ما يتم تجميد Chanterelles لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
- لتجميد الفطر ، ستحتاج إلى عينات منتقاة حديثًا لا تحتوي على عيوب. تشتهر Chanterelles أيضًا بحقيقة أنها لا يمكن أن تكون دودية. لذلك ، قبل التجميد ، يجب الانتباه إلى الفواكه القوية والكاملة.
- من الأفضل استهلاك بقية الفطر في المستقبل القريب. لا يجب أن تبرد شانتيريل التي تم اختيارها حديثًا ، لأنها ستصبح مريرة بعد هذه التلاعبات. بعد قطف الفطر ، تحتاج إلى تحضيره للتخزين طويل الأمد في أسرع وقت ممكن.
- إذا تم تحضير الفطر بسرعة كافية ، في المستقبل ، عند استهلاكه ، ستحتفظ بأقصى خصائص الفطر. مدة صلاحية الفطر الطازج في الفريزر تصل إلى 5 أشهر.
الطريقة رقم 1. تجميد خام شانتيريل
- إذا كنت ستقوم بتجميد الفطر النيء ، فستحتاج إلى عينات منتقاة حديثًا. هناك احتمال كبير أنه إذا لم تتم معالجة الشانتريل بالحرارة ، فقد تصبح مرة.
- لتجنب مثل هذا الخطأ ، يوصي اختصاصيو الطهي بأن تفكر بعناية في فرز الفطر. لتجميد شانتيريل طازجة ، اختر عينات كثيفة فقط دون أي ضرر. كما يجب ألا تكون كبيرة أو جافة.
- على أي حال ، عند تجميد شانتيريل الخام ، فإنك تخاطر بحدوث مشكلة مماثلة. قم بتخزين الفطر بهذا الشكل أم لا ، الأمر متروك لك. بعد التعبئة ، امسح كل فاكهة بمنشفة ورقية ؛ لا داعي لغسل الثمار.
- سيساعد التلاعب الذي يتم بدون ماء في الحفاظ على جودة المنتج بشكل أفضل. بعد المعالجة ، أرسل الشانريل إلى الفريزر على صينية ، وضعها في طبقة واحدة. تستغرق عملية التجميد 12-15 ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، يمكن سكب الفطر في أكياس أو حاويات طعام. بعد ذلك ، أعد وضع الشانتيريل في الفريزر وقم بتخزينه حتى الاستخدام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أقل من -16 درجة.
الطريقة رقم 2. تجميد شانتيريل المقلية
- خذ الكمية المطلوبة من الفطر ، أي عينات تقريبًا مناسبة للقلي. يجدر التخلص من الفاسدين فقط. إذا قمت بجمع chanterelles بنفسك ، فمن غير المرغوب فيه غسلها.
- افحص الفطر بعناية وتخلص من الأغصان الزائدة والأوراق والأوساخ المحتملة. بعد ذلك ، أرسل شانتيريل إلى المقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي. مدة تحضير المنتج 20 دقيقة في المتوسط.
- تأكد من أن السائل الزائد يتبخر من الفطر ، وأن الشانتيريل نفسها تصبح مغطاة بقشرة حمراء. يجب أن يقلى المنتج بدون إضافة أي توابل ومكونات ماعدا الزيت نفسه.
- يحظر القلي على الدهون الحيوانية. خلاف ذلك ، قد يجد الفطر فتحات تهوية ، وسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى شهر واحد. بعد القلي بالزيت النباتي ، ضعي الشانتيريل على مناشف ورقية وانتظر حتى تبرد تمامًا.
- بعد ذلك ، قم بتعبئة الفطر بطريقة تناسبك. أرسل للتخزين طويل الأجل في الفريزر. الميزة التي لا شك فيها لـ chanterelles هي أنها لا تحتاج إلى الغليان قبل القلي.
الطريقة رقم 3. تجميد شانتيريل على شكل مرق
- يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كنت تخطط لطهي الحساء. تحضير chanterelles بالطريقة القياسية ، والتخلص من القمامة والعينات السيئة. صب كمية كافية من الماء في وعاء مقاوم للحرارة ، وانتظر حتى يغلي.
- بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة. أرسل الفطر إلى الكتلة الكلية في المقلاة ، واخلطها جيدًا. اغلي شانتيريل لمدة 7 دقائق.
