خاتشابوري بالجبن - إنه سريع ولذيذ جدًا! وصفة الصور والفيديو. الخاتشابوري الجورجي هو فخر المطبخ الوطني. كيفية طهي الخاتشابوري الجورجي مع الجبن والجبن واللحوم والبطاطس والفاصوليا

لجعل المعجنات الجورجية اللذيذة ناجحة ، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يتم اختيار حليب دسم محلي الصنع ودقيق عالي الجودة وخميرة عالية الجودة ومنتجات أخرى. فيما يلي وصف لكيفية طهي العجين اللذيذ للكاشابوري بأشكال مختلفة.

عجينة خاتشابوري أدجاريان

المقادير: 7-8 جرام خميرة فورية ، 125 مل من الحليب منزلي الصنع والماء المصفى ، 2-3 ملاعق. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بيضة كبيرة ، 380-420 غرام دقيق عالي الجودة ، 2 صغير. ملاعق من رمل السكر ، رشة كبيرة من الملح الخشن.

1. الإسفنج مصنوع من السوائل الدافئة (الحليب / الماء) والخميرة. يُسكب السكر كله على الفور في خليط هذه المنتجات. يتم ترك الحاوية معهم في مكان خالي من تيار الهواء حتى تظهر الفقاعات بنشاط.
2. بشكل منفصل ، اخفقي بيضة نيئة مع كل الملح. هذا هو المكان الذي يأتي فيه النفط.
3. يتم الجمع بين المخاليط من الخطوات السابقة.
4. يبقى أن نخلط الدقيق لهم.
5. بعد العجن ، يتم إرسال العجينة إلى مكان بدون مسودات لمدة ساعة تقريبًا.

بعد فترة ، ستكون عجينة Adjarian khachapuri جاهزة تمامًا.

قاعدة لذيذة من الكفير

المكونات: كوب من الكفير الدهني ، 270-290 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى ، 60 مل من القشدة الحامضة الدهنية ، قليل من الملح الخشن ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

1. يتم الجمع بين منتجات الألبان في وعاء واحد. كما يضيفون الزيت. يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في درجة حرارة الغرفة.
2. يُنخل الدقيق في وعاء يحتوي على مكونات مع الملح الخشن والصودا ، والتي ستطفأ بحمض الكفير والقشدة الحامضة.
3. يعجن عجينة متجانسة. من الأنسب العمل معها بأيدي مشحمة بالزيت. خلاف ذلك ، مع الإضافة المستمرة للدقيق من الالتصاق ، يمكنك "تكسير" العجينة بها.
4. تحتاج إلى عجن المكونات لفترة طويلة ، دون استخدام خلاط وأجهزة أخرى مماثلة.

يمكن استخدام العجين النهائي على الكفير على الفور لتشكيل خاتشابوري.

عجينة تقليدية للكاتشابوري بالجبن

المكونات: 260 مل من اللبن ، 290-330 جرام دقيق عالي الجودة ، نصف علبة زبدة ، 0.5 صغيرة لكل منها. ملاعق من صودا الخبز والملح وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

1. إذا لم تتمكن من العثور على ماتسوني في المتجر ، يمكنك استبدال منتج الألبان الجورجي التقليدي بمزيج من الكفير العادي والقشدة الحامضة بكميات متساوية. يجب أن يصنعوا معًا أيضًا 260 مل.
2. تُسكب جميع المكونات الجافة ، باستثناء الدقيق ، على الفور في الخليط الناتج ، وتُسكب الزبدة المذابة.
3. يضاف الدقيق إلى الكتلة تدريجياً ، لأنه من السهل جدًا المبالغة في الكمية. والنتيجة هي عجينة ناعمة ورقيقة. سوف يخفف الزيت الموجود في التركيبة من الالتصاق.

يمكنك استخدام عجينة الكاشابوري مع الجبن على الفور. من الأفضل تحضير الحشوة من جبن إمريتيان أو خليط من سولوجوني مع مكون الأديغي.

خيار الصوم على الماء

المكونات: كوب كامل من الماء المصفى ، قليل من الملح ، 40-50 جرام من السمن ، 380-420 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى.

1. يتم نخل الدقيق من أقصى مسافة على الطاولة مباشرة. في وسط الشريحة الناتجة ، يتم عمل ثقب يصب فيه الماء المالح المسخن قليلاً.
2. تعجن المكونات باليد مشحمة بكمية قليلة من الزيت.
3. يتم تغطية الكتلة الناعمة الناتجة بمنديل طبيعي ويتم تنظيفها في مكان بارد لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
4. بعد ذلك ، تُدرد العجينة المبردة بكمية صغيرة من الدقيق. يوضع المارجرين الملين في الوسط.
5. يتم لف العجين مرة أخرى ولفه مرة أخرى. ثم يتم طيها في عدة طبقات وإعادتها إلى البرودة لمدة 50 دقيقة أخرى.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن تشكيل خاتشابوري من العجين.

