Як зробити швидкий квас у домашніх умовах. Додаткова інформація про рецепт. Швидкий та простий спосіб приготування квасу
І знову здрастуйте. Сьогодні мова піде про дуже цікавий, смачний і корисний напій, про квас. Адже як тільки настає літо, то у всіх містах можна побачити бочки із цією розливною рідиною. І люди, рятуючись від спеки, купують різкий і освіжаючий квасок.
Але ніякий покупний варіант не зрівняється з домашнім. Тим більше, що робиться хмільний сік зовсім не складно, та й продуктів вимагає небагато. Але як приємно п'ється! А якщо ще й накришити, то взагалі краса і душа радіє. 😉
Такий напій готується із хліба вищого класу та закваски, або вже готової, або зробленої самостійно. Причому сусло буває як дріжджове, і немає.
Хтось такий напій любить темніший і міцніший, а хтось, навпаки, віддає перевагу білому і не дуже кислому. Тут потрібно визначитися зі способом готування і регулювати виділений час на бродіння.
Окрім дивовижного смаку, хлібний сік ще й дуже корисний. Раніше, за старих часів, його застосовували в госпіталях, використовуючи як рідину для вгамування спраги хворих і для якнайшвидшого одужання поранених, адже він вважався цілющим напоєм.
Перш ніж познайомити вас з рецептами приготування домашнього квасу, хочу трохи детальніше розповісти про його користі та шкоді.
У складі є такі важливі вітаміни: РР, Е, В1, В2. Вгамування спраги відбувається за рахунок вмісту молочних та оцтових кислот. А присутня вуглекислота допомагає гарному перетравленню їжі, її всмоктування та піднімає апетит.
Також, хлібний сік знімає гнійничкові захворювання шкіри завдяки дріжджам; зміцнює емаль зубів та посилює потенцію; благотворно впливає серцево-судинну систему.
Шкідливих речовин у квасі немає, але є протипоказання для людей, які страждають захворюваннями цирозом печінки, гастритом і гіпертонією.
Ну, а тепер до головного. Якщо ви самі готуєте закваску, то не викидайте її, а забирайте в іншу баночку і знову ставте тинятися.
Інгредієнти:
- Чорний хліб – 1/2 булки;
- Білий хліб – 1/2 булки;
- Свіжі дріжджі – невеликий шматочок;
- Цукор - 2 ст. л.;
- Вода – близько 3 л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку потрібно нарізати хліб. Шматочки робіть такі, щоб вони вільно проходили в шийку 3-х літрової банки.
Заповніть підготовленими шматочками банку на 1/3.
2. Тепер поламайте дріжджі на маленькі шматочки і покладіть у глибоку піалку, налийте трохи теплої води та насипте цукор.
3. Розмішайте дріжджі, щоб не залишилося грудочок і залийте ними хліб у банку. Долийте в банку воду кімнатної температури таким чином, щоб зверху залишилося 2-3 см порожнього простору. Все добре перемішайте та залиште на три доби у теплому місці.
Раз на день рідину перемішуйте ложкою.
4. Не забувайте, що в цей час наш напій активно блукатиме, тому найкраще відразу поставте його на піддон, а саму банку накрийте марлею або чистою ганчірочкою. Кришкою не закривайте, інакше її зірве.
Час витримки звичайно залежить від ваших смакових уподобань, якщо ви любите по кисліше, то тримайте довше, а якщо навпаки, то по менше. Після закінчення часу процідіть напій через марлю або дрібне сито, охолодіть і пийте на здоров'я.
Рецепт приготування квасу без дріжджів
Наступний варіант можна також віднести до рецептів наших бабусь. Адже напій виходить як із бочки, з відмінним смаком, ароматом та кольором.
Інгредієнти:
- Тепла кип'ячена вода – 1,5 л;
- Чорний хліб - 150 гр.;
- Цукор - 2 ст. л.;
Для закваски:
- Чорний хліб - 75 гр.;
- Цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед приготуйте закваску. Візьміть банку ємністю 0,5 л, помістіть до неї дрібно порізані шматочки хліба. Потім додайте цукор і залийте теплою кип'яченою водою. Все добре перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння на 24 години, накривши марлею банку.
Готовність закваски визначайте за каламутним кольором і різким смаком.
2. Готову закваску перелийте в банку ємністю 3 літри. Тепер додайте подрібнений хліб і цукор, налийте воду, але трохи залиште порожнього простору. Перемішайте ложкою. Накрийте марлею та поставте на тарілку. Заберіть вміст у тепле місце, наприклад, на підвіконня, де світить яскраве сонце. Наполягайте напій протягом доби.
