Це солодке слово – Asti. Солодкий винний напій Асті, шампанське.

Хочете провести цей вечір яскраво та незабутньо? Вас чекає побачення з коханою дівчиною чи ви самі є представницею прекрасної статі, яка запросила в гості подружок?

Прикрасьте свій дегустаційний вечір правильним напоєм! Зокрема, зазначимо, що гарний настрій сьогодні можуть подарувати споживачеві багато ігристих вин, але жодна з них не зрівняється з тим колоритом фарб, який приховує вино Асті.

Це унікальний напій, який одержав свою назву на честь виноробної території на півночі Італії. У ньому ви знайдете фантастичні гастрономічні характеристики, які переплітаються з ніжними ароматами і незабутнім післясмаком.

Це ігристе гарантовано завоює ваше серце з першого ковтка.

Чи знаєте ви?Асті – це не тільки вино, а й італійське місто, яке розташувалося в італійському регіоні П'ємон.

Зацікавившись питанням, що означає Асті, відзначте собі той факт, що це не зовсім шампанське. Напій відноситься до зовсім окремого виду ігристих, так як справжнє шампанське ніколи не виробляється на основі мускату.

Іншими словами, це особливий клас ігристих вин, які виготовляються на винограді сорту «Білий мускат». Цей сорт є одним із найстаріших на планеті, і він характеризується підвищеною кислотністю та вмістом цукру.

Зазначимо також, що білий мускат переважно вирощується в Європі, але з'явився він на сході, ймовірно, в Сирії, Аравії чи Єгипті. На популяризацію цього сорту сприятливо вплинули венеціанські торгові компанії у східному Середземномор'ї.

Колір

Візуальне виконання ігристого Asti ґрунтується на золотистих, солом'яних та блідих відтінках.

Аромат

Ароматичні амбіції виражені поєднанням мускату із різними фруктовими обрисами. Кожен напій цього класу унікальний, оскільки передбачає свою особливу рецептуру.

Смак

У гастрономічних показниках виразною рисою є ніжна насолода, в якій добре проявляють себе фруктові, квіткові, а в деяких випадках і ягідні мотиви.

Технологія виробництва

Як вже було раніше зазначено, Asti виробляється виключно з білого мускату за класичною технологією для шампанського. Збирання мускату проводиться суворо вручну для досягнення ягодами стиглості.

Після збору виноград відправляється на м'який віджимання і потім переміщається в сталеві герметичні ємність для подальшого бродіння. Примітним є той факт, що в цих ємностях сусло охолоджується до температури приблизно 0 градусів.

Важливе значення відіграє й те що, що з виготовленні ніжного алкоголю застосовується вдосконалений метод Шарма-Мартинотти, що передбачає одноразову ферментацію в ємностях-автоклавах, виконаних із сталі.

Для запуску ферментації температуру сусла підвищують щонайменше ніж 20 градусів і додають дріжджі певного складу. За процедурою ретельно стежать технології і як тільки продукт досягне 7% міцності, процес ферментації переривають шляхом охолодження. Далі відбувається фільтрація напою та зняття його з осаду.

Чи знаєте ви?Обов'язковою умовою виробництв є той факт, що врожайність винограду не повинна перевищувати 100 центнерів.

Як правильно вибрати напій та відрізнити його від підробки

У процесі вибору смачного та ароматного напою будьте обережними, оскільки ринок алкоголю швидко поповнює контрафакт.

Навіть преміальне ігристе вино Асті не обійшло стороною увагу фальсифікаторів, не кажучи вже про продукти доступного цінового сегмента. У тому випадку, якщо ви не хочете помилитися з вибором виробу, обов'язково звертайте увагу на:

• Оформлення пляшки.Сучасні алкогольні компанії, що займаються виробництвом Asti, відповідально стежать, щоб споживачі отримували якісну продукцію як у плані смаку, і у показниках оформлення. Саме з цієї причини на фірмових пляшках ви ніколи не зустрінете потік клею, нерівних швів, деформованих кришок та інших ознак заводського шлюбу.
• Місце придбання.Не варто довіряти гастрономам та невеликим торговим точкам. Купуйте якісне Asti тільки у спеціалізованих магазинах, де вам можуть надати всі належні сертифікати.
• Консистенцію.У якісному ігристом ніколи не буде новоутворень. Помітили осад чи помутніння? Поверніть пляшку на полицю, оскільки її справжність викликає сумніви.

Як правильно подавати

Щоб отримати максимально приємні враження від дегустації ігристого, обов'язково зверніть увагу на класичні принципи подачі.

Насамперед врахуйте, що Asti не любить високих температур. Його потрібно подавати гранично охолодженим. Бажано взагалі поставити пляшку у цебро з льодом.

Також приділіть увагу та вибору келихів. Хоч це вино і не є шампанським, воно подається в таких же високих келихах, на тонкій ніжці.

Пити продукт слід дрібними ковтками, принюхуючись в аромат і постійно розглядаючи пухирчасту структуру.

З якими продуктами поєднується

Купуючи до вечірньої дегустації ігристе вино Asti, подбайте про якісний супровід даного продукту.

Як ідеальна пара до солодкого ігристого виступлять шоколад, морозиво та інші десерти.

Від гострих або солоних страв краще відмовитися, оскільки вони можуть серйозно вплинути на гастрономічні амбіції напою, спотворивши їх до невпізнання.

Чи знаєте ви?У 1616 Білий мускат, з якого і виробляється Asti, називали Muscadello delicatissimo, що відзначає його чудовий солодкий смак.

Інші варіанти вживання

Бажаючи відчути повний колорит фарб від знайомства з Асті, зверніть увагу на коктейлі, які готуються на основі ігристих вин. До таких міксів належать Мімоза, Тінторетто, Північне сяйво, Холодна качка, Повітряна пошта, Кір Роял, Кір Імперіал, Чикаго, Персикова серпанок, Белліні.

Кожна з вищезгаданих рецептур подарує вам унікальні враження від дегустації ароматного напою.

Які бувають види цього напою

Ігристе Асті сьогодні представлено у досить широкому різноманітті варіантів. Виробництвом даного вина займаються провідні компанії на ринку, які вкладають у рецептуру власні оригінальні напрацювання.

При цьому до найпопулярніших варіантів ігристого на мускаті слід віднести:

• -Асті Чінзано-. Демонструє блискуче світло-золотисте забарвлення та смак, у якому переважають ноти стиглого персика, шавлії, меду, запашних трав та груші. В ароматичних показниках чути симбіоз персика, ванілі, дині та квітів.
• Асті Сантеро. Солом'яно-жовтий алкоголь із солодким збалансованим смаком. Його аромат рясніє шлейфами винограду, шавлії та фруктів.
• -Асті Мартіні-. Світло-солом'яний, з ніжними золотистими переливами. У його ароматі переважає суміш винограду та стиглих екзотичних фруктів, тоді як у смаку вимальовується баланс між яблуком, персиком, медом та апельсином.
• Асті Мондоро. Ніжно-золотистий асамбляж із тонкими медовими нотами в ароматі. Смакові амбіції розкриваються ананасовими, грушевими та персиковими нюансами.

Історична довідка

Історія Асті бере свій початок у 1865 році, коли італієць Карло Ганча, який вивчав методи шампанізації у Франції, вирішив застосувати їх до винограду сорту Мускат. Так і вийшло перше мускатне під назвою Moscato Spumante.

Довгий час багато виробників створювали цей напій за класичною технологією шампанізації, але до середини XX століття виробничий процес був удосконалений Федеріко Мартінотті, який передбачив систему контрольованої ферментації у великих контейнерах-автоклавах, що відрізняються герметичною основою.

Так з'явився звичний Асті, який сьогодні можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Насолоджуйтеся вишуканим шармом італійського ігристого

Тільки італійці могли створити настільки ніжний та шовковистий напій, який обволікає кожен смаковий рецептор на язиці.

Якому б виробнику Асті ви не віддали свою перевагу, вас гарантовано чекатимуть напої, наповнені золотим кольором та еталонною насолодою. Причому кожен виробник додає до рецептури власні додаткові інгредієнти, що збагачують консистенцію новими ароматами та смаками.

Вирушайте до найближчого алкомаркету прямо зараз, щоб поповнити власний бар вишуканим алкоголем, чия рецептура завоювала розташування споживачів з усіх куточків планети.

