Умови та терміни правильного зберігання закритої та відкритої пляшки вина. Зберігання вина: Основні правила

Власник пляшечки вина навряд чи замислюватиметься над терміном зберігання даного продукту. Середньостатистичні споживачі орієнтуються, переважно, термін придатності, вказаний виробником на етикетці. Однак власник більш менш пристойної колекції вишуканих марочних вин на таку дрібницю, як термін придатності, навряд чи взагалі зверне увагу. Ці люди знають, що часові параметри вказуються для звичайного споживача. Останній, швидше за все, не дотримується спеціальних правил зберігання вина, та вживе його протягом зазначеного терміну. Знавцеві відомо – натуральне вино не має терміну придатності. За правильних умов його можна зберегти десятиліттями, і навіть століттями.

Термін зберігання

Якщо розглядати менш елітні сорти вин, ніж вина провінцій Бургундії і Бордо, і орієнтуватися на сорти, то середній період зберігання білих вин становитиме від 2 до 5 років, червоних - до 20 років. Ігристі вина не зберігають понад 3 роки. Звичайно ж, все залежить від правильних умов зберігання, а також від їхньої міцності, вмісту в них цукру та дубильних речовин. Існують спеціальні винні карти, які зможуть підказати власнику, скільки зберігається той чи інший сорт, а також оптимальні температури для заощадження.

Термін придатності, що вказується на етикетці вина, показує середній показник часу, протягом якого продукт не окислиться, не втратить своїх фізико-хімічних властивостей, не утворюється осад. Після його закінчення вино можна вживати, якщо дотримувалися правил зберігання. Якщо продукт відноситься до елітних сортів, то його старіння, хоч би скільки часу зайняв цей процес, тільки наситить продукт багатим ароматичним та смаковим букетом.

Умови зберігання

Якщо вино виробляється з домашньої сировини, то важливою умовою для його тривалого зберігання є тара. Не можна намагатися зберегти його у пластиковій тарі. Вино можна розлити у скляні пляшки, бажано затемнені, та підібрати до них щільні пробки із кіркового дерева. Так свіжоприготовлений продукт дозріватиме роками, аналогічно до придбаного.
Для збереження будь-якого сорту вина слід дотримуватись умов, які сприяють якісній витримці та оптимальному насиченню:

1. Температурний режим. Його потрібно витримувати в діапазоні 10-14⁰, щоб вино не призупинило свій процес ферментації в холоді і не переграло при більш високих цифрах. Небажані сильні коливання та перепади температури. На сьогодні існують винні шафи, здатні підтримувати стабільні цифри на термометрі та гігрометрі. Їх можна встановлювати за умов сучасних міських квартир.
2. Вологість. Не можна очікувати на отримання хорошого продукту, якщо вихідний матеріал піддавався впливу високої вологості. Вона має перевищувати максимальний поріг в 80%, а й опускатися нижче 55%. На допомогу прийдуть зволожувачі повітря та спеціальні кондиціонери, які встановлюються у винних льохах. А в умовах зайнятості можна придбати винну шафу. Якщо ні того, ні іншого в будинку немає, слід зберігати винні пляшки в прохолодній кімнаті подалі від опалювальних приладів, але для тривалого зберігання такі умови неприйнятні.

1. Положення та вібрація. Пляшки повинні лежати в тому положенні, де їх розмістили спочатку. Постійні переміщення сприятимуть збовтуванню виноматеріалу, і кінцевий продукт ферментації виявиться не таким яскравим та насиченим. Горизонтальне становище благотворно впливає на пробку, не даючи їй розсохнутись. А запобігання вібрації та тряску може добре позначитися на смакових якостях витриманого напою.
2. Світло. Термін заощадження залежить від запобігання потраплянню сонячних променів на пляшки з напоєм. Для цього вино зберігають у льохах, шафах, захищених спеціальним склом, у темних пляшках.
3. Тара. Тільки скляні напівтемні пляшки – правильна ємність для зберігання вина. Вони покликані надійно оберігати його від дії світла. Пластикові та прозорі скляні пляшки не використовуються для тривалого зберігання продукту.

