Закваска із сухарів чорного хліба. Як швидко приготувати квас із сухарів. Житній квас домашній

Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.

Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смакомЯк його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук в руки нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.

Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не порахувати.

Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишковий тракт, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій традиційним рецептомз житніх сухарівяк це роблю я.

Житній квас домашній

Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.

• Спочатку я сушу сухарі із хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
• Потім кип'ячу воду в великій каструліі засинаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
• Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до них рідкого стануі виливаю все основою. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
• Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
• Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але тому що готую його відразу велика кількість, То згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням, і друзів пригощаю.
• Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
• Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
• Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
• Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
• Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
• Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

• Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
• Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
• Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
• Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою.
• Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
• Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
• Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.

Хлібний квас без дріжджів

У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.

• Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
• Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі за три літрову банку(майже половину банки).
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
• Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
• Готовий квасзлити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він уже готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.

У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Декілька маленьких корисних порадз приготування домашнього квасу із житнього хліба.

• Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
• Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
• Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
• Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – ​​бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
• Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
• Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для| нової порціїквасу готова.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, алюмінієвому посудіготувати квас не можна, оскільки вона окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напійпорадити домашній хлібний квас по наступним рецептам. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температуриводи.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку трохи теплою кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 – 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята на смак.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'ятузалити окропом залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г ізюму
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квасз хроном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квасв домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великої тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

У спеку хочеться чогось легкого, освіжаючого, ароматного і в міру терпкого. Відмінно справляється із завданням вгамування спраги споконвічний слов'янський напій – .

Давайте приготуємо квас із сухарів у домашніх умовах, і навіть якщо літо зробить нам сюрприз у вигляді 35-градусної спеки, нам це буде не страшно! У нас тепер є свій домашній квас.

Випив стаканчик - і знову бадьорий і свіжий!

Головний інгредієнт квасу - це, звичайно, сухарі. Для того, щоб зробити їх самостійно, потрібно купити буханець чорного хліба. Добре підходить для нашої мети бородинський хліб, але, якщо його немає, можна придбати новоукраїнську чи будь-яку іншу.

Робимо сухарі так:

• ріжемо хліб кубиками;
• викладаємо на лист;
• сухим у духовці.

Якщо немає духовки – підсмажуємо на сковорідці без олії. З'явилася золотиста скоринка? Сухарики готові!

Квас із житніх сухарів

Для першого рецепта знадобляться:

• хліб чорний (кілограм);
• цукровий пісок (300 г);
• дріжджі (20 г);
• гаряча вода.

Готуємо сухарі за запропонованим способом. Потім заливаємо їх трьома літрами води. Через 3 години на сусло додаємо дріжджі з цукром і чекаємо 12 годин. В цей час майбутній напійстоїть у теплі. Через 12-24 години проціджуємо, переливаємо в чисті пляшки, прибираємо у прохолодне місце.

Рецепт із хлібних сухарів

Цей рецепт трохи складніший: до вже відомих інгредієнтів (двох літрів води, 350 г сухарів, 10 г дріжджів) «плюсуємо» ще 30 г меду. Затока хлібні крихтиокропом, залишаємо на кілька годин.

Пропускаємо через сито, додаємо дріжджі, цукор, мед. Нехай суміш поблукає у темному місці 6 годин. Після цього напій поміщають у холодильник.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Не любите поратися з дріжджами? Тоді треба буде приготувати. Збираємо необхідні продукти. Для закваски це:

• вода (2 склянки);
• цукор (чайна ложка);
• сухарі (50 г).

Закинувши у воду сухарі та цукор, накриваємо суміш марлею і чекаємо 48 годин. Через деякий час рідина стає каламутною. Час робити сусло з наступних інгредієнтів:

• цукру (їдальні ложки);
• сухарів (100 г);
• води (1,5 л);
• нашої закваски (половини літра).

