أي نوع من القهوة ينمو في اليونان. القهوة اليونانية - وصفة. وصفة القهوة اليونانية التقليدية

مرحبا عزيزي القراء! القهوة اليونانية التالية الأكثر شعبية هي فرابيه. مشروب باردمخفوقة برغوة رقيقة مع إضافة الثلج والحليب والسكر حسب الرغبة. تحدثنا عن القهوة اليونانية المغلية التقليدية، والآن سوف تتعلم كيفية صنع فرابيه وكيف تم صنعها. في النهاية - درس صغير اللغة اليونانية.

فرابيه القهوة اليونانية الباردة

تحضير هذا مشروب منشطبسيط جدا. من الأفضل تناول قهوة النسكافيه، ويجب أن تكون مطحونة جيداً، وإلا فلن تحصل على رغوة جيدة.

وصفة فرابيه اليونانية

• في بهلوانصب الماء على إصبعك
• أضف ملعقة واحدة من القهوة سريعة الذوبان والسكر حسب الرغبة.
• اخفقي الخليط بأي طريقة مناسبة - هناك خلاطات خاصة، يمكنك استخدام الخلاط، أو يمكنك القيام بذلك كما في الفيديو أدناه إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد!
• عندما ترتفع الرغوة الرقيقة، أضف الثلج والحليب ماء بارد. قهوتك جاهزة!

تاريخ فرابيه

هذا المشروب هو اختراع يوناني بحت، ولم يتجذر بعد في أي بلد آخر. وظهر فراب، مثل العديد من الاكتشافات، بالصدفة. في عام 1957، في المعرض الدولي في سالونيك، مثل الممثل اليوناني لشركة نستله منتج جديد — مشروب الشوكولاتةللأطفال الذي كان يجلد بالحليب.

وكان أحد موظفي مكتب التمثيل اليوناني، ديميتريس فاكونديوس، من محبي القهوة سريعة التحضير. في أحد الأيام أثناء الاستراحة أراد أن يشرب القهوة، ولكن الماء الساخنلم يكن لديه. ثم قرر تجربة صنع القهوة الباردة، ورج جميع المكونات في شاكر. هكذا ظهرت أول فرابيه في العالم!

كيف تشرب فرابيه

فئات هذا المشروب هي تقريبًا نفس فئات - سكيتوس، ميتريوس، جليكوس . وهذا هو، أسود، متوسط ​​الحلو والحلو. بعض الناس يضيفون الحليب، والبعض الآخر لا، إنها مسألة ذوق. بالطبع، يشرب الناس فرابيه ليس فقط في الصيف، ولكن على مدار السنة.

كلمة فرابيه من أصل فرنسي وتعني "مخفوق، مختلط". ولكن بين الفرنسيين عادة ما يكون فرابيه كوكتيل باردمع الحليب والآيس كريم أو الفاكهة. يتم تقديم الفرابيه اليوناني أحيانًا مع الآيس كريم بناءً على طلب العميل. قام الإغريق بإعادة صياغة الكلمة الفرنسية لأنفسهم، ويسمى فرابي باليونانية ο φραπές — كلمة مذكر قياسا على الكلمة «ο καφές» - قهوة.

كيفية طلب فرابيه

من السهل جدًا طلب فرابيه في المقهى. إليك بعض العبارات التي قد تكون مفيدة لك:

Ενα φραπέ σκέτο, παρακαλώ [إينا فرابي سكيتو، باراكالو]- فرابيه سوداء واحدة، من فضلك (بدون كل شيء)

إذا كنت تريد القهوة بدون سكر، ولكن مع الحليب، قل

Ενα φραπέ σκέτο με γάλα, παρακαλώ [إينا فراب سكيتو مي غالا، باراكالو]

Ενα φραπέ μέτριο (γλυκό) με γάλα (χωρίς γάλα) [إينا فراب ميتريو (جليكو) مي جالا (هوريس جالا)]- فرابيه وسط (حلوة) مع الحليب (بدون حليب)

Ενα φραπέ παγωτό, παρακαλώ [إينا فراب إي باجوتو باراكالو]آيس كريم فرابيه من فضلك

أثناء شرب القهوة يمكنك إضافة الماء البارد إلى القهوة، وفي النهاية يقوم معظم العشاق بامتصاصه بمتعة صاخبة. رغوة لذيذة. يبقى أن أضيف ذلك قهوة فوريةولا يختلف في فائدته ويجب ألا تشربه بتعصب. واحدة في اليوم تكفي، ثم فكر بنفسك، وأشفق على جسدك الثمين! ولكن في هذه الحرارة كوكتيل القهوةيمكن أن ينشط وينعش حقًا!

وفي الختام، شاهد مقطع فيديو رائعًا حول كيفية إعداد مشروب رائع دون أي معدات على الإطلاق!

قد يتغير الكثير في حياة اليونان وسياستها واقتصادها، ولكن الفوضى لن تخترق حضن البلاد، ولن يهتز النظام القائم ما دامت العبارة المنقذة مسموعة: "هيا بنا نذهب لاحتساء القهوة".

لتشعر بالراحة في اليونان، يجب أن تفهم المعنى العميق لشرب القهوة يوميًا. بادئ ذي بدء، لا يرتبط شرب القهوة بالتحديد بالوقت الصباحي من اليوم. يتم طلب القهوة هنا حتى الساعة 9 مساءً، وبعد ذلك يتحولون إلى المزيد كحول قوي. ثانيا، يحدث شرب القهوة من مرة إلى عدة مرات في اليوم - إذا كنت شخصًا مؤنسًا، فبعد شرب فنجان مع صديق قديم، يمكنك الانتقال بسلاسة إلى مقهى آخر والتكرار إجراء القهوةمع صديق طفولة آخر.

