Сидр найпростіший рецепт. Простий рецепт приготування сидру в домашніх умовах з яблук
Або додавати їх як начинку до пиріг, але це далеко не всі можливі варіанти використання плодів, тому як альтернативу можете спробувати приготувати смачний і корисний сидр. Що це за і як правильно зробити його в домашніх умовах – читайте далі.
Знайомство з напоєм
Яблучним сидром охрестили ароматний та смачний напій, міцність якого становить близько 8 градусів. Він добре бадьорить, тонізує і водночас п'ється досить легко.
Якщо у вас більше груш або садових ягід, то замість яблук можна використовувати і їх, хоча справжнє яблучне (так часто називають сидр) готується виключно на основі цих яблук. 
Більшість поціновувачів винних виробів вважають, що сидр з яблук уперше з'явився у Франції, хоча вони мають і опоненти, які заявляють про згадки про нього ще в давньоєгипетській історії. Як би там не було, але історія такого вина налічує понад сотню років.
Чи знаєте ви? Згідно з загальноприйнятою думкою, яблучний сидр з'явився у XI столітті і вигадав його Карл Великий. Однак донедавна (аж до XIХ століття) він вважався, скоріше, напоєм для нижчих верств суспільства, але не для знаті.
Отримати бажаний результат допомагає природний процес бродіння, для чого додають напій дріжджі. Залежно від смакових характеристик, всі сидри можна розділити на напівсолодкі, солодкі, гірко-солодкі або гіркі. 
У той же час їх класифікують на традиційні, солодкі та сухі. Приготування яблучного сидру не займе у вас багато часу, а, враховуючи безліч рецептів, кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш оптимальний варіант.
Корисні властивості та шкода яблучного сидру
Будь-який напій має свої сильні та слабкі сторони, але насамперед важливо враховувати його вплив на організм людини.
Що стосується сидру, приготовленого в домашніх умовах по одному з популярних рецептів, то він має у своєму складі просто величезну кількість корисних макро-і мікроелементів. Тобто всі складові фруктів не губляться в процесі приготування напою.
Ще в давні часи сидр використовувався народними лікарями для лікування нудьги (у сучасній термінології – «депресивних станів»), а також цукрового діабету та захворювань шлунково-кишкового тракту.
Правда, був час, коли цілющі властивості продукту ставилися під сумнів через вміст у ньому алкоголю, але вченим вдалося заспокоїти скептиків, довівши корисність вживання яблучного вина в невеликих кількостях.
Так, воно активізує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, нормалізує тиск і розширює судини, прискорює виведення токсинів з організму, а також уповільнює процес старіння, блокуючи вільні радикали.
Важливо! Ступінь корисності сидру з яблучного соку залежить від сорту та стану плодів. Крім того, позначаються і умови приготування: домашній варіант набагато корисніший за промисловий.
Проте, окрім позитивних моментів вживання такого напою, не варто забувати і про можливі протипоказання. Справа в тому, що сидр є повністю натуральним продуктом і в деяких людей може спровокувати алергічні реакції, пов'язані з індивідуальною непереносимістю компонентів яблук або інших використовуваних фруктів.
Також варто пам'ятати і про міцність яблучного вина (залежно від рецепту вона може коливатися від 1 до 9%), вживаючи його в помірних дозах. Крім цього, ніякого іншого шкідливого впливу на ваш організм напій не надаватиме.
Чи знаєте ви? У деяких косметологічних салонах клієнтам пропонують прийняти ванну з яблучного сидру з повним зануренням тіла. Після проходження подібної процедури шкіра стає шовковистою та м'якою, причому вдається розгладити неглибокі зморшки.
Приготування в домашніх умовах
Як ми вже згадували раніше, існує величезна кількість рецептів приготування смачного та корисного яблучного вина, але в цій статті ми розглянемо лише кілька з них, приділивши особливу увагу найпростішому та найдоступнішому.
Що знадобиться для приготування
Класичний рецепт приготування сидру передбачає можливість використання будь-якого з 50, зокрема, таких відомих як «Стайр», «Янтарка алтайська» та «Фоксвіл». 
Всі вони зазвичай характеризуються високою концентрацією танінів, які і надають готовому напою неповторного смаку. Простіше кажучи, ви можете підібрати будь-який поширений у вашому регіоні сорт, головне – щоб вони були смачними.
Важливо! Ніколи не використовуйте яблука, що перезріли або недостигли, оскільки такі плоди в процесі обробки просто розлізуться або виявляться занадто кислими, що не може не позначитися на кінцевих смакових характеристиках винного продукту, що виготовляється.
