Чим відрізняється цукор ванільного цукру. Застосування в кулінарії ваніліну та ванільного цукру. Складний вибір: ванілін або ванільний цукор

Являє собою безбарвні кристали із запахом. Ванілін застосовується в кулінарії, парфумерній та фармацевтичній промисловості. У кондитерської промисловостіванілін додають у тісто для випічки, торти, тістечка, коктейлі, морозиво, шоколад, десерти та інші кондитерські вироби. Додавання ваніліну дозволяє надати кулінарному виробуванільний смак. Ванілін, що продається в магазинах, виглядає як порошок білого кольоруіноді з жовтуватим відтінком.

Склад ваніліну:

Хімічна формула ваніліну – C8H8O3. Хімічна назва кристалічного ваніліну – 4-окси, 3-метоксибензальдегід. У 100 г ваніліну міститься:

• 12,65 г вуглеводів;
• 0,1 г жирів;
• 0,1 г білків.

Харчова цінність ваніліну на 100 г продукту становить 288 ккал.

Виробництво ваніліну:

У натуральному виглядіванілін знаходиться у плодах ванілі. Він становить приблизно 2% сухої ваги оброблених плодів ванілі. Також ванілін виділяють із плодів кориці та лози орхідей. Велику частку натурального ваніліну на світовий ринок постачає Мадагаскар.

Вартість виготовлення натурального ваніліну дуже висока. Спочатку плоди ванілі потрібно зібрати, потім витримати протягом кількох місяців, після обробки окропом, потім протягом 1-2 тижнів гріти і розпарювати. В ході обробки плоди набувають темно-коричневого кольору. Далі, насіння висушують і витримують кілька місяців, під час чого посилюється їхній запах. Такий складний технологічний процесвиготовлення натурального ваніліну сильно підвищує його собівартість, що робить його доступним лише багатим людям.

У виробництві та побуті в основному використовується кристалічний ванілін, ідентичний натуральному, одержуваний за допомогою синтезу. Зараз велику частку ваніліну виробляють із нафтохімічної сировини. Це процес, що складається з двох стадій, у яких гваякол реагує із гліоксиловою кислотою. Виходить ванілілміндальна кислота, яка потім окислюється до 4-гідрокси-3-метоксифенілгліколевої кислоти і декарбоксилюється з утворенням ваніліну. В Росії кристалічний ванілін виробляють за ГОСТ 16599-71. Вартість ваніліну відрізняється на російському ринку, Але в середньому, можна сказати, що 5 г кристалічного ваніліну коштують близько 25 рублів.

Застосування ваніліну – скільки додавати:

Ванілін слід додавати в такій кількості, як зазначено в рецепті, але якщо ви готуєте свою страву, то рекомендується додавати ванілін у пропорції: 1 грам ваніліну для ароматизації 1 кілограм тесту. При додаванні ваніліну більше вказаної кількості готове блюдоможе мати гіркий смак. Перед додаванням у страву рекомендується спочатку розвести ванілін у теплій водів пропорції 1 до 20. У тісто ванілін рекомендується додавати до теплової обробки, а в напої, суфле і пудинги - в страву, що ще не охолола.

Чим замінити ванілін:

Ванілін можна замінити ванільним цукром, натуральною ваніллю або ванільною есенцією, але необхідно врахувати пропорції. Ванільного цукру потрібно покласти у страву десь у 7-10 разів більше, ніж ваніліну. При використанні натурального стручка ванілі, потрібно взяти 1 стручок, розрізати вздовж і вишкрібати дрібні чорно-коричневі зернятка, які додати в блюдо. Якщо використовувати ванільну есенцію, то на 1 кг продукту буде достатньо 3-5 крапель. Якщо присутність у страві аромату ванілі не має значення, то ванілін можна замінити іншим ароматизатором або взагалі від нього відмовитися, але при цьому страва вже не матиме свого оригінальний смак, Задуманий автором рецепту.

У чому різниця між ваніліном та ванільним цукром:

Ванільний цукор – це не ванілін, але в деяких рецептах ванільний цукор може стати гарним замінником ваніліну. Ванільний цукор - це суміш цукрової пудри або цукрового піску з ваніліном, тобто ванілін у ванільному цукрі міститься, але він розбавлений цукром. При додаванні до страви ванільного цукруйого потрібно більше, ніж ароматизатора ваніліну. Для надання ванільного смаку в 1 кілограм тіста можна додати і 1 чайну ложку ванільного цукру, але ваніліну потрібно додати лише 1 грам, тобто на кінчику ножа, інакше смак страви буде гірким. У цьому і є відмінність ванільного цукру від ваніліну - ванільний цукор крім ваніліну містить ще й цукровий пісок, а ванілін - це ароматизатор у чистому вигляді, ідентичний натуральної ванілі.