هل تعتقد أن اليونانيين أنفسهم لا يعرفون كيفية تحضير القهوة الجيدة ولهذا السبب يحاولون طلبها في المقاهي؟ لا شيء من هذا القبيل! كل هيلين يحترم نفسه لديه كل شيء في منزله الإمدادات الضروريةلتحضير القهوة الحقيقية - بدءًا من القهوة التركية وانتهاءً بالجازاكي (الصغيرة الخاصة موقد غاز) ، ويؤكد كل يوناني أنه هو الوحيد الذي يحقق مثل هذه الرغوة السميكة والمستقرة في "elliniko" (القهوة اليونانية). فما يمنعه إذن من دعوة صديق إلى المنزل وعلاجه أفضل مشروب صناعة شخصيةمجانا؟ حسنًا، لا، فلن يكون من الممكن بعد الآن القول إنهم "خرجوا لتناول القهوة"!

فيما يلي بعض القواعد غير المعلنة:

• كيف أفضل عرضومن هناك يفتح لك، أسوأ من القهوةو حينئذ أسعار أكثر تكلفة. في مثل هذه المقاهي لا ينبغي أن تطلب القهوة اليونانية، الأمر الذي يتطلب الكثير من المهارة، فمن الأفضل أن تقتصر على تلك الأنواع من المشروبات التي يمكن للآلة تحضيرها
• كلما زاد عدد اليونانيين على الطاولات، كان المقهى أرخص وأفضل
• إذا كان المقهى لا يقدم أي شيء آخر غير القهوة، فهذا يعني أنه جيد بالتأكيد هناك.
• إذا كان هذا مقهى معجنات، فكن مستعدًا لدفع مبلغ كبير. لن يكون المشروب نفسه رخيصا، بالإضافة إلى ذلك، ستجذبك بالتأكيد الحلويات المحلية
• إذا رأيت فقط الرجال في سن التقاعد على الطاولات، فهذه المؤسسة هي كافينيو، وهو نوع خاص من المقهى يعمل كمكان اجتماع للمتقاعدين. هناك، يتسكع "الأجداد" اليونانيون لساعات، يناقشون السياسة ويشربون القهوة، التي لا يعرفون كيفية تحضيرها جيدًا فحسب، بل يبيعونها أيضًا مقابل أجر زهيد - لا يزيد عن يورو واحد ونصف.

تحذير: النساء والسياح الذين يقررون الجلوس في مثل هذا المقهى يبرزون كالذباب في وعاء من الحساء.

قد تحب القهوة أو لا تحبها، ولكن من أجل الفضول عليك تجربة "إلينيكو" مرة واحدة على الأقل - القهوة اليونانية الشهيرة المحضرة على الرمال الساخنة أو على موقد غاز بطيء. يُعتقد أن هذه الوصفة استعارها اليونانيون من الأتراك - حسنًا، حتى لو كان الأمر كذلك، فمن الأفضل عدم تكرارها في اليونان - فلن تقنع أحدًا على أي حال. تستخدم شركة الينيكو قهوة مطحونة بشكل ناعم جدًا حتى لا تستقر على اللسان كالرمل. تتم إضافة السكر قبل الطهي، لذا تحقق مع النادل من نوع القهوة التي تريدها: سكيتو (خالية من السكر)، ميتريو (شبه حلوة) أو جليكو (حلوة).

قبل أن تجرب هيلينيكو الجيد، استمتع برائحته - وبعد ذلك ستجده ألذ... وفقًا للتقاليد، في المقاهي القديمة الحقيقية يتم تقديم هيلينيكو في حاملات أكواب نحاسية وعلى صحون نحاسية - بحيث يبرد بشكل أبطأ، بالإضافة إلى ذلك على طبق منفصل - بضع قطع من البهجة التركية أو ملعقة مربى كثيفة. يجب أن تشرب المشروب ببطء، وتمتد المتعة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو حتى لفترة أطول.

آخر صحيح مشروب يونانيومع ذلك، أصغر بكثير من Helliniko - Frappe. في بلدان أخرى، تلقت تصميمًا بديلاً، لكن الكلاسيكي يظل كلاسيكيًا، وفي اليونان يمكنك تجربته في شكله الأصلي - القهوة سريعة التحضير المخفوقة في رغوة قوية وثلج وماء وقش - لا شيء إضافي. فراب - مشروب الصيف، في فصل الشتاء يتحول الجميع تقريبًا إلى ما يعادله الساخن المسمى "nes".

فرابيه لليونانيين ليست مجرد قهوة. إنه جزء مهم من نمط الحياة

إذا كنت تريد العادية لا قهوة قويةمن ماكينة صنع القهوة، مثل "أمريكانا" - "جاليكو"، أو كما يطلق عليه أيضًا "فلتر المقهى"، هو الأنسب لك.

عشاق مشروبات الطاقة، بلا شك، سوف نقدر "فريدو إسبرسو" - إسبرسو بارد مع رغوة، والذي له تأثير منشط قوي للغاية.

والجودة الثانية الرائعة للمقاهي اليونانية: في أي طقس وفي أي مقهى أو بار، أول شيء (حتى قبل الطلب) سيحضرون لك كأسًا يشرب الماءمع الثلج، وعند الطلب - صحن مع ملفات تعريف الارتباط أو إذا طلبت البيرة أو المكسرات أو رقائق البطاطس. يتم تقديم هذه المكافأة لجميع الضيوف على نفقة المؤسسة.