Для приготування напою відмінно підходять зимові та , що містять у собі велику кількість дубильних речовин та цукрів. У цьому випадку сидр виходить дуже ароматним, смачним та корисним. Серед інших необхідних інгредієнтів є вода і цукор, причому на 10 кг яблук потрібно взяти до 1 л першого компонента і 1,5 кг другого.
Що стосується кухонного начиння, то головне - підготувати велику каструлю, а все інше і так знайдеться на кухні. 
Найпростіший рецепт яблучного сидру
Простий рецепт яблучного сидру – ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати смачний напій, але не має багато часу для його приготування. Секрет тут криється у використанні винних, завдяки яким і вдається прискорити процес приготування сидру. 
На роль основи для майбутнього напою добре підходить вичавлення яблук, яким заповнюють трилітрову банку рівно на третину. Далі до неї потрібно додати трохи білого родзинок, склянку цукру і підлогу чайної ложечки дріжджів, а потім залити все це холодною водою, заповнивши до країв банку. 
Після виконання зазначених дій залишається лише поставити ємність у темне місце та залишити там на 5-6 днів. Після завершення бродіння готовий сидр проціджують, і він вважається готовим до вживання.
При використанні цього чи будь-якого іншого рецепту створення яблучного напою слід пам'ятати кілька простих правил:
Важливо! Запах бродіння, шипіння та піна з'являються вже через 8-16 годин після закладки яблучного пюре.
- Яблучний сидр, який готується в домашніх умовах, повинен тинятися при температурі +18…+27 °C. Але якщо через 50 днів з моменту приміщення на бродіння процес не припиняється, щоб уникнути гіркого смаку необхідно за допомогою трубочки злити сидр в іншу банку, залишивши бродити в тих же умовах ще на деякий час.
Інші популярні рецепти
Крім рецепту швидкого приготування яблучного сидру, існують і інші, не менш популярні варіанти створення описаного напою: наприклад, без цукру чи з газом.
Сидр без цукру вважається класичним варіантом приготування, що часто використовується в Англії та Франції. Він характеризується нескладною технологією і, напевно, порадує справжніх цінителів всього натурального, а щоб отримати такий корисний продукт, потрібно:
Важливо! Якщо ви не плануєте насичувати вуглекислим газом, тоді щільно закрийте ємність і помістіть її на 3-4 місяці в темне приміщення з температурою повітря від +6 до +12 °С.
Після закінчення зазначеного терміну необхідно ще раз профільтрувати сидр і, розлив по пляшках, щільно закупорити. 
Тепер розглянемо варіант створення газованого яблучного сидру. Всі основні етапи виготовлення залишаються такими ж, як і в попередніх, «тихих» рецептах, однак є і деякі відмінності.
Так, після зняття напою з осаду та стерилізації пляшок (скляних або пластикових), де він зберігатиметься після розливу, на дно кожної з них потрібно висипати цукор у розрахунку 10 г на 1 літр об'єму. Саме цукор спровокує слабке бродіння з виділенням того самого вуглекислого газу. 
Сидр є легким яблучним вином з тонким післясмаком. Ніжний напій прийшов до нас із Франції. Існує кілька варіантів приготування сидру: на основі яблук та з додаванням груш. Найчастіше алкогольну страву готують шляхом зброджування фруктів на дріжджах, згодом надаючи йому газоподібний стан.
Як готувати сидр із яблук
Необов'язково надавати перевагу одному сорту яблук, комбінуйте їх між собою, експериментуйте. Як показує практика, вираховано ідеальне співвідношення, яке передбачає приготування сидру із двох частин солодких плодів та однієї частини кислих.
- яблука – 8 кг.
- цукровий пісок – 1 кг.
- Зберіть яблука, обітріть сухим рушником та помістіть у паперовий пакет. Відправте на 3 доби у теплу шафу. Плоди вимивати не можна, оскільки сидр готується на основі диких дріжджів, що живуть на шкірці.
- Після закінчення терміну очистіть яблука від гілочок та листя. Поріжте на невеликі кубики, перетворите на пюре за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки.
- Підберіть потрібну ємність для наполягання складу, проведіть стерилізацію, закип'ятивши в ній воду. Ретельно висушіть, витріть, перемістіть у каструлю яблучне пюре. Важливо! Вибирайте ємність таким чином, щоб яблука заповнювали її повністю (приблизно на 2/3). Ви можете використовувати звичайні трилітрові банки зі скла. У такому випадку необхідно розкласти пюре по кількох ємностях і залишити місце для утворення газу та піни.
