Як самостійно зробити квас із сусла? Сусло для квасу: рецепти та корисні поради. Як приготувати квас із квашеного сусла в домашніх умовах

Квас із сусла в домашніх умовах зараз, мабуть, роблять уже не часто – у магазинах цілком пристойний продається, і купити його не проблема. Не те що в радянські часи, коли знання, як зробити домашній квас із сусла, для російської жінки було, мабуть, не більше і не менш екзотичним, ніж уміння замісити тісто. Але мені ось баночку квасного сусла тримати в засіках доводиться, бо мені квас просто купити нема де. Ну а дехто вважає, що саморобний квас смачніший від покупного. Загалом, у домашнього квасу із сусла досі є шанувальники – хто за переконаннями, а хто і за потребою. Тому я вважаю рецепт квасу із сусла все-таки корисним та гідним містечка на кулінарному сайті.

Чим мій квас відрізнятиметься від того, що вказано на банку? Я зробила перерахунок продуктів на мінімальну кількість рідини – на 500 мл. Тому що у мене самої каструлі на 5 літрів просто немає, а які у вас – я не знаю. Ну і ще деякі хитрощі поясню. Бо коли читаєш інструкцію на банку, є від чого впасти у ступор: а як визначити, коли у води температура 40°С, без рідинного термометра? А як створити в приміщенні на 20 годин температуру 30 із лишком градусів? У мене був знайомий, то він, коли вперше квас самостійно зробити намагався, поставив каструлю в центр плити і направив на неї пару з чайників... Так от можна обійтися і без такого екстриму!

Перше, про що корисно подумати – це коли ви почнете приготування квасу? Тому що закінчити цю фазу доведеться максимум за 22 години. Це означає, що о 8-й ранку робити квас із сусла затівати не потрібно - ви ж не станете схоплюватися вночі, щоб його по банках розлити? Оптимальний час – у районі обіду чи вечір. Залежить, звісно, ​​від ваших планів наступного дня, це потрібно вираховувати. Але суть проблеми, гадаю, тепер усім зрозуміла.

Вода для виробництва квасу потрібна кип'ячена (або інша питна), тому що більше там у процесі приготування дезінфекції не проводитиметься. На 500 мл води – 1 ст.л. квасного сусла, 1 щіпка сухих або приблизно 1 г нормальних дріжджів та 35-40 г цукрового піску. Ну, і чорна (житня) скоринка – за бажанням.

Як зробити воду температури близько 40 ° С, необхідну для початку квасного бродіння? Для цього слід довести до кипіння чверть об'єму води в тій же каструлі, де квас готуватиметься далі. Щоб і каструля, і кришка добре прогрілися. Скороварки та товстостінні каструлі оптимальні.

Далі одну чверть окропу розбавляємо трьома чвертями води приблизно кімнатної температури (близько 20 ° С). І в такий спосіб ми отримуємо приблизно те, що потрібно. Ну, з рідинним термометром, звісно, ​​можна намішати точніше. Я пояснюю на випадок, якщо його нема.

Після цього закриваємо каструлю кришкою та поміщаємо у тепле місце. У мене теж немає місця, де на 20 годину можна забезпечити стабільну температуру близько 30 градусів. Ні, ну якщо саме стоїть спека, і у вас вдома дійсно 30 - я вам співчуваю, але для квасу це якраз оптимально. Його потрібно просто тримати десь на підвіконні на сонечку. Якщо ніякої спеки немає, то йде туристична терморефлектуюча плівка або всякі ковдри і товсті куртки. Кожні кілька годин можна підкладати з боків до каструлі із квасом пляшки з гарячою водою. Тримати каструлю так само закутаною, але вже разом із пляшками.

Квас буде готовий годинника через 18-22. Враховуйте це на початку приготування, тому що перетримувати його не можна - може піти на гіркоту. Через 18 годин квасок буде солоніше, через 22 - покисліше. Перший, як на мене, краще для пиття, другий - для окрошки.