في المتوسط، عند طلب كوب واحد من القهوة، ستترك من 2 إلى 5 يورو في المقهى. لا يسع المرء إلا أن يتساءل كيف يمكن لبلد يتمتع بأسوأ اقتصاد معترف به عالميًا أن يتحمل تكاليف "الذهاب لتناول القهوة" كل يوم وحتى عدة مرات! ربما انها ليست سيئة للغاية؟

معظم مشروب شعبيفي اليونان هي بلا شك قهوة. من الآمن أن نقول إن جميع اليونانيين تقريبًا هم من يشربون القهوة بشدة. من الصعب تخيل يوناني بدون كوب قهوة الصباح، بدون فنجان قهوة بعد الظهر، ولنكن صادقين، بدون فنجان قهوة قبل النوم.
تُشرب القهوة في الشتاء والصيف. في الشتاء يفضلون مقاهي إيلينيكوس الساخنة أو الكابتشينو، وفي الصيف البارد - فرابيه أو فريدو. دعونا نلقي نظرة على إدمانهم وفي نفس الوقت نكشف أسرار وصفات القهوة اليونانية الحقيقية.

مقاهي الينكوس- يُترجم هذا إلى نفس القهوة اليونانية العطرية المصحوبة بكوب الماء الإلزامي الذي يحب السكان المحليون شربه كافينيويقضي اليونانيون المسنون ساعات في مناقشة السياسة والأسعار والجيران.

بالنسبة لـ Helliniko، يتم استخدام القهوة المطحونة جيدًا فقط. تتم إضافة السكر قبل الطهي، لذلك عند الطلب في المقهى، سيحدد النادل بالتأكيد نوع القهوة التي تفضلها: سكيتو (خالية من السكر)، ميتريو (شبه حلوة) أو جليكو (حلوة).
وصفة القهوة بسيطة جدًا وتشبه وصفة القهوة التركية العادية:

1 كوب صغير من الماء
1-2 ملعقة صغيرة البن المطحون
بدون سكر - سكيتو
1 ملعقة صغيرة سكر - متريو
2 ملاعق صغيرة سكر - جليكو

يُسكب الماء في وعاء نحاسي، ويُوضع على نار خفيفة. عندما يسخن الماء قليلاً، أضيفي القهوة والسكر. تحضير القهوة، مع التحريك المستمر حتى تظهر الرغوة. كل القهوة جاهزة.
ويجب تقديمه مع كوب من الماء البارد.

سر هذه القهوة هو طحنها الناعم إلى غبار. يمكنك طحن قهوتك الخاصة في مطحنة القهوة، أو يمكنك شراؤها جاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كيس القهوة اليونانية هدية تذكارية رائعة للأصدقاء وذكرى لليونان.\

فرابيه- مشروب يوناني بحت آخر، ولكن أصغر بكثير من هيلينيكو. قهوة سريعة التحضير مخفوقة في رغوة قوية وماء وثلج وقش - هذا كل شيء! مشروب الصيف المنعش جاهز.

تاريخ اختراع هذا المشروب مثير للاهتمام. في عام 1957، في المعرض التجاري الدولي في سالونيك، أراد العارض ديميتريس فاكونديوس، وهو موظف يوناني في شركة نستله، شرب القهوة، لكنه لم يتمكن من العثور على الماء المغلي في الجناح. قام بتحريك القهوة سريعة التحضير لفترة طويلة مع ماء باردسكر. وحصلت على رغوة مستقرة. من كان يتخيل أن هذا الاختراع العرضي سيحظى بشعبية كبيرة في اليونان، وأن اسم ديميتريس سيدخل في تاريخ القهوة اليونانية!

القهوة سريعة التحضير (في اليونان عادة ما يستخدمون النسكافيه)
- سكر
- ماء
- لبن
- جليد
كل شيء حسب الذوق.
أضف القليل من الماء والسكر إلى القهوة القابلة للذوبان. فاز كل شيء بالخلاط أو في شاكر أو بآلة طازجة خاصة تُباع في أي سوبر ماركت يوناني حتى تتشكل الرغوة. أضف الماء، الحليب، الثلج. القهوة جاهزة.

رمز آخر لا يتجزأ من الصيف اليوناني هو قهوة الإسبريسو الباردة مع الرغوة. قهوة فريدو.إذا لم تكن من محبي القهوة سريعة التحضير، فهذا هو الحال بديل عظيمفي يوم صيفي حار.

في اليونان، هناك نوعان شائعان منه: “ فريدوإسبرسو"(أقوى) أو" فريدوكابتشينو (أقل قوة).
لإعداده سوف تحتاج إلى فريدو كابتشينو
- قهوة-اسبريسو-جزء مزدوج.
- حليب طازج - 50 جرام.
- سكر حسب الذوق
- جليد
فاز الحليب بالخلاط حتى أقصى كثافة ممكنة.
املأ الجزء السفلي من الكوب بالثلج حتى منتصفه تقريبًا. نسكب القهوة المحضرة عليها، ثم نسكب فوقها الحليب المخفوق. يمكنك رش الشوكولاتة المبشورة أو القرفة حسب الرغبة. اتضح لذيذ جدا!
فريدوالإسبريسو هو نفسه لكن بدون حليب.
وبالطبع الإيطالية التقليدية المشهورة في جميع أنحاء العالم. كابتشينو- أيضا واحدة من أكثر القهوة الشعبيةفي اليونان في الشتاء. الوصفة هنا هي نفسها الموجودة في إيطاليا: الإسبريسو والحليب الساخن ورغوة الحليب الساخن - هذا كل ما تحتاجه.

التكلفة 1.5 -5 يورو. الخيار الأرخص هو كافينيو، أغلى النوادي والحانات على الواجهة البحرية.


بالنسبة لأولئك الذين يحبون السفر بالسيارة، نوصي بالاهتمام بشبكة المقاهي على جانب الطريق "غريغوريس"تحظى بشعبية كبيرة في اليونان. قهوة غير مكلفة نوعية ممتازةوالذوق!