الوصفة الجورجية

المقادير: 380-420 جم دقيق عالي الجودة ، بيضة كبيرة ، 40 جم زبدة ، 1 صغير. ملعقة من البيكينغ باودر ، 270 مل من الكفير.

1. لا يتم سكب الكفير البارد في وعاء ، حيث تحتاج إلى دفع بيضة نيئة.
2. هذا هو المكان الذي يأتي فيه مسحوق الخبز. يمكن استبدالها بصودا الخبز العادية.
3. تُسكب الزبدة المذابة في الميكروويف في قاعدة تسلا.
4. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. بعد كل إضافة جديدة ، يتم خلط المكونات جيدًا.
5. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يمكنك تغطيته بمنديل وتركه لمدة 20 دقيقة.

يمكن تعديل وصفة عجينة الخاشابوري الجورجية قليلاً باستخدام السمن بدلاً من الزبدة أو التوابل المختلفة. الجبن ممتاز كملء للخبز منه.

مع خميرة مضافة

المقادير: قرية كبيرة بيضة ، 1 بيضة صغيرة. ملعقة ملح خشن 2 صغيرة. ملاعق من الخميرة الفورية ، 130 مل من الماء المصفى والحليب الدسم ، 420-460 جم ​​من الدقيق عالي الجودة ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 40 جم من الزبدة الدهنية.

1. يتم خلط المكونات السائلة من الوصفة وتسخينها قليلاً. يُسكب الرمل والخميرة في الماء مع الحليب. بعد الخلط ، تُترك الحاوية مع المكونات دافئة لمدة 17-20 دقيقة.
2. بعد ظهور غطاء رائع على سطح الخليط ، يُسكب في آلة الخبز. يتم أيضًا إرسال البيض والملح والزبدة المذابة إلى هناك.
3. في النهاية ، يُسكب الدقيق بعد غربلة أولية.
4. يتم ضبط وضع العجن لمدة 90 دقيقة.
5. إذا تقرر خلط الكتلة يدويًا ، يتم دمج المنتجات بنفس الترتيب ، ويتم دمجها حتى تصبح ناعمة وتترك مرة أخرى لمدة 90 دقيقة في فرن مغلق مغلق.

تكفي العجينة الجاهزة لـ 4 خاتشابوري مع أي حشوة.

وصفة للعجين الخصب للكاشابوري

المقادير: 120 جرام زبدة ، 2 صغيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، قليل من صودا الخبز ، 60 جرام من السمن ، 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع ، قليل من الملح ، كوب كامل من الماء المصفى ، 2.5-3 ملاعق كبيرة. دقيق عالي الجودة.

1. يُزال كل من السمن والزبدة من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يلين. علاوة على ذلك ، يتم تعجن هذه المنتجات بشوكة.
2. يضاف الملح ، وليس القشدة الحامضة الباردة ، والسكر المحبب ، والصودا إلى المكونات اللينة.
3. يتم أيضًا سكب الماء الدافئ المفلتر تدريجياً هنا.
4. يبقى أن نضيف الدقيق المنخل في أجزاء.

يمكن استخدام العجين المعجن جيدًا على الفور لتشكيل المنتجات.

المعجنات اللذيذة

المكونات: رطل من دقيق القمح الممتاز ، 75-85 جم من الزبدة المذابة و 280 جم من المكونات المبردة ، 2 صغيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن كوب كامل من الماء المصفى.

1. يتم غربلة الدقيق على الطاولة. يتم عمل استراحة في وسطها ، تُسكب فيها الزبدة المذابة وجزء من الماء المصفى. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الملح.
2. خلط المكونات بنشاط ، تحتاج إلى عجن الكتلة المرنة. بعد ذلك ، تُغطى العجينة بورق لاصق وتترك في مكان خالٍ من الهواء لمدة 40-50 دقيقة.
3. تُدحرج الطبقة وتوضع قطعة من الزبدة المبردة في وسطها. يتم طي قطعة العمل في مظروف وإعادة لفها.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى طيها 4 مرات ووضعها في مكان بارد لمدة ساعة. يُنصح باختيار مكان بارد حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 10-12 درجة. بعد ذلك ، يصبح العجين أكثر ليونة ، وينتقل بسهولة ، ولا يلتصق.
5. يتم تكرار إجراء التدحرج والتبريد 4-6 مرات. في كل مرة يتم الحصول على طبقة رقيقة من العجين ، يتم طيها عدة مرات ووضعها في الثلاجة.