Виливаємо сусло в трилітрову банку, доливаємо воду, залишаємо у теплі на добу. Зливаємо дві третини рідини, а до решти додаємо пару сухариків і половинку чайної ложки цукру. Нехай ще поблукає.

На закінчення напій слід профільтрувати та прибрати в холодильник.

Домашній квас із дріжджами

Простий рецепт із дріжджами передбачає використання:

• хліба (вистачить буханця);
• 40 г дріжджів;
• півтори склянки цукру;
• 3 літри води.

Сухарі, виготовлені з хліба, витримуємо в теплій воді 2 години.

Зливаємо настій, а до суслу знову додаємо чисту воду, дріжджі (попередньо розведені суслом), цукор. 16 годин суміш має бути в теплі. Готовий напійпроціджуємо, охолоджуємо.

З м'ятою

Листя м'яти відоме своїми освіжаючими властивостями. Зберемо все, що нам знадобиться для наведеного нижче рецепту:

• хліб (висушений та нарізаний, 800 г);
• воду (5 л);
• цукровий пісок (1,5 кг);
• дріжджі (70 г);
• пшеничне борошно (склянка);
• листя м'яти (скільки вам захочеться).

Дріжджі поміщаємо у склянку, заливаємо водою, нехай настоюються. Хліб та борошно також заливаємо водою. Листя м'яти теж заливаємо, щоб трохи розм'якло. Все змішуємо, на добу поміщаємо у тепло. Додаємо цукор, витримуємо 2 години у теплому місці. Проціджуємо, ставимо у холодильник.

З медом та хріном

Якщо ви любите напої «позабористіше», візьміть 100 г тертого хрону, який треба буде приєднати до наступних інгредієнтів:

• сухарям (800 г);
• меду (100 г);
• родзинок (50 г);
• дріжджів (25 г);
• чотирьом літрам води.

Наполягаємо спочатку сухарі у воді 4 години, потім додаємо до суміші дріжджі на 6 годин. Далі приєднуємо хрін та мед. Розливаємо напій по пляшках, і в кожну засипаємо родзинки. Забираємо в тепло на 3 години, а потім у холодильник.

Буряковий квас

Для охочих схуднути цей напій просто знахідка. Беремо:

• 3 середніх буряків;
• цукор (5 столових ложок);
• чорний хліб (близько 700-800 г);
• 30 ягідок родзинок.

Змішуємо хліб, буряк та цукор, нехай бродить 4 дні. Буряк необхідно порізати на вузькі смужки. Фільтруємо квас і висипаємо в нього родзинки. Розливаємо у пляшки, ставимо в холодильник.

Якщо ви бажаєте схуднути - пийте квас за 40 хвилин до їди.

На яблуках

А цей рецепт – для ласунів. Запасіться:

• половиною кілограма яблук;
• 100 г цукру;
• двома літрами води;
• 10 г дріжджів.

Яблука треба підготувати: вийняти серцевину, але шкірку не зчищати. Поваримо яблука 5 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімемо з вогню, остудимо, додамо цукор та інші інгредієнти. Накриваємо напій марлею та чекаємо 12 годин. Потім залишиться лише процідити його, прибрати у холодильник.

Північний рецепт зі смородиною

Мешканці півночі вміють готувати чудовий квас без сухарів. Вони роблять так – запасаються такими продуктами:

• чорною смородиною (500 г);
• сухими дріжджами (0,5 ст. л);
• цукром (0,5 склянки);
• листям чорної смородини (20 шт.).

Ще потрібна вода – 2 л.

Ягоди смородини розминають, поміщають у банку, туди висипають цукор. У 2 літрах води варять листя смородини. Прокипілий відвар з листям виливають у банку з ягодами, додають дріжджі, самі листя виймають. При кімнатній температурі нехай відвар постоїть день. Потім його потрібно процідити та відправити у холодильник на зберігання.

Такі наші рецепти. У вас є свої? Будь ласка, поділіться з нами – ми будемо дуже раді! До нових зустрічей!