استمتع بقهوتك وسافر حول اليونان المشمسة !!

إذا كنت قد زرت اليونان من قبل، فأنت تعرف بالفعل ما هي القهوة اليونانية، وأولئك الذين يخططون للتو للتعرف على هذا البلد الرائع لا يمكنهم إلا أن يحسدوا، لأنهم على وشك تجربة أول متعة فريدة من نوعها لهذا المشروب السحري.

لا تحتل اليونان المرتبة الأولى في استهلاك القهوة، فقد تجاوزتها الدول الاسكندنافية منذ فترة طويلة، لكن صدقوني، يعيش هنا خبراء وخبراء حقيقيون.

هناك قول مأثور لدى اليونانيين: "إن ذكرى فنجان قهوة جيد يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 40 عامًا". إذن ما هي القهوة اليونانية؟

قليلا من التاريخ

بدأ كل شيء مع الماعز، وبالتحديد مع هذا الحيوان الغبي. في أحد الأودية الإثيوبية، كان هناك راعي رهباني يُدعى كافا يرعى قطيعه. بمجرد أن لاحظ أن ماعزًا واحدًا، بعد أن أكل الفاكهة من شجيرة تنمو في مكان قريب، بدأ فجأة يتصرف بغرابة. كان يخشى أن يكون الماعز قد سمم نفسه.

وبعد أن جمع بقايا الثمار، أخذها كفى إلى الدير وأظهرها للرهبان. وكان رئيس الدير يعتقد أن الثمار خلقها الشيطان وألقاها في النار. ولكن عندما كانت الفواكه (وهذه كانت حبوب البن) ، بدأوا يحترقون، شعر الرهبان برائحة غير عادية تنبعث منهم. أخرجوها من النار وسحقوها قليلاً وأعدوا لها شراباً لا نزال نتمتع به حتى اليوم.

تبين أن حبة الشيطان كانت هدية غير متوقعة من الله. فبدأ الرهبان يحمدون الله مشروب رائعمما ساعدهم على السهر أثناء صلاة الليل الطويلة وسمي بالكاف نسبة إلى الراعي.

وفي رواية أخرى فإن كلمة قهوة مشتقة من كلمة “جافا” العربية والتي تعني النبيذ. وعندما وصلت القهوة إلى أوروبا، أصبح المشروب المصنوع منها يسمى النبيذ العربي. في حوالي القرن الرابع عشر، بدأ العرب في النمو أشجار القهوةللحصول على حبوب البن منهم.

وبفضل العرب بدأت القهوة تنتشر بسرعة كبيرة في الدول الإسلامية الواقعة تحت الحماية العربية.

نهى القرآن المسلمين عن شرب الخمر، وبالتالي أصبحت القهوة المشروب المفضل، الذي كان يشربه ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا في المقاهي حيث استمعوا إلى الموسيقى، أو لعبوا القمار، أو أجروا ببساطة محادثات ممتعة.

تم جلب حبوب البن الأولى إلى أوروبا من قبل تجار البندقية في عام 1615.

ومع ذلك، بدأ الأوروبيون في استخدام القهوة كمشروب بعد أن ترك الأتراك عدة أكياس من القهوة على أبواب فيينا عام 1683. حبوب البنكتعويض بعد هزيمتهم في المعارك العسكرية مع النمسا. كان النمساويون أول الأوروبيين الذين شربوا القهوة وقدموها مع المعجنات الحلوة.

ظهور القهوة في اليونان

ومن الواضح أن القهوة ظهرت في اليونان خلال الحكم التركي. اليونان، كونها جزءا من الإمبراطورية العثمانية، ذاقت طعم القهوة السوداء قبل بقية أوروبا. وفقًا لبعض الأدلة المأخوذة من مصادر تاريخية، بالفعل في القرن السابع عشر على أراضي اليونان في سالونيك ودراما وكافالا ومدن شمالية أخرى، كان هناك أكثر من 300 مقهى زارها اليونانيون والأتراك.

وفي جنوب اليونان وأثينا، ظهرت المقاهي في وقت لاحق، حوالي عام 1760. كانت صغيرة الحجم وغير موصوفة، وكان يزورها الأتراك حصريًا. ولكن تدريجيا بدأ اليونانيون في الانخفاض هنا. ثم انتشرت المقاهي إلى بقية أنحاء اليونان. ظهر أول مقهى يوناني بحت أو “كافينيو” في نافبليون عام 1828، بعد طرد الأتراك من الأراضي اليونانية.

حتى بداية القرن العشرين، لم تكن المقاهي مجرد أماكن يمكن للزوار شرب فنجان منها القهوة جيدة. بدأوا في العمل كمتاجر متخصصة حيث يتم بيع حبوب البن، حيث يتم تحميصها ثم طحنها في مطاحن قهوة صغيرة محمولة باليد.

لتحميص القهوة، تم استخدام أوعية خاصة، والتي كانت على شكل مقالي كبيرة ذات قاع سميك. تم إغلاق هذه "المقلاة" بغطاء معدني بمقبض طويل لتحريك القهوة بشكل مستمر حتى لا تحترق ويتم تحميصها بالتساوي. تم طحن الحبوب إما يدويًا في العديد من مطاحن القهوة، أو في مطاحن كبيرة باستخدام جهاز ميكانيكي خاص.

ولجذب العملاء، استأجرت المقاهي الكبيرة شخصًا مميزًا جلس عند المدخل وفي يديه مطحنة قهوة وقهوة مطحونة. كما تم بيع القهوة، غير المحمصة أو المطحونة، بالوزن في محلات البقالة حيث يبيعون سلعًا صغيرة بالتجزئة. قامت ربات البيوت بشراء حبوب البن الخضراء وتحميصها وطحنها في المنزل، وبما أن القهوة كانت جيدة جدًا منتج باهظ الثمنأو يضاف الشعير أو الدخن أو الحمص إلى الخليط.