), вино Асті не має ні чого спільного з шампанським, крім, хіба що, бульбашок у келиху. Асті – це назва провінції, міста та ігристого вина – все це можна знайти у П'ємонті, на північному заході Італії. Асті, раніше відоме як Асті Спуманте (Asti Spumante) – це освіжаюче, трохи солодке, ігристе біле вино, зроблене з винограду сорту Мускат білий (також відомого як Москато біанко/Moscato bianco або Muscat Blanc à Petits Grains). Воно повно яскравих квітково-фруктових ароматів, а в смаку домінує абрикос і персик, що повністю визрів, іноді груша. Асті є важливою складовою регіону П'ємонт, де його виробляється в 5-6 разів більше, ніж відомого у світі червоного вина Бароло.

Виноград сорту Мускат білий

І чим вино Асті відрізняється від шампанського цього разу?

Регіон. Шампанське може бути виготовлене лише у французькій провінції Шампань. Асті - ігристе вино з південно-східної частини італійського регіону П'ємонт, виробнича зона якого розташована в основному в однойменній провінції Асті і частково в провінціях Кунео та Алессандрія.

Сорт винограду. Для виробництва шампанського використовується виноград лише трьох сортів: Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Для Асті лише Мускат білий.

Метод виробництва. Шампанське готують за "класичною шампанською технологією" (Metodo Classico, Méthode Champenoise), коли вторинне бродіння вина відбувається безпосередньо у пляшках. Вино Асті готують за модифікованою технологією Metodo Charmat-Martinotti (метод Шарма), коли вино ферментується лише один раз у сталевих резервуарах і розливається у пляшки вже готовому вигляді (цю технологію іноді називають «метод Асті»).

Солодощі. Шампанське завжди сухе, а ось Асті - це напівсолодке вино, в якому може бути більше ніж 5% залишкового цукру. Це пояснюється стилем виробництва, в результаті якого залишковий цукор гармонійно поєднується із легким фруктовим смаком вина.

Ціна. Пляшка шампанського початкового рівня вам обійдеться приблизно $40 – витрати складної технології виробництва та імені. За пляшку вже не початкового рівня Асті попросять у середньому 12-14 доларів.

Зрозуміло. А чим примітна технологія виробництва Асті?

Резонне питання, особливо якщо враховувати, що вона навіть заслужила на окрему назву. На відміну від традиційного метолу Шарма, коли вино піддають вторинної ферментації у величезних сталевих резервуарах, Асті часто ферментують лише один раз. Після збирання врожаю та його пресування, сік винограду відправляють у сталеві резервуари, де його охолоджують до 0 о С для запобігання початку ферментації. Коли резервуари заповнені і герметично опечатані, температуру соку піднімають до 20 про З і вносять дріжджі, починається процес першої та єдиної ферментації, в процесі якої вуглекислий газ, як побічний продукт бродіння, розчиняється у вині, роблячи його ігристим.

Ферментація триває доти, доки вино не досягне оптимальних показників: 7-9% спирту та 3-5% залишкового цукру. При цьому тиск у герметичних резервуарах досягає 5-6 бар. Після цього його знову охолоджують для зупинки бродіння, а потім відправляють на центрифугу, де напій фільтрується і позбавляється дріжджів, щоб запобігти повторному бродіння в пляшках. Тільки після цього Асті розливають у пляшки та відправляють на прилавки магазинів. Згодом цю технологію виробництва ігристих вин почали називати «метод Асті». Деякі виробники й досі використовують класичну шампанську технологію.

Ви згадали, що раніше вино називали Асті Спуманте. Чому?

Вино Асті – досить молодий напій. Вважається, що його вперше виготовив у 1870 році італійський винороб Карло Ганча, який довгий час вивчав Méthode Champenoise на заводі в Реймсі, а пізніше заснував із братом компанію в Канеллі, де зайнявся експериментами і, зрештою, розробив технологію, описану вище. До речі, свого часу вина братів Ганча з винограду Мускат мали такий попит, що сорт навіть почали називати «Мускат Канеллі» – напис на винних етикетках Muscat Canelli можна побачити навіть сьогодні. Після Другої світової ігристе вино Асті Спуманте (spumante – італ. «ігристе»), набуло популярності в США та Великобританії. Там воно й заробило погану репутацію, як «отруйно солодке шампанське для бідних».

Прагнучи позбавитися репутації виробників грошового вина, п'ємонтські винороби досягли в 1993 році підвищення статусу Асті до вищої категорії класифікації італійських вин DOCG. На пляшках з ігристим Асті DOCG перестали писати «spumante», ніби підкреслюючи особливе положення даного продукту над іншими місцевими ігристими винами, для ідентифікації яких приставка «ігристе» є обов'язковою. Водночас відбулася зміна стилю виробництва деяких основних виробників Асті – вино стало менш солодким і почало запозичувати у запашного Мускату більше зрілих фруктових ароматів.

Цікаво. А що це за напис д'Асті на деяких пляшках?

Згідно з статусом DOCG, Асті може називатися тільки вино, яке виготовлене на 100% з винограду Мускату білого, зібраного в кількості не більше ніж 10 тонн/га, і має міцність 7-9,5%.

Москато д'Асті(Moscato d'Asti) – це ще одне ігристе вино з Мускату білого, яке виробляють у тому ж регіоні, що й Асті. Воно менш ігристе (так зване frizzante), менш міцне (зазвичай близько 5,5%) і, відповідно, містить більше залишкового цукру. Вино д'Асті розливають як звичайне столове вино зі стандартною пробкою, тоді як Асті бутілюють у пляшки для шампанського. Його також готують за «методом Асті» та класифікують як Moscato d’Asti DOCG. В іншому, це дуже схоже на Асті ігристе вино, але менш «ігристе» і з деякими особливостями у смаку, які буде складно відрізнити людині, яка слабо знайома з цими італійськими винами. Москато д'Асті дуже люблять у США.

Насамперед, подбайте, щоб ваше Асті або д'Асті було досить прохолодними, близько 5-8 про С (що приблизно відповідає температурі всередині холодильника). Не лякайтеся занадто низької температури – вона пом'якшує насолоду, просуваючи на передній план квіткові та фруктові аромати, за які так цінується ця категорія вин. Для подачі Асті ідеальним варіантом буде келих флюті (флейта, високий келих для шампанського), який слід наповнювати лише на три чверті. Перед подачею келих також слід охолодити. Намагайтеся купувати максимально молоде Асті, якомога ближче до вінтажу. Подібні вина не придатні для - через пару років вони повністю позбавляються своєї свіжості, "фруктовості" і "квітковості", стають більш важкими і щільними, втрачають свою суть.

Усі мускатні вина зазвичай солодкі, тому ідеально поєднувати їх із продуктами іншого смакового спектру – пряними, кислими, солоними, гіркими. Асті Спуманте і Москато д'Асті добре поєднуються із закусками, стравами із «солодкого сніданку», деякими десертами і, зрозуміло, є чудовим аперитивом. Ось кілька вдалих кулінарних поєднань із мускатними винами регіону Асті:

1. Пряна їжа: солодощі та низький вміст алкоголю в Асті (міцніші напої, навпаки, мають властивість посилювати пряність) пригнічують пекучість надто пряних страв з усього світу. Подавайте келих Асті з тайським лабом, індійським віндалом з каррі, курячими крильцями з гострим перцем або чимось гострим із сичуаньським перцем.
2. Горіхи та насіння: той же солоно-солодкий аспект Арахіс, мигдаль або гарбузове насіння стане гідним супроводом до келиха Асті.
3. Крудіть: блюдо з хрусткими овочами, такими як селера, морква, редиска та огірок, буде гарним доповненням до ніжних бульбашок Москато д’Асті.
4. М'які або пікантні сири: м'який, кремовий брі або камамбер підкреслюють яскравий фруктовий профіль Асті, не пригнічуючи його. З іншого боку, потужний синій сир потребує такого супроводу, як мускатне вино, яке допоможе подолати його солоність. Переконайтеся, що сир має кімнатну температуру перед подачею.
5. Солодкі сніданки: подумайте про млинці або вафлі, присмачені зверху фруктовим пюре або збитими вершками. Такі страви підкреслюють виразний фруктовий профіль Асті.
6. Ванільні десерти: солодкі абрикосово-персиково-грушевий аромат Асті гармонує із вершковим кремовим відтінком крему-брюле, кулькою ванільного морозива або навіть рисового пудингу.
7. Десерти: чудова пара до мускатних вин. Дивіться у бік не надто солодких та яскравих десертів, таких як ванільні або бісквітні торти, фруктові пироги, біскотто та панеттоне.