Хлібні кірки з квасу видаляють, а сам квас розливають у тару для подальшого зберігання, при цьому намагаючись не збаламутити осад на дні каструлі, щоб якнайменше цього осаду потрапило в нові ємності. До речі, поки що квас не зовсім готовий, він, як казав мій батько, поганий. Його слід поставити у холодильник.

І ось тільки після того, як квас охолоне і вистоїться (в ідеалі - близько доби), він досягне свого оптимального смаку.

Сподіваюся, що квас із сусла в домашніх умовах вдасться вам так само добре, як і мені!

Прохолодні напої, що пропонуються торговими мережами, залишають у нас почуття чогось неприродного та шкідливого для здоров'я. Давайте краще вивчимо рецепт квасу з сусла і приготуємо дуже смачний і напій, що бадьорить - швидко і з повною впевненістю в його корисності! Хлібопекарські виробництва дають нам шанс самостійно отримати еліксир для здоров'я, задоволення та вгамування спраги – на свій смак.

Квасне сусло - щільна і тягуча рідина, що за консистенцією і кольором нагадує гречаний мед. Концентрат квасного сусла – абсолютно натуральний продукт, що є 70-80%-ною сумішшю сухих компонентів: житній солод ферментований, ячмінний солод неферментований і хлібопекарське шпалерне житнє борошно.

Можливі склади та з включенням кукурудзяного солоду. Колір концентрату – темно-коричневий, смак – кисло-солодкий. Для населення цей натуральний продукт продається найчастіше у скляних банках ємністю 0,5 л, але можна зустріти і напівпромислові упаковки 5 і 10 л і більше.

Перед тим, як приготувати квас із сусла в домашніх умовах, розглянемо, чим же він корисний для нашого здоров'я? Як він впливає процеси травлення?

Корисні властивості квасного сусла

Цей чудовий продукт виробляється з різних подрібнених солодових видів, які змішують із водою і протягом кількох годин піддають температурній обробці, контролюючи її режим. За цей час ферменти активізуються і розщеплюють солодові крохмальні речовини на зброджуються та не зброджуються.

Саме біоактивний потенціал квасного концентрату дозволяє нам за лічені години приготувати квас, щоб швидко поповнити організм життєво важливими речовинами: ферментами, амінокислотами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями та мікроелементами.

Потрапляючи в шлунок і потім в кишечник, квасні компоненти стають активаторами всіх процесів травлення, покращують кров, очищають судини, розщеплюють шлаки і виводять їх з організму.

Як зробити квас із сусла

складові

• Концентрат квасного сусла- 2-3 ст. л. + -
• - 1 склянка + -
• Родзинки - 10-12 ягідок + -
• - половинка ч.л. + -
• + -

Приготування

Приготування квасу з квасного сусла не завдасть клопоту, якщо порівнювати з приготуванням звичайного хлібного напою. Робитимемо 3 літри кваску, а тому і розрахунок інгредієнтів даємо на цю кількість.

1. Підготуємо спочатку чисту 3-літрову банку як ємність для бродіння напою.
2. В окремому посуді змішуємо належну за рецептом кількість тягучого концентрату з 0,5 л води. Температура води має бути досить теплою – 35-40 градусів, але не вище, інакше дріжджі загинуть.
3. Виливаємо в тару для бродіння, туди висипаємо склянку цукру і все ретельно розмішуємо. Доливаємо воду такої температури догори, висипаємо 0,5 ч.л. сухих дріжджів і знову перемішуємо.

* Рада Поваренка
Кількість цукру залежить від ваших уподобань у смаках освіжаючих напоїв. Якщо взяти більше склянки цукру, то квасок буде надто солодким. Навіть 1 склянка цукру дає відчутну насолоду насолоду. Тому зменшення кількості на смак напою майже не впливає.