ظهرت أولى الشركات ذات العلامات التجارية التي تعمل حصريًا في مجال استيراد ومعالجة وبيع منتجات القهوة الجاهزة في عام 1914 وبدأت تسمى Cafekoptio - مطحنة القهوة. كان أحد المقاهي العائلية الأولى التي تقع في وسط أثينا هو المتاجر المميزة لأندريا ريزوبولوس ومتجر عائلة ميسوجياني ماستوري.

في عام 1920، بناءً على طلب فندق بريتانيا، أصبحت عائلة ميسوجياني المورد الأول للسوق اليونانية لنوع آخر من منتجات القهوة الشائعة في أوروبا - القهوة المفلترة، والتي أصبحت تُعرف باسم الفرنسية أو جاليكو.

وفي عام 1920 أيضًا، تم افتتاح شركة Parrot المملوكة للأخوين لوميديس في مدينة بيرايوس، والتي تعد حاليًا واحدة من أكبر موردي البن المطحون في جميع أنحاء اليونان. وفي الثلاثينيات، بدأت متاجر القهوة الأخرى تفتح أبوابها، وأصبحت القهوة المشروب الأكثر شعبية والمفضل لدى اليونانيين.

أثناء الاحتلال النازي في الأربعينيات، وبسبب توقف إمدادات القهوة، بدأت المتاجر تغلق الواحدة تلو الأخرى، ولم ينج سوى عدد قليل منها بفضل حقيقة أنها بدأت في إنتاج القهوة المصطنعة.

في فترة ما بعد الحرب، بدأ استهلاك القهوة سريعة التحضير في اليونان، كما هو الحال في جميع أنحاء العالم.

في المدن الكبيرة، ظهرت العديد من الكافيتريات، حيث جاءت الأسرة بأكملها لشرب القهوة، وتجمع الشباب هنا، وتم جدولة اجتماعات العمل والودية، وتواريخ الحب فقط. كما تم تقديم القهوة اليونانية المثلجة، والتي تسمى فرابيه، هنا لأول مرة.

وفي عام 1957، في المعرض الدولي الذي أقيم في سالونيك، تم اختراعه بالصدفة النوع الجديدقهوة يونانية - فرابيه. قدم يانيس دريتسوس، وهو تاجر لشركة نستله السويسرية، منتجات ذات علامة تجارية للأطفال - مشروب الشوكولاتة سريع التحضير، والذي يتكون من خليط من مسحوق الحليب والكاكاو سريع الذوبان والسكر. يمكن تحضيره على الفور. تم تخفيف الخليط بالماء ورجه في شاكر.

خلال فترة الاستراحة، أراد دريتسوس شرب القهوة سريعة التحضير التي تنتجها نفس الشركة. لم يجد الماء الساخن، فقرر رج القهوة في شاكر وإضافة الماء البارد والسكر و الحليب المجفف. اتضح لذيذ ومنعش مشروب القهوة. منذ ذلك الحين، أصبح الفرابيه، كما كان يسمى هذا النوع من القهوة، المشروب المفضل والمفضل لدى اليونانيين. فرابيه هي كلمة فرنسية. يعني رغوي. صنع فرابيه ليس بالأمر الصعب.

وصفة فرابيه

للتحضير، سوف تحتاجين إلى شاكر وقهوة سريعة التحضير وماء بارد وسكر وثلج وبعض الحليب.

1. ضعي ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان في وعاء، واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة جافة حتى يذوب السكر جيدًا ولا يصدر صريرًا على أسنانك.
2. يضيف كمية صغيرة منالماء، حوالي الثلث.
3. أهم شيء هو الحصول على رغوة سميكة، لذا أغلق الشاكر بغطاء وابدأ في هزه بقوة حتى تتحول الكتلة إلى ضوء ورغوة.
4. اسكبي المحتويات في كوب طويل، وأضيفي الماء، ولكن ليس إلى حافة الكوب، ولكن اتركي مساحة لعدد قليل من مكعبات الثلج.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الحليب لتنعيم طعم القهوة. نحن نأخذ القشة وترشف ببطء مشروب لذيذ.

طريقة عمل القهوة اليونانية باللغة التركية

لتحضير القهوة اليونانية، تحتاج إلى آلة صنع القهوة النحاسية بمقبض طويل وقاع عريض ورقبة ضيقة، تسمى بريكي في اليونان، وتوركا أو سيزفي في روسيا. يجب أن يكون من النحاس، حيث تبين أن القهوة فيه أكثر عطرية - فالنحاس هو الذي يعزز التوزيع الموحد للحرارة في كامل حجم ماكينة صنع القهوة. يلعب حجم الترك نفسه دورًا كبيرًا. تمتلك ربة المنزل اليونانية الجيدة دائمًا مجموعة من آلات صنع القهوة لشخص واحد أو اثنين وما إلى ذلك من القهوة. لا أستطيع الطبخ قهوة منكهةلشخصين في تركي مصمم لأربع حصص، لأن السر كله قهوة لذيذةتتركز الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي في الجزء العلوي المستدق من البريكة.

كانت جدتي تشتري دائمًا حبوب البن أصناف مختلفة، قليها في مقلاة خاصة ذات قاع سميك، كانت مخصصة لهذا الغرض فقط، حتى لا تكتسب حبوب القهوة رائحة "غير القهوة" مختلفة. ثم تم طحن الحبوب في القديم مطحنة القهوة اليدويةإلى أنقى مسحوق.