А що скажете про Асті Мартіні?

Нічого особливого, просто ще одне Асті середнього рівня, але з ім'ям та величезним шматком ринку. Є більш якісні та цікаві мускатні ігристі вина, наприклад, Santero Villa Jolanda, Casa Vinicola Abbazia, Arione, Riccadonna, Gancia (гріх не скуштувати Асті від компанії, засновник якої його винайшов), Canti (Millesimato) і т.д. Але що не позичати Мартіні Асті, так це популярності, завдяки чому його можна купити практично в будь-якому супермаркеті світу і, загалом, це цілком гідний екземпляр для першого знайомства з італійськими ігристими мускатними винами. А ще його не соромно використовувати для приготування коктейлів, які диво як гарні теплим весняним вечором або спекотним літнім днем.

Коктейль Весняна квітка / Springtime blossom

• 90 мл Мартіні Асті
• 45 мл свіжого грейпфрутового соку
• «сплеск» імбирного пива чи елю
• часточка грейпфрута на гарнір

Охолодити всі інгредієнти, білд у келиху флюті. Перемішати, прикрасити шматочком грейпфрута та твістом грейпфрутової цедри.

Коктейль Італійський фіз / Italian fizz

• 90 мл Мартіні Асті
• 30 мл джину «лондон драй»
• 60 мл несолодкого тоніка
• чорний перець мелений на гарнір
• часточка лайма на гарнір

Білд у великому келиху для червоного вина, прикрасити чорним перцем та часточкою лайма.

Коктейль Мартіні мул / Martini mule

• 90 мл Мартіні Асті
• 60 мл імбирного пива
• 2 часточки лайма
• 2 деш біттера Ангостура

Білд перші три інгредієнти в склянці олд-фешн з льодом. Перемішати і додати за бажання пару деш Ангостури.

Відкриття чудових всім!

Asti Martini - ігристе вино, якому присвоєно найвищу категорію за класифікацією вин в Італії. Однак варто відзначити, що це скоріше данина вкладу, який виробники внесли у розвиток економіки країни, тому виробництво напою було взято під державний контроль.

Asti Martini - один із брендів країни, розташованої на Апеннінському півострові. Однак формальні причини, через які вино відносять до вищої категорії, не применшує переваг цього ароматного та смачного алкогольного напою.

Asti Martini – досить популярне вино, яке часто використовується на святах та інших урочистостях. Різноманітність вин призводить до того, що покупці найчастіше орієнтуються не лише на смакові якості, а й на вартість. Щодо цього Асті також не можна назвати малодоступним вином.

Шампанське чи таки ігристе вино?

Часто цей продукт називають шампанським, насправді це не зовсім правильно. І справа тут не тільки в законодавчому обмеженні, за умовами якого шампанським можуть вважатися лише напої, виготовлені в однойменній області Франції, є й інші відмінності:

• За сортом винограду- Для виготовлення французького шампанського не береться мускат, але він ідеально підходить для легкого Асті, що відрізняється характерним, яскравим медово-квітковим ароматом.
• За технологією виготовлення- На відміну від шампанської (інакше класичної) технології, вторинне бродіння (завдяки якому і виникають бульбашки) відбувається в емальованих або сталевих чанах, а не в бутлях. Така методика в Італії називається Metodo Charmat-Martinotti - На честь своїх винахідників, або ж просто метод Шарма. Він набагато простіше і економічніший за класичний спосіб, але через ряд особливостей непридатний для виготовлення складного ігристого вина. Дуже часто в процесі виготовлення шампанського «Мартіні Асті» застосовується вдосконалена технологія Шарма.
• За рівнем солодощі- Асті являє собою солодке і ігристе вино, адже його роблять з сорту мускат. Шампанське ж оцінюють за зовсім інші особливості смаку та аромату, що народжуються сортами піно нуар та шардоне, які вирощуються на вапнякових ґрунтах області Шампань. Тому останнє - це практично завжди сухе або дуже сухе ігристе вино.
• За вартістю– ігристе вино «Мартіні Асті» є більш економічним задоволенням, ніж натуральне французьке шампанське. Але популярність напою значно збільшила його вартість, тому нерідко даний вид алкоголю продається за вищими цінами. Особливо це стосується таких брендів, як «Асті Чінзано», «Асті Мартіні» та «Асті Мондоро».

Де виробляється Мартіні Асті

Мартіні Асті виробляють у П'ємонті. Сімейство вин Асті відрізняється неперевершеним смаком та ароматом. Для виробництва Асті Мартіні виробляють із білого мускату, що збирається в період оптимальної зрілості. Цьому вину присвоєно найвищу категорію італійських вин. Асті Мартіні виробляють із 1863 року.

Це ігристе вино – одне з найпопулярніших у світі. Солом'яний колір напою, смак, що гармонійно поєднується з апельсиновими та яблучними нотами, з додаванням меду, насичений аромат з нотами дерев у кольорі – характерні особливості ігристого Асті Мартіні.

Смакові якості

Професійні дегустатори стверджують, що шампанське «Асті» містить неймовірно широкий спектр смаків, серед яких є нотки персика, яблучного соку, листя шавлії, лаванда і бергамот, а ще «відтінки» липи, м'яти та цитрусові акорди.

Популярними сортами ігристого вина торгової марки "Мартіні Асті" вважаються ще "Мартіні Брют" та "Мартіні Роуз". Якщо у складі оригінального «Мартіні Асті» є тільки класичний мускатний виноград, то «Мартіні Брют» виготовлений з додаткового сорту винограду «просеко» і є сухішим, ніж стандарт. Натомість «Мартіні Роуз» є ігристим вином рожевого кольору з ще більш вираженим ароматом фруктів.

Однією з особливостей «Мартіні Асті», поки що незвичного для наших співвітчизників, є різноманітність розмірів пляшок, у які розливають це шампанське. В даному випадку можна придбати не тільки звичні всім 0,7 л пляшки з ігристим вином, а й 0,5 л, і навіть маленькі пляшечки ємністю близько 0,2 л.

• Всупереч поширеній думці, подавати до шампанського шоколад не найкращий вибір.
• Максимум, що можна зробити, не ризикуючи заглушити смак благородного напою, — це використовувати білий шоколад, оскільки його смак м'якший і делікатніший, ніж у молочних і темних сортів.
• Крім того, не рекомендується подавати до ігристого вина закуски, у складі яких є часник, цибуля або інші приправи з гострим, різким запахом, здатним геть-чисто знищити тонкий запах і смак цього напою.

Втім, якщо ви навіть зважилися подавати солодкі страви, то від східних ласощів на кшталт нуги чи халви все ж таки слід утриматися.

Особливості напою

Звичайно, для старшого покоління ціна на це вино видається завищеною, особливо в порівнянні з бюджетними варіантами вітчизняних ігристих вин. Але для тих, хто встиг розкуштувати та закохатися у легкий фруктово-квітковий аромат напою, навіть підвищена вартість не здається надмірною. Тим більше, що в порівнянні з елітними марками французьких вин вартістю по 2000 євро за пляшку шампанське Мартіні не може вважатися дорогим.

Строго кажучи, шампанським не може вважатися жодне інше вино, крім тих, що виготовлені у французькій провінції Шампань. Тому «Мартіні Асті» відноситься до категорії ігристих вин, так само, як і наші вітчизняні вина цієї категорії. Однак це не означає, що всі вина виробляються по тому самому рецепту, тим більше що свою репутацію шампанське Мартіні підтримує вже більше двох століть.

Незважаючи на те, що виноград сорту «Білий мускат» (Moscato bianco) є одним із найстаріших в Італії, історія шампанського Асті не така грандіозна.

З XIV століття солодке вино з білого винограду стало високо цінується у східній частині Середземного моря. Через Венецію (Venezia) вона прийшла до Італії. У республіці напій отримав назву «грецьке вино».

Джован Баттіста Кроче (Giovan Battista Croce) переїхав до П'ємонту наприкінці XVI століття. Будучи ювеліром герцога Карла Еммануеля I Савойського (Savoia Carlo Emanuele I), він пробував свої сили у виноробстві, і вважається засновником цієї галузі в регіоні. Його експерименти призвели до створення солодкого, ароматного білого вина Moscato d'Asti.

