اللحوم والنبيذ: مزيج مثالي. كيفية طهي شرائح اللحم البقري المقلي

الشيء الرئيسي في شريحة اللحم هو اللحم ، وآمل ألا يجادل أحد في ذلك. كل شيء آخر - الوصفة والتكنولوجيا والتوابل وما إلى ذلك - مهم ، لكنه بعيد عن الأهمية. اللحوم المستخدمة في طهي شرائح اللحم في المطاعم الجيدة ومحلات اللحم تنضج بطريقة خاصة ، ناهيك عن حقيقة أن النظام الغذائي وأسلوب حياة أبقارنا لا يمكن مقارنتها بالحيوانات الملتوية دولتشي التي يتم تربيتها على تسمين الحبوب. ومع ذلك ، مع بيع اللحوم في أسواقنا ، يمكنك أيضًا صنع شريحة لحم رائعة (وإذا كانت النتيجة مصدر إلهام لك ، فقد ترغب في المضي قدمًا وطهي أفضل شريحة لحم في حياتك).

شريحة لحم بقري مع صوص

2 حصص

1 قطعة لحم بقري تندرلوين (فيليه)

للصلصة:
1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
1 بصلة حمراء صغيرة
زوجان من أغصان الزعتر
40 جرام زبدة
زيتون

قبل تقطيع شريحة كاملة ، نظفها من الرقائق والدهون الزائدة ، ثم قطّع شرائح اللحم بسمك 2.5-3 سم من الجزء الأوسط. يزيد وزن كل شريحة عن 100 جرام بقليل (خذ شريحتين لكل حصة إذا كنت جائعًا ، وواحدة لأسهل. اختيار). نقطع البصل ناعماً ، ونقطف الأوراق من أغصان الزعتر ، وسخن الفرن إلى 180 درجة.

تم الكشف عن بعض جوانب شرائح اللحم بتفاصيل كافية في المقالة ، والتي أوصي بمراجعتها. يعطي الوقت الوارد في هذه الوصفة وسيلة نادرة حتى تتمكن من زيادتها أو تقليلها حسب رغبتك. يؤسفني حقًا أنني لم أفكر في تصوير اللحم على القطع ، فقد اتضح أنه لون وردي باهت موحد.

سخني مقلاة جافة إلى درجة الحرارة المناسبة واشوي كل شريحة لحم لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ضعيها في الفرن وشويها على الرف لمدة 10 دقائق. هذا هو الوقت الكافي لتحضير الصلصة - اترك المقلاة تبرد قليلاً ، ثم أضف إليها بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي البصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُسكب النبيذ ويُحلّى من القدر ، ويُكشط الجزء السفلي من قطع اللحم المحترقة بملعقة ، ثم تُضاف أوراق الزعتر وتقليل النبيذ بمقدار النصف. ارفعي المقلاة عن النار وتبلي الصلصة بالملح والفلفل وقلبي مكعبات الزبدة. تُرفع شرائح اللحم من الفرن إلى الطبق وتُغطى بورق الألمنيوم وتترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق. قبل التقديم ، اخلطي أي عصائر متراكمة في قاع الطبق مع الصلصة.

بدأ تاريخ شريحة اللحم ، مثل معظم أطباق المطبخ الأوروبي الحديث ، في روما القديمة. هناك ، خلال احتفالات Saturnalia ، أقيمت قضبان ضخمة على مذابح المعابد ، مع سكب الفحم تحتها. تم وضع قطع ضخمة من اللحم البقري على الشوايات. كان الدخان الذي صعد إلى السماء يعتبر طعامًا للآلهة ، ويتم توزيع اللحم المقلي على الناس.

في العصور الوسطى ، كانت شرائح اللحم تعتبر طعام الفقراء - كان لحم البقر يُعرف باللحوم "القديمة" الرخيصة ، بينما فضلت الأرستقراطية لحم العجل. تمت إعادة تأهيل لحم البقر في إنجلترا في القرن السادس عشر - عندما بدأوا في تسمين الجوبيون هناك فقط من أجل اللحوم. بمرور الوقت ، انتشرت هذه الممارسة في جميع أنحاء أوروبا ، وتم تحديد أولوية إنجلترا في اسم الطبق نفسه ، وهو عبارة عن قطعة لحم بقري مقلية على نار مفتوحة - "شريحة لحم بقري" ، تم تقليلها لاحقًا إلى "شريحة لحم بسيطة" ".