Скільки б не існувало сортів вина, для правильної пляшкової витримки потрібне чітке дотримання умов зберігання. Тільки тоді можна отримати зрілий, багатогранний та яскравий за своїми смаковими якостями напій.

Вино – це напій, яким насолоджуються люди вже не перше тисячоліття. Багато хто намагається пити його, дотримуючись всіх правил, щоб смак вина розкрився повною мірою, але при цьому мало хто знає, як правильно зберігати вино, щоб воно не втратило своїх властивостей. Звичайно, йдеться про справжні вина, а не про ті алкогольні напої, виготовлені на основі порошку та інших штучних компонентів. Отже, скільки можна зберігати вино та як це робити правильно?

Як зберігати вино

Де зберігати вино – дуже важливий момент, адже далеко не всі місця в будинку, які на перший погляд здаються придатними для зберігання цього напою, мають оптимальні умови. А, варто зауважити, що вино є досить вибагливим напоєм. Наприклад, щодо температури, коли він вино може довго зберігатися, вона є майже найважливішим чинником.

Чому важливо знати, за якої температури зберігати вино? Тому що висока температура зазвичай прискорює процес старіння вина, а низька – позбавляє його смакових властивостей. Ніщо не може зіпсувати вино так, як це зроблять різкі перепади температури. Корок починає псуватися, внаслідок чого в пляшку з вином потрапить повітря і напій починає швидко окислюватися.

Температура зберігання

Оптимальною для виноградного вина вважається температура від 10 до 12 ° С, для десертного – допускається на два градуси вище.

Одним із найважливіших правил про те, як зберігати вино у пляшках, є забезпечення повного спокою. Вино не повинно зазнавати всякого роду вібрацій, ударів, коливань. Визначивши сприятливе місце для зберігання вина, не варто перекладати його, піднімати пляшку з горизонтального положення чи будь-яким іншим способом турбувати вино.

До речі, горизонтальне положення пляшки – це найбільш вдалий спосіб як зберігати вино вдома.

Саме в такому положенні пробка знаходиться у безперервному контакті з напоєм і не дає кисню потрапити всередину ємності та викликати процес окислення. Саме тому всі сучасні підлогові або настінні стійки, шафи – термостати та міні-бари виконані таким чином, щоб пляшки знаходилися у них виключно у горизонтальному положенні.

Важливою умовою тривалого зберігання вина є підтримання оптимального рівня вологості у приміщенні, а саме 65% – 80%. За такої вологості пробка надійно захищена від висихання, що виключить можливість випаровування та проникнення у пляшку з вином повітря. Як правило, надмірна вогкість може спричинити появу плісняви.

Також перед тим, як зберігати вино, важливо переконатися, що приміщення добре провітрюється. Вино має «дихати», тому сторонніх запахів, які легко можуть просочитися крізь пробку, поруч із ним не повинно бути.

Отже, як бачимо, холодильник - зовсім не те місце, де можна зберігати вино.

Мабуть, найоптимальнішим місцем для зберігання вина є льох.

Недаремно особливо цінуються будинки, оснащені винним льохом. Як правило, ці приміщення будують із натуральних матеріалів. Так, на земляну підлогу укладають кам'яні плити, стіни також облицьовують каменем, а стелажі для вина виконують із дерева.

Саме у льоху вино буде захищене від попадання прямих сонячних променів, які спричиняють появу прогорклості вина та його стрімко старіння. Також слід виключити влучення на пляшки з вином променів від люмінесцентних світильників. Слід пам'ятати, що найбільш захищеними від світла променів є пляшки з темного скла, оснащені ультрафіолетовими фільтрами, але і їх слід захищати від світла.

Скільки можна зберігати вино

Слід пам'ятати, що далеко не всі вина підлягають тривалому зберіганню і стають від цього лише кращими та насиченішими. Скільки можна зберігати вино – залежить від виду. Молоді вина необхідно вживати найближчим часом після їхнього виробництва. Наприклад, більшість білих вин слід використовувати через трохи більше 3 років після дати випуску, крім окремих марок.

