Як правильно робити квас у домашніх умовах. Як приготувати квас із закваски квасного сусла. Темний домашній квас із хліба без дріжджів

У цій статті хочу запропонувати прості рецептиістинно російського напою, зокрема хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Даний напійвиходить у результаті бродіння, тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються в результаті цього процесу.

У минулі часи хлібний напійпили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та недолік корисних речовинпід час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшка, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецептє основою приготування цього напою. Мінімум продуктів та простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовахлегко отримати чудовий квас- Смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній черствий
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистим пляшкам, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все, що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в крихті або як прохолодний безалкогольного напоюдля всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

• 120 г цукор-пісок
• 500 г хліб житній
• 3 л вода
• 1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

1. Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
2. Залити сухарі гарячою водою(близько 80 градусів) водою, додати цукор
3. Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
4. Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
5. Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
6. Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смакуквасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний кваснабуває специфічного смаку і бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

• 200 г хліб бородинський
• 15 г дріжджі сухі
• 1 ч. л. борошна
• вода кип'ячена
• жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

1. Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
2. Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
3. Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
4. Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
5. Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
6. Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
7. Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
8. Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте у духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

• 1 кг пшеничний хліб
• 20 г дріжджі пресовані
• 2 ст. л. цукор
• 2 ст. л. ізюм темний
• 1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити у хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити за запахом близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні в класичний хлібний квас подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть належним чином неповторні властивостіцієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор
• 3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

1. Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
2. Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
3. Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
4. У окремому посудізмішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
5. Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
6. Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши
7. Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
8. Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
9. Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас із хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смакомта ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас. чудовому рецепту! Удачі вам!

Вам знадобляться:

• 800 г сухарі житні
• 4 л вода
• 25 г дріжджі
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 100 г цукор
• 100 г мед
• 100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

1. Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
2. Далі кип'ятимо воду
3. Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
4. Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
5. Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
6. Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
7. Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
8. Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
9. Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
10. Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

"Квас - штука не мудра, пий хоч піввідра", - говорили за старих часів наші предки, що навчилися готувати цей чудовий, корисний і смачний напійще тисячу років тому. Не було вдома на Русі, де не вміли готувати квас. Квас готували практично з будь-яких продуктів: з вівса, житнього та ячмінного солоду, фруктові (з яблук, груш, слив), ягідні (з малини, брусниці, морошки, черемхи), овочеві (з моркви та буряків), з березового соку і навіть із молочної сироватки, та кожен зі своїм смаком та секретом. Був і знаменитий медовий квас, який подавали до царському столу. Пили квас у необмежених кількостях, може, тому й славилися здоров'ям відмінним російські богатирі. Адже зовсім нехитрий за складом квас має безліч корисних властивостей.

Домашній квас здатний не тільки вгамувати спрагу, але й підбадьорити організм, покращити травлення. А ще за старих часів стверджували, що той, хто п'є квас, не має потягу до спиртних напоїв. І то правда, чи до спиртних тут напоїв, коли в тобі піввідра чудового, справжнього домашнього квасу.

У наш час домашній квасне менш любимий і популярний, і сьогодні ми розповімо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Щоб справді насолодитися незабутнім смакомспоконвічно російського домашнього квасу. Задоволення отримаєте незабутнє, а сил і часу витратите зовсім небагато.

Готується домашній квас недовго, дві доби, а наступні двоє – дозріває. Готовий квасможна зберігати трохи більше 5 днів. Після напоїв втрачає смак і робиться кислим. І ще кілька порад про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Все в домашньому квасі має бути натуральним, тоді напій порадує і оздоровить одночасно.

Рецепти приготування домашнього квасу

Справжній хлібний квас із родзинками

Інгредієнти:
1 кг житнього хліба,
10 л води
800 г цукру,
20-30 г дріжджів,
30 г ізюму.

Приготування:
Наріжте житній хліб скибочками і висушіть у духовці, злегка підрум'янивши його. Готові сухарі поламайте на дрібні шматочки, складіть у велику каструлю (краще для цього випадку брати емальовану, ємністю 10 л) і, заливши окропом, залиште на 3-4 години. Потім процідіть, додайте цукор і розтерті із цукром дріжджі. Накрийте каструлю та залиште на 12 годин. Після чого розлийте квас по банках або пляшках, поклавши в кожну 2-3 ягідки родзинок, і щільно закупорьте. Першу добу тримайте квас у теплому місці, а потім переставте в холодне. Через 4 дні ви отримаєте чудовий хлібний квас!

Знаменитий «Петровський» квас

Інгредієнти:
800 г житніх сухарів,
4 л води
20 г дріжджів,
100 г тертого хрону,
100 г меду,
50 г пшона,
50 г ізюму.

Приготування:
Замочіть у окропі сухарі на 3-4 години, потім процідіть, покладіть дріжджі і залиште на 5-6 годин блукати, прикривши марлею. Коли вийде час, поставте ємність на вогонь і підігрійте, додайте мед, натертий хрін, добре перемішайте і розподіліть по банкам або пляшках, додавши в кожну потроху пшона і родзинок. Ємності з квасом закупорьте та помістіть у холодне місце на 2 дні.

Хлібно-медовий квас

Інгредієнти:
1,2 кг житніх сухарів,
12 л гарячої води,
600 г меду,
30 г лимонної кислоти,
10-20 г дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Залийте житні сухарігарячою водою, розмішайте та залиште на 6-8 годин, щоб наполягали. Обережно злийте рідину (сусло), що освітлилася, додайте мед, лимонну кислотуі розведені дріжджі, добре перемішайте і залиште на 20 годин. Готовий квас розлийте по пляшках, кожну покладіть кілька родзинок. Витримуйте пляшки з квасом при кімнатній температурі до появи бульбашок, потім закупоріть пляшки та винесіть у холодне місце.

Хлібний квас із чорносливом

Інгредієнти (на 10 л води):
1 кг сухарів,
1 скл. цукру,
50 г дріжджів,
150 г чорносливу.