جلب كريستوفر كولومبوس الماشية إلى أمريكا في نهاية القرن الخامس عشر ، لكن الأمر استغرق ما يقرب من 200 عام ، بالإضافة إلى الاستعمار النشط للعالم الجديد من قبل البريطانيين ، حتى تظهر شريحة اللحم البقري الرخامية هذه ، والتي تشتهر بها وتقدرها اللحوم -المقهى في جميع أنحاء العالم. واليوم ، فإن الموردين الرئيسيين للحوم لشرائح اللحم هم الأرجنتين وأستراليا ، حيث تم تطوير تربية حيوانات النخبة بشكل كبير.

نقدم لك وصفات شرائح اللحم البقري التي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على موقع الوصفات اللذيذة http://vkusnoe.biz/ على الوصفات الأصلية لطهي أطباق اللحوم.

• 1 كيلو لحم ستيك
• 2 برتقالة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طهي شرائح اللحم البقري

عصير عصير برتقالة واحدة. نقطع الزنجبيل والثوم. اخلطي العصير مع الثوم والزنجبيل. يُسكب العصير مع التوابل فوق اللحم ويترك لينقع لمدة 8 ساعات ، ويُسخن الشواية أو مقلاة الشواء ويُدهن الشبكة بالزيت. اشوي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق. من كل جانب. اعصر العصير من البرتقال الثاني وقم بتسخينه. نقطع شرائح اللحم الجاهزة إلى قطع ونسكب العصير.

• 1 كيلو لحم ستيك
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ليمون

كيفية قلي شرائح اللحم البقري

اخلطي الزيت مع التوابل وافركي الستيك بالخليط. سخني المقلاة واقلي الستيك لمدة 15 دقيقة. من كل جانب. في نهاية القلي ، رشي شرائح اللحم بالملح. نقطع الليمون إلى شرائح وقدميها مع الطبق النهائي.

• 750 غرام ستيك لحم بقري
• 250 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
• فلفل أسود مطحون

طهي شرائح اللحم في النبيذ الأحمر

قطّع الستيك إلى قطع كبيرة. نحن نفصل اللحوم عن الدهون الزائدة ونعيش. اخلطي النبيذ والملح والزعتر والفلفل. ننشر اللحم في طبق صغير غير معدني ، نسكب التتبيلة ونغطيها ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. تقلى شرائح اللحم على شواية ساخنة لمدة 3-4 دقائق. على كل جانب ، أو حتى النضج المطلوب ، دهنها باستمرار بخليط النبيذ.

• 10 شرائح لحم بقري رفيعة
• 75 مل زيت نباتي
• 30 مل خل
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• 1 بيضة
• فتات الخبز
• فلفل

كيفية طهي شرائح اللحم البقري المقلي

في وعاء ، اخلطي الخل والأعشاب والبهارات والبيض. يُسكب اللحم بالخليط ويتبل لمدة ساعتين ، ثم يُشحَن بالزيت في المقلاة. لف اللحم في فتات الخبز وضعه في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

أتمنى لك وجبة شهية!

أفضل إضافة إلى اللحوم هي النبيذ الأحمر - هذه الحقيقة الأولية معروفة حتى للناس البعيدين عن الطهي. هذا الاتحاد الجميل لديه حقًا انسجام سحري غير قابل للتدمير. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي علاقة ، فإن الدور الرئيسي يلعبه الفروق الدقيقة.

حقائق بسيطة

يفسر التوافق الناجح بين النبيذ الأحمر واللحوم الكيمياء العميقة للمشاعر. الحقيقة هي أن النبيذ الأحمر يحتوي على مادة التانين المنبعثة من جلد العنب. هذا العنصر القيم

يحيد تأثير الدهون الغنية جدًا باللحوم الحمراء ، لأن هذين المنتجين لهما تعاطف متبادل مع بعضهما البعض.