الخاتشابوري هو طبق تقليدي جورجي ، وهو رقيق بحشوات مختلفة. لتحضيرها ، عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة ، لكننا سنخبرك ببعض الخيارات الإضافية.

مكونات:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق - 500 جم ؛
• ملح - قرصة
• سكر - قرصة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خميرة فورية جافة - 10 جم.

طبخ

لتحضير عجينة الخشابوري ، يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف السكر والملح ويُخفق في بيضة. ثم أضيفي الدقيق والخميرة الجافة تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا واعجن عجينة ناعمة ولكن مرنة إلى حد ما. نضعها في قدر كبيرة ، ملطخة بالزيت ، ونلفها. غطي بورق القصدير وضعي الأطباق في مكان دافئ ، لمدة ساعة واحدة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، اعجن العجينة بيديك وضعيها مرة أخرى في الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى.

مكونات:

• دقيق - 400 جم ؛
• مارجرين - 40 جم ؛
• ماء مفلتر - 250 مل ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

ينخل الدقيق على منضدة ويصنع حفرة صغيرة في المنتصف. بعد ذلك ، اسكب الماء الدافئ بعناية ، وأضف بعض الملح حسب الرغبة واعجن بيديك في عجينة ناعمة مرنة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان بارد لمدة 1.5 ساعة. بعد الوقت المحدد ، ضعي العجينة المبردة على المنضدة ورشها بالدقيق ولفها إلى طبقة. في سنتنا ننشر السمن المذاب ونقطع إلى قطع ونغطيها بحواف خالية. بعد ذلك ، تُدرد العجينة مرة أخرى على أن تكون رقيقة قدر الإمكان ، وتُطوى عدة مرات وتوضع في البرد. بعد ساعة ، أصبح العجين الطري والمتجدد الهواء للخاتشابوري جاهزًا ، ونستخدم الجبن كملء.

مكونات:

• - 110 جم ؛
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الصودا - قرصة.
• مارجرين - 50 جم

طبخ

نخرج الزبدة والمارجرين مسبقًا من الثلاجة ، ثم نعجنها في وعاء بالشوكة. يُضاف القشدة الحامضة ويُضاف السكر والملح ويُسكب الماء تدريجياً. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة ذات القوام المتجانس.

مكونات:

• حليب - 200 مل ؛
• ملح؛
• خميرة طازجة - 30 جم ؛
• الصودا - قرصة.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ

صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في الدقيق ورمي قليل من الملح. ثم تضاف الخميرة وتقلب حتى تذوب تماما. نطفئ الصودا بالخل ونقدمها بعناية في العجين. اعجن كل شيء بحركات ناعمة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. هذا كل شيء ، عجين الخشابوري جاهز! سيصبح الخبز طريًا وجيد التهوية بشكل لا يصدق ، ومن الأفضل استخدام جبنة أديغي أو سولوجوني كملء.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طبخ

يتم الحصول على خاتشابوري مرضي ومقرمش بشكل لا يصدق من العجين المطبوخ على الكفير. لذلك ، نقوم بتسخين الكفير في مغرفة لدرجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة ، أضيفي الملح والسكر. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

طبخ

يُسكب اللبن الرائب (الزبادي) في قدر ، ويُضاف الصودا المملوءة بالخل ويُمزج. ثم ندخل البيضة ونرمي الملح والسكر ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ناعمة. بعد ذلك ، نلفها في كرة ونلفها بمنشفة ونتركها لعدة ساعات.

Khachapuri - طبق جورجي وطني ، عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. يمكن أن يكون العجين - الفطير ، الخميرة ، نفخة. يجب عجن العجين الحقيقي للكاشابوري على اللبن. لكن في روسيا لا يمكنك شرائه في كل مكان ، لذا فإن اللبن الرائب (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا. على الرغم من الإشارة إلى كمية الدقيق في الوصفة ، فقد يتبين أنها ستكون مطلوبة أكثر أو أقل. من الضروري النظر إلى تناسق العجين - يجب أن يكون طريًا ، وليس من الضروري دقه بشدة بالدقيق.

مناطق مختلفة من جورجيا لها خصائصها الخاصة في صنع الكعك المسطح. يتم إغلاقها من جميع الجوانب ، ومفتوحة ، على شكل قارب أو في شكل مظاريف عجين الفطير. للحشو ، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - Imeretinsky ، brynza ، suluguni. في بعض الأحيان يتم خلطهم مع الجبن. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الخضار المقطعة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت. في المنزل ، تُخبز خاتشابوري في الفرن وعلى الموقد في مقلاة جافة.

