وصفات من عجين الفطير بدون حشوة. عجين الفطير: تشكيل أفكار تليق بروائع الطهي. نفث حلو ، ألسنة ، عجين الفطير
المعجنات الكلاسيكية صعبة التحضير. من الأسهل شراء المنتجات الجاهزة والحصول عليها عندما تريد خبز شيء ما. ولكن ، إذا كنت من مؤيدي كل شيء محلي الصنع ، فابحث على الإنترنت عن طرق مبسطة لصنع عجين الفطير. الوصفات أدناه تفترض أن لديك بالفعل.
tablepoon.comمكونات:
- 200-300 غرام من عجين الفطير ؛
- بيض الدجاج؛
- شرائح لحم الخنزير المقدد؛
- جبن بارميزان.
- ملح ، فلفل وأعشاب (بقدونس ، شبت ، ريحان).
طبخ
افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات بعرض 7-10 سم. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ارسم حدودًا بارتفاع حوالي سنتيمتر واحد على طول حواف المربعات.
قسّم بيضة واحدة في كل مربع من المربعات وضع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد. يرش الملح والفلفل والأعشاب المفرومة وجبن البارميزان المبشور (يمكن استبداله بالجبن الأخرى).
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نفث الخبز لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تتحول العجينة إلى اللون البني الذهبي. لكن يمكنك إخراج النفخات مبكرًا إذا كنت تريد أن يظل البيض سائلاً.
Clarkscondensed.com مكونات:
- 400 غرام من عجين الفطير
- 200 غرام سجق
- 200 غرام شيدر
- 4 بيضات؛
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رانش
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة السالسا.
- بارميزان.
طبخ
افردي العجين لعمل دائرة بقطر حوالي 30 سم. ضع كوبًا في وسط هذه الدائرة واقطع دائرة أخرى. قطع الحلقة الناتجة إلى أسافين مثلثة. يجب أن تبدو مثل زهرة.
يمكنك أيضًا تقطيع العجينة إلى مثلثات وتشكيلها على شكل حلقة كما هو موضح.
يُدهن الحلبة بصلصة الرانش. إذا لم يكن موجودًا ، فقم ببساطة بخلط نسب متساوية من القشدة الحامضة والمايونيز مع توابل مختلفة (البقدونس المجفف والشبت المجفف والملح والفلفل ومسحوق الثوم وما إلى ذلك).
قطع النقانق وتقلى قليلا. ثم يكسر البيض في المقلاة ويقلى مع التحريك باستمرار. في النهاية ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة.
وزعي الحشوة حول الحلقة بحيث يكون من المناسب ثني "البتلات" لاحقًا ، وبعد الطهي ، قطعي النفخة. أغلق الحلقة عن طريق ثني جميع "البتلات" ورشها بجبن البارميزان المبشور. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. قدميها ساخنة على الفطور.
باتسي / فليكر مكونات:
- 400 غرام فطيرة خالية من الخميرة ؛
- 250 غرام جبن كريمي
- 150 جم سكر + 2-3 ملاعق كبيرة للرش ؛
- 80 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر.
طبخ
افردي العجينة إلى طبقتين كبيرتين. ضعي إحداها في طبق خبز دائري أو مستطيل. يخفق الجبن الكريمي والزبدة والسكر وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب الخليط في القالب.
ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى. ختم الحواف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل ضفائر أو شعرية من باقي العجين وتزيين كعكة الجبن بها. نرش سطح الكيك بالسكر. إذا كنت تحب القرفة ، فيمكنك رشها أيضًا.
تُخبز كعكة الجبن لمدة نصف ساعة في فرن محمّى مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما يبرد ، أرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات ، ثم قم بتقطيعه وتقديمه.
minadezhda / Depositphotos.com مكونات:
- 500 غرام من عجين الفطير
- 130 غرام زبدة
- 1 شوكة صغيرة من الملفوف.
- 7 بيضات
- 3 ملاعق صغيرة ملح.
طبخ
يقطع الكرنب ناعماً ويرش بالملح. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ليعطي العصير. اسلقي البيض وقطعيه جيدًا أيضًا.
يُعصر الملفوف ويُمزج مع البيض. تذوب الزبدة وتصب في الحشوة.
افردي العجينة إلى حجم المقلاة. يجب أن يكون لديك طبقتان متطابقتان. افردي صينية خبز مع إحداها وضعي الحشوة. ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى. اضغط على الحواف. دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الفتاة التي تريد كل شيء مكونات:
- 100 غرام من عجين الفطير
- 100 غرام جبن كريمي
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- التوت الطازج أو المجمد.
للتزجيج:
- 1 كوب من السكر البودرة
- 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب.
طبخ
باستخدام الخلاط ، اخلطي الجبن الكريمي والسكر وعصير الليمون والقشر حتى يصبح المزيج ناعمًا. افردي العجينة وادهنها بخليط الزبدة. انشر التوت على الوجه ولف الرول. نقطعها إلى قطع صغيرة وننقلها إلى صينية خبز مستديرة.
تُخبز اللفائف لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. أثناء الخبز ، قم بإعداد التزجيج. للقيام بذلك ، امزج كوبًا من السكر البودرة مع 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب. دع الخليط يقف لبعض الوقت حتى يذوب المسحوق تمامًا. إذا كانت كريمة التزيين سميكة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الحليب. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفانيليا إذا أردت.
أخرج اللفائف من الفرن وادهنها بالطلاء الصقيل. يمكن أن تقدم ساخنة وباردة.