- Після розфасовки пюре по банкам додайте в кожен склад цукор (переважно очеретяний). Виходьте із розрахунку, що на 1 кг. маси доводиться 125 грн. піску. При цьому необхідно враховувати початковий сорт яблук: чим вони солодші, тим менше додається цукру. Зрештою у вас має вийти солодке, не сильно нудотне сусло.
- Перемішайте суміш у кожній ємності, натягніть на горловину марлеву тканину або бинт. Відправте склад наполягати в темне місце (комора, шафа), час витримки становить 4-5 днів. Уникайте місць з різким перепадом температур (льох, балкон та ін.).
- Щодня вранці та ввечері перемішуйте сусло дерев'яною ложкою. Суміш збиватиметься в щільний шар і зміцнюватиметься на поверхні складу. Вам потрібно постійно його "топити". Через 10-15 годин після утворення збитого шару з'явиться характерне шипіння і піна, це і буде наслідком початку бродіння.
- Тепер підберіть ще одну ємність, але не для наполягання, а зброджування сусла. Закип'ятіть її, витріть насухо. Вижміть із яблучної суміші весь сік у банку, надягніть на горловину гумову рукавичку. Голкою проколіть у середньому пальці 2 дірочки.
- Покладіть склад у темне сухе місце з температурним режимом від 20 до 26 градусів. Тривалість зброджування коливається від одного до двох місяців. Після закінчення цього терміну рукавичка впаде на один бік, на дні банки з'явиться характерний осад, сидр стане світлим. Всі ці ознаки говорять про закінчення бродіння. Важливо! Бувають випадки, коли бродіння триває понад два місяці. Не варто затягувати довше в надії, що сидр «ось-ось дозріє». За допомогою силіконової трубки перелийте склад в іншу банку, залиште тинятися за тих же умов.
- Після закінчення бродіння акуратно злийте сидр, намагайтеся не піднімати осад. Приготуйте фільтр для проціджування: складіть марлю у 4 шари, помістіть між ними вату. Пропустіть напій, перелийте його темними пляшками, закупорьте (закатайте). Важливо! Якщо ви не плануєте надалі насичувати сидр вуглекислим газом, заповнюйте пляшки по шийку. В інших випадках залишайте додаткове місце.
- Після закупорки складу відправте сидр дозрівати у темне прохолодне місце (рекомендована температура 8-10 градусів, без перепадів) на 3-3,5 місяці. Після закінчення цього терміну напій вважається готовим.
Зрештою у вас вийде сидр ніжного золотистого кольору, міцністю 8-12%, із солодким смаком та легким ароматом. При вживанні напою у невеликих кількостях немає похмілля.
Традиційний рецепт сидру включає до свого складу лише яблука, проте досвідчені господині вигадали оригінальну варіацію напою з додаванням груш. Кінцевий результат вас порадує, продукт виходить у міру солодким, легко п'ється, не викликає звикання.
- груші – 5 кг.
- зелені яблука – 3 кг.
- червоні яблука – 2 кг.
- цукровий пісок очеретяний - 700 гр.
- бетонить (на розсуд)
Бетоніт необхідний для освітлення сидру, він додається за бажанням. Крім перерахованих вище інгредієнтів вам також знадобиться ємність для наполягання, посуд зброджування, каструля, темні пляшки (скло або пластик).
- Визначте для себе: яким чином ви зброджуватимете склад. У разі, коли використовуються культурні пекарські дріжджі, фрукти необхідно помити. Якщо ж ви вирішили використати дикий метод бродіння, тоді груші та яблука потрібно обтерти сухим рушником.
- Далі необхідно добути сік із плодів. Для цього видаліть гілочки та листочки, розріжте фрукти на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, комбайн, блендер або соковитискач.
- Після того, як склад перетворився на кашу, приготуйте мішок з марлевої тканини, склавши її в кілька шарів. Потім відіжміть рідину в чисту скляну банку (попередньо простерилізовану).
- Якщо ви вирішили зброджувати склад дикими дріжджами, відправте його у темне місце із стійкою температурою. Коли бродіння відбувається за допомогою харчових дріжджів, додавайте їх згідно з інструкцією виробника. За бажанням ви можете всипати цукровий пісок (50-70 гр. на 1 л. складу), якщо яблука і груші не мають достатнього смаку.
- Коли суміш буде замішана, надягніть на шийку медичну рукавичку, проколіть один отвір голкою в середньому або вказівному пальці. Як правило, бродіння завершується через 1-2 місяці.