Користь ваніліну:

Основна користь ваніліну полягає у заспокійливому впливі на організм людини. Маючи приємний запах та смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат і смак налаштовують на добрі думки та заряджають гарним настроємна весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.

Шкода ваніліну:

Ванілін може завдати шкоди організму людини тільки при його індивідуальній непереносимості та надмірному його вживанні. У цьому випадку він може спричинити алергічні реакції.

Критичний ванілін, що продається в магазинах, - це хімічний ароматизатор, ідентичний натуральному, а хімічні продуктипереважно не корисні для людини. Слід ще враховувати і те, що вплив різних ароматизаторів на організм ще не до кінця вивчений вченими, тому споживати ванілін потрібно дуже обмежено.

Термін придатності та зберігання ваніліну:

Термін придатності та зберігання ваніліну залежить від конкретного виробника та зазвичай становить від 6 до 12 місяців. Для отримання точної інформації дивіться термін придатності на упаковці. Рекомендується зберігати ванілін при відносної вологостіповітря не більше 70% та температурі не вище +25 градусів Цельсія.

Ванілінявляє собою кристалоподібний порошок, який має специфічний смак та аромат. Можна сказати, що це більше дешевий варіантнатуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоївта парфумерії. Ванілін відмінно розчиняється у рідині. При використанні ваніліну головне - не переборщити, так як смак підсумкового продукту буде гірким.в середньому на 1 кг тіста необхідно брати не більше ніж 7 г.

Ванілін міститься не тільки в рослині ваніль, а і в тростинного цукру, шкірці картоплі тощо. Батьківщиною речовини прийнято вважати Мехіко, на території якої зростає велика кількістьорхідей, з яких одержують ванілін. На сьогоднішній день рослина поширена на території з тропічним кліматом. Є кілька форм штучного ваніліну (див. фото):

1. Кристалічний варіант. Має характерний аромат і виділяється високою температурною стійкістю. Використовують у випічці, морозиві тощо.
2. Порошкоподібний варіант. Являє собою з'єднання ваніліну та добавок. Використовують для виготовлення шоколаду. Легко розчиняється у воді.

Відмінність ваніліну від ванілі та ванільного цукру

Чимало хазяйок цікавляться, в чому ж відмінність між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром? Насправді, всі ці добавки мають одну загальну деталь: запах. В усьому іншому вони кардинально різняться. Потрібно почати з того, що серед них натуральною є ваніль. Вона є короткими або довгими стручками коричневого кольоруз насиченим ароматом та присмаком. Вартість справжньої ванілі досить висока, тому згодом з'явилися дешевші замінники цього інгредієнта – ванільний цукор та ванілін.

Ванілін – це дрібні коричневі кристали, які мають майже такий самий насичений аромат і присмак ванілі. Цей інгредієнт зазвичай використовується у випічці та сам по собі є несолодким. А ванільний цукор, навпаки, має солодощі, але запах ванілі менш виражений. Такий інгредієнт роблять з ваніліну та цукру.

Різниця між ваніллю, ваніліном та ванільним цукром полягає в консистенції, зовнішньому виглядіінгредієнтів, а також концентрації ароматних частинок. Якщо ви запитуєте: «Що краще: ванілін чи ванільний цукор?», то сміливо зупиняйте свій вибір на ваніліні. Він є більш натуральним продуктом і має сильним ароматом, а також може принести організму користь. Більше про корисні властивості ваніліну ви можете прочитати у наступному розділі.

Корисні властивості

Користь ваніліну полягає в його дії як заспокійливий засіб. Аромат прянощі допомагає позбутися стресового стану та розслабитися. Позитивно позначається ванілін на дію нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням і головним болем.

Попри загальну оману, при вагітності та грудному вигодовуванніВживання спецій не заборонено. Корисні властивості ванілі та ваніліну дозволяють підняти настрій та позбутися депресії. Запах цієї спеції також допомагає позбутися роздратування та заспокоїти нервову системущо дуже важливо для здоров'я вагітних жінок.