Dream79 / Depositphotos.com مكونات:
- 1 كغ عجينة خالية من الخميرة ؛
- 500 غرام لحم خنزير أو لحم بقري مفروم ؛
- 50 غرام زبدة
- 2 بصل
- 5 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طبخ
يُطحن البصل بالخلاط أو مفرمة اللحم ويُمزج مع اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل والثوم المفروم والبهارات التي تفضلها.
نقطع العجين إلى كرات صغيرة ، نلف كل منها. ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم وقطعة صغيرة من الزبدة على نصف الدائرة. غطي اللحمة المفرومة بالنصف الثاني من العجين واقطعيها.
تقلى الفطائر بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. بعد القلي ، ضعي الفطائر على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
Thefoodcharlatan.com مكونات:
- 200 غرام من عجين الفطير
- 2 موز
- "نوتيلا" ؛
- السكر؛
- قرفة.
طبخ
افردي العجينة وقطعيها إلى مثلثات. ادهن قاعدة كل منها بالنوتيلا (حوالي نصف ملعقة كبيرة لكل مثلث). تعرف على كيفية صنع عجينة الشوكولاتة في المنزل.
قشر الموز وقطّع إلى أرباع. قسّم قطع الموز إلى مثلثات. قم بلف النفخات وأغلق الحواف المفتوحة حتى لا يكون الحشو مرئيًا. يجب أن يكون شيء مثل الفطائر. دحرج كل منها أولاً في السكر ، ثم في القرفة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق.
تُخبز النفخات لمدة 10-15 دقيقة عند 190 درجة مئوية. من الأفضل أن تؤكل ساخنة حتى تتدفق النوتيلا مثل الشوكولاتة الساخنة.
جيني / فليكر.كوم مكونات:
- 220 غ من عجين الفطير
- 100 غرام جبن موزاريلا
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- 1 فص ثوم.
طبخ
افردي العجينة وقطعيها إلى مثلثات. ضع شريحة من الجبن (إذا لم يكن لديك جبن موزاريلا ، استخدم أي نوع آخر طري) في قاعدة كل مثلث وقم بطيه فوق الخبز. ادهنهم بمزيج من الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس.
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية ويوضع ورق الزبدة على صينية خبز. اخبزي الخبز لمدة 10 دقائق.
vkuslandia / Depositphotos.com مكونات:
- 500 غرام من عجين الفطير
- علبة من الأناناس المعلب (حلقات) ؛
- سكر ناعم.
طبخ
أخرجي الأناناس من البرطمان واتركيه حتى يجف على مناشف ورقية. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 2-3 سم. لف كل حلقة من الأناناس بقطعة من العجين (مثلما فعلنا مع لحم الخنزير المقدد) وافردها على صينية خبز (لا تنسى ورق الخبز).
تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. رش المخبوزات بالسكر البودرة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم أو بذور الخشخاش كغطاء.
bhofack2 / Depositphotos.com مكونات:
- 250 غ من عجين الفطير
- 200 غرام جبن فيتا
- 200 غرام سبانخ مجمدة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 بيض دجاج
- 1 بصلة
- 1 فص ثوم
- البقدونس والشبت والبصل الأخضر حسب الرغبة.
طبخ
Spanakotiropita هي فطيرة السبانخ اليونانية التقليدية وفطيرة الفيتا. لعمل سباناكوثروبيتس مقسمة ، قم بإذابة السبانخ وتجفيفها وقطعها. يقلى البصل بزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض واخلطيهم مع جبنة الفيتا. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نضيف البصل المقلي ، زيت الزيتون المتبقي ، الأعشاب والثوم المفروم.
افردي العجينة برفق وقطعيها إلى مربعات بعرض 10-12 سم. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل منهما. لف الفطائر في مثلثات. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
تُخبز الفطائر في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
esimpraim / Flickr.com مكونات:
- 250 غ من عجين الفطير
- 100 غرام من السكر البودرة
- 100 غرام فراولة طازجة
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 4 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة.
- 2 موز
- 1 تفاحة
- 1 كيوي.
طبخ
افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم. يمكنك عمل مصدات صغيرة حول الحافة.
انشر العجينة أولاً بالقشدة الحامضة (من الأفضل تناول الدهون) ، ثم بمربى الفراولة. إذا لم يكن هناك فراولة ، يمكنك أن تأخذ أي نوع آخر من اختيارك. رتب الفاكهة المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى. تخيل أن تجعله ليس لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا.
يُرسل الطبق إلى الفرن ، ويُسخن إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 15-20 دقيقة. نرش البسكويت النهائي بالسكر البودرة.
Kasza / Depositphotos.com مكونات:
- 400 غرام من عجين الفطير
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 150 غرام من الجبن الصلب
- 1-2 ملاعق كبيرة من المايونيز
- 1 فص ثوم
- الخضر (شبت ، بقدونس ، ريحان).
طبخ
افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 30 × 45 سم تقريبًا. قطع لحم الخنزير (يمكنك استخدام الطبيب وأي سجق آخر من اختيارك) والجبن إلى شرائح رقيقة.
نقطع الأعشاب والثوم ونخلطها مع المايونيز ونفرد هذه الطبقة من العجين وتتراجع 3-5 سم عن الحافة. وزعي لحم الخنزير والجبن بالتساوي على العجينة. اترك الحافة غير المدهونة خالية. نشمر لفافة حتى يصبح هذا الشريط من العجين في الخارج. يمكن ترطيبها بالماء لغلق اللفة بإحكام.