Один з виноградарів повторив досвід Кроче і в 1606 описав його в книзі з виноробства. Деякі технології з цього посібника використовуються досі: ретельне очищення (видалення пектинових та слизових речовин), використання холоду для зупинки бродіння.

• Карло Ганча (Carlo Gancia) у 1865 році застосував французьку технологію приготування шампанського для вин своєї компанії у місті Канеллі.
• Спочатку через експеримент «протекли» червоні напої, потім справа дійшла білого мускату.
• Тоді отриманий продукт називали «Мускатне Шампанське» (Moscato Champagne). Зараз воно відоме, як ігристе вино Асті.
• Його успіх був разючим. Багато компаній почали виготовляти вино, що полюбилося всім. Серед перших був знаменитий винокурний завод Мартіні та Россі (Martini & Rossi) у місті Монтекьяро-д'Асті (Montechiaro d'Asti).

У XX столітті Федеріко Мартінотті (Federico Martinotti) удосконалив та запатентував метод отримання ігристих вин. Потім Альфред Марон (Alfredo Marone) поліпшив систему фільтрації під тиском. Так з'явилася ідеальна технологія виробництва шампанського Асті.Великі обсяги напою йшли експорту під назвою Асті Спуманте (Asti Spumante).

17 грудня 1932 року власники великих винокурних заводів скликали Консорціум з нагляду за виробництвом ігристого вина. У 1993 році вино Асті отримало категорію DOCG, що підкреслює його цінність та якість.

alko-planeta.ru

Основні характеристики

1. Виробник - Bacardi Martini, Італія, П'ємонт.
2. Об'єм пляшки – 200 мл, 375 мл, 750 мл та 1,5 літра.
3. Фортеця - 7,5-9,5 градуса.

Існуючі різновиди

В даний час компанія Bacardi Martini радує любителів шампанського такими видами алкоголю.

• Asti Martini – біле напівсолодке ігристе вино ніжно-солом'яного кольору. У смаку відзначається присутність солодких стиглих яблук, персиків, апельсинів, відтінених медовими півтонами з тривалим приємним смаком. В ароматі простежується просочений сонячним промінням виноград.
• Martini Brut – біле ігристе вино брют золотаво-солом'яного кольору. Шампанське відрізняється особливим смаком елітних сортів винограду, бархатистістю і м'якістю, з довгим витонченим смаком. Має ніжний виноградний аромат.

• Martini Prosecco – біле сухе ігристе вино солом'яно-золотого кольору. Свою назву отримало завдяки сорту винограду Просекко. Смак, насичений свіжістю та деякою сухістю, порадує нотами грейпфрута, персика та зеленого яблука. У післясмаку виразно простежуються пряні тони. Має приємний фруктовий аромат, до складу якого входить стиглий виноград і соковиті фрукти.
• Martini Rose - рожеве ігристе напівсухе вино спокусливого рожевого відтінку. Має легкий досить терпкий смак через змішування двох сортів винограду. В ароматі шампанського Розі вгадуються ноти цитрусових, сонячного персика, гіркуватої бузини.
• Martini Royal Bianco – коктейль Мартіні Б'янко та Prosecco. Напій яскраво-золотистого кольору відрізняється м'яким витонченим смаком, у якому простежуються запашні польові трави, відтінені солодкою ваніллю та прянощами. Має ніжний квітковий аромат.
• Martini Royal Rosato – мікс із кількох видів ігристого вина. Має насичений рожевий колір з неперевершеним глибоким смаком пряної гвоздики, відтіненим мускатним горіхом і корицею. Має тривалий освіжаючий післясмак. Має вабливий аромат перестиглої малини з нотками лимона.

Популярні бренди

На ринку вина Асті виділяються 15 великих винокурних заводів П'ємонту.Усі їх виробляють широкий асортимент виноградних напоїв з різними найменуваннями. Приблизно кожні 8 з 10 пляшок шампанського Асті виготовляються цими 15 компаніями. Ми представимо вашій увазі першу десятку італійських лідерів світової індустрії «вин, що шипають»:

• Martini & Rossi Asti – шампанське від однойменної компанії. Смак солодкий з ароматом яблук, меду, цитрусових та персиків. Колір світло-солом'яний. Вміст спирту 7,5%.
• Mondoro Asti – вишукане шампанське, що має багато міжнародних нагород. Солодкий присмак відтінюється ароматами ананаса, персика, груші та квітково-медовими нотами. Колір солом'яно-золотистий. Вміст спирту 7,5%. amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23690 size-full" title="Mondoro Asti - відомий бренд італійської алкогольної індустрії" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg" alt="Mondoro Asti" width="960" »480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-150 ×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01 /mondoro_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; gt;
• Tosti Asti – «шипляче» вино компанії Тості, що має багатовікову історію. Смак солодкий, збалансований з ароматом груш та гліцинії. Колір світло-солом'яний із золотистими проблисками. Вміст спирту 7,5%.
• Cinzano Asti - чудове шампанське компанії Чинзано, що заново набирає популярність. Смак ніжний з легкими слідами меду та запашних трав, відтінений запахом акації, квітучої акації, шавлії, ванілі та дині. Колір блідо-золотистий. Вміст спирту 7%.

• Gancia Spumante Asti – шампанське з мускату білого, що росте у місті Канеллі (Canelli). Смак яскравий з нотами фруктів, шавлії та меду. Колір золотисто-солом'яний. Вміст спирту 7,5%.
• Fontanafredda Asti – відмінне шампанське під назвою Гелерей (Galarej) від компанії Фонтанафредда. Смак щільний з довгим полуничним смаком. Відрізняється нотами глоду, стиглих фруктів та розмарину. Кольори соломи із злегка зеленим відтінком. Вміст спирту 7%.
• Riccadonna Asti - повноцінний ігристий напій зі свіжим, трохи солодким смаком. Має фруктово-квіткові ноти та блідо-солом'яний колір. Вміст спирту 7%. amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone title=»Riccadonna Asti – тонке та ароматне ігристе вино» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg» alt=»Riccadonna Asti» width=» 960″ height=»480″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-768×384.jpg 768w, http http://www.italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;
• Zonin Asti – солодке ігристе вино компанії Зонін, яка має заводи не лише в Італії, а й на території США. Смак не нудотно солодкий з типовим ароматом білого мускату. Колір солом'яний з золотистими тонами, що іскряться. Вміст спирту 7,5%.

• Santero Asti - шампанське компанії Сантеро, що спеціалізується на випуску не тільки ігристих, а й класичних вин. Свіжий смак з ароматом яблук і прянощів. Колір солом'яно-жовтий. Вміст спирту 7,5%.
• Vallebelbo San Maurizio Asti – ігристе вино, що починає своє життя у виноградниках поблизу міста Санто-Стефано-Бельбо (Santo Stefano Belbo). Має збалансовано солодкий смак із найніжнішим післясмаком. Колір світло-золотистий. Вміст спирту 7,5%.

Всі перераховані бренди випускають ігристе вино Асті, що відноситься до категорії DOCG. Зверніть увагу, що шампанське Asti та біле вино Moscato d’Asti – це різні напої. . Останнє відрізняється меншою міцністю (4,5-5%) та ігристістю. Тому пляшки закупорюють не спеціальною системою, характерною для шампанського, а звичайною пробкою.

Як виготовляється вино?

Технологію виробництва даного вина було розроблено ще в ХVІІІ столітті виноробом на ім'я Джованні Кроче, що проживав у районі П'ємонту, в Італії. До того моменту виробництво ігристого вина ґрунтувалося на обов'язковому класичному рецепті, що передбачає стандартний процес бродіння.

Джованні трохи змінив цю технологію, додумавшись до технології, що дозволяє зберігати природну насолоду вина, що на той момент було вельми незвичайним кроком для шанувальників ігристого вина.

Напій, що вийшов в результаті таких експериментів, не тільки відрізнявся легким ароматом квітів, фруктів і меду, але і зберіг повітряність дрібних бульбашок вуглекислого газу, що створювало зовсім новий смак, і було моментально оцінено знатними пологами. До ХІХ століття це вино вже було відоме не лише в межах П'ємонту.

Крім того, ігристе вино «Асті» і сьогодні відрізняється від класичного шампанського тим, що мускатні сорти винограду для французької технології виробництва шампанського не підходять. А ось для сонячного ігристого вина з П'ємонту цілком.

Натомість змінена колись технологія виробництва передбачає проходження процесу вторинного бродіння не в пляшках, як це робиться в класичному варіанті, а в емальованому чи сталевому резервуарі.