Натуральна ваніль при цукровому діабетіне заборонено.Її можна додавати в десерти та напої в невеликих кількостях, а ось з ваніліном та ванільним цукром потрібно бути обережніше. Якщо ви додаєте цю спецію до страв, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

При схудненні для організму корисно вдихати пари ванілі або ваніліну, а також додавати один із цих інгредієнтів у їжу та напої. Однак не переборщіть з кількістю спецій, що додаються, так як для схуднення вживати їх потрібно в помірних кількостях.

Використання в кулінарії

Ваніль широко використовують у кулінарії для різноманітності та покращення смаку багатьох страв, але в першу чергу випічки та десертів. Крім цього, його кладуть у сирні та молочні вироби. Додають ванілін у сиропи, креми, солодкі соуси та різні напої.

У кулінарії найкраще використовувати не порошковий, а кристалічний ванілін, тому що він не втрачає своїх властивостей при термообробці. Такий продукт підходить для додавання в тісто або десерти, але не кожна господиня знає, коли краще додати інгредієнт. У нашій статті ми розповімо вам про це.

Перед додаванням ваніліну в блюдо або тісто для випічки рекомендується розчинити спецію у воді, щоб продукт краще перемішався з іншими інгредієнтами. Але при цьому слід знати, що в холодній водіванілін майже не розчиняється, а в надмірно гарячій втрачає свої гастрономічні властивості. Саме тому бажано розбавляти його теплою, але не гарячою водою. Також багато кулінарів рекомендують заливати ванілін спиртом або горілкою. Спецію розчиняють у спирті, а потім змішують із теплим цукровим сиропом, після чого додають у тісто чи блюдо.

Якщо рецепт не передбачає додавання спиртових речовин, тоді ванілін слід змішати з сухими інгредієнтами. На один кілограм тесту зазвичай використовується від одного до десяти грамів спеції залежно від необхідної насиченості смаку та аромату.

Також слід уточнити той факт, що ванілін обов'язково має бути якісним, якщо ви хочете, щоб його смак та аромат у випічці чи інших стравах був більш вираженим.

Чим замінити й у яких пропорціях?

Іноді потрібно замінити ванілін у деяких стравах по різних причин. Для заміни краще використовувати натуральну ваніль у невеликих пропорціяхякщо вам подобається саме цей запах і смак. Але натуральні ванільні палички знайти досить проблематично, та й вартість у них висока, тому більшість господарок додає у випічку інші інгредієнти.Ось приклад продуктів, якими можна замінити ванілін:

• кориця;
• аніс;
• імбир;
• гвоздика;
• мелену какао;
• лимонна цедра;
• ванільний порошок;
• ванільний цукор;
• ванільний екстракт;
• харчовий ванільний ароматизатор.

Використовуючи ці продукти, слід знати, що деякі з них мають певні умови застосування. Наприклад, ванільний екстракт застосовується тільки для приготування страв, які не піддаватимуться тепловій обробці. Найчастіше це різні десерти чи начинки для тортів чи тістечок, і навіть охолоджені напої. Ванільний цукор має невелику концентрацію ароматизаторів, тому його доведеться додавати досить багато, виходячи з пропорції: дві маленькі ложки продукту рівні щіпці ваніліну.

Лимонну цедру натирають на дрібній тертціперед додаванням до страв. Що стосується харчового ванільного екстракту, то, крім запаху та присмаку ванілі, продукт дозволяє надати випічці або десерту горіховий, карамельний або інший присмак залежно від різновиду обраного вами ароматизатора.

Як зробити натуральний ванілін у домашніх умовах?

Вдома можна зробити натуральний ванілінсамостійно, процес легкий і не займе багато сил.Для цього вам необхідно взяти цукровий пісок та стручок ванілі. Стручок необхідно розділити на 2 половинки і за допомогою ножа вичистити насіння, яке є найціннішою і ароматною частиною продукту. Тепер варто ретельно з'єднати і змішати цукор та отримане насіння. Очищений стручок теж варто покласти в цукор. Все потрібно перекласти в банку з кришкою, що щільно закривається, і залишити на пару днів.