Приготування:
Висипте у велику емальовану каструлюємністю 10 л сухарі, залийте їх окропом, перемішайте і додайте 100 г чорносливу. Накрийте кришкою і залиште на 5 годин. Після цього додайте цукор, дріжджі і чорнослив, що залишився, ще раз все перемішайте і залиште на 12 годин. Потім процідіть через марлю і ще дві доби тримайте в холодному місці.

Запашний медово-пряний квас

Інгредієнти:
5 л води
600 г меду,
20-25 г лимонної кислоти,
2-3 ст. розлучених у воді хлібопекарських дріжджів,
50 г ізюму,
прянощі: хміль, кориця, імбир, кардамон, гвоздика - всього потроху.

Приготування:
Влийте в каструлю воду і опустіть у неї марлевий мішечок з прянощами, кількість яких визначте на свій смак. Тільки врахуйте, що аромат прянощів не повинен заглушувати аромат меду. Кип'ятіть воду із прянощами 5 хвилин на слабкому вогні, потім витягніть мішечок і остудіть воду до 40°С. У охолоджену воду додайте|добавляйте| мед, лимонну кислоту за смаком, розмішайте і охолодіть до 25°С. Додайте в рідину 2-3 ст. розведених у воді хлібопекарських дріжджів та родзинок. Наступного дня при появі перших ознак бродіння перелийте молоде сусло в літрові пляшки, Вклавши в них попередньо по 2-3 родзинки. Пляшки закупорьте і залиште при температурі 12-15°С, щоб злегка загальмувати процес бродіння і дати вуглекислоті, розчинившись, наситити квас. Через 3-5 днів квас буде готовим.

Легкий імбирний квас

Інгредієнти:
6 л води
400 г патоки або цукрового сиропу,
3 корінці подрібненого імбиру,
1 розрізаний лимон без кісточок,
4 г дріжджів.

Приготування:
Додайте у воду патоку або цукровий сироп, імбир, лимон і закип'ятіть все це 5 разів, потім остудіть до температури 45-50 ° С і додайте дріжджі. Витримайте суміш у теплі, поки не піднімуться скибочки лимона, зніміть їх шумівкою, а рідину розлийте по пляшках, щільно закупоріть і залиште на 5 днів при кімнатній температурі, потім перенесіть пляшки з квасом у холодне місце.

Березовий квасабо березовик

Інгредієнти:
10 л березового соку,
300 г зерен ячменю або 400 г житніх сухарів.

Приготування:
Профільтруйте зібраний березовий сік, залийте в ємність і поставте в темне прохолодне місце. Через 2-3 дні, коли сік злегка підкисне, додайте в нього підсмажені на деко ячмінні зерна або житні сухарі. Після цього дайте постояти ще добу і процідіть. Березовий квас готовий до вживання.

Молочний квас

Інгредієнти:
4 скл. сирної сироватки,
4 ст. цукру,
20 г дріжджів,
2 ст. лимонного соку,
5 г паленого цукру.

Приготування:
Процідіть сирну сироватку через марлю, нагрійте до кипіння і витримайте за цієї температури 30-40 хвилин. Потім охолодіть суміш до 25-30°З процідіть повторно. У проціджену сироватку додайте цукор і дріжджі, ретельно перемішайте і залиште на 15-20 годин при кімнатній температурі для бродіння. Щоб у квасі не відчувався смак сироватки, а також для надання йому кольору, додайте до нього лимонний сікі трохи паленого цукру. Готовий квас розлийте по пляшках, закупоріть та охолодіть до 6-8 градусів.

Квас із плодів шипшини

Інгредієнти:
1 кг плодів шипшини,
800-1000 г цукру,
20-30 г дріжджів,
1 скибочка житнього хліба,
10 л води.

Приготування:
Плоди шипшини вимийте, видаліть кісточки і дрібно нарубайте, потім розітріть із цукром і залийте водою. У цю теплу рідину додайте розтерті з цукром дріжджі та скибочку хліба. Поставте в тепле місце і з появою перших ознак закисання процідіть через марлю, розлийте в пляшки, щільно закупорьте і поставте в тепле місце на 24 години, потім перенесіть у холодне місце.

Черемховий квас

Інгредієнти (на 10 л квасу):
1,5 кг ягід черемхи,
1 кг цукру,
10 л кип'яченої води,
1 пакетик ванільного цукру,
лимонна кислота – за смаком.

Приготування:
Вимийте ягоди черемхи, розімніть їх, засипте цукром і перемішайте. Потім влийте теплу кип'ячену воду, додайте ванільний цукор, лимонну кислоту до смаку, знову перемішайте і поставте для бродіння в тепле місце. Коли утворюється піна, процідіть напій через марлю, розлийте по пляшках і поставте у холодне місце для подальшого бродіння. Через 2-3 дні квас буде готовим.

Чорносмородиновий квас

Інгредієнти:
1 кг ягід чорної смородини,
2,5 л холодної води,
1,5 скл. цукру,
10 г дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Вимийте ягоди чорної смородини, протріть через сито і відіжміть сік. У воді розчиніть цукор, влийте ягідний сік, додайте розчинені в теплій воді дріжджі і залиште на ніч під закритою кришкою. Наступного дня перелийте всю рідину в пляшки, вкладаючи в кожну по 2-3 ягідки родзинок, і щільно їх закупоріть. Смачний та корисний квасбуде готовий наступного дня. У холодному місці його можна зберігати 3-4 дні.

Квас малиновий

Інгредієнти:
1 кг малини,
10 л води
800 г цукру,
30 г дріжджів,
щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Розімніть ягоди малини, залийте окропом і залиште на 12 годин. Потім процідіть, додайте цукор, дріжджі та лимонну кислоту. Ретельно перемішайте, накрийте марлею та залиште ще на 12 годин. Коли вийде час, розливайте квас по пляшках і відправляйте доходити в холод. За цим рецептом можна приготувати і суничний квас.

Обліпиховий квас

Інгредієнти:
5 скл. обліпихи,
4-4,5 л холодної кип'яченої води,
1,5-2 скл. цукру,
1 ст. дріжджів,
родзинки.