نقطع اللفافة إلى قطع بعرض 4-6 سم. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. من الأعلى ، يمكن دهن اللفة بالصفار ورشها ببذور الخشخاش أو بذور السمسم. تُخبز اللفائف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
p.studio66 / Depositphotos.com مكونات:
- 6 نقانق
- 100-150 جم من الجبن الصلب ؛
- 1 بيضة؛
- بذور السمسم والصلصة والتوابل حسب الرغبة.
طبخ
افردي العجينة وقطعيها إلى شرائح بعرض 3-4 سم. دهن كل منهم بالصلصة المفضلة لديك ، ورش البهارات والجبن المبشور ناعماً. لف النقانق في شرائح العجين وضع النقانق على صينية خبز مبطنة بورق. ادهنوا الوجه بالبيض المخفوق ورشوا بذور السمسم (اختياري).
تُخبز النقانق في العجينة لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
كين هوكينز / فليكر مكونات:
- 200 غرام من عجين الفطير
- 200 غرام من الشوكولاتة
- 50 غرام من السكر البودرة
- 1 بيضة دجاج.
طبخ
افردي العجينة بسمك لا يزيد عن 0.5 سم وقطعيها إلى مثلثات. ضع 1-2 قطع شوكولاتة على قاعدة المثلثات. لفي المثلثات وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ودهنها بالبيض المخفوق.
اخبزي الكرواسان في الفرن لمدة 20 دقيقة على 220 درجة مئوية.
uroszunic / Depositphotos.com مكونات:
- 300 غرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة ؛
- 300 غ من صدور الدجاج المدخن
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 1 بيضة.
طبخ
افردي عجين الفطير وقطعيه إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم. نأخذ شريحة واحدة ونضع عليها صدور الدجاج المفروم ناعماً والجبن المبشور. غطيها بشريط آخر ، اربطهما معًا في القاعدة. لفي النفخة بحذر في شكل حلزوني. كرر نفس الشيء مع جميع الأشرطة المتبقية.
ضعي أسلاك التوصيل المصنوعة الجاهزة على صينية الخبز (لا تنسى ورق الخبز!) وضعيها في الفرن ، مسخنًا إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 15 دقيقة.
العطفود.كوم مكونات:
- 250 غ من عجين الفطير
- 2-3 تفاح
- 5 ملاعق كبيرة من قصب السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر العادي
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملاعق صغيرة من القرفة.
للتزجيج:
- كوب سكر بودرة
- 2-3 ملاعق صغيرة من الحليب
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
طبخ
في الدنمارك ، فطيرة التفاح الفطيرة تحظى بشعبية. نقترح عليك إجراء تباينها في شكل الضفائر.
للقيام بذلك ، يجب تقشير التفاح وإزالة اللب وتقطيعه إلى مكعبات. ثم يجب كراميلها على نار خفيفة: اطبخها في قدر مع قصب السكر وخلاصة الفانيليا وملعقة صغيرة من القرفة لمدة 5 دقائق.
افردي العجينة ودهنها بالزبدة المذابة ورشيها بالسكر العادي وبقية القرفة. ضعي التفاح وغطيه بطبقة أخرى من العجين في الأعلى. ثم نقطعها إلى شرائح ، ونضعها على صفيحة خبز مبطنة بالورق ونلف كل منها بحذر في شكل حلزوني.
تُخبز أسلاك التوصيل المصنوعة لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أثناء الخبز ، اصنع التزجيج. يُمزج السكر البودرة والحليب وخلاصة الفانيليا. يمكنك ضبط سمك التزجيج بإضافة مسحوق أو حليب.
صب الضفائر النهائية مع الصقيل وتقديمها.
sweetmusic_27 / Flickr.com مكونات:
- 400 غرام من عجين الفطير
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 100 غرام سلامي
- 1 طماطم
- 1 بيضة؛
- زيتون
- توابل حسب الرغبة.
طبخ
إذا كنت من المعجبين ، فبالتأكيد ستحب هذه الفطائر. سارت الامور بشكل جيد مع الرغوة. يجب تقطيع السلامي والجبن والطماطم والزيتون جيدًا ودمجها مع بيضة. إذا أردت ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى الحشوة.
افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات ووزعي الحشوة. أعمى الفطائر. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
Krzysztof_Jankowski / Shutterstock.com مكونات:
- 500 غرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة ؛
- 400 غرام من الجبن
- كوب من السكر
- 3 بيضات.
طبخ
باستخدام الخلاط ، اخفقي بيضتين مع نصف كوب من السكر والجبن. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يضاف السكر المتبقي ويضرب مرة أخرى.
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر أو مربعات. ضع 1-2 ملاعق كبيرة من كتلة اللبن الرائب على كل منها. لف حواف كعكة الجبن مثل الفطائر. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ودهنها بالبيض المخفوق.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
أفكار متناثرة مكونات:
- 400 غرام فطيرة الخميرة ؛
- 200 غرام جبن موزاريلا
- 3 طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- الخضر والتوابل حسب الرغبة.
- ملح وفلفل.
طبخ
افردي العجينة وصنعي الجوانب حول الحواف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل أجزاء صغيرة من البيتزا. ادهني العجينة بزيت الزيتون ومعجون الطماطم ورشي التوابل حسب رغبتك.
ضع الحشوة. تكفي الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة وجبن الموزاريلا لبيتزا لا مارغريتا ، ولكن يمكنك استخدام أي طبقة أو أي إضافات (لحم الخنزير المقدد والفطر والزيتون وما إلى ذلك).
رشي البيتزا على الوجه بالأعشاب الطازجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على 200 درجة مئوية.