لمعرفة كيفية إنشاء مجموعات رابحة من أطباق اللحوم والنبيذ ، عليك أن تتذكر بعض الحقائق البسيطة. أبسط قاعدة هي الجمع بين الأطباق والمشروبات من نفس المنطقة. لذلك ، تتطلب شريحة لحم من اللحم البقري الأرجنتيني المختار إضافة على شكل Malbec أحمر جاف من نفس الأرجنتين. ولكن نظرًا لوجود صعوبات في العامل الجغرافي ، فمن الأسهل الجمع بين اللحوم والنبيذ وفقًا لمبدأ الأذواق المتوازنة. تحتاج إلى اختيارهم بطريقة تجعلهم إما "يبدون في انسجام" ، أو ، على العكس من ذلك ، يؤكدون على اختلافات الذوق بين بعضهم البعض. على سبيل المثال ، النبيذ مع باقة غنية مشرقة مناسبة لأطباق اللحوم المعطرة. وإذا كان اللحم حامضًا ، فمن الأفضل موازنة ذلك بالنبيذ الحلو الطري.

عند إنشاء الزوج المثالي ، يجدر النظر ليس فقط في مذاق المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا في المكونات الثانوية - التوابل والصلصات. يمكن للتوابل المعقدة للغاية أن تحول طعم المنتجات المألوفة إلى أبعد من التعرف عليها وتجلب لهجات جديدة في المقدمة. في هذه الحالة ، لم يعد النبيذ مطابقًا للطبق نفسه ، بل يتطابق مع الصلصة أو التوابل.

اقرن كل قطعة لحم

في أغلب الأحيان ، يتم تحديد اختيار النبيذ حسب نوع اللحم الذي يتم تحضير طبق معين منه. شريحة لحم البقر الرخامية تحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية ، وبفضل ذلك يخرج اللحم بعصير فاتح للشهية أثناء القلي. يمكن للنبيذ الأرجنتيني والتشيلي والفرنسي من بوردو ، وكذلك كابيرنت من كاليفورنيا أن يكمل هذا الطبق بشكل متناغم. من الأفضل إقران شريحة لحم Chateaubriand الأكثر رقة مع نبيذ بنكهة معتدلة وعتيقة ، مثل New Zealand Pinot Noir أو Australian Shiraz أو Burgundy Chambertin.

يتميز لحم الضأن بالحنان وفي نفس الوقت وفرة من الشوائب الدهنية. لذلك ، يحتاج إلى اختيار زوج من النبيذ الناعم ، ولكن ليس مشبعًا جدًا. عضويًا مع مثل هذه اللحوم ، ستشعر بجنوب إفريقيا Pinotage و Pinot Noir من الأراضي الخصبة في Burgundy. يقترن نبيذ Sauvignon الفرنسي أو نبيذ Merlot مع أوراق الكشمش الأسود القوية جيدًا مع يخنات اللحم الأحمر ولحم الضأن المشوي.

يُصنف لحم الخنزير على أنه لحم أبيض ، لذلك يُسمح هنا بمجموعة متنوعة من الأنواع ، سواء مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. يتناغم لحم الخنزير المشوي المدخن مع أصناف حمراء كثيفة - بارباريسكو وكيانتي ونبيذ منطقة بوردو. لكن لحم الخنزير المشوي مع الخضار سيكمل النبيذ الأبيض تمامًا - ريسلينج أو فيوجنير أو جرونر. لحم الخنزير المشوي الكامل له طعم أكثر دقة وطعمًا. يؤكد النبيذ الأبيض الجاف Chardonnay و Riesling على ذلك بشكل أكثر إشراقًا. بالمناسبة ، النبيذ الأحمر مناسب تمامًا لهذا الطبق ، على الرغم من أنه يمكن أن يهيمن. من أجل عدم تدمير التناغم الهش بين الأذواق ، من الأفضل تناول زجاجة Pinot Noir أو Beaujolais.

يمكن أيضًا أن تخلق وجبات اللحوم الخفيفة لاكونيك ترادفًا ناجحًا مع النبيذ. نظرًا لأن هذه الأطباق تفتح الوجبة ، فمن الأفضل اختيار النبيذ غير المشبع والخفيف لهم. شيراز مع ملاحظات فاتحة للشهية من التوابل يتوافق مع اللحوم والنقانق المدخنة المختلفة. وتتماشى أطباق اللحوم بشكل جيد مع النبيذ الأبيض شبه الجاف.

اللحوم ذات الطابع البري

ينجذب بعض الذواقة نحو لعبة أكثر تحديدًا. يتميز هذا اللحم بالصلابة والجفاف المفرطين ، إضافة إلى رائحته المميزة. غالبًا ما يتم تقديم أطباق الطرائد جنبًا إلى جنب مع صلصات التوت المشرقة. لتحقيق التوازن بين هذا المذاق المعقد ، يجب عليك اختيار النبيذ الخفيف ، وكذلك مراعاة الخصائص الفردية لأنواع اللحوم المختلفة.

