المخبوزات المصنوعة من عجينة الفيلو اليونانية. المجموعات

وصفات عجينة الفيلو.

الفيلو عبارة عن عجينة طازجة ورقيقة جدًا وقابلة للتمدد، وتباع في طبقات مكونة من 10 طبقات. تستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الكلمة اليونانية Phyllon تعني "ورقة". يمكن أن تكون طبقات العجين رقيقة كالورق أو بسمك عدة ملليمترات.

تستخدم عجينة الفيلو على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والتركي في الأطباق الحلوة والمالحة. في المطبخ التركي، تسمى المخبوزات المصنوعة من هذه العجينة بوريك أو بوريجي، وفي المطبخ الألباني - بيريك، وفي المطبخ النمساوي الألماني المجري، يُطلق على العجين اسم بلاتيرتيج (يتم خبز فطيرة منه). تحتوي صفائح معجنات الفيلو الرقيقة على نسبة دهون أقل من جميع أنواع المعجنات الأخرى. عند الطهي، تُدهن كل طبقة بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون للحصول على نتيجة مقرمشة.
يمكن شراء عجينة الفيلو مجمدة أو مبردة ببساطة. يختلف حجم الأوراق حسب الشركة المصنعة، ولكن بالنسبة لمعظم الوصفات، يمكن قصها أو لفها لتناسب المقلاة.
يتم تخزين عجينة الفيلو في الفريزر فقط، حيث أنها تذوب في الثلاجة خلال حوالي 8-9 ساعات (قبل تحضير الفطائر، يجب إخراج صندوق العجين من الفريزر ووضعه في الثلاجة طوال الليل)، ويكون ذلك فقط في مكان مغلق. العلبة لأنها معرضة للهواء، تبدأ العجينة على الفور بالجفاف وتصبح قشرية وتفقد مرونتها. بسبب الميزة الأخيرة، يوصى بالعمل مع العجين بسرعة وسلاسة. قبل إخراجها من الثلاجة وتعريضها للهواء، يجب عليك تحضير جميع الملحقات اللازمة لصنع الفطائر: تذوب الزبدة، خذ فرشاة الدهن من الرف، سخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، رش الطاولة أو اللوح الذي ستضع عليه طبقات العجين والدقيق وتدهن طبق الخبز وبالطبع تحضير الحشوة مسبقًا. إذا كنت بحاجة إلى أخذ قسط من الراحة أثناء وضع الطبقات، قم بتغطية العجينة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.

نظرًا لأن طبقات عجينة الفيلو رفيعة جدًا، فإن الفطائر التي تحتوي على مثل هذه العجينة تُخبز بسرعة كبيرة، لذا يجب أن تكون حشوة هذه الفطائر جاهزة بالفعل. لا يتم تغليف اللحوم أو الخضار النيئة بهذه العجينة أبدًا! لا ينبغي أن تكون حشوة هذه الفطائر مبللة، لأن البخار المتسرب يمكن أن يخترق بسهولة طبقات العجين الرقيقة.
تُطهى الفطائر على درجة حرارة 180 - 200 درجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. إذا قمت بطهي فطيرة الفيلو على نار خفيفة لفترة أطول، فلن تنضج تمامًا وستصبح مشبعة بالماء.

واللمسة الأخيرة لصورة عجينة الفيلو. بما أن العجينة تحب التجميد، يمكنك تحضيرها مسبقاً وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. في الوقت نفسه، لا يمكنك تجميد العجين فحسب، بل أيضا الفطائر والفطائر الجاهزة. حتى الفطائر المخبوزة بالفعل يمكن تجميدها. لا يتطلب طهي الفطائر المجمدة إزالة الجليد مسبقًا على الإطلاق. يمكنك وضع الفطيرة المجمدة مباشرة في فرن ساخن، لكنك ستحتاج إلى زيادة وقت الخبز قليلاً. يتم تسخين الفطائر المجمدة المخبوزة بالفعل في الفرن على حرارة 160 درجة لعدة دقائق حتى تصبح الفطائر ساخنة.

تعامل مع عجينة الفيلو بعناية، فهي تجف بسرعة وتصبح هشة، لذلك بعد أخذ الورقة، قم بتغطية الورقة المتبقية بفيلم ملتصق أو منشفة مبللة.

عجينة الفيلو
5 أكواب دقيق القمح المنخل؛
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
2 1/2 كوب ماء (تقريبًا)؛
ملح؛
ملعقتان كبيرتان من الخل (4.5%)
نترك القليل من الدقيق (لا يزيد عن نصف كوب)، سنحتاجه لإضافته عند فرد الطبقات. اخلطي بقية الدقيق وزيت الزيتون والملح والماء والخل في عجينة ناعمة. تُلف العجينة على شكل كرة، وتُلف العجينة في كيس، ثم تُوضع في الثلاجة، في الحجرة الأكثر برودة، على سبيل المثال، على رف تحت الفريزر، لمدة ساعة واحدة. بعد مرور ساعة، رشي السطح الذي ستفرد عليه طبقات العجين بالدقيق، ثم أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى 20 قطعة متساوية. افردي كل قطعة إلى ورقة رقيقة بسمك 2-3 مم تقريبًا. عند طرح الجزء التالي، قم بتغطية الجزء الملفوف بالفعل بمنشفة مبللة، ثم ضع قطع العجين غير الملفوفة في كيس واحفظها في الثلاجة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تعديل الوصفة قليلاً عن طريق إضافة بيضتين نيئتين إلى العجينة وتقليل كمية الماء إلى 1 1/2 كوب. تعتبر عجينة "الزبدة" هذه مناسبة للفطائر مع حشوات الخضار.

فطائر المشمش الحلوة المصنوعة من عجينة الفيلو
مُجَمَّع:

عجينة الفيلو
- زيت نباتي
- مربى سميك (في حالتي المشمش)

تحضير:

تقطع العجينة إلى شرائح بعرض 5-7 سم، وتدهن اثنتين منها بالزيت النباتي وتوضع إحداهما فوق الأخرى. ثم ضعي القليل من المربى على طرف واحد ولفيه على شكل فطيرة مثلثة.

البقلاوة
مُجَمَّع:
- 40 ورقة من عجينة الفيلو
- عسل
- سكر
- مكسرات (حسب ذوقك)
- زيت نباتي
- ماء الورد (اختياري)
- ليمون

تحضير:

نقطع العجينة لتناسب القالب. ثم نضع العجينة في القالب بالترتيب التالي:

دهن طبقة واحدة من عجينة الفيلو بالزبدة ورشها بالسكر وتغطيتها بطبقة ثانية من العجين ثم دهنها مرة أخرى بالزبدة ورشها بالسكر... كرر ذلك حتى يتم وضع 10 طبقات من عجينة الفيلو
- ثم رشي هذه الطبقات العشر بالمكسرات المطحونة والسكر (كميتها حسب ذوقك)
- على طبقة المكسرات نضع مرة أخرى عشر طبقات من عجينة الفيلو مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالسكر.
- ضعي المكسرات المطحونة والسكر على العجينة مرة أخرى
- ونكرر ذلك حتى تكون آخر 10 طبقات من العجين في الأعلى.
- قم بتقطيع الفطيرة الناتجة إلى ماسات إلى المنتصف (لا تقطعها بالكامل!) قم بتزيين كل ماسة بالمكسرات.
- ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 200-220 درجة حتى تنضج