- ثم رميهم في مصفاة ، مع حفظ المرق. انتظر حتى يبرد الفطر والسائل. خذ حاوية طعام ، ضع فيها غشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
- ضع الفطر في وعاء ، واسكب الفطر مع المرق المبرد. أرسل المنتج النهائي إلى الفريزر لبضع ساعات. بعد التصلب ، قم بإزالة التركيبة من الحاوية عن طريق سحب البولي إيثيلين.
- ضع فحم حجري ناتج في كيس ، ثم أعد إرسالها إلى الفريزر حتى اللحظة المناسبة للاستخدام. بناءً على المنتج شبه النهائي ، يمكنك طهي شوربة لذيذة أو طبق رئيسي.
الطريقة رقم 4. تجميد شانتيريل المغلي
- من المزايا الواضحة لـ chanterelles المسلوقة أنك لا تخاطر بترك المرارة في الفطر. قم بفرز المنتج بعناية ، وتخلص من الحطام الأجنبي. قطع العينات الكبيرة إلى النصف إذا لزم الأمر.
- صب الماء في أواني الطهي بحيث يصبح أكثر بمرتين من الفطر. انتظر الغليان ، صب 15-20 غرام. ملح صخري لكل 1 كجم. منتج. ثم أضف العدد المطلوب من chanterelles.
- مدة طهي الفطر 6 دقائق. إذا تشكل فيلم أثناء العملية ، فتخلص منه على الفور. يمكن طهي الفطر لفترة أطول قليلاً ، ولكن بعد ذلك تخاطر بفقد عيش الغراب رائحته وطعمه السابق.
- بعد إجراء المعالجة الرئيسية ، ضع الشانريل على منخل أو في مصفاة ، وانتظر حتى يجف السائل تمامًا. بعد ذلك ، ضعي الفطر على منشفة وافل واتركيه يجف.
- إهمال النصيحة ، ستبرز الرطوبة الزائدة وتتحول إلى جليد. لا حرج في هذا ، فقط المظهر الجمالي للمنتج سوف يتدهور. ضع الفطر على صينية ، وأرسله إلى الحجرة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضعه جزئيًا في حاويات ، وأعد إرساله إلى الغرفة لفترة طويلة.
كيفية تذويب شانتيريل بشكل صحيح
- لتذويب الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم الإجراءات إلى مراحل. أخرج المنتج المجمد وأرسله إلى أبرد رف في الثلاجة. افتح الباب بشكل دوري لمراقبة العملية.
- بمجرد أن يذوب الثلج قليلاً ، ضع الفطر في درجة حرارة الغرفة. يحظر تسريع إزالة الجليد من chanterelles بفرن الميكروويف. حاول استخدام الكمية المناسبة من الفطر في وقت قصير.
- كما يحظر تكرار عملية التجميد. في البداية ، احسب العدد التقريبي للفطر لطهي أي طبق.
- إذا قمت بتجميد chanterelles بطرق مختلفة ، فيجب عليك في البداية التوقيع على الطرود أو الحاويات. اشرح كيف قمت بهذا الإجراء.
من السهل تحضير شانتيريل لفصل الشتاء إذا اتبعت نصائح بسيطة. يمكن تحضير جميع الأطباق تقريبًا من تشانتيريليس المذابة ، ولا توجد قيود. أضف الفطر إلى الوصفات الأساسية أو المخبوزات أو السلطات. اختر طريقة التجميد الأنسب أو استخدم كل منها.
فيديو: شانتيريل لفصل الشتاء في الزبدة
طرق لطهي شانتيريل المقلية.
Chanterelles هي فطر لذيذ جدا وغير عادي. تحتوي على مضادات حيوية طبيعية ومواد تصد الحشرات. يمكننا القول أن هذا من أفضل أنواع الفطر ، حيث لا تأكله الحشرات. في الوقت نفسه ، طعم الفطر لاذع للغاية.
تحضير هذا الطبق سهل. تجدر الإشارة إلى أنه في عملية القلي ، يطلق الفطر الكثير من السوائل ، والتي يمكن أن تحول البطاطس المقلية إلى يخنة.
