أطباق رأس السنة الجديدة للصوم للسنة. عجينة هزيلة للفطائر. الحلويات على طاولة العام الجديد

لا يتطهر الجسد بغير صوم وصلاة ، ولا الروح بلا رحمة وحق. (فيلوكاليا)

سوف تجد وصفات العطلات لأطباق الصوم في هذه المقالة. فطائر العدس والأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات - اخترنا لك أفضل الوصفات فقط.

وصفات الصوم

السلطات الخالية من الدهون

سلطة ملفوف وجزر وتفاح وفلفل حلو

يُقطع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح ، ويُطحن بكمية صغيرة من الملح ، ويُصفى العصير ، ويخلط مع التفاح المفروم المقشر والجزر والفلفل الحلو المتبل بالسكر والزيت النباتي. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

300 جرام ملفوف ، 2 تفاح ، 1 جزر ، 100 جرام فلفل حلو ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، أعشاب.

كافيار البنجر

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البنجر الطازج المبشور. قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الملح حسب الرغبة ومعجون الطماطم.

1 بصلة ، 1 جزر ، 3-4 شمندر متوسط ، 100 جرام زيت نباتي ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء ، ملح.

سلطة فجل بالزبدة

قشر واشطف الفجل جيداً ، ضعه في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك الماء يصفى ، اقطع الفجل على مبشرة ، تبّل بالزيت النباتي والملح والخل ، ضعه في وعاء سلطة ، وزينه بالأعشاب. يمكنك إضافة البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي إلى الفجل المبشور.

فجل 120 جم ، زيت نباتي 10 جم ، خل 3 جم ، بصل 15 جم ، خضروات.

سلطة فيتامين

يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء والملح. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة). يُسكب الخل والزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود والأعشاب. يمكنك إضافة الخيار الطازج والبصل الأخضر.

300 جرام من الملفوف الطازج ، 1 جزرة كبيرة ، 5 ملاعق كبيرة من البازلاء ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة خل. 10 جرام زيت نباتي ، 2 جرام فلفل أسود.

طماطم محشية بالخضروات المشكلة

اغسل الطماطم ، وقطع الجزء العلوي بسكين حاد ، وأخرج القلب بملعقة. يُقطع الجزر المسلوق جيدًا ، ويُقطع التفاح جيدًا ، ويُبشر الخيار على مبشرة خشنة. نضع جميع الخضار في وعاء ونضيف البازلاء والملح والزيت النباتي ويقلب. نحشو الطماطم بهذه الحشوة. يرش الشبت في الأعلى.

5 حبات طماطم صغيرة ، 1 جزر ، 1 تفاحة ، 2 خيار مخلل ، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، شبت.

سلطة أرز

اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع الخضار ونمزجها مع الأرز المبرد والملح ونرشها بالفلفل ونضيف السكر والخل حسب الرغبة.

100 جرام أرز ، 2 فلفل حلو ، 1 طماطم ، 1 جزر ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل.

دورات الصوم الأولى

شوربة خضار

يقلى البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزيت النباتي ويضاف الماء ويوضع الجزر واللفت والملفوف المقطع ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف الطهي تقريبًا ، يُضاف الثوم المسحوق والتوابل ؛ ضع عصير التفاح أو التفاح المبشور في النهاية. التقديم على المائدة ، رش الحساء بالأعشاب المفرومة.

2 بصل ، 1 جذر بقدونس ، كرفس ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 لتر ماء ، 2 جزر ، 1 شريحة سويدي ، 1 كوب من الملفوف المبشور (150 جم) ، فص ثوم ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون أو 1 تفاحة أو 2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح والملح والأعشاب.

حساء البازلاء

في المساء ، صب الماء البارد على البازلاء واتركها لتنتفخ ، اطبخ النودلز.

بالنسبة للمعكرونة ، يجب خلط نصف كوب من الدقيق جيدًا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وإضافة ملعقة من الماء البارد والملح ، وترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. عجينة ملفوفة بشكل رقيق ومجففة مقطّعة إلى شرائح وتجف في الفرن.

اسلقي البازلاء المتورمة دون تصفيتها من الماء حتى تنضج حتى نصف النضج ، أضيفي البصل المقلي ، البطاطس المقطعة ، النودلز ، الفلفل ، الملح واطبخي حتى تصبح البطاطا والمعكرونة جاهزة.

بازلاء - 50 جم ، بطاطس - 100 جم ، بصل - 20 جم ، ماء - 300 جم ، زيت قلي البصل - 10 جم ، بقدونس ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

شوربة روسية خالية من الدهون

يُسلق الشعير اللؤلؤي ، ويُضاف الملفوف الطازج ، ويُقطّع إلى مربعات صغيرة ، والبطاطس والجذور ، ويُقطّع إلى مكعبات ، في المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. في الصيف ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة ، المقطعة إلى شرائح ، والتي توضع في نفس الوقت مع البطاطس.

يرش البقدونس أو الشبت عند التقديم.

البطاطا ، الملفوف - 100 غرام لكل منهما ، البصل - 20 غرام ، الجزر - 20 غرام ، الشعير اللؤلؤي - 20 غرام ، الشبت ، الملح حسب الرغبة.

بورشت بالفطر

يُطهى الفطر المحضر بالزيت مع الجذور المفرومة. يُفرك البنجر المسلوق أو يُقطع إلى مكعبات. تُسلق البطاطس المقطعة إلى قطع مستطيلة في المرق حتى تصبح طرية ، وتُضاف منتجات أخرى (يُخلط الدقيق بكمية صغيرة من السائل البارد) ويُغلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. يتم وضع الخضار في الحساء قبل التقديم. إذا تم إضافة هريس الطماطم ، يتم طهيها مع الفطر.

200 جرام فطر بورسيني طازج أو 30 جرام ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، قليل من الكرفس أو البقدونس ، 2 بنجر صغير (400 جرام) ، 4 بطاطس ، ملح ، 1-2 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 2-3 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم والخل.

فلفل ، باذنجان ، كوسا محشي

قشر الفلفل والباذنجان والكوسا الصغيرة من السيقان والبذور (قشر الكوسة) وحشوة اللحم المفروم بالخضار ، والذي يشمل البصل المفروم والجزر والملفوف بنسب متساوية ، و 1/10 من الحجم الإجمالي للبقدونس والكرفس . تذهب جميع الخضار إلى اللحم المفروم ، تقلى بالزيت النباتي. يقلى الباذنجان والفلفل والكوسا المحشي. ثم نضع في وعاء معدني عميق ونصب 2 كوب من عصير الطماطم ويوضع في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. للخبز.

عصيدة تيخفين

اشطف البازلاء ، واغليها في الماء دون إضافة الملح ، وعندما يغلي الماء بمقدار 1/3 وتكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، أضف البازلاء واطبخها حتى تنضج. ثم يتبل البصل المفروم ناعما ، المقلي بالزبدة والملح.

1/2 كوب بازلاء ، 1.5 لتر ماء ، 1 كوب حنطة سوداء ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يخنة بسيطة

تقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات كبيرة وفي مقلاة كبيرة بالزيت النباتي بأسرع ما يمكن (على نار عالية) وتقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد تشكل القشرة ، ضعي البطاطس نصف المخبوزة في قدر من الفخار ، وغطيها بالأعشاب المفرومة ناعماً ، والبصل ، والملح ، وأضيفي الماء المغلي ، وأغلقي الغطاء وضعيها في الفرن لمدة دقيقة واحدة. يؤكل اليخنة الجاهزة مع الخيار (طازج أو مملح) ، مخلل الملفوف.