Приготування:
Розімніть дерев'яним маточкою ягоди обліпихи, залийте холодною кип'яченою водою, доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Потім процідіть, всипте цукру, охолодіть до 25-30 ° С і додайте розтерті з цукром дріжджі. Ретельно перемішайте та дайте постояти, не накриваючи кришкою, 3-4 години. Після чого розлийте по пляшках, в які заздалегідь покладете по 4-5 родзинок, і поставте в холодне місце, квас буде готовий через 2 дні.

Квас яблучний з медом

Інгредієнти:
1 кг кислих яблук,
4 л води
1 скл. цукру,
1 ст. дріжджів,
1 ст. меду,
1 ч. л. меленої кориці.

Приготування:
Наріжте яблука тонкими скибочками, складіть їх в емальовану каструлю і, заливши холодною кип'яченою водою, доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте відвару постояти 3-4 години і процідити. У проціджений відвар додайте цукор, мед, дріжджі, мелену корицюі поставте у тепле місце на 2-3 дні. Після чого процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте у холодне місце. Через 3-4 дні квас буде готовим.

Морквяний квас

Інгредієнти (на 5 л напою):
2 кг моркви,
500 г цукру,
4 л теплої кип'яченої води,
50 г дріжджів,
1 скибочка чорного хліба,
лимонна кислота, кориця, гвоздика – за смаком.

Приготування:
Вимийте, очистіть і натріть моркву на тертці, залийте її кип'яченою водою, додайте цукор, корицю, гвоздику, лимонну кислоту на смак, розтерті з цукром дріжджі, скибочку хліба, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на ніч. Вранці процідіть квас через марлю, розлийте по пляшках і залиште за кімнатної температури. Квас буде готовий наступного дня.

Старовинний рецепт бурякового квасу

Інгредієнти:
1 кг солодкого буряка,
4 л гарячої води.

Приготування:
Натріть на терці буряки, залийте гарячою водою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Потім відцідити квас і дайте йому постояти ще 10 годин. Потім розлийте по пляшках з кришками, що загвинчуються, і поставте в тепле місце.
Готовий квас можна використовувати для приготування буряків, а також як напій, додаючи до нього сіль, спеції та цукор до смаку.

Тепер, знаючи, як приготувати квас у домашніх умовах,і переконавшись у тому, що це зовсім нескладно, ви, напевно, будете із задоволенням готувати свій справжній домашній квас і радувати близьких його різноманітністю.

Успіхів вам і чудового настрою!

Лариса Шуфтайкіна

Ну яка російська людина не любить квас? Цей напій завжди доводиться до будь-якого столу. А влітку, у розпал нестерпної спеки квас стає єдиним порятунком від спраги. Квас не тільки корисний для здоров'я, він також чудово відновлює сили, бадьорить та насичує організм енергією.

Що таке квас

Квас – це традиційний напійслов'ян, який готують із борошна та ячмінного (або пшеничного) солоду. Виробництво квасу засноване на бродінні, яке дає такий напій. неповторний смакта аромат. Зазвичай квас готують із сухого житнього хліба. Залежно від рецептури області, в якій приготовлений квас, напій може бути доданий мед, різні ароматні трави, ягоди та фрукти.

Що цікаво, рецепти слов'янської кухнічасто використовували квас як основу холодних страв. На сьогоднішній день найвідомішою такою стравою є окрошка на квасі. У давнину процес бродіння квасу доводили настільки, що напій виходив алкогольним, високоградусним. Звідси й пішов вираз "квасити", тобто "випивати".

На сьогоднішній день за Держстандартом частка алкоголю в квасі не повинна перевищувати 2%. А в Європі спеціальна комісія з питань алкогольної продукціїприрівняла квас до слабоалкогольного пива. Квас ділиться на хлібний, ягідний, медовий, фруктовий, молочний, медовий та крихітний.

Користь квасу

Крім того, що квас має приємний, кисло- солодкий смакВін дуже благотворно впливає на роботу всього організму. Квас покращує роботу серцево-судинної системи, прискорює обмін речовин. У цьому напої містяться спеціальні кислоти, завдяки яким квас здатний чудово вгамовувати спрагу. У квас достатня кількістьвуглекислоти, яка всмоктується у стінки шлунка, підвищує апетит та покращує травлення. Тому квас рекомендують пити тим, хто страждає від поганого апетиту, а також під час відновлювального періодупісля хвороби.

Квас наповнений вітамінами В1 та Е, цукрами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. Регулярне споживання домашнього квасу допоможе підвищити імунітет, покращить травлення, підніме загальний тонусорганізму. У напої є корисні молочні бактерії, які впливають на травну системутак само, як і кефір, ряжанка, йогурт, кисле молоко. Квас часто призначають для вживання людям, які страждають на дисбактеріоз.

Квас – достатньо поживний продуктта зловживати ним при схудненні не рекомендується. Адже саме квас під час війни рятував багатьох жителів блокадних міст від виснаження та голоду. Так само, як і в будь-якого іншого напою, квас має протипоказання. Квас не можна пити людям, які страждають від цирозу печінки, гіпертонії та гастриту.

На сьогоднішній день на полицях магазину можна зустріти «квасний напій», який до смаку трохи нагадує справжній квас. Його готують з газування, підсолоджувачів та смакових добавок. До справжнього квасу такий напій не має жодного відношення, тому й несе у собі жодної користі. Та й до смаку це зовсім не те, що ми пили у дитинстві. Щоб отримати натуральний, смачний та корисний квас, його потрібно приготувати самостійно.

Для приготування цього квасу нам знадобиться 5 літрів чистої води, 5 г сухих дріжджів, склянка цукру і півкіло житнього хліба. Зверніть увагу, що хліб має бути простим, без добавок у вигляді кмину чи інших приправ.