بينما يتم خبز البقلاوة نفسها، قم بتحضير الشراب. للقيام بذلك، قم بطهي الشراب 1:1 - الماء:السكر (عادةً ما أتناول كوبًا من السكر وكوبًا من الماء) يمكنك طهيه مع العسل، لكن لا ينصح بمعالجة العسل حراريًا وبالتالي سنضيفه. العسل في نهاية طبخ الشراب.
- لذلك، ضعي كوبًا واحدًا من السكر + كوبًا واحدًا من الماء في قدر، واغليهما لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي العسل (حسب الرغبة) واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. يمكنك إضافة ماء الورد إلى الشراب.
- يبرد الشراب ويضاف إليه عصير نصف ليمونة. يجب أن يبرد شراب الليمون (حيث يجب سكب الشراب البارد في البقلاوة الساخنة)

فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الفيلو
مكونات:
300 جرام لحم مسلوق
1-2 جزرة (يمكنك الاستغناء عنها)
بصلة
أعشاب طازجة
1 علبة عجينة الفيلو (فيلو)
زيت زيتون أو زبدة لدهن العجينة - حوالي كوب واحد
1 بيضة للدهن
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة للدهن

حشوة:
يُمرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم ويُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا ويُضاف اللحم ويُقلى. اتركها تبرد قليلاً وأضف الأعشاب الطازجة، يمكنك تقطيع المزيد من البصل الأخضر إذا أردت. بهارات (أي نوع مفضل، ملح، فلفل، خضار). كان عندي كراث وكزبرة، أو ربما بقدونس. هذا كله حسب الذوق أيضًا.

عجينة الفطيرة:
أخرج العجينة المذابة مسبقًا من العبوة، وخذ ورقة رقيقة واحدة، ودهنها بالزبدة (لأغراض غذائية أفضل الزيتون، لكن من الصحيح استخدام الزبدة المذابة مسبقًا). ضع ورقة ثانية في الأعلى، ثم دهنها، ثم ضع ورقة ثالثة. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح عرضية (في المجموع تحصل على 3-4 شرائح من الورقة، إذا كانت الفطائر أكبر، ثم 3، أصغر - 4). ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط على الأطراف، ولفيها على شكل مثلث. ثم لفه على شكل مثلث مرة أخرى. وهكذا يستمر حتى ينتهي الشريط. وهكذا بالنسبة لمجموعة العجين بأكملها.
نظرًا لأن هذه العجينة تجف بسرعة كبيرة، لمنع حدوث ذلك، قم بتغطية العجينة التي لا تعمل بها بمنشفة مبللة.
ضعي الفطائر المثلثة المحشوة على ورق البرشمان وعلى صينية خبز، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
قم بدهن سطح الفطائر بمزيج من صفار بيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (أو الزبدة المذابة). تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تناول الطعام دافئًا، ولكن يمكنك أيضًا تناول الطعام باردًا.

فطيرة بالكرز والمكسرات
منتجات:
الكرز المعلب - 470 جم
3/4 كوب فتات الخبز الطازج
50 جرام زبدة ذائبة
3/4 كوب من الجوز المطحون
1/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة

6 شرائح من عجينة الفيلو
60 جرام زبدة ذائبة

1. ضع الكرز في مصفاة لتصفية العصير. (احتفظ بالعصير - يمكن استخدامه لصنع صلصة ممتازة للفطيرة أو الفطائر.)

2. اخلطي فتات الخبز مع الزبدة المذابة. بشكل منفصل، مزيج المكسرات مع السكر والقرفة. يُمزج خليط الجوز مع فتات الخبز ويُمزج جيدًا بأطراف أصابعك.

3. ضع ورقة من ورق الفيلو على سطح العمل، ثم قم بتغطية الأوراق المتبقية بمنشفة مبللة حتى لا تجف. دهن قطعة من العجين بالزبدة المذابة، ثم تغطيتها بورقة ثانية، ثم دهنها بالزبدة. افعل نفس الشيء مع الأوراق المتبقية. لا تحتاج الورقة السادسة الأخيرة إلى التشحيم بالزيت.

4. في الورقة السادسة، على بعد حوالي 4 سم من الحافة الطويلة، ضعي نصف خليط البقسماط والمكسرات، ضعي الكرز على هذه الطبقة، ثم غطيها بباقي خليط الفتات والمكسرات. قم بطي الحواف القصيرة للداخل ولف اللفة بالطول.
5. انقل الفطيرة إلى صينية خبز مغطاة بورق الخبز. قم بعمل عدة قطع قطرية في الأعلى بسكين حاد ودهنها بالزبدة. توضع في الفرن، محمى على حرارة 210 درجة، وتخبز لمدة 10 دقائق، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً مقرمشاً. يقدم دافئًا أو باردًا مع الكريمة المخفوقة وصلصة الكرز.

فطيرة شيفون بالنكتارين
منتجات:
400 - 500 جرام نكتارين أو خوخ
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني
1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
نكهة 1 ليمونة
عصير طازج من 1 ليمونة أو برتقالة
1 ملعقة صغيرة. براندي
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
3 ورقات من عجينة الفيلو

1. سخني الفرن إلى 200 درجة.

2. نذوب الزبدة.

3. نقطع النكتارين إلى شرائح ونضعها في وعاء ونرشها بالسكر والقرفة ونضيف القشر والعصير والبراندي. يُقلب ويُوضع في طبق مقاوم للفرن بسعة حوالي 4 أكواب.

4. نقطع طبقة الفيلو إلى مربعات، ثم دهنها بالزبدة. تكوم على شكل مربع وتوضع فوق النكتارين في المقلاة. افعل الشيء نفسه مع المربعات التالية - وهكذا حتى تتم تغطية جميع الشرائح بالعجين المجعد. يمكنك تجعيد طبقة كاملة مرة واحدة، وهو أسرع، ولكن من الأسهل تجعد المربعات (أو القصاصات المتبقية من نوع آخر من المنتجات).

5. ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. خففي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تصبح الفاكهة طرية*. تقدم دافئة، مع رشها بالسكر البودرة.

جيوب عجينة الفيلو مع السلمون والروبيان
مكونات:
8 محافظ.
- 500 جرام من ذيل السلمون، منزوع العظم والجلد، ومقطع إلى قطع صغيرة؛
- 250 جرام جمبري مسلوق ومقشر؛
- عصير الليمون للرش؛
- عبوة 250 جرام من عجينة الفيلو الرقيقة؛
- 60 جرام زبدة مذابة؛
- زبدة للتشحيم؛
- الملح والفلفل الأسود؛
- شرائح الليمون وأغصان الشبت للزينة؛
صلصة النبيذ الأبيض
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
- 300 مل كريمة مضاعفة؛
- 1 ملعقة صغيرة. الشبت الطازج المفروم.