مكونات:
- 1 لمبة
- 500 جرام فطر
- 0.5 كيلو بطاطس
- الفلفل
- زيت
- 3 فصوص ثوم
وصفة:
- اغسل الفطر وحاول إبقائه في الماء. غالبًا ما تبقى جزيئات التربة والرمل في الشقوق
- نقطع إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة مع القليل من الزيت
- عندما تظهر قشرة على الفطر ، نضيف البصل ويقلى حتى يحمر
- في مقلاة منفصلة ، اقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ، وعندما تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي الفطر
- يضاف الملح والفلفل والثوم. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق
يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة. خيار عشاء سريع.
مكونات:
- 0.5 كجم فطر
- 2 بصل
- 2 جزر
- زيت
- بهارات
وصفة:
- نقع المكون الرئيسي لمدة 0.5 ساعة في ماء بارد. سيؤدي ذلك إلى التخلص بسرعة من الحطام والرمل.
- قطع إلى قطع وجفف قليلا. تصب في مقلاة ساخنة بالزيت
- يقلى حتى يتبخر كل السائل ، ثم صب القليل من الزيت
- أدخل الجزر والبصل المفروم إلى الفطر
- تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، وتضاف البهارات والملح
هذه وصفة تقليدية لصنع شانتيريل. تعطي القشدة الحامضة طعمًا دقيقًا ولاذعًا.
مكونات:
- 2 بصل
- 100 مل كريما حامضة
- زيت
- 0.5 كجم فطر
وصفة:
- قم بتنظيف شانتيريل جيدًا من الأوساخ والحطام وغسلها
- بعد ذلك ، نقطع إلى قطع ونضع في مقلاة مع القليل من الزيت.
- يقلى حتى يتبخر العصير. أدخل البصل واسكب المزيد من الزيت
- بعد ذلك ، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتُسكب في القشدة الحامضة وتُضاف التوابل
- يُغطى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى
كيف تقلى شانتيريل في مقلاة باللحم؟
يمكننا القول أن هذه وصفة خريفية ، لأنها تحتوي على هدايا الطبيعة. قدمي الطبق مع الحنطة السوداء أو البطاطس.
مكونات:
- 0.5 كجم لحم خنزير
- 0.5 كجم من شانتيريل
- 2 بصل
- زيت
- 150 مل كريما حامضة
- بهارات
وصفة:
- اغسل وقطع الفطر جيدًا. نضعها في مقلاة ونقليها حتى يتبخر السائل.
- أدخل البصل واحتفظ به على النار أكثر من ذلك بقليل حتى يصبح البصل بنيًا.
- أدخل الكريمة الحامضة والبهارات ، واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق
- تُحمّر قطع لحم الخنزير في وعاء منفصل على نار عالية.
- يجب أن تصبح حمراء اللون ، تضاف 100 مل من المرق وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة
- أدخل الفطر في لحم الخنزير واتركه على نار خفيفة معًا لمدة ربع ساعة أخرى
- ملح إذا لزم الأمر
هذه الوصفة مناسبة إذا كنت قد قطعت فطرًا طازجًا.
مكونات:
- 0.5 كجم فطر
- 2 بصل
- 100 مل كريم
- الفلفل
وصفة:
- اغسل الفطر جيدًا واقطعه إلى قطع صغيرة
- ضعي في مقلاة مع القليل من الزيت
- نتركه على نار متوسطة حتى يتبخر العصير ويضاف البصل المفروم
- مع التحريك المستمر ، استمر في النار لمدة 10 دقائق أخرى
- صب الكريم وبعض الماء
- أضف الملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة أخرى مغطى.
قبل طهيها ، تحتاج إلى إذابة الثلج. للقيام بذلك ، ضع المواد الخام في وعاء ، واتركها في درجة حرارة الغرفة. يجب تصريف المياه.
مكونات:
- 600 جرام فطر مجمد
- 1 لمبة
- الفلفل
- زيت
وصفة:
- قم بإذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة وصفي الماء
- جففيها على منشفة وضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت
- يضاف البصل ويقلى حتى يحمر
- أدخل الملح والفلفل. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى
يمكن غلي الفطر مسبقًا قبل القلي ، مما يجعله طريًا.