- Після цього терміну можна додати в сидр бетонить, надаючи напою ніжний відтінок бежевий. Щоб правильно втрутити препарат, розчиніть у невеликій кількості очищеної води 40-50 гр. складу з розрахунку на 10 літрів майбутнього напою Залийте в сидр, збовтайте банку, щоб кристали повністю розчинилися і не осіли. Зачекайте 3 діб, потім зніміть з осаду.
- Завершіть готування розливання складу по пластикових пляшках. Закупорьте їх, поставте в холодильник чи льох на 1 місяць. Після цього терміну починайте дегустацію, за необхідності проведіть повторне проціджування.
Не всім подобаються негазовані напої, деякі вважають за краще пити склад із бульбашками. Для цього і придумано насичення вуглекислим газом, яке ми розглянемо докладніше.
- Після закінчення зброджування обов'язково знімайте напій із осаду. У цьому вам допоможе фільтр із 6 шарів марлі та підкладеного між ними довгастого шматка вати. Суміш потрібно пропустити через своєрідне сито кілька разів.
- Проціджений склад потрібно розлити по пляшках із пластику або скла. При цьому ємності повинні бути попередньо простерилізовані. Сидр заливається лише у сухі банки, оскільки навіть крапля неочищеної води зіпсує продукт.
- Після ретельної підготовки викладіть на дно пляшок цукор (буряковий або очеретяний). На 1 літр складу припадає 12 грн. піску. Цукор спровокує повторне бродіння, внаслідок чого почне виділятись вуглекислий газ.
- Після цього влийте в бутлі сидр, відступіть від шийки приблизно на 7 см, щоб залишити місце для піни. Закрутіть кришками, віднесіть у темну шафу або комору, залиште на 2 тижні. Важливо! Двічі на день необхідно перевіряти тиск газу в ємностях. При підвищених показниках пляшки вибухнуть або набрякають, тому періодично відкручуйте пробки, спускаючи газ.
- Після наполягання за кімнатної температури перемістіть готовий сидр у холодильник, зберігайте за таких умов постійно.
Вишуканий французький напій можна приготувати самостійно, не витративши у своїй кругленьку суму. Вибирайте сорт яблук або груш, що сподобався, перекручуйте плоди в кашу, вичавлюйте сік і наполягайте сусло. У міру додавайте цукровий пісок, щоб сидр не вийшов нудотним.
Відео: рецепт яблучного сидру в домашніх умовах
Ще якихось кілька років тому різноманітність спиртного в наших магазинах обмежувалася вином, пивом і чимось міцнішим, хоча рецепти приготування слабоалкогольного сидру відомі вже досить давно. Промисловий випуск цього разючого напою, родом із сонячної Франції, на території Росії був налагоджений відносно недавно. Напевно, тому й популярність його лише починає розростатися та розкручуватись. Розібратися, як приготувати сидр у домашніх умовах зможе будь-який народний умілець, тим більше, якщо досвід у цьому питанні є. Якщо його немає, то і з нуля починати буде нескладно.
Домашній сидр відмінної якості
Щоб розібратися, як правильно зробити сидр у домашніх умовах, потрібно спочатку з'ясувати, що це таке і чим відрізняється від інших алкогольних напоїв. Насамперед хочеться сказати про сировину, для її виготовлення. Це звичайні яблука, але буває на первинних етапах додаються ще й груші, вишні, малину або інші плоди наших садів. В оригінальних нормандських рецептах це не передбачено, проте урізноманітнити смак допоможе точно.
Яблучний домашній сидр в оригіналі є зброженим (ферментованим) яблучним сіком, без участі окультурених дріжджових грибків і цукру. У домашніх рецептах ці правила можуть порушуватися, але, якщо ви бажаєте отримати продукт, максимально наближений до вихідника, тоді доведеться чітко дотримуватися всіх рекомендацій і дотримуватися технології.
Вміст алкоголю в сидрі невисокий, але смак при цьому свіжий і приємний, через що його дуже високо оцінюють дівчата та жінки. У англійських варіантах напою міцність досягає всього 1.2-1.7%, у Франції споживачі віддають перевагу міцнішим варіантам, від 3.5% до 12%, так само, як і в Росії. Вважається, що в натуральному продукті має бути не менше дев'яноста відсотків натурального соку без консервантів, але насправді багато хто мріє, щоб частина його не падала хоча б нижче тридцяти відсотків.
Виробництво сидру в домашніх умовах має на увазі безліч різноманітних рецептур, як на чистому соку пізніх яблук, так і з різноманітними добавками. Давайте відкладемо свої справи і розберемося, як правильно робити сидр вдома, розклавши весь процес по кроках. Домашній сидр вийде смачним, ароматним, а також надзвичайно корисним при помірному та грамотному вживанні.