1. Закип'ятіть воду і поставте її остигати. Потім перелийте її в ємність, де готуватиметься квас. Найкраще вибирати скляні пляшки та банки, пластикові контейнериабо емальовані каструлі.
2. Поки вода остигає, хліб потрібно підсушити у духовці. Наріжте житній буханець і розсипте хліб на деку. Ретельно просушіть. Якщо ви хочете отримати насичений колір квасу з легкою гіркуватістю, хліб потрібно підсушувати до темного стану. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому і світлому квасу - сухарі варто посушити лише злегка.
3. Змішайте сухарі з водою, накрийте ємність марлею та залиште на дві доби. Не можна накривати банку щільною кришкою. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, може просто розірвати ємність.
4. Якщо ви хочете отримати квас у прискореному режимі, тоді сухарі з водою потрібно прокип'ятити протягом 20 хвилин, а потім зняти з вогню та накрити марлею. Так процес бродіння відбуватиметься набагато швидше.
5. Через вказаний час квасну масу потрібно процідити. Добре відіжміть сухарі. Перелийте проціжену рідину назад у ємність бродіння.
6. Додайте в квас дві третини склянки цукру і розведені не великою кількістютеплої води дріжджі. Ретельно перемішайте склад та залиште на добу.
7. Після цього розлийте квас по пляшках, додаючи до кожної їх залишки приготовленого для квасу цукру. Цукор на останньому етапідодається для утворення вуглекислого газу, адже багато хто з нас любить квас саме за його приємні бульбашки.
8. Коли квас розлитий по пляшках, їх потрібно щільно закрити, щоби газ не виходив. Потім поставте ємності холодильник для зупинки процесу бродіння. Коли напій охолоне, його можна пити.

Зберігатися такий квас повинен у підвалі чи холодильнику. Він не тільки вгамує спрагу після важкого робочого дня, а й допоможе відновити енергію та силу.

Скільки людей – стільки й уподобань. Комусь подобається квас, приготовлений на дріжджах, а хтось воліє як закваску використовувати фрукти та ягоди. У нашому рецепті додаватимемо в квас родзинки. Він не тільки дозволяє квасу гарненько забродити, але й надає йому тонкого, невловимого смаку і аромату.

Для приготування цього квасу нам знадобиться така сама кількість інгредієнтів, тільки цукру потрібно взяти трохи більше, ніж склянку, приблизно 300 г. Замість дріжджів ми візьмемо жменю родзинок, приблизно 50 г.

1. Просушіть сухарі так само, як у попередньому рецепті. Тут дуже важливо не пересушити сухарі, інакше напій вийде гірким.
2. У кип'ячену воду додайте сухарі та цукор. Ретельно перемішайте масу та залийте її в ємність для бродіння. Зауважте, що ємність не повинна бути повною, залиште приблизно 10% порожнього простору.
3. Потім додайте до складу родзинок та ще раз перемішайте майбутній квас. Накрийте ємність шматочком чистої марлі та залиште при кімнатній температурі.
4. Через добу-дві ви побачите, що в ємності почалося бродіння - з'являться бульбашки і кислий запах, сухарі почнуть рухатися. Якщо цього не відбувається, значить родзинки були неякісні. Тому підходить до вибору родзинок для квасу з особливою відповідальністю – від нього залежить весь смак та консистенція напою.
5. Після закінчення 48 годин квас має бути готовим. Його проціджують, додають до нього не велика кількістьцукру та розливають по пляшках. Для краси та смаку можна додати в кожну пляшку кілька ягідок родзинок. Нехай це буде "родзинкою" вашого напою.
6. Коли щільно закриті пляшкиохолонуть (приблизно через 3-4 години), квас буде готовий до вживання.
7. Зберігати його можна в холодильнику трохи більше трьох днів. Але напій виходить таким смачним, що й три дні він не протягне – повірте!

Рецептів квасу дуже багато, кожен із них смачний і незвичайний. Навіть в одній області на Русі в одному дворі 5 господарок робили квас, і кожна мала свій відмінний від інших рецепт. Розкажемо вам про кілька рецептів квасу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепти квасу

Це дуже корисний, смачний та простий у приготуванні напій. Кілограм свіжих буряків потрібно натерти на тертці або подрібнити в м'ясорубці. Покладіть у трилітрову банку тертий буряк, шматок житнього хліба, півсклянки цукру і дрібку солі. Залийте інгредієнти водою і поставте в тепле місце (температура не повинна бути вищою за кімнатну). Не забувайте, що щільно кришкою квас не накривають лише марлею. За добу квас почне бродити. А за двох буде повністю готовий. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати у холодильнику. Регулярне вживаннятакого квасу відмінно впливає на організм – зміцнюються судини, серце працює краще, зникають запори.

Березовий квас.Це натуральний і корисний продукт. Березовий сікНеобхідно брати свіжий – відразу після збирання. Прокип'ятіть його на слабкому вогні, щоб випарувати зайву воду. Потім дочекайтеся, поки рідина охолоне. У теплу рідину додайте дріжджі і поставте блукати кілька днів. Дуже важливо вибирати температуру рідини, коли ви всипаєте в неї дріжджі. Якщо рідина буде гарячою – дріжджі просто зваряться, а в недостатньо холодній рідині дріжджі не діятимуть. Оптимальна температурадля бродіння – 30-35 градусів.

Яблучний квас.Для цього рецепту знадобляться яблука кислих сортів. 5-6 кислих зелених яблук натріть на тертці та залийте трьома літрами води. Прокип'ятіть цей компот протягом півгодини і дайте йому охолонути. У теплу масу додайте чайну ложку дріжджів і трохи цукру. Поставте банку на підвіконня і накрийте шийку марлею. Цей квас бродить трохи довше, ніж дві доби, приблизно 3-4 дні, проте його смак відрізняється ніжним яблучним відтінком.

Медовий квас.На Русі медовий квас вважався святковим напоєм, який готували перед великими святкуваннями та знаменними бенкетами. Закип'ятіть 4 літри чистої води та остудіть її. Потім додайте до неї столову ложку сухих дріжджів, таку ж кількість житнього борошна, велику жменю ізюму, склянку меду та порізаний на дрібні шматочки лимона. Ретельно перемішайте весь склад і поставте наполягати як завжди. Через добу в ємність потрібно влити ще літр води і дати квасу остаточно забродити. Визначити готовність напою можна за родзинками – коли вони повністю спливуть на поверхню, це означає, що квас можна розливати по пляшках.