Домашній квас із сухарів цікаві факти, загальні принципиприготування

Багато хто впевнений, що квас корисний, але далеко не всі знають, яку користь несе цей напій. До його складу входять безліч вітамінів та мікроелементів – вітаміни групи В, Е, магній, кальцій, фосфор, молочна кислота, а також амінокислоти.

Ще за старих часів квас успішно застосовували для лікування авітамінозу, підвищення працездатності, поліпшення настрою.

Для приготування домашнього квасу необхідно придбати чорний, житній чи бородинський хліб та дріжджі. З хліба нарізають кубики невеликого розміру, З яких потім роблять сухарі. Також до складу квасу із сухарів зазвичай входить цукровий пісок та кип'ячена вода. Крім цього додають й інші інгредієнти до смаку: мед, родзинки, і навіть хрін з часником.

Для наполягання використовують емальовану або скляний посуд, ні в якому разі не беруть алюмінієву чи пластикову. Зберігати готовий квас рекомендується у прохолодному місці, термін придатності домашнього напоюскладає три дні.

Домашній квас із сухарів без дріжджів

Закваска для домашнього квасу із сухарів без дріжджів

Інгредієнти:

50 г житніх сухарів;

400 мл кип'яченої води;

Чайна ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть дві склянки звичайної води, охолодіть її до кімнатної температури.

2. Налийте воду у літрову банку.

3. Розчиніть у трохи теплій воді цукровий пісок.

4. Покладіть в рідину житні сухарі.

5. Накрийте шийку банки марлею або бавовняною тканиною, поставте в будь-яке тепле місце на дві доби.

6. Через відведений для бродіння час закваску повинна набути різкого запаху і каламутного кольору.

7. Тепер сміливо можна перейти до етапу приготування домашнього квасу із сухарів.

Квас із сухарів з бездрожжевої закваски

Інгредієнти:

100 г житніх сухарів;

0,5 літра бездрожжевої закваски (рецепт 1);

Півтора літри кип'яченої води;

Їдальня ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Влийте в трилітрову банку підготовлену закваску із сухарів.

2. Покладіть подрібнені, висушені до золотистого кольору, сухарі, цукор.

3. Долийте до країв остуджену кип'ячену воду.

4. Прикрийте банку капроновою кришкою, поставте ємність із домашнім квасом на добу у тепле місце.

5. Злийте дві третини напою в іншу ємність, в банку, що залишилася, долийте кип'ячену воду.

6. Додайте ще пару шматочків сухарів, якщо не вистачає солодощі – цукор.

7. Наполягайте ще добу.

8. Наливаючи квас у склянку, слідкуйте за тим, щоб каламут не піднімалася з дна.

Домашній квас із сухарів із дріжджами

Інгредієнти:

Кілограм житнього хліба;

40 г дріжджів;

Три літри води;

Півтори склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб невеликими шматочками, викладіть на сухе деко, помістіть у духовку. Обсмажте до золотистого кольору.

2. Викладіть сухарі в каструлю, залийте півтора літрами води. Витримайте сухарики у воді дві години, не забуваючи іноді помішувати масу.

3. Акуратно злийте настій у відповідну ємність, залийте такою ж кількістю води ще на годину. Знову злийте в ту ж ємність.

4. Сусло, що вийшло у вас, повинно мати температуру 20 градусів.

5. Додайте в сусло цукровий пісок, дріжджі, попередньо розвівши його тим самим суслом.

6. Приберіть банку з квасом на 12-16 годин у тепле місце.

7. Приготовлений квас розлийте в банки чи пляшки, заберіть у холодильник.

Квас із сухарів та борошна з додаванням м'яти

Інгредієнти:

800 грам житнього хліба;

п'ять літрів води;

Півтора кілограми цукру;

70 г дріжджів;

Склянка пшеничного борошна;

Листя м'яти до смаку.

Спосіб приготування:

1. Насипте дріжджі у склянку, залийте теплою кип'яченою водою. Перемішайте.