Khachapuri - تحضير الطعام

بالنسبة للكاتشابوري ، يُعجن العجين حسب الوصفة ويُترك للراحة والراحة. خلال هذا الوقت ، يتضخم الغلوتين ، ويصبح العجين أكثر ليونة ومرونة ولا يلتصق باليدين. أثناء استراحة العجين ، يمكن استخدام هذه المرة لتسخين الفرن مسبقًا ، إذا كنت ستخبز الكعك هناك ، ولإنشاء الحشوة. إذا كانت الجبن شديدة الملوحة ، مثل الجبن ، فيجب نقعها أولاً لمدة ساعتين إلى خمس ساعات ، حسب درجة الملوحة. لجعل الجبن خاليًا من الملح بشكل أسرع ، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر ، بسمك حوالي 2 سم. ثم يتم سحقها وخلطها بالأعشاب.

Khachapuri - أفضل الوصفات

وصفة 1: Imereti Khachapuri

لن يكفي سماع أن الخاتشابوري لذيذ جدًا. هم بالتأكيد بحاجة إلى المحاكمة. يجب ألا تنتظر دعوة للزيارة ، فمن الأفضل أن تطبخها بنفسك وتعامل الجميع. تستخدم الجبن المخلل أو الصلب للحشو ، ويمكن خلطها بالجبن أو الجبن القريش. الوصفة لا تحدد الخضر ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي خضار حسب ذوقك في الحشوة. يمكن صنع العجينة بالكامل على الكفير أو إلى نصفين بالكريمة الحامضة ، ثم تصبح أكثر طراوة.

مكونات: جبنة صلبة - 400 جم ، بيض. عجينة: كوب من الكفير ، طحين - 3 أكواب ، بيضة ، ملعقة صغيرة من السكر والملح ، 2 ملعقة كبيرة. ينمو. الزيوت ، 0.5 ملعقة صغيرة الصودا ، 50 غرام زبدة للتشحيم.

طريقة طهو

في الكفير ، قلّبي الصودا والزيت النباتي والملح والسكر ، واخفقي في بيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن الكتلة مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الدقيق حتى لا يتحول الخاتشابوري إلى صعوبة. اعجن العجين جيداً ، يجب أن يكون طرياً ولزجاً قليلاً لكن يحافظ على شكله جيداً. اتركه بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا مغطى بمنديل.

ابشر الجبن بخشونة وأضف البيض واخلطه. إذا كان هناك خضروات ، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الجبن.

شكلي العجينة على شكل سجق طويل مقطعة إلى 8-10 قطع. كل لفة في كعكة وتضع الحشوة. اجمع الحواف في الجزء العلوي في المنتصف واضغط جيدًا. اقلب الكيس واضغط عليه بيديك ولفه قليلًا بواسطة الشوبك. ثم اقلبها ولفها مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بقوة حتى لا تنفجر العجين. ضعي الكعك الجاهز على مقلاة جافة واخبزيها. تُخبز على الموقد ، على نار معتدلة ، أقرب إلى منخفضة. عندما يصبح أحد الجانبين بنيًا ، اقلبه إلى الجانب الآخر. للتأكد من خبز الكاشابوري ، خاصة إذا كانت سميكة ، يجب تغطيتها بغطاء. دهن الكعك النهائي بالزيت.

وصفة 2: Adjarian khachapuri

ميزة هذا النوع من الفطيرة هي القمة المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري غير المملح جدًا للحشو. Imeretian أفضل ، ولكن يمكن استخدام Adyghe أو محلول ملحي طري آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة على ماتسوني ، لكن إذا لم تكن موجودة ، يمكنك تناول الكريمة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك ، عندما يتم خبز الكاشابوري ، يمكنك إطلاق بيضة نيئة (دجاجة أو اثنين من السمان) في وسطها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة لتخثر البروتين. يجب أن يبقى الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مقطوعة من خاتشابوري وتؤكل.

مكونات: 400 جرام جبن طري ، بيض و خضروات. عجينة: كوب من القشدة الحامضة ، دقيق - 3 أكواب ، زبدة - 50 جم ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، صودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

يُمزج الزبدة في الدقيق ، ويُسكب الصودا والملح ، ويُسكب في القشدة الحامضة وتعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويجب أن تصبح بلاستيكية تمامًا. ثم تترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحن الجبن للحشوة - بيديك أو على مبشرة أو سحق. يخفق البيض ويضاف الخضار المفرومة. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.