يتناسب الخنزير البري المحمص بشكل أفضل مع شيانتي الكلاسيكي ، والخنزير البري المطهي مع نبيذ فيتو الفرنسي ونبيذ باندول. إضافة متناغمة إلى لحم الغزال المحمص ستكون Pinot Noir ، وكذلك نبيذ Burgundy الأحمر. سيكون لحم الغزال المشوي جيدًا مع نبيذ Syrah. يمكن تقديم الأصناف الإسبانية الكثيفة من Ribera del Duero ، وكذلك الفرنسية Cabernet Sauvignon و Merlot ، بأمان مع لحم الغزال المشوي.

يفضل بارتريدج النبيذ الغني بالفاكهة ، ولكنه ليس قويًا جدًا. وتتعرف البط البري على المشروبات ذات الرائحة الواضحة والمذاق الحار ، لذا فإن الأسترالية شيراز والكرمينير التشيلي والنبيذ من بريورات سوف تروق لها. إذا كنت تنوي طهي الدجاج المشوي أو الطيهوج الأسود ، فبالإضافة إلى هذه الأطباق ، يجب أن تختار طبق نافارو الإسباني الناعم أو Pinot Noir الفرنسي المخملي. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب أن تفكر مليًا في التوابل - فالإفراط في تناول البهارات سوف يطغى بلا رحمة على النكهات اللطيفة.

فن الجمع بين النبيذ واللحوم لا يلزمك بالالتزام بقواعد صارمة ، بل يلزمك ببعض التوصيات العامة. بدمجها بمهارة مع تفضيلاتك الخاصة ، يمكنك اكتشاف العديد من النكهات غير المتوقعة حتى في الأطباق الأكثر شيوعًا.

لن أقول أي شيء ، فقط لحم ، قطعة لذيذة من اللحم
كخيار - هنا يمكنك رؤية نسخة أخرى من شرائح اللحم ، هذه المرة على الطريقة القوقازية. تم تحضيرهم بنفس مجموعة اللحوم ، لكن عند الخروج كانوا مختلفين تمامًا ، في النبيذ كان لديهم طعم أكثر رقة ، لكن "القوقاز" خرجوا أكثر عصارة وسخونة :)

مكونات:

6 شرائح لحم (1200 كجم) لحم خنزير
1 زجاجة من النبيذ الجاف
1 لمبة
خليط الملح والفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طبخ:

نقلي شرائح اللحم اعتمادًا على سمكها ومستوى النضج المطلوب ، يستغرق الأمر 2.5 دقيقة على كل جانب للرقائق مثل لي 1.5 سم والمخرج "بدون دم"

الموصى بها: شريحة لحم السلمون.


إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق بسيط ولذيذ مع ادعاء معين بالتطور ، فلن تجد مرشحًا أفضل من شريحة لحم السلمون. هذه المرة ، أنا لا أكذب بشأن الشخص "البسيط" - حتى مسؤول النظام الملتحي في كتاب مدرسي في سترة ، والذي لم يطبخ أبدًا أي شيء أكثر تعقيدًا من الزلابية ، ثم قرر فجأة ترتيب أمسية رومانسية لصديقته على ضوء الشموع ، قادر على التعامل مع المهمة. التقطت مزيج السلمون مع طبق جانبي للخضروات الجذرية في فنلندا ، ولكن يمكنك طهي أي طبق جانبي آخر ، على سبيل المثال ، البطاطس المهروسة. ستيك السلمون مع الخضار المزججة

2 ستيك سلمون ، 250-300 جرام لكل منهما

للزينة:
الخضار الجذرية (مثل 1 شمندر و 2 جزر)
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
1 ملعقة كبيرة زبدة

إذا كانت لديك فكرة أخرى للتزيين ، فانتقل إلى الفقرة التالية على الفور. خلاف ذلك ، قشر الخضار الجذرية (أختار الخيار الأبسط ، ولكن إذا تمكنت من الحصول على الخرشوف بالقدس ، والجزر الأبيض ، وما إلى ذلك ، فسيكون ذلك جيدًا) وتقطيعه إلى قطع صغيرة (من الناحية المثالية ، بالطبع ، الكرات جميلة). تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة ، وتُقلى فيها الخضار الجذرية ، ويُضاف السكر (ويفضل البني) أو العسل ، ويُحرّك. ثم املأها بالماء أو المرق حتى تغطى الخضار بالكامل ، واغلي تحت الغطاء حتى تنضج نصفها. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وتقليل الشراب بشكل صحيح حتى يبقى كل التزجيج على الخضار. إذا تناولت البنجر - لأسباب واضحة ، يجب غليه بشكل منفصل عن الخضار الأخرى.