2. М'яту промийте, залийте окропом, дайте настоятися.

3. Нарізаний невеликими кубиками хліб висушіть у духовці, після чого залийте окропом. Охолодіть масу до 30 градусів.

4. Змішайте розведені водою сухарі разом із рідиною з настоєм м'яти, дріжджами.

5. Прикрийте банку чи кришкою марлею, заберіть на добу в тепло.

6. Після закінчення часу додайте цукор, перемішайте до повного розчинення всіх цукрових крупинок.

7. Витримайте квас із сухарів пару годин у теплі, після чого розлийте у відповідні ємності та приберіть у холодильник.

Домашній квас із сухарів бородинського хліба з додаванням родзинок

Інгредієнти:

Два шматочки бородинського хліба (200 г);

Три літри води;

15 г дріжджів;

чайна ложка борошна;

Велика жменя чорного родзинок.

Спосіб приготування:

1. Наріжте бородинський хліб кубиками, підсушіть до легкого хрускоту в духовці на деку.

2. Залийте сухарі окропом, наполягайте масу три-чотири години.

3. Змішайте дріжджі та борошно, залийте масу п'ятьма ложками теплої води, ретельно перемішайте.

4. Перелийте дріжджі в сусло, витримайте в теплому місці на добу.

5. Готовий напій процідіть, покладіть у нього промитий і обсушений родзинки.

6. Витримайте домашній квас із сухарів у теплі ще 3-6 годин, після чого приберіть його в холодильник для подальшого наполягання на 2-3 дні.

Ядрений домашній квас із сухарів з хріном та медом

Інгредієнти:

800 грам житніх сухарів;

100 г меду;

50 грам ізюму;

100 г тертого хрону;

25 г дріжджів;

Чотири літри води.

Спосіб приготування:

1. Залийте житні сухарикиокропом, дайте їм час, приблизно 3-4 години настоятися, після чого процідити.

2. Додайте в рідину, що вийшла, дріжджі, прикрийте ємність тканиною, приберіть для бродіння на 6-8 годин в тепле місце.

3. Покладіть у сусло розріджений мед, подрібнений хрін. Ретельно перемішайте.

4. Розлийте квас по пляшках. Покладіть у кожну сулію трохи родзинок.

5. Наполягайте напій спочатку три години у теплі, після три години у холодильнику.

Буряковий квас із сухарів

Інгредієнти:

Два літри води;

Кілограм буряків;

80-грамовий шматок чорного хліба;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки солі;

Частка часнику.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте буряк, очистіть його та натріть на великому сегменті терки.

2. Покладіть масу у трилітрову банку.

3. Додайте сухарі, виготовлені з чорного хліба, трохи солі, цукровий пісок.

4. Залийте всі інгредієнти теплою кип'яченою водою, прикрийте банку марлею, приберіть квас в тепло на три дні.

5. За добу до готовності покладіть у напій очищений, але не подрібнений квас.

6. Готовий напій приберіть у холодильник.

Житній домашній квас із сухарів

Інгредієнти:

600 грам житнього хліба;

Пакет сухих дріжджів (20 г);

Дві склянки цукру;

Листя чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб невеликими шматками, викладіть на тканину так, щоб шматочки не торкалися один одного. Підсушіть протягом доби, після чого підрум'яньте в духовці.

2. Залийте готові сухарі окропом, залиште на 10-14 годин.

3. Листя смородини промийте, залийте окропом, наполягайте 10-15 хвилин, потім злийте рідину в склянку.

4. Приготовлене сусло процідіть через сито чи марлю. Змішайте настій із сухарів із відваром смородинового листя.

5. Додайте цукровий пісок та дріжджі, наполягайте протягом 6-8 годин.

6. З квасу, що відстоявся, зніміть пінку, процідіть.

7. Розлийте напій у відповідну ємність, приберіть у холодильник.