تقسم العجينة إلى نصفين ، ثم تقطع كل نصف إلى نصفين مرتين. يجب أن ينتهي بك الأمر بـ 8 قطع. لفهم إلى كرات صغيرة. تُلف كل كعكة على شكل كعكة مسطحة ، ثم توضع الجبن والأعشاب في الأعلى ، وتُملس الحشوة حتى الأطراف. الآن يبقى جمع الكعكة بالحشوة في القارب. للقيام بذلك ، ارفع إحدى الحواف وابدأ في لفها في لفة. ما عليك سوى الوصول إلى الوسط. ثم ، على الجانب الآخر ، ارفع الحافة ولفها أيضًا إلى المنتصف. اقرص الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. سيؤدي هذا إلى فتح القارب. يبقى لخبز جميع القوارب في الفرن. سيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية. لا تفرط في الطهي ، فقط بني فاتح. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

وصفة 3: Megrelian khachapuri

من سمات Megrelian khachapuri أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب ، بل أيضًا فوق الخبز المسطح ، مثل البيتزا ، بعد تلطيخ السطح بالبيض. المكونات لقطعة واحدة كبيرة تُخبز على عجينة الخميرة. بدلًا من جبن السولوجوني (يُطلق عليه في الغالب اسم سولغوني) ، لا يمكنك تناول الجبن المالح جدًا.

مكونات: جبنة سولوجوني - 350 جم ، صفار - 1 قطعة. عجينة: 200 مل ماء ، دقيق 300 جرام ، سكر - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة ، 50 جرام سمن.

طريقة طهو

أولا ، يعجن العجين. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُحرّك ويُضاف الخميرة والدقيق ويُعجن العجينة الطرية. في النهاية ، أضيفي المارجرين الطري ، واعجني حتى تصبح ناعمة واتركيها تبرد لمدة ساعة ونصف. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو منشفة.

ابشر الجبن بخشونة. اعجن العجينة المرتفعة ، ولفيها في كعكة ، وضعي الحشوة عليها ، واجمعي الحواف واضعيها في المنتصف. قم بتدوير khachapuri مع درفلة على كلا الجانبين ، ثم قم بعمل ثقب في المنتصف بقطر 5-7 سم. انقله إلى صينية خبز مدهونة بالزيت أو الزيت. دهن سطح الكيك بالصفار حتى تتشكل قشرة جميلة أثناء الخبز. نرش الجبنة المتبقية ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون قد تم تسخينه بالفعل (220 درجة مئوية).

وصفة 4: Khachapuri في المنزل

يمكن تحضير khachapuri محلي الصنع على أساس عجينة الخثارة. إنه مناسب لأنه لا يصبح قديمًا لفترة طويلة. إذا كان سيتم تقديم الكعك في اليوم الثاني ، فيجب تسخينها ، لأن. من الأفضل تقديمها ساخنة. للحشو ، يمكنك أن تأخذ أي جبن في المنزل. حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات: 300-400 جم من أي جبن أو 4 أنواع جبن مطبوخة ، قشدة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، أعشاب ، 3 فصوص ثوم. عجينة: علبة سمن (200 جم) ، رشة ملح ، علبة جبن قريش (200 جم) ، 2 بيضة ، خل - ملعقة كبيرة غير مكتملة ، ملعقة صغيرة من الصودا بدون شريحة ، كمية الدقيق التي تتناولها ، صفار للتزييت ، القليل من بذور السمسم للطحن.

طريقة طهو

تذوب المارجرين إلى حالة سائلة ، والملح ، ويخفق في البيض ، ويخلط في الجبن. تطفئ الصودا بالخل (عصير الليمون) ، تضاف إلى العجينة. يُسكب ما يكفي من الدقيق لعجن عجينة قاسية. قم بتبريد العجين أثناء تحضير الحشوة.

ابشر الجبن بخشونة وأضف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا ، يمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً.

قسّم العجين إلى جزأين متساويين تقريبًا. افردي واحدة على صينية خبز ، وضعي الحشوة بالكامل. غطي الكيكة الملفوفة الثانية ، مع قرصي بشكل دائري. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية). قدميها مقطعة إلى مثلثات.

- إذا لم تتمكن من شراء ماتسوني الجاهزة ، يمكنك طهيها بنفسك. يُسخن قليلاً 3 لترات من الحليب ، يُضاف ملعقة أو ملعقتان من القشدة الحامضة أو الكفير ، ويُغلق الغطاء ، ويُلف بمنشفة. اتركها لمدة ساعتين ، ثم انقلها إلى الثلاجة حتى تتكاثف الكتلة.

يعد الكاشابوري بالجبن طبقًا شهيرًا ولذيذًا من المأكولات الجورجية ، ويحظى بشعبية كبيرة وشهرة في العديد من البلدان. إنه خبز أو خبز مسطح مصنوع من عجينة مقرمشة مع حشوة جبنة رائعة بالداخل. اليوم سوف نخبرك بأفضل الوصفات لطهي الخاتشابوري الجورجي بالجبن.