3. Через добу спробуйте сік на смак. Якщо вас все влаштовує, то 2/3 загального обсягу потрібно злити та процідити. За смаком можна додати родзинки та прибрати в холодильник для охолодження.
Решту 1/3 частину хліба, що забродить, можна залишити в банку і залити знову водою, додавши цукор і свіжі сухарі. Потім знову поставити на бродіння на добу та отримати нову порцію напою.
Робимо напій на 3-літрову банку з житнього хліба
У приготуванні квасу я, звичайно, раджу використовувати чорні сорти хліба, саме завдяки йому можна отримати різкий сік. Ну і не забувайте для кращого бродіння додавати родзинки.
Інгредієнти:
- Житній хліб - 400-500 гр.;
- Свіжі пресовані дріжджі -10-12 г;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Родзинки - 5-10 шт.;
- Лимон - 1/4 шт.
Спосіб приготування:
1. Підсушений хліб потрібно скласти в 3-літрову скляну банку і залити окропом. Залишіть хліб у такому стані на 8 годин.
2. Через 8 годин процідіть нашу рідину через марлю, віджимайте хліб.
3. У вас вийшло проціджене сусло. У нього покришіть свіжі дріжджі.
4. Насипте цукор.
5. Додайте шматочки лимона з цедрою, але без кісточок. Розмішайте консистенцію, поставте на тарілку і накрийте шийку марлею. Заберіть у тепле місце для бродіння на 8 годин.
Порада! Лимон заздалегідь запарте окропом на 5 хвилин, щоб квас потім не гірчив.
6. Після закінчення часу процідіть рідину через марлю.
7. Потім додайте ізюм.
8. Перелийте напій у чисту банку та щільно закрийте кришкою. При появі бульбашок, тобто при новому бродінні рідини, заберіть банку в прохолодне місце на 3-4 години або більше. Далі розливайте по склянках і вгамовуйте спрагу.
Домашній квас без дріжджів на сухарях
Хочу зазначити, що найчастіше закваску роблять із підсушеного хліба чи сухарів. Причому сухарики не обов'язково купувати, можна збирати шматочки з обіду, підуть навіть скориночки. Потім просто обсмажте їх у духовці або на сковороді.
Пропоную вам відмінний рецепт із додаванням сухарів та сухого квасу.
Рецепт хлібного квасу з дріжджами, який можна пити вже за 6 годин.
А ось знайшла цікавий спосіб приготування з кавою. Чесно, сама не пробувала. Але заінтригувало те, що такий напій можна вже пити за 6 годин. Тож треба буде спробувати цього літа.
Інгредієнти:
- Вода - 2 л;
- Цукор - 1 ст.;
- Кава мелена - 2 ч. л.;
- Лимонна кислота - 1 ч. л.;
- Дріжджі - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Візьміть ємність 250 мл і налийте в неї окріп. Додайте цукор, каву та лимонну кислоту. Розмішайте до повного розчинення сухих продуктів. Потім цю суміш перелийте в пляшку або банку, додайте прохолодну кип'ячену воду. Насипте в ємність дріжджі, перемішайте. Закрийте пляшку або банку кришкою та залиште на 6 годин у теплому місці. Все готово. Залишилось охолодити сік.
Відео про те, як зробити сусло із сухого квасу
Якщо йдеться про готову закваску, то час приготування рідини звичайно зменшується. Але пам'ятайте, що сухий продукт потрібно купувати якісний. І ось вам ще один варіант такого способу приготування.
Рецепт бездрожжевого квасу з білого хліба
Наступний рецепт також має місце бути, адже і білий хліб йде в хід. А напій виходить прозорим і різким, немов із бочки.
Інгредієнти:
- Вода - 1500 мл;
- Готова закваска - 0,5 л;
- Хліб - 200 гр.;
- Родзинки - 1 ст. л.;
- Цукор - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Хліб наріжте кубиками і підсушіть у духовці, покладіть у банку. Хліб можете засмажити до чорноти, так ваш напій буде більш насиченого кольору та смаку.
Хліб вибирайте ретельно, з добавками та «гумовий» не підійде. Найкращий варіант - домашній хлібець.
2. До хлібних сухариків додайте цукор, закваску та родзинки. Залийте все кип'яченою водою кімнатної температури. Накрийте банку марлею або серветкою та залиште на добу або двоє у теплому місці для бродіння.
Готовність напою ви побачите відділення хліба на дві частини: верхню і нижню.
3. Зніміть верхню частину і перекладіть в іншу банку. Все інше процідіть у чисту ємність, гущавину викиньте. Поставте в холодильник та остудіть.
Із відкладеної хлібної маси можна приготувати нову порцію квасу. Тільки готовність його буде вже набагато швидше.