مكونات:
- 2 بصل
- 0.5 كجم فطر
- زيت
- الفلفل
- 2 جزر
- 100 مل كريما حامضة
وصفة:
- اغلي الفطر المغسول في ماء مملح لمدة 30 دقيقة
- صفي المرق وقطعي الفطر. جففهم بمنشفة أو امسكهم في مصفاة
- بعد ذلك ، صب الزيت في المقلاة واسكب الفطر الذي يتكون الكوب منه من الماء
- أدخل البصل مع الجزر واقليه لمدة 10 دقائق
- صفي القشدة الحامضة وأضيفي الملح والبهارات. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق
فقط الفطر المعلب الذي تم تحضيره بدون إضافة الخل مناسب للقلي. ببساطة ، هذه هي شانتيريل المعلبة المسلوقة.
مكونات:
- جرة الفطر
- 2 بصل
- 1 جزرة
- الفلفل
- زيت
وصفة:
- ضعي الفطر في مصفاة واتركي السائل يصفى
- بعد ذلك ، سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي الفطر
- يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف البصل المفروم مع الجزر
- تقلى لمدة 7 دقائق أخرى ، يضاف الملح والبهارات
نعم ، يمكن طهي شانتيريل طازجًا. الشرط الوحيد هو تنظيفها جيدًا وغسلها من التراب والرمل.
مكونات:
- 700 جرام فطر
- 100 مل زيت
- 100 لتر كريمة
- الفلفل
- 2 بصل
- 2 فص ثوم
وصفة:
- اغسل ونظف الشانتيريل جيدًا من الأوساخ
- بعد الغسيل ، جفف الفطر قليلاً.
- نضعها في مقلاة ساخنة ونقليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل
- أدخل البصل المفروم والثوم. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى
- صب بعض الماء والقشدة
- يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق
- يضاف الملح والبهارات
هل تحتاج وكم لطهي فطر شانتيريل قبل القلي؟
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا توجد إجابة لا لبس فيها حول ما إذا كان يجب سلق الفطر على الإطلاق قبل القلي. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن القيام بذلك. الوقت الأمثل لغلي الثريات هو 15 دقيقة. لا تطبخ لفترة طويلة ، فأنت تخاطر بالحصول على عيش الغراب "المطاطي".
نعم ، تتماشى شانتيريل بشكل جيد مع أنواع الفطر الأخرى. سيعطون الطبق مظهرًا فريدًا ونكهة. يمكنك طهي الشواء مع الفطر المتنوع. أيضا جوليان الجاهزة اللذيذة جدا من أنواع مختلفة من الفطر.
بعد تذويب الفطر الطازج وطهيه ، تظهر المرارة. إنه أمر طبيعي تمامًا.
نصيحة:
- قبل التجميد ، حاول نقع الشانتيريل لمدة ساعة في الماء البارد ، ثم غليها لمدة 15 دقيقة
- إذا كنت قد جمدت شانتيريل طازجة ، بعد إذابة الجليد ، تأكد من غليها وتغيير الماء عدة مرات
- أثناء القلي ، أضيفي الزبدة. سيعطي الطبق طعمًا كريميًا ودقيقًا.
كما ترون ، فإن الفطر غير عادي ومشرق للغاية. ولديهم طعم ورائحة حارة.
فيديو: تشانتيريليس المقلية
الفطر الأحمر الجميل يتطلب الكثير من المعالجة عند إنشاء المخزونات. إذا تم فعل شيء ما بشكل غير صحيح ، فيمكنك حرمانهم من رائحتهم ، وسيتحول الطعم إلى ظلال مرارة. كيف لطهي شانتيريل لفصل الشتاء؟ تجميدها نيئة أو مسلوقة أو مقلية؟ لنفكر في الخيارات المختلفة.
ميزات العمل مع chanterelles
في شكل مخلل مخلل ، هذا الفطر ليس لذيذًا كما هو الحال في الفطر الطازج ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل طبيعي: كيف يتم تجميد الفطر في الشتاء. نقدم وصفات في هذا المقال.
فقط العينات المختارة حديثًا والقوية وغير التالفة مناسبة للتجميد. دودة ، قديمة ، ذات قبعات متداعية ، من الأفضل طهي الطعام وتناوله على الفور. لا يوصى بتبريد تشانريل الخام ، لأنه بعد أسابيع قليلة من التخزين في الفريزر ، يكتسبون مذاقًا مرًا.
جهز كل شيء للتجميد في غضون ستة عشر إلى ثمانية عشر ساعة من التجميع. ومع ذلك ، فإن هذه القاعدة تنطبق على جميع أنواع الفطر. كلما قمت بمعالجتها بشكل أسرع (تنظيفها وغسلها وتحضيرها) بعد جمعها ، زادت النكهة والذوق والفيتامينات التي توفرها. نعم ، وسيعيشون في ثلاجتك لفترة أطول.