Серед червоних вин є такі, які можуть зберігатися протягом 2, 10, 20, 50 і навіть 100 років. До останніх відносяться всесвітньо відомі Бургундія та Бордо.

Скільки зберігати вино - визначає баланс цукру, дубильних речовин та кислот у ньому. Багато хто купує вина ще молодими і витримує їх протягом 10 - 30 років, за які ціна їх немислимо зростає. Вина з урахуванням Совіньйон, Неббіоло і Каберне розкриваються протягом 5 – 7 років, вартість більш прийнятна.

Як зберігати відкрите вино

Скільки можна зберігати відкрите вино та закрите – два принципово різні терміни, і це слід чітко розуміти. Якщо нероздруковану пляшку можна зберігати від 2 до 100 років, то при її відкритті цей термін миттєво скорочується до лічених днів. Багато було сказано про неприпустимість зіткнення вина з киснем, так при відкритті пробки настає той незворотний момент, коли напій починає впритул взаємодіяти з повітрям, а саме – окислюватися. Незалежно від того, як зберігати вино, воно може бути непридатним для вживання вже через пару годин. Наприклад, вина з великим терміном витримки за хвилини здатні втратити свої смакові властивості, отже, зберігати їх після відкриття пляшки не рекомендується. А ось молоді вина придатні для використання протягом кількох днів після відкриття пляшки. Його цілком можна використати, якщо знати, як зберігати відкриту пляшку вина.

• По-перше, відкрите вино може успішно перебувати у холодильнику, оскільки саме в холоді процеси окислення суттєво уповільнюються. Крім того, знижена температура дещо пригнічує дію оцтових бактерій, що є причиною зіпсованого смаку вина.
• По-друге, є думка, що вино, що залишилося, слід перелити в тару меншої ємності, нібито це також уповільнить процес окислення. І хоча гіпотеза науково нічим не підкріплена, багато хто стверджує, що спосіб насправді дієвий.
• Третій спосіб довше зберегти смакові властивості відкритого вина – закупорити його знову і відкачати повітря. Як? Це дуже просто зробити, скориставшись спеціальним ручним насосом, який створює частковий вакуум. Такі пристрій можна знайти в супермаркеті, він досить популярний на сьогоднішній день. Однак спосіб хоч і непоганий на перший погляд, але таке вино все-таки програє тим, що зберігалися в холодильнику або перелиті в менші ємності.

Чому так відбувається? Швидше за все, річ у тому, що при дії ручного насоса при зниженому тиску виходить вуглекислий газ, про що говорять бульбашки на поверхні вина. Крім того, разом із вуглекислим газом вино залишають і інші леткі сполуки. Скільки зберігати відкрите вино, яке знаходиться у частковому вакуумі – вирішує кожен самостійно, але слід пам'ятати, що смаком доведеться пожертвувати.

Деякі використовують хитріший спосіб зберегти відкрите вино. Для цього за допомогою шприца в пляшку вводиться рідкий азот, який відразу осідає на поверхні напою, не даючи летючим сполукам розпадатися, а кисню – окислювати вино. Але купувати балон з рідким азотом - дуже витратна справа, та й зберігати його не так просто.

Що стосується ігристих вин, зберігати їх, як правило, марно. На сьогоднішній день у продажу можна знайти спеціальні ковпачки, які нібито не дають бульбашкам вийти з пляшки, але смак ігристого вина вже не буде схожим на первісний.