Приготування квасу в домашніх умовах із житнього борошна.
Крім хліба та закваски можна використовувати і житнє борошно. Користь від такого квасу лише зросте. Правда готується ця рідина набагато довше, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- Житнє борошно - 8 ст. л.;
- Цукор - 3 ст. л.;
- Вода - 2 ст.;
- Німий ізюм - 30 шт.
Спосіб приготування:
1. Розведіть муку|борошно| у воді до консистенції як густа сметана. Насипте цукор і все розмішайте.
2. Покладіть ізюм.
Родзинки мити не треба!
3. Накрийте суміш чистим рушником і залиште в теплому місці на кілька днів. Як тільки закваска матиме кислуватий смак, то вона готова.
4. Вийміть ізюм із нашого сусла і перелийте в банку. Залийте холодною водою і додайте ще по 2-3 столові ложки житнього борошна і цукру. Накрийте банку і залиште за кімнатної температури.
5. За два-три дні напій буде готовий. Процідіть його в іншу ємність і охолодіть.
Виходить ось такий красивий білий квас.
Готуємо хлібний квас для окрошки
Ну і на завершення ще один простий рецепт, який можна використовувати і для пиття, і для заливання в фарбу.
Інгредієнти:
- Грінки з житнього хліба – 300 гр.;
- Вода - 3 л;
- Цукор - 100 гр.;
- Дріжджі - 30 гр.
Спосіб приготування:
1. Прокип'ятіть воду та остудіть. Розведіть дріжджі у теплій кип'яченій воді. Дріжджову воду вилийте в банку, покладіть сухарики та насипте цукор. Залийте все підготовленою водою.
2. Банку прикрийте марлею чи кришкою. Залишіть в теплому місці зріти протягом 4 днів. Потім процідіть напій та охолодіть.
Квас, звичайно ж, дивовижний напій. Пити його можна і солодким, і кислим, головне, щоб він був холодним і бажано різким. Магазинні варіанти не зрівняються з домашнім, тому не лінуйтеся, а робіть самі цілющий хлібний квас.
Всі рецепти прості, головне запастися часом і терпінням, і все вийде.
Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.
Цей чудовий холодний напій відомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».
Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.
Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.
Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…
Квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже легко. Потрібно тільки запастись терпінням.
На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Дві скоринки чорного хліба;
- 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
- 2 склянки теплої води;
Приготування:
1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.
2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.
Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.
3. Тепер приступимо до наступного етапу.
Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.
Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.
4. Потім розлити отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені ізюму.
Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.
Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!
Хлібний домашній квас із дріжджами
Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.
Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще користуватися бутильованою з магазину.
Щоб отримати гарний насичений колір смажать сухарі.
Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.
Інгредієнти:
- 2-3 кірки житнього хліба;
- 5 ст.л цукру;
- 2,5 склянки води;
- 15 гр пресованих дріжджів.
1. Обсмажені сухарі засипати піском та залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.
Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.
2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.
До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.
Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.
Залишок, що залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.
Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах
Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, аніж розповідати, як це смачно.
Інгредієнти:
- 450 грам житнього борошна;
- 180 г цукрового піску;
- пачка сухих дріжджів;
- трохи менше 3-х літрів води;
- 10-12 немитих ягід родзинок;
Приготування:
1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!
Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.
2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.
3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.
4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.
Ось так все швидко та просто!
Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах
Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.
Для цього нам знадобиться:
- близько 3 літрів води;
- половина буханця чорного хліба;
- 50 г цукру;
- пачка сухих дріжджів;
Приготування:
1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти їх на деко.
Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики томляться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.
2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.
У солодку воду перекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.
Можна обійтися і родзинки, якщо ви не любите газований квас.
Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!
Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях
Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.
Інгредієнти:
- Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
- 3-4 ст.л цукру;
- Жменя родзинок;
- 2,8 літрів води;
Приготування:
1. З|із| хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх у духовці.
Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку та залити теплою кип'яченою водою.
2. Сюди ж додати цукор та родзинки.
3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.
Підбадьорливе частування готове до вживання.
Смачний домашній квас за бабусиним рецептом
Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.
Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.
Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Півкіло свіжих буряків;
- 50 грам житнього хліба (кірки);
- 1 повна столова ложка цукру;
- 3 літри води;
Приготування:
1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку і залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.
2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.
3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.
4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.
Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.
Квас – унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.
А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!
За вікном давно вже літо і в таку пору хочеться втамовувати спрагу не тільки тим, що смачно, а й корисно. Квас - ось найулюбленіший напій, відомий з найдавніших часів ще й своїми зміцнюючими здоров'я властивостями. Вітаміни груп В і РР, що входять до складу, мінерали, незамінні амінокислоти, такі як лізин, валін, ізолейцин, метіонін треонін, лейцин несуть величезну користь для здоров'я. Як приготувати такий корисний напій вдома?