Процес вторинного бродіння

Саме процес вторинного бродіння дозволяє з'являтися бульбашкам вуглекислого газу в напої, а сам метод отримав назву від імені його творців — Шарма-Мартінотті, або просто Шарма. Ця технологія з часом пройшла кілька стадій удосконалення, і хоча такий процес спрощує та робить виробництво ігристого вина дешевшим (у порівнянні з класичним французьким шампанським), він не дозволяє отримувати складні ігристі вина на кшталт брюта.

Частково це пояснюється сортом винограду, з якого виготовляють "Мартіні Асті". Якщо класичне французьке шампанське вимагає у своєму складі здебільшого такі сорти винограду, як Шардоне або Піно-нуар, які акліматизовані до вапнякових ґрунтів та прохолодного клімату французької провінції, то шампанське «Асті» зберігає аромат мускатних сортів, що легко дозрівають по жарких солях.

• З цієї причини французькі вина вищої категорії майже завжди належать до сухих чи ультрасухих, адже накопичити цукристість виноград може лише у теплому кліматі.
• Підвищення вартості «Мартіні Асті» пояснюється здебільшого його популярністю, адже, як уже було сказано, технологія виробництва є досить економічною у порівнянні з класичною пляшковою технологією.
• Особливо велика кількість прихильників таких сортів вина «Асті», як «Чинзано», «Мартіні» або «Мондоро». Всі вони належать до ігристих вин, відрізняючись лише відтінками смаку.

Якщо в інших видах шампанських вин дозволяється змішувати кілька сортів винограду, то для виробництва «Асті» підходить тільки сорт Muscadello dellicatissimo, або «білий мускат», який ще з часів римських центуріонів вважався одним із найбільш запашних та придатних для виготовлення вина. Саме цьому сорту винограду ігристе вино «Асті» завдячує своєю природною насолодою та фруктово-квітковим ароматом.

Вирощувати таку лозу та отримувати якісний урожай можна лише за дотримання специфічного складу ґрунту та певних умов клімату, властивих П'ємонту.

Крім того, розташування виноградників на рівні від 200 до 400 метрів над рівнем моря ще впливає на якість сировини, а це означає, що в результаті отримують вино, унікальне за своїм смаком.

Досить згадати, що з винограду з виноградників П'ємонту, того, що використовується у виробництві вина, одержують сік із вмістом 80 г цукру на літр продукту. За таких умов не потрібно додавати цукор, щоб одержати вино дванадцятиградусної фортеці.
Втім, виробництво шампанського «Асті» передбачає завершення ферментації вже на стадії 7% вмісту алкоголю у вихідному матеріалі.

1. Фахівці стверджують, що якщо довести бродіння до 12% алкоголю, в результаті вийде зовсім інший, гіркуватий присмак, який може зіпсувати кінцевий смак популярного ігристого вина.
2. Адже однією з переваг «Асті» є його відомий фруктовий букет і весь процес виробництва спрямований на те, щоб його підкреслити та зберегти.
3. У результаті для виробництва такого ігристого вина характерне використання лише одного етапу ферментації, а щоб другий етап ферментації не запустився, використовують спеціальний різновид дріжджів.

Коли досягається необхідний рівень алкоголю, вино піддається охолодженню, і саме так проходить ще кілька стадій, включаючи етап вторинної мікрофільтрації в стерильних умовах, а також розлив по пляшках. При цьому на жодній із стадій виробництва цукор до складу продукту не додається.

Виробничий цикл

Технологія виробництва шампанського Асті практично однакова у всіх компаніях, які випускають напій категорії DOCG. Виготовлення таких продуктів є строго регламентованим. Мартіні Асті – чудовий приклад найвищої якості. Сьогодні процес його отримання є результатом традицій виноробства П'ємонту та новітніх досліджень у цій галузі. Ми розглянемо шлях ігристого вина від лози до келиха.

amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone full» title=»Шампанське Асті народжується з винограду сорту «Білий мускат»» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg» alt=»Виноградна лоза» width ="960" height="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/01/vinograd-muskat_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4 .me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

Шампанське Асті народжується із винограду сорту «Білий мускат». Особливості лози посилюються залежно від кліматичних факторів та властивостей ґрунту.

Виробнича зона знаходиться переважно в провінції Асті і частково в Кунео (Cuneo) та Алессандрії (Alessandria). Щільність виноградників має бути не менше 4000 лоз/га, вихід винограду – понад 10т/га.

Цінні ароматичні речовини накопичуються в останні тижні перед збиранням урожаю та досягають максимального рівня у перші дні вересня. У цей час починають збирати виноград. Всі операції проходять вручну, щоб зберегти цілісність ягід і передати їхній аромат напою незайманим.

Отримання сусла

Мускат білий після збору одразу ж вирушає до цеху віджиму, де він перетворюється на сусло у великих резервуарах. Сировину після фільтрації від непотрібних домішок пресують м'яким методом, що називається soffice. Сусло, одержуване таким чином, охолоджується до низьких температур (трохи вище за нуль), щоб уникнути початку небажаного бродіння.

Наступний етап життєвого циклу шампанського Асті – це бродіння.

• Охолоджене сусло доводять до температури приблизно 20 градусів і додають дріжджі.
• Коли вміст спирту сягає 5,5%, напій перетворюється на стадію ферментації чи вторинного бродіння.
• Майбутнє ігристе вино блукає в автоклавах – закритих судинах під тиском.
• Вони вуглекислий газ (побічний продукт процесу) уловлюється і розчиняється у вині.
• Саме він є джерелом бульбашок у напої.

Цей спосіб називається методом Мартінотті на ім'я його творця. Хоча поза Італії його називають «методом Асті».

Розлив

amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone full» title=»Ферментацію шампанського припиняють, коли вміст спирту становить 7-9%» src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg» alt=»Розлив Асті» ="960" height="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017 /01/asty1_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content /uploads/2017/01/asty1_cr-660×330.jpg 660w» sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

Ферментацію шампанського Асті припиняють за допомогою охолодження, коли вміст спирту становить 7-9%, а залишковий цукор – 3-5%. Після фільтрації дріжджів його розливають в умовах абсолютної мікробіологічної стерильності. Мартіні Асті DOCG, отримане за наведеною технологією, зберігає всі особливості аромату винограду «Білий мускат», насичуючи його багатим смаком та яскравістю солодкого ігристого вина.

Відмінність від французької шампанської

Як і більшість людей, у нашій статті ми називаємо ігристе вино Асті шампанським, хоча насправді це не зовсім так. Словом «шампанське» може іменуватися лише вино із французького регіону Шампань. У чому різниця цих напоїв, що іскриться:

1. Сорт винограду. Для шампанського використовується виноград шардоне або нуар піно, для вина Асті - білий мускат.
2. Спосіб виготовлення. Обидва види відносяться до напоїв, які отримують за технологією вторинного бродіння. Проте шампанське бродить повторно безпосередньо у пляшках, а ігристе вино Асті у закритих автоклавах.
3. Смак. Асті відноситься до категорії солодких вин, шампанське ж відрізняється підвищеною кислотністю і більше наближено до сухих напоїв.
4. Вартість. Порівняно з оригінальним шампанським, Асті досить доступний варіант святкового алкогольного напою. Хоча величезна популярність Асті позначилася на тому, що його ціна вища, ніж у ігристих вин з інших країн.

Кажуть, що ігристе вино – це не шампанське, проте шампанське – це ігристе вино. Вибір найбільш відповідного вам напою повністю у ваших руках.

amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone title="Ціна Асті в Італії не перевищує 9 Євро за 750 мл" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg" alt="Ціна Асті" ″height=»995″ srcset=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/ martini_asti_cr-145×150.jpg 145w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr-768×796.jpg 768w» sizes=»(max-width: 960px) 100 amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

Приїхавши до Італії, обов'язково купіть собі Асті Мартіні, щоб відсвяткувати довгоочікувану відпустку – наприклад, ціна у звичайному римському супермаркеті не перевищує 6 євро за 750 мл.

Вітчизняний споживач може купити ігристе вино бренду Мартіні за ціною від 1200 до 1600 рублів за 750 мл.