طريقة طهو:
1. ضعي قطع السلمون والروبيان معًا. يرش عصير الليمون ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا.
2. قطّعي عجينة الفيلو إلى ستة عشر مربعاً بحجم 18 سم. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن مربعين بالزبدة المذابة، ثم قم بتغطية المربعات المتبقية بمنشفة شاي مبللة. اصنع محفظة من ورق الفيلو. للقيام بذلك، ضعي ثُمن خليط السلمون والروبيان في منتصف مربع فيلو مدهون بالزبدة. قومي بطي جانبين متوازيين من عجينة الفيلو فوق الخليط لتكوين مستطيل. خذ طرفين مفتوحين وقم بطي أحدهما فوق الحشوة والآخر داخل الطية. ضع هذه الكيس على المربع الثاني المملوء من العجين وارفع الحواف وربطها ببعضها البعض. كرر العملية لعمل 8 محافظ.
3. دهن صينية الخبز بالزبدة. ضعي قطع الفيلو عليها، ثم ادهنيها بالقليل من الزبدة المذابة المتبقية. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح المحافظ مقرمشة وذهبية اللون.
4. في هذه الأثناء، قم بإعداد الصلصة: اسكب النبيذ في قدر واتركه على نار خفيفة بقوة حتى ينخفض ​​الحجم إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي حتى يتم الحصول على قوام فضفاض. يُرفع عن النار ويُضاف الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. نسكب الصلصة في وعاء صغير ونزينها بغصن الشبت. يُزيّن المحافظ بشرائح الليمون وأغصان الشبت ويُقدم مع الصلصة الدافئة.

سلال معجنات فيلو مع لحم السلطعون
ضروري:
فيلو العجين
1 علبة لحم سلطعون
1 بيضة
100 جرام زبدة
1 حفنة من البقدونس المفروم
1 حفنة من الخبز المحمص الأبيض
ملح
الفلفل

ذوب الزبدة. نقطع عجينة الفيلو إلى مربعات بحيث تتناسب مع حجم القوالب الموجودة. ضعي ثلاث مربعات من العجين (في طبقة واحدة لكل منها) بشكل عرضي في القوالب، مع دهن كل مربع بالزبدة المذابة. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لم أقيس الوقت، حوالي 20 دقيقة على ما أعتقد).
أثناء خبز السلال، اخلطي الزبدة المتبقية ولحم السلطعون والبسكويت والبقدونس والبيض المخفوق قليلاً والملح والفلفل. ضعي الخليط في السلال المخبوزة، واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى ثم ضعيها تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق. يقدم ساخنا.

كوليبياكا مع سمك السلمون وأرز عجينة الفيلو
لمدة 8 حصص:
2 بيضة
450 جرام سبانخ صغيرة
رشة من جوزة الطيب
400 جرام فيليه سلمون منزوع الجلد
عصير وقشر ليمونة واحدة، بالإضافة إلى شريحة ليمون واحدة للتزيين
200 جرام أرز ريزوتو
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
4 ملاعق كبيرة كريمة فريش
9-10 ورقات من عجينة الفيلو
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للصلصة:
150 جرام ياغورت طبيعي
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
1 ملعقة صغيرة عسل سائل

1. اسلقي البيض لمدة 7 دقائق ثم صفيه وكسر القشرة وغطيه بالماء البارد. ثم تقشر وتقطع بشكل خشن.

2. اغسلي السبانخ، ضعيها في مصفاة واسكبي فوقها الماء المغلي لتذبل أوراقها. يُصفّى ويُعصر لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء، ثم يُقطع ويُتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل ويُترك ليبرد.

3. ضعي السلمون في طبق مقاوم للفرن في طبقة واحدة. يُرش عصير الليمون ويُتبل ويُغطى بفيلم ملتصق. نثقب الفيلم عدة مرات بالسكين ونضعه في الميكروويف لمدة 6 دقائق حتى ينضج السلمون. بدلا من ذلك، قم بتسخين 2 سم من الماء في قدر واسعة، ثم أضف السلمون وعصير الليمون وتبل. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 5 دقائق. أخرجه من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه ليبرد.

4. يُسكب الأرز في قدر ويُضاف إليه الماء. يهز ويضاف الملح. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج. استنزاف واتركها تبرد. عندما يبرد الأرز بدرجة كافية، انقله إلى وعاء وأضف إليه قشر الليمون والشبت والقشدة الطازجة. موسم. مزج.

5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية، ضعي ورقتين من عجينة الفيلو على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وضعي إحداهما فوق الأخرى بحيث يبلغ طولها 32 سم، ثم دهنيها بقليل من زيت الزيتون. ضعي ورقتين أخريين من عجينة الفيلو في الأعلى، عبر أول ورقتين. دهنها بالقليل من زيت الزيتون ثم وضع ورقتين إضافيتين من العجين فوقها.

6. ضعي الحشوة في وسط العجينة في مساحة 10 سم، ولا تصل إلى 3 سم من الحافة. ابدأ بوضع نصف كمية الأرز في المنتصف، ثم طبقة من نصف كمية السبانخ، ثم ضع السلمون فوقها، واتركها إلى قطع كبيرة ولكن وزعها بحيث تغطي السبانخ بالكامل. ضعي البيض المفروم فوق السلمون، ثم ضعي فوقه ما تبقى من السبانخ والأرز المتبقي. ضعي ثلاث ورقات إضافية من عجينة الفيلو فوقها، ثم دهنيها بزيت الزيتون.

7. اطوِ الأطراف القصيرة للعجين إلى الأعلى لتغطي الحشوة، ثم اطوِ الجوانب الطويلة. نثر شرائح الليمون على الوجه واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية اللون.

8. لتحضير الصلصة، اخلطي ملعقتين كبيرتين شبت مع ملعقة صغيرة عسل، أضيفي الزبادي وتبلي. قطعي الفطيرة وقدميها مع الصلصة.

فطيرة تفاح خفيفة مع عجينة الفيلو
مكونات
التفاح الحامض - 2-3 قطع
المكسرات (الجوز والبندق) - 40 جرام
عصير ليمون
عجينة الفيلو - 4 أوراق
سكر (بني) - 40 جم
ماء - 120 مل
كيف تطبخ
ابشري التفاح ورشيه بالقرفة ورشي عصير الليمون.
سحق المكسرات.

ضعي ورقتين من الفيلو على شكل صغير، وضعي فوقها بعض التفاح، ورشي عليها المكسرات، ثم غطيها بطبقة من العجين، ثم التفاح والمكسرات مرة أخرى.
لذلك، باستخدام كل الأوراق الأربع من ورق الفيلو والطبقات المتناوبة، قم بوضع كل الحشوة.
قم بطي الحواف المتدلية من العجين لأعلى، يمكنك دهنها قليلاً بالكفير أو القشدة الحامضة أو البيض أو الحليب حتى يتحول لون العجينة إلى اللون البني في الفرن.
ضعيها في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة.
في هذا الوقت، قم بغلي الشراب مع السكر والماء.
نقع الفطيرة النهائية في شراب.

عجينة فيلو بلاتينداس
1 علبة عجينة فيلو
300 جرام جبن
500 جرام سبانخ طازجة
افرز السبانخ واغسلها وسلقها لمدة 2-3 دقائق. يصفى ويقطع. ابشري الجبن واخلطيه مع السبانخ. ملح وفلفل. ضع أوراق العجين على الطاولة. يخلط الزيت النباتي مع الماء (قليلاً) ليتشكل مستحلب أبيض. دهن الجزء العلوي من صفائح العجين بالمستحلب. ضع الحشوة على طول الحافة. لف 3-4 أوراق على شكل لفة وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تحضير كل العجين بهذه الطريقة. دهن الزبدة المذابة على الوجه، وإضافة القليل من الماء. تُخبز على نار متوسطة في الفرن.
يمكن أن يكون الحشو أي شيء.

مثلثات بالخضار من عجينة الفيلو
110 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كراث، مفروم فرماً ناعماً
450 جرام من الجزر، مقشر ومفروم ناعماً
3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
2 فص ثوم، مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة شبت طازج أو مجفف
110 جرام جبنة فيتا (أو جبنة فيتا)، مفتتة
50 جرامًا من اللوز المحمص والمفروم جيدًا
8 شرائح من عجينة الفيلو

تعليمات:
يضيف الجزر والمكسرات نكهة لطيفة إلى هذه الوجبات الخفيفة.