Незвичайні способи застосування

На сьогоднішній день ванілін використовують не лише у кулінарії. Є безліч незвичайних способівзастосування цього інгредієнта, серед яких можна виділити та народну медицинуі косметологію, і навіть рибалку. У нашій статті ви знайдете безліч нестандартних рішень і дізнаєтесь, як можна застосовувати ванілін у побуті та на природі.

Народні засоби від комах

Ванілін – це чудове народний засібвід комах, що допоможе позбутися мошок, комарів, клопів, кліщів, мурах та інших шкідників. Цю спецію додають у мазі або крему, які допомагають зняти свербіж та набряклість після комариних укусів. Ми пропонуємо уважно вивчити та взяти на замітку наші рекомендації, які неодноразово знадобляться вам у побуті.

• Розчин ваніліну допоможе позбавитися комарів і мошок, якщо правильно його приготувати. Для цього потрібно розвести один пакет спеції в літрі води, залити отриману рідину в пульверизатор і розпорошити по квартирі. Також можна розпорошити трохи суміші на тіло перед походом у ліс або до річки, де найбільше комарів та мошок. Якщо потрібно більше рідини, збільште пропорції. Зробивши такий засіб проти комах, ви зможете позбутися надокучливого дзижчання, а також сверблячих укусів.
• Якщо ви йдете на природу, вам знадобиться ефективна мазь від комарів із додаванням ваніліну. Приготувати її можна своїми руками в такий спосіб. Візьміть будь-який наявний дитячий кремПідготуйте ванілін, а також невелику глибоку ємність, після чого змішайте в ній інгредієнти, виходячи з пропорції 10:1 відповідно. Все це добре перемішайте і нанесіть готову мазь на місце укусу, щоб зняти набряклість і свербіж. Такий крем, приготовлений своїми руками, завжди можна носити із собою, щоб комарині укуси не застали вас зненацька.
• Також ви можете приготувати у домашніх умовах ефективний засібвід кліщів. Для цього необхідно у ста мілілітрах горілки або медичного спирту розчинити два грами ваніліну. Отриманою настоянкою перед виходом у ліс змастити відкриті ділянки тіла. Також рідину можна розпорошити по квартирі в передбачуваних місцях проживання кліщів. Крім того, якщо у вас є домашні тварини, можна використовувати цей настій із ваніліном для обробки вовни собак чи кішок.
• Якщо у вас в будинку або квартирі завилися клопи, ванілін допоможе позбутися їх. Достатньо буде просто посипати цим засобом ділянку, де мешкають комахи, і залишити ванілін там на деякий час. Також можна розчинити спецію в медичний спиртта за допомогою пульверизатора обробити приміщення. Відгуки більшості господинь, які випробували цей метод, переважно позитивні.
• Ванілін здатний допомогти позбутися мурах у домі та на городі, якщо приготувати правильний засіб. Для цього слід змішати пачку ваніліну з водою у кількості однієї склянки, додати ложку цукру, а також пару крапель. борної кислоти. Рідину добре розмішати і розпорошити в тих місцях, де були помічені шкідники.

У більшості випадків засоби проти комах на основі ваніліну допомагають досить ефективно.Потрібно правильно приготувати суміш, а також нанести її на необхідне місце – тоді шкідники більше не потурбують вас.

Як зробити парфуми з ваніліну своїми руками?

Так як ванілін активно застосовується в косметології, з нього роблять чудові парфуми. Навіть своїми руками в домашніх умовах це можна зробити. У нашій статті ми докладно розповімо вам про це.

Для початку слід приготувати все необхідні інструменти, які знадобляться у процесі створення духів.Обов'язково запасіться такими предметами:

• зручний посуд для змішування інгредієнтів;
• чисті піпетки;
• флакони, в яких зберігатимуться парфуми;
• необхідні інгредієнти.

Якщо ви не маєте на меті, щоб духи, зроблені в домашніх умовах, мали максимально стійкий аромат, і хочете зробити подобу туалетної водитоді можете приступити до приготування.Вам потрібно набрати в посуд близько п'ятдесяти мілілітрів води та додати пару крапель ефірної олії, який має слабкий аромат. Бажано ванільний, так як парфуми ви робитимете з ваніліном. Розчинивши масло у воді та підігрів суміш, всипте близько п'яти грамів (половину пакетика) ваніліну, добре розмішайте рідину, щоб кристалики розчинилися, і за допомогою піпеток перелийте суміш у флакони. Тепер можете використовувати саморобні парфуми за призначенням.