Яблучний квас із сухарів

Інгредієнти:

100 г цукру;

100 г світлого родзинок;

100 г меду;

200 г житнього хліба;

Два великі кисло-солодкі яблука;

Спосіб приготування:

1. Насипте в склянку із кип'яченою водою цукровий пісок, перемішайте. Досягніть повного розчинення цукру.

2. Яблука промийте, очистіть, розріжте на 8 частин, заберіть серцевину.

3. Викладіть підготовлені фрукти в невелику каструлю, додайте перебраний і ополоснутий родзинки. Залийте продукти цукровим сиропом.

4. Заберіть закваску на 2-3 дні в тепле місце, іноді помішуйте масу.

5. Хліб наріжте маленькими кубиками, підсушіть його в духовці, виклавши на сухе деко.

6. Коли готові сухарі охолонуть, перекрутіть їх через м'ясорубку або подрібніть товкачем для картопляного пюре.

7. Закваску, що відстояла, процідіть, змішайте настій з сухарними крихтами.

8. Перекладіть суміш у чисту трилітрову банку.

9. Додайте мед, заповніть банку остудженою кип'яченою водою, не доходячи до країв на два-три сантиметри.

10. Перев'яжіть шийку банки марлею, заберіть квас у тепле місце на п'ять днів.

11. Через відведений час, акуратно перелийте квас у відповідну так, щоб на осад і каламут залишився на дні.

Осад, що залишився, ви можете повторно залити водою і також витримати домашній квас п'ять днів. Подальше використання закваски не рекомендується.

Домашній квас із сухарів – корисні поради

При висушуванні сухарів не забувайте їх помішувати і стежити за тим, щоб вони не підгоріли. Горілі сухарі не тільки додадуть неприємного темного кольору напою, а й зіпсують його відштовхуючим запахом гіркоти і прогорклим смаком.

Коли ви забираєте квас бродити, не прикривайте ємність щільно. Продукт має дихати, тому рекомендують використовувати марлеву тканину.

Квас, особливо домашній, дуже корисний продукт, але незважаючи на все його позитивні якостіцей напій має певні протипоказання. Домашній квас із сухарів містить невелика кількістьалкоголю приблизно від 0,6 до 2,6%, тому він протипоказаний дітям до семи років. Крім того, від вживання цього напою слід утриматися людям, які страждають на цироз печінки, вегетосудинну дистонію, гіпертоніки, а також годуючі та вагітні жінки, водії в дорозі.

Будьте здорові, пийте та їжте смачно, живіть яскраво!

Хлібний квас- Традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рікі в селянських хатах, і в монастирях, і в дворянських садибах, і в царських палатах. У народі помічали, що хлібний квас легко вгамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили, тому в піст для простих людейквас ставав головним джерелом вітамінів, поряд із цибулею та чорним хлібом. Корисні властивостіквасу відзначали і медики, у лазаретах та шпиталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Вже два століття тому лікарі знали, що квас покращує травлення та виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає. загальний тонусорганізму, що зміцнює серцево-судинну систему.

Корисні властивості хлібного квасу

Чим корисний квас знають не всі. Тому розповімо про корисні властивості хлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квас допомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм та підвищує працездатність. З давніх часів корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже до його складу входить безліч вітамінів (E, групи В) та мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.

Хлібний квас корисний:

• для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також для покращення настрою - за рахунок наявності у складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів та вітамінів групи В;
• хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
• при гастриті зі зниженою кислотністю – корисно випивати квас до їжі;
• буряковий квас відновлює клітини печінки та наділений жовчогінною дією, його також використовують при аритміях.

Отже, корисні властивості хлібного квасуочевидно, проте не варто зловживати кислим квасомпри хронічних виразці та гастриті, підвищеної кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати до смаку мед Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас з м'ятою, житній квас з хроном, крихітний квас, квас з фруктами та ягодами, квас без дріжджів.