1. سخني 50 جرامًا من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل، ثم اقلي الكراث مع قليل من الملح لبضع دقائق.

2. أضيفي الجزر والكمون والثوم، ثم غطي القدر واطهيه ببطء حتى تنضج الخضروات، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا بدأت الخضار بالالتصاق، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء. اتركيه جانباً واتركيه ليبرد قليلاً، ثم أضيفي الشبت والفيتا واللوز.

3. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. أذيبي الزبدة المتبقية، ضعي ورقة واحدة من عجينة الفيلو على لوح، ثم دهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي عليها ورقة أخرى من العجين. تقطع إلى شرائح متساوية بالطول (سم أدناه) يبلغ سمكها حوالي 5 سم.

4. ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في الزاوية اليمنى لكل شريط واطويه قطريًا لتكوين مثلثات. دهنها بالزبدة وضعها على صينية الخبز. كرر ذلك مع العجين المتبقي حتى يتم استخدام الحشوة بالكامل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كمثرى محشوة بالجبن ومخبوزة في عجينة الفيلو
للكمثرى:
- 4 كمثرى مقشرة مع الذيل
- 1 زجاجة نبيذ أحمر أو أبيض
- 1 عود قرفة
- 5 حبات فلفل أسود
- 5 حبات فلفل إنجليزي
- 2 ورق غار

يُغلى النبيذ المتبل ويُضاف الكمثرى المقشرة ويُرش بالليمون ويُضاف الماء إذا لزم الأمر لتغطية الكمثرى. اطهيها لمدة 10 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الكمثرى طرية ولكن لا تتفتت.
قطع الجزء العلوي والذيل من الكمثرى المبردة، وقطع القلب بعناية، وملء الكمثرى بالجبن، على سبيل المثال خليط من كاممبير وقليل من الروكفور، وتغطيتها بغطاء.

دهن ثلاث أوراق من رقائق الفيلو بالزبدة أو الزيت النباتي، مقطعة إلى 4 مربعات، ضعي العجينة في قوالب المافن، ضعي كمثرى في السلة الناتجة، اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة، يجب أن تحمص العجينة.

بسطيلة بالدجاج
5 أرجل دجاج 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة. لوز؛ 8 أوراق من عجينة الفيلو (30x60 سم)؛ 5 ملاعق كبيرة. ل. السمن؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. قرفة؛ سكر ناعم؛ 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛ قليل من الزعفران بذور الهيل (من 5 كبسولات)؛ حفنة من الكزبرة. 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون؛ الملح والفلفل الأسود والحريف

تقطع الأرجل من المفصل وتقلى بملعقة من الزبدة على نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف البصل المفروم جيدًا، ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، ويُرفع الحرارة، ويُضاف البهارات المطحونة في الهاون (جفف قليلاً في مقلاة جافة أولاً)، وبعد دقيقة أضف الماء (فقط لتغطية)، واتركه حتى يغلي، ويُطهى نغطيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.. في هذه الأثناء، يُسلق اللوز في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم يُبرد في الماء البارد، وتُقشر القشور، ويُقلى في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق، ويُطحن حتى يصل إلى حجم البازلاء (عندما يبرد). . نخرج لحم الدجاج من العظام ويقطع إلى قطع ويتبل بالملح والفلفل ويضاف القرفة وعصير الليمون وصلصة الطبخ المخففة ويقلب. ضعي 8 أوراق من العجين فوق بعضها البعض على صينية خبز مدهونة (ادهن كل منها بالزيت)، ثم قطعي الصفائح إلى نصفين بالعرض (ستحصلين على مربعين مقاس 30 × 30 سم). على مربع واحد من العجين (ضعي طبقاً مسطحاً) في الوسط، ضعي نصف حشوة اللحم (بحيث يتبقى 5 سم على حافة العجينة)، ثم ضعي خليط الكزبرة والمكسرات المفرومة ناعماً، ثم النصف الثاني من حشوة اللحم. نقطع العجينة بالمقص من الحافة إلى المنتصف كل 3-4 ملاعق كبيرة. أغلق الحشوة، ثم قم بطي العجينة (متداخلة مع بعضها البعض)، ثم دهنها بالزيت. غطيها بالمربع الثاني، ثم بلوحة مسطحة، اقلبيها، أزيلي اللوحة، قطعي العجينة، لفيها ودهنها (كما في المرة الأولى)، اقلبيها مرة أخرى وضعي الفطيرة على صينية خبز. نخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية، ثم نخرجها ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 15 دقيقة. يرش القرفة والسكر البودرة ويقطع ويقدم.

ورد بالفلفل والجبن
عجينة الفيلو - 6 ورقات
زبدة - 100 جم

لملء:
كريم 38%
من "شيف لافان" - 125 مل (1/2 كوب)
بيض - 3 قطع.
جبنة خثارة طرية 5% - 250 جم
فتات الجبن - 200 جم
جبنة "بيرايوس بلغاريت" - 250 جم
فلفل أحمر مخبوز - 9 قطع. (أزيلي الجلد، قطعي الفلفل إلى شرائح)
بارميزان مبشور - 100 جم
طريقة طهو

1.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
2. نذوب الزبدة وندهن بها ورقة الفيلو. غطيها بورقة ثانية، وادهنها بالزيت، ثم غطيها بورقة ثالثة وقطعها إلى 9 مربعات. ضعي المربعات - كل على حدة - في صانعة الكسرولة، أو في قوالب فويل يمكن التخلص منها، أو في تجاويف صينية المافن.
3. قم بإزالة الجلد من الفلفل المخبوز وقطعه إلى شرائح. تفتت الجبن. اخلطي الكريمة مع البيض والجبن (ماعدا البارميزان).
4. ضعي الحشوة في كل وردة وأضيفي إليها شريحتين من الفلفل. رش جبنة البارميزان المبشورة على القمة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الحشوة وتكتسب العجينة اللون البني الفاتح.

أغصان الفاكهة

مكونات:
4 ورقات من عجينة الفيلو
(مذاب)
5 المشمش (أو البرقوق)
4 ملاعق صغيرة من السمن النباتي
محتوى الدهون
50 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة
وصفة
قطع المشمش إلى النصف، وإزالة البذور و
املأ بالشرائح.
نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة مربعات ذات جوانب
18 سم نغطيها بفوطة مطبخ حتى لا ترتفع العجينة.
جفت.
دهن مربع واحد بالسمن المذاب. بولو-
عش مربعًا آخر عليه، واسحقه بأصابعك حتى
تشكلت الطيات. افعل الشيء نفسه مع الباقي.
الفراغات الجديدة.
ضعي بعض شرائح الفاكهة في ثنايا العجينة، ورشّيها
حرق مع السكر.
ضع الفرشاة على صينية الخبز. خبز في درجة الحرارة
190 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج. إعادة ترتيب
استخدم ملعقة لإزالة الفرشاة من صينية الخبز على الرف السلكي. رشة سكر-
لا مسحوق.