تارت تأتين
جوي / فليكر مكونات:
- 250 غرام فطيرة الخميرة ؛
- 150 غرام زبدة
- 150 غرام من قصب السكر
- 6 تفاح حلو وحامض.
- رشة قرفة.
طبخ
تارت تاتين عبارة عن فطيرة تفاح فرنسية حيث يكون الحشو في الأعلى. دعنا نحجز على الفور: بدلاً من التفاح ، يمكنك استخدام الكمثرى أو المانجو أو الخوخ أو الأناناس.
يُدهن طبق الخبز جيدًا بالزبدة ويُرش بالسكر. قشر التفاح وأزل القلب وقطّع إلى شرائح. رتبيها في طبق للخبز ورشيها بالقرفة. غطي التفاح بطبقة من عجينة البف باسترى.
تُخبز الكعكة لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. عندما تبرد التورتة النهائية قليلاً ، اقلب النموذج على طبق أو صينية بحيث يكون التفاح في الأعلى. قدميها دافئة. ربما مع الآيس كريم.
إذا كان لديك وصفات الفطائر المعجنات الخاصة بك ، فمرحباً بك في التعليقات. دعونا نشارك أسرار الطهي مع بعضنا البعض!
يجب أن يكون كبد اللحم البقري للفطائر طازجًا ولون الكرز الداكن برائحة حلوة قليلاً. السمة المميزة لهذه المخلفات القيمة هي غشاء رقيق شفاف يغطي كامل السطح الخارجي للكبد. نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. خلال هذا الوقت ، سيتحول لون الطبقة السطحية إلى اللون الأبيض وستختفي المرارة. يجب فصل الفيلم بعناية عن طريق نزع الحافة بسكين حاد. بعد ذلك يجب تقطيع الكبد إلى مكعبات صغيرة. يمكنك وضعه مسبقًا في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ومن ثم يكون القطع أكثر ملاءمة
يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي المسخن. 
يجب أن يصبح القوس شفافًا. 
ثم تحتاج إلى إضافة الكبد المفروم إليه. 
من ملامسة المقلاة الساخنة ، ستتغير تدريجياً من اللون العنابي إلى الرمادي. يجب تقليب القطع كثيرًا حتى يتم طهيها بالتساوي. عندما يفقد الكبد لونه الأصلي ، يرفع الملح والفلفل عن النار. لا يمكنك الاحتفاظ بها على الموقد لفترة طويلة ، لأن هذه المخلفات المتقلبة يمكن أن تصبح قاسية. 
يجب أن تُلف عجينة النفخ للأكياس إلى طبقة بسماكة 3-4 مم. حتى لا تلتصق ، يجب رشها بالدقيق على كلا الجانبين. 
تقطع إلى مربعات مع ضلع 10 سم. 
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة في وسط كل منها. 
اجمع حواف المربع واضغط بإحكام ، مما يعطي الفطائر شكل الأكياس. ثم ادهنهم بصفار البيض. 
يجب أن تكون أكياس الفطائر المحشوة بالكبد البقري متباعدة بمقدار 3 سم على صفيحة خبز مبطنة بالورق. يجب خبزها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
تسعى كل امرأة إلى تدليل أقاربها بالعديد من الفطائر والكعك. من خلال الخبز يمكنك تحديد مستوى مهارة المضيفة. بعد كل شيء ، تحتاج إلى إظهار الخيال عند اختيار ليس فقط الحشو ، ولكن أيضًا شكل المنتجات المستقبلية. لا يعرف الجميع كيف يصنعون فطيرة بشكل جميل.
ما هي الفطائر
الخبز فن. تم تناقل وصفات الفطائر المختلفة من جيل إلى جيل لعدة قرون. في الوقت الحالي ، هناك العديد من الطرق لإعدادهم. ما هي الفطائر؟ يمكن أن يكون الخبز:
- الطبق الرئيسي. غالبًا ما تكون هذه فطائر باللحم أو حشوة السمك.
- وجبة خفيفة. لتحضير هذه الفطائر ، يتم استخدام حشوة من الفطر أو الخضار.
- الحلوى. هذه ، كقاعدة عامة ، معجنات حلوة مع حشوات مختلفة من الفاكهة أو الحليب.
ومن الجدير بالذكر أن قائمة العديد من المطاعم الأجنبية تشمل الفطائر والفطائر. لا يكمن تفرد الخبز في الحشوة فحسب ، بل في اختيار العجين أيضًا. يمكن أن يكون:
- الخميرة - غنية ، تستخدم للفطائر والكعك.
- خالية من الخميرة - كاسترد ونفخة.
ومع ذلك ، لا يمكن لكل ربة منزل أن تصنع فطائر جميلة ، تظهر الصورة أدناه. يمكن أن يكون أيًا على الإطلاق:
- دائري.
- بيضاوي.
- الثلاثي.
- مربع وهلم جرا.
من الأفضل طهي الفطائر والكعك من عجينة الخميرة ، لأن عملية الطهي تصبح أكثر رقة وجيدة التهوية.
نصنع فطائر بيضاوية
ما أجمل تشكيل فطائر بيضاوية الشكل؟ تجدر الإشارة إلى أن هذا الخيار يسمح لك باستخدام أي حشوة تقريبًا. هذا هو السبب في أن الشكل البيضاوي يعتبر الأكثر شعبية. لعمل فطائر أصلية ، أنت بحاجة إلى:
- تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتُلف إلى كرات.
- يجب دحرجة هذه الفراغات في سوط ، ثم تقطيعها إلى مكعبات (حوالي 4 سم لكل منها).
- يجب لف كل قطعة في كعكة بيضاوية الشكل. يجب ألا يزيد سمك العجين عن 5 ملم.