1 كغ من البطاطس ، 12 كوب زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس ، 1 بصلة ، 1/2 كوب ماء ، ملح.

ملفوف مطهي

يُفرم البصل ناعماً ، ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الملفوف المفروم ناعماً ويقلى حتى ينضج نصفه. لمدة 10 دقائق. قبل النهاية يضاف الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والبازلاء الحلوة وورق الغار. أغلق المقلاة بغطاء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

2 بصلة متوسطة ، 1 رأس صغير من الملفوف ، 1/2 كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، 2-3 بازلاء ، 1 ورقة غار ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء.

بطاطس بصلصة الثوم

اشطف البطاطس المقشرة وجففها بمنشفة. تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين. سخني معظم الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحضير صلصة الثوم. للقيام بذلك ، افركي الثوم بالملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وقلبي. رش البطاطس المقلية بصلصة الثوم.

10 حبات صغيرة من البطاطس ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، 6 فصوص ثوم ، ملعقتان صغيرتان من الملح.

عصيدة الأرز ودقيق الشوفان

يُغسل الأرز والشوفان ويُمزج ويُسكب المزيج في الماء المغلي. اتركيها على نار عالية لمدة 12 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري لمدة 5-8 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار ولفيها دافئة وبعد 15-20 دقيقة فقط. فتح الغطاء. تبلي العصيدة النهائية بالبصل المقلي بالزيت والثوم المفروم جيدًا والشبت. يُسخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

1.5 كوب أرز ، 0.75 كوب شوفان ، 0.7 لتر ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 بصل ، 4-5 فصوص ثوم ، 4-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت.

شرحات البطاطس مع البرقوق

يُهرس 400 جرام من البطاطس المسلوقة والملح ونضيف نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ ودقيق يكفي لعمل عجينة طرية.

دعه يقف لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الطحين ، في هذا الوقت قم بإعداد البرقوق - قشره من الحجارة ، واسكب الماء المغلي فوقه.

افردي العجينة ، قطعيها إلى أكواب مع كوب ، ضعي البرقوق في منتصف كل منها ، شكلي شرحات ، قرصي العجين على شكل فطائر ، لف كل شرحات في فتات الخبز واقليها في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

فطائر البطاطس

تُبشر بعض البطاطس وتُسلق بعضًا ويُصفى الماء والملح ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. اخلطي كتلة البطاطس بأكملها وأضيفي الدقيق والصودا واخبزي البانكيك من العجين الناتج في الزيت النباتي.

750 جرام من البطاطس النيئة المبشورة ، 500 جرام من البطاطس المسلوقة (البطاطس المهروسة) ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا.

أرز بالخضروات

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل والجزر والفلفل الحلو. ثم يُضاف الأرز المسلوق قليلاً والملح والفلفل والقليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الاستعداد ، يجب أن يمتص الأرز كل السائل. ثم نضيف البازلاء الخضراء والبقدونس والشبت.

2 كوب كامل أرز ، 100 جرام زيت نباتي ، 3 بصل ، 1 جزر ، ملح ، فلفل ، 3 فلفل حلو ، 0.5 لتر ماء ، 5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء.

الفطر الخالي من الدهن

صلصة الفطر

يقطع الفطر والبصل ، ويقطع الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويخلط. الزيت متبل بالخل والتوابل ، يُسكب فوق السلطة. يرش بالأعشاب على الوجه.

150 جرام فطر مخلل أو مملح ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 شمندر صغير ، 2-3 بطاطس ، 1 خيار مخلل ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والملح والسكر والخردل والفلفل والشبت والبقدونس.

كافيار الفطر

يُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المملح لإزالة الملح الزائد ، وينقع الفطر المجفف ويُسلق ويُترك حتى يُصفى في مصفاة. ثم يُفرم الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يتبل الخليط ، ويُرش فوقها بصل أخضر مفروم ناعماً.

400 جرام طازج ، 200 جرام مملح أو 500 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل والخل أو عصير الليمون والبصل الأخضر.

فطر مطهي

يسخن الزيت ويوضع فيه شرائح الفطر الرقيقة والبصل المفروم. يُضاف المرق إلى الفطر المسلوق ، ويُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به لمدة 15-20 دقيقة. بنهاية الحساء يضاف الملح والأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة من الخضار النيئة كطبق جانبي.

500 جم فطر طازج أو 300 جم مسلوق (مملح) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، ملح ، 1/2 كوب مرق فطر ، بقدونس وشبت.

فطائر الصوم

عجينة هزيلة للفطائر

اعجن عجينة من نصف كيلو طحين وكوبين من الماء و 25-30 جرام خميرة.

عندما ترتفع العجينة نضيف الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الطحين ونخفق العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

ثم نضع العجينة في نفس المقلاة حيث تم تحضير العجين ونتركها ترتفع مرة أخرى.

بعد ذلك ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من العمل.

فطائر البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية ، وبدون تصريف الماء المتبقي ، اطحن ، أضيفي 0.5 كوب من دقيق القمح لكل 750 جم من هريس البازلاء. تُشكل الفطائر من العجين الناتج ، وتُلف في الدقيق وتُخبز في مقلاة بالزيت النباتي.

فطائر بحشوة البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تنضج ، اهرسيها ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير عجينة خميرة بسيطة. تُقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُلف إلى كعكات بسمك 1 ملم. نضع الحشوة. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

استخدام مواد "وصفات المطبخ الأرثوذكسي". - سانت بطرسبرغ: "سفيتوسلوف" – 1997

ماريا كوزيرفا

معرفتي

"اللغة ستوصلك إلى كييف" هي واحدة من الأمثال القليلة التي تتناسب حرفياً مع حياتي. ليس لدي جذور ، ولا أقارب ، ولا أصدقاء في أوكرانيا ، في عام 2006 ، بشكل غير متوقع بالنسبة لي ، انتهى بي المطاف في كييف بيشيرسك لافرا لعيد الفصح. للإعجاب والاندهاش - كل ما استطعت حينها. الجمال الاستثنائي للخدمة ، أرق رائحة المشمش المزدهر ، أبناء الرعية الملونين مع سلال من الخوص المليئة بأطباق الأعياد ، يرتدون الأزياء الوطنية ، صلاة مبتهجة في غناء جوقات لافرا - كل هذا اندمج في القلب في كلمة واحدة يمكن فهمها الجميع - السعادة.

بالطبع ، كنت أرغب في العودة إلى كييف ، وخاصة إلى Lavra.

تمت هذه الخطوة في عام 2008. تجاوز القصة حول "الحوادث" التي بفضلها ، بعد عيد الفصح ، بدأت في الغناء في جوقة متروبوليتان للفنون في كييف بيشيرسك لافرا مع الأب غير العادي جيرونتيوس ، سأقول إنه لا يوجد مثل هذا الغناء في أي مكان آخر! لافرا هي جنة على الأرض ، حيث يهزم الموت ، وتضيع لدغته دون أثر ، والغناء والخدمات الإلهية نفسها هي عالم خاص!