Тепер ми розповіли вам усе, що можна знати про італійське ігристе вино Асті. Живіть динамічно, любите грамотно, подорожуйте самостійно та пам'ятайте: «Не в бульбашках щастя, а в їхній кількості!»

italy4.me

До лінійки ігристих вин торгової марки «Мартіні» входять кілька представників: "Martini Asti"- є солодким білим ігристим вином, яке виготовляється з мускатного винограду;- являє собою сухе біле ігристе вино, що виробляється з винограду Просекко;"Martini Rose"- це романтичний рожевий ігристий напій з яскраво-вираженим квітково-фруктовим ароматом.

З чим пити та як використовувати

Асті Мартіні часто використовується дуже молодим, оскільки після 2-х років вино швидко втрачає свіжість. Його квіткові ноти стають важчими, а типовий фруктовий аромат, характерний для цього шампанського, практично зникає.

amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone title=»Асті часто вживають з ягодами, фруктами та солодощами » src=»http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg» ="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr- 150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/ 01/asty_cr-660×330.jpg 660w sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp ; amp; amp; amp; amp; gt;

1. Хоча Асті належить до категорії солодких напоїв, воно має достатню кислотність.
2. Його часто вживають у парі із салатами, пряними стравами азіатської кухні, випічкою, десертами, солодкими фруктами та горіхами.
3. Подають шампанське охолодженим до 6-8 градусів.

Ви здивуєтеся, але ігристе вино можна вживати не лише самостійно. Багато кухарів зі світовим ім'ям використовують його для приготування найсмачніших страв. З ним гасять м'ясо, готують фрукти, заправляють салати. Навіть є рецепти різотто із шампанським.

Починаючи з 1993-го року, коли область Асті набула найвищого статусу DOCG, на пляшках з однойменним вином зник напис «spumante», який у перекладі означає «ігристе». Якщо ж на етикетці написано слово d'Asti, ви тримаєте в руках інший напій, але виготовлений у тому ж географічному регіоні.
Найкраще купувати ігристе вино у спеціалізованому алкогольному магазині– так ви максимально убережете себе від можливості купити підробку, та й у разі чого зможете отримати консультацію у продавця.

Із чим п'ють «Мартіні Асті»?

Традиційно найкращим супроводом виступають тости, непогано поєднуватимуться також фрукти, морозиво, шоколад, солодкі десерти, різні види сирів, морепродукти та піца. Подається охолодженим вино до температури 8-10 градусів.

expertitaly.ru

Які страви підходять до ігристого вина

Напій має короткий термін зберігання - всього 2 роки, тому краще вживати його відразу після покупки. Згодом аромат і смак стають важчими, а спокусливі квіткові нотки зовсім зникають.

Незважаючи на натуральну насолоду, ігристе вино чудово поєднується з салатами, стравами, що відрізняються великою кількістю спецій, випічкою, але тільки не надто нудотною, несолодкими десертами, традиційними фруктами, горіхами. Відомі шеф-кухарі використовують вина Асті Мартіні для приготування м'ясних та рибних страв.

Ми розповімо вам рецепт дивовижної рибної страви.

Для приготування цієї незвичайної страви на 6-8 чоловік вам знадобляться:

• 1,2 кг філе форелі;
• 120 г оливкової олії;
• 2 шт. моркви;
• 4 шт. цибулі-шалоту;
• 1 середня цибулина;
• 8 зубчиків часнику;
• 2 гілочки шавлії;
• 3 лаврові листи;
• 150 г винного оцту;
• 350 г Асті Мартіні;
• 70 г ізюму;
• 100 г обсмажених кедрових горішків;
• Сіль, перець та рубана зелень за смаком.

amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; lt; img class=»alignnone title="Форель, маринована в Асті Мартіні" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg" alt="Форель, маринована в Асті Мартіні" width="960" height="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr -150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017 /01/forel_cr-660×330.jpg 660w sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; gt;

Приправте філе форелі сіллю, перцем та свіжою зеленню. Поверніть у рулетики і загорніть їх у папір для випікання, добре притискаючи. Готуйте рибу на пару 20 хвилин, а потім після остигання відправте в холодильник на кілька годин.

1. Тим часом приступіть до маринаду: злегка обсмажте в олії нарізані лук-шалот, моркву, цибулину, часник, шавлію і лавровий лист.
2. Зменшивши вогонь до мінімуму, полийте їх оцтом, а потім Асті Мартіні.
3. Додайте родзинки та кедрові горіхи.
4. Дістаньте форель із паперу та наріжте невеликими шматочками.
5. Помістіть їх у відповідну ємність, залийте маринадом і відправте в холодильник щонайменше на добу.

Заздалегідь дістаньте страву перед подачею на стіл, щоб вона досягла кімнатної температури. І нехай цей рецепт не дуже дешевий, але його незвичайність та дивовижний смак стануть родзинкою вашого святкового столу.

На жаль, на ринку є велика кількість недобросовісних виробників, які крадуть оригінальні назви і наносять їх на підроблені етикетки. Щоб убезпечити себе від неприємностей та можливих негативних наслідків для здоров'я, необхідно розібратися, як відрізнити підробку від оригіналу.

• Зверніть увагу на цінову категорію. Італійське ігристе вино не може коштувати дешево.
• Етикетки на пляшці шампанського та його упаковка повинні бути акуратними, рівними, без патьоків клею чи інших дефектів. Виробник уважно ставиться до дизайну продукції, тому у оригіналу жодних порушень не може бути.
• Порівняйте вказаний обсяг пляшки з акцизною маркою. Він має збігатися. Звичайно, у разі відсутності акцизної марки краще утримати від придбання вина.
• На самій етикетці має бути нанесена абревіатура D.O.C.G, яка гарантує якість алкогольної продукції.
• Закоркована пробка виконується виключно з дерев'яного матеріалу, а не з пластмаси. На ній мають бути написи Martini та Asti.
• Дно пляшки ігристого вина цієї марки поглиблене. Якщо воно плоске, це очевидна підробка.

Купуйте шампанське тільки в спеціалізованих магазинах, а не в кіосках або тим більше з рук.

Із чим можна переплутати?

Якщо на етикетці написано "щось d'Asti", то у вас в руках інше вино, але з того самого географічного регіону. Наприклад, не менш знамените вино – Moscato d’Asti – це «злегка ігристе» (frizzante) біле (напів-) солодке вино, теж із сорту мускат. Barbera d’Asti – тихе червоне сухе вино із сорту барберу. Dolcetto d’Asti – тихе червоне сухе вино із сорту дольчетто.

Москато д'Асті

Москато д'Асті(Moscato d'Asti) – це напівсолодке, трохи ігристе (фризанте) слабоалкогольне вино з П'ємонту. Як і слідує з назви - це вино з сорту білий мускат.

Мускат білий вирощується в П'ємонт вже протягом століть. Це дуже популярний сорт у всьому середземномор'ї, відомий також під своєю французькою назвою muscat blanc a petits grains.

З нього виробляють і сухі і солодкі вина, аромат яких зазвичай описується як свіжий виноградно-квітковий. «Серйозні» вина з нього не роблять, але цілком успішно застосовують для виробництва легких, зрозумілих, часом досить яскравих вин, серед яких одне з перших місць займає Москато д'Асті.

Москато д'Асті часто плутають з Асті спуманте. Але між ними є низка відмінностей. Москато д'Асті більш солодке, менш ігристе і менш алкогольне (4-6%), ніж Асті спуманте (до 9% алк.). Найбільш істотною відмінністю є ступінь шипучості: Москато д'Асті – це стиль frizzante (тиск у пляшці 1 атм.), а ігристе Асті – це spumante (4 атм.)

Барбера д'Асті

Барбера д'Асті– одне із найвідоміших вин регіону П'ємонт на північному заході Італії. У 2008 році воно набуло статусу DOCG.

• Це тихе (не ігристе) червоне сухе вино з сорту барбера, що становить основну частку посадок у П'ємонті.
• За правилами регіону цей сорт має становити не менше 85% у вині з етикеткою «Барбера д’Асті», а його фортеця має бути не менше 11,5%.
• Виробництво цього вина зосереджено довкола міста Асті.

Барбера більш м'який і «доступний» (по сприйняттю) у молодому віці, ніж неббіоло, з якого виготовляють імениті вина П'ємонта (див. Бароло), за що любимо величезною кількістю споживачів.
Тим не менш, він здатний до витримки до 8 років.