Ягідний квас.Цей рецепт квасу був актуальним навесні, коли в лісах встигали ягоди – смачні, соковиті, корисні. Для приготування напою можна брати будь-які види - полуницю, малину, суницю, лохину. Мікс з ягід потрібно добре потовкти до кашки і залити трьома літрами окропу. Через добу приготовлену суміш потрібно процідити і додати до неї трохи дріжджів. Цукор додавати не треба – ягоди і так дають досить солодкий смак. Для пікантності та кислинки можна додати у квас трохи соку лимона. Квас настоюється близько 2-3 днів, після чого його можна розлити по пляшках, охолодити та із задоволенням вжити.

Щоб під час приготування квасу на поверхні ємності не утворювалось плісняви, потрібно брати абсолютно чистий посуд для бродіння. Ретельно кип'ятіть воду та використовуйте тільки чисті інгредієнти. І тоді ви зможете насолодитися та порадувати домашніх таким корисним та смачним напоєм.

Відео: як приготувати домашній квас

Завдяки своєму особливому складу надає відмінний вплив на організм: він бадьорить, надає сили, живить енергієюпокращує роботу всієї системи травлення.

Його цілюща діядоведено століттями використання, у СРСР його продавали у бочках, до яких завжди стояли черги.

Не дивно, що багато кого цікавить питання — як зробити квас у домашніх умовах, щоб він був наділений усіма властивими напою властивостями, до того ж мав відмінний смак, освіжав і бадьорив.

Ми розповімо, як самостійно зробити смачний кваспо різним рецептам. Вам буде з чого вибрати!

Доведено експериментально:квас допомагає відновлювати баланс солей, мінеральних речовинта води в організмі людини.

За допомогою цього напою легше перетравлюються жирні та м'ясні страви. До того ж він підвищує апетит.

Представляємо вам бабусин рецепт. Готується він із житнього хліба будь-яких сортів. Використовуючи базовий рецепт, ви отримаєте квас як із бочки. Компоненти:

• чорний хліб, нарізаний скибочками або кубиками і підсушений у духовці - півбуханця. Щоб зробити прозорий напійтемно-коньячного кольору, хліб потрібно не підсушити, а підсмажити;
• цукор – до 350 г у процесі приготування напою плюс ще 2 ложки на закваску;
• дріжджі - 20-грамовий пакетик сухих або 40-50 г пресованих;
• вода – до 10л для отримання квасу, плюс близько 0,5 літра – для приготування закваски.

Цей рецепт домашнього квасу за бажанням можна доповнити кількома листочками м'яти або чорної смородини.

Цей домашній рецептквасу передбачає, що спочатку буде зроблена закваска:

1. Підготовлений хліб бажано попередньо поламати та наповнити ним літрову банку до половини.
2. Закип'ятити трохи води та залити хліб.
3. Коли маса набухне, добре перемішати, щоб вийшла рідка кашка. Остудити до теплого.
4. Додати дві ложки цукру із дріжджами.
5. Накрити марлею (не кришкою) і нехай залишається в теплому місці для бродіння. Під час цього процесу маса шумітиме і виділятиме вуглекислоту, саме з цієї причини герметичне закривання не рекомендується.
6. Через добу – дві, тут багато залежить від температури в приміщенні, закваска буде готова.
7. Використовуючи цей рецепт домашнього квасу, необхідно додати до закваски чисту воду, у кількості до 10 літрів.

Якщо ви любите кислий смак, або він надалі призначений для окрошки, цукру можна додавати мінімум. Якщо хочете солодкий квас, додайте на свій розсуд – від 100 до 350 грамів. Знову залиште в теплі, прикривши марлею, через добу – дві куштуйте корисний і смачний напій.

У дріжджовому квасіміститься багато вітамінів групи В, які відповідають за здоров'я внутрішніх органів, що очищають шкіру і роблять волосся міцним і красивим. Тому він особливо корисний тим, хто має прищі, інші шкірні проблеми. Крім того, багатий зміствітаміну С з давніх-давен допомагало боротися з цингою, служило засобом відновлення після хвороб, виснаження.

Користуючись цим же рецептом, приготуйте швидкий квасв домашніх умовах за допомогою родзинок. Він прискорює дозрівання. На 10 літрів додайте 20 - 25 штук родзинок. Після приготування родзинки викидають, а гущавину (вона ж закваска) використовують повторно, додавши ще трохи сухарів.

Ядрений квас із хроном

Дізнайтеся, як приготувати квас у домашніх умовах особливо насиченого, різкого смаку. Цей напій отримав назву ядрений квасоскільки при його приготуванні використовується хрін, що надає напою різкість та особливі властивості.

У давнину цей напій наділяли здатністю підвищувати чоловічу силу . Що й не дивно, оскільки квас загалом підвищує енергетику, витривалість, швидко відновлює сили.

Ось рецепт приготування чудового напою. Окрім інших позитивних якостей, квас із хроном очищує судини, допомагає боротися з атеросклерозом. Знадобляться:

• сухарі, виготовлені з чорного хліба – близько 800 г;
• 100-120 г меду;
• дріжджі – 10 г сухих чи 20 г пресованих;
• хрін (корінь тертий) - 100 г;
• родзинки – близько 50 г;
• вода підготовлена ​​(чиста джерельна або фільтрована) – 4 л.

Ніколи не використовуйте неочищену водопровідну водуіз хлоркою. Мало того, що хлор далеко не корисний для нашого здоров'я, він ще сприяє погіршенню смаку напою, швидкому прокисанню.

Сухарі потрібно в банку залити окропом, нехай настояться 3-4 години. Потім добре перемішати та процідити. Покласти дріжджі, попередньо перевіривши, щоб настій сухарів був теплим, але гарячим.