- في منتصف الفراغ تحتاج إلى وضع القليل من الحشو. بعد ذلك ، يجب رمي إحدى حواف الكعكة على الثانية وضغطها. يجب أن تكون النتيجة هلالًا.
هذا كل شئ. الفطيرة البيضاوية جاهزة. عند الخبز أو القلي ، يجب وضع الفراغات مع وضع الدرز لأسفل.
الفطائر المستديرة الأصلية
كيفية نحت فطائر مستديرة جميلة؟ في الواقع ، إنه سهل. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النموذج مثالي للخبز بحشو الفاكهة. لجعل المنتجات مستديرة تمامًا ، تحتاج إلى:
- قسّمي عجينة الخميرة إلى قطع ، ثم دحرجها حتى تتشكل كعكات أنيقة لا يزيد سمكها عن 5 ملم نتيجة لذلك.
- ضع الحشوة في وسط الفراغ المستدير.
- جمعي حواف الكيك في المنتصف واضغطي بعناية. يجب أن تكون النتيجة حقيبة.
عند الخبز ، يجب وضع هذه الفطائر بمشابك. خلاف ذلك ، سوف تنتشر الكعكة.
الساحات الصغيرة لطيف
كيف تصنع فطيرة بشكل جميل من عجينة الخميرة؟ إذا كانت الحشوة تتكون من منتجات جافة ، مثل البطاطس أو اللحم المفروم ، فمن الأفضل صنع معجنات مربعة الشكل. يستغرق القليل من الوقت. تجدر الإشارة إلى أن حشوة الفاكهة أو الخضار من هذه الفطائر قد تتسرب. لتحضير منتجات مربعة الشكل ، تحتاج إلى:
- تُلف الكيك من العجين ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
- ضع الكمية المطلوبة من الحشوة في منتصف كل فراغ.
- ارفعي زوايا العجين برفق واقرصيهما معًا.
انشر هذه الفطائر على ورقة خبز أو في مقلاة مع وضع الدرز لأعلى. بهذه الطريقة لن تنتشر الكعكة.
الخبز الثلاثي
كيف تصنع فطائر عجين الخميرة الجميلة لطاولة الأعياد؟ في هذه الحالة ، يكون الشكل المثلثي مثاليًا. يتم خبز الفطائر بسرعة وسهولة. هذا النموذج مناسب للخبز بحشوة مفتوحة. لعمل فطائر مثلثة ، تحتاج إلى:
- افردي العجينة حتى تحصل على مثلث أنيق.
- ضع الحشوة في وسط الفراغ الناتج.
- اطوِ الحافتين بحيث يتشكل سهم.
- اطوِ باقي الحواف لأعلى.
أسرار صنع الفطائر من عجينة الخميرة
- حتى لا تلتصق العجين بأصابعك أثناء عملية النمذجة ، فأنت بحاجة إلى دهن يديك بزيت عباد الشمس.
- لجعل حواف الكعك تلتصق ببعضها البعض جيدًا ، ينصح الحرفيون بتشحيمها بالماء.
- قبل الخبز ، يجب تغطية قطعة العمل بغشاء بلاستيكي ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الذرة. يجب أن تقف الفطائر تحت الفيلم لمدة 15 دقيقة ، ونتيجة لذلك ، ستصبح المعجنات أكثر روعة.
- يجب دهن قمم الفطائر بالبيض المخفوق أو الحليب. بفضل هذا ، أثناء عملية الخبز ، ستكتسب المنتجات قشرة فاتحة للشهية.
إذا كانت العجينة خالية من الخميرة
إذا لم تكن هناك رغبة في العبث بالخميرة ، يمكنك استخدام العجين العادي أو النفخ أو الكاسترد. في هذه الحالة ، يمكنك عمل فطائر:
- من الدوائر.
- من يسخر.
- مع الخطوط العريضة الأصلية منقوشة.
في هذه الحالة يمكنك استخدامه كعجينة الخميرة.
أكواب الفطائر
كيف تصنع فطيرة بشكل جميل من عجينة خالية من الخميرة؟ تقنية التصنيع بسيطة للغاية:
- تحتاج أولاً إلى لف العجين إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. يجب أن يتجاوز سمك 5 ملم.
- قطع من العجين الفراغات مستديرة الشكل ، ويفضل أن يكون من نفس القطر.
- في وسط الكعكة ، تحتاج إلى وضع الحشوة ، ثم إغلاق الكعكة الثانية. يجب أن تكون حواف الفراغات مقروصة بعناية.
ضعي الفطائر الجاهزة على ورقة خبز أو في مقلاة.
فطائر فلاجيللا
هذه طريقة أصلية أخرى لنحت الفطائر من عجينة خالية من الخميرة. تحضير مثل هذه الكعكة بسيط للغاية. لهذا تحتاج:
- افردي العجينة وقطعي المستطيلات الصغيرة. من جانب كل زاوية ، فإن الأمر يستحق إجراء تخفيضات.
- ضع الحشوة في وسط الشغل.
- بعد ذلك ، يجب رفع كل حافة وطيها بالعرض. يجب أن تكون الحواف مختومة.
يجب وضع الفطائر المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز.
فطائر منقوشة
تريد أن تصنع فطيرة جميلة؟ صور المعجنات الجاهزة ، المحضرة بمحبة من قبل خبراء الطهي المهرة ، هي ببساطة ساحرة ، تسبب الشهية والرغبة الشديدة في تجربة قطعة على الأقل من هذه الأطعمة الشهية! ومع ذلك ، فإن الحصول على فطائر منقوشة ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع التسلسل. لتصنيع الخبز الأصلي ، لا يتطلب الكثير:
- يجب دحرجة العجين بحيث يتم الحصول على طبقات بيضاوية الشكل.