4. Відставляємо нашу заготівлю квасу з концентрату квасного сусла, рецепт якого ми розглядаємо, убік для бродіння.

Банку накриваємо спеціальною пластмасовою кришкою з водяним замком для забезпечення виходу вуглекислого газу. Якщо такої кришки немає, то можна надіти на шийку медичну рукавичку, в якій після початку бродіння робимо дірочки для виходу газу.

Якщо бродіння використовується гумова рукавичка, не забудьте ретельно промити їх від тальку, щоб він не зіпсував майбутній напій.

Бродить домашній квас із сусла приблизно добу. Але вже через 10-12 годин можна напій спробувати і додати цукор, якщо потрібно.

Через добу, загалом, розливаємо готовий квас у 1,5-літрові пляшки, у кожну закидаємо по 5-6 родзинок, закриваємо кришечками та залишаємо у кімнатних умовах для газування.

Коли пляшки стануть твердими, їх потрібно перемістити в холодильник, де процес бродіння сповільнюється, а завислі частинки суміші падають на дно (за бажанням напій можна процідити).

Ми приготували справжній еліксир здоров'я! Піняючись, із чудовим смаком дитинства, квас із сусла змусить вас забути назавжди про купівлю небезпечних напоїв промислового виробництва.

Декілька ідей для творчості

• Кількість інгредієнтів може грати: і цукром, і обсягом сусла, і кількістю дріжджів. Чим більше дріжджів, тим швидше відбувається бродіння, але тут слід дотримуватися золотої середини - сильний запах дріжджів і гіркий присмак відіб'є у вас бажання займатися експериментами.
• Перед заливанням закваски водою, воду можна настояти на будь-яких пахучих і пряних травах, підкислити її лимонним соком або лимонною кислотою.
• Замість води можна використовувати компот із сухофруктів, або розбавити воду соком ягід чи плодів.
• Здавна в квасні напої додавали мед, що казково змінює смак та аромат квасу.

Наші докладні інструкції до рецепту квасу із сусла допоможуть вам приготувати в домашніх умовах справжній напій богів – зі смаком нектару та властивостями лікувального зілля!

З настанням літа зростає споживання квасу. На сьогоднішній день існує безліч сортів. Його можна купити в магазині або бочках на вулиці. Але найсмачнішим є той, що приготований своїми руками в домашніх умовах.

Цей напій готують з давніх-давен. Він відновлює сили і чудово справляється зі спрагою. Це пояснюється змістом. До складу квас входять необхідні мікроелементи та практично всі вітаміни. Крім того, він запобігає розвитку різних захворювань.

Існує велика кількість рецептів. Напій можна приготувати на основі ягід, меду та трав. Але найчастіше використовують хліб. У цій статті є огляд декількох варіантів приготування хлібного напою.

Робимо квас із чорного хліба без дріжджів

Сухі дріжджі надають напою специфічного запаху, тому не всім подобається такий квас. Але можна обійтися без них, якщо скористатися іншим рецептом. Важливо, що успіх більшою мірою залежить від хліба. Якщо в ньому міститься велика кількість хімічних компонентів, процес бродіння може не наступити.

Інгредієнти:

• 400 г чорного хліба.
• 3 л води.
• 120 гр цукрового піску.
• 30 гр ізюму.

Покрокове приготування

Як і в першому рецепті, шматочки житнього хліба потрібно обсушити. Головне, щоб вони не обгоріли, інакше квас гірчитиме.

Скляну банку потрібно добре помити, а краще обдати окропом. Якщо в ній зберігалися кисломолочні продукти, використовувати її не рекомендується, так як в тарі зберігається безліч мікробів. У чисту банку додати 0,5 склянки цукрового піску, залити окропом (80 градусів). Потім ретельно розмішати, щоб|аби| цукор повністю розчинився у воді.

Потім висипати підсушені шматочки хліба і додати ще трохи води. Щоб залишилося місце для бродіння, банку слід наповнити до плічок.

