Іранська кухня рецепти різних видів плову. Рецепти іранської кухні. «Іранська кухня» - найкращі рецепти

Кухня Ірану по праву вважається однією з найсмачніших у світі. Напевно, тому що в її основі - душа і самі прості інгредієнти. Адже Іран (а в давнину Персія) – країна поетів та кухарів. Іранську кухню вважають родоначальницею гастрономічного мистецтва – її історія сягає VI ст. до н.е., коли Куруш Великий, глава племені парсів заснував імперію, що простяглася від Індії до Єгипту, включаючи частину території Греції.

Великі торговельні зв'язки Персії сприяли швидкому поширенню традицій іранської кулінарії, що зводить в культ процес їжі і, відповідно, перетворюючи церемонію її приготування та сервірування на справжнє мистецтво.

Глазовані та покриті срібною або золотою амальгамою овочі та фрукти, ароматні соусина травах, марципан, шафран, кориця, кардамон та рожева вода – все це з'явилося на королівських столахЄвропи завдяки іранській кухні.

І все ж основа перської кулінарії - м'ясо, рис, свіжі фрукти, трави та овочі. Крім того, іранці печуть найсмачніший хліб. У меню будь-якого іранського кафе ви насамперед побачите кислий йогурт із часником або без, салат та шашлики. Але підемо по порядку та розберемо іранську кулінарію за основними інгредієнтами. Отже...

Мал

Страви з нього на перший погляд готуються абсолютно традиційно, але в результаті виходить щось абсолютно неймовірне. Такого смачного рису ви не спробуєте в жодній країні світу. Варто скуштувати рис з овочами та м'ясом у горіховому соусі «чоло-хореш». В іранській кухні неймовірна кількість різноманітних пловів: плов зі свіжою зеленню «поло-сабзі», кисло-солодкий рис з родзинками, мигдалем та апельсинами «поло-чирин», плов з цибулею, сочевицею, родзинками (або фініками) та м'ясом «адас- поло», плов з м'яса птиці «морг-поло», рис зі смаженим на вугіллі м'ясом «чоло-кабабас», рис на пару з м'ясом ягняти «чоло-кебаб», плов з куркою та вишнею «албалу-поло», плов з барбарисом, цукром, м'ясом птиці та шафраном або просто відвареним рисом «кате» у безлічі варіантів.

Жоден плов не схожий на інший! Це просто нескінченна палітра смакових відчуттів. Продовжуючи яскраву тему, кожен плов має свій колір - від блідо-жовтого, до рожевого, персикового і навіть зеленого. Рис фарбується за допомогою різних спецій, багато з яких досі залишаються в секреті національних кухарів.

М'ясо

М'ясні стравиготуються з баранини чи ягнятини. Іранською мовою фарсі шашлик звучатиме як «кебаб», а «шиш кебаб» - позначатиме шашлик із шести шматків.

Деякі «кулінарні хронікери» відзначають, що іранці м'ясо або дрібно ріжуть і додають салати або готують у вигляді шашлику. І стверджують, що м'ясо у цій кухні представлене у вигляді трьох-чотирьох страв. Це величезна помилка! М'ясні страви – основа іранської кулінарії. Нащадки персів готують неймовірно смачні м'ясні рулети, наприклад «кофте гашт», великі тефтелі з м'яса, рису та трав «кофте-беренджі» або тефтелі з м'яса, горіхового борошна, шафрану та цукру «кофте-нокодчі».

Тут же гасять баранину з баклажанами, їх же, але в інших стравах бараниною фарширують («долме-бадинжан»). Улюблені росіянами фаршировані перцітакож історичним корінням проростають в Іран - перець з начинкою з м'яса та рису «долме-фелфель» спочатку придумали тут.

Хліб

Хліб в іранському суспільстві посідає особливе місце. За релігійними переконаннями іранців, хліб - божа милість, і не можна не визнати цього. Таким чином, хліб є основною та релігійною їжею.

Хліб в Ірані випікають кількома способами. В основному іранський хліб – це тонкі, дуже смачні коржикикількох видів: сангяк, нун, лаваш, тафтун, барбарі.

Основні види іранського хліба:

Сангяк – пишний висівковий хліб, вважається найбільш корисним.