Витримати у теплі близько 4 годин, потім мед, тертий хрін. Ретельно перемішати до розчинення меду. Тепер влити 4 літри води, перемішати повторно.

Можна розливати по пляшках, додати родзинки рівними порціями і залишити в теплі години на 2. Готовий квас з хроном охолодіть і отримуйте задоволення від різкого, але приємного смаку.

Спробуйте приготувати такий домашній квас. Можливо, він стане вашим улюбленим – він має насичений освіжаючий смак, його можна вживати просто як напій, а також використовувати для різноманітних страв.

червоний

Приготовлений з лимонною кислотою та цикорієм, він відрізняється специфічним смаком та красивим насиченим кольором. Інгредієнти:

• 3 літри води;
• цукор - 200 - 250 г;
• цикорій розчинний - 3 ст. л;
• листочки м'яти;
• 10 г сухих чи 25 г – пресованих дріжджів;
• лимонна кислота - від 0,5 ч.л. (за смаком).

Приготування:

1. Закип'ятіть воду з цукром, цикорієм та м'ятою, залиште остигати.
2. Дріжджі змішайте з|із| ложкою цукру, додайте|добавляйте| трохи води (буквально кілька ложок), розмішайте, нехай підійдуть шапочкою.
3. У теплий відвар (температура не повинна бути вище 39 ° С), влийте дріжджі, розмішайте, нехай постоїть у теплі 2 - 3 години.

Якщо ви любите м'який до смаку напій, буде достатньо двох годин. Тому після цього часу спробуйте і якщо він вже дозрів для вас, завершуйте приготування.

У вже майже готовий червоний квас додайте лимонну кислоту, щоб отримати напій, який вам подобається, потім приберіть у холодильник чи підвал.

Буряковий медовий

А ось як готується медовий квас у домашніх умовах із буряком. Інгредієнти:

• мед – 2 столові ложки;
• 1 буряк середнього розміру;
• хліб чорний – скибка;
• родзинки – жменька;
• 2 або 2,5 літри води (щоб до краю трьох літровий банкине вистачало сантиметра на 3).

Приготування цього домашнього квасу не вимагатиме особливих зусиль.

У трилітровій банціСпочатку невеликою кількістю теплої води розведіть мед, а буряк дрібно наріжте кубиками, складіть у банку, додайте родзинки, шматочок чорного хліба, долийте теплої води, закрийте поліетиленовою кришкоюта залиште на 3 дні у теплому місці для зброджування.

Потім розлийте в пляшки та додайте ще по 3 шт. родзинок.

Білий сироватковий

Сироватка, що незмінно залишається після того, як ви відкинете сир, сама по собі є цінним, багатим на кальцій продуктом. Однак мало кому подобається пити її просто так. Спробуйте перетворити її на квас! Смачно та ще й корисно! Інгредієнти:

• 3 л сироватки;
• 1 склянка цукру (можна і менше);
• 20 г сухих дріжджів.

За смаком можна додати скоринки апельсина, трохи родзинок.

Дріжджі із цукром потрібно залити сироваткою, відправити у тепле місце. Щоб білий квасу домашніх умовах вийшов різким, смачним, знадобиться бродіння протягом 12 годин.

Після чого напій розливають по пляшках, додавши кілька родзинок та за бажання – апельсинових кірок. Щільно закривають і дають дозріти протягом 2 днів.

Лікувальний рисовий

Легко можна приготувати освіжаючий, трохи газований напій з рису. Причому не з морського, а із звичайного. Стверджують, що рисовий квасчудово очищує суглоби, нормалізує обмін речовин. Знадобиться:

• 150 г рису (краще взяти довгозернистий);
• 1,5 л води;
• склянка цукру;
• 5 г дріжджів (сухих);
• 50 г ізюму.

Рисовий квас за цим рецептом готується так:

1. Відварити 100 г рису (зважувати сухим), рисовий відварможна злити, а можна додати у майбутній квас, розбавивши водою до потрібної кількості.
2. Відварений злак змішати з дріжджами, чвертю цукру та родзинками. Відставити, прикривши рушником приблизно на годину. В цей час 50 г, що залишилися сирого рисуобсмажити ще з чвертю цукру, поки маса не стане бурштинового кольору(пересмажувати також не варто).
3. Перекласти все разом у банку, додати цукор, що залишився, і достатньо гарячу воду(але не окріп). Перемішайте. Місткість накрийте марлею і залиште на 5 днів у теплі. Після цього терміну процідіть і поставте ще на добу в холод.

Готують рисовий квас і з морського рису. Але у нього є недолік: за рисом потрібен постійний догляд, інакше він зіпсується.

Яблучний

Знадобиться:

• натуральний яблучний сік- 1 л;
• тепла вода - 3 л;
• цукор – 150 – 200 г;
• сухі дріжджі у кількості 1 ч. л.

У каструлю помістіть теплу воду та сік, всипте перемішані з цукром дріжджі, розмішайте. Нехай 12 годин тиняється в теплі під кришкою. Потім розлийте по пляшках, і у прохолодне місце.

Дехто готує яблучний квасв домашніх умовах з додаванням столової ложки розчинної кавина стадії перемішування.

Імбирний

Цей напій користується популярністю не лише через чудовий смак, але і за його чудові властивості, що очищають і стимулюють метаболізм. Для тих, хто худне - це чудовий напій. Єдине зауваження – цукру бажано брати наполовину менше.

Щоб приготувати імбирний квас по традиційної рецептури, знадобиться:

• імбирний корінь – близько 50 г, це 3-4 см, залежно від товщини;
• 1 лимон;
• 180 г цукру;
• 2 літри води;
• до 20 штук ізюму.

Подрібнюємо очищений корінець (трьом, перемелюємо). Видавлюємо сік із лимона. Воду кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор, охолоджуємо, додаємо імбир та сік лимона. Посуд накриваємо серветкою, залишаємо на дві доби, потім проціджуємо через сито. Але це ще напівготовий продукт.