Виготовлення сидру в домашніх умовах
Щоб приготування сидру в домашніх умовах не перетворилося на справжнє катування і борошно, а в результаті не довелося б вилити всю сировину на смітник, доведеться чітко дотримуватися технології та рецептури. Наприклад, якщо яблучна закваска трохи перестоїть, то смак безнадійно зіпсується і пити його буде неможливо. У таких випадках вона придатна виключно для перегонки на бренді, але ж ми бажаємо отримати сидр і нічого іншого.
Яблука
Класичний рецепт напою з Нормандії передбачає застосування лише певних сортів, але навряд чи вдасться знайти хоча б половину з них у нашій місцевості. Зробити сидр у домашніх умовах буде нескладно, адже плоди можна брати абсолютно будь-які. Єдине, що обов'язково слід врахувати, це соковитість і терпкість, оскільки саме від цього залежатиме остаточний смак напою.
- Всі яблука слід ретельно перебрати, відразу ж відкидаючи плоди, що підгнили і пошкоджені. Краще, щоб це сміття не потрапило в сидр, інакше його смак буде неприємним.
- Вибирати слід соковиті, кислі, а також терпкі сорти, вони надають напою «правильні» пікантні нотки. Оптимально змішувати яблука, як зазначено в , що вже розміщено на нашому сайті.
- Намагайтеся не використовувати тільки один сорт яблук, тому ваш напій буде бляклим і нецікавим, втратить свою особливу особливість.
- Ніколи не мийте плоди, перш ніж прийматися за виготовлення сидру, це неприпустимо. Так як дріжджі для запуску процесу бродіння не додаються, то сподіватися приходиться тільки на дикі, які мешкають на поверхні фруктів. Якщо ви їх змиєте, то ваша заготівля може навіть не намагатися тинятися, а просто прокисне.
- Перш ніж починати робити сидр в домашніх умовах, внесіть яблука в сухе темне місце, де витримаєте їх протягом двох або трьох діб. Так вони остаточно "дійдуть" і будуть підготовлені до подальшої обробки.
- Загалом, якщо говорити про вихід, то із десяти кілограмів яблук, стиглих, середньої соковитості, вийде не менше ніж п'ять літрів оригінального напою.
Ретельно слідкуйте, щоб у заготівлю не потрапило сміття, плодоніжки, листя та інше, інакше це теж зіпсує смак та колір кінцевого продукту. При потребі, яблучка можна протерти сухою та чистою, м'якою тканиною, щоб усунути сліди бруду або пил.
Поріжте яблука на часточки, а потім зробіть із них пюре. Підійде будь-який пристрій: домашній прес для соку, блендер і навіть звичайна м'ясорубка. У деяких рецептах використовується чистий яблучний сік, тоді його слід ретельно процідити та віджати, а мезгу викинути чи пустити на бренді (самогон). Тут все залежатиме від рекомендацій конкретного рецепту, тому будьте уважні та обережні.
Посуд
Не завадить сказати кілька слів про посуд, який ви застосовуватимете при виготовленні домашнього сидру. До неї є спеціальні вимоги, не знаючи яких можна зіпсувати сировину. Якщо ви не бажаєте викинути всі заготовки, намагайтеся дотримуватися всіх порад та рекомендацій від професіоналів, які ми вам і озвучуємо.
- Оптимально брати керамічні чи скляні ємності для приготування сидру. Ці матеріали не вступають у реакцію з агресивними середовищами, тому було б непогано зупинитися саме на них.
- Металеві баки, чани та каструлі для сидру не годяться, хіба що вони є емальованими. В останньому випадку потрібно простежити, щоб емаль не була ніде збита або сколена, інакше можна все зіпсувати.
- Не варто сподіватися, що бродіння «приховає всі сліди» і використовувати брудний, наприклад, не вимитий з минулого разу посуд, навіть якщо це було тільки вчора. Сидр не терпить подібних експериментів і закваска із соку може загнити замість того, щоб забродити.
Для надійності, всі ємності краще заздалегідь прокип'ятити або простерилізувати в духовці або автоклаві, якщо є така можливість. У Франції все робиться в стерильних умовах, а винороби завжди надягають рукавички, щоб не занести у свої напої хвороботворні мікроорганізми, що призведуть до їх повного псування.