Коли рідина стане теплою, приблизно 40 градусів, то потрібно додати помити родзинки. У цьому випадку процес бродіння залежатиме від якості засушеного винограду.

Тару накрити щільним рушником і поставити у тепле місце на 72 години. Після цього часу напій потрібно процідити через чисту марлю.

Після цього напій, що бадьорить, можна розлити по пляшках або графинах. Рекомендується додати ще по 2-3 родзинки. Тару закрити та поставити в холодильник. Тепер літня спека вам не страшна.

Після того, як ви процідите квас, залишиться закваска. Їй можна скористатися для приготування ще однієї порції напою. Для цього потрібно підсушити хліб, відправити його в банку разом із цукром, родзинками та закваскою. У цьому випадку квас підійде приблизно через 48 годин.

Як поставити квас у домашніх умовах

Якщо з яких-небудь причин вам не подобається покупний напій, що бадьорить, то його можна зробити самостійно. Рецепт досить простий, але потрібно знати деякі нюанси. Для приготування не потрібно багато часу, тому можна зайнятися цим процесом у будь-який час.

Інгредієнти:

• 200 гр житнього чи бородинського хліба.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 1 ч.л сухих дріжджів.
• 1 жменю ізюму.
• 5 ст.л цукрового піску.

Поетапний процес приготування

Хліб можна наламати невеликими шматками або нарізати акуратними кубиками, товщиною не більше 4 см. Викласти шматочки на сухе деко і поставити в нагріту духовку. Коли він підрум'яниться і утворюється скоринка (близько 15 хвилин), можна виймати його.

Підготувати 3-літрову скляну банку без сколів і дефектів, інакше вона може тріснути. Відправити до неї приготовлені сухарі. Достатньо буде того, щоб вони заповнювали дно тари.

Додати у скляну банку, вказану кількість цукрового піску.

Поставте на плиту каструлю із водою. Коли вона закипить, залити сухарі. Важливо залишити небагато місця, оскільки рідина згодом підніметься внаслідок бродіння. Банку може луснути, тому під час заливання до неї рекомендується покласти залізну ложку чи ніж. Відкладіть тару, щоб вода трохи охолола.

У склянці розвести сухі дріжджі 100мл теплої води. Потім додати невелику кількість цукру та дочекатися процес бродіння. На пачці із сухими дріжджами можна ознайомитись із докладною інструкцією. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, до неї слід додати дріжджову суміш.

Після цього банку можна закрити кришкою і поставити в тепле та сонячне місце на 24 години. Однак деякі люди накривають тару марлею, щоб квас дихав і наполягають його протягом 36 годин. Цього буде достатньо, щоб напій набув коричневого кольору, а сухарі піднялися нагору. Після цього часу бадьорий напій потрібно процідити через марлю.

Підготувати чисту банку, відправити в неї вказану кількість родзинок, які потрібно попередньо помити. Якщо вам подобається солодкий напій, можна додати ще трохи цукрового піску. Банку закрити та відправити в холодильник. За 30-60 хвилин можете проводити дегустацію.

За потреби закваску можна використовувати ще один раз. Для цього потрібно знову обсмажити житній хліб, заповнити їм дно 3-х літрової банки, додати 1 склянку, закваски, що залишилася, і залити окропом.

Рецепт квасу із солоду

Солод використовують не лише для приготування пива та домашнього хліба, а й квасу. Такий напій нагадуватиме магазинний варіант. Напій виходить ароматним і бадьорим.

Інгредієнти:

• 110 гр житнього солоду.
• 3 ч.л сухих дріжджів.
• 5 л фільтрованої води.
• 400 г цукрового піску.

Процес приготування

Наповнити емальовану каструлю водою, довести до кипіння, після цього відразу додати солод. Рідина необхідно ретельно розмішати, щоб усунути сформовані грудочки.