خاتشابوري جورجي بالجبن

مكونات:

للاختبار:

• - 245 مل ؛
• دقيق - 285-310 جم ؛
• ملح؛
• سكر - 5 جم ؛
• مشروب غازي؛
• زبدة - 115 جم.

لملء:

• - 345 جم ؛
• سولوجوني - 295 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات.
• زبدة - 25 جم.

طبخ

لذلك ، قم أولاً بإذابة الزبدة في الميكروويف. اخلطي ماتسوني مع الكريمة الحامضة في وعاء ، أضيفي صودا الخبز والسكر المحبب ورمي الملح. ثم نسكب الزبدة المذابة بعناية ونضيف دقيق القمح تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ورقيقة إلى حد ما. بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير الحشوة: نفرك أنواعًا مختلفة من الجبن على مبشرة ، ونضيف إليها الزبدة الطرية ، ونضع كريما حامضة قليلة الدسم ونضيف الملح حسب الرغبة. الآن نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ونصنع منها كعكة. في المنتصف نضع القليل من حشوة الجبن ونجمع الحواف من الأعلى ونقرصها جيدًا. باستخدام شوبك ، لف الكيس الناتج في كعكة ورش الدقيق ووضعه في مقلاة ساخنة وجافة. غطيها بغطاء واخبزيها على نار متوسطة لبضع دقائق. ثم اقلب بعناية باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر واجعل الكاشابوري جاهزًا. بعد ذلك ، تُرفع الكعكة من المقلاة وتُوضع في طبق وتُدهن بالزبدة المذابة. بنفس الطريقة ، نقوم بإعداد باقي الفراغات ونقوم بتكديسها في كومة فوق بعضها البعض.

كيف تطبخ خاتشابوري الجورجي بالجبن والأعشاب؟

مكونات:

• عجينة خاشابوري - 485 جم ؛
• جبنة أديغة - 350 جم ؛
• كريما حامضة - 75 جم ؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• زيت "مزارع" - 15 جم ؛
• بهارات.

طبخ

قبل تحضير الكاشابوري الجورجي بالجبن ، اعجن العجين أو اشترِ المنتجات الجاهزة من المتجر. للحشوة ، نأخذ جبن الأديغة ونطحنها بمبشرة ونضيف القشدة الحامضة والزبدة. اشطف الخضر الطازجة ، قطعيها ناعماً بسكين وأرسلها إلى كتلة الجبن. اخلطي كل شيء وتبلي بالتوابل حسب الرغبة. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، نلف كل منها في كعكة ونضع القليل من الحشوة. ارفعي الحواف لأعلى برفق واضغطيها ثم لفها في كعكة رفيعة بسمك 1 سم ، اخبزي خاتشابوري في مقلاة جافة ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. نغطي الكعك النهائي بالزيت ونضعه على طبق مسطح في كومة.

وصفة خاتشابوري الجورجية بالجبن

مكونات:

للاختبار:

• زيت نباتي - 25 جم ؛
• ماء - 245 مل ؛
• زبدة - 190 جم ؛
• دقيق - 495 جم ؛
• خل التفاح - 10 جم ؛
• بيضة (مختارة) -1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

• زيت "مزارع" - 15 جم ؛
• سولوجوني - 595 جم ؛
• بيض طازج - 2 قطعة.

طبخ

يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب تدريجياً في الماء البارد ، ويُكسر البيضة ويُضاف الخل. يعجن العجينة الطرية وتخففها بالزيت النباتي. قطع الزبدة إلى 6 قطع. نلف العجين إلى مستطيل ، ونقسمه بصريًا إلى 3 أجزاء ونغطي واحدًا بالزيت. قم بتغطيته بطبقة ثانية في الأعلى وقم بتغطية السطح مرة أخرى. الآن غطي العجينة المتبقية وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نخرج العجينة المبردة ونطردها مرة أخرى ونكرر الخطوات المذكورة أعلاه. بعد ذلك ، نقوم بإزالته لمدة 1.5 ساعة أخرى في البرد ، وفي غضون ذلك نقوم بالحشو. نقطع الجبن على مبشرة خشنة ونقدم البيض ونضع الزبدة الطرية. اكسر البيضة وافصل البروتين عن الصفار بعناية واضربهم بشكل منفصل في أوعية مختلفة. افردي العجينة المبردة إلى طبقة ، مقطعة إلى مربعات ، دهنها بالبروتين المخفوق ووزعي الحشوة في المنتصف. نجمع الزوايا ونربطها معًا. ننشر khachapuri على صفيحة خبز ونغطيها بالصفار ونرسلها لمدة 20 دقيقة في الفرن.