Вина категорії Барбера д'Асті суперіоревитримуються не менше року, з яких не менше шести місяців – у бочці. Інші вина мають надійти у продаж не раніше 1 березня наступного за врожаєм року.

wineclass.citylady.ru

Класика Martini Asti

Безумовна класика від світу ігристих вин з Італії, Мартіні Асті має ніжний колір. Порівняно недорогий напій можна поставити на будь-який стіл – він сподобається кожному.

Нескладний, але дуже приємний солодкий смак із нотами фруктів та меду стане гідною альтернативою французькому, нехай і більш традиційному, вину.

Подайте шампанське Мартіні Астіразом із сиром, десертами чи фруктами, і ви зможете влаштувати чудовий незабутній вечір для себе та близьких. Насолодитися ним можна як на самоті, так і в компанії.

А ще цей сорт вина активно використовується в різноманітних коктейлях, які прийнято вважати жіночими, проте багато хто з них сподобається не лише представницям прекрасної статі.

На світовому ринку ігристих вин Martini Asti є одним із найпопулярніших, займаючи сьогодні величезну частку ринку. Недвозначно вказує на якість та народне визнання також категорія, до якої занесено напій. Найвища відмітка DOCG однозначно підкреслює те, що Мартіні Асті – вино аристократів. І як приємно, що сьогодні його може придбати для себе кожен.

Кому сподобається

Завдяки своїй доступності, Мартіні Асті доречно подати практично до будь-якого столу:

• На весіллі солодке ігристе вино з успіхом замінить російське шампанське;
• Святкування Нового року стане набагато приємнішим, якщо по келихах буде розлито Martini Asti;
• Будь-яке домашнє свято;
• Романтичне побачення.

Також Martini Asti стане гарним подарунком для жінки до 8 березня, Дня Закоханих, Дня народження.

vipalcohol.ru

З чим подають

На тлі цих нудотних десертів навіть солодке шампанське здаватиметься кислуватим, і ви не зможете оцінити все багатство смаку цього вина. Що ж тоді найкраще подавати до солодкого ігристого вина?

Оскільки цей напій відрізняється фруктовими нотками, то до нього відмінно підійдуть будь-які інші десерти, що не мають нудотного смаку: бісквіт, вершкове морозиво (без наповнювачів), ягоди, фрукти, желе і т.д. Вдалим варіантом вважаються фруктові салати з манго чи динею, приправлені піною збитих вершків.

Для тих, хто не любить солодке, цілком підійде нарізка сирна. Тільки не варто вибирати гострі сири, краще обмежитися дорблю у поєднанні з виноградом або грюєром, ементалем, а також овечим сиром.

До речі, для рожевого шампанського вважається цілком підходящою закускою копчена риба або тонко нарізаний окіст. Звичайно, бажано віддавати перевагу продуктам холодного копчення з делікатним смаком, який лише відтінить аромат вина. Крім цього, з шампанським відмінно поєднуються різні фруктові соки, але краще, щоб вони були свіжими, а не з пакета. У цьому випадку, додавши до шампанського персиковий чи апельсиновий сік, ви не ризикуєте зіпсувати свій напій.

Коктейлі

Натомість існує чимало рецептів коктейлів за участю саме «Мартіні Асті».

1. Так, всім відомий коктейль «Мімоза» складається з 45 мл свіжого апельсинового соку, апельсинової цедри, 15 мл лікеру Curasao і шампанського «Мартіні Асті», яким слід заповнити решту простору келиха. Для охолодження напою можна додати кілька кубиків льоду.
2. Втім, коктейлі із шампанським — це не лише жіночий варіант напою. Тим, хто цінує міцніші потяги, швидше за все, підійде «Морська рука». Цей коктейль включає рівні частки коньяку, віскі, ожинового лікеру - по 20 мл, після чого ця суміш розбавляється шампанським з додаванням лимона і колотого льоду.
3. Якщо є шейкер, то можна приготувати ароматний коктейль під романтичною назвою «Мирабель». Для його приготування в шейкер заливають по 20 мл апельсинового лікеру, такого ж соку, джину та вермуту (наприклад, Rosso). Всі ці інгредієнти добре змішують, після чого проціджують та виливають у келих. В останню чергу туди ж додають шампанське «Мартіні Асті» та трохи льоду.

Втім, не слід захоплюватися подібними напоями, оскільки навіть найсмачніші коктейлі не замінять задоволення від приємного спілкування. А багатокомпонентні склади не тільки викликають почуття швидкого сп'яніння, але й здатні набагато сильніше нашкодити організму, ніж вино в чистому вигляді.

Після того, як у 1993 році областю Асті був заслужений статус DOCG, на етикетках з цим напоєм більше не пишуть «Spumante», що означає «Ігристе». А виявивши на пляшці позначення «d'Asti», ви можете бути впевнені, що хоча цей продукт і був зроблений у тому ж регіоні, але до відомого ігристого вина він не має відношення.

Тому оптимальним варіантом було б набувати подібних напоїв у спеціальних магазинах, що спеціалізуються на продажу алкоголю. До того ж вони можуть надати сертифікат на продукцію та якісну консультацію з будь-якого питання.

nalivali.ru

Інші рецепти

Половина літа минула. Не сумуйте, час, що залишився, проведіть цікаво і насичено, подорожуючи і насолоджуючись новими відчуттями. А прості у приготуванні коктейлі з Martini Asti завжди допоможуть створити потрібну літню атмосферу.

Коктейль «Кавунова свіжість»

• Очищений від кісточок, нарізаний кубиками кавун

Кубики кавуна помістіть у коктейльну чарку, залийте охолодженим Мартіні Асті.

Коктейль «Деликатний лимон»

• 100 мл охолодженого Martini Asti (Мартіні Асті)
• Кілька кухлів лимона

Наріжте лимон кружальцями, помістіть їх у коктейльну чарку, залийте охолодженим ігристим.

• 100 мл охолодженого Martini Asti
• Кілька ягід свіжої малини

Ягоди помістіть у посуд подачі, залийте охолодженим Мартіні Асті.

world-bar.livejournal.com

Чи є серед вас любителі вин Асті? Якби ми зараз були в школі, і перед нами стояв би вчитель, то він би зараз сказав: Ліс рук, причому не в переносному сенсі. Згодні, не найвдаліше порівняння, тому що дитячий алкоголізм – це вам не жарти. Але, сподіваємося, що сенс зрозумілий: вина Асті любить дуже багато.

Невеликий лікнеп:

Вина Асті виробляються тільки в регіоні П'ємонт, що знаходиться в Італії (до речі, звертайте на це, коли вибираєте вино в магазині) — і лише там! Спочатку вина замислювалися як альтернатива шампанському. Тут є бажання Італії відповісти своєму головному винному конкуренту — Франції. Але, зізнатися, італійським виноробам довго довелося чекати, поки вина Асті полюблять споживача — не один десяток років. Хоча, вони були пристрасть як гарні. Вина Асті пили лише у самій Італії та у найближчих регіонах.

Але це вино мало отримати світове визнання! І краще пізно, ніж ніколи (начебто це банально не звучало)! І зараз нам залишається лише шкодувати про втрачені роки, прожиті без вин Асті.

Отже, вина Асті бувають і підробленими, про це ви можете почитати у нашому іншому матеріалі. А зараз ми поговоримо про ті вина, які справжні (справжнє не буває), і які можна купити в нашій країні. Візьміть на замітку.

До речі, всі вина Асті не ідентичні — так дурно думати. Різні виробники, різні уподобання, тому, щоб знайти своє, слід перепробувати все.

Почнемо? Поки що до словесної дегустації

Martini Asti - одне з найпопулярніших ігристих вин світу. Проводиться воно з 1860-х років компанією Martini. Це вино дуже подобалося європейській знаті і навіть королям — на етикетках розміщувалися (і розміщуються досі) герби королівських дворів Італії, Іспанії та Португалії.

Асті Мартіні має солодкий смак, з фруктовим букетом яблук, персиків, апельсина та меду. Вино зберігає аромат свіжого винограду з легкими фруктовими відтінками. Ідеально поєднується із сиром, фруктами або солодким десертом.

Cinzano Asti також компанія з багатою історією, заснована яка була у 1757 році. Зараз Cinzano - найближчий конкурент Martini, хоча в нашій країні Мартіні все ж таки популярніше, хоча Чинзано дешевше, але не гірше за якістю.

Дегустаційні характеристики:

Смак солодкий, ароматний, ніжний, з нотками меду та стиглого персика, груші, запашних трав. Дуже насичений аромат вина розкривається відтінками акації, шавлії, персика, дині, ванілі та квітів. Ідеально у поєднанні з десертами, випічкою із солодкого тіста, бісквітами, печивом.