У дореволюційної Росіїбула своя ієрархія квасу:

• медв'яний квасвважався найвищим, і найкращий медз усієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
• монастирський квас- такий самий знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили бджіл;
• квас житній з ячмінного та житнього солоду готували поміщицьких та селянських будинках.
• квас ягідний, настояний на всіляких суницях, брусницях, журавлинах і черемхах, вважався копійчаним.

Квас хлібний домашній, фото І. Бикова

Як приготувати домашній квас

Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито чи ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюється, і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, наполягає. Уся ця процедура займає дуже багато часу... Проте ми з вами можемо приготувати хлібний квас квас з екстракту цього напою або квасного сусла.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла - неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо подати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукровий пісок.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день-два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
складові: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
складові: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом та дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хріном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
складові: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Рецепт Квас ражний

Як приготувати житній квас в домашніх умовах
Інгредієнти:1 буханець житнього хліба, 2 склянки цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, кілька гілочок м'яти, жменя листя чорної смородини
Як приготувати житній квас: Хліб нарізати скибками та залишити підсушуватись на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці. Сухарі залити окропом та залишити на 12 годин. Заварити м'яту та смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Сухарі процідити через марлю або сито, додати до настою, що вийшов, відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі. Перемішати та залишити блукати на 5 годин. Коли квас почне пінитися – зняти піну, процідити та розлити по пляшках.

Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного та бурякового квасу на сухарях у домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу та закваску з них

2018-06-13 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2486

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

9 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів із дріжджами

Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Зазвичай використовують свіжі, інакше звані спиртовими, але на практиці відмінність напою на сухих дріжджах майже невідчутно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м'ятою або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому крошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.

складові:

• хліб житній – півкіло;
• триста грамів цукру;
• п'ять літрів чистої води;
• дріжджі, порошкові – п'ять грамів або 20 грамів спиртових.

Покроковий рецепт квасу із сухарів

Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують у духовці при нагріванні близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавокна кшталт кунжуту чи родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладете по деку. На п'ять хвилин відправляємо жаровню в духовку, можна запікати сухарі і трохи довше, чому квас стане темнішим, а на смак буде різкішим.

Кип'ятимо п'ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових сулій, воду розділяємо між ними. Так само порівну в банки розкладаємо сухарі, що остигли. Шийки банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.

Після зазначеного часу квас проціджуємо, сухарики видаляємо. У проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі та цукор, ретельно перемішавши, прикриваємо кришками. Квас блукатиме до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п'яти градусів, краще залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують до смаку.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу із сухарів без дріжджів у банку

Не всім до смаку квас на дріжджах, та й порція не завжди потрібна велика. Зверніть увагу: сухий хліб, що ще не розкис, повинен займати до третини об'єму літрової банки. Цукор, як і сказано нижче, додаєте на власний розсуд, якщо зменшити його кількість, такий квас дуже гарний в окрошку.

складові:

• дві невеликі скоринки чорного хліба;
• ложечка з гіркою цукру-рафінаду;
• дві склянки теплої чистої води.

Як швидко приготувати квас із сухарів

Для приготування закваски хліб потрібно підсушити. Наріжте його невеликими кубиками, підрум'яньте до хрускоту в духовці. Зсипавши хліб у літрову банку, додайте до нього цукор, влийте воду. Розмішайте і, накривши кришкою, відставте у тепло. Через кілька днів суміш забродить.

Переливаємо готову закваскув трилітровий сулія, можна додати до неї ще горсть сухариків і підсипати трохи цукру. Насолоду регулюйте на свій розсуд. Долийте догори кип'яченою водою, накрийте кришкою. Заберіть у тепле темне місце.

Після закінчення доби розлийте квас у пластикові бутилки, ретельно зцідивши його з осаду. Додайте в кожну ємність трохи родзинок, щільно закупоривши їх. Як тільки пляшки стануть твердими на дотик, заберіть їх на деякий час.