خاشابوري- هذا طبق جورجي وطني ، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين مع حشوة الجبن بالداخل.
يأتي اسم "خاتشابوري" من كلمتين: "هاتشو"- جبنو "بوري"- خبز(عجين).

المنتج نفسه يتكون أيضًا من هذه الأجزاء: حشوة العجين والجبن)))

هناك عدة أنواع من الخشابوري:

1.إيميريتي- كعكة داخل الجبن.

2.Mengrelian- الجبن ليس فقط في الداخل ، بل يتم رشه أيضًا في الأعلى ؛

3.أدجاريان- فتح خاتشابوري على شكل قارب + بيضة ؛

4. أشماأو مع اجان مكارينا- عدة طبقات من العجين الخالي من الخميرة المسلوقة قليلاً تُرش بالجبن وتُسكب بالزبدة المذابة.

اسم khachapuri مأخوذ من المنطقة. Imereti و Adjara و Mengrelia هي مناطق في جورجيا. هذه ، على سبيل المثال ، زلابية أورال وسيبيريا وما إلى ذلك.

عجينبالنسبة إلى khachapuri ، وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، يمكن أن يكون خاليًا من الخميرة أو الخميرة ، ولكن ليس بالضرورة غنيًا ؛ لا داعي للابتعاد عن المكون الغني للعجين (الزبدة ، القشدة الحامضة ، السكر ، إلخ).

يتم عجن عجينة الخميرة على أي منتج من منتجات الحليب المخمر: الزبادي ، الحليب الرائب ، الكفير ، مصل اللبن ، إلخ. أو على الحليب وحتى على بورجومي

يتم عجن العجينة الخالية من الخميرة على نفس المنتجات (باستثناء الحليب) ، ويتم استبدال الخميرة فقط بالصودا ومسحوق الخبز.

يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس مثل شحمة الأذن ولا تلتصق بيديك.

يمكن أن تكون العجينة منتفخة ، وهي لذيذة للغاية ، على الرغم من أنها ليست كلاسيكية!

إذا تم خبز khachapuri في الفرن ، فإن عجينة الخميرة أمر لا بد منه.

إذا كان الفرن في الطابق العلوي ، في مقلاة ولم يكن هناك وقت لانتظار "عمل" الخميرة ، فالخميرة خالية

عجين مع الصودا (مسحوق الخبز) ، اتركه يرتاح لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك فقط اخبز.

يمكن أن يكون الخشابوري (مثل الناس) خصبًا وأنحف. إنها مسألة ذوق)))

يمكن خبز Khachapuri في الفرن ، على الفحم باستخدام مقلاة من الطين KETSI أو على الموقد في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر.

مثل حشواتغالبا ما تستخدم ل khachapuri جبنة إمريتيان (chkinti-kveli).

جبنة إمريتيان - يعتبر جبنًا مثاليًا للكاشابوري ، وغالبًا ما يستخدم في صنع الفطيرة الجورجية. يتم تحضيره من حليب طازج غير مسلوق ، لذلك تظل جميع النكهات والفيتامينات والمعادن سليمة وسليمة. لها طعم حامض قليلاً ، نسيج مرن كثيف. هذا الجبن هو خليط بين الجبن المنفحة وجبن الموزاريلا. يجب تفتيت جبنة Imeretian لملء khachapuri بيديك ، دون استخدام مبشرة.

جبنة اميريتيان محلية الصنع

سولوجوني - مخلل الجبن الجورجي مع اللبن الرائب ، طعم ورائحة مالحة قليلا. لها اتساق كثيف ، متعدد الطبقات ومرن. يصنع من حليب البقر والجاموس والضأن والماعز المبستر أو خليط منها. يسخن الحليب أولاً ، ثم تضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك للتخمير (أحيانًا مع إضافة المنفحة).

عندما تتشكل جلطة الجبن المرنة ، يتم سحقها إلى قطع ، ويتم إزالة ثلثي مصل اللبن ، والضغط برفق ، ومحاولة عدم إزالة كل مصل اللبن ، وتترك لمدة 5 ساعات ، وتقليب الجبن بشكل دوري.

عندما ينضج suluguni المستقبلي إلى الحالة المرغوبة ، تتشكل العيون على سطحه. يُقطع الجبن الناضج ويُسكب بالحليب أو مصل اللبن أو الماء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستخدام أداة تقليب خشبية خاصة. بعد كل شيء ، يتم وضع كتلة الطبقات اللزجة على الطاولة ، ويتم قطع قطعة لتناسب الشكل ، ويتم لف الحواف الخارجية للداخل يدويًا ، وتقريب السطح. يُغمس رأس الجبن المصبوب في ماء بارد ليبرد ويتصلب ، ويوضع في قالب مملوء بالملح. يتم إرسال جاهز suluguni إلى محلول ملحي بارد.