На наступному етапі частину приготовленого розчину ніжно перелити в склянку. Трохи почекати, щоб він остиг до кімнатної температури. Після цього слід додати сухі дріжджі. Скляну склянку потрібно накрити і на 15 хвилин поставити в тепле та сонячне місце.

Тим часом, у каструлі розчин повинен повністю охолонути. Тепер потрібно додати цукровий пісок і ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився в рідині.

Через 15 хвилин повинен початися процес бродіння у склянці, тому рідину потрібно додати до каструлі. Залишити розчин на 12 годин.

Коли підійде час, літній напій необхідно процідити і розлити по банках, після чого відправити в холодильник ще на 48 годин. Після цього квас буде готовим до вживання.

Як приготувати квас із закваски квасного сусла

Використання концентрату для приготування квасу значно спрощує весь процес. Напій зможе зробити навіть дитина. Але тут є один нюанс – потрібно визначитись із температурою. Якщо буде занадто спекотно, то якість напою залишає бажати кращого, а при прохолодному режимі квас тривалий час блукатиме.

Інгредієнти:

• 10 ст.л концентрованого сусла.
• 5 л води.
• 1,5 склянки цукрового піску.
• 1 ст.л сухих дріжджів.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

Для початку потрібно довести воду до кип'ятіння, але лише один раз, інакше вона буде надто важкою. Рідина має трохи охолонути. Додати квасний концентрат і перешкодити.

Поступово додавати цукровий пісок, постійно помішуючи рідину.

На наступному етапі в емальований посуд висипати сухі дріжджі. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб дріжджі та цукровий пісок повністю розчинилися. На дні не повинно залишатись жодних опадів.

Накрити посуд кришкою та поставити її на 24 години у тепле місце. Бажано, щоб на каструлю падали сонячні промені, так процес бродіння проходитиме активніше.

Після цього часу, потрібно підготувати скляні банки, в кожну додати по кілька родзинок. Квас розлити по тарі, герметично закрити пластмасовими кришками та відправити у холодильник на 5-6 годин.

За таким рецептом напій виходить ядрений, тому його не рекомендується вживати людям із хронічним панкреатитом та гастритом.

Рецепт домашнього квасу з житнього борошна

Літній напій можна приготувати за сільським рецептом. В цьому випадку доведеться витратити більше часу, але квас буде дуже корисним. Він забезпечить організм великою кількістю вітамінів та деякими незамінними амінокислотами. Плюс до всього, напій, приготовлений за таким рецептом, може виступати як основа для окрошки.

Інгредієнти:

• 7 ст.л житнього борошна.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 4 ст.л цукрового піску.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

1. Насамперед потрібно зробити закваску. Для цього необхідно підготувати чисту банку, залити її теплою водою та додати житнє борошно. Все ретельно перемішати до утворення сметаноподібної маси. Намагайтеся, щоб не утворилися грудочки. Після цього тару щільно закрити пластмасовою кришкою та поставити її на 72 години у тепле місце. Якщо житнє борошно якісне, то закваска може забродити за 48 годин.
2. Коли закваска буде готова, до неї необхідно додати ще трохи житнього борошна і цукрового піску. За потреби додати теплої кип'яченої води. Все ретельно перемішати. Шийка накрити марлею і поставити в тепле місце. На цей раз, потрібно почекати не менше 5 діб.
3. Після закінчення цього часу напій потрібно добре процідити через марлю і відправити в холодильник.
4. На дні банки залишиться закваска. Її можна повторно використати. Достатньо лише додати цукру та житнього борошна, а також теплої води. У цьому випадку квас стоятиме не більше 48 годин.

Незважаючи на те, що процес приготування триває тривалий час, рецепт досить простий. Ви можете в будь-який час вгамувати спрагу або зробити відмінну окрошку.

У статті зроблено огляд найпоширеніших рецептів приготування напою, що бадьорить, в домашніх умовах. Проте є ще дуже багато варіантів. Тому можете спробувати скористатися кількома способами та вибрати для себе найоптимальніший рецепт.