Лаваш – найпопулярніший, 90 відсотків населення країни вживають саме його.

Нун - це величезний коржик, їх роблять на розпеченій гальці. Знімаючи хліб з гальки, пекар починає стукати ним об стінку, щоб вилетіли камінчики, що застрягли. Розмір коржика доходить до 1 метра в довжину, носять його обернувши навколо пояса або на руці.

Як зробити Барбарі з кунжутом будинку

Знадобиться:

500 гр хлібного борошна

2 ч. л. сухих дріжджів

1 ч. л. меду

1/2 ч. л. солі

2 ст. оливкової олії

300 мл води

2 ч. л. кунжуту

Готуємо:

1. Розвести в 2/3 скл. (150мол) води 1 ч.л. меду. Посипати зверху дріжджі. Залишити на 5 хвилин|мінути|, розмішати. У великій мисці змішати борошно та сіль. У середині зробити лунку і влити туди дріжджі, що підійшли.

2. Дерев'яною ложкою змішати невелику кількість борошна з дріжджами, що підійшли, щоб вийшла маса нагадує м'яку пасту. Накрити миску кухонним рушником і залишити на 20 хвилин («опара» має за цей час піднятися і пінитися)

3. Відкрити миску. Долити в лунку половину води, що залишилася, і оливкова олія. Перемішати з борошном, що залишилося. Замісити тісто, підливаючи воду, що залишилася, щоб вийшло щільне, вологе тісто. Тісто викласти на трохи посипаний борошном стіл і місити тісто руками поки воно не стане гладким і еластичним (близько 10 хвилин).

4. Сформувати із тіста колобок, покласти в змащену олією глибоку чашу. Тісто змастити раст. маслом або перевернути його в чаші, щоб воно покрилося олією з усіх боків. Накрити кухонним рушником. Дати тесту підійти, тобто об'єм його повинен збільшиться не менше ніж удвічі (близько 1.5-2 години), після чого обім'яти тісто і дати йому постояти ще 10 хвилин. Готове тісторозділити на 4 рівні частини. Сформувати з кожної частини з коржі діаметром 12см і товщиною 2.5см. Накрити рушником і дати хлібу підійти протягом 45 хвилин (коржики повинні збільшитися в 2 рази).

5. Розігріти духовку до 425F/220С. Два листи посипати борошном (можна замість борошна викласти листи пергаментним папером) і прогріти їх у духовці протягом 15 хвилин. Зробити пальцями на кожному коржі по 9 ямок глибиною 2см. Змастити коржі оливковою олієюі посипати кунжутом. Перекласти коржики на деко і випікати в духовці 20 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору. Остудити на ґратах.

Солодощі

Десерти Ірану не надто солодкі та неймовірно вишукані. Дуже збалансований смак дозволяє їсти і не поїдати, а отримувати задоволення. Шматочки іранських солодощів просто тануть у роті. Відсутність цукру компенсується різними наповнювачами. Справжнім шедеврами кулінарного мистецтваможна назвати іранську «бахлаву» з мигдалем, кардамоном, жовтками яєць та молоком, «шир-беренж» - це халва з обсмаженої пшеничного борошна, цукру, шафрану, рожевої води, фісташок та мигдалю.

Роблять іранці оригінальний апельсиновий та лимонний шербет, нугу та різні фруктові джеми, наприклад яблучний джемз лаймовим соком "мораба-е сиб". І ще безліч чарівних солодких страв з хитромудрими для нашого вуха назвами.

Напої

Національний напій іранців, безперечно, - Король чай. Його подають гарячим та міцним, у знатних будинках та дорогих ресторанахрозливають у кришталеві невисокі стаканчики з «талією» – ормуди. З алкогольними напоямив країні особливі відносини. Алкоголь заборонений релігією і розпивати його можна лише зі спеціального дозволу, переважно у релігійних цілях. Окрім чаю, іранці шанують домашній йогурт «маст» і напій на його основі «дук». У ході також кефір, який вживається не тільки як напій, а й як інгредієнт багатьох страв.