Як зберігати домашнє вино

Тим, хто воліє домашнє вино, набагато корисніше було б дізнатися, як його правильно зберігати, тому що зазвичай його роблять у чималій кількості. Процедура виготовлення цього напою, як відомо, справа дуже тонка і трудомістка, втім, як і підготовка до зберігання. Отже, перед тим, як зберігати домашнє вино, слід приготувати темні скляні пляшки з-під сидру або шампанського. Вони повинні бути ретельно вимиті та висушені. Коли вино в пляшки вже розлито, їх закупорюють, обертають будь-якою тканиною (краще клоччям) і занурюють у гарячу воду. Коли температура вина досягне 60°, через 20 хвилин такого температурного режиму, пляшки з домашнім вином можна діставати і відправляти у відповідне місце. До речі, щодо належного місця – як правильно зберігати домашнє вино не відрізняється від умови та способів зберігання звичайного вина. Що ж до допустимого терміну зберігання домашнього вина, він, звісно, ​​не сягає 100 чи 50 років, але 5 – 7 років такий напій зберегтися у сприятливі умови цілком може.

Як зберігати червоне вино

Особливих відмінностей у тому, як зберігати червоне і біле вино, немає. Але щодо термінів, тут червоні вина, безумовно, виграють. Хоч і вимагають таких же сприятливих умов зберігання, але все ж таки вони менш чутливі. У відкритому вигляді червоне вино може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Як зберігати біле вино

Багато хто хоче знати, як зберігати біле вино. Справа в тому, що через більшу чутливість до умов такі сорти вин мають менший термін зберігання. Тому для них слід підбирати місце ретельніше. Однак існують такі білі вина, які мають набагато більший термін зберігання, ніж деякі червоні, і навіть можуть пережити їх, дедалі краще розкриваючись. А ось відкрите біле вино краще використовувати через не більше трьох днів.

Традиція вживання вина налічує не одну сотню років. Люди п'ють виноградний напій на святах, звертаються до нього, коли їм сумно. Існують науки про вирощування, виробництво вина, правила його вживання для повного розкриття всіх смакових якостей, відтінків. Важливий аспект – зберігання вина в домашніх умовах, адже за недотримання правил цінний вміст пляшок частково втратить свій смак і аромат або повністю зіпсується.

У чому зберігати домашнє вино

Найкращою тарою для зберігання вина традиційно є бочки або скляні пляшки, міцно закупорені пробкою із натурального матеріалу. Тара виготовляється з темного скла, що не пропускає сонячне проміння, закривається виробом із кори коркового дерева, що дає провину дихати, дозрівати у спеціальному режимі. Любителі домашнього виноробства часто розливають отриманий продукт по порожніх пляшках з-під шампанського або ігристих вин.

Допускається зберігання вина в банках зі скла, але небажано закупорювати їх пластиковими або металевими кришками, оскільки це суттєво вплине на смак вмісту. Використовуйте скляні кришки зі спеціальними прокладками – це нешкідливе для дозрівання напою. За жодних обставин не зберігайте вино у пластиковій тарі, оскільки вона пропускає кисень і викликає повторне бродіння.

Умови зберігання вина

Не слід думати, що всі вина від тривалого зберігання покращують свої смакові якості. В основному це відноситься до всесвітньо відомих сортів бургундського вина або з провінції Бордо - таке вино постаріє в льоху, пролежить кілька років. На смак і термін зберігання позначаються:

• рік урожаю;
• погодні умови;
• вміст цукру;
• відсоток дубильних речовин у виноградній сировині.

Є традиції вживання молодого вина, коли воно не втратило свого зухвалого живого іскристого смаку. Якщо спробувати таке зберігати, лише його зіпсуйте. Серед сухих вин білі зберігаються менше, ніж червоні, за винятком елітних сортів, наприклад, Шардоне – ось воно може старіти і 20 років. Кріплені, наприклад мадера, зберігаються довше, без особливої ​​шкоди аромату, багато років.

Вино, приготовлене в домашніх умовах, не може зберігатися десятиліттями, як його відомі побратими. Найчастіше вже на стадії сусла відбувається попадання бактерій разом із дріжджами – вино захворює, має ряд суттєвих характерних вад: дріжджовий або оцтовий присмак, чорний або білястий відтінок, каламутність. Відправляти таке вино на зберігання не можна. Навіть ідеальне домашнє вино, розлите по пляшках, слід перед зберіганням обробити спеціальним чином – загорніть ємність у тканину або клоччя, зануріть у гарячу воду, нагрійте до 60°, це допоможе збільшити безпеку.