Ванілін для риболовлі в підгодовування

Ванілін також придатний як спеціальне підгодовування на риболовлі. Зазвичай його змішують з різними кашамиколи збираються ловити карася. Найкраще ванілін поєднується з вареною пшоняною кашею, але додавати його потрібно до вже приготовленої страви, щоб під впливом термообробки не зник аромат ванілі.

на один кілограм готової кашідодають дві столові ложки ваніліну, добре вимішують інгредієнти, після чого використовують отриману суміш як підгодовування.

Крім пшоняної каші ванілін також додають у перловку, манку, комбікорм. Іноді використовують ванільний цукор замість ваніліну, але він не має настільки насиченим смакомта ароматом.

Підгодовування на основі ваніліну здатне залучити такі види риб, як карась, лин, короп та лящ. Постарайтеся не переборщити, додаючи спецію в каші, щоб не зробити їх надмірно ароматними, тому що це може відлякати рибу.

Шкода ваніліну та протипоказання

Шкода ванілін може принести людям при індивідуальній непереносимості продукту, що може виявлятися подразненнями, пігментними плямамиі т.п. Відповідно, протипоказана така пряність при гіперчутливості до її компонентів.

Дуже важливо знати, що ванілін запросто можна отруїтися, якщо проковтнути занадто велика кількість. Симптоми отруєння можуть бути наступними: печія, неприємна відрижка, розлад шлунка, слабкість, запаморочення, нудота, озноб, що змінюється жаром. При отруєнні ваніліном негативні наслідкиможе тривати доба, протягом якої необхідно вживати багато води, а також пити абсорбуючі медикаменти.

Також шкоди ванілін може завдати у випадку, якщо у людини спостерігається індивідуальна нестерпністьабо алергія на даний продукт. Особливо небезпечна алергічна реакціяу немовлят та маленьких дітей. Дорослі переносять алергію набагато легше. Симптоми алергії на цю харчову добавку:

• блювання;
• висип;
• розлад стільця;
• сльозотеча;
• риніт;
• набряк слизової оболонки рота;
• Підвищена температура тіла.

При таких симптомах необхідно викликати лікаря або самостійно вколоти протиалергенний засіб, попередньо переконавшись, що це насправді алергія.

Вагітним і жінкам, що годують, вживати спецію не заборонено, але бажано скоротити її кількість при додаванні в страви.

До того ж, шкоди ванілін може завдати у разі, якщо зловживати цією спецією. Слід пам'ятати про протипоказання, а також використовувати тільки якісний продукт, уникаючи підробок. У цьому випадку вашому організму нічого не загрожуватиме.

Ванільний цукор застосовується при приготуванні різних солодощів. Він зручний у використанні, довговічний, не втрачає своїх смакових якостей під дією високої температуриі надає випічці неповторного аромату. Для економії часу сучасній господинізавжди потрібно мати під рукою пакетик ванільного цукру. З'ясуємо, як його готують і чим можна замінити ванільний цукор.

Найпопулярніша пряність

Ванільний цукор - це продукт, що є сумішшю цукру-піску і ванільного порошку. Ваніль вважається однією з найбільш затребуваних пряних речовин і відноситься до категорії дорогих прянощів. Виявляється, ваніль являє собою розлогу довгу ліану. З її плодів і одержують ванільний порошок. Але видобувати ваніль не так просто: екзотична рослина дуже примхлива у догляді. Найбільша складність при вирощуванні «ароматної» ліани – це запилення її квіток. Щоб видобути ваніль, необхідно їхати на Мадагаскар, Мексику, Центральну Америку, Китай чи Індонезію. Саме там росте ця екзотична рослина.

Види ваніліну

Часто господині намагаються замінити ванільний цукор ваніллю. Однак у харчової промисловостіЗ метою економії пряний продукт часто замінюється більш дешевим аналогом. Називається він ванілін. За ароматичними властивостями він практично нічим не відрізняється від ванілі. Але смакові якостівипічки, до якої додані справжні ванільні палички набагато вищі, ніж у булок з додаванням ваніліну. Крім харчової промисловості, ваніль широко застосовується у виробництві парфумерії, косметики та багатьох лікарських засобів. Ванілін використовується саме в кулінарії. Буває він трьох видів: порошкоподібний, рідкий, кристалічний. Перший вид – ванільний порошок – використовують, щоб приготувати ванільний цукор; його також використовують у виробництві шоколаду. Рідкий ванілін широко застосовується у кондитерській промисловості: його додають у цукерки. Третій вид пряного продукту використовують у пекарській справі.