Особливості
Квас – не новинка серед напоїв. Його корисні властивості дізналися ще в давнину, і продовжують пити до сьогодні.
На магазинних полицях просто величезний асортимент квасу різних марок. Але є важливий момент, який не можна забувати – складається такий напій не з найкорисніших, синтетичних компонентів. Це виходить найпростіша, найсолодша газована вода, тільки під іншою назвою. Всі ці барвники, підсилювачі смаку та інше, звичайно ж, не мають нічого спільного зі справжнім квасом. Звичайно, про користь його і мови бути не може.
Чи то справа домашній, натуральний, приготований на свій смак. Але деяких бентежить процес його приготування, оскільки до готовності напою слід почекати щонайменше двох днів.
Однак варто віддати перевагу саме домашньому різновиду, оскільки він містить фтор, залізо, цинк, фосфор і ферменти, які сприяють хорошому травленню.
Із чого можна приготувати?
Ну, з чого зазвичай його роблять, то це, звичайно ж, класичні компоненти, без яких квас не вийде: вода, хліб, дріжджі та цукор. Але є такі оригінальні рецепти, де до основного складу можуть додаватись інші продукти. Наприклад, дуже підходять мед, родзинки, різні трави, ягоди, цикорій, лимонна кислота – смак від цього лише покращується. Сьогодні зупинимося докладніше на приготуванні квасу із лимонною кислотою.
Загальні принципи
Додавання дріжджів більше звичайного – ось головний момент у швидкому квасі. Напій починає інтенсивніше тинятися і буває готовий менше, ніж через добу. А зробити його більш терпким допоможе всім добре відома лимонна кислота.
Існують основні принципи, яких важливо завжди дотримуватись при виготовленні квасу.
- Використовувати лише найкращу воду. Не просто взяв та налив з-під крана. Тут найкраща з джерела або криниці. Ну, у крайньому випадку відфільтрована, якщо немає іншої можливості. Температура води має бути не менше 40 градусів, якщо буде холодніше, квас просто не вийде, тому що не розпочнеться процес бродіння.
- Дріжджі повинні бути абсолютно свіжими, інакше ризикуєте зіпсувати все.
- Ще один потрібний продукт - хліб або сухарі, але знову ж таки нормальної якості, без ознак цвілі.
Спираючись на це, можна легко приготувати домашній квас на 2 або більше літрів, який буде готовий сьогодні.
Рецепти
Швидкий медовий квас із лимонною кислотою
Не просто смачний, але ще корисніший, тому що тут цукор замінюється медом.
Що нам потрібно:
- 2 літри води;
- 5 г сухих дріжджів;
- 2-3 житніх сухаря (краще підгорілих);
- 60 г меду;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
У великій ємності заливаємо сухарі гарячою водою, даємо настоятися трохи. Дріжджі та лимонну кислоту додаємо одночасно, все перемішуємо. Мед важливо добре розчинити. Все тепер просто накриваємо і залишаємо в теплі (на сонечку), для прискорення процесу бродіння.
Через 3 години можна сміливо розливати у підготовлену тару, добре процідивши через марлю.
Лимонна кислота та кава
Так, все вірно, будемо використовувати звичайну розчинну каву. Спробувати цей рецепт квасу варто кожному.
Отже, беремо:
- дріжджі сухі (пивні, хлібопекарські) – 1 ч. л.;
- одна склянка цукру (250 г);
- будь-яка розчинна кава - 1 ч. л.;
- 2 літри води;
- лимонну кислоту - 1 столову ложку, без верху;
- можна додати 10 штучок ізюму.
Як самі бачите, всі продукти доступні. Приступимо до приготування. У зручний посуд вливаємо теплу воду, але не дуже гарячу. Засипаємо дріжджі, цукор, каву. Варто уточнити, що марка кави не має жодного значення. Кава виступає більше у ролі барвника.
Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце або на сонце, орієнтовно на три години.
Як буде готовий, розлийте у будь-яку зручну ємність (пляшку, глечик) і сміливо дегустуйте.
Тонізуючий на паленому цукрі з лимонною кислотою
Дуже швидко і надзвичайно смачно.
На 2 літри квасу потрібно:
- 150 г цукру;
- одна чайна ложка сухих дріжджів;
- 2 літри чистої води (можна кип'яченої);
- лимонна кислота – 1 чайна ложка.
Гріємо воду, половину відливаємо і додаємо дріжджі із лимонною кислотою. Пару ложок цукру треба покласти на сковороду і довести до коричневого кольору, щоб не згорів. Розчиняємо в воді, що залишилася, після, додаємо воду з дріжджами і лимонною кислотою. Туди ж вводимо цукор, що залишився, і знову все добре перемішуємо.