Температура

Важливу роль відіграє дотримання температурного режиму. Рекомендована температура зберігання вина:

• для білих та червоних сухих вин становить 10–12 °С;
• для кріплених та десертних – 14–16 градусів.

Високі температури призводять до швидшого старіння, що не дає напою розкрити весь діапазон смакових відтінків, а низькі – уповільнюють дозрівання. Особливо важливо уникати різких стрибків та перепадів температур, що вкрай негативно позначається на смакових та візуальних якостях вина. Всі зміни температурного режиму повинні протікати поступово і в межах 1,5-2 градуси на день і до 3°С – на рік.

Вологість

Ідеальною вважається вологість близько 70%. При зниженні цього показника пробка може пересохнути, повітря потрапить у пляшку, підвищення веде до утворення плісняви ​​і зіпсує напій. При високій вологості страждають паперові етикетки на пляшках, тому при тривалому зберіганні рекомендується зробити написи про сорт вмісту на склі водостійким маркером.

Освітлення

Для повноцінного дозрівання вина його потрібно зберігати у темряві. Напій розливають у темні пляшки, але вони не в змозі повністю врятувати від шкідливого ультрафіолету. У льохах передбачені бетонні чи дерев'яні осередки для додаткового захисту. У квартирі на деякий час може допомогти коробка або щільна непрозора тканина, куди слід помістити пляшку з вином.

Як правильно зберігати домашнє вино

Крім дотримання вищезгаданих вимог до зберігання, потрібно забезпечити провину повний спокій – неприпустимо переносити, збовтувати, навіть рухати посудину без особливої ​​потреби, оскільки це прискорює окислювальні процеси. Переважно зберігати вино в лежачому горизонтальному положенні, щоб пробка була зволожена, що не дає їй пересихати, пропускати кисень і додатково впливає на смакову гаму виноградного напою, дозволяє уникати випаровування.

У льоху

Ідеальним місцем для зберігання вина по праву вважається спеціальний винний льох зі строгим контролем за освітленістю, температурним режимом та вологістю. Його будують з натурального каменю та дерева, він повинен бути добре провітрюваним та оснащеним полицями для зберігання пляшок з вином. Неприпустимо, щоб пляшки контактували з продуктами з різкими запахами, оскільки вино дихає через пробку і вбирає їх. Стелажі та полиці потрібно розміщувати так, щоб був вільний доступ до їхнього вмісту.

У квартирі

Якщо у вас немає котеджу чи дачі, а зберігання вина у льоху неможливе, то доведеться ретельно підбирати місце у квартирі для цього. Прекрасним рішенням служить придбання спеціальної винної шафи з клімат-контролем. Недорогі моделі вміщують кілька пляшок і підтримують лише один температурний режим, у дорогих зберігають до кількох десятків одиниць вина, а температура може змінюватись на різних рівнях шафи.

Популярні спеціалізовані стойки для зберігання вина. Вони бувають:

• Настільні. Розраховані на невелику кількість, у них можна не лише зберігати, а й подавати гостям вино.
• Підлога. Місткі, виготовляють із металу або міцного дерева.
• Підвісні. Невеликі, чудово вписуються в інтер'єр.

Часто в кухонних гарнітурах вже передбачені шафки або грати без доступу світла для збереження пляшок. Оригінальним дизайнерським рішенням стане придбання міні-бару, що не тільки підкреслить стиль приміщення, але й дуже зручне для зберігання та вживання вина. Можна обладнати спеціальну шафу в коморі під зберігання домашнього вина. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені, а в приміщенні не було підвищеної вологості,

Термін зберігання домашнього вина

Якщо у відомих виноградних господарствах чи дні моря пляшки і глиняні глеки з вином зберігаються століттями, то саморобне вино вдома дозріватиме 5-7 років. Біле вино чутливіше до умов зберігання – йому цей термін скорочується до 3 років. Кріплені та десертні вина збережуть свої властивості довше, період сягає 10 років. Ігристі вина краще випити на першому-другому році зберігання.