مع السمك كل شيء أسهل. أحب أن أحرق شريحة اللحم على الشواية أو في مقلاة عادية ، ثم أحضرها إلى حالة الاستعداد في الفرن. للقيام بذلك ، رشي شرائح اللحم بعصير الليمون ، وتبليها بالملح والفلفل ، واقليها في مقلاة زيتية - دقيقة واحدة على كل جانب (أو بقليل من زيت الزيتون في مقلاة عادية). ثم نضع شرائح اللحم في طبق خبز ونضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 7-10 دقائق ، حتى يتم الوصول إلى الحالة المرغوبة (يعجبني ذلك عندما يكون داخل السلمون لا يزال برتقاليًا قليلاً ، لذلك أركز على العتبة الدنيا). الصلصة مثالية للأسماك ، على سبيل المثال ، هذه - الزبادي ، والشبت ، والطرخون ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل.

لن أقول أي شيء ، فقط لحم ، قطعة لذيذة من اللحم
كخيار - هنا يمكنك رؤية نسخة أخرى من شرائح اللحم ، هذه المرة على الطريقة القوقازية. تم تحضيرهم بنفس مجموعة اللحوم ، لكن عند الخروج كانوا مختلفين تمامًا ، في النبيذ كان لديهم طعم أكثر رقة ، لكن "القوقاز" خرجوا أكثر عصارة وسخونة :)

مكونات:

6 شرائح لحم (1200 كجم) لحم خنزير
1 زجاجة من النبيذ الجاف
1 لمبة
خليط الملح والفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طبخ:

نقلي شرائح اللحم اعتمادًا على سمكها ومستوى النضج المطلوب ، يستغرق الأمر 2.5 دقيقة على كل جانب للرقائق مثل لي 1.5 سم والمخرج "بدون دم"

الطبق المشهور هو عجة ، والبعض يعرف كيف يطبخها ، وبالنسبة للبعض لا يتحول أبدًا إلى طعم لذيذ وجيد التهوية. بعد كل شيء ، للوهلة الأولى ، يبدو أنه طبق بسيط يمكنك طهيه وفقًا لوصفة. لكن لا - الطبق ليس سهلاً و "ماكرًا" ، لأنك ستحقق "تأثيرًا رائعًا" إذا اتبعت الوصفة الدقيقة. نقترح عليك تجربة وصفة الأومليت التي ستحبها بمذاقها الرقيق ورائحتها ومظهرها الجميل.

سوف تحتاج:

• بيض - قطعتان
• حليب - 2 كوب (2 كوب 250 جرام) ؛
• زبدة - 20 جرام ؛
• طحين - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. يخفق البيض بالخلاط في رغوة رقيقة.

2. يضاف الملح ويضاف الحليب ، ثم يخفق مرة أخرى بالخلاط.

3. صب الدقيق في الخليط الناتج واخلطهم بخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. نضع الزبدة في المقلاة ونذوبها. نسكب الأومليت فيه ونطبخه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ونغطيها بغطاء. عند طهيها ، سوف "تنتفخ" العجة في المنتصف وتصبح هشة للغاية. يمكنك تجربة صنع عجة. يطبخها كثيرون بحشوات مختلفة ولديها العديد من الاختلافات. يمكن أن تكون الحشوة إما لحم خنزير أو جبن أو فطر أو أعشاب أو طماطم أو سكر بودرة.

أيضًا ، إذا كنت تريد أن تتذكر "طعم الطفولة" - عجة الحضانة ، فأنت بحاجة إلى سكبها في مقلاة عالية مدهون بالزبدة وتخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. من الأفضل مضاعفة الوجبة لأن هذه العجة ستُجرف بفارق كبير. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. ترتفع العجة جيدًا ، ولكن عندما تخرجها من الفرن ، سوف تستقر قليلاً - وهذا أمر طبيعي.

عجة رياض الأطفال