- نضع الحشوة على شكل نقانق في منتصف كل فراغ.
- دس الجزء السفلي والجزء العلوي من الكعكة بحوالي الربع.
- اطوِ الزوايا على طول الحافة العريضة مرتين بالعرض.
يبقى فقط لخبز الفطائر في الفرن.
قواعد النحت من عجينة خالية من الخميرة
العجين الخالي من الخميرة أكثر كثافة من الكعك. من خلالها يمكنك طهي الفطائر الخالية من الدهون مع مجموعة متنوعة من الحشوات. لجعل مظهر الخبز النهائي فاتح للشهية ، يجب عليك اتباع قواعد معينة:
- إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر بقشرة فاتحة للشهية وذات لون بني ذهبي ، دهنها ببياض البيض قبل الخبز.
- إذا كنت تخبز كل شيء في الفرن ، فعليك تسخينه حتى 100 درجة فقط. يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً أثناء الطهي إلى المستوى المطلوب.
- لجعل الفطائر من الفرن جيدة التهوية وطرية ، عليك رشها بالماء فور الخبز.
ختاماً
الآن أنت تعرف مدى جمال الخميرة أو الكاسترد بشكل جميل. التكنولوجيا بسيطة للغاية. إذا لزم الأمر ، يمكنك إتقان عدة طرق للنحت. هذا سيجعل المعجنات ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا أصلية. لا تنس أن حشوة معينة تتطلب شكلها الخاص من الخبز. على سبيل المثال ، الفطائر المربعة أو المثلثة ليست مناسبة للحشو السائل. في هذه الحالة ، من الأفضل عمل منتجات مستديرة أو بيضاوية. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد وتوصيات المهنيين.
ماذا يصنع من عجين الفطير؟
من عجين الفطير الجاهز ، يمكنك ابتكار العديد من المنتجات الجميلة والمتنوعة أو قصها أو تشكيلها ، وهو أمر مذهل بكل بساطة. لقد صنعت مجموعة مختارة من وصفات عجين الفطير.
فطائر ذات شكل غير عادي من عجين الفطير:
زوايا منتفخة ، مثلثات
أسهل طريقة لعمل نفخة هي وضع الحشوة في وسط مربع من العجين ، وطيها إلى نصفين قطريًا وضغط الحواف. اتضح ركن. يمكن أن تكون حلوة ولذيذة مع الجبن والجبن والبيض والأعشاب والتوت والفواكه.
كيفية عمل مظروف نفث
يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام مربع من العجين: لف جميع الزوايا الأربع باتجاه المركز واضغط عليها حتى لا تفتح. ستحصل على "ظرف" جميل يعمل جيدًا مع حشوة التفاح والجبن القريش بالزبيب.
طريقة صنع الكرواسون
كرواسون في الشكل هو نفس الخبز. لذلك نأخذ شريطًا مثلثيًا من العجين ، ونضع الحشوة على الجزء العريض ونطويه. يرجى ملاحظة: شكل الكرواسون يعتمد على عرض وطول الشريط ، ويتضح أنهما مختلفان!
وصفة كرواسون الشوكولاتة
كيفية صنع أنابيب النفخ
إذا كان بالإمكان تشكيل النفخات السابقة بسكين وأيدي ، فأنت بحاجة إلى قوالب خاصة للأنابيب على شكل أقماع معدنية. يتم لف شرائح ضيقة من عجين الفطير بشكل متداخل قليلاً. تحتاج القوالب إلى التشحيم بزيت عباد الشمس بحيث يمكن إزالة الأنابيب بسهولة.
كيفية صنع انتفاخات - نفخة أعشاش المعجنات
الآن دعنا ننتقل إلى أرقام أكثر تعقيدًا. يبدو الخبز على شكل أعشاش نفخة أصليًا للغاية ، حيث يمكنك وضع حشوات مختلفة - من الكافيار الأحمر والفطر المقلي إلى الفراولة مع الكريمة.
لعمل أعشاش ، قطعنا زوجًا من الدوائر من العجين - بالزجاج ، على سبيل المثال. ثم في نصفهم قمنا بقص الوسط بزجاج أصغر.
نضع الحلقات المخبوزة فوق الدوائر ونلصقها بالكريمة أو الزبدة أو المايونيز ونملأ "الأعشاش" بالحشوة. اعتمادًا على الحشو ، تحصل على معجنات غير عادية أو معجنات للشاي.
كيفية صنع الشكل الأصلي من عجين الفطير
وحاول أيضًا صنع "صوف" - تبدو غير عادية جدًا. في مستطيلات العجين ، قم بعمل قطع صغيرة في نمط رقعة الشطرنج عموديًا - حتى منتصف القطعة ، اترك النصف الآخر من المستطيل سليمًا. ضع الحشوة عليها ، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بنصف مخرم ، وتمتد قليلاً ، واضغط على الحواف. تمت تسمية "Vuliki" لتشابهها مع أقراص العسل ، وتعمل بشكل جيد بشكل خاص مع حشوة الفاكهة الزاهية من الكرز والمشمش والقرع مع السكر والقرفة.
الموسومةلا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون فطائر الجبن والفطائر. في هذا الصدد ، تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تشكيل فطائر جميلة ، لأن المظهر لا يقل أهمية عن الذوق الجيد. اعتمادًا على الحشو (اللحم أو السمك أو الملفوف أو البطاطس أو المربى) ، قد يكون شكل الخبز مختلفًا.