Ванілін у кулінарії

Для приготовлення хлібобулочних виробіввикористовують частіше ванілін чи цукор з його основі. Пакетик ванільного цукру зазвичай містить 2 г продукту. Слід пам'ятати, що у великих обсягах пряна речовина надає страві гіркоти. В 1 кг тесту зазвичай додають 4-9 г ваніліну. У молочні продукти, для покращення їх смакових якостей, додають 0.5-2 г ванільного цукру. До страв та випічки пряність додається в самому кінці їх приготування для того, щоб аромат не випаровувався надто швидко. Ванільний порошок використовується не лише для посилення аромату, але й для пом'якшення у стравах небажаного присмаку. Ванілін відмінно розчиняється в гарячій воді, ефірі, спирті, а напоям він надає м'який смакта незрівнянний аромат.

Як роблять ванільний цукор?

У домашніх умовах можна легко зробити ванільний цукор. Рецепт його приготування наступний. Потрібно взяти 2 стручки ванілі та 1 кг цукрового піску. Краще купувати довгі стручки ванілі, тому що вони вважаються найціннішими. Цукор необхідно насипати у глибоку ємність, а ваніль нарізати маленькими шматочками. Два інгредієнти слід ретельно перемішати та щільно закрити кришкою. Місткість потрібно поставити в прохолодне темне місце (можна в шафу). "Наполягати" цукор необхідно мінімум 3 тижні, після чого його можна використовувати при необхідності.

Рецепт ванільного цукру: спосіб №2

Якщо вдома не виявилось пакетика ванільного цукру, і немає часу, щоб його приготувати, можна скористатися його замінниками. Отже, чим замінити ванільний цукор? Для цього зазвичай застосовують звичайний ванілін. Дрібка ваніліну може замінити 2 маленькі ложки ванільного цукру. Але щоб не шукати завжди відповіді на питання про те, чим можна замінити ванільний цукор, краще приготувати його самостійно і в майбутньому використовувати за необхідності. У 1-му рецепті цукор та ваніль потрібно наполягати 3-4 тижні. Наступний спосібне вимагає таких тимчасових витрат.

Потрібно придбати довгий стручок натуральної ванілі, пакетик цукрової пудри та цукровий пісок (1 кг). З ванільного стручка слід дістати все насіння і ретельно потовкти їх. Після цього до них потрібно додати цукрову пудруі добре все перемішати. Отриману суміш необхідно висипати в цукровий пісок та покласти туди стручок ванілі. Місткість потрібно добре закрити і зберігати в темному місці 4 дні, після чого можна насолоджуватися ароматним цукром ванільним.

Чим можна замінити ванільний цукор?

Випічка з додаванням ваніліну завжди виходить ароматною. Але часто пряної речовини немає під рукою. Чим замінити цукор ванільний? Для цих цілей можна використовувати ванільну есенцію: 12.5 г замінює 20 г ванільного цукру. Неповторний аромат випічці можна надати, додавши до тіста 1 маленьку ложку ванільного екстракту. Але найчастіше господині для приготування страв використовують звичайний ванілін. Деякі замість ванільного цукру додають корицю чи кардамон. Але в цьому випадку отримана страва не радуватиме господарів будинку незрівнянним ванільним ароматом.

Чим корисний ванільний цукор?

Багато хто говорить, що ванільний цукор – це ванілін. Але це невірно. Ваніль лише становить основу цукру і завдяки цьому він має масу корисних властивостей. Насамперед, ванільний аромат діє заспокійливо на людський організм. Пряний запах може допомогти позбавитися багатьох захворювань. Ванілін допомагає при безсонні, судомах, алергії, артриті, лихоманці, істерії. Ванільний аромат приборкує гнів, знижує відчуття тривоги, роздратування, допомагає розслабитись. Ваніль стимулює організм та піднімає настрій. Вона також є антиоксидантом, антидепресантом, допомагає активізувати мозкову діяльністьта нормалізувати процеси травлення. Мало хто знає, що ваніль є і афродизіаком. З усього перерахованого вище видно, що вона не тільки надає незрівнянний аромат стравам, але і приносить користь людині. Але щоб смакові якості їжі, що готується, були на високому рівні, краще використовувати натуральну ваніль і цукор на її основі.