Підброджування та бродіння
Сидр роблять у кілька етапів, першим з яких можна сміливо назвати підброджування яблучного сусла. Якщо ви бажаєте йти традиційним шляхом, то справа може неабияк затягтися. Справа в тому, що в оригінальному рецепті використовувати можна лише сам сік, без мезги, цукру або дріжджів. Але процес у такому разі затягується на кілька місяців, а щоб прискорити його, можна додати трохи солодощі та окультурених грибків. Цим можна також значно скоротити час на вистоювання та визрівання.
- Викладіть в ємність із широкою шийкою сік або яблучне пюре і додайте до нього цукор та дріжджі при потребі.
- Накрийте посудину марлею, яку не завадить скласти в кілька шарів, і встановіть у темне та тепле місце на чотири дні. Температура в перші дні не повинна бути нижчою за двадцять градусів за шкалою Цельсія. Щодня добре перемішуйте вміст в один і той же час.
- Коли почнеться активний процес бродіння, приблизно до третього або четвертого дня, сік потрібно відокремити від мезги, для чого його доведеться дуже ретельно процідити. Використовуйте для цього ватно-марлевий фільтр, зробити який можна вдома із підручних засобів.
- Сік слід перелити в чисту скляну сулію з уже вужчим шийкою, куди буде зручно встановити гідрозатвор, що і потрібно зробити. Залишіть ваш майбутній сидр у темному місці на весь термін бурхливого бродіння, що може тривати близько тридцяти днів.
Якщо стандартного, фабричного гідрозатвору у вас немає, можна застосувати метод гумової рукавички, яка надівається на горловину пляшки або трубочку, опущену в склянку з водою. Простежте, щоб у цей період температура повітря у приміщенні, де визріває напій, не опускалася нижче 25-27 градусів. Після завершення бродіння на дно посудини зазвичай випадає досить щільний дріжджовий осад, а сама рідина стає помітно світлішою і прозорішою. Як тільки вирування припиниться, сидр слід відразу ж зливати, інакше він перестоїть і пригодиться виключно для перегонки.
Варто врахувати
Якщо ви не бажаєте стільки часу чекати, приготування сидру можна прискорити на початковому етапі. Для цього потрібно дати меззі перебродити деякий час (5-7 днів), а потім припинити цей процес. Відіжміть сік за допомогою марлі та поставте в холодильник на три дні. Залишиться лише злити вже готовий сік із осаду трубкою та розлити у темні пляшки. Зберігати сидр можна до трьох років, за температури не вище п'яти градусів тепла за шкалою Цельсія.
Дозрівання та розлив
Після бурхливого бродіння сидру його потрібно декантувати, тобто злити з осаду за допомогою спеціальної трубочки. Постарайтеся зробити це якомога ретельніше і обережніше, щоб смак кінцевого продукту не зіпсувався.
- Сам сік дуже добре та енергійно перемішуйте протягом 20-30 хвилин, щоб видалити з нього залишки вуглекислоти.
- Залийте сидр майже до шийки в посудину для бродіння і знову встановіть гідрозатвор.
- Встановіть ємності у темне, але вже прохолодне місце, де напій самостійно довго визріватиме без стороннього втручання. Температура у приміщенні має бути в межах 10-15 градусів.
Через місяць на дні може знову утворитися осад, його теж доведеться забрати точно так, як і вперше. Після цього знову встановіть гідрозатвор і залиште напій на два-три місяці для остаточного визрівання. Розливати сидр рекомендується виключно в пляшки з темного скла, оскільки ультрафіолетові промені зіпсують смак та колір. Наливати бажано майже до самої горловини та закупорювати герметично. Зберігати такий дивовижний напій можна в холодильнику протягом трьох, а то й п'яти років, без особливих втрат у смаку чи ароматі.
Газований домашній сидр
Традиційний, класичний сидр не завжди виходить газованим, адже така родзинка якраз і робить його незвичайним і затребуваним. В Іспанії напій наливають у келих з великої висоти тонким струмком, щоб він наситився киснем і мав якийсь ігристий присмак. Справжній газований сидр можна зробити в домашніх умовах, надавши йому цю властивість шляхом нескладних маніпуляцій.
- Перш ніж розлити готовий продукт по пляшках і закупорити, в них потрібно додати по одній чайній ложці цукру.
- Обов'язково слід наливати сидр у пляшки по саму шийку, а також щільно їх запечатувати. Щоб пробки не "сифонілі" можна скористатися звичайним поштовим сургучем.
- Залишити пляшки потрібно у темному та теплому приміщенні ще на чотири дні. За цей час дріжджі, що залишилися, не перебродили, підживлюються цукром і додадуть напою газованості.