منذ كانون الأول (ديسمبر) 2009 ، بمباركة من الأب الروحي ، انتقلتُ إلى أوديسا ، إلى دير القديس إلياس ، حيث كنت أعمل لمدة عام على طاعة طاهي الحاكم. الجوقة في الدير ممتازة ولكن… ذكر. يجب أن يقال إن المطران فيكتور ، قبل قبوله الرتبة الرهبانية ، تلقى تعليم طاهٍ وكان هو نفسه طاهياً في الدير لبعض الوقت. تعلمت الكثير وتعلمت الكثير من "أشياء" الطهي! أحب الطبخ لأنني أحب تناول الطعام. وفي أي مكان آخر ، إن لم يكن في دير أوديسا ، يمكنك أن تتعلم كيف تطبخ حتى شيئًا لم تعتقد أنه موجود من قبل ؟! أصبح مطبخ المحافظ مدرستي. بطرق عدة.

تذكر مثل حكيم آخر؟ الشخص الذي يتحدث عما يقترحه الإنسان ويتصرف به الله؟ الآن أنا ضيف في أوديسا وكييف. ولكن بفضل اللغة التي أوصلتني إلى كييف أولاً ، ثم نقلتني إلى أوديسا ، لدي كنوز حقيقية: جوقة متروبوليتان وكييف بيشيرسك لافرا ، والمعترف الموجود في أوديسا.

أهنئ الجميع بالعام المدني الجديد القادم وأقدم مجموعة متنوعة من قائمة الصوم لتناول وجبة العام الجديد.

قائمة Lenten New Year's

الرنجة تحت معطف الفرو. وصفة العجاف
سلطة "كابريس" من الرنجة والخيار الطازج
سلطة الاناناس والذرة مع اصابع السلطعون
تارتليت مع كافيار الفطر
تارتليت مع الأفوكادو المخفوق والروبيان
شرحات السمك في أوديسا
فطيرة الكرز العجاف. وصفة المؤلف
آيس كريم خفيف
طبق فاكهة

الرنجة تحت معطف الفرو. وصفة العجاف

منتجات

الرنجة - ذبيحة واحدة (نصفين فيليه)

بصل - 1 رأس متوسط

* خل - لمحبي مخلل البصل - 2 ملاعق كبيرة

بطاطس - 2-3 درنات متوسطة

الجزر - 2-3 قطع صغيرة.

أصابع السلطعون (بدلاً من البيض) - عبوة من 200 غرام

البنجر - 1-2 قطعة متوسطة.

المايونيز خفيف الذوق

الشبت للزينة

الأواني الفخارية والمخزون

وعاء لطهي الخضار ، لوح تقطيع ، أوعية نظيفة لكل خضروات جذرية ، سكين ، مصفاة ، مبشرة ، طبق مسطح متوسط الحجم أو سلطاني رنجة

طبخ

تُسلق البطاطس والجزر والبنجر حتى تنضج تمامًا وتبرد وتقشر.

قشر الرنجة من الجلد والعظام ، مقطعة إلى مكعبات. ينتشر على طبق في طبقة متساوية.

قشر البصل ، فرم ناعماً ، يمكنك صب الماء المغلي ، بعد وضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. أو صب البصل المفروم مع الخل لمدة 5-7 دقائق. صفي الخل. ضع البصل فوق سمك الرنجة في طبقة متساوية.

* يمكن استبدال البصل بالخيار الطازج المبشور على مبشرة خشنة.

ابشري البطاطس ووزعيها بالتساوي على البصل. دهنها بالمايونيز.

تُبشر أصابع السلطعون وتُوضع في طبقة متساوية وتُدهن بالمايونيز.

ابشر البنجر ، ضعه في طبقة متساوية ، تغطي كامل سطح سلطة النفخ. دهنها بالمايونيز. اتركيه لينقع لبضع ساعات. تُزين بغصن الشبت.

سلطة "كابريس" من الرنجة والخيار الطازج

منتجات لحصص 4

فيليه رنجة مملحة كلاسيكيا - 250 جم

* يمكن استبدال الرنجة بسمك السلمون أو السلمون المملح قليلاً

خيار طازج - 250 جم
الخضر (شبت طازج وبقدونس) - نصف حفنة متوسطة
بذور القرع المقشرة والمحمصة - 1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الزيت النباتي المكرر - 1-1.5 ملاعق كبيرة

الأواني الفخارية والمخزون

سكين ، لوح تقطيع ، ملعقة ، صحن سلطة

طبخ
1. قطع فيليه الرنجة (السلمون أو السلمون المرقط) إلى شرائح عبر الذبيحة.
2. اغسل الخيار وجاف. مقطعة إلى قش.
3. يغسل الخضر ، يجف ، يقطع ناعما.
4. يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالزيت. لتقليب جيدا. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُزين ببذور اليقطين إذا رغبت في ذلك.

يُقدم مع خبز بورودينو أو خبز الجاودار ، سلطة كابريس تتماشى جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

سلطة الاناناس والذرة مع اصابع السلطعون

منتجات

ذرة حلوة - 1 علبة

الأناناس المعلب - 1 علبة

أصابع السلطعون - 1 عبوة 200 جم

مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة

كاري أو كركم - 1/2 ملعقة صغيرة

الأواني الفخارية والمخزون

سكين ، فتاحة علب ، مصفاة ، لوح تقطيع ، ملعقة ، وعاء سلطة.

طبخ

افتح برطمانات الذرة والأناناس. صفي السائل عن طريق التخلص من المحتويات في مصفاة. ضع المكونات في وعاء سلطة.

قطع الكابوريا إلى مكعبات كبيرة بما يكفي. أضفه إلى الأناناس والذرة.

أضف المايونيز والزبدة والكاري. تخلط جيدا وتترك لتنقع لمدة 10-15 دقيقة.

تارتليت مع كافيار الفطر

الصورة: eda.ru

منتجات

للكافيار

شامبينونس - 200 جم
بصل - 200 جم
الأهم نسبة البصل والفطر: 1/1
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
الفركتوز (أو السكر) - على طرف السكين
ريحان مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي - حوالي 1/4 كوب
مايونيز قليل الدهن - 1 ملعقة كبيرة - اختياري

الأواني الفخارية والمخزون

لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة ، ملعقة كبيرة ، وعاء ، مفرمة لحم أو خلاط ، طبق مسطح

طبخ

اغسل الفطر ، قشر البصل.

نقطع البصل إلى أكبر مكعبات ، ويقلى قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، في زيت نباتي على نار متوسطة ، تحت الغطاء ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 3 دقائق).

ننشر الفطر المفروم في قاع المقلاة ، حيث يتم تقليب البصل بالفعل ، لذلك نقوم بدفعه بعيدًا بملعقة ، ونضع الفطر في المساحة الخالية ، ونغطيه بالبصل. نصنع حريقًا كبيرًا إلى حد ما ، ونترك الفطر تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

ملح ، محلى ، فلفل ، إضافة ريحان مجفف. امزج كل شيء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى تحت الغطاء.

يُضاف المايونيز الخالي من الدهن (سيكون لطيفًا) ، ويُمزج ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى تحت الغطاء.

نرفعها عن النار. نتخطى مفرمة اللحم مرة واحدة !!!

تبرد ، واملأ التارتات بالكافيار.

تارتليت مع الأفوكادو المخفوق والروبيان

منتجات

قطع بسكويت الويفر (العجاف) من متجر أوشان - عبوة واحدة

لملء

الأفوكادو الناضج - 1 قطعة.

عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة

جمبري صغير مقشر - حسب عدد الفطائر

ملح وفلفل حسب الرغبة

الأواني الفخارية والمخزون

لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة ، ملعقة كبيرة ، وعاء ، خلاط ، لوح مسطح

طبخ

اغسل الأفوكادو وأزل الجلد والحفر. يُقطّع إلى مكعبات كبيرة ويُهرس بالخلاط ويُضاف الملح والفلفل والزيت وعصير الليمون.

قم بحشو الفطائر بالكتلة الناتجة ، وزين كل منها بالروبيان.

شرحات السمك في أوديسا

الصورة: i.ovkese.ru

منتجات

نحتاج إلى 18-20 شرحات:

بولوك - ذبيحة متوسطة أو 2 نصف شرائح (وهو أكثر ملاءمة) ؛

بنغاسيوس أو وحيد - 1 شريحة كبيرة إلى حد ما (نصف سمكة) ؛

الزبد - قطعة من جثة كبيرة إلى حد ما ، على مستوى النخيل ، والتي استبدلت في موسكو بـ 300-350 جرامًا من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط الأحمر البحري.

إلى كل روعة هذا السمك ، أضف بصلة كبيرة ، وثلث رغيف شرائح (!) طازج ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكن لعشاق الألوان الزاهية أن يأخذوا القليل من الشبت ، ولا تنسوا زيت القلي بالطبع!

الأواني الفخارية والمخزون

لوح تقطيع ، سكين ، مفرمة لحم ، أوعية (للأسماك ، الخبز ، البصل ، السمك المفروم) ، مقلاة بغطاء ، وعاء مطلي بالمينا بغطاء لكرات اللحم الجاهزة

طبخ

مرر السمك عبر مفرمة اللحم. ربما مرتين. ويمكنك الطحن في الخلاط ، في حالة قريبة من الهريس.
صب ثلث رغيف من الماء البارد ، وسوف يمتص بسرعة ، لذلك لا تتركه دون رقابة. صفي الماء وأزيلي الرغيف وأزيلي القشور واعصري الفتات وأضيفيها إلى اللحم المفروم.
قشر البصل من القشرة ولا تقطعها بأي حال من الأحوال ، ولكن اهرسها على الفور (أفركها على مبشرة على الفور في نفس الوعاء الذي يوجد فيه اللحم المفروم والفتات).

3 "أ". الانتباه! مهروس Odessans البصل المقلي بالفعل ، لكن شرحات اللحم تفقد الكثير من حيث العصارة والمذاق العام: يدخل الزيت من البصل المقلي في اللحم المفروم ولا يعطي أفضل ظل للنكهة ، ولا يمكنك تسخين هذه الشرائح دون فقدان الجودة ، لذلك Odessans عبارة عن شرحات سمكية لا يتم تسخينها من حيث المبدأ ، لكن سرّي ، سر البصل الخام ، الذي ورثته عن والدتي وأجدادها ، يزيل هذه المشكلة تمامًا. صحيح أن الأمر يتعلق فقط بالاحماء بضع مرات عندما تم قلي شرحات اللحم في أحد أيام الأسبوع لتناول وجبة غداء عادية ، لكنهم في الأساس "طاروا بعيدًا" مرة واحدة.

ملح فلفل. إذا كنت ترغب في إضافة الشبت ، اشطفه واتركه حتى يجف وقطّع جيدًا. فقط خذ القليل ، وإلا فإن الشبت سيسحب الطعم ، وستكون شرحات الشبت بالفعل شبتًا وليس سمكًا.
امزج كل شيء جيدًا بيديك للحصول على كتلة متجانسة. يجب ضرب اللحم المفروم الناتج جيدًا ، لذلك ، خذها بكلتا يديك ورميها بجهد في وعاء ، وهكذا - عدة مرات. اتركه لمدة 5-7 دقائق حتى "تتفق" جميع المكونات.
اكتب في وعاء منفصل من الماء البارد ، وسوف تحتاجه حتى لا يلتصق اللحم المفروم براحة يديك.
تُشكّل شرحات وتُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، وتُقلى بدون غطاء. ثم قلل الحرارة إلى أدنى حد ، اقلبها مرة أخرى وقم بتغطيتها بغطاء. لذا قم بالبخار تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق على كلا الجانبين. يُرفع عن النار في وعاء مطلي بالمينا بغطاء. تناول الطعام بسرور.

فطيرة الكرز العجاف. وصفة المؤلف

الصورة: Kafenalchika.rf

منتجات

رقيق لافاش - عبوة واحدة.
كرز مجمد - عبوتان من 400-500 جرام لكل منهما.
الكمثرى و / أو التفاح صلبة وكبيرة الحجم (يمكن اعتبار الكمثرى من أصناف المؤتمرات ، والتفاح أفضل أنواع أنتونوفكا أو الجدة) - 2-3 قطع.
رم أو كونياك - 1 كوب صغير. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة مشروب كحولي الكرز ، أو يمكنك الاستغناء عن هذا العنصر ، ولكنه أجمل بكثير به!
الزبيب - زجاج متعدد الأوجه.
الجوز - 2/3 كوب.
السكر - ملعقتان كبيرتان على الأقل مع سطح ، لكن من الأفضل 3-4 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي مكرر - قليل الدهن بخبز البيتا.

الأواني الفخارية والمخزون

قدر ، ورق تغليف ، منشفة مطبخ طويلة أعرض قليلاً من خبز البيتا ، مقشدة زلابية ، ملعقة ، قطاعة خضروات (قطع تفاح / كمثرى) ، زجاج ، وعاء (للزبيب)

طبخ

اغسلي التفاح / الكمثرى وامسحيها وقطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم. ضعها في قدر.
اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي فوقه واتركه على البخار لمدة 5-10 دقائق. استنزاف المياه.
يقطع الجوز. بعضها - إلى حالة السميد.
يُسكب الكرز في قدر مع الكمثرى / التفاح المفروم ، مباشرة من الكيس ، دون إزالة الجليد ، صب السكر. صب 1/3 كوب ماء عادي. ضع كل شيء على نار قوية. غطي بغطاء. اتركيه لمدة 3-5 دقائق ، حتى يغلي الماء من الأسفل ، ويبدأ الكرز في إعطاء العصير وتذويبه. صب الروم / الكونياك / الخمور. اخلطي جيدًا واتركيها مرة أخرى على نار عالية نسبيًا ، بدون غطاء بالفعل ، لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
اطبع خبز البيتا ودهنه بالزيت المكرر. قم بلفها مرة أخرى وضعها في نفس كيس التغليف حتى لا يدخل الهواء هناك.
يُسكب الجوز والزبيب في المقلاة مع حشوة الستروديل. يقلب. غطيها بغطاء ، وأطفئي النار واتركي جميع المكونات تتفق فيما بينها لمدة 10 دقائق.
افرد منشفة على الطاولة. نضع الفيلم ، ونضع فوقه خبز البيتا مدهون بالزيت النباتي. وزعي الحشوة بالتساوي في طبقة رقيقة على سطح خبز البيتا ، ولفيها في لفافة مع فيلم ومنشفة (تذكر لفائف اللفائف في المطبخ الياباني).
بعناية ، باستخدام نفس الفيلم ، انقل الفطيرة إلى الطبق. قم بتشحيمه بأرق طبقة من الزيت المكرر ، وقم بتغطيته بفيلم ، ولكن بشكل غير محكم ، بحيث يتنفس ، ولكن لا يجف. اتركيه ليبرد لمدة ساعة.
قبل التقديم ، يمكنك رشها بالسكر البودرة وصب العصير المتبقي في المقلاة بعد تحضير الحشوة.