في كثير من الأحيان في وصفات khachapuri يمكنك العثور على الجبن مثل أحواضأو جبنه.

من الصعب شراء جبن Imeretian عالي الجودة في روسيا ، لذلك نتخيل ، نجرب - نجمع بين أنواع الجبن المختلفة.

على سبيل المثال:

1. أديغة + شناخ جبن أو جبن 3/1. يمكنك إضافة قطع صغيرة من الزبدة.
2. برميل جبن (أوعية) + suluguni 4/1 ؛
3. موزاريلا + جبن 1/1 ؛
4. موزاريلا + سولوجوني 4/1 ؛

إذا كانت الأجبان الأصلية خالية من الخميرة (جبن أديغي ، موزاريلا) ، فالملح أمر لا بد منه.

على العكس من ذلك ، إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فمن الضروري شطفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقعه لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا. في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.

لا تستخدم الأجبان الصلبة مثل الجبن الهولندي أو الفيتا لخاتشابوري!

جبنة البيت المنفحة(الأسماء قابلة للنقر)

جبن محلي الصنع

جبنة أديغة

جبن محلي الصنع

Imeretian khachapuri مخبوزة على شكل كعكة مستديرة مغلقة مصنوعة من الخميرة أو عجينة خالية من الخميرة مع جبنة إيمريتيان بالداخل. للحشو ، يمكنك استخدام أي مجموعة من الجبن المقترحة أعلاه. يجب توزيع الجبن في المنتج بالتساوي.

Imeretian khachapuri

Mengrelian khachapuri - لها أيضًا شكل دائري ، ولكن لا يتم إضافة الجبن داخل الكعك فقط ، بل يتم رشها فوق المنتج ، بعد أن دهنها مسبقًا بالبيض. العجين خميرة.

Mengrelian Khachapuri

أدجاريان - khachapuri على شكل قارب ، تُسكب حشوة الجبن مع بيضة في نهاية الطهي. إضافة الحليب والبيض إلى العجين أمر خاطئ !!! يجب أن تكون عجينة خاشابوري أدجاريان بسيطة ، "خبز": ماء ، طحين ، خميرة.

كما أنه ليس من الصحيح تشحيم المنتج قبل وبعد الخبز بالبيض والزبدة والحليب. !!!

السحر ، حتى الأناقة من Adjarian khachapuri يكمن في مزيج من العجين غير المكشوف وحشو الجبن الكريمي للغاية - إنه في هذا التباين الرائع !!!)))

وبالطبع ، الطريقة التقليدية: لا تضف جبنة السولوجوني إلى حشوة Adjarian khachapuri! للأسف ، هذا خطأ شائع جدا !!! الحقيقة هي أن suluguni ، مثل أي جبن كاسترد ، يصلب بسرعة ، ويجب أن يكون الحشو في Adjarian khachapuri مائيًا ، حتى بعد التبريد. تُغمس قطعة مكسورة من الفطيرة في صفار سائل وتؤكل. تركيبات الجبن رقم 1.3 مناسبة لملء الخاشابوري.

Adjarian khachapuri

أشماأو ماكارينا ساجان("ساجان" - صفيحة خبز عالية لمثل هذه الخاتشابوري ، "المعكرونة" - منتجات العجين) -هذا نوع خاص من الخشابوري ، يتكون من طبقات من العجين مرشوشة بالجبن ومختومة على شكل فطيرة كبيرة. أبسط عجين مناسب ، مثل الزلابية أو الزلابية.

Sagan-makarina أو Achmapo-Kobuleti

أشما

أشما

خاشابوري "Penovani" حصلت على اسمها من نوع العجين ، أي "الرغوة" (من الجورجية - نفخة).

بالإضافة إلى الجبن ، يتم طهي الخشابوري باللحم ، وبعد ذلك سيكون كوبداري. وإذا كنت تستخدم الفول كملء ، فستحصل على اللوبياني.

على الرغم من أن تسمية هذه الفطائر بكلمة "Khachapuri" ليست صحيحة تمامًا: نحن نعلم بالفعل ما هو الجزء الأول من هذه الكلمة "khacho" - "الجبن القريش"))) ولكن نظرًا لأن هذه الفطائر متشابهة في الشكل ، وتكوين العجين ، والطهي تقنيات "الشخصية الرئيسية للمقال ، يمكنك التحدث عنها بإيجاز:

لوبياني - خاتشابوري مع الفاصوليا

كوبداري - خاتشابوري باللحم