Припиняти процес бродіння потрібно відразу ж після закінчення належного терміну. Для цього всі пляшки прибирають у холодильник не менше ніж на тиждень. Зберігати сидр після цього можна так само, як і зазвичай, не вдаючись до жодних особливих заходів і умов.
Відео-підказка, як і з чого роблять сидр
Приготувати сидр зможе будь-яка людина, оскільки цей процес не потребує особливих знань чи вмінь. Головне точно дотримуватися етапів процесу. Якщо залишилися додаткові питання, подивіться відео нижче, він буде корисний і цікавий багатьом.
Натуральний яблучний сидр – це слабоалкогольний напій, ароматний, злегка газований та приємний на смак. Таке собі яблучне шампанське. Як правило, в домашніх умовах сидр готують методом зброджування яблучного соку без додаткового додавання дріжджів. Тільки свіжі яблука, цукор та час – ось три необхідні інгредієнти для отримання смачного яблучного сидру.
Яблука для приготування домашнього сидру підійдуть будь-якого сорту, але краще вибирати ароматні та соковиті плоди. Кількість цукрового піску можна варіювати в залежності від натуральної насолоди яблук, а також ваших уподобань. За цим рецептом виходить в міру солодкий яблучний сидр, але ближче до солодкого.
За бажання готовий напій можна процідити через кілька шарів марлі, щоб він став прозорим, але мене цілком влаштовує легка каламутність. Зберігається домашній яблучний сидр у холодильнику, подається також прохолодним. Загалом після приготування його радять витримувати ще близько 2 місяців, але це складно – дуже смачний виходить.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Яблука за цим рецептом краще використовувати не биті і не підгнили - нам потрібно 3 кілограми. Ідеально - зняті з дерева і кілька днів, що полежали в приміщенні. Мити фрукти не потрібно, тому що на шкірці знаходяться дикі дріжджі - вони і допомагатимуть бродити яблучній масі. Сильно забруднені плоди просто протріть сухою ганчірочкою.
Яблука разом із шкіркою та насіннєвими коробочками подрібнюємо на великій тертці. Можна руками, але при нагоді скористайтеся кухонним комбайном - так легше і швидше.
В результаті виходить 3 кілограми тертих яблук, які перекладаємо у відповідний за обсягом посуд. Підійде скло, емальована, харчовий пластик, але не алюмінієва.
Засипаємо яблучну стружку 450 г цукрового піску. Іншими словами, на першому етапі приготування домашнього яблучного сидру на кожен кілограм яблучної сировини потрібно 150 г цукру.
Затягуємо посуд з яблучною стружкою марлею (3-4 шари), щоб не дісталися мошки (а їх буде просто темрява, повірте). Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на 3 доби.
Щодня (бажано двічі на день) ретельно перемішуємо яблучну стружку. На другу-третю добу ви відчуєте активний запах бродіння, а також побачите пристойну кількість піни в яблучній масі.
Час переходити до другого етапу приготування домашнього яблучного сидру. За допомогою марлі (складіть у 2-3 шари) порціями віджимаємо сік із яблучної стружки.
Не поспішайте, щоб не порвати марлю, але намагайтеся отримати максимальну кількість соку. Макуха, яка залишиться, в ідеалі має бути сухою.
Переливаємо готовий яблучний сік у скляну банку. На таку кількість продуктів цілком підійде трилітрова банка, тому що соку у мене вийшло близько 2 літрів. Якщо яблука дуже кислі, можна розвести сік водою (не більше 100 мілілітрів на 1 літр соку).
Залежно від ваших уподобань та натуральної цукристості яблук додатково додаємо цукровий пісок у яблучний сік (точніше вже бражку). На кожен літр яблучного соку, що забродив, як правило, додають 100 грамів цукру (в середньому). Тобто на 2 літри соку я насипала 200 г цукру. Перемішуємо, щоб солодкі кристали розчинилися.
Третій етап приготування домашнього яблучного сидру – бродіння соку з яблук. Тепер потрібно зробити водяний затвор або використати гумову рукавичку. Приклад гідрозатвора можете подивитися в рецепті полуничного вина, а в даному випадку я просто взяла нову гумову рукавичку (продаються в аптеці). Тільки не забудьте проколоти палець (рукавички, звісно) голкою, щоб її потім не зірвало.
Додатково потрібно обернути банку чимось темним, щоб не проходило сонячне світло. Я взяла звичайний поліетиленовий пакет чорного кольору. Як варіант поставте банку в темну кімнату. Процес бродіння домашнього яблучного сидру триватиме близько 3 тижнів, але важливо розуміти, що час приготування залежить від температури у приміщенні.