آيس كريم خفيف

الصورة: sweetcool.ru

منتجات

موز - 4 قطع

فراولة - 500 جم

الأواني الفخارية والمخزون

أكواب بلاستيكية - 8-10 قطع ، خلاط ، سكين ، وعاء ، ملعقة.

طبخ

اغسل وقشر الموز والفراولة. قطعي الموز إلى قطع كبيرة وضعيه مع الفراولة في وعاء. استخدم الخلاط لعمل هريس الفاكهة. تصب في أكواب. ضع الأكواب في الفريزر لمدة 4-5 ساعات.

طبق فاكهة

منتجات:أي فاكهة.

الأواني الفخارية والمخزون: طبق أو طبق.

طبخ :اغسل جميع الثمار وقشرها واقطعها إذا لزم الأمر.

يقترب العام الجديد من تألقه وفرحه وبطبيعة الحال مع وليمة غنية تقليدية لروسيا. وبالنسبة للمسيحيين الأرثوذكس ، يستمر صوم المجيء حتى السابع من يناير.
بالطبع ، خلال هذه الفترة ، يحاول المؤمنون ضبط النفس ومراقبة التدبير في كل شيء ، بما في ذلك المتعة. ومع ذلك ، تظل العطلة عطلة ، ولا تزال وليمة الأسرة الدافئة مع ذكريات الأيام الجيدة من العام الماضي تقليدًا لمعظم العائلات.

بالنسبة إلى طاولة الصوم الكبير للعام الجديد ، لا توجد تناقضات هنا: فهناك عدد كبير من أطباق العطلات اللذيذة لأي ميزانية ومستوى مهارة.
دعنا نتحدث عن المبادئ الأساسية لقائمة عطلة رأس السنة الميلادية الجديدة والوصفات البسيطة نسبيًا وبالتالي الشائعة التي اختبرناها.

بالمقارنة مع الصوم الكبير الأكثر صرامة ، غالبًا ما يُسمح بالأسماك في هذه الأيام. وبالطبع ، جميع المأكولات البحرية - الحبار والروبيان وبلح البحر ... هذا ، كقاعدة عامة ، هو أساس طاولة السنة الجديدة الخالية من الدهون. المكون الثاني هو جميع أنواع الخضار ، والتي ، لحسن الحظ ، معروضة للبيع كثيرًا في فصل الشتاء. يمكن أن تساعد في إطعام جميع الضيوف اللذيذ وأطباق الدقيق المصنوعة منزليًا - كأطباق ساخنة وكحلوى على حد سواء.

"بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على الأطباق التقليدية على طاولة العام الجديد ، فإن التغيير الجزئي في وصفة مألوفة أو أخرى سيكون مخرجًا جيدًا. في بعض الحالات ، يمكن ببساطة استبعاد اللحوم والجبن والبيض ، وأحيانًا استبدالها بالسمك أو التوفو أو الحبار أو الجمبري ، ونستخدم المايونيز الخالي من الدهون.

سلطة

القسم الأكثر تنوعًا في طاولة الصوم الكبير للعام الجديد هو ، بالطبع ، السلطات! عدد خياراتهم لا حدود له والاختيار يعتمد فقط على ذوقنا وتوافر المنتجات.

لقد تحدثنا بالفعل عن البعض ، والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على البعض الآخر.

تحظى طاولة رأس السنة الجديدة بشعبية كبيرة لدى محبي "السوفياتي" وهي طاولة مشهورة

الرنجة تحت معطف الفرو

شرائح الرنجة والبطاطا المسلوقة والجزر والبصل والبنجر مقطعة ناعماً ومكدسة في طبقات ، مع المايونيز أو متبلة بالزيت النباتي. يكفي فقط استبعاد البيض والجبن - سيظل لذيذًا جدًا ، نحن نضمن ذلك!

بالمناسبة ، في المشهور "سلطة أوليفر"يمكنك أيضًا استبعاد البيض واستبدال اللحم بالسمك المدخن والحبار وعصي السلطعون ... يمكن تحضير سلطة يونانية بدون جبن أو استبدالها بفول الصويا.

سلطة الروبيان والافوكادو

وصفة شائعة جدًا في السنوات الأخيرة ، ولديها العديد من الخيارات. غالبًا ما يتم تقديمه في "قوارب" من أنصاف الأفوكادو ، حيث يتم إخراج لحمها وسحقها إلى السلطة.

على سبيل المثال ، يمكنك تجربة هذه الوصفة:

2 أفوكادو
100 جرام روبيان مسلوق
عدد قليل من الطماطم الكرزية (أو 1 طماطم عادية)
ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، زيت نباتي.

قطع لب الأفوكادو إلى مكعبات ورش عصير الليمون حتى لا يغمق. قطعي الطماطم إلى نصفين أو قطعيها إلى مكعبات. يُسلق الجمبري ببساطة في ماء مملح. مزيج الأفوكادو والطماطم المفرومة والروبيان المسلوق والمتبل بالزيت النباتي والملح والفلفل. يمكنك رش بذور السمسم.

ويمكنك استخدام الأسماك هنا:

1 أفوكادو ، 150 جرام روبيان مسلوق ،
1 حزمة خس
250 جرام سلمون مقلي
الخيار الطازج جوليان ،
1 قش التفاح ،
الشبت
ملح،
زيت نباتي.

سلطة "فلامينجو"

كل المكونات هنا حمراء!

روبيان مقشر يطهى لفترة قصيرة.
قشر السلمون المملح أو التراوت وقطّع إلى مكعبات.
لا تقشر تفاحة حمراء كبيرة (حمراء بالتأكيد) ، مقطعة إلى شرائح ، ورش عصير الليمون حتى لا تغمق ، وتخلط.
طماطم (قطعتان) مقطعة إلى مكعبات متوسطة ، تقطع البذور.
حفنة كاملة من التوت البري.

مزج. قبل التقديم ، رشي القليل من عصير الليمون وأضيفي القليل من المايونيز.

سلطة بلح البحر

يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ويُضاف بلح البحر المسلوق والمعكرونة المسلوقة أو الأرز. يتبل بالكاتشب والمايونيز بنسبة 1: 1.

سلطة حبار طبقات

3 حبار
2 بصل كبير
1 جزرة
250 غ من الفطر المسلوق ،
مايونيز قليل الدهن ، ملح ، فلفل.

اسلقي الحبار وقطعيه. يقطع البصل ناعماً ويقلى بزيت دوار الشمس مع الجزر المبشور. قطع الفطر المقلي. ضع في طبقات. كل طبقة مملحة ، مملحة ، ملطخة بالمايونيز.

"الميموزا"

بدلاً من ذلك ، نسخة خفيفة من هذه السلطة غير الخالية من الدهون في الأصل.

ضع في طبقات ، سحق:

بطاطا مسلوقة،
بصلة،
جزر مسلوق
الصوري أو السردين المعلب ،
اختياري - خيار مخلل.

دهن كل طبقة بالمايونيز.