Розливаємо у зручні ємності та залишаємо у теплому місце години на три, щоби все добре забродило.
Вживати тільки холодним, інакше смак зовсім не той.
Квас класичний, із хлібом
Ну, цей варіант швидкого хлібного квасу з добре відомою «лимонкою» точно не можна оминути. Тут підійдуть шматки справжнього житнього хліба.
Отже, беремо:
- чайну ложку лимонної кислоти;
- 20 г дріжджів (можна пресованих);
- 3-4 шматки хліба;
- 2-3 літри води;
- 200 г цукру.
Потрібен сухий хліб, тому його треба поставити в духовку, щоб трохи підгорів. У посуд (беремо, що зручно) заливаємо воду, всипаємо туди дріжджі, цукор, лимонну кислоту. Все ретельно перемішуємо. Туди ж опускаємо готовий сухий хліб і ставимо в тепле місце. Через кілька годин потрібно перемішати і залишити ще на одну годину.
На завершення процідити, розлити банки і дати охолонути.
З кірками лимона
Не дивуйтеся, що кірки лимона в цьому напої дуже доречні.
Беремо:
- воду – 3 літри;
- цукор – 180 г;
- одну чайну ложку сухих дріжджів;
- 1 чайну ложку лимонної кислоти;
- 5 гілок м'яти;
- 10 штук ізюму.
М'яту добре миємо та нарізаємо, заливаємо всією водою, всипаємо цукор і даємо закипіти. Остуджуємо і проціджуємо від листя м'яти. Тепер саме час для дріжджів та лимонної кислоти. Ретельно промиті родзинки - останній штрих. Тепер все ставимо в тепло щонайменше на 3 години. Якщо хочеться кисліший смак, тоді залиште ще постояти.
Квас із цикорієм
Так, так, саме з цикорієм та лимонною кислотою. Ще один корисний рецепт. Цикорій у порошку чудово підійде для ароматного напою.
Візьмемо:
- два літри фільтрованої чи джерельної води;
- 1 столову ложку цикорію;
- 150 г цукру;
- 20 г дріжджів;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Готується все просто: однією склянкою окропу слід залити цикорій, розмішати і поки що залишити. У воду кімнатної температури засипаємо цукор, «лимонку» та дріжджі. Тепер уже сюди додаємо цикорію, але без осаду. Все знову добре перемішуємо.
Накриваємо та ставимо в тепло. Як мине три години, перевірте на смак. Якщо дріжджі були добрими, то квас буде готовий. Залишилося тільки розлити та охолодити.
Яблучний квас із лимонкою
Яблука обробляємо, середину видаляємо, шкірку залишаємо. Все відправляємо у каструлю та заливаємо водою. Нехай залишить буквально кілька хвилин і потім одразу додаємо цукор і варимо ще протягом 5 хвилин. Коли охолоне, процідити. Одночасно всипаємо дріжджі та лимонну кислоту. Накриваємо чистою марлею та залишаємо на три години рівно.
Величезний плюс, що перед розливом такий квас не потрібно проціджувати.
Швидкий родзинковий квас
Освіжаючий, справжній квас на родзинках та ще й з лимонною кислотою. Легкий, доступний рецепт та мінімум компонентів.
- родзинки – грам 60;
- 1 чайна ложка дріжджів та стільки ж лимонної кислоти;
- три столові ложки цукру;
- 2-3 літри води.
Обов'язково добре промийте родзинки та відкладіть приблизно 10 штучок, решту кладемо в каструлю. Засипаємо цукор і варимо як звичайний компот. Як закипить, чекаємо 5-7 хвилин і вимикаємо. Даємо охолонути, потім проціджуємо. Тепер черга дріжджів та лимонки, також не забудьте закинути відкладені родзинки. Для більш насиченого кольору можна використовувати солод або цикорій.
- Використовуйте якісну воду.
- Місткість, де готуватимете напій, повинна бути чистою і без сторонніх запахів.
- Якщо ви використовуєте сусло, подбайте про його правильне зберігання. Не залишайте на сонці.
- Різні прянощі тільки покращать смак квасу. Добре підходять м'ята, імбир, кориця.
- Посудини з глини найкраще підходять для приготування квасу.
- Шкірки лимона та апельсина додавайте сміливо.
- Усі фрукти, ягоди добре підготуйте. Потрібні лише стиглі, незіпсовані плоди. У тому випадку, коли плоди не зовсім дозріли, зробіть їх теплову обробку.