Як заварювати іранський чай

Зазвичай заварюють китайську або місцеву (іранську, азербайджанську) чорну. байховий чайсередньої чи високої фортеці, але із досить швидкою експозицією – 4 хвилини. При цьому дуже цінний колір чаю - він повинен бути не занадто темним, але обов'язково яскравим, прозорим, коньячного кольору з трохи червонуватим або малиновим відливом. П'ють його гарячим, маленькими ковтками вприкуску з дрібними шматочкамиколотого цукру. При заварці кладуть разом із чаєм, а частіше у склянку, шматочок кориці (дарчин) чи імбиру.

Іранські рецепти від шеф-кухаря ресторану «Фарсі»

Ну а на десерт до нашої розповіді три абсолютно унікальних рецептувід спадкового іранського кухаря, нині шеф-кухаря єдиного в Москві іранського ресторану "Фарсі" Соузані Абдулреза Джолам.

Іран – держава з населенням 75 мільйонів чоловік та багатою багатовіковою історією. Понад 90% іранців є послідовниками гілки шиїтів ісламу, офіційної державної релігії, а близько 300 тисяч жителів Ірану сповідують християнство. В Ірані проживає найбільша громада євреїв поза Ізраїлем на Близькому Сході. У цьому фоторепортажі зібрані фотографії сцен повсякденному життів Ірані за останні місяці. Іноземним журналістам наразі заборонено висвітлювати події в Ірані.

Іранські наречені Джавад Джафарі (ліворуч) та його брат Мехді (праворуч) позують для фото зі своїми нареченими Мар'ям Садегі (друга ліворуч) та Захрою Аболгхасемі, які одягнені у весільні сукні, в селі Ghalehsar за 360 кілометрів на північний схід Ірану


Вид села Palangan в провінції Курдистан за 660 кілометрів на південний захід від Тегерана. У селі Palangan іранські шиїти та курдські суніти живуть у світі, хоча серед населення переважають суніти.

Іранці Мортеза Алаві та Мехді Хагх летять на параплані над північно-західною частиною Тегерану

Працівниця стоїть на тлі перського килима ручної роботиу майстерні в Кашані за 240 км на південь від Тегерана. Килимарство - стародавнє ремесло, яке процвітає в Ірані вже близько 2 тисяч років.

Місячне затемнення в небі над вежею Мілад у Тегерані.

Мешканці Ірану моляться на історичній площі Накш-е Джахан в Ісфахані в перший день Ід аль-Фітра, який знаменує закінчення священного пісного місяця Рамадан.

Sevan Shahmirian, учасник музичного гурту Wednesday Call, готується до репетиції на домашній музичній студії в Тегерані. Багато іранських груп не намагаються отримати державний дозвіл на реалізацію своєї музики та укладають контракти з іноземними компаніями або розміщують свої музичні композиції на Інтернет-сайтах.

Жителі Ірану проводять вихідні на морському узбережжі у місті Бабольсер, розташованому на південному березі Каспійського моря за 250 кілометрів на північний схід від Тегерана.

Саламе Базмандеган постановки в традиційній сукні під час візиту в Darreyeh Setaregan або Зоряна долина на іранському острові Кешм.

Іранські сільські мешканці працюють у рисовому полі на околиці міста Amol у провінції Мазендеран на південному узбережжі Каспійського моря. Рис є основним продуктом іранської кухні.

Іранець у костюмі Санта Клауса стоїть біля магазину, прикрашеного різдвяними декораціями, у центрі Тегерана.

Жінка проходить повз кочани кукурудзи, прямуючи на молитву до храму на півночі Тегерана перед вечірнім намазом.

Храмовий комплекс Дур-Унташ поблизу міста Сузи в провінції Хузестан на південному заході Ірану. Зіккурат був побудований близько 1250 до н.е. і в 1979 став першою пам'яткою Ірану, включеної до Список об'єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Вечірній подання Тегерана.

Жителька Ірану Solmaz Hamzehzadeh (на передньому плані) виступає на чемпіонаті Ірану з картингу у спортивному комплексі «Azadi» у Тегерані.

Каспійський кінь стоїть у саду неподалік міста Карадж за 45 кілометрів на північний захід від Тегерана.

Продавець у паранджі працює в магазині на острові Кешм в Ірані.