أخيرًا ، سنقدم بعض الخيارات الإضافية لمجموعة محتملة من العناصر في السلطات:

حبار، عيدان من السرطان، البازلاء الخضراء، خيار طازج مايونيز.	عيدان من السرطان، حبوب ذرة، أناناس، مايونيز.	حبار، فلفل حلو خيار طازج حبوب ذرة، الجزرة الكورية خليط من المايونيز وصلصة الصويا.
الأعشاب البحرية (بنك واحد) ، البازلاء الخضراء (1 بنك) ، سمك الصوري أو التونة (1 علبة) ، 1 بصلة مايونيز.	حبار، طماطم، سلطة أوراق الشبت والبقدونس ، كيريشكي ، مايونيز.	جمبري ، بطاطا مسلوقة، البازلاء الخضراء، خَسّ، مايونيز، صلصة الصويا.

مايونيز

من المستحيل عدم الخوض في مزيد من التفاصيل حول الأسئلة المتداولة حول المايونيز الخالي من الدهون. بالطبع ، العديد من السلطات ألذ بكثير معها. إذا لم يكن هناك صوص خاص في المتجر ، يمكنك أولاً دراسة تكوين أنواع مختلفة من الصلصات (يوجد الآن الكثير منها - الثوم ، والبندق) أو المايونيز الأقل تكلفة - غالبًا لا يوجد بيض في التركيبة. وإذا أردت ، يمكنك صنع المايونيز الخاص بك.

خيار واحد.

اخفقي 200 جرام من حليب الصويا (يمكن تخفيفه من الحليب الجاف) باستخدام الخلاط ، مع إضافة 200 جرام من الزيت النباتي تدريجيًا. أضف الخردل والملح حسب الرغبة.

الخيار الثاني.

يُغلى نصف كوب من أي مرق نباتي ويُسكب في تيار رفيع من النشا المخفف بكمية صغيرة (1.5 ملعقة كبيرة من المادة الجافة) ، ويُطهى مثل الهلام. بارد ، يضاف نصف كوب من الزيت النباتي والملح والخردل حسب الرغبة ، ويخفق بالخلاط.

وجبات خفيفة أخرى

خيارات المقبلات الرائعة - سلطات كورية. كما تعلم ، يمكن طهيها من أي نوع من الخضار تقريبًا: الجزر والملفوف والباذنجان وحتى البنجر وأيضًا من السرخس والفطر ... لكنها مثالية لطاولة رأس السنة الجديدة الخالية من الدهون

هيه من السمك

250 جرام فيليه من السمك الأحمر النيء أو سمك الفرخ البايكى ،
1 خيار صغير طازج
1 بصلة
2 أغصان من البقدونس ،
½ فلفل حار
1 ملعقة حلوى من خلاصة الخل 70٪
50 مل زيت نباتي.

نقطع السمك إلى قطع بجوانب 1.5x1.5 سم ونضعها في وعاء. يضاف الخل ويخلط جيدا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يتغير لون السمكة وتصبح غير لامعة ولونها وردي ، ويجب أن يكون اللون داخل السمكة مماثلاً للخارج - وهذا يعني أن السمكة جاهزة.
يُقطّع الخيار إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى السمك ؛ نقطع البصل إلى نصفين حلقات ونضيفه إلى السمك والخيار. نقطع الفلفل إلى حلقات ونقطع البقدونس ناعماً. أضف البقدونس والفلفل إلى السلطة. ملح للتذوق.
اسلقي الزيت النباتي في قدر. صب الزيت المغلي في السلطة واخلط كل شيء بسرعة.
غطي السلطة بغطاء واتركها لمدة ساعة في الثلاجة.

سمك مالح

إذا قمت بمخلل السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون بنفسك ، فستحصل على شرائح طازجة وطرية. هذا ليس بالأمر الصعب ولا يتطلب ، كما قد يبدو ، الكثير من الوقت ، لكنه يمكن أن يوفر ميزانية الأسرة بشكل كبير.

نقطع فيليه السلمون الوردي (أو أقاربه) إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ويمكنك إخراج السمك من العظام بنفسك ، ومن الأسهل تقطيعه نصف مجمد.
يرش بمزيج من الملح والسكر. يمكن أن تكون نسبتهم 1: 1 أو 2: 1 ، كما تريد ، لكل 1 كجم من الفيليه حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. يمكنك إضافة الفلفل والأعشاب والبصل والليمون ... لكن يمكنك الاستغناء عنها. نضع القمع في الأعلى (طبق مسطح أو غطاء مع حمولة) ونضعه في الثلاجة لعدة ساعات (بين عشية وضحاها). في الصباح السمكة جاهزة!

سوشي و رولز

الآن ليس من الصعب إتقان تقنية تحضير هذه الأطباق - فهناك العديد من الفصول الدراسية التفصيلية الرئيسية على الإنترنت ، وفي الممارسة العملية تبين أنها بسيطة للغاية. إنه أيضًا طبق اقتصادي إلى حد ما (على عكس الطبق الذي تم شراؤه): بالإضافة إلى المكونات المطلوبة - أعشاب نوري المجففة أو الأرز أو الخل أو صلصة الصويا أو الوسابي كتوابل - تحتاج إلى كمية صغيرة جدًا من المكونات للحشو.

يمكن أن يكون: حبار ، جمبري ، شرائح من الفلفل الحلو ، خيار طازج أو مخلل ، باذنجان ، جزر كوري ، أي خضار ... حسنًا ، في إصدار Lenten للعام الجديد ، يتم أيضًا استخدام أي سمك مملح وكافيار. لا يمكنك لف اللفائف في نوري ، ولكن في الفطائر الخالية من الدهون - بشكل عام ، الحرية الكاملة للخيال.

وبالطبع يمكنك استخدام عدد من الوجبات الخفيفة التقليدية لقائمة الصوم للعام الجديد ، على سبيل المثال ، شرائح الخضار الطازجة أو في السلطة ، والزيتون ، والمحضرات منزلية الصنع - المخللات ، والفطر المخلل ، ... وأيضًا السندويشات او المقبلات بالكافيار!

دعونا لا ننسى مثل هذا الطبق الجميل ، فقط في الصيام من الأفضل استخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين.

وجبات ساخنة

لذلك ، من المرجح أن يكون الطبق الرئيسي على طاولتنا الاحتفالية. ولعل أشهر وصفة -

سمك مشوي مع البطاطس.

يمكنك أن تأخذ سمك الكراكي والسلمون الوردي وسمك السلمون. توضع قطع من السمك المملح على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو في قالب بسمك 2-3 سم ، فوق طبقة من حلقات البصل ، شرائح من البطاطس المملحة. يضاف الفلفل والتوابل وملعقتان من الماء حسب الرغبة. يمكنك دهن الجزء العلوي بالمايونيز. تُخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا (تحقق من أن البطاطس جاهزة).

الخيارات: يمكنك وضع طبقة أخرى من البطاطس في الأسفل ، تحت السمك ؛ يمكنك استخدام الكوسة أو الباذنجان بدلاً من البطاطس.

الزلابية مانتي

العجين أساسي: 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ودقيق حسب الحاجة حتى تصبح العجينة ناعمة.

من المريح صنع اللحم المفروم من الشرائح ، لكن يمكنك أيضًا فصل السمك عن العظام بنفسك. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام سمك السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون (في الحالة الأخيرة ، سيكون اللحم المفروم أكثر بدانة). أضف بصلة كبيرة لكل رطل من الفيليه (أيضًا قم باللف أو الفرم) ، 1 فص ثوم ، ملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، قم بطهي الزلابية "العادية".