А як ви робите закваску? Напишіть свій унікальний рецепт у коментарях під цією статтею.

Російський квас – напій, що має багатовікову історію. Здатність добре справлятися зі спрагою, тонізуючий та відновлюючий ефект роблять квас одним із найулюбленіших напоїв у спеку. Принцип приготування криється в самій назві: напій повинен кваситися, тобто тинятися. Саме процес бродіння надає квасу різкості, шипучості та освіжаючого смаку. Існує маса рецептів цього напою, а продукти, що активізують процес бродіння, використовуються різні. Це можуть бути: дріжджі, цукор, ячмінний солод, мед, хлібна закваска або готове квасне сусло. З цієї статті дізнаємося, як зробити квас із сусла самостійно.

Рецепти квасу із сусла

Рецепт №1

Інгредієнти:

• Сусло – 2-3 столові ложки;
• Хліб чорний – 3 шматочки (краще брати окраєць);
• Сухі дріжджі – пакетик (20 г). Якщо вдасться знайти спеціальні дріжджі для приготування квасу, буде ще краще;
• Цукор - склянка по плічка.

Приготування.

Хліб підсушити у духовці. Нехай сухарі трохи підгорять, так колір квасу вийде більш насиченим. Воду закип'ятити, коли вона трохи охолоне влити 2,5 літра в 3-літрову банку. З воду додаємо цукор та сусло і ретельно все розмішуємо. Тепер настав час додати житні сухарики. Коли вода досягне кімнатної температури, додаємо дріжджі. Не додавайте дріжджі в гарячу воду, бактерії, що активізують бродіння, загинуть. Коли дріжджі додані, рідина добре перемішується. Тепер ємність накриваємо марлею або нещільною тканиною і відправляємо тепло на бродіння. Готується такий квас від доби до двох. Готовність напою визначається до смаку. Не варто перетримувати квас, інакше він стане надто кислим. Готовий напій процідити через марлю, розлити в пляшки, кожну додати по 3 родзинки. Тепер можна охолоджувати та пити.

Рецепт №2

Квас із сусла за цим рецептом якнайкраще підійде для окрошки. Для його приготування нам потрібні будуть наступні компоненти:

Як готується.

У теплій воді розчинити цукор та сусло. Коли вода охолоне, ввести в квасну заготівлю дріжджі, додати родзинки та поставити в тепле місце. Місткість потрібно прикрити марлею і нехай коштує доба. На поверхні напою має з'явитися пінка, а його смак має стати різким та освіжаючим. Тепер напій зціджується та остуджується, після чого його можна використовувати для окрошки.

Рецепт №3

Квас із сусла за цим рецептом називається «Староросійський». Мед, що входить до його складу, надає напою особливої ​​пікантності.

Для приготування потрібно взяти:

Приготування.

Спочатку займемося пшеницею. Зерно потрібно добре промити і залишити у холодній воді на 10 годин. Потім знову добре промити, поки вода не стане прозорою. Тепер зерно заливається невеликим об'ємом води та вирушає на пророщування у тепле місце. Проростає зерно зазвичай на добу або дві. Щоб зернятка не скисли, воду потрібно кілька разів поміняти. Пшеницю, що проросла, знову промити і пропустити через м'ясорубку.

У воду кімнатної температури додати пшеницю, мед та сусло. Добре перемішати та прибрати на дві доби у тепле місце. Якщо ємність скляна, то прикрити її марлею зверху, а якщо використовується емальована каструля, просто прикрити кришкою. Готовність квасу визначається за рясною пінкою на поверхні та смаковими якостями.

Як приготувати квашене сусло

Для того, щоб приготувати квас із сусла, можна використовувати магазинний концентрат, а можна приготувати сусло самостійно.

Нам потрібно:

• Вода – 10 л;
• Хліб житній – 1 кілограм.