- Нормальне приготування квасу можливе лише за високої температури, загалом 30-40 градусів, інакше станеться нормального процесу бродіння. Обов'язково маємо вистояти в теплі, бажано на сонці.
- Зберігати квас потрібно обов'язково у прохолодному місці. Смакові якості не страждають, а стають дедалі кращими.
- Якщо в кожну пляшку після розливу додати по ложці цукру, напій довше зберігатиметься.
- Обов'язково добре та щільно закривайте квас.
- Кришки для закупорки потрібно брати лише цілі та добрі. Необов'язково нові, але прокип'ятити їх все ж таки варто.
- У процесі визрівання квасу в теплому місці посуд накривайте чистою серветкою або рушником.
- Не можна брати дріжджі з ознаками псування, плісняви чи гнилі.
Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка
Спека… Пі-и-ить… Звичайної води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться… А чи не випити нам квасу?
Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.
Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.
Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.
Домашній квас із сухої закваски
Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.
Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.
із сухої закваски та сухого солоду
Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.
Квас із концентрату (основний рецепт)
Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).
Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.
Домашнійхлібнийквасна дріжджах
Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.
Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.
Квас хлібний без дріжджів
Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.
Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.
До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.
А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.
Квас «Бабушкін»
Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.
Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.
Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.
Дріжджова закваска
Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.
Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.
Квас сухарний з коренем хрону та медом
Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.
Приготування:
Залийте сухарі гарячою водою і наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!
До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!
Квас з вівсяного борошна
Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.
Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча, напевно, він розійдеться набагато раніше.
Квас домашній із пшеничних висівок
Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.
Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте у теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій лимонний сік і перемішайте.
Квас з житнього борошна зі смаженим цукром
Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.
Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них борошно пшеничне і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.
Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.
Червоний квас
Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.
Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. У вже витриманий напій додайте лимонної кислоти до смаку і приберіть на холод.
Квас яблучно-кавовий
Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.
Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.
Квас «Бодрячий»
Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.
Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо – отже, напій готовий. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.
Білий квас із сироватки
Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.
Приготування:
Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.
Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту - це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
З настанням літа і спекотних днів змінюється наш раціон, нам хочеться вгамувати спрагу за допомогою прохолодних напоїв, а одним з найкорисніших напоїв є домашній квас. Саме не магазинний, а приготований у домашніх умовах, з дотриманням нескладних правил.
Коли я почала цікавитися темою квасу, була вкрай здивована, що це дуже стародавній напій. Археологами знайдено описи напою, що нагадує квас, які датуються аж 3 тисячоліттям до н. е. На Русі перша згадка про квас датується 989 роком, тобто цьому популярному у слов'ян напою більше 1000 років. Популярність квасу була настільки великою, що навіть існувала професія фахівця з його приготування квасник. Квас готували і пили багаті, і прості селяни. Та й не дивно, адже квас не тільки смачний напій, який втамовує спрагу, він ще й дуже корисний для нашого здоров'я, знімає втому та надає сили.
Існує кілька видів квасу - хлібний, фруктовий, ягідний, буряковий. Найпоширеніший - це, звичайно ж, хлібний квас. Ось про нього сьогодні й йтиметься.
Квас - один із небагатьох продуктів, які готуються з натуральних інгредієнтів і які не містять таких небезпечних для здоров'я ГМО. Адже для приготування квасу потрібен солод, який готується з ячменю та жита, а їх, на наше щастя, ще не піддавали генній модифікації.
Квас по суті є одним із найкорисніших для здоров'я напоїв із приємним хлібним ароматом. Його вплив на організм, завдяки молочно-кислим бактеріям, порівнюють з кефіром або кислим молоком. Квас багатий вітамінами групи С, В, РР, Е, амінокислотами та мікроелементами. У квасі завдяки процесу бродіння виробляються мікроорганізми, які нормалізують травлення, перешкоджають розмноженню мікробів та шкідливих бактерій, зміцнюють серцево-судинну систему та сприяють зниженню шкідливого холестерину. Домашній квас сприяє зміцненню імунітету, зниженню втоми, надає бадьорості організму. Квас рекомендується пити діабетикам та людям із захворюванням підшлункової залози. Лікарі рекомендують пити квас при різних хворобах очей, при бронхітах і навіть запаленні легень. Квас - відмінне джерело кальцію, він зміцнює нігті, зубну емаль та волосся. І навіть чоловічу потенцію покращує цей дивовижний напій. Крім того, це низькокалорійний продукт, тому можна вживати, поповнювати організм будь-якими корисностями, очищати від шкідливих накопичень і при цьому худнути.
Безумовно, як і у будь-якого продукту, квас має протипоказання та обмеження. Молочна та фруктова кислоти можуть відіграти негативну роль для тих, хто має хронічні захворювання шлунка, такі як виразка. Не рекомендується цей напій для онкологічних хворих, при захворюваннях печінки та сечового міхура. Ну а вагітним та водіям небажано пити квас через вміст у ньому алкоголю.