«Ванільні мафіни»

Цей смачний ароматний десертможна приготувати за 20 хв. Для його приготування необхідно взяти:

• 125 гр. вершкового масла;
• 3 яйця;
• 300 гр. борошна;
• 1.5 маленької ложки розпушувача;
• щіпку солі;
• 75 мл молока.

Спочатку потрібно змішати цукор та вершкове масло. Необхідно, щоб олія була кімнатної температури. Далі додаємо туди яйця і все добре перемішуємо. Після цього в суміш сиплемо борошно, розпушувач, ванільний цукор, сіль і все це перемішуємо. В останню чергу вливаємо молоко. Повинне вийти густе, липке тісто. Готуємо форми для випічки та укладаємо туди паперові кошики. Кожен кошик заповнюємо тестом наполовину. Далі кладемо будь-яку начинку (шоколад, шматочки фруктів або ягід) і заливаємо її тестом. Випікати «Ванільні мафіни» потрібно при температурі 175 °C. Коли випічка підрум'яниться, її можна діставати із духовки. "Ванільні мафіни" виходять пружними, а начинка відмінно поєднується з тестом. Випічка дійсно ароматна та дуже смачна. А якщо «Ванільні мафіни» покласти в герметичний контейнер і залишити їх на ніч, то наступного дня вони будуть ще смачнішими. Ванільний десертвідмінно підходить для сімейного святачи дитячого ранку.

Ванілін та ванільний цукор є порошком, який складається з багатьох інгредієнтів. Основний аромат і смак їм надає натуральна ваніль, що міститься в невеликих кількостях. Сама ваніль - дуже дорога приправа, але щоб можна було використати її корисні властивості, запах та смак, які покращують аромат здобних страв, з неї зробили доступні для нашого столу ванілін та ванільний цукор. Ванільний цукор можна зробити і своїми руками.

Види ваніліну

1. Існує кілька видів ваніліну. Один із них — кристалічний. Він має справжній аромат ванілі. Кристалічний ванілінтривалий часзберігає свої корисні властивості навіть після високої температури обробки. Використовується для хлібопечення, виготовлення кондитерських виробів та морозива.
2. Є вигляд порошкоподібного ваніліну. Він дрібніший, у своєму складі містить більше різних посилюючих добавок і має більш різкий запах. Такий вид ваніліну підходить для приготування шоколаду. Аромат такого ваніліну вже відчувається при кімнатній температурі. У воді він легше розчиняється. Такий ванілін може володіти різноманітними ягідними та фруктовими ароматами.
3. Рідкий ванілін- це суміш із ваніліну, розчиненого в спирті. Він використовується виготовлення напоїв, кондитерських виробів і молочних товарів.

Як застосовується ванілін?

Ванілін застосовується в парфумерії, виготовленні лікерів та кулінарії.

У кулінарії ванілін повинен використовуватися в такій кількості, який залежить від часу приготування страви, температури приготування, консистенції страви, що готується. Занадто велика кількість ваніліну може надати страві гіркоти. При приготуванні здобних борошняних страв ванілін зазвичай вибирають із високою стійкістю до температури. Ці страви ванілін додають під час перемішування всіх сухих компонентів страви. Або можуть додати будь-якої стадії приготування, попередньо розчинивши в жирі. Зазвичай додається від 4 до 9 г ваніліну на 1 кілограм тесту. При виготовленні шоколаду зазвичай використовують ванілін у вигляді кристалів або порошку. Якщо ви хочете покращити аромат продуктів, що містять молочну основу, скористайтеся ваніліном у рідкій або порошковій формі. Тут на 1 літр продуктів слід застосовувати від 0,5 до 2 г ваніліну та ванільного цукру.

Дія ваніліну

• Ванілін добре розчиняється у спирті, гарячій воді та ефірі.
• Ванілін використовується для посилення ароматів страв, ароматизації інгредієнтів. Він допомагає приховати чи пом'якшити небажаний присмак у блюді.
• Аромат ванілі залишається на волоссі та шкірі тривалий час, діючи заспокійливо.
• Ванілін надає напоям м'який смак і приємний аромат. З його допомогою можна покращити аромат у будинку.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор - це не що інше, як змішані стручки ванілі з цукром або цукровою пудрою. Цукор переймає запах ванілі на себе, а після ваніль з нього виймається. Він зручніший для використання в кулінарному виробництві, оскільки практично не містить добавок.. Якщо ванільний цукор занадто довго зберігається, запах ванілі може випаруватися. Його застосовують для приготування вершків, кремів, компотів із фруктів, молочних страв. Ванільний цукор дуже підходить для здоби, коктейлів, кави. Його необхідно додавати в самому кінці приготування страв, щоб його аромат не зник дуже швидко.