Ткаля працює в килимовій майстерні в Ісфахан, Іран. Перські килими бувають переважно трьох розмірів: великі (3x4 метри), середні (2x3 метри) і маленькі (1x1.5 метри). Ціну на кожен килим встановлюють представники іранської національної компанії з виробництва килимів після вивчення кожного екземпляра.

Іранські християни моляться під час новорічної меси у церкві Vank у місті Ісфахан у центральній частині Ірану. За даними іранських та західних джерел, в Ірані проживає близько 300 тисяч християн, більшість із яких є парафіянами Вірменської апостольської церкви.

Жінка позує для фото на тлі грецького корабля Moula F на заході сонця біля острова Кіш за 1250 кілометрів на південь від Тегерана. Судно село на мілину біля південно-західного узбережжя острова на шляху до Греції.

Індійська родина гуляє по затверділій солі біля озера Oroumieh за 600 кілометрів на північний захід від Тегерана.

Курдська жінка розмовляє по мобільному телефону на базарі місті Меріван провінції Курдистан за 512 кілометрів на захід від Тегерана.

Торговець стоїть на історичному ринку Тебріз в 633 кілометрах на північний захід від Тегерана рано-вранці. Ринок Тебріз розташовувався вздовж Шовкового шляху. Він був внесений до Списку об'єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Іранський інвалід Shahram Khodaie намагається грати затиснутою в зубах тростинкою під час сеансу музичної терапії у лікарні Kahrizak на півдні Тегерана.

Курдський пастух несе ягняти дорогою вздовж пасовища в Divandare провінції Курдистан за 540 кілометрів на захід від Тегерана.

Іранська лучниця Shiva Mafakheri цілиться під час змагання зі стрільби з лука верхи в Тегерані.

Рука працівниці килимової майстерні в Кумі за 120 км на південь від Тегерана.

Важливим вважався лише внутрішній домівки, недоступний стороннім поглядам. В Ірані та Іраку люди були впевнені, що будинок потрібний для того, щоб у ньому жити, а не для хвастощів і огляду. Тому не дивно, що внутрішнє оздоблення могла побачити далеко не кожна людина, яка вирішила відвідати господаря будинку. Але не забігатимемо вперед і розповімо про все по порядку.

Національні житла Ірану

В Ірані будівництво житлових будинків було досить складним, пов'язаним з національними звичаями, культурною обстановкою і релігійними традиціями. У деяких іранських містах і сьогодні можна зустріти старовинні, оточені високими глухими стінами з великими дерев'яними дверима, за якими знаходиться хашти – типова для Ірану вхідна група невеликих центрально-купольних приміщень. Саме тут господар приймає гостей. За хашти слід вузький, як правило, темний і викривлений у плані коридор, головною метою якого є підготовка гостя до сприйняття найголовнішого візуального ефекту – входу в парадний двір. Тільки уявіть, як перед поглядом гостя, що виходить з темряви, раптом відкривається красивий і просторий двір, навколо якого за двостулковими дверима і вікнами з кольоровими стеклами розташовуються житлові кімнати.

Близьких та друзів родини господарі запрошували у внутрішні приміщення. андаруні, а сторонніх людей приймали у спеціально облаштованій вітальні - біруні. Парадні двори могли мати квадратну, прямокутну, рідше восьмикутну форму і зазвичай розташовувалися на кілька сходинок нижче рівня вулиці для того, щоб улітку тут було більше тіні та прохолоди. Посередині двору облаштовувався невеликий ромбічний чи прямокутний форми, навколо якого росли квіти та дерева. Іноді басейн прикрашався, який мав не лише декоративну функцію, а й служив джерелом зволоження повітря.

Нерідко іранський будинок мав ще одне подвір'я – заднє, яке часто було з'єднане з парадним двором. У спеку на задньому дворі виставляли тахти, на яких іранці відпочивали в тіні. У багатих будинках могло бути кілька задніх дворів, де облаштовувалися зони відпочинку та домашні майстерні. Якщо житло не мало заднього двору, то влітку люди могли відпочивати прямо на дахах будинків.