ما هي اشكال الفطيرة
بدون معجنات شهية ، فإن تاريخ المطبخ السلافي لا يمكن تصوره. على مر السنين ، ظهرت طرق جديدة بانتظام حول كيفية نحت الفطائر بشكل جميل. السر الرئيسي للحصول على المعجنات الأصلية هو مزيج من الحشو اللذيذ والعجين الجيد ومهارة الطاهي. وتجدر الإشارة إلى أن الفطائر هي طبق غير عادي ، لأنها ، حسب الحشو ، يمكن أن تكون:
- حلوى (منحوتة بالمربى أو الجبن) ؛
- مقبلات (منحوتة بحشوات نباتية أو عيش الغراب) ؛
- طبق رئيسي (منقوش باللحم أو البطاطس أو السمك).
لا يكمن تفرد منتجات الدقيق في مجموعة متنوعة من الحشوات فحسب ، بل يكمن أيضًا في شكل الخبز. يمكنك نحت الفطائر من عجين مختلف:
- خميرة (محضرة على طريقة إسفنجية أو غير عجين) ؛
- خالي من الخميرة (كاسترد ، نفخة أو تشيبورك).
نمذجة الفطائر من عجينة الخميرة تتحول إلى فن حقيقي إذا أظهرت المضيفة خيالها. يمكن أن يكون شكل المنتجات مربعًا ، دائريًا ، بيضاويًا.
لجعل فطائرك شهية لكل من ينظر إليها ، يوصى بنحتها باتباع بعض قواعد الطبخ:
- صب القليل من زيت عباد الشمس في راحة يدك حتى لا تلتصق قطعة العمل بيديك.
- لجعل حواف الكيك تلتصق ببعضها البعض جيدًا ، يمكن دهنها بالماء أو بياض البيض.
- اترك الفطائر مغطاة بورق تغليف مدهون بالزيت لمدة 15 دقيقة قبل إرسالها إلى الفرن أو المقلاة. بفضل هذا ، سيصبح الخبز خصبًا وفاتح للشهية.
- للحصول على فطائر بقشرة ذهبية ، تحتاج إلى معالجة القمم بصفار البيض المخفوق.
تعيدنا المنتجات المستديرة إلى الطفولة. يتم تشكيل هذه الفطائر مع التفاح وحشوات الفاكهة الأخرى. سيساعد ذلك في الحفاظ على كل العصير بالداخل. للحصول على منتجات مستديرة لطيفة:
- افردي كعكات صغيرة من العجين بسمك حوالي 5 ملم.
- ضع الحشوة في الوسط.
- يتم جمع حواف الكعكة في منتصف الكعكة.
- التقط الحواف لتحصل على حقيبة.
- انتشر على ورقة الخبز مع مشبك لأسفل.
البيضاوي - الشكل الأكثر شيوعًا لفطائر الخميرة. بالنسبة للحشو ، يمكنك تناول البصل مع البيض والكرنب والكبد والمزيد. كيفية نحت فطائر بيضاوية الشكل:
- تقسم العجينة إلى كرات.
- دحرج كل كرة في لفة.
- قطع اللفائف الناتجة إلى قطع 4 سم بسكين.
- افردي كل قطعة على شكل كعكة بيضاوية بسمك 3-5 مم.
- ضع الحشوة في الوسط.
- ضع حافة واحدة من قطعة العمل على الأخرى ، وقم بتعمية الكعكة على شكل نصف دائرة.
- يجب وضع الفطائر بجانب التماس لأسفل في المقلاة.
المنتجات المثلثة ، كقاعدة عامة ، معجنات ذات حشوة مفتوحة. كملء ، تناسبهم اللحوم أو البطاطس بالدجاج أو السمك. كيفية نحت فطائر مثلثة الشكل:
- افردي مستطيلاً بسمك 0.5 سم.
- ضع الحشوة في المنتصف.
- اطوِ الحافتين فوق بعضهما البعض (يجب أن تحصل على سهم).
- اطوِ الحواف المتبقية لأعلى.
سوف تساعد الفطائر المنقوشة على مفاجأة وإسعاد أحبائهم. يمكن أن تكون الحشوة مالحة أو حلوة ، لكن الاتساق الكثيف مهم فقط. كيفية عمل فطائر منقوشة:
- يتم لف العجين.
- قطع البيضاوي من الطبقة الناتجة.
- في المنتصف يوجد الحشوة (النقانق).
- الجزء العلوي والسفلي من قطعة العمل مطوي في الربع.
- يتم طي الزوايا بالعرض على طول الحافة العريضة (كما لو كانت الحشوة مبطنة).
طرق صنع الفطائر
لجعل المعجنات ليست لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا ، تحتاج إلى معرفة تقنية الطهي. هناك طرق عديدة لتشكيل الفطائر بحشوات متنوعة. الخطوة الأولى في تحضير المنتجات هي عجن العجين. اعتمادًا على نوعه ، فأنت بحاجة إلى الملح والسكر والدقيق والحليب والخميرة (ليس لجميع الوصفات) وبيض الدجاج. حجم الفطائر يحدد مقدار الحشو. عند لف العجين ، تحتاج بالفعل إلى تشكيل نفس الكرات. خلاف ذلك ، سوف تتحول الفطائر إلى أحجام مختلفة.
تقليديا ، لتحضير منتجات الدقيق ، من المعتاد استخدام إحدى الطرق التالية:
- تحضير العجين ، وقطع منه قطع من نفس الحجم ، وتشكيل كرات. ضع الفراغات على طاولة المطبخ. افردي العجين بواسطة درفلة على شكل دوائر.