في بريكيسكب البرد تقريبا ماء مثلج(تعتمد كمية الماء بشكل صارم على عدد حصص القهوة التي يجب تحضيرها). قامت الجدة صوفيا أولاً بسكب الماء في الكوب، ثم سكبته في ماكينة صنع القهوة.

ثم أضيفت القهوةوالسكر والقليل فقط القرفة المطحونة، إعطاء الشراب طعم فريدوالرائحة. للحصول على حصة واحدة من القهوة - ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة وملعقة واحدة من السكر. إذا قمت بتحضير قهوة أقوى وأكثر حلاوة، فاستخدم ملعقتين كبيرتين من كل مكون.

ثم تم خلط كل شيء جيدًاويتم طهيها على نار خفيفة جدًا. انتظرت الجدة بصبر حتى ظهرت فقاعات مميزة على السطح لتشكل رغوة كثيفة. هذه اللحظة هي الأهم في الطبخ! الآن ارتفعت الرغوة ووصلت إلى حواف البريكا، هذا كل شيء - القهوة جاهزة.

يمكنك الآن سكبه في أكواب، وتوزيع الرغوة بالتساوي على كل حصة.

تم تقديم القهوة في منزلنا في فناجين خزفية صغيرة، مع كوب من الماء المثلج والمربى الخضراء. عين الجملالتي لا يمكن وصف طعمها ورائحتها بالكلمات. تعرف النساء اليونانيات كيفية صنع هذا النوع من المربى ببراعة.

في اليونان، قبل تناول الرشفة الأولى، يشربون القليل من الماء ويقولون: "Stin igia sas" - الصحة لجميع الحاضرين، وعندها فقط استمتع بالمشروب.

إذا قمت بإعداد القهوة من قبل وصفة الجدة، سوف تفهم بالتأكيد ما هو عليه القهوة الحقيقيةباليوناني.

عشاق القهوة الحقيقيون على دراية جيدة ليس فقط بأصناف هذه القهوة المنشطة و مشروب عطريبل وفي وصفات تحضيره أيضًا. تقوم البلدان والثقافات المختلفة بتحضير القهوة بطرق مختلفة تمامًا. وعلى الرغم من أن اليونان لا تعتبر مستهلكًا نشطًا جدًا له، إلا أن البلاد تعرف الكثير عن هذا المشروب. في هذه المقالة سوف تتعرف على القهوة اليونانية، وصفة بسيطة.

أي واحد يجب أن أستخدمه لتحضير المشروب؟

عشاق القهوة الحقيقيون يعرفون ذلك الطعم والرائحة مشروب جاهزلا يعتمد ذلك على طريقة تحضيره فحسب، بل يعتمد أيضًا على نوع الحبوب المستخدمة. أي نوع يجب أن تختار: أرابيكا أو روبوستا؟ من حيث المبدأ، القهوة اليونانية ستخرج لذيذة وعطرية عندما يتم تخميرها من أي منها، ولكن أفضل حلسيتم خلط نوعين من الحبوب. يمكنك الشراء بالفعل الحبوب الأرضيةولكن لا يزال من الأفضل طحنها بنفسك في المنزل.

هل يمكنني تحضير مشروب باستخدام القهوة سريعة التحضير؟

يتساءل بعض الأشخاص الذين يرغبون في تحضير مشروب في المنزل عما إذا كان من الممكن استخدام القهوة سريعة التحضير العادية لهذا الغرض؟ الجواب على هذا السؤال سلبي. يتم طهي القهوة اليونانية المغلية على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا، وبالطبع لا يمكن سكبها في الكوب بالماء المغلي، كما هو الحال مع المسحوق أو الحبيبات سريعة الذوبان. هذا ملكه ميزة مميزة. صحيح أن هناك استثناء لهذه القاعدة. يتم تحضير الوصفة اليونانية بدون نار وباستخدام المسحوق القابل للذوبان، وهو ما ستجدينه في هذا المقال أدناه.

وصفة القهوة اليونانية التقليدية

لإعداد وصفة القهوة التقليدية، سوف تحتاج إلى الماء والسكر والقهوة. عنصر مهمالطبخ - تركي. يجب أن تكون واسعة، مع رقبة تتجه نحو الأعلى. في مثل هذه الحاوية، سيتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي، وسوف تخرج الرغوة بشكل مثالي. صب الماء في الترك وأشعل النار فيه. عندما يسخن بما فيه الكفاية، أضف القهوة والسكر حسب الرغبة. الآن أبقِ عينيك مقشرتين! لا ينبغي أن تغلي القهوة اليونانية أبدًا. بمجرد أن ترى أن الماء جاهز للارتفاع، قم بإزالة الترك من الحرارة.

كرري الحيلة عدة مرات! يجب أن تكون هناك رغوة جميلة هذا المشروبولا يمكن تشكيلها إلا بهذه الطريقة. القهوة اليونانية، الوصفة التي قرأت عنها للتو، تستغرق وقتا طويلا للتحضير، حوالي نصف ساعة، وبالطبع، ليست مناسبة للتحضير في صباح أيام الأسبوع. حاول طهيه في يوم إجازتك ولن تبقى غير مبال بمذاقه. طعم لا ينسىورائحة!

كيف جاءت وصفة قهوة الفرابيه؟

العديد من الخبراء يحبون قهوة فرابيه. ما هو نوع هذا المشروب وكيف ظهر؟ نشأت في عام 1957 في سالونيك، حيث أقيم المعرض الدولي التالي. قدم ممثل لشركة نستله يدعى جانيس للزوار طعم مشروب الشوكولاتة الفوري الجديد. يتكون من مسحوق الحليب والسكر والكاكاو. تم تخفيف المسحوق ببساطة بالماء ورجه بسرعة باستخدام شاكر. أثناء الاستراحة، أراد جانيس فجأة شرب القهوة، لكنه لم يجدها، فقام بخلطها في شاكر حليب باردوالسكر وبالطبع المسحوق نفسه. كان المشروب يسمى فرابيه القهوة باللغة اليونانية. الآن تحظى بشعبية كبيرة في اليونان.