كعكة السبانخ
3 شرائح من عجينة الفيلو 30*30 سم،
300 جرام سبانخ طازجة
1 كراث صغير
1 فص صغير من الثوم
150 جرام سلمون مدخن
250 جرام ريكوتا
2 ملعقة كبيرة. البارميزان المبشور
1 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل) طحين
1 بيضة كبيرة
القليل من الزبدة المذابة
حفنة من الصنوبر

يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون دون أن يتغير لونه. أضيفي السبانخ واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق ثم أضيفي الملح والفلفل. ضعها في منخل للسماح بتصريف بعض السوائل.

نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة.

اخلطي الريكوتا مع صفار البيض والبارميزان وأضيفي الدقيق. يتبل بالملح والفلفل، إما فلفل حريف أو فلفل حار جاف مطحون. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في رغوة صلبة.

ضعي شرائح العجين فوق بعضها البعض، ثم دهنيها بالزبدة المذابة. زيت ضع الحشوة بهذا الترتيب - السبانخ، السلمون، الريكوتا. رش الصنوبر على القمة. أخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بسرعة وسهولة.

السيجار التونسي باللوز
مكونات

250 جرام معجون اللوز
1 بيضة مخفوقة قليلاً
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ماء الورد أو البرتقال؛
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
1/2 ملعقة صغيرة من جوهر اللوز؛
8-12 ورقة من عجينة الفيلو؛
زبدة مذابة لدهن العجينة؛
السكر البودرة والقرفة المطحونة.
شاي بالنعناع أو قهوة سوداء للتقديم.

1. اعجن عجينة اللوز حتى تصبح طرية. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها البيضة وماء الزهر والقرفة وجوهر اللوز. اثارة. ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

2. سخني الفرن إلى 190 درجة. بخفة الشحوم ورقة الخبز. ضعي شريحة من عجينة الفيلو على ورق الخبز، ثم دهنيها بالزبدة المذابة. غطي العجينة المتبقية بمنشفة مبللة.

3. شكل من 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة من الحشوة في اسطوانة ووضعها على حافة العجينة. نغطي الحشوة بالعجين ثم نشكل البسكويت على شكل سيجار. مكان على ورقة الخبز. اصنع "سيجارًا" آخر من 7 إلى 11 باستخدام نفس الطريقة.

4. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون السيجار ذهبي اللون. تبرد ثم ترش بالسكر البودرة والقرفة وتقدم مع الشاي أو القهوة.

الاختلافات

ليس عليك رش "السيجار" بالسكر، بل نقعه في الشراب. قم بإذابة 250 جرام من السكر في 250 مل من الماء في قدر. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا. أضف بعض عصير الليمون وبضع قطرات من ماء الورد. صب هذا الخليط فوق "السيجار". يجب أن يتم امتصاص الشراب فيها، وبعد ذلك يتم تقديم الأطعمة الشهية على الطاولة.

طاجن جبنة البلقان مع السبانخ
عجينة فيلو - 250 جم (8 ورقات)

لملء:
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بصل مفروم ناعماً - 1 قطعة.
أوراق سبانخ طازجة مغسولة - 1 كجم.
كتلة اللبن الرائب - 500 جم (عبوة واحدة)
جبن مبشور خشن "كولاج قشقوان" - 150 جم
ملح، فلفل أسود

للصلصة:
زبدة - 100 جم (عبوة واحدة)
زبادي بنكهة طبيعية - 200 مل (علبة واحدة)
حليب - 1/2 كوب
بيض - 3 قطع.
ملح، فلفل أسود
طريقة طهو

1. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح ناعمًا وشفافًا
2. نذوب 100 جرام من الزبدة في قدر صغير. تصب في وعاء. أضف الحليب وجرة من الزبادي. نتبل هذه الصلصة بالقليل من الملح والفلفل الأسود. أضف ثلاث بيضات إلى الصلصة المبردة.
3.أضيفي كيلوغراماً من أوراق السبانخ المغسولة إلى المقلاة مع البصل. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. عندما تنضج السبانخ، أطفئي النار واتركي المقلاة على الموقد. قم بتفتيت خليط خثارة كنعان فوقه. ابشري جبنة قشقوان كولاج فوق المقلاة. خذ عينة وأضف الملح والفلفل (حسب الرغبة).
4. ضعي الطبقتين الأولى والثانية من العجين في القالب بحيث تتدلى الحواف من الجوانب. من المهم أن يتم إذابة العجين بالكامل. خذ قطعة أخرى من العجين، واطويها، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء، ثم ضعها في القالب. ثم اسكبي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الصلصة ورجّي المقلاة قليلاً. افعل نفس الشيء مع النموذج الثاني. أضعاف الورقة مرة أخرى ووضع طبقة أخرى. قسمي الحشوة بين طبقين. غطي الحشوة بورقة عجين مطوية مسبقًا. قم بطي حواف العجينة. ضع كلا النموذجين على ورقة الخبز. قسمي الصلصة المتبقية بين طبقين. رجّها قليلاً حتى تتغطى جميع حواف العجينة بالصلصة.
5. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170-180 درجة لمدة 35-45 دقيقة. يجب أن يرتفع الجزء العلوي ويصبح ذهبيًا ولامعًا.
6. مرري سكينًا بين الوعاء والجوانب لتسهيل سحبه للخارج. قطع الأوعية المقاومة للحرارة إلى شرائح سميكة.

السباغيتي "سيلفا"
مكونات:
عجينة الفيلو (هذه عجينة رقيقة جدًا يمكنك شراؤها من المتجر)،
50 جرامًا من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل،
230 جرام صلصة طماطم،
40 جرام كريمة،
30 جرام بصل
ملح، فلفل، ثوم، توباسكو
معجون.

للبدء، قطع 3 أنواع من لحم المتن إلى مكعبات صغيرة ويقلى مع البصل المفروم ناعما لمدة 3 - 4 دقائق، أثناء عملية القلي، تحتاج إلى إضافة صلصة الكريمة والطماطم. يمكنك إما شراء صلصة الطماطم أو تحضيرها بنفسك، حيث ستحتاجين إلى طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة، والتوابل، والبصل. تُمزج المكونات المذكورة أعلاه، ويُغلى الخليط الناتج، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بغلي المعكرونة حتى تصل إلى درجة ألدنتو، أي أن المعكرونة يجب أن تكون غير مطبوخة جيدًا قليلاً. أثناء طهي المعكرونة، خذي أي طبق وادهنيه بالزيت، ثم ضعي عجينة الفيلو وأدخليها إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة على درجة حرارة 250 درجة. عندما يصبح كل شيء جاهزا، تحتاج إلى خلط اللحم مع المعكرونة ووضعها في العجينة، والتي ستأخذ شكل طبق أثناء القلي، وتزين بالريحان

سباناكوبيتا - فطيرة السبانخ اليونانية التقليدية وفطيرة الفيتا
فيلو العجين
400 جرام من السبانخ الطازجة (يمكن استبدالها بحزمة من السبانخ الطازجة المجمدة). 200 جرام فيتا. 1 بصلة. 2 فص ثوم. 2 ملعقة كبيرة. ل. الصنوبر. زيت الزيتون. القليل من الدقيق. بذور السمسم.