Дуже важливо зрозуміти, що якщо ви вирішили просто купити готовий напій, навряд чи він буде натуральним. Почитайте сам склад, там знайдете і ароматизатори, і підсолоджувачі, і консерванти. Готують часто такий напій не бродіння, а просто змішування різних інгредієнтів. Тарою для квасу є вже явно шкідлива пластикова пляшка. Та й термін придатності такого напою є великим. Вживати чи ні такий «квас» вирішувати лише вам. Все-таки надійніше і корисніше приготувати домашній квас за рецептами, що рекомендуються.
Хлібний квас у домашніх умовах - рецепт на 3 літрову банку
Класичний рецепт хлібного квасу, смак з дитинства, коли ми могли насолодитися холодненьким напоєм з бочки. У домашніх умовах приготувати квас теж не складе великих труднощів. Даю покроковий рецепт із фото, щоб було уявлення про процес приготування.
Інгредієнти:
- житній хліб - 200 гр.
- вода - 2,5 літра
- сухі дріжджі – 2 гр. (Приблизно 1 ч. л.)
- цукор - 5 ст. л.
- родзинки - 1 жменя
- Квас готується із житнього хліба. Хліб можна нарізати великими скибками, але я віддаю перевагу красивій нарізці кубиками. Нарізаний хліб викладаємо на лист і відправляємо в духовку. Хліб повинен добре просмажитись і навіть можна до чорної скоринки.
2. Просмажені сухарі кидаємо в 3-літрову банку, вони повинні повністю покрити дно банки.
3. Додаємо прямо в банку цукор.
4. Заливаємо сухарі окропом, трохи залишаючи місця для підняття рідини під час бродіння.
Щоб скляна банка не лопнула, підкладіть під її дно лезо ножа
5. Розводимо в окремому посуді сухі дріжджі теплою водою, додаємо трохи цукру і даємо побродити. За цей час вода в банку охолоне до кімнатної температури, і ми наллємо в неї дріжджі, що «ожили».
6. Банку з квасом закриваємо пластмасовою кришкою і залишаємо на добу в теплому місці, краще на сонячному підвіконні. За цей час сухарі піднімуться вгору, квас набуде характерного коричневого кольору. Проціджуємо квас через чисту марлю.
7. На дно чисто вимитої банки кидаємо промити родзинки та вливаємо готовий квас. Можете за бажанням додати ще цукру, хоча мені смачніше не дуже солодкий квас. Банку закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.
7. Але ж ми знову захочемо цього дивовижного напою? Для цього використовуємо стару закваску із хлібом. Відбираємо приблизно 1 склянку закваски. І знову повторюємо весь процес. На дно 3-літрової банки кладемо обсмажені свіжі сухарі, додаємо закваску з минулого квасу або нові дріжджі, 2 ст. л. цукру та заливаємо окропом. І так щоразу продовжуємо цю процедуру, доки не закінчиться літо.
8. Насолоджуємося холодненьким, смачним літнім напоєм – хлібним домашнім квасом.
Рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах
Не всі люблять страви чи напої із дріжджами. Але завжди є вихід - квас можна готувати і без дріжджів, просто додавши більше родзинок.
Інгредієнти:
- житній хліб – 400 гр.
- вода - 3 літри
- цукор - 120 гр. для першого разу та 2-3 ст. л. для кожного наступного
- родзинки - 30 гр.
- Як і в першому рецепті, засмажуємо житній хліб у духовці. Якщо хочете отримати квас потемніше, то засмажте більше.
- На дно банки всипаємо цукор, приблизно 1/2 склянки та заливаємо невеликою кількістю гарячої води. Температура води має бути приблизно 80 градусів. Розмішуємо до повного розчинення цукру.
3. Всипаємо сухарики в банку і додаємо воду, що залишилася. Води потрібно наливати до плічок банки, залишаючи місце для набряклого хліба.
4. Коли вода охолоне до 40 градусів приблизно, всипаємо родзинки. Саме його якості залежатиме процес бродіння.
5. Банку накриваємо чистим рушником та залишаємо настоюватися квас у теплому місці на 3 доби. Після цього готовий квас проціджуємо за допомогою марлі.
6. Квас розливаємо у скляні банки, попередньо кинувши у кожну кілька родзинок. Закриваємо герметичними кришками та відправляємо в холодильник.
7. Закваску, що залишилася, використовуємо для нової порції квасу (потрібно приблизно 1/2 старої закваски). Знову підсмажимо хліб, змішаємо із закваскою, додамо цукор (2-3 ст.л.) та родзинки та заллємо водою.