كيفية تحضير قهوة فرابيه؟

لتحضير المشروب، ستحتاج إلى القهوة سريعة التحضير والماء والحليب والسكر والثلج والشاكر. ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر والقهوة في الخلاط وقومي بالتحريك. أضف بعض الماء وأغلق الحاوية. نحن بحاجة إلى رغوة سميكة، مما يعني أن شاكر يحتاج إلى أن يهز بقوة حتى تصبح محتوياته فاتحة وتتحول إلى رغوة. ثم اسكب محتويات الخلاط في كوب طويل، وأضف بعض الماء وأضف إليه بضعة مكعبات من الثلج. إذا كنت لا تحب القهوة القوية جدًا، أضف الحليب إليها. القهوة اليونانية، التي تحظى دائمًا بمراجعات رائعة، سوف تنشطك تمامًا! إذا لم يكن لديك شاكر في المنزل، فلا تقلق، يمكنك تحضير مشروب بشكل منتظم زجاجة بلاستيكية. فقط صب الماء فيه ووضع جميع المكونات. أغلق الغطاء ورج الزجاجة تمامًا مثل شاكر. القهوة اليونانية الباردة جاهزة!

كيفية تحضير القهوة برغوة الكريمة؟

لتحضير مشروب لذيذ، خذي الماء البارد وملعقة قهوة وسكر وتركي وملعقة تركية طويلة. صب الماء البارد في الترك. أضيفي القهوة والسكر واخفقي بالملعقة. ضع الترك على نار متوسطة وراقبه بعناية. عندما ترتفع رغوة القهوة، صفيها بسرعة وأعيدي الترك إلى النار. كرر الإجراء مرتين، ثم اسكب المشروب المتبقي في الكوب. تُشرب القهوة اليونانية دائمًا بالماء البارد، لذا ضع كوبًا من الماء البارد بجوار الكوب.

القهوة طويلة العمر

هناك العديد من الوصفات لصنع القهوة باللغة اليونانية. هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكية(ما لم تكن النسب مختلفة). استخدم تركي النحاس. صب 100 مل من الماء فيه وأضف ملعقة من القهوة والسكر حسب الرغبة. استنزاف الرغوة هذه الوصفةلا يتطلب ذلك، يمكنك ببساطة رفع المقلاة فوق النار. كما في وصفة كلاسيكية‎لا تتركي المكونات تغلي!

يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية تحميص القهوة اليونانية؟ لقد انتهى هذا الطريقة التقليدية، لأنه يتم استخدام الأصناف الأكثر شيوعًا ولكن عالية الجودة لتحضير المشروب.

سر صنع القهوة اليونانية الحقيقية

يكمن سر القهوة اليونانية الحقيقية في تحضيرها على مهل. ويقول اليونانيون، الذين يعرفون الكثير عن هذا المشروب، إنه يجب ترك الاندفاع خلف أبواب المطبخ. حتى عبارة "صنع القهوة" المألوفة لدينا تُترجم من اليونانية على أنها "فرن". هذا يعني أنه يتم طهيه ببطء شديد. السر الرئيسيالتحضير - خلق الرغوة. للقيام بذلك، يجب إبطاء عملية غليان الماء وإيقافها تمامًا. ولكن عادة ما يغلي الماء في الترك لمدة دقيقتين على نار متوسطة. ماذا لو لم يكن لديك مقلاة للطهي؟ يمكنك القيام بذلك بنفسك، على سبيل المثال، عن طريق وضع الأطباق على ناشر اللهب.

يمكنك أيضًا استخدام هذا الطريقة القديمة: خذ أكثر مقلاة عاديةوسكب الرمل فيه (نحن نتحدث عن النهر وليس النهر. يجب أن تكون طبقة الرمل حوالي 3 سم. الآن ضع المقلاة على نار صغيرة وانتظر حتى تسخن الرمال بدرجة كافية. ثم ضع الترك مع المكونات الضرورية من ضعي الوصفة مباشرة في الخليط، وسيبقى الخليط لفترة طويلة، وسيسعدك مذاقه أنت وضيوفك.

إذا كنت ترغب في صنع قهوة يونانية عطرية حقًا، فكن حذرًا وصبورًا. وبعض النصائح التي ستقرأها أدناه ستساعدك في هذه المهمة الصعبة:

1. شاهد الماء على النار. إذا غليت، فسيتعين عليك ببساطة سكبها في الحوض، لأنه لا توجد قهوة يونانية بدون رغوة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون عليك أيضًا تنظيف الموقد
2. إذا كنت تقوم بإعداد علاج لعدة أشخاص، فقم بصب المشروب التركي في جميع الكؤوس في نفس الوقت بحيث يتم توزيع الرغوة بالتساوي. لا يمكنك سكب مثل هذا المشروب في أكواب مختلفة واحدًا تلو الآخر!
3. القهوة اليونانية، بسبب الانقطاع المتكرر لعملية الغليان، لها خصوصية خاصة غابة سميكة. ولهذا السبب لا يشربونه حتى نهاية الكأس. بعض أصحابها يصفونها قبل التقديم. لا ينبغي عليك القيام بذلك دون طلب موافقة الضيوف. كثير من الناس يفضلون المشروب مع الأسباب. يتم تقديمه فقط في أكواب خاصة، ولا تستخدم الأكواب.
4. أنها مريحة للغاية للاستخدام غير العادي عند الطهي السكر المحببوالسكر المكرر. لن تنهار على سطح اللوح، وسيكون من السهل حساب كميتها.