اغسلي السبانخ وقطعي السيقان وقطعي الأوراق بشكل خشن وضعيها في مقلاة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. لا نضيف الماء - الماء المتبقي على الأوراق بعد الغسيل يكفي. عندما تذبل السبانخ، أخرجيها من المقلاة لتبرد قليلاً. اهرسي جبنة الفيتا واخلطيها مع السبانخ والبصل المقلي بزيت الزيتون والثوم المطحون والصنوبر. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الحشوة - البقدونس والبصل الأخضر وتتبيلها بجوزة الطيب.
نقطع مربع العجين المذاب إلى مستطيلين، ونربطهما بالطول ونفردهما على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى شريط ضيق وطويل جدًا. انشر الحشوة بالتساوي على طول الشريط بالكامل. اضغط بقوة على حافة الشريط على الجانب الآخر، ولكن ليس على الحافة نفسها - بحيث "تمسك" العجينة بالحشوة وتكون هناك حافة على جانب واحد. قم بتشحيم "الأنبوب" على طول خط التماس بزيت الزيتون ثم ضع الحافة الحرة للعجين في الأعلى بإحكام.
ننقل "الأمعاء" إلى صينية خبز مدهونة بسخاء بزيت الزيتون، ونلفها في نفس الزيت ونلفها في دائرة، مثل الحلزون، بحيث تتناسب الحلقات المدهونة بالزيت بإحكام مع بعضها البعض. نرش بذور السمسم على الوجه ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
من الأفضل أن تقدم دافئة. علاوة على ذلك، يمكن تقطيعها إلى أقسام، عبر الحلقات، أو تقسيمها إلى أجزاء.

فطائر فيلو 10 يونيو 2013

لقد تمكنت أخيرًا من صنع عجينة الفيلو. إنه أمر سحري حقًا ويصعب مقارنته بأي شيء. هناك نوعان من الفطائر المحشوة باللحم والجبن.

بسيطة بشكل مستحيل، ولكنها جميلة ومكلفة!

الفيلو عبارة عن عجينة طازجة ورقيقة جدًا وقابلة للتمدد، وتباع في طبقات مكونة من 10 طبقات. تستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الكلمة اليونانية Phyllon تعني "ورقة". يمكن أن تكون طبقات العجين رقيقة كالورق أو بسمك عدة ملليمترات.

تستخدم عجينة الفيلو على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والتركي في الأطباق الحلوة والمالحة. في المطبخ التركي، تسمى المخبوزات المصنوعة من هذه العجينة بوريك أو بوريجي، وفي المطبخ الألباني - بيريك، وفي المطبخ النمساوي الألماني المجري، يُطلق على العجين اسم بلاتيرتيج (يتم خبز فطيرة منه). تحتوي صفائح معجنات الفيلو الرقيقة على نسبة دهون أقل من جميع أنواع المعجنات الأخرى. عند الطهي، تُدهن كل طبقة بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون للحصول على نتيجة مقرمشة.
يمكن شراء عجينة الفيلو مجمدة أو مبردة ببساطة. يختلف حجم الأوراق حسب الشركة المصنعة، ولكن بالنسبة لمعظم الوصفات، يمكن قصها أو لفها لتناسب المقلاة. أنا عادة أطلب ذلك عبر الإنترنت.

لذلك، سنحتاج إلى:
عجينة فيلو - عبوة واحدة؛
الزبدة المذابة.

1. لحشوة الجبن:
جبنة الفيتا أو جبنة الفيتا (أنا أيضًا أحب جبنة الفيتا، لكنها مالحة جدًا)؛
الخضر المفضلة (في الوصفة الكلاسيكية، تتم إضافة السبانخ المبشور)؛
البيض - 2 قطعة.

2. لحشوة اللحوم :
لحم مفروم مقلي مع البصل؛
البطاطا المسلوقة أو المخبوزة؛
القليل من الخضرة.

يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس والأعشاب.
اخلطي الجبن مع الأعشاب والبيض.
بعد ذلك، دهن القالب بالزبدة المذابة ثم ضعي عجينة الفيلو بعناية، مع قص الأطراف بالمقص.
ضعي الحشوة في القوالب وغطي الجزء العلوي بالعجين.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. حتى الحصول على لون ذهبي جميل.

نحن نخرج جمالنا، وهنا الأمر متروك لرغباتك: يمكنك تناوله ساخنًا، أو يمكنك تبريده، فهو لا يزال لذيذًا جدًا.

الجبن لذيذ بشكل خاص!

بسيطة بشكل مدهش، ولكنها فعالة! والأهم من ذلك أنه سريع! ولا تهتمي بالعجين، فأنا أعلم أنه لا يحبه الجميع.
الآن أريد أن أصنع سلال مختلفة من الكاسترد وأملأها بالتوت والنعناع والآيس كريم...
بالعافية!

الفيلو عبارة عن عجينة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي والجورجي لخبز الأطباق الحلوة والمالحة. في اليونانية، phyllo تعني ورقة. تُفرد العجينة على شكل ورقة رقيقة، وتُدهن كل طبقة بالزيت للحصول على قشرة مقرمشة. وتصنع من هذه العجينة البقلاوة الشهيرة والأكياس والأظرف واللفائف والفطائر ذات الحشوات المختلفة.

تحظى وصفة عجينة الفيلو بشعبية ليس فقط في دول البحر الأبيض المتوسط، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى، على سبيل المثال، النمسا والمجر وألمانيا، حيث تُخبز منها الفطيرة. صحيح أن الوصفة الأوروبية لعجينة الفيلو تحتوي على البيض. تُفرد العجينة على شكل ورقة رقيقة، وتُدهن كل طبقة بالزيت للحصول على قشرة مقرمشة.

يمكن شراء المجمدة الجاهزة من السوبر ماركت في قسم الكعك. قبل الاستخدام، يجب تذويب العجينة، الأمر الذي قد يستغرق ليلة كاملة. إذا كنت لا تخطط لاستخدام جميع أوراق المعجنات، قم بإزالة العدد الذي تحتاجه وأعد الباقي إلى الثلاجة. ولكن لا يزال الخيار الأفضل هو تحضير العجينة بنفسك.

يجب تشحيم الأوراق التي تمت إزالتها بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض، ثم طيها في كومة، وتغطيتها ووضع منشفة مبللة في الأعلى، لأن الورقة المفتوحة سوف تجف بسرعة كبيرة وسوف تنهار عندما تبدأ في تغليف الحشوة. هو - هي. يجب ألا تلمس المنشفة المبللة الأغطية، وإلا ستصبح العجينة مبللة.
ولكن إذا لم يكن هناك عجين للبيع، وكنت تخطط للعبث في المطبخ وخبز البقلاوة الحلوة أو فطيرة عجينة الفيلو، فيمكنك صنعها بنفسك. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع عجينة الفيلو، فإليك وصفة بسيطة لك. في الواقع، تأتي وصفة عجينة الفيلو في نسختين - مع البيضة وبدونها. كلا الخيارين بسيطان للغاية ويعجنان بنفس الطريقة، لكن الصعوبة الرئيسية تكمن في طرحها بشكل صحيح - ففي النهاية، يجب أن تكون عجينة الفيلو شفافة تقريبًا. وهنا تحتاج إلى معرفة قاعدة واحدة مهمة جدًا - يمكنك استخدام نشا الذرة فقط للدرفلة، وليس دقيق القمح. لذا، قبل أن تقومي بتحضير عجينة الفيلو، تأكدي من توفر نشا الذرة في المنزل.