Для надання йому різкості – розливаємо по пластиковим пляшкам, у кожну додаємо по 7 - 8 штук родзинок і ставимо в холодильник. Ознака дозрівання – пляшки, що твердіють, на що йде 2 доби. Відкривайте обережно, даючи вийти газу!

Цей, як і інші рецепти квасу в домашніх умовах, чудово доповнять. лимонна цедраабо м'ята.

Пшеничний чи ячмінний

Готують також пшеничний або ячмінний квас. Для цього знадобиться 400 грн. вівса або пшениці, цукор – 2 ложки або мед – 4 ложки, жменю родзинок та 3 літри води. Зерно та мед закладаємо в банку.

Відповідно, щоб отримати квас із ячменю – ячмінь, квас із пшениці – пшеницю. Заливаємо водою, 3 – 4 дні наполягаємо. Зливаємо. Цей напій не можна назвати смачним, але годиться для окрошки.

Для пиття – знову заливаємо водою та додаємо цукру/меду. Через 3 дні напій з насиченим смакомготовий.

З сухофруктів

Приготуйте квас із сухофруктів з додаванням меду.

Напій, виготовлений із сухофруктів. освіжаючий, смачний, що володіє приємним ароматомфруктів. Його готують із різноманітних сушених фруктів та ягід – яблук, груш, вишень, полуниці, малини. Як окремо, так і асорті. Знадобиться:

• сухофрукти – від 0,5 кг;
• родзинки - 100 г;
• мед – 200 – 300 г;
• вода – 1 л;
• 1 сирий яєчний білок(за бажанням).

Сухофрукти разом із родзинками варимо до м'якості. Масу виймаємо, протираємо. Додаємо мед, півлітра води, доводимо до кипіння, знімаючи піну. Охолоджуємо до теплого, вбиваємо яєчний білок.

Від цього готовий напійнабуває прозорий, світлий колір. Але цю процедуру можна не проводити. Дайте відстоятися, обережно злийте.

Влийте відвар сухофруктів і поставте тинятися. Через 3 – 4 години закрийте посудину кришкою, приберіть у льох на 3 дні дозрівання.

Ви дізналися про цілющі властивості, познайомилися з різноманітними способамиприготування улюбленого російського напою Щоб бути здоровими та бадьорими, зробіть його постійним гостем на вашому столі, а рецептами поділіться у соцмережах із друзями або додайте свій у коментарях нижче.

З настанням літа зростає споживання квасу. На сьогоднішній день існує безліч сортів. Його можна купити в магазині або бочках на вулиці. Але найсмачнішим є той, що приготований своїми руками в домашніх умовах.

Цей напій готують з давніх-давен. Він відновлює сили і чудово справляється зі спрагою. Це у змістом. До складу квас входять необхідні мікроелементи та практично всі вітаміни. Крім того, він запобігає розвитку різних захворювань.

Існує велика кількість рецептів. Напій можна приготувати на основі ягід, меду та трав. Але найчастіше використовують хліб. У цій статті є огляд декількох варіантів приготування хлібного напою.

Робимо квас із чорного хліба без дріжджів

Сухі дріжджі надають напою специфічного запаху, тому не всім подобається такий квас. Але можна обійтися без них, якщо скористатися іншим рецептом. Важливо, що успіх більшою мірою залежить від хліба. Якщо в ньому міститься велика кількість хімічних компонентів, то процес бродіння може наступити.

Інгредієнти:

• 400 г чорного хліба.
• 3 л води.
• 120 гр цукрового піску.
• 30 гр ізюму.

Покрокове приготування

Як і в першому рецепті, шматочки житнього хліба потрібно обсушити. Головне, щоб вони не обгоріли, інакше квас гірчитиме.

Скляну банку потрібно добре помити, а краще обдати окропом. Якщо у ній зберігалися кисломолочні продукти, То використовувати її не рекомендується, так як у тарі зберігається безліч мікробів. У чисту банку додати 0,5 склянки цукрового піску, залити окропом (80 градусів). Потім ретельно розмішати, щоб|аби| цукор повністю розчинився у воді.

Потім висипати підсушені шматочки хліба і додати ще трохи води. Щоб залишилося місце для бродіння, банку слід наповнити до плічок.

Коли рідина стане теплою, приблизно 40 градусів, то потрібно додати помити родзинки. У цьому випадку процес бродіння залежатиме від якості засушеного винограду.

Тару накрити щільним рушником і поставити у тепле місце на 72 години. Після цього часу напій потрібно процідити через чисту марлю.

Після цього напій, що бадьорить, можна розлити по пляшках або графинах. Рекомендується додати ще по 2-3 родзинки. Тару закрити та поставити в холодильник. Тепер літня спекавам не страшно.

Після того, як ви процідите квас, залишиться закваска. Їй можна скористатися для приготування ще однієї порції напою. Для цього потрібно підсушити хліб, відправити його в банку разом із цукром, родзинками та закваскою. У цьому випадку квас підійде приблизно через 48 годин.

Як поставити квас у домашніх умовах

Якщо з яких-небудь причин вам не подобається покупний напій, що бадьорить, то його можна зробити самостійно. Рецепт досить простий, але потрібно знати деякі нюанси. Для приготування не потрібно багато часу, тому можна зайнятися цим процесом у будь-який час.

Інгредієнти:

• 200 гр житнього чи бородинського хліба.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 1 ч.л сухих дріжджів.
• 1 жменю ізюму.
• 5 ст.л цукрового піску.

Поетапний процес приготування

Хліб можна наламати невеликими шматками або нарізати акуратними кубиками, товщиною не більше 4 см. Викласти шматочки на сухе деко і поставити в нагріту духовку. Коли він підрум'яниться і утворюється скоринка (близько 15 хвилин), можна виймати його.

Підготувати 3-літрову скляну банку без сколів і дефектів, інакше вона може тріснути. Відправити до неї приготовлені сухарі. Достатньо буде того, щоб вони заповнювали дно тари.

Додати у скляну банку, вказана кількістьцукровий пісок.