يتم تخزين chanterelles المجمدة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. إذا كان من الممكن توفير درجات حرارة أقل من -18 درجة ، فسوف "يعيشون" لمدة تصل إلى عام. لا ينصح بتخزينها لفترة أطول ، حيث توجد مخاطر عالية لتلف المنتج.
لذا ، فطر شانتيريل: كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ يمكنك تجميدها نيئة أو مسلوقة أو مقلية.
الطريقة الأولى: تشانتيريليس الخام
إذا لم تقم بإجراء المعالجة الحرارية قبل التجميد ، فإن الفطر يحتفظ بشكله ورائحته بشكل أفضل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية تجميد شانتيريل الخام لفصل الشتاء.
بدون الغليان المسبق ، من المحتمل جدًا أن يكتسب الفطر طعمًا مرًا. لتجنب مثل هذه المواقف ، تنصح بعض ربات البيوت بفرز chanterelles بعناية ، وإزالة العينات المجففة وإعداد فقط الطازجة والأعلى جودة للتجميد. ولكن هذا ليس ضروريًا مرة واحدة في كل مرة ، لذا يجب أن تتم مثل هذه الاستعدادات على مسؤوليتك الخاصة وعلى مسؤوليتك الخاصة.
بعد فرز الفطر ، امسحه بمنديل. يمكنك غسلها ، لكننا لا نحتاج إلى ثلج إضافي. نعم ، ويتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل بالمعالجة الجافة.
بعد التنظيف ، انشر الشانتيريل على سطح مستوٍ في طبقة واحدة (على طبق ، صينية) وضعها في الفريزر لمدة 10 إلى 12 ساعة. بعد ذلك ، يمكن سكبها في حاويات أو أكياس.
الطريقة الثانية: شانتيريل مسلوق
كيف تجمد شانتيريل لفصل الشتاء إذا لم تكن هناك ثقة في مستحضرات الفطر الخام ، وتريد أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن المرارة لن تظهر؟ فقط اغليهم قليلا.
نظف الفطر من الفتات واشطفه جيدًا. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، قم بتقطيعه إلى عدة قطع.
قم بغلي الماء في قدر بحيث يكون هناك ضعف كمية السائل الموجودة في المنتج. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. اغلي شانتيريل لمدة خمس دقائق. تأكد من إزالة الفيلم المتسخ الذي يتكون على سطح الماء.
إذا كنت لا تزال خائفًا ، يمكنك زيادة وقت الطهي إلى عشر دقائق ، لكن ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقاء الفطر في الماء المغلي ، زادت النكهة التي يفقدها. من المستحيل الحفاظ على شانتيريل في الماء لأكثر من عشرين دقيقة ، وإلا فإنها ستفقد بنيتها عند التجميد.
بعد ذلك ، صفي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد ثم اتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. يمتص الفطر الماء جيدًا ، والذي سيتحول بعد التجميد إلى ثلج غير ضروري. ضع الفطر في أوعية أو أكياس وضعه في الفريزر.
لسوء الحظ ، فإن الغليان يفسد مظهر الفطر قليلاً ، لذا فإن الطريقة مناسبة تمامًا إذا كان الفطر الطازج قد فقد شكله بالفعل.
الطريقة الثالثة: تشانتيريليس المقلية
كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء؟ قشر الفطر وقطعه واقليه في مقلاة بالزيت النباتي لمدة عشرين دقيقة. من الضروري أن تتبخر كل الرطوبة الزائدة. من غير المرغوب فيه استخدام الدهون الحيوانية بدلاً من الزبدة ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
بعد ذلك ، انتظر حتى يبرد الفطر تمامًا ، ثم رتبهم في أكياس أو أوعية وأرسلهم إلى الفريزر في الثلاجة.
على عكس فطر بورسيني والزبدة والبوليتوس ، ليس من الضروري سلق تشانتيريل قبل القلي. أيضًا ، عند القلي ، يمكنك إضافة البصل والأعشاب على الفور.
الطريقة الرابعة: "مكعب مرق"
سنخبرك الآن بكيفية تجميد عيش الغراب لفصل الشتاء ، إذا كنت تخطط لاستخدامه بشكل أساسي لصنع الحساء.