Приготування

Хліб дрібно порізати і залити окропом (750 мл), нехай постоїть 30 хвилин. Заготівлю, що трохи остигнула долити ще теплою водою в такому ж обсязі і залишити в теплому місці на 2 години. Отриману масу покласти в жароміцний посуд (краще глиняний) і поставити в духовку на 3 години. Температуру виставити на 180°. Готове тісто запечене поламати на дрібні шматочки і залити окропом. Нехай трохи постоїть і його можна зливати. Злите сусло готове для вживання для приготування домашнього квасу.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Квас можна зробити традиційним способом із вівса, жита, хлібної кірки. Для цього потрібно багато часу, а ваш час коштує грошей, тому квас у малих обсягах виходить дорогим. Проше і дешевше зробити квас із концентрату квасного сусла, купленого в магазині. Концентрат квасного сусла роблять на заводі за дотримання певних режимів оцукрювання, фільтрації. Головне правильно вибрати виробника концентрату квасного сусла.

Рецепт хлібного домашнього квасу із концентрату квасного сусла.

1. Беремо тару для квасу, у мене 3 літрові скляні банки.
2. Наливаємо туди кип'яченої води, не по горло. Воду кип'ятимо, щоб убити сторонні бактерії.
3. Додаємо концентрат квасного сусла, за рецептом на етикетці банки. Зазвичай там пишуть 8-10 столових ложок на 5 літрів, якщо перевести на 3 літри, то 5-6 ложок. Додаємо до смаку кому як подобається, смак квасу залежить від концентрату квасного сусла, вибирайте свого виробника.
4. Насипаємо в квас цукор до смаку. Я сиплю, півсклянки на 3 літри, якщо буде не солодко в кінці можна додати ще. Можна замість цукру додавати старе варення. Хто піклуватися про фігуру може насипати фруктозу вона солодша в 1.8 рази цукру, а значить додавати її треба менше.

Насипаємо в банку сухі дріжджі. Температура води не повинна бути вищою за 38°С, а то дріжджі загинуть. Дріжджі мають бути свіжими, дивіться на термін придатності, на упаковці, інакше вони не працюватимуть.

Скільки сипати дріжджів у квас? Дріжджі нам потрібні, щоб газувати квас. Вибір кількості дріжджів залежить від того, скільки часу має бродити квас.

Якщо ми робимо квас увечері, а вранці розливаємо по пляшках нам потрібна одна кількість дріжджів. Якщо ми робимо квас увечері, а розливаємо по пляшках увечері наступного дня, дріжджів треба менше.

Кількість дріжджів регулює час дозрівання квасу. Найголовніше щоб квас не перейшов у брагу, а то він гірчитиме, і це буде пиво чи медовуха. Я сиплю дріжджі дрібним шаром на поверхні, на ніч бродіння.

5. Хто любить квас покислей може додати півсклянки кефіру. З кефіру я беру селекційні молочнокислі бактерії, які застосовують на молочному виробництві. Квас можна робити без дріжджів на одному кефірі, але я не куштував.
6. Все розмішуємо і накриваємо банку марлею або кришечкою від випадкового попадання туди сміття і залишаємо все блукати на ніч.
7. Вранці пробуємо на смак, якщо треба додати цукор, то сипте по трохи його, буде піна. По піні можна визначити готовий квас чи ні. Розливаємо по пластикових пляшках і ставимо для газації його в холодильник. За кілька годин його вже можна пити.

Якщо у вас квас перележав у холодильнику, став кислуватим, багато газу. Можна по новій забігти півтора літра квасу, без дріжджів і додати туди наші півтора літри старого квасу. Все розлити по пляшках та прибрати назад у холодильник.

Квас можна зробити з яблук, буряків, будь-яких ягід та фруктів. Спочатку варимо компот із них з цукром, проціджуємо і наливаємо в банку, даємо охолонути і додаємо дріжджі.

Приготування квасу в домашніх умовах із концентрату квасного сусла, відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+