Крім того, Ірану ділилися на чоловічу та жіночу половини, причому такий поділ міг здійснюватися як по зонах, так і поверхів. Сільські житла рідко мали кілька поверхів та дворів, тому подібний поділ у них був відсутній. Села, розташовані в гірських регіонах країни, відрізнялися досить компактними житлами, які до того ж були дуже близько розташовані один до одного.

Стіни іранських будувалися з обпаленої цеглини або сирої глини. Для збільшення показників міцності глини її часто змішували з соломою і невеликими валунами. Дахи залежно від клімату могли мати різні конструкції. Наприклад, у спекотних прибережних регіонах зводили з дерев'яних балок, які покривали легкими очеретяними циновками. У регіонах із помірним кліматом дахи будували з дерев'яних дощок, а зверху обмазували їх розчином із глини з метою покращення теплоізоляційних властивостей.

Традиційні будинки Іраку

Сьогодні в іракських містах можна зустріти чимало, архітектурні форми яких близькі до сучасних англійських котеджів та європейських міських споруд. Однак зовнішній вигляд переважної більшості іракських сіл, як і раніше, залишається таким самим, яким він був у епоху Багдадського халіфату. Так, у центральних регіонах Іраку з давніх-давен існують глинобитні житла, а в південних - будинки будують переважно з очерету, який обмазують глиною, а зверху покривають циновками.

Стародавні іракські села були безладним скупченням хатин, оснащених плоскою покрівлею і досить низькою дерев'яною, яка одночасно служила і вікном. Найчастіше такі житла мали лише одну кімнату, інтер'єр якої був простий і невигадливий: земляна підлога, пара циновок, службовців і сидінням, і ложем, глиняне вогнище і глиняний посуд. Тут же зберігався робочий інвентар, утримувався молодняк худоби, а в деяких випадках і осел.

Іранська кухня екзотична та метафорична як поезія Омара Хайяма. Тут ви знайдете приголомшливу різноманітність кулінарних вишукувань. Перська кулінарна традиція має багато спільного з близькосхідною, проте вона витонченіша і не позбавлена ​​уяви та творчої ініціативи. Багато в чому це пов'язано з географією. Погляньте на карту: ця країна розташована у самому центрі регіону, між Сходом та Заходом. Хоча Іран і частина Близького Сходу, він має тісні зв'язки з Європою, Далеким Сходом та навіть Африкою, завдяки його ключової роліна Великому шовковому шляху. Тільки уявіть, яке смакове розмаїття!

Noosh-e jan або приємного апетиту по-перськи!

Фесенджан / Fesenjan / ‎فسنجان

Фесенджан - це качине чи куряче м'ясо у горіхово-гранатному соусі. Нерідко замість качки чи курки іранці готують цю страву з баранини, яловичини чи навіть риби. Це культова страва перської кухні.
Для приготовлення густого соусу, який надає м'ясу пікантний смакмелені грецькі горіхи, граната паста і цибуля тушкуються на повільному вогні. Можна за смаком додати шафран чи корицю. А щіпка цукру допоможе збалансувати кислоту.

Фесенджан / wikipedia.org

Фесенджан має історичне минуле. На руїнах Персеполіса, стародавньої столиці Перської Імперії, археологи знайшли кам'яну плиту, датовану 515 р. е., де згадувалися основні страви давньоіранського застілля. Вони включали та свійську птицю, і волоські горіхи, і гранатову пасту - ключові інгредієнти страви фесенджану.

Бадемджан / Bademjan / بادمجان

Бадемджан – це щось на зразок овочевого рагу. Завдяки обсмаженим томатам страва має золотаво-червоний відтінок. Головний інгредієнтстрави - баклажани (до речі, саме так перекладається з перського слова Bademjan), які обсмажуються в маслі до золотаво-коричневого кольору, потім до них додають помідори та інші овочі, наприклад, перець. Лимонний сік або сік незрілого винограду надають страві трохи терпкого смаку. Окремо готується м'ясо: баранина запікається із цибулею та спеціями. Подається страва, звичайно, з рисом.

Бадемджан / flickr.com,

Рис - це без перебільшення найважливіша складова персидської кухні. Іранці ставляться для його приготування з особливим трепетом. В Ірані вважається, що самий найкращий рис- вирощений узбережжя Каспійського моря північ від країни. Такий рис коштує вдвічі дорожче, ніж той, що імпортують із Південної Азії.