تحضير الفطر (قشر ، قطع) وغليه ، لكن لا تصفي المرق. انتظر التبريد.
خذ وعاءً بلاستيكيًا وضع كيسًا بلاستيكيًا فيه. ضع الفطر المسلوق فيه واملأه بالمرق. وأرسله مباشرة إلى الفريزر.
عندما تصلب المرق ، أزل البلاط الناتج من الحاوية وضعه في الفريزر.
خلال فصل الشتاء البارد الطويل ، يمكنك بسهولة طهي حساء لذيذ ورائع أو يخنة مع الفطر من المنتج شبه النهائي الناتج.
إذابة الجليد بشكل صحيح
من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا كيفية تذويبها. من المستحسن القيام بذلك على مراحل. أولاً ، انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة (على الرف السفلي) ، ثم أكمل العملية في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح باستخدام الوضع المناسب في الميكروويف لهذا الغرض.
يجب طهي شانتيريل المذابة على الفور. اتركها في الثلاجة لعدة أيام ولا تعيد التجميد. لذلك ، في عملية إنشاء الفراغات ، من الأفضل وضع chanterelles في حاويات على دفعات صغيرة - تقريبًا بالمقدار الذي تخطط لإضافته إلى طبق واحد.
إذا قمت بتجميد الفطر بطرق مختلفة (نيء ، مسلوق ، إلخ) ، فقم بالتوقيع على العبوات للراحة ، لأنه سيكون من الصعب في المستقبل التمييز بين أي منها.
يمكن قلي منتجات الفطر المبردة أو غليها أو إضافتها إلى الحساء أو استخدامها كملء للمعجنات أو الزلابية ، إلخ.
ما هي الفراغات الأخرى من chanterelles
كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء ، اكتشفنا ذلك. لكن هناك استعدادات أخرى لموسم البرد. على سبيل المثال ، تتبيل. إذا كنت لا تريد العبث بالبرطمانات ، فيمكنك ببساطة تجفيف الفطر.
فقط قبعات الشانتيريل مناسبة للتجفيف ، لذلك عليك أن تفعل شيئًا مختلفًا مع الأرجل. لا تنس أن الفطر البكر فقط "مسموح به" للحصاد.
يمكنك تجفيفها إما في الفرن على درجات حرارة منخفضة (65 درجة أو أقل) أو بطريقة طبيعية. يخزن في جرة أو كيس محكم الإغلاق.
في هذا الشكل ، يمكن أن يكذبوا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كانوا محميين من الرطوبة العالية ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وتناولها في غضون عام. قبل الاستخدام ، سوف يحتاجون إلى نقعهم في مرق أو ماء.
لذا ، فطر شانتيريل. كيف تطبخ لفصل الشتاء؟ تجميدها نيئة أو مقلية أو مسلوقة؟ أو ربما مجرد مخلل أو جاف؟ الخيار لك.
تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! سيبدأ موسم الفطر قريبًا جدًا ، وقد حان الوقت للحديث عن تحضيرات الفطر اللذيذة والممتعة لفصل الشتاء ، ولا سيما عن تشانتيريل. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشانتيريل اللذيذة على مدار السنة ، فعليك ببساطة أن تعرف كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل.
سأخبرك في هذا المقال ليس فقط عن كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء حتى لا تتذوق المرارة ، لكنني سأكشف أيضًا عن أسرار كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح بحيث يصبح الفطر طريًا وعصيرًا في الأطباق الجاهزة. .
أسارع إلى "إزعاجك" - مجرد تجميد عيش الغراب الخام لن ينجح. سوف تضطر إلى العمل قليلاً ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على شانتيريل لذيذة جاهزة تمامًا للأكل.
تعتبر هذه الشانتيريل المجمدة مثالية كملء للمعجنات والبطاطا المقلية. ما عليك سوى تذويب شانتيريل في درجة حرارة الغرفة وإضافتها إلى الطبق. لذلك ، نقوم بتجميد chanterelles لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة في خدمتك!