Зберігання вина у відкритих пляшках має свої особливості. В ідеалі відкрите вино краще випити одразу, а залишки використовуватиме для приготування їжі. Якщо ви вирішили залишити деяку кількість до іншого разу, його краще перелити в пляшку розміром менше, щоб зменшити кількість кисню в ємності. Щільно закрийте пробкою. Продаються спеціальні помпи для відкачування повітря з відкритих пляшок, але за відгуками, таке зберігання негативно впливає на загальний смак вмісту.

Червоне вино постоїть днів 5, біле – трохи більше 3, шампанське чи ігристе – до доби, часто – з сумнівним результатом. Кріплене або десертне за рахунок його фортеці без проблем вистоить тиждень-другий. Бажано зберігати відкриту пляшку у холодильнику, щоб уповільнити процес руйнування структури вина. Його режим, який не підходить для довгострокового зберігання домашнього закупореного вина, не зашкодить відкритому.

Відео

Традиція робити домашнє виноградне вино сягає корінням у давнину. У наші дні власноруч приготований слабоалкогольний напій – предмет гордості та привід для багатьох свят.

Як зберігати домашнє вино залежить від того, що господар хоче отримати в результаті. Існує безліч сортів винограду, і з кожного виходить унікальний напій. Відіграють важливу роль і ступінь дозрівання сировини та спосіб приготування. Як правильно зберігати домашнє вино, вирішується залежно від сорту винограду, його якості та головне – від того, скільки років та в яких умовах його витримуватимуть.

Прострочено чи ні?

Термін придатності домашнього вина зазвичай рік. Якщо ж господар хоче зробити багаторічне вино, він створює спеціальні умови для його витримки та зберігання. Як зберігати багаторічне покупне вино в закритій пляшці, . А про те, як зберігати у відкритій – .

Не можна сказати, яке вино краще. Є своя краса і у витриманому, і в однорічному. Через півроку смак однорічного вина тьмяніє, але воно все ще придатне для вживання. Якщо воно зберігається більше року, стає витриманим, його смак покращується.

Таке вино не вважається якісним, але його можна використовувати в їжу, воно не зіпсоване. Витримка хмільного напою - особливий процес, довгий і кропіткий. Тільки в результаті такого процесу може вийти якісний багаторічний продукт.

Відповідаємо на запитання:чому вино довго "грає"?

Якщо домашнє вино бродить надто довго, швидше за все, ви порушили процес приготування. Можливо, воно бродить при надто високій температурі або вчасно не прибрано сусло.

Що краще: скло чи пластик?

Вино "боїться" сонячного світла - вибирайте для його зберігання темну тару

Чи можна зберігати вино у пластикових пляшках – питання, яке широко обговорюється протягом багатьох років. Адже тримати рідини в тарі, що не б'ється, зручно.

Сам пластик буває різним. Для пляшок використовують харчову сировину, яка не шкідлива для продуктів. Вино у пластиковій тарі зараз можна зустріти навіть у магазині.

Чи знаєте ви, що...

Скляний посуд краще підходить для вина, ніж пластиковий. Тому добре витриманий, тим паче колекційний напій у пластик не наллють. У такому посуді зберегти унікальний смак колекційного вина не вдасться.

Скільки та де зберігати?

Питання, скільки можна зберігати домашнє вино, зазвичай не порушується, тому що це розрахований на вживання протягом року продукт. Цілий рік і навіть довше він залишається придатним до вживання.

Де зберігати – найважливіше питання. Найкраще місце для домашнього вина – винний льох. Там можна зберігати вино у будь-якій тарі:

• у бочках;
• у пляшках;
• у банках.

• Не можна зберігати напій у приміщеннях з підвищеною вологістю, наприклад, у ванній кімнаті.
• Не можна тримати його біля нагрівальних приладів. Вино, що зберігається за дуже високої температури, може перетворитися на .

Дотримуйтесь основних умов зберігання, щоб зберегти смак і користь напою

Чи знаєте ви, що...