Варіант 3: Домашній буряковий квас із сухарями

Навіть однієї краси буряковим видам квасу достатньо, щоб бути включеними до всіх збірок рецептів цього напою. Крім того, квас за таким рецептом ще й має свою власну, зовсім відмінну від виключно хлібних рецептур, різкість і насиченість.

складові:

• півкіло буряків - невеликі коренеплоди;
• п'ятдесят грамів житніх кірок або сухариків;
• велика ложка цукру;
• вода – три літри.

Як приготувати

Буряк вимийте зі щіткою, зчистіть з неї грубу шкірку, а м'якоть розпустіть невеликими шматочками. Складіть їх у трилітровий сулія і залийте водою так, щоб до шийки залишалася на три пальці порожнього простору, додайте нарізаний хліб, засипте цукор і перемішайте.

Для правильного бродіннябурякового квасу потрібно тепле і досить темне місце, просто обгорнути банку світлою тканиною недостатньо. По кілька разів протягом доби знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Як тільки піни стане помітно менше, а потім її утворення і зовсім припиниться, процідіть і розлийте квас у пляшки, закріпіть родзинками і приберіть для охолодження.

Використовуючи буряковий квас як напій, додайте кілька більше цукру. Для використання його в холодних супах є сенс додати трохи рубаного часнику.

Варіант 4: Житній квас із сухарів домашнього приготування

Кількість сухариків з зазначеної масипродуктів, що значно перевищує необхідне на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов'язково в нещільній тарі, ідеально - в полотняному мішечку. Щодо сорту солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солоду також можна.

складові:

• рівно кілограм житнього борошна;
• 160 г дробленого пшеничного солоду;
• цукор;
• шість склянок води.

Покроковий рецепт

У емальований або пластиковий таз достатнього об'єму влийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод та борошно, замісіть дуже липке та рідке тісто. Обов'язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин у теплі.

Підсипаючи житнє борошно, вимісіть тісто на столі і розділіть на чотири колобки. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготівлі хлібців. Розкладіть їх по деко, обов'язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при не високій температуріне вище сімдесяти градусів. Потім нагрівання підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібціпочнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрівання та відкрийте дверцята духовки.

Готові хлібці необхідно підв'ялити. Розкладіть їх по паперу, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по деко і відправте в духовку при помірному нагріванні. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в ганчір'яному мішечку.

Для приготування порції квасу закип'ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім небагато охолонути, викладіть у неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте, залиште на вісім годин. Потім квас процідіть, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 г на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, зціджуючи його з осаду, у дволітрові пляшки. Герметично закупоріть та витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджуйте на свій смак.

Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом

Навіть зовсім невелика кількість меду, за неодмінної умови натуральності продукту, здатна надати домашньому квасу тонких ароматних ноток. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це зазвичай не дає.

складові:

• два маленькі буханці Бородинського хліба - всього 800 грамів;
• дві ложечки порошкових дріжджів;
• чотириста грамів цукру;
• жменю родзинок;
• дві ложки меду.

Як приготувати

Бутербродними скибочками наріжте хліб, розкладіть по жаровні і сильно засушіть у духовці за дуже високої температури. Хліба потрібно обсмажити і навіть трохи підгоріти. Дайте сухарикам охолонути і складіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підливши зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.

До сухарів додайте цукор і родзинки, влийте дріжджову суміш, потім додайте очищену теплу воду і прикрийте ємність марлей. У дуже теплому місці, наприклад на балконі в спекотну погоду, Для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на якийсь час вдвічі більший.

Хлібні скибочки, що спливли на поверхню, відкладіть як закваску на наступну порціюквасу. Рідина процідіть марлевими шарами, розлийте у пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте у холодильнику. За цей час він дозріє і набуде потрібної різкості.

Для подальшої порції квасу дріжджі використовувати не потрібно. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як сказано, додавання дріжджів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+