مكونات:
- 1 كجم تشانتيريليس
- 3 لترات من الماء
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (أو 25 مل من الخضار)
- 1 لمبة
- ملح و بهارات
بالإضافة إلى ذلك:
- صناديق الفريزر مع الأغطية
- أو أكياس الفريزر
كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء في المنزل:
تعتبر الشانتريل الصغيرة ، مثل القرنفل ، مثالية للتجميد - في الأطباق الجاهزة تكون طرية وعصيرية وليست ليفية. إذا صادفت تشانتيريل كبيرة ، فاستخدم القبعات فقط للتجميد ، واستخدم الأرجل في فطيرة الفطر أو كافيار الفطر.
نغسل الشانتيريل بكمية كبيرة من الماء الجاري البارد للتخلص من الأغصان والأوراق الجافة وجزيئات الأرض. إذا لزم الأمر ، اشطفه عدة مرات.
بعد ذلك ، قم بخفض عيش الغراب في الماء المغلي مع البصل ، مقطعة إلى نصفين. تقليب الفطر باستمرار بملعقة مثقوبة ، اتركها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. تقول جدتي أنه من بين شانتيريل (خاصة المشتراة) ، قد يكون هناك تشانتيريل سامة "كاذبة" يمكن اكتشافها بمساعدة البصل - إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق أثناء الطهي ، فإن الفطر السام لا يزال موجودًا في الدفعة.
ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يبرد قليلاً.
علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع شانتيريل بسكين. كل هذا يتوقف على المكان الذي ستستخدم فيه شانتيريل المجمدة بعد ذلك. إذا كنت في حشوة البيتزا أو الفطائر أو الزلابية ، فمن الأفضل طحنها حتى تتمكن من استخدام المنتج النهائي لاحقًا. وإذا كنت تخطط للطهي أو الحساء ، فيمكنك ترك الفطر كما هو.
تذوب الزبدة في مقلاة. إذا كنت تخطط لاستخدام شانتيريل مجمدة لطهي أطباق بدون لحوم ، فاستبدل الزبدة بالزيت النباتي. بفضل الزيت ، ستبقى شانتيريل المجمدة بعد إذابة الجليد في الأطباق الجاهزة طرية ورائعة.
تقلى شانتيريل بالزيت لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر بملعقة.
يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك الشانتيريل يبرد تمامًا.
سيكون من المفيد للعديد من ربات البيوت تعلم كيفية حصاد chanterelles لفصل الشتاء. تحتوي المقالة على أفضل الوصفات لحصاد هذا الفطر: عن طريق التجميد والتجفيف والتخليل والقلي المسبق والتمليح.
: تشانتيريليس مجمدة
تفضل العديد من ربات البيوت خيار الحصاد هذا. تسمح لك هذه الطريقة بإذابة الفطر في الشتاء وطهي أي طبق منه.
مكونات:
- شانتيريل.
- ملح.
طريقة طهو:
نأخذ شانتيريل جديدة وننظفها من الأوساخ والأوراق ونشطفها بالماء الدافئ. بعد ذلك ، نأخذ مقلاة ، ونجمع الماء النظيف ، ونغلي. بعد ذلك أضيفي كمية قليلة من الملح: ملعقتان لكل لتر من الماء. يُغلى المزيج.
يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة خمس دقائق. ننقل الشانريل إلى مصفاة ، ونرشح الماء ونضع الفطر المسلوق قليلاً على منديل أو منشفة وافل حتى يبرد تمامًا.
يجب أن يتم تجميد الفطر في الفريزر. قبل ذلك ، يجب وضعها على قاع خشبي أو في وعاء بلاستيكي ، ثم في كيس بلاستيكي.
هام: من المستحيل تجميد chanterelles (من حيث المبدأ ، مثل معظم الفطر) مرة أخرى. هذا سوف يؤثر سلبًا على مذاقهم.
للتجميديجب استخدام الفطر الطازج والنظيف والصغير فقط.
الوصفة 2: شانتيريليس المجففة
يمكن أن يضيف الفطر المجفف نكهة لا تصدق إلى أي طبق. يمكنك صنع الحساء منها ، ونقعها مسبقًا في الماء وتتماشى الشانتيريل المقلية جيدًا مع الخضار والبطاطس.
الخيار الأمثل والأكثر تكلفة للجميع هو تجفيف الفطر في الفرن.من المهم مراقبة درجة الحرارة (في المتوسط ، 55 درجة) ، لذلك يجب أن يكون الفرن مزودًا بمقياس حرارة.