Правильно виготовлене натуральне вино може зберігатися при кімнатній температурі. Тримати його у холодильнику не обов'язково. Якщо продукт псується за кімнатної температури, швидше за все, він ненатуральний.

Якісне чи ні?

Головне правило приготування вина – жодних добавок. Усі необхідні речовини містяться у самому винограді. Хмільний напій виходить в результаті бродіння виноградного соку.

• Додавання додаткової закваски (наприклад, ) неприпустиме. На заквасці готують багато інших напоїв, але не вино.
• Також неприпустиме додавання консервантів та барвників. На жаль, у наш час домашнє виноробство перейняло «традиції» промислового – почало використовувати і ті, й інші.

У натуральному домашньому вині у процесі бродіння розвиваються корисні людини мікроорганізми. Інші шкідливі, наприклад, бактерії, що викликають гниття, пригнічуються. Саме тому вино може довго зберігатися, при цьому вміст у ньому цілющих речовин навіть більший, ніж у виноградному соку.

Якщо вино скисло, воно перетворюється на винний оцет. Натуральний винний оцет не менш корисний, ніж яблучний. Звичайно, за умови, що він справді натуральний. Він буде дуже кислим, але ароматним та придатним, наприклад, для маринування м'яса.

Відповідаємо на запитання:чому домашнє вино піниться?

Піниться вино у процесі бродіння – це виділяється вуглекислий газ. У цей період важливо вивести газ, що виділився. Для цього використовують водяний затвор. Після закінчення бродіння вино перестає пінитися.

Якщо будете в країні, де роблять домашнє вино, обов'язково спробуйте. У кожній із цих країн смак вина буде різним, різним він буде й у різних господарів. Така дегустація допоможе зрозуміти душу цих країн. Кажуть, що немає хорошого та поганого вина, є те, що подобається саме вам.

Виноробство – багата та давня традиція. Але саме в тих країнах, де п'ють багато вина, проблема пиятики не стоїть гостро. Чому? Тому що вино – натуральний продукт, а винопиття – ціла культура.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Виноградне вино – стародавній благородний напій, що несе в собі не тільки п'яну властивість, а й багато корисних дій при помірному споживанні. Багато хто цікавиться, чи можна зберігати вино в холодильнику, і насправді, це питання дуже серйозне: від правильного зберігання сильно залежить смак і якість напою.

У цій статті ми розповімо, чи є холодильна камера прийнятним місцем для вина, а також скільки і в яких умовах можуть стояти відкорковані пляшки.

Про зберігання вина

Вино можна віднести до найчутливіших спиртних напоїв, які реагують на все – світло, температуру, вологість, вібрації. Навіть уже розлите по пляшках, вино постійно перебуває в процесі визрівання, щодня змінюючи грані свого смаку та аромату.

Напій не приймає сонячні промені, тому, як ви можете звернути увагу, практично всі вина продаються в темних пляшках. Ідеальне місце, де продукту буде комфортно – темне приміщення з вологістю від 50 до 70% і температурою повітря від +10 до +15°С.

Бажано, щоб ємності не зачіпали і не чіпали зайвий раз і напій залишався «спокійним». Під такі умови добре підходять льохи, підвали, окремі кімнати чи приміщення у будинку. Коли пляшок небагато, їх можна тримати у дерев'яному закритому барі, головне, щоб у кімнаті не була надто висока температура

Якщо ви помічали, у винних сховищах пляшки завжди розміщуються горизонтально. Спеціальні стелажі у барах та ресторанах також сконструйовані таким чином, щоб пляшка лежала, а не стояла. Справа в тому, що в горизонтальному положенні напій, стикаючись з пробкою, не дозволяє кисню просочуватися всередину через пористий матеріал. Постійно волога пробка не розсихається і шийка роками залишається щільно закупореною. Таким чином, вино зберігає свої найкращі якості.

Але багато хто, купивши пару пляшечок вина до свята, яке настане за кілька днів, ставлять його в холодильник. Чи правильно це? Чи можна зберігати вино в холодильнику або ставити його туди для охолодження? Відповідь на це питання ви знайдете нижче.