Крім того, для його приготування потрібно багато часу. Це ціла церемонія. Спочатку рис ретельно промивають. Вважається, що запах контейнерів, у яких зберігався, руйнує прекрасний аромат каспійського рису. Потім його висипають у киплячу воду, проціджують, і, нарешті, промивають у холодній воді. Паралельно вариться невелика кількість рису з шафраном. невеликій кількостіпосипають величезну страву із рисом. Для смаку іранці додають у рис шматочок вершкового масла.

У перській кухні рис, приготований з маслом і шафраном, відомий як людина. Але якщо до цієї страви додають інші інгредієнти, це вже називається полоу. Варто мати на увазі, що іранський полоу, на відміну від звичного нам плову, може бути без м'яса.

Багалі полоу / Baghali Polo / باقالی پلو

Багалі полоу – це ні що інше як рис, приготовлений з кропом та бобами.

Часто полоу готується з травами, овочами, квасолею чи бобами, горіхами, сухофруктами і навіть макаронами. Полоу – це основна страва будь-якої трапези.

Багалі полоу / flickr.com,
Найсмачніший Багалі полоу виходить навесні, коли боби молоді тільки-но дозрілі, а кріп найсвіжіший. У цю страву часто додають ніжні шматки баранини чи інше м'ясо.

Зерешк полоу / Zereshk Polo / زرشک پلو

Іранці дуже люблять кислий смак. Барбарис – це саме такий інгредієнт, який додає страві кислинку. Загалом плов з баранини з барбарисом - класичне східна страва(Замість баранини може бути й інше м'ясо). Для терпкості смаку крім барбарису іранці люблять додавати до страв айву, ревінь, зелені сливи, кислі апельсини, лимони, лайми, лайми сушені, вишню, фініки, гранати, сумах. Ух, кисло як!

Зерешк полоу / flickr.com,

Однак, щоб при додаванні перерахованих вище інгредієнтів не переборщити зі смаком, рис потрібно готувати з великою кількістюолії, що допомагає пом'якшити терпку інтенсивність ягід.

Горме Сабзі / Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎‎

Приготовлений з баранини, квасолі та різних трав, темно-зелений гормі сабзі відповідає відразу двом перським кулінарним перевагам: він кислий і з травами.

Горме Сабзі / flickr.com,

Саме рагу в Ірані готують із яловичини чи баранини, квасолі, жовтого чи червоного цибулі, чорний лайм. Але головний секретприготування гормі сабзі полягає в наступному: у страву додають обсмажену суміш трав, яка складається в основному з петрушки, цибулі-порею або зеленої цибулі, кінзи та сушеного листяпажитника. Саме він надає страві гіркувато-солодкого смаку і неповторного аромату. Страва традиційно подається з людиною (ви ж пам'ятаєте, що це рис, приготовлений з олією та шафраном).

Аше ріште / Ash e Reshteh / آش رشته‎‎

Ця страва є густий супз квасолі з локшиною, шпинатом, листям буряків та іншими пряними травами. Іноді перед подачею іранці додають до супу молочний продукт, що нагадує кислий йогурт.

Аше ріщте / flickr.com,

Ще Реште пов'язаний з однією дуже цікавою традицією- локшина символізує безліч життєвих шляхів, що постають перед людиною. В Ірані прийнято подавати цей суп тому, хто вирушає у далеку подорож.

Тахдіг / Tahdig / ته دیگ

З перської мови назва цієї страви перекладається як «дно горщика», що безпосередньо пов'язане із процесом приготування. Коли іранці готують рис у горщику або казанку, вони його трохи підсмажують, щоб утворилася красива золотиста скоринка.

Тахдіг / wikipedia.org

Власне тахдіг - це хрусткий смажений рис. За смаком він нагадує поєднання попкорну з картопляними чіпсами. Що дивно, на будь-якому іранському гулянні саме ця страва першою зникає зі столу. Його їдять як гарнір і переважно руками.