التكنولوجيا بسيطة. أولاً ، يتم تنظيف وغسل وتجفيف كل فطر. بعد ذلك ، ضع شانتيريل على رف سلكي أو صفيحة خبز. من الضروري توفير التهوية ، لذا إذا لم يكن الفرن مزودًا بمروحة ، اترك الباب مفتوحًا.
لتجفيف موحد ، يجب عليك نقل الفطر بشكل دوري ، وتقليبها. أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 40 درجة (تجف لمدة 10 دقائق) ، ثم ارفعها إلى 55-60. تعتمد مدة التجفيف على حجم شانتيريل.
بشكل عام ، يجدر الاسترشاد بالمظهر - يجب أن تتصلب ، وتحمر قليلاً. في هذه العملية ، يمكنك إزالة الفطر الجاهز من الفرن ، وترك الباقي ليجف.
قم بتخزين الشانتيريل المجففة في غرفة جافة ومظلمة.تحافظ أكياس القماش أو الصناديق الكرتونية أو الأواني الزجاجية تمامًا على جودة chanterelles لعدة سنوات. إذا أصبح بعض الفطر رطبًا أثناء التخزين ، فيجب إزالته من الحاوية.
وصفة 3: مخلل Chanterelles
المقبلات حارة جدا ومثالية لجميع أنواع الأطباق الجانبية.
مكونات:
- 1 كجم شانتيريل.
- 4-6 فصوص ثوم
- التوابل (أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل) ؛
- السكر والملح.
- 100 مل خل.
طريقة طهو:
أولاً ، اغلي شانتيريل المقشرة (10 دقائق). لجعل طعم الفطر الجاهز أفضل ، صفي الماء من الحاوية واسكبه بالماء الساخن النظيف. ثم نضيف البهارات والملح والسكر. طهي لمدة 15 دقيقة. أضف الخل.
البنوك جاهزة. نقوم بتعقيمها ونضع فصوص الثوم والقرنفل في الأسفل. ننشر الشانتيريل ، نسكب ماء مالح. بعد التبريد ، ضعه في مكان بارد. سيكون من الأصح الحفاظ على شانتيريل في الجرار لمدة خمس ساعات ، وبعد ذلك يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.
وصفة 4: تشانتيريل المقلية لفصل الشتاء
يتماشى Ceps المقلية بالزيت بشكل جيد مع البطاطس ، كما أن الشانتيريل تسير بشكل جيد مع الخضار المطهية ، دون مقاطعة مذاقها.
مكونات:
- 1 كجم شانتيريل.
- 2 بصل متوسط
- زيت نباتي؛
- 100 جرام زبدة.
طريقة طهو:
أولاً ، اغلي الفطر المقشر. ثم تقلى على نار متوسطة على كل جانب. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويقلى في مقلاة منفصلة. أضف إليها الفطر والملح والفلفل.
نذوب الزبدة واملأ قاع البرطمان المعدّ المعقم. توزع على شكل طبقات: فطر وبصل ، ثم طبقة أخرى من الزبدة ونحو ذلك فوق البرطمان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الزيت. نخزن في الثلاجة.
وصفة 5: شانتيريل مملحة
التمليح هو الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لحصاد الفطر. تتناسب شانتيريل المملحة جيدًا مع الأطباق الساخنة والباردة ، ولا غنى عنها على طاولة الأعياد.
مكونات:
- 2 كجم الفطر؛
- 100 غرام من الملح
- 3-4 فصوص ثوم.
طريقة طهو:
نخفض الشانتيريل المحضرة في الماء المغلي ونطهى لمدة 10-15 دقيقة. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويغسل بالماء البارد. افرم الثوم. نأخذ قدرًا ، نوزع الملح والثوم بالتساوي على طول قاعها ، نضع الفطر في الأعلى مع القبعات لأسفل.
كرر طبقة الملح والثوم ، ثم طبقة أخرى من شانتيريل. بدل حتى ينفد الفطر. نضغط على chanterelles بمكبس حجري ونتركه لمدة شهر في مكان بارد ومظلم. ثم نقسمها إلى برطمانات ونخزنها في الثلاجة.
لقد وصفنا أبسط وألذ الخيارات لحصاد chanterelles لفصل الشتاء.بوجود هذه الوصفات الخمس في الترسانة ، تحصل كل ربة منزل على فرصة لتنويع النظام الغذائي لأسرتها في موسم البرد.
مقالات ذات صلة