بالإضافة إلى الأسماك ، يمكن أن تكون الحشوة الخالية من الدهون عبارة عن فطر مقلي بالبصل ، ويمكنك إضافة الفاصوليا المسلوقة ؛ يقطين مطهي مع الكثير من البصل والثوم. هذه الحشوات مناسبة بشكل خاص للمانتي العصير.

فطيرة السمك

العجين: 50 جرام من الخميرة "الحية" (أو المجمدة) المخففة في 100 جرام من الماء مع ملعقة صغيرة من السكر ، خذ كوبًا من الماء و 200 جرام من السمن المذاب أو الزيت النباتي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح نصف كوب سكر. أضيفي الدقيق حتى تنضج العجينة.

يمكن أن تتنوع الحشوة ، على سبيل المثال:

قطع فيليه سمك أحمر ، جزر مبشور ، بصل - اقلي كل شيء. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ، ويُمزج مع القلي. لا تأخذ من الأرز أكثر من نصف الكتلة الكلية للحشوة.
يُمد فيليه سمك الكراكي على الطبقة السفلية من العجين ، الملح ، الفلفل ، يُضاف التوابل ، ويُوضع فوقها حلقات البصل. 1-2 بصل مقابل 500 - 700 جم فيليه.

اخبزيها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

Ragout في الأواني

يتم تقديم هذا الطبق شخصيًا للجميع ، وهو مرضي للغاية ورائحة!

توضع قطع السمك وشرائح البطاطس والقلي وأي خضروات مجمدة حسب الرغبة (على سبيل المثال ، "ليتشو") في البازلاء ، ويضاف الملح والتوابل. نضيف الماء بحوالي 1/3 - 1/2 من القدر ، ويمكن وضع بضع ملاعق كبيرة من المايونيز في الأعلى. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة وبدلاً من السمك يمكنك أن تأخذي الحبار كقاعدة.

بالإضافة إلى الأسماك المناسبة ، يمكن ذكرها كأطباق رئيسية.
بشكل منفصل ، سوف نذكر طبقًا ممتعًا ولذيذًا جدًا مثل

حبار محشي

قد تختلف خيارات التعبئة:

فطر مقلي بالبصل مع أرز مسلوق.
أرز أو حنطة سوداء ممزوجة بالبصل المقلي والجزر والخضروات المطهية (أي ، من الجيد استخدام الخلطات المجمدة).

نضع جثث الحبار المحشو في قدر ونسكب الماء المغلي ونضيف التوابل والملح والمايونيز (100 جرام لكل قدر متوسط الحجم) ونغلقها ونضعها على نار متوسطة. يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا لينضج ، حرفيًا من 5 إلى 10 دقائق.

ليس بالضبط سمك ، بل طبق عطلة محبوب في عائلتنا - بيتزا المأكولات البحرية. .

وخيار آخر لطبق ساخن لطاولة صوم رأس السنة الجديدة - لمن لا يحبون السمك.

وجبة خفيفة من الفطر

1 علبة فاصوليا حمراء في عصيرها (أو مسلوقة)
300 جرام من الفطر أو الفطر أو الفطر ،
3-4 فصوص من الثوم ،
1 بصلة
مايونيز.

يُفرم الفطر ناعماً ويقلى مع البصل المفروم. يُمزج في مقلاة عميقة مع الفاصوليا ويُضاف الثوم والمايونيز والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق باردًا.

كعك وفطائر حلوة

الكيك والصيام ، للوهلة الأولى ، ليسا مفاهيم متوافقة للغاية. لكن العطلة هي ما هي عطلة ، للعمل بجد في اليوم السابق من أجل عائلتك وأصدقائك وإرضائهم بطبق لذيذ بشكل خاص! في الوقت نفسه ، سيتم صغره ، وستكون قائمة العام الجديد أكثر ملاءمة من أي وقت مضى.

كعكة نابليون "

طحين 4.5 ملاعق كبيرة ،
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.
الصودا 1 ملعقة كبيرة.
ملح 0.5 ملعقة صغيرة ،
حامض الستريك 0.25 ملعقة شاي.
للكريم:
سميد 250 جم ،
سكر 0.5 كجم ،
لوز 170 جم ،
سكر الفانيليا 30 جم
1.5 حبة ليمون.

عجين.صب الدقيق في وعاء كبير. هناك صب الزيت النباتي ، وكذلك الصودا وحمض الستريك بالملح. نبدأ في الخلط ثم نعجن العجين. نكسر العجين في شكل كرة ، ونتركه في وعاء مغلق ، ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يتم تقسيم كرة العجين إلى 12 جزءًا بالضبط. يتم لف حصة واحدة في فطيرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم ، ويعاد الباقي إلى الثلاجة.

نقوم بتسخين الفرن ونضع العجينة على صينية خبز ونخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني. نخبز باقي الكيكات بنفس الطريقة.

كريم.نقوم بتنظيف اللوز ، تحرق في الماء المغلي ، نطحن ونخلط مع السكر في لتر ونصف من الماء المغلي. يُغلى المزيج ثم يُضاف السميد إلى الخليط ويستمر في الطهي حتى تصبح الكريمة سميكة. نقطع قشر الليمون ونقطعه إلى قطع ، كلا من الحامض والليمون نفسه ، وقد تم تحريرهما مسبقًا من الجزء الأبيض من القشرة. اطحن هذه القطع معًا ، واخلط الملاط الناتج مع الكريمة الخالية من الدهن. يضاف سكر الفانيليا ويخفق.

نقوم بدهن كل كعكة بسخاء بالكريمة ، ونحول الكعكة الأخيرة إلى فتات ونرشها بالطبقة الأخيرة من الكريمة. سوف يستغرق نقع الكعكة نصف يوم.

مناع

1 ش. الشراك الخداعية
0.5 - 1 ملعقة كبيرة. سكر حسب الرغبة
قليل من الملح،
1 ش. ماء مغلي دافئ.

امزج كل شيء واتركه لمدة 0.5 - 1 ساعة.
ثم أضف

7 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ،
الدقيق حتى تناسق القشدة الحامضة السميكة ،
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

امزج كل شيء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو الليمون المفروم مع قشر في الخلاط ، اخلطي. يمكنك إضافة أي حشوة: شرائح التفاح ، والمكسرات ، والفواكه المجففة ، والتوت ، والأناناس المعلب ، وجوز الهند ، والكاكاو ، إلخ.

إذا كنت ترغب في صنع كعكة على هذا الأساس ، فيمكنك قطع المانيك إلى نصفين وتغطيته بالمربى.

خبز الزنجبيل

قاعدة ممتازة للكيك ، لكن يمكنك أن تأكلها بكل سرور على أي حال.

3/4 كوب سكر
0.5 كوب زبيب (و / فواكه مسكرة) ،
0.5 كوب مكسرات مفرومة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق المربى ،
0.5 ليمون ، مبشور (أو في الخلاط)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 كوب (أو أكثر) ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة الصودا المخففة في الماء
طحين.

يُمزج كل شيء ، يُضاف الدقيق إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة ، ويُسكب في قالب مدهون بالزيت النباتي ، ويُخبز في فرن ساخن حتى ينضج (تحقق باستخدام عود أسنان).