- قطع جزء كبير من العجين النهائي ، ولفه في النقانق ، مقطعة إلى أجزاء. يتم غمس الفراغات الناتجة على كلا الجانبين في الدقيق ، وتوضع على سطح العمل للطاولة. يجب عجن القطع بأصابعك أو لفها بمسمار.
- من العجين النهائي ، تحتاج إلى قطع جزء كبير منه ولفه بمسمار. نأخذ كوبًا ونقطع دوائر للفطائر من العجين.
كيفية نحت الفطائر
شكل الفطائر يعتمد على العجين والحشوة. هناك قاعدة واحدة فقط: يجب إغلاق المعجنات التي تحتوي على اللحوم أو الخضار أو الأسماك (للحفاظ على العصارة). يمكن فتح الفطائر التي تحتوي على مربى الجبن أو غيرها من الحشوات الرطبة. فيما يلي طرق لتحضير الفطائر بشكل صحيح:
- تقسم العجينة إلى قطع صغيرة. شكل koloboks أنيق بالتناوب بين النخيل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة الدقيق حتى لا يلتصق العجين بيديك. افردي الكعك المستدير بواسطة شوبك. لا تجعل العجين رقيقًا جدًا ، فقد يتمزق من الحشو. حجم الفراغات مهم أيضًا ، فالفطائر الكبيرة جدًا لا تبدو مبهجة من الناحية الجمالية وليس من الملائم تناولها.
- ضع الحشوة في وسط كل خبز مسطح (حوالي 1 ملعقة كبيرة).
- مع الأخذ في الاعتبار ما إذا كنت تخطط لقلي الفطائر بالزيت النباتي أو خبزها في الفرن ، يمكنك طي الكعكة في شكل هلال أو ، برفع حواف العجين ، ستصبح أعمى (سيظهر شريط التماس في المنتصف) .
كيفية تشكيل الفطائر
هناك العديد من الطرق الأصلية لإغلاق الفطائر. كل هذا يتوقف على حشو المنتج ونوع العجين. يمكنك نحت أشكال بيضاوية (قوارب) ، مربعة (مغلفات) ، فطائر مستديرة (أكياس) ، مما يسعد أسرتك باستمرار. إذا كانت طريقة التحضير هي الخميرة ، فمن الأفضل نحت المنتجات ذات الشكل الدائري أو البيضاوي. هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع للحصول على مكافآت لحفل شاي عائلي. يوصى عند تكوين الفطائر بتليين يديك بالزيت النباتي بحيث تكون الفراغات ذات جودة عالية ولا تلتصق براحة يدك.
كيفية إغلاق الفطائر البيضاوية أو الدائرية:
- خذ الكرة المحضرة واعجنها في دائرة بسمك حوالي 5 مم.
- ضع بعض الحشوة في الوسط.
- للحصول على شكل بيضاوي ، قم بتوصيل الحواف المعاكسة ، واضغط. يجب نحت الفطائر الدائرية مثل الحقيبة ، ممدودة إلى أعلى.
- إذا قمت بدهن الحواف بالماء ، فلن تفتح الفطائر أثناء القلي ، مما يجعلها لذيذة وعصارة.
للحصول على منتجات مربعة الشكل ، يتم لف طبقة من العجين بمسمار ، مقطعة إلى قطع مستطيلة. يتم وضع الحشوة في المنتصف ويتم تشكيل المنتج على شكل مظروف. هذا جيد بشكل خاص معجنات النفخ. غالبًا ما تفضل ربات البيوت نحت فطائر مثلثة. الطريقة مشابهة للطريقة السابقة ، ولكن بدلاً من المغلف ، تحتاج إلى عمل زاوية.
كيف تغلف
بعد أن تقوم بتدوير الفراغات وإعداد الحشو ، تحتاج إلى لف الفطائر بشكل جميل. هناك عدة طرق لقولبة المنتج الأصلي:
- قم بتوصيل أطراف الشغل لتشكيل خط التماس في الأعلى. في الوقت نفسه ، ابذل جهدًا حتى لا تبرز أثناء المعالجة الحرارية.
- ضع حشو النقانق على جانب واحد من قطعة العمل. من نفس الجانب ، يبدأون في لف الحشوة لعمل فطيرة على شكل أنبوب ملفوف.
- انحت المنتجات المربعة وأنت تغلف مظروفًا بريديًا. في هذه الحالة ، يمكنك الارتجال حسب تقديرك ، الشيء الرئيسي هو أن الحشوة لا تسقط من الكعكة.
كم هو جميل قرصة حواف الفطائر
الحافة الأنيقة للمنتج ستجعل المعجنات جميلة ، كما في الصورة والشهية. كيفية نحت المنتجات بدرزة أصلية:
- جديلة. خذ قطعة العمل بيدك اليسرى ، لف الحواف بإبهام يدك اليمنى حتى تحصل على حبل ملتوي. اقرص الأطراف الناتجة عند الحواف حتى لا تفسد المظهر.
- قنفذ. اقرص المنتج بحيث تتشكل المثلثات على طول الحافة أو قم بعمل قطع صغيرة كل 1 سم ، والتي ستحتاج إلى طيها قطريًا.
- افردي الكعكة ، اقطعي الحواف للحصول على مستطيل. ضع الحشو في المنتصف ، وأغلق الحافتين العلويتين بزاوية 45 درجة. بعد ذلك ، قم أيضًا بتوصيل الحواف السفلية. المركز مغلق أخيرًا. تحويل اللحامات إلى حزم ضيقة.
فيديو: ما أجمل صنع الفطائر
مقالات ذات صلة