Як зробити ванільний цукор своїми руками?

Ванільний цукор можна зробити своїми руками. Для цього візьміть 1 кг цукор, цукрову пудру та 1 стручок натуральної ванілі. Намагайтеся купувати лише найдовші стручки. Вони вважаються найціннішими. Стручок із ванілі розріжте вздовж. Дістаньте все насіння, їх необхідно потовкти у ступці і додайте туди цукрову пудру. Перемішавши, висипте суміш у цукровий пісок, знову перемішайте і покладіть туди ж стручок. Насіння ванілі можна додати безпосередньо в крем або вершки, а для приготування ванільного цукру використовувати лише стручок. Зберігайте отриманий цукор ретельно закритій банкуу темному прохолодному місці. Залишіть настоюватися на 4 дні та можете насолоджуватися справжнім ванільним цукром.

Як приготувати «Ванільні мафіни»?

Візьміть 400 г борошна для млинців, 1 ч. ложку соди, 250 г цукру, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки ванільного цукру, 2 яйця та 0, 5 сметани. Змішайте борошно, соду та цукор. Розтопіть масло|мастило| і влийте туди ж. Додайте яйця, ванільний цукор та сметану. Все це перемішайте обережно. Тісто потрібно розділити по паперових форм, Вийде приблизно 14 штук. Запікайте їх при 180 З 15 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору.

Чим корисні ванілін та ванільний цукор?

Ванілін своїм запахом надає заспокійливу дію на організм. Запах ванілі допоможе лікування деяких серйозних захворювань. Він приборкає гнів, усуне почуття тривоги та роздратування. Запах ваніліну здатний розслабити, допомогти при безсонні, зняти занепокоєння, вплине на організм і підніме настрій. Ваніль, що є головним компонентом ваніліну та ванільного цукру, є антиоксидантом, антидепресантом та анти-канцерогеном.

Саме тому ванілін здатний знизити тиск, надати допомогу при судомах, лихоманці, алергії, запаленні, артриті та істерії. Він зможе активізувати діяльність мозку, і навіть творчі здібності. Ванільний цукор допомагає у нормалізації процесу травлення. Ванілін також відноситься до афродизіаків.

Ваніль, що є основою ваніліну та ванільного цукру, залишається однією з самих дорогих спецій. Ванілін і ванільний цукор знайшли широке застосування у багатьох сферах діяльності, але найбільше вони використовуються у кулінарії. Ваніль надає стравам м'якого смаку. Аромат ванілі в них надає заспокійливий вплив на людину. У них поєдналася і користь для здоров'я, і ​​чудові здібності надавати неповторний смакта аромат будь-якій страві.

Спеціально дляLucky-Girl. ru- Юлія

Це важливий інгредієнтбагатьох десертів, солодких соусів, консервів та кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор у магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді обирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна літера в цьому випадку має велике значення.

Склад дешевшого і водночас популярнішого замінника найчастіше залишає бажати кращого. Інакше висловлюючись, ваніліновий цукор – це синтетична заміна ванільного.

Ванілін – це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак та запах. Однак синтетична речовина, що отримується штучним чином, значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно виробляється у масовому масштабі зниження вартості продукції. Такий виріб із справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, має певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчових добавок, які можна знайти у його складі. Національна шкода здоров'ю США помістила його до реєстру небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати подразнення шкіри, екзему, зміну пігментації шкіри та контактний дерматит.

Ваніль - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти у звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінового цукру, який містить у складі ванілін, що має суперечливу репутацію (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цього палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висиханню.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру та стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають із стручка зернятка. Цукор поміщають у банку з гарною кришкою, засипають вміст ванільної палички та ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають суміш, що додатково посилює її аромат. Іноді варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінового.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші інгредієнти, що мають інтенсивний запах. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка– це гарантія цікавого смакув натуральному продуктібез консервантів та штучних барвників.