يتم تحضير الكريمة ، كما هو الحال في نابليون ، على أساس عصيدة السميد السميكة - أضف السكر والليمون المبشور هناك (المارجرين ممكن ، لكن ليس ضروريًا على الإطلاق).

فطيرة التفاح ، فطيرة الليمون ، كعكة العسل-

بسكويت

بسكويت العسل الغريبة

2 كوب من الدقيق،
1 علبة سمن
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،
فانيلين ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ش. ل. عسل.

العجينة سميكة وليست طرية جدا. نطرح أو نقطع الدوائر أو النجوم أو أي شخصيات ، نخبز على نار متوسطة في فرن جيد التسخين. ملفات تعريف الارتباط الممتازة والحساسة والأنيقة لطاولة رأس السنة الاحتفالية!

كعك الشوفان

3 أكواب دقيق الشوفان ،
1 كوب سكر (أو أقل حسب الرغبة)
1 علبة سمن
قليل من الصودا
½ ملعقة صغيرة قرفة.

تُطحن الرقائق في محضر الطعام ، ويُضاف السكر والسمن والصودا والقرفة. في نهاية العجن ، أضيفي القليل من الماء (1-3 ملاعق كبيرة) حتى تتشكل كتلة العجين من الفتات الدهنية. يمكنك "تجعيد" العجين بالعسل ثم وضع كمية أقل من السكر.

لا يمكنك طحن الرقائق ، ولكن غليها أولاً ، مثل دقيق الشوفان ، وللكثافة ، أضف الدقيق إلى العجين حسب الحاجة. ستكون ملفات تعريف الارتباط هذه أكثر ليونة.

بسكويت محلول ملحي

250 مل محلول ملحي
70 غ من الجوز
200 مل زيت عباد الشمس،
500 جرام طحين
200 جرام سكر
10 جم سكر فانيليا
1 ملعقة صغيرة من الصودا
قليل من الملح.

يقشر الجوز من القشر ويقطع بالخلاط. في وعاء ، يُمزج الزيت النباتي ، المحلول الملحي ، السكر ، سكر الفانيليا ويخلط. يضاف الدقيق مع الصودا والمكسرات ويعجن.
افصل القطع الصغيرة بملعقة كبيرة ، ولفها على شكل كرات ، وافردها قليلاً ، وشكل ملفات تعريف الارتباط ، ثم ضعيها على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

اتضح أن البسكويت المحمص المقرمش ، قابل للتفتيت قليلاً من الداخل ، لكنه يجف في اليوم التالي.

"رافايللو"

2 حبة موز
الجوز 150 جم ،
لوز 150-200 جم ،
رقائق جوز الهند للرش - 50 جم.

طحن المكسرات مع الخلاط ، وطحن الموز أيضا إلى حالة هريس. امزج كل شيء جيدًا. إذا كانت الكتلة طرية جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المكسرات المفرومة أو ، إذا رغبت في ذلك ، رقائق جوز الهند. تُلف على شكل كرات بحجم حبة الجوز. لفة في رقائق جوز الهند. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.

"بالطبع ، أي فواكه أو مكسرات أو العديد من الحلويات مقبولة تمامًا على طاولة Lenten الاحتفالية: الشوكولاتة المرة ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، المربى.

دعونا لا ننسى أن نتطرق إلى مسألة المشروبات الكحولية. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يُحظر النبيذ أثناء الصيام ، ولكن من المهم جدًا ، مرة أخرى ، مراعاة الاعتدال - الإساءة هنا ، كما نعتقد ، غير مناسبة ، بغض النظر عن الآراء الدينية ... لكن المشروبات الكحولية القوية غير مناسبة على طاولة رأس السنة الجديدة .

ماذا تحتاج:

فلفل حلو - 2 قطعة
طماطم - قطعتان
زيتون منزوع النوى
الثوم - 2 فصوص
خضرة
الفلفل

كيف تطبخ:

قشر الفلفل وقطعيه إلى نصفين. اسلقي الطماطم لمدة دقيقة واحدة ، أزيلي القشرة وقطعيها ناعماً. يقطع باقي المكونات بنفس الطريقة. يتبل كل شيء في الفلفل ، صب الزيت النباتي. توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.

السنة الجديدة بالنسبة للكثيرين هي عطلة "سلطة". وعلى طاولة الصوم ، ستكون السلطة في مكانها.

سلطة مع الأخطبوط والحبار

ماذا تحتاج:

الأخطبوط والحبار - 250 جم لكل منهما
طماطم - 3 قطع.
بصل أخضر
زيتون أخضر - 100 جم
الكبر (براعم مملحة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للتزود بالوقود:

زيت الزيتون
عصير ليمون
الفلفل

كيف تطبخ:

اسلقي الأخطبوط والحبار في ماء مملح لمدة 50 دقيقة بعد التنظيف. بعد التجفيف و الفرم ناعما.
تقطع جميع المكونات الأخرى وتخلط.
في وعاء منفصل ، حضري الصلصة ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة عصير ، 3 ملاعق زيت زيتون ، ملح وفلفل.
بعد الاختلاط بالكتلة الرئيسية.

السلطة جاهزة للتقديم.

لفة السلمون

ماذا تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 400 جرام

لملء:

البازلاء الخضراء المعلبة - 150 جرام
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
أجار أجار - 1 ملعقة صغيرة
خبز خالي من الدهن - 150 جرام
خضار وملح وفلفل حسب الرغبة

كيف تطبخ:

اسلقي الجزر وقطعي الخضار جيدًا.
نقع الخبز الخالي من الدهن في الماء وأضف أجار أجار منتفخ. أضف البازلاء والجزر والخضر إلى كتلة الخبز. لخلط كل شيء.
نقطع فيليه السلمون إلى شرائح رفيعة.
ضعي كتلة الخضار على الفيليه وشكل لفة.
لف الرول في ورق القصدير واخبزيه في الفرن عند 180 غرام. وقت الطهي - 40 دقيقة.

قطع اللفة النهائية إلى شرائح ، طبق صوم رأس السنة الجديدة جاهز.

طبق صوم برأس السنة الجديدة "جيليد خضار"

ماذا تحتاج:

البازلاء الخضراء المعلبة - 300 جرام
جزر - 300 جرام
سلسلة الفاصوليا - 100 جرام
أجار أجار - 50 جرام
بهارات فلفل ، ملح ، عصير ليمون.

كيف تطبخ:

اسلقي الجزر. استنزاف السوائل الزائدة من البازلاء المعلبة.
يخفف أجار أجار حسب التعليمات في الماء ويضاف إلى مرق الخضار. أضف الملح والفلفل والقليل من عصير الليمون إلى ذلك.
ضعي الخضار المفرومة ناعماً في طبق التقديم واسكبيها بأجار أجار المحضر.
بعد أن تحتاج إلى وضع اللحم في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

مقبلات رأس السنة الجديدة "فطر محشي"

ماذا تحتاج:

فطر كبير - 10 قطع
بصل - قطعتان
أرز - 100 جم
ملح الفلفل

كيف تطبخ:

افصل السيقان عن أغطية الفطر. يُقطع البصل وأرجل الفطر إلى قطع صغيرة ، ويُقلى بالزيت مع الفلفل والملح والأعشاب. يُسلق الأرز ويُمزج مع قلي البصل.
ضعي الحشوة الناتجة في القبعات ، ضعيها في الفرن.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.