تحتوي وصفة عجينة الفيلو على المكونات التالية:

* طحين 350 جرام
*بيضة 1 قطعة
* خل النبيذ والزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
*ملح
*ماء 150 مليلتر
*نشا الذرة

إذا كانت العجينة بدون بيض، فيجب زيادة كمية الماء قليلاً. لتحضير العجينة، يُخلط الملح مع الدقيق ويُسكب في كوب في كومة، ويُصنع تجويف في وسطه. يُسكب هناك الزيت والخل والماء الدافئ والبيضة وتُعجن عجينة ناعمة ومرنة. تحتاج إلى إضافة الماء شيئًا فشيئًا، وعجن العجينة جيدًا حتى تصل إلى قوام متماسك بحيث تتدحرج بسهولة. يجب خفق العجينة النهائية عدة مرات، ثم لفها في كعكة وإلقائها بقوة على الطاولة، ثم وضعها لترتاح لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، قسمي العجينة إلى عدة أجزاء، واصنعي منها كرات، ضعيها في الثلاجة وغطيها بمنديل حتى لا تجف.

يجب أن يتم طرح كل قطعة بشكل رقيق جدًا. لتسريع العملية، يمكنك طرح ثلاث كرات في وقت واحد، للقيام بذلك، يجب أن يتم دحرجة كل كرة بخفة، ورشها بالنشا وتكديس الطبقات الناتجة فوق بعضها البعض.
لتحضير فطيرة الفيلو، عليك أن تأخذ قطعة من العجين، وتدهنها بالزبدة وتضع قطعة ثانية فوقها، وهي مدهونة أيضًا بالزبدة. ضعي الحشوة مثل المربى المحضرة في منتصف المربع وغطيها بالزاوية ودهنها بالزبدة. ثم قم بتغطية الجوانب بالزوايا ودهنها مرة أخرى. بعد أن تقلب الزاوية الأخيرة، دهن الفطيرة بأكملها بالزيت وضعها على صينية الخبز.

ضعي الفطائر في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الفطائر النهائية ذهبية اللون ولها قشرة مقرمشة. يمكنك استخدام اللحم المفروم والأسماك والجبن والتفاح وأكثر من ذلك بكثير كحشوة.

يمكن تحضير وصفة البحر الأبيض المتوسط ​​​​لعجينة الفيلو الممتازة بسرعة في المنزل، والمخبوزات من هذا المنتج لذيذة بشكل مدهش. الكثير منكم لم يقم بإعداد هذا. عجينة فيلو لا تضاهى، وتعليمات الصورة تتطلب أقصى قدر من الالتزام بالتكنولوجيا، ونحن معتادون على العبث بها.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

كيفية صنع عجينة الفيلو: وصفة مع الصورة

تحظى صفائح رقيقة من عجينة الفيلو بشعبية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويُعتقد أنها وصفة يونانية. طبقات العجين رقيقة ورقيقة للغاية لدرجة أنك إذا وضعت ورقة هشة من ورق الفيلو فوق الصحيفة، يمكنك أن ترى بوضوح نوع المقالة المنشورة في الصحيفة. يمكن شراء صفائح معجنات الفيلو من محلات السوبر ماركت الكبيرة، وغالبًا ما يتم بيعها في عبوات مستطيلة مكونة من 10-12 ورقة مجمدة.

عجينة الفيلو تحب التجميد ببساطة، ويمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. تُستخدم هذه العجينة الرقيقة لصنع مخبوزات ممتازة: فطيرة التفاح، فطيرة التوت، فطيرة الجيلي مع الفطر والجبن، فطيرة اللحم الشهية، ولا يمكنك حساب كل ما يستحق البقلاوة فقط.

إن تحضير مثل هذه العجينة في المنزل ليس بالأمر السهل، وسيتعين عليك العبث لجعل العجينة رقيقة ومرنة وبلاستيكية. إليك وصفة عالمية لعجينة الفيلو، والتي لن تستغرق سوى 35-40 دقيقة للتحضير. اذا هيا بنا نبدأ.

الوجبات: 32 ورقة من ورق الفيلو.

مكونات

• - 400 جرام. +180 جرام. بالإضافة إلى ذلك،
• خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة،
• - 1 ملعقة صغيرة،
• ماء ساخن - 150 مل.

تحضير عجينة الفيلو خطوة بخطوة

• قم بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق حسب الوصفة ونخلها. نقل إلى وعاء.
• يُسكب الخل والزيت والماء الساخن في وعاء الدقيق. حرك كل شيء واعجن العجينة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة "بضرب" العجينة على الطاولة لجعلها أكثر ليونة وأكثر طراوة. يجب ألا تكون العجينة النهائية لزجة أو تلتصق بيديك. اعجن حتى تصبح العجينة مرنة وصلبة.
• انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بمنشفة لإبقائها جافة لمدة ساعة تقريبًا.
• يمكنك أيضًا لف العجينة بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة، لكن من الأفضل أن تكون العجينة في درجة حرارة الغرفة. إذا وضعت العجينة في الثلاجة، فلا تنس "تدفئة" العجينة، أي قبل تقطيعها، دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة، لأنك لن تتمكن من طرح هذه العجينة بشكل رقيق على الفور. سوف تنكمش العجينة وتنتفخ.

ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى 32 كرة متساوية.
ضع كرة واحدة على سطح الطاولة، أو يفضل أن تكون على لوح تقطيع دائري، ثم قم بفردها إلى أقصى درجة ممكنة باستخدام شوبك. قم بلفها في اتجاه واحد، مع تقليب العجينة وتقليبها أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر، مع إضافة الدقيق، ولفها حتى تحصل على عجينة رقيقة وطرية. للتأكد من أن العجينة بنفس الحجم، يمكنك وضع طبق كبير على العجينة المعدة بالفعل وتقليم الفائض. سيعطيك ذلك ورقة مستديرة الحجم من ورق الفيلو، لكن قد لا تحتاج إلى قطعها، حيث سيظل عليك قص أو طي الفائض أثناء طهي الفطيرة. ورقة واحدة من عجينة الفيلو جاهزة.

• نحضر طبقًا عميقًا كبيرًا، ونرشه بالدقيق، ونضع الطبقة النهائية من عجينة الفيلو في قاع الطبق. في الأعلى، قم بغبار الدقيق بالدقيق، ولكن لا تبالغ فيه، قم بغباره قليلاً، لا أكثر. ضعي منشفة، منشفة مبللة، فوق العجينة. حتى لا تجف العجينة.
• ضعي الكرة الثانية من العجين على لوح تقطيع دائري وافرديها بنفس الطريقة التي كانت عليها الأولى. انقل الطبقة النهائية إلى الطبقة الأولى ورشها بالدقيق مرة أخرى، ثم غطيها بمنشفة رطبة لمنع الجفاف.
• افعل الشيء نفسه مع الكرات الثلاثين المتبقية من العجين.
  إذن، لديك 32 طبقة من عجينة الفيلو.

في مذكرة!

عند تحضير الفطائر بالحشوات، ضعي كل شريحة من العجين، ولا تنسي دهنها بالزبدة المذابة، وسيكون من الأفضل أن تنقعي كل ورقة بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة. للخبز سوف يستغرق حوالي 30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
قم بتخزين طبقات من عجينة الفيلو في الثلاجة، مغلفة مسبقًا بالفيلم.

وصفة بالفيديو: عجينة الفيلو محلية الصنع

تأكد من تذويب الجليد قبل الاستخدام، ولكن ضع في اعتبارك أنه إذا لم يتم تذويب العجين بالكامل، فمن المحتمل جدًا أن تنكسر الصفائح ولن تظهر المخبوزات جميلة كما ينبغي.

حاول حاول. سوف تنجح!