Другий та наступні закваски будуть готові швидше – через 1,5 – 2 дні.
Бабусин рецепт домашнього квасу
Напевно багатьох бабусі влітку пригощали ядреним холодненьким квасом, від якого й сил додавалася, і спрага вгамовувалася (майже вірш). Готується такий квас традиційно на дріжджах. Відмінність цього рецепта в тому, що закваска на дріжджах наполягає до 2-х діб, і лише потім готується квас. Як приготувати квас у домашніх умовах із хліба з дріжджами буде ясно з цього відео.
Рецепт квасу із сусла
Цей рецепт стане в нагоді тим, хто хоче не морочитися із закваскою і приготувати квас швидше. Для цього придбайте в магазині готове квасне сусло для закваски та приступайте до приготування.
Інгредієнти:
- вода - 5 літрів
- концентрат квасного сусла – 8-10 ст. л.
- цукор - 1,5 склянки
- сухі дріжджі - 1 ст. л.
- родзинки за смаком
- Кип'ятимо воду, даємо трохи охолонути і додаємо в каструлю концентрат квасного сусла.
2. Всипаємо поступово цукор і розмішуємо.
3. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо ложкою до повного розчинення цукру та дріжджів.
4. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на добу. За цей час триватиме активний процес бродіння.
5. Через добу готовий квас розливаємо по банках, додаючи в кожну трохи родзинок. Розлитий квас обов'язково щільно закриваємо кришками, ставимо в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб квас став більш ядреним.
Домашній квас із житнього борошна
Квас із житнього борошна ще називають сільським квасом. Колір у нього виходить набагато світлішим, а за корисністю для організму житній квас випереджає інші. Процес приготування такого квасу займає чимало часу, але в результаті виходить чудовий напій, який годиться і для вгамування спраги, і для окрошки.
Інгредієнти:
- вода - 2,5 літра
- житнє борошно - 7 ст. л.
- цукор - 4 ст. л.
- родзинки за смаком
Попередньо готуємо закваску з житнього борошна. Для цього у 3-літровій банці 5 ст. л. житнього борошна змішуємо з теплою кип'яченою водою (200 мл) до стану густої сметани. Додаємо 2 ст. л. цукру (можна замінити медом). За бажанням можна додати ізюм. Добре розмішуємо, щоб зникли грудочки. Банку закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце дня на 3. Закваска повинна бродити і час бродіння залежить від якості борошна, іноді готова закваска раніше.
Наступний етап – активізація закваски. Ми повинні в закваску всипати 2 ст. л. житнього борошна, 2 ст. л. цукру і долити теплої води до плічок банки, добре розмішати. Банку закриваємо марлею і відправляємо в тепле місце (добре на сонячне підвіконня) на цілих 5 днів.
Через 5 днів квас проціджуємо та ставимо в холодильник.
Але це ще не все — гуща, яка залишається на дні, стане в нагоді для нової порції квасу. Можна використовувати гущу все літо, тільки щоразу її активізувати. Для цього потрібно щоразу після зціджування квасу додавати в гущавину нове борошно і цукор чи мед, доливати теплої води та залишати наполягати на пару днів. Таким чином ви отримаєте на всі спекотні дні чудовий корисний напій із мінімальними витратами.
Квас у домашніх умовах із солоду
Ще один рецепт легкого приготування квасу в домашніх умовах із солоду. Солод — це намочене та пророщене насіння злакових — ячменю, жита, вівса та ін. Солод запускає процес ферментації та широко використовується для приготування пива та квасу. Приготування солоду - процес трудомісткий, тому ми використовуватимемо готовий житній солод, який продається в магазині.
Нам знадобиться:
- житній солод - 110 гр.
- вода - 5 літрів
- сухі дріжджі – 3 ч. л.
- цукор - 400 гр.
У каструлі кип'ятимо воду, а відразу після закипання кидаємо до неї солод. Добре розмішайте, щоб розчинилися всі грудочки.
В окрему склянку відливаємо трохи солодового розчину (приблизно 1/2 склянки), остудити приблизно до 35 градусів, після чого додаємо дріжджі. Склянку накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для бродіння на 10-15 хвилин.
У розчин, що залишився, всипаємо цукор і добре перемішуємо до повного його розчинення.
Дріжджі, що забродили, додаємо в теплий солодовий розчин і залишаємо настоюватися приблизно 12 годин.
Після цього залишається тільки процідити через марлю квас, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Бажано, щоб квас ще 1-2 доби постояв у холодильнику.
Сподіваюся, що теплі дні настануть, і ми зможемо насолоджуватися смачними літніми напоями.
Статті по темі