Буквально через кілька годин, як одягнете рукавичку, вона надимається і помахає вам. У такому стані яблучний сидр блукатиме в умовах 17-25 градусів. Коли у нас не було опалення, а у квартирі було холодно та сиро, рукавичка опала. Я занесла банку на кухню (там завжди тепліше) і процес пішов веселіше.
Яблука - найпопулярніший і найулюбленіший усіма фрукт, який вирощується практично в кожному саду. Після збирання врожаю дуже часто на землі залишається чимало яблук, які не придатні для зберігання та приготування домашніх заготовок і багатьом господарям їх просто викидати. Щоб ароматні фрукти не пропадали даремно, можна приготувати домашній сидр яблучний.
Традиційний рецепт сидру зі свіжих яблук
Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас, напевно, не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.
Перед тим як зробити сидр із яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найкращими для цього напою є яблука зимових сортів. Усі плоди мають бути добре дозрілими, без явних ознак гнилі.
Підготовлені плоди потрібно подрібнити для приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну тертку, м'ясорубку, блендер або соковитискач. Використовуючи соковитискач, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидше.
Сік і мезгу змішати, додати|добавляти| трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-якій емальованій каструлі, молочному бідоні чи скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидру з яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довшим, а міцність отриманого напою буде значно нижчою.
Обов'язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви його зберігатимете. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість напою, підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви будете готувати брагу і витримувати готовий сидр. Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче за кімнатну.
Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати та уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння. Як тільки на поверхні з'являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в три-п'ять літрові банки, встановити на них гідрозатвор або вдягнути звичайні гумові рукавички. Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол, щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.
Робити сидр із яблук як слабкий алкогольний напій можна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло блукатиме на кілька днів довше.
Банки із сидром поставити в прохолодне темне місце, де вони стоятимуть 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно злити з осаду. Процідити отриманий сидр за допомогою кількох шарів марлі.
Приготовлений своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого об'єму - найкраще використати підлогу літрові пляшки, закрити і поставити в холодильник. Наливати напій потрібно під саму шийку і щільно закрити, інакше через попадання кисню сидр може перетворитися на фруктовий оцет.
Приготовлений за цим рецептом сидр із яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше стоятиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.
Найпростіший рецепт яблучного сидру
Якщо у вас не дуже багато яблук, але ви хочете спробувати зробити смачний ароматний напій, то можна буде використати простіший спосіб його приготування. Найпростіший рецепт яблучного сидру – поставити яблучний сік у тепле місце і дати йому забродити.
На жаль, зброджування соку природним шляхом можливе лише за наявності особливого сорту яблук та суворого дотримання технології. Використовуючи звичайні яблука, процес приготування може тривати кілька місяців, тому бажано додати цукор і дріжджі.
Незважаючи на те, що у промисловому виробництві сидру дріжджі не використовують, для приготування домашнього напою це буде цілком прийнятно.
Дешевший і доступний варіант для власників невеликих садів та присадибних ділянок – натуральний сік законсервувати на зиму, а із залишків мезги приготувати сидр.
Чисті трилітрові банки наповнити вичавками від соку приблизно на третину. Додати в кожну банку трохи білого родзинок або дріжджів, склянку цукру та долити холодною чистою водою.
Перед тим як готувати сидр з яблук, підготуйте гідрозатвор або гумові рукавички - це робиться для того, щоб ємності з напоєм були захищені від кисню.
Накрити банки і поставити в тепле місце на 5-6 днів - доти, доки не припиниться бродіння.
За допомогою марлі потрібно акуратно процідити та злити отриманий напій у скляні банки чи пляшки. Переливати сидр потрібно дуже повільно, щоб осад, що випав на дно, не піднявся.
Наповнити ємності до шийки і щільно закупорити кришками.
Приготовлений за цим рецептом яблучний сидр можна пити одразу. Зберігати напій у холодильнику лише у закритих пляшках, тому бажано використовувати ємності не більше одного літра.
Кожен винороб має свій особливий рецепт домашнього яблучного сидру. Домашній сидр може бути сухим та солодким, з невеликим вмістом алкоголю або без нього. Можна використовувати свіжі яблука або домашній яблучний сік, можна приготувати напій із додаванням дріжджів, родзинок або інших плодів. За бажанням можна змішувати різні сорти яблук у різних пропорціях і щоразу отримувати нові смаки та аромати на будь-який смак.
Спеціальної технології приготування цього напою не існує, тому ви можете стати автором унікального ексклюзивного напою, який зможе конкурувати навіть із найвідомішими сортами сидру, що виготовляються в елітних виноробнях світу.
Статті на тему