مغلفات من عجينة الفيلو مع الكرز و  قطع الجبن إلى 4 قطع. اخلطي 125 جرامًا من الكرز المنزوع البذور والمقطع إلى نصفين مع الجيلي وعصير الليمون. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تذوب 50 غراما من الزبدة. قطعي العجينة إلى مربعات. وضع ما...سوف تحتاج إلى: جبن الماعز - 220 جرام، الكرز الناضج - 125 جرام، جيلي الكشمش الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة، زبدة - 50 جم، عجينة الفيلو - 4 ورقات

عجينة فيلو بقلاوة مع المكسرات نحضر صينية مسطحة، أصغر قليلًا من عجينة الفيلو، مدهونة بالزبدة أو السمن. ضعي قطع العجين عليها، ودهن كل قطعة بالزيت. تحضير الحشوة بخلط المكسرات والسكر والبهارات ووضعها على...سوف تحتاج إلى: سكر غير مكرر أو سكر مسحوق - 200 جرام، نكهة وعصير برتقالة واحدة، جوزة الطيب المبشور، قرفة - 10 جرام و1 عود، سكر مسحوق - 100 جرام، لوز مطحون - 100 جرام، زبدة أو سمن مصفاة (سمن هندي) ) - 200 جرام عجينة الفيلو (انظر...

فطيرة عجينة الفيلو مليئة بالشوكولاتة، جوز الهند والموز سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ادهني القالب بالزبدة. تُخفق البيضة وتُمزج مع المسكربون ورقائق جوز الهند والشوكولاتة المفرومة و2 ملعقة كبيرة. مسحوق السكر دهن كل قطعة من العجين بالزبدة المذابة، ثم وضع شريحة واحدة من العجين في القالب، ثم وضع الطبقة الثانية فوقها...سوف تحتاجين إلى: (لصينية مقاس 28 سم): 10 أوراق من عجينة الفيلو، 2 ملعقة كبيرة. ل. + قليل من السكر. مسحوق، 250 جرام ماسكربوني، 2 موز متوسطة الحجم، 1 بيضة، 30 جرام شوكولاتة داكنة (70%)، 100 جرام جوز هند، زبدة مذابة

لفائف عجينة الفيلو مع مربى البرتقال لا تقطع مربى البرتقال إلى قطع. ضعي ورقة الفيلو على سطح مستو، وادهنها بالزبدة، ثم اطوها إلى نصفين، ثم دهنها بالزبدة مرة أخرى ثم اطويها إلى نصفين مرة أخرى. ضعي الحشوة واطوي الحواف على شكل لفات. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 18...سوف تحتاجين إلى: 6 أوراق من عجينة الفيلو، 200-300 جرام مربى البرتقال، 150 جرام زبدة مذابة

رول السمك المصنوع من عجينة الفيلو قم بإذابة تجميد عجينة الفيلو ببطء. ضعها تحت منشفة مبللة. تقسيم فيليه سمك السلمون المرقط إلى قطع. قطع شرائح سمك البايك وطحنها في الخلاط. يُضاف بياض البيض والكريمة إلى السمك ويُخفق بالخلاط. ملح وفلفل اللحم المفروم. خذ قطعة من العجين (غطي الباقي فوراً)...سوف تحتاج إلى: عجينة الفيلو - 9 أوراق، زبدة مذابة - 150 جرام، سمك البايك - 400 جرام، سمك السلمون - 250 جرام، كريمة - 100 مل، بياض البيض - 2 قطعة، ملح، فلفل حسب الرغبة، للتحضير الصلصة: جبنة الجبن - 100 جرام، جبنة قريش طرية - 200 جرام، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة، أعشاب (بقدونس، شبت)

طبقات من عجينة الفيلو على شكل مثلثات قم بإذابة تجميد العجينة ببطء، ويُنصح بالاحتفاظ بها لمدة 4-5 ساعات في حجرة الثلاجة العادية (بدون فتح). دعونا نجهز الحشوة. جفف المكسرات لمدة 5-7 دقائق في مقلاة. يُضاف السكر البودرة ويُسحق (كما هو الحال بالنسبة للبقلاوة). تُذوب الزبدة. قطع الأوراق (لدي...سوف تحتاج إلى: لمدة 6 قطع: عجينة فيلو - 6 ورقات، زبدة - 100 جرام، جوز - 1 ملعقة كبيرة، سكر ناعم - 1/3 ملعقة كبيرة.

فطيرة التفاح والموز والخثارة مع عجينة الفيلو - بدون عجينة الفيلو))) أقول مرة أخرى أنني صنعتها مع المعجنات النفخة. يجب وضع عجينة الفيلو في ثلاث طبقات، وتغليف الطبقات بالزيت النباتي أو الماء. إزالة البذور من التفاح. للقيام بذلك، يمكنك قطع التفاح إلى 4 أجزاء وقطع النوى. إذا أردت، قشر التفاح..سوف تحتاج إلى: عجينة فيلو - 9 أوراق أو طبقتين من عجين الفطير المجمد الخالي من الخميرة 250 جرامًا لكل منهما، موز - قطعة واحدة (لدي قطع صغيرة، لذا أخذت قطعتين)، تفاح - 2-3 قطع (لدي قطع صغيرة) مرة أخرى، لذلك أخذت 4) الجبن - 400 جرام، البيض 3 قطع (اثنتان للحشوة، ...

المعجنات النفخة مع الجبن والمشمش المجفف والمكسرات (+ تعليمات لصنع عجينة الفيلو) أولاً نحضر الحشوة: نقطع الجوز ناعماً. يُحرق المشمش المجفف بالماء المغلي ويُقطع جيدًا. يُطحن الجبن جيدًا مع السكر البودرة. اخلطي الجبن مع الجوز المفروم والمشمش المجفف. نحضر العجينة من الدقيق (نضيف الدقيق بالتدريج وممكن...سوف تحتاجين إلى: لعجينة الفيلو: 1 ملعقة كبيرة ماء، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2.5 ملعقة كبيرة دقيق، 1 ملعقة صغيرة. ملح، زبدة، للحشوة: 50 جرام جوز، 50 جرام مشمش مجفف، 500 جرام جبنة قريش، 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

طاجن فيلو يوناني من جيمي أوليفر لذلك، طبق خزفي. أنا شخصياً أحببته أكثر عندما يبرد تمامًا - في اليوم التالي. ضعي مقلاة جافة على نار متوسطة واقلي المكسرات فيها. انتبه للمكسرات، لأن... من السهل أن تفوت اللحظة المناسبة (كدت أفتقدها) قم بتقسيمها...سوف تحتاجين إلى: عجينة فيلو - من 4 إلى 16 طبقة (حسب حجم العجينة)، جبنة فيتا - 250 جرامًا (لدي بورينكا باريسية)، جبنة شيدر - 50 جرامًا (اعتقدت أنها لا تكفي، سأفعل ذلك) أضف أيضًا أن جيمي صنعها بنفسه)، السبانخ الطازجة - عبوتين كل منهما 125 جم...

معجنات فيلو مع كريمة الفانيليا والتوت سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. فاز الزبدة والسكر مع الخلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. يُضاف الدقيق ويُضاف مستخلص الفانيليا ويُخفق قليلاً. قم بطي كل ورقة من عجينة الفيلو إلى نصفين 3 مرات (يجب أن يكون لديك الكثير...سوف تحتاجين إلى: عجينة الفيلو (عدد الأوراق حسب عدد القوالب أو الأوعية)، 60 جرام من الزبدة المخففة، 1/3 كوب سكر، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة دقيق (سوية)، ربع ملعقة صغيرة فانيليا، كريمة ثقيلة، توت طازج