Поставте на плиту каструлю із водою. Коли вона закипить, залити сухарі. Важливо залишити небагато місця, оскільки рідина згодом підніметься внаслідок бродіння. Банку може луснути, тому під час заливання до неї рекомендується покласти залізну ложку чи ніж. Відкладіть тару, щоб вода трохи охолола.

У склянці розвести сухі дріжджі 100мл теплої води. Потім додати невелику кількість цукру та дочекатися процес бродіння. На пачці із сухими дріжджами можна ознайомитися з докладною інструкцією. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, то до неї слід додати дріжджову суміш.

Після цього банку можна закрити кришкою і поставити в тепле та сонячне місце на 24 години. Однак деякі люди накривають тару марлею, щоб квас дихав і наполягають його протягом 36 годин. Цього буде достатньо, щоб напій придбав коричневий колір, а сухарі піднялися нагору. Після цього часу бадьорий напій потрібно процідити через марлю.

Підготувати чисту банку, відправити в неї вказану кількість родзинок, які потрібно попередньо помити. Якщо вам подобається солодкий напій, то можна додати ще трохи цукрового піску. Банку закрити та відправити в холодильник. За 30-60 хвилин можете проводити дегустацію.

За потреби закваску можна використовувати ще один раз. Для цього потрібно знову обсмажити житній хліб, заповнити їм дно 3-х літрової банки, додати 1 склянку, закваски, що залишилася, і залити окропом.

Рецепт квасу із солоду

Солод використовують не тільки для приготування пива та домашнього хліба, а й квасу. Такий напій нагадуватиме магазинний варіант. Напій виходить ароматним і бадьорим.

Інгредієнти:

• 110 гр житнього солоду.
• 3 ч.л сухих дріжджів.
• 5 л фільтрованої води.
• 400 г цукрового піску.

Процес приготування

Наповнити емальовану каструлю водою, довести до кипіння, після цього відразу додати солод. Рідина необхідно ретельно розмішати, щоб усунути сформовані грудочки.

На наступному етапі частину приготовленого розчину ніжно перелити в склянку. Трохи почекати, щоб він остиг до кімнатної температури. Після цього слід додати сухі дріжджі. Скляну склянку потрібно накрити і на 15 хвилин поставити в тепле та сонячне місце.

Тим часом, у каструлі розчин повинен повністю охолонути. Тепер потрібно додати цукровий пісок і ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився в рідині.

Через 15 хвилин повинен початися процес бродіння у склянці, тому рідину потрібно додати до каструлі. Залишити розчин на 12 годин.

Коли підійде час літній напійнеобхідно процідити та розлити по банках, після чого відправити в холодильник ще на 48 годин. Після цього квас буде готовим до вживання.

Як приготувати квас із закваски квасного сусла

Використання концентрату для приготування квасу значно спрощує весь процес. Напій зможе зробити навіть дитина. Але тут є один нюанс – потрібно визначитись із температурою. Якщо буде занадто жарко, то якість напою залишає бажати кращого, а за прохолодного режиму квас буде довгий часблукати.

Інгредієнти:

• 10 ст.л концентрованого сусла.
• 5 л води.
• 1,5 склянки цукрового піску.
• 1 ст.л сухих дріжджів.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

Для початку потрібно довести воду до кип'ятіння, але лише один раз, інакше вона буде надто важкою. Рідина має трохи охолонути. Додати квасний концентраті перешкодити.

Поступово додавати цукровий пісок, постійно помішуючи рідину.

На наступному етапі, в емальований посудвисипати сухі дріжджі. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб дріжджі та цукровий пісок повністю розчинилися. На дні не повинно залишатись жодних опадів.

Накрити посуд кришкою і поставити її на 24 години у тепле місце. Бажано, щоб на каструлю падали сонячні промені, так процес бродіння проходитиме активніше.

Після цього часу потрібно підготувати скляні банки, у кожну додати по кілька родзинок. Квас розлити по тарі, герметично закрити пластмасовими кришками та відправити у холодильник на 5-6 годин.

За таким рецептом напій виходить ядрений, тому його не рекомендується вживати людям із хронічним панкреатитом та гастритом.

Рецепт домашнього квасу з житнього борошна

Літній напій можна приготувати по сільському рецепту. В цьому випадку доведеться витратити більше часу, але квас буде дуже корисним. Він забезпечить організм великою кількістю вітамінів та деякими незамінними амінокислотами. Плюс до всього, напій, приготовлений за таким рецептом, може виступати як основа для окрошки.

Інгредієнти:

• 7 ст.л житнього борошна.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 4 ст.л цукрового піску.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

1. Насамперед потрібно зробити закваску. Для цього необхідно підготувати чисту банку, залити її теплою водоюі додати житнє борошно. Все ретельно перемішати до утворення сметаноподібної маси. Намагайтеся, щоб не утворилися грудочки. Після цього тару щільно закрити пластмасовою кришкоюі поставити її на 72 години на тепле місце. Якщо житнє борошно якісне, то закваска може забродити за 48 годин.
2. Коли закваска буде готова, до неї необхідно додати ще трохи житнього борошна і цукрового піску. За потреби додати теплої кип'яченої води. Все ретельно перемішати. Шийка накрити марлею і поставити в тепле місце. На цей раз, потрібно почекати не менше 5 діб.
3. Після закінчення цього часу напій потрібно добре процідити через марлю і відправити в холодильник.
4. На дні банки залишиться закваска. Її можна повторно використати. Достатньо лише додати цукру та житнього борошна, а також теплої води. У цьому випадку квас стоятиме не більше 48 годин.

Незважаючи на те, що процес приготування триває тривалий час, рецепт досить простий. Ви можете в будь-який час вгамувати спрагу або зробити відмінну окрошку.

У статті зроблено огляд найпоширеніших рецептів приготування. бадьорого напоюв домашніх умовах. Проте є ще дуже багато варіантів. Тому можете спробувати скористатися кількома способами та вибрати для себе найоптимальніший рецепт.

А як ви робите закваску? Напишіть свій унікальний рецепту коментарях під цією статтею…

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+