Вино та холодильник

Звичайний побутовий холодильник аж ніяк не підходить для зберігання вина: у ньому дуже низька температура, висока вологість, є сторонні запахи, через частого ляскання дверцят відбувається струс. Навіть за пару днів у такому середовищі напій може втратити свої тонкі смакові якості. Краще прибрати пляшки на балкон або в таке місце, де прохолодно, темно та спокійно.

Існує спеціальний холодильник для зберігання вина, більше схожий на шафу. Такі шафи бувають різних розмірів і можуть вміщати від 10 до 100 і більше пляшок. Холодильна шафа може бути з однією камерою або поділена на кілька зон, де для кожної можна створювати індивідуальні умови. Прилад підтримує температуру в середньому близько + 10-12 ° С і полиці передбачають горизонтальне положення пляшок.

Такий агрегат доречний для тих, хто живе у спекотному кліматі, і любить часто пити цей напій, запасаючись їм заздалегідь.

Але як бути, якщо спиртне вживаєте ви нечасто, і відкоркувавши пляшечку вина, недопили її? Якщо продукт дорогий, смачний та якісний, вилити його просто шкода.

Відповідаємо на це запитання нижче.

Відкриту недопиту пляшку вина можна зберігати в холодильнику, але дуже недовго. Термін залежить від сорту вина.

• Ігристе.Його краще вжити відразу, протягом максимум 4-х годин. Воно дуже швидко вивітрюється, повністю втрачаючи свої якості. З добре закупореною пробкою, пляшка такого напою може витримати у холодильнику добу.
• Біле.Може простояти у холодильній камері до 3-х діб. Хоча фруктові нотки воно втратить вже 4-5 годин.
• Рожеве. Також може простояти на холоді трохи більше 3-х днів. Але його ніжність і аромат зникнуть вже наступного дня після розтину.
• Червоне.Це найпопулярніше вино і найчастіше зустрічається питання, чи можна зберігати червоне вино в холодильнику. Почата пляшка з добре закупореною пробкою простоїть до 5 днів.
• Десертне.Розкрита пляшка напою збереже більшу частину своїх якостей 5-6 днів.

Якщо ви любите час від часу випити келих вина перед сном або за вечерею, і знаєте, що ніколи не п'єте всю пляшку за один раз, придивіться до молодих вин. Їхні смакові якості покращуються якраз після розкриття тари і зберігати їх у такому вигляді на холоді можна до 3-х тижнів.

Насправді домашнє - це таке ж вино, хіба що не розлите по маячні пляшки. Звичайно, порівняння домашніх вин йде не з дешевими продуктами, які і винами назвати не можна, а зі справжніми виноградними напоями. Зберігати його потрібно так само, як і описано вище, відповідно до сорту.

Тепер ви знаєте скільки можна зберігати відкрите вино в холодильнику. Але майте на увазі - незважаючи на те, що напій не любить низьку температуру, відкорковану ємність не можна тримати при кімнатній температурі більше 3-х годин, особливо якщо в приміщенні жарко і душно. Вино почне псуватися і може викликати харчове отруєння.

На замітку: сьогодні у продажу можна знайти побутові вакуумні пакувальники. Якщо ви недопили пляшку вина, і впевнені, що найближчим часом навряд чи спустошите ємність, можна помістити пляшку в пакет і за допомогою апарата витягнути повітря і герметично запаяти край. У такому вигляді напій простоїть у прохолодному місці набагато довше – 20-40 днів.

Сподіваємося, що змогли повністю відповісти на запитання, чи можна вино зберігати в холодильнику. Винороби і справжні цінителі вина кажуть, що відкривати пляшку потрібно тільки в тому випадку, якщо ви маєте намір випити весь вміст, тому що відкорковане вино, що постояло, - це вже не вино. Вірити їм чи ні, вирішувати вам, найголовніше, дотримуватись заходів безпеки, щоб зіпсованим напоєм не нашкодити своєму здоров'ю.