Asti Mondoro

Асті Мондоро вважається найвишуканішим напоєм серед вин Асті. Історія його, що не дивно, теж почалася давно. 1878 року, якщо бути зовсім точними. Усього 6 років знадобилося цій провині, щоб завоювати свою першу золоту медаль. Щоб ви знали – це не так багато. З урахуванням того, що перші роки існування виноробні — це час спроб і помилок, пошук ідеального смаку.

Зараз у напою стільки нагород, що все перераховувати втомишся.

Дегустаційні характеристики:

У ніжному смаку вина відчутні ноти персика, ананаса та груші. У смаку Асті Мондоро (Asti Mondoro) насолода витончено збалансована кислинкою. Mondoro Asti - чудовий букет насиченого аромату свіжого мускатного винограду з відтінками квітучої лози, елегантним смаком з тонкими медовими нюансами. Asti Mondoro відмінно поєднується з фруктами та десертами: полуницею із вершками, фруктовими тортами з персиками, яблуками або ананасами, різним морозивом та щербетами.

Sant’Orsola Asti

Це вино випускає сімейна компанія, яка за кілька років перетворилася з невеликої виноробні на великий концерн, що виробляє на рік понад 35 мільйонів пляшок. І немає сумніву в тому, що тут знаються на винах Асті.

Дегустаційні характеристики:

Для вина "Sant'Orsola Asti" характерний освіжаючий квітково-фруктовий букет, що нагадує про рожевий сад. Для того щоб насолодитися вином "Sant'Orsola Asti" повною мірою, його необхідно охолодити до температури 6-8 ° С і подавати в широкому широкому келиху типу "Champagne".

Компанія Canti досить молода. У світі виноробства — зовсім дитина. З'явилася вона 2001 року. До речі, створити її вирішив співвласник сімейної компанії Fratelli Martini Secondo Luigi. Ось узяв і вирішив мати власну виноробню виключно в італійському стилі. Назва Canti, у перекладі з італійської означає «пісні», тому дуже навіть відображає італійську пристрасть і життєрадісність.

Дегустаційні характеристики:

Вино має делікатний, ніжний, чудово освіжаючий смак з нотками цитрусових і привабливим солодким післясмаком. Напрочуд ароматне, з нотками білих фруктів. Вино чудове як супровід легких десертів та фруктів.

Це чудове ігристе солодке вино. Москато Б'янко, з якого воно виробляється, набагато солодше, ніж інші сорти винограду, що використовуються для ігристих вин.

Виноробня Toso S.p.A - одна з найсучасніших в Італії, вона займає трохи більше 3,8 гектарів землі. У Toso намагаються започаткувати своє виробництво на традиціях місцевого виноробства, не забуваючи при цьому і про сучасні технології.

Дегустаційні характеристики:

Вино має елегантний, солодкий, наполегливий фруктовий смак Аромат свіжий, яскравий, квітковий. Це вино - чудовий аперитив, також його рекомендується подавати до фруктів, десертів, солодких тістечок.

Насправді, вин Асті, представлених у Росії, набагато більше, але з основними виробниками ми вас познайомили, тому вам вже нічого не залишається, хоч як купити пляшечку Асті в магазині WineStreet.

Асті є одночасно і виноробною територією, розташованою на півночі Італії (в області П'ємонт) та солодким ігристим вином. Виробляють останнє виключно в П'ємонті, головним чином в однойменній провінції, тільки з сорту винограду москато б'янко (тобто Мускат Білий), воно має невелику фортецю.

Напій не містить цукру, а також будь-яких інших добавок і радує не тільки італійців, а й любителів вин по всьому світу.

Історія виникнення

Шампанське «Мартіні Асті» відрізняється дуже довгою історією. Перші згадки про нього відносяться до ХІХ століття. Саме цей період вважається офіційною датою появи вина, хоча насправді про нього, як і технологію його виробництва, було відомо ще задовго до цього часу. Ігристий напій виник у області П'ємонт, Італія.

У XVIII столітті Джованні Кроче розробив саму методику виготовлення Асті, до нього вино в обов'язковому порядку зазнавало бродіння. Кроче також вигадав, як можна зберегти цукристість шампанського, результат порадував його, а також численних шанувальників ігристого незвичайним смаком.

Вино відрізнялося чудовим присмаком квітів, меду та яблук. Пустотливі дрібні бульбашки стали оригінальним доповненням до його смаку. Саме так і виник принципово новий напій, більший, ніж просто алкоголь, що вигідно відрізняється на тлі іншої винної продукції того часу.

Шампанське чи таки ігристе вино?

Досить часто цей продукт називають шампанським, насправді це не зовсім правильно. І справа тут не тільки в законодавчому обмеженні, за умовами якого шампанським можуть вважатися лише напої, виготовлені в однойменній області Франції, є й інші відмінності:

Спосіб виготовлення

Для виготовлення «Мартіні Асті» відбирається. виключно виноград сорту Білий Мускат, який у 1616-му році за свої чудові смакові якості отримав назву Muscadello delicatissimo. Він є одним із найстаріших, а також відомих сортів винограду, який оброблявся ще в епоху давніх римлян та греків.

У період Середньовіччя Білий Мускат могли вирощувати тільки найкращі і найбагатші винороби, напій з нього мав високу цінність. На відміну від більшості видів шампанського, вино, вироблене з цього сорту, виходить дуже солодким та ароматним.

Щоб отримати оптимальний урожай винограду, його необхідно вирощувати на ґрунтах з певним складом на висоті від 200 до 400 метрів вище за рівень моря. Важливими є також і кліматичні умови протягом усього сезону дозрівання винограду.

Сонячні схильні пагорбів області П'ємонт дуже доречні підходять для вирощування саме цього сорту, адже недарма вони є історичною батьківщиною цієї винної продукції.

Природна солодкість напою обумовлена ​​присутністю у його складі лише природного виноградного цукру. З цією метою вино виробляють із найсолодших сортів винограду, вміст цукру в якому перевищує 80 грам на один літр соку (такі показники дозволяють створити шампанське з міцністю приблизно 12 градусів).

Головна відмінність «Мартіні Асті» – збереження в ньому фруктового букета. Процес виготовлення організований таким чином, щоб зберегти свіжість смаку та аромату якомога довше.

Ферментацію завершують, коли вміст алкоголю в суслі дорівнює 7 відсоткамЯкщо зробити це при 12 відсотках - значно зміняться смак і аромат вина, з'явиться гіркота, яка допустима для сухого вина, але ніяк не дозволена для солодкого ігристого.

Виходить, що цей напій проходить лише один етап ферментації. Щоб не допустити появи повторної ферментації, використовуються спеціальні дріжджі, а коли досягається необхідний вміст алкоголю (7 відсотків), вино охолоджують до мінус 5 градусів.

Наступні стадії виробництва (вторинну мікрофільтрацію в умовах стерильності та безпосередньо розлив по пляшках) напій проходить у стані охолодження.

Виробництво «Мартіні Асті» є досить клопітким процесом, але воно допомагає отримати справді унікальний продукт. Головна турбота винороба при його виготовленні – не вносити жодних добавокі нічого не віднімати від неперевершеного смаку та аромату мускатного винограду.

Дізнайтеся також все про інше традиційне італійське. Що кажуть про нього споживачі?

Чи знаєте ви, як готувати смачний рис італійською? Зустрічайте найкращих класичних рецептів різотто!

Рецепт справжньої італійської піци ви знайдете на цій сторінці:

Опис смаку

Напій (на відміну від шампанського) відрізняється солодким, свіжим смаком та дивовижним фруктовим ароматом. У ньому присутні нотки персиків, яблук, шавлії, цитрусових, м'яти, бергамоту, лаванди, липи, фіалок та жасмину.

Види та середні ціни

До лінійки ігристих вин торгової марки «Мартіні» входять кілька представників:

Найкраще купувати ігристе вино у спеціалізованому алкогольному магазині– так ви максимально убережете себе від можливості купити підробку, та й у разі чого зможете отримати консультацію у продавця.

Із чим п'ють «Мартіні Асті»? Традиційно найкращим супроводом виступають тости, непогано поєднуватимуться також фрукти, морозиво, шоколад, солодкі десерти, різні види сирів, морепродукти та піца. Подається охолодженим вино до температури 8-10 градусів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+