كيف يصنع اليونانيون الحقيقيون القهوة؟

تعتبر النساء اليونانيات عملية الطهي بمثابة طقوس حقيقية، طقوس مقدسة. إنهم يتبعون بدقة جميع القواعد. وتستخدم دائمًا الأواني المصنوعة من النحاس، والتي يسميها اليونانيون بريكي، ونحن نسميها توركا. يمنح النحاس المشروب نكهة خاصة لأنه يساهم في توزيع درجة الحرارة بالتساوي. باستخدام مثل هذه الأطباق، من المؤكد أنك لن تشم رائحة العفن في القهوة اليونانية. تحتفظ النساء اليونانيات بمجموعة كاملة من الأتراك في المطبخ، وهي مصممة لطهي حصة واحدة أو اثنتين أو ثلاث حصص. تشتري ربات البيوت حبوب البن من السوق وتحمصها في مقلاة ذات قاع ثقيل. بالمناسبة، لا يتم استخدام هذا المقلاة لأغراض أخرى، وفي هذه الحالة تحتفظ الحبوب برائحتها الخاصة. بعد ذلك، تقوم النساء اليونانيات بطحن الحبوب المحمصة إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة اليدوية. يُسكب الماء المثلج تقريبًا في الترك وبالكمية المحددة. تقوم العديد من النساء اليونانيات بصب الماء أولاً في كوب، ثم سكبه في وعاء للطهي. ثم تضاف القهوة والسكر والقليل من القرفة المطحونة إلى الترك ليعطي المشروب نكهة خاصة. في اليونان، يتم تقديم مشروب القوة دائمًا مع كوب من الماء المثلج.

في كثير من الأحيان يتم تقديم المربى المصنوع من الجوز الأخضر، وهو لذيذ للغاية وعطري. قبل البدء بالتذوق، في اليونان، يجب على الشخص أن يحتسي المشروب بخفة، ثم يتمنى الصحة لجميع الأشخاص الموجودين في الغرفة: "Steen igia sou!" - ومن ثم استمتع بطعم المشروب.

أين تشرب القهوة في موسكو؟

يهتم الكثير من الناس بمسألة مكان شرب القهوة اليونانية في موسكو. هناك عدد كبير جدًا من المؤسسات في مدينة كبيرة، ولكن أي منها يقدم مشروبًا لذيذًا وعالي الجودة حقًا؟ وبحسب الزوار فإن هذه هي:

• "Coffeemania" هو أحد الأماكن الأكثر شعبية لمحبي القهوة في موسكو. سوف يصرفك الجو المريح والمشروبات الجيدة عن ارتفاع أسعار المنشأة. الميزة الكبيرة للمقهى هي عمله على مدار 24 ساعة.
• يُطلق على Coffee Bean اسم "رواد حركة القهوة". كان مؤسسو Coffee Bean في التسعينيات هم الذين أطلقوا على مؤسستهم لأول مرة في موسكو اسم مقهى ومنعوا التدخين هناك لأنه يقتل رائحة المشروب تمامًا.
• Double B هو مقهى صغير جدًا وغير واضح يقدم... قهوة حقيقية! يعمل هنا المحترفون الذين يعرفون أعمالهم بوضوح ويتحكمون في كل خطوة في تحضير المشروب. هنا يمكنك شراء حبوب البن بالوزن لأخذها إلى المنزل وحتى أخذ درس في صنع هذا المشروب الرائع.
• ""الشواية والجيروسكوب"" تقدم هذه المؤسسة المريحة جيروسكوبات الشاورما اليونانية اختلافات مختلفة. المشروب الرئيسي هنا هو القهوة، بما في ذلك فرابيه (القهوة اليونانية المثلجة).
• يا إلهي! القهوة - بالإضافة إلى قائمة المطبخ الجيدة، ستجد 40 أنواع مختلفةالمشروب المرغوب بجودة ممتازة.

متى ظهرت القهوة في اليونان؟

ظهر هذا المشروب في اليونان خلال الحكم التركي. كان تحت حكم الإمبراطورية العثمانية أن اليونانيين تذوقوا لأول مرة طعم الحبوب السوداء (بالمناسبة، في وقت أبكر بكثير من الأوروبيين). وفقًا للإحصاءات التاريخية، كان هناك بالفعل في القرن السابع عشر ما يقرب من 300 مقهى في المدن اليونانية، والتي زارها الأتراك واليونانيون في كثير من الأحيان. ظهر أول مقهى يوناني عام 1828 بعد طرد الأتراك من اليونان. كانت تقع في مدينة نافبليون. للقلي، استخدموا مقالي خاصة ذات قاع سميك جدًا. كان الطبق مغلقًا بغطاء، لكن به فتحة لملعقة طويلة. يتم تقليب الحبوب بشكل مستمر لمنعها من الاحتراق.

ثم تم طحنها في مطحنة قهوة يدوية صغيرة أو في آلة ميكانيكية كبيرة. حتى أن المقاهي القديمة استضافت مقاهيها الخاصة الترقيات. تقوم المؤسسات الكبيرة بإجلاس شخص مأجور على أبوابها، ويقوم بطحن الحبوب، مما يجذب الزوار بالرائحة. الآن في البلد المشمس، يحبون ويحترمون هذا المشروب، لذلك يوجد الكثير من المقاهي في كل مدينة! هنا لا يشربون القهوة فحسب، بل يلتقون أيضًا بالأصدقاء والأحباء والعائلة ويجرون محادثات ويستمعون إلى الموسيقى.

حاول أن تصنع هذا المشروب بنفسك في المنزل وسوف تشربه كثيرًا. وبطبيعة الحال، تعال إلى اليونان المشمسة والمضيافة للاستمتاع بمشروب حقيقي من الحيوية!