Кебаб / Kebab / کباب

Цар перської кухні – це, звичайно, кебаб. По-перше, тому що такий шашлик не вимагає багато часу та зусиль. По-друге, їх традиційно готують чоловіки, і в цьому вони дуже досягли успіху.

Кебаб / flickr.com,

Кебаб або кубіда - це м'ясо зі спеціями та сіллю, приготовлене на грилі. Як правило, кебаб включає відразу кілька варіантів гриля. Наприклад, шашлик-е барг - це тонко нарізані шматочки баранини або яловичини в маринаді лимонного сокута цибулі. Подаються вони під соусом з шафраном та вершковим маслом. Курячий кебаб, відомий як джудже, іноді готують з філе, а іноді і з цілої курки, також мариновані в лимонному соку. Якщо вам пощастить, ви знайдете джигар - шашлик з баранячої печінки, який при подачі зазвичай прикрашають часточками лимона і свіжим листямбазиліка.

Як ви могли помітити, перські страви – це всілякі варіації з рису чи м'яса, курки, риби, а також величезної кількостічаснику, цибулі, овочів, горіхів та зелені. Багато рідкісних і цінних інгредієнтів, що широко використовуються в перській кулінарії, родом саме з Ірану: серед них шафран, фісташки, мигдаль, волоські горіхи, апельсини та гранати.

Страви, які прославили перську кухню в усьому світі, як правило, домашнього приготування. Головні хранительки всіх секретів перської кухні – жінки. В силу культурних особливостей вони не працюють у ресторанах, тому виявляють всю свою майстерність у домашньої кухні. Кулінарні рецептизнаменитих перських стравза традицією передаються з покоління до покоління, і кожна сім'я готує їх по-своєму.

Іран, історично відомий як давня Персія, розташовується на перетині доріг землі, що з'єднують Близький Схід із Далеким Сходом. Його географічне розташування має велике історичне значення, як це було за часів стародавнього Шовкового шляху. Завдяки чому між Заходом та Сходом протягом тисяч років відбувалася міграція продуктів сільськогосподарської, рибної та тваринницької діяльності. Тому страви іранської кухні мають велику різноманітність інгредієнтів з усього світу.

Більшість іранських стравготують з травами, овочами та рисом разом з бараниною, куркою чи рибою. А часте використанняв іранській кухні свіжих зелених трав та овочів, зробило іранську кухню здоровим виборомдля більшості сімей по всьому світу. Іран має довгу історію сільського господарства, а також використання свіжих фруктіву перських рецептах, і це є дуже поширеним явищем. В Ірані через особливості ландшафту, є чотири сезони, що дає величезну різноманітність рецептів іранської кухні, від тропічної їжі до гарячих страв, які найбільш популярні в холодну зимучи спекотне літо.

Страви іранської кухні часто забирають багато часу, через повільний спосіб приготування. Іранський метод приготування їжі має багато спільного з близькосхідною кухнею, де пшениця є основним продуктом, а також баранина, птиця та молочні продукти мають велику популярність. Виразний кислуватий смак проявляється у більшості іранських страв і може бути досягнутий за рахунок додавання лимона, гранату чи кислого апельсина.

Рисові страви є однією з популярних страв регіону. Рис готують різними способами: на пару або просто варять, супроводжуючи м'ясом або птахом, готують рагу з рисом як правило з овочами, зеленню та горіхами. Наприклад, Ширін Плов вважається «Королем перських страв», приправленим шафраном, апельсиновою кіркою, сушеними фруктами, морквою, фісташками та мигдалем, а потім покривається карамельним цукром.

Кебаб також є частиною традиційної їжііранської кухні. Переважно його готують з баранини у різних стилях, і варіюються кебаб від товстої до тоншої форми. Щоб зробити кебаб, баранина, як правило, маринується з дрібно нарізаною цибулею і лимонним соком. Найчастіше це страви зі смаженого м'яса подають у супроводі трав або солоних огірків і з'їдають загорнутим у Тафтан або Сангак (у плоскому стилі хліб). Винятком із цього правила є Chelow Kabab, ця страва вже довгий часвважається національною стравоюІрану. Воно подається з пропареним іранським рисом(chelow), приправляється шафраном, а потім змішується з яйцем, олією та сумами – приправою.